Co można ugotować z suchego steku. Stek marynowany z tequilą i limonką. Znane rodzaje pieczonego mięsa

Co jest prawdziwy przepis gotujesz stek? Zanim poznasz sekret gotowania, musisz dowiedzieć się, czym jest stek. Wiele osób myśli, że to smażony kawałek mięso. Ale tak nie jest! Nie możesz po prostu losowo odciąć kawałka mięsa i usmażyć go. W trakcie gotowania wykonuje się wiele manipulacji, aby danie było smaczne i pachnące. Kawałek mięsa należy pokroić w poprzek włókien. Stek jest zwykle grillowany. Ale wielu nie ma takiej możliwości, więc mogą zrobić danie na patelni.

Przydatne wskazówki od najwyższej klasy szefów kuchni

Z czego zrobimy smażony stek? Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego dania mięsnego. Możesz go ugotować z absolutnie dowolnego mięsa. Może to być ryba, cielęcina, wieprzowina i wołowina. Większość gospodyń domowych preferuje ten drugi rodzaj mięsa. Gotowanie steku nie jest takie łatwe, tutaj musisz zrobić to dobrze, aby mięso nie było suche. To zadanie jest przytłaczające nawet dla doświadczony szef kuchni. Poniżej powiemy Ci, jak gotować soczysty stek i jaki powinien być czas gotowania.

Kilka minut przed gotowaniem należy dodać kawałek masła i doprawić przyprawami do smaku. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste. Można dodać przyprawy, aby nadać smak i specyficzny smak. Gdy stek się upiecze, zdejmij go z patelni i połóż na talerzu. Zawiń naczynie w folię i odstaw na co najmniej 5 minut.

Gotowanie steku na grillu

Wiele osób uważa, że ​​najsmaczniejszy stek to ten, który został ugotowany na grillu. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiedni kawałek mięsa do gotowania.

Wymagane produkty:

Kawałki mięsa na stek o szerokości 3 cm;
przyprawy, sól i pieprz;
olej roślinny.

Gotowanie:

Najpierw musisz wybrać gruby kawałek mięsa. Do tego dania wskazane jest wybranie grubszego kawałka. Optymalna szerokość steku to 3 cm, gruby kawałek gotuje się dłużej, ale cienki może być bardzo smażony i suchy, więc nie zaleca się go brać. Zwłaszcza jeśli grillujesz, lepiej wybrać grube kawałki.

Pół godziny przed smażeniem nasze steki należy posolić. Nie wahaj się posolić kawałki mięsa tuż przed gotowaniem, ponieważ usunie całą wilgoć. Pamiętać ważna zasada Im dłużej moczysz steki, tym bardziej będą delikatne i soczyste.

Jeśli używany jest zamrożony kawałek, lepiej pozostawić go w temperaturze pokojowej na cały dzień, aby całkowicie się rozmroził. Ciepły kawałek mięsa nie musi być długo grillowany.
Teraz przygotujmy grilla. Potrzebujemy węgli, najlepiej twardego drewna. Wytworzą wyższą temperaturę niż te sprzedawane w brykietach. Do zapłonu nie używaj specjalnego narzędzia, lepiej, jeśli ogień wybuchnie naturalnie. Użyj do tego papieru.

Następnie przygotowane węgle należy rozłożyć na grillu tylko z jednej strony, druga powinna pozostać pusta. Potrzebujemy pustej części. Najpierw gotuj na zimnej stronie. Nie jest konieczne natychmiastowe wrzucanie mięsa do paleniska, ponieważ górna część się spali i będzie gotowa, a środek nie będzie jeszcze ugotowany. Lepiej robić wszystko stopniowo. Jeśli lubisz smażony stek, możesz uzyskać złotą skórkę, smażąc mięso na ciepłej stronie pod koniec gotowania.

Gotowość mięsa można sprawdzić palcem. Pamiętaj, że musisz smażyć steki po 1,5 minuty z każdej strony. Gdy mięso jest ugotowane, należy je położyć na półmisku i odstawić. Następnie można skosztować ugotowanego steku. Można podawać z grillowanymi warzywami. Może to być cukinia i ziemniaki.

Jest ich o wiele więcej różne przepisy gotowanie, wstępnie marynowane w różnych marynatach. Ale aby ugotować to cudowne danie, musisz wybrać odpowiednie mięso.

Jak gotować stek wołowy?

Wiele gospodyń domowych używa różnych mięs do gotowania steków. Niektórzy lubią dania rybne. Ktoś woli cielęcinę i wieprzowinę. Opcja klasyczna uważany za stek wołowy. Poniżej przepis na Twoje ulubione danie, przeznaczone na 2 porcje. Możesz ugotować steki wołowe w 15 minut. Ta metoda jest odpowiednia dla zapracowanych pań, które nie mają wystarczająco dużo czasu na gotowanie.

Wymagane produkty:

2 steki wołowe dowolnej wielkości;
olej roślinny;
sól i pieprz do smaku;
szczypta ulubionych przypraw

Gotowanie:

Posolić i popieprzyć kawałki mięsa. Wcieraj w nie wybrane przez siebie przyprawy. Posmaruj steki z obu stron olejem. Wlej olej na patelnię i umieść na kuchence. Wskazane jest użycie żeliwna patelnia.

Kawałki mięsa włożyć na patelnię i smażyć przez 1 minutę, a następnie odwrócić mięso. Obracaj steki, aż będą równomiernie ugotowane.

Gotowanie pysznych marynat

Metoda numer 1

Możesz marynować steki w inny sposób. Do tych celów możesz użyć piwa, limonki i papryczek chili. Każda osoba znajdzie odpowiednią dla siebie marynatę. Ta mieszanka składników jest uważana za najbardziej wszechstronną, ponieważ każdemu się spodoba. Oprócz wymienionych składników potrzebujemy pieprzu i soli.

1. Kup dowolne piwo (jasne lub ciemne). Należy go wlać do pojemnika. Upewnij się, że piwo całkowicie zakrywa stek. W naszej marynacie wycisnąć całą limonkę i posypać czerwonym mielonym pieprzem.
2. Pozostaw nasze kawałki w tej marynacie na co najmniej 30 minut. Następnie steki należy wstawić do lodówki na pół dnia.
3. Przed smażeniem nasze kawałki mięsa należy posolić lub posypać pieprzem. Następnie steki gotuje się jak zwykle.

Jaka część wołowiny sprawia, że ​​jest najsmaczniejszy i najbardziej soczysty stek? Zasady wyboru mięsa i pieczenia steków - czym różni się amerykański sposób gotowania od europejskiego?

Co to jest stek?

Stek to gruby kawałek wysokiej jakości mięsa wołowego pokrojony w poprzek włókien mięśniowych i smażony w wysokiej temperaturze na patelni lub grillu. Mięso stekowe może być suche (filet mignon) lub posmarowane tłuszczem ( marmurkowy stek). Stek z antrykotu nazywa się ribeye.

Pomimo tego, że klasyczny stek to całe mięso wołowe, pieczone na ogniu przez Krótki czas, istnieje wiele przepisów na steki z pieca, steki wieprzowe, a nawet steki z łososia. Formalnie nawet stek z mielona wołowina(Język angielski) stek wołowy).

Z jakiego mięsa robi się stek?

Do steków odpowiednie jest mięso z tych części tuszy, których mięśnie nie są zaangażowane w aktywność ruchową – przede wszystkim klatki piersiowej, boków i pleców. Ponieważ ostatecznie można wykorzystać nie więcej niż 10% tuszy byka, jest to jeden z głównych powodów wysokich kosztów wysokiej jakości mięsa wołowego do steków.

Gotowy stek otrzymuje swoją nazwę w zależności od części tuszy, z której został ugotowany. W różnych krajach zarówno schemat rozbioru tuszy, jak i preferencje dotyczące wyboru mięsa i metody pieczenia są różne. Nigdzie jednak nie ma steków przygotowywanych ze świeżej wołowiny – mięso zawsze przechowuje się przez 15-20 dni.

Jak ugotować stek?

Stek amerykański to duży i gruby kawałek mięsa ze szlachetnymi smugami tłuszczu (wołowina marmurkowa). W Europie preferowane są mniejsze i cieńsze steki z polędwicy wołowej.

Stek to nie tylko kawałek wołowiny smażony na patelni. Zwykła wołowina z najbliższego sklepu mięsnego (zwłaszcza wołowina na parze) zdecydowanie nie nadaje się na dobry stek - z nią dostaniesz tylko duży kawałek gulaszu własny sok mięso.

1. Kup odpowiednie mięso. Preferowane powinny być domowe steki pakowane próżniowo lub importowane mięso mrożone. Mięso zamrożone należy rozmrozić przed gotowaniem - pozostawić w głównej komorze lodówki na kilka godzin.
2. Pokrój mięso na grube kawałki. Mięso na stek jest myte, a następnie krojone w dość grube plastry - 2,5 cm dla tłustego marmurkowego mięsa lub 4-5 cm dla prawie suchego polędwicy wołowej mignon. Przed gotowaniem mięso powinno odpoczywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30-45 minut.
3. Przygotuj gaz i patelnię. Cienkie steki z polędwicy europejskiej najlepiej smażyć na oliwie z oliwek, na patelniach nieprzywierających i kuchenka gazowa oraz grubsze i grubsze amerykańskie lub australijskie – w specjalnych żebrowanych patelniach lub na grillu. W takim przypadku wymagana jest minimalna ilość oleju.
4. Nie psuj mięsa! W żadnym wypadku nie myj mięsa bezpośrednio przed smażeniem - powinno być jak najbardziej suche. Przed smażeniem steku dodaj z obu stron odrobinę soli kamiennej, czarnego pieprzu lub szczyptę aromatycznych ziół, ale z umiarem i nie przesadzaj z przyprawami.
5. Utrzymuj skórkę na steku podczas smażenia. Aby uzyskać złocistą skórkę, która zatrzyma wszystkie soki w środku, ważne jest, aby stek usmażyć w wysokiej temperaturze. Nie wkładaj na patelnię kilku kawałków jednocześnie - obniży to temperaturę, a mięso nieuchronnie zacznie dusić się we własnym soku.
6. Pamiętaj, aby zachować czas. Podobnie jak w przypadku jajek na miękko, najlepszy wynik uzyskane przez rejestrację czasu gotowania. Czas smażenia zależny jest od grubości kawałka mięsa i jego rodzaju - od 1,5-2 minut na filet mignon, po 6-7 minut na każdą stronę marmurkowa wołowina z pieczeń bardzo dobrze.
7. Odstaw stek przed podaniem. Zanim stek będzie prawie gotowy, zdejmuje się go z ognia i umieszcza na talerzu na 5-7 minut. Wysoka temperatura na powierzchni steku powoduje redystrybucję soków wewnętrznych, dzięki czemu mięso jest bardziej równomiernie nasączone, smaczniejsze i bardziej soczyste.

Karmione trawą czy zbożem?

Do prawidłowego i smacznego steku najlepiej nadaje się mięso młodych babek specjalnych ras Angusa ( Angus) i Hereford ( Hereford) w wieku 1-1,5 roku. W zależności od rodzaju żywienia zwierząt mięso ma więcej wtrąceń tłuszczu (karmione zbożem z pszenicą i kukurydzą) lub mniej (karmione trawą).

W USA i Australii preferowane jest „marmurowe” mięso karmione zbożem - wewnątrz włókien mięśniowych tworzą się delikatne warstwy tłuszczu, dzięki czemu stek po ugotowaniu jest soczysty i delikatny. Jednak w Europie i Afryce Południowej preferowane jest suchsze mięso karmione trawą.

Stopień wysmażenia steku

Zgodnie z amerykańskim systemem klasyfikacji klas prażenia dzieli się sześć stopni gotowości steków - bardzo rzadkie(prawie surowe mięso), rzadki(mięso z krwią) średnio krwisty(lekki krwisty stek) średni(średnio krwisty), średnia studnia(prawie smażony) bardzo dobrze(smażony).

W przypadku grubych i tłustych steków preferowanych przez Amerykanów optymalne stopnie to średnio krwisty zanim średnia studnia, a w przypadku cieńszych europejskich steków o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład klasyczny filet mignon) bardziej odpowiednia jest pieczeń jasna - od rzadki zanim średni.

Aby ugotować stek, potrzebujesz przede wszystkim wysokiej jakości mięsa wołowego i dobra patelnia. Jednocześnie, w zależności od Twoich upodobań (czy wolisz cienkie steki z mięsa karmionego trawą, czy bardziej tłustą marmurkową wołowinę), będzie zależał nie tylko czas gotowania, ale także wymagany sprzęt.

Steki są teraz przyrządzane z wieprzowiny, ryb, a czasem nawet warzyw. Ale to wszystko od złego: klasyczny stek to przyzwoity kawałek pieczeń wołowa.

Do niedawna preferowano tylko kawałki z kawałków premium, by nazywać je stekami, obecnie coraz większą popularność zyskują tzw. steki alternatywne z tańszych części tuszy.

Przygotowaliśmy przewodnik po 18 stekach, klasycznych i alternatywnych - ich portrety psychologiczne, cechy charakterystyczne, a także wskazówki, jak lepiej je obchodzić: przy użyciu patelni, grilla na węgiel drzewny - i grilla kontaktowego (na przykładzie Tefal Optigrill+).

Ogólne zasady gotowania steków są takie same. Przede wszystkim mięso należy wyjąć z lodówki i poczekać, aż się rozgrzeje do temperatura pokojowa, - zajmie to od pół godziny (w przypadku porcjowanych kawałków) do dwóch godzin (jeśli mówimy o całym kroju). Konieczne jest również wysuszenie steków ręcznikami papierowymi lub materiałowymi: nadmiar wilgoci uniemożliwi smażenie i gromadzenie się mięsa złoto-brązowy. Po usmażeniu stek należy pozostawić na około pięć minut w cieple – tak, aby soki mięsne, wyparte przez skompresowane białka w środku kawałka, rozproszone równomiernie wzdłuż niego. Czy po szybkim smażeniu można przygotować stek w piekarniku? Oh, pewnie. Kiedy należy posolić stek - przed gotowaniem czy po? Opinie w tej sprawie są różne, więc odpowiedź brzmi: wypróbuj w obie strony – i wybierz efekt końcowy, który Ci się osobiście spodobał.

Wiele osób w naszym kraju nadal nie ufa lekko smażonemu mięsu – jak mówią, z krwią. Tak więc w stekach nie ma krwi, prawie cała wychodzi z tuszy po uboju przed rozbiorem w zakładzie mięsnym. Jeśli lubisz dobrze zrobione, usmaż w ten sposób; ale pamiętaj: wszystkie zalecenia dotyczące optymalnego wypieczenia opierają się na wieloletnim doświadczeniu szefów kuchni i rzeźników – są też steki, które po ugotowaniu do pewnego stopnia zamieniają się w prawdziwą solę.

Różnica między stopniami wysmażenia zależy od temperatury w samym środku steku. Niebieski (bardzo niska pieczeń) - 46–49 stopni, krwisty (słaba pieczeń) - 50–55 stopni, średnio wysmażony (średnio-niska pieczeń) - 55–60 stopni, średnia (średnia pieczeń) - 60–65 stopni, średnio dobrze (smażenie średnio mocne) - 65-70 stopni, dobrze wysmażone (pełne smażenie) - powyżej 71 stopni. To są wartości średnie. Skrupulatni kucharze nalegają na węższe zakresy i uważają, że na przykład średnio wysmażony ma 54 stopnie (plus lub minus jeden stopień), średnio ma 56 stopni, średnio wysmażony to 60 stopni, a stek jest już w pełni wysmażony w 64 stopniach.

Należy pamiętać, że najlepiej wyjąć stek z ognia w momencie, gdy nie osiągnie wymaganej temperatury o dwa stopnie: podczas odpoczynku osiągnie wymagany stopień wypieczenia.

A oto jak prawidłowo usmażyć steki na grillu kontaktowym, wygodnym nowoczesnym urządzeniu do smażenia duże kawałki proces mięsny jest niezwykle prosty. Szef kuchni Konstantin Ivlev opowiada - na przykładzie Tefal Optigrill. To urządzenie w trybie „Red Meat” automatycznie mierzy grubość steku i buduje program temperaturowy zgodnie z wymaganym stopniem pieczenia.

Klasyczne steki

Steki z najlepszych części tuszy, które zajmują tylko 10-12 proc., dlatego są tak drogie – i oczywiście dlatego, że uważane są za najsmaczniejsze. Antrykot, stek kowbojski (ten sam antrykot tylko z kością), tomahawk ( antrykot z kością długą), rostbef, filet mignon, chateaubriand, tibon, porterhouse - marynować? W żadnym wypadku to mięso powie o sobie wszystkie najciekawsze rzeczy, bez pomocy z zewnątrz. Najważniejsze, żeby nie zepsuć steku. Na przykład grill kontaktowy Optigrill sam ustala grubość kawałka i, w zależności od tego, buduje optymalny reżim temperaturowy: wystarczy wybrać żądany stopień pieczenia - i poczekać na odpowiedni sygnał dźwiękowy lub kolorowy.

Ribeye

Być może najbardziej znany i popularny stek na świecie. Pobiera się go z grubej krawędzi grzbietowej części klatki piersiowej byka - od 6. do 12. żebra. W USA ribeye z kością jest często określane jako ribeye, a ribeye bez kości jest często określane jako stek ze spencera lub właściwa ribeye. W Australii natomiast stek z kością nazywa się ribeye, a wariant bez kości to szkocki filet („filet szkocki”).

Rib-eye składa się z mięśni, które podczas życia zwierzęcia wywierają minimalny stres, więc włókna mięsne są tutaj miękkie i delikatne. Stek ten ma cztery mięśnie - spinalis dorsi (górna część steku, bardzo tłusta, z luźnymi włóknami mięsnymi, uważana jest za najbardziej smaczna część, jest oddzielony od reszty steku dużą warstwą tłuszczu) , multifidus dorsi, longissimus dorsi i longissimus costarum. Im bliżej głowy znajdowała się część tuszy, tym więcej spinalis dorsi będzie odpowiednio w steku, tym smaczniejszy i bardziej wartościowy.

Ze względu na znaczną zawartość tłuszczu i jego równomierne rozłożenie w całym kawałku mięsa, jest to najbardziej bezpretensjonalne w gotowaniu i gwarantuje pyszny, soczysty i miękki stek. Tłuszcz jest również odpowiedzialny za przyjemny, maślano-orzechowy smak gotowanego steku. Po podgrzaniu topi i impregnuje i tak już miękkie włókna, czyniąc je jeszcze bardziej soczystymi i rozpływającymi się w ustach.

Idealny stopień prażenia ribeye - średnio rzadki, amatorzy cenią rzadki, ale średni też będzie dobry. Przygotowanie tego steku jest bardzo proste: posolić, obsmażyć każdą stronę i boki ribeye na bardzo gorącej patelni lub grillu na węgiel drzewny przez minutę. Cały proces obsmażania zajmie około czterech do sześciu minut w przypadku średnio wysmażonego steku o wadze 300 g. W tym czasie stek będzie średnio wysmażony. Jeśli chcesz lepiej przyrumienić mięso, zmniejsz ogień lub przenieś stek do chłodniejszej części grilla i doprowadź do pożądanego stopnia wysmażenia.

stek kowbojski

To ten sam ribeye, tylko na krótkim żebrze (w Rosji często nazywany jest stekiem kowbojskim i po prostu ribeye z kością). Średnia waga- 600 g. Jeśli gotujesz stek kowbojski na grillu na węgiel drzewny, na początku lepiej jest go pocić przez piętnaście do dwudziestu minut w zimnej strefie, obracając co pięć minut, a następnie szybko smażyć z obu stron na dużym ogniu aż powstanie apetyczna skórka. Jeśli gotujesz na patelni, musisz szybko usmażyć na dużym ogniu ze wszystkich stron, w tym z krawędzi, a następnie wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (czas, jaki ma tam spędzić, zależy od pożądanego stopnia prażenie (najłatwiej kontrolować to za pomocą sondy temperatury). Zalecany stopień prażenia to średni.

Ten stek wygląda jak tomahawk - ribeye na długim prążkowanym żebrze o długości około 15 centymetrów: przypomina indyjski topór bojowy, stąd nazwa. Po części tomahawk to chwyt marketingowy, który pomaga sprzedać kość za cenę marmurkowej wołowiny. Wielu sprzedawców i szefów kuchni twierdzi jednak, że znaczenie kości tkwi nie tylko w wizualnym efekcie wow - ale w fakcie bogaty aromat które nadaje mięsu. Stwierdzenie jest dyskusyjne: przeniesie go do bulionu ze znacznie większym sukcesem niż grillowany stek. Ponadto do tomahawka potrzebny będzie grill lub przyzwoita patelnia. Potraktuj tomahawk tak samo, jak traktujesz stek z kowboja.

Rostbef

To także stek nowojorski (otrzymał swoją nazwę, ponieważ był specjalnością nowojorskiej restauracji Delmonico). Jest krojony z cienkiego schabu znajdującego się w okolicy lędźwiowej tuszy za 13. żebrem. wzdłuż obwodu tłuszczu ze steku, czasami jest odcinany.

Rostbef wyróżnia się dużymi i gęstymi włóknami mięsnymi oraz niską zawartością tłuszczu międzymięśniowego. Jest bardziej aromatyczny niż ribeye, o wyraźnym mięsnym smaku - ale strpiloin wymaga oka i oka. Bardzo łatwo go wysuszyć, rostbef należy najpierw ugotować na dużym ogniu, a potem na wolnym ogniu (w przypadku grilla na węgiel drzewny najpierw na dużym ogniu, a potem w chłodniejszej strefie). Idealny stopień pieczenia to średnio wysmażony. dopraw to stek jest lepszy tylko sól i pieprz, aby nic nie zakłócało smaku mięsa.

stek

Stek z polędwicy, czyli dużego mięśnia lędźwiowego. Ten mięsień praktycznie nie jest zaangażowany w życie zwierząt, prawie nie ma tkanki łącznej, dzięki czemu pozostaje bardzo miękki. Cała polędwica to długi kawałek mięsa przypominający ołówek, pogrubiony z jednej strony i zaostrzony z drugiej. Do fileta mignon stosuje się drugą część - wąską, uważa się, że jest najdelikatniejsza w smaku. Jest cięty na małe cylindry - grubość waha się od 3 do 6 cm.

Średnio jedno zwierzę może wyprodukować tylko 500 gramów mięsa na filet mignon, dlatego ten stek jest tak drogi. Ale jednocześnie wielu koneserów smażonej wołowiny nie lubi go zbytnio. Filet mignon prawie nie zawiera tłuszczu śródmięśniowego, jego smak wyróżnia kremowa aksamitna delikatność, ale bynajmniej nie mięsista wyrazistość. Ceniony jest za soczystość i miękkość, ale nie za smak i aromat mięsa, dlatego warunkowo nazywany jest stekiem „kobiecym” (w przeciwieństwie do „męskiego”, brutalnego „nowojorskiego” czy teebone).

Gotując filet mignon, musisz smażyć przez cztery minuty ze wszystkich stron, a następnie odstawić na pięć minut, zawinięty w folię lub smażyć ze wszystkich stron do uzyskania dobrej skórki i wysłać na 10 minut do piekarnika. Zalecany stopień pieczenia jest średni, prawie nigdy nie jest pieczony z krwią. Aby filet mignon był bardziej soczysty, po ugotowaniu często zawija się go w boczek; chroni również powierzchnię steku przed wysychaniem. Drugą opcją uzyskania jędrnej, ale nie suchej skórki jest okresowe pokrywanie steków olejem podczas smażenia. Dzięki łagodnemu smakowi i chudości filet mignon dobrze komponuje się z pachnącymi złożonymi sosami.

Konstantin Ivlev opowiada, jak gotować filet mignon w grillu kontaktowym.

Chateaubriand

Chateaubriand jest również robiony z polędwicy - tylko z jej szerokiej części. W przeciwieństwie do fileta mignon, przygotowywany jest w całości, a nie krojony na kawałki – jest to więc porcja dla dwojga, o ile oczywiście spożywa go osoba, dla której pół kilograma wołowiny, nawet chudej, nie stanowi żadnego problemu z trawieniem . Prawdopodobnie był to wicehrabia i pisarz Francois-Rene de Chateaubriand, po którym, według jednej wersji, nazwano ten stek. Istnieje jednak inna wersja - o mieście Chateaubriand, gdzie hodowano wysokiej jakości bydło.

Gotując Chatborian, należy najpierw zapieczętować go ze wszystkich stron na dużym ogniu, a następnie doprowadzić do pożądanego stopnia pieczenia na cichszym ogniu – lub wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 15–20 minut, w zależności od żądany stopień pieczenia. Następnie odstawić stek w ciepłe miejsce. Klasyczny Chateaubriand to dobrze wypieczona skórka, cienka warstwa dobrze wypieczonej, potem średnia i wreszcie miękkie mięso z krwią pośrodku.

Chateaubriand, podobnie jak filet mignon, tradycyjnie podaje się z sosem. Na początku XIX wieku był to sos o tej samej nazwie z białego wina, szalotki, tymianku, grzybów, liść laurowy, estragon, Rosół wołowy i masło z pietruszką. Teraz najczęściej Chateaubriand towarzyszy sos.

Tibon

Nazwa (T-Bone Steak) jest w pełni zgodna z wyglądem - jest to stek z dwóch kawałków mięśnia oddzielonych kością w kształcie litery T. Z jednej strony delikatna chuda polędwica, z drugiej brutalna rostbef o bogatym mięsnym smaku. Im dalej od głowy pokrojono stek, tym jest większy i tym więcej zawiera polędwicy (filet mignon). Największe steki, w których średnica części polędwicy przekracza wielkość piłeczki golfowej, nazywane są porterhouse. Stek florencki to także teebone lub porterhouse, z reguły tylko z wołowiny włoskich ras Chianina i Marreman. Stek Kuban, wynaleziony przez Takhira Holkiberdieva, to portiernia zrobiona z mięsa byków i krów Kuban. Club stek jest zbliżony do t-bone: stek z kością pobierany z końca cienkiej krawędzi, gdzie udział polędwicy jest znikomy.

Ponieważ teebone to w zasadzie dwa różne steki w jednym, należy go ostrożnie ugotować, aby nie przesuszyć polędwicy, podczas gdy rostbef nie jest jeszcze gotowy. Musisz smażyć na patelni na średnim ogniu - przez 15-20 minut, obracając co 2-3 minuty, a część z polędwicą lepiej trzymać z dala od epicentrum ciepła. Lub zrób tak: szybko smaż na dużym ogniu, aż będzie chrupiąca, obracając się co 30 sekund, a następnie podsmaż na umiarkowanym ogniu, umieszczając część z polędwicą w chłodniejszej strefie. Następnie - pamiętaj, aby stek odpoczął. Z grillem na węgiel drzewny te same zalecenia. Idealny stopień pieczenia to średnio wysmażony. Jednak ten sam stopień różne części Teebone nie zawsze jest osiągane, a jeśli polędwica ma średnio wysmażoną, to rostbef jest średnio wysmażony.

Alternatywne steki

Tak nazywają się steki z tych części tuszy, których większość wcześniej nawet nie uważała za steki, a które wcześniej były przeznaczone do pieczenia, duszenia - lub na mięso mielone. Okazało się jednak, że jeśli obchodzi się z nimi prawidłowo, to na patelni lub na grillu, alternatywne steki okazują się doskonałe. To jest mięso może wydawać się surowe ale ma bogaty smak wołowiny i jest znacznie tańszy niż kawałki premium (różnica w cenie jest nawet trzykrotna) . Alternatywne steki można również marynować, aby zmiękczyć mięso i dodać mu nowych smaków. Zalecenia dotyczące gotowania na patelni lub grillu węglowym znajdują się poniżej, a w przypadku grilla kontaktowego po prostu zdecyduj, jaki stopień pieczenia potrzebujesz i poczekaj na odpowiedni sygnał w trybie Red Meat.

Stek Skort

Stek przeponowy, niesparowany mięsień obręczowy, który oddziela jamę piersiową i brzuszną. Jedna z tzw. alternatyw, czyli steki z niepremiowych części tuszy.

Stek ze spódnicy jest zwykle nazywany tylko bardziej miękką częścią (spódnica wewnętrzna), co odnosi się do rąbka, ale czasami częścią odciętą od boku (ten stek jest również nazywany spódnicą zewnętrzną, ale częściej jest sprzedawany pod nazwą machete steak ).

Ten stek ma duże włókna z warstwami tłuszczu, a gdy jest odpowiednio ugotowany, jest bardzo soczysty, chociaż twardszy niż premium kawałki z grubej lub cienkiej krawędzi. Aby zmiękczyć mięso, zaleca się wstępne oczyszczenie z licznych folii i lekkie marynowanie (odpowiednie są marynaty cebulowe lub cytrusowe, a także z dodatkiem sosu sojowego lub Worcestershire i octu balsamicznego). Innym sposobem na zmiękczenie steku skint jest wykonanie małych nacięć siatki po obu stronach steku przed marynowaniem. Marynowany stek smaży się szybko po 3 minuty z każdej strony.

Możesz jednak obejść się bez marynaty, po prostu dopraw stek ze spódnicy solą i pieprzem i posmaruj olejem roślinnym - a teraz najważniejsze jest, aby nie przesadzić: stek jest bardzo cienki, więc smaż go na umiarkowanym ogniu. 10-15 minut, obracając co 2-3 minuty, optymalne prażenie jest średnio wysmażone.

Maczeta

O steku z maczety (zwanym też zewnętrzną spódnicą) wszystko jest w zasadzie powiedziane nieco wyżej: jest to cienki i długi stek z przepony, nazwany tak, ponieważ przypomina kształtem latynoamerykański nóż rolniczy. Z maczetą należy obchodzić się w taki sam sposób jak ze skórką.

A oto wskazówki Konstantina Ivleva dotyczące gotowania steku z maczety w grillu kontaktowym.

stek z boku

Stek boczny, czyli z wewnętrznej mięsistej części tuszy, znajdujący się między żebrami a udem bliżej pachwiny zwierzęcia. Ten krój daje raczej twarde i chude steki, ale smakują bardzo jasno, z wyraźnym smak mięsa. Najrozsądniej jest marynować stek z boku - przynajmniej przez kilka godzin, a najlepiej na noc. Opcje marynaty - sos chimichurri; połączenie olej roślinny, ocet winny, czosnek i sos sojowy i miód; połączenie cebuli, sosu sojowego, Oliwa z oliwek, ocet balsamiczny i cukier. Smażyć marynowany stek na grillu lub patelni na węgiel drzewny przez około dziesięć minut, regularnie obracając, aż będzie średnio wysmażony, maksymalnie średnio. (Oczywiście w grillu kontaktowym nie trzeba odwracać.)

stek rzeźniczy

Stek z mięsistej części przepony. W języku angielskim nazywa się to również stekiem wiszącym lub wiszącym, w obu przypadkach ważne jest słowo „wiszące”: opisuje ono pozycję mięśnia, jakby zawieszonego wewnątrz zwierzęcia, między płucami a jamą brzuszną. Ta część nazywana jest stek rzeźniczy, ponieważ rzeźnicy często jej nie sprzedawali, ale zatrzymywali ją dla siebie - zarówno ze względu na niezbyt efektowny wygląd, jak i ze względu na bogaty smak i aromat mięsa, którym przypomina stek z boku. Niektórzy twierdzą, że stek rzeźnika smakuje jak wątróbka, ale można go też nazwać smakiem krwi.

Przez środek steku biegnie żyła, do której pod kątem 30-40 stopni przyczepione są duże włókna mięsa. Zwykle usuwa się go przed smażeniem, dzieląc kawałek na dwie wąskie części.

Ta część przepony jest jednym z najmniej aktywnych mięśni w życiu zwierzęcia, dlatego najważniejsze jest, aby nie przesadzić jej tkliwości. Można więc smażyć z minimalną ilością przypraw, takich jak sól i pieprz oraz gałązką tymianku w oleju roślinnym z odrobiną masła - 5-6 minut, często obracając, aż będzie średnio wysmażony, maksymalnie średnio. Ale można najpierw zamarynować stek rzeźnika w pikantnym i kwaśnym środowisku (baza to owoce cytrusowe, wino, ocet winny) i równie krótko smażyć, ciągle przewracając.

Chuck roll

Filet na szyi, część długiego mięśnia grzbietowego między łopatką a żebrami. Chuck roll smakuje jak ribeye (to jest cięcie sąsiada), ale jest to raczej żylaste mięso, a stek z niego raczej nie rozpływa się w ustach. Ten krój jest idealny do duszenia i - po przed marynowaniem- na grille. Może być również marynowana do steków. Lub po posoleniu i pieprzeniu i pokrojeniu w kilku miejscach żyły przechodzącej przez stek (dzięki temu podczas gotowania stanie się nieco bardziej miękka), smaż przez kilka minut z każdej strony na dużym ogniu, gotuj powoli, również obracając co kilka minut. Zalecany stopień prażenia to średni.

Górne ostrze

Stek z zewnętrznej części łopatki, szeroki, długi kawałek mięsa. Druga kruchość i miękkość (po polędwicy) część tuszy, ponadto kosztuje dwa razy taniej.

Górne ostrze jest podzielone na dwie części przez tkankę łączną - co stwarza problemy podczas smażenia: ciepło zamienia go w gumę. Wyjściem jest po prostu ostrożne omijanie go nożem na talerzu. Lub wstępnie marynuj stek - opcje bazowe są takie same: cebula, owoce cytrusowe, wino, ocet, wybierz do smaku (cukier i miód - opcjonalnie, są potrzebne nie tyle do słodyczy, co do dostarczenia ładna skórka reakcja Maillarda z udziałem cukrów i aminokwasów).

płaskie żelazko

Jest to ta sama zewnętrzna część łopatki co górna, tylko inaczej przecięta. Jeśli przetniesz cięcie w poprzek, tak aby tkanka łączna przebiegała pośrodku każdego kawałka, to jest to górne ostrze. Jeśli z żyły usunie się długie i płaskie paski mięsa, otrzymasz dwa płaskie żelazka. Są smażone w całości lub podzielone na dwie połówki. Zalecany stopień wypieczenia to średnio wysmażony lub średni, ważne jest, aby nie przesuszyć, dlatego trzeba szybko usmażyć. Możesz zamarynować żelazko, jeśli chcesz, ale jest dobre z minimalnymi przyprawami - takimi jak ribeye.

Do tego opowieść Konstantina Ivleva o tym, jak najlepiej usmażyć ten stek w grillu kontaktowym, po zamarynowaniu mięsa w sosie miodowo-musztardowo-ostrygowym.

Denver

Stek z małego mięśnia znajdującego się pomiędzy region szyjki macicy kręgosłup i łopatka. Jest to najbardziej delikatna część karku: w przeciwieństwie do chuck roll, Denver jest stosunkowo miękkim stekiem. Stosunkowo nowy krój – po raz pierwszy wprowadzony na rynek w 2009 roku (branża nie stoi w miejscu, a rzeźnicy wciąż izolują z tuszy ciekawe kawałki, które nadają się na steki). Najlepsze steki pochodzą z dojrzałego kawałka, a marynata nie zakłóci Denver. Optymalny stopień prażenia Denver - średni

Najmłodszy stek, amerykański ekspert od mięsa Tony Mata, wyróżnił go w 2012 roku (swoją drogą, to on wynalazł żelazko w 2003 roku) – z tej części łopatki, która była wcześniej używana do mięsa mielonego. Sugestia Maty polegała na odcięciu najbardziej niepotrzebnych rzeczy, takich jak tkanka łączna, i ogłoszeniu reszty jako nowy stek. Vegas Strip smakuje jak nowojorski, z tą różnicą, że ma twardszą konsystencję, ale jest bardziej miękki niż wiele innych alternatywnych steków i nie wymaga marynowania. Idealny stopień prażenia to średni.

Picanha

stek trójkątny kształt z kości krzyżowej, z górnej części uda, od góry pokryta jednolitą warstwą tłuszczu. W języku angielskim ta część nazywa się górną czapką polędwicy.

To ulubiony krój Brazylijczyków, którzy nie wyobrażają sobie bez niego churrasquerias, lokali specjalizujących się w mięsie. W Brazylii picanha jest podzielona na trzy części prostopadłe do włókien, doprawiona solą i pieprzem, wygięta w półkole z tłuszczem na zewnątrz, nawleczona na szaszłyki, ściśnięte ściśle ze sobą i smażona. otwarty ogień, ciągle obracając się, a następnie pokroić na cienkie kawałki - ponownie w poprzek włókien.

Całą pikanya najlepiej gotować w piekarniku, ale w Rosji często jest sprzedawana już w postaci pokrojonych w plastry steków. Najpierw muszą być solone i pozostawione do marynowania przez pół godziny, a trzeba usmażyć, pamiętając o najważniejszym: nie przesuszaj. Najpierw na dużym ogniu przez dwie minuty z każdej strony (następnie na małym ogniu przez kolejne 2-4 minuty z każdej strony; w przypadku grilla na węgiel drzewny, na ogniu pośrednim). Mięso jest chude, ale dzięki tłustemu paskowi w tym czasie jest mu przekazywana niezbędna soczystość. Idealny stopień prażenia to średni. Pikanya jest ceniona nie za delikatność, ale dokładnie odwrotnie: za brutalną fakturę i bogactwo smak mięsa. Jeśli chcesz wstępnie marynować pikanyę, nie będziemy Cię odradzać: okaże się również bardzo smaczna.

Polędwica

Również wycięcie z sacrum. Wyciąć z polędwicy w pobliżu najszerszej części polędwicy. Mięso jest dość miękkie, ale jednocześnie pachnące. Całą polędwicę najlepiej upiec: natrzyj ją solą, pieprzem, rozmarynem, tymiankiem i oregano (lub innymi wybranymi ziołami) i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na półtorej godziny. Steki z polędwicy wołowej są łatwe do przesuszenia, zwłaszcza jeśli skupimy się na części, w której znajduje się pasek tłuszczu: optymalny stopień wypalenia jest średni, a najlepiej średnio wysmażony. Smaż przez kilka minut z każdej strony na grillu węglowym - lub na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego (na koniec dodaj na patelnię kawałek masła, kilka ząbków czosnku i gałązkę rozmarynu). Jeśli grillujesz w grillu kontaktowym, po prostu naciśnij przycisk i poczekaj na pożądany stopień pieczenia. I pamiętaj, aby stek odpoczął po ugotowaniu.

Stek rumszkowy

Stek z tyłu, z ładnym Twarde mięso: mięśnie w tej części zwierzęcia nieustannie pracują podczas jego życia. Głównymi zaletami rampy są niska cena w porównaniu do steków premium oraz jasny, bogaty smak wołowiny. Przed usmażeniem tego steku lepiej go dobrze zamarynować (4-8 godzin) (bazy są tradycyjne, do gustu: cytrusy, wino, dobry ocet, bardzo dobrze z teriyaki). Smażyć na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie odstawić - będzie średnio wysmażony. Jeśli steki nie są marynowane, smaż przez 4-5 minut z każdej strony, regularnie obracając, również na umiarkowanym ogniu.

Stek, bez kompromisów. Dlatego, aby prawidłowo go ugotować (pachnące, miękkie i umiarkowanie usmażone), należy przestrzegać podstawowych zasad. Porozmawiajmy o tym w tym artykule.

Na zdjęciu gotowy stek o słabym pieczeniu (Średnio wysmażony)

Treść artykułu:

Stek został po raz pierwszy wynaleziony w odległych czasach starożytnego Rzymu. Tysiące lat później, w XV wieku, zasłynął w Wielkiej Brytanii i został opublikowany w wydawnictwie jednej z książek w 1460 roku. Cóż, wtedy technologia jego przygotowania zaczęła się rozprzestrzeniać w całej Europie. Obecnie spopularyzował stek i podniósł do rangi danie narodowe Amerykanie. Chociaż jest używany i kochany we wszystkich krajach świata.

Teraz wiele osób błędnie nazywa cały smażony kawałek mięsa stekiem. Faktycznie prawdziwy stek, to cały algorytm działań, który pozwala naprawdę cieszyć się oryginalnym daniem mięsnym. Jest to kawałek mięsa, który kroi się w poprzek ziarna i smaży na grillu lub patelni. Mięso na steki jest odpowiednie dla tych części tuszy, w których mięśnie nie były aktywnie zaangażowane w ruch zwierzęcia. Z całej tuszy zwierzęcia nie więcej niż 10% nadaje się do gotowania steków, co jest głównym powodem wysokich kosztów dania.

Dziś w kulinarnym świecie steki przyrządza się z ryb, cielęciny, wieprzowiny i innych rodzajów mięsa, ale wołowina nadal uważana jest za danie klasyczne. Idealnie ugotowany stek może być trudnym zadaniem nawet dla doświadczonego kucharza, ponieważ czasami mięso wychodzi suche i twarde, przypalając się na zewnątrz, zanim zdąży upiec w środku. Aby temu zapobiec, a danie okazało się dobre i naprawdę smaczne, powinieneś znać pewne subtelności.

• Do steku należy wybrać polędwicę wołową z dojrzałego zwierzęcia, ale nie starego i nie młodego. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie różowe lub bordowe. Wskazane jest, aby wybierać części tuszy, które mają mniej ścięgien i mocne mięśnie, a tłuszcz jest równomiernie rozłożony w całym kawałku.
• Miękkość steku można określić palcem naciskając na surowe mięso - palec łatwo się zanurza, pozostawiając głęboką dziurę, która po naciśnięciu wraca do swojej pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie wyprostuje, mięso nie jest wystarczająco świeże, a jeśli trudno go ucisnąć, stek będzie twardy.
• Aby uzyskać pyszny stek, mięso powinno być odpowiednio przygotowane – zdjąć folię i górne ścięgna. Pokrój kawałek niezbyt cienki i nie krótszy niż 7 cm, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i wyschnie. Następnie na środku kawałka boku, wzdłuż którego znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie na środek grubości i otwiera się mięso „motylkiem”.
• Stek marynuje się od 12 do 48 godzin, a przed pójściem do ognia dobrze suszy papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynatowa to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
• Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wyciera się do sucha i pozostawia na 20 minut przed marynowaniem, aby rozgrzał się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steków w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa w trybie rozmrażania już zaczynają się gotować, podczas gdy środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać równomierne prażenie. Nie zaleca się również rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej i w ciepłej wodzie.
• Mięso smaży się wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. Jednocześnie patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spali się na zewnątrz, a w środku nie będzie czasu na gotowanie, co utrudni. Podczas smażenia białko na powierzchni kawałka szybko się zwija i zapobiega ucieczce płynu, dlatego stek najpierw smaży się na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. Spowoduje to „uszczelnienie” włókien, a mięso zachowa sok, co oznacza, że ​​stek będzie soczysty i delikatny. Następnie danie zostaje doprowadzone do pożądanego stopnia wypieczenia w niższej temperaturze.
• Gotowe mięso należy trochę położyć. W tym czasie sok zostanie rozprowadzony wewnątrz kawałka, temperatura wewnątrz i na zewnątrz wyrówna się, a stek stanie się wszędzie ciepły, miękki i soczysty.
• Stek podawany jest na ciepłych talerzach, wtedy nie wystygnie tak szybko. Do spożycia potrzebne będą ostre noże bez ząbków, aby równomiernie pokroić mięso.

Jak usmażyć stek wołowy?

Robić idealny stek nie jest to trudne, o ile oczywiście nie znasz pewnych zasad i przestrzegasz pewnych subtelności.

• Kupując mięso w supermarkecie, zwróć uwagę, oprócz daty pakowania, także na datę uboju, która musi być zawsze wskazana. Odlicz od tego 20-25 dni, to będzie data, od której będzie można zacząć smażyć stek.
• Zaleca się nie myć steków, ale wycierać je ręcznikiem papierowym do całkowitego wyschnięcia.
• Nie wkładaj więcej niż 2 sztuk na jedną patelnię, w przeciwnym razie temperatura patelni gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a wtedy rumiana, smażona skórka nie zadziała.
• Odwracaj steki szczypcami do mięsa, a nie widelcem, bo soki się skończą.
• Jeśli mięsa nie można odwrócić i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, nie utworzyła się skórka. Wtedy stek potrzebuje trochę więcej czasu na usmażenie.
• Więcej ważna rada: mięso na stek, nie ubijaj, inaczej straci wszystkie soki i strukturę.

Jak długo smażyć stek wołowy?

Stopień pieczenia steków można dostosować do własnych upodobań, wydłużając lub skracając czas pieczenia. Według amerykańskiego systemu klasyfikacji istnieje 5 stopni prażenia. Oto przykłady przybliżonego czasu gotowania steku o grubości 2,5 cm W przypadku grubszych kawałków należy wydłużyć czas gotowania i odwrotnie.

• Bardzo rzadki (surowy) - kawałek może być dozwolony tylko z każdej strony przez 10-15 sekund.
• Rzadkie (z krwią) - gotowane z każdej strony przez 1-2 minuty, po czym daje się odpocząć 6-8 minut.
• Średnio wysmażony (mała pieczeń) - gotuje z każdej strony przez 2-2,5 minuty, odpoczywa 5 minut.
• Średnia (średnia pieczeń) - gotuje z każdej strony przez 3 minuty, odpoczywa 4 minuty.
• Dobrze wypieczone (smażone) - gotowane z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpoczywane przez 1 minutę.

Przyda się również usmażenie brzegów steku, przytrzymując je krótko po bokach podczas pierwszego obracania. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnych szczypiec przeznaczonych do mięsa. Również przy różnych stopniach pieczenia potrzebne są określone rodzaje mięsa. Do smażenia od średnio wysmażonego do średnio dobrego potrzebne są tłuste steki, od krwistego do średniego - o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład filet mignon).

Jednocześnie należy zauważyć, że najdokładniejszym sposobem określenia stopnia upieczenia mięsa jest użycie termometru, który pozwoli na uzyskanie idealnej konsystencji i smaku steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę gotowości mięsa.

• Rzadko (z krwią) = 120° F (48,8° C)
• Średnio wysmażony =130°F (54,4°C)
• Średni = 140°F (60°C)
• Średnio dobrze (prawie gotowe) = 150° F (65,5° C)
• Dobra robota (zrobione) = 160° F (71,1° C)

4 przepisy na stek wołowy

A teraz, gdy znamy już wszystkie zasady gotowania, ugotujmy w domu pyszny stek.

1. Przepis na stek wołowy na patelni

• Zawartość kalorii na 100 g - 190 kcal.
• Porcje - 2
• Czas gotowania - 15 minut

Składniki:

• Wybrany stek wołowy - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku
• Przyprawy " francuskie zioła"- 1 łyżeczka i do woli

Gotowanie:

1. Mięso posyp po obwodzie średnio mielonym pieprzem i dopraw solą.

Steki obficie posmaruj rękoma przyprawami i wcieraj w mięso ruchami poklepującymi.

Przygotowany stek nasmaruj z obu stron olejem roślinnym.

Wlej olej na patelnię żeliwną i dobrze podgrzej.

Umieść stek na patelni i smaż przez 1 minutę, następnie szybko odwróć i smaż przez kolejną 1 minutę.

Następnie odwróć kawałek ponownie na odwrotną stronę i smaż do pożądanej gotowości.

2. Przepis na gotowanie steku na żebrowanej patelni grillowej

Cóż, teraz gotujmy w domu warunki do steków z piękną „siatką” na żebrowanej patelni grillowej.

Składniki:

• Stek wołowy (porcjowane kawałki bez kości o grubości 3–5 cm) - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. Natrzyj kawałki steku z obu stron mieszanką soli i pieprzu.
2. Dobrze podgrzej żeliwną, żebrowaną patelnię grillową bez dodawania oleju, aż utworzy się lekka mgiełka.
3. Włóż steki na patelnię i smaż przez 1,5 minuty. Następnie obróć o 90 stopni zgodnie z ruchem wskazówek zegara i smaż przez kolejne 30 sekund.
4. Następnie odwróć go na drugą stronę i wykonaj tę samą procedurę.
5. Usmażone steki wkładamy do formy do pieczenia, zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10-12 minut. Jeśli chcesz mocniejsze pieczenie, trzymaj je przez 15 minut.
6. Po tym czasie wyjąć steki z piekarnika i bez zdejmowania folii zostawić je włączone? minuty.

3. Jak gotować stek wołowy?

Pomimo głośnych kpin z ust „profesjonalnych” szefów kuchni: mówią, że w domu nie można ugotować pysznego i delikatnego steku wołowego na patelni - udowodnimy coś przeciwnego.

Składniki:

• Stek 2,5 cm - 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Tłuszcz kuchenny - do smażenia
• Masło - 2 łyżki.

Gotowanie:

1. Posolić steki i pozostawić na 40 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej. Sól wciąga wilgoć na powierzchnię, gdzie osadza się w kałużach. W tym czasie sól zmięknie mięso, rozbije białko i wyciągnięta przez sól zacznie ponownie wchłaniać się do steku. Ta technika sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.
2. Włóż olej do smażenia na dobrze rozgrzaną patelnię i pozwól mu trochę zadymić.
3. Połóż stek, smaż z obu stron przez 1 minutę i pieprz.
4. Następnie doprowadź go do pożądanego stopnia.
5. 1 minutę przed końcem gotowania włóż 2 łyżki. masło, wypełni stek bogatym zapachem.
6. Gdy temperatura spadnie poniżej 2°C, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw stek do odpoczynku. W tym czasie osiągnie żądaną temperaturę, ponieważ. będzie kontynuować gotowanie przy wyłączonej gorącej patelni.

4. Jak zrobić soczysty stek wołowy?

Mimo powszechnego przekonania, że ​​smażenie steków to bardzo trudne zadanie, które wymaga pewnych umiejętności, nie wszystko jest takie straszne. Jest w stanie ugotować całkiem smacznie, wystarczy dobry przepis.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g
• Olej roślinny - do smażenia
• Sól i pieprz czarny - do smaku

Krok po kroku gotowanie soczystego steku:

1. Przygotuj wołowinę - obierz z folii, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Mięso pokroić na steki w poprzek ziarna o grubości 2-3 cm.
3. Natrzyj kawałki pieprzem, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj mięso.
   

stek. Stek - danie mięsne, który jest przygotowywany z niektórych części tuszy młodych buhajów określonych ras (Hereford, Angus itp.).

Większość ludzi błędnie uważa, że ​​stek jest cały kawałek każdy smażone mięso. To jest dalekie od prawdy. W rzeczywistości steki gotuje się z najlepszych części zwierzęcia. Jednocześnie nie więcej niż 10% całej tuszy nadaje się do gotowania. Dlatego pierwszym krokiem do prawidłowego i smacznego steku jest wybór odpowiednie mięso.

Do gotowania steków biorą podłopatkową część tuszy (gdzie jest dużo tłustych żył), lędźwiową część grzbietu w rejonie grubej krawędzi, głowicową część polędwicy, grubą krawędź środkowej część polędwicy i kilka innych. W zależności od użytej części steki otrzymują dodatkowe nazwy. Na przykład stek z roundrum jest przygotowywany z górnej części uda, filet mignon z części środkowej części fileta itp.

Mięso stekowe powinno być czerwone lub ciemnoczerwone. Mięso warto sprawdzić palcem, naciskając kawałek. Jeśli po sprasowaniu utworzy się otwór, który następnie wróci do swojej pierwotnej pozycji, mięso można zabrać. Jeśli naciśniesz wystarczająco mocno, stek wyjdzie twardy, jeśli dziura się nie wyprostuje, mięso najprawdopodobniej jest zwietrzałe i nie pasuje.

Pomimo tego, że stek wołowy uważany jest za klasykę, danie można również przygotować z innych rodzajów mięsa (na przykład cielęciny, wieprzowiny itp.), A także z ryb.

Zanim zaczniesz gotować, powinieneś zdecydować o stopniu upieczenia - czy lubisz surowe mięso czy stek z krwią, mięso o średnim, mocnym wysmażeniu czy całe i całkowicie usmażone.

Mięso na stek jest ważne, aby odpowiednio przygotować: oczyścić z folii, ścięgien. Następnie odetnij kawałek średniej grubości o długości co najmniej 7 centymetrów. W środkowej części boku, w którym znajdują się włókna podłużne (do połowy grubości), wycina się kawałek. Na koniec mięso otwiera się „motylkiem” - u góry powinny pojawić się poprzeczne włókna nacięcia. Dzięki temu mięso lepiej się gotuje.

Stek marynuje się od 12 do 48 godzin. Tradycyjna marynata to mieszanka octu winnego, oleju roślinnego, sosu sojowego, przypraw i soli. Grilluj steki na patelniach i grillach elektrycznych.

Mięso rozprowadza się na gorącej powierzchni, smaży z obu stron przez minutę, a następnie gotuje do pożądanego stopnia wysmażenia.

Zdecydowanie nie zaleca się określania gotowości widelcem - sok wypłynie, a mięso wyschnie. Jeśli taka kontrola jest konieczna, lepiej wyciąć kawałek na środku (dość trochę). Pozostawiając mięso pod pokrywką, wyłączając ogrzewanie, pozwalasz, aby sok rozprowadzał się możliwie równomiernie na kawałku.