फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में कैसे पकाएं। घर पर असली फ्रेंच फ्राइज़

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह कोई रहस्य नहीं है कि फ्रेंच फ्राइज़ पकाना आसान और सरल है, लेकिन बहुत महंगा है - क्योंकि इसमें बहुत अधिक तेल लगता है, और यह बहुत जल्दी काला हो जाता है। मैंने एक मुद्रित संस्करण में पढ़ा कि डीप-फ्राइंग के लिए विशेष तेल हैं, वे लगभग काले नहीं होते हैं, और बहुत ही किफायती रूप से खपत होते हैं। लेकिन ऐसा तेल केवल बड़ी मात्रा में कंटेनरों में बेचा जाता है, और हम केवल ऐसे तेल का सपना देख सकते हैं। मुझे एक समस्या थी, चूंकि मैंने बहुत समय पहले एक डीप फ्रायर खरीदा था, इसलिए मैंने वॉल्यूम के मामले में सबसे छोटा फ्रायर चुना। अब मेरे पास ज्यादा नहीं है बड़ा परिवार, लेकिन कभी-कभी बच्चों के साथ दोस्त हमारे पास आते हैं, और हमें बहुत सारे आलू भूनने पड़ते हैं। एक डीप फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़, जिस रेसिपी के लिए मैं पेश करता हूँ, मुझे यह भी पसंद है कि आप एक ही बार में सभी आलू तैयार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें फ्राई कर सकते हैं। कच्चा माल काला नहीं होगा, और आप चूल्हे पर खड़े नहीं हो सकते हैं और भाग के बाद भाग काट सकते हैं। अगर आपको स्नैक्स बनाने का यह तरीका पसंद है तो खाना बनाने की भी कोशिश करें।



खाना पकाने की सामग्री किफायती आलूफ्राइज़:
- 3 बड़े आलू;
- आधा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 0.5 लीटर पानी;
- फ्रायर में अधिकतम निशान तक तेल।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आलू के बारे में कुछ शब्द। इस तथ्य के बावजूद कि आप अलमारियों पर नए आलू खरीद सकते हैं, खाना पकाने के लिए केवल पुरानी फसल के आलू का उपयोग करें। नए आलू उबले हुए निकलते हैं, तले नहीं, मुझे नहीं पता कि क्या कारण है, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे चेक न करें, मेरे दुखद अनुभव पर विश्वास करें।
आलू काटने के बारे में अधिक। फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए विशेष ग्रेटर हैं, लेकिन सलाखों की मोटाई को समायोजित करने का कोई तरीका नहीं है। हम आलू के बहुत पतले स्लाइस पसंद करते हैं, इसलिए हम सब कुछ पुराने ढंग से करते हैं।




पानी को गर्म करने के लिए रख दें। पानी आलू को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
आलू को छील कर काट लीजिये.




पानी में उबाल आने पर इसमें आलू डाल दीजिए.
जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आलू को 1 मिनिट तक उबाल लीजिए.




आलू को छलनी से छान लें और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें।
आलू को एक प्लेट में रखें और पूरी तरह सूखने दें।
यह तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है। यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें और आलू को क्रस्ट में सूखने न दें। एक बार जब आलू सूख जाएं और आप समय से पहले आलू तैयार कर रहे हों, तो आलू को क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इससे आलू नरम और सूखे रहेंगे।






फ्रायर में तेल डालकर उबलने दें।

धीरे-धीरे कंटेनर को उबलते तेल में डालें। तेल सामान्य से अधिक झाग देगा।




सुविधा के लिए तले हुए आलू को एक गहरे कंटेनर में डालें।




नमक छिड़कें और जल्दी से आलू को टॉस करें।






आलू को सर्विंग बाउल में बाँटकर गरमागरम परोसें।




यह नुस्खा केवल पहली बार में जटिल लगता है, लेकिन किसने कभी फ्रेंच फ्राइज़ को अपने दम पर पकाया है बड़ी कंपनी, और वितरण का आदेश नहीं दिया - नुस्खा की सराहना करेंगे। और ऐसे आलू बहुत कम तेल सोखते हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको ऐसे आलू को हमेशा की तरह लगभग आधा भूनने की जरूरत है। अगर कच्चे आलू के लिए मुझे 10-12 मिनट चाहिए, तो ऐसे आलू के लिए 6-7 मिनट पर्याप्त हैं। क्या तुम पका सकते हो

यदि आपके पास एक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, वोक या ब्रॉयलर है, तो आप आसानी से उबालने वाले तेल में पका सकते हैं। एक कंटेनर को उच्च जलते हुए तेल (जैसे वनस्पति तेल या कैनोला तेल) से भरें, तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और कटे हुए भोजन को समान आकार के टुकड़ों में डालें। कुछ ही मिनटों में, उत्पादों में एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और एक अनूठा गंध होगा।

कदम

व्यंजन कैसे चुनें

उच्च रिम्स वाले ओवनप्रूफ डिश में पकाने की कोशिश करें।यह एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, डीप फ्राइंग पैन, वोक या डच ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, कोई भी अन्य बर्तन जो कुछ गिलास तेल (और भोजन) रख सकता है और गर्मी को संभाल सकता है वह काम करेगा।

• सबसे सुविधाजनक तरीका, निश्चित रूप से, एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करना है।
• यदि आपके पास विशेष कुकवेयर नहीं है, तो उच्च रिम वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें। इससे आपके लिए पूरे किचन में तेल के छींटे नहीं पड़ने देना आसान हो जाएगा।

1. से तेल चुनें उच्च तापमानकालिख गठन।इसका मतलब है कि तेल का दहन तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए। तलने के लिए यह तेल सबसे अच्छा है। आमतौर पर उपयोग करें वनस्पति तेल, मूंगफली और मक्का।

   एक विशेष डीप-फ्राइंग थर्मामीटर, साथ ही चिमटे या लकड़ी के चम्मच तैयार करें।थर्मामीटर से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। यह हासिल करेगा उत्तम स्वादऔर सुनहरा कुरकुरा। खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और तेल से निकालने के लिए आपको चिमटे या चम्मच की आवश्यकता होगी।

   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक लकड़ी का चम्मच तापमान को नियंत्रित करने में आपकी मदद करेगा। टिप को तेल में डुबोएं। यदि चम्मच के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल अभी तक वांछित तापमान तक गर्म नहीं हुआ है।
   • प्लास्टिक के चम्मच का प्रयोग न करें। गरम तेल उन्हें तुरंत पिघला देगा!

2. कूलिंग पैड या पेपर टॉवल तैयार करें।तले हुए भोजन को ठंडा करने के लिए रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित ओवन रैक भी काम करेंगे। यदि आपके पास या तो नहीं है, तो एक बड़ी प्लेट लें और इसे कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें।

   डीप फ्राई कैसे करें

   1. कन्टेनर में इतना तेल डालें कि वह भोजन को बीच से कम से कम ढक दे।तेल की मात्रा उस भोजन और कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। आमतौर पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को 900 मिलीलीटर और 1.9 लीटर तेल के बीच की आवश्यकता होती है।

      • आदर्श रूप से, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और भोजन को पूरी तरह से तेल से ढक दें।
      • तेल कम से कम 2-3 सेंटीमीटर तक कंटेनर के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए ताकि रसोई के आसपास छींटे न उड़ें।

   2. तेल को 150-190°C तक गरम करें।यदि आपके पास इलेक्ट्रिक फ्रायर है, तो उसे चालू करें और चुनें वांछित तापमान. यदि आपके पास एक अलग प्रकार का कुकवेयर है, तो उसे स्टोव पर रख दें। अधिकांश व्यंजन 160-180 डिग्री सेल्सियस के लिए कॉल करते हैं। यदि नुस्खा खाना पकाने का तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, तो 150-190 डिग्री सेल्सियस के भीतर रहें।

      • यदि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो भोजन नरम हो सकता है और पकाया नहीं जा सकता है। यदि तापमान 190 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो तेल और भोजन जलना शुरू हो सकता है।
      • विभिन्न उत्पादविभिन्न तापमानों के लिए उपयुक्त। यह समझने के लिए कि आपको किस तापमान की आवश्यकता है, डीप-फ्राइंग के लिए निर्देश पढ़ें।
      • ज्वलनशील वस्तुओं और पदार्थों को काम करने वाले फ्रायर से दूर रखें।

   3. क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए खाद्य पदार्थों को ब्रेडक्रंब या बैटर से ढक दें।घने ब्रेडिंग या बैटर उत्पादों के स्वाद और बनावट को और अधिक रोचक बना देगा। टुकड़े की पूरी सतह को ब्रेडिंग या बैटर से ढक दें और तेल में डुबो दें।

      • यदि आप ब्रेड बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद के एक टुकड़े को 3-4 फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं या ब्रेडक्रम्ब्सअथवा दोनों।
      • आप बैटर भी बना सकते हैं. 120 मिली दूध या अन्य मिला लें डेयरी उत्पाद, 80 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम आटा, 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च, डेढ़ चम्मच (10.5 ग्राम) मीठा सोडाऔर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
      • आप कुछ मसाले, नमक, प्याज या लहसुन पाउडर, काला या डालकर बैटर या ब्रेडिंग का स्वाद बढ़ा सकते हैं लाल मिर्च, लाल मिर्च या अजवायन।

   4. धीरे-धीरे और सावधानी से भोजन को फ्रायर में कम करें।छींटे कम करने के लिए, भोजन को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से कम करें। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे और कम मात्रा में जोड़ना महत्वपूर्ण है। एक साथ बहुत सारे टुकड़े फेंकने से तेल का तापमान कम हो जाएगा, जिससे खाना खराब तरीके से पकता है और बहुत अधिक तेल सोख लेता है।

      टुकड़ों को हिलाएं ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।इसे हर कुछ मिनट में चिमटे या लकड़ी के चम्मच से करें। यदि टुकड़े एक साथ बहुत करीब हैं, तो वे आपस में चिपक जाएंगे और पपड़ी असमान हो जाएगी।

      • अगर आप फ्राई करते हैं बड़ा टुकड़ाजो केवल आधा तेल से ढका है, इसे पकाने के दौरान पलट दें ताकि प्रत्येक आधा तेल में समान समय के लिए ढक जाए।
      • खुद को जलने से बचाने के लिए, फ्रायर के ऊपर अपना हाथ ज्यादा देर तक न रखें।

   5. गोल्डन ब्राउन होने पर खाना फ्रायर से निकाल लें।विभिन्न उत्पादों की जरूरत अलग राशिसमय (30 सेकंड से कई मिनट तक), इसलिए क्रस्ट के रंग से तत्परता की डिग्री निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

      मक्खन से टुकड़ों को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से निकालें।जब टुकड़े गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो चिमटे से तेल से निकाल लें। अगर आपके पास बहुत कुछ है छोटे - छोटे टुकड़े, एक धातु की स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त तेल को धीरे से हिलाएं और एक सतह पर ठंडा होने के लिए रखें।

      • तेल की सतह पर तैरने वाले जले हुए टुकड़ों को न उठाएं।

   6. भोजन को ठंडी सतह पर रखें और सूखने दें।जबकि टुकड़े अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक वायर रैक, रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। वहां, उत्पाद सूख जाएंगे और उस तापमान पर ठंडा हो जाएंगे जिस पर उन्हें खाया जा सकता है। भोजन कम से कम 2-3 मिनट तक लेटना चाहिए।

      • जब आप खाने को तेल से बाहर निकालेंगे तो वह बहुत गर्म होगा। इन्हें तब तक न छुएं जब तक ये ठंडे न हो जाएं। याद रखें कि भले ही वे बाहर से ठंडे हों, लेकिन अंदर से बहुत गर्म हो सकते हैं।
      • यदि आप उत्पाद को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करते समय करें। मसालों को गर्म भोजन पर सबसे अच्छा रखा जाता है और इसे भिगो दें।

   7. तेल का पुन: उपयोग करें या इसे एक अलग कंटेनर में फेंक दें।खाना पकाने के बाद, एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से एक बड़े हीटप्रूफ कंटेनर में तेल को छान लें। पर स्टोर करें कमरे का तापमान. तेल को दोबारा तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप उपयोग करना चाहते हैं ताजा तेल, एक बंद कंटेनर में इस्तेमाल किया त्यागें।

      • खाना पकाने के तेल को धातु के डिब्बे, बोतलों और मोटी दीवारों वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप तेल को फेंकने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखें जो आपको बुरा न लगे (जैसे कि दही की बोतल पीना)।
      • तेल का पुन: उपयोग करने से आपके पैसे बचेंगे।

