स्वादिष्ट क्रोइसैन कैसे बेक करें. सबसे आसान क्रोइसैन रेसिपी

कई मिठाई प्रेमियों का मानना ​​है कि क्रोइसैन सबसे... स्वादिष्ट पेस्ट्रीफ़्रांसीसी रसोइये. सबसे अधिक संभावना है, एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो इस व्यंजन को नहीं जानता हो और जिसने कभी इसका स्वाद न चखा हो। यदि क्रोइसैन सभी नियमों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, तो इस आश्चर्यजनक स्वाद वाले कुरकुरे क्रस्ट और इसके बारे में भूल जाएं नाजुक संयोजननाजुक भराई के साथ - क्रीम, चॉकलेट, पनीर और इसी तरह, इसे भूलना असंभव है।

यदि आप सुबह अपने परिवार के सदस्यों को एक प्रभावशाली सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद देना चाहते हैं, तो क्रोइसैन अवश्य बनाएं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

क्रोइसैन रेसिपी का इतिहास

आज यह मिठाई सबसे रोमांटिक देश - फ्रांस का प्रतीक है। लेकिन पहली बार, ऐतिहासिक आंकड़ों के आधार पर, यह व्यंजन 1683 में फ्रांसीसी द्वारा नहीं, बल्कि ऑस्ट्रियाई लोगों द्वारा, या बल्कि बेकर पीटर वेंडलर द्वारा तैयार किया गया था। और यह नुस्खा मैरी एंटोनेट द्वारा फ्रांस लाया गया था।

उस समय ऑस्ट्रिया और ओटोमन साम्राज्य के बीच की शत्रुता ने पहले ही सभी को थका दिया था। घेराबंदी के दौरान, वियना की शानदार राजधानी को रात में काम करने वाले साधारण बेकर्स द्वारा बचाया गया था। सूर्योदय के समय उन्होंने एक असामान्य आवाज़ सुनी और गार्डों को इसके बारे में सचेत किया। यह पता चला कि शोर तुर्कों द्वारा किया गया था जो दीवारों के नीचे एक सुरंग खोदने की कोशिश कर रहे थे। हालाँकि, उनके प्रयास असफल रहे। यह जीत के अवसर पर था कि विनीज़ बेकर्स आए और एक बन तैयार किया, जो अर्धचंद्र के आकार की याद दिलाता है - इस्लामी आस्था का प्रतीक, जिसे तुर्की के झंडे पर चित्रित किया गया था।

ऑस्ट्रियाई लोगों ने इसे "वीनर किफ़रल" नाम दिया, जिसका अनुवाद "विनीज़ बैगेल" है। इन बैगल्स को एक कप उत्कृष्ट कॉफी के साथ पेश किया गया था, जिसकी फलियाँ शहर की दीवारों के पास तुर्कों द्वारा छोड़े गए बैगों में पाई गईं थीं।

फ्रांस में, इन बन्स की रेसिपी 1770 में सामने आई। ऑस्ट्रिया के सम्राट मैरी एंटोनेट की बेटी देश के भावी राजा लुई सोलहवें की पत्नी बनीं। हालाँकि, फ़्रांसीसी ने मिठाई के नाम को सरल और अधिक परिचित नाम से बदलने का निर्णय लिया। तब से, इस व्यंजन को "क्रोइसैन्ट" कहा जाने लगा, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार" होता है। यह बन तेजी से लोकप्रिय हो गया और इसे एफिल टॉवर के बाद फ्रांस का दूसरा प्रतीक माना जाता है।

पिछली शताब्दी के बीसवें दशक में, फ्रांस में पेशेवर शेफ ने ऑस्ट्रियाई बैगल्स के लिए क्लासिक नुस्खा बदल दिया। उन्होंने पफ पेस्ट्री का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप बनकुरकुरी पपड़ी के साथ हवादार हो गया।

क्रोइसैन रेसिपी में क्या शामिल है?

