सख्त चीज। अनसाल्टेड चीज

कम वसा वाला पनीर एक गैर-मौजूद अवधारणा है। किसी भी चीज में फैट होता है, फर्क सिर्फ उसकी मात्रा का होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

रूस में, कभी-कभी अनौपचारिक नामों के तहत पाया जाता है " दानेदार पनीर"और" लिथुआनियाई पनीर। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी में) दानेदार पनीरबुलाया छाना(अंग्रेजी गांव या कुटीर चीज़)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में पनीर जैसा दिखता है ताजा पनीर, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम है, कोई मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए पोषण विशेषज्ञ सख्त आहार के साथ भी इसकी सिफारिश करते हैं।

द्वारा उपस्थितिइस पनीर का किसी अन्य से कोई लेना-देना नहीं है। यह रेशेदार संरचना के किस्में के रूप में निर्मित होता है, जो एक बंडल में बंधा होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना पके हुए जग या वाइनस्किन में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूध, तेज, रेशेदार आटा घना है, उत्पाद की सतह खुरदरी है। इसमें वसा 10%, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

वजन कम करने के लिए इस तरह के पनीर सिर्फ एक भगवान हैं!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोर में देखने की जरूरत है। पैकेज के रिवर्स साइड के बारे में और जानें - लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक निरंतर घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से तैयार नहीं होता है, जैसा कि हम सोचते थे, लेकिन मट्ठा से जो अन्य चीज की तैयारी के बाद बचा था।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होती है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। इस उत्पाद की सामग्री सबसे अधिक नोट करती है कम मात्रासोडियम दूसरों की तुलना में पनीर उत्पादों. अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति की एक त्वरित भावना देता है। इसके अलावा यह किस्म दही चीज़हमारे जिगर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसमें मेथियोनीन होता है, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड।

7. कम वसा वाला पनीरहल्का पनीर, फेटा (वसा सामग्री 5-15%)

यह पनीर, या यूँ कहें कि पनीर, - पारंपरिक उत्पाद ग्रीक व्यंजन. लेकिन यह हमारे सहित कई अन्य देशों में मजे से खाया जाता है। फेटा माना जाता है वसायुक्त उत्पाद, साथ उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और कैलोरी की मात्रा लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि फेटा पनीर जिसे वे प्यार करते हैं, हल्के संस्करण में उत्पादित होता है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, यह विविधता है जो सुपरमार्केट अलमारियों पर खोजना मुश्किल है।

हालाँकि, आपके द्वारा खोज में किया गया प्रयास अपने आप को पूरी तरह से सही ठहराएगा। फेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसमें केवल 30% वसा होती है, जबकि पारंपरिक फेटा भेड़ के दूध का उपयोग करता है और फिर 60% वसा होता है। यह आमतौर पर सब्जियों और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में डाला जाता है, या इसका उपयोग Caprese सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन में फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमनी(वसा सामग्री 16-17%)

इस तरह के कम वसा वाले चीज में निविदा होती है सुखद स्वादप्राकृतिक दूध,बनावट घनी, समान है, छोटी समान रूप से वितरित आँखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कोई अपने दैनिक आहार में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पनीर का उपयोग करता है, कोई - सलाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच या गर्म के हिस्से के रूप में। किस्मों और उत्पादकों की एक विस्तृत विविधता अक्सर भ्रमित करती है - क्या चुनना है? कमर को तरजीह देने के लिए किस तरह का पनीर नहीं डाला जाता है अतिरिक्त सेंटीमीटर, और शरीर को अत्यधिक मात्रा में संतृप्त पशु वसा से नहीं लड़ना पड़ा, हम नीचे समझेंगे।

पनीर का पिछला भाग

पनीर, किसी भी अन्य खट्टे की तरह दूध उत्पाद, हमारे शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी पदार्थ - पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन डी, ए, बी 2, बी 12 शामिल हैं। 70 ग्राम कुछ प्रकार के पनीर, जैसे कि एमेंथल में 100 ग्राम मांस, मछली या 2 अंडे जितना प्रोटीन होता है। विटामिन और पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान "रिजर्व" के बावजूद, पनीर में भी होता है एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त वसा, जिससे हम बचने की कोशिश करते हैं। विशेष रूप से इनमें से बहुत सारे तत्व पनीर की किस्मों से बने होते हैं वसायुक्त दूधअतिरिक्त दूध वसा के साथ।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं और इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले, अनसाल्टेड किस्मों को वरीयता दें। दुनियाभर में लो-फैट, अनसाल्टेड चीज को सबसे ज्यादा माना जाता है उत्तम खानावयस्कों और बच्चों दोनों के लिए।

कितनी कैलोरी?

पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसके उत्पादन के लिए किस तरह का दूध और किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया था। पनीर पूरे, स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। निर्माता के विवेक पर - मक्खन, क्रीम, आदि को अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है। बेशक, सबसे कम कैलोरी (लगभग 83 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) स्किम्ड दूध से बना पनीर है, लेकिन पूरे दूध से बना पनीर या क्रीम के साथ इतना आहार नहीं होगा - लगभग 233 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। तैयार भोजन, स्वचालित रूप से एक हिस्से की कैलोरी सामग्री को लगभग 70-100 किलो कैलोरी बढ़ा देता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पनीर जोड़ने के बाद 145 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला एक बेक्ड आलू स्वचालित रूप से प्रति 100 ग्राम 245 किलो कैलोरी में बदल जाता है।

कुछ प्रकार के पनीर की औसत कैलोरी सामग्री

पनीर का प्रकार - कैलोरी, 100 जीआर। डच राउंड - 377 सुलुगुनि - 290 बकरी पनीर - 243 मासडैम - 350 रूसी - 360 पनीर - 246 गौडा - 364 स्विस - 396 एस्टोनियाई - 350 परमेसन - 392 बोर्सिन - 404 ब्री - 304 कैमेम्बर्ट - 310 चेडर - 426 एडाम - 314 एममेंटल - 370 फेटा - 304 मोज़ेरेला - 278 चेचिल - 255 टिलसिटर - 361

मिथकों का विमोचन

पनीर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है।

बयान ही एक मिथक नहीं है। तथ्य यह है कि पनीर से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद में निहित पशु वसा कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालती है। वसा रहित और कम वसा वाली किस्मों में, कैल्शियम बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

कम वसा वाले पनीर स्वस्थ होते हैं, इसलिए इन्हें असीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

कम वसा वाले पनीर - अदिघे, ब्रिन्ज़ा, सलुगुनी - वास्तव में बहुत कम वसा होते हैं। हालांकि, इन "नमकीन" किस्मों में बड़ी मात्रा में नमक होता है। इस तरह के चीज को कंसन्ट्रेटेड ब्राइन में पकाया जाता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए नमकीन चीज़ का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। तो हर कम वसा वाला पनीर असाधारण स्वास्थ्य लाभ नहीं ला सकता है। कम वसा वाले पनीर के अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ। इस तरह के अखमीरी पनीर को निश्चित रूप से बिना किसी अपवाद के हर कोई खा सकता है।

पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

किसी भी प्रकार का पनीर रेनेट या गैर-रेनेट श्रेणी का होता है। बाद वाले किण्वित दूध ड्रेसिंग के साथ तैयार किए जाते हैं और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनते हैं। लेकिन रेनेट किस्मों का उपयोग कर उत्पादन किया जाता है रानीटपशु मूल, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है - अपच, त्वचा की समस्याएं, अस्थमा के दौरे। लेने के बाद ऐसे परिणाम हो सकते हैं मोल्ड चीज. विशेषज्ञ यह सलाह नहीं देते हैं कि एलर्जी से पीड़ित कोई भी कठोर चीज चुनें।

बहुत कठिन चीज: परमेसन (इटली), रोमानो (इटली) और स्ब्रिंज (स्विट्जरलैंड)। हार्ड: एममेंटल, ग्रूयरे (स्विट्जरलैंड), चेडर, चेशायर (इंग्लैंड)। सेमी-हार्ड: एडाम, गौडा (नीदरलैंड)। सेमी-सॉफ्ट: लिम्बर्ग (बेल्जियम), मुंस्टर (फ्रांस), टिलसिट (जर्मनी)। नरम (पनीर के द्रव्यमान में या सतह पर मोल्ड के साथ पकाना): रोकेफोर्ट (फ्रांस), गोर्गोन्जोला (इटली), ब्री, कश्मीरी, न्यूचैटेल (फ्रांस)। नरम (अपरिपक्व): मलाईदार (यूके), मोज़ेरेला, संपूर्ण दूध रिकोटा (इटली)।