   उत्पादों का चयन कैसे करें

   1. अगर आप झटपट स्नैक चाहते हैं तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।आलू को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप उन पर प्रशिक्षण ले सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों के साथ पैकेज खोलें और आलू को 5-10 मिनट के लिए भूनें। आप अपने आलू भी काट सकते हैं।

   2. यदि आप परिचित भोजन के लिए तरस रहे हैं तो चिकन पकाएं।चिकन डीप-फ्राइंग के लिए एकदम सही है। टुकड़ों को होममेड ब्रेडिंग में रोल करें या बैटर में डिप करें। फिर चिकन को तेल में डुबाकर वहां रख दें सुनहरा भूरा. अगर आप एक बार में एक पीस डालते हैं, तो एक साधारण बर्तन में पूरे चिकन को 30-45 मिनट में फ्राई किया जा सकता है।

      • यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर है, तो आप पूरे चिकन या टर्की को तलने की कोशिश कर सकते हैं। आग के जोखिम को कम करने के लिए बड़े खाद्य पदार्थों को बाहर तलने की कोशिश करें।
      • यदि पक्षी जम गया है, तो भारी छींटे से बचने के लिए इसे पहले पूरी तरह से पिघलाएं।

कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

ऐसा लगता है कि यह एक नियमित तैयारी के लायक है फ्रेंच फ्राइज़. कटा हुआ, डीप-फ्राइड, नमकीन और आपका काम हो गया।

लेकिन एक बारीकियां है। डीप फ्रायर से निकालने के बाद पहले दो या तीन मिनट के लिए कुरकुरा रहता है। और फिर, जैसे ही यह ठंडा होता है, फ्रेंच फ्राइज़नरम हो जाता है और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

तो हमारा लक्ष्य डीप फ्राई आलूताकि परोसने के बाद भी यह क्रिस्पी रहे। इसके अलावा, यह ठंडा होने के बाद भी अपेक्षाकृत कुरकुरा रहता है।

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू।
• गंधहीन वनस्पति तेल तलने के लिए।
• नमक।
• चीनी। लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 2-2½ लीटर पानी।

कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

आलू को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। मैं आमतौर पर लगभग 6x6 मिमी के एक खंड के साथ तिनके काटता हूं। प्लस या माइनस बास्ट शूज़। सामान्य तौर पर, हम विशेष रूप से पीसते नहीं हैं, लेकिन हम लॉग में भी कटौती नहीं करते हैं।

कटे हुए आलू को काटने के तुरंत बाद ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में भेज दिया जाता है।

इस क्रिया का अर्थ:

सबसे पहले, आलू काले नहीं होंगे।

दूसरे, स्टार्च को धोना आवश्यक है, जो आलू में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। फोटो में दिख रहा है कि पानी कितना बादल बन गया है।

हम आलू को लगभग 20 मिनट के लिए धोते हैं, पहले पांच मिनट के लिए, इसे दो बार हिलाएं, और फिर इसे स्पर्श न करें ताकि स्टार्च नीचे की ओर बैठ जाए।

हम आलू को पानी से निकालते हैं, कोशिश करते हैं कि पैन की सामग्री को ज्यादा परेशान न करें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। पैन से सारा स्टार्च पानी निकाल दें, पैन को धो लें और धुले हुए आलू को एक साफ पैन में डाल दें।

आलू में चीनी डालें। 1 हीपिंग टेबल स्पून प्रति लीटर पानी की दर से।

एक बर्तन में ठंडा पानी डालें। ज्यादा नहीं, ताकि आलू सिर्फ पानी से ढके रहे। इस पानी की मात्रा के आधार पर ही चीनी की मात्रा ली जाती है। पानी में चीनी के साथ आलू को तब तक हिलाएं जब तक कि बाद वाला घुल न जाए।

हम आलू को एक और 15 मिनट के लिए मीठे स्नान के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान आप तलने की तैयारी कर सकते हैं। फ्रेंच फ्राइज़.