में क्लासिक नुस्खाइस मिठाई में कहा गया है कि बन्स को बेक किया जाता है नियमित परीक्षणऔर बिना किसी भराव के. आज, क्रोइसैन सभी प्रकार के भरावों से भरे हुए हैं: जैम, क्रीम, जैम, चॉकलेट और गाढ़ा दूध, हैम या पनीर, इत्यादि। और पफ पेस्ट्री में मक्खन मिलाया जाता है, और बड़ी मात्रा में।

यह तुरंत कहने लायक है कि क्रोइसैन के सभी घटक ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। आटा तैयार करने के लिए आपको आटा, नमक और चीनी, दूध, अंडे, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होगी। वैसे, उच्च वसा सामग्री वाला तेल चुनना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्प 82% वसा सामग्री का एक संकेतक होगा। और केवल आटा होना चाहिए अधिमूल्य, जिससे मिठाई के लिए आटे की आवश्यक स्थिरता और सरंध्रता प्राप्त होगी।

आटा खास तरीके से और लंबे समय तक तैयार रहना चाहिए.

इसलिए अगर आप इस पर ज्यादा समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो प्राथमिकता दें तैयार आटा. यह इस तरह से आसान होगा, लेकिन फ्रांसीसी रसोइयों का दावा है कि आटा एक जीवित उत्पाद है जिसे गर्म हाथों के स्पर्श की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह निर्णय लेना अभी भी परिचारिका पर निर्भर है।

इस मिठाई में सबसे महत्वपूर्ण चीज है सही तरीके से तैयार किया गया आटा.क्रोइसैन्ट्स का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

क्रोइसैन के लिए आटा तैयार करने के नियम

सामग्री:

• 350 ग्राम उच्च वसा वाला मक्खन;
• 500 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम खमीर;
• 8 ग्राम नमक;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर आटा;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• मिठाई को कोटिंग करने के लिए 1 जर्दी;
• छिड़कने के लिए थोड़ा सा आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लिंग फिल्म पर गाढ़ा लेकिन बहुत सख्त मक्खन न लगाएं, जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो। तेल को भी ऊपर से एक फिल्म से ढक दिया जाता है। फिर तेल को तब तक फेंटे जब तक एक आयत न बन जाए, जिसका आकार 10X12.5 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसके बाद, तेल को उसके अगले उपयोग से दस मिनट पहले फ्रीजर में रख दिया जाता है।
2. दूध में खमीर मिलाकर घोल दिया जाता है। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे छान लिया जाता है और इसमें अंडे मिलाये जाते हैं, पिसी चीनी, वनस्पति तेलऔर नमक. फिर दूध, जिसमें खमीर पहले ही घुल चुका है, आटे में डाला जाता है। - अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है.
3. तैयार आटे से आपको 12.5x20 सेंटीमीटर का एक आयत बनाना है, इसे फिल्म से लपेटना है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। यह सलाह दी जाती है कि आटा रखने का तापमान 4-6 डिग्री हो। परिणामी आयत को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें। आयत के आधे भाग पर मक्खन रखें, इसे तीन तरफ से गूंधें और शीर्ष पर आटा रखें, किनारों को मक्खन से ढक दें। फिर आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें। आटे को आयत के बीच से ऊपर से नीचे और पीछे तक बेल लें। आटे को तब तक बेलना चाहिए जब तक कि एक परत न बन जाए, मोटाई 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
4. लुढ़के हुए आयत को तीन बार लपेटें, दृष्टिगत रूप से इसे तीन समान भागों में विभाजित करें। फिर इसे फिल्म में डालकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और फिर उतने ही समय के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को भी दूसरे आयत में बेल लीजिये. फिर मोड़ें और अंदर रखें फ्रीजर, फिर वापस ठंड में। इस प्रक्रिया को कम से कम पांच बार दोहराया जाना चाहिए, फिर आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

क्रोइसैन के लिए आप कौन सी फिलिंग चुन सकते हैं?

