Jakie mięso nadaje się na grill wieprzowy. Jak kroić mięso na grilla: porady profesjonalistów i doświadczonych gospodyń domowych

Niewątpliwie najbardziej ulubioną potrawą na wakacjach jest grill. Żadna wycieczka poza miasto - do wiejskiego domu, do lasu, na piknik - nie jest kompletna bez pysznego pachnącego szaszłyka.

Kebab - niezwykłe danie! Wydawałoby się, że można prościej pokroić mięso na kawałki, nawlec na szaszłyki i gotować na węglach. Jednak nie wszystko jest takie proste!

Aby grill był soczysty i smaczny, pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wybór odpowiedniego mięsa. Mięso powinno być świeże i niezbyt tłuste.

Tradycyjne na grilla

  • wieprzowina - karkówka, szynka. Zajmuje pierwsze miejsce.
  • jagnięcina - szynka, grzbiet (schab), schab (comber).
  • wołowina praktycznie nie jest używana do grillowania, odpowiednia jest cielęcina - polędwica.
  • kurczak - filet, udo, udka, skrzydełka.
  • Ostatnio popularny stał się kebab z czerwonej ryby (łosoś, pstrąg), ale taki kebab częściej gotuje się na grillu, a nie na węglach.

Drugim składnikiem grilla jest marynata. Przepisów na marynaty na grilla jest wiele, publikowanych na łamach mojego serwisu.

I oczywiście trzecim głównym składnikiem uzyskania pysznego dania jest sam proces gotowania - smażenie. To cała sztuka, bo jeśli coś pójdzie nie tak na tym etapie, dotychczasowe wysiłki pójdą na marne.

Zasady grillowania

  1. Konieczne jest pokrojenie mięsa na jednolite kawałki - nie za duże, aby miały czas na smażenie w środku i nie przypalenie na zewnątrz, i nie za małe, aby mięso nie wyschło. Jeśli wycięte kawałki nadal mają inny rozmiar, duże kawałki powinny znajdować się bliżej środka szpikulca, a małe - na krawędziach. Musisz nawlec mięso na szaszłyki wzdłuż włókien, bliżej siebie.
  2. Podczas smażenia szaszłyki należy obracać tak, aby mięso smażyło się równomiernie. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo ciepła z węgli.
  3. Aby kebaby nie wyschły, posyp je od czasu do czasu wodą zakwaszoną octem lub wytrawnym winem. Należy uważać, aby płomienie nie przypaliły mięsa.
  4. Gotowość do grillowania zwykle określa się „na oko”. Jeśli mięso jest równomiernie zarumienione, nie ma krwi, nie ma czerwonego mięsa, to kebab można wyjąć z ognia.

Szaszłyk najlepiej podawać z warzywami, ziołami i wytrawnym czerwonym winem. Zieloni - sałata, pietruszka, kolendra, seler, koperek i Zielona cebula. Warzywa pomagają zwalczać czynniki rakotwórcze i promują lepsze trawienie mięsa.

Grill jest nie tylko smaczny i pachnące danie. Każdy mięsożerca ceni sobie nie tyle samo danie, ile proces jego przygotowania, któremu towarzyszy przyjemna komunikacja z przyjaciółmi lub bliskimi, inhalacja wspaniały aromat zmieszany z zapachem lasu, łąki czy stawu. Dowiedzmy się, jakie mięso jest najlepsze na szaszłyki wieprzowe.

Zastanawiając się, jaką wieprzowinę wybrać na grilla, przyzwyczaj się do pomysłu, że będziesz musiał śmiało dotknąć i powąchać mięso – to jedyny sposób, aby określić jego świeżość. Dla wielu nie będzie trudno wybrać wieprzowinę, a co więcej dla wielu dobrą, ale mimo to do grilla musi spełniać następujące kryteria:


  • jasnoróżowego koloru wieprzowiny nie można pomylić z żadnym innym. Jest to kolor młodych loszek, loszek i prosiąt.
  • u starej świni mięso jest ciemne i pokryte folią.
  • młodą wieprzowinę wyróżniają cienkie, białe, tłuste smugi przypominające plamy na marmurze. Soczyste szaszłyki wieprzowe wyjdą dokładnie z młode mięso.
  • w arsenale twojej wiedzy na temat doboru mięsa do szaszłyka musi być - jak wybrać mięso do szaszłyka to nie knura. Trochę trudne, ale nadal możliwe do zidentyfikowania dzika po zapachu. Obecność hormonu płciowego androsteronu w mięsie knurów daje specyficzny nieprzyjemny zapach podczas obróbki cieplnej. Więc nie wstydź się, poproś sprzedawcę o odcięcie mały kawałek, trzymaj go nad płomieniem zapałki lub pod zapalniczką i powąchaj. Jeśli zapach jest związany z ostrym zapachem moczu, masz przed sobą mięso z dzika. Cóż, jeśli sprzedawca odmówi przeprowadzenia tego eksperymentu, albo skup się na gęstości mięsa (jest wysoki w knurie), albo kup gdzie indziej.
  • wieprzowina jest łatwiejsza do strawienia niż mięso krowie i łączy w sobie zarówno zawartość tłuszczu, jak i miękką kruchość.
  • białka, fosfor, magnez i witaminy z grupy B znajdują się w wieprzowina. A w tłuszczu jest też naturalny antydepresant, taki jak selen i kwas arachidonowy.

Jaka część wieprzowiny najlepiej nadaje się na grilla?


Wybór mięsa do przygotowania najsmaczniejszego i soczystego grilla jest ważny, ponieważ najważniejsze danie piknikowe zależy od wybranego kawałka. Poniżej znajduje się lista, którą część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla, a której nie brać:

  • przycinanie - najbardziej najlepsza część wieprzowina grillowa, krucha, soczysta i miękka
  • karkówka - delikatne i bardzo soczyste mięso z cienkimi tłustymi smugami, podobne do „marmuru”
  • łopatka - zawiera niewielką ilość tłuszczu i tkanka łączna i wymaga długiego marynowania
  • szynka - najbardziej mięsna część wieprzowiny, najlepiej nadająca się na chudy niskotłuszczowy grill
  • grzbiet jest twardszy mięsem, ta część wieprzowiny nie nadaje się na grilla, ponieważ ma dużo żyłek.

Każdy specjalista od grillowania jednoznacznie odpowie, że najlepsze mięso wieprzowe do gotowania grilla to karkówka. To z niego można uzyskać najbardziej delikatne, soczyste i miękki grill, gotowane na ogniu. Mięso z tej części tusza wieprzowa posiada dużo warstw tłuszczowych, co przyczynia się do uzyskania idealnego efektu. Ponadto włókna mięsne szyi są zawsze bardziej miękkie i bardziej miękkie niż, powiedzmy, w barku lub plecach.

Nie należy brać wieprzowiny bez tłuszczu, ponieważ absolutnie chude mięso nie nadaje się na grilla.

Zdecydowaliśmy się na mięso i już wiesz, którą część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla. Pozostaje tylko marynować go przed smażeniem przez kilka godzin.

Jaki jest najlepszy sposób na marynowanie szaszłyków wieprzowych?

Marynaty do kebabów przyrządza się na różne sposoby. Wcześniej mięso po prostu trzymano w fermentacji sok winogronowy aby zachować go dłużej. Teraz, gdy tylko zostaną dopracowane! Marynowane w winie, granatach i sok cytrynowy, w kefirze, kwasie chlebowym, wodzie mineralnej, majonezie i kwaśnej śmietanie. Najważniejsze w każdej marynacie jest połączenie mięsa z cebule, pieprz i sól, dodając składnik kwasowy.

Szaszłyki wieprzowe na kefirze


Do 1-1,5 kilograma wieprzowiny potrzebny będzie kefir, woda mineralna z gazem (w proporcji jeden do jednego), solą, czarnym pieprzem, przyprawami, a także cebulą pokrojoną w duże krążki. Aby zamarynować szaszłyki wieprzowe w takiej marynacie, wystarczy kilka godzin (najlepiej co najmniej 3). Następnie musisz strząsnąć resztki marynaty z mięsa i możesz usmażyć kebab na ogniu!

Jak marynować szaszłyki wieprzowe w occie

Będziesz potrzebować:

  • ocet stołowy 9% - 4 łyżki. łyżki (na 1,2-1,5 kg mięsa);
  • cukier - łyżeczka;
  • cebula - 2-3 duże głowy;
  • woda - 8 łyżek. łyżki;
  • pieprz i sól.

Gotowanie

Oczyść wieprzowinę z folii, podziel na porcje średniej wielkości (mniej więcej wielkości dziecięcej pięści). Natrzyj kawałki pieprzem, solą, dobrze wymieszaj. Cebulę obieramy, kroimy w grube krążki, zalewamy mięsem. Ocet rozcieńczyć schłodzoną wodą, dodać cukier, wymieszać, wlać do miski z grillem. Wymieszaj zawartość, przykryj pokrywką i uciskiem, włóż do lodówki.

Szybki przepis na szaszłyki wieprzowe


Składniki:

  • 600 g wieprzowiny (karkówka)
  • 4 żarówki
  • 3 art. l. ocet winny
  • 2 łyżki stołowe. l. Sahara
  • 0,5 łyżeczki Sól
  • 0,5 łyżeczki pieprz
  • Papryka chili (opcjonalnie)

Gotowanie:

Mięso kroi się na porcje. Cebula jest obierana i krojona w krążki. Mięso, cebulę, sól, cukier, pieprz i ocet miesza się w pojemniku i na chwilę przesyła do lodówki w celu zamarynowania. Mięso marynuje się w 2 godziny, ale lepiej zostawić je na dłużej długi czas.
Szaszłyk smażony jest na rozżarzonych węglach na grillu. Mięso można posypać papryczką chili dla uzyskania ostrości.

Szaszłyki wieprzowe z ananasem


Składniki:

Gotowanie:

Wymieszaj miód i 2 łyżki. l. Sok z ananasa, doprawić solą i pieprzem. Posadź wieprzowinę i plastry papryka na szaszłykach, soli i pieprzu. Grill, posmarować mieszanką miodu. Do mięsa dodać kawałki ananasa, plasterki limonki, zieloną cebulkę, imbir i skropić oliwą. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Jak prawidłowo grillować?

W pytaniu, jak prawidłowo usmażyć grilla, istnieje szereg niewzruszonych zasad, a także kilkanaście momentów, w których kucharz amator może wykazać się swoją kreatywnością. Oto sekrety i tajemnice:

  • Węgle należy podgrzewać równomiernie. Aby to zrobić, konieczne jest utrzymanie cyrkulacji powietrza w grillu. Jeśli węgle są słabe lub odwrotnie, zbyt mocne, należy je odpowiednio wysadzić lub polać wodą, winem lub piwem. Wcześniej konieczne jest usunięcie szaszłyków z grilla, ponieważ podczas dmuchania i nalewania unosi się spalony popiół, który osadza się na mięsie i może zepsuć smak potrawy.
  • Przed nawleczeniem marynowanych kawałków na szpikulce, szpikulce należy wstępnie podgrzać. I trzymaj nad ogniem przez co najmniej pięć minut. Na gorących szaszłykach nawleczone mięso natychmiast wydaje się „uszczelniać” przebicia, a sok z nich nie wypływa podczas smażenia. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i smaczniejsze.
  • Mięso powinno być zawsze krojone w poprzek włókien i zakładane na szaszłyki wzdłuż włókien.
  • duże kawałki powinny znajdować się w pewnej odległości od siebie, ponieważ w miejscach ich ewentualnego kontaktu pozostaną wilgotne.
  • Zastanów się również nad następującym: ciepło z węgli jest silniejsze w środku grilla. Dlatego większe kawałki należy układać na środku szpikulca, a mniejsze bliżej krawędzi.
  • Pomiędzy szpikulcami na grillu należy zachować odległość co najmniej jednego, a najlepiej trzech centymetrów. Za doskonałą tradycję uważamy naprzemienne kawałki mięsa z krążkami cebuli nawleczone na szaszłyki, połówki pomidorów, duże kawałki słodkiej papryki czy cukinię. Jeśli zdecydujesz się spróbować bakłażana jako warzywa towarzyszącego, pamiętaj, aby go wcześniej namoczyć, aby smak zmienił się z gorzkiego w znajomy i znajomy bakłażan.
  • Podczas smażenia absolutnie nie jest konieczne posypywanie mięsa wodą, marynatą lub winem, ponieważ wilgoć, która dostaje się na kawałki zaczyna intensywnie odparowywać, co prowadzi do przypalania się kawałków i nierównomiernego smażenia. Woda przyda się tylko wtedy, gdy węgle nagle rozpalą się ogniem, aby ją ugasić.

Kiedy grill jest gotowy?

Kiedy szaszłyki są zakryte złota skorupa po obu stronach powinieneś przebić go nożem: jeśli krew zostanie uwolniona, musisz dalej smażyć. Jeśli sok jest biały i nie ma go za dużo, to czas podać jedzenie do stołu (w razie wątpliwości zaleca się usunięcie jednego duży kawałek mięso, pokrój je w środku - więc na pewno będziesz pewien gotowości). Zwykle smażenie trwa około 20-25 minut.


Najbardziej pikantne pytanie dla wielu - kiedy dokładnie trzeba odwrócić szpikulec nad ogniem, ma bardzo prostą odpowiedź: w momencie, gdy mięso zaczyna się wyróżniać z boku zwróconego do ognia sok mięsny, a węgle głośno syczą, musisz odwrócić szpikulec. I należy to robić, aż syczenie całkowicie zniknie. Następnie szaszłyki należy obracać wystarczająco często, aby kebab zarumienił się możliwie równomiernie.

Gdziekolwiek jest ugotowany grill i nieważne jak się nazywa, główny sekret jest to, aby była przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami i z miłością, wtedy można cieszyć się tym nietuzinkowym, soczystym i najbardziej pyszne danie na ziemi!

W ostatnie ciepłe jesienne dni naprawdę chcesz odpocząć na łonie natury z przyjaciółmi lub rodziną, rozgrzewając się przy palenisku w oczekiwaniu na mięsny przysmak. Dlatego przed weekendem trzeba zawczasu zadbać o wszystko, czego potrzeba: kupić wszystkie prowianty, wybrać miejsce na piknik, przygotować samochód do wyjazdu. I oczywiście dowiedzieć się, z jakiego mięsa jest zrobiony grill, aby okazał się naprawdę smaczny. W tym artykule opisano możliwe opcje używane produkty. Wady i zalety każdego typu są szczegółowo opisane. Pozwoli Ci to dokładnie zdecydować przed zakupem wszystkiego, czego potrzebujesz do przygotowania głównego dania piknikowego - grilla. Wtedy wrażeń wystarczy na całość długa zima.

Jakie mięso nadaje się na grilla, a który nie jest? Porada eksperta

Niezależnie od odmiany mięso musi być młode. W przeciwnym razie danie okaże się trudne i nie będzie smażone. Im ciemniejsze mięso, tym starsza tusza.

Świeżość jest koniecznością. Używając nawiniętych kawałków o wątpliwym pochodzeniu, istnieje szansa na uzyskanie obcych „zapachów”. Przy zakupie spróbuj naciskać palcem na miazgę. Dobre mięso natychmiast wróci do kształtu, wygładzając dziurę.

W żadnym wypadku nie bierz zamrożonych kawałków na grilla - okażą się suche i bez smaku.

Miąższ musi być wolny od żył i zawierać wystarczającą ilość tkanki tłuszczowej, aby uzyskać soczyste danie.

: mięso wieprzowe

Ten wybór z pewnością będzie doskonały! Wieprzowina ma coś innego niż doskonała? smakowitość, kolejna niesamowita funkcja: nie musisz się martwić o marynowanie z wyprzedzeniem. Wystarczy dwie do trzech godzin, aby namoczyć kawałki przed smażeniem. pachnące przyprawy i sos. Najlepszy grill uzyskuje się z miąższu znajdującego się na częściach ciała bliżej szyi świni.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: wołowina

Aby uniknąć twardości, umieść kawałki w marynacie na dłuższy czas, na przykład na noc. Najbardziej udanym sosem do namaczania będzie woda mineralna. Wołowina nie jest tak tłusta i soczysta jak wieprzowina, dlatego kucharze przygotowują z niej szaszłyk – nadziewają mięso kawałkami smalcu lub chleba, aby zachować soczystość w jajkach i bułce tartej. Bardzo delikatne danie pozyskiwana z polędwicy i tuszy.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: baranina

Pomimo sztywności prawdziwi smakosze woleć smażone danie„z dymem”, wykonany z tego produktu. We wszystkim Książki kucharskie Kebab kaukaski z ich młodej jagnięciny jest klasyczne danie Z doskonały smak i aromat. W tym celu zwykle stosuje się żebra, nogę lub łopatkę. Ale główną atrakcją jest mieć czas na cieszenie się gorącym soczyste kawałki. W końcu każde jagnię ma tendencję do szybkiego zamrażania.

Jakie mięso lepiej zabrać na grilla: ptak

Niektórzy kategorycznie nie rozpoznają takiego dania. Myślą, że to jak „ucho koguta”. Ale jeśli użyjesz mięsa nie z twardych starych kurczaków domowych, ale z „wczesnych” brojlerów, okaże się dość delikatne i apetyczne. Tusze są zwykle cięte na porcjowane kawałki i smażyć na grillu, obracając się do brązowego. Pyszne i apetyczne!

Wieprzowina wśród miłośników grilla zasłużenie uważana jest za „najbardziej właściwe mięso' dla tego rodzaju żywności. Jest soczysty i dość miękki, więc kebab z niego, odpowiednio marynowany, okazuje się bardzo delikatny i niesamowicie smaczny. Jednak pełnoprawna świnia to 30-40 kg mięsa, których jakość różni się znacznie w zależności od miejsca, rasy i płci zwierzęcia. Ważna jest również część tuszy, z której wycinany jest dany kawałek. Jednym słowem temat, które mięso jest lepsze na kebab wieprzowy, ma wiele niuansów.

Zawartość tłuszczu

Jedną z głównych cech wieprzowiny, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa na grilla, jest stopień zawartości tłuszczu. Wśród osób zainteresowanych żywieniem wieprzowina jest uważana za szkodliwą właśnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Dlatego wiele osób woli wybierać kawałki bardziej szczupłe. Ale w ta sprawa Należy zauważyć że absolutnie chude mięso najlepsza opcja na grilla, który w tym przypadku okaże się zbyt suchy.

Najlepiej odciąć kawałek z małej tuszy na grilla. Mięso powinno być jasnoróżowe z cienką warstwą tłuszczu. Sugeruje to, że zwierzę było młode i poszło na ubój w najbardziej odpowiednim do tego okresie życia. Ciemnoczerwony odcień wskazuje, że świnia jest za stara.

Część tuszy

Decydując o tym, które mięso lepiej kupić na grilla wieprzowego, należy wziąć pod uwagę taki niuans, jak ładunek - im jest mniejszy, tym mięso będzie delikatniejsze i soczyste. Dlatego koneserzy preferują młode zwierzęta, których włókna mięśniowe nie zdążyły jeszcze wzmocnić się i stwardnieć po ciągłym wysiłku fizycznym.

Należy pamiętać, że rozkłada się nierównomiernie. Maksymalne obciążenie spada na niektóre części ciała, podczas gdy inne praktycznie nie biorą udziału w ruchu. Przede wszystkim dotyczy to górnej części tuszy, której mięśnie wykonują najmniej pracy. Dlatego najlepszy kebab otrzymuje się z karkówki i mostka Pokrojone stąd mięso jest delikatne i soczyste. Ale tylna szynka nie jest najlepszą opcją. Jest to najbardziej „pracująca” i odpowiednio rozwinięta fizycznie część świni.

To samo dla grill zrobi i polędwica - ten podłużny mięsień położony wzdłuż grzbietu. Działa tylko na najwcześniejszym etapie rozwoju zwierząt, a potem prawie zawsze pozostaje w spoczynku. Jedyną wadą polędwicy jako materiału na grilla jest to, że praktycznie nie ma na niej tłuszczu. Ale jeśli w firmie są osoby, które z jakiegoś powodu są przeciwwskazane w tłustych potrawach, polędwica będzie idealną opcją.

Świnia, dzik i dzik

Dziś na targowiskach – a przygotowując się do pikniku należy tu dokonać zakupów – można znaleźć trzy rodzaje wieprzowiny pod względem płci zwierzęcia: świnia, dzik, dzik. Które mięso jest lepsze na szaszłyki wieprzowe, biorąc pod uwagę tę cechę?

Doświadczeni rzeźnicy twierdzą, że najbardziej poprawna opcja- świnia. Mięso samic jest delikatniejsze. Jednak praktyka pokazuje, że dziki, które zostały wykastrowane w młodym wieku- do trzech miesięcy dają również bardzo wysokiej jakości mięso bez obcego zapachu i smaku. Dlatego nie ma tu dużej różnicy.

Ale kategorycznie unikać kupowania mięsa z dzika, czyli dzik, który był używany do hodowli stada. Ten produkt ma okropny zapach. Co więcej, jest tak trwały, że nie przerywa go nawet najbardziej pachnące przyprawy. Nie sposób też powiedzieć czegoś dobrego o smaku takiego mięsa.

Głównym problemem jest to, że obrzydliwy zapach pojawia się tylko podczas procesu gotowania. Na rynku pozbawieni skrupułów sprzedawcy chętnie oszukują niedoświadczonych kupujących, sprzedając dzika pod winem młodej świni lub wykastrowanego dzika. Aby nie wpaść w kłopoty, wystarczy przeprowadzić jeden prosty eksperyment - podpalić zapalniczką mały kawałek oferowanego mięsa. Mięso z dzika po podgrzaniu zacznie wydzielać bardzo specyficzny zapach.

Części tuszy wieprzowej, które zwykle poleca się na grilla, są znacznie droższe niż pozostałe. Jednakże jest też część nerkowa, która nie ustępuje polędwicy, polędwicy i karku pod względem jakości mięsa, ale kosztuje dużo mniej. Mięso tutaj jest dość delikatne i smaczne, a głównym problemem jest to, że nie zawsze można je kupić na targu lub w sklepie.

Miękki soczysty grill wszyscy kojarzą się z wiosennymi wakacjami. Przyjemnie jest go zjeść latem w domku. Szaszłyk od dawna jest hitem w wielu krajach na całym świecie. Danie kuchnia kaukaska nie potrzebuje dodatkowej reklamy. Jednak sukces gotowania zależy przede wszystkim od prawidłowego doboru surowców. Szaszłyk smażony jest na bazie mięsa wieprzowego, wołowego lub jagnięcego. Przyjrzyjmy się ważnym aspektom.

Świeżość to główne kryterium

  1. Nie ma znaczenia, z jakiego mięsa gotujesz na grilla, surowce muszą być świeże. Łatwo to ustalić. Kawałek dobrej jakości nie ma śluzu na powierzchni, jest wolny od krwi i obcego płynu.
  2. Równie ważna jest struktura mięsa. Gęste, elastyczne okazy nadają się do grillowania. Spójrz na odcień cięcia dobry grill wyjdzie z jasnoczerwonego kawałka.
  3. Powierzchnia musi być wilgotna, ale nie mokra. Poczuj wybrany surowiec, upewnij się, że nie jest lepki. Przeźroczysty sok po naciśnięciu będzie wyróżniał się kompozycją nadającą się do grillowania.
  4. Łatwo zidentyfikować nieświeży produkt: jest mokry, lepki, z mętną wydzieliną i nieprzyjemny zapach. Aromat dobrych surowców nie wywoła negatywnej reakcji.
  5. Mięso o dobrej świeżości jest jędrne. Oznacza to, że kawałek nie został wcześniej zamrożony/rozmrożony. W przeciwnym razie będzie luźny i zbyt mokry.
  6. Kliknij wybraną instancję palcem. Jeśli powstały otwór szybko się wyrównuje, kawałek zachowuje swój kształt, możesz go bezpiecznie kupić. W przypadku wątpliwości co do świeżości wcięcie będzie się powoli wyrównywać.
  7. Zwróć uwagę na smugi tłuszczu. Jeżeli surowiec nie jest przeznaczony do spożycia, tłuszcz zazwyczaj ma szaro-żółtawy odcień i lepką powierzchnię. Czasami jest mętny z matowymi wydźwiękami.

Dobre mięso - młode

  1. Najbardziej soczysty szaszłyk pozyskiwany jest z młodego mięsa. Trzeba go mniej smażyć i marynować, co więcej taki produkt, nawet dla najbardziej niedoświadczonego szefa kuchni, wychodzi znakomicie.
  2. Zapytaj sprzedawcę o wiek mięsa. Im starsze zwierzę, tym ciemniejszy kolor jego mięsa. Oznacza to, że mięśnie sprawią, że danie będzie gumowate.
  3. Oceniaj po cieniu. Kopia do smażenia nie jest błyszcząca, ale też nie jest matowa. Posiada jednolity odcień z naturalną paletą barw. Wołowina jest czerwona, jagnięcina czerwonawa z białymi paskami, wieprzowina jest różowa.
  4. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, zwierzę ma wiele lat. Aby ułatwić określenie kategorii wiekowej surowców, musisz wziąć cienką warstwę mięsa i spróbować ją rozerwać. Odpowiedni produkt łatwo się rozrywa.

Rodzaj mięsa - schłodzone, parzone, mrożone

  1. Mięso po zamrożeniu nadaje się do grillowania tylko wtedy, gdy zostało poddane tej procedurze 1 raz. Powtarzająca się procedura jest niedopuszczalna, kompozycja staje się sypka i bez smaku. Taki produkt łatwo odróżnić: dotknij go opuszkiem palca, zdejmij rękę. Jeśli w miejscu kontaktu utworzy się ciemny okrąg, mięso można zjeść. Gdy produkt zostanie zamrożony 2 lub więcej razy, nie będzie plam.
  2. Mięso uznaje się za sparowane, jeśli od momentu uboju minęło około 3-4 godzin. Wiele osób uważa, że ​​to właśnie ten kawałek powinien być preferowany. Ale to stwierdzenie jest błędne. Jako surowiec do grilla ten rodzaj mięsa jest najbardziej nieodpowiedni. Kawałek po usmażeniu będzie gumowaty, niezwykle trudno go przeżuć. Aspekt ten wynika z faktu, że po uboju mięśnie zwierzęcia nie są rozluźnione. Mięso będzie musiało być wstępnie dojrzewane przed smażeniem.
  3. Odpowiednie jest również mięso schłodzone. Jego gust jest nie do pochwały. W warunkach przechowywania (temperatura od 0 do 4 stopni) kebab będzie delikatny, soczysty i bardzo przyjemny w smaku. Szczególną uwagę przywiązuje się do marynaty, nie używaj octu, aby nie zepsuć potrawy.

Ważny!
Jeśli wybierasz mięso schłodzone, musisz je odróżnić od mrożonego. Po naciśnięciu z kawałka będzie się wyróżniał klarowny sok, a na mięsie pozostanie ciemny okrąg. Jeśli mięso zostało kilkakrotnie rozmrożone i ponownie zamrożone, surowiec będzie zbyt mokry. Dobre mięso jest umiarkowanie wilgotne.

  1. Kaukascy ludzie od dawna gotują szaszłyk wyłącznie na bazie mięsa jagnięcego. Najbardziej soczyste, delikatne i pachnące danie powstanie z jagnięciny do 60 dni.
  2. Z reguły młode jagnięta są wysyłane na ubój w środku wiosny. Dlatego jeśli Twój posiłek nie przypadał na ten okres, nie będziesz mógł cieszyć się taką jagnięciną. W takim przypadku wybierz surowce do roku.
  3. Kebab jagnięcy okaże się wyjątkowo smaczny, jeśli ugotuje się go z miąższu pobranego z tylnych nóg. Idealna jest również polędwica lub polędwica. Żeberka niechętnie się smażą, ale jeśli lubisz gryźć kości, to też zrobią. Ważne jest, aby pamiętać, że szaszłyki jagnięce są spożywane natychmiast, wtedy stają się bez smaku.

Subtelności wyboru mięsa wieprzowego

  1. Większość osób, które często gotują na grillu, preferuje wieprzowinę. Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że produkt zwierzęcy nie powinien być zbyt tłusty.
  2. Do przygotowania pysznego kebaba zaleca się zabranie mięsa z szyi, które znajduje się na karku i wzdłuż grzbietu. W tym przypadku smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone. Na koniec dostaniesz soczysty kebab.
  3. Nie mniej popularne w tej materii są polędwica, żeberka i schab. Jeśli zabierasz mięso wzdłuż grzbietu, nie zapomnij odciąć tłuszczu. Suchy grill uzyskuje się, jeśli weźmiesz szynkę. W tej części tuszy minimalna zawartość tłuszczu.
  4. Jeśli kupiłeś mięso z szynki, zaleca się dokładne marynowanie, co zajmuje więcej czasu. Wieprzowina jest dobra, ponieważ prawie wszystkie jej części nadają się do smażenia na szaszłykach.
  5. Pozostaje tylko pytanie, jak i ile marynować każdą część. Nie należy kupować mięsa wieprzowego z grzbietu zwierzęcia. W takim przypadku marynata nie pomoże, kebab okaże się suchy i twardy.

Subtelności wyboru mięsa wołowego

  1. Niewiele osób używa mięsa wołowego do grillowania. W tym przypadku danie okazuje się twardsze, w przeciwieństwie do wieprzowiny. Możesz poświęcić więcej czasu i uwagi, aby grill był smaczny i soczysty. Procedurę trawienia zaleca się przeprowadzać w wysokogazowanej wodzie mineralnej.
  2. Jeśli zdecydujesz się ugotować grilla z wołowiny, powinieneś kupić filet lub mięso ze skrzyni. Do dania możesz również wziąć tył nogi. Mięso lepiej wybierać od środka. Aby ugotować wyjątkowy grill, zaleca się zakup filetu z młodego cielęcia.

Zasady krojenia mięsa

  1. Zaleca się krojenie mięsa na średniej wielkości kawałki. Małe okazy są dość suche. duże kawałki z kolei mięso nie może być smażone w środku. Najlepiej posiekać mięso na kształt rożka.
  2. Nie powinieneś poważnie wchodzić w takie drobiazgi, klasyczne kawałki mięsa w kształcie kwadratu nie staną się z tego mniej smaczne. Aby określić wielkość przyszłego grilla, spróbuj wizualnie wyobrazić sobie, że na szpikulcu powinno zmieścić się około 6 sztuk.

Subtelności marynaty

  1. Naprawdę gotować pyszny grill, nie wystarczy nabyć odpowiedniego kawałka mięsa. Bardzo ważne aspekty istnieją środki przygotowawcze i właściwa marynata.
  2. Soczystość i smak mięsa będzie zależeć od przeprowadzonej manipulacji. Ponadto danie powinno być smażone i delikatne. Daj pierwszeństwo marynacie według własnego gustu. Obecnie mięso można przyrządzać na różne sposoby.
  3. Pamiętaj, aby użyć cebula, - klasyczny składnik, bez którego danie nie będzie tak smaczne. Wybierz odpowiednie przybory do zabiegu. Nie zaleca się marynowania mięsa w plastikowym lub aluminiowym pojemniku.
  4. Jeśli mięso jest w takim naczyniu przez dłuższy czas, produkt zaczyna wchłaniać szkodliwe związki. Podczas gotowania toksyny nigdzie nie wyparują. Istnieje ryzyko zatrucia. Nie zaleca się również marynowania mięsa w drewnianym pojemniku.

Aby przygotować pyszne delikatny grill, konieczne jest odpowiedzialne podejście do procedury wyboru mięsa i jego marynowania. Przede wszystkim zdecyduj o rodzaju potrawy. Nie bądź skąpy i kupuj produkt jakościowy. Pamiętaj, im młodsze mięso, tym smaczniejsze będzie danie.

Wideo: jak wybrać odpowiednie mięso

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top