यदि आप डेयरी खाना बंद कर दें तो क्या होगा? डेयरी उत्पाद: फायदे और नुकसान जिनके बारे में आपको जानना जरूरी है

पनीर लगभग सभी लोगों को पसंद होता है. होना जरूरी नहीं है इतालवी जड़ेंयह विश्वास करना कि डेयरी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह संभावना नहीं है कि आपको मोज़ारेला स्वादिष्ट लगेगा या आप मसालेदार चेडर को अस्वीकार कर देंगे! स्वादिष्ट परमेसन के बारे में क्या? यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश रेस्तरां में पनीर वाले व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। पिज़्ज़ा का तो जिक्र ही नहीं - स्वादिष्टता के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है पनीर परत. लेकिन आपका शरीर ऐसे मेनू के बारे में क्या सोचता है? मिलिए केटलिन कोर्सेटी की कहानी से, जिन्हें पनीर भी बहुत पसंद था और फिर उनके त्वचा विशेषज्ञ ने उन्हें इसे खाने से मना किया था।

प्रतिबंध के कारण

डेयरी उत्पादों को छोड़ने का विचार कुछ लोगों को हास्यास्पद लगता है, और दूसरों को एक डरावनी फिल्म की याद दिलाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जिनके लिए यह बिल्कुल वास्तविक वास्तविकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आपके पास है सूजन प्रक्रियाएँत्वचा पर - इस मामले में, कई आधुनिक त्वचा विशेषज्ञ इसे छोड़ने की सलाह देते हैं इसी तरह के उत्पादोंऔर शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करें। कैटलिन बारह वर्षों तक मुँहासे से पीड़ित रही। उन्होंने दो बार दवा ली और कई घरेलू उपचार आजमाए, लेकिन उनके सभी प्रयासों के बावजूद, एक वयस्क के रूप में भी उन्हें मुंहासों का अनुभव होता रहा। त्वचा विशेषज्ञों ने बस अपने कंधे उचकाए, क्योंकि उन्होंने सब कुछ आज़मा लिया था। परिणामस्वरूप, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी के लिए आहार के साथ प्रयोग करना उचित होगा। उन्होंने विशेषकर गाय के दूध से सावधान रहने की सलाह दी। डेयरी उत्पादों में ग्रोथ हार्मोन होते हैं, जो सूजन और चकत्ते पैदा कर सकते हैं।

बिना दूध के जीवन की शुरुआत

किसी भी अन्य पारखी की तरह नियमित भोजनकैटलिन के लिए यह बेहद कठिन था। पहला महीना सचमुच एक दुःस्वप्न था। लड़की ने सोचा भी नहीं था कि डेयरी उत्पाद छोड़ना इतना मुश्किल हो सकता है। आपको शायद यह भी ध्यान नहीं होगा कि आप प्रति दिन इस प्रकार का कितना भोजन खाते हैं, मक्खन से लेकर मक्खन तक... विभिन्न सॉसकई व्यंजनों में जोड़ा गया। कल्पना करें कि आपको मैकरोनी और पनीर, सैंडविच, फोंड्यू और दूध पूरी तरह से त्यागना होगा! मेरे दोस्तों की मेज पर आधे व्यंजनों में डेयरी उत्पाद होते हैं। जब आप उनसे मिलने आएंगे, तो आपको दावत से इनकार करना होगा। लोग आश्चर्यचकित होंगे और पूछेंगे कि क्या आप लैक्टोज असहिष्णु हैं। कॉर्सेटी को इन सब से गुजरना पड़ा।

नारियल का दूध सामान्य दूध की तरह ही है!

कई खाद्य पदार्थों में दूध होता है और आपको इसका एहसास भी नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट है कि दही है दूध उत्पादलेकिन जब आप इसे खाते हैं तो क्या आप इसके बारे में सोचते हैं? सॉस, चॉकलेट, आटा - दूध हर जगह। यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटी के स्वाद वाले चिप्स में भी दूध होता है। उत्पादों के इस समूह को पूरी तरह से त्यागना बेहद मुश्किल है, लेकिन अगर आप डेयरी को किसी विकल्प से बदल दें तो यह काफी संभव है। इसकी कई किस्में हैं अखरोट का दूध, केटलीन अलग-अलग प्रयास करने और अपना पसंदीदा ढूंढने की सलाह देती हैं। उदाहरण के लिए, नारियल बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन कम वसा वाले संस्करण भी होते हैं। हालाँकि, यदि आपको नारियल बिल्कुल पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए उपयुक्त नहीं होगा - सुगंध काफी स्पष्ट है।

खतरनाक योजक

चाहे आप नारियल, बादाम, सोया या अन्य वैकल्पिक दूध चुनें, यह जांचना सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कैरेजेनन नहीं है। यह शैवाल से प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरेजेनन कई उत्पादों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से दूध के विकल्प में। हालाँकि, इस घटक के प्रभावों पर शोध अभी भी चल रहा है। यह पहले ही पता चल चुका है कि यह सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ा सकता है और समस्याएं पैदा कर सकता है जठरांत्र पथ. इसलिए पैकेजों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें और इसके बिना दूध के वैकल्पिक विकल्प चुनें। ऐसे में आपकी कॉफी, दलिया, कॉकटेल और अन्य व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

अन्य विकल्प

नारियल भी हैं ग्रीक दहीऔर नारियल आइसक्रीम. मक्खन की जगह ले सकते हैं भारतीय तेलगी. आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी और स्वाद वैसा ही लगेगा जैसा डेयरी उत्पाद खाते समय होता है। वहां कई हैं वैकल्पिक विकल्प, आपको बस उन्हें ढूंढने की ज़रूरत है जो आपको पसंद हैं। यहां तक ​​कि पनीर के विकल्प भी मौजूद हैं, हालांकि ऐसे उत्पादों का स्वाद आमतौर पर कुछ हद तक निराशाजनक होता है। यदि आप डेयरी को पूरी तरह से छोड़ना चाहते हैं, तो नई डेयरी खोजने में कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होगी, लेकिन अंततः आप सफल होंगे। दूध के विकल्प का स्वाद थोड़ा अलग होता है और खाना पकाने में भी अलग व्यवहार करते हैं। सभी विकल्प सार्वभौमिक नहीं हैं, तब तक प्रयास करें जब तक आप यह पता न लगा लें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।

डेयरी मुक्त शरीर

डेयरी छोड़ने के कई फायदे हैं, लेकिन नुकसान भी हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम प्राप्त करने के लिए आपको डेयरी उत्पादों का सेवन करने की आवश्यकता है। इन पोषक तत्वअत्यंत महत्वपूर्ण। तो क्या होगा यदि आप उन खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर कर दें जिनमें वे शामिल हैं? बुरा कुछ भी नहीं। बस याद रखें कि आपको अपनी हड्डियों को मजबूत रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए कैल्शियम के साथ विटामिन की भी आवश्यकता है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाएं, जैसे कि क्विनोआ या बीन्स। अपने डॉक्टर से बात करना भी एक अच्छा विचार है, जो यह बता सकता है कि अपने आहार में सर्वोत्तम बदलाव कैसे करें। बहुत से लोग कहते हैं कि वे हार रहे हैं अधिक वज़नडेयरी उत्पादों का त्याग करके. यदि आप अपने लिए ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप बस देखेंगे कि आपकी सूजन कम हो रही है और आपके पूरे शरीर में एक सुखद हल्कापन महसूस हो रहा है। एक बार जब आप अपने आप को डेयरी उत्पादों से दूर कर लेते हैं, तो आप देखेंगे कि आप उनके बिना बहुत बेहतर महसूस करते हैं और आपका पाचन तंत्र थोड़ा अलग तरीके से काम करता है।

पनीर के बिना एक महीना

पनीर के बिना जीवन काफी उबाऊ लग सकता है, लेकिन आपकी त्वचा बस बदल जाती है। कैटलिन ने बताया कि प्रयोग शुरू होने के कुछ सप्ताह बाद उनका चेहरा काफी बेहतर दिखने लगा। ज़रा कल्पना करें कि एक ऐसे व्यक्ति के लिए कैसा होगा जो कई वर्षों से क्रोनिक मुँहासे से पीड़ित है और देखता है कि उसकी त्वचा अविश्वसनीय रूप से साफ है। यह एक अद्भुत एहसास है! यही असली ख़ुशी है! लेकिन हां, जिंदगी में पनीर के लिए अब भी कोई जगह नहीं है। आप डेयरी उत्पादों के बिना अपने भावी जीवन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? आप सोच सकते हैं कि समय-समय पर केवल अपना इलाज करना ठीक है? वास्तव में, यह और भी बदतर है: हर बार जब आप लंबे समय तक परहेज के बाद डेयरी का सेवन करने की कोशिश करते हैं, तो आप खुद को पिछली समस्याओं के बढ़ने के खतरे में डाल देते हैं। कैटलिन ने अपने अनुभव से सीखा है कि जब भी उसे पिज्जा का एक टुकड़ा या पिघला हुआ पनीर और चिप्स खाने की इच्छा होती है, तो अगले ही दिन वह देखती है कि उसके चेहरे पर मुँहासे वापस आ गए हैं। यह सब उसे अधिक संयमित रहने और निषिद्ध उत्पादों के बारे में बहुत अधिक सपने न देखने में मदद करता है। फिर भी, उनका उपयोग करने की कीमत बहुत अधिक है!

दूध के बिना जीवन ही सही विकल्प है

कैटलिन लगभग छह महीने से डेयरी-मुक्त है। यह कोई आसान आहार नहीं है, यह असफलताओं और प्रलोभनों के बिना असंभव है, लेकिन केवल पुर्ण खराबीशरीर की स्थिति में सुधार देखने में मदद करता है। डेयरी उत्पादों के बिना, त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है, बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती। साथ ही, आप सौ गुना बेहतर महसूस करते हैं। आपके पास अधिक ऊर्जा है और आप उदास महसूस नहीं करते हैं। आपका पाचन तंत्र खुश रहने के अलावा और कुछ नहीं है। बेशक, यह सब आपको पनीर के बारे में सपने देखने से नहीं रोकता है, लेकिन जीवन बदल जाता है, और यह स्पष्ट हो जाता है: आपको वास्तव में डेयरी उत्पादों को छोड़ देना चाहिए। यह उन चीजों में से एक है जिसे बाहर से समझना मुश्किल है - आपको अपने शरीर पर दूध और दूध उत्पादों के प्रभावों को समझने के लिए बस इसे स्वयं अनुभव करना होगा।

जवाब कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार:

दूसरी ओर, दूध से बने सभी उत्पादों को छोड़ना आपके लिए बिल्कुल व्यर्थ है। उन्हें इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि उनमें दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है, और कुछ में व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, और उन्हें लैक्टोज-मुक्त कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब, प्रतिबंधों के कारण, कई यूरोपीय देशों से रूस में पनीर के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो कई निर्माताओं ने "पुनर्गठन" किया और रूस को लैक्टोज-मुक्त पनीर की आपूर्ति शुरू कर दी। चूंकि रूस में लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उत्पादन नहीं किया जाता था, इसलिए उनके आयात की अनुमति दी गई थी। विरोधाभास यह है कि आपूर्तिकर्ताओं ने केवल चीज़ों का लेबल बदला है, जिस पर जादुई शब्द लिखा है - "लैक्टोज़-मुक्त"। दरअसल, लगभग सभी चीज लैक्टोज मुक्त होती हैं और आप इन्हें बिना किसी समस्या के खा सकते हैं।

प्रकृति ने इसे इस तरह से व्यवस्थित किया है कि जब किण्वित दूध उत्पाद, पनीर और चीज दूध से बनाये जाते हैं, तो उनमें लैक्टोज की मात्रा कम हो जाती है। जब दूध को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टोबैसिली नष्ट हो जाते हैं दूध चीनीऔर इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है। जब पनीर बनाया जाता है, तो किण्वित दूध, जो दही का थक्का बन गया है, पानी से निचोड़ा जाता है - और अवशेष इसके साथ चला जाता है दूध चीनी. जब पनीर परिपक्व होकर पनीर बन जाता है, तो उसमें लैक्टोज और भी कम हो जाता है। तो वो भी जो उपभोग नहीं कर सकते लैक्टिक एसिड उत्पाद- यह गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होता है और पनीर प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है;

एक गिलास दूध में क्या होता है (दैनिक आवश्यकता का%)

उपयोगी सामग्री

• कैल्शियम - 25%
• विटामिन बी2 - 22%
• विटामिन डी - 21%
• फास्फोरस - 18%
• विटामिन बी12 - 15%
• प्रोटीन - 13.5%
• सेलेनियम - 11%
• पोटेशियम - 10%

नहीं उपयोगी सामग्री

• दूध वसा* - 6.4-8 ग्राम
• लैक्टोज - लगभग 10 ग्राम (दूध चीनी)**

* दूध वसा की उपयोगिता या हानिकारकता के बारे में बहस चल रही है, लेकिन अभी तक इसे बहुत स्वस्थ नहीं माना जाता है, क्योंकि यह संतृप्त (ठोस) वसा से संबंधित है।

**चूंकि दूध में मिठास नहीं होती, इसलिए बहुत से लोगों को पता ही नहीं चलता कि इसमें चीनी है। वास्तव में, लैक्टोज में चमकीला मीठा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें शर्करा के अन्य नकारात्मक गुण होते हैं। एक गिलास में लगभग 2 चम्मच दूध चीनी होती है।

पनीर एक आदर्श उत्पाद है

पनीर के उत्पादन के दौरान न केवल लगभग सभी दूध की चीनी नष्ट हो जाती है, बल्कि यह सांद्रित भी हो जाती है बड़ी राशिउच्च गुणवत्ता वाला दूध प्रोटीन - हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक। किसी भी पीने योग्य किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। साथ ही इसमें लाभकारी लैक्टोबैसिली भी होता है।

पनीर बहुत तृप्तिदायक होता है और मांसपेशियों के निर्माण में पूरी तरह से मदद करता है। केवल 100 ग्राम 9% पनीर में जितनी मात्रा में प्रोटीन होता है उतनी ही मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आपको 600 मिलीलीटर दूध पीना होगा। लेकिन इससे आपको दोगुनी वसा और 6 बड़े चम्मच दूध चीनी मिलेगी।

दही या अन्य किण्वित दूध की तुलना में उनकी संख्या कम है, लेकिन आपको उन्हें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। और यहां स्वस्थ कैल्शियमपनीर में दूध या दूध से 1.5 गुना अधिक और लगभग 2.5 गुना अधिक फास्फोरस होता है।

इसके अलावा, पनीर में काफी मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं - रोकते हैं हानिकारक प्रभावकोलेस्ट्रॉल.

प्योत्र ओब्राज़त्सोव, रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार:

बहुत से लोग सतही तौर पर ऐसा मानते हैं आधुनिक दूधइसमें कोई क्रीम नहीं बनती और उबालने पर इसमें झाग नहीं बनता, क्योंकि यह चूर्ण जैसा होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। क्रीम केवल उस दूध की सतह पर बनती है जिसका तथाकथित समरूपीकरण नहीं हुआ है।

इस दूध में वसा की गोलियाँ होती हैं, जो पानी से हल्की होने के कारण तैरती हैं और आपस में चिपक जाती हैं - इस प्रकार दूध की सतह पर क्रीम प्राप्त होती है। जो कुछ बचा है वह उन्हें हटाना है। और अगर आप ऐसे दूध को उबालते हैं तो उसकी सतह पर झाग पक जाता है. आधुनिक दूध के साथ यह काम नहीं करता, क्योंकि यह समरूप होता है। इसका मतलब यह है कि गाय का दूध निकालने के तुरंत बाद वसा की गोलियाँ नष्ट करने के लिए उसे विशेष रूप से पीटा जाता है। नतीजतन, दूध वसा के छोटे कण बनते हैं, जो तैरते नहीं हैं, बल्कि एक निलंबन बनाते हैं - दूध में एक निलंबन। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध अलग न हो (अर्थात क्रीम न बने), जो इसके औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।

किण्वित दूध उत्पादों का विश्वकोश

कई किण्वित दूध उत्पाद हैं, और उनमें से लगभग सभी दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इसके अनेक कारण हैं।

उनके पास प्रोबायोटिक्स हैं- ये लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं जो आंतों में हमारे माइक्रोफ्लोरा से जुड़ते हैं। वे उसे हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं और विटामिन और कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों को संश्लेषित करते हैं। प्रोबायोटिक्स दो प्रकार में आते हैं. पहले वे सूक्ष्मजीव हैं जो स्वयं दूध को किण्वित करते हैं। वे हमेशा किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद होते हैं। उत्तरार्द्ध को जानबूझकर जोड़ा जाता है; वे किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में भाग नहीं लेते हैं, बल्कि उन्हें और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। इस उद्देश्य के लिए अक्सर बिफीडोबैक्टीरिया मिलाया जाता है। आमतौर पर कण "बायो" को ऐसे उत्पादों के नाम में जोड़ा जाता है: बायोकेफिर, बायोदही, आदि।

उनमें दूध की चीनी हमेशा काफी कम होती हैजिसके नकारात्मक प्रभाव आप पहले से ही जानते हैं।

ये दूध की तुलना में पचने में आसान होते हैं. यह विरोधाभासी लगता है, क्योंकि यह सर्वविदित है तरल उत्पादबेहतर पचते हैं. यह सही है, लेकिन दूध के मामले में सब कुछ अलग है। पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध प्रोटीन जल्दी से एक घने और पचाने में मुश्किल थक्के में बदल जाता है। इसके अलावा, यह आमतौर पर काफी बड़ा होता है - आप इसे चबाए बिना शायद ही पूरा निगल पाएंगे। नतीजतन, पेट और आंतों को प्रोटीन के थक्के को कुचलते हुए लंबे समय तक काम करना पड़ता है। इसलिए, दूध पचाने में सबसे कठिन खाद्य पदार्थों में से एक है।

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से सत्ता उत्पादन नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
मिश्रित किण्वन के उत्पाद - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल
केफिर	केफिर अनाज, अन्य सूक्ष्मजीवों को शामिल किए बिना nisms	खट्टा सपाट, थोड़ा तीखा		दही से भी ज्यादा स्वास्थ्यप्रद, क्योंकि इसके सूक्ष्मजीव आंतों में जड़ें जमा लेते हैं। ट्यूमर के विकास को रोकता है। कोलेस्ट्रॉल को मध्यम रूप से कम करता है। खाद्य एलर्जी से राहत दिलाता है
acidophilus	एसिडोफिलस- बैसिलस, लैक्टोकोकी और केफिर अनाज	थोड़ा मसालेदार, ताज़ा मौजूदा		पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के खिलाफ सबसे शक्तिशाली उत्पाद आंतों में
आर्यन	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी, बोल- गार छड़ी और ख़मीर	खट्टा स्थानीय, कभी-कभी नमकीन कॉटनी	किण्वन के बाद अक्सर पानी मिलाया जाता है	हैंगओवर में मदद करता है
कूमीस	बल्गेरियाई और एसिडोफिलस नई छड़ें और खमीर	ताज़ा करें- खट्टा - मीठा मसालेदार	घोड़ी के दूध से बना है	यह तपेदिक और फेफड़ों के अन्य रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। लेकिन कोई बड़ा अध्ययन नहीं किया गया है। हैंगओवर रोधी प्रभाव पड़ता है

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से सत्ता उत्पादन नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
केवल किण्वित दूध उत्पाद
अभी- क्वाशा	लैक्टो- कोक्सी और/या थर्मो- फिलिक स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा स्थानीय	पाश्चर- कहा जाता है कि दूध को 35-38°C पर किण्वित किया जाता है	कैंडिडिआसिस और अन्य फंगल रोगों के विकास को रोकता है
दही	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई कौन सी छड़ी समान अनुपात में है निया	खट्टा चिपचिपा, काफी चिपचिपा और सफेद	यह केवल अतिरिक्त चीनी या स्वीटनर से ही मीठा हो सकता है। टेली, बेरी, फल और अन्य स्वाद स्वाद बनाते हैं सुगंधित योजक. सौभाग्य से, अन्य अम्लीय में इन सभी खाद्य रसायनों का व्यावहारिक रूप से खाद्य उत्पादों में उपयोग नहीं किया जाता है	कुछ कैंसर, विशेषकर मूत्राशय में सुरक्षात्मक प्रभाव का प्रमाण है
बायोदही	वही, लेकिन अतिरिक्त के साथ निअम बिफिडो- बैक्टीरिया, एसिडो- फ़िललेट स्टिक या अन्य प्रोबियो- टिक			बहुत अच्छा डिस्बैक के साथ- टेरीओसिस
मेकनी- कोव्स्काया बस- क्वाशा	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई काया छड़ी	शुद्ध खट्टा स्थानीय		प्रभाव में दही के समान
रियाज़ेंका	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी के साथ जोड़ा गया दर्द के साथ या दर्द के बिना गार छड़ी	शुद्ध खट्टा निजी के साथ स्थानीय उबले हुए दूध का एक टुकड़ा. रंग प्रकाश मलाई	से बना पका हुआ दूध(अक्सर जोड़ा जाता है कोई क्रीम नहीं)	इसकी क्रिया दही के समान है, लेकिन इसमें ग्लाइकोलिसिस (एजीई) के अंतिम उत्पाद बनते हैं उबाला हुआ दूध - ये स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए
वेरेनेट्स	थर्मोफाइल- नई स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा उबले हुए दूध के स्वाद के साथ हल्का। रंग सफ़ेद से हल्का मलाईदार	ताप-उपचारित दूध से बनाया गया 97 ±2°С पर काम करें। यह ऐसा है जैसे यह थोड़ा पिघल गया हो	इसमें सीएनजी भी शामिल है, लेकिन कम मात्रा में

डेयरी उत्पादों के बारे में बहुत सारी अफवाहें हैं। कुछ लोग कहते हैं कि दूध पीना वयस्कों के लिए हानिकारक है, कुछ का मानना ​​है कि इससे सूजन हो जाती है, और कुछ लोग इस उत्पाद की सलाह उन लोगों को देते हैं जो गंभीरता से दीर्घायु के बारे में सोच रहे हैं। साइट ने चेबुरास्किन ब्रदर्स एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग के विशेषज्ञ स्वेतलाना विटकोव्स्काया से पूछा। फ़ैमिली फ़ार्म", बताएं कि वह दूध के बारे में क्या सोचती है और डेयरी उत्पादों का उचित उपभोग कैसे करें।

“हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि दूध एक पेय है। हालाँकि, इसे इस तरह कहना पूरी तरह से सही नहीं है। प्रकृति ने ऐसा ही चाहा था अच्छा पोषक. शिशु दूध को पचाने में सक्षम होते हैं, इसका श्रेय लैक्टेज और रेनिन को जाता है, जो इसके पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम हैं। एक वयस्क में इनका उत्पादन कम होता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध कैसिइन पेट में घने थक्के बना सकता है।

बस क्यों एक गिलास दूध अपने आप में उसी दूध से कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन फल और मिल्कशेक के रूप में? एक घंटे में दूध शरीर में 32% तक पच जाता है। और कोई भी योजक, चाहे वह जामुन, फल ​​या सब्जियां हों, केवल पहले से ही जटिल को जटिल बनाते हैं जैव रासायनिक प्रक्रिया. यहां तक ​​कि दूध का दलिया भी पानी में पकाए गए दलिया से भी ज्यादा खराब पचेगा। यदि आप कुछ अधिक कोमल चाहते हैं दूधिया स्वाद, आप इसे मक्खन या घी में पका सकते हैं।

