Kości wołowe w galarecie. Ile gotować galaretkę wołową w rondlu. Galaretka z kurczaka i wołowiny z żelatyną

Cholodec - tradycyjny potrawa rosyjska z mięsa i mrożonego bulionu, który uwielbiamy gotować na święta. Zwłaszcza w zimnych porach roku. Dla wielu galareta jest równie ważnym i obowiązkowym daniem Stół noworoczny jak Olivier. Każda gospodyni ma swoje sekrety gotowania galaretki, przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Gusta i upodobania do takiej potrawy kształtują się również w rodzinach na przestrzeni lat. Ktoś lubi wędliny wyłącznie z wieprzowiny, a ktoś dodaje do niego mięso z kurczaka lub wołowiny. Często wszystkie rodzaje mięsa znajdują się w jednym pachnącym mrożonym galarecie. Zestaw ulubionych przypraw jest również indywidualny.

Bardzo często galaretkę gotuje się więcej niż jeden raz, aż do momentu, gdy znajdzie się przepis, który spodoba się każdemu członkowi rodziny. Można przecież gotować z dużymi kawałkami mięsa, z dodatkiem warzyw i ziół. Możesz zmielić mięso na mięso mielone i gotować bardzo satysfakcjonująco i galareta mięsna, gęstej konsystencji lub możesz zrobić rzadki i przezroczysty mrożony bulion, który rozpłynie się na języku jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.

Dlatego istnieje tak wiele różnych przepisów. Ale najważniejsze, co je łączy, to fakt, że w większości przypadków galaretka gotowana jest bez dodatku żelatyny, a jedynie na bazie gęstej bogate buliony wysokim stężeniu, które same zestalają się. Wynika to z faktu, że bulion jest gotowany z kawałków tuszy, które mają duża ilość tkanka chrzęstna, która nadaje bulionowi takie właściwości. Zwykle do galaretki używa się nóg, ogonów, uszu. Wszędzie tam, gdzie są kości, stawy, chrząstki i skóra. Oprócz bogactwa taki bulion będzie miał również szczególny smak. Jednak dla pełnego bukietu i bogactwa potrawy najlepiej nadaje się mięso, które dodaje się w trakcie gotowania i w przeciwieństwie do kości i stawów również dostaje się do gotowego dania.

Jeśli chcesz, aby galareta była elegancka i piękna, włóż do niej pięknie posiekane warzywa, oliwki, zielone liście. Odbywa się to przed wlaniem bulionu do formy, aby po stwardnieniu całe to eleganckie piękno pozostało w środku.

Samodzielne gotowanie galaretki jest dość trudne i długie, szczególnie galaretka z nóg wieprzowych gotuje się przez długi czas. Taka galaretka jest przygotowywana bez dodatku żelatyny, wiele gospodyń domowych martwi się pytaniem, czy stwardnieje, ale jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, proces gotowania zakończy się sukcesem. Efekt końcowy jest wart wysiłku, a co najważniejsze odpowiednio ugotowana delikatna galaretka z udka wieprzowego to bardzo smaczna zimna przekąska na święta lub nawet na co dzień.

Składniki:

• karkówka - 1 kg;
• udka wieprzowe - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 8 ząbków;
• liść laurowy, ziarnka pieprzu, sól - według upodobań.

Gotowanie:

1. Do 5-litrowego rondla wysyłamy udka wieprzowe, mięso pokrojone w duże kawałki, marchewkę i cebulę. Wlej wszystkie składniki wodą i wyślij do ognia. Gdy woda zacznie się gotować, galaretkę należy posolić, wyłaniającą się pianę usuwa się łyżką cedzakową, jest to konieczne, aby galaretka okazała się przezroczysta.

2. Gotuj galaretkę przez 5-6 godzin na małym ogniu. Warzywa wyjmujemy z patelni po godzinie gotowania.

3. 30 minut przed gotowością dodaj pozostałe produkty. Wyciągamy mięso, gotujemy bulion przez kolejne 15 minut. Bulion filtrujemy.

4. Rozbieramy mięso na włókna, robimy to rękami, aby wyczuć i usunąć wszystkie kości.

5. Umieść dekoracje na dnie formy, do dekoracji można użyć pokrojonych oliwek i zieleniny.

6. Włóż mięso do formy, napełnij bulionem. W tej formie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, po czym wkładamy na kilka godzin do lodówki.

7. Przed podaniem połóż galaretkę na talerzu, odwracając formę do góry dnem. Jeśli zastosowałeś się do wszystkich punktów przepisu, galaretka z nogi wieprzowej będzie elastyczna, dobrze zachowa swój kształt i nie stopi się w temperaturze pokojowej.

Pyszne, pachnące, galareta przezroczysta gotowe, możesz zacząć jeść.

Obfita przekąska będzie świetną ozdobą świąteczny stół.

Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• wołowina - 0,5 kg;
• przetworzone udka wieprzowe - 1,3 kg;
• żarówka - 1 szt .;
• marchewka - 210 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście laurowe, pieprz, sól - opcjonalnie;
• zielenie - używane do dekoracji.

Kroki gotowania:

1. Mięso myjemy wodą, wkładamy do rondla, zalewamy wodą tak, aby woda całkowicie zakryła mięso. Włączamy ogień, czekamy na wrzenie i usuwamy pianę.

2. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw w tej pozycji na 5 godzin. Solimy, pieprzymy bulion, dodajemy warzywa i liść laurowy, gotujemy jeszcze 60 minut.

3. Wyjmij warzywa i mięso z bulionu i odłóż na osobne talerze, pozostaw bulion do ostygnięcia. Przecedź bulion przez gęste sito.

4. Kroimy, sortujemy i kroimy mięso, które zostanie dodane bezpośrednio do galaretki. Używaj tylko tych kawałków, które zamierzasz zjeść.

5. Na powierzchni bulionu widzimy tłuszcz, należy go usunąć. Jeśli to zostawisz, na powierzchni gotowej zamrożonej galaretki utworzy się gruba biała warstwa zamrożonego tłuszczu.

6. Mięso połączyć z bulionem, zostawić niewielką ilość mięsa do dekoracji. Wymieszaj i ponownie umieść na gorącym talerzu.

7. Niech bulion się zagotuje i wyłącz ogień. Przepuść czosnek przez prasę.

8. Pokrój marchewki w cienkie kółka lub kwiaty, przenieś je do formy i tam też zielenie.

9. Przymocuj dekorację pozostałym mięsem, aby nigdzie nie uciekała.

10. Mięso z bulionem wlać do formy z chochlą, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

11. Przed podaniem należy usunąć powstałą na powierzchni warstwę tłuszczu, który nie tylko psuje wygląd, ale również nie smakuje.

12. Przesuwamy galaretkę na powierzchnię dekoracją do góry.

Podawać na zimno, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami. Nie zapomnij o musztardzie i chrzanie, tych dwóch przyprawach najlepsi przyjaciele prawdziwa domowa galaretka.

Galaretka wołowa przygotowana według tego przepisu jest samodzielnym daniem, w tym przypadku nie trzeba dodawać żelatyny. Galaretka stwardnieje sama, jeśli zostanie ugotowana z prawej części tuszy zwierzęcej, takiej jak świńskie uszy, ogony lub nogi. Do galaretki wołowej najczęściej używa się części nogi, która nazywa się motolyga (motorowa). Zasadniczo jest to kolano ze stawem, to właśnie tkanki stawowe umożliwiają zrobienie gęstego, dobrze wiążącego bulionu. W końcu właśnie tego potrzebujesz do galaretki. Smak wołowiny będzie oczywiście inny niż wieprzowiny. Charakterystyczny zapach i smak wołowiny i cielęciny nada galarecie jej właściwości. Kolor galaretki będzie również ciemniejszy, tak jak to bywa w przypadku Rosół wołowy. Na moim przykładzie pokażę, jak zrobić galaretkę z mięsa mielonego w maszynce do mięsa, ale ty też możesz duże kawałki, krojenie mięsa nożem lub rozdrabnianie kawałków na włókna. Wybierz według własnego gustu.

Składniki:

• wołowina motorowa (część nogi ze stawem) - 1 kg;
• wołowina - 300-500 gramów;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 1-3 ząbki;
• ziarna pieprzu, sól - do smaku.

Przepis:

1. Zalej mięso wodą, po ugotowaniu spuść wodę. Napełnij nową wodą, wyślij tam obrane warzywa i gotuj mięso przez 5 godzin. Usuń pianę podczas gotowania, dzięki temu bulion, a następnie galaretka, będą przezroczyste.

2. Po godzinie gotowania wyjmij marchewkę i cebulę z patelni, aby się nie rozgotowały. Kontynuuj gotowanie mięsa. Gdy będzie gotowe, wyjmij i oddziel mięso od kości. Przepuszczamy gotowane mięso i czosnek przez maszynkę do mięsa.

3. Wlać posiekane mięso przecedzonym bulionem i wymieszać, równomiernie rozprowadzając. Sól do smaku i dodaj mielony czarny pieprz.

4. Schłodzić galaretkę wołową, włożyć do lodówki do całkowitego zestalenia. Pojemnik, w którym zastygnie, najlepiej przykryć pokrywką, a jeśli nie, to folią spożywczą.

Galaretka jest gotowa, udekoruj ją zielenią i podaj na stół. Pokrój na porcje i podawaj z ostre przyprawy i sosy. Smacznego!

Osoby, które mają mało czasu mogą ugotować galaretkę wg. leniwy przepis". Cały proces gotowania zajmie nie więcej niż 1 godzinę. Przygotowanie takiej galaretki jest bardzo proste, główną trudnością jest znalezienie gulaszu naprawdę wysokiej jakości. Najlepiej użyć gulaszu domowe gotowanie, jakość produktów sklepu powinna być wcześniej weryfikowana. Ponieważ sam gulasz nie ma właściwości niezbędnych do zagęszczenia galaretki, będzie musiała w tym pomóc. Na ratunek przyjdzie zwykła żelatyna, która nada pożądanej galaretowatej konsystencji.

Produkty:

• gulasz wołowy - 300 g;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• żelatyna - 20 gramów;
• woda - 1 l;
• ziarna pieprzu - ½ łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Wlej żelatynę do miski i rozcieńcz ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do ostygnięcia.

2. Przenieś marchewki, paprykę, cebulę do rondla i napełnij wodą, zajmie to 500 mililitrów. Włącz palnik, gotuj warzywa przez 10 minut.

3. Wychodzimy z gulaszu duże kawałki mięso i pokroić je, włożyć do formy. Resztę zawartości słoika wlej do bulionu. Gotuj przez 25 minut.

4. Bulion filtrujemy przez sito i łączymy ze spęcznioną żelatyną. Mieszamy i ponownie przecieramy przez sito.

5. gotowana marchewka pokroić w kółka. Bierzemy 3 koła, kroimy na pół i wysyłamy do mięsa, posypujemy suszoną zieloną cebulą.

6. Napełnij gulasz bulionem. Zamknij pojemnik pokrywką, po całkowitym schłodzeniu włóż do lodówki.

Na pierwszy rzut oka połączenie gulaszu i żelatyny może wydawać się niezwykłe, ale teraz docenia się prostotę gotowania. Do smaku galaretka z gulaszu, ugotowana wg szybki przepis, nie różni się od klasycznego.

Kolejną ozdobą świątecznego stołu może być galaretowane mięso, które wygląda jak szynka. Smak szynki jest miękki i delikatny, świetna opcja przystawka na zimno, bez dodatku konserwantów.

Produkty:

• golonka wieprzowa - 3 szt .;
• świńskie uszy - 6 szt .;
• noga wieprzowa - 2600 g;
• karkówka z kością - 1,8 kg;
• cebula - 250 gramów;
• łodyga selera - 600 g;
• czosnek, sól, laur, ziarnka pieprzu - według upodobań.

Gotowanie:

1. Wkładamy wieprzowinę do rondla, dolewamy wodę, włączamy palnik. Jeśli na kierownicy i uszach znajduje się kilkudniowy zarost, ogol go jednorazową maszynką do golenia.

2. Po ugotowaniu włóż wieprzowinę do durszlaka, spłucz bieżącą wodą. W ten sposób usuwamy łuskę z mięsa.

3. Czystą wieprzowinę przekładamy do rondla, dodajemy do niej cebulę, seler i zalewamy wodą. Włącz ogień, usuń łuskę łyżką cedzakową.

4. Przykryj patelnię pokrywką, pozwól mięsu gotować na wolnym ogniu przez 4-4,5 godziny. Godzinę przed końcem gotowania dodać posiekany czosnek, a także sól i przyprawy.

5. Usuń gotowaną wieprzowinę z bulionu, ostudź. Miazga jest oddzielona od kości, uszu.

6. Przecedź bulion przez gazę.

7. Formę należy owinąć folią spożywczą. Umieść uszy w formie, a następnie przygotowane mięso i bogaty bulion.

8. Za pomocą widelca rozprowadź bulion w całej formie. W górę owijamy uszy, owijamy folią. Poddaliśmy presji formę. Wysyłamy go do lodówki, aby nasza szynka zamarzła.

9. Przed podaniem pokrój w plastry jak zwykłą szynkę.

Sztuki gotowa galaretkaŁadnie ułożyć na talerzu. Udekoruj warzywami i liśćmi sałaty i podawaj na świątecznym stole z musztardą i chrzanem. Bardzo smaczne i apetycznie wyglądające!

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu galaretowatego mięsa w powolnej kuchence, wystarczy włożyć wszystkie składniki do miski, ustawić żądany program i danie będzie gotowane przez noc. Następnie musisz wyjąć naczynie z formy i ostudzić.

Będziesz potrzebować:

• ucho świni - 1 szt .;
• kopyto wieprzowe - 1 szt .;
• golonka wieprzowa - 1 szt .;
• udka z kurczaka - 2 szt .;
• cebula - 130 gramów;
• marchewki - 80 gramów;
• sól (opcjonalnie.

Gotowanie:

1. Części wieprzowiny i kurczaka dokładnie umyte i oczyszczone z włosia wkładamy do miski multicooker. Wysoko duże kawałki pociąć na kawałki.

2. Pokrój cebulę na dwie części, nie trzeba jej obierać, wyślij do miski. Skórka cebuli nada galaretce jasny, piękny kolor. Marchewkę dzielimy na 3 części, przenosimy do mięsa.

3. Wlej wodę do miski, tak aby całkowicie zakryła jedzenie. Posolić mięso, zamknąć pokrywę multicookera. Włączamy tryb „galaretki” lub „duszenia”, w tym trybie domyślnie mięso gotuje się przez 6 godzin.

4. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmuje jedzenie z miski. Mięso oddziela się od kości i przepuszcza przez maszynkę do mięsa.

5. Przecedź bulion przez drobne sito. Posiekane mięso łączymy z bulionem, dodajemy ulubione przyprawy, mieszamy.

Włączamy program „zupa” i doprowadzamy galaretkę do wrzenia. Następnie wyłącz wolnowar i dodaj świeży czosnek przeciśnięty przez prasę.

6. Schłodź do temperatura pokojowa, wlać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.

gotować pyszne galaretki w powolnej kuchence odniosą sukces nawet początkujące gospodynie domowe. Mięso nie spali się, jeśli cała woda się wygotuje, proces gotowania zostanie zatrzymany. W czasie, gdy gotowanie jest w toku, możesz bezpiecznie zająć się swoimi sprawami lub położyć się spać, przygotowując go na noc.

Gotowa galaretka jest idealna jako przystawka na świąteczny stół.

Jak gotować pyszną galaretkę wieprzową i kurczaka

Aby uzyskać pyszne mięso w galarecie, należy używać tylko świeżego mięsa, mięso, które zostało zamrożone, nie będzie działać. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić szyją z indyka. Mieszanka wieprzowiny i kurczaka daje bardzo delikatne i przyjemny smak, galaretowane mięso okaże się lekkie i przezroczyste.

Składniki:

• liść laurowy - 4 szt .;
• noga wieprzowa - 600 g;
• wieprzowina z kością - 0,5 kg;
• udko z kurczaka - 1 szt .;
• sól - 2 łyżeczki;
• ziarna pieprzu - 13 szt .;
• cebula - 140 gramów;
• czosnek - 25 gr.

Przepis:

1. Włóż mięso i cebulę do rondla, zalej 4,5 litra wody.

2. Wysyłamy patelnię do ognia, gotujemy na dużym ogniu do wrzenia, a następnie zmniejszamy do niskiego poziomu. Po 3 godzinach posolić, pieprzyć i dodać liść laurowy. Wyciągamy kurczaka z bulionu, ugotuje się przed wieprzowiną.

3. Gotowe mięso wyjmujemy, studzimy, kroimy małe kawałki. To samo robimy z kurczakiem.

4. Drobno posiekaj czosnek i połóż go na dnie formy. Mięso układamy w formach. Jeśli mięso nie jest słone, dodaj do niego sól.

5. Miłośnicy cebuli mogą ją pokroić i dodać do mięsa.

6. Napełnij foremki bulionem, pozwól mu ostygnąć i włóż na noc do lodówki.

Następnego dnia galaretka wieprzowo-drobiowa jest całkowicie gotowa. Stanie się jednocześnie sprężysty i miękki, a jednocześnie bardzo smaczny. Smacznego!

Świąteczna galaretka z wieprzowiny i indyka - przepis wideo

Proponuję spojrzeć na inny przepis na robienie galaretowatego mięsa. Tym razem firma wieprzowina w naczyniu będzie indyk, z którego używamy skrzydełka. I dla pięknych świąteczna karma Zróbmy piękne kwiaty na powierzchni zimna gotowane jajka i marchewki. Przyjemnie jest położyć takie galaretowane mięso na świątecznym stole Nowy Rok i usłyszeć pochwały od wszystkich gości i domowników.

Teraz wiesz, jak ugotować najsmaczniejszą galaretkę. W takim przypadku nie musisz mieć specjalnych umiejętności kulinarnych, najważniejsze jest cierpliwość i czas. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!

W wielu kuchniach świata istnieje wiele odmian przepisu na przygotowanie galaretki mięsnej. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo ugotować galaretkę wołową, aby bulion wyszedł bogaty, przezroczysty, smaczny i pachnący, przeczytaj artykuł.

Galaretka wołowa z żelatyną: przepis

Galaretka, galaretka i galaretka są związane z święta nowego roku i uroczyste święta. Głównym składnikiem potrawy mogą być ryby, drób, wieprzowina, wołowina, jagnięcina. Galareta rzadko pojawia się na stole, nie tyle ze względu na złożoność, ile ze względu na czas gotowania.

Galaretka wołowa jest nie tylko smaczna, ale także zdrowe danie. Jest mniej kaloryczne i tłuste niż wieprzowina. z powodu wysoka zawartość naturalna galaretka wołowa z kolagenem uznawana jest za pierwszy środek na urazy i choroby narządu ruchu.

Aby przygotować galaretkę wołową, przygotuj potrawy takie jak:

• mięso - 1 kg;
• woda - 3 litry;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• żelatyna - 20 gramów;
• czosnek - 3 zęby;
• sól, przyprawy - do smaku.

Aby galaretka była bogata, wybierz golonkę, żeberka lub ogon. Te części tuszy są bogate w kości i chrząstki. Miąższ nie daje tłuszczu. Jeśli chcesz, aby galareta była z mięsem, użyj różnych części tuszy z kośćmi i mięsem.

Każda gospodyni przygotowuje galaretkę w oparciu o własne preferencje smakowe. Dotyczy to wyboru mięsa, przypraw i tego, jak gęsta będzie galaretka. W przepisie sugeruje się spożywanie mięsa i wody w stosunku 1:3.

Niektóre gospodynie postępują inaczej, obliczając ilość wody z ilości porcji galaretki, a nie z wagi mięsa. Okazuje się, że 6 porcji galaretki wymaga 7 porcji wody. Porcje odmierzamy w pojemnikach, do których będzie wlewana galaretka, np. talerzykach do serwowania.

Jest jeszcze trzecia opinia: galaretki nigdy za dużo. W tym przypadku hostessy biorą najwięcej duży rondel, która jest w domu i wlej do niej tyle wody, ile się zmieści, regulując gęstość galaretki żelatyną.

Tradycyjne przyprawy do galaretek to czarne i piment, liść laurowy. Kminek, kolendra i gorczyca nie zepsują smaku potrawy. Oprócz marchwi i cebuli do bulionu można dodać seler, pasternak i inne pachnące warzywa korzeniowe.

przed dodaniem jadalna żelatyna do bulionu, należy sprawdzić, czy naturalna żelatyna jest trawiona z kości i ścięgien. Weź kilka łyżek bulionu do pojemnika, zanurz w nim dwa palce, pozwól mu trochę ostygnąć i sprawdź, czy palce się sklejają. Jeśli trzymają się razem, to się wyróżnia wystarczająco kolagen, który zamienił się w żelatynę, a galaretka stwardnieje. Taka galaretka będzie miękka.

Jadalna żelatyna jest dodawana w celu uelastycznienia galaretowatego mięsa, w którym stoi łyżka. Do bulionu dodaje się również żelatynę, która nie jest lepka, lub bulion z młodej wołowiny, który ma niską zawartość kolagenu.

Wiele gospodyń domowych, zanim zabierze się za gotowanie galaretki, zastanawia się, jak prawidłowo ugotować mięso, aby rosół był klarowny i jasny. Aby galaretka nie była ciemna, mięso gotuje się w drugim bulionie, na najwolniejszym ogniu, zapobiegając wrzeniu płynu.

Jak gotować galaretkę wołową z żelatyną

Przygotuj się na to, że galaretka wołowa, jak każde inne mięso, zajmie około dnia, a nawet więcej.

Przed przystąpieniem do gotowania ważne jest, aby przygotować garnek, w którym będzie gotował się bulion, drugi garnek lub dużą miskę, w której umieścimy mięso. Oprócz tego potrzebne będzie sito i pokrojona gaza, formy do nalewania bulionu, w którym galaretka zastygnie.

Przepis na zimno jest następujący:

1. Namoczyć mięso zimna woda przez 8-12 godzin.
2. Spuść wodę i opłucz mięso. Odetnij kawałki, które są zbyt duże.
3. Wlać wołowinę zimna woda.
4. Doprowadzić bulion do wrzenia.
5. Niech bulion gotuje się przez 5-7 minut.
6. Kiedy pojawi się hałas, odcedź pierwszy bulion.
7. Opłucz mięso z hałasu i przenieś na czystą patelnię.
8. Mięso ponownie zalać zimną wodą.
9. Doprowadź wodę do wrzenia.
10. Usuń hałas w miarę jego powstawania.
11. Obierz cebulę i marchewkę.
12. Gdy bulion się zagotuje, włóż warzywa do garnka, zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe.
13. Przykryj garnek pokrywką i pozwól bulionowi gotować się przez 8-10 godzin.
14. Gdy mięso zacznie łatwo rozpadać się na włókna i pozostawać w tyle za kośćmi, wyjąć je z bulionu i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
15. Pozostaw bulion do zagotowania na małym ogniu.
16. Do bulionu dodać przyprawy i sól, posiekany czosnek.
17. Rozłóż mięso. Pokrój, połóż na dnie naczynia do serwowania galaretki.
18. Rozcieńczyć żelatynę w następujący sposób: wlać wrzącą wodę do osobnego pojemnika; stopniowo wlewać żelatynę gorąca woda mieszając go we wrzącej wodzie; mieszaj żelatynę, aż rozpuści się w wodzie, ale nie pozwól jej ostygnąć.
19. Wlej rozpuszczoną żelatynę do bulionu galaretowego przez sito z warstwą gazy, aby nierozpuszczone cząsteczki żelatyny nie dostały się do bulionu.
20. Wmieszaj żelatynę do bulionu.
21. Przygotuj sito z warstwą gazy.
22. Bulion przecedzić przez sito i wlać do naczyń do podania galaretki mięsnej.
23. Galaretkę pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
24. Kiedy zacznie tworzyć się tłusta warstwa, ostrożnie ją usuń.
25. Schłodzić do temperatury pokojowej, wyślij galaretkę do lodówki.

Zdarza się, że bulion nie jest jasny i przezroczysty, ale ciemny, wręcz brązowawy. Powodem tego nie jest usuwany hałas lub gotowanie mięsa na dużym ogniu w czasie. Białko pomoże rozjaśnić bulion. Ta procedura nazywa się metanizacją lub wyciąganiem bulionu.

Aby rozjaśnić bulion, oddziel białko z 2 jajek od żółtka. Ubij białko i dodaj do bulionu pierwszą część pianki białkowej. Niech bulion się zagotuje, a następnie dodaj drugą część pianki białkowej.

Kontynuuj gotowanie bulionu, aż białko wypłynie na powierzchnię płynu. Następnie odcedź. Przy pierwszym wprowadzeniu białka temperatura bulionu powinna wynosić około 60°C.

Galaretę, jak każde danie, można ozdobić. Na dnie formy, do której zamierzasz wlać bulion, ułóż wstępnie ugotowane, pokrojone na pół jajka z kurczaka lub przepiórcze.

Nie zepsuje wygląd zewnętrzny galaretowata gałązka pietruszki lub koperku. Zieloni wypełnione wrzącą wodą nie stracą koloru i pozostaną soczyście zielone.

Podawaj galaretkę do stołu w porcjach, jeśli wlałeś gorący bulion do osobnych talerzy. Zamrożone mięso w galarecie łatwo oddziela się od formy.

Jeśli bulion został początkowo wlany duże danie, pokroić na porcje i przełożyć na talerz do podania. Połóż chrzan i musztardę na stole razem z galaretką.

Znając podstawy gotowania galaretki wołowej, możesz zrobić galaretę z drobiu, ryb, innych mięs i dziczyzny. Zaopatrz się w czas, cierpliwość i dobry nastrój.

Spędź dzień przygotowując danie i zaskocz domowników pyszną galaretką!

Nie każdy lubi gotować galaretkę wołową, ponieważ. danie z mięso wołowe mętnieje i źle twardnieje. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze i zgodnie z dobre przepisy, galareta okaże się nie tylko piękna i przezroczysta z wyglądu, ale także bardzo smaczna.

Lepiej jest wybrać galaretkę do gotowania nogi wołowe. Aby rosół zamarzł, pamiętaj, aby oprócz mięsa używać kości z chrząstką, ponieważ zawierają dużo żelatyny.

najbardziej najlepsza opcja galaretka to galaretka zrobiona z nóg wołowych.

Składniki:

• liść laurowy;
• 2 marchewki;
• 2 duże cebule;
• 4 kg kości wołowe i mięso;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• 8 ząbków czosnku;
• 4 litry wody.

Gotowanie:

1. Pokrój nogi na kilka kawałków, inaczej nie zmieszczą się na patelni. Mięso, kości i chrząstki dokładnie umyć, zalać wodą i odstawić do wyrośnięcia na 5 godzin pod przykryciem.
2. Do bulionu włożyć marchewki z cebulą, nieobrane i dobrze umyte lub obrane.
3. Po 5 godzinach gotowania dodać do bulionu warzywa, ziarna pieprzu, czosnek i liście laurowe. Nie zapomnij posolić i gotować przez kolejne 2,5 godziny. Gotuj galaretkę wołową na średnim ogniu.
4. Usuń warzywa z bulionu, nie są już potrzebne. Połóż mięso i kości na osobnym talerzu i ostrożnie oddziel mięso od kości. Użyj noża do zmielenia mięsa lub rozdrobnienia go rękami.
5. Dodaj czosnek do mięsa pieprz mielony, zamieszać.
6. Umieść przygotowane kawałki mięsa w formie. Jeśli planujesz udekorować galaretę, przed mięsem możesz ułożyć na spodzie pięknie pokrojone kawałki marchewki, kukurydzy, groszku, jajka lub gałązki świeżych ziół.
7. Odcedź bulion. Użyj do tego gazy złożonej z kilku warstw. Więc w bulionie nie pozostanie małe kości a płyn będzie bardziej klarowny.
8. Zalać bulionem kawałki mięsa i odstawić na noc do zastygnięcia w chłodnym miejscu.

Pyszne domowej roboty galareta Wołowina jest gotowa iz pewnością zadowoli gości i rodzinę.

Galaretka wołowa z wieprzowiną

Jeśli gotujesz galaretkę ten przepis, weź wołowinę i wieprzowinę w równych proporcjach. Przepis na zimną wołowinę nogi wieprzowe pomoże przygotować pyszną i bardzo sycącą przekąskę.

Wymagane składniki:

• 2 kg wieprzowiny (udziec i golonka);
• 500 g wołowiny;
• 2 główki czosnku;
• liść laurowy i ziarna pieprzu;
• żarówka;
• marchewka.

Kroki gotowania:

1. Mięso dobrze opłucz i mocz w wodzie przez 12 godzin, zmieniając wodę co 3 godziny.
2. Mięso zalać wodą i ugotować. Po zagotowaniu odcedź pierwszą wodę. Gotować na małym ogniu przez 2 godziny.
3. Posiekaj cebulę i czosnek, zetrzyj marchewki.
4. Pół godziny przed gotowością dodaj do bulionu sól, warzywa, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu.
5. Zmiel gotowe mięso, odcedź bulion.
6. Ułożyć na dnie formy folia spożywcza aby później łatwiej było z niego wydobyć zamrożoną galaretkę.
7. Ułóż mięso równomiernie w formie, zalej bulionem i przykryj folią. Galaretkę odstawić na noc do lodówki, aby dobrze stężała.

Gotową pyszną galaretkę wołową można pokroić na kawałki, ułożyć na półmisku i podać z chrzanem i musztardą, udekorowaną świeżymi ziołami. Przygotuj galaretkę wołową i podziel się zdjęciami ze znajomymi.

Galaretka wołowa z żelatyną

Pomimo faktu, że użycie kości i chrząstki w przepisach pomaga bulionowi dobrze stwardnieć, wiele osób gotuje galaretowatą wołowinę z żelatyną.

Wymagane składniki:

• 45 g żelatyny;
• 600 g wołowiny;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• liście laurowe;
• 2 litry wody;
• żarówka;
• marchewka;

Gotowanie:

1. Umyte mięso zalać wodą i ugotować. Ważne jest, aby nie pominąć gotowania bulionu, który może spowodować jego zmętnienie. Po ugotowaniu bulion należy gotować na małym ogniu przez 3 godziny.
2. Warzywa obrać, po 3 godzinach dodać do bulionu razem z pieprzem. Posolić i pozostawić do gotowania na godzinę. Dodaj liście laurowe do bulionu 15 minut przed końcem gotowania.
3. Wyjmij mięso z bulionu i odcedź płyn. Mięso podzielić na kawałki i ładnie ułożyć w naczyniu.
4. Żelatyna wlać 1,5 łyżki. przegotowana gorąca woda. Dobrze wymieszaj już spęcznioną żelatynę i wlej do lekko schłodzonego bulionu.
5. Płyn wlać do kawałków mięsa w formie i pozostawić do stwardnienia.

Do przepisu na galaretkę wołową możesz dodać również inne rodzaje mięsa, takie jak kurczak lub indyk.

Na początek dobrze spłucz i zeskrob posiekane części na galaretkę. Usuń fragmenty kości, jeśli występują. Nie usuwać tłuszczu i filmów z mięsa.

Ułóż kości i mięso ciasno w głębokiej patelni. Wlej wodę, aby lekko zakryła narty, pozwól jej się zagotować, usuń pianę.

Często gospodynie domowe stają przed pytaniem: ile czasu zajmuje gotowanie galaretki wołowej? Musisz gotować przez co najmniej 4 godziny, najlepiej - 5. Mięso powinno słabnąć, w ogóle nie powinno być silnego wrzenia, w przeciwnym razie bulion po prostu się zagotuje w tym czasie. Do kuchenka gazowa można zastosować rozdzielacz.

Przygotujmy warzywa. Cebulę i marchewkę obrać, nie siekać. Po ugotowaniu są po prostu usuwane z bulionu.

Po 3-4 godzinach gotowania galaretki dodać cebulę, oba rodzaje pieprzu, sól, gotować jeszcze kilka godzin.

Czyścimy i siekamy czosnek, wkładamy jego część do bulionu z liściem laurowym na pół godziny przed końcem gotowania. Czasami dodaję wszystkie przyprawy na raz.

Galaretka jest prawie gotowa, usuń cebulę i liście laurowe.

Przechowywać w lodówce gotowane mięso na galaretkę.

Gotowane marchewki można pokroić w kręcone kawałki lub po prostu gwiazdki. Mięso należy usunąć z kości. Sprawdź wzrokowo, czy na mięsie nie ma małych kości.

Drobno posiekaj duże kawałki mięsa i zmiękczone żyły. Aby uzyskać delikatniejszą strukturę galaretki, najpierw pokrój mięso w kostkę, a następnie rozłóż je na włókna. Ułóż w specjalnych naczyniach lub głębokich plastikowych pojemnikach. Na tym etapie, jeśli chcesz, dodaj starty czosnek.

Gęsta skorupa na bulionie wskazuje, że w bulionie jest dużo substancji żelujących i Twoja galaretka na pewno stwardnieje nawet bez żelatyny.

Przed zalaniem gotowanego mięsa bulionem płyn należy przefiltrować. Możesz umieścić kilka warstw gazy bezpośrednio w sitku.

Powoli wlewać bulion.

Odstawiamy w zimne miejsce do całkowitego zestalenia. Najbardziej idealnym miejscem byłaby środkowa półka lodówki.

Przykryj pojemnik pokrywką lub folią, ponieważ nasze danie jest bardzo aromatyczne.

Wskazówki dotyczące dekorowania galaretki:

Aby uzyskać jaśniejsze kolory, umieść na dnie kilka jagód kaliny, borówki brusznicy lub czerwonej porzeczki. Możesz również udekorować galaretkę zielenią, położyć ją na surowo przed nalaniem bulionu. Dla urody połóż na dnie kręgi gotowanych jaj przepiórczych lub kurzych.

Sekret pięknego zimnego ptysia

ptyś piękna galareta tworzony w warstwach, z których każda zawiera inną dekorację. Mięso tradycyjnie układa się na dolnej warstwie i zalewa niewielką ilością bulionu, niech stwardnieje. Następna warstwa to plasterki marchwi i jagody. Ułóż ostatnią warstwę zieleni i krążków jaj przepiórczych. Można również ułożyć warstwę gotowanych lub pieczonych buraków, pokrojonych w drobną kostkę. Do spektakularna prezentacja można też dodać do galaretki słodka kukurydza w małej ilości.

Aby wyjąć galaretowane mięso z formy, opuść pojemnik na kilka sekund w gorącej wodzie - dzięki temu galaretowate mięso łatwo wypadnie za ścianki. Serwując w porcjach, pokrój galaretkę na duże kwadraty. A kiedy publikujesz część mięsna powinien być na górze. W takim przypadku możesz ozdobić naczynie gotowana marchewka, składając z niego różę, świeże zioła. Galaretę tradycyjnie podaje się z białym lub czerwonym sosem z dodatkiem chrzanu, musztardy.

Sekrety przejrzystej i smacznej galaretki

Co to za uczta bez galaretki? To danie jest nie tylko ozdobą każdego świątecznego stołu, ale także niesamowicie zdrowa uczta. A tak przy okazji, galaretka wołowa jest uważana za najsmaczniejszą. Urzeczywistnić galaretka wołowa, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie zajmuje dużo czasu. Jednak warto!

Hododets, czyli tak zwana galaretka, - smaczne danie z zagęszczonego schłodzonego bulion mięsny i kawałki mięsa. Bardzo często Kholodets jest mylony z galaretką (lub nawet nazywając ją rodzajem galarety), ale tak jest absolutnie samodzielna potrawa. Galaretkę można przygotować z każdego rodzaju mięsa: wieprzowiny, kurczaka, indyka czy kaczki. Jednak najsmaczniejsza jest galaretka wołowa. Oferujemy dwa oryginalny przepis od najlepszych szefów kuchni.

Galaretka wołowa według przepisu szefa kuchni restauracji „Villa Pasta” Anatolija Malysheva

Składniki (na 4 porcje):

2 kg gicz wołowa z mięsem,

500 g pulpy wołowej,

300 gramów marchwi

100 g łodygi selera,

50 gramów czosnku

20 g ziaren pieprzu,

Sól dla smaku

Chrzan lub musztarda do smaku.

Przepis:

Dobrze myjemy golonki i wkładamy do głębokiego rondla. Następnie zalewamy zimną wodą tak, aby golonki były zakryte na 5-7 cm i stawiamy patelnię na średnim ogniu.

Cebulę i marchewkę obieramy i kroimy na pół, a następnie lekko smażymy na patelni bez oleju, aż zbrązowieją.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum i usunąć całą pianę, dodać lekko podsmażone warzywa, seler i około 20 g czosnku, lekko posolić i doprawić pieprzem. Gotuj przez 7-9 godzin na małym ogniu i pilnuj, aby nie wrzało za bardzo. Aby to zrobić, możesz dodać trochę zimnej wody.

Dodaj pulpę wołową na patelnię 2–2,5 godziny przed końcem gotowości bulionu i gotuj. Wyciągamy gotowe mięso, sortujemy je i układamy w formach.

Sam bulion filtrujemy przez gazę i ponownie stawiamy na małym ogniu, po dodaniu startego drobna tarka pozostały czosnek i trochę więcej soli.

Wlać mięso bulionem, ostudzić do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki na 4-6 godzin do całkowitego zestalenia. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy naczynie, silikonową szpatułką lub tępą stroną noża ostrożnie usuwamy powstałą na powierzchni warstwę tłuszczu i możemy podawać do stołu.

Lepiej pokroić galaretkę na małe porcje i podawać z chrzanem lub musztardą.

Galaretka wołowa według receptury szefa kuchni marki restauracji La Prima, La Provincia, La Taverna i La Panorama Vladimira Khokhlova

Składniki (na 5 porcji):

2 kg pieczeni wołowej,

700 g pulpy wołowej,

200 gramów marchwi

200 g cebuli,

10g liść laurowy,

5 g ziela angielskiego czarnego pieprzu,

Opcjonalnie koperek.

Przepis:

Myjemy część wołową, dodajemy obraną marchewkę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie i wszystko wkładamy do rondelka. Zalej składniki zimną wodą i gotuj na średnim ogniu. Doprowadzić bulion do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 5 godzin.

Podczas gotowania bulionu weź miąższ wołowy i mocz go w zimnej wodzie przez około godzinę, aby bulion nie ciemniał. Do bulionu dodać pulpę wołową i gotować jeszcze 1,5 godziny.

W sumie czas przygotowania tego dania wyniesie 6,5 godziny.

Usuwamy kości z bulionu, wyjmujemy miąższ, studzimy i dzielimy na włókna. Ważne: włókna nie powinny być długie, dlatego w razie potrzeby pokrój włókna na kilka części, aby były krótsze.

Przecedź bulion przez gazę lub sito. dostajemy gotowana marchewka i pokrojone w cienkie kółka ułożyć na dnie przygotowanej formy na galaretkę. Aby danie było jaśniejsze, możesz dodać więcej gałązek kopru do marchwi.

Na marchewce ostrożnie ułóż włókna mięsne i napełnij wszystko napiętym bulionem. Następnie umieść formę w lodówce, aż naczynie całkowicie się zestali (zajmie to około 6 godzin).

Po całkowitym zestaleniu danie można wyjąć i podać.