Cały przepis na bakłażany z puszki na zimę. bakłażan konserwowy

To warzywo jest uważane za „jagodę” w kolorze fioletowej nocy, jest starsze niż ziemniaki, nosi aksamitny kaftan i dziwne nazwy - „szalone jabłko”, „turecki pomidor”, „niebieski”.

Małe niebieskie ... Tak pieszczotliwie nazywa się bakłażany. Najprawdopodobniej ten pseudonim pojawił się z powodu jasno nasyconego odcienia warzywa. Ale wtedy można je również nazwać „białymi”, „czarnymi”, „czerwonymi” lub „żółtymi”. Takie bakłażany też istnieją. Kolorystyka, podobnie jak kształt owocu, zależy od odmiany i stopnia jej dojrzałości.

Ale kolor nie wpływa na jakość smaku bakłażana. Wszystkie są mięsiste, pikantne i pikantne i satysfakcjonujące. A jednak niebiesko-czarne, podłużne i lekko niedojrzałe owoce, z niewielką zawartością pestek, uchodzą za najsmaczniejsze i najzdrowsze. To właśnie te „niebieskie” idealnie nadają się do kiszenia na zimę.

Zachwycają swoją wykwintnością i dobry smak z grubsza przypominające grzyby. Mogą służyć jako gotowa, samodzielna przekąska lub służyć do tworzenia wieloskładnikowych dań: gulaszy, gorących sałatek, zapiekanki warzywne. I dodanie czosnku, orzechów, innych warzyw lub mieszanki przypraw, dania z ich udziałem mogą być prawie nie do poznania.

Sezon na bakłażana jest krótki, a prawdziwi wielbiciele tego warzywa mają uzasadnioną chęć przedłużenia jego „żywotności”. Zima, tworząc kolekcję domowych przetworów, pozostawi w niej cenne miejsce na tę rozpływającą się w ustach przekąskę.

7 przepisów na marynowanie na niebiesko na zimę

Przepis 1. Prosty i szybki sposób marynowany bakłażan

Na jeden 3-litrowy słoik: 2 kg bakłażana, kilka gałązek pietruszki i bazylii, 3 parasole koperkowe, 2 liście laurowe, 1 duża główka czosnku, 100 ml octu, 1 łyżka. łyżka cukru i 1 łyżka. łyżka soli.

1. Prosty sposób na marynowanie bakłażanów zaczyna się od ich przygotowania. Niebieskie średniej wielkości (aby swobodnie przechodziły przez szyjkę słoika), umyj i odetnij ogonki. Nie będziemy ich czyścić i kroić.
Napełnij 5-litrowy garnek 2,5 litrami wody. Posyp solą, zamieszaj i umieść na kuchence.
Gdy woda da pierwsze oznaki wrzenia, przełóż całe bakłażany na patelnię i gotuj, aż uzyskają wymaganą miękkość. Około 10-15 minut. Ale możesz sprawdzić gotowość widelcem lub drewnianym szpikulcem. Jeśli skórka bakłażana swobodnie się przebija, warzywa są gotowe. Tego momentu nie wolno przegapić, w przeciwnym razie owoce zostaną strawione i stracą swoją elastyczność i kształt.
Podczas gdy bakłażany się gotują, wysterylizuj słoiki i pokrywki na łaźni parowej.
Wlać do gorących słoików liść laurowy, umyte warzywa, obrany i posiekany czosnek. Aby dodać więcej smaku marynacie, czosnek można pokroić na kilka kawałków.
Bakłażany wyjmujemy z wrzącej wody widelcem i wkładamy je dociskając do siebie do słoików z przyprawami. Warzywa oprószamy solą i cukrem, zalewamy octem. Dla średnio kwaśnego „niebieskiego” optymalna ilość ocet jest wskazany w przepisie, ale jeśli rodzina uwielbia kwaśny, porcję octu można zwiększyć do 150 ml.
Wlej słoiki bakłażanów czystą wrzącą wodą, zakorkuj pokrywkami i wyślij do powolnego chłodzenia pod ciepłym kocem.
Przed podaniem pokrój „niebieskie” na zgrabne kawałki, polej pachnącym domowym olejem, posyp świeżym Zielona cebula i podawaj z dowolnym dodatkiem. Pysznie, szybko, pysznie!

Przepis 2. Marynowany bakłażan „po koreańsku” na zimę

Składniki na 2-3 słoiki 0,5 l: 1 kg bakłażana, 4 średniej wielkości marchewki, 3 duże słodkie papryki, 1 główka czosnku, 3 średnie cebule, 20 g posiekanej kolendry, 250 ml oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka cukier granulowany, 0,5 st. łyżki soli, 180 ml 6% octu, 15 g mielonego pieprzu.

Przygotowanie przedmiotu zaczyna się od marchwi. Zetrzyj umyte i obrane rośliny okopowe na specjalnej tarce „koreańskiej” lub pokrój w cienkie i długie paski. Zalej wrzącą wodą, aby marchewki były całkowicie pod wodą, przykryj pokrywką. Cięcie powinno ostygnąć do temperatury pokojowej.
Wybierz ziarna z papryki, usuń łodygi, a także pokrój w kostkę.
Cebule obrać z suchej łuski i pokroić w drobną kostkę.
Odcedź marchewki, lekko ściśnij i przełóż do dużej miski. Wrzuć również cebulę i paprykę.
Umyj bakłażana, ale nie obieraj, pokrój działki. Przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w cienkie półpierścienie.
Zagotuj osoloną wodę i gotuj „na niebiesko” przez 2-3 minuty. Przełożyć do durszlaka, aby odsączyć płyn, ostudzić i lekko odcisnąć. Połącz bakłażana z innymi warzywami.
W misce wymieszać: posiekany czosnek, sól, przyprawy, cukier, olej słonecznikowy i ocet. Sosem marynatowym zalać warzywa i wymieszać, aby dobrze się „zaprzyjaźniły”.
Pikantne bakłażany ułożyć w umytych słoikach, przykryć pokrywkami i wysterylizować w misce z wrzątkiem. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 20 minut. Zakasać.
kolorowe i pachnący bakłażan„po koreańsku” można przechowywać w normalnej temperaturze. Podawać z mięsem Dania z ryb lub przystawki. W każdym towarzystwie sprawdzają się świetnie!

Przepis 3. Marynowany bakłażan „jak grzyby”

Składniki na 10 słoików o pojemności 0,5 l: 5 kg bakłażana, 3 łyżki. łyżki soli, 0,5 kg cebula, 4-5 główek czosnku, olej roślinny (najlepiej bezwonny).

Do marynaty: 2 łyżki. woda, 60 g soli, 0,5 łyżki. ocet 6%, liść laurowy, 6-8 ziaren czarnego pieprzu.

Odetnij łodygi umytych bakłażanów i koniecznie usuń skórę. Możesz pokroić bakłażany według własnego uznania: kostki, ćwiartki, słomki. Ale najlepsze kawałki marynowanych „pieczarek” to pulchne paluszki w kształcie nóżek pieczarki.
Przenieś pokrojone do szerokiej miski, w której „niebieskie” poczują się swobodnie podczas mieszania.
Posyp bakłażana solą i odstaw na półtorej godziny. W tym czasie warzywa uwolnią swoją gorycz. Ponadto sól sprawi, że podczas smażenia nie wchłoną zbyt dużej ilości oleju.
Czas dojrzewania bakłażana wykorzystujemy do przygotowania pozostałych warzyw. Cebulę i czosnek „rozebrać”, opłukać i osuszyć. Cebulę pokroić w pół krążki, czosnek w plasterki, małe goździki na połówki.
Opłucz bakłażana z gorzkiego soku i lekko odciśnij. Smażyć małymi porcjami (cienką warstwą) na rozgrzanej patelni. Nie rozgotowuj ich – mogą wyschnąć. Niech beczki tylko lekko się złocą.
Rumiane „grzyby” układamy w warstwie 3-4 cm na dnie garnka lub miski.Na wierzchu układamy warstwę cebuli, a następnie czosnku. I tak dalej, aż skończą się warzywa, warstwa po warstwie - trochę niebieskiej cebuli i czosnku.
Przygotujmy marynatę. Do naczynia wlewamy wodę i wkładamy przyprawy: czarny groszek, pietruszkę, sól i zalewamy 6% octem. Zagotuj mieszaninę marynaty i zalej bakłażana. Przykryć patelnię, odstawić w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki). Pozostaw warzywa do marynowania na dwa dni. Aromat „marynowanych grzybów” pojawi się wcześniej, a tutaj najważniejsza jest zdyscyplinowana cierpliwość.
Ułóż bakłażany w wysterylizowanych, suchych słoikach i nałóż dodatkową sterylizację (15-20 minut). Zwiń i wyślij do spiżarni, aby spodziewać się świątecznych uczt.

Przepis 4. Marynowany bakłażan „francuski”, nadziewany zielenią

Składniki na 5-6 1-litrowych słoików: 5 kg bakłażana nie dłuższego niż 15 cm.

Do nadzienia: zielenie - pęczek kolendry, pęczek koperku, pęczek pietruszki; 2 selery, 2 marchewki, 2 papryki, 15 ząbków czosnku.

Do marynaty na każdy litr wody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 szt. ziele angielskie, 7 szt. czarny pieprz, 2 szt. goździki, 2 natki pietruszki, 0,5 łyżeczki kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu.

Ocet: dla każdego litrowy słoik 0,5 litra octu.

„Niebieski” umyć i odciąć działki. Pokrój owoc wzdłuż beczki, ale nie tnij go do końca, aby uzyskać „książkę”. Nożem lub łyżeczką zrobić wgłębienia - wybrać miąższ i przełożyć do osobnej miski.
Postaw osoloną wodę na płycie, zagotuj i włóż do niej bakłażany. Gotować na małym ogniu przez 6-7 minut. Ta procedura będzie wymagana dla dwóch punktów: usunięcia goryczy i zmiękczenia „niebieskich” - dzięki czemu łatwiej będzie je nadziać ziołami i warzywami.
Przygotowane bakłażany przełożyć na durszlak lub sito, przełożyć do dużej miski i docisnąć obciążnikiem po wierzchu, aby gorzki płyn odpłynął i nie zepsuł smaku potrawy.
Przygotuj „mielone” na bakłażana. Umyj wszystkie warzywa i warzywa, a następnie posiekaj. Słodka czerwona papryka i pulpa z bakłażana - w kostce, marchewki w małe paski lub na tarce, zmiażdż czosnek czosnkiem, posiekaj warzywa.
Wymieszaj plastry warzyw, a dla większej ostrości możesz dodać trochę ostrej papryki.
Opłucz słoiki sodą oczyszczoną i wysterylizuj wygodnym sposobem(piekarnik, mikrofalówka, kąpiel parowa). Gotuj pokrywki przez co najmniej 5 minut.
Te "niebieskie" nadziewamy kolorowym farszem, szczelnie zamykamy i przekładamy do słoików, aby warzywa nie miały szansy wypaść z bakłażana do marynaty.
Na marynatę zagotuj wodę i mieszaj, aż znikną kryształy, sól i cukier. Aby farsz był pikantny i bakłażan miał taki sam smak - dodaj wszystkie przyprawy zgodnie z przepisem, gotuj przez 2-3 minuty.
Wlej ocet do słoików, a następnie aromatyczna marynata. Płyn powinien sięgać samej krawędzi szyjki słoika.
Zwiń szklankę i pozostaw ją „pod przykryciem”, dając słoikom możliwość stopniowego ostygnięcia.

Przepis 5. Pikantny bakłażan marynowany - z czosnkiem i papryczką chilli

Składniki na 2 półlitrowe słoiki: 1 kg bakłażana, 100 ml oleju roślinnego, duża główka czosnku, 1 papryczka chili, 1 litr wody, 60-100 g i 2 łyżki. łyżki soli, 150 ml octu jabłkowego 5%.

Zmiel czosnek. Możesz to szybko zrobić za pomocą rękojeści noża - rozgnieść goździk, łatwo usunąć skórkę i drobno posiekać.
Pokrój małą ostrą paprykę na 2 połówki, usuń łodygę i ostre nasiona. Pokroić na półcentymetrowe kawałki.
„Niebieski” pokroić w 1,5-centymetrowe koła. Każdy loczek pokroić na ćwiartki, włożyć do wygodnego pojemnika i zalać osoloną wodą (2 łyżki). Płyn powinien całkowicie pokryć warzywa. Po godzinie spuść wodę i dobrze opłucz bakłażany pod płynącym „prysznicem”.
Sterylizuj słoiki z pokrywkami, odwróć na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
Przygotuj marynatę w duży rondel. Gdy pojawią się oznaki wrzenia wody, posolić, wymieszać i dodać kwas jabłkowy. Gdy tylko marynata ponownie się zagotuje - ułóż kawałki i gotuj przez cztery minuty.
Umieść półfabrykat bakłażana w durszlaku łyżką cedzakową, aby odsączyć nadmiar wody.
Smażyć warzywa na małym ogniu, aż złoto-brązowy. Posypać czosnkiem i chili, wymieszać i smażyć warzywa przez kolejną minutę.
Umieść pikantne bakłażany w słoikach, zakorkuj, odwróć pokrywki i podgrzewaj, aż całkowicie ostygną pod ciepłym „futrem”.

Przepis 6. Marynowany bakłażan z orzechami włoskimi i miętą

Składniki na 3 słoiki 0,5 l: 3 kg bakłażana, 200 g czosnku, 200 g orzechy włoskie, 2 litry wody, 80 g soli i ile cukru, 10 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka suszona mięta, 15 ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki. łyżki esencja octowa (70%).

„Niebieskie” umyj, „kaftany” odetnij, cienko obierz ze skóry, pokrój w wąskie plastry, a następnie w długie szwy.
Włóż „makaron” z bakłażana do rondla i zalej osoloną wodą. Łyżka soli wystarczy na litr wody. Goryczka rozproszy się w wodzie po około 30 minutach.
Przełóż oczka do durszlaka i umieść pod zimnym prysznicem. To ostatecznie wypłucze gorzki płyn z warzyw, który może zepsuć smak marynowanego przedmiotu.
Aby uzyskać apetyczną skórkę, usmaż miąższ bakłażana na gorącym oleju roślinnym.
Ziarna orzecha włoskiego i obrany czosnek zmiel w maszynce do mięsa lub w blenderze, dodaj posiekaną suszoną miętę. Wymieszaj pachnącą masę i połącz z bakłażanem, delikatnie mieszając składniki.
Przełóż przystawkę do wyparzonych na sucho słoików i do każdego wlej 2 łyżki oleju, niepełną łyżkę esencji i wrzuć ziarna pieprzu.
Reszta to marynata. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i cukier i gotuj przez 5 minut.
Napełnij słoiki bakłażanami nadzieniem i przestaw w misce z wrzącą wodą do sterylizacji. Półlitrowe słoiki zajmą około 40 minut.
Zwiń orientalną przystawkę z bakłażana, czosnku i mięty ze sterylizowanymi pokrywkami. Teraz pozostaje czekać na gości i przeprowadzić degustację.

Przepis 7. Marynowany bakłażan z pomidorami

Składniki na 6 słoików po 0,5 l: 2 kg bakłażana, 2 kg pomidorów, 500 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżka. łyżka ziaren pieprzu, 6 laurów, 200 g świeżych pachnących ziół.

Przygotuj umyte warzywa do marynowania: usuń bakłażana z łodygi, możesz zostawić skórę, doda to blasku obrabianemu przedmiotowi. Jeśli odmiana jest gorzka, namocz w słonej wodzie. Pomidory kąpać we wrzącej wodzie, a następnie w lodowej „kąpieli” i usuwać skórę.
Pokrój warzywa w pulchne koła i umieść je w odpowiednim pojemniku.
Usuń „ubrania” z czosnku i posiekaj w kleik, posiekaj warzywa duże kawałki. Bakłażany, podobnie jak pomidory, bardzo lubią bazylię. Ale także koperek, pietruszka czy kolendra będą idealnymi towarzyszami.
Mieszamy przetwory warzywne, zalewamy niewielką porcją oleju, solimy i odstawiamy na 20 minut, aby wszystko lekko się zamarynowało.
Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do pieczenia. To zajmie kolejne 20 minut.
Zagotuj olej roślinny, włóż ziarna pieprzu i pietruszkę. Gdy się zagotuje, ponownie dodaj sól i cukier. pieczone warzywa i zielenie. Delikatnie wymieszaj składniki i utop w oleju, starając się nie uszkodzić integralności warzyw.
Po 5 minutach przenieś bakłażany z pomidorami do sterylnych pojemników, zwiń i umieść w ciepłym „łóżku” na około jeden dzień.

Bakłażan pod marynatą nie wymaga super wysiłku i talentów, ale aby przystawka była udana, istnieje kilka prostych wskazówek:

Dla przygotowania zimowe nie bierz zbyt dużych i przejrzałych owoców. Ich środki są bardzo ziarniste, a dojrzały miąższ staje się twardy po ugotowaniu. Ponadto takie warzywa są nie tylko niesmaczne, ale mogą być również szkodliwe dla zdrowia, ponieważ. zawierają dużo trującej solaniny.
Niektóre odmiany „niebieskiego” są gorzkie. Aby usunąć gorycz, przed gotowaniem należy je namoczyć w osolonej wodzie.
Bakłażan jest jak gąbka i podczas smażenia wchłania zbyt dużo tłuszczu. I to jest kolejny powód do moczenia warzyw w soli fizjologicznej. Solone owoce, podobnie jak gotowane, wchłaniają mniej olejów.
Aby nadać marynacie pożądany smak, lepiej dodać sól w następujący sposób: wlać 60 g do 1 litra wody, rozpuścić i spróbować. Jeśli to stężenie wydaje się słabe, posol więcej.
bakłażanowa miłość pikantny smak, a idealnie komponują się z: czosnkiem/cebulą, bazylią, kminkiem, rozmarynem, kolendrą/kolendrą, a także z sosami curry i tabasco.

- wspaniała przystawka świetny dodatek Do Dania mięsne, przystawki ziemniaczane i napoje alkoholowe. Dlatego w świąteczne smakołyki szczególnie odpowiednie są obfite i pachnące „little blue”. Goście będą próbować, chwalić i wracać do domu z zupełnie nowym przepisem.

Przepisy na przetwory z bakłażana na zimę zostały wymyślone i przetestowane przez kulinarnych specjalistów duża liczba. Kawior, sosy, sałatki z tego owocu przyczyniają się do naszego menu zimowe i różnorodności oraz porcja witamin. Naturalność smaku naprawdę oddają dary natury, przygotowane w ich oryginalnej postaci, to znaczy z zachowaniem ich kształtu i wygląd. Bakłażany zebrane do przyszłego użytku z całymi owocami - to produkt, który zostanie omówiony w tym artykule. Czytelników zapraszamy do najlepsze przepisy wykonanie takiego poczęstunku.

Całe konserwowane bakłażany: klasyczny przepis

Zestaw składników:

3 kg bakłażana;
100 ml octu stołowego (9%);
1 litr wody;
2 łyżki stołowe. l. cukier i sól.

Gotowanie:

Bakłażany średniej wielkości z nienaruszoną skórką, umyć i odciąć ogony. Wykałaczką lub widelcem nakłuć owoc w kilku miejscach. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu i blanszuj bakłażana przez 5 minut. Niebieskie wyjmujemy na desce, dociskamy uciskiem, odstawiamy na kwadrans, aby płyn z nich spłynął.

Myjemy i sterylizujemy szklane słoiki. Układamy w nich bakłażany ciasno do siebie.

W osobnym pojemniku przygotuj marynatę. Podgrzewamy wodę, rozpuszczamy w niej sól, cukier, wlewamy ocet. Doprowadzić solankę do wrzenia i wlać do słoików. Korkujemy pojemniki z pokrywkami, ustawiamy do ostygnięcia na kocu do góry nogami. Przechowujemy obrabiany przedmiot w piwnicy.

Preparat ten stosuje się jako przystawkę do dań mięsnych, rybnych, tłuczone ziemniaki. Bakłażany w puszkach można dodawać do sałatek, podczas gdy są one posiekane na kawałki.

Cały bakłażan, solony z czosnkiem

Zestaw składników:

1 litr wody;
2,5 st. l. sól;
2 kg bakłażana;
1 główka czosnku.

Gotowanie:

Zagotuj wodę w garnku. Blanszujemy w nim umyte bakłażany z pokrojonymi wcześniej łodygami przez 10 minut. Wyciągamy owoce na deskę, nakłuwamy widelcem i przykrywamy uciskiem. Opuszczamy obrabiany przedmiot na 2-3 godziny.

Czosnek myjemy, kroimy w paski i faszerujemy bakłażany. Podłogi układamy szczelnie jeden na drugim w rondlu, na wierzch zalewamy gorącą solanką z wody i soli. Pokrywamy pojemnik uciskiem. Stoimy przedmiot przez 12 dni. Po tym czasie niebieskie solone można już jeść.

Składniki wypełniające:

5 litrów wody, 1 stos. sól, 15 łyżek. 9% ocet, pietruszka, piment groszek, liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:

Przygotuj solankę do nalewania: zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, gotuj przez minutę lub dwie, dodaj ocet. Zanurz całe mocne bakłażany bez ogonków we wrzącej zalewie (1,5 kg soli na 10 litrów wody) i gotuj, obracając, przez 3-5 minut.

Włóż przyprawy do wysterylizowanych słoików, na wierzch połóż gorące bakłażany i zalej wrzątkiem. Zakasać.

Te bakłażany mogą być podstawą każdej zimowej sałatki.

Bakłażan faszerowany warzywami

Składniki:

5 kg bakłażana (10 cm długości), 2 marchewki, 1-2 słodkie papryki, 10-15 ząbków czosnku, 1 pęczek kolendry, 1 pęczek koperku, ½ pęczka pietruszki, 1-2 łodygi selera naciowego, 2 litry wody, 1 litr 6% octu, 100 g soli, 100 g cukru, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

Bakłażana przekroić wzdłuż, usunąć rdzeń. Blanszować obrane bakłażany we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Zmiel warzywa i zioła, wymieszaj, sól, pieprz, dodaj przyprawy do smaku. Bakłażany faszerować, układać w słoikach i zalać wrzącą marynatą (ostrożnie!). Zwinąć, odwrócić, zawinąć.

Przystawka z Bakłażana „Oryginalna”

Składniki:

5 kg bakłażana, 1 kg słodkiej papryki, 300 g czosnku, 1 pęczek koperku lub pietruszki, 200 ml octu 9%, 100 g cukru, 3-5 strąków ostrej papryki, olej roślinny do smażenia, sól.

Gotowanie:

Bakłażana pokroić w koła o grubości około 2 cm, ułożyć na płaskim talerzu i posolić, odstawić na pół godziny, aby sok spłynął. Przepuść pieprz, czosnek i zioła przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem, dodaj ocet i cukier. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Lekko ściśnij bakłażana i usmaż na oleju roślinnym z obu stron. Każdy kawałek natychmiast wyjąć z patelni widelcem, zanurzyć w mieszance papryki i ułożyć warstwami w wysterylizowanych słoikach. Gdy wszystkie słoiki będą pełne, przykryj je pokrywkami i ustaw do sterylizacji na 15 minut. Zakasać.

Bakłażan w sosie pomidorowym

Składniki:

2 kg bakłażana, 1 kg cebuli, 300 g marchwi, 1 kg słodyczy zielony pieprz, 200 ml oleju roślinnego, 1 litr świeżo wyciśniętego soku pomidorowego z miąższem lub rozcieńczoną pastą pomidorową, zioła, czosnek, mielona papryka, sól, liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:

Bakłażana pokroić w krążki o grubości 1,5 cm, zalać osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i odstawić na 1 godzinę. Następnie spuść wodę, lekko ściśnij bakłażany i osusz je ręcznikiem. Smażyć każdy krążek w brązowiejącym masledo warzywnym. Pokrój cebulę w półpierścienie, zetrzyj marchewki gruba tarka, paprykę pokroić w paski. Dusić warzywa w oleju roślinnym przez 5-6 minut, wlać sok pomidorowy i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Sól, pieprz, dodaj przyprawy do smaku, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.Na dnie wysterylizowanych słoików połóż liść laurowy, gałązkę pietruszki i kopru i ułóż bakłażana warstwami, napełniając każdą warstwę 3 łyżkami. duszona masa warzywna. Lekko ubij każdą warstwę łyżką. Wlej opatrunek na wierzch i ustaw do sterylizacji na 10-15 minut. Zakasać.

Marynowany bakłażan faszerowany kapustą i marchewką

Składniki:

5 kg bakłażana, 500 g kapusty, 250 g marchwi, 500 g cebuli, 150 g ziół, 150 ml oleju roślinnego.

Gotowanie:

Posiekaj warzywa, marchewkę i cebulę i podsmaż wszystko razem na oleju roślinnym. Drobno posiekaj kapustę, zalej wrzątkiem i pozostaw w niej, aż ostygnie. Następnie odcedzamy wodę, odciskamy kapustę i łączymy z podsmażonymi warzywami. Sól. mały bakłażan zalać wrzącą osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i gotować nie dłużej niż 3-5 minut. Nie trawić! Odcedzić, ostudzić bakłażana, pokroić wzdłuż i takie tam mielone warzywo. Umieścić ciasno w pojemniku do marynowania, przykryć czystą ściereczką, na wierzchu ułożyć drewniane kółko i docisnąć. Jeśli następnego dnia na powierzchni nie pojawi się sok, należy zwiększyć wsad. Przechowywać w lodówce do fermentacji i przechowywania.

sos z bakłażana

Składniki:

2 kg bakłażana, 1 kg pomidorów, 500 g cebuli, 500 g korzenia pietruszki, 100 g oleju roślinnego, 25 g soli.

Gotowanie:

Bakłażana kroimy wzdłuż na 2 części i moczymy w osolonej wodzie. Posiekaj cebulę, obierz korzenie pietruszki i zetrzyj na grubej tarce, posiekaj pomidory małe kawałki. Na czystej głębokiej blasze do pieczenia ułóż warzywa warstwami: cebulę, pietruszkę, bakłażana i pomidory na wierzchu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Gorące ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Przystawka z bakłażana z fasolą

Składniki:

2 kg bakłażana, 500 g gotowana fasola, 1,5 kg pomidorów, 500 g marchwi, 500 g słodkiej papryki, 2 główki czosnku, 100 ml octu 6-9%, 1? ul. cukier, 500 ml oleju roślinnego, sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie:

Pokrój bakłażana w kostkę, zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj pieprz, przepuść pomidory przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem. Połącz wszystkie warzywa w rondlu, włóż fasolę, dodaj ocet, cukier, sól i olej roślinny. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając, 40 minut. Gorące ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Kawior z pieczonego bakłażana

Składniki:

3 kg bakłażana, 1 kg cebuli, 3 główki czosnku, 500 g pietruszki, 2 stosy. olej roślinny, 3 łyżki. sok z cytryny, sól, cukier, pieprz.

Gotowanie:

Dojrzałe bakłażany posmarować olejem i piec w piekarniku do miękkości, obracając kilka razy. Kiedy skórka zacznie pękać, lekko ostudź bakłażana, zdejmij skórkę i usuń łodygi. Posiekaj mięso nożem. Posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek przez prasę, drobno posiekaj warzywa. Wszystko wymieszać z masą bakłażanową, wlać olej i sok cytrynowy, dodać cukier, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać i zapakować do czystych 1-litrowych słoików. Pozostawić do pasteryzacji na 40-50 minut w temperaturze 90°C. Zakasać.

Kawior z bakłażana w Zaporożu

Składniki:

5 kg bakłażana, 500 g marchwi, 300 g pasty pomidorowej, 300 g cebuli, 100 g korzenia selera, 100 g korzenia pietruszki, 1 pęczek zielonego selera, 40 g cukru, 500 ml oleju roślinnego, 75 g soli, 1 łyżka. esencja octowa.

Gotowanie:

Pokrój bakłażana w plastry o grubości 2 cm i usmaż na oleju roślinnym. Pokrój cebulę w pierścienie, a także smaż, aż będzie przezroczysta. Marchewkę, korzeń selera i pietruszkę kroimy w paski i dusimy na oleju roślinnym do miękkości. Przepuść wszystkie warzywa przez maszynkę do mięsa, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i zioła i podpalić. Całą masę podgrzać, mieszając i przełożyć do wysterylizowanych 700-gramowych słoików. Włóż sterylizację na 15 minut, a następnie dodaj ¼ łyżeczki. na każdym brzegu i zwinąć.

Kawior z bakłażana

Składniki:

3,5 kg bakłażana, 3,5 kg pomidorów, 2 kg słodkiej papryki, 1,5 kg marchwi, 1,5 kg cebuli, 300 g czosnku, 3-4 łyżki. sól, 1 łyżka. 70% ocet, olej roślinny.

Gotowanie:

Bakłażana pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na grubej tarce, cebulę posiekać, Papryka kroić w kostkę. Usmaż wszystkie warzywa osobno w oleju roślinnym i włóż do emaliowanej miski. Posiekaj pomidory blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa i dodaj do warzyw. Sól, podpal i gotuj przez 40 minut po zagotowaniu. Pod koniec gotowania dodać czosnek i przepuścić przez praskę ocet. Gorący kawior ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Heh z bakłażana

Składniki:

5 kg bakłażana, 600 g cebuli, 600 g słodkiej papryki, 200 g czosnku, 200 ml octu 9%, 3 garści soli, olej roślinny do smażenia.

Gotowanie:

Bakłażany obrać ze skóry i pokroić w paski. Włóż je do głębokiej miski, wymieszaj z solą i pozostaw na 5 godzin. Mieszaj od czasu do czasu. Następnie wyciśnij i usmaż na oleju roślinnym. Cebulę i paprykę pokroić w paski, czosnek przecisnąć przez praskę. Połączyć z bakłażanem i zalać octem. Sortuj według banków. Zakasać.

Bakłażan „Jak Grzyby”

Składniki:

7 kg bakłażana, 350 g soli, 5 l wody, 300 ml octu 9%, 30 ziaren pieprzu, 5 liści laurowych, czosnek, olej roślinny.

Gotowanie:

Bakłażana obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z solą i odstawić na 2 godziny. Gotować w wodzie z dodatkiem octu przez 7-8 minut, odcedzić wodę i umieścić bakłażana pod ciśnieniem przez noc. Dodaj olej roślinny do smaku, posiekany czosnek, umieść w wysterylizowanych słoikach i zwiń. Przed podaniem spuść solankę z bakłażanów i smaż na oleju roślinnym z cebulą, aż się zrumienią.

Bakłażan z warzywami i kapustą

Składniki:

5 kg bakłażana, 1 kg kapusty, 1 kg marchwi, 9 sztuk słodkiej papryki, 200-300 g czosnku, 1,5 łyżki. sól, 200 g cukru, 300 ml 6% octu, 500 ml oleju roślinnego, zioła, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

Rozpuścić 200 g soli w 6 ml wody i zagotować. Bakłażana pokroić w paski i gotować we wrzącej solance przez 10 minut. Pokrój kapustę w długie paski, zetrzyj marchewki Koreańskie marchewki, paprykę pokroić w długie paski, posiekać czosnek i zioła. Ugotowanego bakłażana wymieszać z warzywami, dodać sól, cukier, olej i ocet, wymieszać i odstawić do lodówki na 2 dni. Następnie rozłóż mieszaninę w wysterylizowanych słoikach i ustaw do sterylizacji na 20-25 minut. Zakasać.

Smażyć

Składniki:

2 kg bakłażana, 1 kg pomidora, 400 g cebuli, 4-5 szt. marchewki, 4-5 słodkich papryczek, 3-5 ząbków czosnku, 1/2 stosu. cukier, 2 łyżki. sól, liść laurowy, natka pietruszki, czarne ziarna pieprzu, olej roślinny.

Gotowanie:

Pokrój bakłażana w kostkę, posiekaj cebulę, pokrój pomidory w plasterki, pokrój marchewkę w paski, pieprz w pierścienie, posiekaj warzywa. Pomidory i paprykę posyp solą i odstaw na chwilę, aby puściły sok. Wlej olej roślinny do rondla i ułóż w nim warstwami warzywa wraz z sokiem: pomidory, cebulę, bakłażany, marchew, słodką paprykę, pietruszkę. Dodaj przyprawy i gotuj przez 40 minut. Mieszaj od czasu do czasu. 2-3 minuty przed końcem duszenia dodać posiekany czosnek. Zakasać.

Nie jest tajemnicą, że bakłażany, czyli „niebieskie”, jak je pieszczotliwie nazywają ludzie, są niezwykle cenne i pyszny produkt. Swoje dobroczynne działanie zawdzięcza solom potasu, które pozytywnie wpływają na pracę. układu sercowo-naczyniowego. W dietetyczne jedzenie Bakłażany zyskały sławę jako „spalacze tłuszczu”.

Ponieważ sezon na bakłażany jest krótki, gospodynie domowe wymyśliły, jak zwinąć bakłażana. Konserwy z bakłażana obejmują marynowany bakłażan, marynowany bakłażan, solony bakłażan, różne przekąski z bakłażana i kawior z bakłażana. Konserwowanie bakłażanów to przędzenie ich zarówno na surowo, jak i smażone.

Marynowany bakłażan na zimę

Marynowany bakłażan na zimę - inny pyszna przekąska o smaku grzybowym. To samodzielna przekąska, świetny dodatek do dań mięsnych, a także gotowanych na ciepło ziemniaków w dowolny sposób.

Aby marynować bakłażana na zimę, będziesz potrzebować najwięcej proste produkty- właściwie bakłażan, ocet i sól. Przepisy z cebulą, czosnkiem i ostra papryczka. Liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu są często używane jako przyprawy.

Marynuj bakłażana na zimę według najprostszej receptury:
Bakłażany myje się i kroi w kostkę. Skóra jest usuwana, jeśli jest bardzo gruba - młodej nie można usunąć. Pozbądź się również nasion, usuwając je łyżką.

Bakłażany zaleca się trzymać przez chwilę w słonej wodzie, aby pozbyć się charakterystycznej goryczy (w końcu pozwolić im spłynąć), następnie bakłażany myje się słoną wodą i umieszcza w słoikach. Pozostaje tylko zagotować wodę, wlać sól. Gdy woda się zagotuje, należy dodać ocet, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Teraz musisz wlać marynatę i zwinąć. bakłażan konserwowy przechowywane w piwnicy i podawane na świąteczny i codzienny stół.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł