Zgniły kikut z kremem. „Zgniły kikut” - miękkie wypieki z dżemem

Kto nie próbował ciasta Rotten Stump? To smak dzieciństwa... Piekliśmy go z tego, co mieliśmy pod ręką i zawsze byliśmy zadowoleni z efektu. Takie ciasto piekłam już w siódmej klasie, a teraz z jakiegoś powodu chciałam wrócić do tamtych czasów i znów poczuć ten prosty smak.

Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności: wystarczy wszystko wymieszać i upiec, nic skomplikowanego. Nawet dekorowanie ciasta jest najbardziej prymitywne, im bardziej zgniłe wygląda, tym lepiej - i do kremu można dodać dużo miejsca na wyobraźnię; rodzynki, jagody i owoce kandyzowane.

Smak ciasta zależy bezpośrednio od smaku użytego dżemu. Najpiękniejsze ciasta robione są z konfitury o żółtym kolorze - morelowym, rokitnikowym, jabłkowym. użyłem Dżem malinowy, ale wypiłem tylko pół szklanki, resztę stanowił miód. I na koniec wyszły takie jasne ciasta miodowe i mają malinowy smak, w środku są nawet kawałki jagód.

I co ważne, do tego ciasta można użyć niezbyt świeżego, tygodniowego kefiru, jogurtu lub niesłodzonego kwaśnego jogurtu. To niesamowite, jak wychodzą puszyste i wcale nie pachną sodą. Najlepsze ciasta robi się na kwaśnym mleku.

Tak więc, aby przygotować ciasto „Rotten Stump” z dżemem, będziemy potrzebować wszystkich produktów z listy.

W kefirze (moim zmieszanym z kwaśne mleko) dodać sodę, wymieszać i odstawić na chwilę, dodając resztę składników. Przygotuj się na to, że mieszanina znacznie wzrośnie.

Jajka ubić z cukrem na biało za pomocą ręcznej trzepaczki. Można je bardzo łatwo rozgnieść i nie trzeba używać miksera.

Dodać dżem i wymieszać.

Wlać kefir i sodę i ponownie wymieszać.

Dodaj mąkę - półtorej szklanki lub 240 gramów. Mieszaj ręczną trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie.

W myślach podziel ciasto na dwie części na dwa ciasta. Wydawało mi się, że ciasta będą się w ten sposób piec lepiej i szybciej. Prawdopodobnie można upiec jedną warstwę ciasta wyżej. Połowę ciasta wlać do odpowiedniej formy i piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni w nagrzanym piekarniku. Dno formy można wyłożyć pergaminem lub posmarować masłem.

Otrzymasz złotobrązowe ciasto o wysokości około 2 cm. Jest ono również bardzo delikatne i miękkie. Ostudzić ciasto na metalowej kratce i upiec drugie ciasto tego samego rodzaju.

W czasie gdy ciasta się pieką i studzą, przygotuj krem. Potrzebujemy pełnotłustej śmietany, dobrze się ubija, cukru pudru, cukru wanilinowego lub waniliowego i czekolady (do dekoracji). Jeśli śmietana wynosi 20%, potrzeba jej więcej, ponieważ w celu dobrego ubicia śmietanę należy wyrzucić na czystą szmatkę, aby usunąć nadmiar płynu.

Ubić śmietanę z cukier puder dodając odrobinę waniliny lub cukier waniliowy. Słodycz dostosuj do swojego gustu, ja nie przepadam za słodkimi.

Wystudzone ciasteczka przekrój każdy na dwie części. Nigdy mi się to nie udaje. Ciasta są tak delikatne i luźne, że od razu je krojenie jest bardzo trudne. W nacięciu widoczne są kawałki dżemu.

Nasmaruj każde ciasto kwaśna śmietana. Ja nie moczyłam ciastek, są już bardzo miękkie i wilgotne, ale można je namoczyć w słodkiej wodzie lub syropie.

