सब्जियों के बारे में अविश्वसनीय तथ्य जो आप शायद नहीं जानते होंगे। फलों के उपयोगी गुण और संभावित नुकसान

सब्जियों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। जिज्ञासु तथ्य।

यह पता चला है कि जिन सब्जियों से हम परिचित हैं उनमें पूरी तरह से असामान्य गुण हैं। उनमें से बहुतों के पास है आश्चर्यजनक कहानीमूल। और कुछ का प्रयोग बेतुका है।

सब्ज़ियाँ - हर्बल उत्पाद, जो बहुत लंबे समय से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं और हम उनके बिना अपने आहार और सामान्य रूप से जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। प्रकृति ने इन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाया है, बल्कि बहुत उपयोगी भी बनाया है। आज हम बात करेंगे दिलचस्प गुणसब्जियां, साथ ही इन खाद्य पौधों के बारे में आम जनता को बहुत कम ज्ञात ऐतिहासिक तथ्यों पर स्पर्श करें।

10वां स्थान। शलजम

एक बार शलजम को मुख से बोया जाता था। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शलजम में बहुत छोटे बीज होते हैं: 1 किलो (!) में उनमें से एक लाख से अधिक होते हैं, और उन्हें मैन्युअल रूप से बिखेरना संभव नहीं होता है। हालाँकि, थूकना भी कोई आसान काम नहीं है, इसलिए मूली के बीजों के सबसे अच्छे "स्पिटर्स" को लोगों द्वारा महत्व दिया गया और उनका सम्मान किया गया। बर्सा में, उन्होंने कोड़े मारने के बारे में कहा: "शलजम बोना तुम्हारे लिए नहीं है!"

पके हुए शलजम भी प्राचीन रोमनों की पसंदीदा विनम्रता थी, जो जानते थे कि जड़ वाली फसलें कैसे उगाई जाती हैं जो 16 किलो तक पहुंच जाती हैं। मास्को रियासत के उद्भव से बहुत पहले हमारे पास शलजम था, उन्होंने हमारे पूर्वजों को मुख्य भोजन के रूप में सेवा दी। रूसी किसान वैगनों में शलजम को बाजार तक ले गए। उससे बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते थे।

9वां स्थान। चुक़ंदर

प्राचीन काल से, रूस में चुकंदर के काढ़े का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता रहा है। इसे कच्चा ही खाया जाता था। तो मैं उबला हुआ हूँ। और वह भूमध्य सागर से हमारे पास आई। "स्फेकेली" शब्द ग्रीक मूल का है।

8वां स्थान। पत्ता गोभी।

पत्तागोभी की कई किस्में होती हैं: लाल, सफेद, फूलगोभी, ब्रोकली... पूरी दुनिया में करीब 100 तरह की बंदगोभी हैं। फूलगोभीमार्क ट्वेन ने गोभी को कॉलेज से स्नातक किया। अमेरिकी ब्रोकोली को "कॉलेज-शिक्षित गोभी" कहते हैं।

प्राचीन यूनानियों का मानना ​​था कि गोभी हालत को दूर करने में सक्षम थी शराब का नशा, और इसे संयम का प्रतीक माना। और चीन में सबसे पहले खट्टी गोभी का आविष्कार किया गया था। वह शराब में लथपथ थी। यह व्यंजन दासों को खिलाया गया - चीन की महान दीवार के निर्माता।

7वां स्थान। आलू

17वीं शताब्दी के मध्य में यूरोप में आलू एक सजावटी पौधे के रूप में दिखाई दिया। ऐसा कहा जाता है कि एक निश्चित एडमिरल इस पौधे को इंग्लैंड ले आया और जब यह बड़ा हो गया, तो अपने दोस्तों को तेल में तली हुई स्टीडनैक्स और पत्तियों का इलाज किया। मेहमान काफी देर तक थूकते रहे। रूस में 18 वीं शताब्दी में, इस व्यंजन को अदालत में मिठाई के रूप में परोसा गया था। उपयोग करने से पहले, इसे उबाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।

भारहीनता का अनुभव करने वाली आलू पहली जड़ वाली सब्जी है। उन्हें 1995 में कोलंबिया अंतरिक्ष यान पर उठाया गया था।

में विभिन्न देशदुनिया भर में कई स्मारक हैं, साथ ही आलू को समर्पित कई संग्रहालय भी हैं।