आप भरने के रूप में चुन सकते हैं चॉकलेट क्रीम, जामुन या फल।

आप और भी कर सकते हैं हार्दिक भरना, उदाहरण के लिए, पनीर और हैम से। यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो आप क्रोइसैन में गाढ़ा दूध भर सकते हैं, हो सके तो उबालकर, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फैल न जाए।

कई गृहिणियाँ ऐसा करती हैं पनीर क्रोइसैन्ट्सजो बच्चों को बहुत पसंद आता है.

क्रोइसैन बनाने की प्रक्रिया

1. तैयार आटे को एक आयत में रोल करें, इसे 2 भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को त्रिकोण बनाने के लिए ज़िगज़ैग के साथ काट दिया जाना चाहिए। ऐसे में परत की मोटाई लगभग 4-5 मिलीमीटर होनी चाहिए।
2. फिर त्रिभुज को इस प्रकार रखें कि आधार आपके सामने हो। भरावन को व्यवस्थित करें ताकि प्रत्येक किनारे से 1 सेंटीमीटर आटा रह जाए।
3. इसके बाद, रोल बनाने के लिए भराई को "मोड़ना" शुरू करें। परिणामस्वरूप, त्रिभुज का शीर्ष शीर्ष पर होना चाहिए।
4. रोल से अर्धचंद्र बनायें। अन्य त्रिभुजों के साथ भी ऐसा ही करें।
5. प्रत्येक क्रोइसैन को एक अंडे से ब्रश करें, जिसे आप पहले से फेंटें। इसके कारण, बेकिंग के दौरान बैगल्स की सतह नहीं फटेगी।
6. क्रोइसैन्ट को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. मिठाई को 20-25 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। ओवन का तापमान 190 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

चिकन क्रोइसैन रेसिपी

सामग्री:

• 300-400 ग्राम आटा, अधिमानतः पफ पेस्ट्री;
• चिकन पट्टिका के 4 हिस्से;
• नमक और मिर्च;
• 200 ग्राम पालक;
• वनस्पति तेल;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आटे को डीफ्रॉस्ट करें, ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. पालक को धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, धोइये और निचोड़ लीजिये.
3. चिकन ब्रेस्ट को मसाले और नमक के साथ रगड़ें और फिर भूनें।
4. मांस को पालक के पत्तों में लपेटें। आटे को बेलें, त्रिकोण में काटें, प्रत्येक त्रिकोण पर चिकन रखें और किनारों को मोड़ते हुए उन्हें तिरछे लपेटें।
5. मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, तैयार क्रोइसैन को पहले से जर्दी के साथ लेपित रखें।
6. मिठाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

क्लासिक क्रोइसैन रेसिपी (वीडियो)

निष्कर्ष

यदि आपको खाना बनाना और मिठाइयाँ खिलाना पसंद है, तो क्रोइसैन बनाने का प्रयास अवश्य करें, जो फ्रांस का प्रतीक है। हालाँकि, पहली बार यह मिठाई ऑस्ट्रियाई शेफ द्वारा तैयार की गई थी और इसे "विनीज़ बैगेल" कहा गया था। यह नुस्खा राजा की पत्नी मैरी एंटोनेट की बदौलत फ्रांस आया। और पहले से ही इस देश में इस व्यंजन को "क्रोइसैन" कहा जाता था।

क्लासिक रेसिपी में, क्रोइसैन नियमित आटे से और बिना भराई के बनाए जाते थे। हालाँकि, आज इस मिठाई में पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है और सभी प्रकार की फिलिंग: पनीर, जामुन और फल, चॉकलेट और गाढ़ा दूध, पनीर, मांस इत्यादि।

यह पफ पेस्ट्री है जो क्रोइसैन देती है मजेदार स्वाद, अद्भुत सुगंध और सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट।

इन बैगल्स को तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। बेशक, आप स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदकर अपना काम आसान बना सकते हैं। हालांकि, पाक विशेषज्ञों का दावा है कि यह अपने हाथों से तैयार किए गए आटे के लिए धन्यवाद है कि क्रोइसैन उन सभी कोमलता और प्यार को व्यक्त कर सकते हैं जो परिचारिका ने उनमें डाले हैं। हम आपको इस कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ देते हैं!

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घर पर असली क्रोइसैन कैसे बनाएं

क्लासिक क्रोइसैन केवल पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं यीस्त डॉ- अगर आप चाहते हैं कि बन्स नरम और कुरकुरे हों, तो दूसरा आटा काम नहीं करेगा। बेशक, क्रोइसैन बनाने में पफ पेस्ट्री गूंधना सबसे कठिन चरण है, इसलिए हम इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करेंगे ताकि कोई भी गृहिणी कार्य का सामना कर सके।

क्रोइसैन तैयार करने के चरण

क्रोइसैन आटा रेसिपी: कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर दूध, 40 ग्राम ताजा या 13 ग्राम सूखा खमीर, 30 ग्राम प्रत्येक वनस्पति तेल और पाउडर चीनी, 8 ग्राम नमक, 2 ग्राम बेकिंग पाउडर, 2 मध्यम आकार के अंडे, छिड़कने के लिए आटा और 1 बड़ा चम्मच। उत्पादों पर कोटिंग के लिए दूध और 1 जर्दी।

• पहला चरण तेल तैयार कर रहा है।

आटे की सतह पर अभी भी गाढ़ा, लेकिन पहले से नरम, मक्खन रखें। चिपटने वाली फिल्म, इसके साथ कवर करें, शीर्ष भाग पर भी आटा छिड़कें, मक्खन को फेंटें, लगभग 10 x 12.5 सेमी मापने वाला एक आयत बनाएं, आगे उपयोग करने से 10 मिनट पहले मक्खन को फ्रीजर में रख दें।

• दूसरा चरण आटा गूंधना है।

दूध में खमीर घोलें, बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, छान लें, अंडे फेंटें, पाउडर चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें। - यीस्ट और दूध डालकर आटे को 2-3 मिनिट तक गूथ लीजिए.

• तीसरा चरण पफ पेस्ट्री तैयार कर रहा है।

आटे को 12.5 गुणा 20 सेमी का आयत बनाएं, फिल्म में लपेटें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और 4-6 डिग्री के तापमान पर रखें (यदि रेफ्रिजरेटर डिब्बे का तापमान अधिक है, तो आटा डालें) फ्रीज़र में)। आटे का एक आयत निकालें, इसे आटे के काम की सतह पर रखें, आधे पर मक्खन लगाएं, इसे तीन बाहरी तरफ से गूंधें और आटे से ढक दें, इसके किनारों को मक्खन के ऊपर लपेटें, आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और चुटकी बजाएँ। किनारों. सावधानी से आटे को आयत के बीच से एक ही दिशा में आगे-पीछे बेलना शुरू करें और इस तरह इसे 1 सेमी मोटी परत में बेल लें (बेलते समय, आवश्यकतानुसार बेलन और आटे पर आटा छिड़कें)। बेले हुए लंबे आयत को 3 बार मोड़ें, दृष्टिगत रूप से इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें, फिल्म में लपेटें, 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसी तरह आटे को फिर से एक लंबे आयत में बेल लीजिए, इसे फिर से इसी तरह मोड़ लीजिए, उतनी ही देर के लिए फ्रीजर में रख दीजिए, फिर ठंड में रख दीजिए. बेलने और ठंड में रखने की प्रक्रिया को कम से कम 5 बार और दोहराएं, फिर आटे को आधे घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

हर बार जब आपको आटे को पिछली बेलन की लम्बवत दिशा में बेलना हो, तो आपको बेलन को केवल आगे-पीछे घुमाना चाहिए, आटे को तिरछे बेलने आदि के बिना।

• चौथा चरण क्रोइसैन को आकार दे रहा है।

तैयार छिछोरा आदमी 3-5 मिमी मोटे एक आयत में रोल करें, समद्विबाहु त्रिकोण में काटें, जिसका आधार अन्य दो समान भुजाओं के आकार का आधा होना चाहिए (उदाहरण के लिए, आधार 10 सेमी और भुजाएँ 20 सेमी हैं)। प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर, बीच में 1-2 सेमी का कट बनाएं, और आधार से तेज टिप तक, आटे को एक क्रोइसैन में रोल करें, उत्पाद को मोड़ें, इसे एक अर्धचंद्राकार आकार दें।

• पांचवां चरण क्रोइसैन तैयार कर रहा है।

क्रोइसैन को आधे घंटे के लिए 26-28 डिग्री के तापमान पर रहने दें, ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकें या बस आटे से छिड़कें, दूध के साथ फेटी हुई जर्दी से कोट करें, पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

इन सभी चरणों का सख्ती से पालन करने के अलावा, स्वादिष्ट क्रोइसैन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सिफारिशों का भी पालन करना होगा:

• आपको आटे के द्रव्यमान का एक तिहाई या अधिक लेने की आवश्यकता है - आटे के बराबर मात्रा तक, लेकिन एक तिहाई से कम नहीं;
• आटा तैयार करने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह ठंडा कर लें;
• आटे का ही प्रयोग करें ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ;
• जीवित खमीर का उपयोग करना बेहतर है;
• संयुक्त होने पर, मक्खन और आटे की स्थिरता लगभग समान होनी चाहिए;
• लगभग 15 डिग्री तापमान वाले कमरे में आटा तैयार करें - यह इसे तैयार करने के लिए इष्टतम तापमान है।

क्रोइसैन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात धैर्य और वास्तव में इसे करने की इच्छा है। स्वादिष्ट बन्स. ठीक है, यदि आपके पास स्वयं पफ पेस्ट्री तैयार करने का अवसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में क्रोइसैन पकाना चाहते हैं, तो तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का प्रयास करें।

तैयार आटे से क्रोइसैन बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 225 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 170 ग्राम पनीर, हैम के 4 स्लाइस।

हैम के साथ क्रोइसैन कैसे बनाएं. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें। डीफ़्रॉस्टेड आटे को 0.5-0.8 सेमी मोटी परत में बेल लें, काम की सतह पर आटा छिड़कें, परत को 4 त्रिकोणों में काट लें। त्रिकोणों के आधार को बीच में 1-2 सेमी काटें और उस पर पनीर और हैम की स्ट्रिप्स रखें, आधार से तेज कोने तक रोल करें, कोने को नीचे दबा दें, अन्यथा उत्पाद खुल सकता है। क्रोइसैन्ट्स के किनारों को हल्के से फैलाएं और मोड़ें ताकि बन्स क्रिसेंट का आकार ले लें। पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

आप इसी तरह किसी भी अन्य फिलिंग के साथ क्रोइसैन तैयार कर सकते हैं. लेकिन एक और विकल्प है - क्रोइसैन को बिना भरे पकाया जाता है तैयार माललंबाई में आधा काटें, क्रोइसैन के तल पर भरावन फैलाएं, 2-5 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें और बन के ऊपरी हिस्सों से ढककर परोसें।

चॉकलेट या किसी अन्य पिघलने वाली फिलिंग को बिना पिघले आटे पर रखा जाता है: यानी। उत्पादों को रोल करते समय, बस बेस पर चॉकलेट के कुछ टुकड़े रखें और क्रोइसैन लपेटें।

स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरा खाना बनाना फ़्रेंच क्रोइसैन्ट्सघर पर - यह कठिन है, लेकिन संभव है, और कोई भी मेहनती रसोइया निश्चित रूप से परिणाम प्राप्त करेगा जिसके लिए उसे प्रियजनों से ढेर सारी प्रशंसा मिलेगी। जैसा कि वे कहते हैं: "आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ डरते हैं!" आपको कामयाबी मिले!