सीप के सर्वोत्तम प्रकार

क्या आप जानते हैं कि "सीप शिष्टाचार" जैसी कोई चीज़ होती है? इसका गठन सदियों पहले हुआ था और यह बिना किसी बदलाव के हम तक पहुंचा है। नियम यह नियंत्रित करते हैं कि किसी रेस्तरां में सीप कैसे खाया जाए। आख़िरकार, यह यहाँ है, अतीत और वर्तमान के अभिजात वर्ग के विपरीत, कि एक साधारण नश्वर व्यक्ति समुद्री भोजन का स्वाद ले सकता है।

शिष्टाचार के नियमों के बारे में संक्षेप में

हम सभी किसी न किसी स्तर पर शिष्टाचार से परिचित हैं। वे किसी व्यक्ति के जीवन के विभिन्न पहलुओं को नियंत्रित करते हैं और उसे अन्य लोगों के साथ शांतिपूर्वक रहने में मदद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, नियमों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन सेवन से संबंधित है। लोगों के खाने के तरीके से हम उनके पालन-पोषण के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। जब लोग रेस्तरां में जाते हैं तो इसमें खामियां विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो जाती हैं।

शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, व्यंजनों को इसमें विभाजित किया गया है:

1. सरल;
2. जटिल।

ग्रेडेशन सामग्री की मात्रा और खाना पकाने में लगने वाले समय पर निर्भर नहीं करता है। वर्गीकरण इस आधार पर बनाया गया था कि किसी व्यक्ति को यह या वह व्यंजन कैसे खाना होगा। उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़, श्नाइटल और पास्ता पहली श्रेणी के हैं। उनके कहीं भी समाहित होने की प्रक्रिया पर कोई सवाल नहीं उठेंगे.

लेकिन केकड़े, झींगा मछली, क्रेफ़िश और सीप जटिल समूह में शामिल हैं। केवल वे ही जो विशेष अनुष्ठानों से परिचित हैं, इन्हें सही ढंग से खा सकते हैं। यदि आप ऐसी विशेषताओं से अवगत नहीं हैं, तो बहुत अधिक संभावना है कि आप किसी रेस्तरां में भोजन करते समय परेशानी में पड़ जाएंगे।

रेस्तरां में सीप कैसे खाएं?

आइए मान लें कि आपने इस उत्तम शेलफिश को कभी नहीं चखा है और अंततः नई स्वाद संवेदनाओं के लिए एक विशिष्ट प्रतिष्ठान में आ गए हैं। किसी रेस्तरां में आगंतुकों के बीच हँसी पैदा किए बिना सीप खाने का सही तरीका क्या है? हम आपके साथ इस तकनीक के रहस्य साझा करेंगे।

यह एक दुर्लभ प्रतिष्ठान है जो मेहमानों को चुनने के लिए कई प्रकार की सीपियाँ प्रदान करता है, इसलिए आपको कोई व्यंजन ऑर्डर करते समय कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन याद रखें कि शिष्टाचार के नियम ऑर्डर की गई शेलफिश की मात्रा तय करते हैं। सही क्रम बारह सीपियाँ होगा। यह मात्रा 2 लोगों के लिए काफी है। तथ्य यह है कि प्रोटीन, जो शेलफिश का आधार बनता है, हमेशा पाचन पर अच्छा प्रभाव नहीं डालता है।

सीप दो रूपों में परोसी जाती है:

• बंद किया हुआ;
• खुला।

उत्तरार्द्ध पहले से ही "पुराना" हो सकता है और सफलतापूर्वक खुद को सबसे ताज़ा उत्पाद के रूप में छिपा सकता है। इसलिए, हम पहला सबमिशन विकल्प चुनने की सलाह देते हैं।

सीपों के साथ, वेटर मेज पर कई कटलरी भी रखेगा:

1. तीन-शूल कांटा;
2. एक छोटा चम्मच.

शिष्टाचार के अनुसार, सीपों को एक बड़ी प्लेट की परिधि के चारों ओर बिछाया जाता है। केंद्र को सॉस और सूखी ब्रेड के लिए साफ़ कर दिया गया है रेय का आठा. वेटर कई प्रकार की सॉस परोसता है। आमतौर पर यह है:

• वाइन सिरका;
• एशियाई गर्म सॉस;
• शेफ की चटनी.

इस मामले पर नियम काफी अस्पष्ट हैं. लेकिन किसी भी रेस्तरां में नींबू एक अनिवार्य विशेषता है। चखने से पहले इसके रस को शंख के साथ उदारतापूर्वक चखना चाहिए। अब आप सीधे सीप खाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं:

1. क्लैम मांस को कांटे और चम्मच से छान लें;
2. बर्तनों का उपयोग करते हुए, सावधानी से और बिना जल्दबाजी के, इसे सिंक से अलग करें;
3. अपने हाथ में सैश ले लो और सामग्री को अपने अंदर खींच लो;
4. इस प्रक्रिया के लिए मौन की आवश्यकता होती है;
5. सीप निगलकर न तो थूकें और न ही अपनी ओर ध्यान आकर्षित करें;
6. सैश में एकत्र रस भी पिया जा सकता है।

पहले क्लैम के बाद, अपना समय लें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, अपनी भावनाओं को सुनें और उसके बाद ही दूसरे सीप को अवशोषित करने के लिए आगे बढ़ें।

शिष्टाचार परोसे जाने वाले पेय को भी नियंत्रित करता है उत्तम विनम्रता. इसे मादक पेय के साथ पीने की सलाह दी जाती है। पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य को सीप खाने की मुख्य विशेषता से जोड़ते हैं - इन्हें जीवित खाया जाता है। शराब का एक घूंट कीटाणुनाशक प्रभाव डालता है और पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

शेलफिश शैंपेन और हल्की सफेद वाइन के साथ अच्छी लगती है। यह महत्वपूर्ण है कि वे सूखे या अर्ध-सूखे हों। इस तरह के पेय स्वादिष्टता के स्वाद को उजागर करते हैं और सचमुच इसे प्रकट करते हैं।

ठंड के मौसम में, नियम फेफड़ों के प्रतिस्थापन की अनुमति देते हैं मादक पेयवोदका के लिए. आप भोजन के दौरान दो गिलास से अधिक नहीं पी सकते।

याद रखें कि छह से अधिक सीपियाँ खाना बहुत अशोभनीय है।

रेस्तरां में सीप कैसे खाएं: तस्वीरें और वीडियो

अगर किसी रेस्तरां में सीप खाने की प्रक्रिया आपको जटिल लगती है, तो सभी तस्वीरें फिर से देखें। वे इस प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं।

सीप कैसे खाएं?

सीप ही नहीं हैं पारंपरिक विनम्रताएक फ़्रांसीसी रेस्तरां में: कम मत करो स्वादिष्ट व्यंजनआप चाहें तो इनमें से कुछ का उपयोग घर पर भी कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर, जीवित या जमे हुए सीपों को आसानी से खा लिया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. आइए देखें कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए। सबसे पहले, आइए बात करें कि उन्हें कैसे चुनें, क्योंकि यदि आप नहीं खरीदते हैं ताजा सीप, तो आप बहुत जहर खा सकते हैं।

सीपों का चयन एवं तैयारी

ऐसी सीपियाँ चुनें जो बरकरार हों और जिनके खोल कसकर बंद हों। आप बिना छिलके वाली ताज़ी सीप भी पा सकते हैं। ऐसे सभी सीप मोटे, समान आकार के और स्पष्ट तरल में होने चाहिए।

जीवित सीपों को बर्फ पर रखा जाना चाहिए, तौलिये से ढका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - पांच दिन से अधिक नहीं. बिना छिलके वाली सीपों को नमक के घोल वाले कंटेनर में एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। 0.5 चम्मच के अनुपात में घोल तैयार करें। प्रति कप पानी में नमक। हालाँकि, यदि संभव हो तो सीप को खरीद के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है।

उपयोग करने से पहले, एक कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे रेत हटाने के लिए सीप के गोले धो लें। सीपों को खाने या पकाने से ठीक पहले खोलना चाहिए। पहले से क्षतिग्रस्त या खुले छिलके वाले सीपों को त्याग देना सबसे अच्छा है।

सीप कैसे खाएं: निर्देश

सीप खाने के लिए उसे सही ढंग से खोला जाना चाहिए। सीप की ताजगी की जांच करना न भूलें:

• यदि सीप ताजा है, तो थोड़ा खुला खोल धीरे से बंद हो जाना चाहिए।
• ताजी सीपियां भी एसिड पर प्रतिक्रिया करती हैं। सीप खोलने के बाद स्वाद के लिए उसमें थोड़ा सा नींबू का रस टपकाने की प्रथा है। देखें कि सीप इस पर कैसी प्रतिक्रिया करती है। एक जीवित सीप एसिड से थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है।
• सीप के शरीर के अलावा अंदर एक विशेष तरल पदार्थ भी होता है। बासी सीपों में यह लीक हो जाता है और ऐसे सीप ताजी सीपों की तुलना में वजन में हल्के लगते हैं।

यदि आपको संदेह है कि सीप ताजी नहीं हैं, तो उन्हें न खाना ही बेहतर है।

सीप कैसे खोलें

जमे हुए सीप पिघलने के तुरंत बाद पक जाते हैं। आप इन्हें पका सकते हैं, लेकिन एक मिनट से ज्यादा नहीं। जमे हुए सीप अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं लाभकारी गुण, लेकिन स्वाद मत खोना।

ताकि ऐसा न हो, जैसा कि एक प्रसिद्ध चुटकुले में है, जहां शेलफिश को सीधे शेल के साथ चबाया जाता है, आइए देखें कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए, आखिरकार, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं निविदा मांससमुद्र की एक विशिष्ट गंध के साथ।

सीप परंपराएँ

यूरोपीय लोग 2,000 से अधिक वर्षों से इन शंखों को खा रहे हैं। परिणामस्वरूप, इस मामले में एक अनूठी संस्कृति और नियम विकसित हुए हैं। तो सीप कैसे खाएं? उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि इस मोलस्क को मई से अगस्त तक नहीं खाया जाना चाहिए: माना जाता है कि प्रजनन के मौसम के दौरान वे बहुत अधिक वसायुक्त और बेस्वाद होते हैं। अब सीप फार्मों के विशेषज्ञ अपने माल को स्टोर अलमारियों में नियमित रूप से आपूर्ति करने के लिए "विवाह अवधि" को स्थानांतरित करने की मांग कर रहे हैं। खाने योग्य सीपियाँये कई प्रकार के होते हैं. सबसे स्वादिष्ट वे हैं जो 20-25 पीपीएम (भूमध्यसागरीय, अटलांटिक) के पानी की लवणता पर उगते हैं। उनकी कीमतें सीधे उनके आकार पर निर्भर करती हैं: नंबर 00 सबसे बड़े और सबसे महंगे, "विशाल" सीप हैं। इसके बाद संख्याएँ 0, 1 और इसी प्रकार संख्या 5 तक आती हैं।

एक रेस्तरां में सीप का ऑर्डर देना

यदि आप किसी रेस्तरां में ताज़ी शंख का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो वेटर से न केवल सीपों की संख्या के बारे में पूछें। "पूर्ण समुद्र" की शंख मछलियाँ हैं - मछुआरों द्वारा पकड़ी गईं, और "परिष्कृत" - खेतों पर उगाई गईं। उत्तरार्द्ध सबसे मोटे हैं, क्योंकि वे ग्रीनहाउस परिस्थितियों में बढ़े, लेकिन कम विशिष्ट स्वाद के साथ। यदि आप किसी रेस्तरां में ताजा सीपों का ऑर्डर करते हैं, तो संभवतः वे आपको पहले से ही खोले हुए, टांग की छंटाई के साथ, एक विशेष दो-तरफा कांटे के साथ परोसे जाएंगे। ऐसे में सीप कैसे खाएं? यह बहुत सरल है: नींबू का एक टुकड़ा लें, इसे क्लैम पर निचोड़ें (इसके शरीर पर झुर्रियां पड़नी चाहिए - यह ताजगी का संकेतक है), फिर इसे कांटे से निकालें और अपने मुंह में डालें। आप सीप के रस में नींबू मिलाकर भी पियें। इन समुद्री भोजन को सूखी सफेद वाइन (हल्की, रिस्लीन्ग की तरह) या क्रूर शैंपेन के साथ परोसने की प्रथा है।

घर पर सीप कैसे खाएं

हमारे सुपरमार्केट ताज़ा जमे हुए सीप बेचते हैं। बेशक, यह वही नहीं है, लेकिन समुद्री भोजन अभी भी खाने योग्य है। और सामान्य तौर पर, शायद यह उन लोगों के लिए सीप का स्वाद चखने का एकमात्र तरीका है जो एक जीवित जीव, यहां तक ​​​​कि एक साधारण जीव भी नहीं खा सकते हैं। शेलफिश को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाता है और परोसा जाता है, एक रिंग में बिछाया जाता है, जिसके अंदर स्लाइस में कटा हुआ नींबू रखा जाता है। भोजन करने वाले सभी लोगों को एक साफ प्लेट और एक छोटा तेज चाकू दिया जाता है। अपनी प्लेट पर क्लैम और नींबू का एक टुकड़ा रखें। वैसे, नींबू को बदला जा सकता है सिरका सॉसछोटे प्याज़ या काली मिर्च के साथ। तो, आपकी थाली में एक सीप है। खाने की विधि इस प्रकार है: अपने बाएं हाथ से हम क्लैम को अपनी ओर नुकीले सिरे से लेते हैं। हम चाकू की नोक, जो दाहिने हाथ में है, दरवाजों के बीच डालते हैं और उन्हें तब तक अलग करते हैं जब तक कि वे थोड़ा क्लिक न कर दें। हम अंदर फिल्म देखते हैं। सावधानी से, मानो खोल रहा हो टिन का डब्बा, इसे गोलाकार में काटें, इसे ऊपर उठाएं और प्लेट के किनारे पर रखें। हम क्लैम को नीचे से भी ट्रिम करते हैं। चाकू को एक तरफ रख दें और शरीर पर स्प्रे करें नींबू का रसया सिरका और सिंक की सामग्री को चुपचाप चूस लें।

सीप कैसे पकाएं

उपरोक्त सभी बातें कच्ची शंख पर लागू होती हैं। लेकिन सीप गर्म परोसने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। उन्हें खोला जाता है, मांस को सीधे उबाला जाता है अपना रसऔर फिर मिला दिया जाता है विभिन्न सॉस, उबली हुई सब्जियाँ, पनीर के साथ ग्रिल की हुई इत्यादि।

यूरोपीय परंपरा में उन महीनों में सीप खाने की प्रथा है जिनके नाम में "आर" अक्षर होता है। यह सितंबर है, जिसका अर्थ है सीप के मौसम की शुरुआत।

शैली के क्लासिक्स

"मैंने सीपियाँ खाईं जिनमें से समुद्र की तीव्र गंध आ रही थी, ठंडी सफेद शराब ने हल्के धात्विक स्वाद को धो दिया, और फिर जो कुछ बचा था वह समुद्र का स्वाद और मुँह में रसदार द्रव्यमान की अनुभूति थी..." - यह है हेमिंग्वे ने सीपों के बारे में क्या लिखा। और उन्होंने न केवल उन्हें अपने स्वाद से जीत लिया: कई प्रसिद्ध लेखकों ने अपनी पंक्तियाँ इस व्यंजन को समर्पित कीं, जिसमें "एलिस इन वंडरलैंड" में एक तुकबंदी वाली रेसिपी के साथ लुईस कैरोल भी शामिल थे, और यहां तक ​​​​कि अन्ना अख्मातोवा भी इसका विरोध नहीं कर सके: "ताजा और तीखी गंध" समुद्र, एक बर्तन में बर्फ पर सीप..." और साथ में हल्का हाथहर कोई एंटोन पावलोविच चेखव के वाक्यांश को उनकी कहानी से जानता है: "वयस्क इसे लेते हैं और इसे जिंदा खाते हैं... और यह चीखता है और होंठ काटने की कोशिश करता है..."

फैशनेबल विनम्रता: इतिहास और भूगोल

शेलफिश खाने की शुरुआत लगभग 2000 साल पहले रोम में हुई थी। और प्राचीन ग्रीस में, सीप, या बल्कि उनके गोले, मतदान मतपत्र के रूप में काम करते थे: उन राजनेताओं के नाम जिनके खिलाफ वोट डाला गया था, लिखे हुए थे। वे कहते हैं कि यहीं से "बहिष्कार" शब्द आया है, जिसका अर्थ है, "निर्वासन, उत्पीड़न।" फिर बारी आई इंग्लैंड और फ्रांस के सीपों का स्वाद चखने की, जहां इनका सफलतापूर्वक आयात किया जाता था। जरा सोचिए: इन देशों में 19वीं सदी की शुरुआत तक इन्हें गरीबों का भोजन माना जाता था! चार्ल्स डिकेंस ने लिखा, "कस्तूरी और गरीबी हमेशा प्रतीत होती है।"

हालाँकि, अनियंत्रित मछली पकड़ने के परिणामस्वरूप गरीबों का भोजन स्वादिष्ट बन गया है।

रूस में, उन्होंने पीटर I के तहत सीपों के बारे में सीखा (पिछली सदी से पहले की सदी के मध्य में, अकेले सेंट पीटर्सबर्ग में सालाना लगभग 700-750 टन जीवित सीपियाँ पहुंचाई जाती थीं), और तब से उन्हें एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है। और अगर पहले केवल रूसी अभिजात वर्ग ही उनके साथ खुद को लाड़-प्यार कर सकता था, तो आज वे इसका स्वाद ले सकते हैं पसंदीदा व्यंजनयहां तक ​​​​कि साधारण प्राणी भी कैथरीन II को खा सकते हैं: एक सीप की कीमत प्रकार के आधार पर 200-250 रूबल प्रति पीस तक होती है।

एंड्री फेडोरिन

रेस्तरां LESARTISTS के सह-मालिक

प्रकृति में कई प्रकार के सीप पाए जाते हैं - 50 से अधिक, लेकिन गैस्ट्रोनॉमी में केवल 10-12 ही लोकप्रिय हैं। उनका अंतर क्या है? आवास और बढ़ती विशेषताओं में. सबसे लोकप्रिय सीप अटलांटिक और प्रशांत महासागरों से हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्म समुद्र शंख के स्वाद में सुधार नहीं करते हैं। सीप आकार में भिन्न होते हैं - खोल की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सपाट, थोड़ा गोल (उदाहरण के लिए, मैरिन-ओलेरॉन, बेलोन, बाउज़िग्स, ग्रेवेट), और गहरा (फिन, स्पीज़ियल, क्रेज़, ब्रिटनी) , आदि) .d.). 

वैसे, पेटू जंगली सीप पसंद करते हैं। वे खेत में उगाए गए फलों की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है। और, निःसंदेह, उनकी लागत अधिक है।

"गर्जना का मौसम" नियम क्या समझाता है? कुछ लोग आमतौर पर सोचते हैं कि यह मूर्खता है, जबकि अन्य निम्नलिखित परिकल्पना सामने रखते हैं: मई से लेकर पूरी गर्मियों तक, मोलस्क का प्रजनन काल होता है। इस समय, सीपों का शरीर नरम हो जाता है, और खोल के अंदर दूध बनता है, जिससे मांस का स्वाद कड़वा हो जाता है।

कैसे चुनें और खोलें?

अधिकतर, सीप रेस्तरां में परोसे जाते हैं; इन्हें घर पर कम खाया जाता है - इस तथ्य के कारण, सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि उन्हें कहाँ से खरीदना है और सही का चयन कैसे करना है, और दूसरी बात, आपको सीप खोलकर खाने की ज़रूरत है। ज़रूरत विशेष उपकरण. यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो पहले हम आपको बताएंगे कि शेलफिश कैसे चुनें।

आज, सीप बाजारों, दुकानों और रेस्तरां में बेचे जाते हैं। एक जीवित सीप को कसकर सील किया जाना चाहिए और पानी के वजन में भारी होना चाहिए। गंध केवल समुद्र की है, और टैप करने पर यह खाली महसूस नहीं होना चाहिए। आप इस तरह से सीप की ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं: इसे अपने कान के पास हिलाएं - एक जीवित मोलस्क दीवारों से अच्छी तरह चिपक जाता है और कोई आवाज़ नहीं करता है।

यदि विक्रेता आपके लिए सिंक खोलना संभव समझता है, तो इस पर ध्यान दें उपस्थिति: सीप को, जैसा कि वे कहते हैं, मोटा दिखना चाहिए। दुबले-पतले को तुरंत लौटा देना बेहतर है।

यह सीपों को खोलने और खाने के लिए विशेष सहायक उपकरणों पर ध्यान देने का समय है।

तो, सीप को सावधानी से (और खुद को चोट पहुंचाए बिना) खोलने के लिए, एक विशेष चेन मेल दस्ताना और एक लिमिटर वाला चाकू होता है। सच है, आपको उन्हें केवल तभी खरीदना चाहिए यदि आप सीप के सच्चे प्रेमी हैं और उन्हें अक्सर खरीदते हैं, अन्यथा ये सामान एक खिलौने के लिए बहुत महंगे हैं: उनकी कीमत 8,000 रूबल (प्रत्येक) से है। अन्यथा, चौड़े और छोटे, लेकिन लचीले ब्लेड वाला एक साधारण चाकू सीप खोलने के लिए उपयुक्त हो सकता है।

मोलस्क को बाएं हाथ में लिया जाता है, जो एक दस्ताना पहने हुए है, और पकड़ लिया जाता है ताकि फ्लैट फ्लैप शीर्ष पर रहे। चाकू को उस स्थान पर डाला जाता है जहां दरवाजे जुड़े हुए हैं और एक क्लिक होने तक लीवर की तरह घुमाया जाता है। इसके बाद, वे ऊपर से सीप के केंद्र में ब्लेड को पास करते हैं और वाल्व को "पकड़ने" वाली मांसपेशी को काटते हैं। फिर सीप को बिना पलटे ताकि उसका रस बाहर न निकल जाए, खोल खोल दिया जाता है। यदि खोल के टुकड़े अंदर चले जाएं, तो उन्हें चाकू से निकालना होगा। सीप को धोया नहीं जाता.

सीप को एक विशेष तीन-आयामी कांटे के साथ खोल से हटाया जाना चाहिए - यह आकार में छोटा और आकार में उत्तल होता है। कस्तूरी के लिए एक डिश एक बहुत ही आवश्यक सेवा आइटम नहीं है, लेकिन के लिए पूरा सेटआप इसे खरीद भी सकते हैं.

गोले को बर्फ पर रखना चाहिए। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें तौलिये से ढक देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। शेल्फ जीवन - पांच दिन से अधिक नहीं. हालाँकि, यदि संभव हो तो सीप को खरीद के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है।

कैसे ऑर्डर करें और सही तरीके से खाएं

आमतौर पर सीप दर्जनों लोग लेते हैं, लेकिन यह सिर्फ परंपरा है। इसके अलावा, ले लो अधिकडॉक्टर शेलफिश की सलाह नहीं देते: हर पेट इतने शक्तिशाली प्रोटीन हमले का सामना नहीं कर सकता। यह बुरा नहीं है अगर किसी रेस्तरां में वे आपके सामने सीप खोलते हैं, लेकिन अगर वे उन्हें खोलकर लाते हैं (यह वही है जो वे अक्सर करते हैं), तो ध्यान दें कि वे खोल में कैसे पड़े हैं, आपको उन्हें सूंघने की ज़रूरत है: क्या वे हैं समुद्र जैसी गंध? तो यह ताज़ा है.

ताजी सीप अम्ल पर प्रतिक्रिया करती है। खोलने के बाद इसमें थोड़ा सा नींबू का रस टपकाने की प्रथा है। देखें कि सीप इस पर कैसी प्रतिक्रिया करती है। एक जीवित मोलस्क एसिड से थोड़ा झुर्रीदार हो जाता है।

सीपों को एक गोल डिश पर परोसा जाता है, जिसके बीच में सिरका या वाइन एसेंस, नींबू के टुकड़े होते हैं। विशेष सॉसशेफ से, खट्टा या मसालेदार टबैस्को, और कभी-कभी काली ब्रेड टोस्ट। आदर्श रूप से, "समुद्री भोजन" बर्फ में पड़ा रहेगा।

में विभिन्न देशसीपों को अपने तरीके से परोसा जा सकता है, लेकिन भूगोल की परवाह किए बिना, नींबू हमेशा उनके साथ परोसा जाता है। यह कीटाणुरहित करता है और स्वाद को संतुलित करता है।

लेकिन पेश किए गए सॉस देश या क्षेत्र की गैस्ट्रोनॉमिक मानसिकता के अनुरूप हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फ्लोरिडा में, कई रेस्तरां केचप और सरसों के साथ सीप परोसते हैं, विशुद्ध रूप से अमेरिकी शैली में। वे आपके लिए फ्रेंच फ्राइज़ भी ला सकते हैं।

इस व्यंजन को खाने के लिए शेलफिश को खोल से अलग करने के लिए एक विशेष कांटा या चम्मच (और एक कांटा-चम्मच - दो में एक) का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अलग? अब सीप पर नींबू छिड़कें, इसे अपने होठों के पास लाएँ और खोल की सारी सामग्री को चूस लें। इसे चुपचाप करने का प्रयास करें. फिर निगल लें - बिना चबाये। शंख में मौजूद रस भी पिया जाता है।

सीप पीने का सही तरीका क्या है?

माना जाता है कि सीपों को शैंपेन (अधिमानतः ब्रूट या प्रोसेको), नरम सफेद वाइन (किसी भी प्रकार) से धोया जाना चाहिए, और सर्दियों में वोदका निषिद्ध नहीं है। अपने कानों पर विश्वास नहीं होता? यह सच है। लंदन के हैरोड्स में प्रसिद्ध ऑयस्टर बार में, ऑयस्टर को शैंपेन और वोदका के साथ परोसा जाता है। तो अगर आपको सफ़ेद रंग पसंद नहीं है सूखी शराब, आप शिष्टाचार का पालन नहीं कर सकते, जो अस्तित्व में नहीं है!

प्राकृतिक कामोत्तेजक

18वीं शताब्दी में, जियाकोमो कैसानोवा ने सीप को एक प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में महिमामंडित किया। अपने नोट्स में, महान प्रेमी ने दुनिया को बताया कि उसने नाश्ते में एक दर्जन सीपियाँ खाईं, और इससे उसे यह मिला पुरुष शक्तिरातों रात। शायद इसीलिए कई सालों तक यह माना जाता रहा कि सीप खाने से कामेच्छा बढ़ती है।

और अभी कुछ समय पहले, अमेरिकी और इतालवी वैज्ञानिकों की एक टीम ने साबित किया था कि सीप में दुर्लभ अमीनो एसिड होते हैं जो यौन हार्मोन की सामग्री को बढ़ाते हैं। यही बात कामोत्तेजक के रूप में उनके प्रभाव को स्पष्ट करती है।

इसके अलावा, सीप जिंक से भरपूर होते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आप मानते हैं कि पुरुष प्रत्येक स्खलन के साथ इस महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व के एक से तीन मिलीग्राम के बीच खो देते हैं। वैसे, एकाग्रता उपयोगी पदार्थसीपों में संभोग ऋतु की शुरुआत से पहले, वसंत ऋतु में सबसे अधिक वृद्धि होती है।

ऐसा माना जाता है कि 4-5 मध्यम आकार के सीपों में लोहा, तांबा, आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, बी, सी और डी का दैनिक मूल्य होता है।

सीप हैं आहार उत्पाद, वे चमकते हैं क्योंकि बड़ी मात्रा मेंग्लूकोज. इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 60 कैलोरी से अधिक नहीं है। फ़्रांस में, कई पोषण विशेषज्ञ महिलाओं के लिए तथाकथित सीप आहार निर्धारित करते हैं। इसलिए हम उन लड़कियों को याद दिलाते हैं जो अपना फिगर देख रही हैं: सीप का मौसम आपका मौसम है!

