Najlepszy przepis na gęsi. Zupa grochowa z wędzoną gęsią. Gęś z sosem wiśniowym w rękawie

W wielu krajach na świąteczny stół piecze się gęś. Gęś pieczona w piekarniku w całości lub w kawałkach wygląda bardzo apetycznie, a jednocześnie jest zdrowa, inna doskonały smak. Jednak nie powinieneś zaczynać gotowania tego ptaka bez przestudiowania cech jego technologii pieczenia.

tajemnice kulinarne

Gęś nie należy do najtańszych produktów, więc zepsucie jej z powodu naruszenia technologii gotowania byłoby wstydem. Przed nieprzyjemnymi niespodziankami możesz się zabezpieczyć, zapoznając się ze wskazówkami dotyczącymi przygotowania go do pieczenia i samego pieczenia.

Mięso młodej gęsi będzie delikatniejsze i szybciej się ugotuje. Jego łapy pomogą odróżnić młodego ptaka od starego. U młodych gęsi są jasnożółte, a u starych czerwone.
Bardziej delikatne i soczyste są dania przygotowywane ze świeżych lub schłodzonych produktów. Można jednak również upiec mrożoną gęś. To prawda, że \u200b\u200bmusisz zacząć rozmrażać co najmniej dzień przed gotowaniem, a jeszcze lepiej - 36 godzin wcześniej. W końcu tusza powinna zostać całkowicie rozmrożona w lodówce. W przeciwnym razie mięso będzie suche i bez smaku.
Przygotowując tuszę do pieczenia, należy ją nie tylko umyć i wysuszyć, ale także sprawdzić, czy nie ma nadmiaru piór. Jeśli zostaną znalezione, należy je usunąć pęsetą.
Wielu kucharzy uważa, że gęś stanie się bardziej delikatna i miękka, jeśli zostanie wcześniej poparzona. Aby to zrobić, tuszę zanurza się we wrzącej wodzie, trzymając za nogi na kilka minut. Następnie powtórz procedurę, zmieniając strony.
Gęś uważana jest za grubego ptaka, dlatego nagromadzenie tłuszczu na szyi i brzuchu jest zwykle odcinane. Przebijają również skórę wykałaczkami, nie dotykając mięsa. Pozwala to szybko stopić nadmiar tłuszczu. Dzięki temu danie okazuje się delikatniejsze i mniej kaloryczne.
Innym sprawdzonym sposobem, aby mięso gęsi było delikatne, smaczne i pachnące, jest marynowanie. Wskazane jest marynowanie tuszy przez długi czas, co najmniej 8 godzin.
Czas pieczenia w dużej mierze zależy od wybranego przepisu. Zwykle jest to 1 godzina na 1 kg. Gotowość ptaka można sprawdzić, przebijając go nożem: jeśli sok wyleje się przezroczysty, to jest już wystarczająco upieczony.
Przed umieszczeniem tuszy w piekarniku należy związać nogi, pociąć lub owinąć końcowe paliczki skrzydeł folią, w przeciwnym razie spalą się.
Aby mięso z gęsi nie za bardzo się zarumieniło, lepiej upiec je pod folią. Jednak na 40 minut przed przygotowaniem dania należy zdjąć folię, aby gęś nie wyglądała zbyt blado.
Jeśli gęś jest gotowana z nadzieniem, konieczne jest pozostawienie w środku trochę wolnego miejsca na wypadek zwiększenia objętości nadzienia.
Unikać nieprzyjemny zapach spalony tłuszcz gęsi pomoże wodzie - należy go wlać na dno formy, w której pieczona jest gęś. Wystarczy, że jego poziom wynosi 1 cm, ale trzeba się upewnić, że nie ma czasu na całkowite odparowanie.

Wskazane jest, aby zakupić gęś na kilka dni przed oczekiwaną uroczystością, ponieważ proces jej przygotowania i przygotowania jest długotrwały.

Znając wszystkie subtelności pieczenia gęsi, z pewnością ugotujesz ją delikatną i soczystą - pozostaje tylko znaleźć odpowiedni przepis.

Gęś pieczona w całości

gęś - 3 kg;
czosnek - 5 ząbków;
cytryna - 0,5 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
szałwia - 10 g;
czarny pieprz mielony, sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Przygotuj tuszę do pieczenia usuwając nadmiar piór, odcinając nadmiar tłuszczu, myjąc i osuszając ręcznikiem.
Natrzyj wnętrze i zewnętrzną stronę tuszy mieszanką soli i czarnego pieprzu. Umieść na noc w chłodnym miejscu.
Pokrój pół cytryny na cienkie krążki.
Pokrój czosnek na małe talerze.
Zrób nacięcia w skórze gęsi i wsuń pod nią plasterki cytryny i czosnku, pozostawiając trochę do włożenia.
Włóż zarezerwowany czosnek i cytrynę do brzucha. Umieść tam również liście szałwii i lauru.
Włóż do gęsi słoik. Jest potrzebny, aby gęś zachowała swój kształt podczas pieczenia. Połącz brzegi razem i szyj lekkimi nitkami.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
Wlej trochę wody do foremki, włóż do niej gęś, przykryj folią, umieść formę na środku piekarnika.
Piecz przez dwie godziny, podlewając tuszę roztopionym tłuszczem. Usuń folię na godzinę przed gotowaniem.

Przed podaniem nie zapomnij wyjąć słoika. Jako dodatek nadają się pieczone warzywa, duszona kapusta, ryż.

Gęś pieczona w piekarniku

gęś - 3 kg;
czosnek - 5 ząbków;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyj tuszkę gęsi, osusz ją papierowymi ręcznikami, podziel na porcje.
Każdy kawałek posyp solą i pieprzem. Pozostaw do marynowania na 6 godzin.
Ułóż folię w naczyniu do pieczenia, ułóż kawałki gęsi. Wlej trochę wody lub piwa.
Przykryj formę folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.
Pieczemy godzinę pod folią, następnie ją zdejmujemy i polewamy wytopionym tłuszczem. Wlej trochę tłuszczu do miski.
Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Wymieszaj zmielony czosnek z gęsim tłuszczem.
Nasmaruj kawałki powstałą mieszaniną. Piecz gęś przez kolejną godzinę.

Jak widać z powyższego przepisu, łatwiej jest upiec gęś z kawałkami i szybciej osiąga gotowość. Natomiast upieczony w całości, efektownie wygląda bielszy.

Gęś z jabłkami i ziemniakami

gęś - 3 kg;
jabłka (najlepiej zielone) - 0,5 kg;
ziemniaki - 1 kg;
masło - 50 g;
sok z cytryny - 40 ml;
miód - 70 g;
cebula - 150 g;
podroby z gęsi - 150 g;
sól, kminek, pieprz czarny - do smaku.

Metoda gotowania:

Opłucz tuszę pod bieżącą wodą, osusz. Odetnij tłuszcz w okolicy szyi i brzucha, pokrój w duże kawałki i rozłóż na dnie formy, w której zamierzasz upiec gęś.
Natrzyj gęsią tuszkę solą, pieprzem, kminkiem. Pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 3 godziny.
Podroby z gęsi umyć i pokroić na małe kawałki. Smaż je na masło używając około 20 g.
Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
Resztę masła rozpuścić w innej patelni. Smaż w nim krążki cebuli.
Jabłka pokroić na 8 kawałków, wyciąć rdzeń.
Wymieszaj jabłka, podroby i cebulę.
Napełnij brzuch gęsi tą mieszanką, ostrożnie ją ubijając. Połącz krawędzie i zabezpiecz wykałaczkami lub zszyj.
W przygotowanym naczyniu umieścić gęś. Przykryj folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Możesz spryskać dno formy wodą.
Ziemniaki obrać i pokroić w duże plastry.
Rozpuść miód i wymieszaj z sokiem z cytryny.
Półtorej godziny po włożeniu gęsi do piekarnika zdejmij z niej folię. Nasmaruj tuszę sosem miodowo-cytrynowym, zalej roztopionym tłuszczem. Rozłóż ziemniaki dookoła.
Włóż patelnię do piekarnika i piecz przez kolejne półtorej godziny. Nie zapomnij dodać wody, jeśli wyparuje, i posmaruj gęś tłuszczem wymieszanym z sosem miodowo-cytrynowym.
Po określonym czasie wyłącz piekarnik, ale pozostaw w nim gęś na kolejne pół godziny.

Gęś pieczona z jabłkami i ziemniakami - pełny posiłek Z niepowtarzalny smak wygląda bardzo apetycznie. Taka gęś ozdobi świąteczny stół i zachwyci gości.

Gęś ze śliwkami

gęś - 3 kg;
suszone śliwki bez pestek - 0,3 kg;
koniak - 100 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Po przygotowaniu tuszki gęsiej do pieczenia natrzeć ją solą i przyprawami, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.
Lekko podgrzej koniak i polej nim suszone śliwki. Pozostaw na 20 minut do spęcznienia.
Nadziewaj gęś suszonymi śliwkami, przymocuj brzegi brzucha wykałaczkami.
Tuszkę z gęsi włożyć do rękawa lub dużego worka przeznaczonego do pieczenia. Zwiąż, pozostawiając mały otwór na ucieczkę pary.
Gęś wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni.
Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie gęsi przez kolejne 2 godziny.

Zgodnie z tym przepisem gęś okazuje się bardzo delikatna i soczysta, ponieważ piecze się ją, można powiedzieć, w własny sok.

Gęś pieczona w piekarniku to prawdziwie świąteczne danie, które raczej nie pozostawi obojętnym żadnego z gości.

Zawartość:

Stanie się rumiana i apetyczna gęś z chrupiącą złotą skórką godna ozdoba dowolny świąteczny stół. Od dawna faszerowana gęsią różne nadzienia(jabłka, grzyby), brano pod uwagę nie tylko tradycyjne danie do świątecznych posiłków, ale był też swego rodzaju symbolem dobrobytu i dobrobytu rodziny.

Wcale to nie dziwi, skoro oprócz doskonałego cechy smakowe gęsina jest bardzo przydatna Ludzkie ciało, ponieważ uważany jest za prawdziwy magazyn witamin i minerałów, zawiera wiele pierwiastków, takich jak żelazo, miedź, fosfor i magnez.

Ze względu na to, że mięso jest dość lekkostrawne, często włączane jest do diety osób potrzebujących regeneracji i wzmocnienia układu odpornościowego.

Piec całą tuszkę gęsi w piekarniku, a jednocześnie zachować ją w całości walory smakowe, to cała sztuka. Faktem jest, że aby poradzić sobie z tym zadaniem, powinieneś znać pewne subtelności i niuanse gotowania.

Wstępna obróbka tusz gęsi

Zanim zaczniesz gotować gęś, ptak powinien być przygotowany. Początkowo należy dokładnie wypłukać tuszę pod bieżącą wodą, aby wyeliminować zakrzepy krwi znajdujące się w macicy. Następnie musisz sprawdzić skórę pod kątem obecności resztek piór. Jeśli są, możesz je usunąć zwykłą pęsetą. Możesz go również wyparzyć nad otwartym ogniem.

Ponieważ planuje się wypiekać w piecu najczęściej całą tuszę ptaka, należy ją dopracować. Dlatego należy ostrożnie usunąć wszystkie niepotrzebne rzeczy, które nie są potrzebne do gotowania. Tak więc przed pieczeniem gęś należy usunąć z ciała:

łapy należy odciąć w stawie;
skrzydła do zgięcia łokcia muszą być odcięte, ponieważ jest tam mało mięsa, a włosy są trudne do usunięcia;
głowę ptaka należy odciąć wzdłuż drugiego kręgu znajdującego się na szyi;
ponieważ samo mięso jest dość tłuste, wszystkie wen należy odciąć;
usuń wszystkie podroby i wnętrzności.

Po zakończeniu całej obróbki tuszę należy dokładnie umyć i namoczyć w wodzie. temperatura pokojowa na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Pożądane jest moczenie po tym i w marynacie przez trzy do pięciu godzin.

Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie i soczyste, a przyprawy dokładnie namoczą całą tuszę. Gęś można upiec w piekarniku przez różne przepisy, z których każdy jest wyjątkowy i interesujący na swój sposób. Przyjrzyjmy się więc niektórym z najbardziej popularne przepisy z którym możesz się przygotować prawdziwe arcydzieło kulinarne przysmaki dla rodziny i przyjaciół.

Tradycyjnie w ważne święta, takie jak Boże Narodzenie, gospodynie domowe wypiekają gęś w piekarniku. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale rozważymy więcej wersja klasyczna pieczona w piekarniku gęś nadziewana jabłkami. Metoda ta doskonale nadaje się zarówno do przygotowania rozmrożonych, jak i wstępnie namoczonych tuszek drobiowych.

Gotować drób ten przepis, będziesz potrzebować:

tusza gęsi - jedna;
jabłka do napełniania - dwa kilogramy;
pigwa - jeden;
marchewki - dwie;
cebula - dwie głowy;
korzen pietruszki;
przyprawy do smaku;
warowny wino deserowe- dwieście mililitrów.

Konieczne jest oczyszczenie pigwy i pokrojenie na kilka kawałków. Jabłka należy obrać z pestek i pokroić na trzy lub cztery kawałki. Rolę nadzienia będą pełniły owoce, które wypchają gęś. Do gotowania posiekaj korzeń pietruszki, cebulę i marchewkę.

Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wlej do miski wino i osiemset mililitrów wody. Dodaj wybrane przyprawy do mieszanki. Tuszę ptaka należy obficie natrzeć przyprawami, a brzuch wypchać przygotowanymi wcześniej owocami. Skóra musi być zszyta nitkami lub zabezpieczona wykałaczkami.

Pozostałą marynatę wylewamy na blachę do pieczenia, na której kładziemy gęś. Wokół należy ułożyć przystawkę i pozostałe jabłka. Piekarnik musi być podgrzany do dwustu stopni i tam wysłać mięso. Ptaka należy co pół godziny obficie podlewać marynatą i uwalnianym tłuszczem. Dzięki temu można uzyskać rumianą i chrupiącą skórkę.

Po półtorej godziny pieczenia gęś jest gotowa. Teraz należy go ułożyć na wcześniej przygotowanym naczyniu i przyozdobić pieczonymi warzywami i owocami.

2. Gęś pieczona w piekarniku

Suszone śliwki idealnie komponują się z mięsem drobiowym, dzięki czemu gęś według tej receptury przekroczy Twoje najśmielsze oczekiwania.

Aby przygotować gęś według proponowanego przepisu, będziesz potrzebować:

tusza jednej gęsi;
sól kuchenna - trzy łyżeczki;
przyprawy do smaku;
suszone śliwki - trzysta gramów;
koniak - sto mililitrów.

Początkowo suszone śliwki powinny być moczone w koniaku przez kilka godzin. Tuszę przygotowaną według powyższych zasad należy obficie natrzeć ze wszystkich stron przyprawami i solą. Jako nadzienie należy użyć suszonych śliwek nasączonych koniakiem.

Przed pieczeniem brzuch należy zszyć nitkami lub zapiąć wykałaczkami. Najlepiej upiec gęś w rękawie, ponieważ w ten sposób mięso zachowa cały sok. Musisz trochę odciąć jeden róg rękawa. Dzięki temu podczas pieczenia para znajdzie miejsce do ucieczki.

Tuszę należy położyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika rozgrzanego do dwustu pięćdziesięciu stopni. Po pół godzinie pieczenia stopnie należy obniżyć do stu osiemdziesięciu. Po dwóch godzinach gotowania należy dokładnie rozważyć sok, który wyróżniał się od ptaka. Jeśli nie ma domieszki krwi, mięso można ułożyć na półmisku i udekorować ziołami i warzywami.

Bez względu na to, jak zdecydujesz się ugotować tuszę z gęsi, Twoje danie z pewnością okaże się niesamowite i zachwyci domowników. Najczęściej jako dodatek podaje się owoce i warzywa, którymi faszerowano tuszę. Ale też dobrze się nadaje świeże warzywa lub gotowane lub pieczone ziemniaki. Wszystko zależy od twoich życzeń i wyobraźni. Dzięki eksperymentom możesz za każdym razem zaskoczyć swoich bliskich nowymi potrawami z ciekawymi nutami.

Pieczona gęś - bardzo smaczne danie, który jest ozdobą świątecznego stołu. Do ptaka okazała się krucha, soczysta, apetyczna złoto-brązowy bardzo ważne jest, aby go prawidłowo przygotować. W moim przepisie powiem ci, jak usmażyć całą gęś w piekarniku, aby okazała się bardzo smaczna, po prostu rozpływa się w ustach. Więc zacznijmy!
Sprzęt i akcesoria kuchenne: blacha do pieczenia, rękaw do pieczenia, nóż, miska, uchwyty do garnków, tarka, deska kuchenna.
Składniki
Jak wybrać ptaka
Daj pierwszeństwo młodej dużej gęsi. W takim ptaszku więcej mięsa Dodatkowo gotuje się szybciej. Aby odróżnić młodą gęś od starej, spójrz na jej łapy. U młodego ptaka są jasnożółte, a u starego czerwone.
Ponieważ najbardziej kaloryczną częścią gęsi jest skóra, aby zredukować tłuszcz gotowe jedzenie upiecz ptaka bez niego.
Przygotowanie do pieczenia
Tuszkę ptaka należy rozmrozić, oczyścić, umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i usunąć skrajne paliczki skrzydeł, aby nie przypaliły się podczas pieczenia. Ponieważ gęś jest dość tłusta, Radzę odciąć mu nadmiar tłuszczu. Nie zapomnij też odciąć wen. Jeśli na tuszy znajdują się resztki piór, należy je usunąć.
Gotowanie krok po kroku
Aby ułatwić gotowanie, możesz pokroić gęś na 2 części. Ale to jest opcjonalne.
Myjemy tuszę, suszymy. Wykonujemy cięcia na całej powierzchni ptaka, aby lepiej nasycił się przyprawami i szybciej się ugotował.
Zetrzyj skórkę z jednej cytryny. Obierz i zmiel 3 ząbki czosnku i mały kawałek imbiru.
Całość przełóż do miski, dodaj trochę suszonej bazylii, kminku i tymianku.
Dodajemy przyprawy do mięsa (do smaku), sól i paprykę, rozcieńczone w niewielkiej ilości wody.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Natrzyj gęś tą mieszanką. Staramy się, aby przyprawy dostały się do nacięć na skórze ptaka.
Gęś zostawiamy do zamarynowania w lodówce na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na noc.
Następnie wyjmujemy ptaka z lodówki i zalewamy rozcieńczoną wodą paprykę, aby gęś była apetyczna wygląd zewnętrzny po ugotowaniu.
Posypujemy go również miodem (wyjmie to 2-3 łyżki stołowe). Powlekamy ptaka ze wszystkich stron, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
Gęś wkładamy do rękawa do pieczenia. Wrzuć trochę koperku i czosnku do wnętrza ptaka. Zawiązujemy końce rękawa, pozostawiając mały otwór na ucieczkę pary.
Piec w 180-200 stopniach przez 2 godziny. Po godzinie odwróć ptaka i gotuj przez kolejną godzinę.
Gotową gęś wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie otwieramy rękaw, aby wydostała się para i pieczemy jeszcze przez 30-40 minut, już bez rękawa, aby powstała apetyczna złocista skórka.
Gotowego ptaka przekazujemy do duże danie i podawaj z przystawką i sosem do wyboru. Smacznego!

Film z przepisem
Z tego filmu dowiesz się, jak smacznie ugotować całą gęś w piekarniku i jak ją upiec, aby okazała się bardzo soczysta i smaczna.
Inne opcje marynaty
Najłatwiejsza marynata - ocet jabłkowy . Rozcieńczyć wodą (1:3–4) i namoczyć gęś przez noc.
Można też natrzeć ptaszka solą, pieprzem, polać wytrawnym białym winem i zawinąć w folia spożywcza. Musisz marynować gęś w lodówce przez 6-8 godzin.

Do marynaty można również użyć puree żurawinowego i ulubionej mieszanki ziół.
Możesz pokryć ptaka mieszanką musztardy i majonezu (1: 1), do którego trzeba dodać przyprawy do smaku.
Możesz również użyć do marynaty. gotowe przyprawy grill, sos sojowy, puree z kwaśnych jagód.

Jak smacznie upiec całą gęś w piekarniku
Podczas gotowania konieczne jest odwrócenie ptaka. Jeśli pieczesz nie w rękawie, ale na blasze do pieczenia, od czasu do czasu polej ją wytopionym tłuszczem.
Możesz użyć folii zamiast rękawa do pieczenia. Wskazane jest, aby wziąć go w 2-3 warstwach, aby się nie rozdarł, a sok nie wypłynął.
40 minut zanim gęś będzie gotowa, można na nią położyć ziemniaki lub inne warzywa. Dostajesz więc zarówno danie główne, jak i przystawkę. Również bardzo smaczne? kwaśne odmiany. Aby nadać potrawie nowe doznania smakowe, możesz ugotować ptaka z pomarańczami, kapustą lub żurawiną.
Aby sprawdzić gotowość ptaka, przebij jego tuszę w najgrubszym miejscu. Jeśli wyróżnia się klarowny sok, to jest gotowy, jeśli jest różowy, to jeszcze nie jest.

Inne opcje gotowania
Na świątecznym stole możesz ugotować nie tylko gęś, ale także, zarówno bez dodawania innych składników, jak i. Bardzo wygodnie jest upiec kaczkę w piekarniku. Po ugotowaniu nie trzeba myć blachy do pieczenia z tłuszczu, również kaczka i gęś gotowane w rękawie są bardzo soczyste. Kolejnym daniem, które zasługuje na Twoją uwagę, jest to. Do tego radzę ugotować, podobnie jak do innych dań z drobiu, trochę pysznie sos jagodowy takich jak żurawina.
Jeśli masz własne przepisy na gotowanie całej gęsi w piekarniku, koniecznie napisz je w komentarzach. Podziel się swoimi sekretami. Napisz też jakie sosy przygotowujesz do drobiu. Z góry dziękuję i życzę powodzenia w przygotowaniu!

Pieczona gęś jako danie świąteczne najczęściej kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Jednak na długo przed Bożym Narodzeniem był serwowany w Europie przez świąteczne biesiady w dniu św. Marcina, który nadal obchodzony jest 11 listopada, poświęcając go dokończeniu wszelkich prac rolniczych. Święto to oznacza koniec jesieni i początek zimy. Tego dnia w większości krajów europejskich, a przede wszystkim w Niemczech, gdzie gęsi są kochane ze szczególną miłością, w dniu świąteczny stół danie z tym ptakiem jest zdecydowanie tego warte. Większość niemieckich gospodyń domowych wie, jak gotować gęś w piekarniku i to nie na jeden, ale na wiele różnych sposobów.
Jak przygotować gęś do pieczenia w całości
Gęś to ptak o indywidualnym charakterze, zarówno życiowym, jak i bajkowym oraz kulinarnym. Nie da się w ostatniej chwili podbiec do sklepu czy na targ, żeby złapać ładniejszego ptaka i szybko go usmażyć. Może nie być złocisty na zewnątrz i miękki w środku z soczystym, pachnące nadzienie. Gęś potrzebuje czasu i uwagi. Gęś planowana na święta, a to właśnie świąteczne eleganckie danie, musi być przygotowana z wyprzedzeniem, 2-3 dni przed uroczystością. Optymalna waga ptaka do pieczenia to 4 kg.
Wypatroszyć świeżą gęś z targu. W sklepie - sprawdź jakość patroszenia i wyciągnij worek podrobów (jeśli jest). Zamrożonego ptaka rozmrażaj na dolnej półce lodówki (kiedyś rozmrażano go w przestronnej wentylowanej piwnicy, teraz nie jest dostępny dla nikogo). Proces rozmrażania trwa zwykle 25-30 godzin.
Przykryj stół folią. Połóż na nim tuszę, obejrzyj ją i ostrożnie usuń resztki piór pęsetą. Innym sposobem jest szybkie sparzenie lub bardzo krótkie podgrzanie tuszy w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, pozostawienie do ostygnięcia i usunięcie reszty piór. Poza tym mądrość ludowa sugeruje nie tylko wypalanie gęsi kuchenka gazowa a nawet latarkę lutowniczą. Ale trzeba to zrobić ostrożnie, ponieważ. tłuszcz wypłynie z tuszy.
Odetnij pierwszy staw z każdego skrzydła nożyczkami. Zwykle palą się po upieczeniu i nie ma z nich wiele korzyści. Zwykle te części skrzydeł są używane wraz z szyją i podrobami w zupie. Niektórzy kucharze nawet całkowicie zdejmują skrzydła, choć gęś nie będzie już tak ładna.
Ostrym, małym nożem usuń część widocznego tłuszczu wokół nacięcia na brzuchu i wokół ujścia szyjki macicy.
Igłą lub cienkim szpikulcem przekłuć skórę na gęsiej piersi i na styku nóg z tułowiem. Nakłucie powinno przebiegać równolegle do skóry, aby mięso nie uległo uszkodzeniu.
Brać duży rondel, którego średnica i wysokość ułatwią umieszczenie tam gęsi. Zagotuj wodę i opuść tam tuszę do połowy przez 1 minutę, najpierw otworem na szyję w dół, usuń. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje i ponownie opuść tuszę drugą stroną, również przez 1 minutę. Całkowicie spuść wodę, która dostała się do środka i osusz gęś w środku i na zewnątrz ściereczką (nie papierową!) Ręcznikiem.
Połóż nowy czysty suchy film, połóż na nim tuszę i natrzyj solą, 1 łyżeczką. na 1 kg wagi sól można doprawić nie tylko czarnym pieprzem, ale także suszonym oregano, szałwią, tymiankiem, zirą lub ulubioną przyprawą w rozsądnych ilościach.
Połóż gęś na talerzu i wstaw do lodówki na 2-3 dni, od czasu do czasu odwracając. Idealna opcja- powiesić ptaka w zimnej piwnicy. W tym czasie mięso osiągnie, zmięknie, a skórka wyschnie i po upieczeniu stanie się nie tylko piękna, ale chrupiąca i smaczna.

Jak upiec gęś w piekarniku
Ludzkość zgromadziła pewne doświadczenie w gotowaniu gęsi w piekarniku. Przestrzegając wszystkich zasad i porad, prawdopodobieństwo uzyskania pozytywnego wyniku jest bardzo wysokie. Należy jednak pamiętać, że gęś to kapryśny ptak. Od pierwszego razu może nie być posłuszny, przydaje się przed gotowaniem danie świąteczne przeprowadzić próbę z uwzględnieniem zasad przygotowania i pieczenia.
Nadzienie zależy od konkretnego przepisu kulinarnego. Może to być nawet zwykłe świeże chleb pszenny, pokrojone w kostkę i wymieszane ze smażoną cebulką. Ważne jest, aby nie upychać gęsi bardzo ciasno, mięso mielone powinno leżeć luźno i wypełniać brzuch o ⅔, aby było miejsce na zwiększenie objętości, gdy się rozgrzeje i wchłonie gęsi tłuszcz.
Gęś należy wypchać przed włożeniem do gorącej. Zachowaj surowe nadziewany ptak jako półprodukt jest to niemożliwe.
Szyj grubymi nitkami w duże, wyraźnie widoczne ściegi. Ważne jest, aby nitki były łatwe do usunięcia z gotowej tuszy gęsiej. Bardziej poprawne jest wycięcie otworu na szyję drewnianymi szpikulcami lub szpikulcami. Nogawki można wiązać na krzyż, aby nie wystawały w różne strony.
Rozgrzej piekarnik do pieczenia do maksymalnej temperatury, zwykle około 300 ° C.
Do blachy do pieczenia wysokimi bokami wlać 1 cm wody, położyć na niej ruszt i położyć na nim pierś z gęsi. Umieść ten projekt w piekarniku na średnim poziomie, biorąc pod uwagę wysokość tuszy, na 15 minut. Zamknąć drzwi.
Zmniejsz temperaturę do 160-150°C i delikatnie przewróć gęś na grzbiet. Aby się nie poparzyć, musisz użyć rękawicy kulinarnej. Piec przez 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości tuszy. Od czasu do czasu wlewaj łyżką na długi trzonek sok, który uzyska się w blasze do pieczenia.
Jeśli gęś zacznie się palić, przykryj ją folią na wierzchu i dodaj trochę gorącej wody do blachy do pieczenia.
Gotowość sprawdza się zwykle za pomocą igły dziewiarskiej, którą należy przekłuć nogą. Sok uwolniony z miejsca nakłucia tuszy powinien być przezroczysty. Jednak mistrzowie wykwintna kuchnia nie lubią tej procedury, uważają, że narusza to integralność potrawy.

Przepis wideo

Jak gotować gęś w piekarniku
Zwyczajowo gotuje się prawdziwą gęś na święta jako całość. W różnych regionach Niemiec, które faktycznie dominuje w tej gałęzi gotowania, istnieją różne tradycje oraz różne wypełnienia do faszerowanego drobiu.
W Bawarii podroby z gęsi miesza się z chlebem namoczonym w mleku, doprawia cebulą i przyprawami oraz dodaje jajka na twardo.
W Dolinie Renu do nadzienia moczy się w spirytusie rodzynki i suszone śliwki, do których dodaje się jabłka duża ilość Majeranek.
W północno-wschodnich Niemczech gęś faszeruje się suszonymi śliwkami nasączonymi sznapsem, który miesza się z bułką tartą.

Do tego nadzienia jabłkowo-cebulowe, orzechowe, boczkowo-grzybowe i wiele, wiele innych. Dodatkowo gęś smażona jest w dużych kawałkach i podawana z duszona kapusta, zrobić zapiekankę warstwową z gęsią wątróbką lub gulaszem z podrobów. Specjaliści kulinarni naszego kraju nie pozostają w tyle za Europejczykami i oferują przepisy na gotowanie gęsi w piekarniku o narodowym smaku.

Ragout z gęsi z grzybami
SKŁADNIKI na 6 porcji:
1 duża gęś lub 2 małe
2 butelki wytrawnego czerwonego wina
1 cebula i marchewka
1 szczypta suszonego selera lub 1 gałązka świeżej
1 pęczek świeżych ziół (koperek, pietruszka)
250 g borowików puszkowanych we własnym sosie lub gotowanych na świeżo
olej roślinny, najlepiej oliwa z oliwek
50 g masła
50 g mąki
sól pieprz

Gotowanie:
Gęś opłucz, obejrzyj, w razie potrzeby oczyść z resztek piór i odetnij nadmiar tłuszczu. Pokrój tuszę na 12 części, a małe tusze na 6. Zmiel warzywa i zioła. Włóż gęś do głębokiego pojemnika, przykryj ziołami i zalej winem. Umieść w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
Kawałki kurczaka wyjąć z marynaty, wytrzeć i w razie potrzeby lekko ścisnąć. Przefiltruj marynatę przez gazę. Na głębokiej patelni usmażyć kawałki mięsa ze wszystkich stron bez oleju. Odcedź wytopiony tłuszcz, nie jest to wymagane.
Na tej samej patelni w roztopionym maśle mieszamy podsmażamy mąkę, powoli wlewamy całą marynatę, wkładamy gęś, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy szczelną pokrywką, wstawiamy do piekarnika na 200°C na półtorej godziny.
W tym czasie wrzuć borowiki do durszlaka, pozwól im odsączyć, pokrój i usmaż w wystarczająco olej roślinny. Tuż zanim gęś będzie gotowa, równomiernie wlej pieczarki na patelnię. Dopełnieniem tego dania mogą być grzanki z białego chleba.

Przepis na gęś handlową
SKŁADNIKI na 6-8 porcji:
1 gęś 3,5-4 kg
2 jabłka
2 marchewki
6 żarówek
400 ml bulionu drobiowego
200 ml wytrawnego czerwonego wina
kilka zielonej cebuli
5 sztuk. pikantne goździki
2 szt. piment
1 liść laurowy
1 laska cynamonu
sól, mielony czarny pieprz
800 g ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej w skórkach
2 żółtka
350 g śliwek
masło

Gotowanie:
Przygotuj gęś do pieczenia jak opisano powyżej. Natrzyj tuszę solą i pieprzem ze wszystkich stron. Zawiąż nogi i skrzydła. 3 godziny przed świętowaniem włącz piekarnik i podgrzej go.
Umyte jabłka i 2 obrane cebule pokroić w identyczne duże kostki i wypełnić nimi brzuch gęsi. Uszczelnij nacięcie drewnianymi wykałaczkami lub nitką.
Umyte i obrane marchewki, resztki cebuli i Zielona cebula posiekać, włożyć do dużego piecyka wraz z przyprawami, zalać i rosołem. Na wierzch połóż pierś z gęsi. Umieść kocioł, zamknięty pokrywką, w gorący piekarnik przez pół godziny. Po 30 minutach odwrócić pierś z gęsi do góry i piec kolejne 1,5 godziny w piekarniku bez przykrycia.
W tym czasie ziemniaki obrać, zetrzeć na grubo, wymieszać z lekko ubitymi żółtkami, doprawić solą i pieprzem, zrobić ciastka o średnicy 5-6 cm, podsmażyć na oleju z obu stron. Usuń pestki ze śliwek, poddus je trochę na maśle pozostałym na patelni.
Gdy gęś jest gotowa wyjąć ją z pieca, położyć na naczyniu i zamknąć tak, aby nie wystygła. Bulion przefiltrować, dodać do niego gorące śliwki, poczekać, aż się zagotuje, a następnie gotować sos przez 5 minut. Gęś pokroić na porcje. Podaj z Sos śliwkowy i gorące placki ziemniaczane.

Przepis wideo

Gęsie łapki w piekarniku
Jest bardzo soczysty, prosty i ekonomiczne danie. Dekoracją może być dowolny gulasz lub gotowane warzywa, w tym brukselka lub kalafior.
SKŁADNIKI na 4 porcje:
4 udka z gęsi po 300-350 g każda
po 100-150 g marchewki, cebuli, selera
1 jabłko, najlepiej kwaśne
3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
200 ml wytrawnego czerwonego wina
700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
175 g pakowanych próżniowo pieczonych kasztanów
olej roślinny
sól, pieprz, mąka

Gotowanie:
Udka gęsi umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Smażyć na głębokiej patelni lub na patelni na 1 łyżkę. l. olej przez kilka minut, aby wytopić z nich tłuszcz. Zdejmij nogi z rusztu i wylej tłuszcz, nie będziesz go potrzebować.
Cebulę, jabłko, seler i marchew obiera się i kroi w identyczne małe kostki, smaży razem z liściem laurowym i tymiankiem w 1 łyżce. l. olej 5 minut w tej samej frytownicy, dodaj koncentrat pomidorowy i wino, wymieszaj, trochę zagotuj.
Udka wkładamy do brytfanny, wlewamy bulion i dusimy w piekarniku, nie zamykając brytfanny pokrywką, przez półtorej godziny, najpierw w temperaturze 200-210 °C, następnie obniżamy temperaturę do 180 °C . Wyjmij brytfannę z piekarnika.
Wyjmij nogi i włóż naczynie, zamknij pokrywkę. Do sosu dodać kasztany, zagotować i w razie potrzeby zagęścić mąką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Udko z gęsi, kasztany w sosie i dowolne warzywa wyłożyć na talerz.

Przepis wideo

Pieczona pierś z gęsi
SKŁADNIKI na 4 porcje:
2 piersi z gęsi, ze skórą, ale bez kości
150 g cebuli
200 g selera naciowego
2 marchewki
1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw
150 ml soku pomarańczowego
2-3 łyżki. l. Likier pomarańczowy(lub inny alkohol)
2 łyżeczki suszony rozmaryn
kwaśna śmietana
sól, pieprz, mąka

Gotowanie:
Umytą i wysuszoną pierś z gęsi zetrzyj solą, pieprzem, rozmarynem (zamiast rozmarynu można użyć majeranku). Na dno rondla wlej trochę wody, odłóż piersi skórą do dołu i gotuj w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200°C. Następnie obniż temperaturę do 160-150 ° C i gotuj przez kolejne 50-55 minut, wlewając powstały sos długą łyżką.
W tym czasie obierz i drobno posiekaj wszystkie warzywa. obróć skórkę, wlej warzywa do rondla, zalej wszystko bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Piersi z gęsi ostrożnie wyjmij z sosu, odcedź, posmaruj skórkę kwaśną śmietaną ubitą ze szczyptą soli i grilluj 3-4 minuty, aż skórka się zarumieni i będzie chrupiąca.
Sos powstały w rondelku można rozkruszyć mikserem lub blenderem, można go przetrzeć przez sito (masa będzie bardziej jednorodna, ale procedura jest dłuższa), dodać sok i likier, przelać do rondla, podgrzać i zagęścić w razie potrzeby z mąką. Jeśli nie ma likieru pomarańczowego, trzeba wziąć zwykłą wódkę, dodać do niej kilka kropel soku wyciśniętego z parzonej skórka pomarańczy prasa do czosnku i szczypta cukier puder. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
Pierś ułożyć na półmisku, pokroić w plasterki, odłożyć na bok gęsty sos, udekoruj świeżymi niebieskimi kwiatami rozmarynu. Podawać z ziemniakami, najlepiej młodymi lub po prostu małymi, ugotowanymi w całości. Ziemniaki tej samej wielkości dodadzą potrawie wyjątkowego szyku.

Przepis wideo
Jak gotujesz gęś?

Gotuj pyszne i soczysta gęś- zadanie nie jest łatwe, bo cały upieczony ptak może okazać się zbyt tłusty lub zbyt twardy. Jeśli nie trzeba gotować całej tuszy, najlepiej gotować gęś w kawałkach. Danie okaże się soczyste, pachnące i bardzo apetyczne.

Gęś duszona w piwie

to danie zrobi zarówno na obiad, jak i na szczery rodzinny obiad.

Składniki:

gęś ważąca około 2 kg

2 marchewki

2 duże cebule

250 ml piwa (najlepiej niefiltrowane)

3 art. łyżki oleju roślinnego

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

3-4 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka

Oregano

2 łyżeczki nasiona gorczycy

3 łyżeczki soli

Jak gotować gęś duszoną w piwie:

Wypłucz tuszkę gęsi i osusz ją ręcznikiem papierowym. Jeśli na ptaku pozostały kikuty piór, usuń je pęsetą. Pokrój tuszę na kawałki.

Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, połącz olej roślinny z solą, gorczycą i czosnkiem, przepuść przez prasę, dodaj pieprz i przyprawy. Dokładnie przetrzyj każdy kawałek powstałą mieszanką, włóż do szklanej lub emaliowanej miski i włóż do lodówki na jeden dzień.

30 minut przed gotowaniem wyjmij gęsinę z lodówki i odetnij tłuszcz z mięsa. Kawałki tłuszczu roztopić na patelni i usmażyć na niej kawałki gęsi z obu stron tak, aby pokryły się złocistą skórką. Smażoną gęś włożyć do rondla.

Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki gruba tarka. Warzywa smażymy na osobnej patelni, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy sos warzywny przełożyć do rondla z mięsem. Gęś zalewamy piwem i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny, systematycznie obracając kawałki.

Daj gęś. duszone w kawałkach w piwie, z ugotowany ryż lub puree ziemniaczane.

Kawałki gęsi w wolnym naczyniu

Gotowanie w ten sposób nie wymaga długiego marynowania, a wynik jest doskonały.

Składniki:

tusza gęsi o wadze 2–2 ½ kg

8 dużych ziemniaków

2 duże cebule

4 ząbki czosnku

olej słonecznikowy

przyprawa do pilawu i sól do smaku

Jak gotować gęś w plasterkach w powolnej kuchence:

Umyj tuszę ptaka i pokrój w małe kawałki. Obierz ziemniaki i pokrój każdą bulwę na ćwiartki. Obierz i posiekaj cebulę na pół-pierścienie, przełóż czosnek przez prasę.

Nasmaruj miskę multicooker olej roślinny i włóż do niego kawałki gęsi. Ustaw timer na godzinę i włącz tryb „Gaszenie”. Po upływie ustawionego czasu należy dodać do gęsi warzywa i przyprawy i włączyć wolną kuchenkę w trybie „Pieczenie”, ustawiając minutnik na 40 minut.

Ta gęś najlepiej smakuje z lekkie warzywo sałatki.

Kawałki gęsi z kapustą

Składniki:

½ chudej gęsi

1 kg kapusta kiszona

½ szklanki bulionu lub wody

100 gramów słonina wieprzowa

suszona papryka, pieprz czarny mielony i sól do smaku

Pokrój gęś na małe kawałki, pieprz i sól.

Na dno rondla wyłożyć pokrojony na kawałki boczek i położyć na nim gęś, posypać papryką.

Połóż kapustę na wierzchu gęsi i wlej bulion lub wodę do rondla.

Gotuj gęś pod zamkniętą pokrywką przez 1 godzinę.

Kawałki gęsi z kapustą gotowe!