सरसों, इसके लाभकारी गुणों और खाना पकाने में उपयोग के बारे में एक संपूर्ण मार्गदर्शिका। घर का बना सरसों कैसे बनाये. सूखे बालों के लिए मास्क

> सरसों किससे बनती है?

सरसों: गुण

कैलोरी सामग्री: 417.5 किलो कैलोरी।

सरसों उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:
प्रोटीन: 5 ग्राम.
वसा: 40 ग्राम.
कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम.

सरसोंतीखा, तीखा स्वाद वाला एक मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। जिस सॉस से हम परिचित हैं उसे तैयार करने के लिए, जिसे किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है, सरसों उगाई जाती है, बीज एकत्र किए जाते हैं, सुखाए जाते हैं, कुचले जाते हैं और फिर पकाया जाता है।

इस पौधे की तीन किस्में हैं - सफेद, नीली और काली सरसों, जिसके बीजों से मसाला बनाया जाता है। इसका स्वाद सीधे तौर पर बीजों के रंग पर निर्भर करता है। सफेद कम मसालेदार होता है, भूरा मध्यम मसालेदार होता है, काला गर्म होता है।

सरसों की मुख्य संरचना में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज शामिल हैं। उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है।

आधुनिक दुनिया में, लगभग सभी व्यंजनों में सरसों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पहली बार चौथी-पांचवीं शताब्दी ईस्वी में रोमन साम्राज्य में उगाया और पकाया गया था। इ। रोमनों ने इस मसाले को बनाने के लिए इसमें पिसी हुई सफेद सरसों के बीज मिलाए।फ्रांस में, सरसों का पहला उल्लेख दसवीं शताब्दी में, इंग्लैंड में बारहवीं शताब्दी में दिखाई दिया, और इसे केवल अठारहवीं शताब्दी में रूस में लाया गया।

सरसों के प्रकार

दर्जनों हैं विभिन्न प्रकार केसरसों, स्वाद और तीखेपन में एक दूसरे से भिन्न। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर करीब से नज़र डालें।

डिजॉन, उर्फ फ्रेंच

डिजॉन सरसों संभवतः पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्पादन 1634 से फ्रांस के डिजॉन शहर में किया जा रहा है, क्योंकि राजा लुईस तेरहवें ने इस शहर को इसके उत्पादन का विशेष अधिकार दिया था। इसीलिए इसे अक्सर फ़्रेंच भी कहा जाता है।

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डिजॉन सरसों के क्लासिक संस्करण में एक दानेदार संरचना होती है, जो अंगूर के रस, सफेद वाइन या वाइन सिरका के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों और मसालों के एक छोटे से मिश्रण के साथ काले और सेराप्टाइन बीजों से बनाई जाती है।

आप क्लासिक फ्रेंच सरसों स्वयं भी तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद ब्रांडेड सरसों से अलग नहीं होगा। अक्सर, इस चटनी के लिए काली सरसों के बीज चुने जाते हैं, जिसके बाद उन्हें कई घंटों तक गुनगुने उबले पानी में भिगोया जाना चाहिए। जलसेक का समय लिए गए बीजों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। परंपरागत रूप से, इस सरसों में सफेद वाइन या शुद्ध वाइन भी मिलाई जाती है। अंगूर का रस. जैसे अतिरिक्त मसालों के बारे में मत भूलना समुद्री नमक, जैतून का तेल, मिश्रण पिसी हुई मिर्चऔर बाल्समिक। इन सभी को किसी के साथ मिलाने, पीसने की आवश्यकता होगी सुविधाजनक तरीके सेऔर डालने के लिए छोड़ दें।इन सरल चरणों के बाद, घर का बना डिजॉन सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अंग्रेजी (सफ़ेद)

इंग्लिश मस्टर्ड, जिसे सफेद मस्टर्ड भी कहा जाता है, मसालों में भी बहुत लोकप्रिय है। आधुनिक दुनिया में, यह यूरोप, अमेरिका और कनाडा में व्यापक हो गया है, हालाँकि यह भूमध्य सागर से आता है।

सत्रहवीं शताब्दी में, पश्चिमी इंग्लैंड में ट्यूकेसबरी शहर सफेद सरसों का उत्पादन केंद्र बन गया।अंग्रेजी सरसों बनाने की पुरानी विधि अभी भी मौजूद है; यह उस समय की है। सफेद और नीली सरसों के हल्के कुचले हुए दाने डाले जाते हैं सेब का रस, साइडर या फलों का सिरका, एक चिकनी स्थिरता के लिए आटा मिलाया जाता है, सरसों को जोड़ने के लिए पीला रंग- हल्दी की जड़ को पीस लें, एक सजातीय पेस्ट बनने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं।

घर पर अपनी खुद की अंग्रेजी सरसों बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

सरसों के बीज;
सरसों का चूरा;
पानी;
लाल मिर्च;
हल्दी पाउडर;
नमक;
सिरका;
ठंडी बीयर।

सरसों के बीजों को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हल्का भूनना चाहिए (वे सरसों को दानेदार बनावट देंगे)। फिर उन्हें ओखली में डालें और मूसल से कई बार कुचलें। एक कांच के कटोरे में, हल्के से कुचले हुए बीजों को पाउडर के साथ मिलाएं, पानी डालें, इसे पकने दें।

लाल मिर्च, नमक और हल्दी पाउडर डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर शहद, सिरका और बीयर डालें और दोबारा मिलाएँ। यदि मिश्रण पतला हो जाए, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। सरसों को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें।.

रूसी, या सरेप्टा

रूसी सरसों शायद सभी ज्ञात प्रकार की सरसों में सबसे तीखी है। नीली सरसों के बीज अठारहवीं शताब्दी में रूस में लाए गए थे, और 1810 में वोल्गोग्राड क्षेत्र में एक पूर्व जर्मन उपनिवेश, सरेप्टा शहर में पहला सरसों उत्पादन संयंत्र शुरू किया गया था।

सरेप्टा सरसों आप स्वयं तैयार कर सकते हैं।इसकी तैयारी का राज पानी के तापमान में छिपा है. सरसों का पाउडर डालना चाहिए गर्म पानी, जिसका तापमान 58 डिग्री है, न ज्यादा, न कम। यदि पानी ठंडा है, तो सरसों उतनी गर्म नहीं होगी और आपको जर्मन सरसों के समान कुछ मिलेगा। यदि, इसके विपरीत, आप पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो मसाला मसालेदार नहीं होगा, बल्कि बस कड़वा होगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको नीली सरसों का पाउडर, पानी, थोड़ा सा सिरका, एक चुटकी नमक, एक चुटकी चीनी आदि की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल.

में ग्लास जारसब कुछ डालो आवश्यक सामग्री, अंत में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक एक सजातीय मिश्रण न बन जाए। मसाला को कसकर ढकें और सात दिनों के लिए फ्रिज में रखें।एक सप्ताह में सरसों तैयार हो जायेगी.

अमेरिकी (पीला)

अमेरिकी सरसों अपनी संरचना और तैयार करने की विधि में कुछ हद तक अंग्रेजी सरसों की याद दिलाती है, क्योंकि अमेरिकियों ने शुरू में यह नुस्खा अंग्रेजों से अपनाया था। पिछले कुछ वर्षों में, इसमें थोड़ा बदलाव आया है और अपना स्वयं का स्वाद प्राप्त कर लिया है, क्योंकि अमेरिकियों ने इस मसाला को अपने तरीके से तैयार करना शुरू कर दिया है।

इस चटनी को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको 1 कप ठंडा पानी, तीन-चौथाई कप सफेद सरसों का पाउडर, तीन-चौथाई चम्मच समुद्री नमक, आधा चम्मच पिसी हुई हल्दी, एक-आठ चम्मच लहसुन पाउडर की आवश्यकता होगी। एक चम्मच लाल शिमला मिर्च का आठवां हिस्सा और आधा गिलास सफेद आसुत जल। सिरका।

मिलाओ सिरेमिक सॉस पैनपानी में सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण तैयार न हो जाए सजातीय स्थिरता. धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में सिरका मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर थोड़ा और उबालें। सॉस को ठंडा होने दें, जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस सरसों को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।.

क्रियोल

क्रियोल सरसों का निर्माण 1800 के दशक के मध्य में लुइसियाना में जर्मन प्रवासियों द्वारा किया गया था।

इस सॉस में दानेदार बनावट और विशिष्ट मसालेदार स्वाद है।इसे साबुत नीली सरसों के बीजों से तैयार किया जाता है, सिरके में मैरीनेट किया जाता है और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाया जाता है।

इस मसाला को घर पर बनाना काफी आसान है. आपको अचार वाली सरेप्टा सरसों के बीज, एक चम्मच सिरका, लहसुन की कुछ कलियाँ, बारीक कटी हुई लाल मिर्च, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई सहिजन, एक चुटकी लाल मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ ऑलस्पाइस, मोटा नमक, एक चुटकी चीनी, सरसों की आवश्यकता होगी। पाउडर और गन्ने का सिरप. सभी सामग्रियों को मिश्रित करना होगा, पानी डालना होगा और धीमी आंच पर उबालना होगा। अधिकतर, इस मसाले का उपयोग मांस सॉस तैयार करने या सब्जियां पकाने के लिए किया जाता है।

बवेरियन मसालेदार-मीठी सरसों का आविष्कार 1854 में म्यूनिख में हुआ था। इस विशेष प्रकार की मसाला के लेखक जोहान कोनराड डेवेली के हैं। जोहान को भोजन में प्रयोग पसंद थे और एक दिन, सरसों के पाउडर में सिरका, चीनी, नमक, मसाले, प्याज और पानी मिलाकर और पूरे मिश्रण को उबालने पर, उन्हें एक पूरी तरह से नई, अब तक अज्ञात प्रकार की मीठी सरसों प्राप्त हुई।

इस मसाले को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी::

सफेद सरसों का पाउडर;
ब्राउन शुगर;
पानी;
सिरका;
नमक;
जुनिपर बेरीज़;
काली मिर्च के दाने;
लॉरेल पत्ता;
अदरक का एक टुकड़ा.

मसालों और जड़ी-बूटियों को उबालना चाहिए, फिर ठंडा करके छान लेना चाहिए। सरसों को चीनी के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप शोरबा में डालें। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें, अगर मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, फिर इसे आग पर रख दें और फूलने तक पकाएं, उबालें नहीं। मसाला तैयार है, अब इसे खाया जा सकता है या जार में बंद कर दिया जा सकता है.

इटालियन फल

फल सरसों (मोस्टर्डा) हमारे क्षेत्र के लिए एक असाधारण मसाला है, लेकिन इटली में काफी आम है, जहां इसे मध्य युग से जाना जाता है। उस समय इसे वाइन और सरसों के बीज के पाउडर से बनाया जाता था। सत्रहवीं शताब्दी के बाद, मोस्टर्डा धनी सज्जनों की मेज पर एक उत्तम व्यंजन बन गया।

आजकल, इटालियंस विभिन्न प्रकार के फलों को मिलाते हैं और उन्हें सभी प्रकार के मसालों के साथ पूरक करते हैं।मूल रूप से, मोस्टर्डा सरसों के साथ मसालेदार फल है। ऐसी चटनी बनाने की सरल रेसिपी हैं, और अधिक जटिल और असाधारण हैं।

इतालवी मीठी सरसों को आमतौर पर मांस के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है, या अधिक में मिलाया जाता है जटिल व्यंजन, एक अलग घटक के रूप में। अक्सर इटालियंस इसे बस ब्रेड पर फैलाते हैं।

इस मसाले का स्वाद असामान्य है और धीरे-धीरे खुद को प्रकट करता है: सबसे पहले आपको फल का मीठा स्वाद महसूस होता है, फिर अम्लता और सबसे अंत में - सरसों का तीखापन। काफी असामान्य अनुभूति, लेकिन सुखद।आपको इसे केवल एक बार आज़माना है और आप इन स्वाद संवेदनाओं को बार-बार दोहराना चाहेंगे।

शरीर को लाभ और हानि

मानव शरीर के लिए सरसों के लाभ इस तथ्य के कारण हैं कि यह बहुत समृद्ध है विटामिन संरचना. सरसों के बीज में विटामिन ए, बी, डी, ई और पीपी होते हैं, इसके अलावा, वे अधिकांश खनिजों का स्रोत हैं। निम्नलिखित औषधीय गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

रक्त परिसंचरण में सुधार;
घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है;
शरीर में चयापचय को सामान्य करता है;
शरीर को भारी खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है;
शरीर को सक्रिय रूप से रोगजनक रोगाणुओं से लड़ने में मदद करता है;
हृदय रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
ऑन्कोलॉजिकल सहित विभिन्न ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता है;
सोरायसिस में सूजन की गंभीरता को कम करता है;
मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
प्रभावी ढंग से श्वसन रोगों से लड़ता है और उनके खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है;
त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि सरसों बहुत फायदेमंद हो सकती है, यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। अत्यधिक उपयोगइस मसाले को खाने से पाचन तंत्र में गड़बड़ी, एलर्जी और अनिद्रा की समस्या हो सकती है। बाहरी रूप से सरसों का उपयोग करते समय, यदि आप इसे त्वचा पर छोड़ देते हैं तो आपको जलन हो सकती है। डॉक्टर गैस्ट्रोएंटरोलॉजी रोग, उच्च रक्तचाप, किडनी रोग और तपेदिक से पीड़ित रोगियों को इसे किसी भी मात्रा में खाने से स्पष्ट रूप से मना करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों में कई लाभकारी गुण हैं, लेकिन यह बहुत नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए आपको इसे भोजन में या कॉस्मेटोलॉजी में बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।

पाउडर से घर पर कैसे पकाएं?

