Marmolada w domu z żelatyną. Marmolada w domu to zdrowa uczta. Przepisy na naturalną domową marmoladę: na pektynie, żelatynie, niesłodzona

Dzięki naszym przepisom przygotowanie marmolady w domu jest łatwe! Przydatne, naturalne, z jagód lub owoców - na każdy gust!

Marmolada jabłkowa:

• sok z miąższem - 450 gr
• cukier - 360 gr
• pektyna - 15 gr
• kwas cytrynowy - 7 gr
• syrop glukozowy - 110 gr

Marmolada truskawkowa:

• puree - 500 gr
• cukier - 595 gr
• pektyna - 14 gr
• syrop glukozowy - 150 gr
• kwas cytrynowy - 8 gr

Do marmolady bierzemy sok z miąższem, puree ze słoików dla niemowląt, puree z mrożonych owoców i tak dalej, najważniejszy jest naturalny, prawdziwy, uczciwy smak.

mam sok jabłkowy produkcja domowa i mrożone puree truskawkowe, nie słodkie!!!

Wkładamy sok do kuchenki, doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie przygotuj resztę składników. Rozcieńczyć kwas cytrynowy w wodzie (1 łyżka stołowa. L). Wymieszaj cukier z pektyną. Pektyna zawsze łączy się z cukrem!!! Pozwala to pozbyć się ewentualnych grudek.

Gdy tłuczone ziemniaki zaczną się gotować, wlej mieszankę cukru i pektyny w postaci deszczu, ciągle mieszając gotujące się tłuczone ziemniaki.

Doprowadź mieszaninę do stałego wrzenia i dodaj syrop glukozowy. Jeśli nie ma syropu glukozowego, możesz wziąć melasę, syrop kukurydziany lub miód. Sprawiają, że marmolada jest elastyczna, miękka.

Ugotuj masę do 107 stopni. Proces jest prosty, ale dość długi. Czasami wydaje ci się, że termometr jest zepsuty lub zmęczony. W rzeczywistości wszystko jest w porządku, tylko masa sprowadza się przez długi czas. Zajęło mi to około 8-12 minut.

Nie zapomnij mieszać mikstury, ale bez fanatyzmu, nie stale. Czekaliśmy na temperaturę, wlewamy kwasek cytrynowy, mieszamy.

Podejrzewam, że nie wszyscy mają termometr, ale chcą gotować.

Następnie ważny test- kroplę masy marmoladowej nalać na łyżkę (na początku gotowania wstawić łyżkę do zamrażarki) jeśli po pół minucie kropla zgęstnieje i zamieni się w marmoladę, to tak się stało.

Na tym zdjęciu widać, że kropla się rozprzestrzeniła, nie trzyma kształtu !!!

Na tym zdjęciu kropla zamarzła, zachowała swój kształt, właśnie tego potrzebujemy.

Gotową masę natychmiast wlewa się do ramki lub innego odpowiedniego naczynia, przykrytego folią. Przybliżony rozmiar 27 × 14 cm Można wlać do Formy silikonowe i przygotuj porcje słodyczy.

Pracujemy szybko, ponieważ marmolada szybko zaciera się w zaledwie 5-7 minut, marmolada stanie się gęsta, ale nadal gorąca. Wyślij marmoladę do lodówki i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Marmoladę pokroić na kawałki.

Wrzuć kawałki do cukru w ​​5-6 kawałkach, dobrze zwiń cukier, najważniejsze jest, aby „nagie” kawałki nie sklejały się.

Radzę dodać 0,25 -0,5 łyżeczki do cukru kwas cytrynowy, czyli jeśli lubisz dobrą, pewną kwaśność połączoną ze słodką marmoladą.

Marmoladę przechowuj w suchym miejscu, aby cukier się nie stopił. Marmolada może być przechowywana tak długo, jak chcesz.

Przepis 2: domowa marmolada truskawkowa

Dlaczego nie robimy marmolady w domu z naturalnych jagód? Okaże się nie tylko smaczny, jasny i piękny, ale także użyteczny. Przecież na pewno nie dodasz do niej barwników, aromatów i stabilizatorów, których w nadmiarze można znaleźć w marmoladach zakupionych w sklepie.

Marmolada truskawkowa Cię zachwyci naturalny smak, kolor i aromat.

• Agar-agar 5 g
• Woda 100 ml
• Świeże truskawki 300 g
• Cukier 120g

Przepis 3: Marmolada cytrynowa z żelatyną (ze zdjęciem)

• 3 średnie cytryny
• Cukier - 2 filiżanki
• Żelatyna - 1 opakowanie (250 g).
• Woda - 150 ml.

Przede wszystkim przygotujmy żelatynę. Wlej do miski i wlej 50 mililitrów wody. Mieszamy i odstawiamy na 20 minut do pęcznienia.

Przejdźmy teraz do cytryn. Cytryny należy spożywać z cienką skórką i żółty kolor. Potrzebujemy cytryn bez skórki. Umyte cytryny oczyszczamy ze skórki.

Pokrój na kawałki, usuń nasiona. Włóż do miski i zmiksuj blenderem do uzyskania gładkości.

Wlej posiekane cytryny na patelnię, dodaj tutaj 100 ml wody i cukru. Wszystko wymieszaj łyżką i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.

Teraz filtrujemy tę masę przez sito. Dodaj do tego spuchniętą żelatynę i gotuj przez kolejne 5 minut. Lekko ostudzić i wlać do foremki.

Marmoladę wkładamy do lodówki na 2 godziny, aby stwardniała.

Wyciągamy zamrożoną marmoladę z lodówki, wyjmujemy z formy i obtaczamy w cukrze.

Jeśli forma jest duża, pokrój marmoladę w kostkę, a następnie wyjmij ją z formy. Nasza marmolada jest gotowa!

Przepis 4, krok po kroku: prosta marmolada jabłkowa

• 400-500 g jabłek
• 100 g cukru
• 25 g żelatyny

Jabłka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce.

Przełóż jabłka do rondla z grubym dnem i dodaj cukier. Dodaj ilość cukru do swojego gustu, skupiając się na różnorodności jabłek.

Żelatynę zalać 50 ml wody i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Dusić na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj rozcieńczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Masę jabłkową przenieść do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.

Przepis 5: jak zrobić marmoladę z czarnej porzeczki

Taki deser trzeba przechowywać w lodówce, ale dzięki gęstej konsystencji puree porzeczkowego i obecności żelatyny marmolada doskonale zachowuje swój kształt.

• 500 g czarnej porzeczki;
• 400 g cukru do gotowania marmolady + kilka łyżek. do zraszania;
• 1 ul. woda;
• 40 g żelatyny;
• trochę cukru pudru;
• olej roślinny do smarowania formy.

Sortujemy porzeczki, czyścimy je z gałązek.

Żelatynę namoczyć w pół szklanki zimnej wody.

Myjemy porzeczki, pozwalamy wodzie spłynąć. Następnie zanurzyć w misce blendera i zasnąć z cukrem. Puree.

Do rondla na dżem (najlepiej o grubych ściankach i dnie) wlać puree porzeczkowe.

Dodaj szklankę wody, wymieszaj. Rozpalamy średni ogień.

Doprowadzić do wrzenia.

Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż część płynu wyparuje. Zasadniczo robimy dżem. Ciągle mieszaj, aby porzeczki się nie przypaliły.

Aby zachować więcej witamin w marmolady, możesz to zrobić: zagotuj, gotuj przez 5 minut, a następnie zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Powtarzamy 3 razy. Jeśli nie ma dużo czasu, po prostu gotuj puree z porzeczek, aż trochę zgęstnieje.

Zdejmij patelnię z ognia, pozwól jej ostygnąć przez 2 minuty i przenieś do niej spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Lekko nasmaruj formę do marmolady olej roślinny i posyp cukrem pudrem.

Wlej puree porzeczkowe z żelatyną do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką. Niech przyszła marmolada ostygnie w kuchni, a następnie przenieś ją do lodówki na 6-8 godzin.

Zobaczysz, kiedy marmolada zostanie całkowicie zamrożona. Podczas przechylania formy w prawo - w lewo, mocno trzyma się w środku.

Wyjmujemy więc formę z marmoladą z lodówki i ostrożnie kroimy na porcje, aby nie uszkodzić formy. Możesz to zrobić później, kiedy wyjmiesz marmoladę z formy. Ale wydaje mi się, że jest to wygodniejsze: marmolada nigdzie się nie ześlizguje, a kawałki są równe.

Opuszczamy formę na 3-5 sekund we wrzącej wodzie, aby cała forma znalazła się w wodzie, ale wrząca woda nie dostała się na marmoladę. deska kuchenna Posyp cukrem i odwróć formę.

Jeśli sama marmolada nie „wyskoczy” z formy, należy powtórzyć procedurę opuszczania formy do wrzącej wody. Ale trzymanie marmolady we wrzącej wodzie przez długi czas również nie jest dobre - może bardzo przeciekać.

Posyp cukrem i obtocz w nim każdy kawałek. Wstawić do lodówki na pół godziny przed podaniem.

Oto taka pyszna, piękna i zdrowa domowa marmolada uzyskana z porzeczek z żelatyną. Smacznego!

Przepis 6: marmolada z dżemu z cukinii

Dżem do tego prostego przepisu domowej roboty marmolada musisz zabić w blenderze. Mam dżem do squasha z pomarańczą.

• Dżem lub dżem 300 gr.
• Cukier do smaku
• Żelatyna 20-25 gr.
• Kwas linonowy do smaku

Wlej wszystkie składniki do rondla. Mieszać. Podpal i gotuj, cały czas mieszając, aż się rozgrzeją. Masa nie powinna się gotować. Żelatyna tego nie toleruje.

Nasmaruj formę olejem roślinnym i wlej do niej płynną masę. Włóż do lodówki na 3 godziny.

Marmolada jest zamrożona. Pokrój go na prostokąty.

Każdy kawałek obtocz w cukrze.

Przepis 7: Jak zrobić pyszną marmoladę cytrusową

• Cukier - 400 gr.
• starta skórka z cytryny - 1 łyżka
• Starta skórka pomarańczowa - 1 łyżka
• Żelatyna - 50 gr.
• Sok z cytryny - 175 ml
• Sok pomarańczowy - 175 ml

Zetrzyj 1 łyżkę. l. skórka pomarańczowa i 1 łyżka. l. skórki z cytryny. Wyciśnij 175 ml soku pomarańczowego i 175 ml soku z cytryny.

W rondelku wymieszaj 75 ml soku pomarańczowego, 75 ml soku z cytryny i jedną łyżkę. l. skórka owocowa.

Zagotować sok ze skórką i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Napięcie.

Dodaj żelatynę do płynu, wymieszaj. Po rozpuszczeniu żelatyny dodaj 360 gr. cukier, dobrze wymieszaj. Dodaj pozostały sok z cytrusów i ponownie dobrze wymieszaj.

Gdy płyn trochę ostygnie, wlej go do prostokątnego pojemnika pokrytego papierem do pieczenia (lepiej trochę posmarować papier bezwonnym olejem roślinnym). Wyjmujemy formę z marmoladą w lodówce na 10 godzin.

Wyciągamy zamrożoną marmoladę z lodówki, wyciągamy z formy razem z papierem, przekładamy warstwę na deskę do krojenia, kroimy ostrym nożem na małe kwadraty. Zanurz każdy kwadrat w cukrze.

Natychmiast wyjmij gotową marmoladę w lodówce.

Teraz wiesz, jak zrobić marmoladę - przepis jest bardzo prosty, smacznego!

Przepis 8: najdelikatniejsza marmolada ze skórek arbuza

Ponieważ skórki arbuza, podobnie jak biszkopt, wchłaniają wszystkie smaki, pod koniec gotowania można dodać do syropu sok pomarańczowy lub pomarańczowy. skórka cytrynowa, cukier waniliowy, imbir, kardamon, cynamon i uzyskaj smak marmolady, który lubisz najbardziej. Taka marmolada może być podawana jako samodzielny deser lub stosowana do pieczenia.

• Peelingi arbuzowe 500 g
• Woda 300 ml
• Cytryna 0,5 szt.
• Cukier 600g
• 1 łyżeczka sody

Marmolada - smaczna, zdrowa deser owocowy i pachnące orientalna słodycz. Na wschodzie i na Morzu Śródziemnym słodycz przygotowywano z przecierów owocowych, mocno gotowanych i suszonych na słońcu. W Portugalii marmolada w arkuszach gotowane z owoców pigwy i krojone nożem. W Niemczech tak nazywa się każdy dżem owocowy. Prawdziwi koneserzy marmolada - Brytyjczycy.

Marmolada - produkt niskokaloryczny, nie zawiera tłuszczu. Jeśli jesteś na diecie możesz ugotować dietetyczną marmoladę bez cukru – owoce zawierają wymaganą ilość fruktozy. Słodycz zawija się w cukier, aby zmniejszyć wilgotność. ukończony produkt i że nie skleja się podczas przechowywania.

Marmoladę w domu można przygotować z dowolnego owocu, soku lub kompotu, z dżemu lub przecieru owocowego.

Marmolada z talerza owoców z pektyną

Do przygotowania marmolady będziesz potrzebować formy silikonowe z nacięciami w postaci plastrów, ale można użyć zwykłych płytkich pojemników, a następnie pokroić gotową marmoladę w kostkę.

Pektyna to naturalny zagęszczacz pochodzenie roślinne. Produkowany jest w postaci szaro-białego proszku. Jest aktywowany, gdy obróbka cieplna, dlatego w produkcji marmolady na pektynie roztwór należy podgrzać. Można go kupić w każdym sklepie.

W organizmie człowieka pektyna działa jak miękki sorbent, normalizuje przemianę materii i korzystnie wpływa na układ pokarmowy.

Grubszy Puree z owoców tym mniej czasu zajmuje rozgrzanie.

Czas gotowania - 1 godzina + 2 godziny na zestalenie.

Składniki:

• świeże pomarańcze - 2 szt .;
• kiwi - 2 szt .;
• truskawki (świeże lub mrożone) - 400 gr;
• cukier - 9-10 łyżek;
• pektyna - 5-6 łyżek.

Metoda gotowania:

1. Pomarańcze obrać, wycisnąć sok, dodać 2 łyżki cukru i 1 łyżkę pektyny. Mieszaj, aby nie było grudek.
2. Wlej pomarańczową mieszankę do rozgrzanego rondla. Mieszając, podgrzewać do uzyskania gęstej konsystencji przez 15 minut, ale nie gotować. Ochłonąć.
3. Obierz i posiekaj kiwi w blenderze, do powstałej masy dodaj 2 łyżki cukru i 1,5 łyżki pektyny. Powstałą masę podgrzej w osobnym rondlu, ciągle mieszając, aż będzie gęsta, 10 minut.
4. Truskawki rozgnieść widelcem lub w blenderze na gładką masę, dodać 4-5 łyżek cukru i 2-3 łyżki pektyny. Przygotuj puree truskawkowe jak puree z pomarańczy.
5. Powinieneś mieć trzy miski ciepłego przecieru owocowego o konsystencji gęsta śmietana. Formy do marmolady ze smarem masło formy silikonowe nie wymagają smarowania. Masę marmoladową wlać do foremek i odstawić w chłodne miejsce do utwardzenia na 2-4 godziny.
6. Gdy marmolada stwardnieje, wyjmij ją z foremek i obtocz w cukrze. Połóż na płaskim naczyniu i podawaj.

Składniki:

• sok wiśniowy- 300 ml;
• zwykła żelatyna - 30 gr .;
• cukier - 6 łyżek. + do posypania 2 łyżkami;
• sok z połowy cytryny.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść żelatynę w 150 ml. sok wiśniowy w temperaturze pokojowej, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
2. Wlać cukier z pozostałym sokiem wiśniowym, zagotować, mieszając. Trochę ostudź syrop i dodaj do niego sok cytrynowy.
3. Wlej żelatynę do syropu, mieszaj do uzyskania gładkości.
4. Napełnij formy płynną marmoladą i wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny do stwardnienia.
5. Wyjmij gotową marmoladę z foremek i posyp cukrem.

Marmolada owocowa z agarem

Agar-agar otrzymuje się z wodorost. Wyprodukuj go w postaci żółtawego proszku lub talerzy.

Zdolność żelowania agaru-agaru jest wyższa niż żelatyny, podobnie jak temperatura topnienia. Naczynia ugotowane na agarze szybciej gęstnieją i nie stopią się, gdy temperatura pokojowa.

Czas gotowania - 30 minut + czas zamrażania 1 godzina.

Składniki:

• agar-agar - 2 łyżeczki;
• woda - 125 gr;
• przecier owocowy - 180-200 gr;
• cukier - 100-120 gr.

Metoda gotowania:

1. Agar-agar zalać wodą, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.
2. Wlać agar-agar do rondla z grubym dnem, umieścić na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
3. Jak tylko agar-agar się zagotuje, wlej do niego cukier. Gotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty.
4. Wyjmij patelnię z pieca i dodaj przecier owocowy do agaru, dokładnie mieszając, aby nie było grudek, lekko ostudź.
5. Gotową marmoladę wlać do silikonowych foremek różnej wielkości, pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej lub wstawić na 1 godzinę do lodówki.
6. Marmolada jest gotowa. Kroimy ją na chybił trafił lub w różne kształty, posypujemy cukrem lub cukrem pudrem.

Marmolada w arkuszach z jabłek lub pigwy

Skład dania nie zawiera substancji żelujących, ponieważ naturalna pektyna znaleźć w jabłkach i pigwie w wystarczających ilościach.

Składniki:

• jabłka i pigwa - 2,5 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 250-350 g;
• pergamin.

Metoda gotowania:

1. Jabłka i pigwę opłukać, pokroić w plasterki i usunąć pestki.
2. Jabłka włożyć do głębokiego rondla, dodać wodę i gotować, mieszając, aż zmiękną.
3. Jabłka ostudzić i posiekać blenderem lub przetrzeć przez sito. Dodać cukier do puree i ponownie gotować, mieszając, na małym ogniu przez 30 minut. Ugotuj puree w kilku partiach, aż będzie gęste.
4. Przykryj blachę do pieczenia pergamin rozprowadzić na nim cienką warstwą sos jabłkowy i włóż do piekarnika.
5. Marmoladę suszyć przez 2 godziny w temperaturze 100°C, wyłączyć piekarnik i pozostawić marmoladę na noc. Powtórz tę procedurę.
6. Gotową warstwę marmolady pokrój w paski, zawiń pergaminem i przechowuj w lodówce.

Słodycze marmolady „Lato”

Na takie słodycze, jakiekolwiek świeże jagody, w razie potrzeby, można przygotować z mrożonych owoców.

W przypadku słodyczy odpowiedni jest dowolny kształt, np. silikon, plastik i ceramika.

Czas gotowania - 30 minut + 1 godzina na zamrożenie.

Składniki:

• każdy sezonowe jagody- 500 gr;
• cukier - 200 gr;
• woda - 300 ml;
• agar-agar - 2-3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Jagody umyć, rozgnieść widelcem lub posiekać w blenderze, dodać cukier i wymieszać.
2. Wlej agar-agar do rondla, wlej zimna woda odstaw na 15-30 minut.
3. Umieść garnek z agarem-agarem powolny ogień, mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
4. Zmieszaj puree jagodowe z agarem, lekko ostudź i wlej do foremek.
5. Słodycze pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej lub w lodówce na 1-1,5 godziny.

Mamy nadzieję, że te smakołyki spodobają się Tobie, dzieciom i Twoim gościom.

Smacznego!

Zdarza się, że niektóre słodkie przetwory nie zostaną zjedzone do początku nowego sezonu. Dżem, dżem i jagody tarte z cukrem można wykorzystać w inny sposób. Który? Zrób z nich marmoladę! Jest pyszny, szybki i bardzo nietypowy. Odtąd kulinarny eksperyment Twoje gospodarstwo domowe spojrzy na te blanki innymi oczami i wszystkie zeszłoroczne zapasy natychmiast wyparują.

Odpowiedź na to pytanie jest tylko jedna - dowolna! Może to być deser z całych lub startych jagód, można też użyć syropu dżemowego do zrobienia marmolady.

Jeśli nie chcesz spotkać kawałków jagód w gotowym naczyniu, dżem najpierw lekko rozcieńcza się wodą, a następnie przebija blenderem do uzyskania gładkości.

Jak zrobić marmoladę

Na bazie żelatyny z cytryną

20 gramów jadalna żelatyna wlać szklankę schłodzonego gotowana woda dobrze wymieszać i odstawić na 40 minut.

Podczas gdy żelatyna pęcznieje, z połowy średniej wielkości cytryny wyciska się sok. Aby sok był jak najczystszy, jest filtrowany przez gazę.

Dwie dwustugramowe szklanki dowolnego dżemu układa się w rondlu z grubym dnem. Jeśli dżem z jagodami, najpierw przeciera się go blenderem. Piec jest ustawiony na minimalną ilość ciepła i rozpoczyna się gotowanie. Dżem powinien się zagotować. Po pięciu minutach bulgotania spęcznioną żelatynę umieszcza się w dżemie i podgrzewa, ciągle mieszając słodka masa aż ziarna żelatyny całkowicie się rozpuszczą. Nie da się ugotować dżemu z zagęszczaczem żelatynowym!

Pod sam koniec gotowania do masy marmolady wlewa się sok z cytryny. Dżem miesza się i wlewa do foremek. Jeśli formy są silikonowe, nie można ich smarować. Jeśli formy są wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu, należy je przetrzeć bawełnianym wacikiem zamoczonym w rafinowanym oleju roślinnym.

Półfabrykat z marmoladą wysyła się do lodówki na 4 godziny. Gdy masa jest dobrze wzmocniona, marmoladę wyjmuje się z foremek. Lepiej nie posypywać takiej marmolady cukrem, bo żelatyna może przeciekać i wygląd zewnętrzny gotowe jedzenie nie będzie estetyczne.

Na agar-agarze

Pół litra dżemu miażdży się blenderem do uzyskania gładkości. Masę umieszcza się w rondlu i gotuje. Po 4-5 minutach aktywnego bulgotania do dżemu dodaje się 2 łyżeczki agaru zmieszanego z taką samą ilością cukru. Odbywa się to tak, aby żelujący proszek był równomiernie rozprowadzony w masie puree.

Dżem z agarem-agarem gotuje się na minimalnym ogniu przez 5 minut, a następnie układa w przygotowanych foremkach. Marmolady nie można umieszczać w lodówce. Agar-agar „zamraża” doskonale w temperaturze pokojowej.

Gotowe marmolady wyjmuje się z foremek i zwija w cukrze lub cukier puder. To wszystko! Pyszny deser gotowy!

W kuchence mikrofalowej na żelatynie

30 gramów żelatyny wlewa się do szklanki wody o temperaturze pokojowej. Pożądane jest gotowanie wody. Masę pozostawia się na pół godziny, aby proszek dobrze pęczniał.

Szklanka dżemu jest mielona przez sito lub ubijana blenderem. W razie potrzeby dodaje się wodę, aby masa była płynna. Półfabrykat do marmolady przenosi się do pojemnika nadającego się do użycia w kuchence mikrofalowej i wkłada do kuchenki mikrofalowej na 1,5 minuty. Moc jednostki jest ustawiona na 800 watów.

Następnie do podgrzanej masy dodaje się żelatynę, dobrze miesza i umieszcza w kuchence mikrofalowej na kolejną minutę.

Ostatnim razem, gdy wyjmują masę marmolady, wymieszaj ją, upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozproszona i włącz urządzenie na kolejne 1,5 minuty.

Gorący dżem rozprowadza się na płaskiej tacy wyłożonej folia spożywcza. Aby wzmocnić marmoladę, umieszcza się ją w głównej komorze lodówki na 3-4 godziny.

Gotowa gęsta marmolada jest uwalniana z folii i krojona na porcje.

Marmolada z syropu dżemowego

Ten przepis pozwala uzyskać przezroczystą marmoladę. płynny dżem przelany przez sito, uwalniając go z jagód. Powstały syrop jest podgrzewany w ogniu, a następnie mieszany z spęcznioną żelatyną. Półfabrykat wlewa się do foremek i pozostawia do ostygnięcia i wzmocnienia w lodówce.

O tym, jak zrobić marmoladę z syropu truskawkowego na bazie żelatyny, powiedz kanałowi „Gotowanie - po prostu pyszne!”

Istnienie marmolady w Europie stało się znane w XIV wieku.

Ponadto w Portugalii konfitura z pigwy była uważana za marmoladę, a we Francji i Anglii była gęsta, Dżem z owoców cytrusowych.

Później zaczęto przygotowywać marmoladę z innych owoców zawierających duża liczba pektyna jest naturalnym środkiem żelującym.

Jako substancję pektynę odkryto nieco ponad dwieście lat temu.

Samo słowo „pektyna” ma greckie korzenie, co oznacza, że ​​starożytni Grecy mogli wymyślić marmoladę, biorąc pod uwagę, że Grecja jest krajem śródziemnomorskim o łagodnym i ciepłym klimacie, obfitości owoców cytrusowych, a tak było nawet tysiące lat temu.

Ale ściągające właściwości pigwy, namacalne nawet na pierwszy rzut oka, a raczej smak, również wskazują na prawdziwość portugalskiej wersji pochodzenia marmolady. Chociaż pigwa jest przedstawicielem flory Bliskiego Wschodu, na co wskazuje jej nazwa, a nawet cierpki smak. Ale co z Portugalią? Pomimo tego, że to właśnie ten kraj w połowie ubiegłego tysiąclecia, dysponujący doskonałą flotą, był głównym odkrywcą nowych lądów, krajów i najstarszych cywilizacji planety. Tak czy inaczej, średniowieczna Portugalia była zaangażowana w odkrycie marmolady, chociaż jasne jest, że były tu pewne orientalne subtelności.

Marmolada w domu - podstawowe zasady technologiczne

Rzeczywiście, jak inaczej mogliby ludzie u zarania cywilizacji, bez lodówek i? zamrażarki, nie znając technologii produkcji cukru i konserw, aby zachować obfite zbiory owoców pod promieniami tropikalnego, a nawet gorącego słońca? Były tylko dwie opcje: suszenie i gotowanie owoców.

W czasach, gdy był jeszcze bardzo daleko od odkrycia cukru, a nieco później, gdy się pojawił, ale był wielkim luksusem nawet dla najszlachetniejszej szlachty, zarówno w Europie, jak i w krajach azjatyckich, ludzie nauczyli się korzystać z darów przyrody, aby zachować zbiory i tworzyć rezerwy.

Miód był używany jako konserwant przez cały czas soki owocowe, które gotowano aż do zgęstnienia.

Naturalne składniki pochodzenia naturalnego iw czasach starożytnych i obecnie są najcenniejsze w produkcji marmolady. Dlatego marmolada z cukru jest smacznym, ale nie zdrowym produktem.

W naszych czasach cukier jest tańszy niż miód, a zdrowie jest nadal najwyższą wartością dla człowieka. Dlatego, aby nie odmówić marmolady, którą producenci często wytwarzają z tańszych surowców, używając cukru, sztucznych barwników i aromatów, miłośnicy zdrowe słodycze Lepiej zacząć robić marmoladę w domu.

Ale w tym celu musisz nauczyć się niektórych subtelności robienia domowej marmolady.

Najwięcej pektyn potrzebnych do przygotowania naturalnej marmolady znajduje się w jabłkach, pigwach, gruszkach, melonach, brzoskwiniach, morelach i śliwkach, wiśniach i czereśniach oraz porzeczkach.

Do przygotowania w domu wysokiej jakości marmolady, o wystarczających właściwościach żelujących i lepkiej, gęstej strukturze, można użyć dowolnych innych soków owocowych, ale z dodatkiem proszku pektynowego produkowanego przez przemysł: w produkcji jest on wytwarzany z wytłoki jabłkowe, skórki cytrusów i kilka innych naturalnych materiałów.

Główne właściwości pektyny: proszek jest słabo rozpuszczalny w zimna woda. Jego właściwości ściągające pojawiają się po podgrzaniu.

Kolejnym naturalnym zagęszczaczem jest agar-agar, otrzymywany przez ekstrakcję specjalnych alg. Właściwości tego zagęszczacza są zbliżone do właściwości pektyny.

Oprócz pektyny i agaru w przemyśle cukierniczym do produkcji marmolady wykorzystuje się żelatynę pozyskiwaną z surowców pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna rozpuszcza się w niższych temperaturach, przy 40ºϹ, a powyżej niej traci właściwości ściągające. Niskie temperatury(od 0ºϹ) niszczą również kolagen zawarty w żelatynie.

Te właściwości zagęszczaczy należy wziąć pod uwagę przy wytwarzaniu marmolady w domu, a także innych wyrobów cukierniczych.

Jeśli interesuje Cię marmolada o wyjątkowo przydatnych właściwościach, warto zastąpić cukier miodem, stewią, fruktozą lub zagęścić soki owocowe bez dodatku cukru.

Aby marmolada w domu wyglądała bardziej apetycznie i udekorowała stół deserowy, jest ich wiele różne techniki jego projekt, ale przeczytaj o tym bardziej szczegółowo w poniższych przepisach.

Przepis 1. Marmolada w domu z malin z pektyną

Maliny (świeże lub mrożone) 0,5 kg

Miód (niesłodzony) 90 g

Przetrzyj jagody przez sito: powinieneś otrzymać 300 ml soku. Ważne jest, aby uzyskać jego przezroczystość, dlatego wskazane jest przepuszczenie soku przez filtr złożony z kilku warstw gazy i wacika. Podgrzej sok do 50-60ºϹ, dodaj do niego pektynę i po pół godzinie zagotuj. Gotuj przez pięć minut. Schłodź do 30-35ºϹ i dodaj miód, mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. W temperaturach powyżej 40ºϹ korzystne cechy miód jest znacznie zmniejszony, dlatego ważne jest, aby dodać ten produkt do ciepłego soku.

Nieutwardzony sok wlej do foremek i wstaw do lodówki do stwardnienia.

Marmolada malinowa z miodem, bez użycia cukru, może być stosowana jako lekarstwo na przeziębienia, nawet dla tych, którzy mają przeciwwskazania w stosowaniu cukru.

Przepis 2. Marmolada w domu ze śliwek

Pektyna (proszek) 50 g

Naturalny sok klarowany ze śliwek jest niezwykle trudny do uzyskania bez dodawania wody. najlepsza odmianaśliwki na sok - węgierski. iterować ponad dojrzałe jagody, usuń kości. Śliwki powinny być gotowane na parze. Zmiel ugotowaną miazgę na puree i zawieś ją w gazie nad pojemnikiem, do którego spłynie sok. Przełóż puree do rondla, zalej wodą i zagotuj drugi raz. Połącz obie części powstałego soku, dodaj cukier połączony z pektyną. Gdy sok się zagotuje, trzymaj na małym ogniu przez 10 minut i wlej do foremek na ciepło.

Możesz użyć foremek na lizaki, ciasteczka. Aby marmolada była bardzo piękna i jasna, weź oprócz węgierskich żółtych śliwek i przygotuj dwuwarstwowy deser. Aby to zrobić, najpierw wypełnij formularz do połowy marmoladą z czerwonej śliwki, a gdy stwardnieje dodaj marmoladę żółtą. W takim przypadku rozpocznij gotowanie marmolady od żółte śliwki 3-4 godziny później, aby pierwsza warstwa zdążyła stwardnieć w lodówce.

Przepis 3. Marmolada w domu z pigwy

Płatki kokosowe 100 g

Owoce należy umyć i upiec w piekarniku do miękkości. Gdy ostygną do temperatury, która jest dogodna do dalszej pracy z nimi, przetrzyj przez sito, aby uzyskać puree z pestek i bez skórki. W powstałym puree dodaj melasę lub syrop cukrowy, lub miód, po dokładnym wymieszaniu masy gotować aż do zgęstnienia. Podczas gotowania mieszaj ciągle i nie zapominaj, że do przygotowania marmolady lepiej jest użyć tych samych naczyń, które są zwykle używane do gotowania dżemu lub dżemu.

Wystudzoną masę przelej do foremek i posyp płatki kokosowe, który nie tylko ozdobi domową marmoladę, ale także da ciekawy smak. Jeśli nie lubisz smaku orzechów kokosowych, użyj cukru.

Przepis 4. Niesłodzona marmolada w domu, na przekąski

Czasami marmolada jest niesłodzona i można ją podawać z różne dania i nie tylko jako deser. Jeśli potrzebujesz umówić się świąteczna przekąska, galaretki lub galaretki, przygotować marmoladę warzywną.

Sól, pieprz, cukier

Szpinak zblanszować i zmiksować blenderem. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Owiń umyte rośliny okopowe w folię i piecz w piekarniku do miękkości. Zetrzyj je, gdy ostygną i dopraw przyprawami, jeśli to konieczne. Do każdego puree dodać 10 g agaru, w razie potrzeby dodać trochę wody (na bardzo gęste puree) i zagotuj każdą masę. Wystarczy gotować, aż agar się rozpuści.

Przygotuj naczynia do rozprowadzania puree cienką warstwą. Możesz ułożyć każdy rodzaj puree osobno lub zrobić masę trójwarstwową. Gdy niesłodzona marmolada stwardnieje, wytnij figurki o pożądanym kształcie, aby udekorować naczynia.

Użycie agaru jest godne uwagi, ponieważ po wycięciu figur, pozostałe kawałki marmolady można zebrać i ponownie podgrzać do uzyskania płynnej masy, a następnie uformować w pożądany kształt.

Przepis 5. Marmolada owocowa w domu z agrestu i porzeczek

Jagody czerwonej porzeczki i agrestu - po 1 kg;

Posortuj jagody, usuwając suche kwiatostany i łodygi, umyj je. Nie mieszaj jagód, obie masy należy przygotować osobno. Cukier podzielić na dwie równe części i każdą część dodać do żaroodpornych pojemników z jagodami. Lekko zetrzyj jagody i umieść pojemniki w piekarniku nagrzanym do 180ºϹ na 25-30 minut. Gdy masa jagód zgęstnieje, wyjmij je i ostudź, aby przetrzeć przez sito i wyjąć ciasto. Do każdego pojemnika wlej 100 ml wrzącej wody, wymieszaj i przelej przecier jagodowy do oddzielnych foremek o jednakowej wielkości. Formularz musi być najpierw wyłożony pergaminem. Włóż z powrotem do piekarnika, ale już w temperaturze 100-120ºϹ, aby odparować wodę. Gdy sok stanie się lepki, wyłącz piekarnik i uchyl trochę drzwi, ale nie wyjmuj foremek, dopóki nie ostygnie. W razie potrzeby, aby wysuszyć marmoladę, rozgrzej piekarnik do 50-60ºϹ dwa lub trzy razy. Gdy marmolada będzie gotowa, spryskaj jej powierzchnię wodą lub syropem. Przenieś marmoladę z jednej formy na drugą warstwę, zwilż pergamin i usuń go. Posyp cukrem i pozostaw do wyschnięcia. Następnie odwróć formę, usuń pergamin z dolnej warstwy w ten sam sposób, ponownie posyp cukrem wilgotną powierzchnię tylnej warstwy. Gotową marmoladę pokrój na kawałki i umieść w pojemniku wyłożonym pergaminem. Taką marmoladę należy przechowywać w chłodnych warunkach, unikając wysokiej wilgotności.

Przepis 6. Marmolada w domu z soku pomarańczowego na żelatynie

Sok z czerwonej pomarańczy 1,0 l

Jeśli używasz gotowego, pasteryzowanego soku, wystarczy go podgrzać, aby rozpuścić fruktozę. Do osobnej miski wlać około 200 ml soku, dodać do niego żelatynę i podgrzewać w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Wlej rozpuszczoną żelatynę do całej masy soku w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Zżelowany sok wlać do foremek i wstawić do lodówki do stwardnienia.

Marmolada na bazie żelatyny najlepiej przygotowywać w niewielkich ilościach, aby można ją było natychmiast spożyć. Trzymaj zimno, pamiętając, że nawet w temperaturze pokojowej żelatyna zaczyna się „topić”, a zżelowana masa rozprzestrzenia się i przywrócenie właściwości żelatyny jest prawie niemożliwe.

Przepis 7. Marmolada w domu „Tęcza”

Syrop cukrowy (lub melasa)

Do wielobarwnej marmolady użyj soku owocowego różne kolory, w tej samej ilości. Do każdego soku dodaj syrop lub melasę w proporcji 1:1. Stosować agar-agar w proporcji: na 100 ml soku - 10 g agaru. Masy na kolorowy deser przygotowujemy osobno: sok łączymy z agarem, dodajemy syrop, doprowadzamy do wrzenia i przelewamy do prostokątnej foremki z wysokim brzegiem. Agar szybko twardnieje, dzięki czemu można od razu zacząć przygotowywać kolejną warstwę marmolady. Przygotowujemy go dokładnie w ten sam sposób i wylewamy na zamrożoną pierwszą warstwę. Soki zmieniamy w dowolnej kolejności: ważne jest, aby warstwy były jasne i kontrastowe względem siebie.

Możesz wziąć więcej, aby przygotować taką marmoladę mleko kokosowe(lub zastąp kremem) i każdą warstwę marmolada owocowa na przemian z białą marmoladą. Pod koniec pracy pokrój zamrożoną warstwę na kawałki.

Marmolada to pyszny deser. Może też być zdrowy deser jeśli unikniesz nadużycie cukier podczas gotowania. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że cukier nie wpływa na stabilność gęstej, zżelowanej struktury marmolady. Gęstą konsystencję tworzą pektyny, agar lub żelatyna, których ilość można zmieniać w recepturze w zależności od pożądanego efektu.

Aby zrobić marmoladę absolutnie produkt dietetyczny zastąpić cukier miodem. Łatwo to zrobić w każdym przepisie. Ale do tego musisz wziąć pod uwagę jeden niuans: jeśli nie lubisz bardzo słodki deser, wtedy stosunek cukru do miodu wynosi około 2:1, czyli miód musi być użyty o połowę mniej niż cukier. Wyjaśnia się to po prostu: miód zawiera wolne cząsteczki fruktozy, które wpływają na smak.

Marmoladę można łatwo i szybko przygotować w domu. Jako zagęstnik stosuje się kilka składników - pektyny, żelatyna i agar-agar. Pozostaje tylko wybrać ten, który jest Ci bliższy i zdecydować się na mieszankę na receptę. Często marmoladę przygotowuje się na żelatynie. To wygodny zagęszczacz pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna jest sprzedawana w dowolnym sklep spożywczy więc wypróbuj następny przepis samemu nie będzie to zbyt trudne.

Marmolada żelatynowa - przepis

Sekret pyszności deser w świeże składniki. Wybierz je ostrożnie aby wynik przekroczył wszelkie oczekiwania:

• sok wiśniowy - 100 mililitrów,
• woda - 100 mililitrów,
• 5 - 6 łyżek soku z cytryny,
• 2 szklanki cukru pudru,
• 1 łyżka startej skórki z cytryny,
• 40 gramów żelatyny.

Zamiast soku wiśniowego możesz wziąć - brzoskwiniowy, jabłkowy, gruszkowy - ten, który lubisz najbardziej.

Jak zrobić marmoladę w domu z żelatynowego przepisu fotograficznego. Kroki gotowania:

1. Weź sok wiśniowy, wlej do niego żelatynę i pozostaw na kilka godzin do spęcznienia.

2. Weź cukier, napełnij wodą, dodaj startą skórkę z cytrusów, sok z cytryny, a następnie gotuj mieszaninę nad ogniem, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Usuń mieszaninę z rozpuszczonym cukrem z ognia i dodaj do spęcznionej żelatyny. Gotuj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

4. Po ugotowaniu zdejmij marmoladę z ognia, odcedź, aby usunąć skórkę.

5. Wlej miksturę do specjalnych foremek. Do przygotowania marmolady można użyć ciekawych foremek w postaci misiów, króliczków, słodyczy.

6. Włóż schłodzoną mieszaninę do lodówki i poczekaj, aż całkowicie się zestali. Marmolada jest gotowa!

Pyszny przepis - marmolada żelatynowa

Korzystanie z powyższych

przepis na marmoladę

Dostaniesz pyszna ucztaże Twoi bliscy pokochają. Marmolada jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa uczta. Dzieci szczególnie go kochają. Marmolada przygotowana w domu jest przydatna, ponieważ nie znajdziesz w niej sztucznych dodatków i różnych konserwantów. Marmolada jest łatwa w przygotowaniu i nie wymaga dużych nakładów. Jeśli zrobisz marmoladę wielokolorową, będzie wyglądać interesująco na słodkim świątecznym stole.

Materiał został przygotowany przez zespół kreatywny Frou-Frou. Śledź aktualności grupy firm ” słodka bajka- Mamy dużo smacznych i ciekawych!