मांस सोया सॉस क्या देता है। सोया सॉस का उपयोग कैसे करें

सोया उत्पादएशियाई और में पूर्वी देशएक पंथ के लिए ऊंचा - जापान या कोरिया से एक भी स्वाभिमानी पेटू मेज पर नहीं बैठेगा अगर उस पर कोई पसंदीदा गैस स्टेशन नहीं है। 21वीं सदी में, खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग उगते सूरज की भूमि का विशेषाधिकार नहीं रह गया है, क्योंकि यह मसाला सभी देशों की पाक संस्कृतियों से परिचित हो गया है।

उनका कहना है कि सोयाबीन सबसे पहले चीन में पकाया गया था जब बौद्ध भिक्षुओं ने शाकाहारी बनने का फैसला किया था - इस तरह दुनिया टोफू में शामिल हो गई, सोय दूध, पनीर और चमकीला, समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित चटनी. पूर्व के निवासियों के लिए, सोया हमारे लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रोटी - आंकड़ों के अनुसार, औसत जापानी प्रति वर्ष लगभग 13 लीटर सोया सॉस की खपत करते हैं। हमें डचों को श्रद्धांजलि देनी चाहिए, जिन्होंने सॉस की तैयारी में सुधार किया और इसे और अधिक "सुपाच्य" बनाया। आइए इस बारे में बात करें कि इस उत्पाद में क्या है और व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग कैसे किया जाए।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान: पूर्व एक नाजुक मामला है

शरीर के लिए लाभ निर्विवाद हैं- इसमें रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत सोयाबीन पोषण का महत्वमांस के बराबर। सोया सॉस में रेड वाइन की तुलना में दस गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि सोया युवाओं को लम्बा खींचता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है। सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होती है, क्योंकि प्राकृतिक हार्मोन पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को रोकते हैं। डॉक्टर हृदय और संवहनी रोगों के रोगियों के साथ-साथ दिल का दौरा पड़ने वाले रोगियों के लिए सोया सॉस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सोया सॉस के लाभों के बावजूद, कुछ निदानों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।- यह गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप और एलर्जी पर लागू होता है, और गर्भवती महिलाओं को सूजन से बचने के लिए व्यंजनों में कम मात्रा में सॉस डालना चाहिए।

सोया सॉस और खाना पकाने में इसके उपयोग

सभी लोग इस सवाल से हैरान नहीं हैं कि किस व्यंजन का उपयोग करना है- वे इसे डेसर्ट को छोड़कर किसी भी भोजन में शामिल करते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं जो अन्य तरीकों से प्राप्त करना मुश्किल होता है।

सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं- प्रकाश और अंधेरा, जो किण्वन की अवधि में भिन्न होते हैं। डार्क सॉस का एक्सपोजर समय लंबा होता है, यह तेज, मोटा और तेज होता है, इसलिए इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है और सुशी के साथ परोसा जाता है। एक नमकीन, हल्का सॉस, हल्का और स्वाद में सुखद, सलाद के साथ पकाया जाता है, मांस पर डाला जाता है और मछली खाना, समुद्री भोजन, चावल, पास्ता और सब्जी स्टू।

यह कहना मुश्किल है कि कौन सी सोया सॉस सबसे स्वादिष्ट है क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि- उच्च गुणवत्ता का चयन करें स्वस्थ सॉसऔर नकली नहीं। कुछ नियमों को याद रखना पर्याप्त है - अच्छी सोया सॉस केवल पारदर्शी कांच की बोतलों में बेची जाती है, और उत्पाद में निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका। यदि आप लेबल पर सभी प्रकार के एडिटिव्स की पूरी सूची देखते हैं, तो इस सरोगेट को बिना पछतावे के वापस शेल्फ पर रख दें। स्वास्थ्य अधिक महंगा है!

असली सोया सॉस एक ही समय में भूरा और स्पष्ट होता है, इसमें कोई तलछट नहीं होती है, और प्रोटीन की मात्रा लगभग 6-8% होती है। अच्छी चटनी 100 रूबल से कम खर्च नहीं होता है, और अधिक महंगे ब्रांड की एक बोतल की कीमत आपको 300-500 रूबल होगी।

तो अगोचर रूप से विदेशी सॉस पूरी दुनिया में पसंदीदा सीज़निंग में से एक बन गया, और कम उष्मांकइसे लोकप्रिय बनाया आहार ड्रेसिंगमक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के बजाय सलाद के लिए। शायद इसीलिए पूर्वी लोगसे पीड़ित नहीं अधिक वज़न, इसके बाद हमेशा खुश रहेंआइए उनके नेतृत्व का पालन करें!

सोया सॉस हम सभी से परिचित है, आज यह लगभग किसी भी दुकान में मिल सकता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, इस तरह के उत्पाद को दुर्लभ और स्वादिष्ट माना जाता था। लेकिन जापान में इसे बहुत, बहुत लंबे समय तक प्यार, सम्मान और नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाता है। क्या यह चटनी आपके लिए अच्छी है? और इसे कैसे लागू किया जाता है?

इतिहास का हिस्सा

सोया सॉस के जन्मस्थान के बारे में इतिहासकार आज भी तर्क देते हैं। लेकिन कुछ का मानना ​​है कि इसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी। स्थानीय भिक्षुओं को उनकी धार्मिक मान्यताओं के कारण दूध छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा।

और उन्होंने डेयरी उत्पादों को वनस्पति प्रोटीन, यानी सोया से बदल दिया। इससे पनीर बनाया जाता था, और बाद में सॉस। फिर नुस्खा जापान पहुंचा, जहां आज भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सॉस 17वीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में आया (इसे डच नाविकों द्वारा लाया गया था)।

आज, ऐसे उत्पाद के बिना इसकी कल्पना नहीं की जा सकती है। सोया सॉस लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है (निश्चित रूप से डेसर्ट को छोड़कर)। चावल को विशेष रूप से इसके साथ जोड़ा जाता है, लेकिन इस स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी के साथ मछली, मांस और समुद्री भोजन भी परोसा जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

सोया सॉस किससे बनता है? पारंपरिक नुस्खाएक ही समय में सरल और जटिल। सबसे पहले सोयाबीन को सुखाया जाता है। इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको बाजरा चाहिए, जो तला हुआ हो। फिर यह सब मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे संग्रहीत और किण्वित किया जाएगा।

आदर्श रूप से, किण्वन प्रक्रिया कम से कम 1 वर्ष तक चलनी चाहिए, तभी उत्पाद एक विशेष समृद्ध और तीखा स्वाद प्राप्त करेगा। लेकिन मांग के बाद से यह उत्पादबहुत, बहुत बड़े, निर्माता अक्सर उत्पादन प्रक्रिया को गति देने का प्रयास करते हैं। उसके बाद, तरल को साफ और अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर बोतलबंद और बेचा जाता है।

इसलिए, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ लोग भुने हुए गेहूं और उबली हुई फलियों के मिश्रण में विशेष बैक्टीरिया मिलाते हैं, जो प्राकृतिक रूप से गुणा और उत्तेजित करते हैं, लेकिन त्वरित किण्वन. इस मामले में, उत्पाद तेजी से पकाया जाता है, एक या दो महीने के बाद ऐसी चटनी का सेवन किया जा सकता है।

और अगर यह विधिअभी भी हानिरहित कहा जा सकता है, कुछ अन्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कुछ बेहद बेईमान उत्पादक जो मुनाफे का पीछा करना पसंद करते हैं, सेम को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड में उबालते हैं, और फिर क्षार के साथ ऐसे जहरीले शोरबा को बुझाते हैं।

नतीजतन, यह पता चला है जंगली मिश्रण, जो दुकानों में बिक्री पर भी जाता है। इसके अलावा, बिक्री से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, कुछ लोग सोया को पानी से पतला करते हैं, और फिर नमक मिलाते हैं।

उपयोगी और हानिकारक गुण

सामान्य तौर पर, सोया सॉस काफी स्वस्थ होता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह प्राकृतिक और बना हो। सहज रूप मेंरंजक, स्वाद और अन्य कृत्रिम योजक के बिना। भाग प्राकृतिक उत्पादअमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही विटामिन शामिल हैं।

इस उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• यहां मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बेअसर करते हैं नकारात्मक प्रभाव मुक्त कण. तो इस उत्पाद को कहा जा सकता है उत्कृष्ट उपायकैंसर की रोकथाम।
• साथ ही, रचना बनाने वाले पदार्थ किसके लिए आवश्यक हैं सामान्य ऑपरेशनप्रतिरक्षा तंत्र।
• पर नियमित उपयोगरक्त परिसंचरण में काफी सुधार करता है।
• चटनी सुंदर है प्रभावी उपकरणहृदय रोगों की रोकथाम।
• ऐसे उत्पाद के घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने में सक्षम हैं।
• यह उत्पाद आपको ऊतक पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने और कायाकल्प को बढ़ावा देने की अनुमति देता है।
• इसमें प्रोटीन होता है, जो सामान्य मांसपेशियों के कार्य और लगभग सभी कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।
• मधुमेह के लिए सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
• सॉस अनिद्रा, स्नायु संबंधी विकारों और तनाव के लिए उपयोगी है।
• ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने का फैसला करते हैं। सॉस इतना बड़ा नहीं है (औसतन, प्रति 100 ग्राम में केवल 50-70 कैलोरी होती है), और यदि आप सॉस को इसके साथ बदलते हैं, तो आप व्यंजन को आहार बना सकते हैं। इसलिए बेझिझक उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें यदि आप आहार पर हैं।

सॉस का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें काफी मात्रा में होता है एक बड़ी संख्या कीनमक, जिससे नमक जमा और एडिमा हो सकती है। इसके अलावा, यदि सॉस खराब गुणवत्ता का है, तो इसमें कार्सिनोजेन्स (वे कैंसर को भड़काने वाले), हानिकारक और . हो सकते हैं खतरनाक एसिडसाथ ही कृत्रिम योजक। यह सब शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

कैसे चुने?

सोया सॉस कैसे चुनें? यहां ध्यान देने योग्य बिंदु हैं:

• उत्पाद को केवल कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है, इसलिए इसमें सॉस न खरीदें प्लास्टिक की बोतलें. कांच पारदर्शी होना चाहिए।
• तरल के रंग की जांच करें। यह बादल नहीं होना चाहिए और हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
• उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। इसमें केवल सोयाबीन, गेहूं, नमक और चीनी जैसे घटक शामिल हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सॉस में कोई अन्य योजक नहीं होना चाहिए।
• सॉस कितना है? आप 50 रूबल के लिए एक बोतल पा सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होने की संभावना नहीं है। प्राकृतिक सॉस की लागत 200 से 400 रूबल तक भिन्न होती है। महंगा है, लेकिन आपको गुणवत्ता के लिए भुगतान करना होगा।

कैसे इस्तेमाल करे?

सोया सॉस का उपयोग व्यापक और विविध है। से तैयार किया जाता है विभिन्न सॉसजिससे आप सलाद को सीज कर सकते हैं। सॉस को चावल, मछली, मांस, समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। बहुत से लोग झींगा को सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

मसालेदार पंख

तैयारी करना स्वादिष्ट पंखमें शहद सोया सॉस, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 किलोग्राम चिकन पंख;
• 150-200 ग्राम सोया सॉस;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉस को शहद के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
2. इस तरह के सॉस में पंखों को, आदर्श रूप से, कई घंटों (3-4) के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए मैरीनेट करें।
3. एक बेकिंग शीट तैयार करें। इसके तल को तेल से अच्छी तरह चिकनाई दें, पंख फैला दें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, वहां एक बेकिंग शीट भेजें।
5. पंखों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बेकिंग की प्रक्रिया में, आप पंखों को पलट सकते हैं (यदि वे जलना शुरू करते हैं) और अचार के बाद बची हुई चटनी के साथ उन पर डालें।
6. तैयार! अपने भोजन का आनंद लें।

सोया सॉस में मांस

यह मांस बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है। सूअर का मांस सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 2 लौंग;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चुटकी जमीन;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं?

1. सबसे पहले मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, सॉस में स्टार्च डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
2. फिर लहसुन को काट लें (लहसुन क्रशर में या ब्लेंडर में), अदरक के साथ सॉस में डालें।
3. मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, हल्के से पीटा जाना चाहिए।
4. मांस को अचार में डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. टुकड़ों को तलें वनस्पति तेलप्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक)।
6. मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, शेष अचार डालें (आप स्वाद के लिए मसाला और कटा हुआ जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं), इसे 15-20 मिनट के लिए 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
7. हो गया, बोन एपीटिट!

केवल उच्च गुणवत्ता वाली सॉस खरीदें और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ें, इसका उपयोग मांस, मछली और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए करें।

प्राकृतिक सोया सॉस दो प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो या तीन साल तक। न केवल रंग एक्सपोजर और किण्वन समय पर निर्भर करता है, बल्कि यह भी स्वाद गुणसोया सॉस, और तदनुसार खाना पकाने में इसका उपयोग।

डार्क सोया सॉस एक लंबा उम्र बढ़ने वाला उत्पाद है, इसमें है मोटी स्थिरता, उच्चारण समृद्ध सुगंध, लेकिन साथ ही यह हल्के रंग की चटनी की तुलना में कम नमकीन होती है। डार्क सॉस मुख्य रूप से मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस के व्यंजनऔर मांस marinades की तैयारी के लिए। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, इसमें नमकीन स्वाद होता है, हल्की स्थिरता होती है, और यह इसे एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस से अधिक व्यापक है - समृद्ध स्वादऔर गहरा रंग खराब कर सकता है और दिखावटपहले से तैयार पकवान और उसका स्वाद। सोया सॉस के दो प्रकारों में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और सलाह दी जाती है कि दोनों सॉस घर पर हों।

अक्सर खाना पकाने में, सोया सॉस का उपयोग अन्य प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है।- झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। योजक विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले हैं - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। सोया सॉस में डालें तिल का तेल, शहद, टमाटर का पेस्ट, नींबू और नींबू का रस, पिसी चीनी. सोया सॉस एक स्वतंत्र मसाला के रूप में भी काम कर सकता हैप्रति तैयार भोजन, उदाहरण के लिए, आखिरी समय में इसे एक कड़ाही में पकाए गए चिकन या मांस में जोड़ा जाता है।

सोया सॉस से क्या पकाया जा सकता है?यह चिकन पट्टिका, सूअर का मांस या गोमांस को छोटे संकीर्ण स्ट्रिप्स में पूर्व-कट की तैयारी के लिए एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। मांस को सोया सॉस में वाइन और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाया जाता है, इसमें मैरीनेट किया जाता है चिकन विंग्सया चिकन पेट(उन्हें साफ करने की आवश्यकता है) और फिर उच्च गर्मी पर तला हुआ या शोरबा या पानी के साथ स्टू किया जाता है। यदि आप डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो आपको झींगा या सामन के लिए एक बढ़िया अचार मिलता है।

सोया सॉस के साथ तैयार मूल व्यंजन"शंघाई पोर्क"सूअर के मांस के एक टुकड़े को मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर तेज आंच पर गहरे भूरे होने तक तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ उबाला जाता है। बतख के लिए एक नुस्खा भी है असामान्य सॉस. सोया सॉस और वोदका को डिल शोरबा में जोड़ा जाता है, और इस शोरबा में बतख उबाला जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद में सुधार करता है, इसे मशरूम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है और मांस सूप. सोया सॉस सामान्य कोलेस्लो के स्वाद को बढ़ा देगा या शिमला मिर्च, स्वाद बढ़ाएं मछली केक, विभिन्न प्रकारनूडल्स।

सोया सॉस को पूरी तरह से संतुलित उत्पाद माना जाता है जो जोड़ती है लाभकारी विशेषताएंऔर उत्कृष्ट स्वाद। बेशक, अगर यह प्राकृतिक रूप से और प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता, इसमें कम से कम शामिल हैं प्राकृतिक घटकऔर अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक।

सोया सॉस बहुत मददगार होता है। ऐसा माना जाता है कि यह कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है, और रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है। इसमें कई अमीनो एसिड और खनिज तत्व होते हैं। और इसकी संरचना में शामिल ग्लूटामिक एसिड व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है।

सोया सॉस है विशेष उत्पाद अन्य सभी की तरह नहीं। यह सबसे बहुमुखी और उपयोग में आसान है। इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में मसाले के रूप में किया जा सकता है। सोया से बने अन्य उत्पादों से इसका मुख्य अंतर इसका मसालेदार, समृद्ध स्वाद है, क्योंकि विशेष रूप सेखाना बनाना।

यह सब्जी, आटा, मछली, अनाज और अन्य व्यंजनों के लिए आदर्श है। और पूर्व के देशों में इसका उपयोग नमक के विकल्प के रूप में किया जाता है और मशरूम, झींगा और लहसुन की चटनी इसके आधार पर तैयार की जाती है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें का प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है। कुछ लोग इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करते हैं: सलाद, पकौड़ी, उबले आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि। इसका उपयोग मिठाई या चाय के अलावा नहीं किया जाता है। और कुछ व्यंजन केवल भरने वाले हैं सोया सॉस, अन्य - तेल या सिरके के साथ इसका मिश्रण।

सोया सॉस गहरा और हल्का होता है। यदि आपने इसे पहले खाना पकाने में उपयोग नहीं किया है, तो पहले हल्के रंग की चटनी का प्रयास करें, क्योंकि यह अधिक बहुमुखी है। मांस या गहरे रंग के व्यंजनों के लिए डार्क सॉस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि यह बहुत संतृप्त है, इसलिए आपको इसे भोजन में सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता है ताकि पकवान का स्वाद और रूप खराब न हो।

सोया सॉस से बना प्रसिद्ध तेरियाकी सॉस. इसके अलावा, इस सॉस की संरचना में आवश्यक रूप से चीनी, साथ ही शराब, मसाले और कुछ अन्य सामग्री शामिल हैं। टेरियाकी को ग्रिल करने से पहले पोल्ट्री, बीफ या मछली के व्यंजनों के लिए एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। इस चटनी की बदौलत व्यंजन मिलते हैं मूल स्वादऔर शीशे का आवरण के साथ कवर किया।

सोया सॉस के साथ पकाने के कुछ उदाहरणों पर विचार करें स्वादिष्ट व्यंजन. यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खा. मुर्गे की जांघ का मासबड़े क्यूब्स, प्याज - छल्ले में कटौती करना जरूरी है। उन्हें सोया सॉस के साथ 40 मिनट के लिए डाला जाना चाहिए, और फिर एक ढक्कन के साथ कवर पैन में तला हुआ होना चाहिए।

सॉस में कुछ गाजर डालें और उबाल लें। यह ड्रेसिंग पास्ता व्यंजनों के स्वाद पर जोर देगी। इस प्रकार, आप एक बार में दो व्यंजन पकाने के लिए सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस में जोड़ा जा सकता है तला - भुना चावल. सबसे पहले, इसे उबालना चाहिए, फिर एक पैन में डालें, तला हुआ डालें हरा प्याज, एक कच्चा अंडाऔर सारी सामग्री मिला लें। कुछ मिनटों के बाद, आपको एक चम्मच सॉस डालने की जरूरत है, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 2-3 मिनट के लिए गर्म करें।

आप झींगा को सोया सॉस के साथ भी भून सकते हैं। इस डिश में कुछ लहसुन और अदरक की जड़ डालें।

एक अन्य विकल्प यह है कि सैल्मन को शहद, सोया सॉस और बारीक कटा हुआ के अचार में बेक किया जाए तेज मिर्च. यह व्यंजन बहुत कोमल है और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

07.06.2018

एक शौकिया मसाला शेल्फ की कल्पना करना कठिन है जापानी भोजन, जहां भी सोया सॉस का स्थान है - इसके गुण, संरचना, प्राकृतिक व्यंजनों के लाभ और इसके रासायनिक विकल्प के नुकसान इस प्रकाशन साइट में विस्तार से शामिल हैं। इस चटनी की इतनी किस्में हैं कि भ्रमित होना आसान है। इस गाइड में, आप सीखेंगे कि सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, इसे किस चीज से बनाया जाता है, इसके साथ क्या खाया जाता है और भी बहुत कुछ।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस एक नमकीन भूरे रंग का तरल है जो सोयाबीन और टोस्टेड गेहूं के दानों को किण्वित करके बनाया जाता है और एशियाई खाना पकाने में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चीन में उत्पन्न हुआ और अब कई देशों में लोकप्रिय है।

सोया सॉस के कई उपयोग हैं और यह एक बहुमुखी मसाला है। यह बढ़ाता है मांस का स्वाददिलकश व्यंजनों में, रंग जोड़ने और स्वाद बढ़ाने के लिए। यह मैरिनेड में मसाले के स्वाद को एक साथ लाता है और सलाद ड्रेसिंग में सिरका की कठोरता को नरम करता है।

सोया सॉस कैसा दिखता है - फोटो

सोया सॉस की सामग्री

प्राकृतिक सोया सॉस में चार मुख्य तत्व हैं:

• सोया सेम;
• गेहूँ;
• पानी;
• नमक;
• किण्वन एजेंट (मोल्ड या खमीर)।

पर अलग - अलग प्रकारसोया सॉस हो सकता है अलग मात्राये घटक जो विभिन्न प्रकार के रंग और सुगंध बनाते हैं।

सोया सेम

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से सोया में पाए जाने वाले प्रोटीन से आते हैं। सोयाबीन को पहले लंबे समय तक पानी में भिगोया जाता है और फिर उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है।

गेहूँ

नमक और पानी

नमक पानी में घुल जाता है और इस नमकीन का उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया के प्रसार को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नमक एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

किण्वन एजेंट (एस्परगिलस)

एस्परगिलस कोजी मोल्ड के प्रसार के लिए एक प्रकार का कवक है। यह सबसे में से एक है महत्वपूर्ण तत्वसोया सॉस की तैयारी में, यह सामग्री के किण्वन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह कुंजी है विशेष स्वादसोया सॉस।

इमली सोया सॉस का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

सोया सॉस कैसे बनता है

सोया सॉस बनाने की दो विधियाँ हैं:

1. पारंपरिक - कई चरणों की आवश्यकता होती है और नुस्खा के आधार पर कई दिनों से लेकर कई महीनों तक का समय लग सकता है।
2. सोया सॉस का उत्पादन करने के लिए रासायनिक एक त्वरित और कम खर्चीला तरीका है जो एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करता है।

सोया सॉस का पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुना हुआ गेहूं, विशेष मोल्ड और नमक के पानी को मिलाकर बनाया जाता है, और फिर पांच से आठ महीने के लिए बूढ़ा हो जाता है। परिणामी प्यूरी को तब दबाया जाता है और सोया सॉस के तरल को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है।

सोया सॉस उत्पादन तकनीक:

1. सोयाबीन और भुने और पिसे हुए गेहूं में एक खास तरह की फफूंद कल्चर मिलाया जाता है - एस्परगिलस (एस्परगिलस) और दो या तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी और नमक मिलाया जाता है और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पाँच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालाँकि कुछ सॉस में अधिक समय लग सकता है। सोया सॉस के उत्पादन में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
3. किण्वन के दौरान, मोल्ड से एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर काम करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च को परिवर्तित किया जाता है साधारण शर्करा, फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल के लिए किण्वित।
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी प्यूरी को एक कपड़े पर फैलाया जाता है और तरल को निचोड़ा जाता है। फिर इसे किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। और अंत में, बोतलबंद।

उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है। इसे अक्सर "स्वाभाविक रूप से किण्वित" लेबल किया जाता है। सामग्री की सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक होता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस बनाने के लिए रासायनिक उत्पादन बहुत तेज़ और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है, और यह सोया सॉस का उत्पादन महीनों के बजाय दिनों में कर सकती है।

परिणामी सोया सॉस का स्वाद खराब होता है, इसमें शामिल हैं हानिकारक पदार्थऔर इसमें रंग और स्वाद मिलाए जाते हैं।

इस प्रक्रिया में, सोयाबीन को 80˚C तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। यह सोया और गेहूं में प्रोटीन को नष्ट कर देता है।

परिणामी उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक होता है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनने वाले कई पदार्थ अनुपस्थित होते हैं। इसलिए इसमें डाई, फ्लेवर और नमक भी मिलाया जाता है।

साथ ही, यह विधि खराब है क्योंकि कुछ अवांछनीय यौगिक बनते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं - कार्सिनोजेन्स।

जापान में सोया सॉस बनाया जाता है रासायनिक माध्यम से, सोया सॉस नहीं माना जाता है और उस नाम से बेचा नहीं जा सकता है। हालांकि, कभी-कभी लागत को कम करने के लिए इसे प्राकृतिक के साथ मिलाया जाता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस को वैसे ही बेचा जा सकता है। इस तरह का सोया सॉस आपको किसी भी किराना स्टोर में मिल जाएगा, यह कम कीमत में तुरंत पहचाना जा सकता है।

लेबल "हाइड्रोलाइज्ड" कहेगा सोया प्रोटीनया "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" यदि रासायनिक रूप से बनाया गया हो।

तो, स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस को बनाने में लगभग 18 महीने लगते हैं और यह स्वस्थ और पौष्टिक होता है। यह सिर्फ दो से तीन दिनों में रासायनिक रूप से तैयार हो जाता है और यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

वस्तुतः सैकड़ों प्रकार के सोया सॉस हैं। विविधताएं उपयोग की जाने वाली सामग्री, सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि और उस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं जिसमें इसे बनाया जाता है।

अक्सर हमारे किराने की दुकानआप सोया सॉस देखेंगे जैसे:

• हल्के रंग;
• अँधेरा;
• साथ कम सामग्रीसोडियम;
• तामारी

हल्की सोया चटनी- यह प्रकाश, लेकिन पारदर्शी भूरा तरल नहीं। यह वह प्रकार है जिसे अधिकांश "नियमित" सोया सॉस के रूप में संदर्भित करते हैं। यह एक अच्छा ऑल पर्पस मसाला है।

डार्क सोया सॉस- जोड़ा कारमेल चीनी रंग, E150) एक लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद, यह सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है और थोड़ा देता है मधुर स्वादऔर जटिल सुगंध।

कम सोडियम- मुख्य रूप से एक रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है जो बैक्टीरिया और कवक की संस्कृतियों का उपयोग नहीं करता है और इसलिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

तमरी सोया सॉस का एक जापानी रूप है जो केवल सोया से बनाया जाता है, जिसमें कोई गेहूं या अन्य अनाज नहीं होता है। इमली का स्वाद बहुत साफ होता है और इसे वे लोग पसंद करते हैं जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सोया सॉस का स्वाद और गंध क्या है

उत्पादन में अंतर प्रत्येक सॉस को अपना अनूठा स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, नियमित चीनी सोया सॉस की तुलना में इमली का रंग गहरा और स्वाद में समृद्ध होता है। इसमें अधिक संतुलित और कम सुविधाएँ भी हैं नमकीन स्वादनियमित सोया सॉस के कठोर स्वाद की तुलना में।

सोया सॉस कहां से खरीदें और कैसे चुनें

सोया सॉस खोजना मुश्किल नहीं है, यह कई किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में उपलब्ध है, लेकिन एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

सोया सॉस खरीदने से पहले, लेबल को ध्यान से पढ़ें। रचना में E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) या E200 (सॉर्बिक एसिड), सिरका, खमीर, चीनी या सौंफ, साथ ही संरक्षक नहीं होने चाहिए।

असली सोया सॉस गेहूं, सोया और नमक से बनाया जाता है। प्रोटीन का प्रतिशत 7% से कम नहीं होना चाहिए। डार्क चाइनीज सोया सॉस में भी चीनी होती है।

कैसे पता करें कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है

• लेबल को "स्वाभाविक रूप से किण्वित" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाए गए निम्न-गुणवत्ता वाले सोया सॉस में घटक सूची में "ई-शकी" योजक होते हैं, जैसे कि E621 (स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और E211 (एक संरक्षक के रूप में बेंजोइक एसिड)।
• तरल का रंग भूरा या हल्का होना चाहिए, लेकिन हमेशा पारदर्शी (बिना मैलापन के)। अगर रंग गहरा भूरा या काला भी है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सबसे अच्छे में किक्कोमन सोया सॉस हैं। वे इससे बने होते हैं पारंपरिक तरीकाउनके पास एक संतुलित स्वाद है और वास्तव में बहुत बहुमुखी हैं।

सोया सॉस को कैसे और कितना स्टोर करना है

सोया सॉस की समाप्ति तिथि प्रकार और यहां तक ​​कि विशिष्ट ब्रांड पर निर्भर करती है, इसलिए लेबल पर इस जानकारी को देखें।

बिना खुली सोया सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जा सकता है, और एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। प्राकृतिक उत्पाद का एक सीमित शेल्फ जीवन होता है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक महीने के भीतर अनकॉर्कड किक्कोमन ब्रांड सॉस का उपयोग किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेशन स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताओं को लंबे समय तक अपने चरम पर रहने में मदद करता है। अधिकांश प्राकृतिक सोया सॉस प्रशीतित नहीं होने पर खराब नहीं होंगे, लेकिन गुणवत्ता में और तेजी से गिरावट आएगी।

सोया सॉस की एक ताजी बोतल अवश्य होनी चाहिए मसालेदार स्वादऔर लाल भूरा। जब खोला और हवा के संपर्क में आता है, तो स्वाभाविक रूप से किण्वित सॉस समय के साथ गहरा हो जाता है और स्वाद और सुगंध में मजबूत हो जाता है। यह ऑक्सीकरण का परिणाम है। हालांकि यह किसी भी तरह से हानिकारक नहीं है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप स्वाद कम हो जाएगा।

कम गुणवत्ता वाले रासायनिक सोया सॉस कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर स्वाद को कम नहीं करते हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग

आप शायद बहुतों में सोया सॉस के उपयोग के बारे में जानते होंगे एशियाई व्यंजनऔर आमतौर पर इसे किस के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे और भी कई (और स्वादिष्ट) तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

आप सोया सॉस किसके साथ खाते हैं?

• पकाने की कोशिश करें चीनी भोजनघर पर। यह ऑर्डर करने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और रसोई में नई सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है। सोया सॉस में चिकन - बढ़िया व्यंजनशुरू करने के लिए।
• यह स्वाद को संतुलित करता है खट्टी मीठी चटनीबारबेक्यू के लिए।
• मशरूम को प्याज़ और सोया सॉस के साथ पकाकर नूडल्स या स्पेगेटी में डालें।
• हनी सोया सॉस में स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्पेयर रिब्स ट्राई करें।
• खस्ता और थोड़ा मीठा तली हुई झींगासोया सॉस में लहसुन के साथ स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं, और नुस्खा बहुत सरल है।
• हनी सोया सॉस में चिकन विंग्स आपके विचार से बनाना आसान है। उन्हें पीला खोजें गेहूं नूडल्सविशेष एशियाई दुकानों में या इसे अंडे से बदलें।
• आपके बच्चे प्यार करेंगे चिकन ब्रेस्टसोया सॉस में, और आप इस तथ्य से प्यार करेंगे कि आप उन्हें ताजा, स्वस्थ भोजन खिला रहे हैं।
• एक पैन में या ओवन में सोया सॉस में चिकन में अति पतली, कुरकुरी परत और सुपर रसदार मांस होता है।
• सोया सॉस में मछली एक त्वरित और आसान खाना पकाने की विधि है जिसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियों और चावल के साथ ब्राउन शुगर ग्लेज़ के साथ फ्राइड सैल्मन ट्राई करें।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ

सोया सॉस में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इसमें रेड वाइन की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च फाइटोन्यूट्रिएंट सांद्रता है।

वह है अच्छा स्रोतखनिज एंटीऑक्सीडेंट मैंगनीज, और इसमें भी शामिल है मूल्यवान मात्राएंटीऑक्सिडेंट फेनोलिक एसिड, जिसमें वेनिला, सिरिक, कौमारिक और फेरुलिक शामिल हैं।

सोया सॉस अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, विटामिन बी3 (नियासिन) और प्रोटीन से भरपूर होता है।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभों पर वर्तमान शोध के परिणाम आशाजनक प्रतीत होते हैं, लेकिन यह बताना जल्दबाजी होगी कि क्या इसके वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं।

सोया सॉस के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

सोया सॉस हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा उत्पाद खरीदा है - प्राकृतिक किण्वन और रासायनिक उत्पादन। साइट पारंपरिक तरीके से बने उत्पाद की तलाश करने की अत्यधिक अनुशंसा करती है।

लेकिन अगर आपके पास प्राकृतिक सोया सॉस है, तो इसे कम मात्रा में उपयोग करें, अन्यथा आपको न केवल लाभ होगा, बल्कि नुकसान भी होगा।

यह इस तरह के रोगों में contraindicated है:

• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे में पत्थर।

जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है या जिन्हें ग्लूटेन इनटॉलेरेंस है उन्हें सोया सॉस से बचना चाहिए। सोया के बजाय चावल से बने कई प्रकार के सॉस होते हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो लस मुक्त होते हैं।

सोया सॉस अक्सर प्रति सेवारत सोडियम में उच्च होता है। यदि आपको उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी या मधुमेह है तो इसका सेवन हानिकारक है। सोडियम रक्तचाप बढ़ाता है, जो नुकसान पहुंचा सकता है रक्त वाहिकाएंऔर हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

सोया सॉस का प्रयोग कम मात्रा में और यदा-कदा ही करें ताकि केवल इसके लाभकारी गुण दिखाई दें, और यदि आपके पास कोई मतभेद हो तो इसका उपयोग बिल्कुल भी न करें।