केक पर चॉकलेट टपकती है, रेसिपी कैसे बनाएं. ड्रिप मक्खन के साथ सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग। अलग-अलग रंगों में आइसिंग कैसे बनाएं

पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा डालें। ठंडा केकइससे ग्लेज़ को जल्दी से ठंडा करने में मदद मिलेगी और यह सख्त होकर खूबसूरत धब्बों में तब्दील हो जाएगा।

1. शीशा लगाना। डार्क चॉकलेट और मक्खन. आप गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए क्रीम की भी आवश्यकता होती है। यदि आप टाइल्स लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता है, और यदि वे हैं बड़े टुकड़े, उन्हें पिघलने में काफी समय लगता है और प्रक्रिया लंबी हो जाती है।

2. इस केक के लिए लगभग 120 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी, मैंने इसे रिजर्व के साथ लिया। मेरी पसंदीदा विधि का उपयोग करके पिघलाएँ - उबलते पानी में एक पेस्ट्री बैग। इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो इसे एक चौड़े कप में डालें।

3. ठंडे मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें। गणना इस प्रकार है: 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, केक पर आइसिंग नरम हो जाएगी, और सख्त परत नहीं बनेगी जिसे काटकर खाना असंभव होगा।

4. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। यदि चॉकलेट मक्खन को संभाल नहीं सकती है, तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं। 15 सेकंड, इसे बाहर निकालें, सब कुछ मिलाएं, अन्य 15 सेकंड। परिणाम एक इमल्शन होना चाहिए - अर्थात, गांठ के बिना एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान।

5. सबसे पहले, केक ठंडा है, रेफ्रिजरेटर में इंतज़ार कर रहा है। दूसरे, चॉकलेट का शीशा तरल होता है, बिना गांठ के, बनावट केफिर के समान होती है, और यह रिबन की तरह स्पैटुला से बहती है।

एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसका उपयोग अपने दागों को "खींचने" के लिए करेंगे। केक के बीच में शीशा डालें। आपको इतना डालना है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रह जाए और ध्यान से, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ शीशे को केंद्र से किनारों तक वितरित करें। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला से आइसिंग को नीचे "धकेलना" होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे किनारे बाकी काम कर देंगे। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशे का आवरण थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को चॉकलेट की मोटी परत पसंद नहीं है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। ध्यान दें कि वे अलग-अलग ऊंचाइयां हैं? यह केक के किनारे पर अधिक या कम आइसिंग को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके भी प्राप्त किया जाता है। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही बनेगा।

कंडुरिन एक हानिरहित सोने या चांदी का पाउडर है (मेरे स्टोर पर उपलब्ध है)। टिंटिंग और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, हम इसके साथ ब्लैकबेरी को कोट कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और धीरे से जामुन पर ब्रश करें। यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के साथ धीरे से काम करेंगे, लेकिन स्ट्रॉबेरी के साथ हम समारोह में बिल्कुल भी खड़े नहीं होंगे। आप जामुन को पूरी तरह से ढक सकते हैं या उन पर हल्के से धूल छिड़क सकते हैं।

यहां बताया गया है कि केक को कैसे ढका गया है। कैंडुरिन को ब्रश पर लें, इसे केक की सतह पर 4 सेमी लाएं और केक के किनारे पर जोर से फूंकें। केक के किनारों पर सोने की धूल लगाई जाती है। आप इसे सिर्फ ब्रश से नहीं लगा सकते। बालों के दाग दिखाई देंगे और सोने की परत बहुत मोटी होगी। और इस तरह आप अनुप्रयोग के घनत्व को बहुत स्पष्ट रूप से नियंत्रित करते हैं। मैं इस तरह केक के निचले तीसरे भाग पर गया, जिससे एक हल्की सी ढाल बन गई। हो सकता है कि शुरुआत में आप सफल न हों, लेकिन धीरे-धीरे आपको सार समझ में आ जाएगा। वांछित छाया प्राप्त होने तक बार-बार धूल लगाएं। यह स्पष्ट है कि क्रीम जितनी गहरी होगी, सोने की कोटिंग उतनी ही सुंदर और स्पष्ट होगी।

केक और अन्य के लिए जटिल सजावट तैयार करना कब संभव है? घर का बना बेक किया हुआ सामाननहीं, आइसिंग बचाव में आएगी। कन्फेक्शनरी घटक पके हुए माल को कला के वास्तविक काम में बदल सकता है। ऐसा होता है अलग - अलग प्रकार: चॉकलेट, दर्पण, गनाचे, चीनी। सूची काफी बड़ी है, क्योंकि आप इससे शीशा बना सकते हैं विभिन्न सामग्री. उसकी पसंद स्वाद, सामग्री, समय और तैयारी की जटिलता पर निर्भर करेगी।

दर्पण का शीशा

ऐसी सजावट के लिए महान कौशल और कई वर्षों के अभ्यास की आवश्यकता होती है। दर्पण का शीशा सही मायने में एक कला और सुंदरता का मानक माना जाता है; इसका आदर्श रूप और सुंदरता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। लेकिन, कला के किसी भी अन्य काम की तरह, पके हुए माल को सजाने में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। इस शीशे का नाम इसकी सतह के कारण पड़ा है, जो आवश्यकताओं को पूरा करने पर वास्तव में एक दर्पण जैसा दिखता है। लेकिन तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद का परिवहन और कटाई करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है। मोटी फिल्म आसानी से टूट सकती है।

आप सफेद और डार्क चॉकलेट से मिरर ग्लेज़ बना सकते हैं। अधिकांश मामलों में रंगीन द्रव्यमान उत्पन्न करने के लिए भोजन के रंग के साथ सफेद रंग का उपयोग किया जाता है।

दर्पण शीशे की तैयारी

सामग्री:

• जिलेटिन - 15 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 125 मिली.
• सिरप - 200 मिली.
• चॉकलेट - 2 बार (180 ग्राम)।
• पीने का पानी - जिलेटिन के लिए 100 मिली + 75 मिली।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. जिलेटिन को भिगो दें गर्म पानीसूजन होने तक.
2. - चाशनी को गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं. इस मिश्रण को पानी के स्नान में रखें।
3. लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चाशनी में चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. चाशनी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
5. ठंडी चाशनी में फूला हुआ जिलेटिन और गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. यदि ग्लेज़ तैयार करने के लिए खाद्य रंग की आवश्यकता होती है, तो इस स्तर पर उन्हें मिश्रण में मिलाया जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।
7. कुचली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, सिरप के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें।
8. तैयार मिश्रण को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
9. पके हुए माल के साथ भी यही चरण करने की अनुशंसा की जाती है। जब यह जम जाता है तो सतह चिकनी हो जाती है तैयार रचनायह अधिक समान रूप से कवर होगा.
10. प्रशीतन के बाद, दर्पण के शीशे को 30 डिग्री तक गर्म करें, फिर से फेंटें और इस द्रव्यमान को पके हुए माल पर जल्दी से डालें, इसे और अधिक चिकना किए बिना।
11. शीशे का आवरण को सख्त करने के लिए, आपको इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

स्मज - डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में

यदि आपके पास दर्पण रचना के साथ काम करने का अवसर या अनुभव नहीं है, लेकिन इच्छा है, तो आप प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और केक पर घर का बना स्मज सजा सकते हैं। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी, लेकिन सजावट की सुंदरता फीकी नहीं पड़ेगी। इस विधि की सामग्रियां दर्पण शीशे के घटकों के समान हैं। अंतर अनुप्रयोग तकनीक में है.

अगर साथ काम कर रहे हैं दर्पण का शीशाचूँकि सावधानी और निपुणता की आवश्यकता होती है, यहाँ तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी दाग-धब्बों का सामना कर सकता है। आपको बस अपनी कल्पना को चालू करने की जरूरत है। कटलरी का उपयोग करके, केक पर रंगीन आइसिंग की धारियाँ बनाना आसान है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पके हुए माल को भी सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मूल नुस्खा

के लिए अगला नुस्खाकेक पर ड्रिप के लिए रंगीन शीशा लगाना, वैसे, इसकी लागत कम है, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• सफेद या डार्क चॉकलेट- 130 ग्राम;
• खाद्य रंग.

केक पर ड्रिप के लिए रंगीन शीशा तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है.
2. फिर आपको इसे डालना होगा और तब तक मिलाना होगा जब तक यह एक तरल द्रव्यमान न बन जाए।
3. फ़ूड कलर मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
4. परिणामी शीशे को एक पाइपिंग बैग में रखें।
5. ठन्डे केक को स्टैंड वाली वायर रैक पर रखें।
6. दाग के रूप में किनारे के साथ मिठाई पर रचना को लागू करना आवश्यक है।
7. शेष द्रव्यमान को बेकिंग सतह पर वितरित किया जा सकता है।

इस प्रकार, घर पर केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। यदि वांछित है, तो कोई भी हलवाई वांछित रचना प्राप्त कर सकता है, आपको बस खाना पकाने की तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है, सामग्री की मात्रा को ध्यान में रखें, और सब कुछ काम करेगा!

तेजी से, आधुनिक केक कन्फेक्शनरी की तुलना में कला के कार्यों की तरह अधिक दिखते हैं। न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि घर पर खाना पकाने वाली गृहिणियां भी अपनी रचनाओं के लिए शानदार सजावट बना सकती हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट चॉकलेट के धब्बे, जो केक को इतना आकर्षक और फोटोजेनिक बनाते हैं। आइए जानें कि केक पर जल्दी और खूबसूरती से चॉकलेट स्मज कैसे बनाएं।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

चॉकलेट स्मज से बनी सजावट की लोकप्रियता का कारण यह है कि यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगती है, और इसके निर्माण के लिए किसी जटिल उपकरण या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने और आवेदन तकनीक को समझने की आवश्यकता है।

सभी नौसिखिया पेस्ट्री शेफ की मुख्य समस्याओं में से एक यह सुनिश्चित करना है कि ड्रिप केक की ऊंचाई के बीच तक बहें।

चॉकलेट मिश्रण तैयार करने और लगाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट पिघलाने के लिए एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन;
• तापरोधी कटोरा;
• गिलास या कप;
• पेस्ट्री बैग;
• रसोई तराजू;
• स्कैपुला या स्पैटुला;
• चम्मच।

चॉकलेट स्मज लगभग सभी क्रीमों पर बनाया जा सकता है, जैसे कि क्रीम चीज़, क्रीम चीज़, आइसक्रीम, गैनाचे, स्विस बटर मेरिंग्यू, आदि।

नुस्खा के आधार पर, चॉकलेट स्मज प्राप्त करने के लिए, एक गैनाचे मिश्रण का उपयोग किया जाता है (आपको चॉकलेट और क्रीम की आवश्यकता होगी) या बस ग्लेज़ (हम चॉकलेट और मक्खन का उपयोग करेंगे)।

रंगीन दाग प्राप्त करने के लिए विभिन्न रंगों को मिलाया जाता है। चॉकलेट चुनते समय आपको अधिक को प्राथमिकता देनी चाहिएगुणवत्तापूर्ण उत्पाद

कम से कम 70% कोको सामग्री के साथ और बिना किसी योजक के।

यदि शीशा टपकने पर गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे को 5-10 सेकंड के लिए गर्म होने के लिए माइक्रोवेव में रखें और पकाना जारी रखें आमतौर पर काला यादूध चॉकलेट , जो दाग पैदा करता है। लेकिन अगर आपको इसके विपरीत सजावट करके खेलने की जरूरत हैडार्क केक

हल्के या रंगीन सजावट में कोको को शामिल करते हुए, आप आधार के रूप में सफेद चॉकलेट ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो प्राकृतिक या कृत्रिम रंग जोड़ सकते हैं।

1. ग्लेज़ कैसे बनाये बड़ी टाइलों को चाकू से काटेंछोटे - छोटे टुकड़े
2. ताकि वे तेजी से पिघलकर एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएं।
3. स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और ऊपर चॉकलेट के टुकड़ों का एक कटोरा रख दें। इसे तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न निकल जाएं। माइक्रोवेव का उपयोग करते समय चॉकलेट को एक प्लेट में रखें और 15-20 सेकेंड के लिए ओवन में रखें, फिर इसे बाहर निकालें और पलट दें। इसे नरम होने तक दोहराते रहें।
4. पूरी तरह से पिघली हुई चॉकलेट को एक कप या गिलास में डालें और मक्खन के टुकड़े डालें (प्रति 100 ग्राम चॉकलेट में 70-80 ग्राम मक्खन) कमरे का तापमान. मक्खन और चॉकलेट को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए - बिना गांठ के। तब तक ठंडा करें जब तक शीशा केफिर जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए - न बहुत गाढ़ा और न बहुत पतला।

ग्लेज़ के स्वाद को नरम और अधिक नाजुक बनाने के लिए तेल आवश्यक है, और वांछित तापमानभविष्य में क्रीम को प्रदूषण से बचाएगा

गनाचे कैसे बनाये

गनाचे - चॉकलेट क्रीमक्रीम के साथ - केक और अन्य को सजाने के लिए एक और विकल्प हलवाई की दुकान. यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, एक चिकनी सतह बनाता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

1. चॉकलेट और क्रीम को 2:1 के अनुपात में मिलाएं डार्क चॉकलेट, दूध और सफेद के लिए 3:1। हम गनाश के लिए कम से कम 33% क्रीम का उपयोग करते हैं, बस उबला हुआ।
2. चॉकलेट को बारीक काट लें और टुकड़ों को गर्म क्रीम वाले कंटेनर में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चॉकलेट पिघल जाए और इसे धीमी आंच पर रखकर चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
3. तैयार मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान यह स्थिर हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। यह शीशा केक में अवशोषित नहीं होता है और गर्मी में भी केक पर पूरी तरह से रहता है।

गनाश की तीन किस्में होती हैं - क्रीम, मक्खनऔर अतिरिक्त मक्खन के साथ क्रीम पर

केक को फ्रॉस्ट कैसे करें

परिणामी चॉकलेट मिश्रण को पहले से ही ठंडे केक पर लगाया जाता है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के केंद्र में कुछ फ्रॉस्टिंग डालें और चॉकलेट को किनारों पर सावधानी से फैलाएं। एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, शीशे का आवरण नीचे दबाएं और इसे समान रूप से बहने दें, इस प्रकार चॉकलेट की सुंदर बूंदें प्राप्त होंगी। चम्मच को छोटे चम्मच से बदला जा सकता है पेस्ट्री बैगऔर उसी सिद्धांत का उपयोग करके, मिठाई के किनारे पर साफ धब्बे बनाएं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केक की सतह जितनी चिकनी होगी, चॉकलेट स्ट्रिप्स उतनी ही साफ-सुथरी होंगी।

लगाने पर केक चॉकलेट शीशा लगानाप्रशीतित किया जाना चाहिए.

धारियों को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, हम चॉकलेट आइसिंग की मात्रा का उपयोग करके पट्टियों की लंबाई को समायोजित करते हुए, उन्हें अलग-अलग ऊंचाई का बनाते हैं। अनपेक्षित पोखरों से बचने के लिए बेहतर है कि उन्हें केक के आधार तक नीचे न किया जाए।

यदि आपको अभी भी संदेह है और पके हुए माल के बर्बाद होने का डर है, तो आप पहले ठंडे उल्टे गिलास पर दाग लगाने का अभ्यास कर सकते हैं।

चॉकलेट ड्रिप को अन्य सजावटों के साथ जोड़ा जा सकता है: जामुन, फल, मेवे, कुकीज़, कैंडी और वह सब कुछ जो आपकी कल्पना सुझाती है।

आपको बस एक बार चम्मच को केक के चारों ओर चलाना है ताकि ग्लेज़ की बूंदें किनारों के आसपास अच्छी तरह से टपकें।

वीडियो: चॉकलेट ड्रिप बनाना सीखना

सुंदर चॉकलेट ड्रिप वाले केक के उदाहरण

न केवल पेशेवर हलवाई, लेकिन गृहिणियां चॉकलेट ड्रिप तकनीक का उपयोग करके बनाई गई अपनी शानदार मिठाइयों से आश्चर्यचकित हो रही हैं। आज हर चीज़ दुकानों में उपलब्ध है आवश्यक सामग्रीऔर उपकरण, और केक निर्माताओं के रहस्यों को स्वयं सिखाने के लिए इंटरनेट पर कई वीडियो हैं।

विषम रंग के गुलाब के साथ केक पर चॉकलेट के दाग दिलचस्प लग सकते हैं

चॉकलेट आइसिंग का उपयोग करके आप कोन से चॉकलेट गिरने का प्रभाव पैदा कर सकते हैं।

आइसिंग या गैनाचे से सजाए गए केक सबसे अधिक उपयोगी हो सकते हैं अलग - अलग रूपऔर आकार, जिसमें छोटे केक और पेस्ट्री भी शामिल हैं।

कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक - चॉकलेट से ढके स्ट्रॉबेरी के साथ केक को सजाना

यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति इस अविश्वसनीय मिठाई के एक टुकड़े को मना कर पाएगा।

चॉकलेट के दाग पुरुषों के केक पर भी उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात यह है कि बाकी मीठी सजावट का सही ढंग से चयन करना है

चॉकलेट के दाग केक को और भी बड़ा कर देते हैं

कभी-कभी चॉकलेट के दाग केक की लगभग एकमात्र सजावट हो सकते हैं

साथ काम करना सीखें चॉकलेट के धब्बेयहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे कर सकता है। इस तरह से सजाया गया केक किसी भी छुट्टी के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा और सभी मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

आधुनिक केक के डिज़ाइन विकल्पों में से एक चॉकलेट-आधारित आइसिंग की सुंदर बूंदें हैं। इस नुस्खे के अनुसार, शीशा अच्छी तरह से सख्त हो जाता है और अपना आकार बनाए रखता है, लेकिन साथ ही नरम भी रहता है।

ग्लेज़ से टपकने वाली बूंदें रंगीन हो सकती हैं, ऐसी स्थिति में आपको आधार के रूप में सफेद चॉकलेट या प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• चॉकलेट - 150 ग्राम
• क्रीम 30% - 50 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम

इसके अतिरिक्त

• डाई - आवश्यकतानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं तो फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है। सबसे पहले, आपको गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट खरीदने की ज़रूरत है, कंजूसी न करें। यदि आप गलती करने से डरते हैं, तो बूंदों में विशेष कन्फेक्शनरी चॉकलेट खरीदें, परिणाम अच्छा होगा और यह हर बार चॉकलेट बार खरीदने से कहीं अधिक किफायती है।

और दूसरा नियम यह है कि चॉकलेट को अचानक तापमान में बदलाव पसंद नहीं है; इसे पिघलाने की जरूरत है भाप स्नान.

तैयार करना भाप स्नान, वहां चॉकलेट रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए चॉकलेट को पिघला लें।

जब चॉकलेट पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें, चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक जोर-जोर से हिलाएं।

जब मिश्रण एकसार हो जाए तो तेल डालें और हिलाएं। तेल शीशे में चमक जोड़ देगा। अब आप आवश्यकतानुसार डाई मिला सकते हैं और फिर से हिला सकते हैं।

शीशा तैयार है. चम्मच से या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ड्रिप बनाएं। बेशक, पेस्ट्री बैग के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है; आइसिंग इतनी जल्दी सख्त नहीं होती है और साफ-सुथरी ड्रिप बनाना आसान होता है।

सजावट किसी भी पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट बनाती है। उदाहरण के लिए, ग्लेज़ की धारियों वाला केक किसी भी मिठाई प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पादों को इस तरह से सजाया जाता है, लेकिन कुछ भी आपको घर पर शीशा तैयार करने से नहीं रोकेगा। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

प्रत्येक गृहिणी एक वास्तविक हलवाई की तरह महसूस कर सकती है यदि वह शीशे का आवरण तैयार करना शुरू कर दे। खरीदा जा सकता है मधुर रचनाकिसी विशेष स्टोर में, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। आख़िरकार, स्वयं द्वारा तैयार किया गया शीशा ताज़ा होगा, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इसकी संरचना में परिरक्षकों और अन्य बहुत उपयोगी पदार्थों के रूप में कोई "आश्चर्य" नहीं है।

बेसिक चॉकलेट रेसिपी

ग्लेज़ बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प डार्क बिटर चॉकलेट है, जिसमें कोको की मात्रा कम से कम 50% होगी। अपने पसंदीदा स्वाद वाले सिद्ध ब्रांड लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• व्हिपिंग क्रीम - 80 मिली;
• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन वसा - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को बिना उबाले गर्म किया जाता है। जब उनका तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. चॉकलेट को ग्रेटर, ब्लेंडर या तेज चाकू का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। परिणामी टुकड़ों को क्रीम में डाला जाता है।
3. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें वसा के टुकड़े मिलाए जाते हैं। फिर से अच्छे से मिला लें.

आइसिंग के थोड़ा ठंडा होने के तुरंत बाद आप चॉकलेट केक पर ड्रिप बनाना शुरू कर सकते हैं।

अलग-अलग रंगों में आइसिंग कैसे बनाएं

केक पर रंगीन धारियाँ बहुत स्वादिष्ट लगती हैं. यह सजावट विशेष रूप से तैयार किए गए पके हुए माल के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्मदिन के लिए।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• खाद्य रंग - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में पिघलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सूखा कटोरा अवश्य लें।
2. तरल चॉकलेट में तेल डालें (इसे शुद्ध किया जाना चाहिए, सूरजमुखी की सुगंध के बिना)।
3. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार डाई डालें। यदि आप कई रंगों का शीशा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मीठा द्रव्यमानशुरुआत में इसे कई हिस्सों में बांटा जाता है और उसके बाद ही फूड कलर मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना बाकी है ताकि रंग एक समान हो जाए।

सफेद चॉकलेट के साथ खाना बनाना

से लीक सफेद चाकलेटसजावट के रूप में वे कोको के साथ आटे से बने गहरे रंग के पके हुए माल पर विशेष रूप से सुंदर दिखेंगे। सफ़ेद ग्लेज़ बनाने की विधि डार्क चॉकलेट का उपयोग करने वाली विधि से भिन्न नहीं है।

सामग्री:

• व्हिपिंग क्रीम - 80 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन वसा - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इसमें कटी हुई सफेद चॉकलेट डाली जाती है।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि टुकड़े घुल न जाएँ।
3. अंत में, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।

ड्रिप के लिए गर्म शीशा तैयार है, आप इसका उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए कर सकते हैं।

केक पर ग्लेज़ ड्रिप ठीक से कैसे बनाएं

यह सीखना पर्याप्त नहीं है कि ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए, इसके अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि केक पर चॉकलेट की धारियाँ कैसे साफ-सुथरी बनाई जाएँ। जो लोग पहली बार पके हुए माल को इस तरह से सजाने जा रहे हैं, उनके लिए कुछ युक्तियों से परिचित होना एक अच्छा विचार है।

• नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। शीशे का आवरण की स्थिरता इस बात पर निर्भर करेगी कि कितनी सामग्री ली गई है। अत्यधिक गाढ़ा मिश्रण गाढ़े, भद्दे धब्बे देगा, और अत्यधिक तरल पदार्थ डिश पर बह जाएगा, और केक एक "पोखर" में समाप्त हो जाएगा;
• केक के ऊपर चॉकलेट डालने से पहले, आपको पके हुए माल को ठंडा करना होगा। इसके विपरीत, मीठी फिलिंग को गर्म करके उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए. सर्वोत्तम तापमानएक जिसमें आप बिना जले अपनी उंगली से मीठी रचना का स्वाद ले सकते हैं;
• आपको केक को किनारों से भरना शुरू करना होगा और फिर बीच में ले जाना होगा। इसे पूरा करने के लिए, पेस्ट्री स्पैचुला से शीशे का आवरण चिकना करें।

हलवाई ठंडे कप के किनारे पर थोड़ा सा शीशा टपकाकर तापमान और शीशे की स्थिरता की जांच करने की सलाह देते हैं। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि पके हुए माल पर संरचना कैसे लागू होगी।

असामान्य मिठाई "ज़ुकोटो"

जो चीज़ इस मिठाई को असामान्य बनाती है वह है इसका आकार: गोल केक अंदर से मीठी भराई से भरा होता है।

सामग्री:

• विस्तृत चॉकलेट केक - 3 पीसी ।;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• बादाम - 50 ग्राम;
• चेरी (जमे हुए या ताजा) - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट शीशा लगाना.

खाना पकाने की विधि:

1. केक में से एक पूरा बचा हुआ है। एक स्टेंसिल का उपयोग करके दूसरे से एक वृत्त काटा जाता है, लगभग एक तिहाई छोड़ दिया जाता है। परिणामी अंगूठी को सलाद कटोरे या ऊंचे किनारों वाले अन्य कंटेनर में रखा जाता है।
2. स्क्रैप और केक को डिश की दीवारों पर वितरित किया जाता है ताकि स्पंज केक का एक "कटोरा" बन जाए।
3. क्रीम को मिलाने के साथ फेंटा जाता है पिसी हुई चीनीभिन्न संगति के लिए. कुचले हुए बादाम डालें और चॉकलेट चिप्स(वैकल्पिक)।
4. परिणामी क्रीम में चेरी के टुकड़े डालें।
5. भराई को बिस्किट "कटोरे" में रखा जाता है और केक की बची हुई परत से ढक दिया जाता है।
6. सलाद कटोरे के शीर्ष को ढक दिया गया है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. सुबह कंटेनर को एक सपाट प्लेट से ढक दें और ध्यान से पलट दें।
8. स्वादिष्ट ड्रिप बनाते हुए, ट्रीट के शीर्ष पर शीशा डालें।

आप अतिरिक्त सजावट के रूप में चेरी या अन्य फलों और जामुनों का उपयोग कर सकते हैं।

केक "लेडीज़ व्हिम"

केक के नाम से पता चलता है कि इसकी सजावट में कोई भी इच्छा उचित होगी। इसलिए, शीशे का आवरण किसी भी रंग या यहां तक ​​कि एक साथ कई रंगों में लिया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• खसखस - 135 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर- 10 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• रंगीन ड्रिप शीशा लगाना.

खाना पकाने की विधि:

1. हेज़लनट्स को फ्राइंग पैन में गर्म करें और उन्हें छील लें। किसी का उपयोग करके टुकड़ों में पीस लें सुविधाजनक तरीके से, सजावट के लिए कुछ टुकड़े छोड़कर।
2. ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें।
3. फेंटना बंद किए बिना, खट्टा क्रीम, बेकिंग पाउडर और आटा डालें।
4. परिणामी आटे को लगभग तिहाई भागों में बाँट लें। एक कण में खसखस, दूसरे में कोको, तीसरे में क्रैनबेरी मिलाएं।
5. आटे से 3 केक बनाएं, प्रत्येक को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. गाढ़े दूध को नरम मक्खन के साथ फेंटें, परिणामी क्रीम में अखरोट के टुकड़े डालें।
7. केक को इकट्ठा करें, केक की परतों को उदारतापूर्वक क्रीम से कोट करें।

जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो जो कुछ बचता है उसे रंगीन शीशे और नट्स की धारियों से सजाना होता है।

दाग़-धब्बों और मिठाइयों से सजाया गया एक व्यंजन

इस केक का मुख्य आकर्षण इसका शीर्ष है, जो ड्रिप और विभिन्न उपहारों से सजाया गया है। आधार के रूप में तैयार केक का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

सामग्री:

• वेनिला केक - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• कैंडीज, कुकीज़, वफ़ल, डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग - जितनी आपको सजावट के लिए चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, उसमें चीनी और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। मुलायम होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
2. अनानास काटा जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों में. पहले उनमें से रस निकालना चाहिए: केक को भिगोने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
3. वेनिला केक को अनानास सिरप में भिगोया जाता है और गाढ़ी क्रीम से लेपित किया जाता है।
4. केक की परतों के बीच की जगह को फलों के टुकड़ों से भरकर केक को इकट्ठा करें।
5. ट्रीट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. किनारों पर सावधानी से शीशा डालें, जिससे बूंदें बन जाएं। यदि आवश्यक हो, तो शीशे को स्पैटुला से फैलाएं।

जब आइसिंग सख्त हो जाए, तो केक के शीर्ष को अपनी पसंद के अनुसार कुकीज़, मिठाइयों और मुरब्बे के टुकड़ों से सजाएँ। इसके बाद, आप तुरंत मेज पर मिठाई परोस सकते हैं।

फलों के साथ खाना बनाना

दाग और फलों वाला केक इतना सुंदर और स्वादिष्ट लगता है कि इसे आमतौर पर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। विशेष अवसरों, उदाहरण के लिए, शादी के लिए।

सामग्री:

• चॉकलेट स्पंज केक - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आड़ू - 3 पीसी ।;
• फल सिरप - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 35 ग्राम;
• फलों के स्वाद वाला दही - 350 मिली;
• अमृत ​​- 1 पीसी ।;
• मक्खन वसा - 150 ग्राम;
• रसभरी - 40 ग्राम;
• ब्लैकबेरी - 40 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में जिलेटिन डालें, फलों का सिरप डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. कुछ आड़ू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. फलों के सिरप को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उसमें जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को उबालने न दें।
4. क्रीम को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसमें दही, जिलेटिन और आड़ू के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं।
5. परिणामी क्रीम के साथ केक को कोट करें और केक को इकट्ठा करें। सतह को पेस्ट्री स्पैचुला से सावधानीपूर्वक समतल किया जाता है।
6. क्रीम फैट (मक्खन) और चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है।
7. परिणामी शीशे का आवरण थोड़ा ठंडा हो जाता है और ड्रिप बन जाती है, जो केक के शीर्ष के किनारों पर फैल जाती है। बीच में भरें और समतल कर लें।

जब शीशा सख्त हो जाए तो ऊपर आड़ू और जामुन के टुकड़े रखें। मधुर कृतिसेवा के लिए तैयार.

ग्लेज़ की बूंदों वाला केक किसी भी अवसर के लिए टेबल की सजावट बन जाएगा। सामग्री और रंग चुनने की संभावना मीठा भरनाआपको अपनी कल्पना दिखाने और अपने सपनों की मिठाई बनाने की अनुमति देगा। इसमें बहुत अधिक समय या धन की आवश्यकता नहीं है, और यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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