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अग्नाशयशोथ के लिए पनीर

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है और एक चिकित्सा के रूप में, दवा लेने के अलावा, एक सख्त आहार की आवश्यकता होती है। रोगी का आहार विविध होना चाहिए और इसमें स्वस्थ खाद्य पदार्थ और उनका सही प्रसंस्करण शामिल होना चाहिए। डॉक्टर व्यक्तिगत रूप से आहार को पेंट करते हैं और प्रत्येक उत्पाद को निर्धारित करते हैं। अधिकांश रोगियों को आश्चर्य होता है कि क्या बीमारी के दौरान पनीर खाना संभव है, और यदि हां, तो किस प्रकार का? पनीर है उपयोगी उत्पाद, जिसमें कई मूल्यवान और शामिल हैं पोषक तत्व. इसलिए, डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन केवल अनुमत किस्में।

पनीर के फायदे

पनीर में उनके मुख्य घटक - दूध के कारण हीलिंग और रोगनिरोधी गुण होते हैं। इस डेयरी उत्पाद को बनाने की प्रक्रिया में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थ संरक्षित होते हैं। पनीर की संरचना के कारण इसमें अंगों को बहाल करने की क्षमता होती है पाचन तंत्रऔर उसे स्वस्थ रखें। इस स्वस्थ डेयरी उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• पच्चीस प्रतिशत तक प्रोटीन;
• साठ प्रतिशत दूध वसा तक;
• खनिजों का तीन प्रतिशत तक;
• फास्फोरस;
• पैंटोथैनिक एसिड;
• समूह ए, डी, ई, सी, बी 12, बी 1, बी 2 के विटामिन;
• कैल्शियम।

पनीर को आसानी से पचने की विशेषता होती है, हालांकि उनकी कैलोरी सामग्री अधिक होती है। वे पनीर को अग्नाशयशोथ के साथ खाते हैं, लेकिन केवल कुछ किस्मों में। इस प्रकार, एक डेयरी उत्पाद है:

• जुड़ा हुआ;
• ठोस;
• पुनर्नवीनीकरण;
• नमकीन।

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पुरानी अग्नाशयशोथ में पनीर का उपयोग कैसे करें?

पनीर के लाभ बहुत अच्छे हैं, लेकिन पुरानी अग्नाशयशोथ सहित विभिन्न रोगों में उनका उपयोग सीमित हो सकता है। रोग के लक्षण कम होने के एक महीने बाद आप आहार में डेयरी उत्पाद शामिल कर सकते हैं। पनीर को धीरे-धीरे पेश किया जाता है और पहले नरम कम वसा वाला, अनसाल्टेड और काली मिर्च नहीं। फिर आप आधा ठोस चालू कर सकते हैं, प्रारंभिक भाग पंद्रह ग्राम के भीतर होना चाहिए, धीरे-धीरे प्रति दिन सौ ग्राम तक बढ़ रहा है। पनीर को सीज किया जा सकता है पास्ता, इसे सलाद में शामिल करें या अलग से खाएं।

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तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए पनीर

तीव्र अग्नाशयशोथ वाले मरीजों को अपने आहार में पनीर शामिल नहीं करना चाहिए। उत्पाद की उपयोगिता के बावजूद, यह पाचन के लिए घना और भारी माना जाता है। इसके अलावा, यह बहुत वसायुक्त है, जिसका अर्थ है कि यह "अग्न्याशय" के स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम है, जो पाचन तंत्र की भड़काऊ प्रक्रिया में अस्वीकार्य है।

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अग्नाशयशोथ के साथ क्या पनीर खाया जा सकता है?

सूजन वाले अग्न्याशय को एक सख्त आहार की आवश्यकता होती है, जिसका मतलब है कि उत्पादों की पसंद पूरी तरह से संपर्क की जानी चाहिए। हालांकि पनीर में कई उपयोगी तत्व होते हैं, फिर भी इसे रोगी के आहार में शामिल करना हमेशा संभव नहीं होता है। अगर डॉक्टर ने इस डेयरी उत्पाद के उपयोग को मंजूरी दे दी है, तो आपको इसकी किस्मों पर ध्यान देना चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए आहार में निम्न प्रकार के पनीर शामिल हैं:

• कठिन;
• मसालेदार नहीं;
• योजक के बिना;
• कम मोटा;
• थोड़े जोखिम के साथ।

साथ ही निम्नलिखित किस्में:

• पनीर। वसा और सोडियम यौगिकों की थोड़ी मात्रा के कारण, अग्नाशयशोथ के लिए पनीर (अनसाल्टेड) ​​​​की अनुमति है। यह पाचन तंत्र को सामान्य करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में सक्षम है। पनीर का मूल्य कैल्शियम एक ऐसे रूप में है जो उत्पाद को रोगी के शरीर में आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है और हेमटोपोइएटिक अंगों को ठीक से काम करने में मदद करता है।
• अदिघे। अग्नाशयशोथ के साथ, इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें है आहार संबंधी गुणऔर इसकी संरचना में आवश्यक एंजाइम, खनिज और विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर को रोग का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं। यह पनीर पाचन तंत्र को सामान्य करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने में सक्षम है। सर्कसियन पनीर का उपयोग सलाद, ठंडे व्यंजन, स्नैक्स और सैंडविच के लिए किया जा सकता है। दैनिक भाग दो सौ ग्राम तक पहुंच सकता है।
• बिना चिकनाहट। अग्नाशयशोथ के लिए एक आहार में हल्का भोजन शामिल होना चाहिए, वसा के एक छोटे से समावेश (दस से तीस प्रतिशत तक) के साथ पनीर एक उत्कृष्ट उत्पाद होगा। यह आसानी से पच जाता है और पाचन तंत्र के सूजन वाले अंगों को अधिभारित नहीं करता है। ऐसी प्रजातियों को आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं। यह चेचिल, दानेदार पनीर, फेटा, गौडा, रिकोटा या टोफू हो सकता है। टोफू, जिसे बीन दही के रूप में भी जाना जाता है, ने लोकप्रियता और मांग प्राप्त की है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। कैलोरी के संदर्भ में, सभी प्रकार तीन सौ किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें पूरे दिन छोटे भागों में कई बार लेने की अनुमति होती है।

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बचने के लिए सबसे अच्छे चीज क्या हैं?

अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए सख्त पालन की आवश्यकता होती है उचित पोषणरोग के चरण के आधार पर। बीमारी की अवधि के लिए, डॉक्टर इस प्रकार के पनीर खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं:

• जुड़ा हुआ। यह तैयारी की विधि में भिन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप रचना में कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। आसानी से पचने योग्य, लेकिन साइट्रिक एसिडयह पाचन तंत्र की सूजन के दौरान निषिद्ध है। इसके अलावा, इसे आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कई निर्माता स्वाद और रंजक के साथ प्रसंस्कृत पनीर बनाते हैं, जो शरीर में भड़काऊ प्रक्रिया के लिए सबसे हानिकारक है।
• धूम्रपान किया। स्मोक्ड या स्मोक्ड उत्पादों को नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनमें लवण और सुगंधित योजक शामिल होते हैं जो अग्नाशयशोथ के लिए अवांछनीय होते हैं।
• मोल्ड, जड़ी-बूटियों, नट और अन्य योजक के साथ डेयरी उत्पाद।

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पाचन तंत्र के रोगों के उपचार की आवश्यकता होती है, जो दवा लेने और सख्त आहार का पालन करने पर आधारित होता है। रोगी के आहार में विशेष रूप से उपयोगी, अनुमत और शामिल होना चाहिए ताजा भोजन, कौन सा चुनना दुकानोंसावधान रहना चाहिए।

सबसे पहले, आपको उत्पाद की शेल्फ लाइफ और उसके शेल्फ लाइफ को देखने की जरूरत है। कुछ प्रकार के पनीर उत्पाद समय के साथ केवल अपने स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, खिड़कियों में बासी नहीं होने चाहिए।

यदि उनकी समाप्ति तिथि दूसरे महीने के अंत में है तो सॉफ्ट प्रकार नहीं खरीदे जाने चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर उत्पाद ताजा हैं, तो उन्हें चुनना जरूरी है सामान्य कार्यकालशेल्फ लाइफ कम है, क्योंकि भोजन में बड़ी मात्रा में परिरक्षकों को शामिल करने से लंबी शेल्फ लाइफ हासिल की जाती है।

अगर उत्पाद में ताड़ का तेल नहीं है, तो पनीर नरम हो जाएगा।

पनीर चुनते समय, आपको पूरे शोकेस पर एक नज़र डालने की ज़रूरत है और उन लोगों को छोड़ दें जिनकी उपस्थिति आपको तुरंत पसंद नहीं आई। अगला, आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए और जहां किण्वित दूध उत्पाद के ठोस रूप में आंखें हैं। आँखों के छोटे आकार के साथ, खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया था अगर आँखें पूरे टुकड़े में बेतरतीब ढंग से स्थित हों।

संरचना और अखंडता पर ध्यान देना आवश्यक है। पपड़ी में दरारें, क्षति और पंचर नहीं होने चाहिए, जैसा कि उनमें हो सकता है कवकऔर बैक्टीरिया। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए, लेकिन यह नियम नीले पनीर पर लागू नहीं होता है। सिर के लेप में सफेद लेप और अधिक सूखा पपड़ी नहीं होनी चाहिए।

चुनते समय, आपको उस लोच पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जिसे पनीर के सिर को दबाते समय महसूस किया जाना चाहिए। यदि सतह तुरंत दब जाती है और यह स्थिति ले लेती है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को इंगित करता है।

इसके अलावा, आपको कट को देखना चाहिए, अगर उस पर सूखी पपड़ी दिखाई दे रही है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद में कोई योजक नहीं हैं वनस्पति वसा, जिसे देखा जा सकता है अगर कट पर तरल बूंदें दिखाई दें। पनीर चुनते समय, अमोनिया की गंध को खत्म करने के लिए इसे सूंघना चाहिए, जो खरीदार को अंदर सड़ने की प्रक्रिया की शुरुआत के बारे में चेतावनी देता है। विक्रेता परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा काट सकता है, ताकि खरीदार स्वाद का मूल्यांकन कर सके और इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित कर सके।

पनीर चुनते समय आपको मूल्य श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए। एक कम उत्पादन इंगित करता है कि यह एक पनीर उत्पाद है, न कि असली पनीर, क्योंकि वास्तविक किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने में बहुत अधिक निवेश और समय लगता है। यानी यह सस्ता नहीं हो सकता।

पनीर उत्पादों को अग्नाशयशोथ के साथ नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें बहुत अधिक वनस्पति वसा और यहां तक ​​​​कि होते हैं घूस, जो पाचन तंत्र की भड़काऊ प्रक्रिया में सख्त वर्जित है।

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अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए किस प्रकार का पनीर हानिरहित है

विभिन्न प्रकार के पनीर में दो हजार से अधिक किस्में शामिल हैं। इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री के बारे में बहस कम नहीं होती है। यह मुद्दा आज विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब पनीर डेयरियां रासायनिक प्रयोगशालाओं की तरह अधिक होती हैं। क्या सभी चीज़ों का उत्पादन किया जाता है? आधुनिक परिस्थितियाँ, उपयोगी? क्या अग्न्याशय के रोगों में उनका उपयोग किया जा सकता है?

पनीर की कई किस्में हैं और उनमें से कुछ का सेवन अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा भी किया जा सकता है

पर प्राकृतिक पनीरशरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ। उत्पादन के दौरान, यह दूध में सबसे अच्छा अवशोषित करता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, जो 100 ग्राम हार्ड पनीर 1 ग्राम में निहित होता है। यह उपयोगी है और हार्दिक उत्पादजिसे किसी भी आहार के साथ जोड़ा जा सकता है।

डॉक्टर पनीर के साथ-साथ पनीर को कैल्शियम का मुख्य स्रोत मानते हैं।

लेकिन आपको नकारात्मक पक्ष याद रखना चाहिए: इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। वसा सामग्री कुल वजन का 60% तक पहुंच सकती है। इसलिए, डॉक्टरों की सिफारिशों के बाद, अग्नाशयशोथ के साथ पनीर सावधानी से खाया जाना चाहिए।

पनीर उत्पादन

1 किलो उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 10 लीटर दूध लेने की जरूरत है। उत्पादन के मुख्य चरण:

अग्नाशयशोथ में पनीर के प्रकार और इसका उपयोग

अग्नाशयशोथ के लिए कौन सा पनीर सबसे उपयोगी है, यह जानने के लिए, इसकी मुख्य किस्मों पर विचार करें:

• कठिन (डच, रूसी);
• मुलायम;
• मोल्ड के साथ;
• जुड़ा हुआ;
• ब्राइन में (पनीर, अदिघे, फेटा, मोज़ेरेला)।

पनीर की किस्मों की विविधता के बावजूद, उनमें से कोई भी अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान नहीं खाया जा सकता है।

अग्न्याशय की सूजन के एक तीव्र हमले में, किसी भी प्रकार का पनीर खाना प्रतिबंधित है!

उत्तेजना कम होने के बाद, यदि रोगी को दर्द का कोई लक्षण नहीं है, तो इस उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जा सकता है, लेकिन एक महीने के बाद पहले नहीं।

आपको कम वसा वाले और अनसाल्टेड किस्मों के साथ शुरू करने की आवश्यकता है - फ़ेटा चीज़, अदिघे, और अन्य चीज़ ब्राइन में। छूट की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के साथ पनीर हर दिन कम मात्रा में खाया जा सकता है। अर्ध-कठोर किस्मों की भी सिफारिश की जाती है, यह तथाकथित सफेद पनीर है, जिसमें वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है।

अग्नाशयशोथ में मोल्ड के साथ पनीर की हानिकारकता के बारे में गलत धारणाओं में से एक है। इस उत्पाद में शामिल है महान ढालना. यह भोजन के पाचन और विटामिन बी के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो सभी प्रकार के सेलुलर चयापचय (कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन) में शामिल होता है, उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, जो अग्न्याशय की बहाली के लिए महत्वपूर्ण है। एकमात्र contraindication बचपन(14 वर्ष तक)।

ब्लू चीज़ पाचन तंत्र के लिए अच्छा हो सकता है

प्रोसेस्ड चीज़ के सेवन को लेकर विवाद है। शुरू में संसाधित चीज़ OK "Druzhba" को अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक उत्पाद के रूप में विकसित किया गया था। इसलिए, GOST के अनुसार, इसकी संरचना में सबसे मूल्यवान और उपयोगी घटक शामिल थे।

आज, उत्पादों के निर्माण के लिए निजी निर्माता तकनीकी विशिष्टताओं के लिए मानक लागू करते हैं ( विशेष विवरण). इसलिए, पनीर में न केवल पशु वसा, बल्कि वनस्पति वसा - ताड़ का तेल भी होता है। अपनी कार्रवाई में, यह तटस्थ है, अर्थात हानिकारक नहीं है, लेकिन कोई लाभ नहीं लाता है। ऐसा पनीर प्राकृतिक होना बंद हो जाता है, इसमें उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, और इसे पनीर उत्पाद कहा जाता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अग्न्याशय की सूजन के साथ ऐसे पनीर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

स्मोक्ड पनीरऔर विभिन्न योजक के साथ पनीर अग्नाशयशोथ के लिए सख्त वर्जित है

पनीर का चयन और भंडारण

चुनते समय मुलायम चीज(नमकीन पानी में) आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वे बहुत कम संग्रहित होते हैं। सख्त चीज पर, उनकी सतह नरम होनी चाहिए, गीली नहीं, लेकिन एक ही समय में लोचदार। पपड़ी से ढके चीज एकसमान और ऊपर से मखमली होने चाहिए, आम तौर पर सतह पर कोई दरार नहीं होती है।

सबसे उपयुक्त भंडारण मोड +5 ─ +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90% की आर्द्रता पर है, आमतौर पर यह सबसे दूर है फ्रीज़ररेफ्रिजरेटर में शेल्फ।

कठोर किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक स्पष्ट गंध के साथ ब्राइन में चीज को स्टोर किया जाता है कांच के बने पदार्थएक कसकर बंद ढक्कन के साथ, क्योंकि वे जल्दी से अन्य गंधों को अवशोषित करते हैं। भंडारण कंटेनर में चीनी या चावल के दानों का एक टुकड़ा रखा जा सकता है, जो नमी को नियंत्रित करता है, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पनीर सूप - स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन

पनीर सब्जियों और फलों के साथ अच्छे तालमेल में है। इसलिए, उन्हें कई सलाद के हिस्से के रूप में खाया जाता है, जिसके व्यंजन विविध हैं। उत्पाद से आहार तैयार किया जा सकता है पनीर का सूप. साथ भी यह अच्छी तरह से जुड़ जाता है कम कैलोरी वाला मांस(रोल से मुर्ग़े का सीनापनीर के साथ)। अग्न्याशय की सूजन के साथ, पनीर (बैंगन, तोरी) के साथ बेक्ड सब्जियां उपयोगी होती हैं। पनीर आपको स्वाद की सीमाओं का काफी विस्तार करने की अनुमति देता है आहार खाद्यअग्नाशयशोथ के साथ।

कैसे आहार पनीर सूप पकाने के लिए नीचे दिए गए वीडियो में वर्णित है:

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पनीर और पुरानी अग्नाशयशोथ: क्या यह संभव है, कितना और किस प्रकार का

अग्न्याशय के भड़काऊ घावों के लिए चिकित्सा का आधार इस अंग के यांत्रिक और थर्मल बख्शने के उद्देश्य से काफी सख्त आहार है। क्या मेनू में पनीर को अग्नाशयशोथ में शामिल करना संभव है? निस्संदेह, यह संभव है; लेकिन साथ ही, यह जानना उचित है कि इस उत्पाद की किस प्रकार की किस्मों का उपयोग करना है और किस अवधि में इसे आहार में पेश किया जाना चाहिए। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, पनीर केवल अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति को ही लाभ पहुंचाएगा।

पनीर के उपयोगी गुण

इसकी रचना के कारण और पोषण का महत्वअग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के आहार को आकार देने में डेयरी उत्पाद बड़ी भूमिका निभाते हैं। एक केंद्रित रूप में दूध के सभी लाभकारी गुण पनीर में केंद्रित होते हैं, इसमें शामिल हैं:

1. अमीनो एसिड जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथिओनिन) - इन पदार्थों के बिना, क्षतिग्रस्त को बहाल करना असंभव है भड़काऊ प्रक्रियाअग्न्याशय के ऊतक।
2. मानव के लिए अमीनो एसिड संरचना में समान पशु प्रोटीन।
3. फॉस्फेटाइड्स फॉस्फोरस यौगिक होते हैं जो चयापचय में शामिल होते हैं और भोजन को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।
4. ट्रेस तत्व - जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम।
5. विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला, दोनों वसा और पानी में घुलनशील (ए, पीपी, ई, समूह बी, डी, के और अन्य)।

इसकी संरचना के कारण, साथ ही इसके पूर्ण आत्मसात के लिए आवश्यक न्यूनतम भार, पनीर अग्न्याशय की तेजी से वसूली में योगदान देता है और उचित मात्रा में इसके स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

आप अग्नाशयशोथ के साथ पनीर कब खा सकते हैं?

तीव्र अग्नाशयशोथ के एक हमले के दौरान या रोग के जीर्ण रूप के तेज होने के समय, पनीर सख्त वर्जित है। यह उत्पाद काफी कठोर है और इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक है, इसलिए यह अग्न्याशय की सूजन के तीव्र चरण में अनुशंसित आहार पोषण के सिद्धांतों का पालन नहीं करता है।

आप लगातार छूट की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के साथ पनीर खा सकते हैं, इसे तीव्रता की शुरुआत के 30 दिनों से पहले आहार में पेश नहीं कर सकते।

इस उत्पाद की पहली खुराक 10-15 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और आप इसे सप्ताह में 2-3 बार उपयोग कर सकते हैं। सलाद या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त पनीर की इष्टतम खुराक 50 से 100 ग्राम तक है। आप इसे एक अलग भोजन के रूप में भी खा सकते हैं (उदाहरण के लिए, दोपहर का नाश्ता)। वे सबसे सुरक्षित किस्मों (नरम, अनसाल्टेड और गैर-तीक्ष्ण) के साथ पनीर खाना शुरू करते हैं, 2-3 सप्ताह के बाद, आप अर्ध-कठोर किस्मों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अग्नाशयशोथ में पनीर के उपयोग की विशेषताएं

आधुनिक उद्योग कई प्रकार के पनीर का उत्पादन करता है, जो कठोरता, वसा सामग्री, संरचना, उपयोग की जाने वाली तकनीक और में भिन्न होता है मूल उत्पाद. पुरानी अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति के लिए सभी मौजूदा किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

पनीर कैसे चुनें

• सबसे पहले, उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है - यह असली पनीर होना चाहिए, न कि वनस्पति वसा पर आधारित पनीर उत्पाद जो हमारे समय में आम है;
• पनीर में कोई स्वाद या स्वाद नहीं होना चाहिए स्वाद योजक;
• आप ऐसा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं जो घुमावदार किनारों या क्षति के संकेतों के साथ पहली ताजगी नहीं है;
• वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

1. संसाधित - त्वरित और पूर्ण पाचनशक्ति के बावजूद, प्रसंस्कृत पनीर में बड़ी मात्रा में लवण, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और रंजक होते हैं।
2. स्मोकिंग तकनीक से तैयार चीज - धूम्रपान उत्पादोंएक बढ़ा हुआ निकालने वाला प्रभाव है, इसके अलावा, वे काफी नमकीन हैं और इसमें स्वाद शामिल हो सकते हैं।
3. कठोर पनीर बल्कि मोटे होते हैं और उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जो रोगग्रस्त अग्न्याशय के लिए contraindicated है।
4. अभिजात वर्ग की किस्मेंपनीर विभिन्न प्रकार के मोल्ड के साथ - वे अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करते हैं।
5. पनीर, जिसमें विभिन्न योजक (साग, नट) शामिल हैं।

किस प्रकार के पनीर सुरक्षित हैं?

बिना किसी डर के आप अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति के आहार में प्रवेश कर सकते हैं:

1. पनीर - इस पनीर में वसा की मात्रा न्यूनतम होती है, यह नरम होता है और इसमें लंबे समय तक एक्सपोजर नहीं होता है। हालांकि, यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पनीर में नमक नहीं होता है।
2. अदिघे पनीर- यह हल्का, मसालेदार नहीं है, आप इसे सैंडविच, सलाद बनाने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
3. कम वसा वाली किस्मेंपनीर - टोफू, मोज़ेरेला, फ़ेटा, रिकोटा, गौडेट, चेचिल। उन सभी में 10-30% वसा की मात्रा होती है, एक नरम, नाजुक बनावट और अग्न्याशय पर बोझ नहीं पड़ता है।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के आहार में ताजा तैयार पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। आप इस तरह के उत्पाद को घर से बना सकते हैं गुणवत्ता वाला दूधऔर एंजाइम।

ध्यान! हमारी साइट पर मौजूद लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हैं। स्व-दवा का सहारा न लें, यह खतरनाक है, खासकर अग्न्याशय के रोगों के साथ। अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें! आप हमारी वेबसाइट के माध्यम से डॉक्टर के साथ ऑनलाइन अपॉइंटमेंट ले सकते हैं या डायरेक्टरी में डॉक्टर ढूंढ सकते हैं।



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पनीर की कम वसा वाली किस्मों में भी वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है, लेकिन वसा का प्रतिशत भिन्न होता है।

पनीर कई तरह के होते हैं, 400 से ज्यादा। ये सिर्फ गाय के दूध से ही नहीं बल्कि बकरी, घोड़े, भेड़ और ऊंट से भी बनाए जाते हैं। वे विनिर्माण प्रौद्योगिकी, स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

में विभाजित हैं:

1. रानीट- इसके उत्पादन में रेनेट का उपयोग किया जाता है,
2. खट्टा दूध- दूध में यीस्ट मिलाएं.

