Pieczone żabie udka. Żabie udka – tradycyjny francuski przysmak

Pewnego dnia, oszołomiony horrorem, który zaczął się dziać w mieście, uciekasz na oślep i zostajesz sam w gęstym lesie tajgi. O wielki las, chwała Tobie, Zbawicielu od wielu kłopotów!

Zgubiłeś się, ukrywając się przed Chińczykami, którzy rozpoczęli swoją długo oczekiwaną inwazję wojskową, będziesz musiał zdobyć wodę, jedzenie, umówić się na nocleg, zorientować się, zacząć przeżyć. Taiga, gęsta, ogromna, nurkowa - nikt jej nie znajdzie. Nie masz nic, ale chcesz jeść coraz więcej, co robić? Uszczęśliwię cię, przyjacielu, jest wyjście! I nazywa się, jak można się domyślić z tytułu postu, Żabiej Diety.

Jakie zwierzę najłatwiej złapać w lesie? Zgadza się - żaba.

Nogi tych płazów nie są rzadkością na bardziej wyrafinowanych stołach, zwłaszcza w Europie, gdzie są drogim przysmakiem. Chociaż wiele żab spożywanych przez Europejczyków jest hodowanych lokalnie na kontynencie, w szczególności w Jugosławii, jeszcze większa ich liczba pochodzi w postaci mrożonej z Kuby i Stanów Zjednoczonych, gdzie produkt nie jest jeszcze rozpowszechniony, z wyjątkiem: być może w południowych stanach – tam polowanie na żaby nocne dostarcza hobbystom kluczowego składnika gulasze. Nie są też popularne w Wielkiej Brytanii. Czcigodny szef kuchni londyńskiego hotelu Carlton, Auguste Escoffier, mógł kiedyś zaoferować żabie udka jako przystawkę księciu Walii, tylko nazywając to danie cuisses de nymphes d'aurore - nogi nimf poranka .

Skąd takie przeczulenie? Ciężko powiedzieć. Być może chodzi o śmieszny wygląd żab i związane z nimi liczne żarty. Mokra skóra, bez wełny, piór i łusek, hipnotyzujące wyłupiaste oczy, ogromne usta, możliwość życia zarówno w wodzie jak i na lądzie, gdzie poruszają się głównie skacząc, a także głęboki, „wewnętrzny” głos czynią je zbyt niezwykłymi wywołać apetyt (chociaż pod względem wyglądu kurczaki wydają mi się znacznie bardziej niedorzecznymi stworzeniami). Możliwe, że niewielki rozmiar tych płazów, porównywalny rozmiarami do ptaków śpiewających, również odgrywa pewną rolę, co powoduje niedogodności podczas gotowania. Prawdopodobnie nie promuje produktu i Kermita Żaba z Ulicy Sezamkowej. Tak czy inaczej, nie jest łatwo znaleźć żabie udka w supermarkecie, z wyjątkiem wyspecjalizowanych sklepów i w postaci konserw, które, podobnie jak dania z żabiego mięsa w restauracji, są oferowane po wyraźnie zawyżonej cenie.

„Uprzedzenia do żab i salamand jako źródła pożywienia wynikają z tego, że są zimne i śliskie, z nieatrakcyjności ich bagnistych, pokrytych glonami siedlisk oraz z oczekiwania, że ​​będą się „rozmazywać”, pisze Kelvin Schwab w swoim niezwykłym badaniu. . nietypowe produkty o nazwie „Zakazana kuchnia”. - Z własnego doświadczenia wiem, że te oczekiwania nigdy nie są uzasadnione i że osoba, która potrafiła stłumić wstręt i zjadła choćby kawałek żabiej udka, lub która była zmuszona spróbować żabiego mięsa, niezmiennie przyznaje, że to jedzenie jest lepsze w aromacie i delikatności najlepiej przyrządzone kurczaki."

Kolejne nieporozumienie wiąże się z powszechnym nieporozumieniem, popieranym m.in. przez Francuzów encyklopedia kulinarna„Gastronomiczny Larousse”, jakby jadalne były tylko żabie udka. Chociaż są one rzeczywiście najbardziej mięsiste, w wielu częściach świata żaby są spożywane w całości z przyjemnością i bez szkody dla ich zdrowia, tak jak robią to Lamai i jej rodzina w Tajlandii w porze monsunowej, kiedy żaby budzą się z zimowej hibernacji i wydostać się z ich dziur w tamach oddzielających pola ryżowe.

Encyklopedia francuska również podkreśla, że Przetwarzanie wstępneżabie udka to trudna sprawa. Najpierw z żaby usuwa się skórę, następnie odcina się nogi u podstawy, aby się nie rozdzielały. Po usunięciu łapek z płetwami (aby ukryć pochodzenie nóg i sprawić, by wyglądały jak małe udka kurczaka?), nogi moczy się przez 12 godzin w zimna woda zmieniając go co 3-4 godziny. W rezultacie mięso staje się białe i nasycone wodą pęcznieje.

Następnie nogi są przygotowywane różne sposoby: marynowane i smażone na szaszłykach, zawijane w mące i smażone na patelni, smażone z cebulą na maśle lub zrobione na zupę z szalotką i słodkim białym winem. W modnych tajlandzkich restauracjach, gdzie udka nazywane są czasem ryżowym kurczakiem (dostarczanym z farm ryżowych na północy kraju), gotuje się je w woku z pieprzem, czerwonym chili, cukrem palmowym, bazylią i galangalem. Dodatkowo można je podawać w curry, sos pomidorowy, i zawierają mięso oddzielone od kości we fritacie jajecznej. Małe żaby są często maczane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu, po czym zjadane są w całości, czasem posypane solą i posypane octem.

W większości krajów Azji, Afryki i Ameryki Łacińskiej (na świecie jest około 3500 gatunków żab żyjących niemal wszędzie, z wyjątkiem rejonów Arktyki) wszystko to odbywa się łatwiej i przy mniejszych stratach. W przeciwieństwie do Europy i Ameryki Północnej żaby nie są tam hodowane, ale łowione w zalanych lasach, bagnach i polach ryżowych. Miejscowi polują nocą z latarkami, kierując się głośnym rechotem. Płazy zahipnotyzowane światłem zbiera się za pomocą spiczastych patyków, siatek lub po prostu rękoma, po czym zabiera je do domu w koszach lub torbach i utrzymuje przy życiu do rana. Następnego dnia żaby są patroszone i myte, nawleczone na bambusowe kije, smażone otwarty ogień i podawane z ryżem, czasem z dodatkiem ostry sos. Na ulicznych targowiskach można zobaczyć żaby dziesiątkami (setkami?) skaczącymi jak szalone na dużych patelniach pokrytych drucianą siatką, a także zawieszone, jak główki czosnku czy papryki, na długiej linie lub usmażone na tych samych bambusowych szpikulcach. Żaby smażone w głębokim tłuszczu wyglądają jak mężczyźni w garniturach - wyniośli plutokraci? - i prawie magicznie znikają w ustach, jak wata cukrowa. Nogi nigdy nie są oddzielane od ciała i nic nie jest wyrzucane, wszystko jest zjadane, łącznie z kośćmi. W jednej z moich ulubionych restauracji w Bangkoku skórki żab są smażone na oleju i podawane jako chrupiące chipsy nie grubsze niż kartka papieru.

Ropuchy są różne. Jeśli na wzmiankę o żabach niektórzy marszczą nosy, to na podpowiedź tych ich krewnych wielu robi okropne oczy. Mówiąc pochlebnie o ropuchach, ryzykujesz utratę przychylności rozmówców na zawsze. Znowu myślę, że chodzi o wygląd. Jeśli żaba jest gładka i mokra, większość ropuch jest sucha i usiana brodawkami. Co więcej, nie tak dawno jeden z gatunków żyjących na pustyni Sonora w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych zyskał złą reputację za ukrycie tajemnicy, która po wejściu w stan wysuszony w Drogi lotnicze działa jak niebezpieczny halucynogen. („Smakuje jak klej do zestawu budowlanego”, powiedziała pewna kobieta, która „powąchała ropuchę”. „Wzięłam kilka głębokich oddechów i kurz przeniknął moje płuca. Natychmiast po moim ciele przebiegła gęsia skórka. Jak w ataku. t kontrolować moje działania, moje ciało nie należało do mnie, nie mogłem mówić, nie mogłem nic zrobić... To było niesamowite!") Ropuchy mają krótsze nogi, a co za tym idzie mniej mięsa.

Wróćmy dziś do tradycji. kuchnia francuska i powiem, jak gotować żabie udka. Przedstawiamy Państwu wybór najbardziej pyszne przepisy gotowanie żabie udka.

Jak gotować żabie udka w jajku

Aby przygotować żabie udka potrzebne będą: 2 łyżki masła (masło), 2 łyżki tarty ser, 24 żabie udka, łyżka posiekanej natki pietruszki, 6 łyżek oliwy, sól i szklanka mąki.

Dobrze opłucz żabie udka i osusz ręcznikiem. Następnie obtocz je w mące i podsmaż trochę w Oliwa z oliwek. Gotowe łapy przenieś na papierowe serwetki, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Następnie usuń kości z żabich ud. W osobnej misce ubić jajka, dodać starty ser, sól i pietruszkę. Wymieszaj wszystkie składniki. W żeliwna patelnia Roztop masło, dolej trochę oliwy z oliwek. Gdy olej będzie gorący, włóż żabie udka na patelnię i polej je mieszanką jajeczną. Gdy tylko zauważysz, że jajka zaczęły bieleć, przykryj patelnię pokrywką i gotuj żabie udka na małym ogniu. Gdy jajka są ugotowane, podawaj żabie udka do stołu na tej samej żeliwnej patelni. Przed podaniem posyp świeżym koprem i natką pietruszki.

Jak gotować żabie udka w kremowym sosie

Do przygotowania żabiego udka potrzebne będą: 30 g posiekanej szalotki, 30 g czosnku, 600 g żabiego udka, sól, pieprz, 750 g śmietany, 1 l bulion z kurczaka, 1 por szypułkowy.

Udka żabie opłukać i osuszyć. Odetnij ich spód. Zagotuj bulion i zanurz w nim łapki. Jak tylko woda ponownie się zagotuje, usuń żabie udka łyżką cedzakową.

Posiekany czosnek i szalotki podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodaj do nich łapy i wymieszaj. Smaż wszystko razem przez kolejne 2 minuty. Następnie usmażone łapy razem z cebulą i czosnkiem włożyć do rondla, zalać bulionem, dodać śmietanę, sól, pieprz i wszystko zagotować do konsystencji śmietany. Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekany por. Gotuj żabie udka przez kolejne 10 minut, następnie ułóż je na talerzach i polej sosem śmietanowym.

Jak gotować żabie udka z migdałami

Aby przygotować żabie udka z migdałami, potrzebujesz: 1 jajko, 60 g migdałów, 300 g udek, 10 g dowolnych zieleni, 40 g pomarańczy, 140 g koniaku, 300 g soku pomarańczowego, 80 g oliwki olej, 5 g gałki muszkatołowej, 2 g białego pieprzu i 5 g soli.

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj 100 g koniaku, 40 g oliwy z oliwek i 200 g soku pomarańczowego i soli. Żabie udka opłukać, odciąć dolną część i umieścić w marynacie na 30 minut.

W tym czasie przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj pozostały koniak i Sok pomarańczowy, żółtko, biały pieprz, tarty Gałka muszkatołowa, śmietana i sól. Dobrze ubij tę mieszankę, a następnie nałóż kąpiel wodna i gotować, aż lekko zgęstnieje. Drobno posiekaj migdały w blenderze lub drobno posiekaj nożem.

Zanurz żabie udka w sosie i marynuj w posiekanych orzechach. Następnie przenieś je do gorąca patelnia, posmarować oliwą i smażyć do połowy. Następnie umieść patelnię w nagrzanym piekarniku i przygotuj żabie udka. Tak przygotowane łapy polać sosem, posypać świeżymi ziołami i udekorować plastrami pomarańczy.

Żabie udka są pyszny przysmak zdobywa coraz większą popularność. Jeśli nigdy nie przygotowywałeś tego dania samodzielnie, oto, co musisz wiedzieć o tym, jak to zrobić.

Składniki

Smażone żabie udka

Na 4-6 porcji

• 1 1/2 szklanki (375 ml) mleka
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• 1 szklanka (250 ml) mąki
• 16 art. l. (240 ml) klarowane lub ghee
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 ul. l. (15 ml) soku z cytryny
• 1 ul. l. (15 ml) świeżo posiekanej pietruszki

Na 4-6 porcji

• 12 par żabich udek, bez skóry lub świeżych, rozmrożonych
• 120 ml. solone, drobno posiekane krakersy
• 1 szklanka (250 ml) mąki
• 1/2 szklanki (125 ml) mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka (5 ml) suszonej mielonej cebuli
• 2 łyżeczki (10 ml) sól
• 1 ul. l. (15 ml) mielonego czarnego pieprzu
• 2 jajka
• 1/2 szklanki (125 ml) mleka
• 2 szklanki (500 ml) oleju roślinnego (do smażenia)
• 1 szklanka (250 ml) masła orzechowego (do smażenia)

Na 4-6 porcji

• 12 par żabich udek, świeżych lub rozmrożonych
• 1 szklanka (250 ml) oleju roślinnego
• 1 cytryna
• 6 art. l. (90 ml) czerwona cebula, drobno posiekana
• 2 łyżeczki (10 ml) sól
• 2 łyżeczki (10 ml) suszonych liści bazylii
• 2 łyżeczki (10 ml) suchej musztardy
• 4 łyżki. l. (60 ml) świeżo posiekanej pietruszki
• 1/2 szklanki (125 ml) masło lub margaryna
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Pieczone żabie udka

Na 4-6 porcji

• 18 żabich udek, świeżych lub rozmrożonych
• 1/2 szklanki (125 ml) oleju
• 1 jajko
• 3/4 szklanki (90 ml) startego parmezanu
• 1/4 białej cebuli, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka (5 ml) świeżego mielonego czosnku
• 1 1/2 szklanki (375 ml) miękkiej bułki tartej
• szczypta kminku mielonego
• szczypta rozmarynu
• szczypta estragonu
• Sól dla smaku

Kroki

Smażone żabie udka

Odetnij żabie udka w stawie. Użyj nożyc kuchennych, aby przeciąć każdą żabę na pół w stawie kolanowym.

• Jeśli nie masz nożyczek kuchennych, możesz użyć ostrego noża. Tylko uważaj, aby nie skaleczyć sobie palców podczas próby odcięcia stawu.

1. Marynować łapy w mleku. Włóż żabie udka do miski i uzupełnij mlekiem. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 30 minut.

   • Nie marynować żabich udek w temperaturze pokojowej. Mleko może się zepsuć, a temperatura pokojowa jest idealna do rozwoju bakterii w surowym mięsie.

2. Dopraw solą i pieprzem. Po marynowaniu ułóż żabie udka na suchym i czystym ręczniku papierowym. Osuszyć i posypać solą i pieprzem.

   • Jeśli nie masz pewności, ile soli i pieprzu użyć, wypróbuj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) każdego z nich.

3. Obtocz w mące. Wsyp mąkę do talerza lub płytkiej miski. Zanurz każdą żabie udko w mące i obróć w razie potrzeby, aby obtoczyć ze wszystkich stron.

   • Po zakończeniu delikatnie strząśnij mąkę.
   • Po zakończeniu połóż posypane mąką żabie udka na osobnym talerzu.

4. Podgrzej 6 łyżek. l. (180 ml) masło na dużej patelni. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie skwierczeć.

   • Olej powinien zacząć skwierczeć, ale nie pozwól mu palić. Gdy olej jest wystarczająco gorący, aby zacząć palić, zaczyna się rozkładać, co może wpłynąć na smak końcowego dania.

5. Smaż połówki nóg na złoty kolor. Dodaj połowę żabich udka do skwierczącego oleju i smaż przez 3-4 minuty.

   • Obróć nogi za pomocą szczypiec w połowie procesu gotowania, aby obie strony smażyły ​​się równomiernie.

6. Powtórz gotowanie z duża ilość masło i pozostałe żabie udka. Wlej pozostałe masło na patelnię i dodaj kolejne 6 łyżek. l. świeże (180 ml). Smaż pozostałe żabie udka na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty.

   • Tak jak poprzednio, odwróć nogi w połowie procesu gotowania, aby smażyły ​​się równomiernie po obu stronach.

7. Upiecz czosnek. Wylej masło znajdujące się aktualnie na patelni i dodaj pozostałe masło. Gdy zacznie skwierczeć, dodaj czosnek i gotuj przez około 1 minutę.

   • Ciągle mieszaj czosnek, aby się nie przypalił.
   • Czosnek jest gotowy, gdy jest lekko zarumieniony i bardzo pachnący.

8. Dodać sok cytrynowy, sól i pieprz. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny oraz więcej soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj.

   • Tak jak poprzednio, jeśli nie wiesz, ile soli i pieprzu użyć, wypróbuj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) każdego z nich.

9. Umieść żabie udka na środku naczynia do serwowania i skrop sos czosnkowy powyżej lub wokół.

   • W razie potrzeby udekoruj świeżą pietruszką.

   Żabie udka smażone w głębokim tłuszczu

   1. Przygotuj żabie udka. Opłucz żabie udka i osusz je czystymi ręcznikami papierowymi. Używając nożyczek kuchennych, odetnij każdą żabie udko w stawie kolanowym.

      • Jeśli nie masz nożyczek kuchennych, możesz użyć ostrego noża.

   2. Połącz składniki, aby przykryć żabie udka. Włóż zmiażdżone krakersy, mąkę, mąka kukurydziana, suszona posiekana cebula, sól i pieprz. Zamknij torebkę i energicznie wstrząśnij, aby połączyć składniki.

      • Upewnij się, że torebka jest wystarczająco duża, aby zmieścić wszystkie składniki oraz jedną lub dwie połówki żabiej udka na raz.

   3. Połącz jajka z mlekiem. Ubij jajka i mleko razem w małej misce, aż całkowicie się połączą.

      • Mieszanina powinna być jednolicie bladożółta, bez białych lub ciemnożółtych smug lub zacieków.

   4. Rozgrzej olej na dużej, ciężkiej patelni. Wlać olej roślinny oraz masło orzechowe na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut.

      • Olej na patelnię należy wlać 1,25 cm.
      • Upewnij się, że używasz dużej, wysokiej patelni. Jeśli nie masz dużej patelni z wysokimi bokami, możesz zamiast tego użyć rondla.

   5. Zakryj żabie udka. Zanurz każdą stopę w mieszance jajecznej. Niech nadmiar spłynie, posyp każdą stopę mieszanką krakersów, obracając, aby pokryć wszystkie strony.

      • Jeśli woreczek z mieszanką krakersów jest wystarczająco duży, można od razu włożyć do woreczka kilka kawałków żabich udka, zamknąć woreczek i lekko wstrząsnąć, aby pokryć wszystkie kawałki.

   6. Smaż nogi na złoty kolor z każdej strony. Włóż żabie udka na rozgrzany olej, smaż po 5 minut z każdej strony.

      • Uważaj, kiedy wkładasz łapy do oleju. Olej może skwierczeć i rozpryskiwać się na ciebie, jeśli podejdziesz zbyt blisko lub gdy włożysz żabie udka na patelnię.
      • Jeśli zauważysz, że żabie udka za szybko brązowieją, zmniejsz temperaturę na kuchence z wysokiego na średni.

   7. Wysuszyć i podawać. Ugotowane żabie udka wyjmij szczypcami z gorącego oleju i przenieś je na czyste ręczniki papierowe. Podawać natychmiast po tym, jak ręczniki papierowe nasiąkną tłuszczem z nóg przez około minutę.

   Grillowane żabie udka

   Połącz składniki marynaty. Połącz olej roślinny, cebulę, pietruszkę, sól, musztardę i bazylię w małej misce. Dodaj również skórkę i sok z jednej cytryny. Dobrze wymieszaj lub ubij do uzyskania gładkości.

   • Wlej 1/3 szklanki (80 ml) marynaty do małego naczynia. Przykryj folią i wstaw do lodówki. Odłóż na bok na później.

   1. Marynujemy żabie udka w małej marynacie. Połóż żabie udka na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Pozostałą marynatę wylej na nogi i przykryj folią. Wstaw do lodówki na 3 godziny.

      • Udka żabie należy ułożyć w jednej warstwie. W przeciwnym razie nie będą się równomiernie marynować.
      • Użyj szczypiec, aby od czasu do czasu obracać marynowane żabie udka, gdy są w lodówce.

   2. Rozgrzej grill. Nasmaruj grill olejem roślinnym i podgrzej na średnim ogniu.

      • Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej wszystkie palniki grilla do średniej mocy.
      • W przypadku korzystania z grilla na węgiel drzewny należy ułożyć co najmniej dwie warstwy, tak aby brykiety z węgla drzewnego znajdowały się na dole grilla. Rozpal i pozostaw płomień, aż na węglu pozostanie warstwa popiołu.

   3. Grilluj żabie udka przez 6-7 minut. Osusz żabie udka i przełóż na rozgrzany grill. Przykryj grill i gotuj przez 3 minuty. Odwróć nogi i ponownie zamknij grill, gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

      • Kiedy mięso jest ugotowane, nie powinno być Różowy kolor. Ponadto mięso powinno łatwo oddzielać się od kości.

   4. Podawaj żabie udka z sosem czosnkowym. Przełóż żabie udka na półmisek i skrop je lub wokół nich mieszanką olejów.

Ale najpierw zagłębmy się w przeszłość i dowiedzmy się niesamowita historia pojawienie się potrawy „żabie udka”…

Francja znana jest jako kraj kulinarnych przysmaków. A mówiąc o kuchni francuskiej, wielu od razu wyobraża sobie danie z żabich ud i kieliszek francuskiego wina. W całej Europie panuje stereotyp, że Francuzi bardzo lubią te żabie udka. Ale w rzeczywistości sytuacja jest zupełnie inna, a dziś ten „lokalny przysmak” jest nie tylko rzadkością na stołach samych Francuzów, ale nie można go znaleźć we wszystkich restauracjach w kraju. Tak więc niewielu miejscowych je żabie udka, w przeciwieństwie do zagranicznych turystów.

Skąd żaby wskoczyły do ​​kuchni francuskiej? Uważa się, że we francuskim menu z Chin pojawiły się żabie udka, ale w rzeczywistości, jeśli zagłębisz się w historię, to winni są Brytyjczycy. Faktem jest, że podczas wojny stuletniej z Anglią (trwała od 1337 do 1453 r.) we Francji panował głód. A żeby nie umrzeć z głodu, ludzie szukali pożywienia, nawet takiego, które do tej pory w ogóle nie było uważane za jadalne.

Ale w lokalnych ciepłych zbiornikach takie żaby rechotują - do pół kilograma! Dlaczego nie jedzenie!? Tak legendarne żabie udka pojawiły się we francuskim menu. A wraz z nimi ślimaki i chudego zupa cebulowa, który jest obecnie rozważany typowe danie u Francuzów.

Wojna stuletnia minęła, ale żabie nogi na stołach Francuzów pozostały ... A zasługa w tym polega nie tylko na tradycji kuchni francuskiej, aby doprowadzić każde danie do perfekcji, ale także niesamowity smak"surowy materiał".

Ale jeśli w Europie żaby osiedliły się tylko w kuchni francuskiej, to w Azji wszystko jest znacznie ciekawsze.

Tutaj żaby są znacznie bardziej popularne. Różne potrawyżaby można znaleźć w Singapurze, Malezji, Birmie, Wietnamie, Kambodży, Laosie, Tajlandii i oczywiście w Chinach. Te płazy nie są specjalnie hodowane, ale po prostu łapane na polach ryżowych, w zalanych lasach i bagnach. Poluj na nie głównie nocą z latarkami. Zahipnotyzowane światłem żaby zbiera się za pomocą siatek, szpiczastych patyków lub po prostu ręcznie, po czym zabiera do domu w koszach lub torbach.

Żywe żaby można znaleźć na ulicznych targach w dziesiątkach, setkach, od razu gotowane na patelniach lub nawleczone na bambusowe kije i smażone na ogniu. W przeciwieństwie do kuchni francuskiej, Azjaci wolą całkowicie gotować żaby, w tym nogi i głowy, nadziewając tusze żab różnymi nadzieniami.

Oto na przykład grillowana żaba po wietnamsku

A to danie nazywa się begut tugak - wieprzowina w żabie.

Taką grubą żabę można znaleźć w kawiarni na jednej z filipińskich wysp. Nie bójcie się, to nie lokalny mutant, ale hojnie wypchana żaba mielona wieprzowina i smażone na oleju. W restauracjach w Bangkoku skórki żab są smażone na oleju i podawane jako chrupiące chipsy nie grubsze niż kartka papieru.

Nietrudno uwierzyć, że mieszkańcy Tajlandii jedzą żaby, ale w Rosji żaby są z pewnością uważane za niejadalne. Wielu traktuje je z niesmakiem, bo mają mokre zielona skóra, wyłupiaste oczy i duże usta, dziwnie skaczą i nieprzyjemnie rechoczą, a żyją na bagnach. A żaby w Rosji zostały sklasyfikowane przez Kościół jako nieczyste, nienadające się do jedzenia żywe stworzenia i to nie tylko żaby, ale nawet… sumy! Wszak nie mają łusek, a wolno było jeść tylko to, co pokryte jest piórami, włosami lub łuskami. Jednak żaby czasami pojawiały się w rosyjskich kuchniach, ale nie jako jedzenie, ale jako ... konserwant! Śluz wydzielany przez skórę żaby ma właściwości bakteriobójcze, więc żaba w słoiku z mlekiem nie pozwala na zakwaszenie tego mleka.

„Zieloni” również sprzeciwiają się żabim nogom - mówią, że aby zdobyć kilogram łap, trzeba złapać i zabić 30 kilogramów, czyli 1000 żab. Odpowiedź jest prosta - albo nie umieją liczyć, albo celowo zniekształcają: masa kończyn tylnych przekracza 35% całkowitej masy, a waga jednej pary łap może osiągnąć 200 gramów, a więc kilogram to tylko 5-10 żab. Jeśli nie ograniczasz się tylko do łap, ale wykorzystujesz resztę tuszy, to w żabach jest jeszcze więcej jadalnych niż w tym samym kurczaku!

Z żabami spotkałem się stosunkowo niedawno, relaksując się nad rzeką. Mój mąż wtedy złapał kilka dużych żab głośno krzyczących w pobliżu wody i zasugerował, żebym je spróbowała. Byłem w szoku - "jak? można te żaby jeść?!" „Francuzi jedzą!”, odpowiedział mąż. „Ale jedzą specjalne, jadalne żaby, a te zwyczajne!”, patrząc na żabę z niesmakiem i powstrzymując mdłości sięgające gardła. „Francuzi kłamią”, powiedział mąż i poszedł wyczyścić łup, „jeśli tego nie chcesz, zjemy go bez ciebie”. Oczyszczone żabie udka po prostu ugotowano w osolonej wodzie.

Generalnie ciekawość mnie pokonała i spróbowałem ich. Mięso żaby okazało się bardzo delikatne, słodkawe i rozpływające się w ustach. Dowiedziałem się też, że okazuje się, że te same „specjalne francuskie” żaby to tylko nasze najczęstsze żaby stawowe! Od tego czasu zaczęliśmy polować na żaby.

Co prawda, ze względu na lokalny klimat (mamy 6 miesięcy zimy), żaby odpowiedniej wielkości trafiają kawałek po kawałku i musieliśmy „polować” głównie w supermarketach.

Złapawszy tego lata kilkanaście największych żab, a także kupiliśmy w sklepie 10 kilogramów mrożonych, postanowiliśmy poeksperymentować z jedzeniem do syta…

Tak więc przepisy „na wrażliwy”

Najpierw trzeba złapać kilka większych żab, przywieźć je do domu i na kilka godzin włożyć do zamrażarki.

Wstępna obróbka żabich ud nie jest łatwym zadaniem. Najpierw usuwamy skórę z żab, a następnie ostrożnie odcinamy tylne kończyny – nie należy ich od siebie oddzielać. Dolna część łap - palce z membranami - jest usuwana.

Wkładamy łapy na 40-60 minut do solonego mleka, dodając łyżkę sosu sojowego.

Żabie udka najlepiej robić w cieście. W cieście łapy pozostają soczyste, a chrupiąca skórka ciasta nasączona sokiem z żabiego mięsa tylko dodaje smakowitości łap.

Do test do ciasta potrzebujemy 1 jajko, 1/2 szklanki łapek (można dodać więcej mleka lub wody), 1/4 cebuli, 1 szklanka mąki, sól. W pojemniku dodaj jajko, mleko, cebulę zmiażdżoną w prasie czosnkowej, ubij mikserem, dodaj mąkę do konsystencji śmietany.

Rozgrzewamy rast. olej (0,5 litra) w rondelku do temperatury 120°C. Żabie udka zanurzyć w cieście i włożyć do wrzącego oleju na 3 minuty. Ciasto na końcu powinno być złotobrązowe. Gotowe łapy wyjmujemy łyżką cedzakową. To samo robimy z resztą łap.

Danie podaje się do stołu z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub szklanką jasnego piwa.

Oczywiście mieszkańcy miast nie mają gdzie złapać żab, ale w bardzo ekstremalny sposób: znajdź dobry supermarket, który ma zamrożone żabie udka i tam go kup. Ale niestety te nogi były zwykle wielokrotnie zamrażane i rozmrażane, przez co stały się sztywne i włókniste. Dlatego po rozmrożeniu należy namoczyć jeden dzień w wytrawnym winie na pół z mlekiem, a następnie upiec w piekarniku w sosie jajeczno-serowym.

Do sos potrzebne będą: 3 jajka, 100 g sera, 100 ml mleka, 1/4 cebuli, sól. Zetrzyj ser, posiekaj cebulę i ubij wszystkie składniki w mikserze na gładką masę.

Układamy folię w pojemniku, kładziemy tam żabie udka.

Wlać sos jajeczno-serowy i wstawić do nagrzanego piekarnika na 40 minut.

Danie gotowe! Jedz dla zdrowia!

Kolejny, który naprawdę nam się podobał łapki zapiekane z warzywami w folii. Po dodaniu odrobiny cebuli i pomidora do namoczonych łapek zawijamy w folię i pieczemy przez 30-40 minut.

I na koniec mała kulinarna perwersja - cheburek z żabich ud. Czyn ciasto na kluski owinąć w nią łapki i smażyć do złoto-brązowy W oleju.

Cheburek jest gotowy! Smacznego!

Uważa się, że Francuzi jako pierwsi jedli żaby. Ale nawet w Chinach BC dania z żab były podawane przy stole. Pożyczyli francuscy mnisi Chińskie przepisy i gotowali żaby pod postacią ryb, ponieważ w niektóre dni mięso było zakazane przez kościół. Od tego czasu historia narodowej dania francuskie. Danie spożywa się nie tylko we Francji. Jest przygotowywany w Meksyku, Grecji, Włoszech i Wietnamie, który jest liderem w produkcji tego przysmaku.

Mięso naprawdę wygląda jak kurczak. Delikatne i soczyste, a łapki przypominają łopatki z kurczaka. Ugotuj szybko, tak jak kurczak. Przyprawy, masło i przyprawy do kurczaka są jak łapy.

W Restauracje francuskie nie ma zwyczaju otwarcie nazywać żabie udka, nawet w menu to danie nazywa się „nogi nimfy”.

Żabie udka w cieście czosnkowym

Ponieważ udka żaby nie są jeszcze kurczakiem, ale nie są już rybami, najodpowiedniejszą przyprawą jest czosnek.

Połóż łapy w cieście na naczyniu, udekoruj pokrojonymi plasterkami cytryny. Podawaj sos chrzanowy lub musztardę Dijon w sosie.

Składniki:

• żabie udka - 10 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cytryna - 1 szt .;
• sos sojowy - 1 łyżka;
• tymianek - 1 gałązka;
• kardamon - ¼ łyżeczki;
• biały pieprz - ¼ łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 400 ml.

Na Ciasto:

• mąka - 3-4 łyżki;
• jajko - 1 szt .;
• śmietana -2 łyżki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• proszek czosnkowy - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Udka żaby umyj pod bieżącą wodą, włóż do głębokiej miski.
2. Przygotuj marynatę: posiekaj czosnek, wymieszaj sos sojowy i sok z połowy cytryny, sól, dodać przyprawy i posiekaną gałązkę tymianku.
3. Zalej żabie udka marynatą, masuj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.
4. Ciasto: ubij jajko solą i czosnek w proszku, wlej śmietanę i stopniowo dodawaj mąkę, nadal mieszając trzepaczką lub widelcem, aby nie było grudek. Ciasto powinno być gęste.
5. Dobrze rozgrzać olej na głębokiej patelni. Wyjąć łapy z marynaty, obtoczyć w mące, strząsnąć. Zanurz je w cieście i szybko zanurz we wrzącym tłuszczu, łapy powinny się zarumienić i wypłynąć na powierzchnię.
6. Gotowe łapy zdjąć z oleju łyżką cedzakową, nałożyć na ręcznik papierowy, aby spuścić nadmiar oleju.

Sałatka Żabiego Udka

Do sałatki można dodać beztłuszczowy majonez lub niskotłuszczową bazę jogurtową z przyprawami i musztardą Dijon.

Udekoruj sałatkę orzeszkami pinii lub innymi orzechami.

Składniki:

• żabie udka - 6 szt .;
• masło - 30 gr;
• olej roślinny - 30 ml + 1 łyżka do marynowania łap;
• skrobia - 2 łyżki;
• przyprawy: mielony czarny pieprz, suszony czosnek, koperek - 1 łyżeczka;
• sucha musztarda - 0,5 łyżeczki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• oliwki drylowane - 20 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• pomidorki koktajlowe - 6 szt .;
• liście sałaty o dowolnych - 5-7 szt .;
• marynowane wodorosty - 100 gr.

Do tankowania:

• miód - 1 łyżeczka;
• sok z połowy cytryny;
• pieprz mielony - ¼ łyżeczki;
• suszony koperek - ¼ łyżeczki;
• musztarda Dijon - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Przygotuj marynatę na żabie udka: wymieszaj przyprawy, suchą musztardę, sól i 1 łyżkę oleju roślinnego. Umieść w nim łapy i pozwól mu parzyć przez 30-40 minut.
2. Na patelni rozgrzać masło i olej roślinny. Marynowane łapy obtocz w skrobi i szybko smaż na dużym ogniu z obu stron na złoty kolor.
3. Łapy ostudzić, usunąć kości, mięso pokroić w paski.
4. Przygotuj sos sałatkowy: Połącz wszystkie składniki według przepisu i lekko ubij widelcem.
5. Umyj i osusz liście sałaty, pokrój na kawałki i ułóż na szerokim naczyniu. Na wierzchu kawałki mięsa żaby, jajko pokrojone na sześć plastrów.
6. Pomidorki koktajlowe podzielić na pół nożem, oliwki pokroić w krążki, dalej rozłożyć sałatkę na szkiełku. Połóż się na wierzchu jarmuż morski i polać sosem.

Żabie udka z sosem beszamelowym

Nie daj się przestraszyć przepisowi. złożony sos beszamel. Jest przygotowywany szybko, z niewielkiego zestawu produktów. Warto go raz ugotować, a na stałe zagości w Twoich potrawach.

Danie podawać na stole w tym samym naczyniu, w którym upieczono łapy.

Składniki:

• żabie udka - 15 szt .;
• suszony tymianek i rozmaryn - 1 łyżeczka;
• suszony imbir - 1 łyżeczka;
• miód - 2 łyżki;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• mąka - 4 łyżki;
• olej roślinny - 100 ml.

Do sosu:

• masło - 75 gr;
• mąka - 75 gr;
• mleko - 350 ml;
• cebula - 1 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• natka pietruszki - 3 gałązki
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Przygotowane żabie udka moczymy przez 30 minut w mieszance tymianku, rozmarynu, imbiru, miodu i oliwy z oliwek.
2. Obtocz je w mące i smaż na oleju na złoty kolor.
3. Przygotuj sos beszamelowy. W rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę i cały czas mieszać łopatką, aż masa się zarumieni. Stopniowo wlewaj mleko temperatura pokojowa, grudki rozbijamy trzepaczką, do sosu wrzucamy pokrojoną na pół cebulę, goździki i pietruszkę zawiązane w pęczek.
4. Włóż rondel do kąpieli wodnej i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. gotowy sos napięcie. Możesz włożyć ząbek czosnku na 5 minut przed gotowością.
5. Usmażone łapki układamy w rondelkach lub kokoskach, polejemy sosem i pieczemy w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180-220°C.

Żabie udka duszone w winie z pieczarkami

Para zioła- Tymianek i rozmaryn nadają pikantny smak każdej potrawie, używaj ich częściej.

Naczynie wyłożyć na porcjowane talerze, udekorować plasterkami cytryny i ziołami. Plastry podawać na osobnym talerzu. twardy ser, w sosie - sos śmietanowy.

Składniki:

• żabie udka - 12 szt .;
• świeże pieczarki - 200 gr;
• oliwa z oliwek - 75 ml;
• masło - 50 gr;
• cebula - 1 szt .;
• wino białe półsłodkie - 300 ml;
• sól - 1 łyżeczka;
• tymianek i rozmaryn - po 1 gałązce;
• czosnek - 2 ząbki;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• skrobia - 2 łyżki.

Gotowanie:

1. Umyj łapy, osusz i natrzyj mieszanką soli, 1 łyżka. oliwa z oliwek, mielony czosnek, świeży tymianek i rozmaryn. Pozostaw na 30 minut.
2. Obtocz łapy w skrobi i szybko podsmaż na rozgrzanej oliwie z obu stron na brązowienie. Wlej wino, pozwól mu trochę odparować, połóż na wierzchu kawałek masła, duś 3 minuty.
3. Pokrój cebulę na półpierścienie, posyp je łapkami i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
4. Pieczarki opłukać, pokroić w cienkie paski, pieprzem i solą do smaku, dusić 15 minut z cebulą i żabimi udkami, kilkakrotnie mieszając.

Smacznego!