Jak długo gotować galaretkę wołową. Sekret robienia galaretek z udek wołowych. Galaretowane mięso z głowy wołowej

Mięso w galarecie - bardzo smaczne i tradycyjne danie na naszych stołach. Uwielbiamy to, ponieważ jest łatwe w przygotowaniu i nie duża liczba składniki. Na dowolne wakacje: Nowy Rok, Urodziny czy jakiekolwiek święto, staramy się je przygotować. W końcu świetnie sprawdza się jako przekąska.

Mięso w galarecie jest również uważane za bardzo zdrowe danie. Lekarze zalecają, aby wielu pacjentów spożywało to danie przynajmniej raz w tygodniu, ponieważ bulion, który po zestaleniu zamienia się w galaretę, zawiera przydatny materiał. To właśnie sam rosół lub galaretka jest bardzo zbawienna dla naszych kości.

Zazwyczaj galaretowane mięso wytwarza się z wieprzowiny, wołowiny lub mięso z kurczaka. Wszystko zależy od Twoich preferencji, a także od czasu, jaki chcesz przeznaczyć na przygotowanie galaretek. A ponieważ głównym składnikiem dania jest mięso, reszta to przyprawy. Dlatego wynik zależy od tego, co kupisz.

Przygotowaliśmy kilka przepisów na przyrządzanie galaretek mięsnych, które na pewno będziesz chciał wypróbować. A niektóre nawet staną się Twoimi ulubionymi.

Sekret robienia udek wołowych w galarecie:

Ten przepis jest dość łatwy w przygotowaniu. Naszej rodzinie bardzo się to podoba ze względu na prostotę. Może się to wydawać banalne, ale tak naprawdę przygotowała ten przepis moja babcia, bo galaretką mięsną było ulubione danie mojego dziadka.

Składniki:

Noga wołowa - 2 sztuki;
Cebula - 3 sztuki;
Czosnek - 1 głowa;
Liść laurowy - 3 sztuki;
Sól - 1 łyżka stołowa;
Mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Zakupione udka wołowe dokładnie umyj pod bieżącą wodą, posmaruj szczotką drucianą, a tam, gdzie nie da się ich oczyścić, przytnij nożem.

2. Pokrój nogę w miejscu łączenia na małe kawałki, tak aby zmieściła się na patelni. Odbywa się to dość łatwo. I włóż do szybkowaru lub patelni. Napełnij zimną bieżącą wodą. Powinien zakrywać mięso na około 5 centymetrów. Wstawić na ogień na około 4 godziny. Gdy woda się zagotuje, delikatnie usuń pianę i zmniejsz ogień. Przykryj luźno pokrywką.

3. Po około 2,5 - 3 godzinach należy posolić nasze nogi i kontynuować gotowanie.

4. Podczas gdy nasze nogi się gotują, przygotujemy cebulę i czosnek. Należy je obrać i bardzo drobno pokroić w kostkę.

5. Gdy udka się usmażą, mięso z łatwością odejdzie od kości, przełóż je do kubka. Za pomocą widelca i noża oddziel mięso od kości i drobno posiekaj.

6. Odcedź bulion na drugą patelnię, dodaj Liść laurowy i mielony czarny pieprz. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

7. Podczas gdy bulion się gotuje, na dnie naszych foremek kładziemy posiekany czosnek i cebulę (może to być dowolna filiżanka lub talerz, jeśli nie ma specjalnych). Połóż mięso na wierzchu.

8. Kiedy nasz bulion się zagotuje, wlewamy go do naszych foremek. Pozwól mu ostygnąć i włóż go na zimno.

Mięso w galarecie jest zamrożone i gotowe do spożycia!

Jak prawidłowo przygotować główkę wołową w galarecie?

Mięso w galarecie można przygotować z dowolnego mięsa, ale najlepiej jest użyć głowy. Ten przepis jest dość prosty. I wiele osób używa go z przyjemnością. Postanowiliśmy też spróbować.

Składniki:

Głowa wołowa - 1,5 - 2 kg;
Sól - 1 - 1,5 łyżki;
Liść laurowy - 2 sztuki;
Czosnek - 1 głowa;
Ziarna pieprzu czarnego - 8 sztuk.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj główkę i włóż do rondla. Dodaj wodę tak, aby zakrywała kości około trzema palcami. Postaw na ogniu i gotuj przez 6-8 godzin. Ale gdy się zagotuje, pamiętaj o zebraniu piany.

2. Posolić i dodać ziarna czarnego pieprzu oraz liść laurowy.

Gotowość określa się w następujący sposób: mięso łatwo oddziela się od kości.

3. Zdjąć głowę z patelni i lekko ostudzić.

4. Oddziel mięso od kości i posiekaj je, układając w kształty.

5. Na mięso połóż posiekany czosnek.

6. Bulion przecedzić przez sito i wlać do naszych foremek. Niech stwardnieje. Po około sześciu godzinach można go zjeść.

Przygotuj pyszne ogony wołowe w galarecie:

Z jakiego mięsa w galarecie nie przygotowałem? Po prostu nigdy nie używałam ogonów, a co dopiero wołowych. Postanowiłem spróbować i zadziałało. Okazało się bardzo gęste. Takie galaretowate mięso znika w ciągu jednego posiedzenia. A co najważniejsze jest bardzo tani. Spróbuj i ty!

Składniki:

Ogon wołowy - 2 sztuki;
Cebula - 1 sztuka;
Czosnek - 1 głowa;
Sól - 1 łyżka stołowa;
Ziarna pieprzu czarnego – 8 sztuk;
Liść laurowy - 2 sztuki

Przygotowanie:

Umyj ogony wołowe i pokrój je tak, aby zmieściły się na patelni. Wlać wodę około 5 centymetrów nad mięso i podpalić. Po ugotowaniu usuń pianę, dodaj sól i dodaj nieobraną cebulę. Nada galaretowanemu mięsu kolor i aromat. Dodajemy także liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Po 5-6 godzinach mięso będzie ugotowane, ale nadal trzeba dodać startego drobna tarka czosnek. Wyjmujemy mięso i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie, oddziel je od kości, jednocześnie układając je w foremki. Filtrujemy nasz bulion i wlewamy go do formy. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce do całkowitego zamrożenia. Nasze galaretowane mięso jest gotowe do podania.

Mam nadzieję, że smakowała Ci taka przystawka, jak mięso w galarecie. Zatem jedz na zdrowie!

Przygotuj się bardzo w domu pyszne galaretowane mięso wołowina - niezastąpione danie na świątecznym i codziennym stole!

Wołowina (golon z kością) 1,8–2 kg
Czarny pieprz w ziarnach 10–15 szt.
Cebula 300 g
Suszone korzenie (pietruszka, seler, pasternak) 2 łyżki
Marchew 200 g
Ząbki czosnku 6–8 szt.
Liść laurowy 4 szt.

Bierzemy rondelek o pojemności 5 litrów, wkładamy do niego posiekaną i dokładnie umytą gicz wołową. Wypełnić czysta woda i podpalić.To jest podstawa naszego mięso w galarecie wołowej.

Doprowadź do wrzenia, ostrożnie usuń pianę.

Następnie postaw na najmniejszy ogień i gotuj galaretę wołową przez 4 godziny. Nie przykrywać pokrywką. Po 4 godzinach obierz warzywa.

Posolić bulion, dodać warzywa. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 1,5-2 godziny. Pilnuj, żeby mięso było zalane bulionem, a sam bulion powoli się gotował.

Sprawdzamy, czy bulion jest gotowy: upuść kilka kropli z łyżki na palce i poczekaj, aż bulion całkowicie ostygnie. Próbujemy skleić palce, jeśli się skleją, to znaczy, że bulion jest wystarczająco bogaty.
Wyjmij mięso i pozostaw do ostygnięcia na desce.

Teraz najbardziej ponura praca: mięso należy zdemontować z nadmiaru i podzielić na włókna. Powinno to wyglądać tak.

Bulion przecedź przez 2-4 warstwy gazy.

Na patelnię ułóż warstwę mięsa. Kompaktujemy. Wlać bulion na wierzch. Jeśli lubisz wyraźną granicę pomiędzy warstwą mięsa a warstwą galaretki w galarecie mięsnej, możesz to zrobić w ten sposób: polej warstwę mięsną częścią bulionu, a następnie schładzaj w lodówce, aż mięso stwardnieje. Następnie wlać pozostały bulion tak, aby powstała przezroczysta warstwa galaretki. Tak gotuję galaretę wołową.

Galaretkę wołową według mojego przepisu schładzać przez kilka godzin w lodówce ( lepsza noc) aż do całkowitego stwardnienia. Mięso w galarecie podawać z sosem musztardowo-chrzanowym. Smacznego!

Przepis 2: Domowa galaretka z gicz wołowej

Gicz wołowa – 1 kg
Marchew - 1-2 szt.
Cebula - 1 szt.
Korzeń pietruszki - 1 szt.
Liść laurowy - 1 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - 3-4 szt.
Sól - 0,5-1 łyżeczka
Zieloni podczas serwowania - 1-2 gałązki

Szynkę pokroić na kawałki. Zanurz się zimna woda w ciągu 4-5 godzin

Umyć szczotką, spłukać zimna woda, włóż do rondla, dodaj wodę w ilości 2 litrów na 1 kg. Przykryj patelnię pokrywką, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 6-7 godzin, od czasu do czasu odtłuszczając tłuszcz z powierzchni bulionu.

Warzywa obieramy, myjemy i grubo siekamy.

Na około godzinę przed końcem gotowania do bulionu dodajemy marchewkę, pietruszkę, cebulę, liście laurowe i wrzucamy kilka ziarenek pieprzu. Kontynuuj gotowanie. Gotuj, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.

Po ugotowaniu usuń z powierzchni cały tłuszcz, usuń liść laurowy, oddziel miąższ od kości, przepuść przez maszynę do mięsa lub drobno posiekaj.

Miąższ wymieszać z przecedzonym bulionem i zagotować. Dodać sól, wymieszać i rozlać do misek. Mięso wołowe w galaretce wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.

Przed podaniem zanurz naczynie w gorącej wodzie, na talerzu ułóż galaretkę z gicz wołową i udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Do mięs w galarecie podaje się chrzan z octem, musztardą, ogórkami i surówką z czerwonej lub białej kapusty.

Przepis 3: jak gotować galaretowane udka wołowe (zdjęcie)

Aby mięso w galarecie było przezroczyste, należy je namoczyć przez 4-5 godzin, stale spuszczając wodę i napełniając je czystą zimną wodą. Mięso w galarecie należy gotować przy lekko uchylonej pokrywce i na najniższym poziomie wrzenia, w ledwo bulgoczącej wodzie. A jednak… ważne jest zachowanie proporcji mięsa i wody. Ja zazwyczaj szczelnie zapakowane mięso zalewam wodą na jeden palec, licząc, że jedna trzecia wody się zagotuje. Ale do gotującego się galaretowatego mięsa nie można dodawać wody, w przeciwnym razie nie stwardnieje dobrze.

Gicz wołowa - 1200 gramów (1,2 kg);
Noga wołowa - 1 szt.;
Pierś z kurczaka - 1 sztuka;
Mięso wołowe - 300 gramów;
Kość wołowa z mięsem – 1 szt.;
Cebula - 1 sztuka;
Czosnek - 3 ząbki;
Marchew - 1 sztuka;
Ziarna pieprzu - 10 szt.;
Liść laurowy - 3 szt.;
Sól dla smaku.

Mięso na galaretkę i noga wołowa musisz moczyć przez 5 godzin, stale zmieniając wodę i napełniając ją świeżą zimną wodą. Mięso w galarecie uwielbia kości, dlatego jeśli masz kości z mięsem, które tak naprawdę nie jest potrzebne, możesz je również wykorzystać do mięsa w galarecie. Mam patelnię z mantyshnitsa. Kości jest dużo, ale połowa z nich się zmarnuje, ale rosół będzie bogaty i smaczny. Galaretowane mięso zalać świeżą wodą i gotować. Nie dodawaj więcej wody.

Gotować. Pamiętaj, aby zebrać całą pianę i dobrze dodać sól. Zwykle galaretowane mięso wymaga znacznie więcej soli niż zawsze solonej zupy. Ponieważ gdy stwardnieje, sól będzie słaba, a galaretowane mięso będzie wydawało się niedosolone. Ponieważ jednak woda będzie się nadal gotować, wystarczy doprawić średnią solą, a na koniec w razie potrzeby dodać więcej soli. Przykryj pokrywką, pozostawiając 1 cm odstęp i gotuj przez trzy godziny.

Następnie dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i gotować kolejną godzinę. Następnie włóż umytą cebulę w całości, robiąc w niej nacięcia nożem, jakby ją nakłuwając, oraz marchewkę. Cebula i marchewka nadadzą galaretowanemu mięsu jasny złoty kolor i przyjemny smak.

Po kolejnych półtorej godzinie wszystko wygląda tak. Widać, że woda zagotowała się już o jedną trzecią. Niektóre kości odpadły od mięsa i można je wyciągnąć i wyrzucić.

Po 6-7 godzinach gotowania, przy lekko uchylonej pokrywie, kiedy kości łatwo odchodzą od mięsa, można wyrzucić cebulę i liście laurowe, a marchewkę usunąć. Posmakuj bulion pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Smak powinien być dobrze osolony. Dodaj zmiażdżony czosnek i po minucie wyłącz ogień.

Usuń całe mięso i kości z bulionu. Natychmiast umieść kości w osobnej misce, a następnie wyrzuć.

Bulion przecedzić przez dwie warstwy gazy i sito. Nadmiar tłuszczu, ziarna pieprzu, posiekany czosnek i małe nasiona zostaną usunięte. Przecedzam go przez bandaż złożony z kilku warstw, po czym wyrzucam.

Mięso układamy na talerzach i potrawach z galaretką. Układając mięso, usuwam wszystko, czego nie lubię i wszystko, czego nie jemy - skórki, filmy, tłuszcz, pozostawiając jedynie przezroczystą galaretowatą chrząstkę i czyste mięso.

Na talerze z mięsem zalać bulionem i pozostawić na blacie do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki. Mięso w galarecie nie lubi zamrażarki, dlatego należy je mrozić jedynie w miejscu zimnym, ale nie mroźnym. Stanąłem przy lekko uchylonym oknie dla wentylacji i od razu zacząłem marznąć. Następnie włożyłem do lodówki.

Przepis 4: Galaretka mięsno-wieprzowo-wołowa z żelatyną

Najważniejszą rzeczą w galarecie mięsnej jest oczywiście mięso. Dużo eksperymentowałam z proporcjami mięsa w galaretce. Jeśli gotujesz tylko z wołowiną, sam bulion nie jest bardzo tłusty i bogaty, dlatego do galaretowanego mięsa trzeba dodać więcej żelatyny. Jeśli dodamy samą wieprzowinę, danie stanie się bardzo ciężkie (choć wtedy nie trzeba w ogóle dodawać żelatyny – wieprzowina bez niej doskonale się żeluje).

Dlatego metodą prób i błędów w końcu znalazłem złoty środek - przepis na galaretkę mięsną: wołowina i wieprzowina w równych proporcjach.

udziec wieprzowy (lub inna część wieprzowa z kością) – 500 g
wołowina (najlepiej sama pulpa) – 500 g
woda – 3 litry
1 cebula
1 marchewka
żelatyna – 3 łyżki
czosnek - 5 ząbków soli,
pieprz

W duży rondel ugotować mięso. Podczas gotowania posolić wodę. Rosół gotujemy około 3 godzin – powinien być mocny i bogaty. Im dłużej gotujemy, tym lepiej galaretowane mięso zamarznie.

W trakcie smażenia na patelnię wrzucamy całą cebulę i marchewkę (obrane). Następnie możesz je wyrzucić (a marchewki można wykorzystać do dekoracji). Do bulionu dodajemy również ziarna pieprzu.

Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij mięso. Nie trzeba wyrzucać wszystkich żyłek i skóry, można je też wykorzystać do galaretek mięsnych.

Rozcieńczamy żelatynę w małej misce w ilości 1 łyżki. łyżka - 1 szklanka wody. Pozwól mu pęcznieć przez 10 minut.

Następnie wlać mieszaninę żelatyny do bulionu. Tutaj przestrzegam proporcji - na 1 litr płynu - 1 łyżka suchej żelatyny. Ale możesz mieć inne proporcje, wszystko zależy od tego, jak tłusty jest sam bulion. W bulionie rozpuścić żelatynę, nie dopuszczając do wrzenia.

W tym czasie drobno posiekaj mięso.

Czosnek rozgniatamy nożem i również kroimy na kawałki.

W galaretowatym naczyniu wymieszaj mięso z czosnkiem.

Dla urody możesz położyć kawałki marchewki na wierzchu mięsa.

Zalać bulionem mięso. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć na noc do lodówki.

Rano galaretowane mięso jest gotowe!

Przepis 5, krok po kroku: jak gotować galaretkę wołową

Bardzo często do przyrządzania galaretowanego mięsa wykorzystuje się przednią goleń lub część krowiej nogi powyżej kolana (motoleg). To tutaj znajdują się substancje żelujące. Dzięki tym składnikom mięsnym nie musisz używać dodatkowej żelatyny. Dzięki niemu otrzymasz galaretkę.

Gicz wołowa (staw z miazgą), udziec i część golonki - waga całego zestawu mięsnego wynosiła 4 kg,
Cebula – 2 główki (duża),
Marchew 2-3 sztuki,
liść laurowy,
Ziarna czarnego pieprzu,
Czosnek 7 - 8 ząbków,
Sól,
Woda – 4 l.

Aby mocniej dopasować nogi do pojemnika do gotowania, należy je pokroić na kawałki. Podczas gotowania galaretowatego mięsa obowiązują przybliżone proporcje wody i mięsa; prawidłowy stosunek wynosi 1:1. Jeśli wołowina nie zostanie podzielona na części, nie będzie możliwe napełnienie jej mniejszą ilością płynu. Jeśli istnieje taka możliwość, lepsze nogi przeciąć piłą do metalu. W ten sposób kości będą wolne od małych fragmentów. Chociaż w każdym razie bulion będzie musiał zostać przefiltrowany.

Teraz możesz zacząć przygotowywać wspaniałą wakacyjną lub weekendową przekąskę. Składniki mięsne należy oczyścić z fragmentów kości, zalać wodą i dokładnie wypłukać. Zanim to zrobisz, zeskrob nogi nożem i, jeśli to konieczne, posmaruj je smołą.

Brać duży rondel, włóż do niego mięso z kośćmi i nogami i zalej wodą. Szczelnie zapakowane woda powinna lekko przykrywać mięso. Ja wolę polewać mięso wrzątkiem, chociaż wiele osób polewa je zimną wodą. Czekamy, aż zawartość patelni się zagotuje, usuwamy pianę i zmniejszamy ogień do minimum.

Uważa się, że im wolniejsze gotowanie, tym wyraźniejszy bulion. Nie mogę tego powiedzieć, ponieważ nigdy nie gotowałem galaretowanego mięsa na dużym ogniu. Tak, a przy mocnym gotowaniu wygotuje się dużo płynu, ale nie można dodać nowej porcji wody, nie zrobi to galaretowanego mięsa. Gotuj mięso przez 4-5 godzin na średnim ogniu pod pokrywką.

W międzyczasie przygotuj korzenie i przyprawy. Cebulę i marchewkę można układać w całości z łuską i skórką, wystarczy je opłukać pod wodą. Lub, tak jak ja to zrobiłem, wyczyść go. Sposób wykorzystania czosnku zależy od Ciebie. Niektórzy lubią dodawać go rozdrobnionego do już ugotowanego mięsa, krojąc je na włókno, inni zaś nie tolerują świeżego czosnku w galarecie. Oprócz sugerowanych składników można dodać natkę pietruszki i korzeń selera. Lub użyj mieszanki gotowe przyprawy do galaretek mięsnych.

Po upływie określonego czasu dodać patelnię z gotowane mięso obraną cebulę, ząbki czosnku i marchewkę, warzyw nie kroimy. I nie zapomnij o soli i przyprawach. Przyprawy dobieramy według własnego gustu. Do tej objętości dodaj w przybliżeniu małą czubatą łyżkę soli. Aby uniknąć przesolenia, spróbuj. Teraz gotuj galaretowate mięso przez kolejne 2,5 godziny na średnim ogniu.

Z bulionu usuwamy marchewkę i cebulę, nie będą nam już potrzebne.

Usmażone kawałki mięsa wraz z kośćmi wyjąć na talerz.

Mięso należy lekko ostudzić, aby wygodnie się z nim pracowało i nie parzyło rąk.

I teraz ważny punkt, musisz oddzielić mięso od kości, starając się wyczuć wszystkie małe kości, które mogą na nim pozostać. Mięso oddzielone od kości wraz z żyłkami należy natychmiast pokroić, wielkość kawałków określić samodzielnie. Zmiel losowo, dzieląc miąższ na włókna rękami lub drobno posiekaj nożem.

Przygotowane mięso wkładamy do foremek, do których wlewamy galaretkę mięsną. W razie potrzeby można umieścić jasne plasterki gotowanej marchwi, świeżych ziół, groszek w puszce i kukurydza, gotowana jaja przepiórcze. Na tym etapie można dodać posiekany świeży czosnek i zmielony czarny pieprz, wymieszać z miąższem.

Rosół wołowy przed wlaniem do foremek należy przecedzić przez kilka warstw sterylnej gazy medycznej. Dzięki temu drobne kości nie będą się prześlizgiwać, a bulion będzie bardziej klarowny.

Do pysznego wlać przecedzony bulion gotowana wołowina. Jeśli lubisz, gdy galaretka ma dużo galaretek, tak jak na moim ostatnim zdjęciu, wypełnij formę mięsem do około jednej trzeciej objętości.

Kubki z przyszłym galaretowanym mięsem wołowym wysyłamy do lodówki. Zimą można to ustawić na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym temperatura jest niższa od temperatury pokojowej. Pozostaw galaretowane mięso na noc.

Przepis 6, prosty: mięso w galarecie z żelatyną wołową

Wołowina (golonka) - 1,5 kilograma
Liść laurowy - 6 sztuk
Ziele angielskie - 8 sztuk
Cebula - 2 sztuki
Przyprawy - do smaku
Żelatyna - 30 gramów (rozcieńczona zgodnie ze wskazaniami na opakowaniu)

Klasyczny przepis na galaretowate mięso sięga czasów starożytnych. Tak głębokie, że dziś nikt nie jest w stanie podać dokładnego roku ani nawet stulecia. Istnieje szeroko rozpowszechniona legenda o jego pochodzeniu: ktoś ugotował chłodny rosół, zalałem mięsem i jeden talerz zostawiłem na zimno. Tak powstało pierwsze na świecie galaretowane mięso.

Rzeczywiście, to danie jest bardzo proste, a nawet bezpretensjonalne. Ale jednocześnie jest świątecznie. Tak właśnie działa interesująca psychologia. Waza z barszczem raczej nie trafi do środka Obchody Nowego Roku na stole. I na pewno nie zabraknie mięsa w galarecie. Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, galaretka i zupa są wszystkim bulion mięsny z kawałkami filetów. Zamarzło tylko galaretowane mięso. Oznacza to, że można się nim „bawić” – pięknie podawać, a nawet przelać do pięknej foremki, by wyszło zarówno smacznie, jak i pięknie.

Klasyczny przepis na galaretkę opiera się na długotrwałym gotowaniu udek wieprzowych, bez użycia żelatyny. W tej części wieprzowina kolagenu jest wystarczająco dużo, aby bulion stwardniał i uzyskał pożądaną konsystencję. Ale czy to samo można powtórzyć z wołowiną? Oczywiście, że możesz, ale tylko wtedy, gdy znasz pewne niuanse.

Przyjrzyjmy się zatem krok po kroku przepisowi na galaretkę wołową ze zdjęciami i komentarzami. Na początek wypróbujmy wersję bez żelatyny. Nie martw się – galaretka na pewno stwardnieje. Ale jest jeden warunek - musisz wybrać odpowiednie mięso. Dokładniej, odpowiedni kawałek wołowiny. Jeżeli w przypadku wieprzowiny chodziło nam o udka, to w przypadku galaretek wołowych zajmiemy się tą samą częścią – tj. piszczel.

Bierzemy następujące elementy:

goleń wołowa - 2 kilogramy;
filet cielęcy – 1 kg;
marchew i cebula – po 1 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
sól, liść laurowy i pieprz - według własnego gustu.

Mięso w galarecie to mrożony rosół, dlatego z pewnością największą uwagę poświęcimy gotowaniu naszej zupy.

Klasyczny przepis na galaretowate mięso wołowe wygląda krok po kroku tak:

Najpierw przygotowujemy wszystkie produkty. Szczególnie ostrożnie będziemy pracować z mięsem. Goleń wołową lepiej dobrze opłukać pod bieżącą wodą, a następnie pokroić na kawałki i ponownie opłukać.
Udko i filet włóż do garnka z zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykryć mięso, a poziom będzie 2-3 palce wyższy. Gotuj do wrzenia (na dużym ogniu). Gdy tylko zacznie się gotować, natychmiast zredukuj go do umiarkowanego. Usuwamy całą pianę.
Teraz następuje kluczowy etap. Przez następne 4 godziny nasz bulion będzie gotował się na małym ogniu. Woda w ogóle nie powinna się gotować – wystarczy lekko się wahać i wytwarzać słabe bąbelki. Trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą, w przeciwnym razie woda za bardzo wyparuje. Ale dodanie nowego jest niepożądane - smak bulionu nieuchronnie się pogarsza, a poza tym ciemnieje.
W międzyczasie obierz cebulę i marchewkę. Po upływie 4 godzin włóż je na patelnię. A także liść laurowy, sól i pieprz. Robimy wszystko według naszego gustu. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że sól dodajemy na końcu, a nie na początku. W przeciwnym razie możesz przesolić - w końcu woda i tak trochę odparuje.
Godzinę po dodaniu warzyw wyłącz kuchenkę. Mięso pokroić, usunąć kości oraz cebulę i marchewkę. Mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub kroimy nożem na małe kawałki. Na dnie ułóż powstałe mięso mielone, a następnie warzywa do dekoracji. Wlać bulion na wierzch. Można go ułożyć na innej patelni lub w specjalnych foremkach - w ten sposób danie będzie wyglądało wyjątkowo pięknie.
A zaraz po wyłączeniu ognia nie zapomnij dodać drobno posiekanego czosnku - to nada przystawce pachnącego aromatu.
To kończy przepis na galaretkę wołową. Wystarczy poczekać, aż wszystko ostygnie (w lodówce lub na balkonie), a zajmie to wiele godzin. Ale wynik jest tego wart! Podawać z musztardą i ziołami ( pyszna opcja na zdjęciu).

RADA

Po przygotowaniu bulionu dobrze byłoby go odcedzić. Aby to zrobić, użyj dużego sita i drugiej patelni.

Opcja z żelatyną

Ale co, jeśli przepis pochodzi z nogi wołowe Nie mogę tego odtworzyć krok po kroku, a zdjęcia nie pomagają? W końcu golonki wołowe mogą po prostu nie być pod ręką. Oczywiście nie jest to powód, aby odmówić pysznego jedzenia. wakacyjna przekąska. Tutaj z pomocą przyjdzie nam żelatyna - jest całkowicie nieszkodliwa. suplement diety co w żaden sposób nie wpływa na smak. A żelatyna z pewnością stworzy wymarzoną konsystencję!

Tym razem będziemy potrzebować następujących produktów:

filet wołowy – 700 g;
żelatyna – 50 g (2 saszetki);
marchewka i cebula - po 1 dużym kawałku;
4 ząbki czosnku;
sól, liść laurowy i pieprz - według własnego uznania.

W tym przypadku odtwarzamy w zasadzie krok po kroku klasyczny przepis na galaretkę, który opisano powyżej. Nastąpi jednak jedna zmiana:

Przepis na galaretę wołową zaczyna się jak zwykle od ugotowania bulionu. Filet włożyć do rondla, zagotować, usunąć pianę i postawić na małym ogniu.
Przez cały czas uważnie monitorujemy, czy nadmiar płynu nie odparowuje. A poza tym cały czas usuwamy piankę – pewnie i tak będzie się wyróżniać.
Po upływie 4 godzin od zagotowania dodać cebulę, marchewkę i przyprawy. Czekamy kolejną godzinę. Do bulionu dodać drobno posiekany czosnek.
A teraz zaczyna się ważny etap. Rozmnażamy się gorąca wodażelatynę, niech trochę pęcznieje. I wlać do bulionu. Gotujemy dosłownie 5 minut. Wyłącz kuchenkę, zmiel mięso w maszynce do mięsa i połóż na dnie formy.
Cóż, więc jak zwykle - zalej bulionem, udekoruj marchewką i innymi warzywami (według Twojej wyobraźni).
Galaretkę wołową można pokroić w piękne plasterki i podawać z piklami i udekorować gałązką rozmarynu (patrz zdjęcie poniżej).

Świąteczne galaretowate mięso będzie gotowe za kilka godzin. Dlatego lepiej zacząć przygotowania wcześniej.

Mięso w galarecie (lub galaretka) jest jednym z najbardziej znanych narodowe potrawy Kuchnia rosyjska, ukraińska i białoruska. Danie to znane jest w tych regionach od początków XVI wieku i jak zapewne zauważyliście, już od sześciu wieków znakomicie przetrwało próbę czasu, gdyż mięso w galarecie jest uwielbiane przez niemal każdą rodzinę.

Jest przygotowywany na tej podstawie produkty mięsne, wołowina, wieprzowina i ich podroby doskonale się do tego nadają. Dziś przyjrzymy się sposobowi przyrządzania pysznego mięsa w galarecie na bazie udek wołowych i polędwicy wołowej. Poznasz także wszystkie sztuczki i subtelności, dzięki którym Twoje galaretowane mięso będzie przezroczyste jak łza!

Jak gotować galaretowane mięso z udek wołowych i wołowiny

Używany sprzęt kuchenny i technologia: deska do krojenia, kuchenka, nóż, patelnia, ręczniki papierowe, miska, chochla.

Składniki

Etap przygotowawczy

Gotowanie galaretowanego mięsa

Będziesz potrzebować około kilograma wołowiny, opłucz ją w wodzie, a następnie lekko osusz papierowymi ręcznikami. W razie potrzeby możesz pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a także różnych filmów na kawałku wołowiny.
Umieść cały kawałek wołowiny w rondlu z udkiem wołowym, po czym możesz ponownie zwiększyć ogień do maksimum i pozwolić, aby płyn się zagotował.
Gdy bulion się zagotuje, gotujemy pod przykryciem przez około pół godziny, po czym zmniejszamy ogień do małego i ponownie przykrywamy patelnię pokrywką. Gotuj wołowinę przez kolejne półtorej do dwóch godzin.
W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Obieramy jedną dużą cebulę, nie ma potrzeby jej siekać.
Obierz około 5-6 ząbków czosnku. Odbywa się to bardzo prosto: należy położyć wymaganą liczbę goździków na desce do krojenia i mocno docisnąć je boczną powierzchnią noża. Nie ma potrzeby martwić się o integralność czosnku, ale usunięcie łusek będzie znacznie łatwiejsze. Posiekaj każdy ząbek tak drobno, jak to możliwe.
Po upływie tego czasu zdejmij pokrywkę z patelni, nie będzie nam już potrzebna, teraz będziemy gotować galaretowate mięso na świeżym powietrzu. Na patelnię dodaj łyżkę soli.
Do bulionu włóż jedną dużą cebulę i kilka liści laurowych. Kontrolujemy ogień tak, aby bulion na patelni nie zagotował się za bardzo, wystarczy, że lekko zabulgocze. Pozostaw galaretowane mięso do gotowania pod przykryciem przez kolejne pół godziny.
Przygotowujemy wcześniej miskę, do której wkładamy mięso z patelni. Ponieważ nie pokroiliśmy kości na kawałki, w bulionie nie będzie ich wiele. małe kawałki kości, dzięki czemu nie trzeba przecedzać bulionu.
Filmowanie Górna warstwa tłuszcz w bulionie, jeśli go zostawisz, to włóż gotowe danie stwardnieje, a nasze galaretowate mięso pokryje się białą, solidną warstwą tłuszczu. Bulion z cebulą zostawiamy na małym ogniu, żeby nie wystygł.

Ostatni etap przygotowań

Przepis wideo na robienie galaretek z udek wołowych

Jeśli nadal masz pytania dotyczące przygotowania tego dania, zwróć uwagę na poniższy przepis wideo. Opisuje tak szczegółowo, jak to możliwe, jak łatwo zrobić galaretkę z nogi wołowej. Możesz wykorzystać ten film jako pomoc wizualną podczas gotowania.

Jak widać, przygotowanie galarety mięsnej wg ten przepis Jest to dość proste i prawie każdy może to zrobić. Najważniejszą rzeczą jest poznanie kilku subtelności i trików, które pomogą Ci przygotować bardzo smacznie i przezroczyste galaretowane mięso, które zachwycą Ciebie i Twoich gości.

Zwróć także uwagę na przygotowanie i sposób przygotowania najsmaczniejszego jedzenia. Nawiasem mówiąc, nasze danie przygotowaliśmy bez użycia żelatyny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować kolejne, po czym będziesz mógł porównać je smakowo i wybrać swój ulubiony przepis. Cóż, jeśli chcesz zapoznać się z naprawdę wyjątkową metodą przygotowania tego dania, pamiętaj o zwróceniu uwagi na przepis.

To wszystko, co dla ciebie mam! Mam nadzieję, że ten przepis naprawdę przypadł Ci do gustu i wkrótce wykorzystasz go, by zadowolić swoich bliskich. wspaniałe danie. Nie zapomnij gotować z przyjemnością i miłością do procesu, ponieważ te dwa składniki są jednymi z najważniejszych w przygotowaniu absolutnie każdego dania. Eksperymentuj, zdobywaj doświadczenie, wyciągaj wnioski z popełnionych błędów i swoje osobiste kulinarne arcydzieło nie każe ci długo czekać. Nie zapomnij podzielić się swoimi komentarzami i wskazówkami dotyczącymi powyższego przepisu. Wszystkiego najlepszego i smacznego!

Mięso w galarecie (lub galaretka) - mięso gotowane pod zastygłym bulionem - przez wiele lat było tradycyjną ozdobą świątecznego stołu wśród narodów Europy Wschodniej: w Mołdawii, Ukrainie, Bułgarii, Rumunii i Rosji. Istnieją analogie tego dania w innych krajach (Chiny, Niemcy), a galareta na bazie żelatyny przygotowywana jest w prawie wszystkich kuchniach świata. Aby mięso w galarecie stwardniało bez użycia sztucznych środków żelujących, należy je ugotować z dodatkiem podrobów - głów, nóg, uszu, ogonów. Mięso w galarecie wołowej jest bogate mięsisty smak, a zawarty w nim kolagen i mukopolisacharydy są przydatne w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego.

Pokaż wszystko

Klasyczny przepis

Składniki:

zestaw gicz wołowa i golonka – 3 kg;
cebula- 2 szt.;
marchewki – 2 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
czosnek – 5-6 ząbków;
sól – 1 łyżka. l.;
inne przyprawy i przyprawy - do smaku;
kawałek gazy do odcedzenia bulionu.

Przygotowanie:

1. Opłucz udka wołowe i obierz je nożem. Warto je obejrzeć i usunąć fragmenty kości po pokrojeniu mięsa. Film trzeba zostawić. Jeśli nogi są zbyt duże, aby zmieścić się na patelni, pokrój je na kawałki lub przetnij piłą do metalu.
2. Mięso włożyć do głębokiego garnka lub wiadra, zalać wodą i moczyć przez 2 godziny, aż wypłynie krew, a bulion stanie się przezroczysty. Środek ten zmniejszy również ilość piany powstałej podczas gotowania mięsa. Następnie spłucz ponownie.
3. Do miski z wołowiną wlać wodę i zagotować. Proporcje wody i mięsa na patelni powinny wynosić 1:1 objętościowo. Gotuj przez 5 godzin pod przykryciem, okresowo usuwając pianę łyżką cedzakową. Musisz gotować na małym ogniu, ponieważ wysokie gotowanie odparowuje dużo wody i nie można jej dodać, w przeciwnym razie galaretowane mięso nie stwardnieje.
4. Umyj i obierz cebulę i marchewkę. Nie ma potrzeby ich krojenia (tylko duże warzywa na 2-3 części). Nie trzeba usuwać łusek cebuli, w przeciwnym razie galaretowane mięso zmieni kolor na żółtawy.
5. Po 3 godzinach od rozpoczęcia gotowania dodać warzywa, sól, przyprawy, wymieszać. Gorący bulion powinien być lekko osolony, gdyż po zamrożeniu jego smak stanie się mniej słony.
6. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem. Pół godziny przed gotowaniem wyjmij warzywa, dodaj liść laurowy i czosnek. Kości i mięso powinny być dobrze ugotowane, aby mięso można było łatwo oddzielić.
7. Wołowinę włóż do miski, ostudź i usuń kości. Miąższ podzielić na kawałki, starannie sortując duże kawałki pokroić i ułożyć w galarecie.
8. Złóż gazę na kilka warstw i umieść ją na durszlaku. Po ugotowaniu bulion odcedzić. Polać nim mięso i wstawić do lodówki na noc. Ilość bulionu może się różnić - ci, którzy lubią „drżące” galaretowate mięso, muszą dodać więcej. Po zastygnięciu podawać z chrzanem, pieczywem i musztardą.

Aby prawidłowo przygotować galaretkę mięsną, należy odpowiednio dobrać te części tusza wołowa, w którym znajdują się kości, żyły, stawy i chrząstki: podudzie (dolna część udźca wołowego, przylegająca do stawu kolanowego), podudzie (to samo - tylko dla przedniej nogi), kostki - część nogę powyżej stawu kolanowego. Golonka, część podudzia, ma też inne nazwy: lytka lub rosół. Części te zawierają środki żelujące. Na czystym mięsie klasyczna galaretka Nie obejdzie się bez dodatku żelatyny.

Tym, którzy kochają ostry smak świeży czosnek, należy dodać go do potrawy już w trakcie krojenia gotowane mięso na włóknach. Jako dodatkową przyprawę do bulionu można dodać natkę pietruszki lub korzeń selera. W sprzedaży dostępne są również gotowe zestawy przypraw do galaretek mięsnych.

Przygotowanie galaretki w tradycyjny sposób w domu zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart: mięso w galarecie okazuje się delikatne, smaczne i zdrowe. Poniżej najlepsze przepisy krok po kroku to danie z różne składniki.

Z rosołu i nogi wieprzowej

Składniki:

udko wieprzowe – 1 szt.;
bulion wołowy – 1 szt.;
mięso wołowe – 0,5 kg;
marchew – 1 szt.;
cebula – 2 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
groszek ziele angielskie – 5 szt.;
sól – 1 łyżka. l.;
czosnek – 3-4 ząbki.

Przygotowanie:

1. Pokrój bulion na 2-3 części.
2. Namocz udka wołowe i wieprzowe w wodzie na noc.
3. Rano opłucz je, włóż do dużego rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia przy zamkniętej pokrywie.
4. Umyj i obierz cebulę i marchewkę. Duże marchewki pokroić na 2 części.
5. Usuń piankę. Zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez 30-40 minut, okresowo usuwając pianę, następnie dodaj sól, pieprz, liść laurowy i warzywa.
6. Gotuj nogi przez 5 godzin przy zamkniętej pokrywce.
7. Usuń mięso i warzywa. Na drugiej patelni umieść durszlak lub metalowe sito i przecedź przez niego bulion z dużego garnka. Wyrzucić przyprawy pozostałe na dnie.
8. Usuń mięso z kości, pokrój na kawałki, posortuj rękami, sprawdź, czy nie ma małych kości.
9. Czosnek obierz, posiekaj nożem, wymieszaj z mięsem.
10. Mięso i czosnek włóż do formy tak, aby zajmowały 1/3-1/2 wysokości naczynia.
11. Przecedzony bulion wlać do pojemników. Jeśli okaże się tłuste, najpierw usuń tłuszcz łyżką.
12. Włóż do lodówki, zamykając foremki pokrywkami. Po 2-3 godzinach danie jest gotowe do spożycia.

W tym przepisie wykorzystuje się bulion wołowy – dolną część udźca tylnego, w której znajduje się dużo mięsa. Noga wieprzowa pomaga galaretowanemu mięsu lepiej „chwycić”. Całkowita waga nóg wynosi 2,5-3 kg, a do gotowania należy wybrać siedmiolitrową patelnię. Aby galaretowane mięso wołowe okazało się bez tłuszczu, należy je stale usuwać z powierzchni bulionu podczas gotowania. Wtedy będzie krystalicznie czysto i pięknie, i zimna przekąska będzie można się o nie ubiegać świąteczny stół.

Gicz w galarecie z żelatyną

Składniki:

golonka wołowa – 1,5 kg;
liść laurowy - 6 szt .;
groszek ziele angielskie - 8 szt .;
cebula - 2 szt .;
żelatyna – 1 saszetka (30 g);
przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Podziel gicz na pół, połóż kawałki na patelni, zalej wodą. Zagotuj na małym ogniu. Łyżką cedzakową usuń całą pianę z powierzchni bulionu.
2. Cebulę umyj, usuń skórkę i dodaj do mięsa wraz z papryką i liściem laurowym.
3. Gotuj przez 6-8 godzin.Pod koniec gotowania mięso powinno łatwo oddzielić się od kości.
4. Wyjmij wołowinę i podziel ją na małe plasterki. Odcedź bulion jak w przepisie klasyczny przepis.
5. Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją. Wlać do bulionu, wymieszać.
6. Włóż mięso do foremek, zalej bulionem i schłódź w lodówce. Po 2-3 godzinach galareta wołowa jest gotowa.

Goleń z żebrami

Składniki:

golonka wołowa z kością – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
żeberka wołowe – 1 kg;
czosnek – 3-4 ząbki;
żelatyna – 2 łyżki. l.;
przyprawy i sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz mięso, włóż je do głębokiej patelni, zalej wodą. Będzie wymagało około 3 litrów.
2. Zagotować, usunąć pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień, dodaj sól i przyprawy. Gotuj mięso przez 4 godziny Rosół nie powinien aktywnie się gotować, a jedynie gotować na wolnym ogniu.
3. Umyj i obierz cebulę i marchewkę. Razem z liściem laurowym zalać wodą na 1 godzinę po ugotowaniu.
4. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmij je i ostudź.
5. Rozcieńczyć żelatynę w ½ łyżki. gotowany ciepła woda, pozostawić na 20 minut do spęcznienia.
6. Wlej roztwór żelatyny do bulionu, trzymaj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut i wyłącz kuchenkę. Zużycie żelatyny wynosi 2 łyżki. l. na 3 litry bulionu.
7. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem.
8. Mięso pokroić na kawałki i umieścić w foremkach.
9. Wlać ciepły bulion, dodać czosnek i ostudzić w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki.

Trzon i żeberka wołowe dobre do galaretek mięsnych. Mięso z żeberek jest miękkie i tłuste. Dzięki powolnemu gotowaniu na ogniu galaretka staje się przezroczysta i bardzo smaczna. Żelatyna pomaga bulionowi szybciej twardnieć i gotowa forma Mięso wołowe w galarecie można łatwo pokroić nożem, nie rozpadając się.

W języku ukraińskim

Składniki:

mostek wołowy – 1,5 kg;
udka wieprzowe – 2 szt.;
marchew – 1 szt.;
liść laurowy – 2-3 szt.;
korzeń selera – 1 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
cebula – 1 szt.;
sól, pieprz, liść laurowy, zioła - do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso przygotować jak w klasycznym przepisie, włożyć do dużego rondla z wodą.
2. Zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć gaz, zagotować galaretkę, okresowo usuwając pianę z powierzchni bulionu.
3. Przygotuj warzywa: umyj i obierz cebulę i marchewkę.
4. Po 4-5 godzinach do mięsa dodać warzywa, sól, przyprawy i liście laurowe, gotować jeszcze 1 godzinę, wyłączyć kuchenkę. Rozłóż mięso, podziel je na włókna i posortuj.
5. Obierz i posiekaj czosnek, dodaj do bulionu, odstaw na 20 minut.
6. Odcedź gotowy bulion przez gazę i ostudź.
7. Umyj warzywa i drobno posiekaj nożem.
8. Mięso układamy w głębokich talerzach lub foremkach, posypujemy ziołami i zalewamy bulionem. Umieścić w lodówce. Po 3-4 godzinach galareta wołowa jest gotowa.

Mięso w galarecie po ukraińsku przygotowuje się prawie tak samo, jak klasyczne. Seler dodaje potrawie szczególnego smaku delikatny aromat.

Świąteczna galaretka z trzech rodzajów mięs

Składniki:

golonka wołowa – 1 szt.;
golonka – 1 szt.;
udko wieprzowe – 1 szt.;
udka z kurczaka – 2 szt.;
marchewki – 2 szt.;
korzeń selera – 1 szt.;
cebula – 3-4 szt.;
liść laurowy – 3-4 szt.;
groszek ziele angielskie – 20 szt.;
jajko – 2 szt.;
czarny pieprz mielony, sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyść nogi nożem, jeśli są włosy, spal je. Wypłukać, namoczyć przez 3 godziny w wodzie w celu usunięcia zapachu i krwi.
2. Mięso włożyć na patelnię, zalać wodą tak, aby całkowicie zakryła nogi.
3. Zagotować, usunąć pianę. Zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez 5 minut. Mięso wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Wymień wodę na patelni na świeżą i opłucz mięso.
4. Zagotować pod otwartą pokrywką, zebrać pianę. Zmniejsz ogień do małego, zamknij i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 godzin.
5. Obierz i umyj marchewkę, cebulę i korzeń selera. Na 1,5 godziny przed wyłączeniem kuchenki włóż je do garnka. Dodaj groszek piment, sól.
6. Ugotuj jajka na twardo.
7. Dodać mielony pieprz i liść laurowy na 10 minut. aż będzie gotowy.
8. Wyjmij warzywa. Marchewkę odłóż na bok, będzie potrzebna do dekoracji potrawy.
9. Wyłóż durszlak gazą złożoną w 4-5 warstwach i odcedź bulion.
10. Podziel mięso na włókna.
11. Marchewkę pokroić w gwiazdki.
12. Jajka obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Na spód formy do galaretowatego mięsa ułóż jajka i marchewkę, dodaj mięso, zalej ciepłym bulionem. Jeśli chcesz, żeby mięso było równomiernie rozłożone gotowe galaretki mięsne, następnie należy go pokroić na mniejsze kawałki (lub zmielić w maszynce do mięsa) i wcześniej wymieszać z bulionem przed nalaniem.
13. Mięso w galaretce ostudź najpierw w kuchni, a następnie włóż na noc do lodówki, aż stwardnieje.

Więcej różne mięsa użytego do przygotowania galaretek mięsnych, tym intensywniejszy jest ich smak. Kurczak sprawia, że galaretka jest bardziej miękka i delikatna.

Pikantny

Składniki:

golonka wołowa – 1 kg;
marchewki – 3 szt.;
cebula – 1 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
suszony tymianek – 15 g;
czosnek – 3 ząbki;
oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
9% ocet stołowy- 1 łyżeczka;
groszek ziele angielskie – 5 szt.;
goździki, musztarda, sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj nogi jak w klasycznym przepisie krok po kroku.
2. Wołowinę gotuj przez 5 godzin na małym ogniu, usuwając pianę. Na godzinę przed przygotowaniem dodać sól, obraną marchewkę, liście laurowe, cebulę, pieprz i tymianek.
3. Gotowe Rosół wołowy odcedzić, ręcznie podzielić mięso na kawałki i włożyć do miski.
4. Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę.
5. Mięso wymieszać z czosnkiem, musztardą, oliwą i octem.
6. Do foremek z galaretką wlać najpierw odrobinę bulionu, następnie włożyć mięso i ponownie bulion. Schłodzić w lodówce przez 6 godzin.

Delikatny

Składniki:

cielęcina z kością – 0,5 kg;
pulpa wołowa – 0,5 kg;
gicz wołowa – 2 szt.;
goleń cielęca – 0,5 kg;
marchew – 1 szt.;
cebula – 2 szt.;
łodyga selera – 1 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
tymianek, liść laurowy, sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj, golonki namocz na 3 godziny.
2. Włóż cielęcinę i wołowinę do rondla, dodaj wodę i zagotuj. Następnie zmień wodę na świeżą i opłucz mięso.
3. Gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.
4. Obierz i umyj marchewkę, cebulę, seler. Ostatnią pokroić na kawałki. Warzywa ułożyć z mięsem, dodać tymianek, sól, pieprz, liść laurowy i gotować kolejną godzinę.
5. Czosnek obierz, posiekaj nożem, włóż do bulionu i odstaw na kilka minut (wyłącz kuchenkę). Odcedź bulion.
6. Mięso cielęce i wołowe zmiel nożem lub za pomocą maszynki do mięsa, włóż do foremek i zalej bulionem. Po ostygnięciu włożyć do lodówki.

Od kostek i kopyt

Składniki:

kopyta krowie – 1 szt.;
golonka wołowa – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
cebula – 2 szt.;
korzeń pietruszki – 1 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
czosnek – 3 ząbki;
sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Golonkę pokroić na kawałki, opłukać w wodzie.
2. Przypal kopyto nad palnikiem, oczyść je nożem i przekrój na pół.
3. Udka wołowe włożyć do rondla, zagotować, usunąć pianę i dusić na małym ogniu przez 4 godziny pod otwartą pokrywką. Okresowo usuwaj pianę i nadmiar tłuszczu. Gotowy bulion powinien zawierać tłuszcz w postaci małych, rozproszonych kropelek. Pod koniec gotowania ilość płynu zmniejszy się o połowę.
4. Obierz i opłucz cebulę, korzeń pietruszki i marchewkę.
5. Warzywa włożyć na patelnię, dodać przyprawy i liść laurowy, sól. Gotuj przez 1 godzinę, następnie usuń cebulę, marchewkę i pietruszkę i wyrzuć.
6. Zdejmij mięso z patelni, podziel je na kawałki, pokrój w poprzek włókien.
7. Czosnek obierz, posiekaj i wymieszaj z mięsem.
8. Wołowinę włóż do formy i zalej bulionem. Pozostawić na pół godziny w warunkach pokojowych, następnie włożyć do lodówki do całkowitego stwardnienia.

Od żeber, goleni i szyj

Składniki:

golonka wołowa – 1,5 kg;
żeberka wołowe – 1 kg;
karkówka wołowa (pulpa) – 1 kg;
cebula – 3-4 szt.;
marchewki – 2 szt.;
korzeń selera – 1 szt.;
groszek ziele angielskie – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Wołowinę opłukać w wodzie i moczyć przez 3 godziny.
2. Mięso włożyć na patelnię, zalać wodą tak, aby całkowicie je przykryła.
3. Zagotować, usunąć pianę łyżką cedzakową. Gotuj przez 5 minut, następnie zmień wodę na świeżą (1,5 litra wody na 1 kg mięsa).
4. Zagotuj ponownie i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin, okresowo usuwając pianę.
5. Obierz marchewkę, korzeń selera i cebulę. Wystarczy umyć jedną cebulę bez usuwania skórki, aby nadać galaretowanemu mięsu złocisty kolor.
6. Sprawdź gotowość mięsa (powinno łatwo oddzielić się od kości), jeśli nie jest gotowe, dosmaż więcej.
7. Dodaj warzywa, sól, kontynuuj gotowanie przez 1 godzinę.
8. Za 15 minut. Przed wyłączeniem kuchenki dodaj pieprz i liść laurowy.
9. Mięso ułożyć, ostudzić i podzielić na małe kawałki.
10. Odcedź bulion małe kości, kawałki warzyw i przypraw.
11. Mięso włożyć do pojemnika na galaretkę, zalać bulionem, ostudzić i włożyć do lodówki.

Bez żelatyny kostnej

Składniki:

mostek wołowy – 1 kg;
kurczak – 2 kg;
golonka wołowa (buldyżka) – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
sól – 1,5 łyżki. l.;
czosnek – 5 ząbków.

Przygotowanie:

1. Opłucz wołowinę i kurczaka, włóż do 9-litrowego rondla i dodaj wodę.
2. Zagotować na średnim ogniu, usunąć pianę, zmniejszyć gaz i gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin pod zamkniętą pokrywką.
3. Obierz cebulę i marchewkę, dodaj do mięsa, dodaj sól i gotuj przez kolejną 1 godzinę.
4. Gotowe mięso wyjmij łyżką cedzakową, ostudź i podziel na kawałki. Wyrzuć warzywa.
5. Obierz ząbki czosnku, opłucz i przeciśnij przez praskę. Włóż do gorącego bulionu i pozwól mu zaparzyć.
6. Bulion przecedź przez gazę złożoną w 4-5 warstwach lub przez metalowe sitko.
7. Mięso włożyć do miski na galaretkę, zalać bulionem, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

Głowa wołowiny

Składniki:

głowa wołowa – 1,5-2 kg;
sól – 1 łyżka. l.;
liść laurowy - 2 szt .;
czosnek - 1 głowa;
groszek ziele angielskie - 8 szt.

Przygotowanie:

1. Głowę wołową myjemy bez języka, kroimy na kawałki i wrzucamy do rondla.
2. Wlać wodę tak, aby sięgała 3 palce powyżej poziomu mięsa.
3. Zagotować, zebrać pianę. Gotuj przez 6-8 godzin.
4. Dodać sól, pieprz i liść laurowy. Trzymaj ogień przez pół godziny.
5. Wyjmij kawałki mięsa i poczekaj, aż ostygną.
6. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i włóż do bulionu.
7. Wystudzone mięso oddzielić od kości, posiekać i ułożyć na dnie formy.
8. Wlać bulion, poczekać, aż stwardnieje i włożyć do lodówki.

Głowa wołowa zawiera dużo substancji żelujących i tradycyjny sposób Przygotowanie polega na wykorzystaniu głowy, mózgu i nóg krowy. To galaretowane mięso szybko zamarza i dobrze zachowuje swój kształt.

Ogony wołowe

Składniki:

ogon wołowy - 2 kg;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
łodyga selera - 2 szt .;
goździki - 10 szt .;
groszek ziele angielskie - 10 szt .;
olej roślinny- 50 ml;
liść laurowy - 2 szt .;
jajko - 2 szt .;
sól, ocet stołowy 9%, czosnek - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ogony wołowe pokroić na 15 cm kawałki, obrać, umyć i namoczyć w wodzie na 3 godziny (można na całą noc).
2. Ponownie spłucz, osusz ręcznikami papierowymi.
3. Wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać i smażyć ogony, aż pojawi się brązowa skórka.
4. Umieścić je w rondlu i zalać wodą do poziomu 7 palców wyższego od mięsa.
5. Zagotować na średnim ogniu, usunąć pianę łyżką cedzakową.
6. Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Umyj seler.
7. Do mięsa dodaj warzywa, dodaj goździki, pieprz, liść laurowy.
8. Zagotuj ponownie, następnie zmniejsz gaz do minimum i gotuj przy lekko uchylonej pokrywie przez 5 godzin.
9. Gotowe ogony ułożyć na naczyniu, lekko ostudzić, oddzielić mięso i pokroić nożem.
10. Zdejmij warzywa z patelni, włóż kości i gotuj na wolnym ogniu pod otwartą pokrywką, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Następnie odcedź bulion.
11. Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój w koła.
12. Czosnek zmiel za pomocą prasy i dodaj do bulionu.
13. Najpierw ułóż wołowinę w galarecie, następnie jajka, zalej bulionem.

Galaretka z ogonów krowich (wołów) ma żółto-brązowy kolor, jest bardzo bogata i satysfakcjonująca.

W powolnej kuchence

Składniki:

golonka – 1 szt.;
wołowina z kością – 1 kg;
czosnek – 3 ząbki;
liść laurowy – 3 szt.;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj udka wieprzowe jak w drugim przepisie krok po kroku.
2. Opłucz wołowinę.
3. Umyj i obierz marchewki.
4. Przygotowane składniki włożyć do miski multicookera, zalać wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
5. Dodaj marchewkę, sól, pieprz, liść laurowy.
6. Gotuj w trybie „Galaretka”.
7. Obierz czosnek, opłucz, posiekaj nożem.
8. Mięso po ugotowaniu wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości, posiekać i ułożyć w foremkach.
9. Zalewamy bulionem, posypujemy czosnkiem i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Multicooker jest wygodny do przygotowania galaretki wołowej, ponieważ nie wymaga bezpośredniego udziału w gotowaniu i pomaga zaoszczędzić czas. Woda praktycznie z niego nie paruje, dlatego ilość produktu na wyjściu jest z góry znana.

W szybkowarze

Składniki:

zestaw mięsa wołowego (golon, ogon, 1/3 golonki) – 3 kg;
marchewki – 2 szt.;
cebula – 2 szt.;
czosnek – 7 ząbków;
liść laurowy – 2 szt.;
groszek ziele angielskie – 4-5 szt.;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso opłucz, obierz, namocz w wodzie na 3 godziny, a następnie ponownie umyj.
2. Obierz marchewki i cebulę.
3. Wołowinę, warzywa i przyprawy włożyć do szybkowaru, zalać wodą (około 3 litry). Podpal to.
4. Zagotować, usunąć pianę, zamknąć pokrywę szybkowaru.
5. Gdy z zaworu zacznie wydobywać się para, zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj, aż będzie gotowe zgodnie z instrukcją (około 2,5 godziny). Zwolnij ciśnienie.
7. Mięso układamy łyżką cedzakową i pozostawiamy do ostygnięcia. Zmiel na kawałki.
8. Odcedź bulion przez gazę.
9. Włóż mięso do foremek i zalej bulionem. Ochłodzić do temperatury pokojowej, następnie przechowywać w lodówce.

Szybkowar jest niezastąpionym pomocnikiem w przygotowywaniu galaretek mięsnych. Pozwala skrócić czas gotowania 2-3 razy.

Przygotowując galaretowaną wołowinę, istnieją następujące triki:

Jeśli któryś z członków rodziny nie przepada za marchewką lub cebulą, nie trzeba ich dodawać do bulionu. Cebuli używa się do nadania galaretowanemu mięsu większej przezroczystości, a marchewki do nadania mu złocistego odcienia.
Stosunek wody i mięsa podczas gotowania powinien wynosić 1,5 litra na 1 kg.
Aby zachować specyficzny aromat czosnku, lepiej jest umieścić go bezpośrednio w pojemnikach przed zlaniem bulionu.
Aby dodać specjalnego smaku galaretowanemu mięsu w 5-10 minut. Przed końcem gotowania do bulionu można dodać parasole koperkowe.
Aby po stwardnieniu oddzielić galaretowate mięso od formy, należy przesunąć ostrym nożem po krawędzi naczynia i zanurzyć formę we wrzącej wodzie na pół minuty. Połóż naczynie na wierzchu i obróć galaretowate mięso.

Aby galaretka była idealnie przezroczysta, należy przestrzegać następujących zasad:

Przed gotowaniem dokładnie opłucz i namocz mięso, aby wypłynęła cała krew.
Po ugotowaniu usuń pianę.
Przed gotowaniem mięso należy zalać zimną wodą.
Gotuj na małym ogniu w dużym rondlu. Nie przepełniaj naczyń mięsem.
Sól na godzinę przed wyłączeniem pieca.
Nie dodawaj wody podczas gotowania.
Unikaj używania bardzo tłustych części tuszy, ponieważ bulion stanie się mętny.
Podczas gotowania często usuwaj tłuszcz.
Po lekkim ostygnięciu na gotowym bulionie połóż 5 papierowych serwetek. Nie ma potrzeby ich rozkładania. Tłuszcz zostanie wchłonięty przez serwetki. Następnie je usuń.
Można też użyć ręczników papierowych (będzie ich ok. 3, położyć je na bulionie i wyjmować kolejno, jeden po drugim).

Zwykle nadmiar tłuszczu usuwa się z powierzchni galaretowanego mięsa po stwardnieniu za pomocą łyżki. W takim przypadku jego powierzchnia ulega uszkodzeniu i traci swój wygląd. Możesz użyć innych metod:

Podczas gotowania często usuwaj tłuszcz.
Po lekkim ostygnięciu na gotowym bulionie połóż 5 papierowych serwetek. Nie ma potrzeby ich rozkładania. Tłuszcz zostanie wchłonięty przez serwetki. Następnie je usuń.
Można też użyć ręczników papierowych (będą potrzebne około 3 sztuk, połóż je na bulionie i wyjmij

Odtłuszczony tłuszcz można wykorzystać do smażenia warzyw.

Następujące części dodaje się jako składniki żelujące do galaretowanego mięsa wołowego:

kurze łapki (po odcięciu pazurów);
skrzydełka z indyka lub kurczaka;
uszy i wargi wieprzowe lub wołowe.

Co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie zamarza?

Galaretka może nie stwardnieć w dwóch przypadkach: jeśli do jej przygotowania użyto mięsa, które zawiera niewiele naturalnych substancji żelujących lub jeśli nie była długo gotowana. Natychmiastowa żelatyna pomoże poprawić tę sytuację.

Technologia jego zastosowania jest następująca:

1. Rozpuść opakowanie żelatyny (30-45 g) w 1 łyżce. gotowana woda.
2. Wyjdź o godz temperatura pokojowa tak, że pęcznieje w wodzie.
3. Wlać do gorącego bulionu, ciągle mieszając. Następnie możesz wlać go do foremek.

Jak rozjaśnić mętne galaretowane mięso?

Jeśli galaretowane mięso okaże się mętne, możesz zastosować następującą metodę:

1. Wyjmij mięso i warzywa z wrzącego bulionu.
2. Oddziel białko od surowego jaja kurzego.
3. Ubij trzepaczką.
4. Powoli wlewać białko do bulionu, energicznie mieszając.
5. Wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż bulion opadnie, aż osad się osad.
6. Odcedź bulion, ponownie zagotuj, a na patelnię dodaj mięso i warzywa.

W białko jajka zawiera albuminę, która jest dobrym sorbentem.

Wybór mięsa

Przy wyborze i krojeniu mięsa na galaretkę przydatne będą następujące wskazówki:

Tylna piszczel (kość piszczelowa) zawiera więcej ścięgien, tkanki łącznej i szpiku kostnego. Dlatego w przypadku mięsa w galarecie lepiej jest używać go zamiast przedniej golonki.
W momencie zakupu zestawy mięsne musisz wybierać takie, w których stosunek mięsa do kości wynosi 1:1.
Udko dodaje bulionowi bogactwa żółty i zawiera więcej tłuszczu.
Jeżeli oddzielimy mięso od wołu, można z niego przygotować kotlety i inne dania z mielonej wołowiny.
Przed gotowaniem należy zskrobać z nóg przypalone miejsca, wskazane jest także odcięcie szorstkiej skóry w okolicy kopyt i na nogach ptaka.
Świeża wołowina powinna mieć jasny kolor, a nie ciemnoczerwony.
Wybierając mięso, należy sprawdzić, czy nie jest zepsute drobnymi fragmentami kości.
Lepiej kupować mięso świeże niż mrożone, gdyż pomoże to kontrolować jego jakość.
Najsmaczniejsze mięso w galarecie otrzymuje się z kilku rodzajów mięs, dlatego nie zaleca się ograniczania się wyłącznie do wołowiny.

Cięcie nogi wołowej

Jeśli chcesz pokroić w domu całą nogę wołową, wykonaj następujące czynności:

Najpierw wytnij nożem balyk (polędwicę). Mięso to po oczyszczeniu z tłuszczu i żył może służyć jako mięso najwyższej klasy do przyrządzania gulaszu czy zup.
Następnie nogę kroi się na kawałki: kość krzyżową zewnętrzną i wewnętrzną, wzdłuż linii kolana, „ciasta” (nacięcie w kształcie stożka z kością pośrodku), część ogonową, podudzie (można natychmiast posiekać na małe kawałki siekierą).
Warstwowe mięso z warstwami tłuszczu odcina się z grzbietu, a następnie kroi na mniejsze kawałki.
Łydkę odcina się od dolnej części nogi, następnie podudzie dzieli się na udo i podudzie (lub podudzie przedniej nogi).

Ponieważ jest to ciężka praca wymagająca dużego wysiłku fizycznego, lepiej poprosić o podcięcie nogi od razu przy zakupie na targu lub w sklepie. W przeciwnym razie udka wołowe po prostu nie zmieszczą się na patelni. Krojenie mięsa przy użyciu profesjonalnego sprzętu pozwala również na zmniejszenie ilości drobnych ości w kawałkach wołowiny.

Sposoby dekoracji galaretowatego mięsa na świątecznym stole

Aby było pięknie świąteczne galaretowane mięso, trzeba pomyśleć o jego „dekorowaniu” przed wlaniem bulionu do formy.

Układanie „wzorów” przed wlaniem bulionu do formy

Możesz ozdobić na następujące sposoby:

umieszczenie na dnie formy symbolicznie pokrojonych warzyw w kształcie gwiazdek, stokrotek lub innych kształtów;
używanie specjalnych formularzy do wypełniania, na przykład w formie choinki na Nowy Rok;
układanie wzorów zieleni i warzyw.

Jako elementy dekoracyjne wykorzystywane są następujące produkty:

groszek w puszkach lub świeży zielony;
oliwki;
gałązki koperku, pietruszki, selera;
jajka na twardo (białe i żółtko);
kapary;
gotowana fasola;
papryka;
kukurydza w puszce;
żurawiny i inne.

Łącząc te produkty w różnych kolorach, można ułożyć całe kompozycje: łabędzie w trzcinach, pole rumianku, a także symbole nadchodzącego Nowego Roku. Wszystko zależy tylko od wyobraźni gospodyni.

Możesz także użyć innego oryginalny sposób: Płukanie skorupki jaj, włóż do niego ugotowane mięso, posiekaną marchewkę, cebulę, groszek i zalej bulionem. Po stwardnieniu galaretowatego mięsa w lodówce ostrożnie usuń muszle.

Korzyści i szkody związane z galaretką mięsną

Mięso w galarecie zawiera dużą ilość substancji takich jak kolagen, fosfor, selen, żelazo, wapń, siarka, witamina B, które mają działanie korzystny wpływ na organizm człowieka:

leczenie chorób i zwiększanie ruchomości stawów;
poprawa procesów krwiotwórczych;
szybki powrót do zdrowia po złamaniach kości;
zwiększenie elastyczności skóry i spowolnienie procesów starzenia;
wzmocnienie odporności;
poprawa stanu nerwu wzrokowego;
redukcja zmęczenia.

Potrawę należy jednak spożywać z umiarem, gdyż tłuszcz pomaga podnieść poziom „złego” cholesterolu we krwi.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł