Gruziński przysmak churchkhela - co to jest? Churchkhela - co to jest?

„Churchkhela, co to jest?” - w mojej głowie pojawia się mimowolne pytanie. Każdy, kto kiedykolwiek był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim czy Morzu Czarnym, musiał słyszeć to tajemnicze słowo. Lokalni kupcy od czasu do czasu proponują spróbowanie nieznanego dania. Co to jest i czy można gotować czurczchelę w domu?

Churchkhela to orientalny słodycz, popularna wśród ludów rasy kaukaskiej, powszechna również w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju to danie ma swoją własną nazwę, ale jego istota się od tego nie zmienia.

Churchkhela to nitka orzechowa pokryta skondensowanym sokiem winogronowym, słodka w smaku, ma wysoką Wartość odżywcza. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają duża liczba niezbędne dla ciała substancji, to na ogół deser obfituje w witaminy, minerały, cukry naturalne, nienasycone Kwasy tłuszczowe i białko roślinne.

Pochodzenie słodyczy jest kontrowersyjne. Churchkhela jest uważana za narodowy przysmak Gruzji. Istnieją jednak dowody na to, że początkowo w Armenii pojawiło się bardzo podobne danie. Prototyp nazywał się „shpot” i był gęstą galaretką z winogron zmieszaną z orzechami. Nadzienie nie było nawleczone na nitkę, ale po prostu dodane do karmelu. Deser nie mógł wyschnąć, zjadano go zaraz po przygotowaniu.

Ale w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do czurczcheli. A teraz danie jest uważane za prawdziwie gruzińskie. Mimo to przygotowywany jest w wielu innych krajach.

Niektórzy zastanawiają się: „co jest poprawne: chuchkhela czy chuchkhela”? Odpowiedź jest oczywista. Słowo gruzińskie wymawia się „churchkhela” i nie ma innych wariantów.

Główne składniki

Zasadniczo czurczchela jest przygotowywana z orzechy włoskie oraz sok winogronowy.

Jednak użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub pekan, owoce kandyzowane, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Na bazie mieszanki powstaje również słodycz różne odmiany orzechy oraz mieszanka orzechów i suszonych owoców.

Sok winogronowy zagęszcza się mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłego mąka pszenna. Nie wpływa to na smak i użyteczność deseru.

W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i innymi. Tutaj nie ma twardych wymagań. Każdy składnik wnosi coś własnego, zmieniając smak i wygląd zewnętrzny deser.

Sok winogronowy daje przysmak w kolorze czerwonym lub czekoladowym. Jabłkowa czurczchela staje się bursztynowa. Sok z granatów sam w sobie jest bardzo cenny. Rzadko jest wysyłany do produkcji czurczcheli, ponieważ znacznie zwiększa koszt produktu. W domu możesz eksperymentować różne gusta i robić orientalna słodycz z owocu, który jest pod ręką.

Przeciwwskazania do używania churchkhela

W każdym artykule, który dotyczy tego przysmaku, sekcja „korzyści i szkody kościelne” zajmuje bardzo mało miejsca. Zrobiony fabrycznie tradycyjny sposób orientalny słodki zawiera tylko naturalne składniki. Dlatego dla zdrowa osoba to nie jest niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Jednak osoby z pewnymi problemami powinny wystrzegać się jego nadmiernego używania.

Tak więc, ze względu na wysoką zawartość cukru, czurczchela staje się bardzo kaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada 400-500 jednostek energii. Ci, którzy chcą schudnąć, nie powinni przesadzać z jedzeniem. Ludzie z nadmiarem nadwaga i powinieneś całkowicie zrezygnować z używania czurczcheli.

Ze względu na te same cukry nie nadaje się dla diabetyków w ciężkim stadium choroby. W czurczcheli znajduje się wiele zarówno złożonych, jak i prostych węglowodanów, które szybko dostają się do krwiobiegu.

Ten deser jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego czurczchela powinna być ograniczona do osób z podobnymi problemami, używając jej z umiarem.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Dowiedz się przepisów. Obejrzyj film o tym, jak powstaje czurczchela, a następnie przejdź do produkcja własna. Ten proces nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć, a dopiero potem pobierz próbki.

Znajdź w kuchni miejsce, w którym wieszasz nitki orzecha. Przez jakiś czas z czurczcheli popłynie sok. Zastanów się wcześniej, co należy pod nią ułożyć, aby kałuże syropu można było łatwo usunąć.

Przygotuj suchy pojemnik, w którym umieścisz puste miejsca. Churchkhela będzie musiała zostać przeniesiona do ciemnego miejsca, gdzie dojrzeje, aby uzyskać harmonijny charakterystyczny smak.

Klasyczny przepis churchkhela

W klasyczny przepis orzechy włoskie są wliczone w cenę. W trakcie są surowe i maksymalne świeże owoce. Ich stan określamy naocznie: potrzebujemy światła, jednolitego, słomkowego koloru, bez ciemnienia i goryczy.

Możesz je uzupełnić orzechami nerkowca, orzechami laskowymi, nasiona dyni. Rodzynki, suszone morele i suszone śliwki również nie bolą.

Orzecha należy pokroić na połówki. Im większe cząstki nadzienia, tym bardziej elegancko będzie wyglądać czurczchhela.

Przygotuj gęstą bawełnianą nić i grubą igłę. Przyda nam się też naparstek, bez którego dość trudno będzie przebić orzechy.

Naciągamy farsz. Robimy kiełbasę o długości 15-20 cm, koniec liny pozostawiamy wolny. Następnie powiesimy czurczchelę, aby na jakiejś podstawie wyschła. I przymocujemy do podstawy wolnym końcem nici.

Gotujemy pelamushi. Jest gruby syrop winogronowy, który otacza nawleczone orzechy.

Na 350 gramów nadzienia 2 litry czerwonego soku lub białe winogrona. Lepiej wziąć świeży, w skrajnych przypadkach kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok powstaje poprzez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmiel winogrona mikserem i wyciśnij powstałą masę przez gazę lub sito.

Wlej jedną połowę do miski, a drugą odłóż na bok. Zagotuj część, która jest na patelni i gotuj przez 15 minut.

W drugiej połowie soku rozpuść szklankę mąki. Musi być stopniowo wlewany i mieszany, aby nie powstały grudki. Dodaj tę mieszankę do gotującego się soku. Będziemy gotować, aż masa zmniejszy się o jedną czwartą. Ogólnie powinien zgęstnieć i stać się konsystencją lepkiego karmelu.

Z kolei kiełbaski z orzechów włoskich opuść do galaretki winogronowej. Lekko popchnij je drewnianą szpatułką, aby były nasycone sokiem ze wszystkich stron. Zawieś gotowy pakiet do wyschnięcia na pół godziny.

Powtórzmy procedurę. Zrobimy to wielokrotnie, aż orzechy zostaną pokryte skórką soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm, następnie zawieszamy wiązkę do wyschnięcia i zostawiamy na dwa tygodnie.

Na zewnątrz sok stwardnieje i zamieni się w gładką błyszcząca glazura, wewnątrz masa pozostanie miękka. W tym stanie czurczchela jest gotowa do spożycia, ale możesz uzbroić się w cierpliwość i pozwolić jej dojrzeć.

Aby to zrobić, należy go owinąć w pergamin lub ręcznik waflowy, włożyć do pojemnika i wysłać do ciemnego, suchego miejsca na 2-3 miesiące. Churchkhela, jak dobre wino, w procesie dojrzewania ujawnia swoje najlepsze właściwości: staje się twardszy, wzbogacony substancjami zapachowymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką powłoką cukrową.

Sok w dojrzałej czurczcheli staje się jednorodny, podobny w konsystencji do gęstej galaretki. Deser przyjemnie się urywa, łatwo gryzie, nie skleja się i nie przykleja do zębów.

Gotowa słodycz, w zależności od warunków, jest przechowywana przez długi czas.

Jak przechowywać czurczchelę? Powinno to być ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o normalnej wilgotności.

Churchkhela z prażonymi orzechami

Prażone orzechy włoskie stają się kruche i prawie niemożliwe do naciągnięcia. Dlatego do takiego przepisu lepiej wziąć rozgrzane do czerwoności orzechy laskowe.

Możesz kupić gotowe orzechy lub samemu je upiec. Umieść orzechy laskowe na suchej, gorącej patelni. Smażyć na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż się zarumienią i będą pachnące.

Jeśli orzechy są zbyt suche, nie będą w stanie ich naciągnąć. Podzielą się. Dlatego przed dalszym gotowaniem warto je namoczyć ciepła woda. Spuchnięte orzechy nie będą się już kruszyć.

Do czurczcheli będziesz potrzebować:

• 200 gramów orzechów laskowych;
• 1 litr soku winogronowego;
• 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).

Sok dzieli się na pół. Gotuj jedną część i gotuj przez 15 minut. W drugiej części rozpuść mąkę i dodaj całą mieszankę do ugotowanego soku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, wyłącz ogrzewanie.

Wykonujemy koraliki z orzechów, nawlekając je na mocną nitkę. Zawiąż węzeł na dole. Z góry tworzymy pętlę, za którą zawiesimy słodycz.

Trzy razy z przerwą 30 sekund zanurzamy kolejno kulki w galaretce z winogron. Wieszamy czurczchelę. Nadmiar soku oddajemy do odsączenia, a obrabiany przedmiot trochę do wyschnięcia. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż osiągnie pożądaną grubość.

Wieszamy czurczchelę w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszego zamocowania można go wysłać do dojrzewania.

Pikantny kościółkhela

Podstawą pikantnej czurczcheli jest ten sam sok winogronowy. Bierzemy dowolne orzechy, surowe lub utwardzone. Ich łączna waga powinna wynosić 300-350 gramów. Potrzebne będą również, jak w klasycznym przepisie, 2 litry soku winogronowego. Miłośnicy słodyczy mogą dodać do niego 1-2 łyżki cukru.

Smak staje się pikantny dzięki obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 strąki drugiej.

Sok winogronowy dzielimy na dwie części. Podpalamy połowę. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wymieszać w innym pojemniku zimny sok ze szklanką pszenicy lub mąka kukurydziana.

Dodaj mieszankę mąki do gotującego się bulionu. Do wspólnego kociołka dodaj cukier i przyprawy. Podpalamy go dosłownie przez kolejne 10 minut i przechodzimy do głównej akcji.

Nitki z nakrętkami opuszczamy do przygotowanej masy. Pozwól im trochę wyschnąć i zrób to ponownie. Wieszamy czurczchelę do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie kiedy stwardnieje.

cerkiew ormiańska

Dla ormiańskiej czurczcheli weź litr sok jabłkowy. Zagęścimy go mąką kukurydzianą (120 gram). Wszystko robimy jak zwykle. Podpalmy jedną część. W innym rozcieńczymy zagęszczacz. Połącz obie części w rondelku, dodaj do smaku wanilię lub cynamon. Zagotuj syrop do konsystencji gęsta galaretka.

Do nadzienia połącz ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz na podwójnej nitce. Zanurz cały urok w gotowanym soku.

Powieśmy słodkie nitki w zacisznym zakątku, po ułożeniu ich pod pergamin. W przypadku braku bezpośredniego światła słonecznego schniemy przez około dwa tygodnie. Nie zapominaj, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Przepis na śliwkową czurczkelę

Ugotujemy czurczchelę z naturalnym sok śliwkowy. Dobierzemy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnijmy je od nasion i obierzmy. Przewiń miąższ w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem. Przeciśnij przez sito i zdobądź sok.

Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobia ziemniaczana. Dodaj 2 łyżki cukru. Podpalmy to. Zagotujmy trochę. Niech mieszanina się zagotuje i zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Przygotuj nadzienie z orzechów, kandyzowanych owoców i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Obtocz je kilkakrotnie w karmelu śliwkowym. Powieśmy do wyschnięcia. Sprawdzimy to za dwa tygodnie. Jeśli powierzchnia czurczcheli nie jest już lepka, możesz usunąć orientalną słodycz z poprzeczki i wykorzystać ją dla własnej przyjemności.

Teraz nauczyłeś się robić czurczchelę w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze to być cierpliwym, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaku, dopóki nie będzie gotowy.

ჩურჩა - suszone bez pestek jagody) - starożytny gruziński przysmak narodowy. Ukazuje się pod innymi nazwami w Azerbejdżanie, Armenii („chinchlah”), Turcji i na Cyprze. W Turcji nazywa się to trasą. Pestil Cevizli Sucuk: dosłownie sujuk z orzechami włoskimi. Przygotowany z orzechów nawleczonych na sznurek w soku winogronowym zagęszczonym mąką.

Różni się wysokimi właściwości odżywcze dzięki świetna treść glukoza i fruktoza (od 30 do 52%), tłuszcze roślinne, białka, kwasy organiczne (1,1-2%), substancje azotowe i fenolowe, witaminy.

We wrześniu 2011 r. władze gruzińskie złożyły patent na czurczchelę i kilka innych potraw narodowych.

Napisz recenzję artykułu „Churchkhela”

Uwagi

Fragment charakteryzujący Churchkhela

Mówiąc to, nie spuszczał uśmiechniętych oczu z twarzy, z szyi, z gołych rąk Nataszy. Natasza niewątpliwie wiedziała, że ​​ją podziwia. Było to dla niej przyjemne, ale z jakiegoś powodu stało się dla niej ciasne i trudne z powodu jego obecności. Kiedy na niego nie patrzyła, poczuła, że ​​patrzy na jej ramiona i mimowolnie przechwyciła jego wzrok, żeby lepiej spojrzał w jej oczy. Ale patrząc mu w oczy, czuła ze strachem, że między nim a nią nie ma wcale tej bariery wstydu, którą zawsze czuła między sobą a innymi mężczyznami. Ona sama, nie wiedząc jak, po pięciu minutach poczuła się strasznie blisko tego mężczyzny. Kiedy się odwróciła, bała się, że weźmie ją od tyłu gołą rękę, pocałuje w szyję. Rozmawiali o najprostszych rzeczach, a ona czuła, że ​​są ze sobą blisko, jakby nigdy nie była z mężczyzną. Natasza spojrzała na Helen i na jej ojca, jakby pytała ich, co to znaczy; ale Helena była zajęta rozmową z jakimś generałem i nie odwzajemniała jej spojrzenia, a spojrzenie ojca nic jej nie mówiło, tylko to, że zawsze mówił: „fajnie, no, cieszę się”.
W jednej z minut niezręcznej ciszy, podczas której Anatol spokojnie i uparcie patrzył na nią wyłupiastymi oczami, Natasza, aby przełamać tę ciszę, zapytała go, jak lubi Moskwę. zapytała Natasza i zarumieniła się. Ciągle wydawało jej się, że rozmawiając z nim robi coś nieprzyzwoitego. Anatole uśmiechnął się, jakby ją zachęcał.
– Na początku bardzo mi się to nie podobało, bo to, co sprawia, że ​​miasto jest przyjemne, to ce sont les jolies femmes, [ładne kobiety], prawda? Cóż, teraz bardzo mi się podoba – powiedział, patrząc na nią znacząco. — Idziesz do karuzeli, hrabino? Idź — powiedział i wyciągając rękę po jej bukiet, zniżając głos, powiedział: — Vous serez la plus jolie. Venez, chere comtesse, et comme gage donnez moi cette fleur. [Będziesz najładniejsza. Idź, droga hrabino, i daj mi ten kwiat w zastaw.]
Natasza nie rozumiała tego, co powiedział, tak jak on sam, ale czuła, że ​​w jego niezrozumiałych słowach jest nieprzyzwoita intencja. Nie wiedziała, co powiedzieć i odwróciła się, jakby nie słyszała, co powiedział. Ale gdy tylko się odwróciła, pomyślała, że ​​był za nią tak blisko niej.
„Kim on jest teraz? Czy jest zdezorientowany? Zły? Chcesz to naprawić?” zadała sobie pytanie. Nie mogła się powstrzymać od spojrzenia wstecz. Spojrzała mu prosto w oczy, a jego intymność i pewność siebie oraz dobroduszna czułość jego uśmiechu przekonały ją. Uśmiechnęła się dokładnie tak jak on, patrząc mu prosto w oczy. I znów poczuła z przerażeniem, że między nim a nią nie ma żadnej bariery.
Kurtyna znów się podniosła. Anatole wyszedł z pudełka spokojny i pogodny. Natasza wróciła do ojca w pudełku, już całkowicie podporządkowana światu, w którym była. Wszystko, co wydarzyło się przed nią, wydawało jej się już całkiem naturalne; ale z tego powodu wszystkie jej dawne myśli o narzeczonym, o księżniczce Marii, o życiu na wsi ani razu nie przyszły jej do głowy, jakby wszystko było dawno, dawno temu.

Gorące lato... Południe... Wybrzeże Morza Czarnego... Plaża... I nagle!!! „Frytki, pistacje, krążki kalmarów” – zaczyna dochodzić z lewej strony. Od razu leci w prawo: „Goooooryayayachiye cheburekiiiiiiiiii!!!”. I nie pozwalając ci opamiętać się, bardzo opalona dama kaukaskiej narodowości pochyla się nad tobą i uśmiechając się szeroko ze złotymi zębami, proponuje: „Baklava, rurki, gorąca kukurydza? Weź to kochanie słodki Churchkhela! Cholera, kukurydza, pistacje i słodkie rurki są mi znane, ale co to za dziwna churchkhela i dlaczego jest sprzedawana wszystkim na plażach wybrzeża Morza Czarnego? Wieczorem, gdy dziecko zasnęło, wszedłem do Internetu, aby dowiedzieć się, co to za „takie warzywo” Churchkhela.Jak Churchkhela jest przydatna? A z czego jest zrobiony, zanim zaniosę go dziecku, jak radziła sprzedawczyni? A oto czego się dowiedziałem...

Churchkhela to tradycyjna starożytna gruzińska narodowy słodki , który ma inną nazwę - suszone bez pestek jagody. Jest to miękki, ale elastyczny sztyft o długości około 30 cm, w którym na cienkiej nitce nawleczone są orzechy, które pokryte są syropem z zagęszczonej mąki i winogron lub sok z granata. Jednak druga opcja jest produkowana niezwykle rzadko, ponieważ. uważany za „elitarny”.

Trochę z historii Churchkhela

Historia wyrobu przysmaku sięga głęboko zamierzchłych czasów Dawida Budowniczego. Następnie gruzińscy żołnierze udali się do długie wędrówki i zabrałem ze sobą w drogę, wysokokaloryczne i obfite jedzenie które nie niszczą się, są długo przechowywane i są łatwe w użyciu. Do takich ludzi należała Churchkhela. Z biegiem czasu nie znika, ale po prostu staje się bardziej solidny. Skład wytwarzanych produktów (sok winogronowy i orzechy) to kompletny zestaw niezbędnych witamin. Rozmiar jest mały i aby uzyskać wystarczającą ilość, po prostu przeżuj kilka patyczków.

Z czego zrobiona jest Churchkhela?

Gotowanie churchkheli w domu nie jest trudne. Nakrętki są nawleczone naprzemiennie na nitce. Są całkowicie zanurzone w rondlu z zagęszczonym gotowanym sokiem, który pokrywa każdy orzech. Nić jest wyjmowana i zawieszana do wyschnięcia na słońcu. Dwie godziny później procedurę powtarza się i to tyle razy, że na wierzchu orzechów tworzy się warstwa 2 cm, po czym słodycz suszy się na słońcu przez 2 tygodnie i przechowuje w pudełkach przez 2 3 miesiące. Pod koniec tego okresu czurczchela nabywa świetny gust oraz piękny widok. Zwykle trzymają go nawet przez rok, ponieważ. można go ponownie ugotować z nowego zbioru winogron.

Produkt posiada wysokie właściwości odżywcze, ponieważ. zawiera dużo fruktozy i glukozy (30-50%). Zawiera również kwasy organiczne, białka, tłuszcze roślinne i wszystkie niezbędne witaminy. Churchkhela ma ogromną zawartość kalorii (410 kcal na 100 gram), dzięki czemu doskonale zaspokaja głód.

Ten słodki produkt nie tylko popularne, ale także przydatne dla organizmu. Wynika to ze składu: w orzechach występuje inny potas, żelazo, fosfor, magnez i wapń. Tych minerałów jest 2-3 razy więcej niż w owocach. Mają też dużo białka (15-25%).

Churchkhela gotowana na soku winogronowym zawiera dużo cukrów: glukozę i fruktozę. Ponadto sam sok winogronowy jest bardzo przydatny, jest produktem zarówno leczniczym, jak i cukrzycowym. Zawiera do 1% kwasów organicznych, ponad 2 tuziny minerałów i wiele witamin. Zawiera również dużo pektyny, która obniża poziom cholesterolu we krwi. Polecany jest przy chorobach takich jak dna moczanowa, niedokrwienie, choroby płuc, żołądka czy wątroby. Napój zawiera przeciwutleniacze - profilaktycznie przeciw bólom serca, naczyń krwionośnych i nowotworom. Badania potwierdziły, że skład soku jest identyczny woda mineralna, dzięki czemu tonizuje, leczy i odświeża.

Trzeci przydatny składnik słodycze - pszenica. Magazynuje 50-70% skrobi, węglowodanów, białka, aminokwasy, błonnik i tłuszcze roślinne.

W sumie wszystkich składników czurczchela jest nasycona wieloma niezbędnymi pierwiastkami śladowymi, witaminami i przydatne substancje które poprawiają samopoczucie i dodają energii.

Przepis z Pokashevarim
CHURCHKHELA Domowej roboty z winogron i mieszanki orzechów

Moje wnioski na temat Churchkhela

Po wszystkim, co przeczytałem, zdałem sobie sprawę, że Churchkhela to nie tylko słodki kaukaski przysmak, ale także cały magazyn witamin i minerałów, które są przydatne zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Churchkhela jest naprawdę przyjazna dla środowiska i naturalny produkt, co wymaga szczególnej wiedzy i umiejętności kulinarnych, bo to danie przygotowywane jest tak, jak było przygotowywane setki lat temu. Jedyne, co pozostało dla mnie niezrozumiałe, to dlaczego kupiec zaproponował, że kupi Churchchelę tylko dla mojego dziecka i dla mnie? W końcu orzechy są bardzo przydatne męska moc. Jutro kupię jeden oddział, do testów, ale nie dla dziecka, tylko dla siebie. Musisz najpierw sam spróbować, co zamierzasz dać dziecku.

Prawdziwa rada! Dowiedz się pierwszy!

Ci, którzy po raz pierwszy w życiu odwiedzają południe naszego kraju, ze zdumieniem patrzą na małe wielobarwne kiełbaski sprzedawane na bazarach i plażach. Szczególnie zaskakuje ich niezwykła nazwa – czurczchela. Co to jest i jak jest przygotowane, postaramy się dowiedzieć już teraz.

To jest narodowy przysmak. kuchnia orientalna. Pomimo tego, że jest powszechna w Armenii i Gruzji, a także w Azerbejdżanie, a także w Grecji, Gruzini uważają czurczchelę za swój oryginalny „wynalazek”, a nawet złożyli na niego patent. Teraz, obok chaczapuri, chacha i suluguni, czurczchela jest również marką gruzińską.

Orzech niski, pokryty suszonym gotowanym sok owocowy. Jak głoszą legendy, ten przysmak pojawił się już w starożytności, kiedy wojownicy, idąc na kampanie, zabierali ze sobą smaczne i pożywne kiełbaski, które nie wymagały żadnego wysiłku w gotowaniu i doskonale przywracały siły. Ponieważ często musieli walczyć, przygotowywali czurczchelę do przyszłego użytku, nie obawiając się, że może się to zepsuć. Na pewno przetrwa rok, a od następnych zbiorów możesz zrobić nowe. pyszne kiełbaski z orzechami zwanym czurczchela. Co to jest - masz już pomysł. Porozmawiajmy teraz o tym, jak jest przygotowany.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Aby przygotować ten produkt, będziesz musiał zaopatrzyć się w orzechy, sok winogronowy, cukier, mąkę i szorstką bawełnianą nić z igłą. Możesz wziąć dowolne orzechy, chociaż orzechy włoskie są tradycyjnie używane i są nawleczone na nitkę jako całość, a jądra orzecha włoskiego są podzielone na dwie połówki. Optymalna długość orzecha włoskiego to około 30 cm, co wystarczy, aby gęsty wywar soku, zwany Tatarą, pokrył go gęstą warstwą. A najlepiej dobrać długość nici w zależności od głębokości patelni, w której będzie gotowany syrop. Zależność tutaj jest taka - niski powinien być całkowicie zanurzony w Tatarach bez załamań i załamań.

Po tym, jak wszystkie orzechy są mocno naciągnięte, możesz zacząć gotować Tatarów. Do rondla wlewa się trzy litry świeżo wyciśniętego soku winogronowego (najlepiej nieemaliowanego), dodaje się do niego szklankę cukru, wszystko to stawia się na małym ogniu. Gotuj sok ciągle mieszając, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Nie zapominaj, że pianka powstała podczas procesu gotowania musi zostać usunięta. To, co się w końcu wydarzyło, Gruzini nazywają badagi.

Wlej około kilku szklanek badagi do szerokiej miski i schłódź zawartość. Rozcieńczyć dwie szklanki mąki w schłodzonym syropie, ostrożnie rozbijając powstałe grudki. Aby zapewnić jednorodność masy, można ją na końcu przetrzeć przez sito. Łączymy obie części soku i ponownie wysyłamy do ognia. Nie wychodź z pieca. Musisz ciągle mieszać masę, w przeciwnym razie spali się. Gdy zawartość patelni zgęstnieje i stanie się lśniąca, można zgasić ogień i uznać proces przygotowania tatara za zakończony.

Pozostawić do ostygnięcia, wyjąć orzech włoski i zanurzyć go w całości w gorącej masie. Po odczekaniu około 20 sekund wyjmij nitkę, pozwól jej spłynąć ostatnie krople i wysłane do wyschnięcia. Po dwóch godzinach powtórz całą sekwencję czynności. Idealnie warstwa tatarska powinna sięgać półtora centymetra.

Ponieważ przygotowanie czurczcheli w ten sposób zajmie dużo czasu, możesz nieco skrócić całkowity czas gotowania przysmaku, przywiązując jednocześnie kilka nitek z nakrętkami do szyny i jednocześnie zanurzając je w tataraku. Po uznaniu, że grubość warstwy cię zadowala, wyślij półwykończoną czurczchelę do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Gotowość można ocenić dotykiem – jeśli nie klei się do dłoni, to suszenie można uznać za zakończone. Teraz musisz owinąć kiełbaski w szmatkę i pozostawić do dojrzenia. Miesiąc później podziwianie bliskich można potraktować przysmakiem zwanym „churchkhela”.

Co to jest, teraz już wiesz i jak prawdziwy specjalista kulinarny możesz eksperymentować, zmieniając odmiany orzechów i soków owocowych. Możesz też obejść się bez nici, po prostu mieszając gotowy tatar z orzechami. Nie będzie to oczywiście czurczchela w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale nie mniej smaczna uczta.

Churchkhela - tradycyjna Danie gruzińskie lub uczta. Ten przysmak znany jest również w innych krajach, na przykład w Azerbejdżanie, Armenii, Turcji i na Cyprze, danie to jest również bardzo popularne i rozpowszechnione.

Churchkhela to przysmak z orzechów lub suszone jagody, gotowane w szczególny sposób. Często czurczchela gotuje się w domu, ponieważ proces jej przygotowania nie jest tak skomplikowany, ale ma pewne sztuczki i cechy. Wiadomo też, że czurczchela to nie tylko smaczne danie, który jest bardzo popularny wśród mieszkańców i turystów, ale także bardzo zdrowe danie, różne wysoka zawartość składniki odżywcze glukoza, fruktoza, tłuszcze roślinne, białka, kwasy organiczne i witaminy. Churchkhela ma wysoką kaloryczność (700 kcal na 100 g), dzięki czemu doskonale zaspokaja głód. Churchkhela to ulubione danie zarówno dzieci, jak i dorosłych.

W prostych słowach czurczchela to orzechy nawleczone na sznurek i pokryte gęstym sokiem owocowym. Rezultatem jest wyboista kiełbasa, orzechy w opakowaniu ze słodkich owoców. Stosuje się różne orzechy - orzechy włoskie, orzechy nerkowca, migdały, orzechy laskowe i inne. Konieczne jest użycie surowe orzechy, bo jeśli zostaną usmażone, staną się kruche, będą słabo nawleczone na nitkę, a także staną się szorstkie dla tego dania. Warto również zauważyć, że do nadzienia nie trzeba używać orzechów. Suszone owoce są również doskonałe jako wypełniacz - suszone morele, suszone śliwki, rodzynki itp., ogólnie wszelkie suszone owoce, które można naciągnąć na sznurek.

Sok do okrywania orzechów jest tradycyjnie wytwarzany z soku z granatów lub winogron, jednak istnieją przepisy, w których można wykorzystać sok z innych jagód i owoców, takich jak jabłka czy morele. Sok, w którym trzeba będzie zanurzyć orzechy, musi być bardzo gęsty, w przeciwnym razie owinięcie czurczcheli nie zadziała, a sok po prostu spłynie z orzechów. Do zrobienia gęsty sok Zastosowanym zagęszczaczem jest mąka kukurydziana. Mąka kukurydziana to tradycyjny zagęszczacz do czurczcheli. Uważa się, że do przygotowania ten przysmak nie używaj żadnych sztucznych zagęszczaczy. Również cukier nie jest używany do produkcji gęstego soku. Nawiasem mówiąc, ze względu na brak cukru w ​​czurczcheli jest uważany za korzystny dla zdrowia. Mieszankę soku i mąki kukurydzianej gotuje się na małym ogniu, aż stanie się gęstą galaretką. Po przygotowaniu soku orzechy lub bakalie nawleczone na sznurku należy kilkakrotnie zanurzać w soku w odstępie 1-2 minut. Jest to konieczne, aby skorupa składała się z kilku warstw, które zakrywałyby się nawzajem. Ponadto kilka warstw zapewnia miękkość warstw wewnętrznych.

Po zanurzeniu orzechów lub suszonych owoców w gęstym soku i uzyskaniu skorupy, churchkhela nie jest spożywana od razu, ale nalega. Aby to zrobić, churchkhela zawiesza się na nitce i pozostawia na okres od 5 do 10 dni. Następnie smakołyk można spożyć. Uważa się, że po ugotowaniu czurczchela można jeść przez kilka miesięcy. Ze względu na tę cechę w czasach starożytnych wojownicy zabierali ze sobą to danie, a także ci, którzy wybierali się na długie wędrówki lub przez długi czas poszedł w góry. Ze względu na to, że istnieje duży wybór nadzień i soków, istnieje ogromna różnorodność rodzajów czurczcheli, jak mówią, na każdy gust i preferencje.

churchchela zdjęcie