मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं? अंतर कैसे करें? मसल्स खाने योग्य शंख हैं
इन मोलस्क का औसत जीवनकाल छह से बारह वर्ष तक होता है, और प्रशांत मसल्स की आयु 30 वर्ष तक पहुंच सकती है। मादा मसल्स बहुत उपजाऊ होती हैं - अंडे देने के दौरान वे बीस अंडे तक छोड़ती हैं, और एक दिन के भीतर वे व्यवहार्य लार्वा बनाते हैं।
मसल्स महासागरों में रहते हैं, विशेषकर उत्तरी जल में। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी देशों में पसंद किया जाता है, और दुनिया भर में इसका वार्षिक कारोबार लगभग 1.5 मिलियन टन है। मोलस्क या मांसपेशी का शरीर, जो मसल्स के मदर-ऑफ़-पर्ल शैल के बीच स्थित होता है, खाया जाता है।
मसल्स के फायदे उनकी अनूठी संरचना में निहित हैं एक बड़ी संख्याकिसी भी रूप में मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थ। इस समुद्री भोजन में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- विटामिन पीपी, ए, बी2, बी1, सी, ई
- असंतृप्त और संतृप्त वसायुक्त अम्ल
- राख, पानी
- कोलेस्ट्रॉल
- सूक्ष्म तत्व Ca, Mg, Na, K, P, S
- लोहा
उत्पाद के एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य कम है - 77 कैलोरी के भीतर। शेर का हिस्सा प्रोटीन (11 ग्राम के भीतर) से बना है, और मसल्स में वसा और कार्बोहाइड्रेट केवल 2-3 ग्राम हैं।
इस व्यंजन के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चिली और स्कॉटलैंड हैं। जापान, बेल्जियम और फ्रांस जैसे कई देश सीपियों की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं। रूस में, मुख्य समुद्री भोजन उत्पादन सखालिन पर केंद्रित है।
चोट
मसल्स को नुकसान
झींगा और सीप के साथ, मसल्स विश्व महासागर के पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके प्राकृतिक शोधक और फिल्टर होते हैं। वे तापमान परिवर्तन या जलाशय के लवणता स्तर पर प्रतिक्रिया किए बिना, किसी भी वातावरण में मौजूद रहते हैं।
टनों पानी एक मोलस्क से होकर गुजरता है, जिससे उसकी मोतियों जैसी दीवारों और अंदर लाखों सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं, जो हमेशा फायदेमंद नहीं होते। ये है मसल्स का नुकसान. वे समुद्र के सबसे सरल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के भंडार हैं। यदि गलत तरीके से मसल्स का सेवन किया जाता है, तो केंद्रित जहर, जिसे सैक्सिटॉक्सिन कहा जाता है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।
मसल्स वर्जित हैं:
- उत्पाद के एक या अधिक घटकों के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में
- यदि एलर्जी का निदान किया जाता है
- बीमारी की स्थिति में संचार प्रणाली(रक्त का थक्का जमने संबंधी विकार)
- गठिया के लिए
सीपियों को नुकसान से बचाने के लिए, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक उन्हें बिक्री के लिए भेजने से पहले विशेष परिस्थितियों में रखते हैं। उन्हें एक महीने से अधिक समय तक साफ बहते पानी में छोड़ दिया जाता है (तब ये मोलस्क पूरी तरह से विषाक्त घटकों से मुक्त हो जाते हैं), और उसके बाद ही उन्हें जमे हुए और पैक किया जाता है। मूल रूप से, स्टोर अलमारियों पर आने वाली सभी शेलफिश को छीलकर उबाला जाता है। ऐसा समुद्री भोजन उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।
ताज़ी पकड़ी गई मसल्स को बिल्कुल भी खुद से पकाना या खाना नहीं चाहिए! शंख के अंदर मौजूद खतरनाक विषाक्त पदार्थों से डर नहीं लगता उष्मा उपचारऔर क्षारीय यौगिक! ऐसे मसल्स केवल नुकसान पहुंचाएंगे, लाभ नहीं, और मोलस्क के शरीर में संचित जहर की मात्रा इतनी अधिक हो सकती है कि यह पूरे शरीर में नशा पैदा कर देगी!
फ़ायदा
मसल्स के फायदे
सबसे पहले ये स्वादिष्ट व्यंजन- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत। मसल्स का मुख्य लाभ शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करना है, जो अन्य उत्पादों में कम सांद्रता में पाए जाते हैं। शेलफिश एराकिडोनिक एसिड से भी भरपूर होती है, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।
मसल्स मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- एपिडर्मिस, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
- को सुदृढ़ सुरक्षात्मक बलशरीर
- हानिकारक जमाव, अपशिष्ट और विषाक्त यौगिकों को हटाना
- गठिया का उपचार एवं रोकथाम
- खतरनाक रेडिकल्स से शरीर की रक्षा करना
- कैंसर के खतरे को कम करना
- परिसंचरण में सुधार और हृदय प्रणाली
- पाचन क्रिया का सामान्यीकरण
- कंकाल तंत्र को मजबूत बनाना
इसके अलावा, मसल्स लोकप्रिय कामोत्तेजक खाद्य पदार्थों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। इस व्यंजन को खाने से शक्ति बढ़ती है, यौन क्रिया में सुधार होता है और पुरुषों में जुनून पैदा होता है।
मसल्स एक महिला के शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं विशेष रूप से. यह उत्पाद जिन मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणालीमहिलाओं में सामान्य गर्भधारण की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।
मसल्स कैसे पकाएं
इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप बिक्री पर बिना छिलके वाली, जीवित शंख मछली पा सकते हैं।
उन्हें कई सरल नियमों का पालन करते हुए विशेष देखभाल और सावधानी से तैयार रहने की आवश्यकता है:
- खाना पकाने से पहले, सभी गोले अंदर रखे जाने चाहिए ठंडा पानी, और फिर उनके विकास के दौरान बने सभी जमाव और उभारों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
- मसल्स को होने वाले नुकसान को पूरी तरह से बाहर करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए और कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए।
- शेलफिश की उपयुक्तता को इस तरह से जांचा जा सकता है: ठंडे पानी में डुबोने पर, मसल्स को कंटेनर के नीचे तक डूब जाना चाहिए और ऊपर तैरना नहीं चाहिए।
- यदि गोले क्षतिग्रस्त हो जाते हैं या पानी में डुबाने के 20 मिनट बाद सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए - इस मामले में मसल्स के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।
- इन समुद्री भोजन से बने व्यंजन उसी दिन तैयार करने चाहिए जिस दिन इन्हें खरीदा जाए, क्योंकि अगले ही दिन ये खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं।
- बंद और धुले मसल्स को तेज़ आंच पर उबालने की ज़रूरत होती है।
- खाने के लिए तैयार क्लैम खुलते हैं और आनंददायक बनते हैं, समृद्ध सुगंध.
- यदि शेलफिश के गोले उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, तो उनका सेवन नहीं किया जा सकता है।
- छिलके वाले मसल्स का उपयोग सूप, व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें वाइन में पकाया जाता है, तला जाता है और ग्रिल किया जाता है।
- शंख को गोले में परोसा जाता है या उनमें से मांस निकालकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।
छिले और जमे हुए मसल्स को पकाना और भी आसान है। उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, मक्खन या वनस्पति तेल डालें। भूनते समय, कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मसाले, लहसुन, नमक डालें।
शंख का मांस नींबू के रस, चावल, स्पेगेटी, सफेद शराब, चीज के साथ अच्छा लगता है। मुर्गी का मांसऔर सब्जियां। लेकिन इस उत्तम व्यंजन के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए मसल्स को एक अलग व्यंजन के रूप में खाना सबसे अच्छा है।
मसल्स (और मायटिलिड्स) समुद्री बाइवेल्व मोलस्क को दिया गया नाम है जो दुनिया भर के महासागरों में रहते हैं और प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा खाए जाते रहे हैं।
खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य मसल्स ब्लैक सी मसल्स हैं और, जापान और ओखोटस्क के ठंडे समुद्रों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में, ग्रे मसल्स (या विशाल मसल्स) पकड़े जाते हैं।
हर साल, इन स्वादिष्ट शेलफिश के सक्रिय मछली पकड़ने/संग्रह के मौसम के दौरान (अगस्त के अंत में), एर्सेके का छोटा बेल्जियम गांव "मोसेलडैग" (मुसेल दिवस) का आयोजन करता है - एक छुट्टी जिसके दौरान लोग वास्तव में बड़ी मात्रा में वाल्व मोलस्क खाते हैं स्थानीय रेस्तरां और कैफे में मात्रा। वैसे, यहां दुनिया में एकमात्र "मुसेल एक्सचेंज" है, इसलिए, जैसा कि वे कहते हैं, खरीदारों (खुदरा और थोक), साथ ही पर्यटकों के लिए "कोई अंत नहीं" है।
अब मसल्स को न केवल प्राकृतिक आवासों में पकड़ा जाता है, बल्कि कृत्रिम रूप से विशेष मंच वाले खेतों में भी उगाया जाता है। और सुपरमार्केट के प्रशीतित प्रदर्शन मामलों में ऐसे मसल्स के मांस की कीमत उनके "जंगली" समकक्षों के मांस की तुलना में कुछ सस्ती है।
मसल्स का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना
पोषण का महत्व:
- कैलोरी सामग्री: 77 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 11.5 ग्राम
- वसा: 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 3.3 ग्राम
- पानी: 82 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड: 0.4 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 40 मिलीग्राम
- राख: 1.6 ग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- कैल्शियम: 50 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 30 मिलीग्राम
- सोडियम: 290 मि.ग्रा
- पोटैशियम: 310 मिलीग्राम
- फॉस्फोरस: 210 मि.ग्रा
- सल्फर: 115 मि.ग्रा
विटामिन:
- विटामिन पीपी: 1.6 मिलीग्राम
- विटामिन ए: 0.06 मिलीग्राम
- विटामिन ए (वीई): 60 एमसीजी
- विटामिन बी1 (थियामिन): 0.1 मिलीग्राम
- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.14 मिलीग्राम
- विटामिन सी: 1 मिलीग्राम
- विटामिन ई (टीई): 0.9 मिलीग्राम
- विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 3.7 मिलीग्राम
सूक्ष्म तत्व:
- आयरन: 3.2 मिलीग्राम
मसल्स सबसे अधिक में से एक हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थवह आधुनिक मनुष्य खाता है। वे अमीर हैं स्वस्थ प्रोटीन(वैसे, मसल्स में किसी भी मछली या यहां तक कि मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है) और लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।
मसल्स के क्या फायदे हैं?
मसल्स के फायदे उनके मांस (मांसपेशियों) की संरचना के साथ-साथ मेंटल और शैल तरल पदार्थ से निर्धारित होते हैं, जिनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।
अपने आहार में मसल्स को शामिल करें आधुनिक आदमी(नियमित उपयोग के साथ) प्रदान करता है:
- चयापचय में सुधार;
- प्रतिरक्षा स्थिति में सुधार.
मसल्स मीट एक ऐसा उत्पाद है जो गठिया की काफी विश्वसनीय रोकथाम प्रदान कर सकता है। और इसके अलावा, ऐसा मांस उत्तेजित करता है:
- परिसंचरण;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालना।
मसल्स मांस सचमुच खनिज लवण, विटामिन (यहां लगभग पूरे समूह बी, साथ ही विटामिन पीपी, ई और डी), और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त है। मसल्स में फॉस्फोरस, आयरन, मैंगनीज, जिंक और कोबाल्ट भरपूर मात्रा में होता है। आयोडीन की उच्च सामग्री, साथ ही स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।
किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मसल्स का गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है .
वे मूड में भी सुधार करते हैं और कई तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकते हैं। नियमित उपयोगमसल्स खाना हड्डियों को मजबूत बनाने, बाहरी यौवन को लम्बा करने, त्वचा और बालों की प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखने की कुंजी है।
सिद्ध किया हुआ। सकारात्मक कार्रवाईमसल्स का मांस, मेंटल और शैल तरल पदार्थ पुरुष शक्ति. कुछ डॉक्टर इस उत्पाद को "प्राकृतिक वियाग्रा" भी कहते हैं।
लेकिन बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसल्स की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि उनके अस्तित्व की कुछ विशेषताएं इन जनसंख्या समूहों के पोषण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए लाभकारी गुणहर कोई मसल्स की सराहना नहीं कर सकता।
मसल्स हानिकारक क्यों हैं?
मसल्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। विशेष रूप से यदि वे अनिवार्य पूर्व-बिक्री तैयारी से नहीं गुजरते हैं (हम उनके प्राकृतिक आवास में रहने वाले मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं)। वे रक्त के थक्के जमने में बाधा डाल सकते हैं और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।
इसके अलावा, गाउट से पीड़ित रोगियों के लिए मसल्स का नुकसान सिद्ध हो चुका है मानव शरीरप्रोटीन यौगिक यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, और यह जोड़ों में दर्दनाक रूप से जमा हो सकता है।
लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स में कुछ मतभेद होते हैं। मूलतः, ये मोलस्क मौजूद हैं उचित मात्राकोई भी कर सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आपको समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो।
मसल्स बनाने और खाने की विशेषताएं
ताज़ी पकड़ी गई सीपियाँ, जब तक कि उन्हें कृत्रिम रूप से विशेष वृक्षारोपण खेतों में नहीं उगाया गया हो, नहीं खाई जा सकतीं। उन्हें ताजे बसने वाले तालाबों में (और कम से कम एक महीने तक) रखा जाना चाहिए।
तथ्य यह है कि ये वाल्व मोलस्क जीवित प्राकृतिक फिल्टर हैं, जिनका मिशन अपने निवास स्थान के प्राकृतिक वातावरण को शुद्ध करना है। वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को जमा करने में सक्षम हैं। और उन्हें अपने कभी-कभी बेहद खतरनाक "सामान" से छुटकारा पाने के लिए बस एक काफी लंबे संगरोध की आवश्यकता होती है।
सुपरमार्केट में मसल्स खरीदते समय, जमे हुए पैकेज चुनना बेहतर होता है। जब तक आप ऊपर वर्णित शेलफिश फार्म के पास नहीं रहते। और यह ध्यान देने योग्य है उपस्थितिखरीदारी - यदि मसल्स बर्फ की गांठ में एक साथ फंस गए हैं, तो एक बड़ा खतरा है कि वे पहले से ही किसी बिंदु पर डीफ्रॉस्ट हो चुके हैं। और शायद ख़राब भी हो गया.
समुद्री भोजन, जिसे कभी विदेशी व्यंजन माना जाता था, लंबे समय से दावत का एक अभिन्न अंग बन गया है: मसल्स, सीप, घोंघे, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड और केकड़े ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाए जाते हैं। समुद्री भोजन व्यंजनके लिए प्यार असामान्य स्वादऔर लाभकारी गुण. शौकीन लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि उन्हें कैसे संभालना है, लेकिन जो लोग पहली बार इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित प्रश्न का सामना करना पड़ता है: मसल्स कैसे काटें?
मसल्स क्या हैं?
यह काले चिकने खोल वाला एक द्विवार्षिक मोलस्क है, जो इसके अतिरिक्त है सबसे कोमल मांसमोती छुपाता है. ये समुद्री निवासी दुनिया के सभी समुद्रों और महासागरों में रहते हैं; इन्हें कृत्रिम रूप से समुद्री खेतों में पाला जाता है। शंख को ताजा ही खाना चाहिए। तैयारी का सार सरल है: उन्हें थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। कभी-कभी उत्पाद को स्मोक्ड, अचार बनाकर परोसा जाता है, तला हुआ, केवल "कपड़ों" के बिना; अक्सर वे घटकों के रूप में कार्य करते हैं इतालवी व्यंजन– पास्ता या पिज़्ज़ा.
आप मसल्स में क्या खाते हैं?
मोलस्क का स्वादिष्ट हिस्सा दो शैल फ्लैप्स के नीचे छिपा हुआ है - यह एक मांसल मांसपेशी और एक मेंटल है (अंदर का हिस्सा फोटो में देखा जा सकता है)। डेली मीट एक स्रोत है एक बड़ा प्रतिशतप्रोटीन, जबकि कार्बोहाइड्रेट और वसा कम होते हैं। मसल्स में कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड और ग्लाइकोजन होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी है।
वे किसके साथ खाते हैं?
स्टाइल में खाने के सच्चे पारखी लोगों के लिए मसल्स एक व्यंजन है, हालाँकि उन्हें पहले से ही आसानी से उपलब्ध भोजन माना जाता है। एक बढ़िया जोड़सूखी सफेद वाइन समुद्री भोजन के साथ जाती है कमरे का तापमानया हल्की बीयर - ये पेय सामंजस्यपूर्ण रूप से मसल्स के नाजुक और नमकीन स्वाद पर जोर देंगे। शराब न पीने वालों या बच्चों के लिए परोसा गया अंगूर का रस. इस व्यंजन को नींबू के साथ मिलाया जाता है; शेलफिश वाले सूप में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन होता है। पकवान के लिए साइड डिश के रूप में, आप सलाद या अनाज, जैसे चावल, कूसकूस, बुलगुर चुन सकते हैं।
मसल्स कैसे खाएं
वे अलग-अलग तरीकों से शंख खाते हैं - यह सब पकवान की प्रस्तुति पर निर्भर करता है। उनका मांस कभी-कभी कटार पर लटकाया जाता है, सॉस में परोसा जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह खोल के अंदर ही पड़ा रहता है, जैसा कि विभिन्न में फोटो के अनुसार है पाक पत्रिकाएँआप इसे देख सकते हैं। सीप का मांस, छड़ियों पर रखा जाता है, सीधे उनसे खाया जाता है या कांटे से निकाल लिया जाता है। में विशेष सूपशेलफिश "फ्लोट" साफ हो गई है, यदि कोई शेल है, तो आपको वहां से मांस निकालने की जरूरत है। बिना छिलके वाले मसल्स के लिए, आपको चिमटे और सीप के कांटे की आवश्यकता होगी।
नमकीन पानी में
नमकीन पानी (डिब्बाबंद) में मसल्स तब लोकप्रिय होते हैं जब अलमारियों पर ताजा शेलफिश ढूंढना मुश्किल होता है। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए किया जाता है: उदाहरण के लिए, आप आइसबर्ग के पत्तों, एवोकैडो और उबले अंडे में डिब्बाबंद मसल्स मिला सकते हैं। मसल्स को तेल में खाना सही है: उन्हें जैतून या अन्य के साथ पकाया जा सकता है वनस्पति तेल. स्वादिष्ट शेलफिश को पास्ता या अनाज के साथ जोड़ा जा सकता है। नमकीन पानी में मसल्स का लाभ यह है: आपको बस उन्हें खोल से निकालने की ज़रूरत नहीं है, वे खाने के लिए तैयार हैं।
सीपियों में
यह नाशवान उत्पाद, इसलिए इसे समुद्र से पकड़ने के बाद या डीफ्रॉस्टिंग के बाद तैयार किया जाना चाहिए। यदि खोल आपके हाथ में टूट कर गिर जाता है, तो उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है - आप जहर खा सकते हैं। उबलते पानी से उपचार के बाद शेलफिश वाल्व थोड़ा खुला होना चाहिए। यहां काफी संख्या में उपलब्ध हैं सरल कदमसीपियों में मसल्स को ठीक से कैसे खाएं:
- आपको सिंक से एक फ्लैप को अलग करना चाहिए - यह एक प्रकार के चम्मच के रूप में काम करेगा।
- अपने हाथों (चिमटी) से स्वादिष्ट व्यंजन के गोले अलग करें, शंख को कांटे से हटा दें, स्वाद के लिए नमक और नींबू के बारे में न भूलें।
- सॉस को खोल के अंदर डालें, इसे अपने मुँह में लाएँ और वास्तव में इसकी सामग्री को चूस लें।
रेस्टोरेंट में मसल्स कैसे खाएं
कोई भी व्यंजन खाते समय मेज पर शिष्टाचार के कुछ नियम होते हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। सबमिट करते समय स्वादिष्ट समुद्री भोजनपानी और नींबू का एक कटोरा और एक तौलिया अवश्य होना चाहिए, क्योंकि आपको अपने हाथ धोने की ज़रूरत है ताकि समुद्री भोजन की अजीब गंध त्वचा पर न जम जाए। "घर" खोलने के लिए आपको एक सीप का कांटा और विशेष चिमटी दी जाती है (फोटो दिखाता है कि वे किस आकार के हैं)। खाली गोले एक अलग प्लेट में रखे जाते हैं.
सुविधा के लिए चिमटे को अपने बाएं हाथ से पकड़कर, खोल को प्लेट में दबा देना चाहिए। अपने दाहिने हाथ में एक अन्य बर्तन (एक कांटा) का उपयोग करके, खोल खोलें और मांस को ध्यान से निकालें, बिना रस छिड़के, इसे पैर से फाड़ दें। खुला क्लैमनींबू डालें और नमक छिड़कें, खोल को अपने मुँह में लाएँ, स्वादिष्ट मांस और रस को बिना अनावश्यक आवाज़ किए चूसें - यह बुरा व्यवहार माना जाता है।
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सीप के विपरीत, मसल्स खाए जाते हैं साल भर. विशेष रूप से हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए आता है। हमारे लिए मुख्य बात चुनना सीखना है गुणवत्ता वाले मसल्सऔर जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है। और आप शंख से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?
के लिए सराहना की...
मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनके चरम के लिए महत्व देते हैं कम कैलोरी सामग्री: यदि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या भेड़ के टुकड़े का औसत वजन 250-300 किलो कैलोरी होता है, तो शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक कि झींगा में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। तो आप सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं अच्छा स्वादऔर मसल्स की नाजुक स्थिरता और आपके फिगर को बर्बाद करने का डर नहीं। यह समुद्री भोजन आपके लिए अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक भी है।
यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सांद्रता होती है। आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।
क्लैम फार्म
कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला "मुसेल" नामक मोलस्क, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। ग्लोब. मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़े हरे "कीवी" वहां से आते हैं) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे कम आबादी वाला चिली का क्षेत्र, जो प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया जाता है। खेतों में मसल्स की खेती इस तरह से की जाती है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं और 8-15 महीनों के दौरान अपना द्रव्यमान बढ़ाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक पर भोजन करता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।
जीवित से अधिक मृत
यदि आप खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं ताजा मसल्स, सुनिश्चित करें कि सभी सिंक दरवाजे बंद हैं। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताज़ा हैं या नहीं, जिसका अर्थ है कि उन्हें पकाने से पहले चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाए और अच्छी तरह से सूंघा जाए, अगर स्वादिष्टता से हल्की सी भी गंध आए तो इसे अस्वीकार कर देना बेहतर है।
सिंक में या उसके बिना?
झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम "कीवी" है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है। शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।
मसल्स पकाने के पाँच रहस्य
1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
2. मसल्स को पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसका उपयोग करना है समुद्री नमक. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।
3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।
4. सर्वोत्तम सॉसमसल्स के लिए इसे तैयार करना बेहद आसान है। मिलाने की जरूरत है जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।
5. मसल्स बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे लगते हैं - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन। हालांकि, असली शौकीनों का मानना है कि शेलफिश को इसमें पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद में बाधा न डालें।
मसल्स- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में मौजूद है बड़ी संख्याविशेष फार्म जहां आगे की बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।
मसल्स की उपस्थिति एक गहरे अंडाकार आकार के खोल से अलग होती है (फोटो देखें)। शंख का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है। अधिकतर, मसल्स शैल बैंगनी, भूरे या हरे रंग का होता है।
दुनिया भर के लज़ीज़ लोग मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो थोड़ी सी सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों शेलफिश का स्वाद काफी अलग होता है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो वाल्वों को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, मसल्स की कीमत सीप की कीमत से काफी कम है।
मसल्स के प्रकार
फिलहाल बड़ी संख्या में हैं विविध अलग - अलग प्रकारमसल्स, जिनमें से कुछ को खोल खोले बिना एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:
- काला सागर,
- खाद्य,
- ग्रे का मसल्स.
इस प्रकार के मसल्स अपने निवास स्थान, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इसलिए, काला सागर सीपीकाला सागर में रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसल्सअटलांटिक महासागर से आता है, और ग्रे मसल्स जापान से आता है। ये सीपियाँ पाँच मीटर की गहराई पर रहती हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।
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मसल्स को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको अनुशंसाओं की एक सूची देने का निर्णय लिया है, जिसका उपयोग करके आप सही मसल्स चुन सकते हैं और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। 
- पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मसल्स शेल की अखंडता। यह क्षतिग्रस्त, खरोंच या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सिंक को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि खुले मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- यदि खोल खोलते समय आपको तेज़ क्लिक की आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि मसल्स शायद ताज़ा नहीं है।
- यदि आप जमे हुए मसल्स खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैग या बॉक्स में एक साथ चिपके नहीं।
- खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आपको किसी अन्य रंग का मसल्स मांस दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है।
- आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सीपियों में केवल समुद्र या आयोडीन की गंध आनी चाहिए, अन्य विदेशी गंध की नहीं।
- बहुत भारी सीपियों पर संदेह करें। संभव है कि सिंक के अंदर रेत हो.
बाज़ार में मसल्स की कई किस्में देखी जा सकती हैं: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताज़ा। खरीदारी करते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।
मसल्स कैसे पकाएं और खाएं?
मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले तो यह स्पष्ट करना जरूरी है मसल्स को खरीद के 36 घंटे से पहले नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. खाना पकाने से पहले, आपको हमेशा मसल्स को खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उसमें मौजूद किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए इसे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
इसके बाद, मसल्स को उबालना चाहिए बड़ा सॉस पैन. तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अगर मसल्स ताजा हैं तो कम से कम सात मिनट तक पकाएं और अगर जमे हुए हैं तो कम से कम दस मिनट तक पकाएं। 
आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, नया पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और मसल्स को फिर से वहां डालना होगा। जब उनके खोल अपने आप खुल जायेंगे तो वे तैयार हो जायेंगे।
मसल्स वाले व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आप उनसे पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन के साथ मसल्स खाने की ज़रूरत है, जो उन्हें पूरी तरह से पूरक करेगा अद्भुत स्वाद. हमारे लेख में आप एक फोटो देख सकते हैं तैयार पकवानयह सुनिश्चित करने के लिए कि मसल्स स्वादिष्ट दिखें!
लाभ और हानि
मसल्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि उनकी अनूठी संरचना के कारण क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को बहाल किया जा सकता है तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीमसल्स में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिन पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रमनुष्य, सर्दी या वायरल रोगों के इलाज में मदद करते हैं, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं रक्त वाहिकाएंऔर सामान्य तौर पर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया।
इसके अलावा मसल्स भी लंबे समय से हैं एक शक्तिशाली कामोत्तेजक हैं. मसल्स के नियमित सेवन से यौन इच्छा बढ़ती है और तनाव प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ती है। मसल्स भी कार्य कर सकते हैं आहार उत्पाद, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। 
यदि इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग किया जाए तो मसल्स केवल नुकसान पहुंचा सकता है। मसल्स तभी फायदेमंद होते हैं जब आप इन्हें सोच-समझकर खाते हैं।
मसल्स की संरचना
मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन शेलफिश में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी और बी समूह के विटामिन। इनके अलावा, मसल्स में विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं: जिंक, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम और कई अन्य। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।