जो लोग वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। यह सही युक्ति है।

यहां तक ​​​​कि आपका पसंदीदा, लेकिन उच्च कैलोरी उत्पाद, इसे कम वसा वाले के साथ बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, दही पनीर, या कोई अन्य कम वसा वाला। मानक वसा सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी. और हमें 90 किलो कैलोरी से कम कैलोरी की मात्रा चाहिए।

क्या आप आहार पर पनीर खा सकते हैं?

मैं तुरंत उत्तर दूंगा: यह संभव और आवश्यक है। पनीर एक बहुत ही उपयोगी, आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसमें ढेर सारा मैग्नीशियम, आयोडीन, आयरन, फॉस्फोरस, प्रोटीन, जिंक, कैल्शियम होता है। समूह ए, ई, एफ, डी, पीपी, सी, बी और कई अन्य उपयोगी घटकों के विटामिन।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से एक प्रसिद्ध विकसित किया है पनीर आहारजहां वसा की मात्रा 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह तब होता है जब आहार के आधार पर पनीर की विभिन्न किस्में प्रमुख होती हैं। ऐसा आहार हमेशा अच्छे परिणाम देता है, वजन कम करने में मदद करता है, जबकि व्यक्ति को भूख नहीं लगती है।

क्योंकि पनीर, यहां तक ​​कि वसा रहित, काफी संतोषजनक उत्पाद है। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से चुनना और इसका सेवन करना है उचित मात्रायदि आप अस्वस्थता के कारण आहार पर जाने की सोच रहे हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करें, उन कष्टप्रद अतिरिक्त पाउंड को कम करना चाहते हैं, आदि।

तुरंत तय करें कि आप पनीर खा सकते हैं या इससे परहेज करना बेहतर है। अपने पारिवारिक चिकित्सक से सलाह लें।

आहार के दौरान, आप उपयोग कर सकते हैं:

1. पनीर टोफू- इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है, केवल 4%।
   इसे रोजाना खाया जा सकता है, यह:
   • मानव कंकाल को मजबूत करता है;
   • अद्वितीय उपचार गुण हैं;
   • रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है;
2. छाना- खाया जा सकता है, केवल वसा की मात्रा का प्रतिशत 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. पनीर गौडेट- पनीर का एक नया कम वसा वाला प्रकार 6%।
4. खरीदा जा सकता हैओल्टरमनी, चेचिल, रिकोटा, फिटनेस पनीर, केवल प्रकाश।

कम वसा वाला पनीर आहार के लिए वरदान है। इसके अलावा, दूध वसा स्वस्थ होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

कम वसा वाले चीज की सूची

स्किम्ड मिल्क से लो-फैट चीज बनाया जाता है। यानी दूध से पहले मलाई निकाली जाती है, फिर पनीर बनाया जाता है.

केवल इसे पूरी तरह से गैर-चिकना कहना मुश्किल होगा, क्योंकि वसा सामग्री का प्रतिशत अभी भी मौजूद रहेगा, लेकिन अलग-अलग प्रतिशत में:

1. वसा रहित - वसा की मात्रा 15% से कम;
2. फेफड़े - वसा की मात्रा 15-40%;
3. सामान्य - वसा सामग्री 40-60%;

कम वसा वाला पनीरपर स्वादिष्टऔर उपयोगी गुणवसायुक्त किस्मों से लगभग अप्रभेद्य। और कुछ मामलों में यह उनसे भी आगे निकल जाता है।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

सख्त चीज

हार्ड चीज सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, इनमें शामिल हैं:रोमानो, एममेंटल, रेसलेट, ग्रैनो पैडानो, लीडेन, ग्रुइरे, परमेसन, पेकोरिनो, मासडैम, फ्रिसियन, आदि हार्ड चीज में लेसिथिन होता है, यह वसा के उचित चयापचय को प्रभावित करता है।

लेसिथिन कोशिका झिल्ली की संरचना में शामिल है, उनकी पारगम्यता के लिए जिम्मेदार है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, वसा को तोड़ने के लिए एंजाइम के काम को उत्तेजित करता है।

पनीर बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। और परिपक्वता में 3 महीने या उससे अधिक समय लगता है।

पनीर की विशेषताएं:

मुलायम चीज

नरम चीज में एक पेस्टी बनावट, दूधिया या मलाईदार स्वाद होता है।

यह गाय के दूध और बैक्टीरियल स्टार्टर से निर्मित होता है, जिसे वर्गीकृत किया गया है:

1. परिपक्वता के साथ;
2. परिपक्वता के बिना।

सबसे लोकप्रिय:

• Dorogobuzhsky- पपड़ी बलगम, पारदर्शी रंग से ढकी होती है। इसमें एक मसालेदार-मसालेदार स्वाद है, बहुत स्पष्ट, बिना आँखों के।
  ज्ञात प्रजातियां:रोड, डोरोगोबॉज़्स्की, कलिनिंस्की।
• कैमेम्बर्ट प्रकार- पनीर का सिर सफेद मोल्ड से ढका होता है।
  प्रमुख राय:रूसी कैमेम्बर्ट।
• स्मोलेंस्की प्रकार- सिर 2 किलो से अधिक नहीं, क्रस्ट पर बलगम के धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। खाने से पहले बलगम को निकालना जरूरी नहीं है।
  इसके प्रतिनिधि:शिकार, डायनर।

घर का बना कम वसा वाला पनीर

अधिकांश स्वस्थ पनीर- यह घर का बना है। यह स्टोर का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि वहां आप बासी और निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद सकते हैं। और घर पर आप हमेशा प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।

कम वसा वाले चीज़ों की किस्में जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है

इस तरह के पनीर को अब स्टोर में खरीदना कोई समस्या नहीं है। बेशक, सामान्य किराने की दुकानों में उन्हें ढूंढना मुश्किल है, लेकिन बड़े सुपरमार्केट में ये हैं।

टोफू

लीन टोफू में वसा की मात्रा 2-4% के बीच होगी। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और कैल्शियम होता है, इसमें हीलिंग गुण होते हैं। इसे बीन कर्ड भी कहा जाता है क्योंकि यह से बनाया जाता है सोया दूध.

यह एक दही पनीर है, बनावट और रंग में अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर की याद दिलाता है। इसका स्वाद तटस्थ है, अर्थात लगभग अनुपस्थित है। यह वैक्यूम पैकेज में बिक्री पर जाता है, जिसमें तरल निर्धारित होता है।

यह स्थिरता और उत्पादन की विधि में भिन्न है:

1. ठोस;
2. सामान्य।

इस पनीर की कई किस्में हैं, वे एडिटिव्स के साथ भी बनाई जाती हैं: नट्स, सीज़निंग, मिर्च, आदि।

स्मोक्ड टोफू लोकप्रिय है, इसके प्रकार:

1. सघन - इसकी दो किस्में हैं:
   1. एशियाई;
   2. पश्चिम।
2. रेशम- नरम, हलवा जैसा।
3. "बदबूदार"- तेज गंध, चीनी संस्करण।

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर, इसमें सब कुछ होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल, लोहा, कैल्शियम के आपूर्तिकर्ता। कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है, कैलोरी कम होती है। यह पूरी दुनिया में फैल चुका है।

गौडेट

मशहूर डच पनीरगौडा के पास अब गौडेट नामक वसा रहित समकक्ष है। यह Scherdinger का सबसे नया चीज़ है, इसमें केवल 8% वसा (ठोस में 16%) होता है।

उसके पास एक क्लासिक सॉफ्ट-थिन है पनीर का स्वाद. इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, यह आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

चेचिल

चेचिल पनीर है दिलचस्प आकारविभिन्न मोटाई के लंबे धागे के रूप में। स्वाद स्पष्ट है, खट्टा दूध। वसा - 11% तक।

संरचना थोड़ी खुरदरी, स्तरित है, हो सकती है:

• माल्यार्पण, या चोटियों में लट;
• बंडलों या गेंदों में रोल करें।

इसकी किस्में:

• सामान्य स्मोक्ड रूप में;
• नमकीन।

इसका एक अद्भुत दूधिया स्वाद है, इसका उत्पादन होता है:

• प्लास्टिक के कंटेनर में क्षमता के साथ: 100 ग्राम, 200 ग्राम, 400 ग्राम;
• त्रिकोण के रूप में;
• काट रहा है।

भराव के साथ: हैम, मशरूम, चॉकलेट, सिर्फ मलाईदार, आदि। वे सलाद और सूप बनाते हैं। उनके उत्पादन के लिए वे कड़ी चीज लेते हैं, जोड़ते हैं मक्खनऔर अन्य प्राकृतिक सामग्री। वसा सामग्री - 5-10%।

यहाँ देखो।

रिकोटा

रिकोटा एक इतालवी स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद है। इसे अन्य चीज बनाने से बचे मट्ठे से बनाया जाता है। मट्ठे के लिए दूध अलग तरह से लिया जाता है। वे एक ही बार में कई प्रकार के दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

उसका स्वाद थोड़ा मीठा है, वसा की मात्रा:

• गाय के दूध से 9%;
• भेड़ के दूध से 25% तक;
• बकरी के दूध से 15%;
• भैंस के दूध से 28%।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 120 किलो कैलोरी। अन्य चीज़ों की तुलना में इसमें सोडियम की मात्रा सबसे कम होती है। इसमें ट्रेस तत्वों और विटामिनों की एक प्रभावशाली रचना होती है, विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम।

यहां तक ​​​​कि मेथियोनीन भी मौजूद है - यह एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जो लीवर को प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से बचाता है।

पनीर के प्रकार:

• रिकोटा फोर्ट- स्वाद गुण उत्कृष्ट होते हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, वे केवल भेड़ के दूध से बने होते हैं।
• रिकोटा फ्रेस्का- केवल ताजा तैयार पनीर का उपयोग किया जाता है, यहां उम्र बढ़ने की जरूरत नहीं है।
• रिकोटा एफुमिकाटा- बकरी और गाय के दूध के मिश्रण से बने, धूम्रपान के प्रकार भी होते हैं।
• रिकोटा अल फोर्नो- ओवन में रखे बकरी, भैंस, गाय के दूध के मिश्रण से तैयार। यह न केवल क्लासिक है, बल्कि विभिन्न स्वादों के साथ है: वेनिला, नींबू, चॉकलेट, आदि।
• रिकोटा रोमाना- आपको लंबे समय तक एक्सपोजर की जरूरत है, पनीर कठिन, नमकीन स्वाद है।

फेटा

फेटा एक ग्रीक सेमी-हार्ड चीज़ है जो केवल बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। खारे घोल में कम से कम 4 महीने तक रखें। वसा सामग्री 40 से 60% तक।

किस्में:

बाह्य रूप से, यह बर्फ-सफेद, अर्ध-ठोस द्रव्यमान जैसा दिखता है, पनीर जैसा थोड़ा सा, लेकिन इसका स्वाद तेज, नमकीन, थोड़ा खट्टा होता है।

इसमें कई लाभकारी सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो विशेष एंटीबायोटिक्स को संश्लेषित करते हैं जो किसी व्यक्ति को खाद्य विषाक्तता से निपटने में मदद करते हैं।

एक और विकल्प है - यह फेटा-लाइट है, हालांकि इसे अलमारियों पर ढूंढना इतना आसान नहीं होगा। हालाँकि, खोज में बिताया गया समय पूरी तरह से उचित होगा।

सुलुगुनी

सुलुगुनी है मसालेदार पनीर, घना, थोड़ी सख्त स्थिरता भी। सफेद या क्रीम रंग है, अगर धूम्रपान किया जाता है, तो पीला. इसे गाय, भेड़, बकरी या भैंस के दूध से बनाया जाता है। इसमें थोड़ा फैट होता है, 30-40%।

उत्पादन की तकनीक:

1. लैक्टिक एसिड के उपभेद और सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, पेप्सिन, कैल्शियम क्लोराइड, 38ºС तक गरम किया गया।
2. पनीर की परत को अलग किया जाता है और चेडराइजेशन के अधीन किया जाता है।
3. क्यूब्स में काटें और मट्ठा या अम्लीय पानी में पिघलाएं।
4. तक गूंधें एकसमान स्थिरता, निचोड़ने वाली मेज पर फैलाएं, टुकड़ों में विभाजित करें और हाथ से बने गेंदों को खट्टा मट्ठा नमकीन में 2 दिनों के लिए रखें।

अर्का पनीर में वसा की मात्रा कम होती है, केवल 17-35%, सुखद स्वाद, घनी, समान बनावट, छोटी आँखों के साथ। पोषण के लिए अपरिहार्य, लोग जो वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कम वसा वाले पनीर कैलोरी

पनीर का उत्पादन मनुष्य द्वारा प्राचीन काल से किया जाता रहा है, इसे हमेशा महत्व दिया गया है और इसे प्यार किया गया है।

अब हम सबसे आम कम वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री का पता लगाएंगे:

पनीर की इस सूची में, अब आप आसानी से अपने लिए "अपना" पनीर पा सकते हैं, जो उपयोगिता, स्वाद और कीमत के मामले में आपको संतुष्ट करेगा।

निष्कर्ष

कोई आश्चर्य नहीं कि पनीर की कम वसा वाली किस्में इतनी पूजनीय हैं और उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत माना जाता है। वे हड्डियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

पनीर प्राकृतिक है प्रोटीन उत्पाद, कौन कौन से मानव शरीरलगभग पूरी तरह से अवशोषित कर सकता है। पकने की प्रक्रिया में, पनीर घुलनशील हो जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी उपयोगी पदार्थ हमारे शरीर में बने रहेंगे।

पनीर आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करेगा, मूड में सुधार करेगा। इसे मजे से खाओ!

8 लो फैट चीज

कम वसा वाला पनीर एक गैर-मौजूद अवधारणा है। किसी भी चीज में फैट होता है, फर्क सिर्फ उसकी मात्रा का होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

जो अपने फिगर की परवाह करता है,चुनता गुणवत्ता वाला उत्पादकम वसा वाली सामग्री के साथ। और यही सही युक्ति है। कम वसायुक्त, स्टार्चयुक्त और मीठा ... और अधिक गति - यही है, सद्भाव का सूत्र।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर की मानक वसा सामग्री 50-60 ग्राम या 50-60% हैसूखे पदार्थ में, जबकि हम सूखे पदार्थ में 30 ग्राम वसा तक कम वसा वाली चीज पेश करते हैं। आपको हाइपरमार्केट या महंगे किराने की दुकानों में ऐसे चीज़ों की तलाश करनी होगी।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू - सोया पनीर(वसा सामग्री 1.5-4%)

हालांकि इसे सोया मिल्क से बनाया जाता है, टोफू को दही पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह रंग और बनावट में कम वसा और अनसाल्टेड पनीर जैसा दिखता है। इसकी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस उत्पाद में अधिक मात्रा में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के कंकाल पर बहुत प्रभाव डालता है, जिससे टोफू बनता है उत्तम उत्पादऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए बुजुर्गों द्वारा खपत के लिए।

इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू पनीर में केवल 90 कैलोरी होती है।इसलिए, इसे आहार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। कई मशहूर हस्तियों ने डेयरी उत्पादों और पनीर को अपने आहार में सोया उत्पादों से बदल दिया है, इसलिए कई आहार अब विकसित किए गए हैं जिनमें कम खपत शामिल है। क्लासिक चीज, जबकि भोजन के साथ दैनिक खपत के लिए टोफू की सिफारिश की जाती है पौधे की उत्पत्ति.

कई पोषण विशेषज्ञ भी इसका दावा करते हैं चिकित्सा गुणों, क्योंकि यह पहले ही साबित हो चुका है कि यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो कई हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर (वसा सामग्री 5%)

पनीर एक प्रकार का कम वसा वाला पनीर है।यह ताजा, थोड़ा नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित दही का दाना है। के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र पकवानसाथ ही तैयारी के लिए विभिन्न सलाद(उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सब्जी का सलाद)।

रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "ग्रेनुलर कॉटेज पनीर" और "लिथुआनियाई कॉटेज पनीर" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी बोलने वाले देशों में) कॉर्न पनीर कहा जाता है छाना(अंग्रेजी गांव या कुटीर चीज़)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में, पनीर ताजा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम होती है, कोई इसे मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए पोषण विशेषज्ञ सख्त आहार के साथ भी इसकी सिफारिश करते हैं।

3. कम वसा वाला पनीर - गौडेट(वसा सामग्री 7%)

Gaudette Scherdinger की ओर से एक नया चीज़ है कम सामग्रीस्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करने वालों के लिए वसा एक आसान खुशी है।

सेमी-हार्ड गौडेट चीज़ में केवल 7% वसा (शुष्क पदार्थ में 15%) होता है। नरम-पतले, कुछ दिलकश स्वाद वाला यह पनीर प्रसिद्ध गौड़ा पनीर के प्रेमियों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, पनीर आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, यह पनीर हर पनीर प्रेमी के आहार में मौजूद होना चाहिए।

4. कम वसा वाला पनीर - चेचिल(वसा सामग्री 5-10%)

चेचिल- रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सल्गुनी जैसा दिखता है। यह घने रेशेदार किस्में के रूप में उत्पन्न होता है, जो एक पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ जाता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। चेचिल को अक्सर पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और गुड़ या वाइनस्किन में भर दिया जाता है।

दिखने में, इस पनीर का किसी अन्य से कोई लेना-देना नहीं है। यह रेशेदार संरचना के किस्में के रूप में निर्मित होता है, जो एक बंडल में बंधा होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना पके हुए जग या वाइनस्किन में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूध, तेज, रेशेदार आटा घना है, उत्पाद की सतह खुरदरी है। इसमें वसा 10%, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

वजन कम करने के लिए इस तरह के पनीर सिर्फ एक भगवान हैं!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोर में देखने की जरूरत है। पैकेज के रिवर्स साइड के बारे में और जानें - लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक निरंतर घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से तैयार नहीं होता है, जैसा कि हम सोचते थे, लेकिन मट्ठा से जो अन्य चीज की तैयारी के बाद बचा था।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होती है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। इस उत्पाद की सामग्री में अन्य पनीर उत्पादों की तुलना में सोडियम की मात्रा सबसे कम है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति की एक त्वरित भावना देता है। इसके अलावा, दही पनीर की इस किस्म को हमारे लीवर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसमें मेथिओनिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

7. कम वसा वाला पनीरहल्का पनीर, फेटा (वसा सामग्री 5-15%)

यह पनीर, या यूँ कहें कि फ़ेटा चीज़, ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लेकिन यह हमारे सहित कई अन्य देशों में मजे से खाया जाता है। फेटा को उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है जिसमें लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम कैलोरी होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि फेटा पनीर जिसे वे प्यार करते हैं, हल्के संस्करण में उत्पादित होता है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, यह विविधता है जो सुपरमार्केट अलमारियों पर खोजना मुश्किल है।

हालाँकि, आपके द्वारा खोज में किया गया प्रयास अपने आप को पूरी तरह से सही ठहराएगा। फेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसमें केवल 30% वसा होती है, जबकि पारंपरिक फेटा भेड़ के दूध का उपयोग करता है और फिर 60% वसा होता है। यह आमतौर पर सब्जियों और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में डाला जाता है, या इसका उपयोग Caprese सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन में फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमनी(वसा सामग्री 16-17%)

इस तरह के कम वसा वाले चीज में प्राकृतिक दूध का नाजुक सुखद स्वाद होता है,बनावट घनी, समान है, छोटी समान रूप से वितरित आँखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

लो-फॅट चीज खाते समय याद रखें: लाइटर का मतलब अधिक नहीं है। यदि आप सावधान रहें तो आप "हल्के" खाद्य पदार्थों पर अपना वजन कम कर सकते हैं।

और पनीर की कौन सी कम वसा वाली किस्में आप जानते हैं और खाते हैं?

क्योंकि आप पनीर का टुकड़ा खा रहे हैं, सूखे पदार्थ का टुकड़ा नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुष्क पदार्थ में पनीर की मानक वसा सामग्री 50-60 ग्राम या 50-60% है। पैकेज पर दर्शाए गए वसा के अधिकांश प्रतिशत को शाब्दिक रूप से लिया जाता है। वे। मैंने 100 ग्राम 50% पनीर खाया, जिसका मतलब है कि मुझे 50 ग्राम वसा (450 किलो कैलोरी) मिला। वाह! दीर्घवृत्त पर 40 मिनट! लेकिन ऐसा नहीं है!

तो, अगर यह संकेत दिया जाता है कि स्विस पनीर की वसा सामग्री 50% है, तो इसका मतलब है कि 100 ग्राम पनीर में 32.5 ग्राम वसा (पनीर में) होता है इस किस्म का 100 ग्राम वजन में आमतौर पर 65 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है, जिसका 50% 32.5 ग्राम होगा)।

कम वसा वाला पनीर, वसा की मात्रा बढ़ाने के उदाहरणों की सूची	100 ग्राम पनीर में ग्राम वसा
डिल और लहसुन के साथ सोया पनीर टोफू	2.5 ग्राम
कॉर्न पनीर "डोमाशनी", कैरेट	4 जी
वालियो पोलर	5जी
क्रीम पनीर राष्ट्रपति प्रकाश	7 ग्रा
घास का मैदान ताजा - प्रकाश	9जी
बल्गेरियाई ब्रींजा	11 ग्रा
पनीर गैलरी लाइट	11 ग्रा
पनीर बोनफेस्टो सॉफ्ट "रिकोटा"	11.5 ग्राम
पनीर " घर आसान", करात - प्राकृतिक	12 ग्रा
पनीर क्राफ्ट फिलाडेल्फिया प्रकाश	12 ग्रा
पनीर सिर्ताकी ब्राइन के लिए ग्रीक सलादक्लासिक	13.3 जी
पनीर "लेगकी", "हजार झीलें"	15 जी
पनीर कास्केट लाइट	15 जी
चीज़ अरला नटुरा लाइट क्रीमी	16 जी
पनीर राष्ट्रपति ब्रिन्ज़ा	16.7 ग्रा
पनीर Svitlogorye "Fetu"	17.1 जी
पनीर राष्ट्रपति चेचिल व्हाइट स्ट्रॉ	18 ग्रा
पनीर राष्ट्रपति चेचिल सफेद स्पेगेटी	18 ग्रा
कोयला पनीर फील्ड मसालेदार पनीर	18 ग्रा
उत्पाद बेलानोवा नमकीन डेलिसटेसन बेला	18 ग्रा
पनीर बोनफेस्टो मोज़ेरेला	18 ग्रा
उमालत अनगरांडे कचोरिकोट्टा	18 ग्रा
पनीर लैक्टिका "अदिघे"	18 ग्रा
चीज़ प्रेसिडेंट ने मोज़ेरेला को स्लाइस में प्रोसेस किया	19.5 ग्रा
पनीर लैक्टिका "सलुगुनि"	22जी
सुलुगुनि पनीर लुगोवाया ताजगी पेनकेक्स	23 ग्रा

1. सोया पनीर टोफू (वसा सामग्री 1.5-4%)

यद्यपि यह सोया दूध के आधार पर बनाया जाता है, टोफू को दही पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह रंग और बनावट में कम वसा और अनसाल्टेड पनीर जैसा दिखता है। इसकी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस उत्पाद में अधिक मात्रा में मौजूद कैल्शियम, हड्डी के कंकाल पर एक उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए बुजुर्गों द्वारा खपत के लिए टोफू को एक आदर्श उत्पाद बनाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू में केवल 90 कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। कई हस्तियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों और पनीर को सोया के साथ बदल दिया है, इसलिए कई आहार अब विकसित किए गए हैं जिनमें क्लासिक चीज की कम खपत शामिल है, जबकि टोफू को पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के साथ दैनिक खपत के लिए अनुशंसित किया जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ भी इसके उपचार गुणों का दावा करते हैं, क्योंकि यह पहले ही साबित हो चुका है कि यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो कई हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? मिसो सूप के लिए उपयुक्त, सलाद के लिए।

2. पनीर, देशी पनीर, दानेदार पनीर - अंग्रेजी में। पनीर (वसा सामग्री 4-5%)

पनीर एक प्रकार का कम वसा वाला पनीर है। यह ताजा, थोड़ा नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित दही का दाना है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सब्जी का सलाद)। रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "ग्रेनुलर कॉटेज पनीर" और "लिथुआनियाई कॉटेज पनीर" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया में पनीर को पनीर कहा जाता है। इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है। पहली नज़र में, पनीर ताजा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम होती है, कोई इसे मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। 100 ग्राम दानेदार पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए पोषण विशेषज्ञ सख्त आहार के साथ भी इसकी सिफारिश करते हैं।

क्या और कैसे खाना चाहिए? बिना एडिटिव्स के, सलाद में, दही आमलेट में।

3. संसाधित हल्का पनीर (वसा सामग्री 7.5%)

राष्ट्रपति पनीर में "पिघला हुआ मलाईदार प्रकाश" वसा प्रतिशत स्लिमर को प्रसन्न करता है! प्रति 100 ग्राम में केवल 7.5 ग्राम वसा होती है! कम कैलोरी एक और प्लस है! प्रसंस्कृत पनीर प्रेमियों के लिए पनीर।

क्या और कैसे खाना चाहिए? दलिया और रोटी के साथ।

4. मट्ठा पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 9-18%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक निरंतर घटक है। इस पनीर में नमक नहीं होता है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति की एक त्वरित भावना देता है। दही पनीर की इस किस्म को हमारे लीवर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, इसमें मेथिओनिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? यह पनीर अच्छा है ताजा सब्जियाँऔर फल, शहद, हैम, पास्ता, तुलसी, सामन, ब्रोकोली। उनके लिए पेनकेक्स और पेनकेक्स भरना प्रथागत है।

5. मसालेदार फ़ेटा चीज़ - हल्का चीज़, फ़ेटा (वसा सामग्री 11-18%)

यह पनीर ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लेकिन यह हमारे सहित कई अन्य देशों में मजे से खाया जाता है। फेटा को उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है जिसमें लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम कैलोरी होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि फेटा पनीर जिसे वे प्यार करते हैं, हल्के संस्करण में उत्पादित होता है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, यह विविधता है जो सुपरमार्केट अलमारियों पर खोजना मुश्किल है। हालाँकि, आपके द्वारा खोज में किया गया प्रयास अपने आप को पूरी तरह से सही ठहराएगा। फेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसमें केवल 30% वसा होती है, जबकि पारंपरिक फेटा भेड़ के दूध का उपयोग करता है और फिर 60% वसा होता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? यह आमतौर पर सब्जियों और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में डाला जाता है, या इसका उपयोग Caprese सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है। आमतौर पर जैतून के साथ परोसा जाता है। और ये पनीर टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज, तरबूज, पालक, मेंहदी, पुदीना, अजवायन, टूना, पके हुए चिकन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। और ग्रीक सलाद तैयार करते समय, वे बस अपूरणीय हैं!

6. सेमी-हार्ड लाइट चीज़ - चीज़ जिसके स्वाद के हम आदी हैं(वसा सामग्री 9-17%)

कम वसा वाली सामग्री के साथ हल्का पनीर, जिसे आमतौर पर लाइट, लाइट, लाइट के रूप में लेबल किया जाता है, एक स्वस्थ जीवन शैली चाहने वालों के लिए एक किफायती भोग है। इन कम वसा वाले चीज़ों में प्राकृतिक दूध का एक नाजुक सुखद स्वाद होता है, बनावट घनी, समान होती है, जिसमें छोटी, समान रूप से वितरित आँखें होती हैं। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त, उदाहरण के लिए, रोटी के आधार पर, साथ ही काम पर या पिकनिक पर नाश्ते के लिए। वजन कम करने के लिए इस तरह के पनीर सिर्फ एक भगवान हैं! पैकेज के रिवर्स साइड के बारे में अधिक जानें - लेबल, पैकेज पर कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं! इस प्रकार के पनीर में हल्का-पतला, कुछ नमकीन स्वाद होता है, पचाने में आसान होता है, और कैल्शियम में उच्च होता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? सद्भाव के लिए पनीर को लेटस के पत्तों में लपेटा जा सकता है।

7. क्रीम पनीर, क्रीम पनीर (वसा सामग्री 12%)

इस फिलाडेल्फिया प्रकार के पनीर (लाइट) में स्किम्ड पास्चुरीकृत दूध और दूध वसा, मट्ठा प्रोटीन ध्यान, पनीर कल्चर, नमक, मट्ठा होता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? टोस्ट, ब्रेड, सब्जियों के साथ।

8. ताजा मोज़ेरेला पनीर जैसे "भैंस" (वसा सामग्री 18%)

सामान्य से भ्रमित न हों! यह नमकीन पानी में भिगोए हुए सफेद गोले के रूप में पाया जा सकता है, पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट एक दिवसीय मोज़ेरेला, लेकिन अभी तक इसे केवल इटली में ही चखा जा सकता है। अब भैंस मोज़ेरेला का उत्पादन पूरी दुनिया में होता है। पिज्जा में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक प्रकार के मोज़ेरेला के साथ भ्रमित न हों। इसकी वसा सामग्री 23% है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? सबसे बढ़िया विकल्प- जैतून के तेल के साथ, काला पीसी हुई काली मिर्च, तुलसी और टमाटर। इस पनीर को जल्दी से मैरीनेट भी किया जा सकता है जतुन तेलजड़ी बूटियों, लहसुन और के साथ धूप में सूखे टमाटरऔर सेंकना।

9. कम वसा वाला पनीर - चेचिल (वसा सामग्री 18%)

चेचिल एक रेशेदार अचार वाला पनीर है, जो सलुगुनि की बनावट के समान है। यह घने रेशेदार किस्में के रूप में उत्पन्न होता है, जो एक पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ जाता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। चेचिल को अक्सर पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और गुड़ या वाइनस्किन में भर दिया जाता है। दिखने में, इस पनीर का किसी अन्य से कोई लेना-देना नहीं है। यह रेशेदार संरचना के किस्में के रूप में निर्मित होता है, जो एक बंडल में बंधा होता है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? बोरियत से क्षुधावर्धक - मॉडरेशन में, सलाद के लिए उपयुक्त। नमक की मात्रा चेक करें। जैसा कि आप जानते हैं, नमक तरल पदार्थ को बरकरार रखता है।

10. अचार, कच्चा, युवा पनीर - सुलुगुनी, अदिघे (वसा सामग्री 18-22%)

परंपरागत रूप से, सुलुगुनि पनीर को केवल प्राकृतिक रेनेट स्टार्टर की मदद से और केवल हाथ से, बिना किसी यांत्रिक उपकरणों के उपयोग के बनाया गया था। तैयार पनीरकच्चा, बेक किया हुआ, स्मोक्ड या तला हुआ खाया जा सकता है। Adyghe एक खट्टा-दूध स्वाद और नाजुक बनावट वाला एक नरम पनीर है। यह बिना पके नरम चीज के समूह से संबंधित है।

क्या और कैसे खाना चाहिए? यह खीरे, मसालेदार जड़ी बूटियों, जैतून, टमाटर, मीठी मिर्च, शहद और के साथ मिलाया जाता है हरी चाय. यह अच्छी तरह से तल कर पिघल जाता है। खचपुरी के लिए बेहतरीन स्टफिंग।

11. कम वसा वाला घर का बना पनीर - नुस्खा

• स्किम्ड दूध (0.5%) 500 मिली
• वसा रहित पनीर 600 ग्राम
• मुर्गी का अंडा 1 पीसी
• बेकिंग सोडा 2 ग्राम
• नमक ¾ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

दही मिलाएं और मीठा सोडाद्रव्यमान को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उपयुक्त कंटेनरआवरण चिपटने वाली फिल्म. दूध, नमक, कच्चा डालें अंडा, मिश्रण को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, कम गर्मी पर गर्म करें, हलचल करें। दही का मिश्रण पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, 5 - 10 मिनट के बाद ऐसा हो जाएगा।

समान समय के लिए उत्पाद को आग पर रखें, हलचल करें, उबाल न लें।

तैयार पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।

कम वसा वाले पनीर - परोसना

स्टोर अलमारियों पर कम वसा वाले पनीर - फोटो

कम वसा वाले घर का बना पनीर कैसे पकाने के लिए - वीडियो

लो-फैट चीज खाते समय याद रखें: लो-फैट का मतलब यह नहीं है कि आप ज्यादा खा सकते हैं। यह खाने का पूरा बिंदु खो देगा। कम वसा वाला पनीर, चूंकि शुष्क पदार्थ में, अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा सीमा से अधिक होती है और यह 40-50% तक पहुँच जाती है। यदि आप सावधान रहें तो आप "हल्के" खाद्य पदार्थों पर अपना वजन कम कर सकते हैं। और पनीर की कौन सी कम वसा वाली किस्में आप जानते हैं और खाते हैं?