Jak zrobić ocet jabłkowy w domowych przepisach. Gotowanie bez drożdży. Domowy ocet jabłkowy z ciastem drożdżowym
Gotowanie:
- Dobrze dojrzałe jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, wyjąć ogryzek i zetrzeć na grubej tarce.
- Połącz wodę z cukrem i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.
- W szklanym słoiku połącz starte jabłka i płyn, pozostawiając 10 cm do góry, ponieważ. owoc będzie fermentował, tworząc „czapkę” na wierzchu.
- Masę pozostawić w ciepłym miejscu na 10 dni, od czasu do czasu mieszając. Zawiąż szyjkę słoika gazą.
- Po tym czasie miąższ przecedzić przez gazę i wycisnąć.
- Dodaj i rozpuść miód.
- Wlej zawartość do butelki, zawiąż szyjkę gazą i wyślij do fermentacji w ciemnym miejscu przez 40 dni.
- Po tym czasie sok rozjaśni się, a na wierzchu utworzy się białawy film, który w sposób organiczny wskazuje na gotowość. przydatny produkt! Masę przelać do butelek, zakorkować i przechowywać w spiżarni.
Robienie octu w domu z czerwonej porzeczki
Możesz przygotować ocet owocowy z dowolnych owoców i jagód. Istota przygotowania jest następująca. W procesie fermentacji masy lub soku owocowo-jagodowego powstaje cydr. Jest wzbogacony tlenem i przerobiony na ocet. Jednocześnie zachowane są wszystkie witaminy i minerały znajdujące się w owocach, płyn jest wypełniony związkami organicznymi i użytecznymi substancjami.
W domu ocet owocowy przygotowywany jest w emalii lub wyroby szklane. Następnie gotowy ocet jest osuszany, filtrowany przez filtr lub gotowany i butelkowany. Podczas fermentacji pojemnik przykrywa się gazą lub pokrywką z otworami, aby pozostało powietrze. Produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu, a im dłużej, tym staje się bardziej użyteczny. Konieczne jest jedynie przestrzeganie zasad przechowywania - ciemne miejsce.
Kulinarne eksperymenty wytwarzania octu owocowego są nieograniczone. Jest tu dużo miejsca na kreatywną wyobraźnię. Za zdobycie oryginalne smaki dozwolone jest mieszanie owoców i jagód, dodawanie melisy, oregano, mięty, estragonu itp.
Składniki:
- Porzeczka czerwona - 500 g
- Cukier - 200 g
- Woda - 2 l
- Wlej wodę do rondla, wsyp cukier, zagotuj i ostudź.
- Umyj jagody, osusz i pamiętaj.
- Połącz jagody z syropem i pozostaw do fermentacji w szklanym słoiku z szerokim otworem, który kładziesz w ciemnym miejscu. Nie zamykaj pojemnika pokrywką, przykryj serwetką lub gazą.
- Przechowuj masę przez około 2 miesiące, okresowo mieszając miąższ powierzchniowy. W tym czasie zakończy się proces fermentacji.
- Odcedź ocet przez gazę i wyrzuć miąższ.
- Taki ocet jest przechowywany do 10 lat.
Jak zrobić ocet w domu z winogron
Ocet winogronowy jest z powodzeniem stosowany w kuchni, ponieważ. dzięki aromatowi i smakowi korzystnie wypada w porównaniu z innymi esencjami, do których należą: kwas octowy. Produkt zawiera witaminy (A, C) oraz minerały (potas, fosfor, fluor, wapń, magnez i żelazo), dlatego z powodzeniem stosuje się go w leczeniu i profilaktyce różne choroby. Robić ocet winogronowy dość łatwe w domu. Ponadto jako główny składnik można wykorzystać owoce zniszczone po sortowaniu lub odpady, pozostałości drożdży i wytłoki z przerobu winogron na wino.
Składniki:
- Wytłoki z winogron (miąższ) - 800 g
- Cukier - 100 g (im więcej cukru, tym bardziej kwaśny i skoncentrowany ocet)
- Przegotowana woda - 1 l
- Miąższ wsypać na dno szklanego słoika z szerokimi ustami.
- Wlej wodę i dodaj cukier.
- Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu w temperaturze 20-30 stopni.
- Moszcz pozostawić do fermentacji przez 10-14 dni, codziennie mieszając zawartość słoika drewnianą łyżką. Przyspieszy to proces fermentacji i nasyci masę tlenem.
- Po fermentacji przełóż miąższ do gazi i dobrze wyciśnij.
- Pozostały sok przecedzić przez gazę i przelać do szklanego naczynia. Wsyp cukier proporcjonalnie do 1 litra zacieru - 50 g cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
- Owinąć szyjkę pojemnika gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 40-60 dni do końcowej fermentacji. Płyn rozjaśni się i przestanie fermentować.
- Gotowy ocet odcedź i przelej do szklanych butelek.
naturalne domowe ocet jabłkowy, z czego w kilku łyżkach znajduje się lekarstwo, witaminowy suplement diety, a w środku tylko orzeźwiający napój letni upał. Jestem w czwartym sezonie.
Przepis z książki Jarvisa „Miód i inne produkty naturalne” oraz książki N. Kobzara „Odżywianie naturalne. Droga do zdrowia.
Ocet jabłkowy powstaje w trzech etapach. Wszystkie manipulacje są proste, choć rozciągnięte w czasie. Prawdziwy czas spędzony na gotowaniu nie jest duży. W zależności od początkowej ilości/jakości jabłek, najdłużej trwa przygotowanie jabłek, a następnie ekstrakcja.
Składniki octu jabłkowego:
I etap:- 400 g jabłek
- 500 ml wody
- 50 g cukru/miodu
- 10 g czarnego chleba (mały krakers)
II etap:
- 100 g miodu/cukru na litr płynu
Jak zrobić ocet jabłkowy w domu - prosty przepis:
Krok 1: Przygotowanie domowego octu jabłkowego
- Każde jabłko nadaje się na ocet. A nawet lepiej, jak sądzę, mieszanka jabłek. Myjemy, oczyszczamy z robaczywych, zepsutych miejsc. Jeśli wybrałeś jabłka, bez niuansów, to całość bezpośrednio pocieramy na tarce (wraz z rdzeniem, pestkami, skórkami). Również, jeśli suszysz jabłka, możesz użyć skórek/środków pozostałych po skórce jabłka. W tym roku moje jabłonie odpoczywają, a ja używam jesiennych owoców z sadu dziadka.
Przygotowywanie jabłek
- Pocieramy grubą tarkę ręcznie lub przy pomocy Twoich pomocników kuchennych (mikser, kombajn...). Można go również pokroić na małe kawałki. W tym roku używam dyszy ( gruba tarka w kombajnie) na 6,5 kg przygotowanych jabłek (dawniej ręcznie nacierałem 10-12 kg - było więcej czasu).
Pocieramy
- Zalej masę jabłkową ciepłą przegotowaną wodą. Proporcjonalnie na każde 400 g jabłek, 500 ml wody (na 4 kg jabłek - 5 litrów wody) nasz przyszły ocet karmimy miodem lub cukrem i bułką tartą. Tym razem używam cukru. Wymieszać drewnianą szpatułką/łyżką.
Dodawanie składników do kroku 1
- Pojemnik kładziemy w ciemnym miejscu o temperaturze 20-30ºС, przykrywamy ściereczką lub gazą i pozostawiamy na dziesięć dni, mieszając zawartość codziennie drewnianą łopatką dwa do trzech razy dziennie.
Uwaga! Na tym etapie używamy emaliowana patelnia, umywalka, wiadro lub szklany lub drewniany pojemnik. Pojemnik metalowy nie jest odpowiedni!
Proces fermentacji ułatwiają: stała temperatura, ciemność oraz duży obszar kontaktu przyszłego octu z powietrzem. Mam ogromny garnek, który na te dziesięć dni wkładam do garażu i przykrywam ręcznikiem (od muszek). Dodam jeszcze trochę gotowego octu z zeszłego roku, który pozostał z osadem.
Drugi etap robienia octu jabłkowego w domu
- Po 10 dniach przefiltruj i przeciśnij mieszaninę przez 4 warstwy gazy. Do miski wkładam sitko pokryte gazą w 4 warstwach i wyciskam na części.
Filtrujemy
- Otrzymany płyn wlać do 3 litrowe słoiki Do każdego słoika 2-2,5 litra, dodać cukier/miód w ilości 100 g na litr.
Nalewanie do słoików i dodawanie cukru
- Mieszaj do rozpuszczenia. Przykryj kawałkiem naturalna tkanina, zapnij (na przykład gumką), aby muszki nie spadły.
- I znowu zostawiamy słoiki w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu na kolejne 1,5-2 miesiące (w tym czasie nie jest wymagany żaden aktywny udział z Twojej strony, choć ocet na pewno będzie zadowolony, jeśli na niego spojrzysz i przypomnisz sobie czas o czasie 😉😂 ).
Ocet zostawiamy na 1,5-2 miesiące
W zależności od odmiany jabłek i innych warunków, Twój domowy ocet jabłkowy będzie gotowy po tym czasie. Zwykle pamiętam o nim za 2-3 miesiące. W tym czasie ocet fermentuje, „gra” (więc nie napełniaj słoika do góry). Z góry macica octowa utworzy się w postaci filmu lub nawet grubej, około pół centymetrowej formacji śluzowej. Sam płyn w tym czasie staje się przezroczysty, na dnie tworzy się osad, teraz ocet uważa się za gotowy.
Trzeci etap robienia octu jabłkowego w domu
- Konewkę pokrytą gazą złożoną 4-5 warstw wkładamy do odpowiednich czystych butelek i zalewamy octem.
- Zamyka się szczelnie pokrywkami (zgodnie z przepisem konieczne jest zakorkowanie woskiem; mam nakręcane pokrywki, które dodatkowo układam kwadratem pergamin) i przechowywać w chłodnym miejscu. Główny tom mam w piwnicy, a butelkę na służbie w lodówce.
Gdzie można użyć domowego octu jabłkowego:
- Sos sałatkowy;
- dodaj do hummusu i podczas gotowania zamiast cytryny;
- gasić sodę oczyszczoną;
- używamy w lub w innych przygotowaniach na zimę;
- pijemy rano/wieczorem lub w upale dla orzeźwienia w tej formie: do szklanki wody dodać 1-2 łyżeczki. ocet i 1 łyżeczka. miód;
- płukać gardło, gdy się martwi: 1-2 łyżeczki. ocet w szklance wody, płukać gardło co godzinę (płukać i połykać, myć tył gardła) ...
Uważaj, naturalny ocet jabłkowy jest kwasem. Zwróć uwagę na ten oczywisty fakt.
Gospodarz autor przepisu
Ocet jabłkowy stał się tak popularny, że prawie we wszystkich sklepach można ich znaleźć kilka różne rodzaje ten produkt. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu sytuacja była inna, ci, którzy chcieli skorzystać z tego niezwykle wszechstronnego produktu, musieli sami go ugotować.
A dziś wiele osób woli używać domowego octu jabłkowego, ponieważ jest łagodniejszy i zawiera dużo przydatne substancje.
Z soku jabłkowego
Ocet jabłkowy można zrobić z soku jabłkowego. Odbywa się to w 2 etapach, najpierw przygotuj sok jabłkowy. Zabierają około 5 kg jabłek, myją i kroją na 4 części, wyciskają sok i wlewają do szklanego lub ceramicznego pojemnika, można dodać trochę zimnej wrzącej wody. Do innego naczynia wlać 100 ml ciepłej wrzącej wody, dodać ¼ łyżeczki drożdży i 10 g cukru, a gdy drożdże zaczną pracować i ciasto zwiększy swoją objętość, wszystko wlać do pojemnika z sokiem. Tam możesz wrzucić dodatkowy kawałek chleb żytni w celu zwiększenia fermentacji.
Załóż gumową rękawiczkę medyczną na szyję (bez proszku, w przeciwnym razie cały proszek będzie wtedy w roztworze!), Pozostaw w ciepłym miejscu na miesiąc. Uwolniony gaz stopniowo wypełni rękawicę. Po miesiącu wlej płyn ze szklanego pojemnika do szerokiego, płytkiego naczynia tak, aby 1/3 naczynia pozostała pusta. Na tym etapie, aby zakończyć tworzenie octu, potrzebny jest dostęp powietrza, naczynie należy przykryć gazą lub lnem. Proces odbywa się w temperaturze 25-29 stopni. Po 1,5-2 miesiącach ocet jabłkowy będzie gotowy, możesz się o tym dowiedzieć, zmieniając zapach. Odcedź ocet z osadu, przelej do butelek i zamknij.
Jak zrobić ocet jabłkowy Jarvis
Z soku
Napoje wytworzone z soków owocowych w procesie fermentacji bez dostępu do powietrza można wykorzystać jako surowiec do produkcji octu. Z cydrów owocowych, fermentując teraz z dostępem do powietrza, można wyprodukować wysokiej jakości ocet spożywczy.
z jabłek
Przepis pozwala ugotować ocet, zarówno z cukrem, jak i miodem. Umyj jabłka, odetnij zgniłe i robaczywe miejsca, posiekaj tarką wraz z rdzeniem. Możesz użyć skórki lub ciasta, które nie są potrzebne do produkcji cydru, dżemu czy kompotu. Włóż ten kleik do pojemnika odpowiedniego dla odpowiedniej liczby jabłek, dodaj schłodzony gotowana woda w następującym stosunku do masy jabłkowej: na 0,4 kg jabłek 0,5 l wody. Dodaj 3 łyżki miodu lub 0,5 szklanki cukru na każdy litr wody, 10 g drozdze i 20 g suchego chleba żytniego.
Pojemnik z tą mieszanką przechowywany jest otwarty, zapewniający dostęp powietrza, w pomieszczeniu o temperaturze 26-29 stopni Celsjusza bez dostępu światła, ale należy go przykryć gazą, ponieważ zapach przyciąga owady. Pojemnik musi być szklany, drewniany lub emaliowany. Pierwszy etap trwa 10 dni, w tym czasie mieszaninę należy mieszać codziennie. Po 10 dniach masę tę przenosi się do lnianej torby i wyciska. Wlej powstały sok do szerokiego pojemnika. Na tym etapie można ponownie dodać 1-2 łyżki miodu lub cukier granulowany i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie zamknij pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu. Gdy ciecz przestaje fermentować i staje się przezroczysta, proces można uznać za zakończony. W zależności od warunków drugi etap trwa 1,5-2 miesiące. Następnie wlej powstały ocet do szklanych butelek, zamknij i przechowuj.
Gotowanie bez drożdży
Do tego przepisu musisz wziąć dojrzałe jabłka. Jabłka należy umyć, pokroić na kawałki, włożyć do emaliowanej miski i posypać cukrem. W przypadku słodkich odmian weź stosunek 50 g cukru na 1 kg jabłek, w przypadku kwaśnych jabłek - 2 razy więcej cukru. Następnie należy napełnić je gorącą (około 70 stopni) wodą tak, aby woda całkowicie pokryła jabłka i jej poziom był o 3-4 cm wyższy niż poziom jabłek. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 2 tygodnie. Codziennie masę należy mieszać 2 razy.
Po 14 dniach płynną część wlać do szklanych pojemników, nie dodając 7-10 cm do krawędzi szyjki, ponieważ podczas fermentacji poziom płynu podniesie się. Pozostaw na 2 tygodnie, gotowy ocet ostrożnie wlej do czystych butelek, zakorkuj i przechowuj.
Szybki sposób na ocet z miodem
Metoda pozwala szybko ugotować ocet. Aby to zrobić, użyj słodkich dojrzałych jabłek, należy je umyć, pokroić na kawałki i zmiażdżyć blenderem. Zmierz objętość otrzymanej masy jabłkowej. Na pięć litrów powstałej masy dodaj litr wody i miodu. Masę jabłkową, miód i wodę włożyć do dużego naczynia szklanego lub emaliowanego i wymieszać. Przykryj gazą i odstaw na 20-22 dni, od czasu do czasu mieszając.
Opinie
Wszystkie przepisy są ciekawe, musiałam przygotować ocet zarówno z soku, jak i jabłek. Osobiście bardziej podobała mi się druga metoda i myślę, że korzyści jest więcej. Jak inaczej można zrobić ocet jabłkowy w domu. Mogę polecić kolejny ciekawy przepis na ocet jabłkowy bez cukru i bez miodu.
Aby przygotować ocet według tego przepisu, lepiej wziąć słodkie dojrzałe jabłka. Z 1 kg jabłek otrzymujesz 0,5 litra octu. Pokrój jabłka, usuń zepsute części, pozostaw na jakiś czas na powietrzu, aby przyciemniły, a następnie użyj sokowirówki, aby zrobić sok. Wlej do szklanego słoika, załóż rękawiczkę na szyję. Ten proces trwa od 1 tygodnia do 1,5 miesiąca. Gdy rękawica jest napompowana, należy wlać sok do szerokiej szklanki lub emaliowanej miski.
Konieczne jest spuszczenie soku wraz z folią na jego powierzchnię, w której znajdują się naturalne grzyby występujące na wszystkich owocach i jagodach, których potrzebujemy. Tym razem musisz wybrać szerokie szkło lub naczynia emaliowane, aby zapewnić maksymalny kontakt z powietrzem. Pojemnik nie powinien być całkowicie wypełniony, ponieważ płyn się zagotuje. Naczynia należy przykryć tylko gazą, aby muchy i kurz nie zatykały roztworu. Gdy płyn przestanie bulgotać, ocet jest gotowy. Wlej do czystych butelek, zamknij. Przechowuj, jak każdy ocet, w chłodnym i ciemnym miejscu.
Forum
| Albina | Ocet jabłkowy ma dużo dobre właściwości- pomaga schudnąć, działa dobrze na skórę, zawiera dużo witamin i potasu. Jak zrobić ocet jabłkowy w domu? |
| Tuńczyk | Przygotowałem ocet jabłkowy według Jarvisa i użyłem go na żylaki. Pomogło mi. |
| Alla | Jak używałeś octu, słyszałem, że jest dobry na serce. Jak to wziąć? |
| Magda | Miód i ocet dodać łyżką do wody i pić przed posiłkami. Jaka jest różnica między octem domowym a zakupionym w sklepie? |
| Alla | Kupiony w sklepie jest mocniejszy, jest 9% octu i nie ma tam innych przydatnych substancji. |
| Magda | A jaki jest procent domu? |
| Alla | Jest tylko 4-5% octu, reszta to witaminy, pektyny, wszystko jest bardzo przydatne! |
Nie, zdecydowanie nie powinieneś tego pić. Ale gotować ocet własnymi rękami do sałatek, marynat i innych kulinarnych przysmaków - dlaczego nie? Okaże się, jeśli nie będzie przydatny, to na pewno mniej szkodliwy niż zakupiony rozcieńczony kwas, a poza tym będzie smaczny, pachnący, „z charakterem”. I zamieszaj z przygotowaniem tego naturalny produkt nie tak bardzo - każdy może to zrobić!
Ocet jabłkowy, obok wina, pozostaje jednym z najpopularniejszych przyprawy kulinarne. Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić ocet jabłkowy w domu - i jak zwykle większość z nich nie jest dobra. Czego „eksperci” z sieci nie polecają: dodają drożdże alkoholowe do brzeczki i gotują ją, a następnie próbują zbudować coś z kupionego w sklepie chemicznego cydru - strach! Nie będziemy produkować bytów, ale najpierw spróbujemy zająć się teorią, a dopiero potem dowiemy się prostego, ale unikalnego właściwy sposób robienie octu jabłkowego w domu.
Nawiasem mówiąc, o occie do odchudzania. Strony dla kobiet zawierają informacje o zaletach octu w kilotonach, to już jest przerażające! Powiedzmy, że pijesz szklankę lub dwie uzdrawiającej gnojowicy dziennie - a talia po prostu topi się, a apetyt nigdzie nie znika. Oczywiście znika! Właśnie dodałeś kwas octowy, gdzie już jest?!
Ocet pomoże zrzucić kilogramy tylko w jednej formie - w zielonej sałacie bez oleju pod pierś z kurczaka po dobrym treningu. A prawdziwy, domowy ocet jabłkowy postara się, aby takie sałatki były nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne! I proszę nie pić octu na pusty żołądek, jak radzą „eksperci”! To jest najbardziej szkodliwe, szczególnie dla osób o wysokiej kwasowości, z których większość z nas jest! Zapalenie żołądka i wrzody oczywiście przyczyniają się do utraty wagi, ale czy tego potrzebujesz?
Jak zrobić ocet jabłkowy w domu - przepisy i problemy
Chcę zrobić ocet naturalny z jabłek? Wtedy natychmiast odrzuć kupione w sklepie cydry i wina jabłkowe - z dużym prawdopodobieństwem są one wypełnione konserwantami. Najlepszy do robienia octu jest „żywy”, świeżo przygotowany wino jabłkowe, nawet taki, który właśnie się skończył gwałtowna fermentacja. Dlatego jeśli chcesz octu, będziesz musiał pomylić się z produkcją lub poczytać o nich w odpowiednich artykułach. Jednak technologia przygotowania bazy pod domowy ocet pozwala na pewne swobody w porównaniu z winem.
Jeszcze raz podkreślam – do robienia octu zdecydowanie potrzebujemy alkoholu! Chodzi o to, że Acetobacteraceae – bakterie kwasu octowego – „jedzą” etanol, przekształcając go w kwas octowy i inne kwasy, w taki sam sposób, w jaki drożdże alkoholowe rozkładają cukier na alkohol. Tylko proces produkcji wina jest beztlenowy - bez dostępu do tlenu, ale tego tlenu potrzebują bakterie - ha ha- jak powietrze, inaczej nie wyjdzie ocet.
Przygotowanie octu może być obarczone wieloma trudnościami - jednak wszystkie są usuwalne. Postaramy się ustalić, jak zrobić ocet jabłkowy w domu, jeśli napotkasz jeden z tych problemów.
- Zakwaszanie octem nie zaczyna się . Minął ponad tydzień, a oczekiwany kwaśny zapach i mętny film na powierzchni nadal się nie pojawiają? Istnieje kilka rozwiązań: a) poczekaj jeszcze trochę; b) dodać do brzeczki macica drożdżowa(przeczytaj o tym w odpowiedniej sekcji artykułu); w) podnieść temperaturę – optymalna temperatura do tworzenia octu - 26-35 ° C; d) wymuszony zainfekować brzeczkę bakterie kwasu octowego.
Zakażenie acetobakterią odbywa się za pomocą muszek owocowych, które przenoszą te mikroorganizmy na łapach. Możesz hodować muchy, wycinając jabłko i po prostu zostawiając je na stole. Metoda jest radykalna i nie do przyjęcia dla wszystkich, ale skuteczna.
- Ocet mętnieje . Zdarza się i dość często. Opcje rozwiązania problemu: filtracja przez watę, naświetlanie, filtracja, raz za razem filtracja. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zadzierać z filtrem, weź tylko czyste, dobrze sklarowane wino. Jednak mętny ocet w niczym nie ustępuje jasnemu octowi, z wyjątkiem estetyki.
- Niewystarczająca zawartość kwasu octowego . Powodem jest to, że albo kwaśnienie jeszcze się nie skończyło, albo wziąłeś za dużo słabe wino. Acetobacteria żywią się alkoholem. Jak więc zrobić domowy ocet z jabłek, które nie sfermentowały wystarczająco dużo etylenu? Zwykłe słodkie jabłka zawierają około 12% cukru, co daje nam około 7% alkoholu w winie. Przy dalszym zakwaszaniu octem te 7 ° zamieni się w 5% ocet - czego potrzebujesz do celów kuchennych! W związku z tym w właściwa technologia ocet nie wymaga drożdży ani dodatkowego cukru.
I trochę o drożdżach. W większości przypadków te same 7 ° można fermentować bez drożdży - czyli na dzikie drożdże zawarte na samych jabłkach i w powietrzu. Jeśli z jakiegoś powodu „dzikusy” odmówią pracy, trzeba będzie sztucznie zainfekować. Tylko proszę, nie bierz drożdży piekarskich - nadają się tylko na bimber cukrowy! Kupuj w winiarni specjalne wina lub cydry - wystarczy 1,5 grama CFA na litr soku.
Jak zrobić domowy ocet jabłkowy - sprawdzony przepis!
przynoszę kompletny przepis, w tym produkcja młodego wina jabłkowego i jego późniejsze przekształcenie w ocet. Jeśli masz już wino jabłkowe, pomiń pierwsze pięć kroków.
Bierzemy więc zwykłe słodkie jabłka, na początek postaramy się obejść bez cukru i PChN. Z kilograma takich jabłek powinno wypłynąć około 600 ml octu - reszta ulegnie „skurczeniu i skurczeniu”.
- Wyciskamy sok z jabłek byle wygodnym sposobem. Możesz go wycisnąć przez sokowirówkę, gazę, durszlak, zmielić np. maszynką do mięsa i pozostawić na kilka dni, aż brzeczka zacznie fermentować, a dopiero potem wycisnąć - jak wolisz.
- Próbujemy powstałego soku. Powinno być wystarczająco słodkie i niezbyt kwaśne. Jeśli jest dużo kwasu, dodaj trochę czystej, nieprzegotowanej wody, do pół litra na litr soku. Jeśli jest mało słodyczy, możesz dodać cukier, na początek wystarczy 50 gramów na litr.
- Moszcz przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Po 1-3 dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji - piana, syk, zapach kwasu chlebowego. Jeśli tak się nie stanie, będziesz musiał kupić drożdże winne lub, w najgorszym razie, zrób zakwas z rodzynkami - możesz dowiedzieć się o nim wszystkiego.
- Sfermentowaną brzeczkę pokrywamy uszczelnieniem wodnym, w skrajnych przypadkach gumową rękawicą z otworem w palcu. Pozostawiamy w ciepłym (18-23°) ciemnym miejscu do końca fermentacji, proces ten może trwać od tygodnia do czterech.
- Gdy przesłona przestanie bulgotać lub rękawica opróżni się - płyn należy zdekantować - usunąć z osadu rurką.
Otrzymałeś młode wino jabłkowe. Jeśli jest lekki, możesz od razu zacząć robić ocet. Jeśli obserwuje się zmętnienie, przed zrobieniem octu jabłkowego w domu lepiej jest trzymać napój pod uszczelnieniem wodnym w chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc, okresowo powtarzając dekantację, aż wino zostanie całkowicie sklarowane.
- Gotowe surowce na ocet wkładamy do otwartego pojemnika z szeroką szyjką, pokrytego gazą, w ciepłym (26-35 °) miejscu. Po 3-7 lub więcej dniach zakwaszanie octem powinno rozpocząć się samo - brzeczka zacznie wydzielać charakterystyczny kwaśny zapach, a na jej powierzchni pojawi się film przypominający film na schłodzonej herbacie z brudnymi plamami "nafty" - Zgadza się!
- Wtedy wszystko jest proste – czas będzie dla nas pracował. Po 2-4 tygodniach zapach płynu powinien się zintensyfikować, stać się zupełnie nieprzyjemny – co oznacza, że wszystko idzie zgodnie z planem, wystarczy poczekać.
- Po 3-5 tygodniach proces zakwaszania powinien się zakończyć. Można to określić przez wytrącenie gęstego ciemnego osadu, klarowanie cieczy i zmianę zapachu - teraz będzie już przypominał ocet. Czas przefiltrować prawie gotowy produkt i przelać go do szczelnego pojemnika – nie ma dla niego nic do pogodzenia! Przed użyciem zaleca się przechowywanie octu w chłodnym miejscu przez miesiąc lub dwa.
Jak przechowywać ocet jabłkowy? domowe gotowanie? Tak jak każdy inny - po prostu w spiżarni lub szafce kuchennej. Jeśli produkt wyszedł za mało kwaśny (można to sprawdzić smakiem) - lepiej odsunąć go od grzechu w lodówce.
Trochę o macicy z octem
Czasami podczas przygotowywania octu jabłkowego w pojemniku pojawia się tak zwany „łono” lub „grzybek octowy”. Powstaje z tego samego filmu „herbacianego” na powierzchni, stopniowo rośnie i zamienia się w jakąś gęstą galaretowatą substancję. Chociaż ten „grzyb” wygląda jak śmieci, nie należy go w żadnym wypadku wyrzucać - koneserzy octu na macicę octu, wybaczcie kalambur, sprzedają matkę - cenna rzecz.
Jeśli masz szczęście i macica urosła - musisz ostrożnie zebrać ją z powierzchni, umieścić w słoiku, wlać niewielką ilość octu (wyłącznie jabłko) i przechowywać jak oko w temperatura pokojowa. W przyszłości będzie można z tej galaretki przygotować ocet w uproszczonej technologii - wystarczy dodać odrobinę masy do wina, które ma być zakwaszone, wtedy proces zakwaszania rozpocznie się i będzie przebiegał znacznie szybciej, a sam ocet będzie być lepszej jakości i smaczniejsze niż zwykle.
Możesz używać macicy wielokrotnie, ale w pewnych okolicznościach może ona umrzeć - „śmiertelny wynik” rozpoznaje się po ciemnieniu masy i jej pozycji w słoiku z octem - martwy „grzyb” opada na dno. Jednocześnie ocet nie traci smaku i innych właściwości.
Nauczyliśmy się więc, jak zrobić ocet jabłkowy w domu - przepis, jak widzimy, wcale nie jest skomplikowany, dostępny nawet dla początkujących, najważniejsze jest posiadanie wysokiej jakości surowców i solidnego zapasu cierpliwości. Pamiętaj - upewnij się, że spożywasz wyłącznie produkt jakościowy najlepiej zrobić to własnymi rękami!
domowy ocet z jabłek jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy. Może być używany nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem, czyli jak produkt spożywczy. W Medycyna tradycyjna Pikantny pachnący ocet, zrobiony z jabłek, ma bardzo szerokie zastosowanie. Służy do podawania doustnego celów leczniczych, przygotowując nacierania i kompresy.
Oczywiste jest, że ocet jabłkowy kupiony w sklepie ma niewiele wspólnego z produktem, który można ugotować samemu. Po pierwsze, ma wyższe stężenie kwasu (6%), podczas gdy produkt przygotowany samodzielnie nie przekracza 4%. Po drugie, czasami producent po prostu dodaje do ocet stołowy smak jabłkowy. W każdym razie bezpieczniej i zdrowiej jest robić naturalny ocet jabłkowy w domu.
Ocet jabłkowy w domu - ogólne zasady gotowania
Domowy ocet naturalny przygotowywany jest z prawdziwych dojrzałych jabłek (w przeciwieństwie do jabłek przemysłowych, które powstają na bazie odpadów jabłkowych: skórki, ogryzki). Istnieją dwie główne metody gotowania: miąższ jabłkowy lub z soku. Słodkie jabłka najlepiej nadają się do robienia octu. Do bazy kwaśnych jabłek trzeba będzie dodać więcej cukru. Owoce muszą być dojrzałe, przejrzałe owoce są dozwolone, a nawet zachęcane. Możesz wziąć padlinę, ale tylko wtedy, gdy na jabłkach nie ma śladów zgnilizny.
To właśnie cukier jest drugim obowiązkowym składnikiem octu.(chociaż są przepisy bez cukru). Cukier można zastąpić miodem. Ponadto niektóre przepisy na domowy ocet jabłkowy zawierają żywe lub suszone drożdże, krakersy żytnie lub czarny chleb.
Ocet pozyskiwany jest z fermentacji soku jabłkowego. Po całkowitym sfermentowaniu powstałego alkoholu otrzymuje się kwas octowy. Na powierzchni brzeczki w procesie naturalnej fermentacji powstaje pianka lub film przypominający grzyb herbaciany. Jest to macica octowa iw żadnym wypadku nie należy jej usuwać.
Wygodnie jest przygotować ocet w trzylitrowym szklanym pojemniku. Można jednak używać również butelek szklanych. Łatwiej jest wypełnić szyjki parafiną, aby na długo zachować gotowy produkt.
Domowy ocet jabłkowy z cukrem „Szybki”
W ciągu miesiąca ocet jabłkowy będzie gotowy zgodnie z tym prosty przepis. Oprócz jabłek wymagany jest tylko cukier, nie ma innych składników. Wskazana ilość cukru dotyczy słodkich owoców. Jeśli dostępne tylko kwaśne jabłka, wtedy należy podwoić ilość podawanego cukru.
Składniki:
Trzy kilogramy słodkich jabłek;
150 gramów cukru pudru;
Metoda gotowania:
Jabłka dokładnie umyć i bardzo drobno posiekać. Możesz dodatkowo zmiażdżyć miazgę popychaczem.
Włóż jabłkową bazę do rondla (najlepiej emaliowanego).
Wlej cukier.
Podgrzej wodę, aby była gorąca, ale nie zagotowała się (idealna temperatura to 70 stopni).
Ilość wody powinna być taka, aby jabłka były wypełnione około 4 cm.
Zdejmij patelnię do podgrzania, ale upewnij się, że bezpośrednie światło słoneczne nie pada na brzeczkę.
Dwa razy dziennie masę jabłkową należy mieszać, zapobiegając wysychaniu wierzchniej warstwy.
Po dwóch tygodniach odcedź zawartość patelni filtrem z gazy (trzykrotnie złóż kawałek gazy).
Wlać pachnący płyn do dużych szklanych słoików.
Ważny: aby zapewnić normalny proces fermentacji, konieczne jest pozostawienie co najmniej pięciu, a nawet siedmiu centymetrów od powierzchni cieczy do górnej części pojemnika. Faktem jest, że podczas fermentacji poziom cieczy wzrośnie.
Przyszły ocet należy przechowywać w słoikach przez dwa tygodnie.
Gotowy domowy ocet jabłkowy pozostawiono do ostrożnego przelania do odpowiednich czystych butelek. Pamiętaj, aby zostawić przestrzeń między szyjką a poziomem octu.
Na dnie pojemnika pojawi się zmętnienie, osad, którego nie trzeba wstrząsać. Można go następnie przefiltrować przez 4-5 warstw gazy i rozlać do butelek.
Butelki dobrze zakorkować lub zrobić korki parafinowe i przechowywać w pomieszczeniu w ciemnym miejscu.
Domowy ocet jabłkowy Jarvisa
Recepta amerykańskiego lekarza Jarvisa obejmuje stosowanie dodatkowe składniki podczas robienia octu jabłkowego w domu. Przygotowanie produktu zajmie dużo czasu, ale jego skład będzie bardzo przydatny.
Składniki:
Dwa kilogramy jabłek;
Dwa litry wody;
Dwieście gramów naturalny miód(plus około stu gramów więcej w drugiej fazie fermentacji);
Dwadzieścia gramów żywych drożdży;
Czterdzieści gramów suszonego chleba żytniego.
Metoda gotowania:
Zetrzyj umyte jabłka na dużej stronie tarki, nie usuwając skórki, nasion i przegród. Możesz po prostu przepuścić owoce przez maszynkę do mięsa.
Podziel puree na odpowiednie szklane słoiki i napełnić wodą. Zamiast szklanych pojemników możesz wziąć emaliowaną patelnię.
Dodaj miód, drożdże i krakersy – przyspieszą fermentację.
Przykryj naczynie ściereczką i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu. Pożądane jest, aby temperatura powietrza wynosiła 30 stopni.
Okres wstępnej fermentacji wynosi dziesięć dni. Trzy razy dziennie brzeczkę należy mieszać drewnianą łopatką lub łyżką.
Odcedź przyszły ocet przez filtr z gazy i zważ.
Na każdy litr bazy włóż pięćdziesiąt gramów miodu lub cukru, wymieszaj, przykryj gazą i ponownie wyczyść w ciepłym i ciemnym miejscu.
Proces fermentacji będzie długi, co najmniej 50 dni. Przejrzystość zasygnalizuje jej zakończenie. ukończony produkt.
Domowy ocet jabłkowy
Inną opcją dla octu jabłkowego w domu jest użycie nie miąższu jabłkowego, ale soku. Liczba jabłek jest orientacyjna, może się zmieniać w zależności od odpowiednia ilość ukończony produkt.
Składniki:
Dwa kilogramy jabłek.
Metoda gotowania:
Pokrój słodkie dojrzałe jabłka na duże kawałki i pozostawić na wolnym powietrzu do utlenienia.
Gdy kawałki ciemnieją, należy wycisnąć z nich sok sokowirówką. Możesz po prostu zetrzeć jabłka, włożyć je w gazę i wycisnąć.
Otrzymany sok wlać do szklanej butelki, założyć na szyję medyczną gumową rękawiczkę.
Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 30 stopni.
Rękawica pod wpływem gazu będzie napompowana. Kiedy jest napompowany do maksimum, należy go usunąć. Nie możesz powiedzieć, jak długo będziesz musiał czekać. Proces może trwać od tygodnia do półtora miesiąca.
Wlać brzeczkę wraz z macicą octu do szerokiej miski, najlepiej wykonanej z gliny lub drewna. Przy dużej powierzchni kontaktu z powietrzem fermentacja przebiega szybciej. Pomiędzy powierzchnią płynu a wierzchem naczyń powinno pozostać około 10 cm, co najmniej siedem.
Przykryj powierzchnię pojemnika ściereczką lub złożoną gazą.
Poczekaj do końca fermentacji (domowy ocet jabłkowy stanie się przezroczysty, całkowicie ustanie wrzenie). Przybliżony czas - od półtora do dwóch miesięcy.
Przefiltruj, przelej do butelki i przechowuj w chłodnym miejscu, możesz w lodówce.
Prosty domowy ocet jabłkowy z miodem
Prosty przepis na ocet, który przypomina słynny ocet jabłkowy Jarvisa, ale bez użycia czarnego chleba.
Składniki:
Kilogram słodkich jabłek;
Litr schłodzonej wrzącej wody;
Dwieście gramów miodu;
Sto gramów cukru;
Dwadzieścia gramów suchych drożdży.
Metoda gotowania:
Zetrzeć jabłka lub przepuścić przez maszynę do mięsa.
Włóż do pojemnika do fermentacji sos jabłkowy, dodać miód, drożdże i wlać normę wody.
Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na dziesięć dni w ciepłym miejscu. Nie zamykaj wieczka (można przykryć gazą), mieszaj dwa razy dziennie.
Odcedź, przeciśnij jabłka przez gazę i połącz oba płyny.
Wlej do słoika z szeroką szyjką, dodaj cukier i wyślij ponownie do fermentacji na półtora do dwóch miesięcy.
Gdy ocet stanie się lekki, można go spożywać.
Domowy ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy w domu jest łatwy do przygotowania. Najważniejsze jest zapewnienie ciepła i tworzenie odpowiednie warunki do fermentacji.
Składniki:
Dwa kilogramy dojrzałych jabłek;
Dwieście gramów cukru;
Półtora litra schłodzonej wrzącej wody.
Metoda gotowania:
Puree z jabłek z rdzeniem i skórką.
Włóż do słoika lub rondla, wlej połowę normy cukru i zalej wodą.
Wymieszać, przykryć serwetką i pozostawić do fermentacji na trzy tygodnie. Mieszaj 2-3 razy dziennie.
Odcedź, dodaj drugą połowę cukru, wymieszaj i przelej do słoików.
Pozostaw do fermentacji na około dwa miesiące.
Gdy tylko płyn stanie się klarowny, przefiltruj gotowy kęs i użyj.
Domowy ocet jabłkowy z ciastem drożdżowym
Ocet fermentuje szybciej z drożdżami. Jeśli nie ma uprzedzeń do tego składnika, spróbuj zrobić ocet według tego przepisu.
Składniki:
Półtora do dwóch kilogramów jabłek;
łyżeczka cukru;
Ćwierć łyżeczki aktywnych suchych drożdży;
Kilka łyżek ciepła woda.
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok z umytych jabłek i przelej do szklanego lub glinianego pojemnika.
Rozpuść drożdże i cukier w 2-3 łyżkach stołowych, aby zrobić ciasto.
Gdy ciasto zacznie się pienić i trochę wyrośnie, wyślij je do sok jabłkowy.
Załóż gumową rękawiczkę na szyję i pozostaw naczynie w spokoju na cztery tygodnie.
Zdejmij rękawiczkę i kontynuuj fermentację tlenem.
Ocet będzie gotowy za około dwa miesiące.
Domowy ocet jabłkowy - triki i przydatne wskazówki
Królowa octu musi zostać uratowana, aby można ją było szybciej wykorzystać do uzyskania nowej porcji kęsa. Przyspiesza procesy fermentacji, poprawia smak gotowego produktu, a co najważniejsze zwiększa korzyści płynące z octu jabłkowego.
Do zatrucia można użyć octu jabłkowego, wysoka temperatura, kaszel, siniaki. Produkt możesz dodać do mieszanek do masażu. Dodatkowo naturalny ocet jabłkowy wspomaga odchudzanie. nadwaga. Jednak z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodami, zapaleniem wątroby, odmiedniczkowym zapaleniem nerek, kamica moczowa spożycie jest zabronione.