जिसके पास डीप फ्रायर होता है - वह इसका इस्तेमाल करता है। मेरे पास फ्रायर नहीं है, क्योंकि मुझे इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं इसे पुराने ढंग से, एक साधारण करछुल में करूँगा।

एक करछुल में गंधहीन वनस्पति तेल डालिये और कलछी को आग लगा दीजिये. मैं एक छोटी सी करछुल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं तुरंत व्यावसायिक पैमाने पर खाना नहीं बनाता। तो इसमें मुझे लगभग 250-300 मिली तेल लगता है। मैं फ्रेंच फ्राइज़ को बैचों में फ्राई करता हूँ।

तेल को ठीक से गर्म कर लें। मैं निम्नलिखित तरीके से वार्मिंग की डिग्री की जांच करता हूं। मैं तेल में फेंकता हूँ छोटा टुकड़ाआलू।

यदि यह टुकड़ा तुरंत सक्रिय रूप से तलना शुरू कर देता है, तो तेल ठीक से गर्म हो गया है।

यदि तलने की कोई सक्रिय प्रक्रिया नहीं है, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तेल गर्म न हो जाए और टुकड़ा अभी भी तलना शुरू न हो जाए।

अगर आलू का एक टुकड़ा तुरंत काला होकर जलने लगे, तो तेल गरम हो गया है, कलछी को अलग रख दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. फिर हम करछुल को फिर से आग पर लौटाते हैं और आलू के एक नए टुकड़े के साथ तापमान को फिर से जांचते हैं।

हम हीटिंग को बकेट मीडियम के नीचे रखते हैं ताकि तेल ज़्यादा गरम न हो और ज़्यादा गरम न हो।

हम कटे हुए आलू को यहाँ से निकालते हैं मीठा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम सभी को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में निकालते हैं - जितना कि इसे तुरंत गहरी वसा में रखा जाएगा।

सूखे कटे हुए आलू गरम तेल में डालिये.

यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आलू के स्लाइस पर नमी तुरंत उबल जाती है और भाप द्वारा उठाई गई तेल की छोटी बूंदों से खुद ही जल सकती है।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फैट में तब तक फ्राई करें जब तक कि आलू थोड़ा सुनहरा होने लगे।

और तुरंत इसे पेपर टॉवल पर डीप फ्राई से निकाल लें ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें।

यहां, काफी वैध रूप से, सवाल उठता है: "और हमें क्या मिला?"। कुछ अस्पष्ट, वांछित परिणाम से बिल्कुल अलग। कहां है खस्ता क्रस्ट, और आखिर किस चीज ने हमें फ्राई करने से रोका फ्रेंच फ्राइज़पूरी तरह से तैयार?

बेशक, आप तलना भी कर सकते हैं, जैसा कि आमतौर पर हमेशा किया जाता है। यह सिर्फ आलू पर एक कुरकुरा परत काम नहीं करेगा। और इससे भी अधिक, क्रस्ट बाद में क्रंच नहीं करेगा फ्रेंच फ्राइज़शांत हो जाओ।

तो आइए धैर्य रखें। फिलहाल हमने आलू को अंदर तक तैयार होने का मौका दिया है। लेकिन हम थोड़ी देर बाद क्रस्ट करेंगे।

इसी तरह, और इसी अवस्था में, हम बाकी आलू को कई चरणों में तलते हैं। कागज़ के तौलिये पर भी फैलाएं।

आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें! यह महत्वपूर्ण है, इसलिए जल्दी मत करो। और आलू के स्लाइस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

वैसे, इस चरण के बाद, आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं और परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को पंखों में प्रतीक्षा करने के लिए छोड़ सकते हैं।

- आलू के ठंडा होने पर फिर से तेल गरम करें. आलू इतनी जल्दी ठण्डा हो जाता है कि मैं मक्खन की कलछी को ठंडा होने के लिए आँच से उतार लेता हूँ और जब तलने का समय होता है, तो मैं कलछी को वापस आग पर रख देता हूँ।

और फिर से, यहाँ हम इस आधे तले हुए आलू को डालते हैं, इसे भी गरम तेल में भागों में डालते हैं और केवल अब हम तलते हैं फ्रेंच फ्राइज़तैयार होने तक - यानी आत्मविश्वास से भरे सुनहरे रंग तक।

फ्रायर एक वास्तविक सहायक है आधुनिक रसोई. इसमें पकाए गए कुरकुरे स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि बहुत स्वस्थ नहीं होते हैं। गहरे तले हुए आलू खाने की हमेशा सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन समय-समय पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपने और प्रियजनों के साथ व्यवहार करना मना नहीं है।

फ्रायर में फ्रेंच फ्राइज़

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाते हैं

एक डीप फ्रायर में स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 500 ग्राम आलू; - तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल; - मसाले; - नमक।

सबसे पहले आपको आलू को तलने के लिए तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आलू को अच्छी तरह धो लें, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। स्टिक अच्छे से फ्राई हो जाएं इसके लिए उन्हें एक जैसा ही बनाना चाहिए, इसलिए आलू को काटने के लिए खास चाकू का इस्तेमाल करें. छड़ें लंबी होनी चाहिए और बहुत पतली नहीं, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। मोटे कटे हुए आलू को तला नहीं जा सकता है और पतले आलू सूखे निकलेंगे।

तैयार आलू को एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तरल सोख लिया जा सके। अधिक नमी के कारण, फ्रेंच फ्राइज़ क्रिस्पी नहीं हो सकते हैं, और तलने के दौरान वनस्पति तेल में झाग आ जाएगा।

आलू पकाने के लिए अपना फ्रायर तैयार करें।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में कैसे फ्राई करें

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, तलने के लिए उपयुक्त रिफाइंड सूरजमुखी तेल चुनें। यह जानकारी लेबल पर पाई जा सकती है। डीप फ्राई मिश्रण के लिए अनुशंसित विभिन्न ब्रांडतेल। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आलू के क्यूब्स पर एक तेल फिल्म दिखाई नहीं देती है।

आप वनस्पति तेल में आलू के एक टुकड़े को डुबो कर तलने की गरमी की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। बार के चारों ओर का तेल उबलना चाहिए (ज्यादा नहीं)

फ्रायर में आवश्यक मात्रा में डालें सूरजमुखी का तेल. थर्मोस्टैट को 160-180 डिग्री पर सेट करें और डीप फैट को वांछित तापमान पर गर्म करें।

- फिर आलू के वेजेज को एक छलनी में तलने के लिए रख दें. फ्राई को बैचों में पकाएं। यदि आप एक बार में एक बड़ा हिस्सा डालते हैं, तो सलाखें आपस में चिपक जाएंगी।

फ्रायर पर टाइमर को 6-8 मिनट के लिए सेट करें। आलू का पकाने का समय किस्म पर निर्भर करता है। घरेलू आलू नरम होते हैं, और आयातित सर्दियों की किस्में कठिन होती हैं। जब आलू अच्छे सुनहरे रंग का हो जाए, तो डिश तैयार है।

फ्रेंच फ्राइज़ को एक कोलंडर में निकालें और तेल निकलने दें। सभी अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए, आलू को पेपर नैपकिन या तौलिये में स्थानांतरित करें। फिर बारीक नमक के साथ नमक, आप अपनी पसंद के मसाले भी छिड़क सकते हैं।

आप इसी तरह से स्टोर से खरीदे फ्रेंच फ्राइज भी फ्राई कर सकते हैं। यह पहले से ही साफ-सुथरी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। स्टोर से खरीदे गए फ्रेंच फ्राइज़ को डीफ़्रॉस्ट न करें, तुरंत छोटे भागों में एक डीप फ्रायर में डालें और 6-8 मिनट के लिए भूनें।

फ्रेंच फ्राइज़ को मांस और मछली के साथ साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना

तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ पकाना

आप अपेक्षाकृत कम समय और मेहनत से घर पर खाना बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है।

अगर आपके घर में एयर फ्रायर है, तो उसका इस्तेमाल करें। घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने का सबसे आसान तरीका इस विशेष उपकरण के साथ है। तो पकवान तला हुआ, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:- कच्चे आलू(खाने वालों की संख्या और उनकी भूख के आधार पर इसकी मात्रा की गणना करें); - वनस्पति या जैतून का तेल; - बढ़िया नमक; - काली मिर्च; - स्वाद के लिए मसाले; - तलने के लिए डीप फ्रायर; - पेपर टॉवल या नैपकिन।

आलू छीलो। में कुल्ला ठंडा पानीकागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। स्ट्रिप्स या पतली छड़ियों में काटें।

तलने के लिए उन्हें समान आकार में रखने की कोशिश करें।

कटे हुए आलू को फिर से सुखाएं, कागज़ के तौलिये से जितना संभव हो उतना नमी निकालने की कोशिश करें। फ्रायर कंटेनर में वनस्पति तेल डालें, लगभग 160-180 ° C तक गरम करें। यह निर्धारित करने के लिए कि कटी हुई छड़ें तलने के लिए अच्छी हैं, आलू के एक छोटे टुकड़े को तेल में डालें। यदि इसके चारों ओर तुरंत एक काफी मजबूत फोड़ा शुरू हो जाता है, तो तेल को वांछित डिग्री तक गरम किया जाता है।

कटी हुई छड़ियों को छलनी में डालकर गरम तेल में डाल दीजिए ताकि सारे आलू इससे ढक जाएं.

एक बार में पूरे आलू को तलने की कोशिश न करें। इसे दो या तीन चरणों में करना बेहतर है ताकि छड़ें समान रूप से तली हुई और कुरकुरी हों।

फ्रेंच फ्राइज़ पकाने में कितना समय लगता है?

आलू तलने की अवधि, जड़ की फसल की विविधता और कटी हुई छड़ियों की मोटाई के आधार पर 6 से 8 मिनट तक होती है। जब आलू के चिप्स सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो छलनी को डीप फ्रायर से निकाला जा सकता है. तेल निकलने दें, फिर डाल दें तले हुए आलूअतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर। फिर नमक डालकर सर्विंग बाउल में डालें।

आप स्टोर-खरीदे गए सुविधा भोजन का उपयोग करके घर पर फ्रेंच फ्राइज़ भी फ्राई कर सकते हैं। इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई जरूरत नहीं है। तलने का समय वर्णित नुस्खा के समान है, अर्थात 6 से 8 मिनट तक।

आलू द्रव्यमान का प्रति भुना वसा द्रव्यमान का अनुपात क्या है?

अधिकांश पाक गाइड इंगित करते हैं कि आलू को 8-10 गुना कम लिया जाना चाहिए, फिर सभी तरफ एक समान तलना सुनिश्चित किया जाएगा, और उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का हो जाएगा। अनुमत बड़ी मात्राआलू, लेकिन किसी भी मामले में, इसका द्रव्यमान वसा के द्रव्यमान के से अधिक नहीं होना चाहिए।

डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारखाना पकाने के तेल। हालांकि, घर पर वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे आसान है। यदि संभव हो तो मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है अलग - अलग प्रकार वनस्पति तेलतो चर्बी कम झाग देगी।

बिना डीप फ्रायर के घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं?

आप फ्रायर को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं कच्चा लोहा पैन, बत्तख का बच्चा या एक कड़ाही। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजन उच्च पक्षों के साथ और अधिमानतः मोटी दीवार वाले होने चाहिए। तेल के मजबूत और समान ताप को सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है। फ्रेंच फ्राइज़ पकाना बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि पहले बताई गई रेसिपी में है, केवल बिना छलनी के उपयोग के। तैयार आलूसूखे स्लेटेड चम्मच से उबलते तेल से निकालें। कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें और परोसें।

कम से कम तेल का उपयोग करके फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं?

मान लीजिए कि आपके पास बहुत कम तेल बचा है। इस मामले में घर पर कैसे खाना बनाना है? आसान कुछ भी नहीं है। एकमात्र शर्त यह है कि आपको आलू को बहुत पतली छड़ियों (अधिक सटीक, पतले स्ट्रॉ) में काटने की आवश्यकता होगी। चूंकि चाकू से, यहां तक ​​कि बहुत तेज चाकू से भी ऐसा करना मुश्किल होगा, एक वेजिटेबल श्रेडर का उपयोग नोजल के साथ करें जो स्ट्रॉ को काटता है। तले हुए आलू को छिड़कने के लिए बेहतरीन पीसने वाले नमक का उपयोग करने का प्रयास करें। और भी बेहतर, अगर आप इसे पहले से पाउडर अवस्था में पीस लेंगे, तो तैयार आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। आप आलू को काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ भी छिड़क सकते हैं।