Gęsty słodki. Krówka w proszku "Barfi". Wideo: cukier mleczny, przepis babci

Stawiamy kadzi na ogniu, może być mocna i mieszając doprowadzamy do wrzenia, ale po ugotowaniu ważne jest, aby upewnić się, że nie ucieknie, większość wody powinna wyparować z syropu, ten proces zajmie około pół godziny.Kiedy syrop zacznie się gotować, ale można to zrozumieć zgodnie z następującymi znakami zewnętrznymi, po pierwsze syrop w kadzi stanie się znacznie mniejszy, dwa razy, po drugie, syrop zmieni kolor , z opalowej bieli stanie się jasnym karmelem, jak lekko ugotowane skondensowane mleko, po trzecie zmieni rodzaj wrzącego syropu: zagotuje się nie jak woda, z wieloma małymi bąbelkami, ale jak dżem, z dużymi, leniwie pękającymi bąbelkami. najbardziej właściwy sposób- nałóż kroplę syropu na lód, odczekaj 5-10 sekund, aż syrop całkowicie ostygnie, weź zmrożoną kroplę. Jeśli można z niego wytoczyć miękką elastyczną kulkę, syrop jest gotowy.Gotowy syrop należy jak najszybciej schłodzić.Wyciągamy przygotowany wcześniej lód, umieszczamy go w misce, która bez problemu zmieści się w naszej kadzi , dodaj wodę do lodu i zacznij okresowo mieszać syrop.

Gdy syrop ostygnie do 20 stopni wyciągamy kadzi z wody i dalej mieszamy, powiem, że nie jest to łatwe zadanie, bo syrop stał się bardzo elastyczny i gęsty, ale nie zatrzymujemy się i kontynuujemy dużo wysiłku fizycznego, bo efekt jest tego wart. Tymczasem syrop powoli zacznie się rozjaśniać, co oznacza, że rozpoczął się proces krystalizacji cukru, a najgorsze już za nami. Z każdym ruchem cukier masa stanie się grubsza, lżejsza i stopniowo straci wszystkie właściwości płynne i stanie się pojedynczą grudką delikatnej kremowej masy cukrowej. To jest słodkie!

Teraz nadajemy fondantowi wygląd słodyczy.W tym celu podgrzewamy zmrożoną krówkę odrobinę, tylko kroplą, nad cichym, cichym ogniem.I tę plastikową masę układamy w kawałkach na arkuszu folii lub w wkładce z pudełka od dołu czekoladki lub w silikonowej foremce, po nasmarowaniu olejem.Można włożyć kremówkę do torebki cukierniczej i wycisnąć cukierki w postaci pięknych gwiazdek (wystarczy wziąć dyszę o większej średnicy), można też pokryć ciasto lub tort wielkanocny to fondant, to trzeba go mocniej podgrzać, aż do płynnych warunków (moje zdjęcia).Smacznego!Pomóż sobie!

Kto nie lubi słodkich bułeczek z przetargiem glazura cukiernicza? A co za pyszny tort czekoladowy (nie mylić z krówką do brwi)! Tak, a pachnąca rumowa baba staje się znacznie bardziej apetyczna ze śnieżnobiałym kapeluszem z krówki cukrowej. Kochanie jest na serio idealna dekoracja do każdego ciasta. Jest dość słodki, dość plastyczny i doskonale trzyma swój kształt. Ale jest jeden mały minus - glazura do gotowania w domu jest pełna wielu „pułapek. Dlatego nie każdej gospodyni domowej udaje się opanować przygotowanie tego dekoracja cukiernicza pierwszy raz. W naszym dzisiejszym artykule wybraliśmy nie tylko dla Ciebie najlepsze przepisy słodycze, ale także podzielę się z Wami drobnymi sztuczkami na przygotowanie tego pysznego dekoru. Przeznaczyć Różne rodzaje słodycze: Anastasia (Anastasia), angielska róża, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla itp.

Kremówka czekoladowa na ciasto w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Większość trudności pojawia się, gdy samodzielne gotowanie mianowicie fondant czekoladowy: dla kogoś jest zbyt płynny, dla kogoś zsuwa się ze śmietanki, a dla kogoś jest przyjmowany w kawałku. Zgadzamy się, że uzyskanie prawidłowej konsystencji i koloru glazury jest trudne. Ale tylko wtedy, gdy nie przestrzegasz dokładnych proporcji składników i kolejności wszystkich etapów. Z zastrzeżeniem pełnej zgodności instrukcje krok po kroku, który znajdziecie poniżej, nawet początkujący cukiernik-amator potrafi przygotować czekoladowy fondant na ciasto.

