Owoce morza (8 zdjęć). Małże - korzystne właściwości, korzyści i szkody jadalnych skorupiaków

Omułek jest wybitnym przedstawicielem klasy małży. W procesie ewolucji małże przystosowały się do życia w morzach i oceanach, a także do trudnych warunków życia w zbiornikach słodkowodnych. Chyba nie ma osoby, która nigdy nie widziała zapieczętowanej muszli małża morskiego lub rzecznego, ale jak ona wygląda? żywe małże, umieszczonego w trwałej obudowie, o której mało kto wie.

Rozłupując muszlę mięczaka trudno jest zrozumieć anatomię tego stworzenia. Rzecz w tym, że struktura mięsistej części mięczaka praktycznie nie uległa zmianie w ciągu wielowiekowego procesu ewolucji, a dziś wielu naukowców uważa, że ​​​​budowa ciała mięczaków jest jedną z najbardziej prymitywnych.

Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę fakt, że małże żyły na planecie od początku życia na niej, trzeba przyznać, że być może ich budowa nie jest prymitywna, ale idealna, a zatem nie wymaga ewolucyjnego udoskonalania. Patrząc na żywe małże, trzeba przyznać, że idealnie nadają się do życia w wodzie. Muszla wykonana z twardej chityny pozwala mięczakowi chronić swoje ciało delikatne ciało przed atakami drapieżników.

Muszla małży ma bardzo podobną budowę do muszli innych małży, jednakże małże mają unikalną adaptację, która pozwala im przyczepiać muszle do pionowych powierzchni. Naukowe urządzenie do mocowania małży nazywa się bysus i składa się z nitek wystających z wąskiego końca muszli. To mocowanie jest wytwarzane przez specjalny dławik i umożliwia przyczepianie się do niego małży Duża ryba, takich jak wieloryby, na dno statków morskich, na skały, a nawet na niektóre podwodne rośliny.

Co zaskakujące, małże słodkowodne nie mają tak specjalnego przywiązania. Małże w przeciwieństwie do innych małży nie mają mięśni otwierających i zamykających zastawki, dlatego małże otwierają muszle tylko w okresie lęgowym. Aparat żywieniowy i oddechowy małży reprezentowany jest przez rurkę syfonową, za pomocą której małże filtrują z wody mikroskopijne glony i mikroorganizmy, a także filtrują tlen z wody.

Najbardziej niezwykłą częścią małży są skrzela, które stanowią prawie 20% całkowitej masy ciała zwierzęcia. Po kryciu samice małży składają jaja w skrzelach, gdzie znajdują się natychmiast do wyklucia się larw. Pozostałe narządy są bardzo zwarte i nie zawsze można określić ich dokładne przeznaczenie na podstawie badania żywych małży. Powiększona fotografia budowy ciała małży może dostarczyć więcej informacji na temat budowy tych niesamowitych stworzeń.

Od czasów starożytnych ludzie wiedzieli o żywieniu i walory smakowe małże, więc te skorupiaki od dawna stały się przysmakiem w wielu krajach. Żywe małże można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, gdzie mięczaki te trzymane są w specjalnych akwariach. Małże sprzedawane są również w postaci mrożonej, ale ten sposób przechowywania wpływa na smak.

Mięczaki to niesamowite stworzenia, które dzięki budowie swoich ciał były w stanie zasiedlić zarówno przestrzenie słodkowodne, jak i morskie. Wygląd małże nie są niczym niezwykłym, ale budowa ich ciała pozwala im przetrwać, jeść, oddychać i rozmnażać się.

Z pewnością każdy z nas choć raz w życiu chciał ugotować małże – na wakacje lub tak po prostu. Przecież ten produkt zawiera mikroelementy i substancje biologicznie czynne. Dlatego danie z takim składnikiem będzie nie tylko smaczne, ale także poprawi Twoją odporność. Małże zawierają dwukrotnie więcej białka niż jajka, ponadto są bogate w żelazo, fosfor i zdrowe kwasy.

64 83743

Galeria zdjęć: Jak wybrać i przyrządzić małże?

Z pewnością, jeśli próbowałeś małży, wiesz, co mają niezwykły smak, ale to zależy od tego, gdzie mieszkały małże. Oczywiście do gotowania najlepiej wybierać produkty, które wyhodowano w czystym, ekologicznym środowisku.

Jak wybrać małże

Najlepiej trzymać się skorupiaków w szczelnie zamkniętych, nienaruszonych muszlach. Te uszkodzone i otwarte nie nadają się do gotowania. Jeśli małże są za ciężkie, całkiem możliwe, że są wypełnione piaskiem, a jeśli są za lekkie, to mięczak, który był w środku, prawdopodobnie zdechł już dawno temu – takich małży nie warto kupować. Po zakupie produktu należy zadbać o odpowiednie przechowywanie żywych małży. Ułóż je w jednej warstwie, przykryj wilgotnym ręcznikiem i włóż do lodówki.Żywych owoców morza nie można przechowywać dłużej niż trzy dni. W supermarketach i sklepach dostępne są mrożone skorupiaki. Należy je podawać z białym i zawsze wytrawnym winem. Istnieje opinia, że ​​od lipca do października małże są najsmaczniejsze, a przy tym mają bardzo mało kalorii, dlatego dania z tych produktów nadają się nawet dla pań dbających o formę.

Jak gotować małże?

Jeśli planujesz wyjechać na wakacje nad morze, gdzie żyją skorupiaki, będziesz miał okazję ugotować je na ognisku.

Małże na ogniu

Łatwo je przygotować. Do tego potrzebne będą blacha, sól, cytryna, małże, białe wino i oczywiście ogień. Należy położyć prześcieradło nad ogniem i położyć na nim małże. Jeśli właśnie złowiono skorupiaki, należy usunąć z nich glony, ale muszle pozostawić.Na gorącym prześcieradle małże zaczną syczeć i same się otwierać. Teraz możesz je posolić. Musisz poczekać kilka minut i przełożyć spotkanie ukończony produkt na talerze i posyp każdy kawałek cytryną. Widzisz, gotowanie małży na ogniu jest całkiem łatwe. Możesz także gotować skorupiaki w domu, na podwórku, ale zapach i szum morza nadają potrawie wyjątkowy aromat i niepowtarzalny romans.

Gotowane małże w ogniu

Małże można nie tylko usmażyć na ogniu, ale także ugotować. Musisz wziąć ryż (tyle, ile chcesz), cytrynę, zioła i sól. Najpierw ugotuj ryż w rondlu i opłucz go - to będzie Twój dodatek. Teraz musisz posolić wodę na patelni, doprowadzić ją do wrzenia, umieścić tam małże i gotować przez 10-15 minut. Następnie odlać wodę, na talerze ułożyć małże, posypać także cytryną i wedle uznania udekorować plasterkami cytryny, natką pietruszki i koperkiem. Jako dodatek masz ryż. Danie jest gotowe!

Winegret z małżami

Jak wspomniano wcześniej, małże są niskokaloryczne. Dlatego doskonała opcja Dla dziewcząt dbających o swoją sylwetkę znajdzie się danie w postaci małży z warzywami.Dodatkowo można przygotować winegret z małżami i grzybami.

Będziesz potrzebował: 200 gramów gotowanych skorupiaków, szklanki solonych grzybów, 1 cebuli, 1 buraków i 1 marchewki, 2 ziemniaków, 3 łyżek zielonej cebuli, 20 mLuxus należy wymieszać w 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Mule należy ugotować, a marchewkę, ziemniaki i buraki osobno ugotować.Mięczaki włożyć do salaterki, warzywa obrać, drobno posiekać i dodać cmidia. Tam posiekaj cebulę i grzyby, wymieszaj składniki, dopraw oliwą i octem i posyp zieloną cebulką.

Co więcej, ten przepis świetnie komponuje się z piwem. Ponadto przygotowanie takiej sałatki jest proste i szybkie, a okazuje się bardzo smaczne.

Sałatka z małżami i sosem Tabasco

Będziesz potrzebować 40 gramów papryka, 20 gramów soku z cytryny, tyle ogórków, 200 gramów małży i 25 gramów oleju roślinnego. Ponadto będziesz potrzebować sosu Tabasco, soli, pieprzu i czosnku.

Skorupiaki należy ugotować w osolonej wodzie i włożyć do salaterki. Ogórki i paprykę pokroić w paski i dodać je również do małży. Wszystko wymieszaj i dopraw olej roślinny. Teraz jest czas na dodanie pieprzu, soli, czosnku i soku z cytryny. Udekoruj sałatkę plasterkami papryki i ziołami. Ten przepis jest dobry na przyjazne spotkania.

Chyba każda gospodyni domowa, przygotowując małże, chce, żeby danie było pikantne i nie nudne. Ten przepis taki właśnie jest.

Weź ryż, wodorosty (1 liść), cebulę (1 szt.), marchewkę (1 szt.), czosnek (2,3 ząbka), małże (500 g), ocet ryżowy, marynowany imbir, nasiona kolendry i sos sojowy.

Skorupiaki należy rozmrażać pod bieżącą wodą. gorąca woda i ułożyć na talerzu. Płatek wodorostów noria należy pokroić w paski (o szerokości 2 cm), a następnie w kwadraty (0,5 cm), ułożyć na talerzu z cmidami i zalać ocet ryżowy i zwyczajne sos sojowy. Teraz wszystko posól, posól i pozostaw do zamarynowania. Przejdźmy do gotowania ryżu.

Dokładnie spłucz pod cienkim strumieniem zimna woda i następnie gotuj przez 15 minut. Podczas gotowania należy wrzucić do ryżu 5 liści laurowych, ale wyciągnąć je przed ugotowaniem ryżu. Gdy ryż będzie gotowy, odcedź wodę i pozostaw do ostygnięcia.

Pokaris się gotuje, należy drobno posiekać cebulę, zetrzeć marchewkę, wymieszać warzywa z nasionami kolendry i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Teraz dodaj marynowane wodorosty i małże i gotuj na wolnym ogniu. Po pięciu minutach odkrój 1 cm kawałek marynowanego imbiru i dodaj go do pozostałych składników, gotuj na wolnym ogniu. Gdy zauważysz, że płynu wystarczy na sos, zdejmij naczynie z ognia. Na talerze układamy ryż, duszone małże z warzywami, całość posypujemy octem ryżowym i sosem sojowym. Danie to doskonale sprawdzi się także jako przekąska.

Przepis na pilaw z małżami

Decydując się na to, co ugotować z małżami, warto pamiętać, że produkują nie tylko dobre kanapki, przekąski i sałatki, ale także pyszny pilaw. Tak wykwintnym smakiem będziesz mógł zadowolić zarówno swoich gości, jak i rodzinę.

Do tego dania kup: 1 szklanka ryżu, 700 g małży, 1 marchewka, 1 cebula, Liść laurowy, 40 g masła, łyżeczka koncentratu pomidorowego, sól i pieprz.

Małże należy ugotować w osolonej wodzie, po ugotowaniu nie wylewać wody, będzie ona potrzebna. Przygotuj patelnię, rozpuść masło i dodaj posiekaną cebulę i marchewkę. Cały sens przepisu polega na tym, że ryż smaży się na patelni razem z warzywami. Gdy cebula uzyska złocisty kolor należy dodać na patelnię 2 szklanki wody (w której smażyły ​​się małże), doprawić solą i pieprzem do smaku, koncentrat pomidorowy i liść laurowy. Następnie upewnij się, że ogień jest powolny. Gdy ryż będzie już gotowy, dodajemy małże.Potrawę należy podawać na gorąco, udekorowaną ziołami.

Jak gotować mrożone małże?

Doskonałą opcją byłoby danie z małży gotowanych w parmezanie.

Weź: 100 gramów parmezanu, 4 ząbki czosnku, 1 kg małży, 200 gramów wino stołowe, 25 gramów masła, sól i pieprz.

Małże należy rozmrozić i umyć. Następnie włóż je do rondelka, dodaj szklankę wody i białe wino. Musisz je gotować na średnim ogniu przez 7-9 minut. Postaw patelnię na ogniu, a gdy się rozgrzeje, postaw masło i trochę chudy, poczekaj, aż zacznie skwierczeć. Następnie na patelnię dodajemy starty parmezan i posiekany czosnek. Każdą małżę należy przetworzyć tak, aby pozostała tylko jedna muszla, polać sosem serowo-czosnkowym i grillować. Gdy ser się całkowicie roztopi, ułóż małże na talerzu i podawaj dopiero, gdy ser zacznie twardnieć. Do tego dania warto szukać większych małży, wyglądają bardziej apetycznie i efektownie.

Smacznego!

Małże- Jest to jeden z najpowszechniejszych rodzajów mięczaków morskich lub rzecznych. Obecnie istnieje duża liczba specjalnych gospodarstw, w których hoduje się małże w celu dalszej sprzedaży.

Wygląd małży wyróżnia się ciemną owalną skorupą (patrz zdjęcie). Kolor muszli może się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. Najczęściej muszla małży jest fioletowa, brązowa lub zielonkawa.

Smakosze na całym świecie uwielbiają jeść małże, które nieco przypominają ostrygi, ale smak tych dwóch skorupiaków znacznie się różni. Ponadto ostrygi posiadają mięsień spajający zastawki, podczas gdy małże nie posiadają takich mięśni, co znacznie ułatwia otwieranie muszli. Dlatego koszt małży jest znacznie niższy niż koszt ostryg.

Rodzaje małży

W tej chwili jest ich duża liczba różne rodzaje małże, z których niektóre są bardzo trudne do odróżnienia od siebie bez otwierania muszli. Ale ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne rodzaje małży:

• Morze Czarne,
• jadalny,
• Małża Graya.

Tego typu małże różnią się siedliskiem, kształtem i kolorem. Więc, małż czarnomorskiżyje lub jest uprawiana w Morzu Czarnym. Małż jadalny pochodzi z Oceanu Atlantyckiego, a małż Graya pochodzi z Japonii. Te małże żyją na głębokości pięciu metrów, maksymalna głębokość to dwadzieścia metrów.

Aby prawidłowo i smacznie ugotować małże, musisz najpierw je odpowiednio wybrać, aby nie kupować zepsutych towarów. W tym celu postanowiliśmy przedstawić Państwu listę rekomendacji, dzięki którym wybiorą Państwo odpowiednie małże, a następnie przygotują smaczne i zdrowe danie.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest integralność muszli małży. Nie może być uszkodzony, porysowany ani popękany. Zlew powinien być również zamknięty, ponieważ otwartych małży nie można przechowywać przez długi czas.
• Jeśli po otwarciu muszli nie słychać głośnego kliknięcia, oznacza to, że małża prawdopodobnie nie jest świeża.
• Jeśli chcesz kupić mrożone małże, upewnij się, że nie sklejają się w torbie lub pudełku.
• Kolor małży wewnątrz muszli powinien być biały, kremowy lub różowy. Jeśli zobaczysz mięso z małży w innym kolorze, oznacza to, że produkt jest nieświeży.
• Kupowane małże powinny pachnieć wyłącznie morzem lub jodem, a nie innymi obcymi zapachami.
• Uważaj na małże, które są zbyt ciężkie. Możliwe, że wewnątrz zlewu może znajdować się piasek.

Na rynku można spotkać kilka odmian małży: mrożone, konserwowe i świeże. Przy zakupie należy zachować szczególną ostrożność, aby nie zepsuć wrażenia z potrawy.

Jak gotować i jeść małże?

Istnieje kilka sposobów przyrządzania małży. Przede wszystkim należy to wyjaśnić Małże należy ugotować nie później niż 36 godzin od zakupu, w przeciwnym razie mogą się zepsuć. Przed gotowaniem należy zawsze otworzyć małże, wyjąć skorupiaki i dokładnie opłukać je w wodzie, aby usunąć ewentualny brud i piasek.

Następnie należy ugotować małże duży rondel. Aby urozmaicić smak gotowych małży, do wrzącej wody można dodać zioła, przyprawy i sól. Dodaj wszystko według własnych upodobań, ale nie przesadzaj. Gotuj małże przez co najmniej siedem minut, jeśli są świeże, i przez co najmniej dziesięć minut, jeśli są zamrożone.

Można też ugotować małże w zlewie, jednak w tym celu trzeba je dokładnie wypłukać, następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około dziesięć minut. Następnie należy spuścić wodę, zagotować nową, dodać przyprawy i ponownie włożyć małże. Będą gotowe, gdy ich muszle same się otworzą.

Istnieje wiele przepisów na dania z małżami. Można z nich zrobić paellę, sałatkę, zupę, puree, sos, można je dusić, smażyć czy marynować. W każdym razie małże trzeba jeść z winem, które doskonale je uzupełni niesamowity smak. W naszym artykule możesz zobaczyć zdjęcie gotowe danie aby małże wyglądały smakowicie!

Korzyści i szkody

Korzyści z małży są niezaprzeczalne, ponieważ dzięki ich unikalnemu składowi można przywrócić uszkodzone sektory system nerwowy i dostarczają organizmowi niezbędnej energii. Dzięki wysoka zawartość witaminy i mikroelementy zawarte w małżach korzystnie wpływają na układ odpornościowy człowieka, pomagają w leczeniu przeziębień czy chorób wirusowych, korzystnie wpływają na zdrowie naczynia krwionośne i ogólnie proces hematopoezy.

Od dawna są też małże są silnym afrodyzjakiem. Regularne stosowanie małże zwiększają popęd seksualny, a także zwiększają odporność na stres. Małże mogą również pełnić funkcję produkt dietetyczny, ponieważ ich zawartość kalorii jest dość niska.

Małże mogą wyrządzić szkody tylko wtedy, gdy produkt jest nadużywany. Małże są korzystne tylko wtedy, gdy je się je mądrze.

Skład małży

Skład energetyczny małży wyjaśnia nam ich przydatność. Skorupiaki te zawierają dużą ilość witamin, takich jak A, E, C, D i witaminy z grupy B. Oprócz nich małże zawierają różne mikroelementy: cynk, żelazo, jod, potas i wapń oraz wiele innych. Dzięki tak bogatemu składowi małże niewątpliwie mogą korzystnie wpływać na organizm człowieka.

Małże Mięczaki posiadające muszle małży, mają owalny kształt i dorastają do 20 cm długości.Małże żyją w dużych grupach, ściśle przyczepione do przybrzeżnych kamieni i żywią się planktonem.

Średnia długość życia tych mięczaków waha się od sześciu do dwunastu lat, a wiek małży pacyficznych może sięgać 30 lat. Samice małży są bardzo płodne - podczas tarła wypuszczają do dwudziestu jaj, a w ciągu jednego dnia tworzą zdolne do życia larwy.

Małże żyją w oceanach, zwłaszcza w wodach północnych. Przysmak ten jest uwielbiany we wszystkich krajach, a jego roczny obrót na całym świecie wynosi około 1,5 miliona ton. Zjada się ciało mięczaka, czyli mięśnia, który znajduje się pomiędzy muszlami z masy perłowej małży.

Zalety małży polegają na ich unikalnym składzie i ogromna liczba substancje przydatne dla ludzi w jakiejkolwiek formie. To owoce morza zawierają następujące elementy:

• Witaminy PP, A, B2, B1, C, E
• Nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe
• Popiół, woda
• Cholesterol
• Mikroelementy Ca, Mg, Na, K, P, S
• Żelazo

Wartość odżywcza stu gramów produktu jest niska – w granicach 77 kalorii. Lwia część składa się z białek (w granicach 11 g), a w małżach jest tylko 2-3 gramy tłuszczu i węglowodanów.

Głównymi światowymi dostawcami tego przysmaku są Hiszpania, Australia, Chile i Szkocja. Wiele krajów, takich jak Japonia, Belgia i Francja, zajmuje się przemysłową uprawą małży. W Rosji główna produkcja owoców morza koncentruje się na Sachalinie.

Szkoda

Uszkodzenie małży

Obok krewetek i ostryg małże odgrywają ważną rolę w ekosystemie Oceanu Światowego, będąc jego naturalnymi oczyszczaczami i filtrami. Występują w każdym środowisku, nie reagując na zmiany temperatury czy poziom zasolenia zbiornika.

Tony wody przepływają przez jednego mięczaka, pozostawiając na jego perłowych ścianach i wnętrzu miliony nie zawsze pożytecznych mikroorganizmów. To jest szkoda małży. Są zbiornikami toksycznych substancji wydzielanych przez najprostsze mikroorganizmy oceanu. Jeśli małże są spożywane nieprawidłowo, skoncentrowana trucizna, zwana saksytoksyną, ma szkodliwy wpływ na organizm i może powodować uszkodzenie nerwów.

Małże są przeciwwskazane:

• W przypadku ciężkiej nietolerancji jednego lub więcej składników produktu
• Jeśli zostanie stwierdzona alergia
• W przypadku choroby układ krążenia(zaburzenia krzepnięcia krwi)
• Na dnę moczanową

Aby zapobiec uszkodzeniu małży, sumienni producenci przechowują je w specjalnych warunkach przed wysłaniem na sprzedaż. Pozostawia się je w czystej, bieżącej wodzie na ponad miesiąc (wtedy mięczaki te są całkowicie wolne od toksycznych składników), a dopiero potem zamraża się i pakuje. Zasadniczo wszystkie skorupiaki, które trafiają na półki sklepowe, są obrane i ugotowane. Takie owoce morza całkowicie nadają się do spożycia.

Świeżo złowionych małży absolutnie nie należy gotować ani spożywać samodzielnie! Niebezpieczne toksyny zawarte w skorupiakach nie boją się obróbka cieplna i związki alkaliczne! Takie małże przyniosą tylko szkodę, a nie korzyść, a ilość trucizn nagromadzonych w ciele mięczaka może być tak kolosalna, że ​​​​spowoduje zatrucie całego organizmu!

Korzyść

Korzyści z małży

Przede wszystkim to pyszny przysmak– źródło wysokiej jakości białka. Główną zaletą małży jest wzbogacenie organizmu w wielonienasycone kwasy i cenne witaminy, które w niskich stężeniach występują w innych produktach. Skorupiaki są również bogate w kwas arachidonowy, substancję odpowiedzialną za prawidłowy metabolizm w organizmie.

Mięso małży ma szereg korzystnych właściwości, m.in.:

• Poprawa stanu naskórka, włosów, paznokci
• Wzmacniający siły ochronne ciało
• Usuwanie szkodliwych osadów, odpadów i związków toksycznych
• Leczenie i zapobieganie zapaleniu stawów
• Ochrona organizmu przed niebezpiecznymi rodnikami
• Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka
• Poprawa krążenia i układy sercowo-naczyniowe
• Normalizacja funkcji trawiennych
• Wzmocnienie układu kostnego

Ponadto małże zajmują honorowe miejsce na liście popularnych afrodyzjaków. Spożywanie tego przysmaku zwiększa potencję, poprawia funkcje seksualne i rozpala namiętność u mężczyzn.

Jak małże wpływają na organizm kobiety w szczególny sposób. Cenne mikroelementy, w które bogaty jest ten produkt, korzystnie wpływają na skórę układ rozrodczy kobiet i kilkakrotnie zwiększa szanse na prawidłową ciążę.

Jak gotować małże

Do przygotowania tego aromatycznego przysmaku można znaleźć w sprzedaży nieobrane, żywe skorupiaki.

Należy je przygotować ze szczególną ostrożnością i ostrożnością, przestrzegając kilku prostych zasad:

• Przed gotowaniem należy włożyć wszystkie muszle zimna woda, a następnie ostrym nożem odetnij wszelkie osady i wypukłości powstałe w trakcie ich wzrostu.
• Aby całkowicie wykluczyć uszkodzenie małży, należy dokładnie zbadać każdy z nich - zawory muszą być szczelnie zamknięte i nie mogą mieć widocznych uszkodzeń.
• Przydatność skorupiaków można sprawdzić w ten sposób: po zanurzeniu w zimnej wodzie małże powinny opaść na dno pojemnika, a nie wypłynąć.
• Jeśli muszle ulegną uszkodzeniu lub wypłyną na powierzchnię po 20 minutach od zanurzenia w wodzie, należy je bez żalu wyrzucić – zalety małży w tym przypadku są bardzo wątpliwe.
• Potrawy z tych owoców morza należy przygotować już w dniu zakupu, gdyż już następnego dnia nie nadają się do spożycia.
• Zamknięte i umyte małże należy gotować na dużym ogniu.
• Gotowe do spożycia małże otwierają się i tworzą przyjemny, bogaty aromat.
• Jeśli skorupy skorupiaków nie otworzą się po ugotowaniu, nie można ich skonsumować.
• Z małży w skorupkach przyrządza się zupy, dania indywidualne, sałatki, duszone są w winie, smażone i grillowane.
• Skorupiaki podaje się w skorupkach lub usuwa się z nich mięso i dodaje do różnych potraw.

Obrane i zamrożone małże są jeszcze łatwiejsze do ugotowania. Należy je rozmrozić, dobrze wypłukać i wysuszyć. Następnie włóż do rondelka, dodaj śmietanę lub olej roślinny. Podczas smażenia dodajemy posiekaną cebulę i smażymy kilka minut. Dodać przyprawy, czosnek, sól do smaku.

Mięso ze skorupiaków dobrze pasuje sok cytrynowy, ryż, spaghetti, białe wino, sery, mięso z kurczaka i warzywa. Najlepiej jednak jeść małże jako osobne danie, aby cieszyć się smakiem i aromatem tego wykwintnego przysmaku.

Małże - odmiana mięczaki morskie, spotykany na wolności wzdłuż wybrzeża. Ale dziś najczęściej trafiają na nasz stół ze specjalnych gospodarstw. Mają silny morski aromat i gęstą, niemal gumowatą strukturę (po ugotowaniu).

Zjadane są 2 rodzaje małże morskie– mięczaki z niebieskimi i zielonymi ustami. Małży słodkowodnych nie je się, lecz wykorzystuje się je wyłącznie do zbierania pereł.

Małże można smażyć, piec, gotować na parze, wędzić i dodawać do zup rybnych. Ten produkt z owoców morza jest dość popularny w wielu krajach Europy, a także w krajach Oceanu Spokojnego.

Muszle małży są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, żelazo, fosfor, mangan, selen i cynk).

Ale małże są szczególnie bogate w witaminę B12, selen i mangan. Inne produkty po prostu nie są w stanie z nimi konkurować pod względem obecności tych składników odżywczych.

Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, jej niedobór często powoduje zmęczenie i depresję, uczucie utraty sił i energii.

Selen jest niezbędny dla zdrowia układ odpornościowy, w tym tarczyca, i mangan – dla zdrowia kości i produkcji energii.

100 g małży dostarcza 13% dzienna wartość witamina C i 22% żelaza.

Białko dietetyczne

Dietetycy są przekonani, że świeże mięso z małży może dostarczyć naszemu organizmowi taką samą ilość wysokiej jakości białka, jak czerwone mięso.

W porównaniu z gotowana wołowina te owoce morza zawierają znacznie mniej tłuszczów nasyconych, które negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi, około 50-75% kalorii i 2,5 razy więcej pełnowartościowego białka, które jest bardzo ważne dla serca i szczupłej sylwetki.

Dla zdrowia serca

Małże nie są tłustym jedzeniem, ale są niezwykle bogate w zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe, zwłaszcza omega-3.

American Heart Association podaje, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza te pochodzące z ryby morskie i skorupiaki są silnymi kardioprotektorami.

Zmniejszają ryzyko wystąpienia arytmii serca, poziom trójglicerydów i innych związków tłuszczowych we krwi.

Regularne spożycie duża ilość omega-3 Kwasy tłuszczowe zmniejsza ryzyko zawału serca i nagłej śmierci w wyniku zatrzymania akcji serca.

Źródło witamin B1 i B12

Wśród korzystnych właściwości małży na szczególną uwagę zasługuje obecność dużej ilości witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 i witaminy B1 (tiaminy).

Jeden porcja standardowa małże (100 g) mogą dostarczyć organizmowi 0,16 mg witaminy B1, co stanowi 11% dziennej wartości. Dany odżywka niezbędne do produkcji energii.

100 g omułków zawiera 12 mcg witaminy B12, czyli dwukrotnie więcej niż wynosi dzienna dawka dla osoby dorosłej.

Według Centrum Informacji o Mikroelementach Linusa Paulinga witamina ta jest niezwykle korzystna dla zdrowia serca i naczyń. We współpracy z folianami (solami kwasu foliowego) pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi.

Niedobór witaminy B12 jest częstą przyczyną anemii megaloblastycznej, zaparć i niektórych chorób neurologicznych, takich jak demencja noworodkowa.

Cenne minerały

Lecznicze właściwości małży, podobnie jak większości innych owoców morza, opierają się nie tylko na zawartości kwasów omega-3 czy cennych witamin z grupy B. Owoce morza są tradycyjnie bogate w mikroelementy. Na przykład jest ich co najmniej 30 w małżach pacyficznych.

Centrum informacji o pierwiastkach śladowych potwierdza, że ​​ludzie potrzebują manganu do normalizacji metabolizmu i wzmocnienia kości. Dobrze, że w jednej porcji małży można znaleźć 3,4 mg tego mikroelementu, czyli 170% dziennej wartości osoby dorosłej.

Gastronomiczny apetyt na małże może również chronić przed anemią z niedoboru żelaza. Jedna porcja tych skorupiaków zawiera 4 mg żelaza, czyli 22% dziennej wartości. Całkiem nieźle jak na produkt pochodzenia zwierzęcego. Inne źródła pożywienia bogate w żelazo to ziemniaki, soczewica, zboża, czerwone mięso i niektóre owoce.

Omawiane owoce morza zawierają także 45 mcg selenu, co stanowi 65% ustalonej dziennej wartości. Minerał ten chroni przed nowotworami złośliwymi, neutralizuje niektóre czynniki rakotwórcze i zapobiega łupieżowi. Niektórzy lekarze, w tym skandaliści słynny Amerykanin Doktorze Wallock, uważaj, że niedobór selenu jest główną przyczyną tak śmiertelnie niebezpiecznej choroby, jak kardiomiopatia. Wśród innych produktów spożywczych szczególnie bogate w selen są owoce morza.

Problemy ze szkodami i toksycznością

Te owoce morza są podatne na te same rodzaje skażenia bakteryjnego, co inne owoce morza.

Lepiej jest gotować świeże i żywe małże, które na podrażnienie reagują zamykaniem klapek muszli. Chociaż przeciętnemu konsumentowi łatwiej jest znaleźć małże już obrane i ugotowane w wodzie, a następnie zamrożone. Jest to również produkt w pełni użyteczny.

Nie zapominaj, że małże mogą zbierać z dna morza trujące substancje, które rosną w ich tkankach i mogą być niebezpieczne dla ludzi, powodując zatrucie paraliżujące.

Niestety toksyny zawarte w tych algach są odporne na ciepło, dlatego jedynym sposobem uniknięcia niebezpieczeństwa jest kupowanie małży wyłącznie zaufanych marek. Szczególnie często trujący „współmieszkańcy” przenikają do ciała mięczaka latem na obszarach przybrzeżnych Stanów Zjednoczonych.