सीपों को खोलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, 200 मिलीलीटर वाइन डालें, ढक्कन से ढकें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। सीप के मांस को छिलके से निकाल कर सूखने के लिए रुमाल से ढकी हुई प्लेट पर रखें। सिंक को ब्रश से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में काट लें, प्याज- छोटे क्यूब्स. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें. इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है. बची हुई वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें।

अगर पनीर नमकीन है तो प्याज के मिश्रण में नमक डालने की जरूरत नहीं है. यदि पनीर का स्वाद तटस्थ है, तो आप प्याज और उस वाइन में नमक मिला सकते हैं जिसमें समुद्री भोजन पकाया गया था।

प्याज़ को गोले में रखें और ऊपर सीप का मांस रखें। नींबू का रस छिड़कें, जिस तेल में प्याज तले गए थे उस तेल को डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। आपको बस थोड़ी सी आवश्यकता है: पनीर परतयह गाढ़ा नहीं होना चाहिए ताकि सीपियां इसमें खो न जाएं.

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग डिश में नमक की मोटी परत डालें और भरे हुए गोले उस पर रखें। नमक उन्हें स्थिरता देगा.

पके हुए सीपों को पनीर के साथ लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पिघले और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

"ब्लडी मैरी"

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सीप कैसे खाएं। और इसलिए आहार में आधुनिक आदमीइसलिए, अलग-अलग और कभी-कभी कुछ अजीब उत्पाद भी सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होते हैं विदेशी व्यंजनअब आप किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे. यही कारण है कि ऐसी शंख मछली खाते समय अपनाए जाने वाले शिष्टाचार से परिचित होना उचित है। क्या आप जानते हैं सीप कैसे खाना चाहिए? इस सवाल का जवाब जानकर जब आप किसी अच्छे के पास जाएंगे फ़्रेंच रेस्तरां, आप इसे आसानी से समझ सकते हैं विदेशी चमत्कारऔर साथ ही एक आम आदमी की तरह न दिखें।

सीप का चयन

इस प्रकार का समुद्री भोजन तेजी से पेट पर विजय प्राप्त कर रहा है। आज आप इस प्रकार की स्वादिष्टता लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। हां, इनकी कीमत कम नहीं है, लेकिन फिर भी आप समय-समय पर इनसे खुद को संतुष्ट कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि हाल ही में इस उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान रहे हैं, सबसे अच्छे सीप फ्रांसीसी तट पर पकड़े जाते हैं।

एक स्थापित राय है कि वसंत की शुरुआत से अप्रैल तक उन्हें खरीदना सबसे अच्छा है, इस तथ्य के कारण कि गर्म अवधि के दौरान प्रजनन का मौसम होता है, और मांस का स्वाद कुछ हद तक विशिष्ट स्वाद लेता है।
चुनते समय, केवल ऐसे अचल सीप लेने का प्रयास करें जो कसकर बंद हों। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप बिना सिंक के विकल्प पा सकते हैं। ऐसे मोलस्क काफी मोटे, एक ही आकार के होने चाहिए और उनके चारों ओर साफ तरल पदार्थ होना चाहिए। यदि आपने जीवित सीपियां खरीदी हैं, तो उन्हें बर्फ पर रखा जाना चाहिए, फिर तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और यदि आपने सिंक के बिना विकल्प लिया, तो उनका शेल्फ जीवन नमकीन घोल में एक दिन से अधिक नहीं है।

इसे बनाने के लिए आपको 250 ग्राम सादे पानी में आधा चम्मच नमक मिलाना होगा। लेकिन, किसी भी स्थिति में खरीदने के बाद सबसे पहले इन्हें खाना शुरू करना ही सही माना जाता है, ताकि इन्हें खराब होने का समय न मिले।

भोजन शुरू होने से पहले, आपको इन मोलस्क के गोले को सभी अतिरिक्त चीजों से, विशेष रूप से रेत से, धोने की जरूरत है। सादा पानी. कस्तूरी को कच्चा खाने से पहले या पकाने के लिए खोलना चाहिए। उन विकल्पों को फेंक देना बेहतर है जो क्षतिग्रस्त सिंक के साथ आए थे।

आप सीप किस रूप में खाते हैं?

सदियों से, इस प्रकार की समुद्री विनम्रता के प्रेमियों के बीच, इसे केवल इसके जीवित रूप में उपभोग करने की एक पूरी परंपरा विकसित हुई है। यह जांचने के लिए कि ऐसा मोलस्क अभी भी जीवित है या नहीं, आपको खोल के किनारों को थोड़ा हिलाने की कोशिश करनी होगी। यदि यह जीवित है, तो गोले तुरंत फिर से कसकर बंद हो जाएंगे।
लेकिन, अफसोस, सुपरमार्केट में ताजा और जीवित सीप मिलना असंभव है, इसलिए जमे हुए उत्पाद आमतौर पर घरेलू उपयोग के लिए खरीदे जाते हैं और उन्हें कच्चा खाना हमेशा संभव नहीं होता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, डीप-फ्राइंग और सैंडविच से लेकर साधारण उबालने तक। पाया जा सकता है विशाल राशिइस व्यंजन को तैयार करना.

शिष्टाचार के अनुसार सेवा कैसे करें?

बाइवेल्व मोलस्क को परोसने के अपने विशेष नियम हैं, जिनका आमतौर पर पालन किया जाता है अच्छे रेस्तरां:
लिया बड़ा बर्तन, जिस पर आपको कुचली हुई बर्फ का एक छोटा ढेर लगाना होगा। इससे समुद्री भोजन लगभग आधे घंटे तक ताज़ा रहेगा, जो भोजन पूरा करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
इसी बर्फ पर एक घेरे में सीपें बिछाई जाती हैं। शिष्टाचार के अनुसार, डिश पर मौजूद शेलफिश की संख्या 6 का गुणक होनी चाहिए। इसलिए, 12 टुकड़े होंगे इष्टतम मात्रा, जो आपके समुद्री भोजन से पेट भरने के लिए पर्याप्त है।
इसके अलावा इस व्यंजन के लिए आपको नींबू को स्लाइस में काटने की जरूरत है, जिसे या तो केंद्र में या प्रत्येक खोल के बीच में रखा जाना चाहिए।
इस व्यंजन के पूरक के रूप में, सफेद वाइन और राई क्राउटन परोसे जाते हैं।

टेबल सेटिंग पूरी होने के बाद, भोजन स्वयं शुरू हो सकता है। सबसे पहला काम सीपियों को खोलना है। समस्या यह है कि विशेष कौशल के बिना ऐसा करना न केवल कठिन है, बल्कि आंशिक रूप से खतरनाक भी है।

यही कारण है कि कई विशिष्ट रेस्तरां में यह समुद्री भोजन खुला और खाने के लिए तैयार परोसा जाता है। लेकिन घर पर आपको ऐसे सभी जोड़-तोड़ खुद ही करने होंगे।

सीपों को ठीक से खोलने और खाने के लिए आपको चाहिए:
तौलिये को कई बार मोड़ें, उन्हें सीप पकड़ने की जरूरत है (सच्चाई यह है कि वे बहुत फिसलन वाले होते हैं और आपके हाथों से फिसल जाएंगे)। हम नुकीले सिरे से क्लैम को अपनी ओर घुमाते हैं;
अब, दूसरे हाथ में हम पतले ब्लेड वाला एक बहुत तेज चाकू लेते हैं और इसे शेल फ्लैप के बीच डालते हैं, जिससे उन्हें बंद रखने वाली मांसपेशी कट जाती है। इसके बाद चाकू को घुमाकर किनारों को अलग-अलग कर देते हैं;
फिल्म को काटने और सामग्री को एक प्लेट में निकालने के लिए खुले खोल को किनारों पर चाकू से संसाधित किया जाना चाहिए;
अंतिम चरण गूदे को नींबू के रस से उपचारित करना है, जिसके बाद हम सीप के लिए एक विशेष कांटे से गूदे को चुभाते हैं (यह बिडेंट जैसा दिखता है) और इसे खाते हैं;
दूसरी विधि क्लैम को खोल से निकाले बिना नींबू के रस से उपचारित करना है, जिसके बाद सामग्री को आसानी से चूस लिया जाता है।

बॉन एपेतीत!

बस इतना ही। समय के साथ, आप न केवल ताजा सीप खरीदना सीखेंगे, बल्कि खाते समय उन्हें ठीक से काटना भी सीखेंगे। और ऐसे समुद्री भोजन खाने के शिष्टाचार के नियमों को जानने के बाद, आप शौकिया दिखने के डर के बिना इस व्यंजन को सभ्य रेस्तरां में सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकते हैं।