घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस - दो सरलीकृत व्यंजन। घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस - सीज़र में इसे घर पर कैसे बदलें
घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।
निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जिसे ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल किया जाता है, जिससे मिश्रण बदल जाता है टमाटर का रसवोदका के साथ एक ऐसा पेय जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।
यदि आप पूछें कि क्या बदला जा सकता है वूस्टरशर सॉस, मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।
आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: छोटे प्याज़, एंकोवीज़ लेना बेहतर है (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), उदाहरण के लिए, उन्हें अचार बनाना, या खरीदना दुकान में इतालवी वाले मसालेदार अचार, और जले हुए बर्नर के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।
तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
बाहर निकलना तैयार उत्पाद: लगभग 300 मि.ली
सामग्री
- सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
- जलता हुआ तरल 50 मि.ली
- सोया सॉस 50 मि.ली
- चीनी 50 ग्राम
- नीबू का रस 25 मि.ली
- एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
- गर्म काली मिर्च 1 फली
- 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
- लहसुन 1 कली
- दालचीनी 1 छड़ी
- प्याज आधा सिर
- पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
- इलायची 3 डिब्बे
तैयारी
इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।
एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।
लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।
मलो बारीक कद्दूकसअदरक की जड़ - कसा हुआ, आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।
नीबू से रस निचोड़ लें.
एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।
मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।
फिर वहां सिरका डालें.
सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।
सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें सॉस डालें ग्लास जारऔर 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।
इकट्ठा करना तैयार सॉस 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में.
वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राकृतिक अवयवों पर आधारित एक अद्भुत योजक है जो मांस और कुछ अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। यह कहां से आया, इसमें क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए, यह आप लेख से जान सकते हैं।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - यह क्या है, रचना
वॉर्सेस्टरशायर सॉस में मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। योजक का रंग गहरा भूरा है, स्थिरता में काफी तरल है।
सॉस की संरचना पहली नज़र में अजीब लग सकती है, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें, सिद्धांत रूप में, एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन वे ही हैं जो स्वाद को इतना समृद्ध और दिलचस्प बनाते हैं।
सॉस के क्लासिक संस्करण में लगभग निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- लहसुन;
- अजमोदा;
- अदरक;
- जायफल;
- anchovies;
- छोटे प्याज़;
- हॉर्सरैडिश;
- ऐस्पिक;
- नमक;
- गुड़;
- करी;
- बे पत्ती;
- इमली;
- काली मिर्च;
- हींग;
- पानी;
- चिली;
- नींबू का रस।
लेकिन यह बहुत दूर है पूरी सूचीऔर पूरी तरह सटीक नहीं है, क्योंकि असली नुस्खास्वयं निर्माताओं के अलावा किसी को भी इसकी जानकारी नहीं है।
इस योज्य की बस कुछ बूँदें स्वाद बढ़ाने और पकवान की सुगंध में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए पर्याप्त होंगी।
उपस्थिति का इतिहास
सॉस का पहला उल्लेख 170 साल पहले सामने आया था। इंग्लैंड लौटने पर, लॉर्ड सैंडी ने सोचा कि देश में बहुत ही फीके व्यंजन हैं और उन्होंने मसाला बनाने के लिए दो औषधालयों को काम पर रखा, और उनके पास पहले से ही एक लिखित नुस्खा था।
दुर्भाग्य से, परिणाम ने सभी को बहुत निराश किया; बैंकों को हटा दिया गया और कई वर्षों तक भुला दिया गया। और इस समय के बाद, हमने फिर से चखने का काम किया और यह देखकर सुखद आश्चर्य हुआ कि सॉस कितना स्वादिष्ट था।
ऐसा माना जाता है कि इसकी रेसिपी अभी भी गुप्त है और असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने में तीन साल और तीन महीने लगते हैं।
यह किन व्यंजनों के साथ जाता है?
बिल्कुल भी यह चटनीके लिये बिल्कुल उचित प्रसिद्ध सलाद"सीज़र", और इसे भी जोड़ा जाना चाहिए मूल कॉकटेल"ब्लडी मैरी"। इस मसाले के बिना, व्यंजन अपना आकर्षण और अनोखा स्वाद खो देते हैं।
स्टोर से खरीदे गए रेडीमेड सॉस एक पूर्ण बुराई हैं, और उनमें से कई की संरचना, इसे हल्के ढंग से कहें तो, संदिग्ध है। इसके बारे में हम क्या कह सकते हैं स्वाद गुण! मेयोनेज़, केचप, टार्टर - यह सब स्वयं तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसे सॉस और ड्रेसिंग भी हैं, जिनका औद्योगिक उत्पादन न केवल संभव है, बल्कि कम से कम उचित भी है। उदाहरण के लिए, मछली, सोया, ऑयस्टर और वॉर्सेस्टरशायर सॉस। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि बाद वाले को कैसे बदला जाए।
वूस्टरशर सॉस। उपस्थिति का इतिहास
वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उत्पत्ति इंग्लैंड से हुई है, जहां आज भी इसका उत्पादन किया जाता है। इसे फार्मासिस्ट पेरिंस और ली से प्रेरित होकर बनाया गया था भारतीय व्यंजन. क्लासिक रेसिपी में चीनी, गुड़, कई प्रकार के सिरका, नमक, इमली का अर्क, एंकोवी, लहसुन, प्याज और मसाले शामिल हैं, जिनकी सटीक सूची अत्यंत गोपनीय रखी जाती है। यह स्पष्ट करना समझ में आता है: वास्तव में, हम, जिन्होंने किसी प्रकार के वॉर्सेस्टर के बारे में कभी नहीं सुना है, को इस विदेशी तरल की आवश्यकता क्यों है?वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद की विशेषताएं और उपयोग
इस सॉस का स्वाद और सुगंध बहुत नाजुक है और अभिभूत नहीं करता है, बल्कि उत्पाद के स्वाद पर जोर देता है। इसलिए, इसका उपयोग सलाद या अन्य सॉस के लिए तरल मसाला या घटक के रूप में किया जाना चाहिए। घर का बना. इसके अलावा वॉर्सेस्टरशायर सॉस (इसे कैसे बदलें इस मामले में, यह कहना कठिन है) क्लासिक अमेरिकन स्टेक, मूल सीज़र सलाद ड्रेसिंग या कॉकटेल तैयार करने के लिए आवश्यक होगा ” ब्लडी मैरी" अन्य मामलों में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करते समय मुख्य बात माप का निरीक्षण करना है। कुछ बूंदें पकवान का स्वाद बढ़ाने और विशेष तीखापन जोड़ने के लिए पर्याप्त होंगी।
मैं तैयार सॉस कहां से खरीद सकता हूं?
आजकल रेडीमेड सॉस खरीदना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह ज्यादातर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। यह सस्ता है और इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए इसे दीर्घकालिक निवेश कहा जा सकता है। सॉस खरीदते समय ली और पेरिंस ब्रांड को प्राथमिकता देना बेहतर है।
यदि आप इस चटनी को स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी: एक प्याज, 1 अदरक, लहसुन की 2-3 कलियाँ; आकार के आधार पर, एक या दो एंकोवी, सरसों के बीज (तीन बड़े चम्मच तक), समान मात्रा में नमक, एक चम्मच काली मिर्च, आधा गिलास चीनी, आधा चम्मच करी, समान मात्रा में चीनी और इलायची , एक दालचीनी की छड़ी लगभग 2 सेमी, एक चम्मच लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, आधा गिलास सोया सॉस, इमली - एक चौथाई कप, आधा गिलास साफ पानी. चलो इसे ले लो प्याजऔर इसे पीस लें. हम लहसुन, अदरक और एंकोवी के साथ भी ऐसा ही करते हैं। आप एंकोवीज़ को किससे बदल सकते हैं? सबसे आम हल्का नमकीन स्प्रैट। स्वाद तो अलग नहीं है, लेकिन कीमत में अंतर काफी है। प्याज, काली और लाल मिर्च, लहसुन, इलायची, लौंग, दालचीनी और अदरक को पहले से तैयार धुंध बैग में रखें और इसे कसकर बांध दें। फिर, मसालों के बैग को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, इमली, सोया सॉस और सिरका डालें। धीमी आंच पर उबाल लें। पानी, करी, नमक, एंकोवी अलग-अलग मिलाएं और सॉस पैन में डालें। गर्मी से निकालें, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालें और मसालों का बैग वहां डालें। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। दो सप्ताह तक आपको इसे हिलाना होगा और बैग को निचोड़ना होगा। तैयार सॉस को बोतलों में डालें और मसाले हटा दें।
आप सोया सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?
कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए, सोया सॉस को सूखी सामग्री पर आधारित ड्रेसिंग से बदल दिया जाता है। वन मशरूम. मशरूम को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है और नमक मिलाया जाता है। तैयार! अब आप अपनी खुद की वॉर्सेस्टरशायर सॉस बना सकते हैं। आप यह भी जानते हैं कि गायब सामग्रियों को कैसे बदला जाए!
पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ पूरी दुनिया में बनाई जाती हैं। उनमें से एक है इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो सिरके और इंग्लिश सीज़निंग से बनाई जाती है। इसे वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस के नाम से भी जाना जाता है। उत्पाद का नुस्खा गुप्त है, लेकिन कुशल शेफ यह पता लगाने में सक्षम थे कि इस सॉस में क्या शामिल है, इसलिए कोई भी गृहिणी इसे अपनी रसोई में दोहरा सकती है पाक प्रक्रिया अंग्रेजी व्यंजनऔर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें.
वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है
इस व्यंजन का जन्मस्थान वॉर्सेस्टरशायर का इंग्लिश काउंटी है।. लॉर्ड मार्केस सैंडिस ने 1837 में बंगाल से लाए गए नुस्खे के अनुसार एक फार्मेसी से इसके उत्पादन का आदेश दिया था। तैयार मिश्रण मूल से थोड़ा सा मिलता-जुलता था, इसलिए वे थोड़ी देर के लिए पकवान के बारे में भूल गए। हालाँकि, कुछ महीनों बाद सॉस का परीक्षण एक फार्मासिस्ट द्वारा किया गया। उसी क्षण से, वॉर्सेस्टरशायर सॉस के उत्पादन का एक समृद्ध और सफल इतिहास शुरू हुआ। फोटो में दिखाया गया है कि इस ड्रेसिंग का रंग क्या है।
मिश्रण
विनिर्माण तकनीक में एक महीने से अधिक समय लगता है, मसालों के मिश्रण को वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए नुस्खा को दोहराना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जा सकता है जो मूल के जितना करीब हो सके। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना इस प्रकार है: प्याज, लहसुन, एंकोवी, सिरका, मसाले।जो लोग जानना चाहते हैं कि ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाती है, उनके लिए इन और अन्य सामग्रियों से बने व्यंजन दिलचस्प होंगे।
आवेदन
वॉर्सेस्टर स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए आदर्श है मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, स्टेक। इसे रेसिपीज में भी शामिल किया जाता है क्लासिक व्यंजन. प्रसिद्ध सीज़र मूल रूप से अंग्रेजी सॉस के साथ बनाया गया था, लेकिन अब आप अक्सर इस सलाद को एंकोवी के साथ पा सकते हैं, जिन्हें अलग से रखा जाता है। वॉर्सेस्टरशायर से कई कॉकटेल तैयार किए जाते हैं। सभ्य बार इसे टबैस्को के साथ ब्लडी मैरी कॉकटेल में मिलाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
क्या बदलना है
यूके से मूल वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राप्त करना कठिन और महंगा है, और नकली होना आसान है। सॉस खरीदते समय, फार्मास्युटिकल कंपनी ली और पेरिंस पर ध्यान दें, जो लोकप्रिय हेंज चिंता के स्वामित्व में है। हालाँकि, जैसा कि चखने वालों ने नोट किया है, अंग्रेजी हेन्ट्ज़ सॉस (चित्रित) मूल से स्वाद में भिन्न है। यदि आप घरेलू व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो जब आपसे पूछा गया कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्थान पर क्या मिलाया जाए, तो केवल एक ही उत्तर है: स्व-खाना बनाना.
वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाये
इस व्यंजन को तैयार करने की विधि मीठा और खट्टा स्वादइतने सारे। इसमें अदरक, नींबू का रस और टमाटर का रस मिलाया जाता है. प्रत्येक विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। खाना पकाने से पहले प्रसिद्ध व्यंजन, पता करें कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। आप क्या कर सकते हैं और क्या नहीं, यह देखने के लिए कई विकल्पों का अन्वेषण करें। सामग्री पर ध्यान दें, कुछ को प्राप्त करना कठिन है लेकिन बदला जा सकता है, जैसे इमली।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी
किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में खाना पकाना कहीं अधिक दिलचस्प है। आप जानते हैं कि आप क्या सामग्री डाल रहे हैं और शेल्फ जीवन की सटीक गणना करते हैं। यह न केवल मेयोनेज़ या केचप पर लागू होता है, बल्कि इस व्यंजन पर भी लागू होता है। प्रसिद्ध इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस तैयार करने के लिए नीचे चार विकल्प दिए गए हैं।
क्लासिक नुस्खा
- समय: 120 मिनट.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: मध्यम.
लंबे समय से यह माना जाता था कि यह भोजन स्वयं तैयार किया जाए खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअसंभव। रियल वॉर्सेस्टरशायर को मैरीनेट करने के लिए 18 महीने की आवश्यकता होती है।इसमें है बड़ी राशिसामग्री, जिनके अनुपात का खुलासा नहीं किया गया है। अगला नुस्खावॉर्सेस्टरशायर सॉस, हालांकि इसमें विदेशी सामग्रियां शामिल हैं, यह यथासंभव सरल और सुलभ है:
सामग्री:
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सरसों, बीज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (पाउडर से बदला जा सकता है);
- लहसुन - 2 लौंग;
- सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
- चीनी - 0.5 कप;
- करी - 0.5 चम्मच।
- लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच।
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- इलायची - 0.5 चम्मच;
- एंकोवीज़ - 2 पीसी;
- इमली का गूदा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - आधा गिलास.
खाना पकाने की विधि:
- प्याज, लहसुन और एंकोवी को बारीक काट लें।
- परिणामी गूदे को धुंध बैग में लपेटें।
- एक सॉस पैन में सिरका, चीनी और इमली डालें। वहाँ मछली और सब्ज़ियों का एक थैला भी फेंक दें।
- उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें। मिश्रण को 40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें.
- - पानी में मसाले और नमक मिला लें.
- पानी के मिश्रण को सिरके के मिश्रण में डालें और आंच से उतार लें।
- इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बैग हटा दें, और परिणामी वॉर्सेस्टरशायर सॉस को एक बोतल में रखें।
सरल वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- समय: एक घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: मुख्य व्यंजनों को जोड़ना।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
आप क़ीमती पूरक को और भी अधिक मात्रा में तैयार कर सकते हैं सरल नुस्खाउन सामग्रियों का उपयोग किए बिना जो अक्सर गृहिणियों को भ्रमित करती हैं, जैसे इमली का गूदा। यह रहस्यमय सामग्री एक भारतीय दाल है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आपको जरूरी 18 महीने का इंतजार भी नहीं करना पड़ेगा. स्टेक ग्रिल करें और अपने प्रियजनों को मेज पर आमंत्रित करें।
सामग्री:
- लहसुन - एक सिर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सेब का सिरका- 0.5 कप;
- शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेल में एंकोवी - 1-2 टुकड़े;
- नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बालसैमिक सिरका- एक चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को चाकू से और लहसुन को प्रेस में काट लें।
- इसके ऊपर सिरका, शहद, नीबू का रस और बाल्समिक डालें।
- मिश्रण में मसाले और नमक डालें।
- अंत में, एंकोवी फ़िललेट को पीसकर पेस्ट बना लें और बाकी सामग्री में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।
- समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 20-22 सर्विंग्स.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: सीज़र सलाद के अलावा.
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: मध्यम.
लोकप्रिय यूरोपीय सीज़र सलाद की मूल रेसिपी में वॉर्सेस्टरशायर शामिल है। सामग्री को मसाला देने के लिए इसे सॉस में मिलाया जाता है। में क्लासिक संस्करणसलाद में परमेसन चीज़, उबला हुआ चिकन फ़िलेट शामिल है, उबले अंडे, सलाद, क्राउटन, अजमोद और ड्रेसिंग से बना जैतून का तेल, लहसुन, अंडे। नीचे दी गई रेसिपी में आप सीखेंगे कि सीज़र के लिए वॉर्सेस्टरशायर कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री:
- लहसुन - 2 लौंग;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- माल्ट सिरका - 2 कप;
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेल में एंकोवी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- कटे हुए मेवे - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें।
- प्याज और लहसुन को काट लें और सिरके में मिला दें।
- पैन में सोया सॉस डालें.
- 20 मिनट तक उबालने के बाद, बची हुई सामग्री को सूची में डालें। एंकोवीज़ को पहले से पीसकर प्यूरी बना लें।
- ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन वाली बोतल में डालें।
घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।
निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जो ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल है, जो टमाटर के रस और वोदका के मिश्रण को एक पेय में बदल देता है जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।
यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।
आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: उदाहरण के लिए, छोटे प्याज़ लेना बेहतर है, एंकोवीज़ को मैरीनेट करें (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), या इतालवी खरीदें दुकान पर मसालेदार मैरिनेड में, और जले हुए मैरिनेड के स्थान पर आप उपयोग कर सकते हैं।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।
तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
तैयार उत्पाद की उपज: लगभग 300 मि.ली
सामग्री
- सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
- जलता हुआ तरल 50 मि.ली
- सोया सॉस 50 मि.ली
- चीनी 50 ग्राम
- नीबू का रस 25 मि.ली
- एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
- गर्म मिर्च 1 फली
- 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
- लहसुन 1 कली
- दालचीनी 1 छड़ी
- प्याज आधा सिर
- पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
- इलायची 3 डिब्बे
तैयारी
इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।
एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।
लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।
अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें - कद्दूकस करने पर इसमें 1 चम्मच लगेगा।
नीबू से रस निचोड़ लें.
एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।
मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।
फिर वहां सिरका डालें.
सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।
सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद सॉस को कांच के जार में डालें और 3-4 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।
तैयार सॉस को 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।