क्रोइसैन फ्रेंच व्यंजनों का एक क्लासिक है। पफ पेस्ट्री क्रोइसैन कैसे बनाये।

राष्ट्रीय पाक - शैलीफ्रांसीसी लोग एक दर्जन से अधिक व्यंजनों का दावा कर सकते हैं जो फ्रांस और यूरोप की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इनमें से एक प्रसिद्ध व्यंजनपफ पेस्ट्री क्रोइसैन हैं जिन्हें न केवल पेरिस के कैफे में कॉफी के साथ परोसा जाता है, बल्कि दुनिया भर के घरों में भी बेक किया जाता है। इन वायु उत्पादमैं इसे अपने हाथों से बनाना चाहता हूं, सभी स्वादों को संरक्षित करना और अपने परिवार के घोंसले को स्वादिष्ट सुगंध से भरना।

असली फ्रेंच क्रोइसैन खमीर पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं, जिसके नुस्खा का हम विस्तार से विश्लेषण करेंगे। सौभाग्य से, आज आप तैयार फ्रोजन खरीद सकते हैं पफ पेस्ट्री. यह उत्पाद घरेलू रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी उपलब्धता से सभी प्रकार के घर के बने पेस्ट्री की एक विस्तृत श्रृंखला को जल्दी से तैयार करना संभव हो जाता है। और, ज़ाहिर है, मुंह में पानी लाने वाले और हवादार क्रोइसैन!

क्लासिक क्रोइसैन पफ पेस्ट्री रेसिपी

खमीर पफ पेस्ट्री बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने से पहले, हमें चेतावनी देनी चाहिए कि इसे उच्च गुणवत्ता में प्राप्त करने के लिए, हमें धैर्य और कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन "भेड़िया इतना डरावना नहीं है अगर हाथ जगह पर हों," है ना? जब आप इस परीक्षा के मूल रहस्यों में महारत हासिल कर लेंगे, तो आप समय बीतने पर ध्यान देना बंद कर देंगे! तो यह होगा!

स्टेज I

प्रारंभिक चरण में हम दो अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते हैं, जब मिश्रित और आगे बेक किया जाता है, तो हमें वह हवादार परतदार चमत्कार मिलता है जो जीभ पर पिघल जाता है!

पहले अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा, उच्च गुणवत्ता - लगभग 500 ग्राम
• दूध - 200 मिली
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• सूखा खमीर - 15 ग्राम या दबाया हुआ - 40 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नरम मक्खन (पिघला नहीं) - 50 ग्राम

पफ पेस्ट्री के लिए एक समृद्ध आधार तैयार करना

1. थोड़ा गर्म पानी (50 मिली) में खमीर घोलें, थोड़ा नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें, आटे के साथ छिड़कें (1 बड़ा चम्मच) और मिलाएँ। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि खमीर "जाग जाए"। स्टार्टर की तैयारी सक्रिय बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

2. सभी आटे को एक बड़े प्याले में छान लीजिये, नमक, चीनी, यीस्ट और अंडे डालिये. हम आटा के लिए मिक्सर नोजल डालते हैं और धीमी गति से सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

छोटे-छोटे हिस्सों में गूंदने की प्रक्रिया में, गर्म दूध डालें और नरम मक्खन. पूर्ण लोच और संरचना की एकरूपता तक 10-15 मिनट के लिए कम गति से गूंधें।

3. हम परिणामस्वरूप लोचदार संरचना को आटे के साथ छिड़का हुआ एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और गूंधते हैं। हम एक गेंद में बदल जाते हैं, एक विशाल कंटेनर में डालते हैं और एक मोटी तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं।

किण्वन के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

4. अर्ध-तैयार उत्पाद जो मात्रा में बढ़ गया है, फिर से बोर्ड पर बिछाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और गूंधा जाता है। फिर हम इसे एक आयत में रोल करते हैं, इसे एक लिफाफे के साथ तीन बार मोड़ते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं, फिर एक तौलिया के साथ और सबसे ठंडे कोने में रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए रख देते हैं।

दूसरे अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लिए

• मक्खन - 300 ग्राम
• गेहूं का आटा, प्रीमियम - 1 बड़ा चम्मच।

सम्मिश्रण के लिए तेल तैयार करना

चर्मपत्र कागज को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, आटे के साथ छिड़कें, उस पर ठंडा मक्खन (प्राकृतिक, कम से कम 82% वसा) डालें, ऊपर से फिर से आटा छिड़कें और एक फिल्म के साथ कवर करें।

बहुत हल्के आंदोलनों के साथ, एक रोलिंग पिन के साथ मक्खन को हरा दें - जब तक कि आपको कोमलता और लोच न मिल जाए, पहले अर्ध-तैयार उत्पाद की स्थिरता की याद ताजा करती है। तेल की सतह को समतल करें और उसमें से एक आयत बनाएं। क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और सख्त होने के लिए 30 मिनट के लिए सर्द करें।

पफ पेस्ट्री की तैयारी

1. हम रेफ्रिजरेटर से पहला अर्ध-तैयार उत्पाद निकालते हैं और वर्कपीस को लगभग 10-12 मिमी मोटी (पतली नहीं!) के आयत में रोल करते हैं।

अब तेल का प्रयोग करें:

हम फिल्म से तेल मुक्त करते हैं, और अनुपात की समानता को देखते हुए, इसे लुढ़की हुई परत के ठीक बीच में रखते हैं। बंद करना तेल बिलेटआटे के मुक्त किनारे, उन्हें एक के ऊपर एक लिफाफे के रूप में बिछाते हुए। हम लिफाफे के अन्य किनारों (खुले वाले) को सावधानी से चुटकी लेते हैं ताकि लुढ़कने के दौरान तेल लिफाफे को न छोड़े।

2. अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण आता है: हमें तैलीय अर्द्ध-तैयार उत्पाद को सावधानी से आटे में "रोल" करने की आवश्यकता है, लेकिन यह इसके माध्यम से नहीं टूटता है।

हम लिफाफे को आटे के साथ छिड़कते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ हल्के और लगातार टैपिंग आंदोलनों के साथ हम लिफाफे के अंदर तेल के क्षेत्र को बढ़ाते हैं, और लिफाफा ही। अगला, रोलिंग पिन के साथ सावधानीपूर्वक और हल्की चिकनाई के साथ, आटा को मूल आयत के आकार में 10-12 मिमी की मोटाई तक रोल करें।

हम परत को केवल एक दिशा में रोल करते हैं, और उससे चिपके रहते हैं।

3. परत को प्रारंभिक आकार देने के बाद, यह आटे को ब्रश करता है (आवश्यक!), हम इसे फिर से एक लिफाफे के साथ मोड़ते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

4. हम आयताकार परतों के रोलिंग को 2 बार दोहराते हैं, और ब्रेक में हम रेफ्रिजरेटर में लिफाफे डालते हैं। निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: हर बार हम परत को विपरीत दिशा में रोल करते हैं (यानी, लिफाफे को 90 डिग्री मोड़ें) ताकि तेल समान रूप से वितरित हो। आटे को ब्रश करना न भूलें!

5. कुकिंग क्रोइसैन्स: पफ पेस्ट्री को ठंडा करके लगभग 10 मिमी मोटी और लगभग 20-25 सेमी चौड़ी एक आयत में रोल करें। परत को लगभग 15 सेमी के आधार के साथ त्रिकोण में काटें।

6. हम त्रिभुज के आधार से शुरू करते हुए, प्रत्येक त्रिभुज को एक रोल के साथ रोल करते हैं। हमारे क्रोइसैन को भुलक्कड़ और आकर्षक बनाने के लिए, हमें पहले फोल्ड के चारों ओर कम से कम 5 मोड़ हासिल करने होंगे। ऐसा करने के लिए, रोल को मोड़ते हुए, अपने खाली हाथ से हम त्रिकोण के शीर्ष को फैलाते हैं। इसके ऊपरी कोने को रोल के नीचे भरा जाना चाहिए ताकि पकाते समय यह मात्रा और आकार प्राप्त कर ले।

7. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और अपने उत्पादों को उस पर रख देते हैं। बाहर बिछाते हुए, हम रोल के विपरीत छोरों को फैलाते हैं और उन्हें एक अर्धचंद्र के आकार में लपेटते हैं। हम एक गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट के एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए अलग रख देते हैं - जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

8. उत्पादों को ओवन में लोड करने से पहले, क्रोइसैन को थोड़े से फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उन्हें लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

ताजा बेक्ड फ्रेंच पेस्ट्रीपर सेवा सुंदर पकवानचाय या कॉफी के लिए रुमाल से ढका हुआ। अपने भोजन का आनंद लें!

बेशक, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है! इसे गूंथने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल नुस्खा के अनुसार पिघलाया, लुढ़का हुआ और लुढ़का हुआ है! हम पूरी प्रक्रिया पर कम से कम समय व्यतीत करेंगे!

1. डीफ्रॉस्ट खरीदा हुआ आटा, अलग-अलग चादरों में विभाजित, 8-10 मिमी मोटी परतों में लुढ़का और त्रिकोणों में काटा गया।

2. हम बैगल्स को रोल करते हैं, कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं, एक अंडे के साथ चिकना करते हैं और लगभग 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना करते हैं।

तैयार उत्पादों को एक सर्विंग डिश पर रखें और छिड़कें पिसी चीनी! खुश चाय!

*कुक की सलाह
तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन को फिलिंग से बेक करके बेहतर बनाया जा सकता है। भरने में फल (ताजा, सूखा या डिब्बाबंद), जैम या संरक्षित, चॉकलेट या नट्स, खसखस ​​या दानेदार चीनी हो सकती है

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन बनाने के कई तरीके हैं। यह प्रक्रिया घर पर भी की जा सकती है। पफ पेस्ट्री को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, या निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, के उत्पाद तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादघर से कम स्वादिष्ट नहीं निकले।

क्रोइसैन का लाभ एक सुखद नाश्ते और एक मीठी मेज दोनों के लिए उनकी सेवा करने की क्षमता है। इस तरह के आटे के उत्पादों को विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ बनाया जा सकता है - मीठा और नमकीन। फ्रांस में, ऐसे बन्स लंबे समय से राष्ट्रीय गौरव का विषय रहे हैं। उन्हें सुबह की कॉफी के साथ परोसा जाता है।

इस तरह के पेस्ट्री इतने स्वादिष्ट होते हैं कि बिना भरे हुए भी बाहर खड़े रहते हैं। बढ़िया जोड़नाश्ते या मीठी मेज के लिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिक्री पर दो प्रकार के पफ पेस्ट्री हैं - खमीर और खमीर रहित।

इस तथ्य के बावजूद कि क्रोइसैन पफ हैं यीस्त डॉपरंपरागत रूप से संपत्ति माना जाता है फ्रांसीसी भोजन, वे पहले ऑस्ट्रियाई वियना में बेक किए गए थे। वे वहां 13 वीं शताब्दी में बनाए गए थे। लेकिन इस तरह के पेस्ट्री ने 19 वीं शताब्दी में पहले से ही व्यापक लोकप्रियता हासिल की, जब ऑस्ट्रियाई अगस्त त्सांग ने पेरिस में एक बेकरी खोली।

एक किंवदंती के अनुसार, पहला क्रोइसैन ओटोमन साम्राज्य के जन्म के बाद बेक किया गया था। जब शत्रुतापूर्ण सैनिकों ने वियना की घेराबंदी की, तो शहर "जीवित" रहा। बेकर्स अभी भी रोटी पकाते हैं। इनमें से एक रात में, रसोइये जो सुबह ताजा रोल बना रहे थे, अचानक तुर्कों को वियना के करीब आते हुए सुना। वे सेना को चेतावनी देने में कामयाब रहे, जिसने तुर्कों के शहर में खुदाई करने और प्रवेश करने के प्रयास को रोक दिया। इसके सम्मान में, पहले सुगंधित क्रोइसैन को बेक किया गया था।

लेकिन ऑस्ट्रियाई लोगों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक के बारे में कोई नहीं जानता। यह भी ज्ञात नहीं है कि यह खमीर से बनाया गया था या खमीर रहित आटा. आज, आधुनिक सीरिया में ऐसे बन्स पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कट्टरपंथी इस्लामी ताकतों के प्रतिनिधियों की पहल पर 2013 में प्रतिबंध वापस लाया गया था।

वास्तव में, क्रोइसैन की उपस्थिति के अन्य संस्करण हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कभी-कभी ऐसे पेस्ट्री अर्धचंद्र के समान होते हैं, जो इस्लाम का प्रतीक है।

कुछ इतिहासकार पाक शाला संबंधी कलाऐसा माना जाता है कि दुनिया क्रोइसैन की उपस्थिति का श्रेय यूक्रेनी यूरी कुलचिट्स्की को देती है, जिन्होंने वियना में एक कॉफी शॉप खोली थी। उस आरामदायक जगह में अर्धचंद्राकार बन्स और तुर्की व्यंजनों के अनुसार बनाई गई कॉफी परोसी गई।

बाद में, पेरिस में क्रोइसैन बनने लगे। इस प्रकार, इन बन्स ने फ्रांसीसियों का दिल जीत लिया। आज, केवल फ्रांसीसी नाश्ते के उल्लेख पर, प्रत्येक व्यक्ति सुगंधित ब्लैक कॉफी और ताजा बेक्ड कुरकुरे गर्म बन्स की कल्पना करता है। क्रोइसैन को पफ पेस्ट्री से बेक किया जाता है। इसी समय, उनमें कई तरह की फिलिंग डाली जाती है।

भरवां पेस्ट्री

बेकर्स ने सीखा है कि क्रोइसैन को सबसे अधिक कैसे बनाया जाता है विभिन्न भराव. उनमें से, सबसे लोकप्रिय हैं:

उत्पादों को स्टफिंग से भरने के दो तरीके हैं। आप फिलर को बेक करने से पहले डाल सकते हैं, या आप उपयोग कर सकते हैं कन्फेक्शनरी सिरिंजतैयार बन को भरने के लिए।

मूल रूप से, उत्पादों को ओवन में भेजे जाने से पहले फिलिंग को जोड़ा जाता है। यह आपको सुंदर रखने की अनुमति देता है दिखावटबन्स

सेवा करने से पहले, आप कर सकते हैं दिलचस्प सजावट, उदाहरण के लिए, चॉकलेट या कारमेल स्कैटरिंग। पाउडर चीनी, शहद, क्रीम के अवशेष अक्सर सजावट के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह सब शेफ की कल्पना और उन लोगों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है जिनके लिए यह पेस्ट्री तैयार की जा रही है।

आसान घर का बना क्रोइसैन रेसिपी

सुगंधित, कुरकुरे क्रोइसैन बनाना घर पर भी मुश्किल नहीं है। प्रक्रिया को तेज करने और सरल बनाने के लिए, हम तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे कई दुकानों पर खरीदा जा सकता है। एक सफल अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने के लिए, आपको उन निर्माताओं से उत्पाद खरीदना चाहिए जिन्हें आप जानते हैं और उत्पाद की संरचना और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना चाहिए।

क्रोइसैन तैयार करने से पहले, जमे हुए बेचे जाने वाले आटे को पर गल जाना चाहिए कमरे का तापमान. तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री;
• आटा;
• चीनी;
• अंडा;
• भरने।

यदि आप स्वादिष्ट बन्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए अखमीरी आटा. के लिये मीठा भराईएक मीठा आटा चुनना वांछनीय है। लेकिन अगर आपको मीठा नहीं मिला है तो आप अखमीरी आटा इस्तेमाल कर सकते हैं।

आमतौर पर अर्ध-तैयार उत्पाद आयताकार प्लेटों के रूप में बेचे जाते हैं। आटे से एक प्लेट लेना और उसका आकार बनाए रखते हुए उसे थोड़ा बेलना आवश्यक है। आटे की मोटाई लगभग 3 मिलीमीटर होनी चाहिए। फिर प्लेट को चाकू से तीन से चार समान आयतों में काटना चाहिए। उसके बाद, आयतों को तिरछे काट दिया जाता है। नतीजतन, 6 - 8 त्रिकोण प्राप्त किए जाने चाहिए, जिससे क्रोइसैन बनते हैं।

भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप बर्गर बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे आटे के त्रिकोण के चौड़े किनारे पर रखना होगा। फिर आपको चौड़े किनारे से शुरू करते हुए त्रिकोण को एक रोल में लपेटना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रोइसैन बनाना आसान है। उसके बाद, आपको अंडे को थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह से फेंटना है और इसके साथ बन्स को चिकना करना है। यह क्रिया प्रदान करेगी सुनहरा भूराआपके क्रोइसैन। बन्स को 180 - 200 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करना आवश्यक है। उत्पादों को जलने से रोकने के लिए, एक बेकिंग शीट रखना आवश्यक है चर्मपत्रऔर मक्खन या वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकना करें।

बेकिंग शीट पर बन्स बिछाते समय, ध्यान रखें कि पफ पेस्ट्री मात्रा में कई गुना बढ़ जाएगी। इसलिए क्रोइसैन को एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें।

आप बन्स को ओवन में भेजने से पहले उन पर थोड़ी सी चीनी छिड़क सकते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन को लगभग 20 से 30 मिनट तक बेक किया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उन्हें ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। गर्म पेस्ट्री खाना मना है, क्योंकि वे अस्वस्थ हैं। उसके बाद, आप क्रोइसैन को सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, कारमेल, शहद के साथ छिड़के, कटे हुए नट्स के साथ क्रश करें। निश्चित रूप से घर का बना बेकिंगखरीदी गई दुकान से ज्यादा स्वादिष्ट। इस उपचार का लाभ इसे नाश्ते के लिए या मेहमानों के चाय पर आने से 30 मिनट पहले बनाने की क्षमता है।

घर पर तैयार पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे पेस्ट्री, जिन्हें कई वर्षों से पारंपरिक रूप से फ्रेंच माना जाता है, पहली बार ऑस्ट्रिया में दिखाई दिए, जहां से वे फैल गए। आज, क्रोइसैन को न केवल विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ बेक किया जाता है, जिसमें न केवल अलग - अलग प्रकारक्रीम, गाढ़ा दूध, फलों का जैम, लेकिन पनीर, मशरूम, हैम भी। इस तरह का फायदा आटा उत्पादहै उत्कृष्ट स्वादऔर खाना पकाने की गति।

बेशक आप खरीद सकते हैं तैयार क्रोइसैन, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्रीपता चला घर की रसोई. इसके अलावा, आप हमेशा इस्तेमाल किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित रहेंगे। टॉपिंग जोड़ने के दो तरीके हैं। पहले में क्रोइसैन के साथ बेकिंग शामिल है, और दूसरा तैयार बन में फिलर जोड़ रहा है।

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन सुपर स्वादिष्ट पेस्ट्री हैं।

और यह विविध हो सकता है, क्योंकि यह आपको किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है।

पफ पेस्ट्री में स्पष्ट मिठास या नमकीनपन नहीं होता है, इसलिए आप इसमें जो कुछ भी अपना दिल चाहते हैं उसे लपेट सकते हैं।

लेकिन कारण के भीतर, बिल्कुल।

क्या हम स्वादिष्ट क्रोइसैन का सेवन करेंगे?

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पफ पेस्ट्री घर पर बनाई जा सकती है। इसमें एक विशेष गर्मी और स्वाद है। विस्तृत नुस्खानीचे देखा जा सकता है। लेकिन हर किसी को ऐसा करने की इच्छा नहीं होती है, इसलिए वे अक्सर खरीदे गए आटे का उपयोग करते हैं। यह सस्ती है, लगभग हर दुकान में बेची जाती है।

भरने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

पनीर, पनीर;

चॉकलेट;

जाम जाम;

फल, जामुन;

मांस और सॉसेज उत्पाद।

क्रोइसैन बहुत सारे टॉपिंग नहीं डालते हैं, क्योंकि यह एक पाई नहीं है। हाँ और लपेटो एक बड़ी संख्या कीविफल। और अगर भरना मीठा है, तो इसे थोड़ा जोड़ा जाता है, आमतौर पर एक मिठाई चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा गर्म और बेक होने पर द्रव्यमान बाहर निकल जाएगा।

क्रोइसैन को बैगल्स के रूप में रोल किया जाता है, लेकिन जब एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, तो किनारों को एक चाप बनाने के लिए मोड़ दिया जाता है। लेकिन यह वैकल्पिक है। आप बस बैगल्स को बेक कर सकते हैं। ओवन में भेजे जाने से पहले, उत्पादों को उठने दिया जाता है, अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, कभी-कभी नट, बीज, तिल के साथ छिड़का जाता है। बेकिंग के बाद मीठे क्रोइसैन को आइसिंग, कोको पाउडर या आइसिंग के साथ छिड़का जा सकता है।

पकाने की विधि 1: विभिन्न फिलिंग के साथ क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री

पफ पेस्ट्री बनाने की विधि और तकनीक, जिसका उपयोग विभिन्न भरावों के साथ क्रोइसैन के लिए किया जा सकता है: मीठा और नमकीन। खमीर के साथ खाना बनाना, इस तरह के आटे के साथ, पेस्ट्री अधिक कोमल और हवादार होती हैं।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

250 मिलीलीटर दूध;

1 छोटा चम्मच नमक;

1 वही चम्मच चीनी;

310 ग्राम तेल कम से कम 82% वसा;

9 ग्राम सूखा खमीर (आप 25 कच्चे का उपयोग कर सकते हैं);

60 ग्राम गर्म पानी।

खाना बनाना

1. मैदा छान कर उसमें नमक और मक्खन मिला लें। दूध में खमीर डालें गर्म पानीऔर चीनी। हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं, एक ठंडा आटा गूंधते हैं।

2. दो घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे के बाद हम क्रश करते हैं।

3. एक छोटी आयताकार परत को रोल करें और इसे चालीस मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

4. हम बाहर निकालते हैं, पतले रोल करते हैं और 2/3 क्षेत्र को नरम मक्खन के साथ कवर करते हैं। हम केंद्र को मुक्त भाग से ढकते हैं, फिर हम दूसरे किनारे को भी तेल से मोड़ते हैं। हम मुफ्त स्लाइस चुटकी लेते हैं और आटा को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

5. आधे घंटे के बाद हम बाहर निकालते हैं और फिर से आयत को रोल करते हैं, इसे 3 परतों में मोड़ते हैं। जितना हो सके, प्रक्रिया को दो बार ठंडा करें और दोहराएं।

6. अंत में, आटा को 2.5 से 4 मिलीमीटर की परत के साथ रोल किया जाता है, और क्रोइसैन बनाया जाता है।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

पसंदीदा टॉपिंग पनीर है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: ठोस, मलाईदार, पिघला हुआ। हम पफ पेस्ट्री खमीर का उपयोग करते हैं, घर का बना या खरीदा हुआ।

सामग्री

0.5 किलो आटा;

0.2 किलो पनीर;

डिल की 5 टहनी;

थोड़ा आटा।

खाना बनाना

1. तीन पनीर बड़े या सिर्फ स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट लें। इसमें कटा हुआ डिल डालें। आप सूखी जड़ी बूटियों का सेवन कर सकते हैं।

2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चम्मच पानी डालें और एक कांटा के साथ बीच में डालें।

3. मेज की सतह को आटे के साथ छिड़कें, परत को रोल करें, 10 सेंटीमीटर के आधार के साथ त्रिकोण में काट लें।

4. एक अंडे के साथ सतह को लुब्रिकेट करें, डाल दें पनीर भरनाडिल के साथ, किनारे को लपेटें, इसे और अधिक मजबूती से पिंच करने का प्रयास करें ताकि पनीर पिघल जाने पर भरना लीक न हो। हम बैगेल को रोल करते हैं।

5. हम सभी बैगल्स को तराशते हैं, किनारों को लपेटते हैं ताकि उत्पाद क्रोइसैन में बदल जाएं और बेकिंग शीट में स्थानांतरित हो जाएं। यह मत भूलो कि वे बढ़ेंगे, इसलिए उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें।

6. उत्पादों को 40 मिनट तक गर्म रहने दें।

7. बचे हुए अंडे के साथ चिकनाई करें और 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, यह लगभग 15 मिनट है।

पकाने की विधि 3: उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ क्रोइसैन पकाने के दो तरीके हैं:

1. फिलिंग को तुरंत रख दें और इसे बैगेल से बेल लें।

2. खाली क्रोइसैन को बेक करें और फिर पेस्ट्री सिरिंज से भरें।

पहले विकल्प का नुकसान यह है कि गाढ़ा दूध बहता है और बेकिंग शीट पर जलता है, जैसे कई अन्य मीठे भरावन। दूसरे का माइनस यह है कि आटा हमेशा हवादार नहीं होता है और बैगेल के अंदर एक गुहा प्राप्त होता है। घर पर, पहले विकल्प का उपयोग करना और अंदर भरने को ध्यान से छिपाने की कोशिश करना बेहतर है।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

250 ग्राम गाढ़ा दूध;

25 ग्राम आटा या स्टार्च।

खाना बनाना

1. कन्डेंस्ड मिल्क को एक प्याले में मैश कर लीजिए, इसमें मैदा या स्टार्च डालकर मिक्स कर लीजिए. यह तकनीक फिलिंग को मजबूत बनाएगी, और यह कम बाहर निकलेगी।

2. अब, सामान्य योजना के अनुसार: परत को रोल करें, त्रिकोणों को काटें, फिलिंग बिछाएं और क्रोइसैन को मोड़ें।

3. एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर लेट जाएं, सुझावों को झुकाएं। चलो ऊपर जाते हैं।

4. एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें। अगर आप हल्का रंग चाहते हैं, तो आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

5. पकने तक बेक करें, औसत तापमान 180 से 200 डिग्री पर सेट करें।

पकाने की विधि 4: चॉकलेट और नट्स के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

चॉकलेट केक कुछ है! ऐसे क्रोइसैन निश्चित रूप से घरवालों को खुश करेंगे, और कोई भी यह अनुमान नहीं लगाएगा कि उन्हें बनाना बहुत सरल है। स्वाद के लिए, भरने में कुछ कटे हुए मेवे डालें। लेकिन आप नट्स के साथ तुरंत चॉकलेट ले सकते हैं।

सामग्री

400 ग्राम आटा;

100 ग्राम चॉकलेट;

कुचल पागल के 3 चम्मच;

खाना बनाना

1. चॉकलेट को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए, फिर चाकू से बारीक काटकर मेवे मिला देना चाहिए। इन्हें पैन में थोड़ा सा फ्राई किया जा सकता है।

2. आटा बाहर रोल करें, कम से कम 8 सेंटीमीटर के आधार के साथ त्रिकोण काट लें। प्रत्येक में हम नट्स के साथ कटी हुई चॉकलेट का एक चम्मच चम्मच डालते हैं और कसकर चुटकी बजाते हैं। हम मुक्त छोर को त्रिकोण के शीर्ष के साथ लपेटते हैं, किनारों को एक चाप के साथ मोड़ते हैं।

3. हम इसे एक शीट पर फैलाते हैं, उत्पादों को उठने देते हैं, पकाते हैं और पकने तक बेक करते हैं।

पकाने की विधि 5: जाम या मुरब्बा के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

एक और स्वादिष्ट क्रोइसैन। जैम की जगह आप न सिर्फ जैम बल्कि किसी भी जैम, कॉन्फिगरेशन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

180 ग्राम जाम;

2 चम्मच पाउडर;

1 चम्मच तेल उगता है।

खाना बनाना

1. अगर जमे हुए आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें। बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें।

2. परत का विस्तार करें, रोल आउट करें और त्रिकोण काट लें।

3. चौड़े हिस्से पर एक चम्मच जैम लगाएं। यदि यह तरल है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च डाल सकते हैं, लेकिन दूर न जाएं, अन्यथा स्वाद और भरने का सारा आकर्षण गायब हो जाएगा। लेना बेहतर है मोटा उत्पादया सिर्फ जामुन चुनें और उनका इस्तेमाल करें।

4. हम क्रोइसैन को मोड़ते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, उन्हें ऊपर आने दें और बेक करें।

5. फिर ठंडा करें, पाउडर छिड़कें और आपका काम हो गया! वैसे तो जाम कभी भी ज्यादा नहीं होता है। और बैगेल्स परोसते समय इसे भी परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 6: केले और चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

केले टॉपिंग के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि बेकिंग से उतना रस नहीं निकलता जितना कि कई अन्य जामुन और फल। खमीर के साथ निकट की जरूरत है।

सामग्री

450 ग्राम आटा;

2 केले;

70 ग्राम चॉकलेट;

खाना बनाना

1. केले से छिलका हटा दें, लंबाई में आधा काट लें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें।

2. चॉकलेट को अच्छे से ठंडा करके पीस लें. यदि कड़वी टाइल का उपयोग किया जाता है, तो आप थोड़ी चीनी डाल सकते हैं।

3. एक परत के साथ आटा बाहर रोल करें, हमेशा की तरह, त्रिकोण काट लें।

4. प्रत्येक के आधार पर केले के 2-3 स्लाइस रखें, ऊपर से छिड़कें चॉकलेट चिप्स, एक चाप के साथ मजबूती से चुटकी लें, मोड़ें और झुकें।

5. हमेशा की तरह, आटे को उठने दें, एक अंडे के साथ विकृत उत्पादों को चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 7: घुटा हुआ चेरी के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

इन पफ पेस्ट्री क्रोइसैन के लिए, आप ताजा, डिब्बाबंद या फ्रोजन चेरी का उपयोग कर सकते हैं। केवल इतना महत्वपूर्ण है कि बीज निकालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और रस को कई घंटों तक निकलने दें। आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और अपने हाथों से जामुन को निचोड़ सकते हैं।

सामग्री

0.5 किलो आटा;

150 ग्राम चेरी;

2 चम्मच चीनी;

5 चम्मच पाउडर;

1 चम्मच उबलता पानी।

खाना बनाना

1. लोई को बेल कर काट लीजिये सामान्य तरीके से. यह कैसे करें, आप ऊपर दिए गए व्यंजनों में देख सकते हैं।

2. प्रत्येक क्रोइसैन में 4-5 चेरी डालें और क्रश करें दानेदार चीनी. हम किनारों को बंद करते हैं और बैगेल को मोड़ते हैं, सिरों को टक करते हैं।

3. हम अन्य सभी जामुन और आटे के टुकड़ों के साथ प्रक्रिया करते हैं। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जर्दी को पानी में मिलाकर चिकना कर लें और सेंक लें।

5. शीशे का आवरण के लिए, आपको एक चम्मच उबलते पानी के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाना होगा, जोर से हिलाएं। उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार करें।

6. हम ओवन से क्रोइसैन निकालते हैं और सतह पर ब्रश से लगाते हैं बारीक चीनी. आप कई परतें बना सकते हैं। ठंडा करें और केतली डाल दें!

पकाने की विधि 8: हैम और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

पफ पेस्ट्री स्नैक क्रोइसैन के साथ दिलकश भरना. वास्तव में, हैम के बजाय, आप कोई भी ले सकते हैं मांस उत्पाद. सॉसेज के साथ स्वादिष्ट उबला हुआ चिकन, तेज। आप इसके साथ खाना भी बना सकते हैं क्रैब स्टिकया एक मछली।

सामग्री

0.2 किलो हैम;

0.4 किलो आटा;

0.2 किलो पनीर;

थोड़ी काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम फिलिंग जल्दी करेंगे। हैम को क्यूब्स में काट लें, तीन बड़े पनीर, मिश्रण, काली मिर्च। अगर हैम लो-फैट है, तो आप इसमें थोड़ा सा मेयोनीज मिला सकते हैं, यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। लेकिन थोड़ा सा ही, एक चम्मच ही काफी है।

2. अब सब कुछ हमेशा की तरह है। हम आटा बाहर रोल करते हैं, इसे त्रिकोण में काटते हैं, क्रोइसैन बनाते हैं, और उन्हें बेकिंग शीट पर भेजते हैं।

3. इसे ऊपर आने दें, फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और तुरंत, जब तक यह सूख न जाए, तिल के साथ छिड़के।

4. निविदा तक सेंकना, लगभग 18 मिनट 180 डिग्री पर। इन क्रोइसैन को गर्मागर्म सर्व किया जाता है। ये ठंडे होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।

होममेड पफ पेस्ट्री को सानते समय, आप तरल सामग्री को सक्रिय रूप से हरा नहीं सकते हैं, और इससे भी अधिक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करें। फ्रांसीसियों का मानना ​​है कि बड़ी संख्या में बुलबुले हानिकारक होते हैं तैयार उत्पाद. यह केवल खमीर कवक के कार्य के कारण ही बढ़ना चाहिए।

तेल की अपर्याप्त वसा सामग्री आटा को निराशाजनक रूप से खराब कर सकती है। यह रोलिंग उत्पाद के लिए विशेष रूप से सच है। अगर इसमें बहुत सारा पानी है, तो किसी लेयरिंग का सवाल ही नहीं हो सकता।

क्रोइसैन को अलग-अलग तापमान पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है। 180 डिग्री पर उन्हें अंदर बेक किया जाता है, और 210 डिग्री पर आपको एक सुनहरा क्रस्ट तलने की जरूरत होती है।

एक क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, आप बेकिंग के अंत में क्रोइसैन को ओवन से निकाल सकते हैं और व्हीप्ड प्रोटीन और चीनी के साथ ब्रश कर सकते हैं। यह ब्रश के साथ एक पतली परत में किया जाता है। फिर उत्पाद को और तला जाता है।

पर्याप्त भराई नहीं? रोल करें और खाली क्रोइसैन को बेक करें! उन्हें तेल लगाया जा सकता है और नट, बीज के साथ छिड़का जा सकता है। या बेक करने के बाद शीशे का आवरण से ढक दें। और आप किसी भी चाशनी या मीठी चटनी के साथ परोस सकते हैं।

फ्रेंच क्रोइसैन अपने कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट के साथ और सबसे नाजुक भराईहर कोई प्यार करता है।

घर पर क्रोइसैन के लिए एक अद्भुत नुस्खा आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को खुश करने की अनुमति देगा।

आप पफ पेस्ट्री से अधिक से अधिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं विभिन्न फिलिंग्स: फल, जैम, क्रीम, पनीर और यहां तक ​​कि पीट! बेकिंग की चिप पफ पेस्ट्री है, और क्रोइसैन को फ्लफी बनाने के लिए, शेफ पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं यीस्त डॉ. बस इसके बारे में सुनकर, कई गृहिणियां सोचती हैं कि पाक कला का काम करना असंभव है, लेकिन यह एक भ्रम है! रसोइया अच्छा आटाइसे कोई भी महिला घर पर कर सकती है, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है।