दूध से अधिकतम लाभ प्राप्त करना, के रूप में इसका उपयोग करना बेहतर है स्वतंत्र व्यंजनअन्य उत्पादों से अलग. स्वस्थ आहार से दूध और मांस, दूध और मछली, दूध और ब्रेड के संयोजन को पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है। ऐसी गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ियों से आप खुद को फायदे से कहीं ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं। दूध किसी भी मौसम में, ठंडा और गर्म दोनों में समान रूप से अच्छा होता है। कई गर्म पेय पदार्थों में दूध होता है। दूध या दूध के पंच के साथ कॉफी के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, और सबसे आम सामग्री हैं शीतकालीन पेय– शहद और दालचीनी. शांत प्रभाव के लिए, आप रात में गर्म दूध में शहद और मसाले (केसर, सौंफ, कैमोमाइल) मिला सकते हैं। आप दूध के साथ गुलाब जल भी मिला सकते हैं।

केफिर के पाचन की प्रक्रिया इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवित संस्कृतियों की सामग्री के कारण दूध के पाचन की प्रक्रिया से भिन्न होती है। सामान्य तौर पर किण्वित दूध उत्पाद बहुत आसानी से और तेजी से पच जाते हैं, प्रदान करना लाभकारी प्रभावपेट और आंतों पर. उसी घंटे में, जब पेट में केवल एक तिहाई दूध पचता है, केफिर लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है - 90% तक। सभी उपलब्ध उपयोगी सामग्री- कैल्शियम, विटामिन और सूक्ष्म तत्व - थोड़े समय में पेट में घुल जाते हैं और आंतों के म्यूकोसा द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। जामुन और फलों के रूप में योजक अधिक होंगे उपयोगी जोड़दूध की तुलना में.

केफिर को ठंडा करके पिया जाता है।. में गर्म समयसाल भर यह नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन सर्दियों में किण्वित बेक्ड दूध पीना बेहतर होता है, यह भी जो किण्वित दूध उत्पादऔर पके हुए दूध से बनाया जाता है।

इसके उपयोग के संबंध में केफिर के बारे में जो कुछ भी कहा गया है, उसे भी लागू किया जा सकता है दही. यह एक स्व-निहित मिठाई है। दही के लिए वही योजक उपयुक्त हैं - जामुन, फल, अनाज।

क्या कॉटेज चीज़इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है - हम बचपन से जानते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पनीर दो घंटे के अंदर पेट में पच जाता है। सच है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन में यह दर कम हो जाती है, और प्रोटीन और विटामिन डी के साथ यह 10% बढ़ जाती है। सभी प्रकार के हर्बल सप्लीमेंट (फल और जामुन, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ, मेवे और सूखे फल) भी तेजी से अवशोषण में मदद करते हैं। ठंडा पनीर गर्मियों का उत्पाद माना जाता है और सर्दियों में इसका उपयोग गर्म चीज़केक, पकौड़ी और पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

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लाभ और हानिडेयरी उत्पादों - एक विवादास्पद मुद्दा जिसके इर्द-गिर्द चिकित्सा जगत के सर्वश्रेष्ठ दिमाग अपने भाले तोड़ना जारी रखते हैं।

लेकिन ऐसे संशयवादी भी हैं जो डेयरी उत्पादों को पुरानी बीमारियों से जोड़ते हैं।

कौन सही है?

आइए तथ्यों पर नजर डालें.

विदेशी स्वास्थ्य अधिकारी क्या अनुशंसा करते हैं?

यूएसडीए विशेषज्ञ उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण डेयरी उत्पादों का सेवन सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक मानते हैं। दैनिक आवश्यकता 2-3 साल के बच्चों के लिए - दिन में दो गिलास, 4-8 साल के बच्चों के लिए - 2 1/2 गिलास, 9 साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए - तीन गिलास।

डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य

दूध पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

चमत्कारी उत्पाद संरचना को बनाए रखने में मदद करता है हड्डी का ऊतकऔर दांत. बचपन के दौरान पर्याप्त कैल्शियम का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब गहन कंकाल निर्माण होता है। 40 साल के बाद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।

नियंत्रण के लिए डेयरी उत्पादों में पोटेशियम आवश्यक है रक्तचाप. विटामिन डी (कोलेकैल्सीफेरॉल) कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के प्राकृतिक नियामक के रूप में कार्य करता है।

दूध के नियमित सेवन से खतरा कम हो जाता है उच्च रक्तचाप, टाइप II मधुमेह मेलेटस और हृदय संबंधी घटनाएं (स्ट्रोक, दिल का दौरा)।

यूएसडीए इस बात पर जोर देता है कि कम वसा वाले या पूरी तरह से वसा रहित डेयरी उत्पादों को चुनने की सलाह दी जाती है। संपूर्ण दूध में वसा और कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत अधिक होता है, जो आपकी धमनियों के लिए हानिकारक हो सकता है।

टिप्पणी:साइट पर प्रकाशित नवीनतम शोध के आलोक में इस दावे पर सवाल उठाया जा सकता है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राकृतिक वसा वाले डेयरी उत्पादों का मध्यम सेवन हृदय और धमनियों को प्रभावित नहीं करता है।

क्या दूध को मनुष्य के लिए प्राकृतिक उत्पाद कहा जा सकता है?

आपने शायद यह राय सुनी होगी गाय का दूधहोमो सेपियन्स के लिए "अप्राकृतिक", इसलिए इसका उपयोग मनुष्यों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। वास्तव में, इस उत्पाद में बहुत कुछ है तात्विक ऐमिनो अम्ल, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, जिसकी बदौलत इसे स्तन के दूध का एक एनालॉग माना जाता है।

हाँ, विकासात्मक रूप से, दूध एक वयस्क के लिए एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। कृषि क्रांति (10-11 हजार वर्ष ईसा पूर्व) के समय तक प्राचीन लोग इसे नहीं जानते थे। पुरातत्व अनुसंधान से पता चलता है कि पिछले "डेयरी" सहस्राब्दियों में, हमारे जीन बदल गए हैं, और हमारा पाचन तंत्र डेयरी उत्पादों की खपत के लिए अनुकूलित हो गया है।

इससे एक सरल उत्तर मिलता है: आज दूध पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

लैक्टोज असहिष्णुता

डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि पर विचार करते समय, कोई लैक्टोज असहिष्णुता को नजरअंदाज नहीं कर सकता - एक सामान्य बीमारी जिसमें व्यक्ति डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में असमर्थ होता है। शायद यह बिल्कुल भी कोई बीमारी नहीं है, बल्कि दूध देने में उसी विकासवादी अक्षमता की प्रतिध्वनि मात्र है।

दुनिया की लगभग 75% आबादी और यूरोपीय देशों की 25% तक आबादी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। उनके शरीर को आनुवंशिक रूप से पर्याप्त लैक्टेज, दूध शर्करा को तोड़ने के लिए एक विशेष एंजाइम, का उत्पादन करने के लिए प्रोग्राम नहीं किया गया है।

डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद ऐसे लोगों को सूजन, असुविधा और दर्द, मतली और दस्त का अनुभव होता है। कुछ मरीज़ किण्वित खाद्य पदार्थ (दही) और यहां तक ​​कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी खाने में काफी सक्षम होते हैं। मक्खन.

यूरोप और स्लाव देशों के लोगों में दूध पचने की समस्या होने की संभावना सबसे कम है। अधिकतर - भारतीयों, चीनी और अफ्रीका के कुछ लोगों के बीच।

क्या उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद दिल के दौरे का कारण बनते हैं?

वर्तमान अवधारणाओं के अनुसार, वसायुक्त डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम) एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को बढ़ाते हैं। डॉक्टरों की चेतावनियों के बावजूद, यह सिद्धांत वास्तविक जनसंख्या अध्ययनों में कभी सिद्ध नहीं हुआ है।

दूध के विरोधी और समर्थक हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि यह उत्पाद धमनियों को अवरुद्ध कर देता है और लगभग "सफेद मौत" है। अन्य सभी चिंताओं का खंडन करते हैं और दावा करते हैं कि डेयरी उत्पाद वास्तव में धमनियों की रक्षा करते हैं।

बड़ी परियोजनाओं के मेटा-विश्लेषण से वसायुक्त डेयरी उत्पादों की खपत और कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच कोई संबंध सामने नहीं आया। ये डेटा "खराब कोलेस्ट्रॉल" सिद्धांत पर संदेह पैदा करते हैं, जिससे हमें हृदय संबंधी मृत्यु दर के कारणों को कहीं और देखने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि मुक्त-श्रेणी की गायों से प्राप्त जैविक दूध अधिक सुरक्षित है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. कई शोधकर्ता दिल के दौरे के लिए कोलेस्ट्रॉल को नहीं, बल्कि मवेशियों को खिलाए जाने वाले सिंथेटिक एडिटिव्स को जिम्मेदार ठहराते हैं।

क्या दूध हड्डियों को मजबूत बनाता है?

यह प्रश्न आपके विचार से कहीं अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि डेयरी उत्पादों की अधिक खपत वाले देश ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में अग्रणी हैं।

क्या बात क्या बात?

हाल के दो अध्ययन हड्डियों के लिए दूध के लाभों का खंडन करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि डेयरी प्रेमियों को कूल्हे के फ्रैक्चर के कारण अस्पताल में भर्ती होने की अधिक संभावना है।

अन्य विशेषज्ञों का कहना है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों के खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे फ्रैक्चर को रोका जा सकता है। बाद वाला तथ्य यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों में सिद्ध हो चुका है, और यह एक मजबूत तर्क है।

प्रोटीन, फास्फोरस और विटामिन K-2 के बारे में मत भूलना। यह विटामिन केवल खुले में चरने वाली गायों के संपूर्ण दूध में पाया जाता है। विटामिन K-2 पौधे की उत्पत्ति, और इसे जमा करने के लिए जानवरों को लगातार ताजी घास खानी चाहिए।

दूध एवं जीर्ण रोग

दूध कुछ बीमारियों से बचाता है. इसके विपरीत, यह दूसरों को पूर्वनिर्धारित करता है। डेयरी उत्पाद कारण और इलाज दोनों हो सकते हैं।

मोटापा

यदि आप संपूर्ण दूध, पूर्ण वसा वाले पनीर और खट्टा क्रीम के प्रशंसक हैं, तो अपनी जांघों पर "कान" देखकर आश्चर्यचकित न हों। कोई भी वसा एक समुद्र है अतिरिक्त कैलोरीजिसका गहनता से उपयोग करने की आवश्यकता है। गतिहीन आधुनिक मनुष्य कोगाँव के खान-पान के ऐसे आनंद से दूर रहना ही बेहतर है।

शोध से पता चलता है कि संपूर्ण दूध पीने वालों के रक्त में विटामिन डी का स्तर अधिक होता है। दूसरी ओर, उनके मोटे होने की संभावना अधिक होती है।

मधुमेह मेलिटस प्रकार II

हालाँकि मधुमेह रोगियों के लिए गाढ़े दूध से बचना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक डेयरी उत्पादों - केफिर, पनीर, दही, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

लुंड यूनिवर्सिटी (स्वीडन) के मधुमेह अनुसंधान केंद्र के कर्मचारियों ने यह पाया दैनिक उपयोगदूध स्वस्थ लोगरुग्णता कम कर देता है मधुमेहटाइप II 23% तक। उनके हार्वर्ड सहयोगियों की रिपोर्ट है कि जो किशोर डेयरी खाते हैं वे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस से 43% कम पीड़ित होते हैं।

प्रोस्टेट कैंसर

कुछ अध्ययन डेयरी उपभोग को प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ते हैं। शायद यही कारण है उच्च सामग्रीकैल्शियम.

और फिर कोई निश्चितता नहीं है. ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर की रिपोर्ट है कि कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर को जोड़ने वाला सिद्धांत पुराना और निराधार है।

पार्किंसंस रोग

हार्वर्ड शोधकर्ता कैथरीन ह्यूजेस ने पाया कि एक दिन में कम से कम तीन गिलास मलाई रहित दूध पीने से वृद्ध वयस्कों में पार्किंसंस रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, लेखक दूध और न्यूरोडीजेनेरेशन के बीच के रहस्यमय संबंध की व्याख्या नहीं कर सकते हैं।

“परिणाम डेयरी पीने वालों, विशेष रूप से मलाई रहित दूध पीने वालों के बीच बीमारी में मामूली वृद्धि का संकेत देते हैं। इन व्यापक उत्पादों को सीमित करना एक अच्छा विचार होगा।", डॉ. ह्यूजेस कहते हैं।

अवसाद

तोहोकु यूनिवर्सिटी के जापानी वैज्ञानिक रियोशी नागातोमी के अनुसार, अवसाद के लिए आपको बदलाव करना चाहिए वसायुक्त दूधकम वसा के लिए. इस उत्पाद की एक से चार सर्विंग्स रोगियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, अवसादरोधी दवाओं की आवश्यकता को कम करती हैं और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती हैं।

स्मृति, सोच, मस्तिष्क स्वास्थ्य

2012 में उपभोग करने वाले लोगों की याददाश्त और सोच की एक दिलचस्प तुलना की गई थी अलग-अलग मात्राडेरी

और दूध प्रेमी स्पष्ट विजेता हैं!

इस उत्पाद में बीटा-कैसिइन प्रोटीन प्रकार A2 होता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं और यह न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, अग्न्याशय की सूजन और कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।

इसलिए, हम दूध के लाभ और हानि के बारे में प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देने में सक्षम नहीं थे। पक्ष और विपक्ष में गंभीर तर्क हैं। जैसा कि किसी के साथ भी होता है खाने की चीज, संयम आवश्यक है. यदि आप लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

कॉन्स्टेंटिन मोकानोव

आयुर्वेद और प्राचीन योग ने दूध को मुख्य शुद्ध उत्पाद कहा है, ऊर्जा पोषण. आधुनिक चिकित्सक इसके विरुद्ध सलाह देते हैं। कौन सही है?

चर्चाएँ एक मिनट के लिए भी नहीं रुकतीं। कुछ लोग कहते हैं कि दूध एक संपूर्ण, प्रोटीन युक्त उत्पाद है, जबकि अन्य कहते हैं कि वयस्कों में डेयरी उत्पादों को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं।

तो क्या डेयरी उत्पादों का सेवन करना उचित है या उन्हें छोड़ देना बेहतर है?

व्यक्तिगत रूप से, मुझे ऐसा लगता है कि एक निश्चित उत्तर देना असंभव है जो सभी के लिए उपयुक्त हो। आख़िरकार, हम सभी की पाचन प्रक्रियाएँ अलग-अलग होती हैं, हम सभी की जड़ें अलग-अलग होती हैं, और हम सभी प्रतिनिधि हैं विभिन्न संस्कृतियां. लेकिन आइए इसे जानने का प्रयास करें।

दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता के बारे में कुछ शब्द

बहुत बार लोग, विशेषकर शाकाहारी, आश्चर्यचकित हो जाते हैं: "ऐसा कैसे? मनुष्य एकमात्र ऐसा स्तनपायी है जो वयस्क होने तक दूध पीता रहता है।. क्या इससे यह नहीं पता चलता कि कोई व्यक्ति प्रकृति के नियमों के विपरीत आचरण कर रहा है?”

दरअसल, मनुष्य डेयरी उत्पादों को संसाधित करने के लिए जिन एंजाइमों का उत्पादन करता है, वे उम्र के साथ कम मात्रा में उत्पादित होने लगते हैं।

दुनिया की 3/4 आबादी आम तौर पर लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, यानी उनका शरीर लैक्टोज (दूध शर्करा) को संसाधित नहीं कर सकता है।

यानी, दुनिया भर में लगभग 75% लोग डेयरी उत्पाद नहीं खा सकते क्योंकि वे लैक्टोज को पचाने में सक्षम नहीं हैं।

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि आप कहां रहते हैं और क्या किसी विशेष संस्कृति में एक वयस्क के रूप में डेयरी उत्पादों का सेवन करने की परंपरा है, इस पर निर्भर करते हुए, शरीर किसी व्यक्ति के जीवन भर डेयरी उत्पादों को अनुकूलित और आसानी से संसाधित कर सकता है।

तो में दक्षिण अमेरिकाएशिया और अफ्रीका में, वयस्कों का शरीर लैक्टोज के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों का उत्पादन लगभग नहीं करता है।

और, उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिका, उत्तरी यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और रूस में, ये एंजाइम मनुष्यों में उत्पन्न होते हैं पर्याप्त गुणवत्ता. इसलिए, इन क्षेत्रों में, केवल 15-30% आबादी ही लैक्टोज को पचा नहीं पाती है।

जब कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णु होता है, तो पाचन संबंधी लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त और नाक बंद या स्राव शामिल होते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि किण्वित खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, दही, केफिर, अयरन) या उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ (मक्खन, पिघलते हुये घी) में लैक्टोज का प्रतिशत कम होता है और इसलिए इसे पचाया जा सकता है बड़ी राशिलोगों की।

डेयरी उत्पाद कैल्शियम का स्रोत हैं। मिथक या सच्चाई?

कई लोगों का मानना ​​है कि शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करने के लिए डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए।

दरअसल, वैज्ञानिक इस मुद्दे पर एकमत नहीं हो पाए हैं।

इसलिए ऐसे अध्ययन हैं जो इस तथ्य को साबित करते हैं कि डेयरी उत्पाद हड्डियों के स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।

इसके विपरीत, कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि डेयरी उत्पादों के सेवन से हड्डियों की समस्या होती है।

तो, बस मामले में, आपको अपने आहार में कैल्शियम के अन्य स्रोतों को शामिल करना चाहिए। ये पशु और पौधे दोनों मूल के खाद्य पदार्थ हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, गहरी हरी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ)।

तो, डेयरी उत्पादों को अपने आहार में शामिल करना है या नहीं यह आप पर निर्भर है।इस बात पर भरोसा करें कि आपका पेट उन पर कैसी प्रतिक्रिया करता है।

निःसंदेह, यदि आप अपने आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करने का निर्णय लेते हैं...

हमें 3 महत्वपूर्ण नियम याद रखने चाहिए:

• केवल प्राकृतिक, संपूर्ण, ताजा दूध खरीदें।यदि आप बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद खरीदने में असमर्थ हैं, तो कम से कम बकरी या भेड़ के दूध के उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। भारी मात्रा में पास्चुरीकृत दूध जो हफ्तों तक स्टोर में पड़ा रहता है, उसे पचाने में अत्यधिक मेहनत करने वाले पाचन तंत्र को बहुत लंबा समय लग सकता है, जिससे एलर्जी जैसे लक्षण पैदा हो सकते हैं। यदि डेयरी उत्पादों को पास्चुरीकृत किया गया है, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि वे समरूप हैं या नहीं। गैर-होमोजेनाइज्ड उत्पादों को प्राथमिकता दें, क्योंकि आयुर्वेद का मानना ​​है कि होमोजेनाइज्ड दूध शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

• अपने स्वयं के डेयरी उत्पाद तैयार करना सीखें।अक्सर, डेयरी उत्पादों को तैयार करने का तरीका यह निर्धारित करता है कि आपका शरीर उन्हें पचा पाएगा या नहीं और वे उसके लिए फायदेमंद होंगे या नहीं। आयुर्वेद के अनुसार, कुछ विधियाँ दूध को अमृत में बदल देती हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे विषाक्त पदार्थों में बदल देती हैं।

• डेयरी उत्पादों में ऐसे मसाले शामिल करना सुनिश्चित करें जो पाचन अग्नि को जलाने में मदद करेंगे: दालचीनी, जीरा, काली मिर्च, अदरक। समर्थन देने के लिए ऐसा किया गया है पाचन तंत्रडेयरी उत्पादों को पचाने का कठिन कार्य करने से पहले।

यहां उन डेयरी उत्पादों की एक छोटी सूची दी गई है जिन्हें आयुर्वेद पचाने में सबसे आसान और शरीर के लिए स्वास्थ्यप्रद बताता है:

• मसाले के साथ गर्म दूध.गर्म दूध शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। साथ ही दूध में बलगम की मात्रा कम हो जाती है और इसे पचाना आसान हो जाता है। - दूध में इलायची, दालचीनी की छड़ी और कुछ चुटकी अदरक डालकर 5-10 मिनट तक उबालें.

• जीरा के साथ लस्सी या केफिर।लस्सी पानी के साथ शुद्ध दही है, जिसमें आमतौर पर जीरा, नीबू (या नींबू) और काली मिर्च मिलाई जाती है। किण्वित डेयरी उत्पाद पचाने में आसान होते हैं। आंतों के वनस्पतियों को स्वस्थ बनाए रखकर पाचन में सुधार के लिए मुख्य भोजन के बाद इन्हें पिया जाता है।

• घी मक्खन.आयुर्वेद में माना जाता है कि घी सबसे अच्छा पौष्टिक और शक्तिवर्धक उत्पाद है। यह खाना पकाने के लिए आदर्श है जब उच्च तापमान. घी में कैसिइन नहीं होता है और इसे दूध प्रोटीन के प्रति संवेदनशील लोग खा सकते हैं। घी उच्चारण करता है तैलीय स्वाद जई का दलियाऔर अनोखी सुगंधतली हुई सब्जियां। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं गुणकारी भोजन, किसी भारतीय स्टोर में या इसे स्वयं पकाएं।

• नरम चीज़ जैसे पनीर या रिकोटा।सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों और उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बने हों। खाओ मुलायम चीजकाली मिर्च और गहरे हरे रंग की सब्जियों जैसे ब्रोकोली, अरुगुला या के साइड डिश के साथ घुंघराले गोभी. पनीर को बीन्स, यीस्ट के साथ मिलाने से बचें गेहूं की रोटीऔर फल.

और अंत में, डेयरी उत्पाद जिनका आयुर्वेद द्वारा स्वागत नहीं किया गया है:

ठंडा दूध या फल दही आयुर्वेद में इन्हें विषैला और बलगम बनाने वाला माना गया है। फलों के साथ दही एक और संयोजन है जो आयुर्वेद में सख्त वर्जित है क्योंकि इसे पचाना मुश्किल होता है।

वसायुक्त, कठोर, पुरानी चीज़ या कम वसा वाले डेयरी उत्पाददैनिक उपभोग के लिए बहुत भारी और अनुपयुक्त माना जाता है।

आयुर्वेदिक विशेषज्ञ भी डेयरी उत्पादों को खट्टे फल, मछली और मांस के साथ न मिलाने की सलाह देते हैं।

लेकिन जब अन्य भारी या ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो डेयरी उत्पादों को पचाना और भी मुश्किल हो जाता है। पनीर सैंडविच, स्टेक ब्रेड और क्रीम चीज़ सबसे मजबूत पाचन तंत्र के लिए भी बेहद कठिन हैं।

यदि आप इन भारी खाद्य पदार्थों के पाचन की तुलना शारीरिक गतिविधि से करें, तो संभवतः इसकी तुलना मैराथन से की जा सकती है।

लेकिन आप हर दिन मैराथन दौड़ने के लिए अपने पैरों पर ज़ोर नहीं लगाते, है ना? इसलिए, संभवतः आपको गैर-पौष्टिक खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए अपने पाचन तंत्र को ओवरटाइम काम करने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए।

यदि आप अभी भी अपने आहार में डेयरी के लिए जगह बनाना चाहते हैं, तो अपने शरीर की बात सुनकर सुनिश्चित करें कि आप लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं।

इन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में लें, रिकोटा जैसी नई नरम चीज़ों को सब्जियों और काली मिर्च जैसे गर्म मसालों के साथ मिलाएं और दिन के दौरान जब पाचन तंत्र विशेष रूप से मजबूत हो, उनका स्वाद लें।

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