वजन घटाने के लिए एसिडोफिलस दूध - लाभकारी गुण और कैलोरी सामग्री। एसिडोफिलस दूध क्या है और यह मनुष्यों के लिए कैसे फायदेमंद है?

एसिडोफिलस दूधमीठा दूध कहा जाता है. इसमें एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है, जो इस पेय को देता है मोटी स्थिरताऔर तीखा स्वाद. इस उत्पाद में कम सामग्रीवसा, और यह नियमित दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। एसिडोफिलस दूध पाचन को बढ़ावा देता है और एलर्जी से बचाता है। इस प्रकार का दूध पाश्चुरीकृत दूध को एसिडोफिलस बैसिली के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। यह दूध सामान्य दूध की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है। इसे ठंडा करके खाया जाता है और बच्चे इसे चीनी के साथ मीठा करके पीना पसंद करते हैं, क्योंकि इसका स्वाद खट्टा होता है। के बीच लैक्टिक एसिड उत्पादएसिडोफिलस दूध अलग है औषधीय गुण, क्योंकि यह आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है।

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• पानी - 81.7.
• प्रोटीन - 2.8.
• वसा - 3.2.
• कार्बोहाइड्रेट - 10.8.
• किलो कैलोरी - 83.

एसिडोफिलस दूध के लाभकारी गुण

एसिडोफिलस दूध में बैक्टीरिया मनुष्यों के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स हैं।

• एसिडोफिलस दूध पीने से पाचन से जुड़ी बीमारियों और फंगल संक्रमण के इलाज में मदद मिलती है।
• इस प्रकार के दूध का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें लैक्टोज होता है दूध चीनी, इसलिए सूजन का कारण बन सकता है।
• एसिडोफिलस दूध कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• एसिडोफिलस दूध किसके लिए कारगर है? जटिल उपचारगुर्दे, यकृत, अग्न्याशय और हेमटोपोइएटिक अंगों के रोग।
• डायथेसिस, सोरायसिस, एक्जिमा के लिए।
• अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया के इलाज में।
• रजोनिवृत्ति और स्त्रीरोग संबंधी रोगों के लिए.
• मास्टिटिस के लिए, मधुमेह, शुद्ध और संक्रामक सूजन।

विशेष निर्देश:

• एसिडोफिलस दूध की स्थिरता, रंग और गंध में परिवर्तन के लिए जाँच की जानी चाहिए। यदि गंध या रंग में परिवर्तन होता है, यह उत्पादफेंक देना चाहिए. दूध को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उपयोग करने से क्या दुष्प्रभाव होते हैं

• एसिडोफिलस दूध पीने से सूजन संभव है, जो काफी कम समय में दूर हो जाती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए इस प्रकार के दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (इस प्रकार के बैक्टीरिया अनियंत्रित रूप से बढ़ सकते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं)।
• एसिडोफिलस दूध उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें दूध से एलर्जी है।

घर पर एसिडोफिलस दूध बनाना

1. पाश्चुरीकृत दूध को 37º C के तापमान पर गर्म करें।
2. बोतल में रखे स्टार्टर को तैयार दूध में घोलकर तैयार दूध में डाल दीजिये.
3. अच्छी तरह मिलाएं और थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में किण्वन के लिए छोड़ दें। पकने की अवधि 14-16 घंटे है। तैयारी के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 6 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

यदि इस उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो अपने आप को और अपने परिवार को स्वस्थ एसिडोफिलस दूध से लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें, जिसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, शरीर को साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है और बेअसर करता है। दुष्प्रभाव दवाइयाँऔर विषाक्त पदार्थ. उपयोगी गुणयह उत्पाद वजन कम करने के उद्देश्य से आहार में अपरिहार्य है, इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग करते हैं आहार उत्पाद.

एसिडोफिलस दूध से वजन कम करें

हर दिन सुबह खाली पेट आपको नाश्ते के बजाय एक गिलास एसिडोफिलस दूध पीने की ज़रूरत है। का उपयोग करते हुए यह पेय- शरीर विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाएगा। इस सुबह की डाइट के दो महीने बाद आप 5-6 किलो वजन कम कर सकते हैं। इसके अलावा, चेहरे पर लाली ध्यान देने योग्य हो जाएगी, और साफ लिवर स्वस्थ हो जाएगा, और दृष्टि, गंध और सुनने में भी सुधार होगा। एसिडोफिलस दूध पियें, वजन कम करें और स्वस्थ बनें।

एसिडोफिलस एक किण्वित दूध उत्पाद है। लाभ या हानि. उत्पाद की विशेषताएं और गुण. क्या यह केफिर से भिन्न है? क्या यह बच्चों को दिया जा सकता है? घर पर खाना कैसे बनाये.

किण्वित दूध उत्पाद आहार में मौजूद होते हैं बड़ी मात्रालोगों की। पाचन और संपूर्ण शरीर के लिए इनके लाभों के बारे में हर कोई जानता है। अस्तित्व विभिन्न प्रकार किण्वित दूध उत्पाद. इनमें केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, स्नोबॉल, बिफिडोक, वेरेनेट्स, एसिडोफिलस आदि शामिल हैं। आज हम एसिडोफिलस के लाभों, इस उत्पाद की संरचना की विशेषताओं, शरीर पर इसके प्रभाव और अन्य संबंधित विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। इसके साथ यह इतना सामान्य नहीं है किण्वित दूध उत्पाद. आइए जानें इसे कैसे पकाएं स्वस्थ पेयघर पर।

एसिडोफिलस किस प्रकार का उत्पाद है? गुणों का विवरण

एसिडोफिलस। यह उत्पाद क्या है? यह प्रश्न आज की पीढ़ी के कई प्रतिनिधियों द्वारा पूछा जा सकता है। यह सोवियत संघ में दिखाई दिया। समय के साथ, यह यूएसएसआर के सभी गणराज्यों में सबसे आम प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में से एक बन गया। ऐसा माना जाता है कि यह किस्म सबसे उपयोगी है। इस पेय को बनाने के लिए, दूध को विशेष बैक्टीरिया (बैसिलस एसिडोफिलस, मिल्क फंगस, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस) का उपयोग करके पास्चुरीकृत किया जाता है, और फिर 32-33 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखते हुए किण्वित किया जाता है।
एसिडोफिलस के गुण।

• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
• आउटपुट हानिकारक पदार्थ, शरीर को साफ़ करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
• मेटाबॉलिज्म को तेज करता है
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है
• पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है
• तनाव और माइग्रेन से लड़ने में मदद करता है
• उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है

सलाह।यह किण्वित दूध उत्पाद बहुत पौष्टिक है, और साथ ही यह कम कैलोरी वाला पेय है।

शरीर के लिए एसिडोफिलस के लाभ और हानि

क्या एसिडोफिलस शरीर के लिए फायदेमंद है या हानिकारक? निस्संदेह लाभ है. डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी यह पेय पीना उपयोगी होता है। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन - इस समय आवश्यक पदार्थ होते हैं। एथलीटों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
लाभकारी गुणों का उल्लेख ऊपर किया गया था। लेकिन नुकसान का क्या? सभी अध्ययन इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभों की पुष्टि करते हैं। हानिकारक गुणनहीं।
केवल कुछ ही मतभेद हैं।

• यह पेय गैस्ट्राइटिस या उच्च पेट की अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता भी देखी जाती है। इस मामले में, उपभोग के बाद पित्ती दिखाई दे सकती है।

अन्य मामलों में, यह उत्पाद केवल लाभ ही लाएगा। बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, इसका उपयोग करना आवश्यक है उचित मात्रा. सामान्य पाचन के लिए दिन में दो या तीन गिलास पानी पीना पर्याप्त माना जाता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप प्रति दिन डेढ़ से दो लीटर से अधिक मात्रा में एसिडोफिलस का सेवन करते हैं, तो पेट में जलन या असुविधा हो सकती है।

एसिडोफिलस और केफिर के बीच क्या अंतर है

एसिडोफिलस और केफिर के बीच क्या अंतर है? दोनों खट्टे स्वाद वाले किण्वित दूध उत्पाद हैं। लेकिन स्वाद में थोड़ा अंतर है. एसिडोफिलस कम खट्टा होता है और बच्चों को यह ज्यादा पसंद आएगा। मुख्य अंतर उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया का है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एसिडोफिलस स्टार्टर बैक्टीरिया का उपयोग एसिडोफिलस तैयार करने के लिए किया जाता है। और केफिर बनाने के लिए आपको केफिर अनाज से बने स्टार्टर की आवश्यकता होगी। इन किण्वित दूध उत्पादों की विटामिन और खनिज संरचना भी भिन्न होती है। तो, केफिर में विटामिन ई और फोलासिन होता है। एसिडोफिलस की विशेषता पैंटोथेनिक एसिड और बायोटिन की उपस्थिति है। केफिर में पोटेशियम और कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, और एसिडोफिलस में फास्फोरस अधिक होता है।

क्या एसिडोफिलस बच्चों को दिया जाना चाहिए?

क्या हमें बच्चों को एसिडोफिलस देना चाहिए या हमें अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का चयन करना चाहिए? दरअसल, एसिडोफिलस बच्चे के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
इसे 9-10 महीने के बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।

• यह हड्डियों के विकास को बेहतर बनाने में मदद करता है
• पाचन में सुधार करता है
• डिस्बिओसिस से लड़ने में मदद करता है
• इस उत्पाद के उपयोग से बच्चों की भूख में सुधार होता है
• किशोरों में, अन्य बातों के अलावा, इस पेय को पीने से त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह कम तैलीय हो जाता है, सूजन और चकत्ते कम हो जाते हैं

एसिडोफिलस के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

हम आपके ध्यान में एसिडोफिलस पेनकेक्स की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एसिडोफिलस (आधा लीटर), एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चम्मच नमक, एक चुटकी नमक, चीनी और स्वादानुसार वैनिलिन की आवश्यकता होगी। तो, सबसे पहले आपको अंडे को फेंटना होगा। फिर फेंटना जारी रखते हुए नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और अंडे में डालें। अंत में आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटे को चमचे से चलाइये गर्म फ्राइंग पैन. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। पैनकेक तैयार हैं. आप खट्टा क्रीम, जैम, शहद आदि के साथ परोस सकते हैं।

घर पर एसिडोफिलस तैयार करना: वीडियो

दुर्भाग्य से, छोटे शहरों में एसिडोफिलस हर दुकान में नहीं पाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इस किण्वित दूध उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप घर पर एसिडोफिलस तैयार कर सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से तैयार हो जाता है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। तो, आपको एसिडोफिलस तैयार करने के लिए क्या चाहिए: दूध और स्टार्टर कल्चर। इसे एसिडोफिलस स्टार्टर कहा जाता है, और आप इसे फार्मेसियों में पा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!एसिडोफिलस स्टार्टर को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। चूंकि लंबी अवधि के साथ एसिडोफिलस बैसिलस मर जाएगा।

खाना पकाने की तकनीक चरण दर चरण।

• सबसे पहले आपको दूध को उबालना है
• फिर 33-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• प्रति 1 लीटर दूध में 5 ग्राम स्टार्टर के अनुपात के आधार पर दूध और स्टार्टर मिलाएं
• परिणामी उत्पाद को गर्म कंबल में लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें
• भंडारण के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• अगले वीडियो में आप खाना पकाने की तकनीक से खुद को परिचित कर सकते हैं

वर्तमान में, इस समूह के कई उत्पाद उत्पादित होते हैं: एसिडोफिलस, एसिडोफिलस दूध, एसिडोफिलस-खमीर दूध, एसिडोफिलस दही वाला दूध और एसिडोफिलस पेस्ट। इन सभी उत्पादों का एक अनिवार्य घटक एसिडोफिलस बैसिलस है। इस सूक्ष्मजीव की क्रिया पर शोध से इसकी अद्भुत क्षमताओं का पता चला है: यह अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में मानव आंत में बहुत बेहतर तरीके से जड़ें जमा लेता है, पुटीय सक्रिय और कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस बैसिलस लोगों के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले कई एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए एंटीबायोटिक उपचार के दौरान एसिडोफिलस खाद्य पदार्थ खाने से सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद मिलती है।

यही कारण है कि एसिडोफिलिक किण्वित दूध उत्पादों का व्यापक रूप से चिकित्सा पोषण में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और शिशु आहार के लिए।

कुछ किण्वित दूध उत्पादों की स्टार्टर संस्कृतियों में न केवल एसिडोफिलस बेसिलस होता है, बल्कि अन्य किण्वित दूध जीव भी होते हैं: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, दूध खमीर, केफिर अनाज, यानी। एकल-संस्कृति और संयुक्त स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।

एसिडोफिलस।एसिडोफिलस तैयार करने के लिए, एकल कल्चर स्टार्टर या संयुक्त स्टार्टर का उपयोग करें। एसिडोफिलस बैसिलस, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और केफिर अनाज से मिलकर।

दूध को 85ºC के तापमान तक गर्म किया जाता है और फिर 40-43ºC तक ठंडा किया जाता है ठंडा पानी. फिर तैयार एसिडोफिलस स्टार्टर को इसमें मिलाया जाता है (प्रति 1 लीटर दूध में 50 ग्राम स्टार्टर), अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और पकने तक रखा जाता है, जो आमतौर पर 6-8 घंटे तक रहता है। किण्वन के पहले 2 घंटों के दौरान, दूध को 2-3 बार हिलाया जाता है। पकने के बाद, एसिडोफिलस को 6-8ºC तक ठंडा किया जाता है।

एसिडोफिलस की अम्लता कम होती है, क्योंकि पकने में अधिक समय नहीं लगता है। तैयार एसिडोफिलस को सीरम के तेज पृथक्करण के बिना एक समान और घने थक्के की विशेषता है। आप किण्वन से पहले दूध में स्वाद के लिए चीनी की चाशनी मिलाकर मीठा एसिडोफिलस भी तैयार कर सकते हैं।

एसिडोफिलस दूध.इसे साधारण दूध से बनाया जाता है, जिसे 90-95ºС तक गर्म किया जाता है और 2-5 मिनट तक रखा जाता है। एसिडोफिलस बैसिलस का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है। कभी-कभी एसिडोफिलस दूध में चीनी, शहद, वैनिलिन आदि मिलाया जाता है। इस दूध में चिपचिपे तरल की स्थिरता होती है। एसिडोफिलस दूध को 3-6ºС पर संग्रहित किया जाता है।

एसिडोफिलस-खमीर का दूध।दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर 30-32ºС तक ठंडा किया जाता है। ऐसे दूध के उत्पादन के लिए स्टार्टर में एसिडोफिलस बैसिलस और दूध का खमीर होता है। अन्यथा, एसिडोफिलस-खमीर दूध तैयार करने की प्रक्रिया एसिडोफिलस तैयार करने के समान है। तैयार उत्पाद में किण्वित दूध का स्वाद और बाद में खमीर जैसा स्वाद होता है। इसकी स्थिरता सजातीय, कुछ हद तक चिपचिपी और चिपचिपी होती है।

एसिडोफिलिक दही वाला दूध।यह साधारण खट्टे दूध से इस मायने में भिन्न है कि खट्टे में लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा, एसिडोफिलस बेसिलस भी मिलाया जाता है। इसके प्रभाव से दूध अधिक फट जाता है खट्टा स्वाद, और इसकी स्थिरता सामान्य फटे दूध की तुलना में अधिक चिपचिपी हो जाती है।

एसिडोफिलस पेस्ट.यह सांद्र एसिडोफिलस दूध से अधिक कुछ नहीं है। इसे एसिडोफिलस दूध के समान स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके बनाया जाता है। और स्टार्टर डालने से पहले, दूध को लगभग 30% शुष्क पदार्थ युक्त गाढ़ा किया जाता है। अक्सर यह पेस्ट भरावन के साथ तैयार किया जाता है, अक्सर फल और जामुन, चीनी और शहद।

एसिडोफिलस दूध क्या है? इस प्रश्न का उत्तर हम इस लेख में देंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि यह ड्रिंक कैसे बनाई जाती है, किस चीज से बनाई जाती है लाभकारी विशेषताएंउसके पास है इत्यादि।

सामान्य जानकारी

एसिडोफिलस दूध एक ऐसा दूध है जो एसिडोफिलस लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध होता है। ऐसे सूक्ष्मजीव दूध का स्वाद, उसके गुण और गाढ़ापन बदल सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि विचाराधीन उत्पाद एंटी-एलर्जेनिक है और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करता है।

इसका उत्पादन कैसे होता है?

एसिडोफिलस दूध नियमित पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें विशेष एसिडोफिलस बैसिलस मिलाया जाता है, और

उल्लिखित सूक्ष्मजीवों को जोड़ने की प्रक्रिया काफी हद तक पारंपरिक पकने की प्रक्रिया की याद दिलाती है, जो 32 डिग्री से अधिक के तापमान पर आधे दिन के भीतर होती है।

ऐसी परिस्थितियों में, एसिडोफिलस सहित बैक्टीरिया, दूध में निहित लैक्टोज की केवल थोड़ी मात्रा का उपभोग करने में सक्षम होते हैं। नतीजतन, पेय गाढ़ा हो जाता है और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

आप ऐसा उत्पाद न केवल उत्पादन स्थितियों में, बल्कि घर पर भी बना सकते हैं। घर पर एसिडोफिलस दूध स्टोर से खरीदे गए दूध से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

भण्डारण विधि

स्टोर से खरीदा हुआ या घर पर तैयार किया हुआ एसिडोफिलस दूध ठंडे वातावरण में (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में) स्टोर करें। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर बनाया गया पेय एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। जहां तक ​​किसी स्टोर से खरीदे गए दूध की बात है, एक नियम के रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माता अक्सर ऐसे पेय में विभिन्न पदार्थ मिलाते हैं जो इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

एसिडोफिलस दूध में मौजूद सक्रिय बैक्टीरिया इसके उत्पादन के बाद भी बढ़ते रहते हैं। इस संबंध में, समाप्ति तिथि के बाद इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, यदि इस पेय की गंध या रंग में उल्लेखनीय परिवर्तन हो तो इसे फेंक देना चाहिए।

पेय के उपयोगी गुण

अभी कुछ समय पहले, विशेषज्ञों ने साबित किया था कि एसिडोफिलस दूध नियमित दूध की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इस पेय का रहस्य बैक्टीरिया की लैक्टोज के हिस्से को किण्वित करने की क्षमता में निहित है, जो कच्चे माल का हिस्सा है। इसलिए बच्चों को हर दिन एसिडोफिलस दूध देने की सलाह दी जाती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर आहार और चिकित्सीय पोषण में किया जाता है।

यह भी कहा जाना चाहिए कि मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, एसिडोफिलस बैसिलस विशेष एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करना शुरू कर देता है। जैसा कि ज्ञात है, ऐसे पदार्थ मुकाबला करने में काफी प्रभावी होते हैं बड़ी राशिस्टेफिलोकोसी सहित विभिन्न बैक्टीरिया।

इस पेय में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीव मानव शरीर में क्षय की प्रक्रियाओं को दबाने में सक्षम हैं। इसके अलावा, एसिडोफिलस के विपरीत, यह पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसीलिए ऐसा दूध अक्सर वसायुक्त और गरिष्ठ भोजन करते समय पिया जाता है। यह न केवल पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है, बल्कि प्राकृतिक प्रतिरक्षा को भी बहाल करता है।

एसिडोफिलस दूध पीने के बाद पहले दिनों में, एक व्यक्ति को अनुभव हो सकता है असहजताऔर असुविधा. विशेषज्ञ इस स्थिति की व्याख्या बैक्टीरिया के संतुलन में बदलाव से करते हैं पाचन तंत्र. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पेट की परेशानी कुछ ही दिनों में दूर हो जाती है।

ऐसा कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है नियमित उपयोगएसिडोफिलस दूध एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है। यही कारण है कि इस पेय को छोटे बच्चों को देने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही उस उम्र तक पहुंच चुके हैं जब वे बिना किसी डर के पी सकते हैं। गाय का दूध.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उल्लिखित उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है।

यह नियमित दूध से किस प्रकार भिन्न है?

एसिडोफिलस दूध का पोषण मूल्य और लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से नियमित दूध से अलग नहीं हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, इस ड्रिंक में प्रोटीन और कैल्शियम समान मात्रा में होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक है।

वे इसका उपयोग कैसे करते हैं?

एसिडोफिलस दूध के बारे में बात करते समय, कई लोग इसे बहुत पौष्टिक और पौष्टिक मानते हैं स्वस्थ सीरम. यह सच है। हालाँकि, यह पेय लगभग सामान्य पेय जैसा ही दिखता है, एकमात्र अंतर यह है कि यह थोड़ा गाढ़ा होता है और इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है।

प्रश्नाधीन उत्पाद का उपभोग कैसे किया जाना चाहिए? मीठा एसिडोफिलस दूध गर्म या ठंडा पिया जाता है। इसका उपयोग पैनकेक, पैनकेक आदि बनाने में भी किया जाता है आटा गूंथना. हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे दूध को मजबूत में मिलाया जाना चाहिए गर्म चायआप सफल नहीं होंगे. अन्यथा, आपका पेय आसानी से फट जाएगा।

एसिडोफिलस दूध, जिसे कभी-कभी मीठा एसिडोफिलस दूध भी कहा जाता है, में एसिडोफिलस लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है, जो इसे इसका विशिष्ट तीखा स्वाद और गाढ़ी स्थिरता देता है। इस संस्कृति-समृद्ध उत्पाद में आम तौर पर वसा की मात्रा कम होती है और नियमित भोजन की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। बहुत से लोग मानते हैं कि एसिडोफिलस दूध पाचन में सहायता करता है और आंतों में एसिडोफिलस बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण विभिन्न प्रकार की एलर्जी को रोकता है। यह दूध अक्सर दुकानों में पाया जा सकता है पौष्टिक भोजन, साथ ही कुछ बड़े सुपरमार्केट में भी।

खाना पकाने की विधि

एसिडोफिलस दूध का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली संस्कृति संवर्धन प्रक्रिया बाँझ दूध में जीवाणु संस्कृति को जोड़ने से शुरू होती है। इसके बाद दूध को गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक उसमें बैक्टीरिया न पनपने लगें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के हल्के अम्लीय वातावरण में पनपते हैं, इस प्रक्रिया में दूध में मौजूद कुछ लैक्टोज का उपभोग करते हैं। दूध जितना अधिक समय तक गर्म रहता है, दूध का विशिष्ट स्वाद और अधिक स्पष्ट हो जाता है। यह प्रक्रिया दही बनाने की प्रक्रिया के समान है, केवल परिणाम एक पतला, पीने योग्य उत्पाद है।

यदि आपके पास आवश्यक बैक्टीरिया हैं तो आप घर पर एसिडोफिलस दूध तैयार कर सकते हैं। स्टार्टर कल्चर जिनमें लैक्टिक एसिडोफिलस बैक्टीरिया होते हैं, पाए जा सकते हैं, हालांकि उनमें स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस सहित अन्य उपभेद भी होते हैं, जिनका व्यापक रूप से दही बनाने में उपयोग किया जाता है। यदि किण्वन होता है बहुत देर तक जारी रखने से दूध दही में बदल जाएगा.

वाणिज्यिक एसिडोफिलस दूध को कभी-कभी मिठास जोड़ने और इसके कठोर स्वाद को कम करने के लिए संसाधित किया जाता है। केफिर और स्पष्ट स्वाद वाले अन्य किण्वित उत्पादों के विपरीत, वे नियमित दूध की जगह ले सकते हैं। कुछ लोग इसके विशेष स्वाद के कारण नियमित दूध के बजाय एसिडोफिलस दूध भी पीते हैं।

पोषण का महत्व

कुल मिलाकर, एसिडोफिलस दूध तुलनीय है नियमित दूधएक ही प्रकार का। बहुमत उपलब्ध उत्पादइसमें लगभग 1% दूध वसा होती है, जो प्रति 236 मिलीलीटर में लगभग 110 कैलोरी प्रदान करती है; नियमित 1 प्रतिशत दूध लगभग 102 कैलोरी प्रदान करता है। दोनों प्रकार के दूध में समान मात्रा में प्रोटीन (8 ग्राम) और कैल्शियम (अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 30%) होता है।

भंडारण

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, एसिडोफिलस दूध की स्थिरता, रंग या गंध में बदलाव के लिए नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए। अगर दूध से गंध या रंग बदलने लगे तो उसे फेंक देना चाहिए। दूध में सक्रिय बैक्टीरिया उत्पाद की उम्र बढ़ने के साथ बढ़ते रह सकते हैं, जिससे इसका सेवन करना असुरक्षित हो जाता है। बैक्टीरिया की गतिविधि को कम करने के लिए इस दूध को ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। यदि दूध घर पर तैयार किया गया है, तो इसे एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए; स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ लंबी हो सकती है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

एसिडोफिलस बैक्टीरिया को प्रोबायोटिक्स माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जिन खाद्य पदार्थों में जीवित बैक्टीरिया होते हैं उन्हें खाने से पाचन समस्याओं या फंगल संक्रमण का इलाज करने में मदद मिलती है। कहा जाता है कि एसिडोफिलस बैक्टीरिया का सेवन करने पर शरीर में लाभकारी आंतों और योनि बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ जाती है। डेयरी संस्कृतियों में आम तौर पर टैबलेट या पाउडर के रूप में एसिडोफिलस की खुराक की तुलना में कम मात्रा में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोग नियमित गाय के दूध के बजाय इस पेय का सेवन करते हैं।

किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को खाते हैं और उसमें से कुछ को तोड़ देते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, इसका मतलब है कि उनके शरीर के लिए दूध को अवशोषित करना आसान होगा। हालाँकि, एसिडोफिलस दूध केवल हल्का किण्वित होता है, इसलिए इसमें अभी भी दूध चीनी होती है; इससे कुछ लोगों में गैस और सूजन हो सकती है।

एसिडोफिलस दूध की सिफारिश कभी-कभी उन शिशुओं के लिए भी की जाती है जो गाय का दूध पीने के लिए पर्याप्त बूढ़े होते हैं। एक सिद्धांत के अनुसार, एसिडोफिलस दूध भविष्य में बच्चे में विभिन्न एलर्जी विकसित होने की संभावना को कम कर सकता है। हालाँकि, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि इस दूध को पीने से मौजूदा एलर्जी ठीक हो सकती है। कुछ अध्ययन यह भी सुझाव देते हैं इस प्रकार का दूध कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है. आंतों में बैक्टीरिया कोलेस्ट्रॉल को भोजन से अवशोषित होने से रोकने में मदद करते हैं, इस प्रकार इसे रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकते हैं।

संभावित दुष्प्रभाव

कुछ लोग जब पहली बार एसिडोफिलस दूध पीना शुरू करते हैं तो उन्हें सूजन और गैस की शिकायत होती है। इसका कारण यह हो सकता है कि दूध पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के संतुलन को बदल देता है, और यह भी कि दूध में कुछ मात्रा में लैक्टोज होता है, जो इनका कारण बन सकता है। दुष्प्रभावलैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों में। हालाँकि, ये समस्याएँ आमतौर पर काफी कम समय के बाद गायब हो जाती हैं।

एसिडोफिलस दूध आमतौर पर उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें इससे समस्या है प्रतिरक्षा तंत्र. दूध में मौजूद जीवित बैक्टीरिया उन लोगों में संक्रमण का कारण बन सकते हैं जिनका शरीर इन बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने में असमर्थ है। जिन लोगों को दूध से एलर्जी है उन्हें भी इस उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए।