Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč, rýchly kvások. Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče je proste bomba

Ak hľadáte jednoduchý recept na svetlé sviatky Veľkej noci, ktorý sa vždy každému vydarí, a chcete, aby koláč nebol suchý, skúste ho upiecť starou technológiou. Výrobky musia byť výlučne čerstvé a dobrej kvality.

Pri miesení toho istého cesta na buchty a rožky môžete použiť suché droždie. Prepočet sa robí na základe skutočnosti, že 1 g suchého droždia nahradí 3 g živého (lisovaného).

Z uvedeného množstva produktov je výťažnosť cca 3 kg. Ak chcete porciu znížiť na polovicu, rozdeľte kvantitatívnu zložku na polovicu.

Upozorňujeme, že do cesta sa nepridáva žiadna múka.

Ingrediencie na cesto:

Na test:

• Múka – 1 kg 500 g;
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško (15 g);
• Hrozienka a kandizované ovocie - po 100 g (alebo 200 g hrozienok);
• koňak - 2 lyžice. l.;
• Soľ - ½ lyžičky.

Umiestnite cesto:

1. Vajcia a žĺtky vymiešame s cukrom, môžeme použiť mixér alebo metličku. Netreba byť veľmi horlivý a zmes vyšľahať do peny.
2. Maslo nakrájajte na kúsky a nechajte stáť na stole, kým sa mierne neroztopí. Pridajte do vajec.
3. V teplom mlieku rozpustíme droždie a vlejeme do cesta.
4. Odísť o izbová teplota aspoň 8 hodín. Alexandrijské cesto na veľkonočné koláče je vhodné pripravovať večer, často sa mu hovorí – nočné cesto. Ráno môžete začať miesiť. Neznepokojujte sa, ak cesto nevykysne ani po 10 hodinách. To by sa nemalo stávať, pretože v ňom nie je žiadna múka. Hneď ako ho začnete pridávať, proces pôjde veľmi rýchlo.

Kandizované ovocie a hrozienka namočte cez noc do koňaku.

Miesenie Alexandrijský test:

1. Cesto osolíme, pridáme múku a všetky ostatné suroviny. Nezabudnite na kandizované hrozienka.
2. Hniesť maslového cesta. Ukazuje sa, že nie je príliš tesný, konzistencia je trochu hustejšia ako na kvasnicové palacinky. Lepí sa na ruky, takže na namazanie rúk a dosky na krájanie budete potrebovať rastlinný olej. Snažte sa nemiešať múku. Toto sa robí iba vtedy, ak boli vajcia veľké a ukázalo sa, že sú príliš tekuté.
3. Cesto ihneď nalejeme do foriem, po vymastení dna tukom alebo olejom. Musíte vyplniť 1/3 formulára. Nechajte na dôkaz. Po hodine a pol môžete zapnúť rúru a začať záverečnú fázu.
4. Veľkonočné koláčiky sa pečú z alexandrijského cesta pri 180°C. Vkladajú sa do predhriatej rúry. Pripravenosť sa kontroluje drevenou pletacou ihlou. Čas závisí od objemu formy – malé veľkonočné koláčiky v papierových košíčkoch s objemom 150 – 200 g sa upečú oveľa rýchlejšie ako kilogramové. Pre informáciu: stredné a veľké sa pečú 40-50 minút v režime „horný a spodný ohrev“.

Aby sa veľkonočný koláč pri pečení lepšie kynul, vložte do stredu drevenú štiepku, ktorá by mala siahať až úplne dole. Pred vytvorením hlavičky ho nezabudnite odstrániť. Táto metóda nie je vhodná pre stiesnenú rúru, pretože trieska sa zdvihne spolu s cestom a spáli sa, ak narazí na strop rúry.

Napriek tomu, že sa cesto nechá cez noc, tento recept je dar z nebies pre zaneprázdnené gazdinky. Nemusíte celý deň miesiť, kysnúť a piecť.

Nebude to trvať dlhšie ako hodinu čistého času: 10 minút na spojenie produktov na cesto, 15 na miesenie, niekoľko minút bude potrebných na rozloženie cesta do foriem.

Na poznámku

Cesto môžete miesiť aj v pekárni na chlieb, ale množstvo ingrediencií treba znížiť na polovicu a ak sa v ňom rozhodnete piecť, tak si túto porciu rozdeľte do dvoch záložiek, inak vám pečenie vyjde z vedra.

Pečené mlieko dodáva špeciálnu chuť, preto neodporúčame používať namiesto neho bežné mlieko, hoci si to môžete dovoliť.

Recept na alexandrijské cesto na veľkonočný koláč je určený na jedno kysnutie, ale ak nedostanete všetko do rúry naraz, nič zlé sa nestane, ak zvyšok cesta vymiesite a upečiete až po pripravenej prvej várke.

Cesto na veľkonočný koláč Alexandria je potrebné pripraviť vopred, pretože musí stáť 10-12 hodín. Urobil som to dnes večer. Do teplého upečeného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie, v miske metličkou rozšľaháme vajíčka a tiež ich pridáme do mliečnej zmesi. Pridajte tam mäkké maslo v kusoch. Zmes trochu premiešame vareškou, prikryjeme a dáme na teplé miesto. Ráno je cesto hotové.

Do cesta pridáme žĺtky, soľ, preosejeme všetku múku. Pridajte vanilín a koňak.

Cesto zľahka premiešame, pridáme preddusené hrozienka, ako aj goji bobule. Môžete pridať kandizované ovocie.

Cesto dobre premiešame. Bude to viskózne a trochu lepkavé, takže si namočte prsty zeleninový olej. Potom cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5 hodiny.

Po uplynutí tejto doby rozdeľte cesto do foriem a naplňte ich do 2/3 objemu. Z tohto množstva mi vyšlo 8 malých koláčikov. Cesto necháme na panvičkách vykysnúť až po vrch.

Alexandrijské veľkonočné koláčiky vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov, pečte 20 minút, potom zvýšte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 10 minút. Pripravenosť je možné skontrolovať pomocou drevenej špajle. Veľkonočné koláče položte bokom na uterák a ochlaďte, občas otočte, prikryte uterákom.

Veselú Veľkú noc!

O alexandrijskom ceste som sa dozvedel minulý rok, ale zdalo sa mi, že je ťažké sa s ním popasovať. A našla som aj iné východisko - upiekla som ich, z ktorých vypadnú košíčky.

A po nejakom čase som bol liečený buchtou pripravenou podľa jedného z receptov na báze pečeného mlieka, ukázalo sa, že ide o to isté cesto. Pečenie z neho je mimoriadne, ale vo všeobecnosti poviem, že je to len bomba pre ženy v domácnosti, ktoré hľadajú svoj najlepší recept. Takže vaše hľadanie sa zastaví pri tomto teste.

Prečo ho tak chválim? Keďže je príprava jednoduchá, suroviny sú cenovo dostupné, no nie celkom obyčajné, a čo je najdôležitejšie, vnútro pečiva z tohto cesta je dierkavé a jemné ako košíček. A môže sa skladovať dlhú dobu bez toho, aby zatuchla. Myslím, že sa vás už nebudem snažiť presviedčať, pretože chuť pečiva hovorí sama za seba!

Aby som s plnou zodpovednosťou prehlásil, že podľa mojich receptov sa vaše cesto vždy vyvinie, rozhodol som sa urobiť malé úpravy a vysvetlenia, ktorým je potrebné venovať veľkú pozornosť.

1. Jeden z dôležité nuansy: Všetky produkty by mali mať izbovú teplotu, postarajte sa o ne vopred a vyberte ich z chladničky.
2. Ak nemáte lisované živé droždie, ale suché droždie, vezmite pomer 1:3, pretože suché droždie horšie kysne. Alebo na 150 g čerstvého odoberieme 50 suchých.
3. Celý pomer produktov sa odoberá na 1 kg múky, ale vždy majte rezervu asi 200 - 300 gramov, pretože múka môže byť rôznej kvality a s nízky obsah lepok, vrátane.
4. Môžete si kúpiť pečené mlieko, pretože skutočne lahodné mlieko sa pripravuje v rúre. No, alebo ho skúste nahradiť rúrou. Potom musíte odobrať 0,5 litra mlieka, priviesť ho do varu a vložiť do hliny alebo keramický riad dusíme v rúre pri teplote 100 stupňov 8 hodín. Z rúry už vytiahnete béžovú pochúťku s jemnou karamelovou vôňou.
5. Ak sa ukáže, že váš koláč je veľký, nemusí sa to celé upiecť naraz, ale aby ste nespálili hlavy, zakryte ich pergamenový papier, pokropené trochou vody.
6. Kvások musí byť čerstvý, inak vám nemusí stačiť 12 hodín na vykysnutie cesta.
7. Ak chcete, aby pečivo dlhšie nezvädlo, môžete pridať klasický recept 2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Klasický recept s pečeným mliekom

Samozrejme, toto cesto sa používa nielen na veľkonočné koláče, ale aj na výrobu rôznych druhov buchiet, koláčov a dokonca aj koláčov, ak znížite množstvo cukru.

Zaujímavosťou je jeho zloženie, a to použitie pečeného mlieka, jeho vôňa a chuť okamžite dodáva celej hmote dodatočnú karamelovo bohatú arómu.

V recepte používame aj veľa vajec. A z dvoch z nich berieme len žĺtky, to má dať charakteristiku žltá pečenie. Bielka idú do polevy. Mimochodom, písal som o a tam popísal, ako sa pripraviť pravidelná glazúra, a ako ju môžete uvariť so želatínou, aby sa nerozpadla.

Ingrediencie:

• Vaječný žĺtok - 2 ks
• 4 kuracie vajcia
• 250 g masla
• 500 ml pečeného mlieka
• 460 g kryštálového cukru
• Lisované droždie - 70 g
• Pšeničná múka - 1,2 kg
• Soľ - ½ lyžičky.
• Vanilín - 2 štipky
• Citrónová kôra - 2 lyžice.
• Hrozienka - 200 g

Zmiešajte žĺtky, cukor a vajcia. Zmes šľahajte mixérom alebo mixérom 20 sekúnd.

Pridáme zmäknuté maslo a miesime cesto, kým sa maslo úplne nerozpustí. Robíme to lyžičkou.

Do inej misky nalejte ohriate mlieko na droždie. Zmes dobre premiešame, kým sa droždie nerozpustí.

Obe hmoty spojíme, premiešame a prikryjeme potravinovou fóliou. To umožní kvásku začať pracovať. Cesto necháme na teplom mieste 8 až 12 hodín.

Potom cesto vyberieme a preosejeme doň múku. V tejto fáze sa pridáva citrónová kôra, vanilín a iné korenie.

Hrozienka dobre umyte a oparte vriacou vodou. Aby sa do cesta nedostala prebytočná vlhkosť, suché ovocie by sa malo dôkladne osušiť uterákom.

Cesto miesime desať minút, neznepokojujte sa, ak sa vám lepí na ruky, malo by to tak byť. Viac múky netreba dodávať.

Teraz do hmoty pridajte hrozienka a odstráňte vzostup.

Narastie o tretinu svojho objemu, preto si na cesto pripravte hlbokú veľkú misu.

Teraz je čas vyplniť formuláre. Je lepšie ich namazať olejom, ale ak máte silikónové, koláč vyjde dobre, takže. Do každej nádoby treba dať polovicu cesta, lebo ho ešte necháme kysnúť.

Teraz musíte formy zakryť uterákom alebo filmom.

Kým veľkonočné koláčiky rastú, rozohrejeme si panvicu a nastavíme teplotu na 180 stupňov.

Na pečenie v tomto režime stačí tridsať minút, potom oheň znížime na 100 stupňov a pečieme ďalších dvadsať minút.
Poďme na to hotové výrobky a ozdobte podľa vlastného uváženia.

Pozrite sa na pečivo vo vnútri.

Mimochodom, môžu sa podávať na stole obklopené a vnútri. Predstavte si, ako slávnostne to bude vyzerať!

Alexandrijské veľkonočné cesto s koňakom

Oba uvedené recepty poskytujú celé 10-litrové smaltované vedro cesta! Áno, áno, nepreháňam, preto vás na to hneď upozorňujem. Ak nemáte za cieľ zásobiť polovicu dediny pečivom, vezmite si štvrtinu alebo dokonca pätinu z celkového pomeru produktov.

Veľkonočné koláčiky je lepšie robiť objemovo malé, lepšie sa tak upečú a dajú sa darovať aj rodine a priateľom.

Tento recept je zaujímavý tým, že sa do cesta pridáva alkohol. IN v tomto prípade vzali sme si ušľachtilý koňak.

Ingrediencie:

• Múka - 1,3 kg
• Hrozienka - 200 g
• ½ lyžičky. soľ
• vanilín
• 2 polievkové lyžice. koňak
• 0,5 kg cukru
• 0,5 litra pečeného mlieka
• 5 vajec
• 2 žĺtky
• 250 g masla
• 75 g droždia

Toto cesto sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv: príprava cesta, ktoré necháme 8 až 12 hodín. A druhá: samotné miesenie hmoty cesta.

Prvým krokom je oddelenie žĺtkov od bielkov. Potom vyšľaháme všetky vajcia a žĺtky do jemnej peny. Pridáme k nej celé množstvo cukru a pokračujeme v miešaní.

Lyžicou rozpustite droždie v mlieku. Musíte to urobiť, kým hrudky nezmiznú.

Teraz pridajte vajcovú zmes mäkké maslo. Keď je úplne premiešaná s hmotou, prilejeme teplú zvyšnú zmes mlieka a droždia.

Teraz nalejte hotové cesto veľká panvica alebo vedro. Pripravte sa, bude veľa cesta!

Zmes zakryte fóliou alebo uterákom a umiestnite do teplého rohu na 8 hodín. Toto je čas na oddych a dobrú náladu.

Po uplynutí tejto doby odstránime film a uvidíme, že naša hmota dobre narástla.

Teraz musíte hrozienka opariť vriacou vodou a nechať ich tak niekoľko minút. Potom tekutinu sceďte a sušené ovocie opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Nalejte cesto do hrnca alebo veľkého vedra. Ukázalo sa to vzdušné a spenené.

Hmotu osolíme a múku začneme po malých častiach preosievať, aby boli koláčiky nadýchané a špongiové.

Cesto po každej preosiatej porcii premiešajte, aby nevznikli hrudky.

Pridajte vanilku, hrozienka a koňak.

Po vymiesení nalejte zmes do foriem a nechajte ich vykysnúť.

Nádoby potrieme olejom. Staré mamy ho robili s bravčovou masťou. A vnútro vysypeme múkou.

Ak si vyberiete papierové, nemusíte koláčiky vyberať, potom ich môžete nakrájať a ihneď podávať s papierom. Dá sa ľahko odstrániť z dielov.

Cesto je lepkavé, aby sa nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom.

Cesto dáme na 1/3 formy, ak ho dáte viac, tak koláčiky po vykysnutí jednoducho vypadnú z okrajov formy. Zakryte ich uterákom a vráťte sa o hodinu.

Kým odpočívate alebo popíjate čaj, cesto vykyslo a teraz je čas na pečenie.

Za týmto účelom predhrejeme rúru na 10 minút, nastavíme režim na 180 - 200 stupňov a nastavíme časovač na 50 minút. Skontrolujte pripravenosť drevenou špízou, vložte ju do koláča a vytiahnite ju. Nemalo by byť mokré alebo mať stopy cesta, potom je pečivo hotové.

Ozdobte polevou, čokoládou alebo krémom.

Zvyčajne na stole Svätý sviatok dve kráľovné: a veľkonočný koláč. Oba sú typom dezertu, ktorý zbožňujú deti aj dospelí.

Ale pocit oslavy nepochádza len z lahodné pochúťky, ale aj z prípravy. Napríklad niečo vyrobené spoločne vám umožní vysvetliť vášmu dieťaťu, čo je to za sviatok a prečo ho ľudia tak milujú.

A tiež ukázať, že v rozdielne krajiny Tento deň je tiež milovaný, ale je obdarený rôznymi symbolmi. A tieto slová možno potvrdiť zlepením. Koniec koncov, kto iný, ak nie my, bude formovať vnímanie a rozhľad dieťaťa. A mimochodom, Veľkú noc milujem už od detstva a považujem ju za deň rodiny.

Recept na výrobu veľkonočného koláča z alexandrijského cesta. Slávny Alexandrijský veľkonočný koláč Vždy sa ukáže veľmi chutne, s jemnou strúhankou, malou pórovitosťou a vôbec sa nerozpadá. Koláč pripravený podľa tohto receptu je nezvyčajne aromatický, sladký, možno povedať, že sa rozplýva v ústach - práve pre tieto magické vlastnosti ho gazdinky radi pripravujú na veľkonočný stôl.

Kulich sa pripravuje s pečeným mliekom, maslom a surové droždie. Alexandrijské cesto sa pripravuje takto: najprv sa cesto lúhuje asi 8 - 12 hodín a potom sa zmieša s múkou a lahodné doplnky(sušené ovocie, kandizované ovocie, sušené bobule). Chuť alexandrijského veľkonočného koláča je sladká bohatá aróma a kvasnicovou chuťou. Ak aj ty nemiluješ sladké pečivo, potom môžete pokojne znížiť množstvo cukru na polovicu.

Požadované ingrediencie:

350 g cukru;

50 g čerstvého droždia;

850 – 900 g pšeničnej múky;

400 ml. pečené mlieko (teplé);

180 – 200 g masla (zmäknuté);

1 čajová lyžička soli (bez šmýkačky);

Pohár hrozienok;

Pohár sušených marhúľ.

Glazúra:

2 bielka + 200 g. práškového cukru+ 1 polievková lyžica. lyžička citrónová šťava.

Ako variť:

Keďže sa alexandrijské cesto pripravuje zo surového droždia, treba ho nechať 8 až 12 hodín. Cesto sa pripravuje pomocou cesta, ktoré sa zmieša s upečeným mliekom, vajcami, droždím, cukrom a bez pridania múky. Všetky ingrediencie si pripravte vopred, aby mali izbovú teplotu (najmä maslo). Najpohodlnejšie je miesiť cesto cez noc a pokračovať vo varení ráno.

V samostatnej šálke mierne zohrejte pečené mlieko a rozpustite v ňom surové droždie.

V inej šálke na vymiesenie cesta rozbijeme 4 vajcia a dve rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky dáme do chladničky, budeme ich potrebovať na prípravu polevy. Do vajíčok nasypeme cukor a metličkou zmes premiešame, šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.

K vajíčkam pridáme zmäknuté maslo a vmiešame ho do vaječnej zmesi. Ak vaše maslo nie je dostatočne mäkké, môžete ho jednoducho nasekať nožom na malé kúsky.

Potom do misy nalejte mlieko a droždie a rozšľahajte. Cesto vyšľaháme až homogénna konzistencia nemá zmysel, stačí zamiešať. Pohár s cestom prikryte celofánom alebo potravinovou fóliou a nechajte cez noc vylúhovať pri izbovej teplote (pohár môžete nechať na kuchynskej linke).

Počas tejto doby bude cesto v pohári stúpať a opäť klesať. V ňom uvidíte akoby dve vrstvy; prvý bude vyzerať ako olejový uzáver a druhý pozostáva z malých bubliniek - to znamená, že cesto je už aktívne pre ďalšiu prácu.

Vopred si pripravíme vybrané sušené ovocie (ja som použila hrozienka a sušené marhule). Opláchnite teplá voda sušené ovocie, osušte ho papierovou utierkou a v prípade potreby nakrájajte nožom na malé kúsky. Vložte náplň do pohára s cestom, pridajte soľ a začnite pridávať múku po malých častiach. Cesto môžete najskôr miesiť veľkou lyžicou a potom rukami namazanými rastlinným olejom. Hotové cesto Ukazuje sa, že je viskózna a lepkavá, nie je potrebné ju zaťažovať múkou. Moje cesto nabralo 870 g, vaše možno trochu viac alebo menej, takže cesto sa miesi rukami, takto lepšie cítite jeho konzistenciu.

Hotové alexandrijské cesto vložte do veľkej (olejom vymastenej) panvice. Nádobu prikryjeme celofánom a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5 - 2 hodiny, malo by sa zväčšiť aspoň trikrát. Cesto vždy nechávam v rúre.

Ako vidíte, cesto kysne veľmi dobre a snažte sa od neho príliš nevzďaľovať, inak vám môže utiecť (ako mne).

Potom si namažte ruky rastlinným olejom, rozdeľte cesto na malé časti a vložte do pripravených foriem. Mám papierové a kovové formy rôznych veľkostí. Formičky naplňte asi do 2/3, ale nie viac ako do polovice – to bude stačiť na kysnutie a ďalšie pečenie.

Formičky s cestom položíme na teplé miesto ešte na 1 - 1,5 hodiny. Odporúčam ich vložiť do rúry alebo mikrovlnnej rúry, ale nezabudnite s nimi umiestniť pohár alebo pohár teplá voda. Vlhkosť je potrebná, aby sa koláče počas kysnutia nenavetrali a nerobili kôrku. Vykysnuté cesto by nemalo siahať po okraj formy, je vhodné nechať asi 2 cm voľného miesta.

Rúru predhrejeme na 160 - 170 stupňov.

Vložte koláče do predhriatej rúry. Doba pečenia sa u každého veľmi líši, všetko závisí od samotnej rúry a veľkosti foriem. Koláčiky treba piecť, kým špáradlo nebude suché a nebude mať príjemnú zlatistú (hnedú) farbu. Veľa gazdiniek trvá od 30 do 50 minút, ja som piekla 30 minút a moje koláče boli úplne upečené.

Kým sa alexandrijské veľkonočné koláče ochladzujú, pripravte si polevu. Na prípravu polevy vyberte odložené bielka z chladničky a šľahajte ich s práškovým cukrom pomocou mixéra. Potom pridajte lyžicu citrónovej šťavy a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu. Táto glazúra nebude veľmi stabilná, bude trochu stekať. Ak potrebujete stabilný a silná glazúra, potom pridajte viac práškového cukru a znížte množstvo citrónovej šťavy na 1 lyžičku.

Pomocou lyžice natierajte koláčiky polevou, aby časť polevy odkvapkala z okrajov.

Na vysoké koláče som sa rozhodla urobiť polevu redšou a pridala som ešte 1 lyžičku citrónovej šťavy. Teraz glazúra steká po stenách koláčov ešte chutnejšie.

Hotové koláčiky navrchu posypte ozdobnými ozdobami, nechajte polevu zaschnúť a samotné koláčiky nechajte uvariť. Nečakal som, kým veľkonočné koláče úplne sadnú, a jeden som si rozkrojil, aby som vám ukázal, ako upečený alexandrijský veľkonočný koláč dopadne. Ako vidíte, je úplne upečená, dobre kysne, je dosť hutná a nedrobí sa.

Keď sa blížia sviatky, gazdinky si prezerajú svoje zošity a kulinárske stránky a hľadajú najlepšie recepty, väčšina jednohlasne považuje alexandrijské cesto na veľkonočné koláče za najvydarenejšie. Dnes si o tom povieme.

Príprava na Veľkú noc zahŕňa množstvo starostí. Okrem čistenia sa musíte pripraviť, majstrovské kurzy na výrobu ktorých boli opísané aj v predchádzajúcich článkoch. A samozrejme upiecť ten najveľkolepejší. Je ich veľa druhov, napríklad s prídavkom originálne ingrediencie. Ale podľa môjho neobjektívneho názoru Alexandrijský recept láme všetky rekordy - je to proste bomba!

Takto upečený dezert je vzdušný, nie suchý, jemný, konzistenciou pripomína cupcake a najlepšie na tom je, že dlho nezvädne. Hoci si to moja rodina nenechá pokaziť – jedia to skôr!

Kulich vyrobený z alexandrijského cesta je považovaný za celkom ľahký, zvládnu ho aj mladé, neskúsené gazdinky, ale je tu niekoľko nuancií. Takže:

• Je absolútne dôležité robiť cesto s pečeným mliekom, inak chuť nebude taká originálna. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami umiestnením nádoby so surovým mliekom do rúry na 2-3 hodiny pri 200 stupňoch, pravidelnou kontrolou a roztavením výslednej kôry lyžičkou.
• Cesto by sa malo pripraviť vopred, najmenej 8 hodín pred pečením, alebo ešte lepšie 12
• Počas oddeľovania cesta môže hmota niekoľkokrát stúpať a klesať - to je normálne.
• Odporúča sa pridať koňak, dodáva pečivu úžasnú vôňu, predlžuje trvanlivosť, používa sa na namáčanie hrozienok, kandizovaného ovocia a niekedy sa jednoducho pridáva do cesta (ale nie viac ako 1-2 polievkové lyžice)
• Cesto je tekuté a mnohé ženy v domácnosti sa snažia pridať múku podľa vlastného chápania, ale to by sa nemalo robiť, recept bol testovaný po stáročia, pečenie je dokonalé
• Zmes je vhodné roztierať namazanými rukami do foriem rastlinný tuk
• Formičky vymastíme len pozdĺž dna, pričom steny necháme suché, inak sa cesto pri kysnutí nebude mať čoho držať.

Veľkonočné pečenie s pečeným mliekom a suchým droždím

Tradičný recept na veľkonočný koláč s pečeným mliekom zahŕňa použitie lisovaného droždia, ale osobne preferujem suché droždie. Sú vždy čerstvé (aj po otvorení si zachovávajú svoje vlastnosti dlhšie ako mesiac), najmä ak sú skladované pri teplote nie vyššej ako +10. Jednoduché použitie, pridáva sa priamo do suchých surovín, niekedy sa nemusíte obťažovať prípravou cesta.

Spravidla je vždy na sklade veľké balenie droždia na prípravu niečoho chutného - domáci chlieb, koláče, buchty, rožky, aby ste zakaždým neutekali do obchodu po balík lisovaných. Takéto granule sa ideálne správajú aj pri výrobe veľkonočných koláčov. Odporúčam môj obľúbený recept z domáceho zošita.

Budete potrebovať:

• Pečené mlieko - 250 g
• Cukor - 250 g
• Vajcia - 2 ks.
• žĺtky - 2 ks.
• Maslo - 125 g
• suché droždie - 11 g
• Vanilkový cukor - 1 balíček
• Múka - 800 g
• Hrozienka - 100 g
• Citrónová alebo pomarančová kôra

• Zahrejte mlieko, kým nebude teplé (nie horúce). Asi 37-38 stupňov a rozpustite v ňom droždie

• Vajíčka umyjeme a oddelíme na žĺtky a bielka. Žĺtky pôjdu do cesta a bielky do polevy. Všetky žĺtky (z toho 4) spojíme mixérom s cukrom, aby vznikla nadýchaná zmes bez kryštálikov. Urobil som to ručne - všetko šlo dobre

• Zmiešame s kvasnicovou časťou

• Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre (hlavnou vecou nie je prehriatie) a vložte ho do nádoby s budúcim cestom.

• Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť. Začal som to večer asi o ôsmej a o siedmej som to mal hotové
• Proces môžete urýchliť, ak sa ponáhľate - predhrejte rúru na 130 stupňov, vypnite ju a dajte ju tam vykysnúť. Pár hodín bude stačiť
• Nalejte hrozienka horúca voda, nechajte pol hodiny až hodinu. Potom opláchnite a vysušte

• Keďže cesto neobsahuje bežnú múku, vyzerá nezvyčajne - povrch je pokrytý bublinami a ak ho stiahnete vrchná vrstva, potom tam bude viditeľný olej. Toto je normálny stav pre prebudené cesto

• Pridajte hrozienka, štipku soli a vanilku a začnite postupne pridávať preosiatu múku. Hniesť mäkké cesto. Prilepí sa vám na ruky. Aby ste tomu zabránili, namažte si ruky rastlinným olejom. Nepridávajte veľa múky, cesto by nemalo byť tuhé. Ideálne jemné, no ľahko oddeliteľné od mastných rúk. Musíte miesiť asi 10 minút.

• Zakryte potravinovou fóliou a nechajte čas kysnúť. Rúru som predhriala na 130 stupňov, vypla a vložila som do nej panvicu. Po 1,5 hodine zväčšil svoj objem

• Trochu to prehnetieme a vložíme do foriem na 1/3 objemu, prikryjeme fóliou a opäť dáme čas na vykysnutie. Nechal som to na stole a po hodine vstal. V ideálnom prípade by som musel ešte chvíľu počkať, ale ponáhľal som sa, čo pri pečení veľkonočných koláčov absolútne nie je dovolené
• Rúru som predhriala na 180 stupňov a dala som ich piecť. Po pol hodine boli pripravení. Nestihla som ich obliať glazúrou, nedovolili mi ani fotiť - ešte teplé ich zmietli zo stola.

Alexandrijské veľkonočné cesto s koňakom a hrozienkami podľa starej receptúry

Tento recept je starodávny, overený generáciami gazdiniek. Ponúkam vám jeho pôvodnú, starodávnu verziu.

Ingrediencie

• Pečené mlieko - 250 ml
• Maslo - 125 g
• Vajcia - 3 ks. plus dva žĺtky na cesto a dva bielky na polevu
• Cukor - 250 g
• Čerstvé droždie - 50 g
• Soľ - 1 lyžička.
• Vanilkový cukor - 1 balenie
• koňak - 2 lyžice.
• Múka - 800 g
• Hrozienka - 200 g
• Práškový cukor 1 polievková lyžica.
• Cukrovinkový prášok

Príprava je nasledovná:

• Zmiešajte mlieko s cukrom, mäkkým maslom, tromi vajíčkami, droždím, nechajte 12 hodín pod uterákom
• Hrozienka sparíme vriacou vodou, po 10-15 minútach scedíme, vysušíme
• Do cesta pridáme vanilku, žĺtky, soľ, koňak, múku

• Dobre premiešajte, vložte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny
• Spodok panvíc vymastíme alebo vystelieme kruhmi z voskového papiera.

• Rukami navlhčenými v rastlinnom tuku vymiesime vykysnuté cesto, rozdelíme do foriem a naplníme ich do 1/3.

• Prikryjeme utierkou, necháme asi hodinu, keď sa zdvihne dvakrát - vložíme na pol hodiny do teplej rúry

• Po uplynutí určeného času zapnite na 180 stupňov, pečte 10 minút, potom prikryte vrch papierom a pečte ďalší nastavený čas (malé sú hotové za 15-20 minút, veľké - do hodiny)

Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom na tuhý sneh, vrchné časti koláčikov potrieme polevou a ozdobíme.

Ako variť pečivo v pomalom sporáku?

Multivarič je pohodlné zariadenie, ktoré nahrádza celý rad kuchynských pomôcok. Ide o panvicu, panvicu, fritézu, rúru na pečenie, jogurtovač a mnohé ďalšie. Nielenže vynikajúco dusí, varí, vypráža, ale dokonca umožňuje piecť veľkonočné koláče. Samozrejme, sú podvalnejšie a širšie v tvare misky, čím sa líšia od tradičných sviečkových, ale chuť zostáva vždy vynikajúca - presne to, čo potrebujete na domáce pitie čaju.

Ingrediencie:

• Múka prémie– 600 g
• Pečené mlieko - 250 ml
• Cukor 250 gr
• Maslo - 125 g
• Vajcia - 2 ks. plus 1 žĺtok na cesto, 1 bielok na polevu
• Čerstvé droždie - 35 g
• Vanilkový cukor - 1 polievková lyžica.
• Soľ - štipka
• Hrozienka, kandizované ovocie - 100 g

Na polevu:

• Proteín - 1 ks.
• práškový cukor - 100 g
• Citrónová šťava - 1 lyžička.

Príprava:

• Zľahka rozšľahané vajcia, cukor, pečené mlieko zohriate na 38-40 stupňov a maslo zmiešame s droždím, necháme 8-12 hodín odležať, počas tejto doby môže hmota stúpať aj klesať a objavujú sa aj ostrovčeky oleja. To by nemalo byť strašidelné - všetko je normálne a je súčasťou technologického procesu
• Po uplynutí stanoveného času pridajte soľ, vanilkový cukor, postupne vmiešame múku udusenú, osušenú, vyvaľkanú v múke (aby sa neusadila na dne) hrozienka, kandizované ovocie
• Mäkké, lepkavé cesto vymiesime priamo v miske. Je dosť tekutý, takže budete musieť pracovať rukami a navlhčiť ich rastlinným tukom. Odporúča sa miesiť aspoň 10-20 minút, aby bola hmota homogénna a jemná.
• Nádobu so základňou umiestnite na teplé miesto pod Potravinová fólia alebo uterák na hodinu

• Zmes znova premiešajte mastnými rukami a vložte ju do vymastenej misky multivarkára.

• Zapnite režim ohrevu na pár minút, vypnite ho, nechajte kysnúť priamo na panvici až hodinu, potom pečte 65-70 minút, prvých 45 minút pri 150° a potom pri 120°

• Odstráňte dezert spolu s miskou, ochlaďte, opatrne vyberte, ozdobte polevou vyrobenou zo zvyšného proteínu a práškového cukru s citrónovou šťavou.

Niektoré gazdinky už vyskúšali multivarič ako vzduchovú fritézu, pričom na mriežku položili malé tortové formy, napríklad papierové. Vďaka ohrevu z troch strán a prúdeniu vzduchu sa cesto dobre pečie a získame 4-5 (podľa potreby) malých, úhľadných veľkonočných koláčikov.

Video recept na prípravu chutného pečiva od Eleny Timchenko doma

Takmer tradičný recept s niekoľkými jedinečnými ponukami doplnkov skúsený kuchár a videoblogerka Elena Timchenko, ktorá sa štedro delí o svoje tajomstvá s divákmi. Počúvame, sledujeme, pamätáme a sami sa to snažíme zopakovať!

Varenie veľkonočného koláča v pekárni na chlieb

Je to ešte jednoduchšie dovolenková pochúťka pomocou pekárničky cesto nielen upečie, ale dokonca aj miesi.

Produkty

• Pečené mlieko – 0,5 l
• Cukor - 0,5 kg
• Vajcia 5 ks. plus 2 žĺtky
• Lisované droždie – 75 g (alebo 22 – 24 g sušené)
• Hrozienka (môžete pridať sušené marhule, sušené slivky, datle, kandizované ovocie, orechy, strúhanú čokoládu) – 100 g
• Múka - 1,25 kg
• Vanilkový cukor - 1 balíček
• Soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava:

• Opara, napriek všetkým možnostiam moderny kuchynské spotrebiče, pripravený jednoducho ručne, na toto teplé mlieko sa zmieša mäkké maslo, vajcia, droždie, nechá sa cez noc teplé
• Ráno si pripravíme hrozienka alebo iné plnky, ktoré sparíme vriacou vodou (napr originálna chuť môžete použiť pár lyžíc koňaku), potom ho vysušiť, posypať múkou
• Cesto vložte do misky pekárne, pridajte zvyšné ingrediencie, zapnite režim „halušky“ pre dokonalé vymiesenie (musíte uznať, že je to oveľa jednoduchšie ako miesiť celú túto hmotu rukami aspoň 15-20 minút !)
• Nechajte hodinu kysnúť, potom po 1,5- až 2-násobnom zvýšení preneste do formy (nie viac ako 1/3 objemu) a počkajte, kým nevystúpi na vrch
• Pečieme na 180°, vychladíme, ozdobíme/

Ak si teda spočítate skutočný čas, kedy sa gazdiná naozaj musí venovať pečeniu, vyjde to dosť málo, hlavne čakanie, kým bude cesto hotové, vykysne a pečie sa. So zručným plánovaním môžete počas týchto „medzer“ urobiť veľa, napríklad maľovať vajíčka, vyrobiť roztomilé remeslo, pohľadnicu, upliesť kurací obal, vyrobiť veľkonočné vajíčko alebo uvariť iné jedlá.

Alexandrijské cesto je naozaj niečo! Recenzie o tento receptúplne pozitívne - takéto koláče sa vždy získajú, aj keď je málo skúseností s kysnutým cestom. Sú stredne sladké, bez nepríjemného zapekania, jemné, šťavnaté a nezanášané prebytočnou múkou. Vyskúšajte a možno sa tento typ veľkonočného koláča stane vaším obľúbeným. A ešte jedna vec - keď varíte, nezabudnite na pozitívny, správny, svätý postoj, dobrá nálada a príjemné myšlienky, potom bude všetko fungovať! Úspešný kulinárske experimenty a prajem peknú dovolenku!