Udekoruj według uznania. Czekoladę rozpuściłam i zalałam przegotowaną wodą, od razu zgęstniała. Odbywa się to tak, aby przed pokrojeniem ciasta czekolada nie pękała, nie kruszyła się ani nie stwardniała w lodówce. Skończyło się na najbardziej nieostrożnym „zgniłym” ciastku z możliwych))) Dobrze byłoby je ostudzić przed krojeniem, w przeciwnym razie po prostu „oddycha” i trudno go pokroić. Dlaczego nie siódma klasa?

Tort „Zgniły Stump” z konfiturą jak zwykle się udał. Ciesz się herbatą!

A cięcie...

Technologia gotowania w obu przepisach jest identyczna: gorące ciastko zwinięte w rulon, następnie ostudzone, nasączone śmietaną i ozdobione polewą. Jednakże nadal istnieją różnice: w przypadku „ Zgniły kikut„Przygotujemy szybką i prostą kwaśną śmietanę, a do ciasta dodamy między innymi suszone owoce.

Taki elegancki i imponujący produkt kulinarny stanie się prawdziwe znalezisko Dla impreza dla dzieci i wywoła „furorę” na każdej uczcie. Zaopatrujemy się więc w żywność i przygotowujemy ciasto „Zgniły Kikut” - przepis krok po kroku ze zdjęciem nam w tym pomoże.

Składniki:

Dla testu:

• mąka - 480 g;
• jajka - 3 szt .;
• cukier - 400 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• rodzynki, śliwki - po 100 g;
• soda oczyszczona - 2 łyżeczki;
• kefir - 500 ml.

Do namoczenia ciast:

• cukier - 50 g;
• woda - 50 ml.

Do kremu:

• śmietana 20% - 500 g;
• cukier - 200 g.

Na polewę czekoladową:

• ciemna czekolada - 150 g;
• masło - 50 g.

Do rejestracji:

• dekoracje waflowe (opcjonalnie) - kilka sztuk;
• (opcjonalnie) - kilka sztuk.

Klasyczny przepis na ciasto „Zgniły kikut” ze zdjęciem

Jak zrobić ciasto kefirowe na ciasto

1. Na początek rodzynki i suszone śliwki zalewamy wrzącą wodą, aby suszone owoce miały czas zmięknąć, a my przygotowujemy ciasto. Następnie w osobnej misce ubić jajka cukier granulowany I cukier waniliowy aż masa zwiększy swoją objętość i rozjaśni się (około 5 minut).
   
2. Sodę oczyszczoną (wapno palone) rozpuścić w kefirze, następnie sfermentowany produkt mleczny wlać do pojemnika z mieszanką cukru i jaj. Po tym kroku masa zacznie się pienić i zwiększać swoją objętość, dlatego zaleca się wyrabianie ciasta w głębokiej i obszernej misce. Po przesianiu dodać mąkę, energicznie ubijać aż do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
   
3. Umyj suszone owoce na parze zimna woda, strząśnij wilgoć, a następnie włóż ją do ciasta. Wstępnie posiekaj śliwki nożem.
   

   Jak upiec warstwy ciasta na ciasto Rotten Stump

4. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić suszone owoce, a następnie wylej je na prostokątną blachę do pieczenia o bokach (około 36x32 cm) wyłożoną pergaminem. Jeśli nie masz dużej blachy do pieczenia, podziel ciasto na pół i przygotuj ciasta w 2 partiach.
   
5. Ciastko pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowość sprawdzić za pomocą zapałki/wykałaczki. Ostrożnie wyjmij świeżo upieczone ciasto z blachy do pieczenia, połóż je na ręczniku i usuń pergamin. Jeśli ugotowałeś jeden biszkopt dla duża blacha do pieczenia, przetnij warstwę na trzy równe części. Jeśli podzieliłeś ciasto i piekłeś je w 2 partiach, świeżo upieczoną warstwę przekrój na 2 równe części, to samo trzeba zrobić z drugim biszkoptem - w sumie otrzymasz 4 warstwy ciasta.
   
6. Gdy biszkopt jest jeszcze gorący, zwiń ciasteczka razem z ręcznikiem. Musisz pracować szybko: jeśli ciasta ostygną, trudniej będzie je zwinąć, ponieważ mogą pęknąć.
   
7. Pozostaw zwinięty biszkopt do całkowitego wystygnięcia, a jednocześnie przygotuj impregnację i krem. Do impregnacji wsypać cukier do wygodnego pojemnika i zalać wrzątkiem, całość wymieszać i ostudzić. Do śmietanki wymieszaj śmietanę z granulowanym cukrem i ubijaj mikserem, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.
   

   Jak zrobić zgniłe ciasto z pnia

8. Wystudzone ciasta rozwałkowujemy i zalewamy słodką impregnacją, odcinamy brzegi - zostawiamy je imitujące korzenie „Zgniłego Pniaka”. Wyjmujemy jedną warstwę ciasta, smarujemy ją kremem i ponownie zwijamy, chowając do środka nadzienie śmietanowe. Kładziemy ten blank na środku dużego talerza, deski lub tacy. Kremem smarujemy również wierzch i zewnętrzne strony bułki.
   
9. Następnie weź drugą warstwę ciasta, pokryj ją i owiń wokół pierwszej warstwy ciasta. W ten sposób składamy ciasto, gdzie każdy biszkopt będzie kontynuacją poprzedniego. Nie szczędzimy na śmietanie – większość powinna wejść do ciasta, zostawiając tylko kilka łyżek na uformowanie korzeni „Zgniłego Kikuta”.
   
10. Krawędzie, które odcięliśmy wcześniej biszkopty zmiel w blenderze na drobną okruchy, wymieszaj z pozostałą śmietaną i ułóż na bokach ciasta, imitując korzenie pnia. Wypieki wkładamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny (najlepiej na całą noc), aby ciasta nasiąkły i płynny krem zamarł.
    
11. Po upływie określonego czasu przygotować polewę: włamać czekoladę małe kawałki, wymieszać z olejem i położyć na „ kąpiel wodna" Mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina będzie gładka.
    
12. Za pomocą szpatułki nałóż glazurę na boki ciasta i „korzenie”. Widelcem „narysuj” fale tak, aby masa czekoladowa wyglądała jak kora drzewa.
    
13. Przygotowujemy wypieki według Twojego uznania. Tutaj możesz użyć dekoracyjnych dekoracji waflowych w postaci kwiatów, ciasteczek „Grzybowych”, których przepis opisano

1. Zacznij od przygotowania ciasta na ciasto. Wyjmij wcześniej jajka i śmietanę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-15 minut. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sito i mieszamy.
2. Jajka wbij do dużej miski i zacznij je ubijać mikserem, aż uzyskają równomierny kolor. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj masę jajeczną jeszcze przez kilka minut, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ubijając masę jajeczną mikserem, dodać śmietanę i wszystko wymieszać na gładką masę.
3. Do powstałej śmietany dodać mąkę, zagnieść elastyczne ciasto i zawinąć folia spożywcza. Ciasto powinno odpocząć w lodówce około godziny. Suszone owoce umieść w trzech różnych pojemnikach i zalej wrzątkiem na godzinę.
4. Po upływie określonego czasu przepuść śliwki, suszone morele i rodzynki przez maszynę do mięsa (można je zmielić za pomocą blendera), wszystkie trzy masy z powrotem przełóż do pojemnika. Dodaj 2 łyżki do każdego przecieru z suszonych owoców. cukier i dobrze rozgnieć widelcem.
5. Jeśli kwaśna śmietana to za dużo śmietany płynna konsystencja, należy go złożyć w woreczek z gazy złożony z 4 warstw gazy i zawiesić nad miską. Śmietanę pozostawić na 3 godziny w lodówce do odcieknięcia nadmiaru płynu. Jeśli masz gęstą śmietanę, możesz pominąć ten krok.
6. Po upływie określonego czasu ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą z osobna rozwałkowujemy na cienką warstwę i równomiernie rozprowadzamy połówką Puree z owoców jeden rodzaj, zwiń wszystko w rulon. W ten sposób rozwałkowujemy i wałkujemy 6 bułek (po 2 bułki każda z tym samym rodzajem nadzienia).
7. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej 2 lub 3 bułki. Piec bułki na ciasto Rotten Stump przez około pół godziny. Wyjmij blachę do pieczenia piekarnik, zmiana gotowe wypieki na talerzu, połóż bułki na blasze do pieczenia i piecz, aż będą gotowe.
8. Wystudzone bułeczki pokroić w małych kawałkach, o grubości około 3 cm Ubij śmietanę trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach z cukrem i pozostaw śmietanę na 5 minut, aby cukier się rozpuścił.
9. Dno formy do pieczenia (najlepiej tortownicy) wyłóż okręgiem pergamin. Do formy wlać około 3-4 łyżek. śmietanę i równomiernie rozprowadzić na spodzie. Kawałki bułek ułożyć szczelnie w jednej warstwie i posmarować kremem.
10. Ponownie ciasno ułóż kawałki bułki i posmaruj je kremem. W ten sposób ciasto składamy warstwami z pozostałej bułki, smarując każdą warstwę kremem (zostaw odrobinę kwaśnej śmietany do gotowego ciasta). Przykryj patelnię folią spożywczą i włóż do lodówki.
11. Ciasto Zgniłe Stump należy pozostawić na zimno przez co najmniej 6 godzin (można dłużej). Następnie wyjmij blachę z lodówki, ostrożnie przełóż ciasto na talerz, posmaruj boki i powierzchnię pozostałą śmietaną.
12. Udekorować gotowe ciasto według własnego uznania (posiekana lub roztopiona czekolada, orzechy lub suszone owoce), pokroić na porcje i podawać. Ciesz się herbatą!

Pragnę od razu zwrócić uwagę na fakt, że podczas przygotowywania ciasta masa na pewnym etapie mocno się spieni. Dlatego konieczne jest stosowanie głębszych naczyń.

W głębokiej misce ubij jajka z cukrem, następnie dodaj dżem. Użyłem . Każdy inny dżem sprawdzi się idealnie. Na przykład z czarnej porzeczki lub wiśni. Dokładnie wymieszaj za pomocą miksera.

Do powstałej masy dodaj szklankę kefiru z wymieszaną w nim sodą. Nie ma potrzeby wcześniejszego gaszenia sody. Zwróć uwagę, jak mieszanina urosła w mojej misce. Dlatego radziłam używać głębszych naczyń.

Po wyraźnym wykazaniu wzrostu objętości zawartości miski, przelałem wszystko do większego pojemnika. Dodałam mąkę i ponownie wszystko wymieszałam. W rezultacie konsystencja ciasta okazuje się przypominać gęstą śmietanę.

Teraz, jeśli chcesz, możesz upiec zwykły placek, a jeśli masz czas i ochotę, upiec małe ciasto. Wybrałem drugą opcję. I dlatego dzieląc ciasto na trzy części, upiekłam po kolei trzy ciasta. Ja użyłam tortownicy o średnicy 24 cm i piekłam ciasteczka w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 20-25 minut, aż do wyschnięcia.

Następnie studziłam każde ciasto pojedynczo na metalowej kratce.

A potem jest to tak proste, jak obieranie gruszek. Ubiłam śmietanę, cukier, twarożek i dodałam kilka łyżek skondensowanego mleka. Mieszankę umieszczono w lodówce na 30 minut. W rezultacie powstał doskonały krem, którym posmarowałam wszystkie ciasta. Gotowe ciasto posypane na wierzchu startą czekoladą.

W razie potrzeby ciasto można ozdobić listkiem mięty. „Zgniły kikut” okazał się bardzo smaczny!!! Spróbuj!!!

Smacznego!

Przygotowywać domowe ciasto Czytelniczka witryny Elena poprosiła o Rotten Stump z dżemem kefirowym. Wyrażam Wam wdzięczność za ten pomysł, bo świetnie się bawiliśmy! Najpierw z przygotowania i dekoracji, a potem z degustacji, bo nasz „Pień” okazał się bardzo smaczny!

To obfite, umiarkowanie słodkie ciasto-ciasto, obficie nasączone kwaśną śmietaną, dzięki czemu zamienia się w eleganckie 4-poziomowe ciasto.

Ciasto wg klasyczny przepis Ciasto Rotten Stump miesza się z kefirem z dodatkiem dżemu bez pestek. Godne uwagi jest to, że ciasto w ogóle nie zawiera tłuszczu - nie olej roślinny, bez kremu - wystarczy posmarować nim formę. Dzięki dżemowi ciasta zyskują niezwykły ciemnobeżowy odcień, choć w jego składzie nie ma kakao. Ze względu na ten ciekawy kolor ciasto zyskało swoją nazwę, a także ze względu na luźną strukturę warstw ciasta. Po namoczeniu i posmarowaniu kwaśną śmietaną, kiedy zaczęliśmy kroić ciasto, zaczęło się kruszyć w naszych rękach - ale to nas nie zdenerwowało, wręcz przeciwnie, zachwyciło nas: cóż, prawdziwy zgniły kikut! Na naszych oczach kruszy się, ale tak właśnie powinno być!

Malukość osiąga się dzięki duża liczba proszek do pieczenia (lub soda) w cieście, z którym reaguje sfermentowany produkt mleczny- ciasto można zagnieść nie tylko z kefirem, ale także z zakwasem z mleka fermentowanego (tak jak ja), pieczonym mlekiem fermentowanym lub jogurtem. Po prostu nie wiem, jak zachowa się jogurt: różnią się składem bakteryjnym.

W trakcie poszukiwania przepisu dowiedziałam się, że oprócz klasycznego istnieje jeszcze jedna opcja – ciasto z bułek z suszonymi owocami, które również jest bardzo ciekawe i piękne. Są też ciasta „Penoczki”! Są na stronie już od dawna - przyjdź, zobacz i spróbuj. Jest też trzeci przepis na ciasto „Kiekuś” - biszkopt, bardzo ciekawy technologicznie - ciasto smaruje się kremem i zwija. Ale to na następny raz, a teraz upieczmy klasyczne ciasto Zgniły kikut.

Piekłam w formie o średnicy 17 cm, ciastka wyszły małej średnicy, ale wysokie - w sam raz do konopi, bo są wąskie i wysokie. Jeśli weźmiesz nieco większą patelnię, ciasta będą mniejsze, ale będą się szybciej piec.

Składniki:

Dla kształtu 17-20 cm:
Dla testu:

• 2 duże jajka;
• 150 g) cukier;
• 1 szklanka (200 ml) kefiru;
• 1 szklanka (200 ml) dżemu;
• 1,5-2 szklanki (200-260 g) mąki;
• 1 saszetka proszku do pieczenia przeliczona na 0,5 kg mąki (ja mam 18 g, to nie jest dużo, testowałam).

Zamiast proszku do pieczenia można użyć proszek do pieczenia- 2 łyżeczki.
Odpowiedni jest każdy dżem bez nasion. Aby ciasto nie okazało się zbyt słodkie, lepiej wybrać dżem o kwasowości: wiśniowy, śliwkowy. Nasze ciasto składa się w połowie z czarnej porzeczki i dżem jagodowy. Ponieważ jagody nie były gotowane, a jedynie puree z cukrem, przez co bulion był dość słodki (2 części cukru na 1 część jagód), zmniejszyłam ilość cukru w ​​cieście z 1 szklanki (200 g) do 150 g .
A ciasto zagniatałam na pół z mąki orkiszowej i pszennej, ma odpowiedni beżowy kolor i jest bardzo przydatne.

Do kremu:

• 350 ml gęstej śmietany;
• 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku).

Oryginalna śmietana wymagała 500 ml i aby uzyskać więcej, trzeba było ją trzymać w gazie gęsta śmietana. Postanowiłem uprościć zadanie, wziąłem opakowanie 380 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 21%, chłodziłem w lodówce przez godzinę, a następnie po prostu dobrze ubiłem cukrem pudrem. Krem okazał się normalnej grubości - polewa dobrze się trzyma, a ciasta są idealnie nasączone. A w opakowaniu zostało jeszcze trochę kwaśnej śmietany.

Do dekoracji:

• Garść obranych orzechy włoskie;
• Słodka słoma;
• Czekoladowe monety.

Jak upiec:

Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 200°C.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę – około 2 minut mikserem na niskich obrotach, aż masa zwiększy się 2-3 razy i stanie się przewiewna.

Do bujnej masy wlać dżem i lekko wymieszać.

A potem - kefir. Uwaga! Jeśli gotujesz z sodą, musisz wymieszać ją z kefirem, a następnie wlać do ciasta. Nie próbowałam - wolę proszek do pieczenia.

Mieszaj lub ubij trochę - to jest to ciekawe ciasto okazuje się liliowy!

Teraz stopniowo przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

W zależności od mąki możesz potrzebować trochę mniej lub więcej. Kierujmy się ciastem: nie powinno być bardzo gęste, ale wlewać je powoli – trochę grubiej niż na naleśniki.

Dno formy wyłóż pergaminem i natłuść formę. masło i wylać połowę ciasta. Drugą połowę rezerwujemy na drugą warstwę ciasta. Umieścić na środkowym poziomie piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Gotowe ciasto zmieni kolor na brązowo-czerwony na wierzchu, a po przetestowaniu patyczek nie będzie już wiązał się z ciastem i pozostanie suchy. Aby ciasto upiekło się w środku i nie przypaliło od spodu (jeśli piekarnik posiada grzałkę dolną), należy postawić naczynie żaroodporne z wodą na dnie.

Gotowe ciasto wyjąć z formy i ostudzić na metalowej kratce. Drugie pieczemy w ten sam sposób.

Gdy ciastka trochę ostygną, ostrożnie przekrój każdy z nich na dwie części. Taka jest struktura ciastek.

A drugie wyszło jeszcze luźniejsze od pierwszego - albo dlatego, że ciasto stało przed pieczeniem, albo dlatego, że się spieszyłam i drugie ciasto pokroiłam jeszcze ciepłe.

Przygotować śmietanę poprzez ubicie gęsta śmietana z cukrem pudrem.

Tak gęsta wyszła śmietana.

Aby ciasto było bardziej wilgotne, można namoczyć ciasta dżemem, rozcieńczonym gotowana woda.

Złożyć ciasto, smarując warstwy ciasta kwaśną śmietaną. Poczekaj, aż ostygną temperatura pokojowa lub lekko podgrzana, aby śmietana po rozsmarowaniu na gorącym cieście się nie roztopiła.

Tort smarujemy również kremem z góry i po bokach.

Jak udekorować tort Rotten Stump:

Dla dekoracji rozdrobniłam je wałkiem do ciasta orzechy włoskie i posypałem nimi boki i górę ciasta.

Bardzo podobała mi się opcja projektowania. znalezione w Internecie: grzyby miodowe z ciasteczek grzybowych zawieszone wokół pnia drzewa. Ponieważ nie mogłam ich znaleźć w sklepie, postanowiłam zrobić je sama. Wziąłem trochę słodkich słomek i czekoladowych monet. Po rozpuszczeniu 20 gramów czekolady przykleiłam roztopioną czekoladą „nogi” słomek do czekoladowych czapek. Dostaliśmy trochę fajnych grzybów miododajnych, które malowniczo utknęliśmy wokół „kikuta”.

Nawet nie pozwoliliśmy ciastu nasiąknąć – zbliżał się wieczór, a ja chciałam zrobić zdjęcie, gdy było jeszcze jasno. A potem – hurra! - przez okno zaglądały niesamowicie piękne czerwono-złote promienie słońca, odbite od okien domu naprzeciwko, a my z radością zorganizowaliśmy szybką sesję zdjęciową do naszego tortu.

A tutaj żaby usiadły na polanie w pobliżu pnia!