Zalać wrzątkiem kapustę kiszoną. Korzyści z kiszonej kapusty. Rewelacyjny przepis na kapustę kiszoną w zalewie

W okresie zimowym najlepsza przekąska słusznie rozważone kiszona kapusta. I chyba nie da się zliczyć, ile jest przepisów na jego przygotowanie. Myślę, że próba zebrania ich wszystkich w jednym miejscu lub próba ich opisania zakończy się porażką.

Każda gospodyni domowa lub właścicielka ma swój ulubiony przepis, według którego rok po roku fermentuje to ukochane warzywo. A wśród nich można znaleźć, jak całkowicie proste opcje z minimalną ilością składników, takich jak nasze dzisiaj, i bardziej złożonymi - z różnymi przyprawami i dodatkami. W końcu, jeśli na to spojrzeć, czego nie dodaje się do tej przekąski jako dodatkowe składniki. A jakie metody fermentacji nie są stosowane.

Dodać nasiona kopru, kminek, kolendrę, różne papryki, liść laurowy, jabłka, buraki... Nie sposób wymienić wszystkiego! Przygotowuje się je również na różne sposoby: z octem, bez niego, z solanką (na gorąco, na zimno), za pomocą naturalne procesy fermentacja. Są przepisy, w których pasteryzuje się kapustę pod koniec fermentacji i są takie, w których proces fermentacji przeciwnie, zostaje zatrzymany we właściwym momencie.

Niektóre z tych metod opisałem już w jednym z moich poprzednich artykułów. W jednym z nich przyjrzeliśmy się... W innym - i to w szybki sposób.

Ale pozostał i pozostanie najpopularniejszym przez długi czas. Tę opcję również rozważyliśmy.

Ale mam inny, bardzo lekki i szybki sposób kapusta kiszona, którą również można zaliczyć do tej kategorii. Zachodzą w nim procesy fermentacji w naturalny sposób, a nawet bez obecności cukru, który, jak wiadomo, jest do tego po prostu niezbędny.

Tutaj wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się już w samej kapuście - jest to cukier, który nagromadził się w liściach przez długi okres wzrostu i znajdujące się tam bakterie kwasu mlekowego. Cukier rozpocznie procesy fermentacji, a powstający z niego kwas mlekowy będzie pełnił funkcję konserwantu i gwarantował przechowywanie. Pomoże także mieć pewność, że nasza przekąska wyjdzie chrupiąca, a przy tym smaczna i zdrowa.

Chodzi o korzyści tego produktu Chyba nie warto o tym rozmawiać. Wszyscy już o tym wiedzą. Poza tym wszystko słynna witamina Obecne jest tutaj C, którego w kiszonej kapuście jest więcej niż w jakimkolwiek innym przetworze cały kompleks witaminy Można by o tym napisać cały artykuł.

Oprócz witamin przekąska zawiera także makro- i mikroelementy, enzymy, fitoncydy i zdrowy błonnik.

Dlatego fermentuj to uprawa warzyw koniecznością! Ponadto istnieją bardzo szybkie metody jego przygotowania, wymagające minimalnych kosztów pracy i czasu. Dlatego dzisiaj zdecydowałam się kisić tylko jedną główkę kapusty na 2,5 kg. Przekąskę będę przechowywać w słoikach w lodówce i nie zajmą tam dużo miejsca.

Zajmie mi to nie więcej niż pół godziny. I będzie fermentować przez dwa do trzech dni. Oczywiście też szybko się zjada, myślę, że nie wytrzyma tygodnia, ale to dobrze. Można tu także zafermentować kolejną główkę kapusty. To dobry sposób na szybkie gotowanie!

Pyszna, chrupiąca, błyskawiczna kapusta kiszona bez octu

To jest najprostsze, najłatwiejsze i szybki przepis ze wszystkiego, co wiem. Zaczynając od najprostszego obliczenia produktów, a kończąc na tym, że po dwóch dniach są pyszne sfermentowana przekąska można podawać, ten przepis jest niezwykle atrakcyjny i jeden z najbardziej lubianych i poszukiwanych.

Jest to szczególnie wygodne dla tych, którzy nie mają piwnicy ani możliwości posolenia i przechowywania przedmiotu obrabianego duże ilości. Ponieważ świeża kapusta Sprzedajemy go teraz od początku lata aż do wiosny, czyli do nowych świeżych zbiorów, wtedy w tej formie można go przygotowywać przynajmniej raz w tygodniu, tak aby nie zaśmiecać powierzchni użytkowej lodówka.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny i chrupiący, czyli dokładnie taki, jak jest ceniony i kochany najbardziej.

Będziemy potrzebować:

• kapusta biała - 2,5 kg
• marchewka - 150 - 200 g (mniej możliwe)
• sól - 2,5 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni

Napisałem to obliczenie składników, ponieważ właśnie tego będę dzisiaj używać. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolną liczbę kilogramów warzyw.

Czyli jak widać na 1 kg kapusty potrzeba 1 płaską łyżkę soli. Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Jeśli lubisz bardziej, dodaj 200 gramów; jeśli lubisz mniej, wystarczy 100 gramów.

Przygotowanie:

Przekąskę przygotowaną według tego przepisu będziemy przechowywać w słoikach. Ich rozmiar nie ma znaczenia. W jakich słoikach wygodnie jest je umieścić, takich używamy. Jedyne na co chcę zwrócić uwagę, to to, że z tej ilości składników otrzymasz około 2 litrów gotowego produktu. Należy o tym pamiętać przygotowując słoiki.

