Gruzińskie satsivi z kurczaka to klasyczny przepis. Gotowanie klasycznego satsivi według gruzińskiego przepisu ze zdjęciem krok po kroku. Satsivi będzie potrzebować
Drodzy czytelnicy, dzisiaj porozmawiamy z Wami o tradycyjnym gruzińskim daniu Satsivi. W tłumaczeniu z gruzińskiego danie to nazywa się zimne. W tym kraju Żadne wakacje nie są kompletne bez tego dania. i zawsze jest przygotowywany z wyprzedzeniem. Satsivi odnosi się do sosu, który jest zrobiony z orzechy włoskie i przyprawy i możesz go dodać do absolutnie każdego mięsa. Klasycznymi składnikami tego dania są orzechy i mięso drobiowe. Często jest to indyk lub kurczak. Dziś spójrzmy, jak gotować gruzińskie satsivi z kurczaka klasyczny przepis.
Przepis Satsivi z kurczakiem i orzechami
Sprzęt i przybory kuchenne: płyta grzewcza, patelnia, nóż, deska do krojenia.
- Kurczaka można ugotować z wyprzedzeniem.. W razie potrzeby można to zrobić nawet na dzień przed przygotowaniem satsivi. Aby to zrobić, umyj połowę tuszy, dodaj wodę, dodaj cebulę, pieprz, sól, 2 liście laurowe i wyślij do pieca. Pod koniec gotowania, około 40 minut po gotowaniu, dodać korzeń pietruszki i koperek. Do gotowania używaj schłodzonego kurczaka.
- Sos Satsivi powinien być bogaty, o wyraźnym smaku orzechów, dzięki czemu nie trzeba dodawać do niego dużej ilości świeżych ziół. Zalecam przepuścić orzechy przez maszynkę do mięsa 2 razy przed podświetleniem masło orzechowe, dzięki czemu uzyskujemy idealną konsystencję naszego sosu.
- Ocet winny można zastąpićświeżo wyciśnięty sok z granatu lub cytryny.
- Gdy sos ostygnie, zgęstnieje, więc dostosuj ilość bulionu. W skrajnych przypadkach można nim rozcieńczyć już przygotowany sos.
Przepis krok po kroku
- Umyj i usuń nadmiar z jednego pęczka zielonej kolendry. Wystarczy mały pęczek, aby nie zapychać ziołami smaku innych składników. Czosnek obrać, około 6 ząbków i umyć. Ilość czosnku może być mniej więcej taka, jak sobie życzysz.
- Zmiel kolendrę, czosnek i 200 g orzechów w maszynce do mięsa. Orzechy można zmiażdżyć w moździerzu, wtedy sos może stać się bardziej ziarnisty. Powstałą mieszaninę włóż do rondla.
- Obierz trzy cebule, umyj je i zetrzyj dalej dobra tarka. Smaż puree cebulowe na patelni z olejem roślinnym. Jeśli natkną się na dziobie duże kawałki, należy je usunąć.
- Cebulę musimy trochę poddusić, ale nie smażyć, aby podczas gotowania można było dodać do niej bulion z kurczaka. Musisz go gotować przez około 10 minut, a następnie wysłać do mieszanka orzechów.
- Dodaje się również 2 łyżeczki. szafran, 3 łyżeczki chmiel suneli, po 0,5 łyżeczki czerwona papryka i świeżo zmielone nasiona kolendry.
- Do masy orzechowej dodać 1 litr bulionu. Umieść masę na ogniu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na zimno będzie jak gęsta śmietana.
- Gdy sos będzie gorący, będziesz musiał skosztować przypraw i dodać je według własnych upodobań. W razie potrzeby użyj duża ilość przyprawy do gotowania satsivi.
- Pamiętaj, aby posolić, około kilku szczypty soli. Pamiętaj, aby mieszać sos podczas gotowania i nie dopuścić do przypalenia.
- Wlać do masy 3 łyżki. l. ocet winny. Nie bój się dodawać więcej niż potrzebujesz, ponieważ mięso przyjmie to później.
- Gdy sos zacznie się gotować, wyłącz go i zdejmij z ognia. W Gruzji je się na zimno.
- Gotowanego kurczaka podzielić porcjowane kawałki. Skórę i nadmiar kości można usunąć. Mięso przełożyć na półmisek i polać sosem orzechowym. Niektóre rodziny po prostu dzielą kurczaka, pozostawiając mięso na kościach i nie usuwając skóry. Rób to, co Ci odpowiada.
przepis wideo
Drodzy czytelnicy, proponuję obejrzeć krótki film, w którym zapoznacie się ze wszystkimi szczegółami gotowania gruzińskiego satsivi z orzechami włoskimi i kurczakiem. Zobaczysz, jak prawidłowo przygotować składniki, poznasz zalecenia dotyczące jego przygotowania i zrozumiesz, jak będzie wyglądał sos, kiedy w pełni przygotowany.
Dzięki otwartym granicom między krajami przepisy na różne narodowe potrawy wędrują po całym świecie i znajdują swoich fanów. Podobnie gruziński satsivi, który jest narodowym daniem tego kraju, zdobywanie popularności w naszej okolicy. Po raz pierwszy musiałam go skosztować na przyjacielskim spotkaniu, kiedy koleżanka postanowiła zaskoczyć nas swoimi kulinarnymi umiejętnościami. Naprawdę się udało, ponieważ jej satsivi było prawdziwie gruzińskie, przyprawy były w nim dobrze wyczuwalne. Rzućmy okiem na inny prosty przepis na domowe satsivi z kurczaka, z którym z łatwością poradzi sobie nawet niedoświadczona gospodyni domowa.
Satsivi z domowego kurczaka
Czas na przygotowanie: 35 minut.
Porcje: dla 8 osób.
Kalorie: 251 kcal na 100 g produktu.
Sprzęt i przybory kuchenne: maszynka do mięsa, płyta grzewcza, garnek z grubym dnem, patelnia.
Składniki
Przepis krok po kroku
- Dokładnie umyj domowy kurczak, zalać wodą, dodać 5 obranych ząbków czosnku, obraną cebulę i gałązkę kolendry, 5 ziaren pieprzu. Po ugotowaniu gotuj kurczaka na małym ogniu przez 1 do 2 godzin, w zależności od wieku ptaka.
- Zmiel 600 g orzechów za pomocą maszynki do mięsa. Powtórz ten proces 2 razy. Jeśli chcesz, aby kawałki orzechów były zauważalne w sosie, wystarczy 1 raz.
- Drobno posiekaj 3 cebule i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie zmiel go w maszynce do mięsa i wyślij do orzechów.
- Wyślij masę orzechową w rondlu do ognia. Stopniowo dodawaj do niego litr bulionu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj sos przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Po drodze możesz dodać więcej bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Możesz nadać jej konsystencję, jak chcesz.
- Wlej do sosu 1 łyżeczkę. sól, kolendra i ucho-suneli, po 0,5 łyżeczki. czerwona papryka, szafran i cynamon. Możesz samodzielnie dostosować ilość przypraw, aby uzyskać smak, który najbardziej Ci odpowiada. A pod koniec gotowania wlej 2 łyżki. l. ocet winny.
- Pokrój kurczaka na porcje, usuwając z nich kości. Ułóż na półmisku i polej sosem orzechowym. Przechowuj sos i kurczaka osobno w lodówce.
przepis wideo
A w tym krótkim filmie bardziej szczegółowo pokazano cały proces przygotowania powyższego przepisu. Zobaczysz, jak wyjdzie gotowy sos.
Opcje paszy
- Jedzenie można podawać w porcjach, układając mięso drobiowe na dnie głębokiego talerza i polewając sosem na wierzch. Możesz ozdobić gałązką kolendry, koperkiem lub pietruszką.
- W Gruzji to danie serwowane jest na świąteczny stół więc my też możemy trzymać się tych tradycji.
- to danie jest wysokokaloryczne i satysfakcjonujące, więc nie daj się ponieść emocjom, jeśli zależy Ci na swojej sylwetce.
opcje gotowania
- Dziś dowiedzieliśmy się, jak zwykłego kurczaka można podawać z sosem orzechowym i zdobyć słynne gruzińskie danie. Ja też chcę cię zostawić kilka opcji gotowania smaczne mięso ptaki co na pewno ci się spodoba.
- Inne tradycyjne danie Georgia jest, która jest gotowana na patelni pod ciśnieniem. Takie urządzenie w tym kraju nazywa się „tapa”, więc danie nazwano „takaką z kurczaka”, a my zmieniliśmy ją na wygodniejszą dla nas „tabaka”. Bardzo łatwo go ugotować, nawet bez specjalnej patelni, więc spróbuj, nie na próżno czasy sowieckie takie danie w naszej okolicy było bardzo popularne.
- I można zrobić więcej. Dla mnie jest to bardziej akceptowalna opcja jego przygotowania, ponieważ jest bardzo prosta, a kurczak okazuje się soczysty, a nawet zdrowy. Weź przepis na to danie w swojej skarbonce i ciesz się bardzo smacznym kurczakiem.
- Teraz w naszym kraju zyskuje na popularności. To danie jest bardzo popularne u dzieci i dietetyczne jedzenie. Ale jest również świetny do urozmaicenia Twojego dzienne menu kiedy chcesz czegoś niezwykłego i delikatnego.
- A oto opcja gotowania mięsa, która cieszy się dużą popularnością wśród moich znajomych: przyrządza się je bardzo szybko i prosto, dlatego często robimy je na przekąskę w ciągu dnia pracy, zabieramy ze sobą na łono natury i na piknik. Moje dzieci bardzo lubią to danie, więc często je gotuję. Polecam skorzystać z tego prostego przepisu na pyszne danie mięsne.
Drodzy kucharze, mam nadzieję, że udało mi się Wam dzisiaj przydać i jest gotowa w Waszej kuchni soczysty kurczak z gruzińskim sosem orzechowym. Napisz w komentarzach, czy podobało Ci się danie. Jeśli masz jakieś pytania lub sugestie zostaw je w komentarzach, na pewno je przeczytam. Być może masz przepisy na bardzo proste dania, które często gotujesz, zostaw je też, chętnie skorzystam z twoich rekomendacji. A teraz życzę sukcesów w gotowaniu i smacznego!
Satsivi jest zarówno zimnym gruzińskim daniem, jak i pachnącym sos orzechowy. Zawiera kawałki drobiu, warzywa, wszelkiego rodzaju przyprawy i zielenie Satsivi są zawsze podawane na zimno, więc musisz przygotować jedzenie z wyprzedzeniem. Tutaj znajdziesz wszystkie klasyczne przepisy na danie, a także małe sztuczki.
Satsivi classic - ogólne zasady gotowania
Orzechy włoskie. To jest wymagany składnik. Sos gruziński. Trzeba ich wziąć dużo, aby danie było gęste i pachnące. Orzechy są kruszone, wcierane. Na nowoczesna kuchnia Wszystko to jest łatwe do zrobienia za pomocą blendera. Jeśli nie, na ratunek przyjdzie maszynka do mięsa.
Ptak. W Gruzji używa się kurcząt domowych lub indyków. Ptak gotuje się w wodzie do czasu ugotowania, ważne jest, aby nie wlewać dużej ilości płynu, aby produkt nie stracił smaku, a bulion okazał się bogaty. Gotowany ptak jest rozkładany na małe kawałki, kości są wyrzucane, miąższ układa się w sosie.
bulion, woda. Płynny składnik sosu dodawany jest do orzechów i warzyw. Sos nie powinien stać się płynny, więc należy wlewać małe porcje, stale mieszając. Jeśli satsivi jest z drobiem, używa się bulionu, który pozostaje po ugotowaniu.
Warzywa. Jeśli danie jest z drobiem, dodaje się niewiele warzyw, zwykle czosnek i cebulę. Ale są przepisy na satsivi z bakłażana, które są bardzo lubiane w Gruzji.
Przyprawy. Ważna część dania. Dodaj do klasycznego satsivi różne rodzaje pieprz, kolendra, szafran, gałka muszkatołowa, goździki. Zielone są mile widziane, pietruszka często łączy się z koprem i kolendrą.
Satsivi classic z kurczakiem i orzechami
tradycyjna receptura klasyczne satsivi. Użyj dowolnej części tusza z kurczaka ze skórą. Orzechy włoskie, podana jest waga obranych jąder.
Składniki
2 kg kurczaka;
250 g orzechów;
3-4 łyżki oleju;
2 ząbki czosnku;
Sól, pieprz, słodka papryka;
kolendra, koperek, Zielona cebula;
2 główki cebuli.
Gotowanie
1. Pokrój kurczaka na kawałki. Umieść w garnku do gotowania. Zalej wrzątkiem tak, aby przykryła ptaka, ale nie dodawaj za dużo wody. Wysyłamy gotować na kuchence, gotować przez około godzinę. Mętną pianę usuwamy podczas gotowania.
2. Cebulę należy pokroić w drobną kostkę.
3. Wlej trochę oleju na patelnię, wrzuć cebulę i zacznij smażyć warzywa na umiarkowanym ogniu.
4. Orzechy siekamy blenderem prawie do stanu mąki, powinieneś dostać mały miękisz. Możesz wcześniej wysuszyć jąderka, aby masa się nie sklejała. Włóż na patelnię z cebulą, wymieszaj.
5. Natychmiast dodaj słodka papryka, pieprz czarny i czerwony, rozgrzej.
6. Zbieramy bulion z patelni, który pozostał po ugotowaniu kurczaka. Do tej ilości wystarczą 2-3 chochle, ale możesz zagęścić sos. Wlej na patelnię i kontynuuj ogrzewanie.
7. Wyjmij kawałki kurczaka, usuń kości. Zostawiamy czyste mięso. W razie potrzeby można go drobno posiekać. Przełóż do sosu.
8. Posolić, włożyć posiekany czosnek, doprawić ziołami i gotowe! Ostudzić przed podaniem przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Satsivi klasyczne zimno z octem winnym
Przepis na pikantne i aromatyczne klasyczne satsivi. Może być zrobiony z kurczakiem lub indykiem.
Składniki
2-2,5 kg kurczaka lub indyka;
2,5 łyżeczki Sól;
1 łyżeczka czerwona papryka;
2 główki cebuli;
2 szklanki orzechów;
Szafran, kolendra, gałka muszkatołowa;
4 ząbki czosnku, wawrzynu;
3 art. l. ocet winny.
Gotowanie
1. Wypełnij ptaka pokrojonego na kawałki gorąca woda. Ale możesz ugotować kurczaka i całość. Gotujemy na kuchence do pełnego ugotowania, około 15 minut przed końcem wrzucamy kilka ziarenek pieprzu, do bulionu wawrzyn. Lekko sól.
2. Wyjmij ptaka, ostudź, rozłóż mięso na małe kawałki.
3. Bardzo drobno podsmaż posiekaną cebulę na patelni. Szlifowanie orzechy włoskie blender lub przepuść przez maszynkę do mięsa, wyślij do cebuli.
4. Natychmiast dodaj 800 ml bulion z kurczaka. Doprowadź sos do wrzenia. Wkładamy 1 łyżeczkę. szafran, 0,5 łyżeczki kolendra, spora szczypta gałki muszkatołowej i czerwonej papryki. Na sam koniec wrzuć posiekane ząbki czosnku.
5. Wlać ocet winny a sos można wyłączyć.
6. Dodaj kurczaka, wymieszaj. Schłodzić, następnie przenieść do wygodnego naczynia z pokrywką, wstawić do lodówki na trzy godziny.
7. Podczas serwowania udekoruj zielenią. Lepiej jest użyć mieszanki kilku rodzajów (pietruszka, kolendra, koperek, bazylia).
Klasyczny bakłażan Satsivi
Inne wspaniały przepis tradycyjne klasyczne satsivi. To danie jest wykonane z bakłażana. Wybieraj małe i zadbane warzywa o jędrnym miąższu.
Składniki
4-6 bakłażanów, w zależności od wielkości;
220 g orzechów;
1 łyżeczka ocet winny;
2 główki cebuli;
4 ząbki czosnku;
5-6 łyżek oleju;
Zieloni, nasiona granatu do dekoracji.
Gotowanie
1. Pokrój bakłażana w kostkę. Jeśli warzywa są gorzkie lub nie całkiem młode, przed smażeniem namocz je w wodzie. Następnie włożyć na dużą patelnię, smażyć kawałki na złoty kolor i ugotować.
2. Usuń bakłażana, dodaj olej na patelnię, usmaż posiekaną cebulę.
3. Teraz zmiel orzechy. Jak tylko cebula zostanie usmażona, dodaj ją na patelnię.
4. Wlać 2 szklanki wody, wsypać sól i pieprz, można dodać pikantne gruzińskie mieszanki, zagotować sos, wyłączyć.
5. Dodaj posiekany czosnek i smażony bakłażan, wlej łyżeczkę octu, wymieszaj.
6. Schłodź się do temperatura pokojowa następnie schłodzić w lodówce.
7. Podczas serwowania posyp pestkami granatu i ziołami.
Satsivi classic z mąką
Przepis na klasyczne Satsivi z mąką. Bardzo często stosuje się go do zagęszczania masy, ale nie wpływa to na smak przekąski.
Składniki
1 kg kurczaka;
330 g orzechów;
20 g mąki;
3 cebule (1 w bulionie);
1 mała marchewka;
Olej, zielenie;
2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy;
3-5 ząbków czosnku;
0,5 łyżeczki Szafran
1 łyżeczka chmiel-suneli i ostre papryczki.
Gotowanie
1. Włóż ptaka do rondla, dodaj jedną cebulę, usuń górną łuskę. Dalej można nie wyczyścić. Wrzucamy całą marchewkę, trochę ziarenek pieprzu. Może laur. Zalej wrzątkiem, gotuj około godziny. Następnie wyjmujemy ptaka, pozwalamy mu ostygnąć, filtrujemy bulion.
2. Wlej około czterech łyżek oleju na patelnię, nastawioną na rozgrzanie. Dodaj posiekaną cebulę, która została. Gotowanie do miękkości. Rozpalamy umiarkowany ogień, aby kawałki się nie paliły, nie trzeba też mocno ich brązowić.
3. Do cebuli dodaj mąkę, szybko wymieszaj, a następnie dodaj posiekaną orzechy włoskie.
4. Dodaj przyprawy, ostrą paprykę do całkowitej masy, wlej ocet, następnie solony bulion, wystarczą trzy chochle. Dokładnie wymieszaj, wyłącz.
5. Rozbieramy kurczaka na kawałki, siekamy czosnek, dodajemy do naczynia. Dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki. Podczas serwowania dekorujemy danie zielenią.
Satsivi classic z kurczakiem i bakłażanem
Mieszana wersja klasycznego dania gruzińskiego. Jeśli twoje bakłażany są gorzkie, namocz je wcześniej w słonej wodzie lub po prostu posyp grubą solą, spłucz i wyciśnij.
Składniki
kilogram kurczaka;
3 bakłażany;
400 g orzechów;
50 ml oleju;
2 cebule;
Głowa czosnku (mniej możliwe);
1 ul. l. przyprawy chmiel-suneli;
1 ul. l. ocet winny;
Zieloni, sól, granat opcjonalnie.
Gotowanie
1. Gotowanie kurczaka w zwykły sposób na kuchence: napełnić wodą, przyprawić do woli, gotować na kuchence, usuwając pianę podczas gotowania. Rozkładamy ptaka na kawałki.
2. Pokrój bakłażana w plasterki, włóż je na małe kawałki na patelnię, smaż porcjami, aż złoto-brązowy. Tymczasowo włóż do miski.
3. Cebulę podsmażyć, dodać orzechy, następnie wlać 800 ml bulionu, przyprawić sosem, posolić i wyłączyć.
4. Kurczaka, bakłażana wlać do dużej miski lub rondla, włożyć posiekany czosnek, zieleninę, trochę zieleniny, polać przygotowanym sosem orzechowym i dobrze wymieszać dwiema łyżkami.
5. Satsivi można w ten sposób wysłać do lodówki lub najpierw podzielić na porcje lub na kilka salaterek, przyozdobionych granatem, świeżymi ziołami.
Klasyczny Satsivi w pośpiechu
Ten przepis pomoże, jeśli nie ma czasu na gotowanie kurczaka lub indyka, chłodzenie, demontaż, ogólnie, robienie wszystkiego zgodnie ze standardową technologią.
Składniki
400 g fileta z kurczaka;
szklanka orzechów;
Jedna żarówka;
Kilka ząbków czosnku;
trochę oleju, soli;
Chmiel Suneli lub inne przyprawy;
3 art. l. nasiona granatu.
Gotowanie
1. Płukanie filet z kurczaka, możesz użyć piersi lub odciąć mięso z ud. Włóż na głęboką patelnię z kilkoma łyżkami oleju, smaż przez kilka minut. Dopóki kawałki nie staną się lekkie.
2. Wytnij cebula kostki, dodać do lekko podsmażonego fileta. Gotuj przez minutę bez przykrycia, a następnie przykryj patelnię, gotuj na małym ogniu do ugotowania.
3. Zmiel orzechy, dodaj na patelnię.
4. Wsyp sól, pieprz i inne przyprawy, zalej naczynie wrzątkiem z czajnika. Rozgrzej, zamieszaj, wyłącz.
5. Trochę ostudź, dodaj czosnek, spróbuj, możesz dodać inne przyprawy.
6. Fajnie, zasypiaj z nasionami granatu.
Nie ma dietetycznego satsivi, ponieważ orzechy włoskie są bardzo żywność wysokokaloryczna. Ale możesz rozjaśnić danie, jeśli usuniesz skórę z ptaka, użyjesz bulionu o niskiej zawartości tłuszczu lub po prostu weźmiesz białe mięso.
Jeśli na sos jest mało orzechów, masę można dodatkowo zagęścić mąką lub skrobia ziemniaczana.
Zawsze zalewaj orzechy bulionem, nigdy na odwrót. Płyn dodawać stopniowo, dokładnie mieszając sos, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Możesz potrzebować mniej bulionu, niż wymaga przepis.
Z czego słynie kuchnia gruzińska? pikantne mięso, obfitość ziół i przypraw oraz oczywiście sosy. Jest ich dużo, a dają najwięcej proste posiłki nieopisany świąteczny smak. To dzięki sosom kuchnia gruzińska jest popularna na całym świecie. Satsivi z kurczaka zajmuje miejsce w pierwszej dziesiątce na tej liście. „Stop!" Mówisz. „Czy satsivi to sos?" Oczywiście! Co myślisz, genatsvale? W tłumaczeniu z gruzińskiego „satsivi” oznacza „zimne danie”. A pod tym sosem gotują nie tylko kurczaka, ale także inny drób, a także mięso, ryby, bakłażany i fasolę. Jaka jest różnica między satsivi a zwykłym sosem? To jest sos marynatowy. Naczynie wypełnione satsivi powinno stać w lodówce przez co najmniej osiem godzin. W przeciwnym razie będzie to codzienny kurczak z sosem. Więc ugotujmy prawdziwego gruzińskiego satsivi z kurczaka. Przepis ze zdjęciami znajdziecie poniżej.
Główne zasady satsivi
Ten sos różni się od innych tym, że jego podstawą jest duża liczba orzechy włoskie. Dzięki nim satsivi ma tak delikatny kremowy kolor. Główny składnik, orzechy, emulguje bulion. Jeśli gotujemy gruzińskie satsivi z kurczaka, przepis mówi nam, abyśmy wzięli wywar z tego konkretnego ptaka. Orzechowy smak podkreślają zioła i przyprawy. Zestaw przypraw bez wątpienia zawiera szafran imerecki. Jest neutralny w smaku i daje żółtawy odcień. Potrzebne są również Utskho-suneli, kolendra, biała cebula, czosnek, cynamon. Trzecim głównym składnikiem jest zakwaszacz. Może to być sok z cytryny lub granatu, ocet winny. Aby zagęścić sos, użyj mąki kukurydzianej. Gorące satsivi polewa się kurczakiem/rybą/fasolą. Następnie danie jest wysyłane do ostygnięcia. Z czasem sos wsiąka w mięso i po prostu rozpływa się w ustach.
Przygotowywanie posiłków
To danie jest tak popularne, że tylko w domu ma około dwóch tuzinów odmian. Każdy region Gruzji twierdzi, że jego przepis na Satsivi jest najbardziej „smaczny” i najbardziej gruziński. W niektórych miejscach sos podawany jest na gorąco (choć jest to sprzeczne z samą nazwą „danie zimne”). W niektórych miejscach dodaje się roztopione masło, a wraz z szafranem i cynamonem dodaje się inne przyprawy: goździki, kolendrę. Najpierw spróbujmy ugotować klasyczne gruzińskie satsivi z kurczaka. Przepis ze zdjęciem pomoże ci zrozumieć, co jest. Najpierw musisz gotować kurczaka, aż będzie prawie gotowy. Jeśli nie wiesz, jak to się robi, wyjaśnimy: umyjemy wypatroszoną tuszę, odetniemy nadmiar tłuszczu, napełnimy wodą i podpalimy. Nie trzeba kroić kurczaka na kawałki, powinien być cały. Gdy zagotuje się w rondlu, należy zmniejszać ogień i cały czas złuszczać pianę - aby bulion pozostał przezroczysty, czysty. Nie zapomnij rzucić Liść laurowy ik dla zapachu. Teraz wyjmujemy kurczaka z bulionu i wysyłamy na patelnię. Smażyć na złoty kolor.
Gruzińskie Satsivi z kurczaka: klasyczny przepis krok po kroku
Teraz mamy dwa składniki dania. Na razie odłóż kurczaka na bok (możesz go nawet później usmażyć). Praca z bulionem Przed nami najbardziej czasochłonna część pracy – zmielenie 200 gramów orzechów włoskich. Młynek do kawy, maszynka do mięsa i blender słabo radzą sobie z tym zadaniem. Tłusta masa orzechów natychmiast przywiera i blokuje noże. Aby ugotować gruzińskie satsivi z kurczaka, klasyczny przepis sugeruje, aby nie przenosić pracy na urządzenia kuchenne, ale wziąć moździerz i ręcznie kruszyć orzechy. A wraz z nimi pamiętaj o kilku ząbkach czosnku, strąku pieprzu, soli, kolendrze i szafranu imereckim. Weź wszystkie składniki, skupiając się na własnym smaku. Teraz stopniowo dodawaj bulion z kurczaka. W sumie powinno to zająć około siedmiu szklanek. Bulion powinien być wcześniej schłodzony i odtłuszczony. Dobre hostessy również przefiltruj bulion. Doprawiamy zakwaszaczem – w klasycznym przepisie jest to ocet winny, ale ciekawiej wypada z sokiem z granatów. Gotujemy około dwudziestu minut. Konsystencja sosu na tym etapie powinna być płynna. Kasza manna. Usunięto z bulionu tłuszcz z kurczaka dusić 400 gramów posiekanej cebuli. Powinna stać się jakby przezroczysta, galaretowata. Pod koniec gaszenia dodać półtorej do dwóch łyżek mąki. Podpalić jeszcze trochę, a następnie zagnieść z ostrym sosem. Cóż, wtedy wszystko jest proste. Usmaż ptaka, pokrój na kawałki. Wkładamy je do głębokiej miski, zalewamy wrzącym sosem. Odstawiamy satsivi do ostygnięcia, po czym przenosimy go do lodówki na osiem godzin.
Jeszcze jeden przepis
Gotuj kurczaka do połowy ugotowanego. Posolić tuszę, posmarować łyżką masło i wyślij do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na dwadzieścia minut. Od czasu do czasu odwracaj kurczaka i polej go tłuszczem. Drobno posiekaj dwie duże cebule i lekko podsmaż na maśle. Bez zdejmowania z ognia dodać łyżkę mąki, usunąć ewentualne grudki drewnianą łyżką. Nie przestając przeszkadzać, wlej pół litra gorącego bulionu do cienkiego strumienia. Gotuj przez kolejne kwadrans. Miażdżymy dwieście gramów orzechów razem z ząbkiem czosnku i zestawem przypraw (duża szczypta kolendry, mała szczypta szafranu, chmiel suneli, cynamon; jeden ząbek; czerwony ostra papryczka na czubku noża). Zmiel do jednorodnej masy. Dodaj pięć żółtek i 100 ml octu winnego. Dokładnie wymieszaj i podgrzej, stopniowo wprowadzając składnik cebulowy. Usuń gruzińskie satsivi z kurczaka z ognia, nie doprowadzając go do wrzenia. Polej sosem pokrojonego na kawałki ptaka.
Satsivi z jajkami
Ten przepis pozwala uzyskać gładką, „aksamitną” konsystencję dressingu. Zagotuj tłustego kurczaka o wadze półtora kilograma z bukietem garni. Co to jest? Zawiń trzy groszki w gazę piment, liść laurowy, trzy goździki. Zwiń tkaninę w torbę, zawiąż ją nitką. Zanurz we wrzącej wodzie, w której gotuje się kurczaka, podobnie jak maczanie herbaty w torebce. Bukiet garni będzie wtedy łatwy do wyciągnięcia - warto pociągnąć za nitkę. Teraz przygotowujemy gruzińskie satsivi z kurczaka. Białą cebulę drobno posiekać i podsmażyć Oliwa z oliwek. Pół kilo orzechów włoskich i cztery ząbki czosnku przewijają się dwa lub trzy razy przez maszynę do mięsa. Wyciśnij uwolniony olej. Dodaj cebulę, ponownie przełóż przez maszynkę do mięsa. Teraz czas na przyprawy - pół łyżeczki suszonej kolendry, utskho-suneli, dwa razy więcej szafranu Imereti, po szczypta pieprz cayenne i cynamon. Jedziemy w jajku, ugniatamy. Powoli i ostrożnie, małymi porcjami, dodawać gorący bulion przecedzony przez gazę. Dodaj jednocześnie dwie duże łyżki. ocet balsamiczny. Podgrzej do wrzenia. Do sosu włożyć kawałki kurczaka. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut i wyjmij.
Tort w sosie
To rodzaj satsivi z kurczaka. Gruziński przepis zaleca stosowanie wśród składników adżyki bez pomidorów. Cały nacisk kładziony jest na orzechy włoskie. Powinny być z lekkimi jąderkami. Oznacza to, że taki sos można zrobić tylko jesienią - w sam raz do dojrzewania orzechów. Ale z ptakiem nie możesz znieść ceremonii. Dozwolone jest zabranie dowolnej części kurczaka: skrzydełek, ud, łap - w zależności od tego, co lubi się najbardziej. Mięso gotujemy przez krótki czas - po gotowaniu przez 15 minut. Cebulę podsmażyć na maśle (proporcje składników takie same jak w klasycznym przepisie). Rozprowadzamy części kurczaka na patelni, smażymy przez kolejne kwadrans. Teraz przygotowujemy bage. Zmiażdż orzechy, czosnek, kolendrę. Sól, dodaj trzy pełne łyżeczki adżyki, jedną szafranu, szczyptę chmielu suneli, kolendrę, pieprz czerwony i czarny oraz cynamon. Wlej sok z granatów. Mięso zagnieść i polać tym sosem. Uwaga: nie musisz gotować bagetki.
Łatwy sposób na gotowanie
Kurczaka kroimy na kawałki, gotujemy w osolonej wodzie. Zmiel orzechy blenderem. Cebulę smażymy, chłodzimy, wbijamy jajko. Dodaj posiekany czosnek, pietruszkę i wszystkie przyprawy niezbędne do gruzińskiego satsivi z kurczaka. Wymieszaj z orzechami. Wlej bulion z kurczaka. A teraz biczujemy. Dzięki surowe jajko sos jest bardzo miękki. Teraz dodaj zakwaszacz sok cytrynowy, ocet winny). Powinieneś otrzymać białą jednorodną substancję, podobną do płynnej śmietany. Wkładamy do niego kawałki mięsa. Podpalamy i usuwamy, gdy tylko zacznie bulgotać w rondlu. Chłodzimy naczynie i nalegamy na osiem godzin.
Sekrety idealnego gruzińskiego satsivi z kurczaka
Cebula lepiej jest brać słodkie odmiany, ale nie niebieskie - może to wpłynąć na kolor sosu. Nie powinno być tak bardzo smażone, jak duszone na minimalnym ogniu, dopóki nie zamieni się w półprzezroczystą galaretowatą masę. Orzechy powinny być soczyste. Muszą być gotowane na parze z wrzącym bulionem. Aby sos wyszedł gęsty, należy wlać płyn do orzechów, a nie odwrotnie. Idealnie, mrożone satsivi powinno być jednolite, w kolorze białym, o konsystencji kaszy manny. Aby zmniejszyć ilość kalorii, nie bierzemy kurczaka, ale jego pierś bez skóry, dusimy na przykrytej patelni. Czy można gotować satsivi dla wegetarian? Może z bakłażanem. W takim przypadku sos gotuje się na wrzącej wodzie. Bierzemy połowę ilości orzechów, a ich brak uzupełniamy posiekanymi ziołami. Jeśli sos wydawał ci się płynny - dodaj mąkę, jeśli przeciwnie, zbyt gęsty - rozcieńcz bulionem.
Co jest podawane z
Jeśli zdecydujesz się ugotować gruzińskie danie z kurczaka - satsivi, akompaniament do niego powinien być odpowiedni. Czerwone wino - saperavi (lepsze z Kachetii) będzie godnym dodatkiem do tego święta duszy i żołądka. Podawaj satsivi z tortillami kukurydzianymi mchadi lub gruzińską hominą gomi.
Kuchnia kaukaska pod względem prostoty technologii jest porównywalna z kuchnią domową czy chłopską wielu narodów, ale słynie na całym świecie. Każde danie to osobna historia, niepowtarzalny smak, pomimo niemal standardowego zestawu składników, rośnie obficie na żyznej ziemi. W gotowaniu nie ma nic skomplikowanego, tak jak w Gruzji gotuje się w Turcji, Iranie, Rosji, ale okazuje się, że jednak w szczególny sposób. Nic dziwnego, że danie narodowe Zdobywszy popularność na całym świecie, nabiera cech, które nie są charakterystyczne dla identycznej kuchni. Ale o tym w dalszej części przepisu.
Satsivi to nie danie, ale tradycja, styl, sposób życia i myśli ludzi. Satsivi od dawna należy do kategorii dań kultowych i międzynarodowych. Co zaskakujące, w gruzińskich kawiarniach i restauracjach gotuje się go bardzo rzadko. Ale poza nim każda instytucja kuchnia kaukaska przyciąga odwiedzających, bezbłędnie włączając satsivi do menu, nie zapominając o tym, że tylko w tej restauracji wiedzą, jak prawidłowo ugotować prawdziwe satsivi. Tymczasem każda kobieta w Megrelii i Adżarii ją trzyma przepis na podpis satsivi i zawsze jest przygotowywane na Boże Narodzenie, ale przygotowuje się je na różne sposoby: na zachodzie Gruzji jest bardziej pikantne i słone, we wschodniej jest bardziej pikantne, w stylu perskim.
To danie ma inne niuanse, ale mówienie o nich jest jak uczenie każdej gospodyni domowej w Rosji, jak gotować kapuśniak. Nikt tak naprawdę nie wie, jaki był pierwszy przepis na satsivi, ale każdy, kto choć raz spróbował kurczaka w sosie orzechowo-czosnkowym z pikantnymi ziołami, uważa się za guru kuchni gruzińskiej. Ze wszystkiego, co zostało powiedziane wynika, że nie należy bać się swojej „niekompetencji” – wszystko się ułoży. Kiedy zaczniesz gotować satsivi, upewnij się, że żaden krytyk sam nie wie, jak prawidłowo ugotować danie.
Kolejny bardzo mocny argument za odwagą: nie ma na świecie dwóch absolutnie identycznych dań, nawet jeśli przyrządza je ten sam szef kuchni, z tych samych produktów. Gotowanie to nie tylko nauka i technologia, ale także kreatywność, nastrój. Niemniej jednak niektóre cechy powinny być brane pod uwagę, aby zachować narodowy smak.
Klasyczne satsivi krok po kroku: podstawowe zasady technologiczne
Po pierwsze, wciąż trzeba znaleźć gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak gotować bogaty bulion z kurczaka z mięsa drobiowego, a to jest podstawą satsivi. Bulion powinien być tak nasycony, aby zimny nabrał konsystencji galaretowatej. Cała sztuczka polega więc na wyborze odpowiedniej, dobrze odżywionej tuszy, ponieważ żadna gruzińska gospodyni domowa nie dodaje żelatyny do bulionu na satsivi, czego nie robiły nasze babcie podczas gotowania galaretki. Ale możesz dodać do galaretki inne rodzaje mięsa, aby uzyskać lepsze zestalenie, ale ta metoda nie jest odpowiednia dla satsivi - tylko kurczaka lub indyka! Gęsi czy kaczki są rzadko gotowane w Gruzji, a zwyczaju mieszania różnych rodzajów mięsa w naczyniu też nie ma, ponieważ do każdego mięsa i ogólnie do każdego dania jest specjalny sos.
Możesz ugotować ptaka w niewielkiej ilości wody, aby uzyskać bogatszy bulion, ale do tego trzeba go będzie podzielić na części i bardzo powoli dusić. Następnie bulion jest filtrowany, mięso jest schładzane i układane w porcjach w wazach, z kośćmi lub bez, według uznania, polane sosem. Pieką gruzińskie kobiety gotowany kurczak aby usunąć z niego bulion, wysusz mięso. Smażone na maśle mięso nabiera dodatkowych orzechowych nut. Jest trzeci sposób: gotowana pulpa z kurczaka wraca na patelnię i duszona wraz z sosem, dzięki czemu mięso szybciej się moczy, staje się bardziej miękkie i miękkie.
Sos przygotowywany jest na bazie bulionu, zagęszczonego pastą orzechową, czosnkiem, kolendrą i przyprawami. Są to składniki sosu - nieodzowny składnik słynnego gruzińskiego dania. Satsivi koniecznie zawiera również zrumienioną cebulę, a pod koniec gotowania ocet winny lub sok z granata. Ogólnie rzecz biorąc, podstawa wszystkich Sosy kaukaskie tworzy pikantne i słodko-kwaśny smak. zauważ, że białko mięsne lepiej wchłania się z kwaśnymi suplementami. Tak więc obfitość dań mięsnych i sosów dla nich w kuchni gruzińskiej nie jest przypadkiem, ale sposobem na życie, który stworzył kolejną legendę o zdrowiu i długowieczności rasy kaukaskiej.
Co można zmienić, a czego nie można zrobić, aby ocalić tożsamość narodowa satsivi?
Aby zagęścić ostry sos można dodać mąkę, kukurydzę lub pszenicę, żółtka. Skrobia nie jest dozwolona. Samo masło orzechowe pełni również rolę zagęszczacza. Dlatego powinno być dużo orzechów: tak bardzo, aby sos miał ostatecznie kremową konsystencję. Orzechy - tylko orzechy włoskie, pożądane jest, aby jądra były młode, obrane z brązowej skorupy, ponieważ sos powinien mieć jasny odcień - im jaśniejszy, tym lepiej. Orzechy włoskie są częścią wielu sosów, sałatek i zimnych przekąsek.
Część sosu klaruje się przez dodanie kwasu, ale używaj lekkiego octu winnego. Sok z granatów nada sosowi różowawy odcień. Jest to dozwolone, tylko nie przesadzaj. Jeśli nie ma octu winnego ani soku z granatów, dodaj sok z cytryny, ocet jabłkowy- nic złego się nie stanie. Nikt nie wierzy, że „prawdziwe satsivi” w moskiewskich restauracjach lub nadmorskich kawiarniach na południowym wybrzeżu jest przygotowywane wyłącznie z tych drogich składników? Wystarczy wybrać neutralny zapach zakwaszaczy i jasną barwę. Pomidory nie mogą być używane do satsivi, ponieważ jest to inne danie.
Kolendra i czosnek są również niezbędnymi składnikami w satsivi, podobnie jak mielona kolendra, szafran imerecki, ucho suneli. Nie lubisz tych przypraw? Dobrą wiadomością jest to, że świeży sok z kolendry i czosnku współdziałają, tworząc zupełnie nowy smak, który jest smaczniejszy dla tych, którzy nie lubią przypraw. Ponadto nie ma ścisłej normy dla składników tego dania: wszystkie składniki są dodawane do smaku, ale wymienione przyprawy muszą być obecne, jeśli danie jest deklarowane jako satsivi, a nie gotowane lub gulasz z kurczaka w sosie czosnkowo-orzechowym.
Pieprz i sól: co zrobić z tymi przyprawami? Istnieje wiele mitów na temat pikanterii gruzińskiej kuchni, ale to tylko mity. W rzeczywistości pikantne warzywa liściaste zawierają sól, a jeśli ktoś skosztował przesolonego gruzińskiego dania, najprawdopodobniej szef kuchni nie wiedział o tej subtelności. Więc sól ostrożnie. Ta sama rada dotyczy dodawania ostrej papryki.
Ważne: danie podaje się na zimno, po naleganiu, więc zwykle przygotowuje się je w przeddzień święta, jak galaretka. Udane eksperymenty!
Dla tych, którzy nie wiedzą od czego zacząć, kilka pomysłów jest sugerowanych poniżej w przepisach.
1. Klasyczne satsivi (krok po kroku) – kuchnia megrelijska
Istnieje wersja, całkiem uzasadniona, że satsivi zostało po raz pierwszy wynalezione w tej części Gruzji. Dlatego zacznijmy od wersji Mingrelian.
Składniki:
Części kurczaka lub tuszki (pierś, skrzydełka, uda, podudzia) 2,0 -2,5 kg
Korzeń pietruszki, cebula, liść laurowy, przyprawy, woda - na rosół
Orzechy łuskane 700-850 g
Papryka czerwona, ostra ½ szt.
Kolendra mielona, szafran imerecki, utskho suneli
Masło, roztopione masło 120 g
Cebula, cebula 1,0 kg (netto)
Rosół 1,2-1,4 l
Ocet winny, biały
Gotowanie:
Włóż przetworzoną tuszę do rondla, zalej zimna woda, 5-6 cm nad poziomem mięsa. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i dodać całe obrane korzenie, liść laurowy, pieprz (groszek). Dusić na małym ogniu, aż będzie gotowe. Odcedź bulion, przełóż mięso na przygotowaną blachę do pieczenia, posmaruj olejem i trzymaj gorący piekarnik lekko wysuszyć i zrumienić jego powierzchnię. Na blasze do pieczenia można również umieścić przyprawy i pikantne korzenie, na przykład gałkę muszkatołową, goździki, 2-3 ząbki czosnku.
Następnie podziel ptaka na porcje. W razie potrzeby kości można usunąć. Mięso ułożyć w przygotowanym naczyniu.
Na rozgrzanej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż zniknie goryczka, z dodatkiem ghee. Możesz użyć zwykłego masła premia, dla bardziej wyrazistego smaku, ale cebula nie powinna się palić i należy ją monitorować, stale mieszając. Podsmażoną cebulę przełóż do miski.
Zmiel orzechy włoskie, kolendrę i czosnek blenderem na pastę. Niektórzy mistrzowie autentyczności nalegają, aby makaron ugotować w kamiennym moździerzu lub dwukrotnie przewijać w maszynce do mięsa – rób to, jak chcesz. Najważniejsze jest wynik.
Połącz łuk masło orzechowe, dodać ucho suneli, szafran Imereti, inne przyprawy. Pożądane jest, aby te przyprawy były mielone bezpośrednio przed gotowaniem. Masę mieszamy dodając ciepły bulion z kurczaka. Dostosuj konsystencję sosu: gotowe, po zestaleniu powinien przypominać śmietanę, więc początkowo dodaj płynu do mieszanki orzechowej nieco więcej niż normalnie. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ocet i posmakuj. Gorącym sosem polać równomiernie mięso. Po schłodzeniu usuń satsivi na zimno, najlepiej w nocy.
2. Klasyczne satsivi (krok po kroku), od młodych kurczaków
Co zrobić, jeśli nie można było uzyskać tłustej, dobrze odżywionej tuszy, aby ugotować piękny rosół z bursztynowym filmem? Ugotuj młodego kurczaka, po prostu dodaj więcej do bulionu udka kurczaka a przynajmniej osobno pobrany tłuszcz z kurczaka i masło. Po ugotowaniu udka można wyrzucić, ale wzbogacą bulion, zwiększając zawartość środka żelującego. Dalej – wszystko jak zwykle.
Składniki:
Gotowany filet z kurczaka
Mielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa
Składniki sosu (patrz przepis nr 1)
Tłuszcz drobiowy - do smażenia cebuli
Gotowanie:
Odcedź bulion i wyrzuć nadmiar. Przełóż mięso na talerz. W przypadku, gdy ptak nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, trzeba go „wyczarować”: natrzeć kawałki kurczaka mieszanką Gałka muszkatołowa, pieprz i czosnek. Miąższ smażymy w piekarniku lub na patelni z dodatkiem masła.
Wszystkie pozostałe etapy gotowania są takie same, jak opisane w powyższym przepisie, z wyjątkiem smażenia cebuli. Dla bardziej intensywnego smak kurczaka, dodać tłuszcz z kurczaka do mięsa młodych kurczaków: bardzo drobno posiekać, roztopić na patelni i podsmażyć drobno posiekaną cebulę.
3. Satsivi classic z indyka ( przepis krok po kroku)
Składniki:
Rosół 1,2 l
Gotowany filet z indyka (pierś) 1,6 kg
Do sosu, z wyjątkiem standardowy zestaw(patrz pierwszy przepis):
Goździki, mielone
Seler (liście)
Granat (sok i nasiona)
Gotowanie:
Aby zrobić masło orzechowe, dodaj liście lub łodygi selera wraz z kolendrą. Mięso z indyka ma bardziej wyrazisty smak niż kurczak, a seler jest do niego idealny. Zmiel 3-4 pąki goździków z kolendrą, dodaj mieloną paprykę i trochę chili. Połącz tłuczone orzechy, czosnek i zioła z przyprawy mielone. Bulion wlać do masy orzechowej, kawałki piersi zanurzyć w sosie i podgrzać na umiarkowanym poziomie. Dusić, aż pojawią się bąbelki, wlać sok z granatów do smaku, dodać pełnoziarniste do dekoracji, wyłączyć piec. Wlać do miski i zaparzać przez osiem godzin. Podawać w tej samej misce.
4. Klasyczne satsivi krok po kroku - ekspresowy przepis
Zimą z dala od wielkich supermarketów, w których można kupić wszystko niezbędne składniki, czasami chcesz też gotować satsivi, a świeża kolendra na rosyjskim buszu to rzadkość. Następnie gotuj danie świąteczne z suszonych ziół.
Składniki:
bulion z kurczaka i gotowany filet drób - wg przepisu nr 1
Do sosu:
tłuszcz z kurczaka
Wytrawne białe wino
Cytryna (sok i skórka)
Pietruszka
kolendra, suszona
Chmiel Suneli
Mąka pszenna
Gotowanie:
Sam oblicz ilość składników w zależności od ilości gości i smaku. Przygotuj bulion i mięso z kurczaka według pierwszego przepisu. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć z mąką w roztopionym tłuszczu z kurczaka. Do posiekanych orzechów i czosnku dodać suszoną kolendrę, chmiel suneli, pietruszkę. Ubij mieszankę blenderem do konsystencji pasty. Połącz z cebulą i ponownie posiekaj. Dodaj bulion do gęstej masy, mieszając do uzyskania gładkości. Włóż mięso do żaroodpornego naczynia, które można postawić na świątecznym stole, wlej bulion i przyciemnij naczynie w piekarniku. Podawaj, zgodnie z gruzińskim zwyczajem, schłodzone na świąteczny obiad.
5. Klasyczne satsivi w powolnej kuchence
Niech koneserzy się oburzą, ale ten sposób gotowania nie jest gorszy, a może nawet lepszy. tradycyjny sposób. Nowoczesny Urządzenia kuchenne zaprojektowany, aby ułatwić życie gospodyniom domowym. To prawda, jednak bulion będzie musiał być przygotowany wcześniej.
Składniki:
Na bulion:
Grzbiety z kurczaka 3-4 szt. (co najmniej 2 kg)
Pikantne korzenie (marchew, pietruszka, seler)
Liść laurowy, czarny i ziele angielskie
Pierś, uda, skrzydła 1,5 kg
Do sosu - składniki według pierwszego przepisu
Gotowanie:
Podziel grzbiety na pół, ułóż ciasno na dnie patelni, zagotuj. Po usunięciu pianki dodaj korzenie. Gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz. Odcedź bulion i podziel na pół. Umieść surowe, posiekane kawałki drobiu w jednej części. Rosół powinien lekko pokryć mięso. Ponownie zagotuj, usuń piankę.
Wszystkie składniki sosu zmiel na pastę, w tym cebulę. Dodaj ciepły bulion (druga część), przyprawy. Wlej sos do wolnowaru, do mięsa. Ustaw tryb gaszenia na 20 minut. Następnie dodaj ocet lub inny kwaśny sos, sól.
Podziel kurczaka z sosem do miseczek. Nalegaj, zgodnie z technologią, a następnie udekoruj gałązkami zieleni przed podaniem.
6. Satsivi classic: gruzińskie danie po rosyjsku
W kuchni rosyjskiej od dawna udowodniono, że każda potrawa gotowana w piekarniku lepiej zachowuje witaminy i smak. Dlaczego nie spróbować połączyć rosyjskiej technologii ze smakami kuchni gruzińskiej? Nie pożałujesz! Potraktujcie to jako fantazję rosyjskiego szefa kuchni zakochanego w kuchni gruzińskiej.
Składniki: taki sam jak w poprzednim przepisie
Metoda gotowania:
Pierś z kurczaka, podudzia, udka i skrzydełka włożyć do garnków ceramicznych, surowe.
Połącz zarumienioną cebulę z posiekanymi orzechami, czosnkiem i ziołami. Wlej bulion do blendera i ubijaj masę, aż jednolita konsystencja. Przygotowany sos rozłożyć do garnków, przykrywając nim mięso. Przykryj pokrywkami. Włóż garnki do głębokiej patelni, dodaj wodę, aby sos się nie przypalił. Dusić satsivi w zamkniętych garnkach do pół godziny, w temperaturze 200 ° C. Pozostaw w piekarniku do ostygnięcia, a następnie przełóż na zimno. Następnie przed podaniem wrzuć kilka pestek granatu, ćwiartkę cytryny i gałązkę ziół do każdego garnuszka.
Klasyczne satsivi: tajemnice
Aby łatwo zmielić orzechy na pastę, wysusz je.
Spróbuj usunąć film, który zakrywa jądra, bo daje gorycz.
Aby nie zepsuć blendera (a jest to najszybszy i wygodnym sposobem uzyskać masło orzechowe!), dodać trochę obrane olej roślinny o neutralnym smaku.
Sok zielone liściaste Pomoże również zmielić orzechy: zapobiegnie przywieraniu masy orzechowej do noży blendera.
orzechy włoskie - 1 szklanka;
cebula - 1 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
przyprawa chmielowo-suneli - 1 łyżka. łyżka;
masło - 30 gr;
skrobia kukurydziana - 2 łyżki. łyżki;
mielony czarny pieprz - do smaku;
ocet winny 5% - 2 łyżki. łyżki
Konieczne jest gotowanie satsivi w naczyniach grubościennych: kaczuszkach lub kociołku. Pokrój kurczaka na kawałki, zalej 5-6 szklanek wody i gotuj do miękkości.
Wyjmij kurczaka z bulionu. Włóż masło na patelnię i zrumień wszystkie kawałki.
W międzyczasie posiekaj cebulę.
Przekładamy kurczaka z powrotem do kotła, a następnie podajemy cebulę na patelni.
W osobnej misce wrzuć wszystkie przyprawy, czosnek, skrobię lub mąkę, kolendrę i orzechy.
Wlewając tam szklankę bulionu z kurczaka, zmiel wszystko blenderem do stanu kleiku.
Powstałą pastę orzechową przekładamy do miski z kurczakiem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Możesz dodać 1 łyżkę octu winnego dla jeszcze większej kruchości mięsa, ale możesz się bez niego obejść, jeśli gotujesz ze świeżym kurczakiem, nie rozmrożonym.
Sos powinien być dość gęsty. Wyjmij z pieca, poczekaj, aż satsivi ostygnie i zaparzy. A następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Satsivi podawane jest na zimno lub lekko podgrzane z chlebem pita lub białym pieczywem. to niezależne danie, nie wymaga żadnych dodatków.
fotorecept.com
przepis na satsivi z kurczaka
przepis na satsivi z kurczaka proste, ale gotowanie zajmuje sporo czasu, jednak uwierz mi, danie jest tego warte! Satsivi zachwyci Twoich gości.
Najpierw powiedzmy kilka słów o tym, że satsivi jest popularnym zimnym daniem kuchni gruzińskiej, można go przygotować z kurczaka, indyka, a nawet ryb. Satsivi jest zasadniczo pikantne ostry sos z orzechami włoskimi i ziołami, którymi mięso zostanie polane i namoczone. To danie, podobnie jak wiele innych, ma opcje „klasyczne” i nieklasyczne. Do wersja klasyczna Satsivi, jak wielu mówi (nawiasem mówiąc, oferując RÓŻNE „klasyczne” przepisy), szafran Imereti, specjalna „prawdziwa” adżyka, świeże orzechy włoskie, sok z cytryny lub granatu są wymagane ... Zapraszamy do zejścia z niebiańskich wyżyn Kaukaz po rosyjskie równiny i gotować, może nie do końca klasycznie, może w wersji „leniwej”, ale bardzo smaczne satsivi z tych składników, które zawsze możemy znaleźć nawet daleko od Gruzji. Ważne: lepiej gotować satsivi dzień wcześniej, kiedy zamierzasz je podać, aby mięso było odpowiednio namoczone w sosie.
- Kurczak – ok. 1,3-1,5 kg (można użyć całego kurczaka, można kupić udka lub udka, zazwyczaj preferujemy to drugie)
- Cebula - 2 duże cebule
- Masło - 50 gram
- Mąka - 1 czubata łyżka stołowa
- Posiekane orzechy włoskie - 0,5 szklanki lub trochę więcej.
- Jaja kurze - 2 sztuki (dokładniej potrzebne są tylko 2 żółtka)
- Cynamon mielony - 0,5 łyżeczki
- Mielona czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki
- Czosnek - 3-4 duże goździki
- Ocet stołowy (9%) - 3 łyżki
- Koperek - około 50 gram
- Kolendra (lub pietruszka) - około 50 gram
- Sól - 1 łyżka bez szkiełka podczas gotowania kurczaka i 0,5 łyżki bez szkiełka w sosie
- Cukier - 1 łyżeczka bez szkiełka
Najpierw musisz ugotować kurczaka, aż będzie ugotowany w solonym bulionie (Jak to zrobić, możesz zobaczyć tutaj). Radzimy gotować kurczaka trochę dłużej niż po prostu gotować Rosół, co najmniej 1 godzinę od momentu wrzenia, można godzinę i kwadrans - łatwiej będzie oddzielić się od kości i rozbić na kawałki.
Gdy kurczak się gotuje, możesz posiekać orzechy włoskie, obrane ze skorupki i przegródek. Wydaje nam się, że najłatwiej jest rozgnieść je w moździerzu lub w przypadku jego braku rozgnieść z puree ziemniaczanym w dowolnej misce. Posyp orzechy na dno warstwą około 1 cm i dociśnij, proces zajmie 1-2 minuty, powtarzaj proces, aż uzyskasz pożądaną ilość zmiażdżonych orzechów.
Uwaga: naszym zadaniem nie jest zamienianie wszystkich orzechów w pył lub proszek. Możesz przestać, gdy wśród drobno zmiażdżonych orzechów pozostaną jeszcze kawałki 3-4 mm.
Przygotuj zieleninę (koperek, kolendra, pietruszka). Zieloni należy umyć, pozostawić do wyschnięcia, a następnie drobno posiekać.
Tymczasem nasz kurczak jest gotowany. Wyjmujemy kurczaka (lub kawałki kurczaka, jeśli kupiłeś udka lub udka) i pozwalamy mięsu z kurczaka ostygnąć do letniego stanu, abyśmy mogli go rozebrać rękoma bez poparzenia.
Gdy kurczak stygnie, w małej misce wymieszaj zmiażdżone orzechy, dwa surowe żółtka, cynamon, czerwoną paprykę i czosnek zmiażdżone lub posiekane w inny sposób. Wszystko to musi być dokładnie wymieszane.
Schłodzonego kurczaka demontujemy i rozdzieramy rękoma na małe kawałki, oddzielając od kości, skóra kurczaka wyrzucić, nie używamy noża. Kawałki kurczaka wkładamy do salaterki odpornej na pot ostry sos(odpowiednie np. ceramika lub porcelana, nasza idealna opcja- szklany pojemnik z pokrywką, który można umieścić w kuchence mikrofalowej). Salaterka powinna być na tyle duża, aby kawałki mięso z kurczaka zajmował tylko około połowy jego objętości.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Na głębokiej patelni na maśle przełóż (smaż) cebulę na złoty kolor na dużym ogniu.
Gdy cebula stanie się złocista, posyp ją mąką i wymieszaj, zmniejsz ogień do niskiego.
Wlej 3 filiżanki (po 200 ml) ciepłego bulionu z kurczaka, w którym kurczak był ugotowany na patelnię z cebulą (oczywiście po tym kroku nadal będziesz miał bulion. Pozostały bulion można następnie podać na stole z dowolnym cząberem ciasta lub grzanki). Dodaj na patelnię mieszankę orzechów, żółtek, pieprzu, cynamonu i czosnku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Kontynuując podgrzewanie mieszanki na niskim poziomie ciepła, dodaj drobno posiekane zioła, ocet, sól, cukier. Wszystko miksujemy. Ciągle mieszając doprowadzić miksturę do wrzenia (na powierzchni sosu zobaczysz rzadkie bulgoczące bąbelki) i dosłownie po 1-2 minutach wyłączyć kuchenkę (a przez te 1-2 minuty sos praktycznie się nie zagotował, ale podgrzana, ponieważ grzanie jest małe, powierzchnia patelni jest duża i cały czas ją mieszałeś, nie pozwól, aby sos się zagotował i bulgotał).
Kawałki kurczaka wlać do salaterki z ostrym sosem i wszystko odpowiednio wymieszać (wygodniej jest wlewać sos w kilku porcjach, za każdym razem mieszając). Ważne: najpierw pozwól satsivi ostygnąć do temperatury pokojowej, a dopiero potem przykryj miskę sałatkową pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, wystarczy talerz o odpowiednim rozmiarze, możesz dokręcić folia spożywcza) i przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli przykryjesz naczynie ciepłym, w naczyniu pojawi się woda, co jest złe, sos powinien trochę zgęstnieć i stwardnieć. Schłodzone satsivi, przykryte pokrywką, włóż do lodówki na noc. Teraz wiesz przepis na satsivi z kurczaka A raczej jeden z wielu jego wariantów.
Wyjmij naczynie z lodówki na 2-3 godziny przed podaniem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.
PAMIĘTAJ: GOTOWANIE JEST PROSTE!
Odważyć się! Tworzyć! Przygotuj się!
Jedz siebie, nakarm rodzinę, traktuj przyjaciół!
prostoi-retsept.ru
Pyszne jedzenie
Łatwy przepis na Satsivi z kurczaka
Satsivi to popularne i lubiane danie kuchni gruzińskiej. 
podstawa tego wspaniałe danie robi sos. Bez sosu byłaby to po prostu jedna z opcji z kurczakiem. Sos przygotowywany jest na bazie świeżych orzechów włoskich, które są wcześniej starannie posiekane. Nie bez tak popularnych przypraw i przypraw w kuchni gruzińskiej. Do dania dodaje się szafran imerecki, ucho-suneli, chmiel-suneli, pieprz, czosnek, kolendrę, koper i inne. I to nie wszystkie sekrety satsivi z kurczaka. Przejdźmy więc bezpośrednio do gotowania.
Proste przepisy Satsivi z kurczaka
- jeden kurczak
- 1 duża cebula
- olej roślinny
- jedna szklanka orzechów włoskich
- cztery ząbki czosnku
- cztery łyżki posiekanego koperku lub kolendry
- łyżka chmielu suneli
- sól, pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
- dwie łyżki octu winnego
- szklanka bulionu z kurczaka
Jak gotować satsivi z kurczaka:
Kurczaka dokładnie opłukać, pokroić na kilka kawałków, zalać zimną wodą i zagotować. Gotuj do miękkości, usuwając pianę.
Przygotuj sos: olej słonecznikowy smażyć drobno posiekane (lub starte) gruba tarka) cebula. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj czosnek.
Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj do patelni z cebulą.
Wlać szklankę bulionu z kurczaka, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki. Posolić i doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem, dodać chmiel suneli, ocet winny i świeże zioła (kolendrę lub koperek).
Pokrój gotowanego kurczaka (w razie potrzeby możesz usunąć kości). Mięso włożyć do rondla, polać przygotowanym sosem. Doprowadź sos do wrzenia. Wyłącz ogień. Pozwól mu parzyć przez dwie do trzech godzin. Podawaj satsivi na ciepło lub schłodzone.
- kurczak (ok. 1 kg)
- dwie cebule
- łyżeczka mąki, chmielu suneli i mielonej kolendry
- 1,5 ul. łyżki octu z białego wina
- sól i czerwień (lub czerń) pieprz mielony smak
- pęczek kolendry
- 2 łyżki stołowe. łyżki maślane
- szklanka orzechów włoskich
- 0,5 łyżeczki szafranu
- cztery ząbki czosnku
Prosty przepis na satsivi z kurczaka:
Opłucz kurczaka ważącego około 1 kg, odetnij nadmiar tłuszczu. Włożyć do rondla, wlać niewielką ilość gorąca woda i gotuj przez 30 minut. Następnie wyjmij kurczaka z bulionu, odcedź bulion.
Nasmaruj tuszę pół łyżką masła, posolić i smażyć w piekarniku nagrzanym do 190 stopni do ugotowania (około 20 minut), odwracając i polewając roztopionym tłuszczem.
Przygotuj sos: Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzać pozostałe masło i podsmażyć cebulę (ok. 7 minut). Następnie stopniowo dodawaj mąka pszenna i gotuj jeszcze przez dwie minuty. Wlej bulion i dobrze wymieszaj.
Zmiel orzechy włoskie w blenderze, dodaj chmiel suneli, mieloną kolendrę, szafran, sól i czerwony pieprz. Wlej miksturę na patelnię cebule i wlej biały ocet winny. Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 7-8 minut, nie pozwalając mu się zagotować. Oczyść kurczaka ze skóry i kości; pokrój miąższ na małe kawałki. Umieść w sosie i podgrzewaj przez pięć minut. Dobrze opłucz świeżą kolendrę i posiekaj. Obierz czosnek, przełóż przez prasę czosnkową, dodaj do satsivi wraz z kolendrą. Niech danie ostygnie i podawaj.
www.sovety-kulinara.ru
Proste satsivi z kurczaka
Satsivi to pachnący sos orzechowy, który jest podawany z mięsem drobiowym i podawany jako zimna przekąska. Satsivi to danie kuchni gruzińskiej, o której Gruzini wiedzą dużo Dania mięsne z przyprawami. Spróbuj!
SKŁADNIKI
- Kurczak 1,5 kg
- Orzechy włoskie 2 filiżanki
- Czosnek 4 Goździki
- Utskho-suneli 1 łyżeczka
- Kolendra 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka oregano
- Słodka papryka 1 łyżeczka
- Pieprz czarny 1/2 łyżeczki
- Sok z cytryny 1 łyżka. łyżka
- Kozieradka 1/2 łyżeczki
Ugotuj kurczaka do miękkości i odstaw. Wyjmij mięso z kurczaka z kości i pokrój na małe kawałki.
Obrane orzechy włoskie podpiekać na suchej patelni przez 5 minut.
Przełóż orzechy przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem, aż będą gładkie.
Posiekaj czosnek i dodaj do masy orzechowej. Dodaj łyżeczkę każdej przyprawy-zioła bez nakładki, wymieszaj.