एसिडोफिलस दूध। एसिडोफिलस बैक्टीरिया से तैयार उत्पाद

एसिडोफिलस एक किण्वित दूध उत्पाद है। लाभ या हानि। उत्पाद की विशेषताएं और गुण। क्या यह केफिर से अलग है। क्या बच्चों को देना संभव है। घर पर कैसे खाना बनाना है।

डेयरी उत्पाद आहार में मौजूद हैं एक बड़ी संख्या मेंलोगों का। पाचन और समग्र रूप से शरीर के लिए उनके लाभों के बारे में सभी जानते हैं। मौजूद विभिन्न प्रकार दुग्ध उत्पाद. इनमें केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, स्नोबॉल, बिफिडोक, वैरेनेट्स, एसिडोफिलस आदि शामिल हैं। आज हम एसिडोफिलस के लाभों, इस उत्पाद की संरचना, शरीर पर इसके प्रभाव और इससे जुड़ी अन्य विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। सबसे आम किण्वित दूध उत्पाद। आइए जानें इसे कैसे पकाना है स्वस्थ पेयघर में।

एक एसिडोफिलस उत्पाद क्या है? गुणों का विवरण

एसिडोफिलस। यह उत्पाद क्या है? यह सवाल आज की पीढ़ी के कई प्रतिनिधियों से पूछा जा सकता है। वह सोवियत संघ में दिखाई दिए। समय के साथ, यह यूएसएसआर के सभी गणराज्यों में सबसे आम प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में से एक बन गया। ऐसा माना जाता है कि यह किस्म सबसे उपयोगी है। इस पेय को बनाने के लिए दूध को विशेष बैक्टीरिया (एसिडोफिलस बैसिलस, मिल्क फंगस, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस) की मदद से पास्चुरीकृत किया जाता है, और फिर 32-33 डिग्री सेल्सियस तापमान बनाए रखते हुए किण्वित किया जाता है।
एसिडोफिलस के गुण

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है
• प्रदर्शित करता है हानिकारक पदार्थ, शरीर की सफाई करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
• मेटाबॉलिज्म को तेज करता है
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है
• पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है
• तनाव और माइग्रेन से लड़ने में मदद करता है
• उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है

सलाह।यह किण्वित दूध उत्पाद बहुत पौष्टिक है, और साथ ही यह कम कैलोरी वाला पेय है।

शरीर के लिए एसिडोफिलस के लाभ और हानि

एसिडोफिलस - क्या यह शरीर के लिए अच्छा या बुरा है? निस्संदेह उपयोगी। यह पेय वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है। महिलाओं के लिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इस पेय को पीना भी उपयोगी होता है। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन - इस समय आवश्यक पदार्थ होते हैं। एथलीटों को इसे अपने आहार में शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
इसके फायदे ऊपर बताए गए हैं। लेकिन नुकसान का क्या? सभी अध्ययन इस किण्वित दुग्ध उत्पाद के लाभों की पुष्टि करते हैं। हानिकारक गुणनहीं।
केवल कुछ contraindications हैं।

• यह पेय जठरशोथ या पेट की अति अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता भी देखी जाती है। इस मामले में, खपत के बाद पित्ती दिखाई दे सकती है।

अन्य मामलों में, यह उत्पाद केवल लाभान्वित होगा। बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, इसका उपयोग करना आवश्यक है उचित मात्रा. सामान्य पाचन के लिए दिन में दो या तीन गिलास का सेवन पर्याप्त माना जाता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप प्रति दिन डेढ़ से दो लीटर से अधिक की मात्रा में एसिडोफिलस का उपयोग करते हैं, तो पेट में जलन या बेचैनी हो सकती है।

एसिडोफिलस और केफिर में क्या अंतर है

एसिडोफिलस और केफिर में क्या अंतर है. ये दोनों खट्टे स्वाद के साथ किण्वित दुग्ध उत्पाद हैं। लेकिन स्वाद में थोड़ा अंतर होता है। एसिडोफिलस कम अम्लीय होता है और बच्चे इसे अधिक पसंद करेंगे। मुख्य अंतर विनिर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एसिडोफिलस बैक्टीरिया का उपयोग एसिडोफिलस खट्टा तैयार करने के लिए किया जाता है। और केफिर बनाने के लिए, आपको केफिर कवक पर खट्टे की जरूरत है। इनमें से विटामिन और खनिज संरचना किण्वित दूध उत्पाद. तो, केफिर में विटामिन ई और फोलासीन होता है। एसिडोफिलस को पैंटोथेनिक एसिड और बायोटिन की उपस्थिति की विशेषता है। केफिर में पोटेशियम और कैल्शियम की अधिक मात्रा होती है, और एसिडोफिलस में अधिक फास्फोरस होता है।

क्या बच्चों को एसिडोफिलस दिया जाना चाहिए

क्या मुझे बच्चों को एसिडोफिलस देने की आवश्यकता है या क्या मुझे अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का चयन करना चाहिए? वास्तव में, एसिडोफिलस बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है।
इसे 9-10 महीनों में बच्चों के आहार में पेश किया जाता है।

• यह हड्डियों के बेहतर विकास में मदद करता है
• पाचन में सुधार करता है
• डिस्बिओसिस से लड़ने में मदद करता है
• इस उत्पाद के उपयोग के लिए धन्यवाद, बच्चों की भूख में सुधार होता है।
• किशोरों में, अन्य बातों के अलावा, इस पेय के उपयोग से त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह कम तैलीय हो जाता है, सूजन और चकत्ते कम हो जाते हैं

एसिडोफिलस पर पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

हम आपके ध्यान में एसिडोफिलस पर पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा लाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको सीधे एसिडोफिलस (आधा लीटर), एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चम्मच नमक, एक चुटकी नमक, चीनी और स्वाद के लिए वैनिलिन की आवश्यकता होगी। तो, पहले आपको अंडे को फेंटने की जरूरत है। फिर, फेंटना जारी रखते हुए नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और अंडे में डालें। आखिर में मैदा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटे को चम्मच से फैलाएं गर्म कड़ाही. सुनहरा रंग दिखने तक दोनों तरफ से भूनें। पकोड़े तैयार हैं. खट्टा क्रीम, जैम, शहद आदि के साथ परोसें।

खाना पकाने एसिडोफिलस घर पर: वीडियो

दुर्भाग्य से, छोटे शहरों में एसिडोफिलस हर दुकान में नहीं पाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इस किण्वित दुग्ध उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप एसिडोफिलस को घर पर पका सकते हैं। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। तो, आपको एसिडोफिलस तैयार करने की क्या ज़रूरत है: दूध और खमीर। इसे एसिडोफिलिक खट्टा कहा जाता है, आप इसे फार्मेसियों में पा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!एसिडोफिलिक खट्टे को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। चूंकि लंबी अवधि के साथ, एसिडोफिलस बैसिलस मर जाएगा।

खाना पकाने की तकनीक कदम से कदम।

• सबसे पहले आपको दूध उबालने की जरूरत है
• फिर 33-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• 1 लीटर दूध में 5 ग्राम खट्टे के अनुपात के आधार पर दूध और खट्टा मिलाएं
• परिणामी उत्पाद को गर्म कंबल से लपेटें और 12 घंटे के लिए जोर दें
• भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
• अगले वीडियो में आप खुद को खाना पकाने की तकनीक से नेत्रहीन रूप से परिचित कराने में सक्षम होंगे

खट्टा दूध पेय बेहद लोकप्रिय हैं। वे अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं, उनमें कई उपयोगी गुण होते हैं और सभी आयु समूहों के लिए उपयुक्त होते हैं। इनमें से एक उपयोगी उत्पाद- एसिडोफिलिक दूध। आप इसे घर पर ही पका सकते हैं।

यह क्या है?

एसिडोफिलस दूधकिण्वित दूध पेय के प्रकारों में से एक है। इसमें एक चिपचिपा स्थिरता और एक विशिष्ट स्वाद है, जो केफिर या दही वाले दूध के स्वाद की याद दिलाता है। लेकिन एसिडोफिलस दूध उनसे रचना और उत्पादन की विधि में भिन्न होता है। किसी तरह लैक्टिक एसिड उत्पादपेय पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। 6-8 घंटे के लिए 31-35 डिग्री के तापमान पर एसिडोफिलस बैसिलस मिलाकर दूध को किण्वित किया जाता है। खट्टे में केफिर कवक और लैक्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियां भी शामिल हैं।

जामन को दूध में डालकर बनाया जाता है इष्टतम स्थितिसूक्ष्मजीवों के विकास के लिए। लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन सूज जाता है और घना हो जाता है सजातीय स्थिरता. प्रक्रिया के अंत में, प्रोटीन के थक्के को मिलाया जाना चाहिए और 7-9 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। उद्योग में, उत्पाद, जिसे अक्सर एसिडोफिलस कहा जाता है, या तो एक टैंक में या थर्मोस्टेटिक प्रक्रिया में उत्पादित होता है। थर्मास्टाटिक परिपक्वता के साथ, यह अलग-अलग पैकेजों में होता है, और जलाशय की परिपक्वता के साथ, एक बड़े कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन के सभी चरण GOST के अधीन हैं। GOST कच्चे माल, संरचना और के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है पोषण का महत्वउत्पाद, भंडारण की स्थिति और समाप्ति तिथियां। GOST के अनुरूप एसिडोफिलस में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होना चाहिए। इसका स्वाद थोड़ा मसालेदार, ताज़ा होना चाहिए, एक खमीरयुक्त स्वाद के साथ। पेय का रंग सफेद और दूधिया होना चाहिए, पूरी मात्रा में समान रूप से रंगीन होना चाहिए।

द्वारा पीएं उपस्थितिमध्यम रूप से चिपचिपा, सजातीय होना चाहिए, थक्का परेशान और अविचलित दोनों हो सकता है। गोस्ट सामान्य माइक्रोफ्लोरा के कारण अलग-अलग बुलबुले के रूप में थोड़ी चिपचिपा स्थिरता और गैस गठन की उपस्थिति की अनुमति देता है। GOST के अनुसार, 3.9% तक की वसा वाली सामग्री वाले उत्पाद में 2.8% प्रोटीन होना चाहिए, और 4% और उससे अधिक की वसा सामग्री के साथ - 2.6%।

घर का बना एसिडोफिलस दूध एक हफ्ते तक ठंडी परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है, और थोड़ी देर तक औद्योगिक रूप से तैयार किया जा सकता है। शेल्फ जीवन इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया जारी है। अपने शेल्फ जीवन के अंत तक, एसिडोफिलस दूध बनावट, रंग या गंध में बदल सकता है। अनुपयोगी हो जाता है।

एसिडोफिलस दूध के आधार पर, निर्माता इसमें फलों का रस मिलाकर अन्य पेय तैयार करते हैं। बच्चे हमेशा पसंद नहीं करते खट्टा स्वादपीएं, इसलिए घर पर आप इसमें चीनी, जैम, वेनिला, दालचीनी, शहद मिला सकते हैं।

आटे के लिए अक्सर एसिडोफिलिक दूध का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, पेनकेक्स या पाई के लिए, इसे अन्य व्यंजनों के साथ भी सीज़न किया जा सकता है।

गुण

सभी किण्वित दुग्ध उत्पादों की तरह, एसिडोफिलस दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं। सबसे पहले, यह अद्भुत है आहार उत्पादउन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं। वसा की मात्रा के आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40-83 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद में निहित दूध प्रोटीन में तृप्ति की एक त्वरित और लंबे समय तक चलने वाली भावना देने की क्षमता होती है, इसलिए रात के खाने के बजाय एसिडोफिलस दूध का उपयोग काफी उचित होता है।

इसके बाद एसिडोफिलस दूध पीना उपयोगी होगा उत्सव की दावतेंसमृद्ध और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने पर, क्योंकि उत्पाद पाचन में सुधार करने में मदद करता है। उत्पाद पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध का सेवन नहीं कर सकते हैं। दूध के लिए उपयुक्त चिकित्सा पोषण, चूंकि इसमें बैक्टीरिया की एक उच्च सामग्री होती है जो सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देती है जो शरीर में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनती है।

एसिडोफिलिक दूध आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें संतुलन बहाल करता है लाभकारी बैक्टीरियाइसलिए, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनका एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया है। पेय खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर के अवशोषण को बढ़ाता है उपयोगी पदार्थ. समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, जिसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं, नियमित उपयोगउत्पाद प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

चूंकि उत्पाद में टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए कुपोषण और एनीमिया के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। एसिडोफिलस दूध एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, डॉक्टर इसे बहुत छोटे बच्चों को भी देने की सलाह देते हैं। पेय में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, इसलिए इसका केंद्रीय राज्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. उत्पाद कई रोग स्थितियों में उपयोगी है। इसका उपयोग पीड़ित लोग कर सकते हैं मधुमेह, जिगर और गुर्दे के रोग, संक्रामक रोग।

कुछ मामलों में, जब एसिडोफिलिक दूध पीते हैं, अत्यधिक गैस गठन और सूजन देखी जा सकती है, हालांकि, ये घटनाएं जल्दी से गुजरती हैं। सावधानी के साथ, पेय से पीड़ित लोगों से संपर्क किया जाना चाहिए पेट की बीमारियाँ(जठरांत्रशोथ, अल्सर, अति अम्लता)।

पेय कैसे और कब पीना है, इसके बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। जिन लोगों को दूध प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, उन्हें अपने आहार से एसिडोफिलस उत्पाद को समाप्त कर देना चाहिए।

कैसे पकाते हे?

एसिडोफिलस ड्रिंक घर पर तैयार करना काफी सरल है। इसके लिए नियमित दूध और एसिडोफिलस खट्टे की आवश्यकता होगी। खट्टा सुपरमार्केट या फार्मेसियों में पाया जा सकता है। पैकेजिंग पर, एक नियम के रूप में, यह संकेत मिलता है कि 1 लीटर दूध के लिए कितने स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है। यदि कोई संकेत नहीं है, तो वे आमतौर पर प्रति लीटर दूध में 50 मिलीलीटर लेते हैं। यदि आपको स्टार्टर नहीं मिल रहा है, तो आप खाना पकाने के लिए स्टोर से खरीदे गए एसिडोफिलस या नियमित केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले दूध को उबालना चाहिए और फिर इसे 34-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडे दूध में स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को और अधिक समान बनाने के लिए, आप एक मग दूध में स्टार्टर को घोल सकते हैं, और फिर इसकी सामग्री को बाकी दूध में डालकर मिला सकते हैं। किण्वन एक दही निर्माता या थर्मस में किया जाना चाहिए, जहां मिश्रण को 12-15 घंटे के लिए रखा जाता है। आप "दही" मोड में मल्टीकोकर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में 8 घंटे लगेंगे।

तत्परता मिश्रण की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है: दृश्य थक्का गठन, मामूली मट्ठा जुदाई। परिणामी उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। अगले भाग को किण्वित करने के लिए, एसिडोफिलस कल्चर प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, आप पके हुए दूध की कुछ मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। पका हुआ उत्पाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

वर्तमान में, इस समूह के कई उत्पादों का निर्माण किया जा रहा है: एसिडोफिलस, एसिडोफिलस दूध, एसिडोफिलिक खमीर दूध, एसिडोफिलिक दही और एसिडोफिलस पेस्ट। इन सभी उत्पादों का एक अनिवार्य घटक एसिडोफिलस बैसिलस है। इस सूक्ष्मजीव की कार्रवाई के अध्ययन से इसकी अद्भुत क्षमताओं का पता चला है: यह मानव आंत में अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में बहुत बेहतर जड़ लेता है, पुटीय सक्रिय और कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबा देता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस बेसिलस मनुष्यों के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली कई एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी है। इसलिए पोषण एसिडोफिलिक उत्पादएंटीबायोटिक उपचार के दौरान, यह सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है।

कुछ एसिडोफिलिक खट्टा-दूध उत्पादों की स्टार्टर संस्कृतियों में अन्य खट्टा-दूध सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं: लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक यीस्ट, केफिर कवक, यानी एक ही संस्कृति (एसिडोफिलस बैसिलस) की स्टार्टर संस्कृतियाँ और संयुक्त वाले उपयोग किए जाते हैं।

acidophilus

तैयारी के लिए, एसिडोफिलस बैसिलस, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और केफिर कवक से मिलकर एक संस्कृति या संयोजन के स्टार्टर का उपयोग करें।

दूध को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, और फिर 40-43 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है ठंडा पानी, जिसके बाद तैयार एसिडोफिलिक स्टार्टर को इसमें मिलाया जाता है (1 लीटर दूध के लिए 50 ग्राम स्टार्टर), अच्छी तरह से हिलाया जाता है, किण्वन तक रखा जाता है, जो आमतौर पर 6-8 घंटे तक रहता है। किण्वन के पहले 2 घंटों में, दूध में दो मिलाए जाते हैं या तीन बार। किण्वन के बाद, एसिडोफिलस को 6-8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

उत्पाद की अम्लता कम है, क्योंकि किण्वन लंबे समय तक नहीं रहता है। तैयार एसिडोफिलस को सीरम के तेज पृथक्करण के बिना एक समान और घने थक्के की विशेषता है।

मीठे एसिडोफिलस को किण्वन से पहले दूध में मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। चाशनीस्वाद।

एसिडोफिलस दूध

से उत्पादित नियमित दूध, 2-5 मिनट के एक्सपोजर के साथ 90-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। एसिडोफिलस बैसिलस का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है। कभी-कभी चीनी, शहद, वैनिलिन आदि को एसिडोफिलिक दूध में मिलाया जाता है।इसमें एक चिपचिपे तरल की संगति होती है। 3-6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत।

एसिडोफिलिक खमीर दूध

दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर 30-32°C तक ठंडा किया जाता है। स्टार्टर में एसिडोफिलस बैसिलस और लैक्टिक यीस्ट होता है। अन्यथा, एसिडोफिलस-खमीर दूध तैयार करने की प्रक्रिया एसिडोफिलस की तैयारी के समान होती है। तैयार उत्पादखमीरयुक्त स्वाद के साथ खट्टा-दूध का स्वाद है। इसकी स्थिरता सजातीय, कुछ चिपचिपा और चिपचिपा है।

एसिडोफिलिक दही वाला दूध

यह सामान्य से अलग है, इसमें लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा, एसिडोफिलस बेसिलस भी खट्टे में जोड़ा जाता है। इसके प्रभाव में, दही वाला दूध अधिक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, और स्थिरता अधिक चिपचिपी हो जाती है।

एसिडोफिलस दूध क्या है? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देंगे। यह ड्रिंक कैसे, क्या बनती है, इसके बारे में भी हम आपको बताएंगे लाभकारी गुणउसके पास अन्य चीजें हैं।

सामान्य जानकारी

एसिडोफिलस दूध वह है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध होता है। ऐसे सूक्ष्मजीव दूध के स्वाद, उसके गुणों और गाढ़ेपन को बदलने में सक्षम होते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि विचाराधीन उत्पाद एंटी-एलर्जेनिक है और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करता है।

इनका उत्पादन कैसे किया जाता है?

एसिडोफिलिक दूध साधारण पास्चुरीकृत से बनाया जाता है गाय का दूध. इसमें विशेष एसिडोफिलस बैसिली मिलाए जाते हैं, और

उल्लिखित सूक्ष्मजीवों को जोड़ने की प्रक्रिया सामान्य किण्वन प्रक्रिया के समान ही है, जो आधे दिन के दौरान 32 डिग्री से अधिक तापमान पर होती है।

ऐसी परिस्थितियों में, एसिडोफिलस सहित बैक्टीरिया दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज की थोड़ी मात्रा का ही उपभोग कर पाते हैं। नतीजतन, पेय गाढ़ा हो जाता है और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त करता है।

आप ऐसा उत्पाद न केवल उत्पादन की स्थिति में, बल्कि घर पर भी बना सकते हैं। घर पर एसिडोफिलिक दूध खरीदे जाने से कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होता है।

भंडारण विधि

खरीदे गए एसिडोफिलस दूध को स्टोर करना या घर पर ठंडे वातावरण में तैयार करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर बने पेय को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। एक स्टोर में खरीदे गए दूध के लिए, एक नियम के रूप में, इसकी लंबी अवधि होती है यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माता अक्सर ऐसे पेय में विभिन्न पदार्थों को जोड़ते हैं जो इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

एसिडोफिलस दूध बनाने वाले सक्रिय बैक्टीरिया बनने के बाद भी गुणा करना जारी रखते हैं। इस संबंध में, ऐसे उत्पाद की समाप्ति तिथि के बाद उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, इस पेय को त्याग दिया जाना चाहिए अगर इसकी गंध या रंग काफ़ी बदल गया हो।

पेय के उपयोगी गुण

बहुत पहले नहीं, विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है कि एसिडोफिलस दूध नियमित दूध की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इस तरह के पेय का रहस्य बैक्टीरिया की लैक्टोज के हिस्से को किण्वित करने की क्षमता में है, जो फीडस्टॉक का हिस्सा है। इसलिए, बच्चों को हर दिन एसिडोफिलस दूध देने की सलाह दी जाती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर आहार और नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है।

यह कहना असंभव नहीं है कि मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, एसिडोफिलस बैसिलस विशेष एंटीबायोटिक्स का स्राव करना शुरू कर देता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे पदार्थ मुकाबला करने में काफी प्रभावी होते हैं बड़ी राशिस्टेफिलोकोसी सहित विभिन्न बैक्टीरिया।

इस पेय में सूक्ष्मजीव मानव शरीर में सड़ांध की प्रक्रियाओं को दबाने में सक्षम हैं। इसके अलावा, एसिडोफिलस के विपरीत पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसीलिए ऐसा दूध अक्सर वसायुक्त और भरपूर भोजन करते समय पिया जाता है। यह न केवल पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, बल्कि प्राकृतिक प्रतिरक्षा को भी पुनर्स्थापित करता है।

एसिडोफिलस दूध पीने के बाद पहले दिनों में एक व्यक्ति अनुभव कर सकता है असहजताऔर बेचैनी। विशेषज्ञ इस स्थिति को बैक्टीरिया के संतुलन में बदलाव के द्वारा समझाते हैं पाचन तंत्र. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पेट में बेचैनी कुछ दिनों के बाद गायब हो जाती है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एसिडोफिलस दूध का नियमित सेवन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास की संभावना को कम करने में मदद करता है। यही कारण है कि इस तरह के पेय को छोटे बच्चों को देने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही उस उम्र तक पहुंच चुके हैं जब वे बिना किसी डर के गाय का दूध पी सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उल्लिखित उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है।

यह नियमित दूध से कैसे अलग है?

पोषण मूल्य, साथ ही एसिडोफिलिक दूध के लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से साधारण दूध से अलग नहीं होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार इस पेय में समान मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक है।

इनका उपयोग कैसे किया जाता है?

जब एसिडोफिलस दूध के बारे में बात की जाती है, तो बहुत से लोग इसे बहुत ही पौष्टिक और पौष्टिक मानते हैं उपयोगी सीरम. यह सच में है। हालांकि, ऐसा पेय लगभग नियमित के समान दिखता है, केवल अंतर यह है कि यह थोड़ा मोटा होता है और इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है।

विचाराधीन उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए? मीठा एसिडोफिलिक दूध गर्म या ठंडा पिया जाता है। इसका उपयोग पेनकेक्स, पेनकेक्स और भी बनाने के लिए किया जाता है आटा गूंथना. हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के दूध को मजबूत में जोड़ना गर्म चायआप सफल नहीं होंगे। अन्यथा, आपका पेय सिर्फ रूखा हो जाएगा।

जो लाभकारी बैक्टीरिया - एसिडोफिलस बेसिलस के साथ दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। एसिडोफिलिक दूध दही या केफिर की तरह स्वाद ले सकता है, लेकिन उत्पाद में कई अनूठी विशेषताएं हैं। चिकित्सा गुणोंइसकी रासायनिक संरचना के कारण। अनुयायियों पौष्टिक भोजनइस उत्पाद को पसंद करें, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप प्राप्त कर सकते हैं अविश्वसनीय लाभपूरे जीव के लिए।

तो वही, एसिडोफिलस क्या है, और क्या यह वास्तव में इतना उपयोगी है? यह लेख इसे विस्तार से कवर करेगा। अद्भुत पेय, और इतिहास और उत्पादन तकनीक, रचना और सभी उपयोगी गुणों का भी वर्णन करें।

एसिडोफिलस - यह क्या है? उत्पाद इतिहास

लैटिन से, पेय का नाम "प्यार खट्टा" के रूप में अनुवादित किया गया है। पहली बार इस किण्वित दुग्ध संस्कृति का उत्पादन 1903 में प्रसिद्ध चिकित्सक पोडगोरोडेत्स्की द्वारा किया गया था। पहले के दौरान वैज्ञानिक अनुसंधानयह पाया गया कि उपयोगी गुणों के मामले में एसिडोफिलस दूध बल्गेरियाई छड़ी से आगे निकल गया, जो उस समय किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में सबसे लोकप्रिय था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उस समय सोवियत संघउत्पाद बड़ी मात्रा में उत्पादित किया गया था, और यह आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय था। आज तक, एसिडोफिलस दूध सभी दुकानों में नहीं पाया जा सकता है, लेकिन एसिडोफिलस बैसिलस स्वयं अक्सर अन्य लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में शामिल होता है।

पेय उत्पादन तकनीक

एसिडोफिलस के उत्पादन में पहला कदम बैक्टीरिया और रोगाणुओं को दूर करने के लिए गाय के दूध का पास्चुरीकरण है, जो कि उनकी जीवन गतिविधि के दौरान अवांछनीय प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। इसके अलावा, पाश्चुरीकृत दूध को केफिर कवक, स्ट्रेप्टोकोकी और एसिडोफिलस बेसिली से किण्वित किया जाता है। जिस तापमान पर एसिडोफिलिक दूध किण्वित होता है वह 32 से 37 डिग्री सेल्सियस होता है, और इस प्रक्रिया में लगभग बारह घंटे लगते हैं।

यदि उत्पाद के निर्माण के दौरान उपयोग किया जाता है थर्मास्टाटिक विधिउत्पादन, मिश्रण को तुरंत किण्वन के लिए अलग-अलग पैकेजों में डाला जाता है, और यदि यह एक टैंक पेय है, तो पेय एक बड़े कंटेनर में परिपक्व होता है। किण्वन के अंत में, एक चिपचिपा और मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, केफिर से अधिक चिपचिपा। मिश्रण एक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध और एक तेज, सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

परिणामी के अंतिम संस्करण के लिए किण्वित दूध पेयस्वादिष्ट था, विविध फलों के रस, फ्रुक्टोज या चीनी। विनिर्मित उत्पाद का शेल्फ जीवन सात से नौ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्माण की तारीख से तीन दिनों से अधिक नहीं है। जब परिरक्षकों को एसिडोफिलस में जोड़ा जाता है, तो शेल्फ लाइफ पांच दिनों तक बढ़ जाती है।

पेय की संरचना

एसिडोफिलिक दूध में समृद्ध होता है रासायनिक संरचना. उसमे समाविष्ट हैं विभिन्न विटामिनऔर तत्व, अर्थात्:

• विटामिन बी 12 - 0.03 एमसीजी;
• विटामिन ए - 20 एमसीजी;
• विटामिन बी 1 - 40 एमसीजी;
• विटामिन बी 2 - 160 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 10 एमसीजी;
• विटामिन बी 5 - 30 एमसीजी;
• विटामिन सी - 80 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 10 एमसीजी;
• बायोटिन - 3 एमसीजी;
• कोलीन - 38 मिलीग्राम;
• जिंक - 40 एमसीजी;
• लोहा - 10 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.6 एमसीजी;
• आयोडीन - 9 एमसीजी;
• कॉपर - 10 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 20 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 5 एमसीजी;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 21 एमसीजी;
• सेलेनियम - 2 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 1 माइक्रोग्राम;
• फास्फोरस - 97 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 916 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 121 मिलीग्राम;
• सोडियम - 54 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम पेय में एसिडोफिलिक दूध की कैलोरी सामग्री उत्पाद की प्रारंभिक वसा सामग्री के आधार पर 31 से 60 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

पेय के फायदे

एसिडोफिलस दूध की अनूठी संपत्ति यह है कि यह पूरी तरह से सुपाच्य है। मानव शरीर, जो शुद्ध दूध या केफिर के बारे में नहीं कहा जा सकता। यह घटना लैक्टोज के किण्वन के कारण होती है, जो उपयोग करती है यह उत्पादछोटे बच्चों, नर्सिंग महिलाओं, साथ ही विभिन्न पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए सुरक्षित। ऐसे दूध की कम कैलोरी सामग्री के कारण, एक व्यक्ति जल्दी से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकता है, जो वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एसिडोफिलस दूध का सेवन खाली पेट और थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है, और आपको इसे रुकते हुए छोटे घूंट में पीने की जरूरत है। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद पेय का अवशोषण शुरू हो जाता है। एसिडोफिलिक दूध तुरंत रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ना शुरू कर देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एसिडोफिलस, अन्य लाभकारी बैक्टीरिया के विपरीत, गैस्ट्रिक जूस द्वारा धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है, जो इसे रोगजनकों और सूजन से लड़ने वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करने की अनुमति देता है। इनमें से कुछ एंटीबायोटिक्स में निकोसिन, निसिन, लैक्टालिन और लाइसिन शामिल हैं।

उपरोक्त के अलावा, एसिडोफिलस दूध के लाभ भी गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बहाल करने की क्षमता में निहित हैं, अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करते हैं। लगातार सेवन से यह पेय रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकता है।

छोटे बच्चों के आहार में एसिडोफिलस दूध का बहुत महत्व है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद अद्भुत पेयआप बच्चे की भूख में सुधार कर सकते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि वह छोटा है। पेय का बच्चों के विकास पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसके नियमित सेवन से हड्डियों के ऊतकों और जोड़ों की स्थिति में सुधार होता है।

रोगों में एसिडोफिलस

जैसा ऊपर बताया गया है, पेय प्राकृतिक वृद्धि के लिए उपयुक्त है प्रतिरक्षा तंत्र, इसलिए, इसका उपयोग संक्रामक रोगों के हस्तांतरण या एंटीबायोटिक दवाओं के दीर्घकालिक उपयोग से जल्दी ठीक होने में मदद करेगा।

पीने के लिए मतभेद

जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसी बीमारियों का पता चला है, उन्हें सावधानी के साथ एसिडोफिलस दूध पीना चाहिए। विशेष रूप से रोग के तेज होने के दौरान इसके उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।

बाकी सभी के लिए, ताजा एसिडोफिलस दूध बिल्कुल सुरक्षित है और केवल लाभ ही ला सकता है। साइड इफेक्ट हो सकते हैं यदि पेय बासी था या खुराक बहुत बड़ी थी। प्रति दुष्प्रभावआंतों में नाराज़गी, भारीपन और बेचैनी शामिल है, जो पेट में अम्लता के स्तर में वृद्धि का परिणाम है। एसिडोफिलस बेसिलस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, त्वचा या पित्ती पर छोटे चकत्ते के रूप में एलर्जी की अभिव्यक्ति देखी जा सकती है।