Co gotować w piekarniku z polędwicy. Soczysta polędwiczka wieprzowa w ostrej marynacie - szybki przepis ze zdjęciem

Schab wieprzowy jest najsmaczniejszym mięsem, gdy jest odpowiednio ugotowany. Mówią, że nie da się dalej gotować domowe gotowanie. Nie zwracaj uwagi na mity, od dawna są one obalane. Może za pierwszym razem i nie będzie to bardzo poprawne, ale po napełnieniu dłoni możesz gotować nie gorzej niż profesjonalni kucharze w stekach. Trzymanie się przepisów i przydatna rada, na pewno ugotujesz swój idealny stek.

Schab można przyrządzać na wiele sposobów: na grillu, w piekarniku lub na patelni. Nie ma bezpośredniego związku między smakiem mięsa a sposobem przygotowania. Wszystko zależy od świeżości produktów i marynaty. Danie można również podawać z sosami i sosami, dzięki czemu smak mięsa można wzmocnić lub wręcz przeciwnie, przyciemnić.

Kilka popularne przepisy Przyjrzyjmy się procesowi przygotowania polędwicy krok po kroku.

na patelni

To danie wygląda świetnie świąteczny stół, oraz na plastikowych płytach w przyrodzie. zastanówmy się teraz. Co jest wliczone:

wieprzowina;
cebula;
słonecznik lub oliwa z oliwek;
przyprawy.

Wystarczy namoczyć wieprzowinę w wodzie na kilka godzin. Ponieważ mięso jest bogate w tłuszcze, można je wysuszyć, ale jest to trudne, więc można pominąć dodatkowe złożone marynaty. Następnie należy natrzeć mięso mieszanką przypraw i położyć cebulę na wierzchu, pozostawić w lodówce na pół godziny.

Przed gotowaniem rozgrzej patelnię do maksymalnej temperatury, wlej olej i ułóż kawałki. Smaż mięso przez maksymalnie 5 minut z każdej strony, a następnie usmaż boki. To wszystko. Szybko i łatwo - polędwica gotowa.

Wartość odżywcza dania:

zawartość kalorii - 225 kcal na 100 g;
białka - 47,5 gr;
tłuszcze - 125 gr;
węglowodany - 102 gr.

Podaj z świeże warzywa, taka przystawka wystarczy, ponieważ wieprzowina jest bardzo wysokokaloryczna i pożywna.

Na patelni z ziołami

sok cytrynowy;
trochę cukru;
pachnące zioła;
czosnek, pieprz, sól;
olej roślinny;
sos sojowy.

Ten sos nada stekowi apetyczny smak i aromat. Sok z cytryny rozbije włókna, dzięki czemu stek będzie miękki i soczysty, sos doda przypraw, ziół i przypraw do przypraw. Włożyć do pojemnika, wymieszać, szczelnie zamknąć, przechowywać przez 3-4 godziny.

Składniki dania:

schab z kością;
zioła.

Kawałki wyjąć z marynaty, osuszyć i odstawić, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Umieść zioła na dnie patelni, kawałki na wierzchu. Zaleca się smażyć przez 5-7 minut. Przysmażyć mięso ze wszystkich stron.

Steki zostaną pokryte apetyczną skórką i nabiorą aromatów ziół. świetny gust gwarantowane. Zjedz steki z lekkim dodatkiem lub bez.

Polędwica z sosem śmietanowym

Czułość kremowy sos słynie w daniach na całym świecie. Podaje się go z rybami i mięsem. Stek powinien być ugotowany klasyczny przepis i podawaj z tym wspaniałym sosem.

Składniki sosu śmietankowego:

bulion z kurczaka jest lepszy;
krem;
ziarna czarnego pieprzu;
sok cytrynowy;
czosnek;
olej roślinny;
musztarda;
Sól.

W rozgrzanym oleju włóż pokruszone ziarna pieprzu, dodaj drobno posiekany czosnek, wymieszaj. Masę smażyć przez trzydzieści sekund, następnie wlać śmietanę, bulion. Gdy mieszanina się zagotuje, włóż ser, który jest wstępnie starty. Gdy ser się rozpuści, dodaj musztardę i mieszaj, aż będzie gładka. pyszny sos gotowy.

Steki podawane z tym sosem nie muszą być smażone na chrupko. Jak długo je smażyć, żeby nie przesadzić? Wystarczy trzymać 3 minuty ze wszystkich stron na gorącej patelni, a następnie zmniejszyć ogień i poczekać na gotowość. Gotowe kawałki można polać sosem lub podawać z sosem osobno w specjalnej misce.

Wieprzowina musi być świeża. Tylko takie mięso przyniesie przyjemność kulinarną i nie zaszkodzi zdrowiu. Wybierając kawałek, naciśnij go palcem. Świeże mięso szybko powróci do swojego pierwotnego kształtu, nie pozostawiając wgnieceń na powierzchni. Zwróć uwagę na kolor. Czerwień to gwarancja dobrej jakości.
Pokroić steki nie grubsze niż 2,5 centymetra. Pozwoli to osiągnąć wysoką jakość pieczenia, oszczędzając sok.
Nie spiesz się, marynuj mięso tak długo, jak to możliwe. Zaleca się trzymanie kawałków w marynacie przez całą noc, jeśli się spieszysz, to co najmniej 3 godziny. Do marynaty używaj przypraw, ziół i oleju. Możesz dodać sos sojowy, aby poprawić smak. Warunek wstępny dobra marynata jest kwasowy - może to być sok z cytryny lub ocet.
Nie trzymaj kawałków przez długi czas, wystarczy kilka minut. Jeśli masz wątpliwości co do wysmażenia lub chcesz mięso, które nie krwawi, po ugotowaniu zawiń kawałki w folię, aby steki osiągnęły pożądany stopień wysmażenia, a sok pozostał w środku.
Ugotowane kawałki odstawić po smażeniu przez 10 minut. W tym czasie sok rozleje się po całym steku i przyniesie więcej przyjemności podczas spożywania.

Przepisy kulinarne pomogą Ci zrobić wymarzone steki, odpowiedzieć na aktualne pytania i rozwiać mity. Bez względu na to, jak często gotujesz steki, nie musisz być profesjonalistą ani brać udziału w kursie szefa kuchni. Smażenie idealnego mięsa jest łatwe, jeśli znasz proces gotowania i składniki zawarte w kompozycji. Gotuj dla radości siebie i swoich bliskich.

Niesamowicie delikatne mięso. Ładny długi stek. Ze skórką, która następnie nadaje smak mięsu, lub bez niej. Z kością i bez niej. Tak, tak, to schab. I nawet nie ma co wymieniać – mamy tak wiele okazji do ugotowania tego wspaniałego kawałka mięsa. I nie mówię o wędzeniu czy gotowaniu w jakiś niedomowy sposób.

Mianowicie możemy upiec, marynować, posiekać, wreszcie zrobić. Ale jest inna opcja - gotować za pomocą kilku z tych metod. Mianowicie - marynowane, smażone! I do jaśniejsze danie stało się? Musisz poeksperymentować. Powiedz z przyprawami, czyli z marynatą. I ogólnie staraj się gotować do stanu Dobra robota. Tak ugotowane mięso okazało się niesamowicie smaczne i restauracyjne.

Więc gotujmy. I nie pożałujesz! Szybko. Pyszne. Niezapomnianie!

Składniki

0,5 kg polędwicy wieprzowej
3-4 łyżki panierka
Olej roślinny do smażenia

Marynata:

1 łyżeczka koper włoski
1 łyżeczka zira
0,5. łyżeczka pieprz mielony
0,5 cytryny
3-4 ząbki czosnku
1-2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka sos sojowy

Gotowanie najdelikatniejszej polędwiczki wieprzowej w marynacie - wyśmienity smak

Chcesz mieć na wyjściu miękki i soczysty polędwica? Staraj się zachować pewne niuanse. Nawet o tym nie wiedziałem, ale planowałem marynowanie. Specjaliści zalecają marynowanie mięsa przed pieczeniem. Co może być marynatą? To zależy od wielu czynników. W tym o preferencjach, o dostępności składników i wreszcie o stanie zdrowia. Przygotujmy marynatę, dobrze? Aby to zrobić, najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki. Przepis mówi, co mam. Ale każdy może mieć swoich faworytów.

Krok 1. Wymieszaj suche składniki na sos

Czosnek w zasadzie nie może być dodany do marynaty. Ale on, jak byłam przekonana, dodaje daniu takiego uroku! Dlatego wyczyścimy kilka ząbków, choć niewiele się to zdarza. Umyjmy je. A potem siekamy mniejsze. Później zdałem sobie sprawę, że czosnek można bezpiecznie przepuścić przez prasę do czosnku! Możesz to zrobić, wtedy więcej soku będzie się wyróżniać i smaków.

Krok 2. Posiekaj czosnek

Pożądane jest wzięcie cytryny o cienkiej skórze. Jeśli tak się nie stanie, nie będzie tragedii. W końcu w tej wersji możesz po prostu wziąć skórkę, pocierając ją drobną tarką. Tak więc najpierw kroimy cienkie plasterki cytryny. A potem je siekamy. Podobało mi się, że skórki pozostały całe - wyszło pięknie, a potem było pyszne. Skórki były ładnie chrupiące.

Krok 3. Drobno posiekaj cytrynę

Tak więc w misce mamy już suche składniki. Sam dostosuj ilość - wszystko zależy od rozmiaru sztuki. Do nich musisz dodać już posiekany czosnek i cytrynę.

Krok 4. Dodaj czosnek i cytrynę do suchych składników

Kapie tutaj sos sojowy i olej roślinny, wszystko wymieszaj. Nasza marynata jest gotowa! A my weźmiemy mięso. Miałem to na kości. Do pieczenia - idealna opcja. Ale usunąłem to. W końcu zbliżało się smażenie, a kość nie pozwoliłaby usmażyć polędwicy tak, jak chciałem. Jednym słowem wytniemy tłuszcz, folię i kość. Stek okazał się świetny. Posmaruj go marynatą ze wszystkich stron. Jeśli okaże się, że jest suchy, dodaj olej.

Krok 5 stek z polędwicy marynata

Jak długo można przechowywać mięso w marynacie? To Twoja decyzja. Zajęło mi to 15 minut. Chociaż możesz trzymać go przez pół godziny, wysyłając mięso do lodówki. Nawiasem mówiąc, mięso można upiec. Ale chciałem smażony polędwica. Dlatego już po 15 minutach wlewałem olej na rozgrzaną patelnię. Podczas rozgrzewania postanowiłem lekko ubić stek. Po pierwsze mięso będzie bardziej miękkie, pomyślałem. Po drugie, marynata jest dosłownie wchłaniana w teksturę. Przed biciem obtoczyłem kawałek w panierce.

Krok 6. Obtocz panierowany stek i lekko ubij polędwicę

Swoją drogą, jeśli pieczesz mięso, robisz w nim głębiej, faszerujesz czosnkiem, serem, warzywami itp. Czy twój olej się rozgrzał? Jeśli tak, to wyślijmy mięso do smażenia. Nawiasem mówiąc, nie trzeba go dużo wylewać. Generalnie lekko szczotkowałem dno cienkiej patelni pędzelkiem, ale wszystko dobrze rozgrzałem i smażyłem.

Krok 7. Wyślij stek na gorący olej

Czas smażenia indywidualnie. Ktoś ma grubą patelnię. Ktoś smażył się, tak jak ja, na drobno. Ale chcę Cię od razu ostrzec - żałowałem, że nie użyłem starego żeliwna patelnia. Pożądany stopień smażenia nigdy nie został przeze mnie osiągnięty, niestety, niestety ... Ale to nie zaszkodziło mięsu. Wyszło dobrze ugotowane, ale nie suche. Swoją drogą, kiedy mięso jest ugotowane duży kawałek, można podawać nie w całości, ale pokroić. Ale wskazane jest, aby zrobić to tylko przed podaniem. Udekoruj go może być skromny. Ale lepiej, żeby to były warzywa.

Schab duszony w piekarniku - najlżejszy i najbardziej wygrana-wygrana gotowanie. Nie musisz się spieszyć, nie musisz rozpalać ognia na maksa, wkładać kawałki mięsa na patelnię i martwić się, że okaże się twardy jak podeszwa. A potem powiedz wszystkim, że kupili złą wieprzowinę. To nie jest złe mięso, wystarczy je upiec w piekarniku.

Soczysta wieprzowina z tymiankiem i bazylią w piekarniku

Konieczne jest prawidłowe upieczenie polędwicy w następujący sposób: smażymy na złoty kolor i gotujemy w 200 stopniach w piekarniku. W takim przypadku mięso wzdłuż kości będzie bardzo dobrze usmażone. Jeśli kawałki nie są tłuste, można je przykryć folią, aby pozostały soczyste.

Przepis krok po kroku:

Ruszt skórka cytrynowa, wyciśnij sok z miąższu samego owocu. Do marynaty umyj gałązki bazylii, połóż je na ręczniku papierowym, pozwól im trochę wyschnąć, a następnie rozerwij;
Zrób marynatę: w misce wymieszaj oliwę z oliwek, 50 ml wyciśniętego soku z cytryny, startą skórkę, tymianek (liście), bazylię. Dopraw to wszystko solą, pieprzem i wymieszaj;
Włóż kawałki mięsa do gotowa marynata, dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny do namoczenia;
Rozgrzej patelnię i usmaż trochę polędwicę ze wszystkich stron, aby się pojawił złota skorupa. Przenieś do formy, dodaj bulion i wyślij do piekarnika na 60 minut;
Piec do ugotowania w 200 stopniach. Okresowo podlewać mięso płynem do duszenia.

Jak gotować, przeczytaj nasz artykuł.

Przeczytaj, jak gotować pyszne smażona ryba w śmietanie przepis wystarczy dla prawie wszystkich typów morskich lub ryby rzeczne. , eksperymentuj, gotuj z nami!

Panierowane udka z kurczaka - proste, smaczne i oryginalne.

Jak gotować pikantne mięso z kością w folii

Uroczysta kolacja to zawsze przygotowanie niektórych złożone dania. Jak sobie z tym poradzić? Oferujemy pieczenie polędwicy wieprzowej na kości zawiniętej w folię w piekarniku. Dokładnie to idealne danie z wieprzowiny na świąteczną ucztę.

Będziesz potrzebować:

4 kawałki schabu z kością po 200 g;
wiśnia - 2 garście;
60 g oleju rafinowanego;
nasiona kopru - 2 szczypty;
świeży koperek - 1 mała pęczek;
czosnek (goździk) - 2 sztuki;
Dopraw do smaku mielonym pieprzem i solą.

Aby gotować, potrzebujesz 1 godziny 35 minut. Porcja (100 g) zawiera 405 kcal.

Jak ugotować schab wieprzowy z kością w piekarniku w folii:

Krok 1. Zmiel nasiona kopru w moździerzu lub misce. Drobno posiekaj świeży koperek, czosnek, wyślij wszystko do miski z nasionami, wlej połowę oleju, dodaj sól i pieprz mielony.

Krok 2 Zetrzyj kawałki mięsa z przygotowaną mieszanką, wstaw na zimno na godzinę.

Krok 3 Wytnij z folii dwa kwadraty. Następnie połóż jeden kwadrat na drugim, połóż na nich schab.

Krok 4 Wokół kawałków mięsa ułóż pomidorki koktajlowe, dodaj resztę oleju i połącz końce folii.

Krok 5 Piecz mięso z pomidorami przez około 40 minut. Temperatura piekarnika 250 stopni.

Schab z ziemniakami w piekarniku

Aby przygotować to danie, wybierz świeże, ale twarde ziemniaki, które po upieczeniu zachowują swój kształt.

Będziesz potrzebować:

500 g polędwicy wieprzowej;
2 czerwone cebule (małe);
2 szczypty kminku;
4 duże ziemniaki;
60 ml rafinowanego oleju;
pieprz mielony - do smaku;
bulion - 200 ml;
3 gałązki natki pietruszki;
sól dla smaku.

Cały proces zajmie 2 godziny. W gotowe danie na 100 gramów jest 420 kcal.

Przepis na schab z ziemniakami w piekarniku krok po kroku:

Polędwicę bez kości umyć, trochę osuszyć i pokroić w plastry, lekko ubić;
Posiekaj czosnek, posiekaj cebulę w krążki;
Plastry polędwicy układamy warstwami w misce. Każdą warstwę posyp kminkiem, posiekanym czosnkiem, włóż krążki cebuli (pozostaw połowę posiekanej cebuli). Zamknij naczynia i wstaw je na zimno na godzinę;
Podczas marynowania mięsa obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki. Na patelni rozgrzać olej i partiami smażyć kawałki ziemniaków. Połóż na talerzu. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę;
Do cebuli i ziemniaków dodać mięso, posiekaną pietruszkę, wlać bulion, doprawić i dusić w piekarniku w średniej temperaturze przez 50 minut.

Pieczenie mięsa z warzywami w piekarniku w rękawie

Takie mięso z warzywami można ugotować bez żadnych sztuczek. Wystarczy umieścić przygotowane składniki w rękawie i upiec w piekarniku.

Wymagane produkty:

0,5 kg mięsa (schab wieprzowy);
1 marchewka;
1 pomidor;
pęczek pietruszki;
2 ziemniaki;
300 g kapusty (białej);
Papryka bułgarska - 1 czerwona strąka;
60 g oleju roślinnego;
dodaj sól do smaku;
2 szczypty pieprzu.

Gotowanie zajmuje 1 godzinę 15 minut. Porcja 100 g - 405 kcal.

Gotowanie:

Miąższ wieprzowy pokroić na kawałki, w ilości 2 sztuki na 1 porcję. Odbij, dopraw przyprawami;
Pokrój marchewki, ziemniaki, cebulę, pomidory, paprykę na duże kawałki;
Grubo posiekaj kapustę, posmaruj każdy kawałek masłem;
Połóż rękaw do gotowania na blasze do pieczenia. Najpierw włóż do niego mięso, na nim warstwę warzyw, całe gałązki pietruszki;
Dusić w piekarniku do miękkości około 55 minut;
Przed podaniem przełóż naczynie na duży talerz, udekoruj posiekanymi ziołami.

Schab - najbardziej uniwersalny kawałek i najbardziej poszukiwane. Jak to ugotować i jaka jest najlepsza metoda gotowania, dowiesz się z naszych wskazówek:

Jedną z najbezpieczniejszych metod gotowania jest smażenie. Wystarczy lekko podsmażyć, aż będzie gotowy do duszenia w już nagrzanym piekarniku;
Warstwa tłuszczu na kawałkach polędwicy to smalec, który łatwo się topi. Nie trzeba go kroić, a następnie smażyć. W każdej temperaturze smalec szybko się topi i zaczyna się palić. Oczywiście był czas, kiedy słonina wieprzowa podsycany, a następnie używany. Ale teraz trudno sobie wyobrazić, że zrobią to gospodynie domowe;
Konieczne jest gotowanie tylko na rafinowanym oleju roślinnym. Ile dodać podczas smażenia? Jeśli po prostu wlejesz olej, ta kałuża oleju spali się i uwolni niebezpieczne substancje rakotwórcze. Będzie fajnie, jeśli mięso natrzesz olejem, aby było nim nasycone, a wnętrze patelni po prostu wytrzyj olejem za pomocą papierowego ręcznika;
Najlepiej przygotować danie z kawałka na kości przybrzeżnej. Takie mięso jest zwykle grubo krojone wzdłuż szerokości kości. A w trakcie gotowania ta kość żeberkowa da mięso dobry gust, a gruby kawałek polędwicy gwarantuje, że mięso będzie soczyste;
Bicie mięsa czy nie, to kwestia gustu. Chcę soczystego polędwicy, a potem go nie bij. Uwielbiam cienkie i miękkie kawałki, mięso pokroić cienko i ubić.

Smacznego!

Często gospodynie domowe w przepisach spotykają taki składnik jak polędwica, ale niewiele osób wie, co to jest. Wiele osób rozumie, że jest to część tuszy zwierzęcia, ale co i jak wygląda, pozostaje pytaniem. Jak odróżnić tę polędwicę od innych rodzajów mięsa, co z niej ugotować i czy produkt nadaje się do gotowania dietetyczne jedzenie? Uzyskajmy nie tylko odpowiedzi na te pytania, ale także nauczmy się prawidłowo wybierać, przechowywać i gotować polędwicę.

Co to jest polędwica

Mięso polędwicy to grzbietowa część tuszy wołowej, jagnięcej, ale częściej wieprzowej z kością. Nazywa się ją również kotlet wieprzowy na kościach. Oprócz miąższu produkt zawiera żeberka, drobny krój kręgosłupa i minimalną ilość tłuszczu. Niektórzy mylą tę polędwicę z karbonadą, ale ta opinia jest błędna. Karbonada jest wycinana z części grzbietowej i lędźwiowej tuszy, nie ma kości i ma tłustą warstwę do 5 mm. Polędwica jest prawie pozbawiona tłuszczu, dlatego odnosi się do produkty dietetyczne, jest uważany za przysmak i służy do przyrządzania różnych zdrowe posiłki.

Jak to wygląda

Schab wygląda jak długi kawałek grzbietowej części tuszy zwierzęcia o prostokątnym kształcie jednolitego koloru z żebrami i małym nacięciem kręgosłupa. Włókna polędwicy są delikatne, miękkie, pachnące, miąższ ma lekko słony posmak. Dużą zaletą mięsa jest brak tłuszczu, filmu i żył, co znacznie ułatwia krojenie i nie wymaga dodatkowych zabiegów przy czyszczeniu produktu.

Korzystne cechy

Jedną z głównych dobroczynnych właściwości mięsa wieprzowego jest łatwość przyswajania przez organizm i zaspokojenie uczucia głodu w krótkim czasie. Produkt polecany do stosowania przez sportowców, osoby z problemami kostnymi, tkanka mięśniowa, ponieważ włókna polędwicy przyspieszają proces regeneracji komórek, wzmacniają odporność. Ponadto polędwica jest przydatna dla kobiet w ciąży, ponieważ świetna treść białko stymuluje zwiększoną produkcję mleka. W dodatku do powyższego przydatne cechy skład polędwicy wieprzowej obejmuje:

Witaminy z grupy B, które normalizują funkcjonowanie procesów metabolicznych i działają system nerwowy.
Kwas niacynowy, który chroni organizm przed płytkami krwi, nadciśnieniem, cukrzycą.
Żelazo, którego niedobór prowadzi do anemii.
Minerały: potas, wapń, molibden, magnez, sód, selen, chrom, fosfor.

Oprócz korzyści, istnieje również szkoda, którą część grzbietowa może wyrządzić organizmowi. tusza wieprzowa. Nie należy nadmiernie spożywać takiego produktu dla osób monitorujących swoją wagę, ponieważ mięso jest wysokokaloryczne. Norma wynosi nie więcej niż 300 g dziennie, a dla osób otyłych lepiej całkowicie odmówić takiego jedzenia. Nadużywanie polędwicy wieprzowej może również powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi i występowanie choroba sercowo-naczyniowa. Zwróć także uwagę na indywidualną nietolerancję produktu przez organizm, co jest przeciwwskazaniem do spożywania pokarmów.

Jak wybrać polędwicę?

Przed rozpoczęciem procesu przygotowania produktu należy go odpowiednio dobrać, kierując się następującymi kryteriami:

Zapach towaru. Świeży ładny zapach mówię o świeżym produkt jakościowy, kwaśny, zgniły - o zepsutym.
Wybierz wieprzowinę z kością z żeberkami, aby mieć pewność, że bierzesz plecy i nic więcej.
Rozważ kolor polędwicy. Powinien być jasny, różowy, jednolity. Obecność siniaków i plam wskazuje na psucie się produktu.
Stosunek miąższu i boczku nie powinien być jednolity, warstwa tłuszczu powinna być minimalna, a jego kolor powinien być biały. Żółtawy odcień oznacza, że masz cięcie starego zwierzęcia.
Można sprawdzić świeżość produktu naciskając na miąższ. Jeśli wgniecenie szybko się zagoi - śmiało kup, jest świeże polędwiczka wieprzowa pierwsza klasa. Nieaktualny produkt pozostawi odcisk palca długi czas.
Obecność substancji utrwalających kolor w miazdze można wykryć dopiero po ugotowaniu produktu. Opowie o tym zmiana odcienia mięsa wieprzowego i mętny bulion.

Zasady przechowywania

Pieczone mięso polędwicy należy szczelnie owinąć folią (można użyć kilku warstw) i przechowywać w lodówce. świeży produkt doświadczonych kucharzy zaleca się natychmiast gotować, aby go nie zepsuć walory smakowe oraz korzystne cechy. Jeśli w najbliższym czasie nie planujesz przerabiać polędwicy wieprzowej, osusz ją papierowymi ręcznikami, zawiń w folię i włóż do zamrażarki.

Zastosowanie w gotowaniu

Wartość odżywcza polędwicy wieprzowej pozwala zaklasyfikować ją jako dietetyczną, chude produkty, ale w porównaniu do kurczaka, indyka to mięso nie będzie na pierwszym miejscu. Jeśli porównamy taką polędwicę z innymi częściami tuszy bydła, to najbardziej nadaje się do przygotowania zdrowych potraw. Stosuje się dowolną obróbkę cieplną: gotowanie, pieczenie w piekarniku, wolnowar, grillowanie, smażenie na patelni.

Niewątpliwą zaletą produktu jest brak konieczności dodawania dużej ilości soli podczas gotowania, ponieważ ta część wieprzowiny ma naturalny słony smak. Ponadto obecność pewnej ilości tłuszczu w miąższu nie wymaga dodatkowego dodawania oleju, bez którego np. ptak stanie się suchy i wytrzymały.

Co gotuje się z polędwicy wieprzowej

We współczesnej kuchni ta część tuszy wieprzowej jest używana wszędzie. Najsławniejszy popularne dania różne kuchnieświata, które są przygotowywane z delikatna polędwica są rozważane:

stek;
bułki mięsne;
kotlety dietetyczne;
kurczak Kijów z kością;
soczyste kotlety;
eskalop;
kebab;
piec;
zupy, barszcz;
gotowana wieprzowina;
sznycel itp.

Przepisy na polędwicę

Dziś z tej części tuszy wieprzowej przygotowywanych jest wiele potraw. Taka popularność produktu wynika z gęstej, ale nie sztywnej struktury miazgi, kształtu i niesamowity smak. Każdy przepis zawiera różne sposoby obróbka cieplna, stosowanie różnych przypraw, marynat i innych składników. W każdym razie mięso okazuje się smaczne, pachnące, ale nie zapomnij o wysokiej kaloryczności produktu. Pamiętaj, że zawartość kalorii w każdym daniu jest wskazana na 100 g smakołyków.

Schab z kością w piekarniku

Czas: 1,5 godziny.
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 214 kcal.
Kuchnia: europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Takie danie okazuje się nie tylko niesamowicie smaczne i niesamowicie pachnące, ale także bardzo piękne. Nie ma wstydu zaserwować go na świątecznym stole, zaskakując wszystkich gości wybitnymi umiejętnościami kulinarnymi. Udekoruj pieczonym schabem, możesz podać gotowany ryż, ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, ale świeże lub pieczone warzywa to świetna opcja. Przygotuj takie danie w swojej kuchni, poczuj się jak szef słynnej restauracji.

Składniki:

kotlet wieprzowy z kością - 4 szt.;
cebula, jabłko - 1 szt .;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
czosnek - 3 zęby;
rozmaryn - 2 gałązki;
mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

produkt mięsny spłucz, osusz ręcznikiem. Zetrzyj z przyprawami ze wszystkich stron, odstaw na pół godziny do namoczenia.
Podgrzej na patelni olej roślinny, smażyć kotlety ze wszystkich stron przez 3 minuty.
Przełożyć do formy do pieczenia, posypać posiekanym czosnkiem, jabłkami i cebulą w półpierścieniach, rozmarynem.
„Uszczelnij” folią na wierzchu, piecz przez 40 minut w 200 stopniach. Wyjmij, zrób małe nacięcie nożem. Jeśli wypłynie różowawy sok, wstaw naczynie do piekarnika na kolejne 10 minut.

Z ziemniakami na patelni

Czas: 1 godzina 50 minut.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 166 kcal.
Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Kuchnia: europejska.
Poziom trudności: łatwy.

Ten przepis od razu zawiera przystawkę, więc nie trzeba go przygotowywać osobno. Zaletą dania jest to, że wszystkie składniki w procesie gotowania nasycone są sokami, aromatami wzajemnie się tworzącymi pyszną kompozycję kulinarną. Lepiej wyciąć warstwę tłuszczu z miąższu, aby uzyskać produkt o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ podczas smażenia nadal będzie dodawany olej roślinny. przyprawa do wieprzowina można zastąpić dowolnymi innymi ziołami i przyprawami.

Składniki:

polędwica wieprzowa - 600 g;
ziemniaki - 1 kg;
cebula - 1 szt .;
olej roślinny - 50 ml;
woda - 2 łyżki .;
przyprawa do mięsa, sól - po 1 łyżeczce.

Metoda gotowania:

pokrojone mięso porcjowane kawałki, cebula - w półpierścieniach, ziemniaki - w kostkach.
Na patelni rozgrzać olej, smażyć wieprzowinę po 3-4 minuty z każdej strony.
Na koniec dodaj cebulę z ziemniakami, dodaj przyprawy, wymieszaj.
Wlej wodę, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut.

Czas: 13 godzin.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 256 kcal.
Kuchnia: Wschodnia.
Poziom trudności: łatwy.

Ten posiłek jest prawdziwe znalezisko dla entuzjastów outdooru. Grillowanie przygotowuje się na różne sposoby, ale w tej wersji danie zaczyna bawić się nowymi kolorami. Proces marynowania zajmie nie więcej niż 3 godziny, ale lepiej zostawić produkty na noc. Zioła i przyprawy podane w przepisie dodać pikantne szaszłyki jagnięce nuty orientalne. Cieszyć się pyszne danie z mięsa pachnącego dymem i apetycznym złoto-brązowy o każdej porze roku.

Składniki:

polędwica jagnięca - 2 kg;
cebula - 1 kg;
kolendra (świeża) - 60 g;
zira, kolendra (mielona), sumak - 1 łyżka. l.;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Kolendrę dokładnie opłukać, posiekać, przenieść na głęboką patelnię.
Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i razem z przyprawami i przyprawami wyślij do kolendry.
Ugniataj wszystko rękoma, aby uzyskać sok.
Jagnięcinę dobrze umyć, osuszyć, pokroić na porcje wzdłuż żeberek, wymieszać z resztą składników, pozostawić do zamarynowania na noc.
strunowy kawałki mięsa na szaszłykach smażymy naczynie na ogniu na złoty kolor.
Podawaj posypane sumakiem i cebulą.

Czas: 2 godziny.
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 279 kcal.
Cel: na obiad, kolację.
Kuchnia: międzynarodowa.
Poziom trudności: łatwy.

Steki z polędwicy wieprzowej można smażyć zarówno na skorodzie, jak i na ruszcie oraz ruszcie. Aby przyspieszyć proces, mięso można wstępnie marynować dosłownie przez godzinę. Jeśli zdecydujesz się podsmażyć danie, pokrój steki na cieńsze, aby lepiej się ugotowały. Dodatkowe walory smakowe dania nada sos na bazie miodu i sosu sojowego. Niezależnie od wybranej metody pieczenia wieprzowina okaże się bardzo aromatyczna, soczysta, z pyszną złocistobrązową skórką. Pokrojoną gotową miazgę na cienkie plasterki możesz podawać jako przekąskę.

Składniki:

steki wieprzowe z kością - 500 g;
Musztarda francuska, sos sojowy - 2 łyżki. l.;
rozmaryn (suchy) - 2 łyżeczki;
czosnek - 3 zęby;
miód (płyn) olej roślinny- 1 łyżka. l.;
sól, pieprz - do smaku;
gotowana woda(ciepły) - 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Steki wieprzowe pokroić na kawałki 0,5 cm, opłukać, osuszyć, wykonać nacięcia na każdym kawałku po obu stronach w odległości 1-2 cm od siebie.
W osobnym pojemniku włóż czosnek przepuszczony przez prasę, dodaj rozmaryn, wlej sos sojowy, wodę.
Wymieszać, włożyć steki do marynaty, odstawić na 1 godzinę.
Następnie wyjmujemy mięso wieprzowe, sól, pieprz, smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron, aż zrobi się białe i zrumienione.
Następnie możesz wlać trochę oleju, małymi porcjami dodać wodę i dalej gotować pod przykryciem. Obserwuj, jak płyn odparowuje, dodaj ponownie. Ten proces zajmie nie więcej niż pół godziny.
Wymieszaj miód z musztardą, polej sosem gotowe danie.

Czas: 7 godzin.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 127 kcal.
Cel: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Poziom trudności: łatwy.

Grzbietową część polędwicy wieprzowej można ugotować w skórkach cebuli. Produkt nabiera doskonałego koloru wędzonego mięsa, ale mimo to nie będzie miał charakterystycznego aromatu. Niektóre hostessy dodają płynny dym aby uzyskać odpowiedni zapach, ale przydatność tego płynu jest wątpliwa. Powstałe danie jest krojone na porcje i podawane jako przystawka, wygląda niesamowicie nawet na świątecznym stole. Możesz zabrać ze sobą smakołyk do pracy, na piknik, zamiast kiełbasy użyć do kanapek. Ta przystawka pasuje do różne sosy, warzywa.

Składniki:

tylna część wieprzowiny z kością - 600 g;
woda - 1 l;
sól - 120 g;
skórka cebuli- 2 garście (duże);
czosnek - 3 zęby;
czerwony, czarny pieprz - po 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Łuski opłukać, wysuszyć, włożyć do rondla. Wlej sól, wlej wodę.
Włóż do pieca, zagotuj.
Mięso umyć, osuszyć, włożyć do wrzącej solanki. Gotuj na dużym ogniu przez pół godziny.
Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw na kuchence, aż całkowicie ostygnie.
Następnie włóż patelnię do lodówki na 4 godziny.
Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z dwoma rodzajami pieprzu.
Następnie wyjmij wieprzowinę z solanki, osusz papierowymi ręcznikami, zetrzyj mieszankę czosnkowo-pieprzową.

przepis na solenie

Czas: 49 godzin.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 152 kcal.
Cel: przekąska.
Kuchnia: międzynarodowa.
Poziom trudności: łatwy.

Tę część polędwicy można posolić na sucho i za pomocą solanki. Wybierając pierwszą metodę, wykonaj nacięcia w produkcie, wkładając tam ząbki czosnku i ulubione przyprawy. Całość obficie natrzyj solą, zawiń ściereczką (aby wchłonąć nadmiar wilgoci) i pozostaw na 10 godzin w temperatura pokojowa. Następnie zdejmij tkaninę i zawiń naczynie w folię lub folia spożywcza umieszczając w zamrażarce. Druga metoda wymaga nieco więcej czasu, ale nie różni się złożonością. Jeśli zdecydujesz się posolić polędwicę solanką, postępuj zgodnie z wymaganiami ten przepis.

Składniki:

polędwiczki wieprzowe- 1 kg;
woda - 1,5 l;
czosnek, mieszanka papryki - do smaku;
sól - 0,5 łyżki. l. w solance + 0,5 łyżki. l. do wycierania.

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę, dodaj sól, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Mięso wieprzowe dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić i nadziać ząbkami czosnku. Natrzyj solą.
Włóż mięso do głębokiego pojemnika, zalej schłodzoną solankę. Włóż do lodówki na 2 dni.
Następnie wyjmij, usuń nadmiar soli, wilgoci (użyj serwetek, noża), zetrzyj pieprzem, owiń folią spożywczą, przechowuj w zamrażarce.

Kotlety na patelni

Czas: 1 godzina.
Porcje: 2 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 351 kcal.
Cel: na obiad, kolację.
Kuchnia: rosyjska.
Poziom trudności: łatwy.

Szukam oryginalne danie do świąteczna uczta, zwróć uwagę na kotlet schabowy ugotowany na patelni. Wybierz mięso z kością (schab) lub bez niego, przysmak okaże się równie smaczny. Stosowanie ciasta pomaga zachować soczystość miąższu oraz twardy ser nadaje pikantny smak. Ugotowane kotlety udekoruj gałązkami kopru, plastrami pomidora lub ogórkiem kiszonym. Uwierz mi, takie danie szybko zniknie z talerzy, więc upewnij się, że jest jakiś dodatek.

Składniki:

schab wieprzowy z kością - 450 g;
jajko - 1 szt .;
ser - 70 g;
sos sojowy - 5 łyżek. l.;
olej roślinny - 3 łyżki. l.;
mąka - 2 łyżki. l.;
sól, przyprawy (kmin, majeranek, rozmaryn) - po 1,5 łyżeczki;
koperek.

Metoda gotowania:

Mięso wieprzowe umyć, osuszyć, pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm.
Owiń każdy kawałek folią spożywczą, odbij specjalnym młotkiem po obu stronach.
Usuń folię, natrzyj kotlety przyprawami.
Z mąki, jajek, sosu sojowego zrobić ciasto, ubijając składniki trzepaczką na gładką masę.
Na patelni rozgrzać olej, „wykąpać” każdy kotlet w cieście, włożyć na patelnię.
Smaż na dużym ogniu przez 4 minuty, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Zrób to samo po drugiej stronie.
Kilka minut przed końcem smażenia posyp mięso startym serem, pozwól mu się roztopić pod pokrywką.
Podawaj danie udekorowane koperkiem.

Przygotowując dowolny przysmak z polędwicy wieprzowej, kieruj się następującymi zaleceniami czołowych szefów kuchni znanych restauracji:

Użyj specjalnego termometru (sonda termiczna) do określenia temperatury miazgi. Zrozumiesz więc, że produkt jest smażony, a szkodliwe bakterie w środku zmarły.
Podczas rozmrażania mięsa wyjmij je na noc. zamrażarka w lodówce, a następnie pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Nie używać do rozmrażania produktu gorąca woda lub mikrofalówka.
Jeśli zamierzasz ugotować bulion na zupę, zostaw kość do odżywienia.
Usuń wszystkie warstwy tłuszczu, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
daj mięso? dodatkowy smak, aromat za pomocą przypraw, w razie potrzeby można go marynować. W tym celu odpowiedni jest nawet zwykły majonez zmieszany z musztardą.
Smażąc polędwicę na średnim lub dużym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony.
Nie podawaj potrawy do stołu bezpośrednio po zakończeniu procesu gotowania. Pozostaw na 20 minut, aby rozprowadzić soczystość w miąższu.

Wideo

15.03.2018

Schab jest z kością i bez niej. Można go smażyć na patelni, ale lepiej jest gotować schab w piekarniku. Będzie smakować znacznie lepiej! Dzięki naszym wskazówkom szybko nauczysz się gotować taki przysmak. Zacznijmy!

Do jego przygotowania możesz użyć różnych przypraw i eksperymentować z marynatą. Najważniejsze to wiedzieć podstawowy przepis, zgodnie z którą w piekarniku gotuje się kawałek polędwicy wieprzowej. Sugerujemy, aby rozpocząć od niego znajomość z takim daniem, a następnie improwizować z dodatkowymi komponentami.

Składniki:

polędwica - 0,5 kg;
olej roślinny - 30 ml;
Sól;
majeranek - 1 łyżeczka;
pieprz mielony - pół łyżeczki;
tymianek - 4-5 gałęzi;
świeży czosnek - 5 ząbków.

Gotowanie:

Ser jest jeszcze lepszy!

Sam polędwica ma wiele walorów gastronomicznych. Aby podkreślić smak pieczonej wieprzowiny, można do niej dodać dodatkowe komponenty. Bardzo często do gotowania schabu w piekarniku stosuje się przepis z serem. Spróbuj i zrobisz to w tej kombinacji.

Rada! Opcjonalnie można uzupełnić smak mięsa posiekanymi pieczarkami.

Składniki:

schab wieprzowy - 800-900 g;
ser - 150 g;
białe półsłodkie wino - 1/4 kieliszka;
majonez - 35-40 ml;
sok z granatów - 2 łyżeczki. łyżki;
wiśnia - 4-5 rzeczy;
sałata liściasta - pęczek;
Bułgarska czerwona papryka - 2 sztuki.

Gotowanie:

Metoda, która nigdy nie zawodzi - schab zapiekany w folii

Niesamowicie pyszny schab w piekarniku w folii jest w rzeczywistości bardzo łatwy w przygotowaniu. Folia nie przepuszcza wilgoci, mięso jest dobrze ugotowane na parze i staje się miękkie.

Składniki:

polędwica - 1,5 kg;
czosnek - cała głowa;
miód - 1 stół. łyżka;
Sól;
mielony pieprz różnych rodzajów;
rozmaryn - 2 gałązki.

Gotowanie:

W zależności od metody krojenia tuszy polędwica może mieć kość. Jeśli kawałek jest duży, robią schab pieczony w piekarniku, w formie akordeonu lub książki. Dać jej takie oryginalny wygląd, wykonuje się w nim nacięcia, w które wkłada się kawałki owoców cytrusowych, ser, plastry pomidora. A oto jak możesz ugotować sam schab w piekarniku.

Składniki:

polędwica z kością - jedna sztuka o wadze do 400 g;
ząbki czosnku - 2 sztuki;
adżyka lub inne sos pomidorowy- 5 stolików. łyżki;
sos sojowy - 1 stół. łyżki;
różne przyprawy i pieprz - po szczyptę;
cukier granulowany - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł