लॉन्ड्री और लहसुन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज - मोटा, आसानी से बराबर टुकड़ों में कट जाता है

मैं लगभग पंद्रह वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं, और इस सॉसेज को आजमाने वाले सभी लोगों ने इसे पकाने का तरीका सीखने के लिए कहा, और फिर सोचा कि यह इतना आसान क्यों था। इसलिए, मैं सभी के साथ खुशी के साथ नुस्खा साझा करता हूं: खाना बनाना, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ खिलाना (अभी के लिए केवल आलसी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के खतरों के बारे में बात नहीं करते हैं)।

बीफ जिगर - 500 ग्राम
सालो - 500 ग्राम
लहसुन - 3 दांत।
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
अंडा - 4 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। वैकल्पिक

1.
तो घर का बना जिगर सॉसेज, वास्तव में, से तैयार किया जाता है न्यूनतम सेटउत्पाद। नहीं, आप, निश्चित रूप से, अपनी पसंद के हिसाब से मसाले, जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, स्वाद के लहजे को रख सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लार्ड और लीवर। जिगर और वसा को समान अनुपात में लिया जाता है, में ये मामलाआधा किलो।

मैं हमेशा इस सॉसेज के लिए ही इस्तेमाल करता हूं गोमांस जिगर. मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी काम करेगा, मैंने अभी कोशिश नहीं की है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर ने मेरे नुस्खा के अनुसार पकाया - यह बहुत अच्छा निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा कम करने की आवश्यकता है)।

मैं इस व्यंजन के लिए सबसे सरल चरबी खरीदता हूं, मुझे अनिवार्य परतों के साथ सुंदर, मोटी की आवश्यकता नहीं है। चुनने के लिए पर्याप्त ताजा वसा. इसके अलावा, त्वचा पर ध्यान देना भी आवश्यक नहीं है: चाहे वह कठोर हो या नरम, इस मामले में हमें चिंता नहीं है।

मसालों से, मैंने न्यूनतम न्यूनतम का उपयोग किया: नमक और मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण। सभी!

वैसे, यह बारीकियां मूल नुस्खा में नहीं थीं, लेकिन मैं लिखूंगा: मैं खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

सबसे पहले, चलो जिगर तैयार करते हैं। यह कैसे करें, मैंने पहले ही लीवर केक की रेसिपी में लिखा था। जल्दी और आसानी से जिगर को उबलते पानी से छान लें और सभी फिल्मों को हटा दें। बाद के प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक, जिगर को टुकड़ों में काटें।

अब चलो मोटे हो जाओ। हमने त्वचा को पूरे टुकड़े से काट दिया - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। हम वसा के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं। उनमें से एक को अस्थायी रूप से भेजना वांछनीय है फ्रीज़र, और दूसरे भाग को मनमाने ढंग से काटा जाना चाहिए।

अब लीवर और आधी चर्बी को काटने की जरूरत है। आप इसे मांस की चक्की में कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - इस बार मेरी तरह - एक खाद्य प्रोसेसर में।

बस कुछ ही मिनटों में - और आपको एक अद्भुत स्टफिंग मिलती है!

बेकन के बचे हुए टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यही कारण है कि हम थोड़ा वसा जमते हैं - इसलिए इसे काटना बहुत आसान होगा।

हालांकि, वसा के बिल्कुल सही क्यूब्स को काटने में विशेष रूप से उत्साही होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आपको जितने भी क्यूब मिलेंगे वो सॉसेज में खूबसूरत लगेंगे.

एक बड़े बाउल में मिला लें कीमा बनाया हुआ जिगरऔर कटा हुआ लड्डू। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अब अंडे, मैदा और स्टार्च, अगर वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें। नुस्खा के अनुसार, 5 अंडे लेना आवश्यक था, लेकिन मैं इसे अक्सर 4 अंडों से बनाता हूं (मुझे अंतर बिल्कुल नहीं दिखता!)। और फिर! - मूल नुस्खा में हम 2 कप आटे के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन मैंने लंबे समय से कुछ को स्टार्च से बदल दिया है। आप किसी भी तरह से पका सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, कटा हुआ लहसुन डालें। और कोशिश करना सुनिश्चित करें। मैं हमेशा कोशिश करता हूँ कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस. थोड़ा चाटो - और यह तुरंत स्पष्ट है कि क्या आपने नमक और काली मिर्च का अनुमान लगाया है, या शायद यह सही करने लायक है?