सामग्री:

• मक्खन- 350 ग्राम (72% से अधिक वसा वाले तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• आटा - आधा किलो;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कंपकंपी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने से पहले, आपको आगे के काम के लिए मक्खन तैयार करना होगा। बार को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, इसे थोड़ा गलने दें, और फिर इसे क्लिंग फ़िल्म की कट-ऑफ़ परत पर रख दें। फिल्म पर पहले से मैदा छिड़कें और उसमें मक्खन लपेट दें, और फिर रसोई के हथौड़े से इसे चारों तरफ से थोड़ा सा फेंट लें। तेल से 10x12 सेमी का एक आयत बनाना आवश्यक है। उसके बाद, तेल को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।

हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं: हम गीले खमीर को थोड़े गर्म दूध में अच्छी तरह घोलते हैं। फिर सूखी सामग्री मिलाएं: बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा। अगला, गीली और सूखी सामग्री - खमीर और आटा मिलाएं। सबसे पहले सभी चीजों को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें, और फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर रख दें। हम 12x20 सेमी मापने वाली एक बार बनाते हैं। हम आटा को अंदर लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

रोल आउट करें और फिर से रोल करें

समय समाप्त होने के बाद, तैयारी का सबसे कठिन चरण शुरू होता है। तो, हम रेफ्रिजरेटर से आटे की एक पट्टी निकालते हैं, उसमें से आधा अलग करते हैं और इसे रोल आउट करते हैं या इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। इसके ऊपर तेल लगाकर हाथ से गूंद लें ताकि यह किनारे तक फैल जाए।

आटे के दूसरे आधे हिस्से से मक्खन को ढक दें और किनारों को चुटकी लें। फिर हम इस गठित केक के बीच से एक दिशा में रोल करना शुरू करते हैं। आयत की मोटाई एक सेंटीमीटर होनी चाहिए। आपको आटे की इतनी लंबी परत मिल जाएगी। इसे तीन भागों में मोड़ना होगा, पन्नी में लपेटकर 10 मिनट के लिए दूर रखना होगा फ्रीज़रऔर फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जब समय समाप्त हो जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे पिछली रोलिंग के लंबवत रोल करते हैं, आपको केवल रोलिंग पिन के साथ आगे और पीछे काम करने की ज़रूरत है, आटे को तिरछे या किसी अन्य दिशा में रोल न करें। कुल मिलाकर, आटा गूंथने की यह प्रक्रिया 5 बार करनी चाहिए। हर बार पिछले एक के लिए लंबवत रोल करें और इसे फ्रीजर में भेजें, और फिर रेफ्रिजरेटर में।

जब आप आखिरी बार आटे से बेलन कर लें, तो उसे फ्रिज से निकाल कर बहुत पतला बेल लें - मोटाई पांच मिलीमीटर होनी चाहिए। आगे हम काटते हैं तैयार आटाक्रोइसैन के लिए त्रिकोण में, अधिमानतः समद्विबाहु, ताकि पेस्ट्री एक विशिष्ट आकार के हो जाएं। ध्यान दें कि इन त्रिभुजों का आधार भुजा के आकार का आधा होना चाहिए। ऐसे प्रत्येक त्रिभुज के आधार पर, हम आटे से लगभग एक सेंटीमीटर का एक छोटा चीरा बनाते हैं।

फिर हम आधार से मुड़ते हैं और अर्धचंद्राकार आकार में झुकते हैं। सभी उत्पादों के आकार लेने के बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए, जहां वे परिसीमन करेंगे और हवा में ले जाएंगे। फिर एक विशेष बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर चर्मपत्र बिछाएं और वहां क्रोइसैन डालें, एक कुरकुरे बनाने के लिए एक फेंटे हुए अंडे या जर्दी से चिकना करें सुनहरा क्रस्ट. उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

फिलिंग भरना

पेस्ट्री को मेज पर गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है। यह कॉफी या कोको के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेगा। फ्रांसीसी खाली क्रोइसैन पसंद करते हैं या उन्हें जैम या मक्खन के साथ अलग से खाते हैं। लेकिन इन उत्पादों के लिए भरने के लिए कई व्यंजन हैं।

सबसे लोकप्रिय - चॉकलेट भरना. और ये क्रोइसैन घर पर बनाना आसान है। उत्पादों को मोड़ने से पहले, आपको अपने पसंदीदा चॉकलेट के कुछ स्लाइस को आधार पर रखना होगा, एक क्रोइसैन बनाना होगा और इसे ओवन में भेजना होगा। बहुत ही सरल और दिव्य स्वादिष्ट!

यदि आप जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक मोटा चुनें ताकि यह ओवन में न फैले। सच है, आप इसे बेक करने के बाद क्रोइसैन में मिला सकते हैं। ये सहायता करेगा क्रीम इंजेक्टर. उत्पाद को बेक करें, सिरिंज को जैम या कंडेंस्ड मिल्क से भरें और क्रोइसैन को इस स्वादिष्ट के साथ सीज़न करें। सब कुछ सरल और तेज़ है!

वैसे, बेकिंग के लिए आटा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और जब आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो इसे बाहर निकालें और इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने दें।

कृपया प्रियजनों स्वादिष्ट क्रोइसैननाश्ते के लिए!

पेटू न केवल के लिए क्रोइसैन प्यार करते हैं कोमल आटालेकिन बहुतायत के लिए भी अलग भराई. वे मीठे, पनीर, मांस, पनीर हो सकते हैं।

टॉपिंग

पनीर के साथ

पनीर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, अंडा और नरम मक्खन जोड़ें।

आप मोत्ज़ारेला, फेटा, साथ ही पनीर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की फिलिंग वाला क्रोइसैन बहुत संतोषजनक निकलेगा।

यदि आप मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए पनीर में बारीक कटा हुआ हैम मिलाते हैं, तो आपको हार्दिक भरने के लिए एक और विकल्प मिलता है।

फल और बेरी भरने के साथ

ताजे या डिब्बाबंद फलों का उपयोग किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

आप क्रोइसैन को जैम या मुरब्बा से भी भर सकते हैं।

पनीर के साथ

यदि आप मैश किए हुए पनीर में एक अंडा, मक्खन और वैनिलिन मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट दही भरना मिलता है।

आप स्वाद के लिए मेवे, फल या सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। भरने और मीठे दही द्रव्यमान के लिए उपयुक्त।

क्लासिक गाढ़ा दूध - भी बढ़िया विकल्पक्रोइसैन भरने के लिए। लेकिन इस प्रकार के बेकिंग के लिए मुख्य भरने का विकल्प, निश्चित रूप से, चॉकलेट है।

गूंथा हुआ आटा

सामग्री:

गेहूं का आटा - 310 ग्राम
सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीर - 7 ग्राम
चीनी - 30 ग्राम
नमक - आधा छोटा चम्मच
दूध - 120 मिली
मक्खन - 250 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।

क्रोइसैन आटा कैसे बनाते हैं:

पहले चरण में, मक्खन को छोड़कर, सभी अवयवों का उपयोग किया जाता है। दूसरे चरण के लिए आपको 10 ग्राम आटा भी छोड़ना होगा।

सबसे पहले आपको मैदा को यीस्ट से छान लेना है। नमक, चीनी और दूध डालें। मिक्स। अगला, आपको आटा संलग्नक के साथ एक मिक्सर की आवश्यकता होगी। परिणामी द्रव्यमान को धीमी गति से गूंधने में कई मिनट लगते हैं। फिर गति को तेज करें और आटा लोचदार होने तक गूंधें। इसमें आमतौर पर लगभग 4 मिनट लगते हैं फिर आटा एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।


दूसरे चरण में, आपको मक्खन और थोड़ा सा आटा चाहिए। मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लें और उसमें मैदा डालें। मिक्सर से मिश्रण को तेज गति से कई मिनट तक गूंथ लें। यह नरम और चिकना हो जाना चाहिए, लेकिन मक्खन पिघलना शुरू नहीं होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, अपने हाथों से एक केक बनाएं, इसे एक फिल्म में लपेटें और इसे 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तीसरे चरण में, आप आटे को बेलना शुरू कर सकते हैं। इसे फ्रिज से बाहर निकालें और इसे एक आयत में रोल करें। अनुशंसित मोटाई 6-7 मिमी है। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और परिणामी आयत के बीच में रखें। यह जरूरी है कि मक्खन और आटा दोनों ही ठंडे हों। फिर मक्खन को पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ से आटे से ढक दें। किनारों को सावधानी से खींचें और अपनी उंगलियों से सिरों को दबाएं। नतीजतन, तेल एक सीलबंद "पैकेज" में होना चाहिए।

इसके बाद, आपको केंद्र से किनारों तक रोलिंग पिन के साथ तेल को हरा देना होगा, पहले एक, फिर दूसरा। तेल पूरे आटे में समान रूप से वितरित होना चाहिए। आपको लगभग 3 सेमी की ऊंचाई के साथ एक आयत मिलेगा। इसे एक रोलिंग पिन के साथ दो बार रोल करें, इसे एक फ्लैट बेकिंग शीट पर रखें, इसे फिल्म में लपेटें और कई घंटों के लिए सर्द करें।

आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और अपनी तरफ लंबी भुजा वाली मेज पर रख दें। आटे को एक आयत में बेल लें। इसकी ऊंचाई लगभग 6 मिमी होनी चाहिए। अगर आटा चिपचिपा है, तो आप उस पर थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं। फिर इसे फिर से किनारों से बीच में मोड़ें, इसे बेलन से रोल करें और कई घंटों के लिए सर्द करें।

फिर अंतिम जोड़तोड़ को फिर से दोहराएं और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। पहले की तरह, एक आयत में रोल करें, किनारों से केंद्र तक मोड़ें, लेकिन उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। आटे को किताब की तरह बंद करके कुछ घंटों के लिए फिर से ठंडा करें।

तैयार आटे को निकाल कर दो भागों में काट लें। उनमें से एक के साथ काम करते हुए, दूसरे को ठंड में रखना चाहिए।

भरवां क्रोइसैन कैसे बनाते हैं:

स्टोर पर खरीदे गए आटे से या सेल्फ गूंथ कर क्रोइसैन बनाने की प्रक्रिया समान है।

आटे को पहले बेल कर बेल लीजिये. इसे संकीर्ण त्रिभुजों में काटें। प्रत्येक त्रिकोण को चीनी के साथ छिड़के। आपको चौड़ी तरफ से तह करना शुरू करना होगा। परिणामस्वरूप बैगल्स को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, क्रोइसैन को पीटे हुए अंडे से ब्रश करें, जो क्रोइसैन को भूरा होने देगा। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

चीनी के बजाय, आप क्रोइसैन के अंदर अपनी पसंद की कोई भी टॉपिंग डाल सकते हैं या उन्हें आइसिंग के साथ ऊपर से डाल सकते हैं, पाउडर चीनी, दालचीनी से सजा सकते हैं। बिना मीठा बैगेल हार्दिक भराईआप ऊपर से भुने तिल छिड़क सकते हैं।

क्रोइसैन चाय या कॉफी के लिए एकदम सही हैं, न कि केवल नाश्ते के लिए!

यदि आप हलवाई अलेक्जेंडर सेलेज़नेव के सिद्ध व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं तो फ्रेंच पेस्ट्री आसान होती है!