Szkoda współczesnej kiełbasy. Dlaczego warto zrezygnować z produktów mięsnych

O szkodliwości kiełbasy

Produkt ten jest jednym z najpopularniejszych, a jednocześnie wszyscy dietetycy prześcigają się w tym, że należy go wykluczyć z diety. To jest szkodliwe – kropka. Spróbuj zrezygnować z kiełbasek, a Twoje ciało zacznie czuć się znacznie lepiej. Aby pomóc Ci w podjęciu tak trudnego kroku, postanowiliśmy szczegółowo porozmawiać o kiełbasie.

Jak to się wszystko zaczeło

W starożytności, kiedy nie było jeszcze lodówek, wynalazł człowiek różne sposoby urozmaicić swoją dietę. Wtedy pojawiła się pierwsza wzmianka o kiełbasie. Wyglądała jednak zupełnie inaczej niż dzisiaj. Początkowo nie miało ono skorupy i było zwykłym, solonym kawałkiem mięsa, suszonym, a raczej suszonym.

Wojownicy mongolscy napełnili swoje torby takim prostym jedzeniem i wyruszyli na kampanię, nie obciążając się inną żywnością. W starożytnej Grecji za jedne z najbardziej uważano faszerowane żołądki wieprzowe i małe kiełbaski pyszne smakołyki. Nieco później mięso zaczęto drobno siekać i umieszczać w folii z poddanego obróbce jelita. Starożytni Rzymianie, po zapoznaniu się z kuchnią Wschodu, przyjęli ten przepis. Z biegiem czasu, zgodnie z tą technologią, zaczęli produkować kiełbaski, bardziej znane naszym oczom i smakowi. Jednym z najstarszych przepisów jest salami – to kiełbasa peklowana na sucho, przyrządzana z drobno siekanego mięsa mielonego, smalcu i różnych przypraw.

Dlaczego Rosjanie kochają kiełbasę

Wędliny to obecnie jeden z najpopularniejszych produktów w koszyku żywnościowym. Żadna uczta nie obejdzie się bez tego mięsnego „przysmaku”.

Kiełbasa była ulubioną potrawą w kuchni i Czasy sowieckie. Asortyment był skromny. Na półkach można było znaleźć kilka rodzajów: lekarski, amatorski i mleczny. Dopiero wówczas wytwarzano go z mniej lub bardziej naturalnych surowców. Używany duży procent naturalne mięso i minimum szkodliwych dodatków. Innych przysmaków na półkach sklepowych nie było, a brak wyrobów wędliniarskich wzmagał zainteresowanie nimi. I ta pasja, zaszczepiona w naszym narodzie niemal sztucznie, dała się poznać kolejnym pokoleniom. Dodatkowo szybka przekąska w postaci kanapki z kiełbaską jest substytutem dla wielu przepracowanych osób. pełne śniadanie lub lunch, którego przygotowanie wymaga czasu.

Różnica między dzisiejszymi kiełbasami a sowieckimi polega na tym, że praktycznie nie zawierają mięsa. Ale teraz kompozycja zawiera nadmiar soi, konserwantów i różnych wzmacniaczy smaku.

Z czego robi się kiełbasę?

To właśnie osłonka zewnętrzna kiełbasy przyciąga uwagę kupujących. Aby kolor był bardziej nasycony, stosuje się substancję zwaną azotynem sodu. Ten toksyczny i niezwykle niebezpieczny pierwiastek nadaje kolor kiełbasom, czyniąc je żywymi i kuszącymi wizualnie. Bez tego pierwiastka wyroby wędliniarskie nie byłyby szczególnie atrakcyjne. Dawka 2 gramów tej substancji chemicznej powoduje nieodwracalne szkody w organizmie człowieka, a nawet jest uważana za śmiertelną. Azotyny mogą powodować wzrost komórek nowotworowych.

Weźmy dla przykładu skład popularnej kiełbasy lekarskiej:

• Mięso drobiowe – 30% (skóra, podroby).
• Emulsja – 25% (odpady poprodukcyjne mięsa w stanie podstawowym).
• Białko sojowe – 10%.
• Skrobia i aromaty(zagęstnik, barwniki, konserwanty, sól, cukier, przyprawy) – 5%.
• Mięso -5% (smalec lub wieprzowina).

Czy to wszystko wydaje Ci się apetyczne?

Nowoczesne kiełbasy są bogato nasycone barwnikami, soją, polepszaczami i wzmacniaczami smaku i tym podobnymi. Obecność mięsa w kiełbasie można ograniczyć jedynie do 3%. Wszystkie chemikalia obecne w produkcie są niezbędne do zatrzymania wilgoci i, w związku z tym, do zwiększenia masy produktu. Dlatego producenci czerpią tak ogromne korzyści z ich wytwarzania. I nie zapomnij o ogromna liczba sól zawarta w kiełbasach. O niebezpieczeństwach wynikających z nadmiernego spożycia soli można omówić osobno.

Nie wszyscy na świecie kochają kiełbasę

Wegetarianie całkowicie wykluczają ze swojej diety wszelkie przetworzone kiełbaski. I robią to nie bez powodu, ponieważ wiedzą, jakie nieodwracalne szkody może wyrządzić ten przysmak całemu organizmowi. Nie zaleca się podawania kiełbasy dzieciom. Do trzeciego roku życia generalnie wyklucza się jego stosowanie, aby uniknąć problemów z funkcjonowaniem narządów wewnętrznych (żołądek, jelita, trzustka). A w starszym wieku, jeśli dziecko naprawdę prosi, można trochę dać, ale mimo to lepiej zastąpić ten wątpliwy przysmak zdrowszym i bardziej naturalnym mięsem.

Jeszcze kilka powodów, aby zrezygnować z kiełbasy

Osoby często używające takiego produktu są narażone na duże ryzyko. Ciągłe stosowanie z pewnością wpłynie na Twoje zdrowie. Kolejny pierwiastek - glutaminian sodu - powoduje uzależnienie od glutaminianu, czyli każde jedzenie bez niego będzie wydawać się bez smaku i mdłe.

Ponadto przetworzone kiełbasy zawierają tak niebezpieczny związek rakotwórczy, jak aminy heterocykliczne. Otrzymuje się je poprzez poddanie obróbce wysoką temperaturą.

Cukry i węglowodany występują w niektórych rodzajach kiełbas w dużych ilościach. To z kolei negatywnie wpływa na metabolizm, co może prowadzić do nadwagi.

Żadnych tłuszczów trans i oleje roślinne współczesny przemysł nie może się bez tego obejść. Substancje te są uważane za najbardziej szkodliwe z całej listy. Tłuszcze trans to uwodornione tłuszcze roślinne. Naukowcy udowodnili, że częste ich spożywanie może prowadzić do groźnych chorób, takich jak:

• Cukrzyca;
• Zmniejszona odporność;
• Problemy w sferze seksualnej;
• Otyłość.

Konsekwencje po spożyciu tych substancji mogą być bardzo smutne.

Dlaczego lepiej wybrać kawałek mięsa niż kiełbasę?

Z powodu szkodliwe substancje zawarte w kiełbasie, z czasem trawienie może zostać zakłócone i liczba pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego może się zmniejszyć. Nadmierne użycieładunki produktów wędliniarskich układu sercowo-naczyniowego, zwiększa poziom cholesterolu w układ krążenia, a także powoduje ogromne uszkodzenie trzustki.

Kiełbasa gotowana jest uważana za jeden z popularnych rodzajów. Jego trwałość jest krótka – zaledwie kilka dni. Wiadomo jednak, że kiełbasa jest bardzo bogata w kalorie. Na przykład: jedna kanapka z kiełbasą „Doktorską” zawiera 130 kilokalorii. A co jeśli zjesz kanapkę z gotowana wołowina, wówczas ilość spożywanego tłuszczu zmniejszy się o połowę, a kaloryczność spadnie o trzydzieści procent.

Do wędzonej kiełbasy dodaje się specjalną przyprawę, która pachnie „dymnie”. Z powodu tej przyprawy zwiększa się apetyt człowieka, który jest obarczony przejadaniem się i zdobywaniem dodatkowych kilogramów. Nigdy nie jedz kiełbasek na czczo i nie używaj ich jako przekąski. napoje o niskiej zawartości alkoholu, ponieważ może to powodować bolesne obciążenie wątroby.

ponieważ zawiera składnik, który po podgrzaniu agresywnie utlenia się i staje się silnym czynnikiem rakotwórczym, powodującym raka.

Jeśli zdecydujesz się zastąpić kiełbasę, to jak najbardziej najlepszy wybór stanie się mięsem pieczonym w piekarniku. Dzięki tej metodzie z mięsa zostaje usunięty cały nadmiar tłuszczu, a ono staje się mniej kaloryczne. Ponadto możesz eksperymentować z przyprawami, zwiększając w ten sposób zasięg Dania mięsne, przygotowane w domu.

Do pieczenia w piekarniku najlepiej nadaje się mięso wołowe lub drobiowe. Pierśi kurczaka a piersi z indyka kosztują jak tania kiełbasa i mają siedem razy mniej tłuszczu. Można z nich zrobić przeróżne bułeczki, napełniając je wszelkiego rodzaju pysznymi nadzieniami. Takie preparaty przypadną do gustu każdemu członkowi rodziny i przyniosą wielka korzyść, nie szkodzić.

Naucz się być zdrowym, a Twoje ciało podziękuje Ci za to doskonałym zdrowiem.

Dodaj komentarz

http://ya-mas.ru

Co może być prostszego niż kiełbasa na śniadanie lub szybką przekąskę. Szybko odciął, położył na chleb, zjadł i pobiegł do pracy. Czy kiełbaski z taką prostotą maskują swoje skomplikowane wnętrze?

Może warto zrezygnować z oszczędzania czasu, ze znajomego surowego aromatu wędzonki i dokładnie zrozumieć, jaki jest skład kiełbasy i co „skrywa się” pod pyszną skórką, jaka jest kaloryczność kiełbasy, jej zalety i szkody oraz inne powiązane kwestie.

Skład kiełbasy

Tak wynika z badania przeprowadzonego przez jeden z instytutów na Ukrainie Prawie połowa kiełbas składa się z mieszanki kości, skóry, ścięgien, podrobów i innych odpadów przetworzonych do stanu lepkiego i „strawnego” . Upływa kwadrans proteiny sojowe, dla mieszanki mięsa i drobiu - 22%. Cała reszta to skrobia, mąka i dodatki.

Niewiele lepiej jest z kiełbasami i kiełbasą gotowaną.

I oczywiste jest, że jeśli produkt jest produktem mięsnym i jest wytwarzany w zakładzie mięsnym, a nie w jakiejś celulozowo-cegielni, to musi przede wszystkim składać się z mięsa.

Tak było już wcześniej, gdy np. kiełbasa lekarska zawierało 95% mięsa, a pozostałe 5% „podzielono” między sobą jaja kurze i mleko w proszku.

Okazuje się, że białko sojowe w niektórych przypadkach jest zbyt drogie do produkcji kiełbas. A „świadomi” producenci spieszą się z zapewnieniem nas napisami na etykietach: „nie zawiera soi”.

Nie oznacza to jednak, że zdecydowali się karmić nas czystym mięsem. „Królowie Kiełbasy” zastąpieni dodatek sojowy błonnik.

Wiedząc o korzystne właściwości och, włókno, jest za wcześnie na radość. Posiadając wysoką higroskopijność, jest w stanie ukryć dużo wody (jeśli to tylko woda), pomagając „biznesmenom” zarobić ogromne pieniądze na niezrozumiałej żelowatej substancji.

Błonnik wykorzystywany jest nie tylko do produkcji kiełbas gotowanych, wchodzi także w skład surowych wędzonych, kiełbasy suszone, szynka, które na pierwszy rzut oka składają się wyłącznie z mięsa i przypraw.

Aby całkowicie poskromić apetyt na kiełbaski, podobny błonnik kupują nie tylko zakłady mięsne, ale także producenci żwirku dla zwierząt.

Zamiast wody do włókna wstrzykuje się różne solanki, które obejmują sól, azotyny, kompleksy fosforanowe, substancję żelującą – karagen i gumy.

Brzmi to jak skład niezbyt przyjaznego dla środowiska nawozu.

Chcesz sprawdzić swoją kiełbasę na obecność „pożywnej” karagenu? Podgrzej go w kuchence mikrofalowej i zobacz, jak się marszczy lub puchnie i co z tego wychodzi.

Nie będziemy szczegółowo omawiać tak wszechobecnych w żywności „chemikaliów”, jak azotyn sodu (dodawany w celu uzyskania przyjemnego „mięsnego” koloru) i wzmacniaczy smaku. Zauważmy tylko, że „przedawkowanie” tego pierwszego prowadzi do zatrucia i regularne użytkowanie drugi – z szeregiem konsekwencji (o wzmacniaczu smaku glutaminianie sodu przeczytasz tutaj).

Skład kiełbasy jest nieprzewidywalny, co mogą określić tylko poważne laboratoria. Jednocześnie Twój kot może być dobrym „wskaźnikiem”. Jeśli nie chce zjeść kawałka kiełbasy smakowej, wyrzuć go i nie narażaj swojego zdrowia.

Lepiej zastąpić kiełbaski czymś nie mniej „szybkim”, ale większym przydatny kawałek smalec (przeczytaj jak solić smalec tutaj. Jak gotować smalec z czosnkiem - tutaj).

Zawartość kalorii w kiełbasie

Wikipedia podaje następujące informacje na temat zawartości kalorii w kiełbasie:

• gotowane - od 2200 do 3100 kilokalorii na 1 kilogram;
• gotowane wędzone - od 3500 do 4100;
• surowe wędzone - od 3400 do 5700.

Dla porównania zawartość kalorii między chudą i tłustą wieprzowiną waha się od 3200 do 4900 kilokalorii na 1 kilogram, jagnięcina - 2000, wołowina - 1900, kurczak - 1700.

Jak widać, niezależnie od tego, jak bardzo chcesz, kiełbasy nie można zaliczyć do dietetycznych. Ze względu na większą przewidywalność składu, nawet tłusta wieprzowina jest znacznie bliższa diecie niż mieszanka ukryta w osłonce kiełbasy.

Korzyści z kiełbasy

Dla obiektywizmu można wyodrębnić kilka przydatnych właściwości kiełbas.

1) Nie wymaga czasu na przygotowanie lub absolutne minimum (dla kiełbas i kiełbas).

2) Tanie jedzenie z segmentu ekonomicznego. Mięso kosztuje więcej.

3) Jeśli zaprosisz gości, pomaga to urozmaicić menu i udekoruj stół kolorowymi kiełbaskami.

Próbowałem znaleźć w internecie coś na poparcie kiełbas i w niektórych przypadkach natknąłem się jedynie na narzekania, że ​​w latach 50-tych kiełbasa była lepsza, a także „kupuj naszą kiełbasę – będziesz zdrowy” z jakiegoś zakładu mięsnego. Przypominało to napis na butelce wódki, zalecający wypicie „dla zdrowia” 50-100 g wódki przed każdym posiłkiem.

Szkoda kiełbasy

Tradycyjnie szkodliwość kiełbasy można podzielić na 4 elementy, ze względu na jej niezdrowy skład, antydietetyczny charakter, całkowite lekceważenie zasad łączenia żywności i inne nieprzewidywalne czynniki.

1) Różne składniki oraz dodatki, w tym niebezpieczne chemikalia i „bezpieczne” w małych dawkach, powodują zatrucie, podrażnienia układu pokarmowego, alergie, problemy ze stawami, układ krążenia, żołądkowo-jelitowy i choroby onkologiczne. Do tego wszystkiego dochodzi uzależnienie od jedzenia wywołane wzmacniaczami smaku.

2) Szkodliwość antydietetyczna kiełbasy jest spowodowana hajem zawartość tłuszczu, cukier, skrobia, mąka i sól. Ta mieszanina nie może się przyczynić szczupła sylwetka. Wręcz przeciwnie, miłośnicy kiełbasek często wyróżniają się imponującym kształtem i puszystością.

3) Zgodnie z zasadami kompatybilności zdrowej żywności nie można łączyć białek i tłuszczów, białek i węglowodanów, a także różne rodzaje białka. Jeden kawałek współczesnej kiełbasy, nawet najwyższej jakości, zawiera naruszenia tych zaleceń. A kanapka jest w zasadzie niewyobrażalna bez kawałka chleba (węglowodanów). Stąd problemy z szybkością trawienia pokarmu, wzdęcia, zaburzenia i procesy gnilne w jelitach.

4) Czynniki nieprzewidywalne (sposób przygotowania, wędzenie, jakość surowców, przestrzeganie technologii, czas trwania i miejsce przechowywania) czynią z nas zakładników producentów i tych, którzy mają ich kontrolować. Kruchość i zawodność tej „struktury” można łatwo uznać za negatywną cechę produktu spożywczego.

Jak prostsze jedzenie, im mniej zawiera składników, tym bardziej jest niezgodny i, co gorsza, nieznany, tym jest zdrowszy.

Na tej podstawie np. o szkodliwości mięsa i smalcu – najbliższych „krewnych” kiełbasy, o której tak często się mówi i pisze, decyduje jedynie ilość spożywanego pokarmu i sposób wychowania zwierzęcia. Tego samego nie można powiedzieć o „nieznanym” składzie kiełbasy.

Tworzymy się z tego, co jemy. Dlatego uważnie monitorujmy to, co wkładamy w swoje ciało, co oznacza kochanie, docenianie i szanowanie siebie.

http://shas-live.com

Szkoda z kiełbasek

Przedsiębiorcy nie są dziś zainteresowani wytwarzaniem produktów wysokiej jakości - podatki, składki na fundusz emerytalny i rachunki za media są zbyt wysokie. Aby choć trochę zyskać, oszczędzają na wszystkim, łącznie z surowcami. Ponadto przepisy techniczne, które stopniowo zastępują GOST, ułatwiają to. Dlatego wszystkie produkty wędliniarskie składają się głównie z utrwalaczy, przeciwutleniaczy i wzmacniaczy smaku, do których się stosuje Ludzkie ciało tylko krzywda.

Oto co faktycznie otrzymujemy kupując kiełbaski:

• Stabilizatory E451 (trifosforany) i E450 (pirofosforany). Wykorzystuje się je w przemyśle mięsnym, ponieważ poprawiają barwę i konsystencję produktu, zwiększają jego wagę oraz działają bakteriobójczo. Nawiasem mówiąc, są częścią detergenty, insektycydy (najbardziej znany to dichlorfos). Ten silne alergeny, mają wyjątkowo negatywny wpływ na narządy układ trawienny. Fosforany mają tendencję do gromadzenia się w organizmie. Kiedy występuje nadmiar fosforu, dana osoba ma słabą absorpcję wapnia i jest upośledzona metabolizm soli. Są to kamienie nerkowe, osteoporoza. U dzieci niedobór wapnia powoduje obniżenie nastroju. Niektórzy naukowcy kojarzą tę formację z fosforanami guzy nowotworowe i niepłodność;

• Wzmacniacz smaku E621 (glutaminian sodu). Poprawia smak produktu, a jednocześnie dobrze maskuje zapach zgnilizny. Glutaminian sodu niezbędny do normalna operacja mózg, wytwarzany w naszym organizmie. Oprócz tego otrzymujemy mnóstwo sztucznego glutaminianu, gdyż dodawany jest on nie tylko do kiełbas. Nadmiar tej substancji działa stymulująco na układ nerwowy, powodując chorobę Alzheimera (otępienie nabyte), ból głowy. Długotrwałe stosowanie powoduje wrzody żołądka, cukrzycę i jaskrę. Szczególnie niebezpieczny dla dzieci, może prowadzić do autyzmu, nadpobudliwości;

• Azotyn sodu (E250) sprawia, że ​​kiełbasa jest przyjemna Różowy kolor. Jednocześnie zwiększa ilość nitrozoamin w organizmie, które wywołują raka. Działa szkodliwie na układ nerwowy, szczególnie u dzieci, zwiększając pobudliwość. Azotyny zapobiegają wiązaniu się hemoglobiny z tlenem, co powoduje głód tlenu, co może prowadzić do zatrucia, a nawet śmierci;

• Karagen (E407). Otrzymywany jest z czerwonych alg, gdy pęcznieje, zamienia się w żel i dobrze zatrzymuje wodę, ponownie zwiększając objętość i wagę. Pomimo naturalnego pochodzenia powoduje alergie i wysypki u osób szczególnie wrażliwych, kobiet w ciąży i dzieci, już w małych ilościach;

• Guma guar (E412) to zagęszczacz zatrzymujący wilgoć. Prawdopodobnie najbardziej nieszkodliwy dodatek do kiełbasy. Działa szkodliwie na zdrowie w przypadku przedawkowania, co powoduje rozstrój żołądka.

Producenci kiełbas twierdzą, że te dodatki są nieszkodliwe w małych ilościach. Ale skąd mamy wiedzieć, ile włożono do kiełbasy lub szynki, którą przynieśliśmy do domu? Ponadto inne produkty są obficie aromatyzowane „chemikaliami”. Osoba jedząc je dzień po dniu, stopniowo zatruwa swój organizm, który fizycznie nie ma już czasu na usunięcie toksyn. Czy można się dziwić, że rośnie liczba nowotworów i innych chorób?

Niebezpieczeństwa związane z kiełbasą to nie tylko mit propagowany przez wegetarian. Od kilku lat Światowa Organizacja Zdrowia porównuje ryzyko dla zdrowia wynikające z regularnego spożywania przetworzonego mięsa (kiełbaski, hot dogi i innej przetworzonej żywności) z niebezpieczeństwem, jakie stwarza palenie papierosów i używanie azbestu (1).

Eksperci to zauważają półprodukty mięsne znacznie zwiększają ryzyko raka jelita grubego i zdecydowanie zaleca się ograniczenie ich spożycia podobne produkty do 50 g dziennie. Ale co jest w składzie kiełbas i kiełbas, co wywołuje takie negatywne procesy i ile kosztuje kiełbasa „bezpieczna” dla zdrowia?

Co dokładnie jest szkodliwe w kiełbasie?

Należy zrozumieć, że nowoczesne produkty wędliniarskie są złożone produkt chemiczny, składający się tylko w niewielkim stopniu z czego zwykła osoba Mógłbym to nazwać „mięsem”. Żadnego z kluczowych składników kiełbasy nie można uznać za naturalny, gdyż wszystkie podlegają wieloetapowej i bardzo agresywnej obróbce.

Osobno warto zauważyć, że kiełbasom i frankfurterkom kategorycznie zabrania się smażenia, gotowania lub poddawania ich innej obróbce cieplnej – zawarte w nich składniki mogą utleniać się i zmieniać pod wpływem wysokie temperatury, stając się jeszcze silniejszymi substancjami rakotwórczymi, które prowokują Różne rodzaje rak.

Skład kiełbasy: jakość mięsa

Typowym surowcem do produkcji nawet drogich kiełbas są tzw. „zwierzęta intensywnie karmione”, utrzymywane w warunkach ograniczonego ruchu. Ponieważ takie świnie i krowy praktycznie się nie poruszają, ich mięso staje się wyjątkowo tłuste, a jednocześnie ma jasny kolor i luźną konsystencję.

Jeśli w normalne warunki krowa je świeżą trawę, krowa z zakładów mięsnych żywi się kukurydzą (naturalnie najtańszą i najbardziej zmodyfikowaną) oraz suplementy białkowe, często przedstawiające zmielone kości innych stworzeń. Rezultatem jest przesunięcie bilansu tłuszczów w kierunku tych zawartych w kukurydzy (2).

Białka i tłuszcze roślinne

Należy pamiętać, że zakłady mięsne przetwarzają aż do 98% tuszy zabitego zwierzęcia. Tłuszcz ze skóry i kości jest topiony i dodawany do mięsa mielonego w celu uzyskania bardziej „soczystej” kiełbasy. Dodatkowo do produktu wprowadzane są uwodornione tłuszcze roślinne, które niestety pojawiają się podczas agresywnej obróbki.

Między innymi w tanich kiełbasach i parówkach część mięsa można zastąpić białkiem sojowym. Jednak głównym problemem tego białka nie jest sama soja, ale znowu agresywne procesy chemiczne. Aby nadać soi pożądane właściwości tekstury, można ją namoczyć w roztworze alkalicznym, wybielić i tak dalej.

Główny element kompozycji: stabilizatory

Zmielone na drobno, mięso po dodaniu początkowo lekkie i puszyste tłuszcze roślinne staje się jeszcze bardziej bezbarwna i wygląda jak bezkształtna masa. Aby uzyskać elastyczną strukturę i czerwony „mięsisty” kolor, dodaje się barwniki i stabilizatory. Jako barwnik można zastosować zarówno chemikalia, jak i suszoną krew.

Skrobię i żelatynę (typowe składniki) tradycyjnie stosowano jako stabilizatory i zagęszczacze w produkcji kiełbas. domowe galaretki mięsne), ale teraz zastąpiono je hydrokoloidami, które dziesięciokrotnie lepiej wiążą wodę i mięso mielone. Aby wyobrazić sobie ich efekt, pomyśl o kleju do tapet rozcieńczonym w wodzie.

Dlaczego najpopularniejsze niskokaloryczne danie fitness może szkodzić zdrowiu sportowców?

Azotyn sodu: niebezpieczny środek konserwujący

Wprowadza się azotyn sodu kiełbasa mielona z dwóch kluczowych powodów. Po pierwsze, nadaje bezbarwnej mieszance tłuszczów zwierzęcych i roślinnych znajomy czerwono-różowy „kiełbasowy” kolor. Po drugie, jest to silny środek konserwujący, utrudniający rozwój bakterii ze zwłok (bez których, cokolwiek by nie powiedzieć, mięso ubitego zwierzęcia nie jest możliwe).

Pomimo faktu, że wielu ekspertów jest przekonanych, że regularne spożywanie azotynu sodu w żywności prowadzi do różne choroby a nawet raka żołądka (3), po prostu nie da się go wykluczyć ze składu kiełbasy – bez tego składnika mięso w ciągu kilku godzin zacznie intensywnie gnić, nawet jeśli będzie schłodzone.

Wzmacniacze smaku

Opinia, że ​​wzmacniacze smaku są najniebezpieczniejszym składnikiem kiełbas i innych przetworów mięsnych, jest głęboko błędna. W rzeczywistości jest to substancja zrozumiała i zbadana, która nie ma skutki uboczne dla zdrowia i zawarte w wielu naturalne produktyżywienie (w tym grzyby, pomidory i sery).

Między innymi dodanie „zwykłego” glutaminianu sodu do całkowicie pozbawionej smaku masy sypkiego mięsa, tłuszcz roślinny stabilizatory i konserwanty nie rozwiążą problemu, a wręcz poprawią smak. Przyprawy do kiełbas mielone są w próżni w temperaturze -192°C lub w obecności dwutlenku węgla i pod ultrawysokim ciśnieniem.

***

Światowa Organizacja Zdrowia oficjalnie uznała kiełbasy, frankfurterki i inne przetworzone produkty mięsne za produkty niezdrowe i zdecydowanie zaleciła ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa do 50 g dziennie. Głównym powodem jest to, że nowoczesne kiełbasy są produktem wieloetapowego i agresywnego przetwarzania.

Dlaczego lekarze oficjalnie uznali kiełbasy i parówki za produkty niezdrowe? Co w ich składzie powoduje rozwój raka żołądka i innych chorób?

W tym roku Światowa Organizacja Zdrowia porównała ryzyko dla zdrowia wynikające ze spożywania przetworzonych mięs z zagrożeniami wynikającymi z palenia papierosów lub stosowania azbestu.

Eksperci zauważyli, że przetworzone mięso znacząco zwiększa ryzyko raka jelit i zalecają ograniczenie spożycia tego typu produktów do 50 gramów dziennie. W tym materiale postaramy się dowiedzieć, dlaczego kiełbasy i kiełbasy są szkodliwe.

Mięso na kiełbasę

Surowcem do wyrobów wędliniarskich są „zwierzęta intensywnie karmione” utrzymywane w warunkach ograniczonego ruchu. Ponieważ takie zwierzęta praktycznie się nie poruszają, ich mięso staje się wyjątkowo tłuste, a jednocześnie ma jasny kolor i luźną konsystencję.

Jeśli w normalnych warunkach krowa je trawę, to krowa z zakładu mięsnego żywi się kukurydzą (oczywiście GMO) i odżywkami białkowymi, które stanowią mielone kości innych krów. Rezultatem jest przesunięcie równowagi tłuszczowej w kierunku bardziej szkodliwych tłuszczów omega-6.

Dodawanie tłuszczów roślinnych

W procesie przetwarzania wykorzystuje się aż 98% tusz zwierzęcych. Tłuszcz ze skóry i kości jest topiony i dodawany do mięsa mielonego, aby uzyskać bardziej soczysty (i tańszy) produkt. Dodatkowo wprowadzane są uwodornione tłuszcze roślinne – przede wszystkim tłuszcze palmowe.

Podczas takiego przetwarzania kwas tłuszczowy zawarte w oleju palmowym zmieniają swoją strukturę zamieniając się w niebezpieczne dla zdrowia tłuszcze trans. Ironią jest to, że w swojej naturalnej formie olej palmowy jest jednym z najbardziej przydatnych.

Stabilizatory

Kiedy lekkie i sypkie mięso zmielimy na drobno zmielone mięso, dodamy do niego szkodliwe tłuszcze roślinne, staje się ono jeszcze bardziej bezbarwne i wygląda jak bezkształtna masa. Aby uzyskać elastyczną strukturę i czerwony „mięsisty” kolor, dodaje się stabilizatory i barwniki.

Tradycyjnie jako stabilizatory stosowano skrobię i żelatynę (pamiętajcie o galarecie mięsnej), obecnie zastąpiono je hydrokoloidami, które dziesięciokrotnie lepiej wiążą wodę i mięso mielone. Aby wyobrazić sobie ich efekt, pomyśl o kleju do tapet rozcieńczonym w wodzie.

Azotyn sodu: niebezpieczny środek konserwujący

Azotyn sodu dodaje się do mielonej kiełbasy z dwóch powodów. Po pierwsze, nadaje bezbarwnej mieszance tłuszczów zwierzęcych i roślinnych znajomy jasnoczerwony kolor. Po drugie, jest to silny środek konserwujący, który zakłóca rozwój bakterii ze zwłok.

Wielu ekspertów jest przekonanych, że spożywanie azotynu sodu w żywności prowadzi do raka żołądka, jednak nie da się go wykluczyć ze składu kiełbas – bez tego składnika mięso zacznie intensywnie gnić w ciągu kilku godzin, nawet schłodzone.

Wzmacniacze smaku

Głęboko błędnym przekonaniem jest, że wzmacniacze smaku są najgorszym składnikiem kiełbasy. Glutaminian sodu to dobrze poznana i zbadana substancja, która nie powoduje skutków ubocznych dla zdrowia i występuje w wielu produktach naturalnych (pomidory, sery).

Dodanie glutaminianu do zupełnie pozbawionej smaku masy sypkiego mięsa, tłuszczu roślinnego, stabilizatorów i konserwantów nie rozwiąże problemu. Przyprawy do kiełbas mielone są w próżni w temperaturze -192°C lub w obecności dwutlenku węgla i pod ultrawysokim ciśnieniem.

Co jest szkodliwego w kiełbasie?

Współczesne kiełbasy to złożony produkt chemiczny, w którym tylko niewielka część składa się z tego, co zwykły człowiek nazwałby „mięsem”. Za 20 lat trudno będzie uwierzyć, że ktokolwiek mógł rzeczywiście nie być świadomy wyrządzonej krzywdy.

Osobno warto zauważyć, że kiełbas i kiełbasek nie wolno smażyć, gotować ani poddawać innej obróbce cieplnej - zawarte w nich składniki mogą agresywnie się utleniać, stając się w ten sposób silnymi czynnikami rakotwórczymi wywołującymi raka.

Światowa Organizacja Zdrowia oficjalnie uznała kiełbasy, frankfurterki i inne przetwory mięsne za szkodliwe dla zdrowia i zaleciła ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa do nie więcej niż 50 gramów dziennie.

Kilka miesięcy temu WHO umieściła na liście kiełbasę produkty niebezpieczne odżywianie. Niedawno inspektorzy publiczni ogłosili, że 75% kiełbas w Rosji to podróbki.

Co jest najbardziej szkodliwe w kiełbasie? Których kiełbas nie da się podrobić? A jak wybrać produkt, jeśli „jest szkodliwy, ale bardzo go chcesz”?

Według badania przeprowadzonego przez stowarzyszenie ochrony praw konsumentów Roskontrol, spośród 33 nazw kiełbas gotowanych wędzonych i półwędzonych najpopularniejszych marek 25 nie odpowiada pojęciu „ produkt jakościowy" Co to znaczy? „Produkty te zawierają tanie zamienniki wołowiny i wieprzowiny - białko sojowe i kolagenowe, drób, skóry zwierzęce, skrobię, celulozę i specjalne środki zatrzymujące wilgoć” – wyjaśnia Aleksander Borysow, współprzewodniczący Unii Konsumenckiej Roskontrol. „Jednak te składniki nie są wskazane na etykiecie kiełbasy”.

Zastępca szefa Rosselchoznadzoru Aleksieja Aleksienki odpowiedział, że wszystkie wymienione kiełbasy spełniają standardy wskaźników bezpieczeństwa. A regulacje dotyczące jego jakości obowiązują poziom legislacyjny NIE. Z grubsza rzecz biorąc, konsumenci nie zostali masowo zatruci taką kiełbasą - i dobrze! Reszta nie należy do kompetencji państwa.

Opinia eksperta:

Borys Gutnik, główny specjalista Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego im. V. M. Gorbatowa:

- Przyznaję, że nawet kochanie surowa wędzona kiełbasa można sfałszować. Ale każdy może łatwo rozpoznać podróbkę, po prostu patrząc na cenę. Zatem surowe wędzone nie powinno kosztować mniej niż 900 rubli/kg, „Doctorskaya” - mniej niż 350 rubli/kg. Przecena mówi tylko jedno: produkt prawdopodobnie nie zawiera wymaganej ilości mięsa!

Ku pamięci GOST

Kiełbasą, nawet jeśli nie jest zafałszowana, dziś trudno nazwać przydatny produkt. Na przykład przepis na pierwszego „Doktora” obejmował wyłącznie wołowinę, wieprzowinę, mleko, jajka, sól, cukier, gałka muszkatołowa lub kardamon. Tak było do 1979 r. Obecny GOST z 2011 r. dopuszcza stosowanie w produkcji wędlin niemal wszystkich chemikaliów spożywczych. A sam GOST stał się opcjonalny: producenci pracujący zgodnie ze specyfikacjami ( Specyfikacja techniczna), potrafią zrobić kiełbasę z oleju lub czekolady!

Przy okazji, skóra wieprzowa W czasach sowieckich dodawano go także do kiełbasy, aby zaoszczędzić pieniądze. Obecnie prawie nie ma takiego luksusu. Coraz częściej stosuje się białka w proszku z kolagenem. „Kolagen jest białkiem tkanka łączna, z punktu widzenia składu aminokwasów, nie jest to korzystne dla człowieka, mówi Wiktor Konyshev, lekarz Nauki medyczne, specjalista ds. żywienia. „Sam kolagen nie jest trawiony ani wchłaniany przez organizm, a podczas obróbki cieplnej zamienia się w przystępną do trawienia żelatynę”.

Dziękuję, że żyjesz!

Możemy nie wierzyć danym Roskontrol: na przykład służba prasowa Rospotrebnadzoru zapewniła nas, że agencja nie ma informacji o podrabianych kiełbasach, a udział produktów niskiej jakości w żadnym segmencie żywności nie przekracza 6%.

Ale dziennikarze wielokrotnie przeprowadzali własne badania kiełbasy. Na przykład cztery z pięciu próbek popularnej „Doktorskiej” zbadanej w czerwcu 2015 r. zawierały niezadeklarowany glutaminian sodu (E621). Dodatek ten poprawia smak i aromat tak, że potrafi mocno wciągnąć człowieka ten produkt, a wielu ekspertów uważa nawet, że jest szkodliwy dla serca, wątroby i metabolizmu.

Ponadto w zeszłym roku korespondent dostał pracę w jednym z największych rosyjskich zakładów mięsnych. I odkryłem, że kiełbasę robiono ze wszystkiego, co było w złym stanie: smalcu, ścięgien, mięsa z kurczaka, skrawków wieprzowych i wołowych, a nawet nieoznakowanych opakowań chemikaliów – to wszystko wrzucano do jednej wspólnej kadzi. Jego zawartość została następnie umieszczona na przenośniku taśmowym...

„Ponieważ nie mamy normalnego systemu kontroli, producenci mogą dodawać do kiełbasy, co chcą” – wzrusza ramionami dyrektor wykonawczy Siergiej Raksza. organizacja publiczna„Prawda o jedzeniu”. - Inna sprawa, że ​​nie doprowadzają tego do absurdu, czyli nie trują ludzi w dosłownym tego słowa znaczeniu. Wszelkie dodatki, emulgatory, wzmacniacze smaku, barwniki, ozdoby itp. nie są w stanie wyrządzić człowiekowi natychmiastowej, widocznej szkody. Producenci o tym wiedzą i wykorzystują to.”

Zdaniem S. Rakshiego np. w Europie kiełbasy poszczególnych producentów mogą zawierać także składniki, które trudno nazwać zdrowymi. „Ale jest to więcej wyjątkowych przypadków niż powszechnej praktyki, takiej jak nasza. Zagraniczni producenci płacą zbyt wysokie kary, produkcja podróbek jest dla nich nieopłacalna ekonomicznie – zysk nie pokryje zapłaty kar. Nasz system weryfikacji nie pozwala jeszcze na powstrzymanie pozbawionych skrupułów działań producentów – dodaje S. Raksha. I tylko dział powołany do kontroli jakości produktów zapewnia, że ​​z kiełbasą w Rosji wszystko jest w porządku.

Przygotowuje się go na 2 sposoby: na zimno i na gorąco. Różnica polega na temperaturze, czasie trwania procesu i smaku. Rodzaje wędzonych kiełbas są znacznie bardziej zróżnicowane:

• kiełbasy można gotować przed wędzeniem - produkt gotowany i wędzony;
• produkt półwędzony jest smażony, gotowany, a następnie wędzony;
• Surowy produkt wędzony jest wędzony, a następnie suszony przez długi czas.

Skład kiełbasy wędzonej

DO domowa kiełbasa Nie ma pytań: to, co włożysz, to otrzymasz. Skład zakupionego wędzona kiełbasa może uderzyć. Pozbawieni skrupułów producenci dodają do kiełbasy dziwne składniki, ale mogą zapomnieć o dodaniu mięsa. Co powinno znaleźć się w tym przysmaku:

• mięso: wieprzowina, cielęcina, wołowina, drób itp.;
• salo. W przypadku odmian oryginalnych dodaj kawałki. Zwykle wieprzowina pochodzi z głowowej części tuszy;
• wszelkiego rodzaju przyprawy. Nie sposób ich wszystkich wymienić, każdy stara się podkreślić swoją wyjątkowość i tworzy własne przepisy. Można znaleźć: goździki, różne papryki, Liść laurowy, kurkuma, kolendra, cebula, czosnek, kwas cytrynowy i inni;
• azotan saletry nadający różowy kolor;
• różne składniki z literami E: E250, E621, E631. Ich szkodliwość zostanie omówiona poniżej. Spróbuj szukać bez tych nieszczęsnych liter.

Przyjrzyj się składom, aby wiedzieć, jaki produkt kupujesz. W zasadzie wędzone mięso z umiarem nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, jednak niektóre dodatki mogą radykalnie zmienić sytuację.

Korzyści i szkody wędzonej kiełbasy

Umówmy się, że rozważamy szkodliwość wędzonej kiełbasy sprawdzonej jakości lub domowej roboty. Sprawdź składniki, aby uniknąć kłopotów.

Dzięki temu produktowi nie schudniesz. W przypadku osób odchudzających się należy spożywać od 30 do 50 tłuszczów dziennie, tutaj jest to 100 gramów. dzienna dawka. Będziesz musiał ciężko popracować nad swoją dietą, aby dodać trochę kiełbasy, ale czy warto? Jak jeszcze wędzona kiełbasa może być szkodliwa?

Jeśli podczas przygotowania użyto łatwopalnych materiałów żywicznych, może to być początek rozwoju komórek nowotworowych. Niektórzy producenci zastępują zrębki, inni dodają płynny dym. Oczywiście dodatek nadaje przyjemny wędzony smak, ale jest też mało przydatny, chociaż przewyższa pierwszą opcję.

Dodatki do żywności to plaga naszych czasów. Producenci na całym świecie starają się dodawać wzmacniacze smaku i aromatu. Są to wszelkiego rodzaju glutaminiany sodu i Eshki. Wymienię niektóre choroby i objawy, które pojawiają się po ich zjedzeniu:

• cukrzyca;
• otyłość;
• zakłócenie funkcji narządów;
• pogorszenie pamięci i wydajności.

Ale nie wszystko jest takie smutne, są też pozytywne aspekty:

• białko zwierzęce zawarte w kiełbasie jest dobrze strawne;
• dobre odmiany nie zawierają cholesterolu;
• dezynfekcja dymu;
• odpowiednio przygotowane surowce, nie podrażniają błon śluzowych i zatrzymują ich wiele błonnik pokarmowy i witaminy.

Oczywiście lepiej jest gotować produkty domowe, ale zdarzają się też te ze sklepu dobra jakość. Musisz po prostu zacząć studiować etykietę. Choć jest zawoalowany, wszystko jest tam pokazane.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w wędzonej kiełbasie różni się w zależności od składników i wynosi średnio 400 Kcal. Zawartość białka – 15 g, węglowodanów – 2 g, tłuszczu – 40 g. Daleko stąd żywność dietetyczna, ale nie jest wliczone w cenę śniadania duża liczba jest całkiem realne.

Na palenie w domu Warto spisać wszystkie składniki. Ile każdego składnika było potrzebne? Następnie użyj dowolnego kalkulatora kalorii. Wskaże pełne kbju na 100 gramów.

Kto nie powinien jeść kiełbasy wędzonej?

Czy wędzona kiełbasa jest szkodliwa zwykły człowiek przekonałem się, ale dla niektórych lepiej jest całkowicie zrezygnować z tego przysmaku i dlaczego.

• u osób odchudzających się nie ma wątpliwości – dużo tłuszczu;
• dużo soli powoduje zaostrzenie problemów żołądkowo-jelitowych: wrzodów, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i tym podobnych;
• Z powodu soli może wystąpić obrzęk. Nie jest również przydatny dla osób z nadwagą;
• tłuszcz jest przeciwwskazany u pacjentów cukrzyca i miażdżyca;
• suplementy takie jak saletra z zachowaniem ostrożności u pacjentów z chorobami układu krążenia i chorobami system nerwowy w końcu jest to azotan.

Nadal jest więcej wad niż zalet, ale smak palenia przeważa nad wszystkim na jego korzyść. Osoby z przeciwwskazaniami i bez przeciwwskazań uwielbiają jeść produkty wędzone. Wystarczy poznać granice siebie i swoich pasji. Staraj się kontrolować swoją dietę i ostrożnie włączaj na śniadanie niewielką ilość wędzonej kiełbasy, ale nie codziennie ani nawet co tydzień, ale od czasu do czasu możesz sprawić sobie przyjemność bliskiej osobie. Co o tym myślisz?