साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग. डार्क चॉकलेट कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग। केक पॉप्स के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

चॉकलेट शीशा लगानाएक चॉकलेट केक के लिए सबसे सरल और भी बदल सकता है साधारण मिठाई. इसके लिए बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता है, अच्छा नुस्खा, और के लिए एक उत्कृष्ट सजावट घर का बना मिठाईयह महज सवा घंटे में तैयार हो जाएगा.

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

सबसे आसान है चॉकलेट बार से केक फ्रॉस्टिंग बनाना। इसे बनाने के लिए आपको किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप थोड़ी सी मात्रा के साथ रेसिपी को पूरक कर सकते हैं मक्खन. पानी के स्नान में शीशे का आवरण बनाने के लिए चॉकलेट को पिघलाने से पहले, आपको पानी के एक पैन और एक सॉस पैन से एक संरचना बनाने की आवश्यकता है। पर खुली आगचॉकलेट को पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह फट सकती है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम

तैयारी

1. टाइल तोड़ें और इसे सॉस पैन में रखें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और ऊपर चॉकलेट का एक कंटेनर रखें।
3. लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी टुकड़े घुल न जाएं।
4. इस स्तर पर, स्टोव से शीशा हटा दें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चॉकलेट से चॉकलेट, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मिश्रण में एक चम्मच कोको पाउडर मिला सकते हैं। फ़ज के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है; मिठाई के लिए इसे गर्म रूप में लगाया जाता है, इस तरह केक बेहतर तरीके से भिगोया जाएगा, और शीशा स्वयं सख्त हो जाएगा, जिससे एक चमकदार सतह बन जाएगी।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दूध को बिना उबाले गर्म करें।
2. मक्खन और चॉकलेट के टुकड़े डालें, लगातार हिलाते हुए घोलें।
3. कोको को चीनी के साथ मिलाएं और दूध-चॉकलेट द्रव्यमान को इस मिश्रण में एक धारा में डालें।
4. चीनी घुलने तक हिलाएं और गर्म होने पर केक पर लगाएं।

चॉकलेट आइसिंग के लिए यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे परेशानी मुक्त है, बार को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जा सकता है, यदि वांछित हो तो मक्खन को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, अधिक जानकारी के लिए कोको के एक चम्मच के साथ पूरक किया जा सकता है। भरपूर स्वाद. यदि परिणामी फ़ज बहुत गाढ़ा है, तो 20 मिलीलीटर जोड़ें गर्म पानीया दूध. यह ग्लेज़ विकल्प ड्रिप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह सूफले केक को ढकने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 20 मिली.

तैयारी

1. टाइल को तोड़ें और इसे सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं।
2. में हॉट चॉकलेटमक्खन और एक चम्मच कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें।
3. मिल्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग उपयोग के लिए तैयार है।

किसी मिठाई को सजाने का सबसे आम तरीका केक के लिए चॉकलेट और क्रीम की आइसिंग बनाना है। इस फोंडेंट से आप बेहतरीन सजावट कर सकते हैं विभिन्न मिठाइयाँ, यह गैनाचे की तरह है - एक मोटी और जल्दी से सख्त होने वाली क्रीम। डार्क, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनें जो पिघलने में अच्छी तरह से सक्षम हो, क्रीम में असाधारण रूप से उच्च वसा सामग्री की आवश्यकता होती है, कम से कम 35%।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• क्रीम 35% - 100 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;

तैयारी

1. - चॉकलेट को तोड़कर एक बाउल में रखें.
2. एक सॉस पैन में पाउडर को क्रीम में घोलें और बिना उबाले गर्म करें।
3. चॉकलेट स्लाइस के ऊपर क्रीम डालें और उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. यदि आवश्यक हो तो तेल डालें और मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
5. डार्क चॉकलेट ग्लेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

चॉकलेट और बटर केक फ्रॉस्टिंग घर पर बनी मिठाइयों को सजाने का एक सामान्य तरीका है। फ़ज के लिए आधार चुनते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि संरचना में कोको बीन्स का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पदार्थ उतना ही गाढ़ा होगा। यदि आप केक की सतह पर धारियाँ पाना चाहते हैं, तो आपको दूध की मात्रा बढ़ानी होगी, यह ध्यान में रखते हुए कि आइसिंग ठंडी होने पर सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मि.ली.

तैयारी

1. दूध को पानी के स्नान में गर्म करें।
2. लगातार हिलाते हुए चॉकलेट के टुकड़े डालें।
3. पैन को स्टोव से हटाएँ, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत उपयोग करें।

मेगा-लोकप्रिय वास्तव में तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। यह कलाकंद एक साधारण केक में बदल जाएगा एक वास्तविक कृति. और चमकदार द्रव्यमान जिलेटिन को जोड़ने के कारण प्राप्त होता है, जो ऐसे व्यंजनों के लिए काफी परिचित है। यह मानते हुए कि आधार तैयार किया गया है सफेद चाकलेट, संरचना में चीनी अनावश्यक होगी।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम 35% - 100 मिली;
• वनीला;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम।

तैयारी

1. थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालें।
2. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं, बिना उबाले गर्म करें।
3. दूध को आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े डालें, घुलने तक हिलाएं।
4. वेनिला और जिलेटिन डालें, चिकना और चमकदार होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को छलनी से छान लें और गरम-गरम मिठाई के लिए परोसें।

चॉकलेट और गाढ़े दूध से बना ग्लेज़ अविश्वसनीय रूप से मीठा होता है, इसलिए इसे अक्सर बिना चीनी वाले केक के साथ प्रयोग किया जाता है, इसलिए स्वाद तैयार मिठाईअधिक संतुलित निकलता है. यह कलाकंद न केवल केक, बल्कि अन्य मिठाइयों को भी सजाने के कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा। द्रव्यमान की स्थिरता अन्य, अधिक परिचित विकल्पों के विपरीत, सघन और मोटी है।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर।

तैयारी

1. टाइल को तोड़ें और इसे पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. गाढ़ा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यह आसान चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

डाई वाला यह सबसे उबाऊ मिठाई को बदल सकता है। कलाकंद को सजाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले जेल रंगों की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो इसका उपयोग करें बेरी सिरप, हालाँकि वे मिश्रण को गहरा, चमकीला रंग देने में सक्षम नहीं होंगे। चमकदार प्रभाव के लिए, संरचना में जिलेटिन जोड़ें।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• डाई - 5 मिली;
• जिलेटिन - 10 ग्राम।

तैयारी

1. जिलेटिन डालो गर्म पानीऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पाउडर और पानी से चाशनी बना लें.
3. क्रीम को चॉकलेट के साथ गर्म करें, चाशनी में डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
4. डिवाइस को बंद किए बिना जिलेटिन द्रव्यमान और डाई डालें।
5. शीशे को छलनी से छान लें और गर्म होने पर ही इच्छानुसार उपयोग करें।

चॉकलेट केक के लिए नरम चॉकलेट आइसिंग सतह पर सख्त नहीं होती है और क्रीम की तरह चिकनी रहती है। यह कलाकंद शीर्ष केक में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे अतिरिक्त सिरप में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। एक विशेष सुगंध के लिए, कॉन्यैक या ब्रांडी को संरचना में जोड़ा जाता है, लेकिन अगर बच्चों के लिए व्यंजन तैयार किया जा रहा है, तो इस तरह के योजक से बचना बेहतर है।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• दूध - 50 मि.ली.

तैयारी

1. चॉकलेट को पिघलाएं, दूध डालें, मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें।
2. चीनी और कोको मिलाएं और सूखे मिश्रण में चॉकलेट डालें।
3. कॉन्यैक, मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएं और केक पर लगाएं।

यह आसान चॉकलेट फ्रॉस्टिंग मिनटों में तैयार हो जाती है, आपको बस समय देखने की जरूरत है। पिघलते समय चॉकलेट को हर 10 सेकंड में हिलाया जाता है। रचना में ही शामिल है सरल सामग्री, परिणाम एक चिकनी, मीठी शीशा है जो एक घंटे के भीतर सतह पर सख्त हो जाएगी। सामग्री की यह मात्रा एक बड़े केक को ढकने के लिए पर्याप्त है।

ग्लेज़िंग हलवाई की दुकानइससे उन्हें एक साथ सजाना और केक का स्वाद बेहतर करना संभव हो जाता है। कोको और दूध से बना एक साधारण चॉकलेट ग्लेज़ भी गृहिणी की गलतियों को छिपा सकता है और उत्पाद देकर उन्हें थोड़ा सुधार सकता है समृद्ध सुगंधचॉकलेट और वे योजक जो उत्पादन के दौरान जोड़े गए थे। आप इसे क्रीम के रूप में उपयोग करके केक पर मीठे उत्पाद की मोटी परत भी लगा सकते हैं। आइसक्रीम या फल परोसते समय भी इस प्रकार की फिलिंग उपयुक्त होगी।

अच्छा शीशा बनाने का रहस्य

आटे से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद पर ग्लेज़ कोटिंग लगाने से उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखना संभव है। एक सख्त परत या मोटे द्रव्यमान की परत बिस्कुट या मफिन और कुकीज़ को बासी होने से रोकती है उच्च सामग्रीवसा भुरभुरी रहती है और उसमें बासी गंध नहीं आती। यही कारण है कि कन्फेक्शनरी अभ्यास में चीनी और अन्य सामग्रियों से बने कोटिंग्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन कोको के साथ चॉकलेट का शीशा न केवल एक परत के रूप में काम करता है जो बासीपन से बचाता है, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट भी होता है, आपको कुछ जानने की जरूरत है सरल नियमइसकी तैयारी के लिए:

1. ठीक से पका हुआ द्रव्यमान न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही विशेष रूप से तरल स्थिरता. यदि यह बहुत तरल है, तो परत पतली हो जाएगी और पके हुए उत्पाद में नमी बनाए रखने में सक्षम नहीं होगी: यह स्पंज केक के एक साधारण टुकड़े की तरह बासी हो जाएगी। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो इसे उत्पाद पर समान रूप से लगाना संभव नहीं होगा, और इसका प्रभाव लगभग तरल मिश्रण के समान ही होगा। इसके अलावा, किसी भी मामले में गृहिणी एक सुंदर और चमकदार सतह परत प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगी। उत्तम शीशा लगानातैयार (गर्म) होने पर यह मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। लगाने पर ऐसा द्रव्यमान केक से नहीं निकलेगा, बल्कि चाकू या स्पैटुला से आसानी से फैल जाएगा।
2. घर पर शीशे का आवरण सही बनाने के लिए, आपको नुस्खा में दिए गए अनुपात का यथासंभव सटीक पालन करने की आवश्यकता है।
3. कभी-कभी, भले ही आप नुस्खा का ठीक से पालन करें, शीशा बहुत गाढ़ा या पतला निकलता है। इस मामले में, आप तरल द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी सी (1 बड़ा चम्मच) पाउडर चीनी मिलाकर स्थिति को तुरंत ठीक कर सकते हैं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप 0.5-1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. गर्म पानीऔर अच्छे से मिला लें.
4. अगर आप थोड़ा उबाल लें चीनी का टुकड़ा(दर्पण नहीं), तो आप इसका उपयोग केक पर पैटर्न लगाने के लिए या उत्पादों को चिपकाने के लिए एक परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
5. चॉकलेट मिश्रण में मक्खन मिलाने से इसका स्वाद अत्यधिक मलाईदार हो जाता है और एक सुंदर चमकदार फिनिश प्राप्त करने में मदद मिलती है।
6. ग्लेज़ को चिकना बनाने के लिए आपको इसकी जगह चीनी का उपयोग करना होगा पिसी चीनी. सामान्य परिष्कृत रेत को कॉफी ग्राइंडर में 2-3 मिनट तक पीसकर इसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। पाउडर को छलनी से छान लेना चाहिए.
7. कोको से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने से पहले आप इसे भी छान लें. पाउडर को पाउडर या चीनी के साथ सूखा मिलाकर मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही तरल में मिलाया जाना चाहिए। यह सरल उपाय गांठों के गठन को समाप्त कर देगा और द्रव्यमान को मिलाने के समय को काफी कम कर देगा।
8. ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको केवल कोको पाउडर या चॉकलेट का उपयोग करना होगा। नेस्क्विक या दानेदार एनालॉग जैसे तत्काल मिश्रण इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
9. कोको पाउडर से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की किसी भी रेसिपी को अल्कोहल (कॉग्नेक, रम) के साथ पूरक किया जा सकता है। इससे उत्पाद मिलेगा दिलचस्प स्वादऔर सुगंध. दालचीनी, वैनिलिन या नींबू (संतरे) का रस भी यही उद्देश्य पूरा कर सकता है। बाद के मामले में, तरल चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की जगह ले लेता है। आप नारियल का दूध भी मिला सकते हैं.

केक पर खट्टा क्रीम और कोको की तैयार मोटी शीशा को सावधानीपूर्वक लगाने के लिए, आपको इसकी सतह को किसी भी जैम की पतली परत से चिकना करना होगा। इसे लगाना और द्रव्यमान को समतल करना बहुत आसान होगा। जब यह सख्त होने लगेगा, तो आपको एक सुंदर और चिकनी सतह मिलेगी।

कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

चॉकलेट कोटिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर चुनना होगा। यह बाबेव फैक्ट्री (उदाहरण के लिए गोल्डन लेबल) या किसी अन्य अच्छी तरह से स्थापित उद्यम का उत्पाद हो सकता है। कुछ निर्माता जोड़ते हैं चॉकलेट पाउडरपिसी हुई कोकोआ की फलियों की भूसी। इससे न केवल उत्पाद की लागत काफी कम हो जाती है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रभावित होता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। इसलिए, कोको चुनते समय, आपको अत्यधिक कम कीमत वाले पैकेजों से सावधान रहना चाहिए।

कुछ प्रकार के शीशे में जोड़ने के लिए उच्च वसा सामग्री (कम से कम 72.5%) वाला तेल लेना बेहतर है। स्प्रेड और मार्जरीन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। कुछ व्यंजन परिष्कृत के उपयोग की अनुमति देते हैं सूरजमुखी का तेल(बिना गंध के).

सबसे सरल प्रकार की पेस्ट्री कोटिंग के लिए किसी तेल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• पानी (गर्म) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 3-5 बड़े चम्मच। एल

कोको और पानी की मात्रा थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है: बड़े चम्मच से मापते समय आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनका आकार हमेशा एक जैसा नहीं होता है। इसलिए, यदि आपको शीशे का आवरण अधिक तरल बनाना है, तो आपको थोड़ा पानी (1/4-1/2 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा।

द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, केवल यह महत्वपूर्ण है कि पहले पाउडर को कोको के साथ मिलाएं और मिश्रण को छान लें, नुस्खा के अनुसार पानी डालें और सबसे कम गर्मी पर रखें। जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, यह और अधिक तरल हो जाएगा।

इसके बाद, आपको इसे उबालना होगा और लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाना होगा। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आप उबलने का समय थोड़ा बढ़ा सकते हैं (7 मिनट तक) और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें (नरम गेंद के लिए परीक्षण करें)। इस स्तर पर यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको तरल जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं।

इस चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग एक्लेयर्स, बन्स या कुकीज़ के लिए किया जाता है। सख्त होने पर यह एक मजबूत, चमकदार परत बनाता है। यदि आप उत्पादों को चीनी के मोतियों या अन्य सजावट के साथ छिड़कना चाहते हैं, तो यह चॉकलेट द्रव्यमान लगाने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

कोको के साथ दूध का मिश्रण

यदि आप चॉकलेट ग्लेज़ को कोको और दूध के साथ पकाते हैं, तो आप देखेंगे कि उत्पाद का स्वाद पहले की तुलना में कितना बदल गया है पिछला नुस्खा. दूध चॉकलेट को कुछ खास स्वाद देता है, जिसे वैनिलिन मिलाकर और बढ़ाया जा सकता है। चॉकलेट-मिल्क टॉपिंग में वही गुण होते हैं जो पानी से तैयार किए गए टॉपिंग में होते हैं, और चमक बढ़ाने के लिए आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं।

के लिए मूल नुस्खाआवश्यकता है:

• कोको - 4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल (125 ग्राम);
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• दूध - 6 चम्मच;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

सबसे पहले आपको पाउडर और कोको को मिलाना है, पाउडर को एक सॉस पैन में छान लें और फिर दूध और वैनिलीन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं (व्हिंक के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)। पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और झाग आने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।

इसके बाद आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। जब तेल के बिना उपयोग किया जाता है, तो यह द्रव्यमान पहले से ही केक और पेस्ट्री पर लगाया जा सकता है। लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर इसमें कुछ मात्रा में गाय का मलाई मक्खन मिलाया जाता है। इसकी मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए. गर्म चॉकलेट में मक्खन डालें और चिकना होने तक तेजी से हिलाएँ। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें, क्योंकि द्रव्यमान बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा।

जैसे ही आप मक्खन डालते हैं, आप देख सकते हैं कि कैसे शीशा थोड़ा हल्का हो जाता है और चमकने लगता है। इसे पके हुए माल पर लगाया जा सकता है जहां मजबूत परत के निर्माण की आवश्यकता होती है।

कोको और शहद के साथ दूध का मिश्रण

चीनी को शहद से बदलकर, आप कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक असामान्य रूप से सुगंधित कोटिंग प्राप्त कर सकते हैं। यह केक, बन्स और जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है। कोको के साथ शहद की टॉपिंग बनाने में अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक कठिनाइयाँ नहीं हैं।

शीशा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• कोको - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चॉकलेट - 50 ग्राम;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 25-30 ग्राम।

चॉकलेट को काट लें और मक्खन के साथ पिघला लें। पाउडर और कोको को छान लें, दूध के साथ मिला लें और चॉकलेट मिश्रण में मिला दें। थोड़ा ठंडा करें और शहद डालें। सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिलाएं और इच्छानुसार उपयोग करें।

इस रेसिपी में शहद चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा, जिससे फ्रॉस्टिंग नम रहेगी। यह केक से नहीं टपकेगा, क्योंकि इसकी कंसिस्टेंसी काफी गाढ़ी होगी.

खट्टा क्रीम से शीशा कैसे बनाएं?

यदि आप जानते हैं कि कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है, तो आप न केवल केक के शीर्ष को ढक सकते हैं। गाढ़ी स्थिरताआपको केक और पेस्ट्री में एक परत के रूप में द्रव्यमान का उपयोग करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे तब तक पकाना होगा जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए।

लेकिन सजावट के रूप में भी, कोको और खट्टा क्रीम (या भारी क्रीम) से बने केक के लिए चॉकलेट आइसिंग हमेशा अच्छा काम करती है। यह व्यावहारिक रूप से प्रवाहित नहीं होता है, इसे असामान्य केक (जैसे चॉकलेट कछुए) की गुंबद के आकार की सतहों पर लगाया जा सकता है। लेकिन यह साधारण केक पर भी कम आकर्षक नहीं लगेगा.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा और बहुत नहीं खट्टी मलाई- 1 छोटा चम्मच।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच। एल

सभी सामग्रियों को एक-एक करके मिश्रित करने की आवश्यकता है: पहले सूखी सामग्री, और फिर खट्टा क्रीम डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। इस समय, द्रव्यमान पहले से ही बहुत दृढ़ता से झाग बना रहा है, क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब शीशे की एक बूंद तश्तरी पर फैलना बंद हो जाए, तो द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है और थोड़ा ठंडा किया जा सकता है। गाढ़ा शीशा लगानायदि केक की सतह सपाट है तो खट्टा क्रीम पर इसे लंबे चाकू से समतल करना सुविधाजनक है। यह चॉकलेट कछुए के खोल की गुंबददार सतह के साथ अपने आप बहेगा, और आपको इसे केवल गोलार्ध के शीर्ष पर जोड़ने की आवश्यकता है। यह सॉस आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि ठंडा होने पर भी यह अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखता है।

और लेंट के दौरान भी आप पके हुए माल को सजा सकते हैं

यदि कोई उत्सव ईसाई उपवास की अवधि के दौरान आता है, तो आप वास्तव में बच्चों को उनके पसंदीदा व्यंजनों से वंचित नहीं करना चाहेंगे। फ्रॉस्टिंग के साथ शीर्ष पर अंडा-मुक्त, डेयरी-मुक्त केक रेसिपी दिन बचा सकती है। वनस्पति तेल. वैकल्पिक रूप से, आप ऊपर वर्णित साधारण कोको चीनी ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बिना दूध के लीन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग दूसरे तरीके से बनाई जा सकती है.

ले जाना है:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल

सूखी सामग्री मिलाएं, पानी डालें और आग लगा दें। लगभग 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद आपको इसमें तेल डालकर हिलाना है. मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पके हुए माल को ढकें: यह काफी तरल हो जाएगा और गर्म होने पर उत्पाद से टपक जाएगा।

एक अलग नुस्खा का उपयोग करके गाढ़ा और अधिक सख्त शीशा प्राप्त किया जा सकता है:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• उबला हुआ ठंडा पानी- 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• वैकल्पिक - 1 चम्मच। कॉन्यैक या रम.

सूखी सामग्री छान कर मिला लें. पानी डालें और इसे सूखे द्रव्यमान में अच्छी तरह से रगड़ें। इस प्रक्रिया के दौरान मिश्रण अधिक तरल हो जाता है। द्रव्यमान को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों पर लगाया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। गाढ़ा द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, और सूखने के बाद यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

मिरर चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं?

हाल ही में, केक असामान्य रूप से चमकदार और से ढके हुए हैं चिकनी शीशा लगाना. इसमें पेंट किया जा सकता है अलग - अलग रंगखाद्य रंग, लेकिन सबसे आसान तरीका है कोको पाउडर मिलाना। ऐसा द्रव्यमान न केवल पके हुए माल को सजाएगा, बल्कि इसे एक विशेष स्वाद भी देगा।

सबसे सुविधाजनक बात यह है कि आप शीशे की सतह के साथ शीशा पहले से तैयार कर सकते हैं: इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 दिन तक रहना चाहिए। अगले दिन, आप केक को बेक कर सकते हैं और बिना किसी जल्दबाजी के उसे फ्रॉस्ट कर सकते हैं। यदि आवश्यक है तैयार शीशा लगानाउपयोग से पहले दोबारा गर्म करके 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें।

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• चीनी -170 ग्राम;
• कोको -75 ग्राम;
• क्रीम (कम से कम 33% वसा) - 90 ग्राम;
• पानी - जिलेटिन द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम और 70 ग्राम;
• जिलेटिन - 12 ग्राम

जिलेटिन को पहले से ठंडा डालना चाहिए। उबला हुआ पानी(70 मिली) और 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, द्रव्यमान को घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

चीनी और कोको मिलाएं, क्रीम और 100 मिलीलीटर पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं। गर्म जिलेटिन द्रव्यमान और चॉकलेट मिश्रण को मिलाएं और हिलाएं। एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, ठंडा करें और बंद करें चिपटने वाली फिल्म. लगभग 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक को पहले से फ्रीज कर लें. फिर उत्पाद को एक वायर रैक पर रखें जिसके नीचे एक बेकिंग शीट हो। ग्लेज़ को +370C तक गर्म करें (थर्मामीटर का उपयोग करें)। मिश्रण को जल्दी से केक की सतह पर डालें और एक स्पैटुला या लंबे चाकू के 1-2 आंदोलनों के साथ सतह को चिकना करें। मिठाई को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए। केक के निचले किनारों से कोटिंग की किसी भी बूंद को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

ग्लेज़ बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है और, जब सही ढंग से प्रदर्शन किया जाता है, तो उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं: उन सभी में महारत हासिल करने और तैयार करने के बाद, आप सीख सकते हैं कि अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए सर्वोत्तम पाईऔर मिठाइयाँ। यदि चाहें, तो आप अधिक तरल टॉपिंग पका सकते हैं और इसे पेस्ट्री ब्रश से उत्पाद पर लगा सकते हैं।

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हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट लुक और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए सभी प्रकार की सामग्रियों से ढका जाता है। मीठी आइसिंग, जो विभिन्न सामग्रियों (फल भराई, पाउडर चीनी, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे, चॉकलेट, स्टार्च, गाढ़ा दूध, कोको) से तैयार किया जाता है। लेकिन मुख्य, लोकप्रिय और सबसे पसंदीदा कोटिंग चॉकलेट ग्लेज़ है, जो बिल्कुल सभी प्रकार के पके हुए माल को सजाने, इसे मीठा, अधिक आकर्षक और संरक्षित बनाने के लिए उपयुक्त है। कब काउत्पाद की ताजगी. आइए यह भी सीखें कि इसे कैसे करें विभिन्न विकल्पआपकी कन्फेक्शनरी को और अधिक उत्तम बनाने के लिए घर पर चॉकलेट ग्लेज़।

चॉकलेट आइसिंग के साथ काम करने के नियम

आप शुद्ध चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाकर, थोड़ी सफेद चॉकलेट या मक्खन मिलाकर चॉकलेट ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इस प्रकार की कोटिंग जल्दी से कठोर हो जाती है, उखड़ जाती है और केवल पूरी तरह से सपाट और चिकनी सतह वाले केक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, केक, मफिन, रोल, कुकीज़, मार्शमॉलो, पेस्ट्री, मिठाई, एक्लेयर्स, होममेड पाई को कोटिंग करने के लिए किसी भी चॉकलेट मिश्रण का आधार कोको उत्पाद से तैयार किया जाता है, जिसका सूखा अवशेष कम से कम 25% होना चाहिए।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• जब तैयार उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उस पर शीशा लगाना चाहिए। यदि आप इसे "हॉट ऑन द हील्स" करते हैं, तो आपका संपूर्ण चॉकलेट शीशा अलग-अलग गहराई की दरारों के एक अनाकर्षक जाल से ढक जाएगा।
• गर्म होने पर पके हुए माल पर चॉकलेट आइसिंग नहीं लगाई जा सकती, क्योंकि यह आसानी से आपके उत्पाद पर फैल जाएगी, जिससे उसका स्वरूप खराब हो जाएगा।
• यदि आप अपने शीशे में चमक जोड़ना चाहते हैं, तो जोड़ें छोटा टुकड़ामक्खन या मार्जरीन, यदि यह मूल रूप से मूल नुस्खा में नहीं है।
• खाना पकाने की शुरुआत में, कोको को छानना सुनिश्चित करें; ऐसा सरल हेरफेर इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और इसे अधिक हवादार बना देगा।
• उत्पाद पर चॉकलेट ग्लेज़ को समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे पके हुए माल के केंद्र में डालें, फिर इसे केंद्र से किनारों तक सावधानीपूर्वक वितरित करें। उत्पाद के किनारों को गाढ़े जमे हुए फोंडेंट से उपचारित करें।
• पिसी हुई चीनी से बनी शीशा जल्दी सख्त हो जाती है।
• ग्लेज़ के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप थोड़ा वेनिला, पुदीना, दालचीनी या कोई विशेष स्वाद मिला सकते हैं। चॉकलेट ग्लेज़ स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है नारियल की कतरन, रम, कॉन्यैक और वेनिला।
• सबसे महत्वपूर्ण नियम: आप चीनी, कोको या तरल सामग्री को जोड़कर या घटाकर, स्वयं तैयार की गई चॉकलेट ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सरल नुस्खा

इस प्रकार के लिए नुस्खा चॉकलेट कोटिंगसबसे सरल, याद रखने में आसान और किसी भी अन्य कोको-आधारित के लिए आधार है।

आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच. एल दूध (पानी से बदला जा सकता है), कोको पाउडर, चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है: चीनी और कोको पाउडर का मिश्रण दूध में कम गर्मी पर पिघलाए गए मक्खन में डाला जाता है। हर चीज को पूरी तरह से घुलने और उबाल आने तक हिलाया जाता है।

मानक चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ पकाने की विधि

सबसे साधारण फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक कोको पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी, कोई भी शराब और पाउडर चीनी;
• 40-50 मिलीलीटर उच्च वसा वाली क्रीम (मक्खन से बदला जा सकता है);
• वेनिला या दालचीनी;
• ग्लेज़ के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए, आप 50-60 ग्राम डार्क चॉकलेट मिला सकते हैं।

एक कंटेनर में रखा हुआ पानी का स्नान, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसमें कोको और पाउडर चीनी का मिश्रण डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। फिर क्रीम, अल्कोहल और फ्लेवरिंग मिलाएं।

खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

इस प्रकार का शीशा तैयार करने का सिद्धांत पहले के समान है, अंतर केवल इतना है कि उत्पाद की स्थिरता को समायोजित करते हुए, खट्टा क्रीम सबसे अंत में जोड़ा जाता है। इस प्रकार का शीशा बनावट में क्रीम जैसा होता है; इसमें खट्टा क्रीम मिलाने के कारण एक अजीब मोटाई और एक विशेष स्वाद होता है।

सामग्री तैयार करें:

• 5 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी, पानी;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला

संघनित दूध पर आधारित चॉकलेट शीशा लगाना

इस प्रकार की कोटिंग सुंदर, स्वादिष्ट और चमकदार होगी। 3 बड़े चम्मच मिलाकर पीस लें. एल मक्खन, गाढ़ा दूध और कोको पाउडर। सभी चीजों को धीमी आंच पर गर्म करें और उबाल लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार किया गया चॉकलेट ग्लेज़ उत्तम बने, चुनी गई रेसिपी का सख्ती से पालन करना न भूलें। याद रखें कि किसी भी उत्पाद की कमी या अधिकता कोटिंग के स्वाद और इसके साथ सजाए गए व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकती है।

चॉकलेट एक वास्तविक जुनून और मिठास है। आविष्कार के साथ कन्फेक्शनरी की कला कितनी समृद्ध हो गई है स्वादिष्ट चॉकलेट! स्टोर की अलमारियाँ चॉकलेट की एक बड़ी श्रृंखला से भरी हुई हैं। और समय के साथ, यह स्वाद के नए और स्वादिष्ट रंगों, नए गुणों को प्राप्त करना बंद नहीं करता है। मेवे, कुकीज़, मुरमुरे और अन्य योजक बहुत दिलचस्प हैं, लेकिन आपको आनंद लेने की अनुमति नहीं देते हैं सच्चा स्वादचॉकलेट बार।

चॉकलेट, एक नियम के रूप में, न केवल एक अलग उत्पाद हो सकता है, बल्कि कई अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक घटक भी हो सकता है। प्रॉफिटरोल्स, क्रोइसैन्ट के साथ चॉकलेट क्रीमऔर चॉकलेट में एक्लेयर्स, चॉकलेट में मार्शमैलोज़, चॉकलेट पतला कुरकुरा बिस्किट, चॉकलेट में मूंगफली, सभी प्रकार, चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ - इसके उपयोग की सभी विविधता को एक वाक्य में नहीं रखा जा सकता है। मंच चॉकलेट, क्रीम, सजावट और अन्य चीजें बनाने के लिए खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। और मैं क्या कह सकता हूं, कोशिश करना बेहतर है। बस ध्यान रखें कि हमारे उद्देश्यों के लिए बिना एडिटिव्स वाली केवल गैर-छिद्रपूर्ण चॉकलेट ही उपयुक्त है।

गृहिणियों के पाक कारनामे प्रयोगों से शुरू होते हैं। तो, एक बार मैं छुट्टियों के लिए केक की रेसिपी ढूंढ रहा था और चॉकलेट से बने चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के साथ इसे कवर करके इसमें सुधार करना चाहता था। बेशक, आप बस कुछ अच्छी महंगी टाइलें खरीद सकते हैं, उन्हें पिघला सकते हैं और तैयार द्रव्यमानकेक या पेस्ट्री को पूरी तरह भरें, लेकिन उत्पादों की कीमत भी मायने रखती है। मैं लागत न्यूनतम रखना चाहता था। थोड़ी खोजबीन करने के बाद, मुझे इंटरनेट पर कई रेसिपी मिलीं, जिनमें बताया गया था कि अच्छी मात्रा में चॉकलेट के आधे बार से अद्भुत ग्लेज़ कैसे प्राप्त किया जा सकता है। कई गृहिणियां पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम मिलाती हैं। बेशक, पाई के लिए यह लेप बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह ठंड में भी जल्दी सख्त नहीं होता है। और जब आपको सब कुछ जल्दी से करने की आवश्यकता हो, तो आपको अन्य विकल्पों की तलाश करनी चाहिए। इसलिए, किसी अन्य नुस्खे का उपयोग करना बेहतर है - पाउडर चीनी के साथ।

चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

एक तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, मैं चॉकलेट को पिघलाना चाहता था न्यूनतम समय. प्रत्येक गृहिणी यह ​​समझती है कि व्यंजन तैयार करने की गति प्रत्येक चरण की गति पर निर्भर करती है। क्लासिक तरीकाइसमें डिश के निचले हिस्से में अच्छे मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पानी के स्नान में भिगोना शामिल है। यह चॉकलेट को चिपकने से रोकेगा। पानी उबालने की जरूरत नहीं है क्योंकि चॉकलेट कम तापमान पर पिघलती है।

दूसरी विधि केवल प्रक्रिया को तेज करने के बारे में है, लेकिन अधिक कौशल की आवश्यकता है: हम चॉकलेट के साथ कटोरे को माइक्रोवेव ओवन में रखते हैं, और फिर इसे मध्यम मोड पर गर्म करते हैं, प्रक्रिया को रोकते हैं और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहते हैं। मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने पहली बार इसका पालन नहीं किया और पिघले हुए द्रव्यमान को जला दिया। इसके बाद, मैं और अधिक सावधान हो गया, लेकिन अगर मेरे पास समय हो, तो मैं अब भी विश्वसनीय जल स्नान का उपयोग करता हूं।

चॉकलेट से बना चॉकलेट ग्लेज़ जो आपकी आंखों के ठीक सामने सख्त हो जाता है

• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी का चम्मच
• 50 ग्राम कोई भी चॉकलेट बार
• 50 ग्राम मक्खन

कृपया ध्यान दें कि घटकों की यह संख्या एक छोटे केक को सजाने के लिए उपयुक्त है। मानक आकार वाले कंटेनरों के लिए, मैं सामग्री को दोगुना करने की सलाह देता हूं। फिर आप अपने केक के चारों तरफ चॉकलेट डाल सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि तेल चॉकलेट द्रव्यमान का कम से कम 25% होना चाहिए। इन सभी को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, उत्पाद पर लगाया जाना चाहिए और थोड़ा इंतजार करना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान प्लास्टिक है, आपकी आंखों के सामने सख्त हो जाता है, हालांकि, इस समय के दौरान इसे केक की सपाट सतह पर आसानी से वितरित किया जा सकता है। या कोई अन्य उत्पाद. इस ग्लेज़ में सुंदर चमकदार चमक होगी।

तेल हटा दें

छोटे रहस्य

- कोई सस्ता उत्पाद नहीं. किराने का सामान खरीदते समय बचत आवश्यक है, लेकिन अत्यधिक नहीं। इसलिए आपको स्वाद के हिसाब से सस्ती चॉकलेट नहीं खरीदनी चाहिए तैयार उत्पादयह सस्ता भी होगा. बेहतर होगा कि आप अच्छी डार्क चॉकलेट का एक बार खरीद लें। मिल्क चॉकलेटबहुत स्वादिष्ट, लेकिन कड़वी काली पट्टी का क्लासिक जो धीरे-धीरे मुंह में पिघलता है, असली चॉकलेट प्रेमियों के दिलों में हमेशा के लिए रहता है। इसका उपयोग प्रत्येक व्यंजन को एक विशेष तीखा स्वाद देता है, और कोटिंग सबसे शानदार होती है।

कोको पाउडर एक आदर्श स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला है। इसे चीनी घटक के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है और पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

याद रखें, आप उत्पाद को गर्म शीशे से नहीं भर सकते। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह ठंडा होकर गर्म अवस्था में न आ जाए कमरे का तापमान.

अब आप चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के तरीकों की पूरी "क्लिप" से लैस हैं और उन्हें सजावट के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. और आपके काम का परिणाम आपके प्रियजनों को खाना खिलाना है। आख़िरकार, वे हमारे जीवन में खुशियाँ जोड़ते हैं!

वीडियो पर चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की विधि:

चॉकलेट ग्लेज़ का "उद्देश्य" क्या है? यह सरल है - एक केक, पेस्ट्री या अन्य पेस्ट्री (और केवल पेस्ट्री नहीं) को सजाएं। चॉकलेट शीशा लगाना - अंतिम रूप देना, एक डिश (आमतौर पर बेक किया हुआ सामान या मिठाई) को एक उत्कृष्ट चमक और चमक देता है। कभी-कभी यह वह स्पर्श होता है जो आपको छोटी-छोटी खामियों और असफलताओं को छिपाने की अनुमति देता है जिनका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन उपस्थिति खराब हो जाती है। लेकिन यह ग्लेज़ का उपयोग करने की प्रथा का अपवाद है। नियम स्वाद को उजागर करना और उपस्थिति देना है, सजावटी तत्वों, जैसे स्प्रिंकल्स या छोटे विवरण को सुरक्षित करने का अवसर प्रदान करना है।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं: कुछ बहुत सरल हैं, और कुछ मनमौजी हैं। इस किस्म में से चयन करना इतना आसान नहीं है, खासकर तब जब आपको इसकी यहीं और अभी, जल्दी और खूबसूरती से जरूरत हो। इस पृष्ठ पर मैं कोको, डार्क और व्हाइट चॉकलेट से बने चॉकलेट ग्लेज़ के लिए व्यावहारिक व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ। वे हमेशा प्रभावशाली और स्वादिष्ट बनते हैं, जल्दी बनते हैं और परेशानी पैदा करने वाले नहीं होते।

चॉकलेट कोको शीशा लगाना

कोको से यूनिवर्सल चॉकलेट आइसिंग तैयार की जाती है सरल मिश्रणउत्पाद.

सामग्री

• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - 80 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनीला

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: कोको, पाउडर चीनी, वेनिला।

दूध गर्म करें, मक्खन डालें और हिलाएं। कोको में एक पतली धारा में डालें।

शीशे को चमकदार होने तक अच्छी तरह रगड़ें।

एक बार जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप अपने पके हुए माल को इसमें लपेट सकते हैं।

त्वरित चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी के फायदे और नुकसान

इस पद्धति का निस्संदेह लाभ तैयारी की गति और आसानी है। एक और महत्वपूर्ण प्लस यह है कि शीशा लगाना जल्दी से कठोर नहीं होता है, इसलिए इसके साथ काम करते समय जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। चॉकलेट का शीशा बहुत गाढ़ा हो जाता है और उत्पाद पर समान रूप से फैल जाता है, जिससे एक सुंदर चमकदार परत बन जाती है।

नकारात्मक पक्ष (या शायद नहीं) यह है कि यह कठोर नहीं होता है, अर्थात, उत्पाद चाहे कितनी भी देर तक बैठा रहे, शीशा नरम रहता है।
आदर्श यदि आपको घरेलू उपयोग के लिए पके हुए माल को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है।

कोको से उबली हुई चॉकलेट आइसिंग की विधि

पकाने के लिए सबसे आसान फ्रॉस्टिंग रेसिपी खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग है।

नुस्खा सामग्री: कोको 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम 70 ग्राम, चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच.

उबली हुई चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं.चीनी और कोको मिलाएं. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम रखें, मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें, हर समय हिलाते रहें। - मिश्रण में उबाल आने पर तेल डाल दीजिए. और फिर से अच्छी तरह मिला लें. जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक आंच पर रखें। आंच से उतारें, ठंडा होने दें और उसके बाद ही उपयोग करें।

युक्तियाँ और रहस्य. यह शीशा भी बहुत गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता।
यदि आप ठंडे शीशे में एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर उबाल लें, तो सख्त होने के बाद शीशा चमकदार हो जाएगा।

गाढ़े दूध के साथ कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

"त्वरित और बिना स्टोव के" श्रृंखला से एक और नुस्खा।

रेसिपी सामग्री:कोको 3 बड़े चम्मच। चम्मच, गाढ़ा दूध 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

गाढ़े दूध से शीशा कैसे तैयार करें.मक्खन को पिघला लें (आप यह काम माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं)। गाढ़ा दूध डालें और हिलाएँ। कोको डालें और अच्छी तरह मलें।
ठंडा होने पर आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

डार्क चॉकलेट से बना चॉकलेट ग्लेज़

अगर कोको नहीं है, लेकिन चॉकलेट बार है तो उससे ग्लेज़ बना लें. कैसे? बहुत सारी रेसिपी हैं. उदाहरण के लिए, यह वही है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम)
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

• एक सॉस पैन में पिसी चीनी डालें और दूध डालें।

धीमी आंच पर रखें, जब यह उबल जाए तो इसमें चॉकलेट के टुकड़े डालें। चॉकलेट घुलने और गाढ़ी होने तक पकाएं।

इस चॉकलेट ग्लेज़ को गर्म रूप में लगाना चाहिए। वैसे तो ये बहुत जल्दी सख्त हो जाता है. यदि आपके पास इसका उपयोग करने का समय नहीं है और यह जम गया है, तो इसे थोड़ा गर्म करें।

ज्यादातर मामलों में, ग्लेज़ का उपयोग चिकनी, चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए किया जाता है। निस्संदेह, ऐसी कोटिंग वाला उत्पाद बस अद्भुत दिखता है। लेकिन आप सिद्धांतों से थोड़ा हटकर एक राहत सतह बना सकते हैं जो कम अच्छी नहीं लगती।

सफेद चॉकलेट चॉकलेट शीशा लगाना

मुझे कहना होगा कि सफेद चॉकलेट अधिक आकर्षक होती है। इसे ज़्यादा गरम करना बहुत आसान है और यह अघुलनशील गांठों में बदल जाएगा। इसलिए इसके साथ बहुत सावधानी से काम करें.

कभी-कभी ऐसा होता है कि बहुत कम ग्लेज़ की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह छोटे उत्पादों को कवर करता है या यह मुख्य नहीं है। व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने का सबसे आसान तरीका इस समस्या का समाधान करता है।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट बार - 100 ग्राम
• वसायुक्त मक्खन - 100 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

मक्खन और चॉकलेट के टुकड़ों को एक कंटेनर, जैसे कि कप, में रखें और माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ।

तेल काफी गर्म हो जाएगा और पिघल जाएगा चॉकलेट से भी तेज़. चॉकलेट के गर्म तेल में "घुलने" के लिए प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इस तरह आप इसे ज़्यादा गरम नहीं करेंगे।

और कुछ और सुझाव

आप उसी विधि (मक्खन + चॉकलेट) का उपयोग करके डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं।

मक्खन की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं भारी क्रीम, लेकिन उन्हें दोगुनी चॉकलेट लेनी होगी।

या फिर 100 ग्राम किसी भी चॉकलेट, 100 मिली क्रीम और 10 ग्राम से बना लें. मक्खन। क्रीम गरम करें, मक्खन और चॉकलेट के टुकड़े डालें, मिलाएँ। आंच से उतारें और मिश्रण के चिकना होने तक हिलाएं। ठंडा होने दें और लगाएं। आप इसे गरम होने पर भी डाल सकते हैं.

बक्शीश. .
और उदाहरण के लिए, चॉकलेट आइसिंग से सजाने का प्रयास करें। कॉफ़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट.