Pyszny tytoń z kurczaka. Tsitsila tapaka, czyli sekrety gotowania kurczaka tytoniowego

Znany Danie gruzińskie- Kurczak tytoniowy jest bardzo popularny nie tylko w kraju, ale i za granicą. Ugotuj tytoń z kurczaka na patelni pod ciśnieniem, którego przepis podano w w domu wiele może wydawać się skomplikowanym procesem, możesz spróbować, postępując zgodnie z sekwencją kroków przedstawionych w tym artykule. Zaskocz nie tylko swoich bliskich, ale także gości wykonaniem specjalnego dania.

Jak gotować kurczaka tabaka na patelni pod ciśnieniem?

Ten pachnący czosnkowy kurczak przyciąga prawdziwych smakoszy. To danie jest czczone w prawie każdym domu, więc niektórzy uważają, że jest to danie rosyjskie. Ale tak nie jest. Jak wspomniano powyżej, to danie Kuchnia gruzińska, pachnie tutejszymi przyprawami, które poprawiają walory smakowe mięso pobudzające apetyt.

Klasyczny przepis na marynatę

Będziemy potrzebować:

  • cytryna - 1 szt. mały rozmiar;
  • czarny pieprz mielony;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • chmiel suneli i sól.

Gotowanie:

  1. Pobieramy sok z jednej cytryny, czosnek przeciskamy przez praskę czosnkową i dodajemy sól, pieprz i chmiel – suneli.
  2. Kurczaka marynować w marynacie przez 1 - 2 godziny.

Na notatki. Soczyste danie pozyskiwany z kurcząt brojlerów ze względu na wyższą zawartość tłuszczu w mięsie.

Technologia gotowania

Gotowanie kurczaka tytoniowego jest dość proste, wystarczy postępować zgodnie z tymi zaleceniami:

  1. Używamy młodego kurczaka o wadze około 0,4 - 0,6 kg.
  2. Obowiązkowe przetwarzanie - płukanie, suszenie. Następnie musisz wykonać nacięcie wzdłuż mostka i lekko odbić tuszę.
  3. Kurczaka obtoczyć w marynacie. Marynować od dwóch do dwunastu godzin. Marynata musi całkowicie pokryć tuszę, w przeciwnym razie należy ją odwrócić co najmniej trzy razy, aby marynata została równomiernie wchłonięta w mięso.
  4. Tusz gotuje się na patelni żeliwnej, ponieważ ma grube ścianki, co pozwala na odpowiednie usmażenie mięsa. Prasa jest wykonana z improwizowanych środków lub do gotowania kurczaka używa się specjalnego naczynia: na przykład dno jest pobierane z odłączanej formy i pojemnika znajdującego się na górze i wypełnionego wodą (garnek lub butelka).
  5. Zwykle podstawą marynaty jest czosnek - impregnacja powinna być lekko pikantna.

Gotowanie tradycyjnego gruzińskiego przepisu na patelni

W czasy sowieckie z łatwością można było się najeść do kurczaka tytoniowego, ponieważ był sprzedawany w prawie każdym bufecie. A wszystko dlatego, że kurczak w tamtych czasach był tańszy niż mięso.

Jeśli po raz pierwszy gotujesz przepis na kurczaka tabaka na patelni, koniecznie wypróbuj oryginalne danie.

Składniki składowe:

  • kurczak - 0,6 kg;
  • sól i czerwona papryka, papryka;
  • kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
  • adżyka.

Sos:

  • bulion - 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • Sól.

Przetwarzamy kurczaka: wykonujemy podłużne nacięcie na piersi i usuwamy nadmiar tłuszczu i skóry. Ostrożnie ubij kurczaka wzdłuż grzbietu, przykrywając go przezroczystą folią, aby uniknąć rozpryskiwania płynu.

Kurczaka pokrywamy przyprawami i marynujemy przez kilka godzin.

Wlej na patelnię olej roślinny, wymieszać śmietanę i adjika. Tą mieszanką rozprowadzamy grzbiet kurczaka i wkładamy do miski, kładąc prasę na wierzchu. Może to być zwykłe wiadro wody. Smażyć z każdej strony przez 10 minut na średnim ogniu.

Na sos: natrzeć czosnkiem dobra tarka i dodaj bulion (wodę), sól do smaku. Dopraw gotowy tytoń z kurczaka tym sosem.

Zieloną sałatkę podawaj osobno.

Przepis pod presją z ziemniakami

Podczas gotowania ziemniaków z kurczakiem przystawka jest nasączona sokami z mięsa drobiowego i marynatą, dzięki czemu danie jest jeszcze smaczniejsze niż zwykle. Świetne dla obu świąteczny stół i do spędzania czasu z przyjaciółmi.

Składniki:

  • kurczak - 0,8 kg;
  • ziemniaki - 0,7 kg;
  • masło - 50 g;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • cytryna - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 50 ml;
  • przyprawa do kurczaka - ½ paczki;
  • pieprz mielony i pół ostra papryczka;
  • kolendra - 1 pęczek.

Gotowanie:

  1. Oczyszczamy kurczaka z tłuszczu i trochę odbijamy młotkiem. W misce natrzyj kurczaka solą.
  2. Przygotowujemy dressing - siekamy czosnek, dodajemy olej roślinny i specjalną przyprawę do kurczaka. Obficie obtoczyć tuszę przygotowanym sosem.
  3. Pokrój ziemniaki na kawałki wielkości kęsa. Wymieszaj olej roślinny, sól i pieprz. Wlać ziemniaki tą mieszanką, trochę zaparzyć.
  4. Rozgrzewamy piekarnik do 180 gr., Wysyłamy tam pojemnik z masłem. Gdy masło się rozpuści, połóż pierś kurczaka na środku. Rozłóż ziemniaki dookoła. Przykryj folią i piecz przez pół godziny. Następnie zdejmij folię, podlej wszystko sok cytrynowy i piecz przez kolejne 30 minut bez folii.
  5. Podaj z świeże warzywa i różne sosy.

Na notatki. Jeśli wcześniej zamarynujesz kurczaka w marynacie lub natrzesz go przyprawami i pozwolisz mu się w nich zanurzyć, danie będzie znacznie ostrzejsze, bardziej aromatyczne.

Tabaka z kurczaka w sosie pomidorowym

Danie gruzińskie w tej interpretacji okazuje się niezwykle delikatne w smaku, ale jednocześnie ma nuty korzenne. Koniecznie spróbuj tabaki z kurczaka na ostro sos pomidorowy.

Będziemy potrzebować:

  • kurczak - 0,8 kg;
  • adżyka - 2 łyżki. l.;
  • kolendra i pieprz czarny - po 3-4 ziarna;
  • masło - 2 łyżki. l.

Do sosu:

  • śmietana lub śmietana - 0,5 łyżki stołowej;
  • pasta pomidorowa - 60 g;
  • Sól.

Gotowanie:

  1. Wykonujemy procedurę przygotowawczą dla kurczaka tytoniowego: kroimy kurczaka wzdłuż klatki piersiowej, usuwamy tłuszcz. Odbijamy tuszę trochę wzdłuż linii grzbietu.
  2. Przyprawy ucieramy w moździerzu i mieszamy z adżyką, pokrywamy tuszę marynatą, moczymy przez kilka godzin.
  3. Do sosu wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy i sól do smaku.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180 gr. Na patelni roztopić masło, rozłożyć mięso, przykryć prasą. Po 15 minutach polać kurczaka sosem i obniżyć stopień do 150 podziałek. Piecz jeszcze pół godziny, podlewając od czasu do czasu sosem.
  5. Tabaka z kurczaka w sosie pomidorowym jest gotowa do spożycia.

W epoka sowiecka to danie było hitem we wszystkich restauracjach. Dziś na terytorium były ZSRR wciąż można znaleźć kurczaka „tappaka”, który pozostaje ulubieńcem wielu. Poznaj nowe przepisy na gotowanie najdelikatniejszego kurczaka i zachwyć swoich bliskich nowym daniem.

Dlaczego tak zwany kurczak tytoniowy?

Cudowny pyszny kurczak przybył do kuchni rosyjskiej z Zakaukazia, aw oryginale nazwa brzmi nieco inaczej - kurczak tappaka. A to wcale nie jest specjalny rodzaj kurczak, jak wielu uważa, ale sposób, w jaki jest ugotowany. Tappaka - Patelnia gruzińska, w którym gotuje się małą tuszę ptaka, z ciężką zakrętką, która spłaszcza tuszę i miażdży kości. W Rosji kurczak tytoniowy nazywa się tak tylko ze względu na wygodę: przepis jest nadal stosowany we wszystkich restauracjach.

Jak gotować kurczaka tytoniowego

Przed samym procesem prażenia tusza musi zostać w specjalny sposób pokrojona i lekko spłaszczona. Następnie kurczaka naciera się przyprawami. Dogotować kurczaka tytońzgodnie z klasyczną recepturą weź następujący zestaw przypraw: czosnek, pieprz mielony, tymianek, zioła, bazylia, śmietana. Czasami mieszankę przypraw zastępuje bardziej pikantna i bogatsza kompozycja, dodając adżykę i curry. Zaleca się dodanie do marynaty odrobiny świeżych ziół.

Zanim, jak gotować kurczaka tytoniowego w domu,tusza musi mieć właściwy kształt. Aby to zrobić, ostrym nożem odetnij grzbiet wzdłuż grzbietu, a następnie wykonaj nacięcie na ścięgnach i stawach (nie usuwaj skóry). Delikatnie wyprostuj tuszę, oderwij stawy na styku nóg, skrzydełek i delikatnie odetnij pierś (można owinąć folią spożywczą). Konieczne jest, aby tusza stała się prawie płaska. Możesz lekko oderwać kości od środka.

marynata do tytoniu drobiowego

Po uzyskaniu przez kurczaka formy nadającej się do smażenia należy go natrzeć przyprawami i pozostawić na jakiś czas do namoczenia. Jamarynata tytoniowa z kurczakaskłada się tylko z przypraw zmieszanych ze śmietaną lub kefirem. Ile trzymać w nich kurczaka, każdy sam decyduje. Na Kaukazie proces ten trwa co najmniej 10 godzin, ale we współczesnych realiach większość gospodyń domowych radzi sobie z 1-2 godzinami.

Przepis na tytoń z kurczaka

Tusza gotuje się na patelni pod ciśnieniem, ale w niektórych przepisach można ją znaleźćkurczak tytoniowy w piekarniku. Zaletą tej metody jest to, że kurczak gotuje się prawie bez oleju, ale okazuje się nie mniej smaczny. Dodatkowo razem z ptaszkiem można upiec w piekarniku cukinię, ziemniaki, grzyby lub inne warzywa. Klasycznyprzepis na kurczaka tytońoznacza długie marnowanie tuszy na patelni w ucisku. Koniecznie wypróbuj wszystkie opcje.

Tytoń z kurczaka w piekarniku

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Zawartość kalorii w potrawie: 215 kcal.
  • Przeznaczenie: na obiad.
  • Kuchnia: rosyjska.

Istnieje kilka opcji,jak zrobić tytoń z kurczakajednak ten jest najszybszy i niskokaloryczny, bo kurczak będzie smażony w minimalnej ilości oleju. Do marynowania lepiej używać świeżych przypraw i ziół, które należy usunąć z ptaka przed włożeniem do piekarnika. Jeśli chcesz, możesz dodać cytrynę do nadzienia, a następnie smak smażone mięso nabiera ostrej kwaskowatości.

Składniki:

  • kurczak - 800 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • masło - 50 g;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • Oliwa z oliwek- 50 ml;
  • kolendra - 1 pęczek;
  • przyprawy do kurczaka - ½ paczki.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój kurczaka: usuń nadmiar tłuszczu, spłaszcz tuszkę i lekko ubij młotkiem.
  2. Przenieś ptaka do obszernej miski, natrzyj grubą solą.
  3. Zmiel czosnek, wymieszaj z olejem i przyprawami. Pokryj tuszę nadzieniem.
  4. Umieść patelnię z olejem na środkowej półce piekarnika. Jak tylko się rozpuści, przenieś tam tuszę skórą w dół.
  5. Umieść ciężką prasę na wierzchu, na przykład na dnie dzielonej formy i żaroodpornym pojemniku z wodą.
  6. Upiec kurczak tytoniowy w piekarnikupowinien mieć temperaturę 180-190 stopni przez około godzinę. Okresowo należy go odwracać i podlewać łyżką z wyciekającym sokiem.

Tabaka z kurczaka - przepis na patelnię pod ciśnieniem

  • Porcje: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 245 kcal.
  • Przeznaczenie: na obiad.
  • Kuchnia: Kaukaska.
  • Trudność przygotowania: średnia.

Ten przepis z kurczaka tabaka na patelni pod ciśnieniemw kręgach kulinarnych nazywa się powolnym. Większość ludzi jest przyzwyczajona do gotowania kurczaka na dużym ogniu w zaledwie 20 minut. Ta opcja jest również możliwa, jeśli używasz brojlerów. Dobry kurczak hodowlany może zająć trochę więcej czasu. Aby mięso było miękkie i soczyste, pod sam koniec gotowania na patelnię wlać wodę lub wytrawne czerwone wino.

Składniki:

  • masło - 2 łyżki. l.;
  • kurczak - do 800 g;
  • pieprz czarny - 3-4 groszek;
  • ziarna kolendry - 3-4 sztuki;
  • adżyka - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

  1. Zanim, jak smażyć kurczaka tytoń, wykonać wszystkie niezbędne cięcia i spłaszczyć tuszę.
  2. Przyprawy rozgnieść w moździerzu, wymieszać z adżyką i posmarować całego kurczaka marynatą.
  3. Na patelni roztopić masło, włożyć do niego kurczaka.
  4. Połóż talerz na wierzchu ptaka i postaw garnek z wodą.
  5. Piecz kurczaka na małym ogniu przez 15 minut z każdej strony, jeśli jest to brojler. Do domowy kurczak podwoić czas gotowania.
  6. 5 minut przed gotowaniem zdjąć ucisk i dodać 50 ml wody lub wina, przykryć i dusić na wolnym ogniu.

Tabaka z kurczakiem - przepis gruziński

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Porcje: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 267 kcal.
  • Przeznaczenie: na obiad.
  • Kuchnia: gruzińska.
  • Trudność przygotowania: średnia.

W domu naczynia do gotowania kurczaka tapaka wykorzystują młode korniszony wielkości pomarańczy. Hodowane są w specjalny sposób: tak, aby waga tuszy nie przekraczała 800 gramów. Musisz ugotować ptaka w w dużych ilościach oleje, najlepiej roślinne bezwonne lub oliwkowe. Klasyczny gruziński przepis na tabaka z kurczakiem dobrze komponuje się z roztopionym masłem.

Składniki:

  • kurczak - 600 g;
  • ostra czerwona papryka - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • kolendra - ½ pęczka;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • sól morska- 30 lat

Metoda gotowania:

  1. Gotowanie kurczaka z tytoniemwedług gruzińskiej receptury zaczyna się od krojenia kurczaka. Najpierw odetnij mostek, w razie potrzeby usuń wnętrze.
  2. Wykonaj nacięcia na nogach i skrzydłach ptaka. Owiń polietylenem i odetnij.
  3. Ubij mikserem sól i czerwoną paprykę, aby nadzienie stało się jednorodne.
  4. Nasmaruj tuszę powstałą mieszanką, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne części.
  5. Przenieś ptaka do głębokiej miski, dokręć górę folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.
  6. Smaż tuszę przez 15-20 minut z każdej strony, mocno dociskając.
  7. Podczas pieczenia kurczaka zacznij przygotowywać sos: dodaj trochę kolendry do zmielonego czosnku.
  8. Wlej przyprawy do soku na patelnię, na której gotowało się mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
  9. Podawaj kurczaka, przecinając go na pół i podlewając sosem.

Tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami

  • Czas gotowania: 60 minut.
  • Porcje: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 246 kcal.
  • Przeznaczenie: na obiad.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność przygotowania: łatwa.

W klasyczny przepis kurczak tapaka jest przygotowywany bez warzyw. To jest w Rosji pachnący kurczak zwyczajowo dodaje się ziemniaki, cukinię itp., Ale ta opcja nie jest taka zła. Najważniejszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest jeden punkt - aby zapieczętować soki w mięsie, kurczak najpierw smaży się, a dopiero potem gotuje w piekarniku z ziemniakami.Jak gotować kurczaka tytoniowego w piekarnikupo rosyjsku możesz dowiedzieć się więcej z poniższego przepisu.

Składniki:

  • tusza kurczaka - do 1 kg;
  • ziemniaki - 10 szt .;
  • przyprawy - do smaku;
  • masło - 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój tuszę, przebij przez folię i dopraw przyprawami.
  2. Pozostaw kurczaka w marynacie przez 30 minut, jednocześnie obierając ziemniaki.
  3. Jeśli ziemniaki mają średnicę większą niż 3 centymetry, pokrój bulwy na plasterki.
  4. Rozgrzać patelnię olejem, smażyć na niej kurczaka pod obciążeniem po 10 minut z każdej strony.
  5. Następnie usuń ucisk, ułóż stos ziemniaków, połóż kurczaka na wierzchu.
  6. Wyślij pojemnik do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
  7. Delikatny po 40 minutachtytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakamimożna wyjąć i ułożyć na talerzach.

Każdy przepis ma swoje subtelności gotowania kurczaka tapaka: czasami do marynaty używa się tylko soli i przypraw, często konieczne jest dodanie adżyki i curry. Dlatego podczas pieczenia należy ściśle przestrzegać instrukcji, ale są też ogólne zasady to ci pomożejak gotować kurczaka tytoniowego:

  • Jeśli do smażenia używasz więcej niż tylko masła, lepiej położyć gotowego kurczaka na serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
  • Po rozcięciu tuszę należy ją umyć wodą i wysuszyć, a następnie marynować.
  • Najwygodniej jest nakładać marynatę pędzlem, aby mięso równomiernie wchłonęło wszystkie soki.
  • Przed zdjęciem z ognia pozwól ptakowi pocić się przez kilka minut pod pokrywką.
  • Konieczne jest dociśnięcie ptaka, aby równomiernie się usmażył, okaże się złotą chrupiącą skórką.

Wideo: tytoń z kurczaka

Tytoń z kurczaka – przepis na cząber i pachnące danie kuchnia kaukaska, który od dawna cieszy się sporą popularnością z dala od ojczyzny terytorialnej. Wiele osób uważa, że ​​odtworzenie autentycznej wersji w domu jest niezwykle trudne, jednak po dokładnym przestudiowaniu zagadnienia staje się jasne, że każdy może wykonać zadanie.

Jak gotować kurczaka tytoniowego?

Kurczak tytoniowy to elementarny przepis, ale wymaga przestrzegania pewnych zasad i subtelności, bez których wynik nie będzie w stanie zaspokoić potrzeb koneserów i wielbicieli tego pysznego dania.

  1. Aby udekorować smakołyk, wybiera się młode kurczaki o wadze 400-600 g.
  2. Tusze są płukane, suszone, krojone wzdłuż piersi, spłaszczane i lekko bite pod folią.
  3. Następnie przygotuj marynatę, którą naciera się kurczakiem i odstawia na 2-12 godzin.
  4. Jeśli nie ma specjalnego pojemnika z przykręcaną i dociskaną pokrywką, ptaka układa się na ciężkiej, żeliwnej patelni rozgrzanej olejem. Na wierzchu umieszczany jest ładunek, który jest miską o mniejszej średnicy wypełnioną wodą.
  5. W zależności od przepisu przygotowywany jest sos z kurczaka na bazie czosnku na bazie tytoniu, który pod koniec smażenia lub przed podaniem doprawia się rumianą tuszą.

marynata do tytoniu drobiowego

Jeśli nadal nie wiesz, jak marynować kurczaka tytoniowego, wszystkie subtelności tego etapu są dalej. W wersji autentycznej jako przyprawy używa się tylko świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli. Często jednak, aby nadać potrawie szczególnych walorów smakowych i mocniejszego zapachu, kompozycję przypraw poszerza się o inne przyprawy i aromatyczne zioła.

Składniki:

  • masło - 40 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • ząbki czosnku - 4 szt .;
  • czarny pieprz i chmiel suneli - po 1 łyżeczce;
  • Sól.

Gotowanie

  1. Sok wyciskany jest z cytryny, mieszany z roztopionym masłem, czosnkiem, solą, pieprzem i chmielem suneli.
  2. Natrzyj kurczaka powstałą mieszanką, pozostaw w torbie lub specjalnym pojemniku pod pokrywką na 12 godzin.

Tytoń z kurczaka – klasyczny przepis

Następnie dowiesz się, jak prawidłowo gotować kurczaka tytoniowego w klasyczna odmiana aby mięso pozostało soczyste i nabrało apetycznego smaku złoto-brązowy, który jest karta telefoniczna tego najpopularniejszego dania gruzińskiego. Tusza w ta sprawa marynowana w mieszance oleju i soku z cytryny i doprawiona ostry sos na koniec smażyć.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • ostra papryka - ½ strąka;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
  • Sól.

Gotowanie

  1. Ubitą tuszkę kurczaka naciera się mieszaniną soku z cytryny, soli i oleju roślinnego i pozostawia na kilka godzin.
  2. Na rozgrzanej patelni z masłem włożyć skórkę kurczaka do dołu, smażyć z każdej strony przez 20 minut.
  3. Wymieszaj czarną i ostrą paprykę, łyżkę oliwy, czosnek i łyżkę wody, pod koniec smażenia polej kurczaka mieszanką.
  4. Tytoń z kurczaka, którego receptura jest prawidłowo wykonana, podawany jest na gorąco.

Tabaka z kurczakiem - przepis gruziński

Wśród szerokiej gamy wszelkiego rodzaju wariacji na temat klasycznego tematu trudno jest określić, który tytoń z kurczaka w języku gruzińskim jest najbardziej poprawny. Wraz z poprzedni przepis przy użyciu technologii opisanej w poniższych zaleceniach. Jego podstawową różnicą jest użycie zieleni kolendry, którą dodaje się do sosu.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • ostra papryka - ½ strąka;
  • kolendra - 1 pęczek;
  • masło - 1 łyżka. łyżka;
  • sól, czarny pieprz.

Gotowanie

  1. Kurczaka naciera się mieszanką soli i posiekanej ostrej papryki, odstawia na 2 godziny.
  2. Rozłóż skórę tuszy i smaż z obu stron w mieszance dwóch rodzajów olejów.
  3. W przygotowaniu przyprawa do kurczaka tytoniowego. Aby to zrobić, wymieszaj czosnek, kolendrę i olej roślinny.
  4. Gotowe mięso doprawić mieszanka przypraw i przykryj folią na 15 minut.

Tytoń z kurczaka – przepis na patelnię pod ciśnieniem

Tradycyjnie danie smaży się w specjalnym pojemniku, który wyposażony jest w zakrętkę, która dociska zawartość. Jeśli nie ma, gotują kurczaka tytoniowego na patelni z grubym dnem, naciskając tuszę za pomocą improwizowanych środków. Może to być garnek z wodą lub pokrywka o mniejszej średnicy, na której umieszcza się coś ciężkiego.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • olej roślinny i sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka
  • masło - 1 łyżka. łyżka;
  • sól, czarny pieprz, suszony czosnek.

Gotowanie

  1. Dopraw tuszkę mieszanką soku z cytryny i oleju roślinnego, solą, pieprzem, posyp suszony czosnek i odstaw do namoczenia.
  2. Kurczak smażony jest z obu stron pod ciśnieniem na patelni z masłem.

Jak upiec kurczaka tabaka w piekarniku?

Jeśli nie lubisz zbyt smażonej i rumianej tabaki z kurczaka, przepis w piekarniku stanie się świetne rozwiązanie dla delikatniejszego smaku. Ten sposób gotowania jest również dobry, ponieważ w jednym podejściu można ułożyć jednocześnie 4 porcje jedzenia, nie męcząc się stojąc nad kuchenką.

Składniki:

  • kurczak - 2 szt .;
  • olej roślinny i gruziński adżyka- 2 łyżki stołowe. łyżki;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sól, czarny pieprz.

Gotowanie

  1. Przygotowane kurczaki przyprawia się mieszanką oleju z dodatkiem adżyki, czosnku, soli i pieprzu, odstawia się na kilka godzin.
  2. Rozłóż tusze na ruszcie i piecz przez 50 minut w 200 stopniach.

Tabaka z kurczaka w powolnej kuchence

Następnie nauczysz się gotować kurczaka tytoniowego w powolnej kuchence. W takim przypadku nie będzie możliwe dociśnięcie ptaka prasą, ponieważ można to zrobić za pomocą klasyczna pieczeń na patelni, ale cechy smakowe gotowe jedzenie to nie pogorszy sytuacji, z wyjątkiem tego, że skorupa okaże się mniej wyraźna i nie tak jednolita.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
  • przyprawy - do smaku;
  • sól, czarny pieprz.

Gotowanie

  1. Kurczaka naciera się przyprawami, solą, pieprzem i pozostawia na 12 godzin.
  2. Tuszę umieszcza się w misce z olejem i piecze na „pieczeniu” przez 25 minut z każdej strony.
  3. Tytoń z kurczaka, którego receptura jest z powodzeniem wykonywana, podawany jest na gorąco, uzupełniony ulubionym sosem.

Tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami

Najbardziej odpowiedni dodatek do kurczaka tytoniowego - mieszanka warzyw lub zielona sałata. Jednak w razie potrzeby możesz ugotować bardziej satysfakcjonujący dodatek ziemniaków. Wygodne jest gotowanie potrawy w piekarniku: ptak jest przyrumieniony na ruszcie, a plastry warzyw są pieczone o poziom niżej na blasze do pieczenia, mocząc w sokach wypływających z ptaka.

Składniki:

  • kurczak - 2 szt .;
  • ziemniaki - 1,2 kg;
  • olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • sól, czarny pieprz.

Gotowanie

  1. Przygotowane kurczaki naciera się solą, pieprzem, czosnkiem, chmielem suneli i olejem.
  2. Po kilku godzinach połóż tusze na ruszcie.
  3. Po przeciwnej stronie są ćwiartki ziemniaczane doprawione olejem, bazylią i solą.
  4. Piecz naczynie przez 40-50 minut w 200 stopniach.

Tytoń do kurczaka Airfryer

Tytoń z kurczaka, którego prostą recepturę opisano poniżej, gotuje się za pomocą frytownicy powietrznej. Wynik zadowoli delikatny smak mięso z kurczaka i rumiana apetyczna skórka. Jako marynatę możesz wziąć klasyczny zestaw czarnego pieprzu i czosnku, uzupełniając go olejem i sokiem z cytryny lub w razie potrzeby rozszerzyć kompozycję, dodając inne przyprawy.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • chmiel suneli i bazylia - do smaku;
  • sól, czarny pieprz.

Gotowanie

  1. Kurczaka naciera się solą, pieprzem, chmielem suneli, olejem i wyciśniętym czosnkiem i moczy.
  2. Połóż tuszę na ruszcie na środkowym poziomie.
  3. Tabaka z kurczaka gotuje się na grillu przez 40 minut, odwracając raz w tym procesie.

Tabaka z kurczaka na grillu

kurczak tytoniowy, oryginalny przepis którego dowiesz się później, można smażyć w tradycyjny sposób na patelni lub na węglu na grillu. W każdym razie mięso okaże się soczyste w środku i apetycznie rumiane na zewnątrz. Cały sekret to odpowiednia marynata, który umiarkowanie zmiękcza włókna i tworzy film ochronny podczas obróbki cieplnej.

Składniki:

  • kurczak - 1 szt .;
  • woda - 1,5 l;
  • sól i cukier - po 120 g;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • goździk - 10 pąków;
  • olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
  • przyprawa do grilla - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

  1. Gotowanie kurczaka z tytoniem zaczyna się od marynowania. Rozpuść się gorąca woda sól i cukier, dodać goździki, a po schłodzeniu posiekany czosnek i przygotowaną tuszę.
  2. Po 12 godzinach ptak suszy się, naciera mieszanką oleju i przypraw.
  3. Kurczak gotuje się na grillu na tlących się węglach do miękkości.

Niezwykle smaczne danie Kuchnia gruzińska, którą każdy może ugotować. Zasadniczo to po prostu smażony kurczak, ale nie do końca. Tabaka z kurczaka (tapaka) to chrupiąca skórka, soczyste mięso i po prostu zapierający dech w piersiach aromat. Gdy raz spróbujesz, pokochasz to na zawsze!

Jak gotować kurczaka tabaka (tapak) był znany w dawnych czasach związek Radziecki, bo stamtąd wzięła się nazwa tytoniu, przynajmniej do dana roślina danie nie ma znaczenia. Tapa to specjalna płaska i ciężka gruzińska patelnia z ciężką pokrywą prasy. Oczywiste jest, że nie każda kuchnia (szczególnie białoruska, mówiąc delikatnie) ma tapa, więc proponuję gotować kurczaka tabaka (tapaka) na żeliwnej patelni.

Mieszanka przypraw w mojej wersji przepisu na kurczaka z tytoniu (tapaka) jest ograniczona do trzech składników: soli, czarnego pieprzu i świeży czosnek. Pikantny ostra papryczka, pachnące zioła i inne aromatyczne dodatki są możliwe, ale nie dzisiaj. Ghee można kupić, ale lepiej przygotować na przyszłość według tego przepisu. Jako drugi składnik do smażenia tytoniu z kurczaka (tapak) można użyć dowolnego oleju roślinnego, tylko rafinowanego, czyli bezwonnego.

Czy zwykłe masło sprawdzi się jako przepis na kurczaka tabaka (tapaka)? Nie, nie możesz na nim smażyć, ponieważ białko w kompozycji po prostu się wypali. Jeśli nie ma ghee na stanie, weź 150 gramów masło i rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Ostudź lub włóż do zamrażarki - szybko topione masło unosi się do góry, twardnieje i można go łatwo zebrać łyżką. To prawda, że ​​nie będzie miał aromatu charakterystycznego dla prawdziwego ghee.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:



Najpierw przygotujmy ptaka. Oczywiście chcielibyśmy znaleźć małego kurczaka, ale w Witebsku nie widziałem żadnych absolutnie miniaturowych na sprzedaż. Dlatego do tego dania kupuję kurczaka brojlera ważącego 1,5 kilograma - ten idealnie pasuje do mojej patelni grillowej. Pobieramy całą tuszę, myjemy ją pod bieżącą zimną wodą, usuwając szkielety z piór (jeśli występują) i żółte granulki (często na skórze). Następnie ostrym nożem przetnij go wzdłuż piersi. Jeśli jesz ogon, zostaw go na sobie, ale nie zapomnij odciąć wierzchu w miejscu, gdzie znajduje się tłuszcz z piór.


Otwieramy go rękoma, aby kurczak leżał na grzbiecie. Jeśli są resztki wnętrzności (z reguły płuca i nerki pozostają w tuszy), usuwamy je. Ponownie umyj tuszę zimna woda zmywanie skrzepów krwi.



Aby kurczak leżał jak najściślej na dnie patelni, należy go odbić młotkiem kuchennym. Abyś nie musiał później myć ścian i stołu, tuszę pokrywamy kawałkiem folii spożywczej lub nową plastikowa torba, który jest po prostu cięty wzdłuż fałd, aby wykonać jedno cięcie. Trzeba ubić tuszę wzdłuż stawów, jednak niezbyt mocno i stosunkowo krótko.


Nie ma potrzeby wstępnego marynowania kurczaka. Wystarczy posolić tuszkę z obu stron. Nasza rodzina nie je dużo soli, więc na razie wystarczy pół łyżeczki. Radzę wybrać sól nie w porządku (Extra), ale zwykłą sól kamienną lub morską.


Zwracamy się do potraw, w których będzie smażony kurczak. Widać, że nie mam pełnowartościowej tapy (nie gotuję często w ten sposób kurczaka), ale na pewno będzie połowa. Mam na myśli ciężką żeliwną patelnię grillową (mam kwadrat 24x24 cm) – tuż pod kurczakiem, ważącą 1,5 kilograma. Patelnię odpowiednio podgrzewamy (żeliwo długo się nagrzewa, ale jednocześnie bardzo długo utrzymuje ciepło), wlewamy do niej 100 mililitrów roztopionego masła i 50 mililitrów rafinowanego oleju roślinnego. Niech się odpowiednio rozgrzeją.


W gorącym oleju połóż przygotowaną tuszę z kurczaka na grzbiecie, czyli skórą do dołu. Piecz kurczaka na średnim ogniu przez 5-7 minut, aby skóra się zacięła i zarumieniła. Jeśli natychmiast zaczniesz gotować tapaka z kurczaka (tabaka) na małym ogniu, nie będzie ona smażona, ale duszona.


Co więcej - sprawa jest niewielka: musisz załadować ładunek, ponieważ nie mam specjalnej ciężkiej prasy do pokrywek. Przyzwyczaiłem się do układania dna z odpinanej formy na wierzchu kurczaka (doskonale pasuje do boków patelni).


A do obciążania płaskiej części naczynia do pieczenia kładę trzylitrową patelnię wypełnioną wodą. Przy okazji polecam nalewanie gorącej wody, aby nie spowalniać procesu. obróbka cieplna kurczak. Rozpalamy umiarkowany ogień (poniżej średniego) i gotujemy tapaka z kurczaka (tytoń) przez 25 minut. Wskazuję czas gotowania dla żeliwna patelnia oraz tusze o wadze 1,5 kg.


Podczas smażenia kurczaka tapaka (tabaka) przygotuj do niego pachnącą przyprawę. Aby to zrobić, najlepiej użyć moździerza, w którym trzeba zmielić pół łyżeczki soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu.


Radzę wcierać go nie w kurz, ale w drobne okruchy, aby wyczuć kawałki pieprzu - o wiele lepiej smakuje (moim zdaniem). Jeśli chcesz użyć gotowego mielonego pieprzu z torebki (mówię o kupionym w sklepie), uwierz mi, będzie gorzej. Świeżo zmielony, którego stopień zmielenia zawsze kontrolujesz, jest o wiele bardziej aromatyczny!



Zmiel sól, pieprz i czosnek do uzyskania papkowatej masy. To jest bardzo pachnąca przyprawa, który sprawi, że tapaka (tytoń) z kurczaka będzie wyjątkowo smaczna. Podczas gdy zostawiamy go na stole - niech poczeka, aż ptak będzie gotowy. Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć młynka do pieprzu, a czosnek natrzeć nożem na desce do krojenia lub posiekać na tarce.


Zasada nr 1: Nie kurczak, ale kurczak!

Aby przygotować to danie, musisz wziąć kurczaka ważącego około 500 gramów. Pokrój kurczaka w piersi. Otwieramy tuszę. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że w środku nie ma płuc. Nie są akceptowane do jedzenia. Jeśli producent opuścił płuca, należy je usunąć.

Odwróć tuszę skórą do góry. Pierś, od której zaczynają się skrzydła, jest bardzo wysoka i gruba. Nogi i uda są również dość gęste i mają w sobie kości. Teraz ważne jest, aby tusza była spłaszczona. Aby to zrobić, musi zostać pokonany. Wtedy będzie miała tę samą grubość. Ptak ugotuje się równomiernie.

Zasada nr 2: bij dobrze.

Ważne jest, aby złamać wszystkie połączenia, w przeciwnym razie kurczak nie będzie płaski, a skrzydełka podczas smażenia mogą się wybrzuszać. Mięso należy przebić folia spożywcza, aby spray się nie rozsypywał. Przykryj kurczaka folią. Ubijamy tuszę na stawach młotkiem płaską częścią młotka. Odbijamy miejsce przywiązania uda do ciała. Przerywamy stawy na piersi w miejscu, w którym rosną skrzydła. Odbijamy miejsce, w którym łączy się noga i udo. Skrzydła odsuwamy na bok, uderzamy młotkiem w grube partie piersi. Uderzamy młotkiem w środkową część, aby przyciąć tuszę w kręgosłupie.

Przełóż kurczaka do miski. Sól. Wymieszaj olej roślinny z sokiem z cytryny. Posyp pieprzem. Ubij trochę. Kurczaka skropić marynatą. Marynujemy ptaka od dwóch godzin, ale lepiej robić to całą noc. Nie trzeba dodawać do marynaty surowy czosnek, ponieważ po upieczeniu zacznie się palić.

Przygotowanie emulsji dla kurczaka. Posiekaj 1/3 papryczki chili. Włóż do szklanki do ubijania. Dodajemy olej roślinny. Ostrzem noża zmiażdżyć cztery ząbki czosnku. Czyścimy. Dodaj do blendera. Zmiel na emulsję. Odłóżmy to na chwilę na bok.

Zasada nr 3: Smażyć na maśle! I na skórze!

Rozgrzej patelnię olejem roślinnym. Do ucisku wlej wodę na patelnię. Tytoń z kurczaka jest zawsze przygotowywany poprzez zmieszanie dwóch olejów: masła i roślinnego. Dodaj mały kawałek masła na patelnię. Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień, aby masło się nie przypaliło.

Połóż skórę kurczaka stroną do dołu. Natychmiast połóż na kurczaka talerz odpowiedniej wielkości i garnek z wodą. Wlej pozostałą marynatę na patelnię.

Rozważ dwa sosy, które dobrze komponują się z kurczakiem tytoniowym.

Przygotowanie pierwszego sosu bazowego puree pomidorowe. Do miski wrzuć przecier pomidorowy, trochę octu, sól i cukier. Mieszamy. Czosnek pocieramy na drobnej tarce. Dodaj do sosu i wymieszaj. Opłucz kolendrę i osusz ją w papierowym ręczniku. Mielimy kolendrę. Dodaj do sosu. Mieszamy.

Odwróć kurczaka. Ponownie przykryj talerzem i poddaj uciskowi.

Przygotowanie drugiego sosu. Weźmy trzy pomidory. Przecinamy na pół. Wetrzyj miąższ gruba tarka. Wkładam to do miski. Dodaj trochę przecieru pomidorowego, aby zagęścić sos. Umyj i osusz bazylię i kolendrę. Dodaj cukier, sól, olej roślinny, posiekaną bazylię i kolendrę.

Odwróć kurczaka ponownie. Podsmażmy to trochę na skórze. Wlej sosy do sosów. Zmniejszamy ciepło. Pod koniec smażenia dodać emulsję z czosnkiem i chili. Odwróć się i pozwól mu trochę usmażyć. Skrop drugą stronę i ponownie lekko brązowiej. Sosy kładziemy na talerzu i układamy kurczaka. Skrop pozostałym tłuszczem.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top