Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč. Je to jednoduché na prípravu, dostanete veľa porcií a chuť je úžasná! Najchutnejšie recepty na alexandrijský veľkonočný koláč na Veľkú noc

O alexandrijské cesto Zistil som to minulý rok, ale zdalo sa mi, že je ťažké sa s tým popasovať. A našla som aj iné východisko - upiekla som ich, z ktorých vypadnú košíčky.

A po nejakom čase som bol liečený buchtou pripravenou podľa jedného z receptov na báze pečeného mlieka, ukázalo sa, že ide o to isté cesto. Pečenie z neho je mimoriadne, ale vo všeobecnosti poviem, že je to len bomba pre ženy v domácnosti, ktoré hľadajú svoje pravé ja. najlepší recept. Takže vaše hľadanie sa zastaví pri tomto teste.

Prečo ho tak chválim? Keďže je príprava jednoduchá, suroviny sú cenovo dostupné, no nie celkom obyčajné, a čo je najdôležitejšie, vnútro pečiva z tohto cesta je dierkavé a jemné ako košíček. A môže sa skladovať dlhú dobu bez toho, aby zatuchla. Myslím, že sa vás už nebudem snažiť presviedčať, pretože chuť pečiva hovorí sama za seba!

Aby som s plnou zodpovednosťou prehlásil, že podľa mojich receptov sa vaše cesto vždy vyvinie, rozhodol som sa urobiť malé úpravy a vysvetlenia, ktorým je potrebné venovať veľkú pozornosť.

1. Jeden z dôležité nuansy: Všetky produkty by mali mať izbovú teplotu, postarajte sa o ne vopred a vyberte ich z chladničky.
2. Ak nemáte lisované živé droždie, ale suché droždie, vezmite pomer 1:3, pretože suché droždie horšie kysne. Alebo na 150 g čerstvého odoberieme 50 suchých.
3. Celý pomer produktov sa odoberá na 1 kg múky, ale vždy majte rezervu asi 200 - 300 gramov, pretože múka môže byť rôznej kvality a s nízky obsah lepok, vrátane.
4. Môžete si kúpiť pečené mlieko, pretože skutočne lahodné mlieko sa pripravuje v rúre. No, alebo ho skúste nahradiť rúrou. Potom musíte odobrať 0,5 litra mlieka, priviesť ho do varu a vložiť do hliny alebo keramický riad dusíme v rúre pri teplote 100 stupňov 8 hodín. Z rúry už vytiahnete béžovú pochúťku s jemnou karamelovou vôňou.
5. Ak sa ukáže, že váš koláč je veľký, nemusí sa to celé upiecť naraz, ale aby ste nespálili hlavy, zakryte ich pergamenový papier, pokropené trochou vody.
6. Kvások musí byť čerstvý, inak vám nemusí stačiť 12 hodín na vykysnutie cesta.
7. Ak chcete, aby pečivo dlhšie nezvädlo, môžete pridať klasický recept 2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Klasický recept s pečeným mliekom

Samozrejme, toto cesto sa používa nielen na veľkonočné koláče, ale aj na výrobu rôznych druhov buchiet, koláčov a dokonca aj koláčov, ak znížite množstvo cukru.

Zaujímavosťou je jeho zloženie, a to použitie pečeného mlieka, jeho vôňa a chuť okamžite dodáva celej hmote dodatočnú karamelovo bohatú arómu.

V recepte používame aj veľa vajec. A z dvoch z nich berieme len žĺtky, to má dať charakteristiku žltá pečenie. Bielka idú do polevy. Mimochodom, písal som o a tam popísal, ako sa pripraviť pravidelná glazúra, a ako ju môžete uvariť so želatínou, aby sa nerozpadla.

Ingrediencie:

• Vaječný žĺtok - 2 ks
• 4 kuracie vajcia
• 250 g masla
• 500 ml pečeného mlieka
• 460 g kryštálového cukru
• Lisované droždie - 70 g
• Pšeničná múka - 1,2 kg
• Soľ - ½ lyžičky.
• Vanilín - 2 štipky
• Citrónová kôra - 2 lyžice.
• Hrozienka - 200 g

Zmiešajte žĺtky, cukor a vajcia. Zmes šľahajte mixérom alebo mixérom 20 sekúnd.

Zmäknuté rozotrieme maslo a miesime cesto, kým sa maslo úplne nerozpustí. Robíme to lyžičkou.

Do inej misky nalejte ohriate mlieko na droždie. Zmes dobre premiešame, kým sa droždie nerozpustí.

Obe hmoty spojíme, premiešame a prikryjeme Potravinová fólia. To umožní kvásku začať pracovať. Cesto necháme na teplom mieste 8 až 12 hodín.

Potom cesto vyberieme a preosejeme doň múku. V tejto fáze sa pridáva citrónová kôra, vanilín a iné korenie.

Hrozienka dobre umyte a oparte vriacou vodou. Aby sa do cesta nedostala prebytočná vlhkosť, suché ovocie by sa malo dôkladne osušiť uterákom.

Cesto miesime desať minút, neznepokojujte sa, ak sa vám lepí na ruky, malo by to tak byť. Viac múky netreba dodavat.

Teraz do hmoty pridajte hrozienka a odstráňte vzostup.

Narastie o tretinu svojho objemu, preto si na cesto pripravte hlbokú veľkú misu.

Teraz je čas vyplniť formuláre. Je lepšie ich namazať olejom, ale ak máte silikónové, koláč vyjde dobre, takže. Do každej nádoby treba dať polovicu cesta, lebo ho ešte necháme kysnúť.

Teraz musíte formy zakryť uterákom alebo filmom.

Kým veľkonočné koláčiky rastú, rozohrejeme si panvicu a nastavíme teplotu na 180 stupňov.

Na pečenie v tomto režime stačí tridsať minút, potom oheň znížime na 100 stupňov a pečieme ďalších dvadsať minút.
Poďme na to hotové výrobky a ozdobte podľa vlastného uváženia.

Pozrite sa na pečivo vo vnútri.

Mimochodom, môžu sa podávať na stole obklopené a vnútri. Predstavte si, ako slávnostne to bude vyzerať!

Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč s koňakom

Oba uvedené recepty poskytujú celé 10-litrové smaltované vedro cesta! Áno, áno, nepreháňam, preto vás na to hneď upozorňujem. Ak nemáte za cieľ zásobiť polovicu dediny pečivom, vezmite si štvrtinu alebo dokonca pätinu z celkového pomeru produktov.

Veľkonočné koláčiky je lepšie robiť objemovo malé, lepšie sa tak upečú a dajú sa darovať aj rodine a priateľom.

Tento recept je zaujímavý tým, že sa do cesta pridáva alkohol. IN v tomto prípade vzali sme si ušľachtilý koňak.

Ingrediencie:

• Múka - 1,3 kg
• Hrozienka - 200 g
• ½ lyžičky soľ
• vanilín
• 2 polievkové lyžice. koňak
• 0,5 kg cukru
• 0,5 litra pečeného mlieka
• 5 vajec
• 2 žĺtky
• 250 g masla
• 75 g droždia

Toto cesto sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv: príprava cesta, ktoré necháme 8 až 12 hodín. A druhá: samotné miesenie hmoty cesta.

Prvým krokom je oddelenie žĺtkov od bielkov. Potom vyšľaháme všetky vajcia a žĺtky do jemnej peny. Pridáme k nej celé množstvo cukru a pokračujeme v miešaní.

Lyžicou rozpustite droždie v mlieku. Musíte to urobiť, kým hrudky nezmiznú.

Teraz pridajte vajcovú zmes mäkké maslo. Keď je úplne premiešaná s hmotou, prilejeme teplú zvyšnú zmes mlieka a droždia.

Teraz nalejte hotové cesto veľká panvica alebo vedro. Pripravte sa, bude veľa cesta!

Zmes zakryte fóliou alebo uterákom a umiestnite do teplého rohu na 8 hodín. Toto je čas na oddych a dobrú náladu.

Po uplynutí tejto doby odstránime film a uvidíme, že naša hmota dobre narástla.