अब महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज में बदलना होगा। ऐसा करने के लिए, सबसे साधारण खाद्य बैग में से 6 लें। अगर आपको ऐसा लगता है कि आप खाने की थैलियों में खाना नहीं बना सकते हैं, तो कोई अन्य सामग्री हाथ में लें। लेकिन मैं इसे कई सालों से कर रहा हूं - और सब कुछ हमेशा ठीक रहता है!

तो, आधा कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखें, ध्यान से बैग से हवा को अपने हाथों से बाहर निकालें और इसे बहुत अंत में बांधें, हमारे भविष्य के सॉसेज के विकास के लिए जगह छोड़ दें। अब हम इस "गिफ्ट बैग" को फिर से एक बैग में रखते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, इसे फिर से सबसे अंत में बांधते हैं। एक बार फिर। संपूर्ण: आधा कीमा बनाया हुआ मांस तीन बैग में पैक किया जाता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हमें चाहिए बड़ा सॉस पैन(मैंने 5 लीटर के बर्तन का इस्तेमाल किया), इसमें आधे से अधिक ठंडे पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैग इस ठंड में डालें (!) पानी, हल्के से ढक्कन के साथ कवर करें और डाल दें धीमी आग. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और अगर आप पारंपरिक मीट ग्राइंडर के बजाय फूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं, तो और भी कम। इस बीच, सॉसेज खुद (!) पकाया जा रहा है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं या बस अपनी खुशी के लिए आराम कर सकते हैं।

2 घंटे के बाद, हम तैयार सॉसेज के साथ पैकेज निकालते हैं। हमने पैकेजिंग को काट दिया, सॉसेज को मुक्त कर दिया। इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि सॉसेज अच्छी तरह और समान रूप से कट जाए। हालांकि, घर पर मेरी पसंदीदा डिश के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक बार जब मैंने विशेष रूप से परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक नहीं निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल प्रदर्शन करने में आसान है, बल्कि बहुत बजट के अनुकूल भी है!

सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला - बनावट में घना, स्वाद में नाजुक, काटने में आसान और जल्दी खाने वाला।

आप सैंडविच में लेटस लीफ, हर्ब्स या सब्जियां डालकर इसे ब्रेड पर लगा सकते हैं। काम पर अपने साथ ले जाना आसान है।

और हमें सहिजन वाला विकल्प सबसे ज्यादा पसंद आया। सॉसेज या ब्रेड के लिए थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब वे सब गुलाबी सहिजन खा चुके हैं, तो वे सफेद सहिजन के साथ खाने लगे - अद्भुत!

अपने भोजन का आनंद लें! इस होममेड लीवर सॉसेज को ज़रूर ट्राई करें।

सभी को नमस्कार। मैं EKSMO पब्लिशिंग हाउस की किताब से एक और नुस्खा लेकर आया हूं विश्व सॉसेज। घर का बना सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज कैसे बनाएं।इस बार - लहसुन के साथ लार्ड सॉसेज। हमें यह बहुत पसंद आया।

उत्पादों(मैंने आधा बैच बनाया)
* अंडरकट्स 800g
* पिसी हुई काली मिर्च 1.5 छोटा चम्मच
*लहसुन 2 सिर
* नमक 1.5 छोटा चम्मच
* सुअर के पेट का मांस
* वनस्पति तेल 4-7 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
1. अंडरकट को 1.5x1.5 सेमी क्यूब में काटें।

2. तैयार बेकन को एक बाउल में डालें, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।


3. चेरेवा को धो लें (अगर यह नमकीन था, तो 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें)।

4. मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरें (यह मत भूलो कि चाकू और भट्ठी को हटा दिया जाना चाहिए)।


5. परिणामस्वरूप सॉसेज को सुतली के साथ एक सर्पिल में बांधें। कई जगहों पर आवरण को छेदें। मेरे पास सुतली नहीं थी, मैंने इसे एक साधारण सफेद धागे से खींच लिया ..

6. सॉसेज को फ्राई करें वनस्पति तेलभूरा होने तक।

7. पैन में 3 कप पानी डालें और सॉसेज को धीमी आंच पर (लेखक के पास ढक्कन है, लेकिन मैंने इसे ढका नहीं है) तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

8. तैयार सॉसेज को ठंडा करें और काली रोटी, लहसुन और हरी प्याज के साथ परोसें।

घर का बना सॉसेज है पसंदीदा पकवानलगभग हर घर में। यह बढ़िया विकल्पसुबह का नाश्ता, हार्दिक दूसरादोपहर के भोजन के लिए एक डिश, काम पर एक ब्रेक के दौरान एक स्वादिष्ट नाश्ता। घर का बना चिकन और खरगोश सॉसेज इसके लिए उपयुक्त हैं बच्चों का खानाऔर उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं। वसा के साथ एक हार्दिक घर का बना सॉसेज आपको एक भूखे आदमी को जल्दी से खिलाने की अनुमति देगा, स्मोक्ड सॉसेज एक अच्छा स्नैक होगा, और कच्चा स्मोक्ड या सुर्ख तले हुए सॉसेजहॉलिडे टेबल को सजाएं।

क्रय करना पका हुआ सॉसेजऔर स्टोर में सॉसेज, लोगों को आमतौर पर यह भी एहसास नहीं होता है कि वे उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं, और विशेष उपकरण और विशेष कौशल के बिना। मुख्य बात तकनीकी प्रक्रिया की पेचीदगियों का अध्ययन करने की इच्छा और थोड़ा समय है। सॉसेज या सॉसेज अपने स्वाद के अनुसार बनाने के लिए केवल एक बार कोशिश करनी होगी, और रसोई में "सॉसेज" की इच्छा नियमित रूप से उठेगी। आखिर सबसे ताज़ी होममेड सॉसेज से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों में महारत हासिल करने और की ताकत का परीक्षण करने के बाद मूल व्यंजन, बाद में आप जितना चाहें सॉसेज थीम के बारे में कल्पना करना संभव होगा। लेकिन पहले आपको प्रक्रिया की तकनीक में महारत हासिल करने की जरूरत है, इसके बारे में सोचें और तैयारी करें आवश्यक उपकरण, सामग्री, उपकरण और सामग्री।

कच्चे माल की पसंद, सुविधाएँ तकनीकी प्रक्रियाघर का बना सॉसेज बनाना।

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, केवल सबसे अच्छे और ताजे मांस और मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसे ध्यान में रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि घर का बना सॉसेज का इरादा है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. सूअर का मांस, बीफ और वील के अलावा, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, हिरन का मांस, घर का बना और जंगली पक्षीऔर दूसरे। मांस या तो ताजा या जमे हुए हो सकता है। हालांकि, लंबे समय तक भंडारण सॉसेज के लिए, जमे हुए मांस लेने लायक नहीं है। साथ ही इस मामले में, जैसे सामग्री से बचना बेहतर है चरबी, फेफड़े, हृदय, यकृत, आंत, ज़ीन, सूअर का मांस सिर, गाल, ताजा खून।

वे केवल स्वस्थ जानवरों से मांस लेते हैं, और बहुत छोटे नहीं, क्योंकि युवा मांस में पर्याप्त घनत्व और समृद्ध स्वाद नहीं होता है, और सॉसेज थोड़ा पानीदार हो जाएगा। यदि केवल युवा जानवरों का मांस उपलब्ध है, तो इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए या, टुकड़ों में और नमक की कुल मात्रा के एक तिहाई के साथ छिड़का जाना चाहिए, 22-26 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

सॉसेज पकाने के लिए वसा लोचदार होनी चाहिए, लेकिन जमी नहीं। गर्दन या पीठ के लिए सबसे उपयुक्त, जो ठंडे कमरे में 2-3 दिनों के लिए पूर्व-वृद्ध है। सॉसेज के लिए आंतों को वध के तुरंत बाद सबसे अच्छा लिया जाता है, लेकिन आप बाजार में ताजा खरीद सकते हैं या स्टोर में विशेष रूप से संसाधित, कैलिब्रेटेड और पैकेज्ड केसिंग खरीद सकते हैं। यदि वांछित है, तो विशेष बिंदुओं पर या इंटरनेट पर, आप एक कोलेजन आवरण, साथ ही सुतली, जाल, हैम टिन और सॉसेज के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी चीजें खरीद सकते हैं।

उन गृहिणियों के लिए जो समय को महत्व देती हैं और बाजार में एक उत्पाद खरीदकर अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहती हैं, जिसकी गुणवत्ता इस मामले में उचित अनुभव के बिना जांचना मुश्किल है, तैयार आवरण या कोलेजन शेल खरीदना सही व्यास स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है। यदि आप बाजार में सॉसेज केसिंग खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तुरंत यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का उत्पाद तैयार कर रहे हैं, और उसी के अनुसार कच्चे माल का चयन करें।

बीफ आंतों का उपयोग लगभग सभी प्रकार के घर का बना सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं जो लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं, क्योंकि वे सूअर के मांस की तुलना में अधिक मोटे और मजबूत होते हैं। पोर्क आंतों का उपयोग आमतौर पर घर का बना सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है विभिन्न फिलिंग्स. बीफ और पोर्क से, एक पोर्क से, चिकन से, खरगोश से, नट्रिया से, और इसके लिए भी सॉसेज उत्पादभराव, जिगर, रक्त, अनाज, आदि के साथ। मेमने की आंतपतले सॉसेज या शिकार सॉसेज बनाने के लिए सबसे उपयुक्त। बेशक, आंतों को बिना नुकसान के, अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए मांस का विकल्प घर का बना सॉसेज.

घर के बने सॉसेज के लिए मांस की पसंद के लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, युवा मांस के कारण उच्च सामग्रीकम द्रव। पुराना, सघन और थोड़ा सा भी सख्त मांसऔर देंगे समृद्ध स्वादऔर कम संकोचन, यानी गर्मी उपचार के दौरान यह इतना कम नहीं होता है।

पीठ का सारा मांस आधा गोमांस शवड्रमस्टिक्स के अपवाद के साथ, सॉसेज बनाने के लिए यह सबसे अच्छा प्रथम श्रेणी का मांस है। सामने के हिस्से का मांस कम मूल्यवान होता है, इसका उपयोग निम्न श्रेणी के सॉसेज के लिए किया जाता है या अन्य प्रकार के मांस के साथ मिलाया जाता है। जमे हुए मांस, रोल करने से पहले, पहले धीरे-धीरे पिघलना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नरम होने के लिए नहीं लाया जाना चाहिए।

सॉसेज के लिए सूअर का मांस अलग तरह से चुना जाता है। पट्टिका, पीछे से काटी गई, सिरोलिन सॉसेज में जाती है। गले से कटा हुआ मांस भी नमकीन होता है पूरे टुकड़ेऔर बनाते थे हैम सॉसेज. कंधे के ब्लेड, छाती और किनारों से निकाले गए मांस से, वे प्रथम श्रेणी के सॉसेज बनाते हैं, और इंटरकोस्टल मांस और बैरल निम्न-श्रेणी के सॉसेज में जाते हैं। यदि जानवर मांस की नस्ल है या पर्याप्त मोटा नहीं है, तो शव के सभी भागों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।

जब सॉसेज के लिए मांस को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, तो इसे किस्मों में विघटित करना और ट्रिम करना वांछनीय है। एक तेज की मदद से, नसों, टेंडन, झिल्ली, बड़े जहाजों, साथ ही उन हिस्सों को हटा दें जो सॉसेज की गुणवत्ता को कम करते हैं और जब पकाया जाता है, जेली या गोंद बनता है)। इन भागों से मांस को जितनी अच्छी तरह से साफ किया जाएगा, उससे बना घर का बना सॉसेज उतना ही अधिक कोमल, स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगा।

बहुत वसायुक्त शवों को काटते समय, मांस को वसा से जितना संभव हो सके अलग करना वांछनीय है, लेकिन - ध्यान दें - यह टिप्पणी पोर्क पर लागू नहीं होती है। इसके प्रसंस्करण के दौरान, केवल वसा और मोटे कण्डरा हटा दिए जाते हैं। सुअर के शव से निकाले गए फैटी बेकन को भी गुणवत्ता से विभाजित किया जाता है। पीठ की चर्बी को सबसे अच्छा माना जाता है, और छाती, पेट और बाजू से निकाली गई चर्बी गुणवत्ता में इससे नीच होती है।

घर का बना गर्म स्मोक्ड सॉसेज, कुछ सरल व्यंजन।

घर का बना अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज बनाने की विधि।

3 किलो बीफ, 4 किलो सेमी-फैट पोर्क, 3 किलो फैट सुअर के पेट का मांस, 300 ग्राम नमक, 10 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। मैदान सारे मसाले, 1 चम्मच चीनी, लहसुन की 1-2 लौंग, स्टार्च। मांस को टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में डालें, नमक और एस्कॉर्बिक एसिड के मिश्रण के साथ छिड़के, 3 दिनों के लिए खड़े रहें। नमकीन मांस को पीस लें। एक बार मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ को छोड़ दें। अर्ध-वसा सूअर का मांस, या तो एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है, या काटता है छोटे - छोटे टुकड़े(1-1.5 सेमी)। ब्रिस्केट को 2 गुना बड़े टुकड़ों में काटें। उसके बाद, कटे हुए बीफ को अच्छी तरह मिलाते हुए गूंद लें पीसी हुई काली मिर्च, चीनी और कीमा बनाया हुआ लहसुन।

तैयार द्रव्यमान में कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ें और एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं। कटा हुआ ब्रिस्केट डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बहुत अंत में, स्टार्च - 180 ग्राम प्रति 10 किलो मांस पेश करें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस आंतों में भरकर सुतली से बांध दें। बंधे हुए छल्ले या सॉसेज की रोटियों को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें।

स्मोक्ड सॉसेज को 40 मिनट के लिए 60-90 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। फिर इसे उबलते पानी में डुबोएं, पानी का तापमान 70-80 डिग्री तक कम करें और सॉसेज को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। इसे फिर से ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। कूल्ड सॉसेज को 35-45 डिग्री के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए धूम्रपान करें। धूम्रपान के अंत में, तैयार घर का बना सॉसेज 2-4 दिनों के लिए सूख जाता है।

स्मोक्ड उबले हुए मसालेदार घर का बना सॉसेज बनाने की विधि।

2 किलो बीफ, 500 ग्राम लो-फैट पोर्क हैम, 1 किलो पोर्क फैट, 150 मिली वोदका, 2 ग्राम कटा हुआ लौंग, नमक, पिसी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू के छिलके। बीफ़ और लीन पोर्क हैम को बारीक काट लें। काटना सूअर की वसा. सब कुछ मिलाएं, कटी हुई लौंग, पिसी हुई लाल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और वोदका डालें। आंतों की झिल्लियों को मिश्रण से भरें और सुतली या धागे से बांधें। सॉसेज डालें ठंडा पानी, उबाल लेकर आएँ और 50 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे निकाल कर अच्छे से पोंछ लें। 24 घंटे घर का बना सॉसेज तैयार किया।

उबले-स्मोक्ड होममेड सॉसेज बनाने की विधि।

7 किलो वसायुक्त सूअर का मांस, 800-1000 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 1.5 किलो गोमांस, 1 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक, 4 ग्राम नमक, 1 चम्मच। चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन स्वाद के लिए। सूअर का मांस 4-5 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटें और पानी, नमक, नमक और चीनी से तैयार नमकीन पानी में डालें। मांस को एक दिन के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। बीफ़ को वसा और टेंडन से अलग करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार बारीक कद्दूकस से गुजारें। एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, गोमांस के साथ मिलाएं।

द्रव्यमान नरम और लोचदार होना चाहिए। एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में इतना पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले डालें। गोले को स्टफ करें, सुतली से बांधें और 100-120 डिग्री के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए धूम्रपान करें। उसके बाद, घर का बना सॉसेज एक घंटे के लिए मध्यम आंच पर पानी में उबाला जाता है।

घर का बना पोर्क सॉसेज बनाने की विधि।

1.5 किलो लीन पोर्क, 400 ग्राम फैटी पोर्क बेली, 200-300 ग्राम लीन बीफ, 20 ग्राम क्योरिंग मिश्रण, 2 बड़े चम्मच। एल गुलाबी मिर्च, 1 चम्मच मैदान जायफल, 1 चम्मच अदरक, 1-2 चम्मच। मरजोरम मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय और मध्यम चिपचिपा हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार पोर्क पेट भरें। भरने की प्रक्रिया में, आंत को कई स्थानों पर मोड़ें, इसे 25-30 सेमी लंबे अलग सॉसेज में विभाजित करें। धुएं के साथ धूम्रपान को 1 घंटे के लिए 80-90 डिग्री तक गर्म करें, फिर घर का बना सॉसेज 65 के तापमान पर 30 मिनट के लिए पकाया जाता है। -70 डिग्री।

जीभ से घर का बना पोर्क सॉसेज बनाने की विधि।

500 ग्राम दुबला सूअर का मांस, वसा की परतों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 500 ग्राम वील, 500 ग्राम उबला हुआ बेकन, उबला हुआ सुअर की जीभ(लगभग 500 ग्राम), 25 ग्राम नमक, 20 ग्राम क्योरिंग मिश्रण, 1/2 छोटा चम्मच। मैदान सफ़ेद मिर्च, 1 चम्मच जमीन जायफल, 1 चम्मच। इलायची, 1 छोटा चम्मच धनिया, स्वादानुसार ऑलस्पाइस। एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, सूअर का मांस पेट और वील पास करें।

पहले से छिलके वाली जीभ और उबले हुए बेकन को 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। भरावन को गूंथ लें ताकि वसा और जीभ समान रूप से वितरित हो जाएं। नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूअर का मांस पेट भरें और कसकर बांधें। छोटी रोटियों में फार्म। सबसे पहले, सॉसेज को 1 घंटे के लिए पानी में 70 डिग्री के तापमान पर उबालें, और फिर घर का बना सॉसेज 60-70 मिनट के लिए 80-90 डिग्री पर धूम्रपान करें।

घर का बना ब्रेन सॉसेज पकाने की विधि।

वसा की परतों के साथ 1.3 किलो सूअर का मांस पेट, 300-400 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 400-500 ग्राम सूअर का मांस, 50 ग्राम इलाज मिश्रण, 100-120 ग्राम प्याज़, 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई सफेद मिर्च, 2 चम्मच। ग्राउंड ऑलस्पाइस, 1 चम्मच। ज़मीनी जायफल। मांस की चक्की के माध्यम से सभी प्रकार के मांस और साफ दिमाग को बारीक कद्दूकस से गुजारें। नमक, बारीक कटा प्याज, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आवरण भरें और इसे कई जगहों पर घुमाकर 15-20 सेमी लंबे सॉसेज में विभाजित करें। सबसे पहले, उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म धुएं (धूम्रपान का तापमान लगभग 70 डिग्री) के साथ धूम्रपान करें। फिर घर का बना सॉसेज 30-40 मिनट के लिए 80-85 डिग्री के तापमान पर पानी में उबाला जाता है।

घर का बना घोड़ा सॉसेज बनाने की विधि।

10 किलो वसा घोड़े मांस, 160 ग्राम स्टार्च, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई काली या लाल मिर्च, 1 चम्मच। ग्राउंड ऑलस्पाइस या 1 टीस्पून। धनिया, लहसुन की 3-4 कलियाँ। मांस के सबसे मोटे हिस्सों को छोटे क्यूब्स में काट लें। शेष मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ मांस और मसाले मिलाएं, नमक डालें, सब कुछ गूंध लें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, छोटी रोटियां बनाएं, 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। फिर सॉसेज को 70-85 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान करें, 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। स्मोक्ड सॉसेज को निविदा तक 70-80 डिग्री के तापमान पर उबालें।

मसालों के साथ घर का बना सॉसेज बनाने की विधि।

1.5 किलो लीन बीफ या वील, 500 ग्राम लीन पोर्क बेली, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 लहसुन लौंग, 1 चम्मच। जायफल, 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 छोटा चम्मच मरजोरम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी मांस को एक बड़े grate के साथ पास करें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वसा समान रूप से वितरित हो। अगर स्टफिंग गाढ़ी और कुरकुरी हो गई है, तो आप थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें, किनारों को सुतली से बांधें, यदि खोल का व्यास छोटा है तो एक पाव या अंगूठी बनाएं। सॉसेज को 1 घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर उबालें, फिर ठंडे कमरे में लगभग 3 घंटे तक सुखाएं। उसके बाद, 70-80 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए उत्पादों को धूम्रपान करें।

पुस्तक की सामग्री के आधार पर "हम मुर्गी, मांस, मछली तैयार करते हैं। धूम्रपान, डिब्बाबंदी, सुखाना, सॉसेज पकाना।
कोबेट्स ए.वी.

घर का बना सॉसेजउन्होंने इसे पहले ही तैयार कर लिया था जब यह अभी तक दुकानों में नहीं बेचा गया था, और वे परिरक्षकों, रंगों और स्वादों के बारे में न तो नींद में जानते थे और न ही आत्मा में। जब वे क्रिसमस या ईस्टर से पहले जंगली सूअर काटते हैं तो अक्सर वे घर का बना सॉसेज पकाते हैं। हमने केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया - ताजा मांस, चरबी, आंत।

कृत्रिम मूल के मसालों का भी उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन इसमें जोड़ा गया था। परिणाम बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉसेज थे, जिन्हें मुख्य व्यंजन माना जाता था छुट्टी की मेज. बेशक, घर का बना सॉसेज खाना बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन तैयार भोजनआपके समय के हर मिनट के लायक।

सॉसेज अंदर से नरम और बाहर से खस्ता, रसदार और सुगंधित होता है। आखिर वे सच कहते हैं कि खुशी सॉसेज में नहीं, बल्कि उसके गुण में होती है। और घर के बने सॉसेज में, गुणवत्ता शीर्ष पर है। सभी मामलों में, यह स्टोर में खरीदे गए सॉसेज से भी आगे निकल जाता है, यहां तक ​​कि सबसे महंगे सॉसेज से भी।

व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। सबसे पहले, हमारे समय में, न केवल प्राकृतिक पोर्क आंत का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है, बल्कि प्रोटीन केसिंग भी होता है, जो दुकानों में बेचा जाता है। दूसरे, न केवल मांस को सॉसेज में जोड़ा जाता है, बल्कि लार्ड, और कभी-कभी सब्जियां, अनाज, यकृत और दिल भी।

और, तीसरा, कुछ सॉसेज को उबाला जाता है, अन्य को ओवन में बेक किया जाता है, अन्य को पैन या ओवन में तला जाता है। मैं विकल्पों में से केवल एक की पेशकश करता हूं मांस और चरबी के साथ घर का बना सॉसेज पकाना.

• सूअर का मांस गोलश - 1 किलो,
• लार्ड - 300 ग्राम,
• लहसुन - 4 लौंग,
• सूअर का मांस आंत - 100 ग्राम (1.5-2 मीटर),
• नमक,
• मिर्च।

लार्ड के साथ घर का बना पोर्क सॉसेज - नुस्खा

सबसे पहले आपको आंत तैयार करने की जरूरत है। बाजार पर आप तैयार साफ सूअर का मांस आंतों, नमकीन और जमे हुए खरीद सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि इसे अनफ्रीज करें और इसे स्टफ करें। लेकिन अगर आपका पेट साफ नहीं है, तो आपको थोड़ा और समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। हम आंतों को पानी से धोते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और फिर से धोते हैं। हम वसा को चाकू, नमक से साफ करते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। दूर ले जाना बुरा गंध, आँतों को पानी में थोड़ा सा सिरका मिला कर भिगो दें।

हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 1 सेमी 1 सेमी। बेकन को उसी तरह या छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपको सॉसेज में चरबी और मांस के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। लेकिन मैं कटा हुआ सॉसेज पसंद करता हूं।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन की 4 कलियां निचोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पेट को स्टफिंग से भरने के लिए, आपको एक साधारण की आवश्यकता होगी प्लास्टिक की बोतल. 4-5 सें.मी. छोड़कर गर्दन काट लें।आंत के सिरे को गर्दन पर रखें और भरावन को अपनी उंगली से आंत में धकेलते हुए भर दें। मांस को आंत के माध्यम से सावधानी से धक्का दें ताकि इसे फाड़ न दें।

आंत के सिरों को बांधें। आप कई कर सकते हैं बड़े सॉसेज, या आप बहुत सारे छोटे सॉसेज बना सकते हैं।

सॉसेज को सूअर की चर्बी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

1-1.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। रखे जाने के 10 मिनट बाद

स्टोर अलमारियों पर स्मोक्ड सॉसेज की किस्में हैं बड़ी राशि. लेकिन सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन घर का बना है भुनी हुई सॉसेज. इसके अलावा, इसे केवल ताजा . से बनाया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. इस विनम्रता को तैयार करने के कई तरीके हैं। हम स्वादिष्ट होममेड सॉसेज के उत्पादन के लिए व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

हॉट स्मोक्ड सॉसेज "पिकंतनाया"

ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलता है, एक सुंदर के साथ सुनहरा भूरा, स्वादिष्ट सुगंध। बिल्कुल सही नाश्ताखासकर पिकनिक पर।

सामग्री:

• 600 ग्राम बोनलेस पोर्क बेली।
• बिना वसा के 2 किलो ताजा सूअर का मांस।
• 0.6 किलो दुबला मांस।
• 2 बड़ी चम्मच। एल गुलाबी गर्म मिर्च।
• 1 चम्मच। अदरक, जायफल, मार्जोरम।
• 40 ग्राम नमक।
• सूअर की आंतें।

भोजन तैयार करना, सॉसेज को आकार देना

मांस, ब्रिस्केट टुकड़ों में काट लें, एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की के साथ काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें, 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। तो भेजो कीमारेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए। इस समय के दौरान, मांस मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त होता है।

आंतों को तैयार करें। यदि वे रेडीमेड खरीदे जाते हैं, तो भरने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। फिर आंतों को सॉसेज के लिए एक विशेष नोजल पर रखें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरना शुरू करें। आंत के सिरे को एक धागे से बांधें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आंत कसकर भरी हुई है।

जैसे ही आंत भरती है, आपको इसे में विभाजित करने की आवश्यकता होती है विभाजित टुकड़े. ऐसा करने के लिए, सॉसेज की दृष्टि से आवश्यक लंबाई को मापें, इसे इस स्थान पर मोड़ें और इसे एक धागे से बांधें। 23-25 ​​​​सेमी की लंबाई सुविधाजनक होगी जब कीमा बनाया हुआ मांस खत्म हो गया है, तो सॉसेज को पट्टी वाली जगह में काट लें। पूरे क्षेत्र में एक पतली सुई के साथ गठित अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पियर्स करें।

इस दौरान आप स्मोकहाउस तैयार कर सकते हैं। चिप्स को तल पर रखें। अच्छा स्वादएल्डर और चेरी का मिश्रण देगा। इसमें 2-3 मुट्ठी भर का समय लगेगा। लकड़ी के चिप्स के ऊपर एक फूस रखो। सॉसेज को एक तार रैक पर व्यवस्थित करें, उनके बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। स्मोकहाउस को कसकर बंद करें, आग लगा दें।

जब ढक्कन के उद्घाटन से धुआं निकलता है, तो समय नोट करें, मध्यम गर्मी पर 35 मिनट के लिए धूम्रपान करें। यह सलाह दी जाती है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें। फिर धूम्रपान करने वाले को गर्मी से हटा दें, ढक्कन खोलें। 20 मिनिट बाद, सॉसेजेस को बाहर निकालिये, उन्हें थोडा़ सा ठंडा होने दीजिये ताज़ी हवाऔर आप स्वाद ले सकते हैं।

ठंडा-स्मोक्ड उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज

अत्यधिक स्वादिष्ट व्यंजनसंपूर्ण परिवार के लिए। सैंडविच और सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हॉजपॉज या मटर सूप बनाने के लिए बिल्कुल सही।

आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो दुबला मांस।
• बिना वसा के 3 किलो सूअर का मांस।
• 2.5 सेंट एल आलू स्टार्च।
• 70 ग्राम नमक।
• 1 सेंट एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, सौंफ, दानेदार प्याज।
• 100 मिली ब्रांडी या कॉन्यैक।
• सूअर की आंतें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धो लें, अगर हाइमन और नसें हैं, तो उन्हें हटा दें। बीफ और पोर्क को अलग-अलग छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के साथ बीफ़ को एक महीन जाली में पीस लें। फिर जाल को एक बड़े में बदलें, सूअर का मांस स्क्रॉल करें, आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, 5 मिनट के लिए गूंध लें। शराब डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। एक मांस की चक्की और एक विशेष लंबी नोक का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और सॉसेज बनाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है।

तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड करें। फिर उन्हें पानी में रखा जाना चाहिए, लगभग 60 मिनट के लिए 65⁰ से अधिक नहीं के तापमान पर उबाला जाना चाहिए। पकाने के बाद, सॉसेज को बहते पानी के नीचे ठंडा करें, तौलिये से सुखाएं और धूम्रपान शुरू करें।

फिर स्मोकहाउस में लोड करें और ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें, तापमान 25-27⁰। प्रक्रिया निरंतर होनी चाहिए, पिछले 6 घंटे, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा रंग दिखाई न दे। आगे घर का बना व्यंजनआपको इसे 24 घंटे के लिए मसौदे में लटकाने की जरूरत है ताकि तेज धुएँ के रंग की गंध गायब हो जाए। उसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

घर का बना सॉसेज "क्राकोव्स्का"

प्रसिद्ध और स्वादिष्ट सॉसेज. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध, सुंदर सुनहरे रंग और बस स्वादिष्ट स्वाद के साथ निकलता है।

सामग्री:

खाना बनाना

सूअर का मांस से सभी वसा को छाँटें और एक तरफ रख दें। गोमांस, दुबला सूअर का मांस टुकड़ों में काट लें। एक बड़े grater के साथ एक मांस की चक्की में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नाइट्राइट नमक डालें, 10-15 मिनट के लिए गूंधें। कीमा को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नाइट्राइट नमक तैयार उत्पाद को एक अच्छा रंग देगा।

पोर्क से कटे हुए ब्रिस्केट और फैट को फ्रीजर में रखें, इसे थोड़ा जमने दें। फिर 6 मिमी के सुंदर लगभग समान क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें जो एक दिन के लिए डाला गया हो। अच्छी तरह मिलाएं, मांस की चक्की के माध्यम से फिर से स्क्रॉल करें, केवल एक बारीक कद्दूकस के माध्यम से। बेकन क्यूब्स में धीरे से मिलाएं ताकि वे समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं।

एक मांस की चक्की और आंतों में एक लंबे नोजल का उपयोग करके, आवश्यक लंबाई की सॉसेज रोटियां बनाएं। स्टफिंग को कस कर भर दें ताकि अंदर हवा न रहे। सॉसेज के सिरों को कुकिंग स्ट्रिंग से कसकर बांधें, उन्हें एक साथ जोड़कर एक रिंग बनाएं।

वर्षा के लिए 5 घंटे के लिए ठंडे कमरे (+10 डिग्री) में सॉसेज के छल्ले लटकाएं। फिर उन्हें एक गर्म कमरे (+18 ... +20 डिग्री) में ले जाएं और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सॉसेज को स्मोकहाउस में लटका दें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। एक सॉसेज पाव रोटी में तापमान सेंसर लगाने की सलाह दी जाती है। क्योंकि आपको इसे नियंत्रित करने की जरूरत है।