1. Ten przepis wymaga świeżego soczysta kapusta biały. Będzie fermentowany w drodze naturalnej fermentacji, bez dodatku cukru i solanki, czyli tylko w soku, który sam wydzieli. Dlatego obecność powstałego soku jest warunkiem wstępnym procesów zachodzących podczas fermentacji.

O tym, jak wybrać kapustę i jakie odmiany najlepiej kupić, szczegółowo omówiliśmy już w jednym z poprzednich artykułów na ten temat, a mianowicie podczas fermentacji.

Chcę tylko przypomnieć, że wybór kapusty jest niemal najważniejszy w całym procesie gotowania, dlatego przestudiuj tę kwestię, jeśli chcesz otrzymać produkt o takiej jakości, który Cię nie zawiedzie.

2. Usuń warzywo z górnych, szorstkich i zanieczyszczonych liści. Zwykle jesienią główki kapusty sprzedawane są z nienaruszonymi liśćmi zewnętrznymi, dlatego wystarczy je po prostu usunąć. Ale jeśli kupiłeś produkt nie w okresie jego zbierania, ale który był już w magazynie, górne liście mogą okazać się zgniłe. Naturalnie je usuwamy, odcinamy nadmiar i pamiętajmy o umyciu główki kapusty pod bieżącą wodą, trzymając ją za łodygę. Robimy to, aby zapobiec przedostawaniu się wody pomiędzy liście.

Następnie pozwalamy, aby odciekło, a główkę kapusty wycieramy ręcznikami papierowymi lub serwetką.

3. Kolejnym ważnym krokiem jest pokrojenie warzywa w cienkie paski. Pamiętam, że na początku, gdy byłem jeszcze bardzo młody, było to dla mnie trudne zadanie. Nie zawsze łatwo jest zapewnić, aby słomki nie były duże, ale miały tę samą grubość. Musisz uzbroić się w cierpliwość i dać sobie czas.

Najpierw pokrój główkę kapusty na dwie do czterech części, w zależności od jej wielkości. Następnie odetnij łodygę, chociaż nie jest to konieczne. Możesz go zostawić i trzymając jedną ręką (dla wygody), przeciąć drugą, aby liście się nie rozpadły. Rozpocznij siekanie warzyw od końca, gdzie liście są najcieńsze. A potem trzymaj się podanego rozmiaru.

Zawsze szczególnie irytowały mnie szorstkie, grube żyłki na górnych liściach. Wygląda na to, że próbujesz ciąć cieńsze, ale kiedy dojdziesz do żyły, okazuje się, że jest ona cienka z jednej strony, ale gruba z drugiej. Dlatego można je albo pokroić wcześniej, albo pokroić ponownie, albo po prostu zjeść pogrubiony kawałek. Jeśli kapusta jest soczysta, to żyłki są soczyste, a ich jedzenie to przyjemność.

A teraz wiele osób ma także różne niszczarki. Dlatego jeśli masz, możesz posiekać warzywo bez wysiłku i czasu. Mam najprostszą niszczarkę, ale niezbyt mi się podoba. Za każdym razem zaczynam od niego, a potem odkładam go na bok i sięgam po zwykły nóż.

Tak, jeszcze jedno ważny punkt. Podawana jest masa kapusty czysta forma, czyli bez łodygi i odciętych liści zewnętrznych. Oznacza to, że jeszcze raz przypomnę, że na 1 kilogram kapusty potrzebna jest jedna łyżka soli.

4. Najlepiej kupić też soczystą marchewkę. Przez wygląd Takie marchewki mają wydłużony kształt, nie są zbyt grube, a ich nos jest raczej tępy. Moja mama zawsze nazywa tę odmianę „Punisher”, bez względu na jej właściwą nazwę. Nie jestem zbyt dobra w odmianach marchwi, ale kiedy moja mama wypowiada to imię, oboje doskonale rozumiemy, o czym mówimy.

Soczysta marchewka doda własną porcję soku, dlatego bardzo ważny będzie także jej procent soczystości.

Słoneczny pomarańczowe warzywo obrać i natrzeć gruba tarka. Można użyć zwykłej tarki, którą można znaleźć w każdym domu. Możesz też użyć do tego tarki Koreańskie marchewki z małą dyszą. Co robię? Moim zdaniem w tej formie gotowa przekąska będzie wyglądać atrakcyjniej.

5. Jeśli masz dużą miskę, możesz włożyć do niej posiekaną kapustę, aby wygodnie było wymieszać całą zawartość na raz. Jeśli nie ma takiej miski, można do tego użyć mniejszego pojemnika i tam wszystko wymieszać w częściach.

Krótko mówiąc, musimy wymieszać wszystkie posiekane i starte składniki z solą. Jeśli kapusta, której użyliśmy, była w miarę soczysta, nie ma potrzeby jej rozgniatać. Jeśli natkniesz się na widelec, który wcale nie jest soczysty, możesz go trochę rozgnieść przed dodaniem do niego marchewki. W przeciwnym razie taka kapusta w ogóle nie wypuści soku, a proces fermentacji nawet nie będzie mógł się rozpocząć.

Można go rozgnieść z dodatkiem soli, ale jak już mówiłem, dopiero potem dodaj marchewkę. Następnie wymieszaj całą zawartość.

Moja kapusta okazała się drobna, ale mocna i soczysta. Moja mama przyniosła mi to ze swojej daczy i zawsze uprawia specjalne odmiany do marynowania. Dlatego go nie zmiażdżyłem. Właśnie dodałam marchewkę, sól i wszystko wymieszałam.

Już podczas tej czynności warzywa były lekko zwilżone. To dobry sygnał, oznacza, że ​​staną i dadzą dużo soku. A my im w tym pomożemy.

6. Pokrojone i wymieszane warzywa przełożyć do rondla o odpowiedniej objętości. Użyję pięciolitrowego rondelka. Oczywiście nie uda mi się tego zrobić w całości, ale podczas kiszenia i fermentacji sok nie będzie nigdzie uciekał.

7. Dokładnie zagęść zawartość obiema pięściami. Następnie przykryj gazą.

8. Połóż na nim duży płaski talerz. I wywrzeć na nią presję. Może to być rondelek wypełniony wodą, słoik trzylitrowy, również z wodą, lub można też włożyć słoik ogórków. Nie zdążyłam jeszcze odłożyć tych, które niedawno zakopałam w piwnicy, więc będą dla mnie ciężarem.

9. Wyjdź o godz temperatura pokojowa aby rozpoczęły się procesy fermentacji. Im cieplej jest w Twojej kuchni, tym raczej kapusta zacznie fermentować.

10. Wieczorem sfermentowałem kapustę i po 4 godzinach zaczął wydzielać się sok. Można to wyraźnie zobaczyć po lekkim naciśnięciu ucisku.

Rano, po usunięciu nacisku, talerza i gazy, możesz po prostu przekłuć kapustę drewnianym patyczkiem lub lekko podrzucić drewnianą szpatułką lub zwykłym widelcem.

Najwyraźniej w kuchni nie jest wystarczająco ciepło, więc bąbelki gazu jeszcze się nie pojawiły. Chociaż soku jest dość i myślę, że do wieczora pojawią się bąbelki.

Mieszanie lub przekłuwanie zawartości jest konieczne właśnie ze względu na uwolnienie tych pęcherzyków. Jeśli tego nie zrobimy, to gromadząc się w środku, sprawią, że nasza przekąska będzie lekko gorzka. Przecież sama kapusta jest lekko gorzka, a gaz powstający w procesie fermentacji sprawi, że będzie pod tym względem jeszcze bardziej nieatrakcyjna. A potem wyjdzie cała gorycz i będziesz chciał po prostu zjeść kapustę bez przerwy.

11. Następnie ponownie rozgnieć przekąskę pięściami, przykryj gazą i dociśnij wierzch.

12. Wieczorem następnego dnia Ponownie nakłuj kapustę lub lekko ją wrzuć. Opłucz gazę na zimno przegotowana woda i ponownie przykryj i ustaw ciśnienie.

13. Następnego dnia powtórz procedurę dwukrotnie, rano i wieczorem.

Jednocześnie, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, kapusta już okazuje się apetyczna i smaczna, z tym samym przyjemny zapach. Można go posortować w słoiki, zamknąć nylonowymi pokrywkami i włożyć do lodówki do przechowywania.

Soku nie wylewaj, pamiętaj o wlaniu go do słoików, wskazane jest, aby zakrył zawartość. Dzięki temu kapusta będzie lepiej i dłużej przechowywana.

14. Jeżeli pod koniec drugiego dnia spróbujesz preparatu i wydaje Ci się, że nie nabrał jeszcze pożądanego smaku, to pozostaw go na kolejne 12 lub 24 godziny. Jednocześnie powtórz znane już procedury polegające na nakłuwaniu masy warzywnej, opłukiwaniu gazy i instalowaniu ciśnienia.

W zasadzie jest to cały przepis. Jak widać wszystko jest do tego stopnia proste, że prościej być nie może. I to też całkiem szybko. Oczywiście możesz ugotować kapustę szybciej. Na przykład dodanie octu przyspieszy proces. Ale w tej wersji produkt okaże się marynowany, a nie fermentowany. A dziś przed nami kolejne zadanie, a mianowicie zdobycie smacznej i chrupiącej kiszonej kapusty natychmiastowe gotowanie. Z którym wykonaliśmy świetną robotę.

I rosyjskie przysłowie „Dobrą przystawką jest kiszona kapusta!” Do ten przepis To bardzo odpowiednie.

Mam nadzieję, że ten prosty i szybki klasyczny przepis przypadnie Ci do gustu, tak jak kiedyś całej naszej rodzinie. Moja babcia wykorzystała ten przepis do fermentacji kapusty, a moja mama do dziś ją fermentuje. I przez ostatnie 35 lat też to fermentowałem.

Ten sam przepis można zastosować do fermentacji warzyw w dużych ilościach – w kadziach i dużych patelniach. Jednocześnie nie ma potrzeby przekładania ich do słoików. Zostawiamy go na patelni, przykrywamy gazą i wywieramy nacisk. Jedyną rzeczą jest to, że po dwóch do trzech dniach pojemnik z zawartością należy wyjąć na zimno. Przechowuj to tam.

Nawet jeśli przekąska pokryje się lodem, zwykle dzieje się tak, gdy przechowujesz ją na balkonie, możesz nakłuć ją nożem, przenieść do ciepłego pomieszczenia, poczekać, aż się rozmrozi i zjeść tak, jak lubisz.

I trzymaliśmy to w drewutni, a tata siekierą odcinał kawałki kapusty. Kiedy przyniosłem go do domu, nie mogliśmy się doczekać, aż się roztopi. Wzięli zamrożone kawałki i zjedli tak po prostu, dając możliwość rozpłynięcia się w ustach.

Tę przystawkę możesz wykorzystać według własnego uznania: po prostu dopraw cebulą i masłem, przygotuj winegret, ugotuj kapuśniak i barszcz, ugotuj gulasz warzywny, duży. Stosować jako nadzienie do ciast i pasztetów. To znaczy wszystko, co można ugotować z kapustą.

Cóż, przepis jest dobry, więc nawet nie chcę przerywać. Słowa po prostu płyną. Ale wciąż jest czas...

Życzę dobrych i smacznych przygotowań.

I smacznego!

Chociaż kapusta nie jest inna kwaśny smak, zawiera dużo witaminy C. Osoba szczególnie potrzebuje jej w zimnych porach roku, aby wesprzeć układ odpornościowy i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniom. Witamina C dobrze zachowuje się, gdy kapusta jest marynowana, a nawet raz mrożona. Kapusta kiszona w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie zachorować. Co więcej, jest to bardzo pyszna przekąska i podstawa wielu pożywnych dań.

Cechy kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenie z kiszoną kapustą w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie poznasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

• Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania. Zbiory zebrane latem nie nadają się do przygotowania w domu. Lepiej fermentować odmiany późne, preferując te najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian do fermentacji jest „Slava”, nadaje się do fermentacji na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solić w solance.
• Musisz pokroić kapustę do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do rozdrabniania. Ale lepiej jest, aby kawałki nie były bardzo cienkie, ale około 5 mm. Jeśli fermentujesz słabo małe kawałki, staną się zbyt miękkie, a kiszona kapusta smakuje znacznie lepiej, gdy pozostaje chrupiąca.
• Możesz fermentować kapustę w domu patelnia emaliowana, wiaderku, a także w szklanych słojach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej wannie lub beczce - nabędzie niepowtarzalny smak. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania marynat. Pojemniki aluminiowe w żadnym przypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
• Kapusta kiszona jest fermentowana w temperaturze pokojowej lub nieco niższej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
• Aby wypuściła wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub bardzo dobrze ubić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kiszonej kapusty gotowanej na sucho.
• Podczas fermentacji kapustę należy od czasu do czasu nakłuć długim, ostrym nożem, aby umożliwić ujście gazów. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miała najprzyjemniejszego zapachu.
• Kapusta kiszona w temperaturze pokojowej utrzymuje się przez 3 dni, potem można ją zjeść, ale i tak będzie lepiej smakować nieco później: klasyczne przepisy zapewnić fermentację przez tydzień.
• Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, dlatego piwnica i lodówka są do tego idealnymi miejscami. W razie potrzeby kapustę można zamrozić. Aby to zrobić, musisz włożyć go do worków i włożyć zamrażarka. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najodpowiedniejszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
• Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier, które można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu, pomagają zapobiegać jego pojawianiu się.

Na właściwe przygotowanie i przechowywania, kapustę kiszoną można spożyć w ciągu 9 miesięcy od przygotowania. Im jest świeższe, tym smaczniejsze, dlatego zwykle nie stoi zbyt długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda na sucho

Skład (na 5 l):

• kapusta biała – 4 kg;
• marchew – 0,4 kg;
• sól – 80 g;
• cukier – 80 g.

Metoda gotowania:

• Umyj kapustę i usuń górne liście. Pokrój w paski o grubości 3–4 mm.
• Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. W razie potrzeby można go zetrzeć do przygotowania koreańskich sałatek.
• Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, rozgniatając ją rękami.
• Posypać marchewką i cukrem, wymieszać.
• Napełnij pojemnik, w którym będziesz fermentować kapustę. Do tego celu nadaje się pięciolitrowy rondel lub czysty szklany słoik o tej samej pojemności.
• Podczas układania kapusty często ugniataj ją rękami, a nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wypłynie dużo soku. Przykryj kapustę czystą gazą, jeśli to możliwe, połóż na niej ciężarek (podczas fermentacji w słoiku można to zrobić bez nacisku). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń pianę, opłucz gazę i nakłuj kapustę nożem.
• Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, na loggię, jeśli na zewnątrz nie ma mrozu) i odczekaj kolejne 4 dni.
• Umieść kapustę w dogodnych dla niej pojemnikach. dalsze przechowywanie w domu (jeśli chcesz, możesz przechowywać go w ten sam sposób, w jaki go fermentowałeś). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Z tego przepisu powstaje chrupiąca kapusta o lekkiej kwasowości. Nie trzeba go myć ani moczyć przed podaniem – wystarczy polać go odrobiną oleju.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• woda – 1,5 l;
• sól – 50 g;
• cukier – 50 g;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

• Umyj warzywa. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
• Kapustę wymieszać z marchewką, przełożyć do słoika, dokładnie zagęszczając.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
• Na wierzchu kapusty ułóż liście laurowe i ziarna pieprzu.
• Słoik ustawić na talerzu, zalać kapustę gorącą solanką, aż się przeleje.
• Pozostawić w pomieszczeniu na 3 dni, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę, aby uwolnić się od nieprzyjemnie pachnących gazów powstających podczas fermentacji.
• Kapustę przełożyć do mniejszych słoiczków, zalać pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zazwyczaj lodówka, chociaż niektórzy przechowują ogórki kiszone w piwnicy.

Kapusta w solance jest przygotowywana prosto i szybko, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówką

Skład (na 6 l):

• kapusta – 3,5 kg;
• jabłka odmiany kwaśne(najlepiej Antonow) – 1 kg;
• marchew – 0,3 kg;
• borówki brusznicy (można zastąpić żurawiną) – 100 g;
• chleb żytni (krakersy) – 100 g;
• jagody jałowca – 5-6 szt.;
• kminek (nasiona) – 5 g;
• cukier – 60 g;
• sól – 80 g;
• liście porzeczki – 5-6 szt.;
• wódka – 70 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży rondel na 6-7 litrów. Są też emaliowane wiadro i dębowa wanna odpowiednie pojemniki. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzącą wodą.
• Umieścić na dnie wanny (lub innego pojemnika) liście kapusty, po ich umyciu. Połóż tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
• Kapustę pokroić, wymieszać z solą i poczekać, aż zacznie puszczać sok.
• Dodać cukier, startą marchewkę i nasiona kminku, wymieszać.
• Jabłka umyj, pokrój na kilka części i wytnij rdzeń.
• Dodaj warstwę kapusty, wypełniając pojemnik około jednej trzeciej. Dobrze go zagęść.
• Dodaj połowę jabłek, jagody jałowca i pozostałe liście porzeczki.
• Rozłóż resztę kapusty i dokładnie ją ubijaj.
• Dodać resztę jabłek i posypać borówką. Przykryj gazą lub czystą szmatką. Kapustę zalać wódką i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18–22 stopni przez 5–7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką o długiej rączce.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.

Do tego marynowane stary przepis Nie ma wstydu podawać kapustę nawet na świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

• kapusta – 4 kg;
• buraki 0,4 kg;
• czosnek – 2 główki;
• tarty korzeń chrzanu – 30 g;
• cukier – 60 g;
• sól – 80 g;
• woda – 1 l.

Metoda gotowania:

• Surowe buraki obrać, umyć, pokroić w kostkę duże kawałki i zetrzyj je na zwykłej tarce lub koreańskiej tarce do sałatek.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Zetrzyj chrzan.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Kapustę wymieszać z chrzanem, burakami i czosnkiem.
• Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
• Kapustę włożyć do pojemnika fermentacyjnego (można przełożyć do słoików). Sam pojemnik umieść na dużym talerzu lub w misce.
• Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała jak najściślej.
• Zalać kapustę gorącą solanką.
• Jeżeli wielkość pojemnika na to pozwala, na wierzch kapusty można położyć talerz i umieścić na nim ciężarek (np. słoik wypełniony wodą).
• 2-3 razy dziennie przez tydzień zdjąć wsad i nakłuć kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
• Po 7 dniach przełóż kapustę do słoików i włóż do lodówki. Jeśli kapusta była już sfermentowana w słoikach, możesz ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Ten przepis sprawia pikantna przekąska piękny kolor, która przypadnie do gustu miłośnikom dań na słono.

Delikatna kapusta marynowana z miodem

Skład (na 6 l):

• kapusta – 4,5–5 kg;
• sól – 85–90 g;
• miód – 70–75 g;
• liść laurowy – 5-6 szt.

Metoda gotowania:

• Kapustę posiekaj, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż puści sok.
• Miód rozpuścić, rozpuścić w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
• Wlać płyn miodowy na kapustę i dobrze wymieszać.
• Sterylizuj litrowe lub większe słoiki i umieszczaj na nich liście laurowe.
• Ubij każdą warstwę i napełnij słoiki kapustą, pozostawiając na górze wystarczająco dużo miejsca, aby sok z kapusty mógł ujść na wierzch. Połóż słoiki na talerzach.
• Umieścić na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (20 do 24 stopni). Nakłuj kapustę dwa razy dziennie.
• Odcedź nadmiar soku, pozostawiając jedynie niewielką warstwę przykrywającą kapustę.
• W duży rondel umieść drewniany okrąg lub szmatkę. Umieść słoiki z kapustą na patelni. Napełnij garnek wodą tak, aby sięgała mniej więcej do poziomu kapusty w słoikach.
• Umieścić na małym ogniu. Sterylizuj przez 20 do 40 minut, w zależności od objętości słoików.
• Zdejmij słoiki z kapustą z patelni, zwiń je i odwróć.
• Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
• Gdy słoiki ostygną, można je przechowywać w spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie delikatna. Dobrze się przechowuje nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia tę metodę jego przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupkość, piękno!

Kapusta kiszona jest smaczna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przekąskę, dodając cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i zalewając olej roślinny. Ponadto z domowej kapusty kiszonej można przygotować solankę, bigos, kapuśniak i inne dania.

Od czasów starożytnych Matka Ruś słynęła z pikli, które o każdej porze roku nie schodziły ze stołów naszych babć.

Jeden z najbardziej częstymi gośćmi była kiszona kapusta. Mówią, że dzięki niemu zostali ocaleni nawet w najbardziej głodnych latach. Przecież kapustę bardzo łatwo uprawia się we własnym ogródku, do jej przygotowania nie trzeba kupować drogich produktów, a szybki sposób na kiszoną kapustę pozwala cieszyć się jej smakowitością w bardzo krótkim czasie.

Korzyści z kiszonej kapusty

To warzywo jest czczone i kochane od dawna. Wyjaśnienie przyczyny takiej popularności nie jest trudne.

Tyle zalet ma pozornie zwyczajny mieszkaniec naszych ogrodów! Szybki sposób na kiszenie kapusty Ci na to pozwoli szczególny wysiłek przygotuj przysmak, którym można się delektować przez cały rok.

Porozmawiajmy o witaminach

Kapusta kiszona jest opiekunem wielu przydatne substancje, zachowane w nim dla od dawna z powodu braku obróbki cieplnej.

Kiedy kiszona kapusta jest wrogiem?

Co dziwne, ale pomimo wszystkich swoich zalet, kiszona kapusta może również powodować kłopoty. Kategorycznie odmów smaczny poczęstunek Nie warto, ale nadal trzeba zachować ostrożność przy spożywaniu tego dania dla tych, którzy:

• Choruje na zapalenie żołądka i wrzody trawienne.
• Ma choroby nerek i wątroby.
• Skłonny do zwiększonego obrzęku.
• Często zauważa, że ​​ma wysokie ciśnienie krwi.
• Cierpi na choroby serca.

Z notatników naszych babć

Zanim zaczniesz fermentować kapustę, warto posłuchać rad przekazywanych z pokolenia na pokolenie w różnych rodzinach. Kto wie, może na ich podstawie w Twoim notatniku pojawi się Twój własny, łatwy i szybki sposób na kiszoną kapustę.

Na co zatem warto zwrócić uwagę?

Funkcje wyboru potraw

Ważnym szczegółem w przygotowaniu pysznego przysmaku są naczynia. Czego dokładnie używać do fermentacji kapusty? Spójrzmy na materiał.

Sposobów kiszenia kapusty jest wiele. Wypróbujmy niektóre z nich.

Szybki sposób na kiszenie kapusty dziennie (metoda ekspresowa)

Mówią, że do pełnej fermentacji potrzeba co najmniej 5 dni, ale jeśli nagle planuje się ucztę, jako przekąskę przyda się chrupiące warzywo o pikantnym smaku. A jeśli tak, to takie ekspresowe przepisy musisz mieć w swoim zeszycie.

Szybki sposób na kiszoną kapustę z octem pomoże Ci w wielu sytuacjach. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Średniej wielkości marchewki (2 szt.).
• Kapusta biała (2,5 kg).
• Sól (czubate 2 łyżki).

Kapustę posiekaj i natrzyj solą w dłoniach, aż zacznie puszczać sok. Ten przepis wymaga marynaty. Przygotowanie jest łatwe:

• Zwykła woda (1 łyżka stołowa).
• Olej roślinny (0,5 łyżki.).
• Ocet (0,5 łyżki.).
• Cukier (100 g).
• Czarny pieprz (10 groszków).
• Liść laurowy (4 szt.).

Wszystkie składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gorącą marynatą zalać przygotowaną kapustę i lekko ostudzić. Następnie dobrze zagęść masę, przykryj i połóż na wierzchu ciężarek. Na przykład półlitrowy słoik wody. Pojemnik wstawić do lodówki do następnego dnia.

Zaletą tego przepisu jest jego szybkość. Ale jest też minus: ze względu na zawartość octu przynosi bardzo niewielkie korzyści.

Przyspieszona metoda z kiszoną kapustą

Jest inny sposób. Jego zaletą jest to, że nie potrzeba octu, a danie będzie gotowe w krótkim czasie. Wiele gospodyń domowych wybiera szybki sposób marynowania kapusty bez octu. Potrzebujesz:

• Kapusta (1 główka średniej wielkości).
• Marchew (3 szt.).

Do solanki należy wymieszać:

• Woda (800 ml).
• Sól i cukier (po 1 łyżce).

Włóż ciasno posiekaną kapustę i marchewkę szklany słoik i zalać zagotowaną marynatą. Pozostaw na jeden dzień, a jeśli następnego dnia zobaczysz pęcherzyki gazu, ponownie dobrze zagęść mieszaninę. Należy to robić, aż gaz zniknie.

Po kilku dniach tworzenie się gazu ustanie i wtedy kapustę można uznać za gotową. To proces ubijania przyspiesza fermentację, a przystawka jest przygotowywana znacznie szybciej.

Paleta kolorów na Twoim stole

Kapustę można ugotować nie tylko we wspaniałej izolacji. Wielu smakoszy przyciąga dodatek innych warzyw podczas przygotowywania potrawy. Na przykład pieprz.

Ten szybki sposób na pokrojenie kiszonej kapusty na kawałki (a tak trzeba pokroić składniki) spodoba się wielu. Ponadto zawiera znacznie więcej witamin.

Przygotuj więc:

• Kapusta (3 kg).
• Marchewki (6 szt.).
• Papryka (6 szt.).
• Cebula i czosnek (po 1 szt.).

Aby przyprawić warzywa, musisz wziąć:

• Sól (50 g).
• Cukier (100 g).
• Ocet (150 ml).
• Olej roślinny (200 ml).
• Woda (1 l).
• Mielony czarny pieprz.

Warzywa pokroić na duże kawałki (o długości około 4 cm). Cebula i czosnek - w półpierścieniach i cienkich kółkach. Warzywa należy układać warstwami, zaczynając od kapusty, a kończąc na czosnku. Następnie należy wymieszać wszystkie składniki dressingu i polać nim powstałą masę. Za dzień danie będzie gotowe.

Mały niuans: takiej kapusty nie można przechowywać przez długi czas, ale doświadczone gospodynie domowe Twierdzą, że z reguły nie utrzymuje się długo.

Pikantna kapusta

Dla tych, którzy lubią eksperymentować, idealny jest szybki sposób na kiszoną kapustę z miodem. Nie wymaga niczego specjalnego, ale danie okazuje się zaskakująco smaczne. Potrzebować:

• Kapusta (3 kg).
• Marchew (1 szt.).

Do solanki:

• Sól i miód (po 1 łyżce)
• Woda (1 l).

Warzywa mieszamy i ugniatamy, a następnie zalewamy doprowadzoną do wrzenia solanką. Ten przepis nadaje się nie tylko na co dzień, ale także na świąteczny stół.

Szybki sposób na kiszenie kapusty z czarnym pieczywem

Jest jeszcze jedna możliwość przyspieszenia fermentacji kapusty. Dodać do niego, który posłuży jako dodatkowy zakwas. Będziesz potrzebować:

• Kapusta (1 głowa).
• Woda (1 l).
• Sól (1 łyżka stołowa).
• Skórka chleba.

Kapustę pokroić, włożyć do pojemnika i zalać przegotowaną zalewą (czasami dodaje się do niej czerwoną paprykę i kminek). Gdy mieszanina ostygnie, należy dodać do niej skórkę czarnego chleba, zagęścić i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni. Zaleca się przechowywanie przygotowanej przekąski w lodówce.

Jak widać, istnieje wiele przepisów na gotowanie kapusty. Wybierz dowolny i spraw radość swojej rodzinie.

Witam Was drodzy czytelnicy. Zbliżają się święta i oprócz różnych tamtejszych przysmaków chcę na swoim stole zobaczyć na przykład kiszoną kapustę. Zimą zawsze mamy kiszoną kapustę, a dzisiaj postanowiłam pokazać Wam jak ją robimy. Będzie kilka przepisów, że tak powiem, dla każdego. Moi rodzice fermentowali kapustę nie tylko gdy mieli 3 lata litrowe słoiki, a także w wiadrach, a nawet w beczkach. Ponadto fermentowano go z czerwonymi burakami, jabłkami, a nawet arbuzami. Bardzo lubiłem namoczone arbuzy.

Ale dzisiaj porozmawiamy nie o arbuzach, ale o kapuście. Kapustę będę fermentować w 3-litrowym słoiku.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 1

A do tego potrzebuję kapusty, marchewki, soli i cukru. Biorę główkę kapusty o wadze 3,1 kg. I uwierzcie mojemu doświadczeniu, cała kapusta zmieści się do słoika.

Kapusta powinna być biała i słodka. Jeśli kapusta jest gorzka, może mieć gorzki smak po marynowaniu. Siekam kapustę; mam do tego specjalny nóż. Widać to na zdjęciu w prawym górnym rogu.

Następnie obieram jedną marchewkę i trę ją. Możesz zetrzeć marchewkę za pomocą dowolnej tarki.

Następnie dodaję jedną łyżkę soli i dwie łyżki cukru. Musisz użyć zwykłej soli kamiennej. Nie bierz tego pod żadnym pozorem sól jodowana. Dodaję go bezpośrednio na stół, a teraz dobrze mieszam i rozgniatam kapustę rękami. To tak, jakbym ugniatał ciasto. Nie bój się rozgnieść kapusty, okaże się smaczna i chrupiąca.

Gdy dobrze zapamiętamy kapustę, możesz włożyć ją do słoika. Kapustę włożyć do słoika i dobrze ubić drewnianym kołyskiem. Jak widać na zdjęciu, cała kapusta zmieściła się do słoika. Zostało jeszcze trochę miejsca w banku.

W ogóle nie korzystałem z wody. Kapusta dała sok i jak widać na zdjęciu soku wystarczy na pokrycie całej kapusty. Jeśli ci się uda pełny słoik, następnie pamiętaj o umieszczeniu słoiczka w misce lub innym pojemniku.

Gdy kapusta zacznie fermentować, w mniej niż jeden dzień sok wypłynie ze słoika przez górę. Podczas fermentacji uwolni się dwutlenek węgla, który wypchnie sok ze słoika w postaci bąbelków.

Zostawiamy kapustę w pokoju. Aby kapusta dobrze fermentowała, musi stać w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Następnie włóż kapustę do lodówki lub zimnego miejsca. Można go oczywiście zjeść już po dwóch dniach, jednak nadal nie będzie wystarczająco kwaśny.

Jeśli kapusta jest trochę gorzka, przynieś ją z powrotem do pokoju na noc. Gorycz powinna zniknąć. Moja kapusta wyszła smaczna i chrupiąca. Miałem tę kapustę na balkonie przez około dwa miesiące i nie było na niej żadnego śluzu ani pleśni.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 2

Mój następny przepis będzie z solanką. Jeśli w pierwszym przepisie w ogóle nie użyłem wody, to w tym przepisie będzie jej dużo. Do przygotowania zalewy potrzebujemy dwóch łyżek cukru i dwóch łyżek soli. W razie potrzeby można dodać także ziele angielskie i liść laurowy.

Zaczynam gotować z solanką. Zagotowuję 1,5 litra wody, dodaję 2 łyżki soli i 2 łyżki cukru. Wszystko dobrze mieszam. Jak widać na zdjęciu powyżej po lewej, nie dolewam wody do samej góry.

Następnie w tarapaty Położyłem 5 groszków piment i dwa liście laurowe. Zostawiamy naszą solankę do ostygnięcia. W międzyczasie przejdźmy do krojenia kapusty. Teraz wziąłem mniejszą kapustę. Do tego przepis wystarczy kapusta o wadze około 2,2 - 2,5 kilograma. To wystarczy. I jedna duża marchewka.

Podobnie jak w pierwszym przypadku posiekaj kapustę i trzy marchewki. Dopiero teraz ścieram marchewkę na koreańskiej tarce. W tym przepisie nie rozgniatamy kapusty, a marchewka też ładnie wygląda. Oczywiście zanim to zrobisz, nie zapomnij go wyczyścić.

Teraz, gdy posiekaliśmy kapustę i zetarliśmy marchewkę, wszystko dobrze wymieszaj, ale nie rozgniataj.

Następnie możesz włożyć kapustę do słoika. Kapusty nie ubijam zbyt mocno, bo trzeba ją jeszcze napełnić solanką. Po włożeniu całej kapusty do słoika musimy poczekać, aż przygotowana solanka ostygnie do temperatury pokojowej.

Nie zalewaj kapusty tarapaty zabijesz bakterie powodujące fermentację kapusty. Zamiast fermentować, kapusta może spleśnieć.

A po ostygnięciu napełniamy naszą kapustę solanką. A potem wszystko przebiega według tego samego scenariusza. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na trzy dni. Jednocześnie nie zapomnij umieścić miski pod butelką z kapustą. Kapusta fermentuje. Jednocześnie okresowo używałem drewnianego szpikulca, aby wypuścić powietrze z kapusty.

Chcę ci to powiedzieć, żebyś był świadomy. Podczas fermentacji z mojej butelki wyciekło około 0,5 litra wody. Dlatego umieść pojemnik w odpowiedni sposób. I nie martw się, jeśli nagle woda w Twojej butelce wyląduje na dnie.

Kapusta pływa, a solanka pozostaje na dnie. Wystarczy uwolnić dwutlenek węgla podczas fermentacji za pomocą drewnianej gałązki lub szpikulca i wcisnąć kapustę w dół. Kapusta wyszła chrupiąca i nieco inna niż w pierwszym przepisie. Jest trochę bardziej słony, ale równie smaczny.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 3

Trzecim przepisem będzie kapusta moczona zwykła woda. Po prostu napełnimy go przegotowaną wodą zimna woda i w mniejszej proporcji. Ten przepis nie będzie zawierał zdjęć sposobu krojenia kapusty, myślę, że już wiesz.

Do tego przepisu będziemy potrzebować około 2,8 - 3 kg kapusty. Możesz także wziąć średnie marchewki. Chociaż możesz dodać więcej marchewek lub możesz w ogóle ich nie dodawać. Marchew pełni tu jedynie rolę dekoracyjną, barwi naszą kapustę.

Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Wszystko to dobrze wymieszaj. Następnie dodaj jedną łyżkę soli i jeszcze trochę wymieszaj. Nie trzeba zbyt mocno rozgniatać kapusty, jak to zrobiliśmy w pierwszym przepisie.

Teraz wkładamy kapustę do słoika, ugniatając ją drewnianym wahaczem. Powtórzę: nie ubijamy za bardzo. Nie potrzebujemy kapusty do wypuszczenia soku; napełnimy ją wodą. Na to potrzeba około 600 - 800 gramów wody. Zależy to od wagi kapusty, którą kroimy do kiszenia.

Teraz wstawiamy kapustę wypełnioną wodą do fermentacji. Kiedy kapusta już dobrze odfermentuje, zwykle na drugi dzień, całkowicie odcedzamy powstałą solankę. Ponadto solankę wraz z kapustą warto wlać do miski.

Odciśnij kapustę i włóż ją z powrotem do słoika. Ponadto zaleca się zamianę kapusty. Który leżał na górze - kładziemy go na dnie butelki i odwrotnie, dolny na górze. Wystarczy lekko odcisnąć kapustę. Do powstałej solanki dodaj jedną łyżkę miodu.

Rozpuść miód i ponownie napełnij naszą kapustę tą samą solanką. Pozostaw na kolejny dzień w ciepłym miejscu. Po dniu włóż kapustę do lodówki.

Kapusta we wszystkich trzech przepisach okazuje się pyszna. Pierwszy smak klasyczna kapusta. Według drugiego jest trochę słony i okazuje się bardziej chrupiący, nie rozgniataliśmy go. Według trzeciego przepisu kapusta okazuje się nieco słodsza, a kapusta nabiera trochę skórki. Tylko nie powinien się peroksydować.

Przepisów na kapustę kiszoną jest mnóstwo i nie ma sensu ich wszystkich opisywać. Do wszystkich przepisów możesz dodawać różne przyprawy. Na przykład czarny pieprz, goździki, kolendra, liść laurowy. A jeśli kiszona kapusta powoduje wzdęcia, możesz dodać także nasiona kopru.

Mój ojciec chrzestny często dodaje nasiona kopru do trzeciego przepisu. Oprócz tego, że w kapuście znajdują się wówczas same nasiona, kapusta okazuje się bardzo smaczna.

I jeszcze kilka wskazówek. Mój tata mówi, że kapustę należy solić tylko w określone dni. Jeśli ktoś soli, to powinien solić w dni męskie. Jeśli kobieta soli, to na kobiecy sposób. Co więcej, nie podkreśla wszystkich dni. Na przykład mężczyzna powinien fermentować w poniedziałek lub czwartek. Kobiety powinny fermentować kapustę w środę lub sobotę, ale lepiej w środę.

Choć może to zabrzmieć dziwnie, jakoś to sprawdziłem. Kiszona kapusta zwykły przepis, dopiero w środę. Zatem kapusta moim zdaniem nie była zbyt smaczna, była miękka i nie chrupała.

W jakich proporcjach soli i cukru używasz kiszonej kapusty w słoiku? Możesz napisać swój przepis na kiszoną kapustę.

Na koniec sprawdź jeszcze kilka przepisów.