छठा स्थान। हरी मटर

फ्रांसीसी रानी कैथरीन डे मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से शादी करने पर इतालवी मटर को फ्रांस लाया। उसके लिए धन्यवाद हरी मटर- "पेटिट्स पोइस" - फ्रांस में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।

मटर टिन के डिब्बे में बंद होने वाली पहली सब्जी थी।

5वां स्थान। खीरा

इंग्लैंड में XVIII सदी की शुरुआत में ककड़ी एक दुर्लभ वस्तु थी। उस समय के डॉक्टरों ने इसके नकारात्मक गुणों की खोज में प्रतिस्पर्धा की। कुछ ने इसे केवल जहरीला माना, अन्य - "ठंडा" और ठंड का कारण।

ईरानी खीरे को एक फल के रूप में वर्गीकृत करते हैं, यही वजह है कि इसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

साइप्रस में, ककड़ी के लिए प्रयोग किया जाता है मीठा संरक्षण- वे इससे स्वादिष्ट जैम बनाते हैं।

चौथा स्थान। टमाटर

टमाटर नाम इतालवी "पोमो डी "ओरो" से आया है जिसका अर्थ है "सुनहरा सेब"।

टमाटर कब कावास्तव में जहरीला माना जाता है। उदाहरण के लिए, किताब में पूरा गाइड 1774 में डेनमार्क में प्रकाशित हॉर्टिकल्चर पर, ने लिखा: "ये फल बेहद हानिकारक हैं, क्योंकि ये उन्हें खाने वालों को पागल कर देते हैं।" रूस में, टमाटर को "पागल जामुन" कहा जाता था।

तीसरा स्थान। गाजर

गाजर की खेती लगभग 2000 वर्षों से की जा रही है। इतिहासकार मानते हैं कि गाजर मूल रूप से अफगानिस्तान से आई थी। गाजर का मूल रंग बैंगनी, सफेद, पीला, लाल और काला था। नारंगी गाजरएक मीठी सुगंध के साथ, जिसके हम सभी आदी हैं, हॉलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था।

1991 से, गाजर को यूरोप में फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यूरोपीय संघ के देशों में, कोई भी गाजर को सब्जी या मूल फसल कहने की हिम्मत नहीं करता। दूसरी तरफ पुर्तगाली गाजर का जैम बनाकर यूरोप के देशों को निर्यात करने में माहिर हैं, क्योंकि यूरोपीय मानकों के अनुसार जैम सिर्फ फलों से ही बनाया जाता है।

दूसरा स्थान। एक अनानास

विशेषज्ञ अभी भी विचार कर रहे हैं, जिनके रैंकों में अनानास - सब्जियां या फल हैं। रूस में कैथरीन II के समय, अनानास का व्यापक रूप से दावतों में उपयोग किया जाता था, हालांकि हमारे लिए एक असामान्य तरीके से। तो, काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव ने सिरके में अनानास परोसा, और काउंट ज़वादोव्स्की में, उन्होंने गोभी जैसी मीठी विनम्रता को काट दिया, इसे टब में संग्रहीत किया और इससे बोर्स्ट और गोभी का सूप पकाया।

1 स्थान। हॉर्सरैडिश

सबसे ज्यादा दिलचस्प सब्जियांआर्कटिक सहिजन है। यह सुदूर ग्रीनलैंड में पाया जा सकता है। गंभीर ठंढ आने पर भी यह खिलता है।

सहिजन एक अद्भुत कामोद्दीपक है। अंग्रेजों ने इसे सहिजन कहा, यानी "घोड़ा मूली", ठीक इसके कामोत्तेजक गुणों के कारण। अमेरिका में हॉर्सरैडिश को चिकित्सा, अंतरिक्ष उद्योग और रक्षा के लिए रणनीतिक महत्व के उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है।

अप्रैल 2, 2011, 20:15

10वां स्थान : कभी मुंह से शलजम बोया जाता था। तथ्य यह है कि शलजम में बहुत छोटे बीज होते हैं: 1 किलो में उनमें से एक लाख से अधिक होते हैं, और आप उन्हें मैन्युअल रूप से बिखेर नहीं सकते। हालाँकि, थूकना कोई आसान काम नहीं है, इसलिए लोगों द्वारा सबसे अच्छे "स्पिटर्स" को महत्व दिया गया और उनका सम्मान किया गया। बर्सा में, उन्होंने कोड़े मारने के बारे में कहा: "शलजम बोना तुम्हारे लिए नहीं है!" 9 वां स्थान: रूस में चुकंदर का काढ़ा एक निस्संक्रामक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और निश्चित रूप से, उन्होंने उबला हुआ और कच्चा दोनों खाया। और वह बीजान्टियम से हमारे पास आई, जैसा कि ग्रीक "sfekeli" से रूसी नाम की उत्पत्ति से स्पष्ट है।
8 वां स्थान: कई प्रकार की गोभी होती है: लाल, सफेद, फूलगोभी ... मार्क ट्वेन को फूलगोभी गोभी कहा जाता है जो कॉलेज से स्नातक है। अमेरिकी ब्रोकोली को "कॉलेज-शिक्षित गोभी" कहते हैं।
7 वां स्थान: 17 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोप में सजावटी पौधे के रूप में आलू दिखाई दिया। ऐसा कहा जाता है कि एक निश्चित एडमिरल इस पौधे को इंग्लैंड ले आया और जब यह बड़ा हो गया, तो उसने अपने दोस्तों को तेल में तले हुए व्यंजन और पत्ते खिलाए। मेहमान काफी देर तक थूकते रहे। रूस में 18 वीं शताब्दी में, इस व्यंजन को अदालत में मिठाई के रूप में परोसा गया था। उपयोग करने से पहले, इसे उबाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
छठा स्थान: मटर टिन के डिब्बे में बंद होने वाली पहली सब्जी थी। 5 वां स्थान: 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में इंग्लैंड में ककड़ी दुर्लभ थी, और डॉक्टरों ने इसके नकारात्मक गुणों की खोज में प्रतिस्पर्धा की। कुछ ने इसे केवल जहरीला माना, अन्य - "ठंडा" और ठंड का कारण। चौथा स्थान: टमाटर को वास्तव में जहरीला माना जाता था। उदाहरण के लिए, 1774 में डेनमार्क में प्रकाशित "कम्प्लीट गाइड टू गार्डनिंग" पुस्तक में लिखा गया था: "ये फल बेहद हानिकारक हैं, क्योंकि ये उन्हें खाने वालों को पागल कर देते हैं।" रूस में, टमाटर को लंबे समय से "पागल जामुन" कहा जाता है। तीसरा स्थान: 1991 से यूरोप में गाजर को एक फल माना जाता है। ईईसी के भीतर, कोई भी इसे सब्जी या मूल फसल कहने की हिम्मत नहीं करता। इससे पुर्तगालियों को गाजर जैम बनाना और निर्यात करना जारी रखने की अनुमति मिलती है, क्योंकि यूरोपीय मानकों के अनुसार जैम केवल फलों से बनाया जाता है।
दूसरा स्थान: विशेषज्ञों ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि अनानास सब्जी है या फल। कैथरीन द्वितीय के समय में, पेटू रईसों ने इसे व्यापक रूप से दावतों में इस्तेमाल किया, हालांकि हमारे लिए एक असामान्य तरीके से। तो, काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव ने इसे सिरके में परोसा, और काउंट ज़वादोव्स्की में, उन्होंने इसे गोभी की तरह काटा, इसे टब में रखा और इससे बोर्स्ट और गोभी का सूप पकाया।
पहला स्थान: सबसे दिलचस्प सब्जियों में से एक आर्कटिक हॉर्सरैडिश है। यह सुदूर ग्रीनलैंड में पाया जा सकता है। गंभीर ठंढ आने पर भी यह खिलता है। क्या आप जानते हैं कि वे वहां कैसे पहुंचे? नहीं? अब आप जानेंगे। 03/04/11 00:48 को अपडेट किया गया: वार्षिक फसल मूल्य आलूदुनिया के देशों में सोने और चांदी के वार्षिक उत्पादन की लागत से अधिक है। गाजर- शायद सभी सांस्कृतिक जड़ वाली फसलों में सबसे प्राचीन। पाषाण युग की ढेर सारी इमारतों में गाजर के अवशेष मिले हैं। रोमन लेखकों ने अपनी रचनाओं में गाजर की प्रशंसा करते हुए उसे सब्जियों की रानी कहा। कृविची के बीच, गाजर को मृतक को उपहार के रूप में लाया जाता था, ताकि उसके पास अगली दुनिया में खाने के लिए कुछ हो। फलियाँप्राचीन काल से मनुष्य के लिए जाना जाता है। कुछ वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि फलियां मनुष्य का पहला भोजन थीं। प्राचीन मिस्र में, बीन्स को अंधविश्वासी भय के साथ माना जाता था: यह माना जाता था कि बीन के फूलों पर काले धब्बे मौत की मुहर थे। बीटफारस में 2 हजार साल पहले जाना जाता है। हालाँकि, वे उसे वहाँ पसंद नहीं करते थे, क्योंकि वे उसे झगड़े और गपशप का प्रतीक मानते थे। 10 वीं शताब्दी में बीजान्टियम से चुकंदर रूस में आया था। इस बात के प्रमाण हैं कि 16वीं शताब्दी में हमारे पूर्वज बोर्स्ट के बहुत शौकीन थे। कब खीरेअभी भी दुर्लभ थे, तुर्की सुल्तान मोहम्मद द्वितीय, क्रूर और लालची, ने एक बार अपने सात दरबारियों के पेट खोलने का आदेश दिया ताकि यह पता लगाया जा सके कि उनमें से किसने उपहार के रूप में भेजे गए खीरे में से एक खाया था। प्याजप्राचीन ग्रीस में इसे एक पवित्र पौधा माना जाता था। बल्ब को ब्रह्मांड की संरचना का प्रतीक माना जाता था। यूनान में गरीब और अभिजात दोनों ही तरह के लोग प्याज खाते थे। और गंध न करने के लिए, प्याज को अजमोद और अखरोट के साथ खाया गया। वैसे, कब प्राचीन यूनानदुख हुआ, दुख की निशानी के रूप में, उन्होंने पुष्पांजलि अर्पित की अजमोद. मातृभूमि लानत हैब्रिटनी का फ्रांसीसी प्रांत। आलूजैसा कि आप जानते हैं, यूरोप में केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया। सबसे पहले, यह एक सजावटी पौधे के रूप में बगीचों में उगाया गया था, फिर इसके जामुन से जाम बनाया गया था, और तभी वे वास्तव में कंद खाने लगे। लेकिन 1800 में भी, यानी 19वीं सदी की शुरुआत में, आलू इतने दुर्लभ थे कि वे छुट्टियों पर एक-दूसरे को दिए जाते थे। जबकि यूरोप और एशिया में आलू नहीं थे, लोग खाते थे शलजम. एक पुरानी फ़ारसी किंवदंती कहती है कि लोग शलजम से उतरे थे - इस मूल फसल के लिए फारसियों का बहुत सम्मान था। रूस में, एक अजीब प्राचीन रिवाज था - शलजम से बने "ताबूतों" में बगीचों और रसोई के बगीचों में शुरुआती शरद ऋतु में मक्खियों को दफनाने के लिए। ऐसा माना जाता था कि इस तरह वे फिर से वसंत ऋतु में प्रकट नहीं होंगे। घोड़े और गोभी के सिर के बीच क्या आम है? पत्ता गोभी. वे पानी पीने के लिए भी उतने ही लालायित रहते हैं! दिन के दौरान, गोभी एक वयस्क वर्कहॉर्स जितना पानी "पीती" है।

हमेशा हमारी टेबल - आलू - की कीमत सोने के बराबर की जा सकती है। आखिरकार, ग्रह पर एक वर्ष में निकाले गए सभी आलू की कीमत कीमती धातु की कीमत से अधिक हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सोने में भी सालाना प्राप्त सभी चांदी को जोड़ते हैं।

आलू यूरोप में 16वीं शताब्दी में आया। पहले इसे एक सजावटी पौधे के रूप में माना जाता था, फिर उन्होंने "टॉप्स" - बेरीज से जाम बनाने की कोशिश की। और बहुत बाद में हमने कंदों को देखा। दो शताब्दियों के बाद भी, 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यह सब्जी दुर्लभ बनी रही। आज जो व्यक्ति उपहार के रूप में आलू की एक स्ट्रिंग लाता है उसे कंजूस या पागल व्यक्ति के रूप में देखा जाएगा। और उन वर्षों में, आलू के कंद बहुत महंगे और वांछनीय प्रसाद थे।

कई शताब्दियों के लिए, यूरोपीय और एशियाई लोगों ने आलू को शलजम से बदल दिया। फारसियों ने हमारी परियों की कहानियों से इस "सरल" सब्जी का बहुत सम्मान किया। और वे यह भी मानते थे कि लोग शलजम से उतरे हैं: उदाहरण के बाद हम अपने बच्चों को कैसे बताते हैं कि वे गोभी में पाए गए थे।

गाजर मानव जाति के इतिहास में सबसे प्राचीन सब्जी के खिताब का दावा कर सकते हैं। यह सूखी सब्जियां थीं जिन्हें पुरातत्वविदों ने पाषाण युग की ढेर वाली इमारतों की खुदाई के दौरान खोजा था। और रोमन कवियों और गद्य लेखकों ने गाजर को "सब्जियों की रानी" कहते हुए प्रशंसनीय कार्यों को समर्पित किया।

कोई कम शानदार नाम नहीं, लेकिन मकई के लिए, और गाजर के लिए नहीं, हमारे करीब एक समय में आविष्कार किया गया था - ख्रुश्चेव के शासन की अवधि। मकई, जैसा कि हम इतिहास के पाठों से याद करते हैं, को "खेतों की रानी" कहा जाता था।

रोमन साम्राज्य में, वे धनुष के प्रति बहुत दयालु थे। रोमन लोग इस सब्जी को पवित्र मानते थे और मानते थे कि हमारा ब्रह्मांड प्याज की तरह ही व्यवस्थित है। प्याज़ सभी ने खाया: आम लोगों से लेकर पाटीदारों तक।

पहले गाजर नारंगी नहीं थे, जो हम बिस्तरों और सुपरमार्केट में देखने के आदी हैं, लेकिन बैंगनी, बैंगनी के करीब। 17 वीं शताब्दी में केवल डेनमार्क में लाल सब्जी पर प्रतिबंध लगाया गया था।

प्राचीन ग्रीस में अजमोद का शोक महत्व था। दु: ख के संकेत के रूप में, यूनानियों ने अपने सिर पर इस हरियाली से बुने हुए माल्यार्पण किए।

ऐसा लगता है कि एक पालतू घोड़े और उसी "घर का बना" गोभी के बीच कुछ भी सामान्य नहीं हो सकता है जो हमें परिचित है। लेकिन समानताएं खींची जा सकती हैं: घोड़ा और गोभी दोनों ही बड़े पानी पीने वाले हैं। गोभी का एक सिर दिन के दौरान जितना पानी सोखता है, उतना पानी घोड़े द्वारा पिया जाता है।

18वीं शताब्दी में रूस में आम लोगों की तुलना में अभिजात वर्ग में स्कर्वी अधिक आम था। और सभी क्योंकि उन्होंने अपने आहार में गोभी, प्याज, गाजर और अन्य "कम" वनस्पति खाद्य पदार्थ शामिल नहीं किए।

उनके तहत बीजान्टियम से रूस में बीट आए ग्रीक नाम- "स्फेकेल्स"। सब्जी को जल्दी से इसकी आदत हो गई: यह न केवल कच्चा या उबला हुआ खाया जाता था, बल्कि चुकंदर के शोरबा को कीटाणुनाशक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

18 वीं शताब्दी तक, रूस में चीनी एक आयातित उत्पाद - गन्ना से बनाई गई थी, इसलिए यह बहुत महंगा था। जब चुकंदर में महारत हासिल थी, तो आयातित कच्चे माल को छोड़ दिया गया था।

फलों में तरबूज को सबसे "पानीदार" (92%) माना जाता है। सब्जियों की दुनिया में, ताड़ कद्दू और गोभी के अंतर्गत आता है: इनमें 90% पानी होता है।

फल है रसदार फलपेड़ या झाड़ियाँ जो एक व्यक्ति खा सकता है। उनकी विविधता बस अद्भुत है। शब्द के पारंपरिक अर्थों में हमारे ग्रह पर 100 से अधिक प्रकार के फल हैं। ये सभी आकार में भिन्न हैं उपस्थिति, मात्रा उपयोगी पदार्थलुगदी और विकास के इलाके में।

• समशीतोष्ण फल। इसमें परिचित सेब, नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी और श्रीफल शामिल हैं।
• उपोष्णकटिबंधीय फल। ये अंगूर, अंजीर, खजूर, अनार, एवोकाडो, कीवी, लीची, पैशन फ्रूट, फिजोआ, पेपिनो, ख़ुरमा और कई अन्य हैं। इस श्रेणी में साइट्रस परिवार के प्रतिनिधि भी शामिल हैं - नींबू, कीनू, क्लेमेंटाइन, पोमेलो, अंगूर, संतरे, मिठाई और कुमकुम।
• उष्ण कटिबंधीय फल: इनमें नारियल, केला, पपीता, अनन्नास, अमरूद और आम सबसे प्रसिद्ध हैं।

एक स्वस्थ आहार में आवश्यक रूप से कच्चे या बेक्ड रूप में फलों का सेवन शामिल होता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है विदेशी फलआहार के लिए बेहतर। लेकिन समशीतोष्ण फल भी बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए उन्हें उपेक्षित नहीं करना चाहिए। साधारण सेब, उदाहरण के लिए, लगभग 87% संरचित "जीवित" पानी और 13% उपयोगी पदार्थ होते हैं। वे होते हैं पूरा परिसरविटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी), कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, आयोडीन और कैल्शियम। सेब, कुछ पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के फलों से कई गुना आगे हैं। उदाहरण के लिए, इनमें संतरे की तुलना में आधा विटामिन ए होता है। नियमित उपयोगसेब संक्रमण से बचाने में मदद करता है, दृष्टि बनाए रखता है और याददाश्त में सुधार करता है।

नाशपाती के गूदे में पोटैशियम और आयरन आयन होते हैं, जो स्वस्थ रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं। और फ्रुक्टोज की बढ़ी हुई मात्रा इस फल को बिगड़ा हुआ अग्न्याशय समारोह वाले लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है।

आड़ू और खुबानी में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है। वे लुगदी में लाभकारी कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण पाचन में सुधार करने में भी मदद करते हैं ईथर के तेल.

सभी खट्टे फल प्रसिद्ध हैं उच्च सामग्रीविटामिन सी। इस परिवार के फलों के रस चयापचय को सक्रिय करते हैं, और पूरे शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव भी डालते हैं। विटामिन ए और बी, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम, जो सभी खट्टे फलों में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, उच्च रक्तचाप, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत रोग के लिए उपयोगी होते हैं।

कीवी में प्रसिद्ध एंजाइम एक्टिनिडिन होता है, जो प्रोटीन के टूटने और भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है। इस फल के फलों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। 100 ग्राम कीवी में विटामिन सी की मात्रा होती है, जो कीवी से 4 गुना अधिक होती है दैनिक आवश्यकताव्यक्ति।

फलों में भी भरपूर मात्रा में अनानास होता है विभिन्न विटामिन(उनमें से बी1, बी2, बी12, ए, पीपी)। ब्रोमेलैन एंजाइम की उपस्थिति के कारण यह विदेशी फलवसा के टूटने को बढ़ावा देता है। इसीलिए अनानास कई वजन घटाने वाले उत्पादों का हिस्सा है, लेकिन इसका दो कारणों से दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम के कारण;
• हमारा शरीर, दुर्भाग्य से, थोड़ी देर बाद ब्रोमेलैन की आदत बना लेता है, और यह एंजाइम अपनी क्रिया को रोक देता है।

सभी फल हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। लेकिन, यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो पोषण विशेषज्ञ केले, ख़ुरमा और अंगूर के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं। इन फलों में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए ये हमारे फिगर पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं डालते हैं।

फलों का उपयोग त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर में पाचन और अन्य प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है। सेब, संतरा, आड़ू या खुबानी आपके लिए रहेगा सबसे अच्छा आसानमिठाई।

>वर्गीकरण।

फल और सब्जी उत्पादों को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: सब्जियां, फल और मशरूम। वर्ग, बदले में, उपवर्गों, समूहों, प्रजातियों, किस्मों में विभाजित होते हैं।

सब्ज़ियाँ वनस्पति और फल में विभाजित।

वनस्पति - भोजन के लिए जड़ों, कंदों, तनों, पुष्पक्रमों, पत्तियों का उपयोग करने वाली सब्जियाँ:

कंद की फसलें (आलू, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद)
रूट सब्जियां (गाजर, चुकंदर, मूली, शलजम, मूली, अजमोद, अजवाइन, अजवायन, रुतबाग)
गोभी की सब्जी (विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी)
प्याज सब्जियां (प्याज, लहसुन)
सलाद-पालक की सब्जियाँ (सलाद, पालक, शर्बत, चार्ड)
मसालेदार सब्जियां(डिल, थाइम, तारगोन, धनिया)
मिठाई सब्जियां (रूबर्ब, शतावरी, आटिचोक)

फल - सब्जियां जिनमें केवल फलों का प्रयोग भोजन के लिए किया जाता है:

टमाटर की सब्जियां (टमाटर, बैंगन, मिर्च)
कद्दू की सब्जी(खीरे, स्क्वैश, उबचिनी, तरबूज, तरबूज, कद्दू)
फलीदार सब्जियां (मटर, बीन्स, बीन्स, स्वीट कॉर्न)।

फल में विभाजित हैं:

अनार के फल (सेब, नाशपाती, श्रीफल, पहाड़ की राख, इरगा, मेडलर)
पत्थर के फल (चेरी, मीठी चेरी, प्लम, चेरी प्लम, खुबानी, आड़ू)
जामुन (अंगूर, करंट, आंवला, स्ट्रॉबेरी)
नट्स (अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, चेस्टनट)
उपोष्णकटिबंधीय फल (खट्टे फल, अनार, ख़ुरमा, अंजीर, जैतून, feijoa)
गर्म फल(अनानास, केला, आम)

इसके अलावा, स्वाद के अनुसार प्रत्येक प्रकार के फल को इसकी पोमोलॉजिकल किस्मों (किस्में जिनके नाम हम आमतौर पर मूल्य टैग पर देखते हैं) में विभाजित किया जाता है। पौष्टिक गुण, उत्पादकता, जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता आदि।

मिश्रण।

फलों और सब्जियों की संरचना उनके विकास और पकने के दौरान उनके प्रकार, विविधता, बढ़ती परिस्थितियों, भंडारण और प्रसंस्करण विधियों के आधार पर बदलती है। औसतन, फलों और सब्जियों में 80-90% पानी, 10-20% ठोस पदार्थ होते हैं।

पानी। फलों और सब्जियों के उत्पादों की गुणवत्ता पानी के साथ उनकी संतृप्ति पर निर्भर करती है। पानी सेल सैप का हिस्सा है। यदि फलों और सब्जियों की कोशिकाओं में 5-7% पानी की कमी हो जाती है, तो वे अपनी ताजगी खो देते हैं।

एंजाइम। जैविक उत्प्रेरक। ये फलों के पकने और पकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंजाइमों की क्रिया के तहत फलों और सब्जियों के भंडारण के दौरान प्रोटीन का टूटना होता है। नतीजतन, वहाँ है बुरी गंध(क्षय उत्पादों से)। उदाहरण के लिए, एंजाइम एमाइलेज, कम भंडारण तापमान पर स्टार्च को शर्करा में तोड़ने को उत्प्रेरित करता है। नतीजतन, आलू एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है।

नाइट्रेट्स। नाइट्रिक एसिड के लवण। फलों और सब्जियों में कम मात्रा में पाया जा सकता है। लेकिन मिट्टी में नाइट्रोजन उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग से नाइट्रेट की मात्रा अस्वीकार्य रूप से बड़ी हो सकती है।

मानव शरीर में, नाइट्रेट्स, ऑक्सीजन खोने से नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं। नाइट्राइट्स शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीजन के हस्तांतरण को रोकते हैं, वे कार्सिनोजेनिक यौगिक बनाने में सक्षम होते हैं।

अधिकतम स्वीकार्य खुराकएक व्यक्ति के लिए प्रति दिन नाइट्रेट शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 5 मिलीग्राम है। पर संतुलित आहारके सबसे रोज की खुराकसब्जियों से शरीर को नाइट्रेट की आपूर्ति होती है। इसलिए, उत्पाद के 1 किलो प्रति सब्जियों और फलों में नाइट्रेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता स्थापित की गई है:

 आलू - 250 मिलीग्राम
 खीरे और टमाटर - 150 मिलीग्राम
 सेब और नाशपाती - 60 मिलीग्राम

कार्बोहाइड्रेट। फल और सब्जियां मनुष्य के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं। फलों और सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट शर्करा, स्टार्च, फाइबर, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन हैं।

चीनी सबसे अच्छी तरह से अवशोषित होती है (उनमें से ज्यादातर ख़ुरमा, अंगूर, आड़ू, सेब, खरबूजे, तरबूज में हैं)। स्टार्च सबसे ज्यादा हरे फलों में पाया जाता है। जैसे ही यह पकता है, यह अधिकांश फलों में चीनी में बदल जाता है। सबसे ज्यादा स्टार्च आलू, स्वीट कॉर्न, हरी मटर में पाया जाता है। गूदे की तुलना में त्वचा में अधिक फाइबर होता है। पेक्टिन फलों और सब्जियों के सेल सैप में पाया जाता है। फल पेक्टिन (सेब, खुबानी, आलूबुखारा, आदि) में तथाकथित गेलिंग क्षमता होती है। पेक्टिन पदार्थवर्षा हो सकती है। जूस और वाइन को खराब होने से बचाने के लिए, उनमें विशेष एंजाइम मिलाए जाते हैं जो पेक्टिन पदार्थों को घोलते हैं।

कार्बनिक अम्ल। ये फलों और सब्जियों का स्वाद बनाते हैं। उनकी सामग्री प्रजातियों, विविधता, परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है। सब्जियों की तुलना में फलों में अधिक अम्ल होते हैं।

ग्लाइकोसाइड्स। वे फलों और सब्जियों को एक विशिष्ट सुगंध और अक्सर एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं।

पौधे रंजक। रंग देना।

टैनिन। जुड़ा हुआ कसैले स्वाद. उनमें से ज्यादातर बदले में, ख़ुरमा, डॉगवुड हैं।

वसा। अधिकांश वसा बीज और छल्ली में होते हैं (उदाहरण के लिए, खुबानी की गिरी में - 30-57%)। औसतन, फल ​​और सब्जियां वसा में कम और कैलोरी में कम होती हैं।

ईथर के तेल। कार्बनिक पदार्थों के सुगंधित, वाष्पशील मिश्रण। इस प्रजाति में निहित आवश्यक तेलों के संयोजन से फलों की सुगंध बनती है। अधिकतम राशिआवश्यक तेल परिपक्व फलों और सब्जियों में पर्याप्त धूप के साथ पाए जाते हैं।

खनिज। पोटेशियम, फास्फोरस (जामुन में कई, ताजा खीरे), कैल्शियम (गोभी, सलाद, गाजर), लौह लवण (गाजर, चुकंदर, टमाटर, स्ट्रॉबेरी), मैग्नीशियम (बीन्स, मटर, आलू, गाजर, गोभी, सेब)।

विटामिन। फल और सब्जियां विटामिन सी और डी का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) सेलुलर श्वसन में शामिल है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। इस विटामिन का दैनिक सेवन 75-100 मिलीग्राम होना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीएस्कॉर्बिक एसिड गुलाब कूल्हों, ब्लैककरंट, काली मिर्च में पाया जाता है। भंडारण के दौरान फल नष्ट हो जाते हैं। अगर फलों को फ्रिज में रखा जाए तो विटामिन सी बेहतर तरीके से संरक्षित रहता है।

विटामिन पी (रुटिन) दीवारों को मजबूत बनाता है रक्त वाहिकाएं. विटामिन सी और रुटिन एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं। बहुत अंदर blackcurrant, काली मिर्च, नींबू।

फोलिक एसिड का अस्थि मज्जा के हेमटोपोइएटिक कार्यों पर प्रभाव पड़ता है। पौधों की हरी पत्तियों, काले करंट, गोभी, आलू में पाया जाता है।

विटामिन बी 6 शरीर के प्रोटीन चयापचय में शामिल है। आलू, गोभी, हरा प्याज, केला, नाशपाती में पाया जाता है।

विटामिन पीपी के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशन तंत्रिका तंत्र. हरी मटर, आलू, लाल मिर्च, अजमोद, लहसुन में निहित।

विटामिन ए शरीर की सामान्य वृद्धि, गोधूलि दृष्टि, सुरक्षात्मक गुण प्रदान करता है। मानव शरीर में, यह कैरोटीन (पीले फलों और जड़ वाली फसलों में, हरी पत्तियों में पाया जाता है) से बनता है।

विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है। पालक और पत्ता गोभी विटामिन से भरपूर होते हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, खनिज पानी में चले जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के समय को सीमित करते हुए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। ताजा फल और सब्जियां ज्यादा खाएं।