Jak gotować galaretkę wołową - przepis krok po kroku ze zdjęciem. Galaretka wołowa
15 grudnia 2016 Brak komentarzy
Galaretka, galaretka i galaretka - na zimno Dania mięsne. Wiele osób myśli, że to jedno i to samo, ale z punktu widzenia gotowania są to różne potrawy.
Galaretka jest przygotowana na bulion kostny z półmiska mięsnego. Galaretka - z części kostnej udka wołowe, ogony i głowy, dodatek z wołowiną. Galaretka jest lżejsza niż galaretka. Galareta jest gotowana
mięso z przyprawami, polewane klarowny bulion(lub woda) z żelatyną. Teraz galaretka przygotowywana jest z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i drobiu z dodatkiem warzyw (marchew, cebula, czosnek, seler) i zioła. Ale najważniejszymi składnikami galaretki są wieprzowina lub udka wołowe, uszy, głowy. To oni pozwalają ugotować naprawdę mocne galaretowane mięso bez żelatyny.
Umyte i posiekane kości, stawy, nogi, podudzie zalać wodą (1-2 litry wody na 1 kg jedzenia), zagotować, gotować 2 godziny. Dodaj resztę mięsa i gotuj przez 6 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania włóż marchewki, cebulę, przyprawy i sól. Gotowość do sprawdzenia oddzielenia mięsa od kości. Mięso pokroić w plastry, dodać posiekany czosnek, zalać gorącym odcedzonym bulionem. Schłodzić, trzymać w chłodzie do 8 godzin. Możesz sprawdzić lepkość bulionu w następujący sposób: schłodzić łyżkę gotowego bulionu na spodku, dotknąć płynu palcami. Jeśli staną się lepkie i z trudem zostaną rozdzielone, to galaretka odniesie sukces!
Nie słuchaj tych, którzy mówią, że gotowanie galaretki zajmuje dużo czasu i trudno ... W rzeczywistości jest bardzo proste, tylko gotuje się długo i praktycznie bez naszego udziału
Galaretka „klasyczna”
Produkty do gotowania:
- Mięso wieprzowe, wołowe lub drobiowe - 2 kg
- Cebula - 2-3 szt.
- Marchewka - 2-3 szt.
- Liść laurowy
- Ziele angielskie, czarny pieprz
- Czosnek
- Żelatyna - opakowanie.
Mięso umyć, pokroić na równe kawałki, polać zimna woda. Po 2-3 godzinach spuścić wodę i wlać świeżą wodę w ilości 2 litry wody na 1 kg mięsa. Zagotować.
Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 6-8 godzin. W trakcie gotowania dodaj marchewki, cebulę, pietruszkę i pieprz. Przez 10-20 min. posolić bulion, aż będzie gotowy.
Gdy bulion będzie gotowy, wyjąć mięso, dodać do bulionu kilka ząbków czosnku, przecisnąć przez praskę czosnkową i pozostawić do zaparzenia. Następnie ostrożnie zbierz tłuszcz kadzią. Żelatynę rozpuścić w 1 szklance gorącego bulionu, wlać do reszty bulionu i zagotować.
Z gotowanego mięsa usunąć chrząstki i kości, pokroić na włókna i włożyć do foremki, w której galaretka zestala się. Mięso zalać ciepłym, odcedzonym bulionem i pozostawić do ostygnięcia na zimno na około 6 godzin.
Golonka w galarecie
Produkty do gotowania:
- 1-2 golonki wieprzowe
- 500 g mięsa wieprzowego lub wołowego
- 500 g łapek z kurczaka
- żarówka
- 1 marchewka
- 5 ząbków czosnku
- pieprz
Udka i podudzie z kurczaka opłukać, zalać 5-7 l wody, solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu, usuwając pianę, 5 godzin. Dodać obrane marchewki, cebulę w łusce i mięso, gotować 2 godziny. Wyjmij mięso i golonkę z bulionu. Cebulę, łapy i marchewki można wyrzucić. Odcedź bulion.
Mięso rozłożyć na włókna, ułożyć w głębokich pojemnikach, posypać posiekanym czosnkiem, polać bulionem. Schłodzić do temperatury pokojowej i wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Podczas gotowania nie dodawaj wody: galaretka nie może zamarznąć.
Cholodets „Dietetyczny”
Z receptury usunięto mięso wieprzowe i nogi wieprzowe, bez których galaretka od babć i matek nie mogła się obejść. W ramach tej galaretki tylko kurczak i indyk. Czas gotowania skrócony do 4 godzin! Bardzo Głównym punktem- w galarecie nie ma niesamowitej warstwy mrożonego tłuszczu.
Składniki:
- 1 kg udka z indyka
- 1 kg udka z kurczaka
- 500 g skrzydełek z kurczaka
- 2,5 litra wody
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka mieszanka ziaren pieprzu
- 2 gałązki tymianku
- plaster pasternaku, pietruszki, selera
- główka czosnku
- 20 gotowanych jajek przepiórczych
Mięso zalać zimną wodą, zagotować na dużym ogniu, zmniejszyć. Pamiętaj, aby usunąć piankę, w przeciwnym razie galaretka nie będzie przezroczysta, dodaj mieszankę papryki. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. 1,5 godziny przed gotowością włóż warzywa i korzenie. Zdobądź mięso, przecedź bulion przez kilka warstw gazy. Rozłóż mięso na włókna i wypełnij 1/3 formy - możesz użyć foremek do porcjowania. Dodaj drobno posiekany czosnek, wymieszaj. Połóż kółka gotowanej marchewki, połówki jajek, zieleni. Posolić bulion, wlać do foremek, ostudzić, przykryć pokrywkami, wstawić do lodówki do twardości. Udekoruj tymiankiem.
PS używaj tylko drobno zmielonego czosnku, nie mielonego czosnku, aby bulion nie zmętniał.
Bez jakiego jedzenia trudno sobie wyobrazić? Stół noworoczny? Oczywiście bez zimna. Oczywiście proces przygotowania galaretki nie jest bardzo szybki, ale jeśli myślisz, że jest to bardzo skomplikowane, to się mylisz. Warto poznać kilka sekretów, a wtedy na pewno wszystko się ułoży. Dziś opowiem Wam przepis na wykonanie klasycznego galaretki mięsnej.
klasyczny przepis na galaretkę
Sprzęt kuchenny: patelnia, łyżka, naczynia, nóż, sito, łopata, chochla.
- Wybierając udka wieprzowe, zwróć uwagę na ich wygląd zewnętrzny. Muszą być czyste, bez widocznych uszkodzeń, mieć naturalne kolor różowy oraz ładny zapach. Cięcie na nogach powinno być mokre, jeśli jest już suche, nie powinieneś kupować takiego produktu. Jakość nogi można sprawdzić w ten sposób - naciśnij palcem mięsistą część, jeśli dziura zostanie szybko przywrócona, podroby są świeże i dobra jakość. Nogi nie powinny mieć zbyt gęstego włosia.
- Proszę dokładnie umyć przed użyciem udka wieprzowe ciepła woda, dokładnie wyczyścić i ponownie spłukać.
- Podroby namoczyć w równych proporcjach mleka i wody i pozostawić na noc. Następnie dokładnie spłucz i osusz serwetką i przystąp do gotowania.
- Aby szybko ugotować udka wieprzowe, pokrój je na kilka kawałków.
- Aby uzyskać przezroczystość bulionu, po pierwszym zagotowaniu spuść wodę, opłucz patelnię ze zsiadłego białka.
- Po zagotowaniu bulionu zetrzyj tłuszcz, który wypłynął na powierzchnię. Pozbywamy się więc warstwy tłuszczowej na gotowej galarecie.
Gotowanie galaretki
- Obierz 3 marchewki i 180 g cebula. Zdejmij wierzchnią warstwę z 4 łodyg selera za pomocą obieraczki do warzyw. Ponownie namoczone nogi myjemy i spłukujemy wodą. Kroimy je na kilka części.
- W duży rondel wyślij 1,5 kg wołowiny. Nie trzeba go kroić, dzięki czemu smak mięsa zostanie zachowany. Dodajemy również 4 szt. posiekane udka wieprzowe i 4 szt. policzki wieprzowe. Top z łodygami selera pokrojonymi na dwie części, całą marchewką i cebulą. Dodaj 5 g ziaren pieprzu i 6 szt. liść laurowy.
- Patelnię napełniamy wodą, aby całkowicie przykryła mięso i kładziemy ją na kuchence. Podczas gotowania pamiętaj, aby usunąć piankę z bulionu. Po pierwszym zagotowaniu dodaj sól i zmniejsz ogień. Po 1,5 godziny gotowania wyjmujemy warzywa z bulionu. Odrzuć cebulę i seler, a marchew zachowaj do dekoracji.
- Gotuj bulion na małym ogniu przez około trzy godziny.
- Po upływie czasu wyjmujemy mięso z bulionu.
- Bulion przepuszczamy przez sito. Cały tłuszcz zbieramy z powierzchni bulionu.
- Mięso rozkładamy na małe włókna, najlepiej zrobić to rękami. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że galaretka będzie pestka.
- Mięso dzieli się na miski.
- Czyścimy główkę czosnku i siekamy czosnek. Do bulionu dodać posiekany czosnek i zagotować, a następnie zdjąć z ognia.
- Na mięsie posmaruj plasterki marchewki i natki pietruszki.
- Naczynia napełniamy mięsem bulionem. Najpierw zostaw galaretkę do ostygnięcia temperatura pokojowa. Po ostygnięciu włóż do lodówki do całkowitego zestalenia.
Klasyczny film z przepisem na galaretkę
W tym filmie zobaczysz wszystko ważne punkty przygotowanie na zimno.
Przydatne właściwości galaretki
- Zawarty w galarecie kolagen uelastycznia i spowalnia procesy starzenia się skóry, spowalnia proces zanikania chrząstki w stawach oraz korzystnie wpływa na mięśnie, czyniąc je mocnymi i elastycznymi. Kolagen wieprzowy jest lepiej przyswajany przez organizm niż wołowina. Nie zapominaj, że zawartość kalorii w galarecie wieprzowej jest znacznie wyższa niż w przypadku kurczaka lub wołowiny.
- Żelatyna jest również bardzo korzystna dla naszych stawów, włosów i skóry.
- Witaminy z grupy B biorą udział w budowie hemoglobiny w organizmie. Na system nerwowy wielonienasycone kwasy mają pozytywny wpływ.
- Lizyna poprawia wchłanianie wapnia w organizmie oraz działa przeciwwirusowo.
domowy przepis na galaretkę
Czas gotowania: Godzina siódma.
Wyjście gotowego dania: 7-8 litrów.
Sprzęt kuchenny: patelnia, nóż, naczynia, gaza lub sito, chochla, łyżka.
Składniki
Przygotowywanie domowych lodów
- Obierz dwie cebule i dwie marchewki. Golonkę i dwa udka wieprzowe myjemy kilkakrotnie wodą i dobrze zeskrobujemy.
- Połóż udka wieprzowe, golonkę, pół kurczaka i dwa świński język. Napełnij wodą i podpal.
- Po pierwszym zagotowaniu spuść wodę i umyj patelnię ze skoagulowanego białka. Włóż mięso na patelnię i dodaj pół łyżeczki kardamonu i nasiona gorczycy, 5 g pieprzu czarnego i 3 szt. liść laurowy.
- Wkładamy tam też dwie całe cebule i dwie marchewki. Dodaj 60 g soli.
- Wlej wszystkie składniki czystej wody i podpalić. Po zagotowaniu wody zmniejsz ciepło do minimum. Rosół nie powinien się już gotować. Co godzinę dodajemy wodę, gdy się zagotuje. Warzywa otrzymujemy po 1,5 godziny. Odrzuć cebulę i zachowaj marchewki do dekoracji.
- Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 5-6 godzin. Podczas gotowania usuń piankę.
- Po upływie czasu wyjmujemy mięso z bulionu. Po ostygnięciu mięsa oczyszczamy je z kości i rozkładamy na włókna. Bulion filtrujemy przez gazę, dzięki czemu pozbywamy się przypraw i drobnych ości.
- Na dnie naczynia ułóż marchewki pokrojone w kółka.
- Następnie rozłóż mięso i wlej bulion.
- Pozostaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
przepis wideo
Ten przepis wideo pomoże Ci przygotować pyszną, domową galaretkę.
Jak iz czym podawać galaretkę
Galaretka może być podawana do stołu w dużej misce lub talerzu, ale można ją również podawać w porcjach. Aby to zrobić, potrzebujesz małych szklanych misek. Marchewki rozkładamy na dnie miski, napełniamy galaretką i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje. Przed podaniem zanurz dno miski we wrzącej wodzie i trzymaj przez kilka sekund, a następnie odwróć na talerz, udekoruj ziołami i podawaj.
Cholodets - niezależni i obfity posiłek. Tradycyjnie podaje się go z czarnym pieczywem, chrzanem lub musztardą.
Jeśli martwisz się, że Twoja galaretka nie zamarznie, zrób to. Zrobią to ci, którzy chcą mniej tłustego dania. Bardzo szybkie i łatwe do zrobienia. Cóż, jest uważany za najbardziej przydatny i smaczny.
Przepisy duża ilość, wystarczy wybrać opcję, którą lubisz i zacząć gotować.
10 porcji
Godzina siódma
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Czy kiedykolwiek zadawałeś sobie pytanie, jaka jest różnica między galaretką a galaretką? W końcu mają tę samą zasadę gotowania, oba dania dzięki odpowiednio dobranym składnikom osiągają żelową konsystencję. produkty mięsne. A chodzi o to, że galaretka jest Danie ukraińskie, który jest zrobiony z wieprzowiny, podczas gdy galaretka jest z kuchni rosyjskiej, do tego dania dodano krowie udka, głowy i inne fragmenty.
Wcześniej dla służby przygotowywano galaretkę i dodawano do niej grudki mięsa, a bulion był mętny i nieatrakcyjny. Jednak teraz bulion mięsny jest klarowany i zabarwiony, danie ma piękny i apetyczny wygląd. Każda gospodyni przygotowuje galaretkę na swój sposób, dodając różne rodzaje mięs. Podzielę się przepisem na to danie.
Jak gotować galaretkę
Przygotowanie galaretki jest łatwe. Pomimo znacznego czasu gotowania sam proces nie wymaga stałego monitorowania. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie produkty. Dla tych, którzy nie wiedzą o korzyściach Rosół wołowy Powiem, że jest to źródło żelaza dla naszego organizmu. Bardzo dobrze przywraca siły po dużym wysiłku fizycznym, w czasie ciąży oraz likwiduje zmęczenie.
Sprzęt kuchenny: patelnia, sito, deska, nóż, galaretki formy.
Składniki
Kroki gotowania
- Do galaretki kupiłem podudzie wołowe i małą część kości, która ma wiele więzadeł i chrząstki. Dzięki świetna treść zawierają kolagen i elastynę, bulion dobrze stwardnieje.
Konieczne jest branie tylko świeżych fragmentów mięsa, należy zachować ostrożność przy wyborze. Lepiej upewnić się, że nie ma obcego zapachu.
- Umyć dokładnie pod bieżącą wodą i umieścić w małym rondlu. Napełniłem go wodą i zostawiłem na noc. Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, czy mięso powinno być moczone. Osobiście gotuję inaczej. Tym razem postanowiłam namoczyć kości w wodzie i zostawić w lodówce. Nad ranem woda zrobiła się różowawa. Odcedzam płyn i gotuję mięso już w czystej wodzie.
- Do rondla wkładam 1,8 kg mięsa (gicz wołowa i kolano) i zalewam wodą.
- Jak tylko się zagotuje, usuwam piankę.
- Ograniczam gaz do minimum i dodaję 3-4 ziarenka czarnego pieprzu, 4-5 listków pietruszki.
- Włożyłem kilka gałązek świeżego koperku, jedną średnio obraną cebulę. Wrzucam 4-5 ząbków czosnku.
- Przykryj pokrywką i gotuj przez 5-6 godzin.
- Po określonym czasie wyjmuję kości i mięso.
- Bulion filtruję przez sito, na dno którego nakładam gazę złożoną w kilka warstw.
- Mięso dzieli się na włókna.
- Zmielony ząbek czosnku dodaję bezpośrednio do mięsa i mieszam.
- Posolić schłodzony bulion do smaku.
- Rozkładam mięso w foremkach i wlewam gotowy bulion.
- Włożyłem go do lodówki.
- Aby położyć galaretkę na talerzu, opuszczam formę (spód) do gorąca woda dosłownie przez kilka sekund. Przykrywam talerzem i odwracam.
- Uwielbiam tę zimną przystawkę z musztardą. Tradycyjnie to danie podawane jest ze świeżymi lub solonymi warzywami i czarnym pieczywem.
Przepis wideo na zrobienie klasycznej galaretki
Wszystkie zawiłości związane z przygotowaniem tego dania są dobrze opisane w filmie. Ten film będzie szczególnie przydatny dla początkujących gospodyń domowych.
- Naczynie możesz udekorować na różne sposoby. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i dostępnych produktów.
- gotować rosół mięsny koniecznie gotuj na wolnym ogniu! Mięso nie musi być najdroższe, ponieważ galaretka została wynaleziona, aby zużyć w niej wszystkie odpady. Najważniejsze to być wystarczająco chrząstki, więzadła, żyły.
- Do bazy dodaję przyprawy, ale możesz dodać do swojego gustu. A jakie fragmenty mięsa umieścić, sam decydujesz.
Galaretka wołowa w powolnej kuchence, klasyczny przepis
Studen - odmiana zimna przekąska co zadowoli każdego. Możesz go ugotować nie tylko zimą. Składniki odżywcze w bulionie doskonale przywróci siły i różne odmiany Jego preparaty pozwolą stworzyć danie na każdy gust.
Przeglądając przepisy ze zdjęciami galaretki wieprzowej, postanowiłam ugotować galaretkę w powolnej kuchence. Przygotowanie jest bardzo proste: wieczorem wkładają jedzenie, a rano można je wlać do foremek. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem takiej cudownej techniki, powiem Ci, jak gotować galaretkę wieprzową i wołową.
Czas na przygotowanie: 7-8 godzin.
Porcje: 10-12.
Sprzęt kuchenny: multicooker, deska do krojenia i nóż, formy do galaretek, sitko.
Składniki
Dobrze myję udka wieprzowe, zdrapując ze skóry wszystko, co zbędne. Aby galaretka była mięsista, dodaję miąższ wołowy i kostkę wieprzową. Mięso moczę kilka godzin.
Ugotuję cebulę w łusce. Myję i odcinam korzenie od głowy. Obierz marchewki i dodaj do bulionu. Warzywa nadadzą gotowej potrawie piękny złoty kolor i smak.
Kroki gotowania
- Rozprowadzam umyte i namoczone mięso na dnie multicookera. Mam ten 1 kg wołowiny, około 700 g taśmy wieprzowej i 2 udka wieprzowe.
- Na wierzch położyłem 3 marchewki, 1 cebulę w łusce.
- Dodaję kilka liści lawrushki. Wlewam pieprz czarny (groszek) 8-10 szt., 3 szt. słodki groszek.
- Napełniam go zimną wodą, aby mięso było całkowicie przykryte. Nie więcej niż 1,8.
- Teraz dodaję 1 łyżkę. l. Sól.
- Opuszczam pokrywę multicookera i ustawiam (ręcznie) tryb „Gaszenie” na 7 godzin.
- Po sygnale wyjmuję wszystkie składniki z miski.
- Gdy mięso stygnie, bulion zostawiam na rozgrzaniu.
- Gotowane marchewki zostawiam. Z niego zrobię ozdoby do mojego galaretki. Pokroiłam go w plasterki.
- Schłodzone mięso można rozłożyć rękami lub drobno posiekać nożem.
- Czosnek siekam nożem lub przepuszczam przez prasę.
- Na dnie plastikowej formy rozkładam wyprostowane liście pietruszki.
- Rozprowadzam kilka kółek marchewki. Na wierzch kładę mięso.
- Bulion mięsny filtruję przez sito. Do bulionu dodaję 3 ząbki mielonego czosnku. Ostrożnie zalej mięso.
- Gdy wszystko ostygnie, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki.
- Po 5 godzinach moja galaretka jest gotowa. Przesuwam nóż wzdłuż boku formy, aby naczynie się oddzieliło, przykrywam talerzem na wierzchu i wszystko odwracam. Podaję z chrzanem.
Przepis wideo na wykonanie klasycznej galaretki w powolnej kuchence
Możesz obejrzeć wszystkie etapy przygotowania w filmie. Galaretka jest dobrze zamrożona i zachowuje swój kształt. Z góry widoczna dekoracja marchewki i pietruszki.
Możesz dekorować zarówno przed nalaniem, jak i po. Jeśli masz warstwę tłuszczu, ostrożnie usuń ją łyżką, zanim zaczniesz wlewać do foremek. A jeśli bulion nie jest zamrożony, dodaj żelatynę. nie zmieni swojego smakowitość, a następnym razem będziesz bardziej ostrożny i włożysz więcej kawałków mięsa z chrząstką. A jeśli lubisz galaretkę bardziej niż mięso, gotuj - galaretkę z nóg wieprzowych i kurczaka - przepis, który, jak sądzę, docenisz.
Galaretka z kurczaka przepis z żelatyną
Jeśli chcesz szybko ugotować galaretkę, proponuję Ci przepis na kurczaka w galarecie z żelatyną. Danie przygotowywane jest szybko od większości dostępne produkty. Pyszne i łatwe, spróbuj ze mną.
Czas na przygotowanie: 1 godzina 20 minut.
Porcje: 5.
Sprzęt kuchenny: rondel, deska do krojenia i nóż, galaretowaty pojemnik, sitko i gaza do filtrowania.
Składniki
Do tego przepisu użyłam najwięcej produkt dietetyczny- kurczak. Potrzebowałem 1 fileta, 1 udko z kurczaka i 1 podudzie. Dla wzmocnienia smaku dodaję biały wino wytrawne. A żeby galaretka zamarzła, używam żelatyny, którą najpierw muszę napełnić zimną wodą i pozostawić do spęcznienia. 
Film z przepisem na galaretkę z kurczaka
Dla tych, których interesuje szybko i wystarczająco prosty przepis kurczak w galarecie, proponuję obejrzeć przepis wideo. Zobacz co niesamowite danie okazuje się, godna ozdoba każdy stół!
Ten przepis pozwoli Ci gotować galaretkę tak często, jak chcesz. Danie jest nie tylko piękne i smaczne, ale także zdrowe.
A w powolnej kuchence i na kuchence galaretka okazuje się równie smaczna i dobrze zamarza.. Ktoś moczy mięso, inne gospodynie od razu je gotują. Nie doszłam do tego samego zdania, czy jest to konieczne, więc gotuję na różne sposoby. Czy moczysz mięso, aby zrobić galaretkę? Podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach i oceń nasze przepisy.
Podstawowe zasady robienia dobrej galaretki
Aby gotować przezroczysty galareta, trzeba pamiętać
kilka proste zasady, których przestrzeganie będzie można łatwo
stwórz to arcydzieło gotowania.
Zasada 1. Wybór głównego składnika - mięsa.
Galaretkę możesz ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina,
udka wołowe, wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni
główny produkt.
Kupowanie tak ważnego składnika galaretki jak mięso jest najlepsze
rynku, ponieważ tam gwarantuje się, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być
dobrze oczyścić z włosia i, jeśli to konieczne, spłonąć w ogniu
Płukanie. Możesz dodać dowolne mięso. Czy to będzie
kurczak, wołowina lub to samo galaretka wieprzowa- decyduje gospodyni, ale
udka wieprzowe (a dokładniej część, która kończy się)
kopyta) są konieczne, wtedy nie jest potrzebna żelatyna.
Jeśli mięso jest ze skórą, będzie to również odgrywać dobrą rolę w
zamrażanie galaretki. Rozmiar kawałków mięsa na galaretkę nie jest duży
role. Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, a duże i
pozostaw centralną kość nienaruszoną. Aby uniknąć małych
kości, łapki wieprzowe przeciąć na pół wzdłuż, a potem jeszcze raz
na pół wzdłuż stawu.
Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Niezbędny
przestrzegać pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że
danie nadal nie zamarza: dla kilku ważenia nóg wieprzowych
około 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma
inne składniki mięsne.
Zasada 2. Mięso należy namoczyć przed gotowaniem.
Ta procedura jest potrzebna do
w celu usunięcia resztek zakrzepłej krwi z mięsa. Oprócz
skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.
Wziąć miskę i włożyć do niej składniki mięsne, musisz całkowicie
namocz je w zimnej wodzie i pozostaw na kilka godzin (lub lepiej na
całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, starannie zeskrobać
łapki wieprzowe, aby usunąć plamy sadzy. Obierz również skórę
inne składniki mięsne. Do tego nadaje się mały nóż „warzywny”
zadania jak nic innego. Następnie możesz umieścić mięso w kociołku i
rozpocząć gotowanie.
Zasada 3. Pierwsza woda musi zostać spuszczona!
Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że
że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy - nie do końca
prawo.
Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, bo z nią
cały nadmiar tłuszczu i inne niechciane składniki zostaną usunięte.
Co więcej, wygląd takiego galaretowatego mięsa będzie znacznie atrakcyjniejszy, zauważalnie
jego zawartość kalorii zmniejszy się, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy. W
idealnie można spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta,
jak łza dziecka.
Po spuszczeniu bulionu należy wypłukać zawartość kotła pod bieżącą wodą,
co usunie małe uporczywe pozostałości złożonego białka. Odtąd
możesz odłożyć mięso z powrotem do końcowego gotowania. Ilość wody
powinna znajdować się powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość
będzie więcej wody, to nie wygotuje się, tak jak powinno. W konsekwencji,
galaretka nie może zamarznąć. Jeśli jest mniej wody, to podczas gotowania
konieczne będzie dodanie go z czajnika, co też nie jest zbyt korzystne
wpłynie na końcowy wynik.
Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka okazała się przeźroczysta,
nie można dopuścić do wrzenia zawartości kotła. Gotuj galaretkę
potrzebujesz na mały ogień, około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy
wszystkie oczekiwania.
Zasada 4. Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej
Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania możesz dodać
cała cebula i marchewka. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z
dodatki tych składników odparują wraz z przegotowaną wodą.
Sól w galarecie również należy dodać po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie
wrzącej wody, bulion staje się bardziej zagęszczony i pojawia się
prawdopodobieństwo po prostu przesalania potrawy.
Ziele angielskie, pietruszka i inne przyprawy do smaku lepiej dodać minut
trzydzieści przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet
najbardziej skrupulatni krytycy.
Zasada 5
Galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;
- galaretka z kurczaka 3-4 godziny;
- galaretka wołowa 7-8 godzin.
Ale najlepiej gotować galaretkę z różnych mięs, wtedy się okaże
smaczniejszy i bogatszy.
Zasada 6. Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa
Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z
garnki. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Rosół musi być napięty.
przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę,
pieprz i liść laurowy.
Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękami, oddzielając je
z kości (można sobie pomóc małym nożem).
Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to będzie
to gwarancja, że nawet najmniejsze kosteczki, które są bardzo łatwe do wykonania
złamać zęby, nie wpadać na talerz żadnego z gości.
Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę.
Na dnie talerza, w którym galaretka zestali się, można umieścić zieleninę
lub wytnij różne figurki z marchewki - to będzie cudowne
ozdoba takich ciekawe danie. Następnie rozprowadzając masę mięsną w
przygotowany pojemnik, możesz go napełnić bulionem.
Zasada 7. Odpowiednia temperatura to klucz do sukcesu.
Najlepszym miejscem do zamrożenia galaretki nie jest parapet ani nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki jest na średniej półce
lodówka.
W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli,
wręcz przeciwnie, zamarznie, wtedy straci cały swój wspaniały smak
jakość. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.
Zasada 8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną)
Jeśli galaretka nie zamarzła, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo zapisać,
wlać z powrotem do czystego rondla i gotować przez kilka minut. Dalej
konieczne jest rozcieńczenie żelatyny w osobnej misce zgodnie z instrukcją na
opakowanie (powinno być tam widoczne dawkowanie). Wlej żelatynę do galaretki i
dobrze wymieszaj, wlej do misek. Po takim zabiegu uczeń
na pewno zamarznie.
przepis na galaretkę
Do gotowania pyszne galaretki będziesz potrzebować następujących produktów:
golonka o wadze około kilograma;
0,5 kg wieprzowiny;
jedna żarówka;
2-3 liście laurowe;
5-6 groszków piment;
2-4 ząbki czosnku;
2,5 litra wody;
Sól.
Przygotowanie na zimno:
1. Przygotuj mięso: opłucz i zalej wodą, moczyć przez kilka godzin.
Następnie dobrze wyczyść cholewkę i pokrój na dwie części.
2. Wlej do rondla zimna woda i włóż do niego całe mięso.
3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i dodaj 2,5 litra do mięsa
zimna woda.
4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo
gotowany). Mięso w galarecie gotujemy przez 5 godzin.
5. Następnie do bulionu wrzuć cebulę, pieprz, sól i zatokę
arkusz. Gotuj jeszcze przez godzinę.
6. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć zmiażdżone ostrzem noża do bulionu
czosnek.
7. Podziel mięso na małe kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko
lub czystą szmatkę.
8. Włóż mięso do galaretowatych foremek i wlej bulion. Niech stwardnieje
(lepiej w lodówce na środkowej półce).
9. Podawaj galaretkę przyozdobioną ziołami, musztardą lub
pierdolić.
Wskazówki dotyczące gotowania galaretki
Na podstawie powyższego można sformułować kilka głównych
wskazówki, które pomogą Ci prawidłowo gotować, a co najważniejsze smacznie
galaretka.
1. Mięso musi być świeże.
2. Aby galaretka lepiej zamarzła, lepiej wziąć golonkę do gotowania lub
nogi zwierząt.
3. Aby galaretka dobrze smakowała, najpierw musi być mięso
moczyć w zimnej wodzie.
4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.
5. Przyprawy i przyprawy należy umieścić na krótko przed końcem gotowania
galaretka, aby zachować ich smak.
6. Kości mięsne należy starannie dobierać ręcznie.
7. Galaretka powinna zestalić się, gdy odpowiednia temperatura- na środku
półka lodówki.
8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu najpierw dodać żelatynę
gotowanie galaretki.
9. Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ galaretka może nie
zamrażać. Za mało wody również nie jest najlepszą opcją.
10. Musisz posolić galaretkę pod koniec gotowania, aby nie przesolić potrawy.
To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wszystko czego potrzebujesz to
starannie dobieraj mięso i dokładnie zastanów się nad jego gotowaniem, a następnie
galaretka skazana na sukces!
Kholodets to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek w języku rosyjskim świąteczny stół. Możesz też podać go tylko na obiad, na przykład z tłuczone ziemniaki zamiast kupowanej w sklepie kiełbasy. Dlatego umiejętność gotowania galaretki przyda się każdej gospodyni domowej. Oto najbardziej udane przepisy to danie.
Jak ugotować klasyczną galaretkę?
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do przygotowania mięsa galaretowatego używano tylko ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszy mięsnych, których nie można gotować w żaden inny sposób niż długotrwałe gotowanie i żelowanie. Ale nowoczesne gospodynie domowe ulepszony klasyczny przepis dodając do niego miazgę mięsną, a także duża liczba przyprawy.
Składniki przepisu
Klasyczny przepis koniecznie zawiera wieprzowe nogi i uszy. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretka po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich możesz użyć innych części mięsnych tusza wieprzowa. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można pokroić dużą ilość mięsa.
Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do ugotowania bulionu brane są warzywa. Wystarczy 3 kawałki marchewki i cebuli. Cebula, gdy wszystkie składniki są ugotowane, zawsze wyrzuca się, ale marchewki można pokroić w kształty i pięknie umieścić w słoikach z galaretką.
Doskonale uzupełnia galaretkę z posiekanym czosnkiem (do smaku), ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Gotowy bulion jest odfiltrowywany ze wszystkich tych składników i dopiero wtedy wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.
Ile gotować galaretkę?
Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile ugotować galaretki. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła pieca i kilku innych czynników. Średnio danie jest przygotowywane od 4 do 8 godzin. W trakcie tego procesu usuń piankę z powierzchni bulionu.
W przypadku użycia szybkowaru mięso będzie gotowe w 2 godziny. To prawda, że w tym urządzeniu bulion okaże się bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.
Jak rozebrać i podać danie?
Przede wszystkim zawsze usuwa się części tuszy z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych miseczkach na galaretkę, a na wierzch wylewa odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka, gotowaną marchewką.
Mięso w galarecie najlepiej pozostawić na noc w lodówce do zamrożenia. Usunięto przed podaniem Górna warstwa tłuszcz. Możesz udekorować galaretkę drobno posiekaną zieleniną. Oddzielnie podajemy musztardę lub sos śmietanowo-chrzanowy.