Jakie zioła nadają się do smażenia ryb. Przyprawy do ryb - jakie są odpowiednie? Lista najlepszych przypraw i przypraw do dań rybnych, wskazówki kulinarne

Niektóre gospodynie nie są szczególnie entuzjastycznie nastawione do propozycji gotowania ryby, tłumacząc to niechęcią do jej specyficznego zapachu. Ale łatwo sobie z tym poradzą różne przyprawy do ryb, które nie są trudne do zebrania. A smak gotowego dania z takich dodatków tylko wygrywa. Mam dla Ciebie kilka cennych rekomendacji, które z pewnością pomogą Ci sprawić, że będzie to niezapomniane.

Gatunki ryb słodkowodnych:
Kocia ryba- największy przedstawiciel. Prawie bez kości i łusek jest łatwy do przygotowania.
Okoń- znajduje się wszędzie i ma pyszne mięso.
Szczupak- jedna z najpopularniejszych ryb ze względu na pyszne białe mięso.
Karp- właściciel najdelikatniejszego mięsa. Jest uważany za rybę „kostną”.
Pstrąg- ryby nadające się do każdego rodzaju gotowania.
Sterlet- królewska ryba wśród słodkowodnych. Posiada delikatne mięso i w zręcznych rękach staje się przysmakiem.
Karp- duży i gruby. Nadaje się do gotowania w dowolnej formie.

Bez względu na to, jak popularna w kuchni i wyjątkowo smaczna jest ryba, odpowiednie przyprawy dla niej ważne pytanie w kuchni.

Przyprawy do gotowania ryb rzecznych

Ryby rzeczne nie mają jasnego smaku mięsa. To determinuje wybór przypraw i przypraw do użycia - wszystkie są pachnące, ostre, o wyraźnym aromacie.

smażenie
Popularne jest gotowanie ryb przez smażenie. Danie nabiera specyficznego smażonego smaku, a suche mięso zwiększa zawartość tłuszczu dzięki olejowi.

Przyprawy do ryb podczas smażenia są niezmiennie uważane za sól i ostre papryczki(czarny, czerwony, biały). Zaleca się dodawanie soli bezpośrednio do oleju. Tak więc ryba „przyjmie” wymaganą ilość podczas smażenia.

Podczas smażenia możesz dodać:
czosnek- nie duża liczba poprawić smak potrawy;
kolendra, tymianek mielony Gałka muszkatołowa - uwydatniają smak i nadają wyjątkowości;
Kurkuma- nada bogaty złoty kolor i słodkawy posmak;
bazylia, koperek, pietruszka, tymianek, melisa- są kruszone i dodawane pod koniec gotowania dla świeżości;
sok cytrynowy- kilka kropel na mięsie zlikwiduje zapach rzeki.
WAŻNY! Wybierając przyprawy odpowiednie dla ryb, lepiej odrzucić mieszankę 2 lub więcej rodzajów naraz, ponieważ podczas smażenia na oleju poprawiają ich właściwości.

Gaszenie

Najczęściej ryby duszone w oleju, poduszka warzywna lub w sosach. Niewielka ilość przypraw może poprawić ostateczny smak.

Do duszonej ryby nadają się następujące przyprawy:

papryki i musztardy- dla ostrości;
mięta, bazylia, melisa lub rozmaryn- dla świeży zapach zioła (najważniejsze to nie przesadzać);
cebula (dowolna), koperek- wzmacniają smak mięsa ryb rzecznych.
WAŻNY! Jasne i pikantne przyprawy - curry, kolendra, kurkuma, cynamon lepiej nie używać do duszenia ryb.

Gotowanie

Gotowanie ryb w dużej ilości płynu stwarza pewne trudności w wyborze przypraw: muszą „bawić się” na gorąco i być w stanie zanurzyć się w mięsie z bulionu.

Najlepsze przyprawy do gotowania ryb to:

Cebula i liść laurowy- z nimi bulion stanie się bogatszy. Podczas gotowania zabijają rzeczny zapach ryb;
Papryki (dowolne)- z bulionu nada mięsu lekką ostrość. Nie zaszkodzi pieprzowi.
Seler i pietruszka- wzbogaci smak ryb.
Szafran, gałka muszkatołowa, rozmaryn, szałwia- pozostawiając gorzki smak bulionowi, tylko najlepsze zostaną podane rybie.
WAŻNY! Cynamon, papryka, kurkuma, kolendra, kminek nie „tolerują” gotowania w dużej ilości wody. Po napełnieniu bulionu aromatami będą bezużyteczne dla ryb.

pieczenie

W folii lub bez, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na ogniu - pieczone ryby rzeczne uwielbiają smakosze i dietetycy. Najczęstszym sposobem użycia przypraw w tym przypadku jest zawijanie ryby ze wszystkich stron ziołami.

Do pieczenia ryb rzecznych należy stosować następujące przyprawy:

Majeranek, anyż, oregano- poprawić smak potraw rybnych;
Cebula, seler, pietruszka- podczas pieczenia „zabiorą” zapach rzeki;
liść laurowy, melisa, mięta- dodają świeżego aromatu i mogą osłodzić smak gotowego dania.
Kurkuma, kolendra lub tymianek- nada pikantne, bogate odcienie smaków.
WAŻNY! Pieczenie z kminkiem, gałką muszkatołową, papryką lub cynamonem zepsuje niepowtarzalny rybny bukiet smaków.

Palenie

Ryby wędzone są uwielbiane za swój smak i kulturę konsumpcji, nawet przez tych, którzy w ogóle nie wolą ryb. Ryba gotowana na pachnącym dymie nie wymaga dodatkowego wzmocnienia smaku.

Podczas palenia dodaje się następujące przyprawy:

Seler- trochę pod żebrami lub skrzela dla przyjemnego aromatu;
Musztarda, papryka, szafran lub estragon- do wybrania z. Przed gotowaniem wytrzyj tuszę ryby ze wszystkich stron.
WAŻNY! Dodatek orientalnych przypraw podczas wędzenia ryb może nadać potrawie specyficznego smaku. Nie są zalecane.

widoki na morze
Ryby morskie mają dużą różnorodność. Przyprawy dla niej są „spokojniejsze” i częściej służą jako uzupełnienie bogaty smak.

Ryby morskie do gotowania:

Śledź to popularna ryba morska. Stosowany jest w postaci solonej, wędzonej i marynowanej.
Makrela- ryby z tłustym mięsem. Zapisuje świetny gust w każdej formie.
Flądra- mięso łatwo się gotuje. Nadaje się do smażenia, duszenia lub wędzenia.
Łosoś (łosoś, łosoś)- mieć tłuste, delikatne czerwone mięso. Popularna ryba do gotowania. Prawie brak kości międzymięśniowych.
Pollock- jedna z najczęstszych ryb morskich. Nadaje się do każdego rodzaju preparatu.
Dorsz- ma delikatne mięso i jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych i pożywnych. Zawiera dużą ilość białka.
Jesiotry- rasa delikatna. Służy do gotowania balyka, wędzenia, solenia.

Przyprawy do ryb morskich
Jak wspomniano powyżej, gatunki ryb morskich nie wymagają do gotowania jasnych przypraw. Ilość dodatków musi być ściśle kontrolowana, aby nie stracić wybredny smak danie rybne.

smażenie

Możesz smażyć wszystkie rodzaje ryby morskie. Ze względu na naturalną zawartość tłuszczu w mięsie halibut, makrela, jesiotr, tłusty śledź można smażyć nawet bez oleju.

Dobrym dodatkiem do gotowania będzie:

Pieprz mielony (ziele angielskie, czarny, czerwony, biały), dodany z umiarem, nie tylko doda pikanterii, ale i wzmocni naturalny smak mięso rybne.
Imbir lub gałka muszkatołowa- doda pikanterii. Trudno im zakłócić „morski” smak.
Oregano lub tymianek- dodaj lekką przyprawę.
Melisa- doda świeżości smażonemu mięsu rybnemu.
WAŻNY! Smażone ryby morskie nie pasują do kardamonu, kminku, kolendry. Przerywają smak, przez co potrawy są zbyt ostre.

Gaszenie

Duszona ryba morska zachowuje swój wygląd dzięki wchłanianiu sosu lub soku z warzyw, z którymi jest gotowana.

Najlepszym wyborem przypraw do duszenia byłyby:

Liść laurowy- dodaj ostrożnie pod koniec gotowania, aby wzmocnić specyficzny smak jodu ryb morskich.
Piment- ma bogaty aromat. Nie zgubię się w sok warzywny lub sos duszący.
Musztarda można dodać do sosu. Duszona w nim ryba nabierze lekko słodko-kwaśnego punktu.
Imbir lub gałka muszkatołowa- dla pikanterii i wzmocnienia smaku.
Czosnek- stały towarzysz ryb w sprawach gaszenia. Nadaje ostrości potrawie, nie zakłócając głównych smaków.
NOTATKA Lepiej nie używać przypraw takich jak mięta, koper włoski, szałwia, a także curry, kurkumy, kolendry, kminku do duszenia ryb morskich.

Gotowanie

Wielu szefów kuchni sugeruje, aby podczas gotowania ryb morskich nie używać przypraw.

Jeśli nadal chcesz mieć kilka odcieni w smaku, możesz dodać do bulionu:

Cebula i pietruszka a - sprawią, że bulion będzie nasycony, nie pozwolą, aby mięso wyschło nawet po strawieniu.
liść laurowy i pieprz mielony - spraw, aby mięso z bulionu było smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Goździk- niewielka ilość sprawi, że potrawa będzie bardziej pikantna.
NOTATKA orientalne przyprawy i pachnące przyprawy bezużyteczne podczas gotowania, przesycą bulion i zapobiegną nasiąkaniu rybą

pieczenie

Pieczenie zachowuje maksimum składniki odżywcze i naturalny smak. Wybierając przyprawy i przyprawy do pieczenia ryb ważne jest, aby nie używać zbyt bogatych aromatów, „mocnych” orientalnych przypraw, ale wybierać lżejsze, świeższe dodatki.

Przyprawy do pieczenia:

Sól, sok z cytryny lub cebula- stali towarzysze pieczonych ryb.
rozmaryn- mała gałązka ozdobi nie tylko wygląd zewnętrzny dania, ale także bukiet gastronomiczny.
Bazylia, tymianek, koper włoski- dodaj pachnącą świeżość do dania rybnego.
Kurkuma lub papryka- dodaj specyficzny smak, jeśli danie wymaga aktualizacji.
zmielony liść laurowy, piment, mielony seler- są wzmacniaczami smaku ryb morskich, dodając odrobinę ostrości i aromatu.
NOTATKA Ryby nie powinny być pieczone w obecności kminku, kolendry, kardamonu, ponieważ te przyprawy są jasne i bogate i zakłócają smak.

Palenie

Wędzenie ryb morskich - proces gotowania dania dla smakoszy. Ryba gotowana na pachnącym dymie nie wymaga „uszlachetniania” przyprawami. Ale możesz użyć następującego zestawu przypraw, aby dodać je do źródła dymu do palenia:

ziarnka pieprzu;
liść laurowy;
goździk.
Przetwarzanie ryb, z wyjątkiem niewielkiego dodania soli i zieleni pod żebrami lub skrzela, nie jest wymagane.

Przyprawy do solenia i marynowania ryb:

Szałwia.
Estragon.
Koper włoski.
Czarny, biały, ziele angielskie.
Koperek.
Rozmaryn.
Mięta pieprzowa.
Liść laurowy.
Gałka muszkatołowa.
Oregano.
Kolendra.
Bazylia.

Przyprawy do zupy rybnej

Przygotowanie zupy rybnej nie pozwala na eksperymentowanie z przyprawami ze względu na obecność bulionu, który rozpuszcza większość przypraw.

Oddzielnie ryba z zupy po ugotowaniu będzie świeża, ponieważ przyprawy pozostaną w bulionie. Jednocześnie nie można zwiększyć ich liczby, aby nie zepsuć samego bulionu.

Wybierając przyprawy do zup rybnych, warto zdecydować się na te, które nadają się nie tylko do gotowania na gorąco, ale także do dania płynnego.

Taką wszechstronność mają następujące przyprawy „rybne”:

Czarny pieprz. Przepuszczony przez młynek nada zarówno bulionowi, jak i rybie aromat i pikantność, chociaż w zupie otworzą się również ziarna pieprzu.
Goździk. Doskonale uzupełnia nie tylko ryby, ale także buliony. Należy tylko pamiętać, że dodaje się go 3-5 minut przed podaniem, ponieważ po ugotowaniu na gorąco szybko traci aromat, chociaż zachowuje smak.
Kminek. W niewielkich ilościach kminek może polepszyć smak ryby i bulionu, nadać lekko pikantność i pikantny aromat.
Pietruszka. Z zieleni pietruszka najlepiej nadaje smak bulionowi i dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
Liść laurowy. Prywatny gość w garnku z zupą, w tym rybą. Dodać 5 minut przed końcem gotowania i z umiarem do olejki eteryczne wawrzyn nie zatyka aromatu świeżego bulionu rybnego.

Często do przyrządzania zup rybnych używa się przypraw, które mogą zabić naturalne smaki ryb, a nawet całkowicie zepsuć bulion.

Do takiego "nieudany" przykłady zawierają:

Koperek. Często dodawany do zup, ale po ugotowaniu koperek traci smak i staje się ozdobą gotowanego bulionu. Jeśli nadal uwielbiasz koperek na swoim stole, lepiej pokroić go na świeżo i podać do stołu.
Chilli. Dużo ostra papryczka zabije naturalne smaki, a bulion będzie ostry, a ryba bez smaku.
Szałwia. W zupie rybnej ta przyprawa może dawać za dużo goryczy.
Rozmaryn. W przypadku gotowania w bulionie rozmaryn daje za dużo pikanterii, a zupa skończy się nadmiernie iglastym aromatem.
Stosowanie przypraw w przygotowaniu ryb powinno być rozsądne, zwłaszcza przy ich mieszaniu. Dodając go ostrożnie podczas gotowania, z czasem możesz wymyślić zestaw przypraw, które będą odpowiadać Twoim gustom.

Aby ryba okazała się soczysta i miała specjalny smak, potrzebne są przyprawy i przyprawy. Głównie standardowy zestaw zioła, zarówno suszone, jak i świeże, przyprawy. Wystarczy użyć różnych kombinacji i mieszanek przypraw do smażenia, pieczenia, duszenia i gotowania zup. Te, które nadają się do grillowania, mogą dać nieprzyjemny posmak, jeśli zostaną ugotowane z dodatkiem zupy rybnej. Ale to wszystko jest kwestią gustu i musisz wybrać przyprawy tylko na jego podstawie.

Przyprawy do czerwonych ryb

Czerwona ryba jest grubsza i bogatsza niż biała. Ten przysmak uwielbia przyprawy o rześkim, bogatszym smaku. Idealnie nadaje się do stosowania przypraw, takich jak czarny pieprz, groszek i mielona papryka do dań z czerwonej ryby. Podobnie kurkuma i tymianek. Dobrze połączone i wysuszone mielonego imbiru i oregano. Suszona cebula i koper włoski dodadzą słodkawego posmaku i pikanterii. Zieloni - koperek i bazylia.

Przyprawy do białej ryby

Mięso z białej ryby doskonale komponuje się z tymiankiem i rozmarynem, mieszanką suszonych ziół. Majeranek dobrze idzie, suchy i świeża bazylia i koper, mięta i szałwia, oregano. Białe ryby morskie podaje się i przyrządza w ten sam sposób z melisą i kolendrą.

Przyprawy do ryb rzecznych

Ryba rzeczna ma zupełnie inny smak i ostry zapach, więc nadają się do niej prawie te same przyprawy i przyprawy, ale z zieleniną trzeba uważać, ponieważ lepiej podawać ją z pietruszką, szczególnie do zupy rybnej, ale bazylia powinna być odrzucone. Przyprawa do anyżu, czarny pieprz, oczywiście sól, kolendra, liść laurowy, a także gałka muszkatołowa są doskonałe do tego rodzaju ryb. Z tym produktem łączy się również majeranek i musztardę.

Przyprawy do smażenia ryb

Aby przygotować tę metodę, musisz użyć takich przypraw i przypraw jak kardamon i kolendra, liść laurowy i kminek, mieszanki pieprzowe, gałka muszkatołowa i suszona bazylia. Te przyprawy mają dość bogaty aromat i smak, dzięki czemu idealnie nadają się na chrupiącą skórkę, nasycą danie jasnymi kolorami.

Do gotowania pierwszych dań

Tutaj powinieneś używać przypraw z niezwykły smak i aromat. Najlepiej nadają się goździki i liście laurowe, koper włoski i melisa, mieszanki suszonych ziół, biały pieprz i czerwony groszek. Świeżość tych dodatków nada bardzo lekki smak Twoje pierwsze dania rybne. Podobną listę przypraw można wykorzystać również do duszenia ryb.

Do marynat i solanek

Jest miejsce do wędrówki dla miłośników różnych ziół i przypraw. Idealne połączenie rybne i pachnące, lekkie i ciekawe dodatki, sprawią, że mięso po prostu rozpłynie się i nasyci. Odpowiednie są następujące przyprawy: bazylia, oregano, szałwia i estragon. W połączeniu z rybą i koprem włoskim, czarną i białą papryką, gałką muszkatołową i liściem laurowym. Odpowiednia kolendra, mięta i suszony koperek.

Mięso większości ryb jest dość neutralne, delikatny smak, więc prawie każda przyprawa nadaje się do ryb. Dlatego wybór przypraw do dań rybnych jest naprawdę nieograniczony. Dla każdej metody gotowania ryb logiczne jest użycie własnego zestawu przypraw i przypraw.

Tak więc po pierwsze ryby można smażyć. Możesz to zrobić na grillu, na patelni i w piekarniku i - szybko. W każdym razie ryba zachowa w jak największym stopniu swój naturalny smak i konsystencję, za co w rzeczywistości ją kochamy. Rozsądne jest w tym przypadku użycie prawie powszechnej soli, pieprzu i soku z cytryny. Pieprz może być jak czarny, oraz biały, ale duże i świeżo zmielone. Sok cytrynowy, którym posypuje się gotowe danie - prawie najlepsza przyprawa ogólnie łowić. Oprócz tego smażona ryba bardzo dobrze się z nią komponuje Oliwa z oliwek . W rozumieniu szefów kuchni śródziemnomorskiej jest to przyprawa w najlepszym tego słowa znaczeniu. Jeśli jednak ryba jest bardzo tłusta, należy mądrze dodawać oleju - całkowicie usmaży się we własnym tłuszczu.

** Nawiasem mówiąc, podczas smażenia na patelni można posolić nie samą rybę, ale olej - ryba weźmie tyle soli, ile potrzebuje.

Po drugie, rybę można umieścić w niewielkiej ilości płynu, po dość zrumienieniu. Lub po prostu ugotuj. W obu przypadkach konieczne jest dodanie do bulionu biały wino wytrawne, liść laurowy, łodygi pietruszki i pieprzu.

Po trzecie, możesz to ugotować na parze. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo modne i przydatne. Przyprawy stosuje się w ilościach homeopatycznych, ponieważ po rozpuszczeniu w sokach własnych produktu działają bardzo aktywnie.

I po czwarte, przechodzimy do najbardziej ulubionych opcji - duszenia i pieczenia.. Nadszedł czas na zastosowanie najbardziej szalonych pomysłów na pierwszy rzut oka. To prawda, że ​​z oryginalnego smaku ryby pozostanie niewiele, a na kuchnia restauracyjna metody te są używane z ostrożnością. Z reguły tusza rybna jest owinięta folią lub pergaminem, pokryta pachnącymi świeżymi ziołami (na przykład Włosi miłosną szałwią) lub plasterkami tej samej cytryny. Technicznie uzyskuje się to samo gotowanie na parze, ale w zamkniętej objętości.

W kuchni natomiast często iz powodzeniem stosuje się proste, domowe duszenie. Każdy kucharz ma swoje własne sztuczki, ale oto kilka sztuczek, które uznaliśmy za interesujące i niezwykłe.

Ryba duszona w chrzanie - wydawałoby się, cichy horror? Ale nie, okazuje się, że smak jest bardzo delikatny i spokojny. Ryba musi być ze wszystkich stron pokryta zwykłym chrzan stołowy i gotować przez pół godziny w 180-190C. I żadnych innych przypraw! Ryby można dusić, kładąc na nich poduszka cebulowa . I smażone cebula przyprawić gruba sól i ostra czerwona papryka. Danie okazuje się fantastyczne.

Ciasto francuskie z rybą wędzoną na gorąco przygotowuje się bardzo szybko i prosto – zawsze jest hitem wśród gości. Połączenie idealnie nadaje się do pikantnego zapachu palenia pieprz biały i cytrynowy z kroplą miodu.

Bardzo niezwykły przepis, który udało nam się znaleźć to sos asturyjski, w którym dusimy portugalskiego dorsza. Posiekaną białą cebulę należy podsmażyć masło, następnie dodaj trochę mąki i razem jeszcze trochę usmaż. Następnie wlej kieliszek białego wytrawnego wina, pół szklanki gorąca woda, niech się zagotuje. Potem dodaj przyprawy, a teraz ich zestaw jest naprawdę niesamowity: łyżeczka starta czekolada, szczypta goździków, szczypta cynamonu, odrobina soli i pieprzu do smaku. Sos podgrzewa się do konsystencji płynnej śmietany, wkłada do niego dorsza i dusi do miękkości. Najważniejsze w doborze przypraw do ryb jest pokazanie wyobraźni, ale zachowanie zdrowego rozsądku. Cytrynę można zastąpić pomarańczą, ale niezbyt słodką. Do bulionu można dodać bazylię lub kolendrę.

Generalnie ryba bardzo dobrze wchłania aromat ziół. Dlatego jeśli gotujesz, to na wszelki wypadek z przyprawami, ziołami. I powinieneś pozwolić jej dobrze przesiąknąć ich aromatami. Zioła używane do gotowania ryb mogą być… KTOKOLWIEK!!! Nie oznacza to, że dana ryba lepiej łączy się z konkretną rośliną, to kwestia gustu. Ale nie można powiedzieć, że połączenie mięty z łososiem lub halibuta z rozmarynem jest klasyczne. Wręcz przeciwnie: halibut z rozmarynem to specjalna, dość złożona i osobliwa receptura. A co to jest, klasyk?

Połączenie cytrynowy ryba to klasyk. Połączenie czosnek z rybą to klasyka, a czosnek dobrze komponuje się z rybą. Tradycyjne przyprawy do ryb są rozmaryn i tymianek, doskonale komponują się z daniami rybnymi, nie narzucając ich smaku, ale nie czyniąc ich zbyt cienkimi.

Te kombinacje są używane w wielu kuchnie śródziemnomorskie- zarówno w Grecji, jak iw Hiszpanii, a także w innych krajach, w których kochają ryby i umieją gotować. Absolutnie słowo „klasyczny” pasuje do połączenia ryb i zioła prowansalskie- pietruszka, koperek, estragon, majeranek, tymianek, które mają niezwykły zapach.

Możesz sam wypróbować różne kombinacje ziół, nie zapominając w swoich eksperymentach, że zioła dla ryb są w większości delikatne, rosnące w Europie. Ale z orientalne przyprawy trzeba być bardzo, bardzo ostrożnym - dla ryb wiele z nich jest zbyt ciężkich.

Ogólnie do dań rybnych ziele i pietruszka, czarny pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, curry, koperek, cząber, estragon, cebula, czosnek, czerwona słodka i ostra papryka (suszona lub świeża), ziele angielskie, rozmaryn, szałwia, kminek, gorczyca biała, tymianek, pasternak, liść laurowy, mięta pieprzowa.

Do smażona ryba odpowiednia bazylia, pieprz czarny, zielone liściaste czosnek, cząber, ogórecznik, koper, koper, kminek, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, pietruszka, melisa, curry, migdały gorzkie i słodkie, kardamon, kolendra, rukiew wodna.

Z duszoną i gotowaną rybą używają cebuli, czosnku, gałki muszkatołowej, goździków, liścia laurowego, startej pietruszki, bazylii, cząbru, kopru włoskiego, ziela angielskiego, rozmarynu, melisy, curry.

Jak mówią szefowie kuchni, właściwie przygotowane danie rybne to praktycznie dzieło sztuki. I rzeczywiście tak jest. W końcu sama ryba nie ma wyraźnego smaku. Aby go otworzyć i uczynić go bardziej nasyconym, potrzebne są przyprawy. Z tego artykułu dowiesz się, jakie przyprawy są odpowiednie dla ryb.

Ryba morska

Przyprawy do czerwonych ryb

Ryby z Morza Czerwonego są dość tłuste, ale przy niewłaściwej technologii gotowania mogą stać się suche. Aby tego uniknąć wystarczy nałożyć 1-2 krople świeżo wyciśniętej wody na kawałek ryby. sok cytrynowy. Aby stać się bogatszym i jasny smak, dodać czarny pieprz, paprykę, kurkumę lub tymianek. Aby nadać czerwonej rybie niecodzienny, nieco słodki smak użyj kopru włoskiego, suszonej cebuli lub bazylii. Zwracamy uwagę na to, że wszystkie powyższe przyprawy są ze sobą idealnie połączone.

Przyprawy do białej ryby

Białe ryby morskie najlepiej podawać z mieszanką suszonych ziół. Najpopularniejsze są następujące przyprawy:

1. Majeranek;
2. Mennica;
3. Oregano;
4. Szałwia;
5. Melisa.

Połączenie tych ziół jest tradycyjne w kuchnia francuska. Ale profesjonalni kucharze wkładają je całkiem sporo, ponieważ przyprawy powinny uzupełniać i ujawniać smak gotowego dania, a nie go przerywać.

Ryby rzeczne

Smak rzeki ryby słodkowodne radykalnie odmienny od smaku ryb morskich. Dlatego jego przygotowanie wymaga zupełnie innych przypraw. W naszym kraju najpopularniejsze ryby rzeczne są: okoń i sum.

Przyprawy do okonia

Ta ryba występuje na prawie całej północnej półkuli naszej planety. Dlatego istnieje duża ilość sposoby jej przygotowania. Najpopularniejsze przyprawy do okonia to:

1. Czosnek;
2. Curry;
3. Cytryna i pomarańcza (można użyć zarówno świeżo wyciśniętego soku, jak i skórki z tych owoców);
4. Ostra czerwona papryka;
5. Tymianek;
6. Papryka.

Należy pamiętać, że te przyprawy należy łączyć z Wspaniała opieka. Ostra czerwona papryka i curry są uważane za absolutnie niezgodne. Pij pod ta ryba tylko płuca napoje o niskiej zawartości alkoholu, ponieważ mocne (na przykład wódka lub koniak) całkowicie zabiją smak potrawy.

Przyprawy do sumów

Sum to ryba drapieżna. W smaku będzie się znacznie różnić od okonia. Najlepiej usmażyć tę rybę bez dodawania oleju. Duszone w własny sok sum ma bogatszy smak, a także znacznie zachowuje swój skład duża ilość witaminy i inne korzystne pierwiastki śladowe. Za najbardziej odpowiednie dla tej ryby uważa się następujące przyprawy i dodatki:

1. pikantna czerwona i czarna papryka;
2. Curry;
3. Sery twarde;
4. liść laurowy;
5. Ocet winny (odpowiedni zarówno do marynaty, jak i soczystości podczas smażenia).

Tłuszcz sumowy doskonale usuwa alkohol, więc można z nim wypić niewielką ilość mocnego wina.

Przyprawy do małych ryb

Najczęstsze małe ryby to babki, gromadnik i szprot. Przy odpowiednim doborze przypraw gotowe dania będą nie mniej smaczne niż te przygotowane z okonia czy suma. Do Mała ryba najlepiej wybrać pikantne przyprawy, ale lepiej odmówić ostrych. przez większość odpowiednie przyprawy za dodatki aromatyczne uważa się:

1. Cebula i czosnek;
2. Kminek;
3. Czerwony Papryka;
4. Tarty twardy ser.

Zwracamy uwagę na to, że małe ryby nie pasują do ostrych przypraw, ponieważ robią się zbyt gorące i nabierają specyficznego posmaku.

Dobór przypraw zgodnie z metodą gotowania ryb

Przyprawy do smażenia ryb

Najpopularniejszym sposobem przyrządzania ryb jest smażenie. Dla niej wybierane są przyprawy o cierpkim i bogatym aromacie. Profesjonalni kucharze polecają wybór:

1. Kardamon;
2. kolendra;
3. Gałka muszkatołowa;
4. Kminek;
5. Bazylia (świetna zarówno do świeżych, jak i suszonych).

Przyprawy do zupy rybnej

Do zupy rybnej stosuje się inne przyprawy, ponieważ w tym przypadku przyprawa trafia nie tylko do ryby, ale także do jej bulionu. Za najbardziej odpowiednie uważa się:

1. goździk;
2. Czarny pieprz;
3. Kminek;
4. Świeże warzywa.

Zwracamy uwagę na fakt, że każdy pikantne przyprawy prawie całkowicie przerywają rybi smak bulionu, więc lepiej je odrzucić. Świeży koperek i liść laurowy również nie nadają się do tego dania.

Przyprawy do solenia ryb

Prawie każda przyprawa nadaje się do stworzenia marynaty. Dawać gotowe jedzenie bogaty aromat i pikantny smak, profesjonalni kucharze zalecają stosowanie:

1. Koper włoski;
2. Bazylia;
3. Estragon;
4. Papryka biała, czarna i czerwona;
5. Gałka muszkatołowa;
6. Kolendra;
7. Liść laurowy.

Przyprawy do grillowanych ryb

W wielu klasyczne przepisy gotując ryby z grilla, zaleca się rezygnację z przypraw podczas smażenia. Jednak dla bogatszego smaku ryby można wstępnie marynować w woda mineralna oraz następujące przyprawy:

1. musztarda;
2. Szafran;
3. Estragon;
4. Papryka.

Ryba jest jedną z najsmaczniejszych i najbardziej przydatne produkty. Bez niej nie sposób wyobrazić sobie prawidłowego i pożywnego odżywiania. Ryba nie ma jednak wyrazistego smaku, dlatego należy ją podkreślić przyprawami. W tym artykule omówiliśmy, które przyprawy są najlepsze do ryb morskich i świeżych, a także do zup rybnych i ryb z grilla. Zwracamy uwagę na to, że przyprawy powinny tylko podkreślać smak i czynić go bardziej nasyconym, ale w żadnym wypadku go nie przerywać.

W przygotowaniu Dania z ryb trudno obejść się bez pikantno-aromatycznych roślin. Nadają rybie pikantny aromat, poprawiają smak i jakość.
Mianowanie tej lub innej przyprawy indywidualnie. Na przykład za pomocą pokruszonego kłącza tataraku mięso ryby jest zagęszczane, poprawia się jego aromat i smak.

Anyż(sproszkowane nasiona) w połączeniu z innymi przyprawami poprawia smak ryby i nadaje jej słodkawy smak.

kamfora bazyliowa służy do barwienia powierzchni ryby na złoty kolor, nadając jej pikantny smak z lekką goryczką.
Bazylia Eugenol również barwi rybę na złoty kolor i nadaje przyjemny pikantny aromat.

proszek z oregano zwykły lekko daje dania rybne pikantny smak.

Hizop pospolita nadaje rybie intensywny, korzenny zapach.

Nasiona kolendry(nasiona) zawsze wchodzi w skład pikantnych mieszanek do dań rybnych, dodaje się go do importowanych pikantnych mieszanek w ilości do 35-40%. Najczęściej mieszanki te zawierają oprócz kolendry, bazylii, pieprzu czarnego, pieprzu białego, tymianku, kminku, szafranu.

Lubczyk apteczny(w postaci odwaru) poprawia smak ryby, nadaje jej pikantny aromat, przypominający zapach pietruszki, selera, nadaje kremowy odcień.

Ogród Majeranek używany w małych ilościach; nadaje trwały, korzenny zapach i smak.

Melissa officinalis(w postaci odwaru) nadaje potrawom pikantny cytrynowy odcień.

Długolistna mięta przyczynia się do ciemnienia powierzchni ryby, nadaje przyjemny aromat i słodkawy smak.

tymianek pełzanie jest częścią importowanych przypraw do ryb, nadaje rybie pikantny zapach i smak.

Koper włoski pospolity jest używany samodzielnie i zmieszany z innymi ziołami. Dania rybne nabierają pikantnego aromatu i słodkawego smaku.

Pikantny ogród w postaci proszku jest częścią importowanych przypraw. Poprawia smak i aromat.

W wywaru szałwia muszkatołowa ryba nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Estragon stosowany w postaci proszku dla poprawy smaku.

Różne dania rybne są tradycyjnie przygotowywane z ustalonych ziół lub ich mieszanek.

W sałatki rybne dodaj anyż, bazylię, Zielona cebula, czosnek, chrzan, papryka czerwona, ziele angielskie, pietruszka, szczypiorek, hyzop, melisa, kapary.

Do zupy rybne anyż, estragon, rozmaryn, tymianek, mieszanka curry itp. są odpowiednie.
Z gotowana ryba używają anyż, cebula, czosnek, goździki, liść laurowy, korzeń pietruszki, bazylia, cząber, koper włoski, ziele angielskie, melisa, skalnica, gałka muszkatołowa.

Do smażonych ryb odpowiednie są anyż, bazylia, pietruszka i koperek, czosnek, cząber, ogórecznik, koper włoski, kminek, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, melisa, słodkie i gorzkie migdały, rzeżucha, kardamon, kolendra, mięta pieprzowa.

Lepiej upiec rybę z pieprzem cayenne. Do galaretki dodaje się majeranek.
Inne owoce morza są również gotowane z ziołami. Najczęściej używane pieprz cayenne, kminek, tymianek, estragon.

Pikantne zioła do dań rybnych spożywa się na surowo i suszone. Surowe są miażdżone, siekane, a suszone drobno zmielone (korzeń tataraku, arcydzięgiel, liść laurowy i szereg innych ziół). Korzeń pietruszki, cebula, czosnek - posiekany.

Najczęściej używany do gotowania ryb mieszanka przypraw składający się z pietruszki (liście) - 1 łyżka stołowa; seler (liście i korzenie) - 1 łyżka stołowa; chabra ogrodowa - 1 łyżeczka; koper włoski (nasiona) -0,5 łyżeczki; liść laurowy- 2 szt; ziarna pieprzu - 1 szt.

Jeśli biorą suche przyprawy, to po dobrym zmieleniu wlewają produkt wraz z solą, cukrem, aby ryba dawała sok i była dobrze nasycona zapachami przypraw.

Jeśli przygotowuje się wywary, dodaje się do nich roztwory soli wodnej lub sosy.
Z zioła do dań rybnych można ugotować nadzienia marynatowe. Jest kilka sposobów. Oto niektóre z nich:

1 sposób. Mieszanka przypraw jest podgrzewana do wrzenia (ale nie gotowana) w niewielkiej ilości czystej wody(1/5 wymaganej dozy) przy szczelnie zamkniętej pokrywce na 20-30 minut i dodać do przegotowanej solanki (4/5 porcji).

2 sposób. Przyprawy podgrzewa się do wrzenia (ale nie gotuje) w połowie ilości wody, a drugą połowę roztworu dodaje się jako solankę.

3 sposób. Przyprawy wlewa się wrzącą wodą (50% normy) i trzyma do ostygnięcia, szczelnie zamykając naczynia i owijając je.

4 sposób. Worek z gazy z przyprawami zanurza się w wodzie o temperaturze 95-98 ° C na 30 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nadzienia marynatowe- produkt łatwo psujący się. W temperaturze 10 ° C nie są przechowywane. więcej niż trzy dni.