घर पर बनी सरसों निश्चित रूप से दुकान की अलमारियों पर मिलने वाली सरसों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और, अधिमानतः, उपयोग से एक दिन पहले इसे तैयार करें।

सबसे पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार की सरसों चाहिए: गर्म, मध्यम गर्म, या अधिक हल्का स्वाद. इसके आधार पर उचित पाउडर खरीदें।

सॉस तैयार करना शुरू करने के लिए, खरीदा हुआ उत्पाद लें, इसे एक कांच के जार में डालें, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, सभी सामग्रियों के ऊपर गर्म पानी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले को कई घंटों तक पकने दें, फिर परोसें।

खाना पकाने में उपयोग करें

मसाले के रूप में सरसों का उपयोग दुनिया भर में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है।आमतौर पर सरसों का पेस्ट या तेल सरसों के बीज से तैयार किया जाता है और फिर इसमें मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर संरक्षण, हालांकि सूखा पाउडर अक्सर उपयोग किया जाता है। सरसों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में;
फास्ट फूड और स्नैक्स तैयार करने के लिए;
सलाद ड्रेसिंग के रूप में;
अचार और संरक्षित पदार्थों में;
एक स्वतंत्र मसाले के रूप में।

आज, सरसों का उपयोग दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है, और प्रस्तुत सूची में इस मसाले के उपयोग की सभी संभावनाओं को शामिल नहीं किया गया है।

उत्पाद तस्वीरें

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क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका - कैसे बनाएं (फोटो के साथ नुस्खा)?

6 अगस्त को एक असामान्य छुट्टी मनाई गई - विश्व सरसों दिवस। दुर्लभ सीज़निंग को ऐसी मान्यता मिलती है।

सरसों ने इतनी लोकप्रियता क्यों अर्जित की है, क्योंकि शायद इसका एक जार हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है? उसके बारे में जानने लायक क्या है?

सरसों की उत्पत्ति कैसे हुई?

सरसों का इतिहास प्रभावशाली है. यहां तक कि प्राचीन मिस्र और चीन में भी, कई भोजनों के साथ सरसों के बीज डाले जाते थे। लेकिन सरसों का जन्मस्थान प्राचीन रोम है, और इसका निर्माता प्रसिद्ध प्राचीन रोमन कलाकार, दार्शनिक और लेखक प्लिनी द एल्डर माना जाता है। जाहिर तौर पर वह सरसों के पाउडर को सिरके के साथ मिलाने वाले पहले व्यक्ति थे।
प्राचीन रोम में, सरसों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता था, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था - गठिया, उच्च रक्तचाप से निपटने और पाचन में सुधार के लिए।

सरसों का उत्पादन कई सौ साल बाद - मध्य युग में - अपनी सबसे बड़ी समृद्धि तक पहुँच गया। फ्रांस में, यहां तक कि एक विशेष पेशा भी दिखाई दिया - मसाला तैयार करने में एक विशेषज्ञ प्रत्येक शाही या कुलीन दरबार में होना चाहिए था। सरसों कारीगरों ने अपना समुदाय बनाया, जिसके संरक्षक संत सेंट थे। विकेंती. आज, कुछ प्रकार की सरसों का उत्पादन तत्कालीन पेशेवरों के वंशजों द्वारा किया जाता है।

सरसों कैसे बनती है?

किसी भी सरसों के मसाले का मुख्य पात्र सरसों का पौधा होता है। इसकी तीन मुख्य किस्में हैं. सफ़ेद सरसोंपीले या हल्के बेज रंग के बीज होते हैं। इनका स्वाद शुरू में मीठा होता है, लेकिन धीरे-धीरे तीखा हो जाता है। यह पिसी हुई या साबुत अनाज के रूप में सफेद सरसों है जिसका उपयोग अक्सर लोकप्रिय मसाला बनाने के लिए किया जाता है। काली सरसोंछोटा और तेज़. इसके काले बीज भारतीय व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक हैं। तीसरी किस्म - Sarepta(वह भूरे रंग की है, वह रूसी है)। पीसने के बाद इसके दानों का स्वाद कड़वा होने लगता है और कुछ मिनटों के बाद ये जलने लगते हैं।

सरसों उत्पादन प्रक्रिया सदियों से लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है।
सबसे पहले, सरसों के बीजों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है, फिर सिरके, वाइन और मसालों के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को गर्म किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।

बाज़ार में किस प्रकार की सरसों बिकती है?

आज सरसों के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

भोजन कक्ष (उज्ज्वल, हल्के स्वाद के साथ);
सरेप्टा (मध्यम-गर्म);
रूसी (बहुत मसालेदार, काली सरसों से बना),
फ़्रेंच (अनाज कुचले नहीं जाते, सरसों का स्वाद हल्का होता है);
बवेरियन (थोड़ा मसालेदार, शहद के साथ);
डिजॉन (काफी मसालेदार, सफेद वाइन से बना)। इस प्रकार का मसाला 1752 में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में जारी किया गया था। इसे जीन निजॉन नाम के एक व्यक्ति ने बनाया था, जिसने पारंपरिक रेसिपी में सिरके की जगह कच्चे अंगूरों का खट्टा रस डाला था। आधुनिक डिजॉन किस्म में सफेद वाइन होती है। डेवलपर्स ने अपनी सरसों का पंजीकरण नहीं कराया है अद्वितीय उत्पाद, जिसके परिणामस्वरूप कोई भी पौधा इसका उत्पादन कर सकता है।

राष्ट्रीय विविधताओं के बारे में क्या?

हालाँकि, उदाहरण के लिए, फ्रांस में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सिरका को अक्सर सफेद शराब से बदल दिया जाता है; इसमें जड़ी-बूटियाँ, सहिजन, शहद और यहां तक कि रस भी मिलाया जाता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वे कौन सा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। आज तो चॉकलेट मस्टर्ड भी है. निस्संदेह, यह एक अपरंपरागत संयोजन है। लेकिन यह नुस्खा इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि जो घटक एक-दूसरे के अनुकूल नहीं लगते वे पूरी तरह से मिल जाते हैं।

हमारे क्षेत्र में, टेबल और सरेप्टा सरसों सबसे लोकप्रिय हैं- इस किस्म के पिसे हुए दानों को नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सिरके में डुबोया जाता है।

चीनी भाषा में और अंग्रेजी व्यंजनसरसों का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है।तीखे स्वाद को केंद्रित करने के लिए बीजों को सावधानी से कुचला और तला जाता है।

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में सरसों में बहुत सारा शहद और हल्दी मिलायी जाती है।यह चटनी पीली हो जाती है और अमेरिकन कहलाती है। पीली सरसों वाला हॉट डॉग शायद सबसे सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी व्यंजन है।

सरसों क्या कर सकती है?

अपने अस्तित्व की शुरुआत से ही, सरसों को एक ऐसा मसाला माना जाता था जिसका औषधीय महत्व है। आज पता चला कि वह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और वसा के पाचन को उत्तेजित करता है. इसमें कैलोरी भी कम है - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह उत्पाद तथाकथित स्वस्थ भोजन से संबंधित है।

पुरुषों को अधिक बार सरसों का सेवन करना चाहिए। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, सरसों गहन शारीरिक प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देती है। यह शक्ति को भी बढ़ाता है, और इसका श्रेय होमोब्रासिनोलाइड को जाता है, जो सूखी सरसों में पाया जाने वाला पदार्थ है। इससे भूख बढ़ती है मांसपेशियों और मांसपेशी फाइबर के आकार में सुधार होता है।वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि एक दिन ब्रैसिनोस्टेरॉयड बीमारी या उम्र बढ़ने के कारण खोई हुई मांसपेशियों के लिए एक प्रभावी, प्राकृतिक और सुरक्षित सहायता बन जाएगा, और इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसका उपयोग किया जाएगा।

हालाँकि, सरसों भी मानवता के आधे हिस्से की अच्छी सेवा कर सकती है। पौधे के मसाले या कुचले हुए दानों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसकी तासीर गर्म होती है और बालों के रोमों को उत्तेजित करता है।
इसलिए, बालों को मजबूत बनाने वाले उत्पाद बनाने के लिए सरसों आधारित उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
सरसों का तेल, जो पौधे के बीजों से निकला तेल है, का उपयोग बालों के झड़ने की समस्या के मामले में भी किया जाता है। इस उत्पाद से सिर की मालिश करने से आपके बाल बढ़ने लगते हैं।

उपस्थितिटेबल सरसों सरसों न केवल मांस व्यंजन और पनीर के साथ अच्छी लगती है, बल्कि इसे सलाद, सैंडविच, हैम्बर्गर और हॉट डॉग में भी मिलाया जाता है। एक घटक के रूप में, सरसों का उपयोग कई सॉस, सूप और मैरिनेड की तैयारी में किया जाता है। सरसों किससे बनती है?

नियमित टेबल सरसों सफेद सरसों, सरेप्टा सरसों और काली सरसों के पौधों के बीजों से बना एक मसाला है।

मसाला तैयार करने के लिए, साबुत, पिसी हुई, कुचली हुई या कुचली हुई सरसों को पानी, सिरका, नींबू या सेब के रस, वाइन या अन्य तरल के साथ नमक और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के साथ एक पेस्ट में मिलाया जाता है।

मसाले का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे जैतूनी पीले और पीले-भूरे रंग तक हो सकता है, और स्वाद मीठे से लेकर मसालेदार तक हो सकता है।

सरसों के बीज का अपना स्वाद तीखा और तीखा होता है।

तैयार सरसों में, स्वाद के रंग इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अन्य घटकों पर निर्भर करते हैं - नमक, सिरका, जो खट्टा स्वाद देता है, चीनी। कभी-कभी सरसों को चमकीला पीला रंग देने के लिए उसमें हल्दी मिलाई जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

परंपरागत रूप से, सरसों को ठंडे और गर्म मांस व्यंजनों के लिए मसाला और स्वाद के रूप में परोसा जाता है, और सॉसेज या सॉसेज के साथ सड़क व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

सरसों का उपयोग सॉस बनाने में एक घटक के रूप में किया जाता है, जिसमें शामिल हैं होल्लान्दैसे सॉसऔर मेयोनेज़. सरसों में तेल और पानी जैसे अघुलनशील तरल पदार्थों के मिश्रण को स्थिर करने का गुण होता है।

सरसों का शरीर पर प्रभाव

जब मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, तो सरसों पाचन को उत्तेजित करती है, कब्ज और आंतों के संक्रमण को रोकने में मदद करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करती है।

बाह्य रूप से, सरसों का उपयोग वार्मिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। में लोग दवाएंसरसों के बीज का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए रेचक, उल्टी और शामक के रूप में किया जाता है।

तपेदिक और सूजन संबंधी गुर्दे की बीमारियों के मामले में, सरसों का सेवन वर्जित है।

बहुत गर्म सरसों खाने से जीभ, तालू और गले में लार और जलन हो सकती है। बीज और सरसों के पाउडर सहित सरसों के पौधे के सभी भाग एलर्जी पैदा कर सकते हैं और एनाफिलेक्टिक शॉक का कारण बन सकते हैं।

2005 से, यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले उत्पादों, यदि उनमें सरसों है, तो पैकेजिंग पर इसका संकेत होना चाहिए।

सरसों वह मसाला है जिसके बिना परिचित व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। इसे इसी नाम के सरसों के पौधे (जिसे सिनापिस भी कहा जाता है) से प्राप्त किया जाता है। सरसों ब्रैसिका परिवार से संबंधित है। सामान्य नाम सिनापिस दो ग्रीक शब्दों से बना है, जो मिलकर "दृष्टि को नुकसान" वाक्यांश देते हैं।

उपस्थिति

मूलतः सभी प्रकार की सरसों वार्षिक पौधे हैं। उनके पास पूरे पत्ते हैं। फूलों की पंखुड़ियाँ पीली होती हैं जो विपरीत दिशा में मुड़ी होती हैं। अधिकतर, पौधों की ऊँचाई एक मीटर तक पहुँच जाती है।

फल एक फली है. इसकी नाक लंबी और थोड़ी चपटी होती है। इसके वाल्वों पर कई उभरी हुई नसें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। सेप्टम मोटा है, बीज हैं गोलाकार, एक ही पंक्ति में व्यवस्थित हैं।

सबसे आम तीन प्रकार की सरसों हैं: सफेद सरसों, काली सरसों और भूरी सरसों।

सफेद सरसों (सिनैपिस अल्बा)- यह एक मीटर लंबा वार्षिक पौधा है। इसमें सीधे, थोड़े झुके हुए पसली वाले तने होते हैं। पत्तियां हरे रंग की होती हैं और किनारों पर दांतों के साथ लोब के आकार की होती हैं। पीले फूल गुच्छों में लगे होते हैं। इनसे फलियाँ बनती हैं, जिनकी लंबाई आमतौर पर 4 सेमी से अधिक नहीं होती है। प्रत्येक फली में 4 से 8 बीज होते हैं, जो सूखने पर गंधहीन होते हैं और पीसने पर ही अपना स्वाद प्रकट करते हैं। तापीय प्रभाव में बीजों का सारा तीखापन गायब हो जाता है। जर्मन में सफेद सरसों को एच्टर सेनफ, गेलबर सेनफ, एंग्लिशर सेनफ कहा जाता है, अंग्रेजी में - सफेद सरसों, पीली सरसों, फ्रेंच में - माउटार्डे ब्लैंच।
भूरी या सरेप्टा सरसों (ब्रैसिका जंसिया)यह पीले फूलों वाला एक वार्षिक मीटर लंबा पौधा भी है। फलियों की लंबाई 3 से 5-6 सेमी तक होती है, उनमें 16 से 24 बीज होते हैं। पहली नज़र में इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन फिर अपना सारा तीखापन दिखा देते हैं। जर्मन में, भूरे रंग की सरसों को इंडिशर सेन्फ़ कहा जाता है, अंग्रेजी में - सरेप्टा मस्टर्ड, ब्राउन मस्टर्ड, फ्रेंच में - माउटार्डे डी चाइन।
काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा)यह वार्षिक भी है, लेकिन ऊंचाई में यह पिछली दो प्रजातियों की तुलना में थोड़ा बड़ा है और डेढ़ मीटर तक पहुंचता है। इसके फूल पीले होते हैं, और फलियाँ बहुत छोटी, केवल 2.5 सेमी. होती हैं। कुचलने के बाद, वे बहुत तीव्र तीखापन प्रदर्शित करते हैं। जर्मन में, काली सरसों को ब्राउनर सेन्फ़ कहा जाता है, अंग्रेजी में - ब्लैक मस्टर्ड, ट्रू मस्टर्ड, फ्रेंच में - माउटार्डे नॉयर।

यह कहाँ बढ़ता है?

एशियाई देशों को सरसों का जन्मस्थान माना जाता है।

सफेद सरसों ऐतिहासिक रूप से भूमध्य सागर और पश्चिमी एशिया के देशों में उगाई जाती है। अब हर जगह उगाया जाता है।

भूरी सरसों पूर्वी भूमध्यसागरीय देशों की मूल निवासी है, जहाँ यह आज भी उगती है। यह मध्य पूर्व में भी उगाया जाता है।

काली सरसों भूमध्यसागरीय देशों और मध्य पूर्व में सक्रिय रूप से उगाई जाती है।

मसाला बनाने की विधि

साबुत और पिसी हुई सरसों, जिसे सरसों का पाउडर कहा जाता है, दोनों ही खाई जाती हैं। अधिकतर, टेबल सरसों खाई जाती है, जो सरसों के पाउडर के साथ पानी, सिरका और अन्य सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त की जाती है, जो नुस्खा के आधार पर भिन्न होती है।

सरसों का चूराबीजों की सफाई, नमी की मात्रा और अनाज के आकार के लिए कंडीशनिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। खोल को न्यूक्लियोली से अलग किया जाना चाहिए, जिसे बाद में कुचल दिया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। इसके बाद इन्हें दबाया जाता है, केक को कुचला जाता है और छान लिया जाता है.

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

सरसों के बीज या तो मसाले की दुकान से या किसी सुपरमार्केट से खरीदे जा सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली सफेद सरसों के बीज आमतौर पर बाहरी आवरण से छीलकर बेचे जाते हैं। भूरी सरसों में छोटे बीज होते हैं; स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए इन्हें बिना छीले ही बेचा जाता है।

उपस्थिति पर ध्यान दें:

बीजों का रंग एक समान और आकार समान होना चाहिए।
उनमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
आपको उनकी शुष्कता और साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है।
यदि बीज कुचले हुए हैं, विभाजित हैं, या उनका रंग असमान है, तो उनकी भंडारण की स्थिति खराब है। इसका मतलब यह है कि उनके क्षतिग्रस्त होने की सबसे अधिक संभावना है।
अच्छे बीजकठोर होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
यदि रगड़ने पर दाना टूट जाता है तो बीज खराब गुणवत्ता के और पुराने हैं।
यदि आप जार में तैयार सरसों खरीदते हैं, तो तेल अलग न होने पर ध्यान दें।

उन्हें सीलबंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में या किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। चूंकि सरसों में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए प्रशीतन आवश्यक नहीं है।

सरसों का पाउडर चुनते समय, आपको एक समान रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो पाउडर को पानी के साथ पीसने पर गहरा नहीं होगा। संरचना अच्छी तरह से कुचली हुई होनी चाहिए, जिसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान न हो।

peculiarities

सफेद सरसों के बीज का रंग रेतीला होता है, जो कभी-कभी गेरू में बदल जाता है। इनका व्यास लगभग 2 मिमी है। भूरी सरसों के बीज थोड़े छोटे होते हैं, व्यास में केवल 1.5 मिमी। इनकी कटाई करना बहुत आसान होता है, इसलिए भूरी सरसों अक्सर काली सरसों की जगह ले लेती है।

काली सरसों के बीज 1 मिमी व्यास तक पहुँचते हैं। ये पूरी तरह से काले रंग के नहीं होते, बल्कि गहरे भूरे रंग के होते हैं। कटाई के समय फलियाँ अक्सर फट जाती हैं, इसलिए अब काली सरसों बहुत कम उगाई जाती है।

विशेषताएँ

सरसों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है;
कटाई के बाद इसे हरी खाद के रूप में बोया जाता है;
चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

आप जहरीले कार्यक्रम "स्वस्थ रहें!" से सरसों के तेल के बारे में अधिक जान सकते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सरसों के बीज में 474 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

प्रोटीन - 26.08 ग्राम;
वसा - 36.24 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 15.89 ग्राम;
पानी - 5.27 ग्राम;
आहार फाइबर - 12.2 ग्राम;
राख - 4.33 ग्राम।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम सरसों के बीज में निम्नलिखित घटक होते हैं:

विटामिन:ए - 2 एमसीजी; बी1 (थियामिन) - 0.81 मिलीग्राम; बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.26 मिलीग्राम; बी4 (कोलीन) – 122.7 मिलीग्राम; बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.81 मिलीग्राम; बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.4 मिलीग्राम; बी9 - 162 एमसीजी; सी - 7.1 मिलीग्राम; ई - 5.07 मिलीग्राम; के - 5.4 एमसीजी; पीपी (नियासिन) - 4.73 मिलीग्राम।
स्थूल तत्व:पोटेशियम - 738 मिलीग्राम; कैल्शियम - 266 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 370 मिलीग्राम; सोडियम - 13 मिलीग्राम; फॉस्फोरस - 828 मिलीग्राम।
सूक्ष्म तत्व:आयरन - 9.21 मिलीग्राम; मैंगनीज - 2.45 मिलीग्राम; तांबा - 0.65 मिलीग्राम; सेलेनियम - 208.1 एमसीजी; जिंक - 6.08 मिलीग्राम।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों में निम्नलिखित कई लाभकारी गुण हैं:

मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
एक रोगाणुरोधी एजेंट है;
तंत्रिका तंत्र के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देता है;
उत्तेजित करता है हृदय प्रणाली;
कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है;
कामोत्तेजक माना जाता है.

यहां तक कि महान हिप्पोक्रेट्स ने भी सरसों को न केवल एक अच्छा मसाला बताया, बल्कि एक औषधीय उत्पाद भी बताया।

सरसों का पाउडर अत्यधिक गुणकारी होता है उच्च सामग्रीएंजाइम, जब इसके संपर्क में आते हैं गर्म पानी. इसे हेयर मास्क में जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह बालों के विकास को सक्रिय करता है और तैलीयपन को खत्म करने में मदद करता है।

हानि और मतभेद

सरसों को नुकसान इसकी अधिक मात्रा से होता है। अपने तीखेपन के कारण, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर क्षरणकारी प्रभाव पैदा कर सकता है और सीने में जलन पैदा कर सकता है।

आपको निम्नलिखित मामलों में सरसों का उपयोग नहीं करना चाहिए:

गुर्दे की बीमारियों के लिए;
तपेदिक के लिए;
हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए;
जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के लिए;
व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.

घरेलू नुस्खा

सरसों को आसानी से घर पर बनाया जा सकता है. यह ताज़ा और स्वादिष्ट होगा.

5 बड़े चम्मच लें. एल सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच डालें। सिरका। मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। 1 चम्मच डालें. चीनी और 0.5 चम्मच। नमक। चाहें तो ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और एक जार में डाल दें. जार को ढक्कन से बंद कर दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर या किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

आप पूरी प्रक्रिया को "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम के वीडियो में देख सकते हैं, जो ऊपर स्थित है।

सरसों का तेल बीजों से निकाला जाता है। इसकी सुगंध बहुत अच्छी है और दिलचस्प स्वाद. इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए लाभ और प्रभावशीलता के संदर्भ में इसे जीवाणुनाशक प्रभाव वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक के बराबर किया जा सकता है।

तेल भूख बढ़ाने और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है।

सरसों के तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि ऑक्सीकरण काफी धीरे-धीरे होता है।

के उपयोग में आना:

त्वचा उपचार,
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना,
कोशिका विकास,
चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है,
रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों को लचीलापन देने में मदद करता है।

आवेदन

खाना पकाने में

सरसों दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। खाना पकाने में इसके निम्नलिखित उपयोग होते हैं:

इससे टेबल सरसों प्राप्त होती है;
इसका उपयोग मेयोनेज़ में एक आवश्यक घटक के रूप में किया जाता है;
सरसों का उपयोग मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है;
पत्तियों को सलाद में काटा जा सकता है;
मसाला सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है;
सरसों का उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जाता है;
रोटी पकाते समय आटे में भी सरसों का तेल मिलाया जाता है।

सफेद सरसों के बीजों का उपयोग खीरे का अचार बनाने और सिरके के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें सॉसेज और सॉस में मिलाया जाता है। पिसी हुई सफेद सरसों का उपयोग अंडे के साथ सूप और व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

भूरी सरसों का उपयोग पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। इसके भुने हुए बीजों में अखरोट जैसा स्वाद होता है और इन्हें अक्सर करी में मिलाया जाता है।

आप स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं, जिसकी तैयारी में सरसों शामिल है:

0.8 किलो हड्डी रहित गोमांस, धोया और सुखाया हुआ;
एक कंटेनर में 7 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जैतून का तेल, 2 चम्मच शहद, सरसों और नमक, एक चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में तुलसी और लाल शिमला मिर्च;
इस संरचना में, मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए;
फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है;
मांस को कुरकुरा बनाने के लिए, आप फ़ॉइल खोल सकते हैं और मांस को अगले दस मिनट के लिए ओवन में भूरा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

चिकित्सा में

सरसों के औषधीय उपयोग काफी व्यापक हैं। इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

जोड़ों के रोगों के लिए लोशन के रूप में;
हेमटॉमस के त्वरित उन्मूलन के लिए;
रोकथाम के लिए;
पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए;
भूख में सुधार करने के लिए;
एक स्थानीय रेचक के रूप में;
एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में;
शीत उपचार के रूप में;
रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करने के लिए;
चयापचय में सुधार करने के लिए.

मसालेदार या मीठा, तीखा या हल्का - सरसों के कई व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट देश को सौंपा गया है और इसे इसके लिए पारंपरिक माना जाता है। यूरोपीय लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं, रूसी इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं - हर कोई अपने लिए सबसे सुखद विकल्प चुन सकता है।

सरसों क्या है? यह किस चीज़ से बना है?

सरसों एक लोकप्रिय हल्के पीले से भूरे रंग का मसाला है जो इसी नाम के पौधे के अनाज को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री, जैसे नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल और विभिन्न खाद्य योजक जोड़ने से, द्रव्यमान सॉस के समान हो जाता है; इसे सैंडविच पर फैलाना आसान है, मांस भूनने के लिए उपयोग किया जाता है, और ठंडे व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। और नाश्ता.

सरसों बनाने के लिए साबुत अनाज या पिसे हुए अनाज उपयुक्त होते हैं। साबुत बीजों का स्वाद अधिक मसालेदार-सुगंधित होता है, इसलिए इनका उपयोग मुख्य रूप से मांस भूनने के लिए किया जाता है। बेहतरीन सामग्री के लिए धन्यवाद सरसों का तेलदाने मांस पर घनी परत बनाते हैं, लेकिन अंदर से यह रसदार और असामान्य रूप से नरम रहता है। पाउडर से बनी सरसों को आमतौर पर सॉस के रूप में परोसा जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, यह मसालेदार हो सकता है, जैसा कि रूसी इसे पसंद करते हैं, या हल्का, जैसा कि यूरोपीय पसंद करते हैं।

सरसों का इतिहास

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस मसालेदार मसाला का जन्मस्थान एशिया है। लेकिन सरसों क्या है, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, यह प्राचीन काल में ही ज्ञात था। पांच हजार साल पुरानी संस्कृत में लिखी पांडुलिपियों में पौधे के बीजों का जिक्र मिलता है।

प्राचीन यूनानियों ने इसे भोजन में शामिल किया, और रोमनों ने बीजों से एक पेस्ट बनाया, जो आज के मसाले के समान था। बाइबिल में सरसों के बीज का उल्लेख मिलता है। 18वीं सदी से यह पौधा रूस में उगाया जाता रहा है। सरेप्टा सरसों की किस्म यहाँ आम है। इसका नाम सरेप्टा शहर से आया है, जो अब वोल्गोग्राड का हिस्सा है। क्षेत्र में रूसी संघवोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस और साइबेरिया में सरसों अच्छी तरह उगती है। सरसों के बीज की खेती और प्रसंस्करण में अग्रणी मध्य एशिया, पाकिस्तान, भारत, चीन, मिस्र के साथ-साथ फ्रांस और हॉलैंड के यूरोपीय राज्य हैं।

लाभकारी विशेषताएं

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सरसों एक उत्कृष्ट वार्मिंग एजेंट है, इसलिए इसका व्यापक रूप से फार्मास्युटिकल उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, सरसों के मलहम के उत्पादन में। लेकिन इतना ही लाभकारी विशेषताएंमसाले यहीं ख़त्म नहीं होते. यह न सिर्फ बाहरी तौर पर इस्तेमाल करने पर बल्कि खाने पर भी असरदार होता है। सरसों को चटनी के रूप में हर किसी ने आजमाया है, लेकिन अपने तीखे स्वाद के अलावा यह शरीर को लाभ भी पहुंचा सकता है।

सरसों के बीज में लगभग 30% वसा (मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल) होता है। इसके अलावा, पौधे के बीजों में आवश्यक तेल, लिनोलेनिक, मूंगफली, ओलिक एसिड, विटामिन बी, ए, सी, सूक्ष्म तत्व: जस्ता, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, अनाज से अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सरसों का तेल प्राप्त होता है। इसके अलावा, इस पौधे के बीजों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ब्रोंकाइटिस में मदद करते हैं।

सरसों के गुणों में से एक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और वसा को तोड़ने की क्षमता है। इसलिए इसे शामिल करना उपयोगी है मसालेदार मसालान केवल दैनिक आहार के हिस्से के रूप में, बल्कि विभिन्न मास्क और बॉडी रैप बनाने के लिए भी। सरसों एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

सरसों की तीन किस्में

कुल मिलाकर, पौधे की लगभग 40 किस्में ज्ञात हैं, जिनसे मसालेदार मसाला प्राप्त होता है, लेकिन सबसे व्यापक सफेद, काली और सरेप्टा सरसों हैं।

सफेद या अंग्रेजी सरसों में 35% वसायुक्त तेल और 1% आवश्यक तेल होता है। इसीलिए सरसों के तेल के उत्पादन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे के बीज प्रस्तुत सभी किस्मों में सबसे बड़े हैं। इन्हें अचार, सब्जी, मशरूम व्यंजन और सूप में मिलाया जाता है। अनाज में स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है, इसलिए उनसे सरसों बनाते समय विभिन्न खाद्य योजकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

काली या फ्रेंच सरसों को असली सरसों भी कहा जाता है। इसका स्वाद तीखा, तीखा होता है और इसकी गंध सहिजन जैसी होती है। इसके कारण, अधिकांश अनाज का उपयोग टेबल सरसों के उत्पादन के लिए किया जाता है। बीजों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसका उपयोग वार्मिंग पैच बनाने के लिए किया जाता है।

सरेप्टा सरसों क्या है? दुनिया में इसे रशियन के नाम से जाना जाता है. इसमें वसा (49% तक) और आवश्यक तेल (3%) का प्रतिशत अधिकतम होता है। इससे सुगंधित सरसों का तेल बनाया जाता है। शरीर के लिए इसके फायदे सूरजमुखी से भी अधिक हैं। अनाज को संसाधित करने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग पाउडर बनाने के लिए किया जाता है। टेबल रूसी सरसों में बहुत स्पष्ट तीखापन होता है।

सरसों की किस्में

जब अनाज या पाउडर में विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद बदल जाता है। किस खाद्य योजक का उपयोग करना है यह पौधे की विविधता और ग्राहक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। विभिन्न देशशांति। इसलिए, टेबल सरसों के औद्योगिक उत्पादन में इस उत्पाद की किस्मों का विस्तृत चयन शामिल है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन: फ्रेंच डिजॉन सरसों, पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाई गई पारंपरिक अंग्रेजी सरसों, मीठी बवेरियन (म्यूनिख), मसालेदार रूसी और अमेरिकी।

प्रसिद्ध डिजॉन सरसों। यह क्या है?

फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में स्थित बरगंडी के मुख्य शहर, जिसे डिजॉन कहा जाता है, में 17वीं शताब्दी से टेबल सरसों और सिरके का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया था। और पहले से ही 18वीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया में सबसे लोकप्रिय डिजॉन सरसों का उत्पादन यहां शुरू हुआ। यह क्या है? प्रारंभ में, यह कच्चे अंगूरों के खट्टे रस के साथ पिसी हुई काली सरसों के बीजों से बनाया गया मसाला था। इससे पहले, इस उत्पाद के उत्पादन में पारंपरिक रूप से सिरके का उपयोग किया जाता था। इसके लिए धन्यवाद, सॉस ने एक मलाईदार संरचना प्राप्त कर ली, कोमल और हल्की हो गई और जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।

आज, डिजॉन सरसों क्या है, जिसकी तस्वीर समीक्षा में प्रस्तुत की गई है, पूरी दुनिया में जानी जाती है। सभी मसाला उत्पादन का आधा हिस्सा इसी किस्म से आता है। डिजॉन मस्टर्ड बनाने की 20 से अधिक रेसिपी हैं: खट्टे रस, जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य खाद्य पदार्थों के बजाय सफेद वाइन या वाइन सिरका मिलाना।

नाजुक फ़्रेंच सरसों. घरेलू नुस्खा

दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला, फ्रांस में बनाया गया, डिजॉन है। लेकिन कभी-कभी कुछ व्यंजनों में "फ़्रेंच सरसों" की अवधारणा दिखाई देती है। यह क्या है? यह असली डिजॉन सरसों है, जो काले अनाज या विभिन्न किस्मों के बीजों के मिश्रण से बनाई जाती है।

फ्रेंच डिजॉन मसाला तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम सरसों का पाउडर लेना होगा, जो काले और सरेप्टा सरसों के दानों को पीसने के बाद प्राप्त होता है, और 90 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सरसों के द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, दालचीनी और लौंग (1 ग्राम प्रत्येक), और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज़ मिलाएं। नाज़ुक फ़्रेंच सरसों तैयार है!

आज आप इस अद्भुत चटनी को बनाने के लिए कई अन्य सरल व्यंजन पा सकते हैं। अपनी पसंदीदा टेबल मस्टर्ड ढूंढने के लिए उनमें से कुछ को आज़माना उचित हो सकता है।

मसालेदार अनाज

अक्सर, मसाला तैयार करते समय, बीजों को पीसकर पाउडर नहीं बनाया जाता, बल्कि उनकी संपूर्णता का उपयोग किया जाता है। इससे सरसों दानेदार हो जाती है। यह क्या है यह इसके नाम से ही स्पष्ट है। यह सरसों है जिसमें साबुत या थोड़ा कुचला हुआ अनाज होता है। पारंपरिक सामग्रियों के साथ, इस संरचना में सफेद वाइन भी शामिल है। इसमें प्राकृतिक मसाले मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, लौंग, इलायची, लहसुन, ऑलस्पाइस।

दानेदार सरसों अधिक परिष्कृत मानी जाती है। इसके तीखे मसालेदार स्वाद के कारण, इसका उपयोग मांस भूनने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है।

मीठी बवेरियन चटनी

यह क्या है यह 19वीं शताब्दी में आविष्कार के साथ ही ज्ञात हो गया उत्तम चटनीसफेद म्यूनिख वील सॉसेज के लिए. इसकी मुख्य विशेषता मोटे अनाजों का मिश्रण है कारमेल सिरप. बवेरियन सरसों का रंग भूरा, स्वाद में मीठा और स्थिरता में नरम, थोड़ा तीखापन होता है।

यह जानना उपयोगी है कि सरसों क्या है और इसमें क्या गुण हैं। यह आपको शरीर के लाभ के लिए और अपने पाक कौशल में सुधार के लिए इसे अपने आहार में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

लेख में हम सरसों पर चर्चा करते हैं - मसाला किस चीज से बनता है। आपको पता चल जाएगा कि फोटो में सरसों का पौधा कैसा दिखता है और इसकी कौन सी किस्में हैं। हम आपको बताएंगे कि मसाला कैसे चुनें और स्टोर करें, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें।

सरसों क्या है

सरसों एक लोकप्रिय मसाला है जो इसी नाम के पौधे के बीजों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। फोटो में देखिए सरसों के बीज कैसे दिख रहे हैं.

सरसों के बीज की उपस्थिति (फोटो)।

सरसों का व्यापक रूप से खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।. साबूत और पिसे हुए बीज दोनों का उपयोग किया जाता है। सरसों का तेल पौधे के बीज से प्राप्त होता है, और सरसों का पाउडर केक से प्राप्त होता है, जिससे प्रसिद्ध सॉस बनाया जाता है।

सरसों के उपयोग के लाभकारी गुणों और मतभेदों में इसकी प्रचुरता शामिल है रासायनिक संरचनामसाले. इसमें वसायुक्त और आवश्यक तेल, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक परिसर, लिनोलिक, ओलिक, मिरिस्टिक, इरुसिक, लिग्नोसेरिक और बीहेनिक एसिड शामिल हैं।

सरसों में सूजनरोधी, रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं। लेख में मसाले के लाभकारी गुणों के बारे में और पढ़ें - सरसों के फायदे और शरीर को नुकसान।

सरसों लंबे समय से अपने गर्म गुणों के लिए जानी जाती है। फार्मास्युटिकल उद्योग में इससे सरसों का मलहम बनाया जाता है, जिसका उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। जुकामवयस्कों और बच्चों में. लेखों में और पढ़ें - सरसों से पैर कैसे तर करें और सरसों से बच्चे के पैर कैसे तर करें।

सरसों का पाउडर खांसी को प्रभावी ढंग से खत्म करता है. खाना पकाने की विधियाँ दवाइयाँमसाले के आधार पर, लेख पढ़ें - खांसी के लिए सरसों के साथ केक और खांसी के लिए मोजे में सरसों।

कॉस्मेटोलॉजी में, सरसों का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है। सरसों की गर्म तासीर का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। एंटी-सेल्युलाईट रैप्स मसाले से बनाए जाते हैं। वे रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं। लेख में कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के बारे में और पढ़ें - सरसों और शहद के साथ लपेटें।

यह किस तरह का दिखता है

यह समझने के लिए कि सरसों कैसी दिखती है, फोटो देखें। सरसों के पौधे की पत्तियाँ वीणा के आकार की या पूरी होती हैं। शिखर पुष्पक्रम में 5-9 छोटे पीले फूल होते हैं। फल गोलाकार बीज होते हैं जो दो पत्ती वाली फली में छिपे होते हैं।

सरसों के पौधे का दिखना

यह कैसे और कहाँ बढ़ता है

एशिया को सरसों की मातृभूमि माना जाता है, हालाँकि इस मसाले का उल्लेख प्राचीन यूनानियों और रोमनों के कार्यों में मिलता है। आजकल यह पौधा हॉलैंड, फ्रांस, चीन, भारत, मध्य एशिया, मिस्र और पाकिस्तान में पाया जाता है। रूस में सरसों उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में उगाई जाती है। फोटो में देखिए सरसों कैसे उगती है।

आपको पता चल गया कि सरसों किस प्रकार का मसाला है। आइए देखें कि सरसों कितने प्रकार की होती है और वे कैसे भिन्न होती हैं।

सरसों के प्रकार

पौधों की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं जिनसे प्रसिद्ध मसाला प्राप्त होता है। उनमें से सबसे आम काली, सफेद और सरेप्टा सरसों हैं। फोटो में देखिए सफेद और काली सरसों कैसी दिखती है।

काली या फ़्रेंच सरसों होती है तीखा स्वादऔर मसालेदार सुगंध. इस सरसों के बीज से अक्सर सॉस तैयार की जाती है।

सफेद या अंग्रेजी सरसों बिना किसी स्पष्ट सुगंध के, स्वाद में सबसे हल्की होती है। सफेद सरसों के बीज में 35% वसायुक्त तेल होता है, इसलिए इन्हें अक्सर सरसों का तेल निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।

सरेप्टा या रूसी सरसों सबसे गर्म मसाला है। इसमें एक स्पष्ट तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध है। अनाज में 49% वसायुक्त तेल होता है; इस प्रकार की सरसों का उपयोग सरसों के तेल के उत्पादन में किया जाता है।

सरसों को अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, सरसों आधारित सॉस और मसालों की कई किस्में प्राप्त होती हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन: पारंपरिक अंग्रेजी, मीठा बवेरियन, फ्रेंच डिजॉन और मसालेदार रूसी। आप लेख - डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी में तैयारी विधि से परिचित हो सकते हैं।

सरसों कैसे बनाये

सरसों से स्वादिष्ट चटनी बनती है

सरसों तैयार करने के लिए पौधे के साबुत या पिसे हुए बीजों का उपयोग करें। सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए उन्हें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, पानी के साथ मिलाया जाता है। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें अन्य मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। लेख में खाना पकाने की तकनीक के बारे में और पढ़ें - घर पर सरसों कैसे तैयार करें।

मसाले का स्वाद और गंध

प्रकार पर निर्भर करता है सरसों के बीजहल्की या तीखी चटनी लें। उदाहरण के लिए, सफेद सरसों में सबसे हल्का स्वाद और सुगंध होती है, इसके विपरीत, काली सरसों में सबसे अधिक तीखा स्वाद और मसालेदार गंध होती है।

खाना पकाने में सरसों का उपयोग

सरसों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है अपनी खुद की चटनी बनाओया इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए प्रोवेनकल मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

इन्हें किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

सरसों का उपयोग मांस और पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सरसों की चटनी मांस की सतह पर एक कुरकुरा परत बनाती है, जिससे यह अंदर से रसदार और नरम हो जाता है। संरक्षण के लिए सरसों को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

इसमें हल्के स्वाद वाली सफेद सरसों मिलाई जाती है सब्जी के व्यंजन. इसका उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

यह किन मसालों के साथ जाता है?

सरसों को धनिया, लाल और काली मिर्च, लहसुन के साथ मिलाया जाता है। जायफल, लौंग और दालचीनी। यह मसाला करी, सांभर पोडी और पंचपोरन जैसे तैयार मसालों में पाया जा सकता है।

आपने सीखा कि सरसों क्या मसाला है और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि मसालों को कैसे चुनें और स्टोर करें।

सरसों का चुनाव कैसे करें

सरसों के बीज खरीदते समय उनके स्वरूप पर ध्यान दें। वे एक समान रंग के, बिना धब्बे वाले होने चाहिए। दाने लगभग समान आकार के होने चाहिए। दबाने पर वे उखड़ने नहीं चाहिए।

यदि आप सॉस के रूप में सरसों खरीदते हैं, तो उत्पाद को ट्यूब के बजाय कांच के कंटेनर में चुनें। इस तरह आप सॉस के रंग और स्थिरता का अंदाजा लगा सकते हैं। यदि सतह पर गहरे जमाव और तेल के दाग दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है। सफेद सरसों की चटनी हल्के भूरे रंग की होती है, काली सरसों की चटनी गहरे रंग की होती है।

रचना पर ध्यान दें. इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले, इमल्सीफायर और परिरक्षकों के रूप में विदेशी योजक नहीं होने चाहिए। साइट्रिक एसिड (ई330) और करक्यूमिन (ई100) की उपस्थिति की अनुमति है।

सरसों के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

सरसों का भंडारण कैसे करें

सरसों को कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर 10 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। तैयार है चटनी 45 दिनों तक लाभकारी गुण बरकरार रखता है।

मतभेद

सरसों के उपयोग में बाधाएँ:

गुर्दे की सूजन;
गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
तेज़ हो जाना पेट के रोग(जठरशोथ, अल्सर);
तपेदिक;
व्यक्तिगत असहिष्णुता;
2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे.

त्वचा रोगों, जलन और खुजली के लिए सरसों का बाहरी उपयोग नहीं करना चाहिए। सरसों के मलहम का उपयोग करते समय, त्वचा की जलन को रोकने के लिए प्रक्रिया के समय के लिए सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

क्या याद रखना है

सरसों का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
सरसों में सूजनरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
पौधों की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं जिनसे सरसों प्राप्त की जाती है। उनमें से सबसे आम काली, सफेद और सरेप्टा सरसों हैं।
मसाला रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और पाचन को सामान्य करता है।

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सरसों को मनुष्य अपने लाभकारी गुणों के लिए जानता है। इसका उपयोग अक्सर भोजन में तीखापन और तीखापन जोड़ने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी में - पौष्टिक मास्क के लिए एक घटक के रूप में, और में परिवार- विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए।

रचना और गुण

सरसों छोटे पीले पुष्पक्रम वाला एक वार्षिक पौधा है। ऐसा माना जाता है कि यह एशिया का मूल निवासी है। फूल आने के बाद फलों का जमाव होता है। यह एक फली है, जिसके अंदर सरसों के बीज एक पंक्ति में "पंक्तिबद्ध" होते हैं। वे वही हैं जिनका उपयोग मानवता कई वर्षों से करती आ रही है। सरसों का पाउडर बीज की खली को पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद अपनी सामग्री के लिए भी मूल्यवान है उपयोगी पदार्थ. आख़िरकार, बीजों में लगभग 35% वसा, आवश्यक तेल, नाइट्रोजन यौगिक आदि होते हैं। उपयोगी संकेतकों में सरसों का पाउडर भी किसी से कमतर नहीं है। इसमें 80% से अधिक प्रोटीन, लगभग 20% वसा होती है, जबकि यह मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, विटामिन बी, ई, पीपी और अन्य खनिज और ट्रेस तत्वों से समृद्ध है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 375 यूनिट प्रति 100 ग्राम है।

कीमत

प्रथम स्थानों में से एक पाक मसालासरसों का पाउडर, जिसकी कीमत हमेशा तैयार उत्पाद से कई गुना कम होती है, गृहिणी के शस्त्रागार में रहती है। इसका बाजार मूल्य 2 डॉलर प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं है। खुदरा व्यापार में यह आंकड़ा और अधिक हो सकता है। यदि इस उत्पाद का उपयोग न केवल में अक्सर किया जाता है पाक प्रयोजन, लेकिन घरेलू लोगों में भी, तो इसे थोक में खरीदना समझ में आता है।

प्रयोग

घर पर, सरसों के पाउडर को अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह उन्हें न केवल सूक्ष्म तीखा स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि एक नाजुक बनावट भी देता है। उदाहरण के लिए, इसमें केवल 5 ग्राम पाउडर मिलाना ही काफी है कबाब मैरिनेड, और ऐसा मांस ढूंढना मुश्किल होगा जो नरम हो और आपके मुंह में पिघल जाए। मछली के लिए भी यही बात लागू होती है। थोड़ी मात्रा में पाउडर के साथ फ़िललेट्स या स्टेक छिड़ककर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाना पकाने के बाद पकवान बहुत स्वादिष्ट, रसदार और नाजुक सुगंध के साथ होगा।

सरसों बनाना

आज स्टोर अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए सभी प्रकार के तैयार सरसों के विकल्प पा सकते हैं। हालाँकि, इसे स्वयं बनाना, सबसे पहले, कई गुना सस्ता है, और दूसरी बात, आप इसमें अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं और इस प्रकार आदर्श विकल्प प्राप्त कर सकते हैं। सरसों के पाउडर से बनी सरसों की रेसिपी पर विचार करें। आपको ध्यान देना चाहिए कि यह बारीक पिसा हुआ हो, एक समान स्थिरता का हो, बिना किसी अशुद्धता या भूसी के। पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए, पाउडर को बारीक छलनी से छान लेना बेहतर है। सरसों को उसके तीखेपन और सुगंध से प्रसन्न करने के लिए, आपको इसे प्रत्येक परोसने के लिए छोटे भागों में तैयार करना होगा। क्योंकि समय के साथ मसाले का स्वाद बिगड़ जाता है. तो चलो शुरू हो जाओ।

आपको एक बड़ा चम्मच पाउडर लेना चाहिए और उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालना चाहिए। इसके बाद, गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। जब द्रव्यमान की स्थिरता मिलती जुलती हो मोटा आटा, आपको उबलते पानी का एक और बड़ा चम्मच डालना होगा। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है. इस अवस्था में वर्कपीस को लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान सरसों से अत्यधिक कड़वाहट गायब हो जाएगी (तापमान के प्रभाव में आवश्यक तेलों के निकलने के कारण)। इसके बाद आप इसमें एक चम्मच चीनी, आधा नमक और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। स्वाद वरीयताओं के अनुसार, सिरका 9% या नींबू का रस. यह आवश्यक तेलों के स्राव को रोकता है और इसलिए कड़वाहट को कम करता है। लगभग एक चम्मच एसिड की आवश्यकता होती है। फिर आख़िरकार सब कुछ मिश्रित हो जाता है।

यदि सरसों के पाउडर से बनी सरसों पहली नजर में बहुत पतली लगती है, तो चिंता न करें, क्योंकि अगले ही दिन पाउडर के कणों के विस्तार के कारण इसकी स्थिरता गाढ़ी और सघन हो जाएगी। तैयार मसाला में विभिन्न मसालों को शामिल करके विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने वाले योजकों में अक्सर शहद, विभिन्न मसाले और बीयर का उपयोग किया जाता है। आप साबुत अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे लाभ मिलेगा तैयार उत्पादतीखापन.

भंडारण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सरसों के पाउडर से बनी सरसों अपनी सुगंध न खोए और अपना स्वाद बरकरार रखे, इसे कसकर बंद करके कांच या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अधिक मात्रा में तैयार की गई सरसों थोड़ी देर के बाद बेस्वाद या बासी भी हो सकती है, इसलिए इसे भागों में पकाना बेहतर है। अपने लिए वांछित स्थिरता निर्धारित करने के बाद, आपको सरसों के पाउडर से अपनी सरसों की रेसिपी को भी स्पष्ट रूप से नोट करना और लिखना चाहिए।

नुस्खा दो

मसाला तैयार करने के लिए कई सिफारिशें हैं, जिनका पालन करके आप एक आदर्श और संतुलित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। घरेलू उत्पाद. आइए एक और नुस्खा देखें। पिछले संस्करण की तरह, आपको एक बड़ा चम्मच सूखा पाउडर और उतनी ही मात्रा में उबलते पानी की आवश्यकता होगी। पहली बार गूंथने के बाद आपको और मिलाना होगा गर्म पानी. 15 मिनट के बाद नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए, आपको इच्छानुसार निम्नलिखित मसाले मिलाने होंगे: चाकू की नोक पर कुचली हुई लौंग, कसा हुआ दालचीनी या धनिया। दिलचस्प विकल्प- प्राच्य सरसों. इस मसाले में एक अतिरिक्त सामग्री है - शर्करा रहित शराब. यह पेय सॉस को भरपूर स्वाद प्रदान करेगा। यह नुस्खापहले इसे स्वयं आज़माना बेहतर है, क्योंकि यह पारंपरिक और परिचित से कुछ अलग है।

इस प्रकार तैयार सरसों के भंडारण के संबंध में भी कई रहस्य हैं जो उत्पाद के मूल स्वाद और ताजगी को बनाए रखने में मदद करते हैं। अगर आप दोबारा मिलाते समय सरसों के पाउडर में गर्म दूध मिला देंगे तो मिश्रण ज्यादा देर तक नहीं सूखेगा. स्वाद अधिक नाजुक होगा. और चीनी मिलाते समय, आप इसे एक प्रकार का अनाज शहद से बदल सकते हैं। इससे स्वाद में मजबूती आएगी और समग्र रूप से इसमें सुधार होगा।

गृहिणियों की राय

यदि हम मसाले के सभी लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि खाना पकाने में सरसों का पाउडर अपरिहार्य है। घर पर इसका उपयोग करने वाली गृहिणियों की समीक्षाएँ विशेष रूप से इस उत्पाद के पक्ष में बोलती हैं। बेशक, पहला निर्धारण कारक शुष्क पदार्थ की कीमत है, जो तैयार सरसों की लागत से कई गुना कम है। पाक विशेषज्ञों की समीक्षाओं के अनुसार, आप पाउडर से खाना बना सकते हैं मूल चटनी, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आवश्यक मात्रा का अनुमान लगाएं।

आख़िरकार, स्टोर से खरीदी गई सरसों को अक्सर जार में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्व-खाना बनानाआपको गंभीरता की डिग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, लेकिन इस उत्पाद को अस्वीकार करने में असमर्थ हैं। घर पर, आप जल्दी और आसानी से सरसों तैयार कर सकते हैं, जिसका उद्देश्य न केवल परोसने के लिए है, बल्कि विभिन्न मैरिनेड में जोड़ने के लिए भी है। उनकी मदद से, आप मांस या मछली के भिगोने के समय को कम कर सकते हैं, जो आगे की प्रक्रिया के लिए उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है।

निष्कर्ष

सरसों का पाउडर एक सार्वभौमिक और अपूरणीय, और सबसे महत्वपूर्ण, रसोई में एक प्राकृतिक उपचार है। आखिरकार, इसके आधार पर आप एक पाक योजक, मैरिनेड, चेहरे और शरीर का मुखौटा तैयार कर सकते हैं, और इसका उपयोग रसोई के बर्तनों और सतहों की सफाई के लिए भी कर सकते हैं। यह अविश्वसनीय है कि आप इतने कम पैसे में इतना लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

सरसों का पाउडर एक व्यापक रूप से ज्ञात उत्पाद है जिसका उपयोग प्राचीन काल में शुरू हुआ था। इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग लोक चिकित्सा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सरसों का पाउडर: संरचना और गुण

सरसों एशिया का मूल निवासी एक शाकाहारी पौधा है। फूल आने के बाद घास के तनों पर सुगंधित दानों वाली फलियाँ बनती हैं - इन्हीं से बाद में सरसों का पाउडर बनाया जाता है।

इस उत्पाद में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, साथ ही विटामिन ए और ई, नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। इसके अलावा, अनाज में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और फास्फोरस होते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 378 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सरसों का पाउडर एक अनिवार्य मसाला है जिसका उपयोग लगभग हर गृहिणी करती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध सरसों इससे तैयार की जाती है। इसके अलावा, पाउडर को मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह मसाला कीमा और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, क्योंकि यह उन्हें मसाला, कोमलता और तीखापन देता है। लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

सरसों एक प्राकृतिक परिरक्षक और एंटीसेप्टिक भी है। इसीलिए मैं इसका उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए करता हूं।

औषधि में सरसों का चूर्ण

वैज्ञानिकों का दावा है कि सरसों के मध्यम हिस्से (व्यंजन के हिस्से के रूप में) के नियमित सेवन से गैस्ट्रिक जूस की मात्रा बढ़ती है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

इसके अलावा, इसके पाउडर का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, हर कोई सरसों के मलहम को जानता है, जिसका उपयोग खांसी होने पर छाती को गर्म करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पाउडर से गर्म पेय तैयार किए जाते हैं, जो सर्दी से लड़ने और बहती नाक से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। वैसे, आप बस सूखे सरसों के पाउडर को मोज़े में डाल सकते हैं (और इस पोशाक को 2 - 4 घंटे के लिए पहन सकते हैं) - यह राइनाइटिस के लिए एक बहुत अच्छा लोक उपचार है।

और भी नुस्खे हैं. उदाहरण के लिए, पाउडर का उपयोग गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सरसों के बीज चबाने से दांत दर्द से राहत मिलती है।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का पाउडर

हाल ही में, यह उत्पाद सुंदरियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि यह कई कॉस्मेटिक समस्याओं से निपटने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सरसों का आवरण सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में प्रभावी है। प्रक्रिया के लिए, आपको बराबर मात्रा में पाउडर और पानी मिलाना होगा, समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाना होगा और ऊपर से प्लास्टिक फिल्म से ढकना होगा। अगले आधे घंटे के लिए गहन शारीरिक गतिविधि की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आपको स्नान करना होगा और अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़र से चिकना करना होगा।

सरसों का पाउडर बालों के लिए उपयोगी होता है। इसका उपयोग शैम्पू की जगह धोने के लिए किया जाता है। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास में तीन बड़े चम्मच सूखा पाउडर घोलना होगा गर्म पानी, फिर स्कैल्प पर लगाएं और पांच मिनट तक धीरे-धीरे रगड़ें। इसके बाद अपने बालों को अच्छी तरह से धो लें साफ पानी. महिलाओं की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि सरसों के शैम्पू के नियमित उपयोग से बाल और खोपड़ी स्वस्थ हो जाते हैं और कर्ल की वृद्धि तेज हो जाती है। वैसे सरसों के पाउडर से हेयर मास्क भी तैयार किया जाता है। इसमें मिलावट की जाती है विभिन्न उत्पाद. लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं खट्टा क्रीम वाले मास्क और अंडे की जर्दी.

उपस्थिति

फल एक फली है. इसकी नाक लंबी और थोड़ी चपटी होती है। इसके वाल्वों पर कई उभरी हुई नसें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। पट मोटा होता है, बीज गोल आकार के होते हैं और एक ही पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं।

प्रकार

सबसे आम तीन प्रकार की सरसों हैं: सफेद सरसों, काली सरसों और भूरी सरसों।

सफेद सरसों (सिनैपिस अल्बा)- यह एक मीटर लंबा वार्षिक पौधा है। इसमें सीधे, थोड़े झुके हुए पसली वाले तने होते हैं। पत्तियां हरे रंग की होती हैं और किनारों पर दांतों के साथ लोब के आकार की होती हैं। पीले फूल गुच्छों में लगे होते हैं। इनसे फलियाँ बनती हैं, जिनकी लंबाई आमतौर पर 4 सेमी से अधिक नहीं होती है। प्रत्येक फली में 4 से 8 बीज होते हैं, जो सूखने पर गंधहीन होते हैं और पीसने पर ही अपना स्वाद प्रकट करते हैं। तापीय प्रभाव में बीजों का सारा तीखापन गायब हो जाता है। जर्मन में सफेद सरसों को एच्टर सेनफ, गेलबर सेनफ, एंग्लिशर सेनफ कहा जाता है, अंग्रेजी में - सफेद सरसों, पीली सरसों, फ्रेंच में - माउटार्डे ब्लैंच।
भूरी या सरेप्टा सरसों (ब्रैसिका जंसिया)यह पीले फूलों वाला एक वार्षिक मीटर लंबा पौधा भी है। फलियों की लंबाई 3 से 5-6 सेमी तक होती है, उनमें 16 से 24 बीज होते हैं। पहली नज़र में इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन फिर अपना सारा तीखापन दिखा देते हैं। जर्मन में, भूरे रंग की सरसों को इंडिशर सेन्फ़ कहा जाता है, अंग्रेजी में - सरेप्टा मस्टर्ड, ब्राउन मस्टर्ड, फ्रेंच में - माउटार्डे डी चाइन।
काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा)यह वार्षिक भी है, लेकिन ऊंचाई में यह पिछली दो प्रजातियों की तुलना में थोड़ा बड़ा है और डेढ़ मीटर तक पहुंचता है। इसके फूल पीले होते हैं, और फलियाँ बहुत छोटी, केवल 2.5 सेमी. होती हैं। कुचलने के बाद, वे बहुत तीव्र तीखापन प्रदर्शित करते हैं। जर्मन में, काली सरसों को ब्राउनर सेन्फ़ कहा जाता है, अंग्रेजी में - ब्लैक मस्टर्ड, ट्रू मस्टर्ड, फ्रेंच में - माउटार्डे नॉयर।

सफेद सरसों हमारे देश में सबसे आम मसाला है।

सरेप्टा सरसों के बीज पीले या भूरे रंग के हो सकते हैं

फ़्रांस में काली या फ़्रेंच सरसों बहुत लोकप्रिय है

सफेद सरसों के बीज सबसे ज्यादा होते हैं नाजुक स्वाद

सरेप्टा सरसों भूरे और पीले रंग की होती है

काली सरसों के बीज में एक अलग तीखा स्वाद और सुगंध होती है।

यह कहाँ बढ़ता है?

एशियाई देशों को सरसों का जन्मस्थान माना जाता है।

काली सरसों भूमध्यसागरीय देशों और मध्य पूर्व में सक्रिय रूप से उगाई जाती है।

सरसों की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है

मसाला बनाने की विधि

सरसों का पाउडर बीज की सफाई, नमी की मात्रा और अनाज के आकार के लिए कंडीशनिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। खोल को न्यूक्लियोली से अलग किया जाना चाहिए, जिसे बाद में कुचल दिया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। इसके बाद इन्हें दबाया जाता है, केक को कुचला जाता है और छान लिया जाता है.

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

उपस्थिति पर ध्यान दें:

बीजों का रंग एक समान और आकार समान होना चाहिए।
उनमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
आपको उनकी शुष्कता और साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है।
यदि बीज कुचले हुए हैं, विभाजित हैं, या उनका रंग असमान है, तो उनकी भंडारण की स्थिति खराब है। इसका मतलब यह है कि उनके क्षतिग्रस्त होने की सबसे अधिक संभावना है।
अच्छे बीज कठोर होते हैं और अपना आकार अच्छे से बनाए रखते हैं।
यदि रगड़ने पर दाना टूट जाता है तो बीज खराब गुणवत्ता के और पुराने हैं।
यदि आप जार में तैयार सरसों खरीदते हैं, तो तेल अलग न होने पर ध्यान दें।

सरसों का पाउडर चुनते समय, आपको एक समान रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो पाउडर को पानी के साथ पीसने पर गहरा नहीं होगा। संरचना अच्छी तरह से कुचली हुई होनी चाहिए, जिसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान न हो।

peculiarities

विशेषताएँ

सरसों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है;
कटाई के बाद इसे हरी खाद के रूप में बोया जाता है;
चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सरसों के बीज में 474 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

प्रोटीन - 26.08 ग्राम;
वसा - 36.24 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 15.89 ग्राम;
पानी - 5.27 ग्राम;
आहार फाइबर - 12.2 ग्राम;
राख - 4.33 ग्राम।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम सरसों के बीज में निम्नलिखित घटक होते हैं:

विटामिन:ए - 2 एमसीजी; बी1 (थियामिन) - 0.81 मिलीग्राम; बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.26 मिलीग्राम; बी4 (कोलीन) – 122.7 मिलीग्राम; बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.81 मिलीग्राम; बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.4 मिलीग्राम; बी9 - 162 एमसीजी; सी - 7.1 मिलीग्राम; ई - 5.07 मिलीग्राम; के - 5.4 एमसीजी; पीपी (नियासिन) - 4.73 मिलीग्राम।
स्थूल तत्व:पोटेशियम - 738 मिलीग्राम; कैल्शियम - 266 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 370 मिलीग्राम; सोडियम - 13 मिलीग्राम; फॉस्फोरस - 828 मिलीग्राम।
सूक्ष्म तत्व:आयरन - 9.21 मिलीग्राम; मैंगनीज - 2.45 मिलीग्राम; तांबा - 0.65 मिलीग्राम; सेलेनियम - 208.1 एमसीजी; जिंक - 6.08 मिलीग्राम।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों में निम्नलिखित कई लाभकारी गुण हैं:

मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
एक रोगाणुरोधी एजेंट है;
तंत्रिका तंत्र के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देता है;
हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है;
कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है;
कामोत्तेजक माना जाता है.

यहां तक कि महान हिप्पोक्रेट्स ने भी सरसों को न केवल एक अच्छा मसाला बताया, बल्कि एक औषधीय उत्पाद भी बताया।

गर्म पानी के संपर्क में आने पर सरसों का पाउडर अपनी उच्च एंजाइम सामग्री के कारण अत्यधिक प्रभावी होता है। इसे हेयर मास्क में जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह बालों के विकास को सक्रिय करता है और तैलीयपन को खत्म करने में मदद करता है।

हानि और मतभेद

आपको निम्नलिखित मामलों में सरसों का उपयोग नहीं करना चाहिए:

गुर्दे की बीमारियों के लिए;
तपेदिक के लिए;
हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए;
जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के लिए;
व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.

घरेलू नुस्खा

सरसों को आसानी से घर पर बनाया जा सकता है. यह ताज़ा और स्वादिष्ट होगा.

तेल

सरसों का तेल बीजों से निकाला जाता है। इसमें बेहतरीन सुगंध और दिलचस्प स्वाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए लाभ और प्रभावशीलता के संदर्भ में इसे जीवाणुनाशक प्रभाव वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक के बराबर किया जा सकता है।

तेल भूख बढ़ाने और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है।

के उपयोग में आना:

त्वचा उपचार,
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना,
कोशिका विकास,
चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है,
रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों को लचीलापन देने में मदद करता है।

आवेदन

खाना पकाने में

इससे टेबल सरसों प्राप्त होती है;
इसका उपयोग मेयोनेज़ में एक आवश्यक घटक के रूप में किया जाता है;
सरसों का उपयोग मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है;
पत्तियों को सलाद में काटा जा सकता है;
मसाला सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है;
सरसों का उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जाता है;
रोटी पकाते समय आटे में भी सरसों का तेल मिलाया जाता है।

मांस

आप स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं, जिसकी तैयारी में सरसों शामिल है:

0.8 किलो हड्डी रहित गोमांस, धोया और सुखाया हुआ;
एक कंटेनर में 7 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जैतून का तेल, 2 चम्मच शहद, सरसों और नमक, एक चम्मच काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में तुलसी और लाल शिमला मिर्च;
इस संरचना में, मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए;
फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है;
मांस को कुरकुरा बनाने के लिए, आप फ़ॉइल खोल सकते हैं और मांस को अगले दस मिनट के लिए ओवन में भूरा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

चिकित्सा में

जोड़ों के रोगों के लिए लोशन के रूप में;
हेमटॉमस के त्वरित उन्मूलन के लिए;
रोकथाम के लिए;
पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए;
भूख में सुधार करने के लिए;
एक स्थानीय रेचक के रूप में;
एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में;
शीत उपचार के रूप में;
रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करने के लिए;
चयापचय में सुधार करने के लिए.

04.03.2018

सरसों लगभग पहला मसाला था जिसके साथ लोग भोजन की पूर्ति करते थे, और इसके लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं, लेकिन आधुनिक शोध से पता चला है कि यह न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यहां आप रोचक तथ्य जानेंगे, जिसमें डिजॉन मस्टर्ड जैसे लोकप्रिय विकल्प के बारे में भी शामिल है - यह क्या है, इससे क्या बनता है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और भी बहुत कुछ।

सरसों क्या है?

सरसों एक मसालेदार पेस्ट है जो एक प्रकार के सरसों के पौधे के बीज से बनाया जाता है जिसे सरसों कहा जाता है: काला (ब्रैसिका नाइग्रा), सफेद या पीला (सिनैपिस अल्बा) या भूरा (ब्रैसिका जंसिया), साथ ही अन्य सामग्री।

"सरसों" नाम दो अर्थों में आम है: वह पौधा जिससे बीज प्राप्त होते हैं और उनसे मसाला प्राप्त होता है।

कई पाक व्यंजनों में साबुत और पिसे हुए बीज (सरसों पाउडर) का स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे सरसों दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले मसालों में से एक बन जाती है।

बीजों को सूखी सरसों भी कहा जाता है। तैयार सरसों सूखी सरसों है जिसे एक तरल - सिरका, वाइन या यहां तक कि पानी के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है। इसकी बनावट और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के बीजों का उपयोग किया गया है, उन्हें कितना बारीक पीसा गया है और अन्य कौन सी सामग्री मिलाई गई है।

यह लोकप्रिय मसाला विशेष रूप से रूस में पसंद किया जाता है।

सरसों कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

सरसों एक ऐसी सब्जी है जो ब्रोकोली और पत्तागोभी के ही परिवार से संबंधित है - ब्रैसिसेकी और क्रूसीफेरा।

सरसों का पौधा लगभग 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें एक सीधा तना और एक मूसली जड़ होती है। फूल सुनहरे पीले रंग के होते हैं. फल छोटी, छोटी, लगभग 1 मिमी गोल, हल्के पीले रंग की चिकनी सतह वाले बीज वाली फलियाँ होती हैं।

सरसों एशिया माइनर की मूल निवासी है लेकिन अब इसकी खेती कनाडा, भारत, चीन और समशीतोष्ण यूरोप में एक प्रमुख व्यावसायिक फसल के रूप में की जाती है।

सरसों किससे बनती है: रचना

सरसों के पौधे की लगभग 40 किस्में होती हैं। कुछ को उनकी पत्तियों के लिए उगाया जाता है, जिन्हें दुनिया के कुछ हिस्सों में सब्जी के रूप में खाया जाता है, कुछ को उनके छोटे बीजों के लिए उगाया जाता है। यहां मुख्य तीन प्रकार के पौधे हैं जिनसे परिचित मसाला बनाया जाता है:

सफेद या पीली सरसों (सिनैपिस अल्बा या ब्रैसिका अल्बा): बीज हल्के भूरे पीले रंग के होते हैं और अन्य दो किस्मों की तुलना में थोड़े बड़े होते हैं। इनमें हल्का तीखापन होता है. भूमध्य सागर में उत्पन्न, इसका उपयोग चमकदार पीली अमेरिकी सरसों बनाने के लिए किया जाता है। यह अमेरिकी सरसों का मुख्य घटक है।

काली सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा): बीज छोटे और बहुत नुकीले होते हैं और इनकी कीमत अधिक होती है इसलिए ये उतने आम नहीं हैं। सरसों के बीज बहुत तीखे होते हैं. यह प्रजाति मुख्य रूप से दक्षिण एशिया में वितरित की जाती है। यह अन्य दो प्रकारों की तुलना में स्वाद में अधिक मजबूत होता है।

भूरी सरसों (ब्रैसिका जंसिया):मूल रूप से उत्तरी भारत से, इसके अन्य नाम ग्रे या रूसी, साथ ही चीनी, भारतीय, सरेप्टा हैं, और भूरे रंग के बड़े दाने हैं। कई यूरोपीय सरसों भूरे बीजों से बनाई जाती हैं। भारतीय खाना पकाने में भी इसका उपयोग किया जाता है।

खाने योग्य सरसों का साग सरसों के पौधे की पत्तियाँ हैं और अक्सर भारतीय, चीनी, जापानी और अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इन सागों की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो पत्ती के आकार, आकार और रंग में हरे से लेकर लाल और बैंगनी तक होती हैं।

सरसों का मसाला कैसे बनाये

जब हजारों सरसों के बीजों को पीसा जाता है, तो वे सरसों का पाउडर बनाते हैं, जिसे अकेले मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सरसों बनाने के लिए अन्य सामग्रियों में मिलाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इसे पानी, वाइन या सिरके के साथ मिलाया जाता है और कई प्रकार के पेस्ट जैसे मसाले बनाने के लिए अन्य मसाले मिलाए जाते हैं जिन्हें हम सरसों कहते हैं। उपयोग किए गए तरल पदार्थ और मसालों के आधार पर, यह हल्का या बहुत गर्म हो सकता है।

सरसों, जो दुकानों में बेची जाती है, दो तरीकों से बनाई जाती है - पाउडर या अनाज से। बाह्य रूप से, वे भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन अनाज पाउडर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

कारण यह है कि सरसों का पाउडर प्राप्त करने के लिए बीजों से तेल निचोड़ा जाता है और जो बचता है उसे पीस लिया जाता है। मूल्यवान सरसों का तेल अलग से बेचा जाता है, और मसाला में सस्ता सूरजमुखी या सोयाबीन तेल मिलाया जाता है। पिसी हुई सरसों अधिक गर्म होती है मसालेदार सुगंधउसके पास नहीं है।

यहां साबुत बीजों से असली सरसों बनाने का तरीका बताया गया है:

सरसों के बीजों को पहले साफ किया जाता है, फिर कुचलकर निष्क्रिय कर दिया जाता है।
फिर पाउडर को पीसकर बारीक आटा बनाया जाता है और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
फिर इस मिश्रण को कई घंटों तक किण्वित होने दिया जाता है।
फिर मिश्रण को पूरी तरह से पीस लिया जाता है, जिससे सरसों का पेस्ट बहुत महीन और मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

उत्पादन के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि अधिकतम तापमान 50 C से अधिक न हो, अन्यथा कीमती सरसों के तेल नष्ट हो जाते हैं।

तैयार सरसों मसाला के प्रकार

डी जाँ सरसों- मूल रूप से डिजॉन (फ्रांस) में तैयार, भूरे और/या काले बीजों से, मसालों और कच्चे अंगूर के रस या सफेद वाइन के साथ बनाया जाता है, वाइन सिरका, या तीनों का संयोजन। यह बेज से पीले रंग का होता है और आमतौर पर बनावट में एक समान होता है।

क्रियोल - भूरे सरसों के बीजों को सिरके में पकाया जाता था, कुचला जाता था और सहिजन के साथ मिलाया जाता था। यह गर्म और मसालेदार है.

जर्मन सरसों- नरम से गर्म, मसालेदार और थोड़ा मीठा। स्थिरता चिकनी से मोटे तक भिन्न हो सकती है, और रंग हल्के पीले से भूरे तक हो सकता है।

अंग्रेजी - सफेद और भूरे या काले बीज, आटा और हल्दी से बनाया गया। आमतौर पर इसका रंग चमकीला पीला और बहुत तीखा होता है।

चीनी सरसों- आमतौर पर एशियाई रेस्तरां में भोजन के लिए डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जाता है।

अमेरिकी सरसों- इसके चमकीले रंग के कारण इसे पीला भी कहा जाता है। यह हल्का मसालामीठे स्वाद के साथ, यह हॉट डॉग और बर्गर के लिए एक योजक के रूप में लोकप्रिय है। यह सफेद सरसों के बीजों को नमक, मसालों और सिरके के साथ, आमतौर पर हल्दी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

शहद सरसों को शहद, सिरप या चीनी से मीठा किया जाता है; इसका स्वाद गर्म और हल्का दोनों हो सकता है।

दानेदार सरसों- साबुत और पिसे हुए बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है, जो आमतौर पर भूरे रंग का होता है।

बोर्डो - यह काले और भूरे बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन भूसी छिली नहीं होती, इसलिए इसका रंग गहरा होता है। इसमें सिरका, चीनी, बड़ी मात्रा में तारगोन और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं। इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है.

बीयर मस्टर्ड - बीयर को सिरके के बजाय या कभी-कभी इसके अतिरिक्त तरल आधार के रूप में उपयोग करता है। कम अम्लता होने के कारण, बीयर के साथ सरसों का स्वाद आमतौर पर तीखा होता है।

रूसी (टेबल) सरसों- रूसियों से परिचित एक मसालेदार मसाला, जो वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ भूरे सरसों के पाउडर से बनाया जाता है।

डिजॉन सरसों: यह क्या है, घरेलू नुस्खा

गर्म, मलाईदार स्वादफ़्रेंच डिजॉन मस्टर्ड सार्वभौमिक है और लगभग हर चीज़ के साथ जाता है, यही कारण है कि इसकी लोकप्रियता पूरी दुनिया में बहुत अधिक है। क्या हैं फीचर्स, आगे पढ़ें.

डिजॉन सरसों क्या है?

डिजॉन मस्टर्ड सफेद वाइन और भूरे सरसों के बीज से बना एक पेस्ट जैसा मसाला है, जिसमें अन्य मसाले भी होते हैं, रंग में हल्का पीला और स्थिरता में थोड़ा मलाईदार होता है, जिसका उपयोग गर्म और ठंडे मांस और सलाद ड्रेसिंग दोनों में किया जाता है। उसकी रेसिपी में साबुत बीज भी शामिल हो सकते हैं।

यह नाम मूल रूप से तैयार सरसों की एक रेसिपी को संदर्भित करता है, जो 1865 से बरगंडी (देश के पूर्वी भाग में फ्रांस का एक क्षेत्र) की राजधानी डिजॉन शहर में बनाई जाती थी, जो अपने विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध थी और इसकी मदिरा. वहां बनाया गया मसाला ढाई शताब्दियों तक सर्वश्रेष्ठ माना जाता रहा।

आधुनिक समय में, "डिजॉन मस्टर्ड" शब्द एक सामान्य शब्द बन गया है, इसलिए कोई भी सरसों जो मूल डिजॉन रेसिपी का उपयोग करती है उसे डिजॉन कहा जा सकता है।

पारंपरिक डिजॉन सरसों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक कच्चे अंगूरों से बना रस है। यह तीखा तरल इसे अपनी विशिष्ट सुगंध देता है।

हालाँकि, यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो नींबू का रस या सिरका उत्कृष्ट विकल्प हैं। नुस्खा में सफेद वाइन भी शामिल है, और यदि आप हर कीमत पर प्रामाणिकता चाहते हैं, तो बरगंडी से सफेद वाइन का उपयोग करें, जैसे कि चैब्लिस या बरगंडी ब्लैंक (जो शारदोन्नय अंगूर से बने होते हैं)।

डिजॉन सरसों कैसा दिखता है - फोटो

डिजॉन मस्टर्ड कैसे बनाये

डिजॉन सरसों की रेसिपी में साबुत भूरे और पीले बीज, सफेद वाइन और वाइन सिरका शामिल हैं।

कृपया ध्यान दें कि पकाने से पहले बीजों को 48 घंटे तक भीगने देना चाहिए, और तैयार मसाला को स्थिर करने के लिए अतिरिक्त 24 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। लेकिन वास्तविक खाना पकाने का समय बहुत कम है।

क्लासिक साबुत अनाज रेसिपी

तुम क्या आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच भूरी सरसों के बीज;
4 बड़े चम्मच. पीले बीज के चम्मच;
½ कप सूखी सफेद वाइन (अच्छी गुणवत्ता, जैसे सॉविनन ब्लैंक या चार्डोनेय);
½ कप सफेद वाइन सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

एक कांच के कटोरे में सरसों के बीज, वाइन और सिरका मिलाएं। कांच का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एसिड कुछ धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और स्वाद बदल सकता है। प्लास्टिक रैप से ढक दें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
अब सामग्री को नमक के साथ एक ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। आमतौर पर दानेदार बनावट पाने में लगभग 30 सेकंड का समय लगता है।
फिर मिश्रण को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में वापस डालें और उपयोग करने से पहले 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

यह क्लासिक संस्करणडिजॉन मस्टर्ड इसे थोड़ा कुरकुरा बनावट देता है। यह रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक रखा रहेगा जब तक इसे कसकर सील कर दिया गया है।

डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?

डिजॉन सरसों, निश्चित रूप से, संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं दोनों में "नियमित" सरसों से भिन्न है; अंतर तालिका और फोटो में स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है:

"नियमित" (रूसी) सरसों	डिजॉन (फ़्रेंच) सरसों*
सफेद सरसों के बीज के पाउडर से बनाया गया	साबुत और पिसे हुए काले बीजों से तैयार
नुस्खा सरल है, बनावट में हमेशा एक समान है	खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन अक्सर इसकी बनावट दानेदार होती है
नुस्खा में तीखेपन और तीक्ष्णता को भेदने वाले सिरके का उपयोग किया जाता है	सफेद अंगूर की वाइन, जिसका उपयोग सिरके के स्थान पर किया जाता है, मसाले को एक विशेष कोमलता देती है।
वनस्पति तेल शामिल है	के लिए भरपूर स्वादमसाले और जड़ी-बूटियों को संरचना और सुगंध में जोड़ा जाता है

*डिजॉन और फ्रेंच मस्टर्ड इस मसाले के एक ही नाम हैं। इसका उपयोग मध्य युग से फ्रांसीसी खाना पकाने में किया जाता रहा है। डिजॉन मस्टर्ड तीखे, मलाईदार, गर्म स्वाद के साथ इस सीज़निंग का एक क्लासिक फ्रांसीसी संस्करण है।

गंध और स्वाद

स्वाद और गंध सरसों के प्रकार और सामग्री के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। इसका तीखा स्वाद तभी आता है जब बीजों को कुचलकर तरल के साथ मिलाया जाता है। सरसों के बीज को कुचलने और गीला करने या सरसों के पाउडर को पानी में मिलाने से मायरोसिनेस एंजाइम सक्रिय हो जाता है। यह प्रतिक्रिया करके एक आवश्यक तेल बनाता है, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है।

सरसों का दाना जितना गहरा होगा, उससे बना मसाला उतना ही तीखा और स्वादिष्ट होगा:

सफेद सरसों के बीज का स्वाद हल्का मीठा होता है।
भूरे रंग पहले बाहरी भूसी से कड़वे होते हैं, और फिर तेज़ जलन वाला स्वाद दिखाई देता है।
काले वाले इन विशेषताओं को जोड़ते हैं: उनका स्वाद तीखा, गर्म, मसालेदार होता है।

तीखापन विभिन्न प्रकार के बीजों को मिलाकर समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए यदि काली या भूरी सरसों के बीज विशेष रूप से उपयोग किए जाते हैं गरम मसाला, तो नरम सफेद और मजबूत काली सरसों का संयोजन केवल थोड़ा सा मसाला दे सकता है।

अन्य मसाले, जैसे तारगोन, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, करी या शहद, सहिजन आदि मिलाने से भी स्वाद बदल जाता है।

सरसों के बीज का तीखापन माइरोसिनेस नामक एंजाइम के कारण होता है। माइरोसिनेस को गर्मी से बेअसर किया जा सकता है। हालाँकि काली सरसों को अन्य सरसों की तुलना में अत्यधिक गर्म माना जाता है, लेकिन गर्म करने या भूनने पर यह मीठी और हल्की हो जाती है। गर्मी इसे एक पौष्टिक स्वाद देती है।

सरसों का चयन कैसे करें और कहां से खरीदें

सरसों का साग चुनते समय, भूरे धब्बों वाली साफ हरी पत्तियों को देखें। गर्मियों और पतझड़ में बिकने वाली परिपक्व पत्तियों की तुलना में छोटी, अधिक कोमल वसंत पत्तियाँ स्वाद में हल्की होंगी।

सरसों के पौधे के बीज आमतौर पर दुकानों में बेचे जाते हैं अलग - अलग रूपओह:

पूरा सूखा हुआ;
कुचला हुआ (सरसों पाउडर);
एक पेस्ट में तैयार;
तेल के रूप में.

सरसों के पाउडर का रंग एक समान होना चाहिए, अच्छी तरह से कुचला हुआ होना चाहिए, जिसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

तैयार मसाला खरीदते समय हमेशा सामग्री की सूची पर ध्यान दें। कुछ निर्माता हानिकारक परिरक्षक जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई 224), जो संवेदनशील लोगों में मतली पैदा कर सकता है, सिरदर्दया यहां तक कि अस्थमा का दौरा भी पड़ सकता है।

लेबल को ध्यान से पढ़ें, संरचना में यह दर्शाया जाना चाहिए कि उत्पाद किस चीज से बना है - सरसों पाउडर या अनाज। बाद वाला बेहतर है, क्योंकि इस मसाले में अधिक पोषक तत्व होते हैं और स्वाद बेहतर होता है।

कृत्रिम रंगों से रंगी सरसों से बचें, प्राकृतिक हल्दी से रंग मिलाया जाए तो बेहतर है।

सबसे कम सामग्री के साथ डिजॉन सरसों की तलाश करें। आपको बस पानी, सरसों के बीज और सिरका (शराब सर्वोत्तम है) चाहिए। असली सरसों को बड़ी मात्रा में परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें ऐसे घटक नहीं होते हैं जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सरसों आमतौर पर सुपरमार्केट के मसाला अनुभाग में आसानी से उपलब्ध है, इसलिए अपने क्षेत्र में स्थानीय किराना दुकानों पर शोध करें।

यदि आपको अच्छी तैयार सरसों चुनना मुश्किल लगता है, तो इस ऑनलाइन स्टोर पर ध्यान दें - गुणवत्ता की गारंटी है और हर स्वाद के लिए मसाला मौजूद है।

कई ब्रांडों में हल्दी, लाल शिमला मिर्च, या लहसुन शामिल हैं, इसलिए स्वाद चुनते समय इन अंतरों को ध्यान में रखें।

यदि आप साबुत अनाज खरीदते हैं, तो अंतर्ग्रहण के जोखिम से बचने के लिए जैविक रूप से उगाए गए अनाज को चुनने की सलाह दी जाती है हानिकारक पदार्थ. आप IHerb ऑनलाइन स्टोर के इस अनुभाग में वैश्विक निर्माताओं से उत्कृष्ट सरसों के बीज खरीद सकते हैं:

सरसों का भण्डारण कैसे और कब तक करें

सरसों का साग रखा जाता है प्लास्टिक बैगऔर 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

सरसों का पाउडर एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक रखा रहेगा, और साबूत बीज एक साल तक रखा रहेगा। तेल और पेस्ट की शेल्फ लाइफ छह महीने तक है।

तैयार सरसों का एक जार बिना खराब हुए लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है, लेकिन जैसे ही इसे खोला जाता है, सुगंध और तीखापन गायब होने लगता है। इस मसाले को एक छोटे कंटेनर में खरीदें और इसे हर कुछ महीनों में बदल दें।

एक वर्ष से कुछ अधिक पुरानी तैयार सरसों अभी भी उपयोग योग्य है, लेकिन अपना तीखापन खो चुकी है।

सरसों की रासायनिक संरचना

सरसों के बीज फाइटोन्यूट्रिएंट्स, खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

प्रति 100 ग्राम सरसों के बीज का पोषण मूल्य (ब्रैसिका जंसिया)

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक मानदंड, %
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	508 किलो कैलोरी	25
कार्बोहाइड्रेट	28.09 ग्राम	21
प्रोटीन	26.08 ग्रा	46
वसा	36.24 ग्राम	121
आहारीय फाइबर (फाइबर)	12.2 ग्राम	32
फोलेट्स	162 एमसीजी	40
नियासिन	4.733 मि.ग्रा	30
पैंथोथेटिक अम्ल	0.810 मिलीग्राम	16
ख़तम	0.397 मिलीग्राम	31
राइबोफ्लेविन	0.261 मिलीग्राम	20
thiamine	0.805 मिग्रा	67
विटामिन ए	31 आईयू	1
विटामिन सी	7.1 मिग्रा	12
विटामिन ई	19.82 मिग्रा	132
विटामिन K	5.4 एमसीजी	4
सोडियम	13 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	738 मिलीग्राम	16
कैल्शियम	266 मिलीग्राम	27
ताँबा	0.645 मिग्रा	71
लोहा	9.21 मिलीग्राम	115
मैगनीशियम	370 मिलीग्राम	92
मैंगनीज	2.448 मिग्रा	106
सेलेनियम	208.1 एमसीजी	378
जस्ता	6.08 मि.ग्रा	55
बीटा कैरोटीन	18 एमसीजी	-
ल्यूटिन ज़ेक्सैंथिन	508 एमसीजी	-

सरसों के स्वास्थ्य लाभ

सरसों में बहुत अधिक कैलोरी होती है: 100 ग्राम बीजों में 508 कैलोरी होती है। हालाँकि, इनमें गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन, आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज आदि शामिल हैं फाइबर आहारजिसके कारण इसमें लाभकारी गुण होते हैं।

सरसों के बीज के क्या फायदे हैं?

सरसों के बीज में आवश्यक तेलों के साथ-साथ पौधों के स्टेरोल्स - ब्रैसिकास्टेरॉल, कैंपेस्टेरॉल, सिटोस्टेरॉल, एवेनेस्टेरॉल और स्टिगमास्टरोल भी होते हैं। बीजों में ग्लूकोसाइनोलेट्स और फैटी एसिड में से कुछ सिनिग्रिन, मायरोसिन, इरुसिक एसिड, ईकोसानोइक एसिड, ओलिक एसिड और पामिटिक एसिड हैं।

बीज - महान स्रोतअत्यावश्यक महत्वपूर्ण विटामिनसमूह बी, जैसे फोलेट, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी-6), पैंटोथेनिक एसिड। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं और शरीर के चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
100 ग्राम सरसों में 4.733 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी 3) होता है, जो निकोटिनमाइड कोएंजाइम का हिस्सा है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद करता है।
बीजों में फ्लेवोनोइड और कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन, साथ ही थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन ए, सी और विटामिन के।
यह विटामिन ई - गामा टोकोफ़ेरॉल का उत्कृष्ट स्रोत है। सामग्री: लगभग 19.82 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (लगभग 132%) दैनिक आवश्यकता). विटामिन ई एक शक्तिशाली लिपिड-घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है जो श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने, इसे हानिकारक ऑक्सीजन रेडिकल्स से बचाने के लिए आवश्यक है।

सरसों खनिजों से भरपूर है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, खासकर इनमें से कई:

कैल्शियम - हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है;
मैंगनीज - शरीर द्वारा एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में उपयोग किया जाता है;
तांबा - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक;
आयरन - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सेलुलर चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

पेस्ट के रूप में प्रसिद्ध सरसों के मसाले में केवल 30% बीज होते हैं। तो, उपरोक्त महत्वपूर्ण और पौष्टिक पोषक तत्वों का लाभ उठाने के लिए, आपको या तो 100 ग्राम सरसों के बीज या कम से कम 300 ग्राम तैयार सरसों से अंकुरित सरसों का सेवन करना होगा।

मानव शरीर के लिए सरसों के फायदे

कीमती पोषक तत्व, के शामिल विभिन्न भागसरसों के पौधे जैसे बीज, पत्तियां और तेल सामूहिक रूप से एक अद्वितीय स्वाद के साथ जबरदस्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

कैंसर से बचाता है. ब्रैसिका परिवार के एक सदस्य के रूप में, सरसों के पौधे के बीजों में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट्स के उच्च स्तर होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मूल्यवान होते हैं। मूत्राशय, बृहदान्त्र और गर्भाशय ग्रीवा। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि इन घटकों के कैंसर-विरोधी प्रभाव कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और यहां तक कि उनके गठन से भी रक्षा करते हैं।
सोरायसिस का इलाज करता है. छोटे सरसों के बीज सोरायसिस, एक पुरानी सूजन के खिलाफ प्रभावी हैं स्व - प्रतिरक्षी रोग. प्रयोगों ने सोरायसिस से जुड़े घावों के उपचार में उनके लाभों की पुष्टि की है।
संपर्क जिल्द की सूजन के लिए चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है. सरसों के बीज का सेवन कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस से जुड़े लक्षणों को खत्म करने, त्वचा को ठीक करने और सूजन को कम करने में मदद करता है।
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में सुधार करता है. सरसों के तेल ने हृदय संबंधी अतालता की घटनाओं को कम करने में सकारात्मक परिणाम दिखाए हैं। सरसों के तेल के कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण अन्य लाभकारी घटकों के बीच ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं।
मधुमेह को नियंत्रित करता है. मधुमेह रोगियों के लिए सरसों का साग बहुत अच्छा होता है। यह ऑक्सीजन मुक्त अणुओं के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करता है और मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान से बचाता है। भोजन में सरसों का तेल शामिल करने से ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन और सीरम ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है. सरसों के पौधे की पत्तियों में पाचन तंत्र में पित्त एसिड को बांधने की अद्भुत क्षमता होती है, जो शरीर से इन एसिड को बाहर निकालने में मदद करती है। पित्त अम्लों में आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए बंधन प्रक्रिया अंततः कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।
रजोनिवृत्ति चरण के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान. एक महिला के शरीर के लिए सरसों के लाभों को पौधे में कैल्शियम के साथ मैग्नीशियम की उपस्थिति से समझाया जाता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को उत्तेजित करता है और रजोनिवृत्ति से जुड़ी हड्डियों के नुकसान को रोकता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।
खांसी और सर्दी का इलाज करता है. यह एक अद्भुत डिकॉन्गेस्टेंट और एक्सपेक्टोरेंट है जो बलगम को साफ करने में मदद करता है श्वसन तंत्र. क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के इलाज में भी सरसों कारगर है।

सरसों का तेल और इसके लाभकारी गुण

सरसों के बीज में 36% तक वनस्पति तेल के साथ-साथ आवश्यक तेल भी होता है, इन दोनों को सरसों का तेल कहा जाता है।

सरसों का तेल तैयार करने के दो तरीके हैं: दबाकर और पीसकर।

पहली विधि वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए सरसों के बीज को कुचलना है।
दूसरी विधि यह है कि बीजों को पीसकर पानी में मिला लें और फिर आसवन द्वारा तेल निकाल लें। इस विकल्प में वसा की मात्रा कम है।

सरसों का तेल लाल या भूरे रंग का होता है और उत्तर और पूर्वी भारत में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

में आवश्यक तेलइसमें एक तथाकथित ग्लूकोसाइनोलेट होता है, जो एक मूल्यवान फाइटोकेमिकल है जो सरसों की सुगंध के लिए जिम्मेदार है।

चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, वे कवक, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ कार्य करते हैं और उनमें घाव भरने, सूजन-रोधी, भूख बढ़ाने वाले और पाचन गुण होते हैं।

यह बार-बार नोट किया गया है कि सरसों ग्लाइकोसाइड ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, उदाहरण के लिए, यकृत में।

सरसों के अंतर्विरोध (नुकसान)।

सामान्य तौर पर, सरसों को सुरक्षित माना जाता है, हालांकि, बड़ी मात्रा में इसका सेवन न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। यहां दुरुपयोग से होने वाले कुछ दुष्प्रभाव हैं:

पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की जलन;
पेट में जलन, दर्द और बेचैनी;
जठरांत्र संबंधी रोगों का बढ़ना।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, सरसों एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनती है।

शरीर के लिए सरसों के फायदे और नुकसान न केवल खुराक पर निर्भर करते हैं, बल्कि मतभेदों पर भी निर्भर करते हैं:

एलर्जी;
जठरशोथ;
पेट में नासूर;
ग्रहणी फोड़ा;
आंत्रशोथ;
तपेदिक;
गुर्दे की बीमारियाँ.

खाना पकाने में सरसों के विभिन्न रूपों का उपयोग

सरसों कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है जिसमें सरसों के पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है:

साबुत बीज - इन्हें तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे फट न जाएं और फिर विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
पिसा हुआ (सरसों का पाउडर) - इससे मेयोनेज़, सरसों का पेस्ट तैयार किया जाता है, सलाद ड्रेसिंगऔर इसका उपयोग मांस और मुर्गी को भूनने के लिए किया जाता है।
तैयार पेस्ट, सॉस - इन्हें अक्सर अंडे की जर्दी और मक्खन के साथ सलाद ड्रेसिंग में या मुख्य पकवान के अतिरिक्त के रूप में जोड़ा जाता है।
साग - रेत और गंदगी को व्यवस्थित करने के लिए इन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखकर पहले से साफ किया जाता है, और फिर पानी साफ होने तक फिर से धोया जाता है।

अधिकांश व्यंजनों में, सूखी और तैयार सरसों को 1 चम्मच सूखी सरसों = 1 चम्मच तैयार सरसों के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ मामलों में, आपको डिश में उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी - इसे जोड़ें या कम उपयोग करें।

सरसों को आमतौर पर खाना पकाने के अंत में डाला जाता है और धीरे से गर्म किया जाता है।

आटे में राई डालते समय बेकरी उत्पाद, यह यीस्ट के विकास को रोक देगा, इसलिए इसे बढ़ने में अधिक समय लगेगा।

सरसों को किसके साथ खाना चाहिए, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

मांस पकाने के लिए सरसों का शीशा बहुत अच्छा है! सूअर का मांस, बेक किया हुआ चिकन विंग्सया जांघों को ओवन में पकाते समय सरसों-भूरे चीनी के शीशे में लपेटने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सलाद में। मैश किए हुए, बेक किए हुए या पके हुए आलू में थोड़ी सी सरसों मिलाने का भी प्रयास करें तले हुए आलूओवन में पकाने से ठीक पहले।
यह मछली के साथ भी अच्छा लगता है। मैरिनेड में सरसों मिलाना, ग्रिल करने से पहले मछली को रगड़ना, या तैयार डिश के साथ सॉस परोसना सभी स्वादिष्ट विकल्प हैं।

फ़्रेंच सरसों की फलियों (डिजॉन) का अनुप्रयोग

फ़्रेंच डिजॉन मस्टर्ड (बीन्स) इस मसालेदार मसाला के सबसे स्वादिष्ट संस्करणों में से एक है और खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत विविध है। यह लगभग किसी भी व्यंजन को बदल सकता है।

यह सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और सॉसेज के लिए ज़रूरी है। सरसों की फलियों का हल्का खट्टापन इसे एक आदर्श संयोजन बनाता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ. यही कारण है कि इसे अक्सर घर में बने सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
मांस के लिए बढ़िया - स्टेक, पोर्क चॉप। और भी स्वादिष्ट स्वाद के लिए सॉस में एक चम्मच दानेदार सरसों मिलाएं।
मेमने के साथ साबुत अनाज वाली सरसों बहुत अच्छी होती है। इस मांस को मजबूत चाहिए, समृद्ध सुगंध, इसलिए यह मसाला इसे पूरी तरह से पूरक करता है।

आप किसी रेसिपी में सरसों की जगह कैसे ले सकते हैं?

यदि आपके पास सरसों का पाउडर नहीं है, तो इसे बदलने के विकल्पों पर विचार करें।

हॉर्सरैडिश सरसों के पौधे के ही परिवार का है, लेकिन यह बीज के बजाय जड़ से बनता है। दोनों के बीच समानताएं इसे एक बेहतरीन प्रतिस्थापन बनाती हैं। सहिजन सरसों की तुलना में अधिक गर्म होता है, लेकिन गर्म होने पर अपना तीखापन खो देता है, इसलिए यह केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। विकल्प के रूप में हॉर्सरैडिश पाउडर का उपयोग करते समय, नुस्खा में बताए गए सरसों पाउडर का आधा उपयोग करें।
हल्दी सरसों के पाउडर के विकल्प के रूप में भी काम कर सकती है, अगर आपको चमकीले पीले रंग से कोई आपत्ति नहीं है तो यह आपके व्यंजन को बदल देगा। इस मसाले में हल्का सरसों जैसा तीखापन और समान कड़वे स्वर हैं। बदलने के लिए आप बिल्कुल उतनी ही मात्रा में हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।
वसाबी पाउडर एक अन्य विकल्प है जो वही तीखापन प्रदान करेगा जिसकी आप सरसों से अपेक्षा करते हैं। हॉर्सरैडिश की तरह, यह सरसों के पाउडर की तुलना में अधिक मसालेदार होता है, इसलिए इसका कम से कम उपयोग करें। नुस्खा के अनुसार लगभग आधी सरसों डालकर शुरू करें और वांछित स्वाद प्राप्त होने तक थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

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सरसों: गुण

सरसों के प्रकार

डिजॉन, उर्फ ​​फ्रेंच

अंग्रेजी (सफ़ेद)

रूसी, या सरेप्टा

अमेरिकी (पीला)

क्रियोल

इटालियन फल

शरीर को लाभ और हानि

पाउडर से घर पर कैसे पकाएं?

खाना पकाने में उपयोग करें

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सरसों कैसे बनती है?

बाज़ार में किस प्रकार की सरसों बिकती है?

राष्ट्रीय विविधताओं के बारे में क्या?

सरसों क्या कर सकती है?

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यह कहाँ बढ़ता है?

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कैसे चुनें और कहां से खरीदें

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सरसों क्या है? यह किस चीज़ से बना है?

सरसों का इतिहास

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सरसों की तीन किस्में

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प्रसिद्ध डिजॉन सरसों। यह क्या है?

नाजुक फ़्रेंच सरसों. घरेलू नुस्खा

मसालेदार अनाज

मीठी बवेरियन चटनी

सरसों क्या है

यह किस तरह का दिखता है

यह कैसे और कहाँ बढ़ता है

सरसों के प्रकार

सरसों कैसे बनाये

मसाले का स्वाद और गंध

खाना पकाने में सरसों का उपयोग

इन्हें किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

यह किन मसालों के साथ जाता है?

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सरसों का भंडारण कैसे करें

मतभेद

क्या याद रखना है

रचना और गुण

कीमत

प्रयोग

सरसों बनाना

भंडारण

नुस्खा दो

गृहिणियों की राय

निष्कर्ष

उपस्थिति

प्रकार

यह कहाँ बढ़ता है?

मसाला बनाने की विधि

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

peculiarities

विशेषताएँ

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

हानि और मतभेद

घरेलू नुस्खा

तेल

आवेदन

खाना पकाने में

मांस

डिजॉन, उर्फ फ्रेंच