Teraz musíte hrozienka opariť vriacou vodou a nechať ich tak niekoľko minút. Potom tekutinu sceďte a sušené ovocie opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Nalejte cesto do hrnca alebo veľkého vedra. Ukázalo sa to vzdušné a spenené.

Hmotu osolíme a múku začneme po malých častiach preosievať, aby boli koláčiky nadýchané a špongiové.

Cesto po každej preosiatej porcii premiešajte, aby nevznikli hrudky.

Pridajte vanilku, hrozienka a koňak.

Po vymiesení nalejte zmes do foriem a nechajte ich vykysnúť.

Nádoby potrieme olejom. Staré mamy ho robili s bravčovou masťou. A vnútro vysypeme múkou.

Ak si vyberiete papierové, nemusíte koláčiky vyberať, potom ich môžete nakrájať a ihneď podávať s papierom. Dá sa ľahko odstrániť z dielov.

Cesto je lepkavé, aby sa nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom.

Cesto dáme na 1/3 formy, ak ho dáte viac, tak koláčiky po vykysnutí jednoducho vypadnú z okrajov formy. Zakryte ich uterákom a vráťte sa o hodinu.

Kým odpočívate alebo popíjate čaj, cesto vykyslo a teraz je čas na pečenie.

Za týmto účelom predhrejeme rúru na 10 minút, nastavíme režim na 180 - 200 stupňov a nastavíme časovač na 50 minút. Skontrolujte pripravenosť drevenou špízou, vložte ju do koláča a vytiahnite ju. Nemalo by byť mokré alebo mať stopy cesta, potom je pečivo hotové.

Ozdobte polevou, čokoládou alebo krémom.

Zvyčajne sú na stole na Svätý deň dve kráľovné: a veľkonočný koláč. Oba sú typom dezertu, ktorý zbožňujú deti aj dospelí.

Ale pocit oslavy nepochádza len z lahodné pochúťky, ale aj z prípravy. Napríklad niečo vyrobené spoločne vám umožní vysvetliť vášmu dieťaťu, čo je to za sviatok a prečo ho ľudia tak milujú.

A tiež ukázať, že v rozdielne krajiny Tento deň je tiež milovaný, ale je obdarený rôznymi symbolmi. A tieto slová možno potvrdiť zlepením. Koniec koncov, kto iný, ak nie my, bude formovať vnímanie a rozhľad dieťaťa. A mimochodom, Veľkú noc milujem už od detstva a považujem ju za deň rodiny.

Neviem, prečo „Aleksandrovskoe“, ale viem, že koláče z neho sú veľmi chutné a jemné a vôňa je jednoducho neopísateľná. Pozrite si recept, možno si niekto urobí pred Veľkou nocou skúšku pečenia a vyskúša tento recept. Recept stojí za to, tak si ho pridajte do záložiek.
Na jednu porciu dostanete veľa veľkonočných koláčov, pokojne vydeľte množstvo 2, 3, 4...

• 1 l. pečené mlieko;
• 1 kg. Sahara;
• 500 g sliviek. oleje;
• 10 vajec;
• 3 žĺtky;
• 150 g čerstvého droždia.

Vajíčka zľahka rozšľaháme, maslo nakrájame na kúsky, všetky výrobky zmiešame s teplým mliekom a necháme na teplom mieste 8-12 hodín (kľudne aj cez noc).
Potom pridajte:
1 lyžička soľ;
200 gr. dusené hrozienka;
2-3 vrecúška vanilkový cukor, 2 lyžice. koňak;
asi 2,5 kg múky.
Vymiesime mäkké, viskózne cesto, pričom si ruky namočíme do slnečnicového oleja.
Necháme kysnúť hodinu a pol, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Umiestnite 1/3 formičiek
počkáme kým príde takmer k okrajom a pečieme pri 180 stupňoch. kým nebude pripravený.
Vrch vychladnutých veľkonočných koláčikov potrieme polevou a ozdobíme.

Tu pridávam úplne zrozumiteľný komentár od NADISHI, myslím, že sa bude hodiť každému

Toto je cesto, bez cesta... Toto cesto budem robiť už tri roky, nebojte sa. Všetko musí byť urobené tak, ako je napísané... Najprv zmiešame všetky prvé produkty (teplé mlieko, droždie, mäkké maslo, rozšľahané vajcia, a zvlášť vyšľahané žĺtky - netreba príliš šľahať. Vajcia vymiešame s cukrom, potom všetko spolu zmiešame ) nechať cez noc, ja to robím ráno, zvyknem miesiť...pridám soľ, koňak (alebo iný alkohol), vanilín, hrozienka a múku (ja používam skoro 3 kg, ale nie úplne... niečo viac ako 2,5 kg ).. Cesto miesim rukami, končekmi prstov namáčam do slnečnicového oleja... Cesto by malo byť mäkké a viskózne, v žiadnom prípade nie tvrdé! Cesto miesime a zabudneme na hodinu a pol, kým nevykysne, netreba ho miesiť znova! Hneď vložíme do formy, trochu menej ako polovicu formy, necháme trochu podkysnúť...a vložíme do rúry na 180 stupňov (nie menej) a počkáme kým sa upečie, cca 30- 40 minút (podľa veľkosti veľkonočného koláča), môžete skontrolovať aj špáradlom.
Výhodou tohto veľkonočného koláča je, že je sladký a chcete jesť nielen vrch so smotanou, ale aj skutočnosť, že je pripravený bez cesta, čo je absolútna výhoda pre začínajúce ženy v domácnosti.
Ak sa obávate množstva cukru, nerobte si starosti! Ukazuje sa, že nie je prepečený, ale len sladký a chutný koláč, ale ak chcete, môžete pridať menej. Tieto proporcie robia veľa cesta a koláčov)) Dúfam, že som niekomu pomohol s mojím monológom))
Recept je veľmi dobrý, odporúčam každému

Krásnu a chutnú Veľkú noc všetkým!

Charakteristickým rysom prípravy alexandrijského veľkonočného koláča je, že sa pripravuje výlučne s pečeným mliekom. Vďaka tomu koláč získa veľmi príjemnú tenkosť krémová vôňa, doplnené citrusové tóny pridaním citrónovej kôry do cesta. Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá kombinácia chutí. Štruktúra alexandrijského veľkonočného koláča je jemne pórovitá, zamatová a striedka elastická.

Takzvané alexandrijské cesto na tento veľkonočný koláč sa pripravuje celkom zaujímavým spôsobom. Faktom je, že cesto mu nezreje ani pol hodiny, ako pre pravidelné veľkonočné koláče, ale pár hodín. Cesto na alexandrijské veľkonočné koláče sa zvyčajne necháva cez noc, aby ste ráno mohli začať pripravovať toto nádherné pečivo.

Do alexandrijského cesta (a nie neskôr do cesta) je zvykom pridávať aj maslo a vajcia, čo tiež nie je typické pre tento spôsob pečenia. Ale výsledok, ako sa hovorí, je zrejmý. Alexandrijské veľkonočné koláče sú vynikajúce.

Čas varenia: 120 minút

Počet porcií – 3

Ingrediencie na cesto:

• 125 g masla
• 230 g cukru
• 250 ml pečeného mlieka
• 2 vajcia a 1 žĺtok (1 bielok si necháme na polevu)
• 35 g lisovaného droždia

Ingrediencie na cesto:

• celé cesto
• 100 g hrozienok
• kôra z jedného citróna
• 0,3 lyžičky soľ
• 1 lyžička vanilkový cukor
• 600 g múky

Alexandrijský veľkonočný koláč krok za krokom s fotografiou

Príprava cesta na Alexandrijský test. Nezabudnite, že cesto bude zrieť dlho, od 8 hodín, preto je lepšie pripraviť ho večer a nechať ho cez noc. Všetky ingrediencie na prípravu cesta by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť mäkké a roztopené.

2 vajcia a jeden žĺtok vyšľaháme s 230 g cukru do homogénnej belavej hmoty.

Cukor by sa mal vo vaječnej hmote úplne rozpustiť.

Do zmesi vaječného cukru pridajte mäkké rozpustené maslo a pečené mlieko. Pomocou mixéra vmiešame maslo do celkovej masy.

Teraz pridajte 35 g lisovaného droždia. Pomáhame im „rozptýliť sa“ rukami. Akonáhle sa kvások dostane do vlhkého prostredia, okamžite sa začne topiť.

Mixérom opäť prejdeme cez zmes. Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou. Cesto by sa nemalo nechať v chlade ani prievane.

A takto vyzerá cesto na alexandrijský veľkonočný koláč po 4 hodinách od začiatku jeho prípravy. Na povrchu cesta sa vytvorila hustá mastná „čiapka“.

Ráno cesto. Vizuálne sa cesto veľmi zmenilo, na vrchu je jasne viditeľná vrstva oleja a samotný vrch sa prepadol.

Keďže je cesto hotové, pokojne môžeme pristúpiť k príprave cesta na Alexandrijský veľkonočný koláč. Do cesta pridáme polovicu všetkej múky a lyžicou cesto premiešame.

Veľmi zaujímavý obraz vznikol po „otvorení“ vrchnej časti cesta pri miešaní s prvou dávkou múky. Pod vrstvou oleja sa skrývalo množstvo peny.

Pridajte zvyšnú múku a na stole vypracujte homogénne, nelepivé cesto. Možno budete potrebovať ďalších 50 gramov múky na posypanie pracovnej plochy.

Hrozienka, vopred namočené na 30 minút horúca voda, potom vysušte obrúskom a pridajte do cesta. Z jedného citróna tiež zbavíme kôry a pridáme po hrozienkach.

Do cesta vmiešame hrozienka a kôru, ktoré potom zvinieme do gule a vložíme do veľkej misky alebo vymastenej panvice slnečnicový olej. Hornú časť formy zakryte potravinovou fóliou a cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Cesto nechávam vždy v rúre vyhriatej na 50 stupňov.

Po 1,5 hodine cesto zväčší svoj objem aspoň 2,5-krát. Teraz môžete začať formovať alexandrijské veľkonočné koláče.

Mám ich pripravené papierové formuláre na pečenie veľkonočných koláčov. Vyplňte formuláre do polovice ich výšky. Snažíme sa, aby „čiapky“ mali krásny tvar.

Cesto vo formách tiež potrebuje čas na kysnutie, asi hodinu. Počas tejto doby cesto dosiahne výšku formy.

Predhrejte rúru na 170 stupňov a odošlite Alexandrijské veľkonočné koláče piecť. Približný čas pečenie - 35 minút pre malé a stredné koláče a 45 minút pre veľké. Zameriavame sa na farbu klobúkov, mali by byť sýtej červeno-zlatej farby.

Zo zvyšného proteínu a 0,3 šálky práškového cukru príprava glazúry na alexandrijské veľkonočné koláče. Jednoducho šľahajte bielka a prášok, kým nevznikne hustá homogénna hmota.

Alexandrijské veľkonočné koláčiky potrieme polevou a ozdobíme posýpkou.

Alexandrijský veľkonočný koláč, recept, na ktorý ste sa práve naučili, je pripravený. Teraz je rad na vás, aby ste ho uvarili a ja si pôjdem vychutnať chuť mojich veľkonočných koláčov. So šálkou čaju a tenkou vrstvou masla sú tieto alexandrijské koláče úžasne dobré! Ahojte všetci a čoskoro sa uvidíme!

Ak hľadáte jednoduchý recept na šťastné prázdniny Veľká noc, ktorá sa vždy každému vydarí a chcete, aby veľkonočný koláč nebol suchý, skúste ho upiecť starou technológiou. Výrobky musia byť výlučne čerstvé a dobrej kvality.

Pri miesení toho istého cesta na buchty a rožky môžete použiť suché droždie. Prepočet sa robí na základe skutočnosti, že 1 g suchého droždia nahradí 3 g živého (lisovaného).

Z uvedeného množstva produktov je výťažnosť cca 3 kg. Ak chcete porciu znížiť na polovicu, rozdeľte kvantitatívnu zložku na polovicu.

Upozorňujeme, že do cesta sa nepridáva žiadna múka.

Ingrediencie na cesto:

Na test:

• Múka – 1 kg 500 g;
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško (15 g);
• Hrozienka a kandizované ovocie - po 100 g (alebo 200 g hrozienok);
• koňak - 2 lyžice. l.;
• Soľ - ½ lyžičky.

Umiestnite cesto:

1. Vajcia a žĺtky vymiešame s cukrom, môžeme použiť mixér alebo metličku. Netreba byť veľmi horlivý a zmes vyšľahať do peny.
2. Maslo nakrájajte na kúsky a nechajte stáť na stole, kým sa mierne neroztopí. Pridajte do vajec.
3. V teplom mlieku rozpustíme droždie a vlejeme do cesta.
4. Odísť o izbová teplota aspoň 8 hodín. Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče je vhodné pripravovať večer, často sa mu hovorí – nočné cesto. Ráno môžete začať miesiť. Neznepokojujte sa, ak cesto nevykysne ani po 10 hodinách. To by sa nemalo stávať, pretože v ňom nie je žiadna múka. Hneď ako ho začnete pridávať, proces pôjde veľmi rýchlo.

Kandizované ovocie a hrozienka namočte cez noc do koňaku.

Miesenie alexandrijského cesta:

1. Cesto osolíme, pridáme múku a všetky ostatné suroviny. Nezabudnite na kandizované hrozienka.
2. Hniesť maslového cesta. Ukazuje sa, že nie je príliš tesný, konzistencia je trochu hustejšia ako na kvasnicové palacinky. Lepí sa na ruky, takže budete potrebovať zeleninový olej, ktorý slúži na mazanie rúk a dosky na krájanie. Snažte sa nemiešať múku. Toto sa robí iba vtedy, ak boli vajcia veľké a ukázalo sa, že sú príliš tekuté.
3. Cesto ihneď nalejeme do foriem, po vymastení dna tukom alebo olejom. Musíte vyplniť 1/3 formulára. Nechajte na dôkaz. Po hodine a pol môžete zapnúť rúru a začať záverečnú fázu.
4. Veľkonočné koláčiky sa pečú z alexandrijského cesta pri 180°C. Vkladajú sa do predhriatej rúry. Pripravenosť sa kontroluje drevenou pletacou ihlou. Čas závisí od objemu formy – malé veľkonočné koláčiky v papierových košíčkoch s objemom 150 – 200 g sa upečú oveľa rýchlejšie ako kilogramové. Pre informáciu: stredné a veľké sa pečú 40-50 minút v režime „horný a spodný ohrev“.

Aby sa veľkonočný koláč pri pečení lepšie kynul, vložte do stredu drevenú štiepku, ktorá by mala siahať až úplne dole. Pred vytvorením hlavičky ho nezabudnite odstrániť. Táto metóda nie je vhodná pre stiesnenú rúru, pretože trieska sa zdvihne spolu s cestom a spáli sa, ak narazí na strop rúry.

Napriek tomu, že sa cesto nechá cez noc, tento recept je dar z nebies pre zaneprázdnené gazdinky. Nemusíte celý deň miesiť, kysnúť a piecť.

Nebude to trvať dlhšie ako hodinu čistého času: 10 minút na spojenie produktov na cesto, 15 na miesenie, niekoľko minút bude potrebných na rozloženie cesta do foriem.

Na poznámku

Cesto môžete miesiť aj v pekárni na chlieb, ale množstvo ingrediencií treba znížiť na polovicu a ak sa v ňom rozhodnete piecť, tak si túto porciu rozdeľte do dvoch záložiek, inak vám pečenie vyjde z vedra.

Pečené mlieko dodáva špeciálnu chuť, preto neodporúčame používať namiesto neho bežné mlieko, hoci si to môžete dovoliť.

Recept na alexandrijské cesto Veľkonočný koláč určené na jedno kysnutie, ale ak nedostanete do rúry všetko naraz, nič zlé sa nestane, ak zvyšok cesta vymiesite a upečiete až po pripravenej prvej várke.