Ważny! Musisz przygotować kremówkę do ciasta według tego przepisu dzień przed udekorowaniem nim gotowego produktu. Kremówka czekoladowa potrzebuje około jednego dnia, aby zadomowić się w lodówce - wtedy uzyska piękny lustrzany obraz.

Wymagane składniki:

woda - 50 ml.
cukier - 150 gr.
kakao - 50 gr.
krem ciężki - 95 gr.
żelatyna w arkuszach - 3 szt. 2 gr. każdy

Instrukcja krok po kroku

Krówka cukrowa - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Najpopularniejszym i zarazem najprostszym przepisem na krówki jest wariant cukru pudru i soku z cytryny. Okazuje się, że krówka jest bardzo delikatna i dość plastyczna. Dlatego jest często używany do dekoracji. Ciasta wielkanocne i świąteczne ciasteczka.

Ważny! Jeden z głównych sekretów idealna glazura- w wysokiej jakości cukrze pudrze. Powinien być bardzo drobny, bez zanieczyszczeń, idealnie suchy. Dlatego najlepiej zmielić cukier puder w domu w młynku do kawy. Co więcej, z odpowiedniego proszku, po otwarciu wieczka, powinien wydostać się lekki „dym cukrowy”.

Wymagane składniki:

cukier puder - 150 gr.
cytryna - 1/2 szt.
zimna woda - 1 łyżka. l.

Instrukcja krok po kroku

Przepis jest niezwykle prosty: wlać cukier puder do głębokiej miski. Pamiętaj, aby kilkakrotnie przesiać proszek przez drobne sito.
Stopniowo dolewaj wodę i ugniataj plastikową masę łyżką. Woda musi być zimna i przegotowana.
Uwaga! Mała sztuczka dla tych, którzy chcą zrobić kolorowe krówki cukrowe. Zamiast wody weź taką samą ilość sok owocowy. Fondant wyjdzie w tym samym odcieniu co sam sok, a jego smak zostanie uzupełniony lekko owocowy notatki.
Teraz dodaj dwie łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy. Ani cytryna, ani sok pomarańczowy w tak małej ilości nie zabarwi naszej krówki.
Ugniataj masę łyżką, aż stanie się wodnista i błyszcząca.
Gotową krówkę wysyłamy w torbie lub pojemniku. Schłodzić w lodówce na kilka godzin. Babeczki, babeczki czy ciasteczka można następnie udekorować kremówką.

Uwaga! Aby rozprowadzić pomadkę równomierną warstwą, najwygodniej jest nakładać ją za pomocą rękaw cukierniczy. Jeśli go nie masz, przenieś kremówkę do zwykłej przezroczystej torby i odetnij jeden z rogów. Powstały analog torebki cukierniczej pomoże Ci nie tylko nałożyć krówki na równą warstwę, ale także ozdobić wypieki różnymi wzorami glazury.

Delikatna krówka z mleka i cukru – przepis w domu

W zależności od składu i ilości składników z klasycznej krówki, tradycyjnie używanej do dekoracji wypieków, można zrobić samodzielny deser – słodycze. Jeden z najbardziej pyszne przepisy to odmiana krówki mleczno-cukrowej, której opis znajdziecie poniżej.

Uwaga! W tym przepisie sugerujemy opanowanie przygotowania białych krówek. Ale jeśli chcesz, słodycze mogą być wielokolorowe za pomocą żelu barwnik spożywczy. Możesz również użyć różnych pras cukierniczych i ciekawe kształty na lód, aby uatrakcyjnić gotowe słodycze.

Wymagane składniki:

masło- 5 łyżek. l.
cukier puder - 3 łyżki. l.
mleko w proszku- 400 gr.
mleko - 1 łyżeczka
posiekane migdały - 2 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku

Najpierw musisz zmiękczyć masło. Aby to zrobić, po prostu pozostaw go na chwilę w temperaturze pokojowej.
Miękkie masło należy włożyć do miski i dodać do niego cukier puder. Ubij masę mikserem do wytworzenia światło powietrza kremowa mieszanka.
Do śmietany dodać mleko w proszku wymieszane z mlekiem zwykłym. Ugniataj ciasto rękoma, aż będzie przypominało średnio miękką krówkę. Gotowa pomada powinna być dość plastyczna i dobrze zachowywać swój kształt.
Uwaga! zwykłe mleko W tym przepisie możesz zastąpić krem średniotłuszczowy.
Teraz dodaj posiekane orzechy migdałowe i ponownie zagnieść kremówkę. Mokre ręce do uszczypnięcia małe kawałki i wytocz z nich kulki - słodycze. Umieść kawałek orzecha w każdym cukierku.
Rozłóż kremówkę pergamin i wstaw do lodówki na godzinę lub dwie, aż do całkowitego zestalenia. Podawać z herbatą lub kawą.

Pyszna krówka na rumową babę - przepis krok po kroku

Krówka to tradycyjna ozdoba babki rumowej. Sprawia, że te wypieki są delikatniejsze i „mądrzejsze”. Robienie krówek w płynie do rumu baba w domu wcale nie jest trudne. Przekonaj się sam z naszym kolejnym przepisem!

Wymagane składniki:

cukier puder - 300 gr.
wiewiórki - 2 szt.
cytryna - 1/2 szt.

Instrukcja krok po kroku

Schłodzone jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Do krówki użyjemy tylko białek.
Przesiej cukier puder kilka razy.
W głębokiej misce wymieszaj cukier puder z białkami i sokiem z połowy cytryny.
Uwaga! Jak słodsze wypieki, tym więcej soku z cytryny trzeba dodać do gotowej glazury. To właśnie sok z cytryny zrównoważy smak deseru, usuwając słodką słodycz i dodając świeżości wypiekom.
Ugniataj kremówkę łyżką, aż stanie się jednorodna i gładka.
Gotowy rum babci zanurzamy w lukrze i odwracamy, by zrobić piękne smugi. Możesz nakładać fondant za pomocą łyżki lub torebki cukierniczej.

Uwaga! Aby lukier był mocny piękna warstwa a po wyschnięciu nie pęka i nie kruszy się, zawsze nakładaj go na ciepłe (nie gorące!) wypieki.

Szybka krówka do bułek - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Ta wersja kremówki z kategorii „on pochopnie”, kiedy pilnie potrzebujesz udekorować wypieki i nie ma absolutnie czasu na przygotowanie złożonego wystroju. Sadzenie jest przygotowywane w zaledwie pięć minut i najlepiej łączy się z bogatymi bułeczkami i słodkimi ciastami.

Wymagane składniki:

cytryna - 1 szt.
cukier puder - 250 gr.

Instrukcja krok po kroku

Uwaga! Aby szybko schłodzić fondant, możesz umieścić z nim talerz w misce z lodem.

Fondant czekoladowy na ciasto nie tylko daje ukończony produkt piękny, kompletny wygląd, ale także pozwala ukryć drobne mankamenty ciasta. Wykonany jest w kilku różne przepisy, z których najlepsze znajdziecie w dzisiejszym artykule.

Technologia gotowania polewy czekoladowe różni się maksymalną prostotą i nie wymaga szczególnych umiejętności od specjalisty kulinarnego. Dlatego każda początkująca gospodyni może z łatwością poradzić sobie z tym zadaniem. Aby wszystko poszło tak, jak powinno, należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. ważne niuanse. Fondant do ciast można przygotować na bazie wody, gęstej śmietany, śmietanki lub pełnotłustego mleka krowiego.

Aby mogła dostać więcej bogaty smak, często dodawane chipsy czekoladowe, sok cytrynowy mak spożywczy, mielony cynamon lub wanilina. Ważną rolę odgrywa konsystencja gotowej powłoki. Powinno przypominać gęsta śmietana. Taka glazura będzie bardziej równomiernie leżała na powierzchni ciast i szybciej twardnieje.

Wariant klasyczny

Aby przygotować tę pomadkę do ciast, będziesz potrzebować minimum składników i odrobiny cierpliwości. Sam proces jest niezwykle prosty i nie zajmuje dużo czasu. Do zrobienia szkliwo klasyczne, sprawdź wcześniej, czy Twój dom ma wszystko, czego potrzebujesz. Będziesz potrzebować:

Łyżka masła.
100 gramów czekolady.
3 łyżki osiadłej wody.
100 gramów cukru pudru.

Połamaną czekoladę umieszcza się w odpowiedniej misce i łączy z gorąca woda a następnie wysłane do kąpiel wodna. Gdy tylko mieszanina się rozpuści, dodaje się do niej masło i przesiany cukier puder. Wszystko jest dobrze zmielone do jednorodnego stanu. Powstały lukier nakłada się na powierzchnię ciasta i czeka, aż stwardnieje.

Wariant jajeczny

Korzystając z technologii opisanej poniżej, genialny błyszcząca glazura idealny do dekoracji domowe wypieki. Odbywa się to tak prosto, że nawet nastolatek z łatwością poradzi sobie z takim zadaniem. Zanim zrobisz ciasto z pomadką, upewnij się, że masz pod ręką:

150 gramów gorzkiej czekolady.
Surowe jajko kurze.
200 gramów cukru pudru.
60 g masła.

Czekolada jest rozbita na więcej małe kawałki i umieścić w odpowiednim pojemniku. Tam również dodaje się wymaganą ilość masła i przesyła do łaźni wodnej. Delikatnie włóż do roztopionej masy. surowe jajko i dobrze wymieszaj. Tam stopniowo posyp cukrem pudrem i ubij wszystko mikserem. Gorącą pomadkę do ciast nakłada się ostrożnie na powierzchnię upieczonych ciast i czeka, aż stwardnieje.

Wariant z miodem

Glazura wykonana według opisanej poniżej metody wyróżnia się nie tylko ciekawym aromatem, ale również przyjemnym specyficznym smakiem. Ponieważ składa się z niestandardowego zestawu składników, sprawdź wcześniej, czy masz pod ręką wszystkie wymagane składniki. Tym razem będziesz potrzebować:

180 gramów gorzkiej czekolady.
70 mililitrów prawdziwego płynnego miodu.
200 gramów brązowego cukru.
Bank mleka skondensowanego.
80 gramów płatków kokosowych.

Przygotowanie fondant na ciasto w domu jest bardzo szybkie i łatwe. Cały proces można warunkowo podzielić na kilka etapów. Mleko skondensowane, miód, masło i cukier łączy się w jednej misce. Wszystko to jest ubijane trzepaczką i wysyłane do pieca. Pięć lub siedem minut po ugotowaniu powstałą masę usuwa się z ognia i dodaje się do niej połamaną czekoladę. Jak tylko kawałki całkowicie się rozpuszczą, wlej tam płatki kokosowe i dobrze wymieszaj. Gotowa glazura natychmiast nakładany na powierzchnię ciasta.

Opcja z mlekiem

Ta fondant do ciasta z kakao i skrobią ma przyjemną smak czekolady i lekki zapach. Będzie świetną ozdobą dla każdego. domowy deser. I nawet ten, kto po raz pierwszy zajmuje się takim biznesem, poradzi sobie z jego przygotowaniem. Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że Twój dom ma:

20 gramów kakao.
60 mililitrów mleka krowiego.
150 gramów cukru.
60 g masła.
15 gramów skrobi.

Mleko łączy się w jednej misce z cukrem i wysyła do pieca. Jak tylko ziarna słodkiego piasku całkowicie się rozpuszczą, wlewa się tam skrobię. Wszystko jest dobrze wymieszane, starając się nie dopuścić do pojawienia się najmniejszych grudek i podgrzewane do uzyskania pożądanej konsystencji. Zagęszczona masa jest usuwana z ognia i chłodzona. Następnie ostrożnie wlewa się do pojemnika, w którym wcześniej zmielono masło i kakao. Wszystko to dokładnie miesza się drewnianą szpatułką i natychmiast nakłada na powierzchnię ciasta.

Opcja z żelatyną

Ten przepis na ciasto z fondantem pozwala szybko i bez większych problemów wykonać lustrzaną powłokę. Ta glazura wygląda bardzo efektownie na domowych ciastach i dlatego jest bardzo popularna wśród domowych gospodyń domowych. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

150 gramów cukru.
135 mililitrów oczyszczonej wody.
100 gramów skondensowanego mleka.
150 mililitrów syropu glukozowego.
15 gramów żelatyny.
150 g czekolady.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest żelatyna. Nalewa się go 65 mililitrami przefiltrowanej wody i na chwilę usuwa na bok. W osobnej misce połącz syrop z cukrem. Wszystko to wylewa się z pozostałą wodą i przesyła do pieca. Powstała ciecz jest podgrzewana z minimalnym ciepłem, aż ziarna słodkiego piasku całkowicie się rozpuszczą.

W drugiej misce połącz połamaną czekoladę, mleko skondensowane i żelatynę. Wszystko to wlewa się gorącym syropem, ubija blenderem i schładza do trzydziestu pięciu stopni. Dopiero potem krówka gotowa rozmazany na powierzchni ciasta.

Wariant kremowy

To jeden z najbardziej proste przepisy, dzięki której możesz szybko i bez dodatkowe kłopoty Przygotuj lukier do dekoracji domowych ciast. Aby to osiągnąć, potrzebujesz minimum czasu i trochę wysiłku. Przed zrobieniem ciasta fondantowego upewnij się, że masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz. W ta sprawa Ty musisz mieć:

40 gramów masła.
Standardowa tabliczka czekolady.
3 łyżki śmietanki 30%.

Połamaną na kawałki czekoladę układa się w suchej, czystej misce i umieszcza w kąpieli wodnej. Tam również dodaje się masło i delikatnie miesza do uzyskania gładkości. W końcowym etapie do powstałej masy ostrożnie wprowadza się bitą śmietanę.

Wariant z kakao

Korzystając z technologii opisanej poniżej, możesz stosunkowo szybko zrobić słodkie i pyszny lukier. Idealnie nadaje się do ozdabiania babeczek, ciast, słodkie bułeczki i inne wypieki. Fondant czekoladowy do ciasta kakaowego ma jasny, bogaty kolor i przyjemny charakterystyczny aromat. Intensywność odcienia można regulować, zmniejszając lub zwiększając ilość składnika przypominającego puder. Ponieważ to kakao ma decydujący wpływ na konsystencję, smak, aromat i kolor ukończony produkt, nie powinien zawierać żadnych dodatkowych suplementów ziołowych. Aby zrobić ciemną, gęstą i błyszczącą fondant, będziesz potrzebować:

100 gramów niesolonego masła.
5 lub 6 łyżek kakao.
150 mililitrów mleka krowiego.
10 łyżek cukru.

Wlej do wygodnej miski właściwa ilość kakao. Są tam wysyłane cukier granulowany. Wszystkie są dokładnie nacierane zwykłą łyżką, starając się zapobiec tworzeniu się grudek.

Do powstałej masy dodaje się roztopione masło i mleko. Ponownie energicznie zamieszaj i połóż na kuchence. Zagotuj zawartość rondla. Ważne jest, aby masę stale mieszać, aby nie przyklejała się do dna i ścianek pojemnika. Natychmiast, gdy tylko na powierzchni cieczy pojawią się pierwsze bąbelki, ogień jest zmniejszany do minimum, a przyszła glazura jest gotowana do pożądanej konsystencji. Zagęszczony pomadka czekoladowa jest usuwana z palnika, schładzana do trzydziestu ośmiu stopni, a dopiero potem jest używana zgodnie z przeznaczeniem.

Aby się błyszczeć gładka glazura, na powierzchni którego nie będzie najmniejszego śladu białego nalotu, wskazane jest stosowanie wysokiej jakości masła niesolonego o zawartości tłuszczu około 82-83%. Tylko w tym przypadku krówka czekoladowa będzie miał nie tylko doskonały cechy smakowe i estetyczny wygląd, ale również idealnie płasko układają się na upieczonych ciastach.

I inne wypieki. Ale krówki nazywane są również słodyczami, które można zrobić w domu. Przepis na lukier jest bardzo prosty i nie wymaga użycia duża liczba produkty. W ramach takiej krówki tylko cukier, woda i roztwór.Przyjrzyjmy się bliżej cukrowi.

Cukier wlewa się do rondla, wlewa i miesza, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie ten syrop stawia się na silnym ogniu i gotuje bez mieszania. Jak tylko syrop się zagotuje, musisz usunąć z niego powstałą piankę. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj syrop, aż zgęstnieje. Uważaj, aby nie rozgotować syropu. Sprawdzenie gotowości syropu jest bardzo proste. Wystarczy wziąć zimną mokrą łyżkę i nabrać do niej niewielką ilość syropu. Następnie zanurz łyżkę syropu w misce zimna woda, następnie wyciągnij syrop i spróbuj wytoczyć z niego kulkę. Jeśli piłka się nie powiedzie. a syrop przykleja się do rąk, więc nie jest jeszcze gotowy.

Gdy syrop się zagotuje, wlewa się do niego roztwór kwasu cytrynowego, wszystko miesza się i posypuje zimną wodą. Aby uzyskać roztwór, pół łyżeczki kwasu cytrynowego rozpuszcza się w jednej łyżeczce gorącej wody.

Na koniec syrop pozostawia się do ostygnięcia temperatura pokojowa. Po ostygnięciu syropu ubij go mikserem lub drewnianym patyczkiem, aż syrop stanie się biały.

W celu glazury ciasta krówkowego należy zagnieść je szpatułką, lekko podgrzać i ciągle mieszać. Bardzo często do podgrzanej krówki dodaje się trochę aromatu. Przepis na krówki jest łatwy do zapamiętania i może być często stosowany w dowolnych wypiekach.

Rewelacyjnie smaczne i przewiewne krówki można również przygotować w domu, ponieważ jest to bardzo szybkie i łatwe. Te cukierki mogą być kremowe, czekoladowe lub po prostu cukier. Przepis na fondant przydaje się, jeśli chcesz wypić herbatę z czymś bardzo smacznym i słodkim.

Aby zrobić kremowe słodycze, potrzebujesz śmietanki, cukru i miodu. Śmietanę i cukier miesza się w rondlu, podpala i doprowadza do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gotowa masa wlewa się do formy i schładza. Po ostygnięciu masy wyciąga się ją z formy, smaruje miodem i kroi na kwadraty.

Aby zrobić cukierki cukrowe, potrzebujesz wody, cukru i trochę ocet stołowy 9%. Wszystkie składniki są mieszane i podpalane. Od czasu do czasu mieszając masę doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu. Po ugotowaniu masy należy ją schłodzić. Ciepłą mieszankę układa się na stole i zagniata ręcznie, jak ciasto. Następnie z tej mieszanki robi się kiełbasę i kroi na kawałki. Słodycze wkłada się do torebki i na koniec schładza w lodówce.

Przepis na krówki czekoladowe jest również bardzo prosty, ale te cukierki są szczególnie delikatne i słodkie. Do gotowania oprócz cukru, kwasu cytrynowego i wody potrzebna jest gorzka czekolada i łyżeczka kakao. Do rondla wsypać dziesięć łyżek cukru, dodać gorąca woda(0,8 szklanki) i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Roztwór zostaje podpalony i doprowadzony do wrzenia. Piankę usuwa się, a przed końcem gotowania dodaje się roztwór kwasu cytrynowego. Mieszaninę chłodzi się i ubija. Na ogół wszystko odbywa się tak samo, jak przy przygotowywaniu krówki do glazury, ale dopiero po tym, jak syrop zamieni się w białą masę, miesza się go z kakao i startą czekoladą. Mieszankę czekoladową lekko podgrzewa się, a następnie układa na blasze do pieczenia. Powstała warstwa 2 centymetrów jest wyrównywana, chłodzona i krojona na kawałki. Takie słodycze podaje się do herbaty i kawy.

Krówka cukrowa

Wspaniała rzecz. Zarówno w wyglądzie, jak i w smaku – królewskim, za pomocą tego lukru każda banalna bułka, ciasto czy tort wielkanocny można nadać takiemu wyglądowi, że nawet teraz na międzynarodowej wystawie cukierniczej. Chociaż skład to prawie 100% zwykły cukier, kropla wiedzy z zakresu chemii żywności zdziała cuda.

Wykonanie tej glazury jest dość trudne, a raczej nie trudne, ale pracochłonne. Lżejszy oczywiście niż krówka mleczna, chociaż technologie są podobne; ale to nie jest dla ciebie mieszanie cukru pudru z wodą, jak w przypadku zwykłego polewy. Ale wynik jest tego wart. Delikatna, rozpływająca się w ustach, bardzo piękna, jedwabista glazura pomadkowa nieopisanie zmienia smak wypieków, zwłaszcza drożdżowych, a zwłaszcza ciast wielkanocnych i rumowych kobiet. Nieważne jak bardzo to zrobię - najpierw zjada się górną część ciasta, pokrytą krówką.

W sumie bardzo go polecam. Ciekawie jest też go ugotować, zwłaszcza jeśli w szkole bardzo nie pomijałeś fizyki i chemii, pamiętaj trochę o teorii roztworów przesyconych, a w zasadzie lubisz eksperymenty z hodowaniem kryształów. Ale nawet bez tego bagażu wiedzy ciekawie jest popatrzeć, jak przejrzysta gęsty syrop zamienia się w śnieżnobiały płyn, a następnie w prawie stałą masę, podobną do plastikowego marmuru.

MIESZANINA
400 g cukru (16 łyżek), 10 łyżek wody, 20 kropli kwasu cytrynowego

DO TEGO
lód, wiadro ze stali nierdzewnej z wygodną mocną rączką (do syropu), miska lub talerz do której można włożyć chochlę (do lodu i późniejszego schłodzenia syropu), mocna drewniana szpatułka (do ubijania krówek)

***

Lukier krówkowy jest zasadniczo bardzo przesyconym roztworem cukru. Właśnie takie rozwiązanie – dużo, dużo cukru i trochę wody – zacznie się krystalizować przy najmniejszym ochłodzeniu. Jednak dodanie niewielkiej części antykrystalizatorów spowalnia, a nawet całkowicie zatrzymuje ten proces. W naszym przypadku rolę antykrystalizatora będzie pełnił kwas cytrynowy. Bardzo ważne jest, aby dokładnie go dozować: jeśli go nie dopełnisz, syrop nadal przed czasem krystalizuje i nie w małych, delikatnych kryształkach, jak potrzebujemy, ale w dużych, gruboziarnistych kryształach, co nie jest ani smaczne, ani piękny. Ale później przyjdzie kolej na kwas i najpierw musisz ugotować właściwy syrop ...

Mierzysz cukier i wodę - bez fanatyzmu, nie jest tu potrzebna szczególna dokładność, jeszcze sprawdzimy stężenie syropu. Jeśli dolejesz wody, wystarczy dłużej gotować syrop, aby nadmiar płynu wyparował; niedopełnienie… cóż, trudno niedopełnić, 10 łyżek to dużo z marginesem, wystarczy dodać 2-3 łyżki, żeby było niedopełnione. I włóż kadzi do ognia ...

Cukier dość szybko rozpuści się w wodzie. Taka chęć ucieczki jak syrop z krówek, prosta syrop cukrowy nie pokazuje, ale przez pierwsze minuty po ugotowaniu musisz mieć oczy otwarte. Widzisz, na zdjęciu jakaś biała piana unosi się na powierzchni? Są to zanieczyszczenia w cukrze. Jest ich niewiele, ale dzięki nim po ugotowaniu syrop może nagle się spienić i próbować uciec nawet z bardzo głębokiego wiadra. Prawie uciekł z mojej, więc bądź ostrożny.

Po tej pierwszej i jedynej próbie ucieczki syrop uspokoił się i zaczął zachowywać się przyzwoicie. Cicho i równo gotował się na małym ogniu, coraz bardziej zbliżając się do niezbędnej koncentracji – syropu etapu miękkiej piłki. Jak ustalić, czy ten etap nadszedł? Tylko przez doświadczenie. Wrzuć kroplę syropu na lód (lub po prostu do szklanki bardzo zimnej wody) i zobacz, co się z nią stanie. Rozpuszczony? To wcale nie jest syrop, ale kompot. Trochę zamarzło, zrobiło się gęste, ale jeszcze nie na tyle, żeby można było go podnieść – spływa z palców? Jest za wcześnie. Możesz wziąć go na palec, ale kulka z niego szybko rozpływa się w naleśnik? Za wcześnie, ale trochę więcej - i będzie. Czy możesz wziąć i uformować kulkę, która zachowuje swój kształt, ale jest elastyczna po naciśnięciu? TO! Zdejmijmy to z ognia! Czy piłka jest twarda, trudna do wyciskania i uderzania w stół? Strawione, dodać wodę. Piłka nie jest już przezroczysta biała, ale z żółtym odcieniem? To już nie syrop, tylko karmel, spalili, nie wiem jak to zrobiłeś, ale nie da się z tego zrobić białego lukru, wylać na folię, niech stwardnieje - potem rozbić na kawałki i będziesz pić herbatę z karmelami, a lukier musi być ugotowany z nowej porcji cukru.

Wszystkie te zasady dotyczą syropu ZIMNEGO, dlatego polewamy go lodem. Jeśli rozleje się gorąca kropla syropu - może to być etap miękkiej kulki, po prostu pozwól kropli ostygnąć. Ale nie zamrażaj na lodzie, tylko schłódź do temperatury pokojowej. I zwróć uwagę na to, że kryształki cukru nie przyklejają się do ścianek kadzi - należy je zmyć ze ścian, w przeciwnym razie natkną się na krówki i chrupiące.

Tak więc syrop jest ugotowany. Natychmiast, bez zwłoki wlej do niego kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj. Dokładnie 20 (DWADZIEŚCIA) kropli i lepiej nie z łyżki, jak ja, ale z pipety, żeby się nie pomylić. Popełniłem błąd łyżką, nie dodałem, a mój syrop był posłodzony. Musiałem trawić i dodawać kwas na własne ryzyko i ryzyko - nie wiedziałem dokładnie, ile nie dodałem. Spuściłem tylko 4 krople - okazało się, że tyle mi potrzeba, z nimi syrop zamienił się idealnie w krówkę. Tak więc tylko 4 krople na funt krówki, a różnica jest ogromna..

Teraz kwaśny syrop trzeba schłodzić. Można ją po prostu zostawić na kuchence (na długo), można ją postawić w łazience z zimną wodą (istnieje ryzyko, że mąż nie zauważy chochli i zdecyduje się wziąć prysznic), można postawić chochla w głębokim talerzu, wepchnąć lód i wlać trochę wody (nie do kadzi, ale do talerza) jest najszybszy i najbardziej niezawodny. W trakcie schładzania syrop można mieszać kilka razy - na dole schładza się znacznie szybciej. Cóż, uważaj na syrop - powinien pozostać przezroczysty. Jeśli zaczyna być mętny, pozostając gorący, oznacza to, że nie było wystarczającej ilości kwasu. Jeśli zaczyna nie tylko mętnieć, ale pokryć się skórką na wierzchu - to tyle, nie da się schłodzić do końca, to nie ma sensu, trzeba jeszcze nastawić na gotowanie od nowa, jest mało kwasu . To był mój pierwszy raz, widać, co się stanie, jeśli spróbujesz ubić niedotleniony syrop: dosłownie w 30 sekund dostajesz gorącą, kłującą masę dużych kryształków grubego cukru, po prostu nieprzyzwoite jest rozprowadzanie tego na torcie wielkanocnym. I bez smaku.

A teraz jak zachowuje się właściwy syrop. Jest gęsty, jedwabisty, bez śladu skórki na wierzchu, może stać się trochę mętny od ochłodzenia, ale nie więcej. Im dłużej się ochładza, tym staje się gęstszy, w syropie, który całkowicie wystygł, obracanie szpatułki jest już przyzwoicie trudne. Tam, gdzie przechodzi szpatułka, w syropie pozostają cienkie paski powietrza, które błyszczą jak szkło z Murano. Gdy syrop stygnie, nie jesteśmy gorliwi w mieszaniu, ale gdy jest już w temperaturze pokojowej, lepiej wyjąć chochlę z miski lodowej i przystąpić do aktywnego i zdecydowanego działania. Syrop mieszamy łopatką w tę i tamtą stronę, ostrożnie chwytając zarówno za spód, jak i za ścianki, nie pozostawiając ani jednego kawałka niezmieszanego. Na początku syrop będzie ciężko się poddawać, potem stanie się bardziej plastyczny i zacznie mętnieć. Po 5-10 minutach stanie się płynny, jak śmietana, bardzo plastyczny i śnieżnobiały. A po 2-3 minutach zacznie gęstnieć. Wszystko, słodycze gotowe. Można go użyć natychmiast, można go zostawić w wiadrze, dokręcić folia spożywcza, można przełożyć do hermetycznego pojemnika i włożyć do lodówki, można nawet zamrozić. Przed użyciem należy go jeszcze podgrzać.

Jeśli mieszałeś syrop przez pół godziny, a nadal jest płynny i nie myśli o gęstnieniu, oznacza to, że nie ugotowałeś trochę do miękkości kuli lub polałeś kwasem. Myślę, że nie ma sensu trawić fondant - znosi półpłynną, jeszcze łatwiej ją nakładać.

Teraz o tym, jak prawidłowo zastosować tę szminkę. Przenieś go do chochli (jeśli go z niego wyjąłeś) i postaw na cichym ogniu. Wkrótce krówka zacznie się topić - cały czas mieszaj, w przeciwnym razie, gdy będzie za gorąca, rozpłynie się z powrotem w syrop lub wypali się całkowicie. Kiedy fondant stanie się płynny, jak śmietana, aby można go było wylać na ciasto, a nie rozsmarować, można zacząć glazurować. Kremówka w tym momencie powinna być bardzo ciepła, prawie gorąca, 40-50 stopni. Jeśli fondant ponownie zgęstnieje podczas procesu, możesz go ponownie podgrzać. Jeśli rozgrzejesz to nie po raz pierwszy, jeden wysoka temperatura może to nie wystarczyć, podgrzana fondant intensywnie traci wodę. Następnie wlej do niego trochę wody.

Nie tylko równomiernie wylany blat wygląda bardzo pięknie, ale fondant artystycznie spływający po ściankach ciasta lub tortu. Ona sama rzadko pięknie płynie, potrzebuje w tym pomocy. Wybierz miejsce, w którym uważasz, że byłoby odpowiednie rozmazywanie, i rogiem łopatki skieruj kremówkę tak, aby spływała dokładnie tam, gdzie chcesz. Jeśli zanurzysz szpatułkę w pomodzie i ponownie przechylisz róg, w którym zaplanowałeś, smuga powiększy się z powodu dodatkowej porcji pomady, która spłynie z szpatułki.

Prawidłowo zaparzona i nałożona pomada jest błyszcząca, błyszcząca, delikatna, łatwa do krojenia nożem, ale jednocześnie nie klei się do dłoni. Jeśli zostawisz ciasto z taką pomadką tylko na stole, pomada wyschnie na noc i zmatowieje. Moim zdaniem jest mniej piękny, ale znacznie lepiej znosi transport. Wolę fondant, który pozostaje miękki, więc nie zostawiam go do wyschnięcia - ale to jest to, co lubisz.

31.03.2010

***

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł