Veľkonočné koláče z bohatého kysnutého cesta. Sladké bohaté kysnuté cesto na veľkonočné koláče a buchty - anglický recept

Popis: ... na veľkonočné koláče, rožky, buchty a koláče. Toto cesto nie je dobre uvarené. obvyklým spôsobom, čo umožňuje, aby výrobky z neho dlho nezvädli, veľkonočné koláče sú vzdušné a nie "ťažké"! Bepa recept s Djazzed Cookom,

Ingrediencie na "Kváskové cesto (jednoducho neporovnateľné)"

Mlieko (2 šálky) - 0,5 l
Kuracie vajce - 3 ks
Cukor - 1,5 stohu.
Margarín - 50 g
Maslo - 50 g
Rastlinný olej - 1/3-1/4 stohu.
Droždie (suché - 2 lyžičky so sklíčkom) - 50 g
Soľ - 1/4 lyžičky.
Múka (približne, musíte sa zamerať na vzhľad test) - 7 stoh.

Recept "Kváskové cesto (jednoducho neporovnateľné)"

Takže, vezmite vajcia a šľahajte do silnej peny

Nalejte mlieko do hrnca a zahrievajte, kým sa neobjaví para. Odstráňte z tepla a pridajte trochu mlieka do rozšľahaných vajec, dobre premiešajte. Po tejto manipulácii pošleme všetky vajcia do mlieka a vložíme ich späť do ohňa, doslova na 1 minútu, aby sa hmota za stáleho miešania zahriala na 50 - 60 ° C. Ďalej citujem autora: "Neprehrievajte, inak sa vajcia uvaria a cesto zle vykysne, pečivo bude ťažké, nevzdušné. Je lepšie vajcia podhriať ako prehriať! prestať ohrievať. Toto moment mnohých odstraší, ale v skutočnosti tu nie je nič zložité a „strašné“ - hlavná vec je byť opatrný. Ale tento postup zahrievania vám umožní získať pečivo, ktoré veľmi dlho nezvädne, vaše pečivo bude buď týždeň čerstvý." Odstráňte z tepla a do ešte horúcej hmoty pridajte margarín, maslo, polovicu rastlinného oleja, vanilín, cukor a soľ, miešajte, kým sa maslo a cukor nerozpustia. Ak hmota nie je horúca (zoberieme pero a vyskúšame) pridáme kvások (suché vopred namočíme do 2 lyžíc mlieka), premiešame a pridáme múku toľko, aby cesto malo konzistenciu palaciniek. Ak je kvások dobrý a vajíčka ste neprevarili alebo nedali kvások do príliš horúcej hmoty, tak sa na povrchu objavia tieto nádherné bublinky. Prikryjeme a celé odložíme na 2 hodiny na teplé miesto. Toto je naša para.

Po 2 hodinách nám vznikne akurát také vykysnuté a bublinkové cesto

Potom pridáme trochu múky a vymiesime veľmi jemné, nie tuhé cesto. Citujem Veru: "Cesto dobre vymiesime, pridáme trochu zvyšného rastlinného oleja. Keď cesto miesiem, nepridávam múku, aby nevychladlo. Ďalšiu dávku oleja pridávam až po predchádzajúca úplne prekážala v ceste. Olej nalejte trochu - tak ľahšie prekáža a cesto sa nešmýka po stole.Postupným miešaním oleja dosiahneme vrstvenú štruktúru cesta - ak odštipnete kúsok omrvinky z hotová buchta a potiahnite, potom budete mať v ruke tenký kúsok cesta.

Ak je cesto zle vymiesené, výsledkom bude len chutné sýte pečivo a dobre vymiesené cesto dá vláknitú vrstvenú štruktúru cesta, otvory budú podlhovasté, natiahnuté nahor. Miesime 10-15 minút, cesto miluje ruky. Hotové cesto bude mäkký, jednotný, mierne lepkavý, ale nezanecháva stopy na rukách. Múka na veľkonočné koláče musí byť najvyššej kvality! Múka sa musí 2-3 krát preosiať, aby bola múka obohatená kyslíkom. Keďže múka je všade iná, je ťažké vedieť presné množstvo, treba sa zamerať na vzhľad cesta. Cesto by nemalo byť strmé a nemalo by sa roztekať. Malo by byť veľmi mäkké, ale nedosahovať na ruky, potom sa pečenie ukáže ako vzdušné a nie veľmi husté. Niekde som čítala, že ak hotové cesto narežete nožom a na noži nezostanú žiadne stopy, tak múky je v ceste dosť. Cesto by malo byť mäkké, elastické a poddajné.

Na zodpovedajúce množstvo mlieka dám približné množstvo múky, ale ešte raz opakujem - riaďte sa vzhľadom cesta!

2l. - 4600-4800 g

1 l. - 2200-2400 g

0,5 l. - 1100-1200 g

0,25 l. - 550-600 g"
Cesto dáme na teplé miesto a počas kysnutia 2-3 krát prehnetieme

Ak chcete viac sladké pečivo potom by bol recept

0,5 l. mlieko,

1,5-2 šálky cukru

2 žĺtky,

75 g sliviek. oleje,

75 g margarínu,

1/3 šálky (~80 g.) rast. oleje,

2,5-3 lyžičky suché droždie,

Vanilín, korenie, hrozienka, kandizované ovocie podľa vášho vkusu,

1/4 lyžičky soľ.

Približne 7 šálok múky (podľa vzhľadu cesta)

Pri veľkonočných koláčoch treba počet vajíčok zdvojnásobiť !!!

Tento recept sladké cesto Kradol som z knihy "Crust and Crumb" od Petra Reinharta a výsledok sa mi páčil natoľko, že tento veľkonočný koláč s hrozienkami odporúčam všetkým začínajúcim hosteskám, začiatočníkom a tým, ktorí pochybujú: "Urobím tortu?"

• Najprv pripravíme veľkonočný koláč podľa tohto receptu so suchým droždím (niekedy sa začiatočníci stratia a nevedia, kde kúpiť surové droždie alebo sa ich bojí, považujúc ich za živé a vrtošivé stvorenia).
• Po druhé, cesto sa nemusí miesiť hodinu rukami (ako v konvenčné recepty môžeme sa stretnúť s frázami „miesiť cesto na veľkonočný koláč pol hodiny / hodinu“) Mal som takú situáciu, že som cesto prakticky nemiesil, ale koláč sa ukázal byť vrstvený, nadýchaný a veľmi sa nerozpadol . Zázraky. A vďaka Petrovi
• Po tretie, po príprave tohto cesta raz, môžete recept použiť v budúcnosti na akýkoľvek muffin. Toto univerzálny recept užitočné pre škoricové rolky, makové buchty a praclíky. Úspech vždy inšpiruje! Po dosiahnutí vynikajúceho výsledku a chvály všetkých, ktorí ochutnali vaše koláče, budete chcieť znova a znova potešiť svojich blízkych.

Ingrediencie

Pre paru:

• Múka prémie- 100 g;
• Suché droždie - 2 čajové lyžičky (môžete použiť 20 g mokré);
• Kysnuté mlieko alebo mlieko izbová teplota- 230 g;

Na test:

• Opara;
• Prémiová múka - 550 g;
• Cukor - 80 g. originálny recept, zvýšil som na 200 gramov;
• Soľ - 1 lyžička;
• Vajcia - 4-5 vajec (228 g), vajcia by mali byť studené;
• nesolené maslo izbová teplota - 110 g.

Prísady do cesta podľa želania:

• Jemne nakrájané sušené marhule - 1/2 šálky;
• Hrozienka (svetlé alebo čierne) - 1/2 šálky;
• Rum alebo koncentrovaný pomarančový džús- 1/4 šálky;
• Vanilkový extrakt - 2 čajové lyžičky;
• nasekané mandle príp vlašské orechy- 1 sklo;

Poleva na veľkonočné koláče:

• Proteín - 1 ks;
• práškový cukor - 120 g;
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako uvariť veľkonočný koláč

Opláchnite hrozienka. Ak máte iné prísady, je potrebné ich tiež opláchnuť. Potom nalejte teplá voda na 10 minút (aby hrozienka zmäkli).Namiesto vody môžete poliať rumom alebo koňakom.

Varenie cesta

Droždie a múku nalejte do misky.


Pridajte mlieko (alebo zrazené mlieko). Do cesta na koláč som pridala mlieko, ale Reinhart, autor receptu, odporúča použiť jogurt, ktorý koláču dodá tú najlepšiu chuť.

Mlieko by nemalo byť horúce. Pri teplotách nad 40 C kvasinky odumierajú.

Cesto dobre vymiesime.Snazime sa co najlepsie rozdrobovat kvasnice, ale uplne hladka zmes nepojde.


Misu prikryjeme cestom Potravinová fólia a nechajte pristupovať na mieste bez prievanu pri izbovej teplote. Dávam do vypnutej rúry alebo akejkoľvek kuchynskej skrinky, kde je voľné miesto.


Cesto zväčší svoj objem asi 1,5-krát.

Skvelý doplnok k veľkonočným koláčom s hrozienkami môže byť.

Príprava cesta na sušienky

Vezmite veľkú misku.
Vajíčka rozbijeme.

V Reinhartovom recepte je uvedená hmotnosť vajec (228 g), u neho táto hmotnosť zodpovedá 5 vajciam. Dostal som 4 vajcia tejto hmotnosti. Vajcia (bez škrupiny!) si môžete odvážiť na kuchynskej váhe, možno tiež nebudete potrebovať viac ako 4 vajcia.

Pridajte soľ (1 lyžičku).


Cukor (200 g).

Pôvodný recept mal len 80g cukru (vôbec nie sladkého), tak som pri druhom pečení tohto receptu zvýšil množstvo cukru na 200g.

Do cesta na veľkonočné koláče pridajte maslo (110 g), zmäknuté pri izbovej teplote.


Maslo premiešajte vidličkou a snažte sa dosiahnuť jednotnosť (úplne hladká hmota nebude fungovať, to je normálne).


Nalejte cesto do cesta.


Teraz musíte pridať múku (550 g).Mala by byť preosiata. Keď múku preosejeme, je nasýtená vzduchom, čím je cesto na veľkonočné koláče vzdušnejšie, pórovitejšie. Pridáme celý objem múky nie naraz, ale po častiach. Trochu sa pridalo - miešalo, pridávalo sa - miešalo.


Začneme miesiť cesto, najskôr lyžicou, potom rukami. Peter Reinhart to robí v kuchynskom robote 8 minút. Ruky odporúčajú miesiť nie viac ako 15 minút.


Pre lepšiu priľnavosť k cestu môžete hrozienka vyvaľkať v múke.


Keď je cesto takmer vymiesené, pridáme hrozienka. Hnette ďalej a snažte sa rovnomerne rozložiť hrozienka v ceste na veľkonočné koláče.

Pre pohodlnejšie miesenie môžete cesto preložiť na povrch posypaný múkou. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, dajte si do dlane trochu rastlinného oleja.

Po vymiesení cesto prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou. Dáme na miesto bez prievanu, kým sa cesto nezvýši 1,5-krát.

Vykysnutie cesta pri izbovej teplote mi trvalo 1 hodinu.

Všetky formy, v ktorých sa budú piecť veľkonočné koláče, musia byť namazané. zeleninový olej.


Na spodok každej formy položte kúsok pergamenu. Každý tvar najskôr nakreslite na papier na pečenie a potom pozdĺž čiary vyrežte.


Vymastené tortové formy vysypeme múkou.

Pečieme veľkonočné koláče

Vykysnuté cesto vymiesime.


Ruky si namažeme rastlinným olejom a odtrhneme kúsky cesta takej veľkosti, akú potrebujeme. Vyvaľkajte do tvaru gule a vložte do foriem švom nadol.


Cesto by malo vyplniť formu do 3/4.


Formy s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a dáme na miesto bez prievanu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnutie cesta vo formách zvyčajne trvá 60-90 minút.


Rúru predhrejeme na 170 C.
Približované veľkonočné koláčiky vložíme do rúry a pečieme 20-40 minút (podľa veľkosti vašich foriem).
Vrchné časti veľkonočných koláčov sa pečú oveľa rýchlejšie ako stred, preto po 15 minútach od začiatku pečenia veľkonočné koláče prikryte plátom alobalu (zrkadlovou stranou nahor).
Pripravenosť veľkonočných koláčov kontrolujeme suchou drevenou fakľou, ktorou veľkonočný koláč na najvyššom mieste prepichneme.
Čerstvo upečené veľkonočné koláčiky vyberieme z rúry a necháme 10 minút postáť vo formách, potom ich vyberieme z foriem na utierku.


Veľkonočné koláče položte na sud a z času na čas ich otočte, aby nezostali žiadne priehlbiny.
Zakryte aj vrch uterákom.


Veľkonočné koláče sú pripravené na polevu.

Ako vyrobiť polevu na veľkonočné koláče

Oddeľte bielko a žĺtok.


Začneme šľahať mixérom, kým sa bielkovinová hmota nestane bielou penou. Potom pridajte práškového cukru, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžička citrónová šťava(pre lesk) a znova šľahajte, kým nezískate hustú, lesklú polevu.

Budete mať záujem dozvedieť sa o všetkých tajomstvách. Nech sa poleva na veľkonočné koláče vydarí.

Pozor! Stránka obsahuje nové recepty na chutné koláče! , (Postupujte podľa odkazov, otvoria sa všetky recepty).

Vychladnuté koláčiky polievame polevou.


Poleva tuhne približne 1 hodinu.


Veľkonočné koláčiky s hrozienkami pripravené podľa tohto receptu sú chutné hneď po upečení (nepotrebujú lúhovať), na druhý deň sú tiež veľmi chutné a voňavé. Cesto je vzdušné, vrstvené, pórovité.


Z uvedeného množstva surovín mi vyšli 4 veľkonočné koláčiky (jeden koláč si deti pýtali nakrájať ešte horúci, preto sa na posledných fotkách neobjavuje). Tri malé a jeden väčší.


Šťastná nedeľa!
Rád odpoviem na všetky otázky, ktoré vzniknú počas prípravy!

Čakám na vaše veľkonočné koláčiky, do komentárov priložte fotku (je to veľmi jednoduché). Ak budete fotky uverejňovať na Instagrame, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti.

V kontakte s

Veľká noc je najdôležitejším sviatkom všetkých pravoslávnych kresťanov.

Tradície Veľkonočné menu prišli do našich dní.

maľované vajíčka, Tvarohová Veľká noc, Veľkonočné koláče sú vždy prítomné na sviatočných stoloch.

Recept na lahodný koláč vo všeobecnom kulinárskom zmysle je chlieb okrúhleho alebo oválneho tvaru.

Veľkonočný koláč nadobúda osobitný, náboženský význam.

Pred príchodom kresťanstva v Rusku sa pečenie pečiva spájalo s rôznymi rituálmi: veštením úrody, potomstvom dobytka, predsejbovými prácami.

S príchodom kresťanstva sa to stalo akousi pripomienkou stolovania apoštolov s ich Učiteľom, keď sa chlieb, ktorý mal lámať Ježiš Kristus, položil do stredu prázdneho stola.

Veľkonočný koláč je vo svojej podobe podobný artosu - chlebu prinesenému do chrámu a osvetlenému na veľkonočnej bohoslužbe.

V týždni po hlavnom pravoslávnom sviatku sa artos rozdáva mnohým farníkom.

Artos sa vždy pripravuje z cesta s kváskom, ale bez pridania muffinu.

A paska sa robí tiež z kysnutého cesta, ale s veľké množstvo nechudé suroviny – maslo, vajcia, lebo sa pečie na konci najdlhšieho pôstu.

Artos a veľkonočný koláč sú akýmsi symbolom Veľkého pôstu a Veľkej noci.

Dlhý pôst sa blíži ku koncu a prichádza čas, kedy môžete pôst prerušiť.

Sladký bohatý veľkonočný koláč je medzi veriacimi spojený so sladkým nebeským životom, večnou blaženosťou.

Muffiny sú spravidla v kostole osvetlené a sú jedným z hlavných jedál na Veľkú noc.

Mnohí kresťania nešetria a pri varení používajú len tie najlepšie a najkvalitnejšie produkty.

Cesto je vymiesené natoľko, že sa z neho dá vyrobiť nejeden paska, pretože tradícia návštev počas veľkonočného týždňa a obdarúvania blízkych nebola zrušená.

Veľkonočné koláče, veľkonočné aj pripravené na iné sviatky, musia byť vysoké.

Používajú špeciálne valcové tvary.

Ak takúto nádobu nemáte, môžete použiť obvyklú vysokú panvicu s objemom až 1,5 litra.

Netreba brať väčšie hrnce, inak cesto doma v konvenčná rúra možno len nepiecť.

Cesto na pečivo je potrebné veľmi dobre miesiť.

Môžete ho aj trochu „preklepať“ vysypaním na pomúčenú dosku.

Vzhľad bublín a „škrípanie“ cesta - dobré znamenieže je to pripravené.

Hotová hmota sa rozloží do formy, naolejuje a rozloží pergamenový papier alebo posypané strúhankou.

Cesto nie je potrebné vykladať k okrajom formy, len do polovice misky.

Potom nech trvá na tom.

Keď vykysne do 3/4 formy, kľudne vložíme do vyhriatej rúry.

Pasca sa pečie 1,5-2 hodiny.

V tomto čase je vhodné nepozerať sa do rúry, nerobiť hluk a neklopať.

Potom koláč dobre vykysne a upečie sa.

Pripravenosť na pečenie sa kontroluje tenkou drevenou palicou alebo dlhým nožom.

Cesto by sa na tieto predmety nemalo lepiť.

Pri výrobe včelín sa nevyhnutne používajú rôzne druhy prísad (hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie) a ozdoby (sladké polevy, poleva, fondán).

V hornej časti robia rôzne druhy nápisov s náboženskou tematikou, ale najčastejšie „píšu“ písmená ХВ, čo znamená hlavnú výzvu veľkonočnej bohoslužby „Kristus vstal z mŕtvych!“.

Hrozienka, orechy, mak, farebné posýpky z prosa tradične zdobia veľkonočné koláče.

Tu sú hlavné zložky, ktoré sa používajú:

• múka;
• vajcia;
• maslo alebo margarín;
• mlieko;
• kryštálový cukor;
• droždie;
• vanilkový cukor.

Slávnostný stôl nie bez rybích jedál. Tradične ho môžete vyprážať na porciované kúsky na panvici, ale je lepšie to urobiť, pretože sa ukážu oveľa užitočnejšie.

A tu je ďalší recept chutné mäsové guľky, ale už z mletého moriaka:. Mimochodom, morčacie mäso má tiež veľa užitočných látok.

Pred varením rôzne jedláčasto premýšľame o tom, aké užitočné pre nás budú. Napríklad, ak máte problémy s tlakom, potom musíte vedieť, že existujú určité produkty, ktoré ho znižujú. Úplný zoznam Nachádza

Ďalšie produkty, ktoré možno použiť pri pečení a zdobení veľkonočného koláča:

• hrozienka;
• sušené marhule;
• kandizované ovocie;
• orechy;
• sladký fondán;
• farebný posyp.

Recept a kroky na prípravu chutného veľkonočného koláča

Existuje veľa receptov na výrobu sviatočných muffinov: veľkonočné, mandľové, s čokoládový krém, s pistáciami a zelenou polevou.

Ktorý sa vám páči, posúďte sami.

Využite recept lahodný koláč blízko ku klasike.

Sú to predsa tradície, ktoré dodržiavajú naši starí rodičia.

Sledovanie starý recept s fotografiou môžete variť niekoľko naraz lahodné pochúťky(množstvo Veľkonočné koláčiky bude závisieť od formulárov, ktoré budete používať).

Na prípravu polevy na veľkonočný koláč podľa receptu potrebujeme proteín z dvoch vajec a 100 g cukru.

Na veľkonočný koláč môžete namiesto pece použiť pekáreň, receptom to nepokazíte.

Naladíme sa, zamyslíme sa nad niečím dobrým a dobrým a začneme vytvárať hlavnú veľkonočnú maškrtu.

1. Nalejte mlieko do vhodnej misky a zapálte. Zľahka sa zahrejte. Všetky droždie dáme do teplého mlieka a dobre premiešame.
2. Pridajte malú časť múky, všetko dôkladne premiešajte.
3. Nádobu s cestom prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto. Môžete ho umiestniť do blízkosti batérie a do umývadla s teplou vodou.
4. Po pol hodine cesto skontrolujeme. Ak sa objem zmesi zväčší asi 2-krát, pokračujte v procese prípravy cesta. Ak cesto nevykyslo, počkajte ešte chvíľu.
5. Teraz začnite oddeľovať bielky od žĺtkov. Dá sa to urobiť pomocou špeciálne zariadenie ktoré sa dajú kúpiť na železiarstvo. Skúsené gazdinkyľahko sa s touto úlohou vyrovná nožom a pohárom.
6. Potrieme žĺtkami kryštálový cukor, a bielky vyšľaháme na silnú penu, pričom počas šľahania pridáme štipku soli. Proteínovú penu získate ručnou prácou metličkou či metličkou, prípadne sa môžete obrátiť na domácich pomocníkov – mixér či mixér.
7. Do cesta vložte žĺtky vyšľahané s cukrom. Pridajte trochu rozpusteného masla, vopred opatrne vybratého z chladničky. Teraz vložte vyšľahané bielka do misky s cestom. Všetko dobre premiešame.
8. Pridajte zvyšok múky. Určte, koľko múky si vezmete pri miesení. Hotové cesto podľa receptu na budúci veľkonočný koláč na Veľkú noc by nemalo byť príliš husté a lepiť sa na ruky.
9. Nechajte asi 1 hodinu v pokoji.
10. V tomto okamihu opláchnite hrozienka pod tečúcou vodou a namočte teplá voda. Po 10-15 minútach vodu scedíme a pomocou sitka alebo papierovej utierky dobre osušíme.
11. Do cesta vložte pripravené hrozienka, opäť dobre premiešajte. Necháme ešte trochu postáť.
12. Počkajte, kým opäť vystúpi vysoko.
13. Zmes nalejte do olejom vymastenej formy. Môžete použiť naolejovaný papier alebo pergamen. Cesto neroztierajte až po okraj formy. Naplňte ho len do polovice alebo tretiny.
14. Zakryte potravinovou fóliou alebo uterákom a počkajte, kým sa zdvihne už vo forme.
15. Teraz je čas vložiť formu s cestom do rúry, predhriatej na 100 stupňov. Pečte 10 minút a pridajte teplo - 180 ° a pečte, kým nebude pripravený.
16. Kvalitu pečenia skontrolujte dlhou grilovacou tyčinkou. Ak na ňom nezostanú žiadne stopy cesta, koláč je hotový!

Teraz urobte "zdobiace prvky".

Navrch dáme polevu ako obvykle.

Vezmite bielky vyšľahané so štipkou soli, pridajte cukor a znova dobre vyšľahajte.

Hotový horúci koláč potrieme polevou a ozdobíme podľa ľubovôle.

Navrhujem nielen sledovať ďalšie video, ale okamžite postupovať podľa pokynov na varenie veľkonočného koláča.

Nechajte si zaobstarať vzdušné, voňavé, sviatočné a veľmi vydarené pečivo.

• droždie by sa malo odoberať iba čerstvé, nie expirované (inak sa cesto nemusí zdvihnúť);
• droždie pridajte iba do zohriateho mlieka;
• hrozienka pred vložením do cesta dobre vysušte alebo ich rozvaľkajte v múke (potom sa nehromadí na jednom mieste, ale bude rovnomerne rozmiestnené v hotovom muffine);
• pri pečení cestovín sa snažte nerobiť žiadne náhle pohyby v blízkosti rúry, nehovorte nahlas a najmä neprisahajte;
• námraza na hotový výrobok aplikujte skôr, ako vychladne.

Skúste si upiecť vlastné pečivo.

Doprajte sebe a svojim blízkym!

A ako dezert ponúkam ďalšie video, v ktorom nielen varia veľkonočné koláče, ale ukazujú podrobnú majstrovskú triedu.

Veľmi užitočný príbeh!

Sladké cesto na veľkonočné koláče sa pripravuje veľmi jednoducho, ale nie rýchlo, pretože na kysnutie sú potrebné dve sady 30-40 minút a niekedy aj viac. Odporúčame vám pripraviť cesto z čerstvého lisovaného droždia: muffin bude svieži, voňavý a veľmi jemný. čerstvé droždie cesto nadvihnite takmer dvakrát viac ako suché, takže keď sa raz pokúsite vytvoriť pečivo s mokrým výrobkom, už sa nikdy nevrátite ku kvásku vo vreckách. Mokré droždie sa skladuje na dverách chladničky pri + 3 ... + 5 stupňoch. Do vytvoreného cesta môžete pridať sušené ovocie: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, sušené brusnice, kandizované ovocie.

Ingrediencie

• 15 g vlhkého droždia
• 3 poháre pšeničná múka prémie
• 1 pohár mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 0,5 lyžičky topless soľ
• 100 g masla
• 2 kuracie žĺtky

Varenie

1. Vlhké droždie sa rozmiešava len v teplej tekutine, preto mlieko mierne zohrejte vo vodnom kúpeli, v hrnci alebo v mikrovlnke a nalejte do misy (odporúčame zvoliť veľmi hlbokú misu, cesto sa bude snažiť prebehnúť cez jeho okraje!). Kvások vložíme do teplého mlieka s teplotou nepresahujúcou +35 °C, pridáme soľ, cukor, vidličkou alebo metličkou dôkladne premiešame droždie.

2. Pridajte 1,5 šálky preosiatej múky, všetko znova dôkladne premiešajte, kým cesto nebude mať podobnú štruktúru ako cesto na palacinky. Prikryte bavlnenou utierkou a nechajte 30 minút teplé.

3. Počas tejto doby sa cesto asi 2-3 krát zväčší a stane sa veľmi nadýchaným, vzdušným.

4. Roztopte maslo, pridajte teplé maslo do cesta spolu s dvoma žĺtkami. Dôkladne premiešame, aby sa tuk rozložil po celom cestíčku.

5. Nalejte 1 šálku pšeničnej múky, vymiesime mäkké, plastické cesto.

6. Opäť nechajte na teplom mieste prikryté bavlnenou utierkou 30-40 minút.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Povinný atribút - veľkonočné koláče. Tradične sa cesto na veľkonočné koláče robí na cesto, bohaté, s množstvom vajec, cukru, masla, pridávaním napr. zvláštna chuť korenie, sušené ovocie alebo kandizované ovocie. Všetky výrobky musia byť kvalitné – čerstvé a silné droždie, vajcia podľa možnosti z domáceho kuracieho mäsa, osvedčená múka, maslo bez príchutí, s vysokým percentom tuku. Vajcia a maslo sa zavádzajú do cesta pri izbovej teplote, múka sa musí niekoľkokrát preosiať. Odporúča sa namočiť hrozienka cez noc do koňaku, ale táto rada nie je potrebná. Veľkonočný koláč nebude o nič menej chutný, ak hrozienka jednoducho naparíte vo vodnom kúpeli alebo na pár minút nalejete vriacu vodu.
Aby sa cesto naplnilo, stalo sa bujným, mäkkým, treba mu nechať dobre priblížiť. Kvôli Vysoké číslo muffinové cesto na veľkonočné koláče dozrieva dlho, niekoľko hodín, takže je lepšie oslobodiť deň, na ktorý sa plánuje pečenie, od iných vecí.

Ingrediencie:
Pre paru:

- teplé mlieko - 1 pohár;
- múka - 130 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- lisované droždie - 50 gr.

Na test:

- múka - 800 - 850 g;
- maslo - 230 g;
- žĺtky- 6 ks;
- cukor - 2 šálky;
- vanilkový cukor - 2 vrecká;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.;
- hrozienka - 200 gr.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na prípravu cesta a cesta zmiešajte soľ, cukor a čerstvé droždie.

Mlieko zohrejeme, ale nevaríme. Teplota by mala byť o niečo vyššia ako izbová teplota, 25-30 stupňov. Do kváskovej zmesi nalejte teplé mlieko a premiešajte, pričom rozpustite všetky zrná a hrudky droždia.

Nalejte múku, pred pridaním nezabudnite preosiať. Miešajte lyžicou alebo metličkou, hnette hrudky.

Cesto na kysnuté cesto nám vyjde stredne husté, asi ako na palacinky alebo trochu hustejšie. Misky prikryte a vložte do tepla na 30-40 minút.

Kým cesto dozrieva, pripravte si všetko na skúšku. Hrozienka sparíme vo vodnom kúpeli, necháme uschnúť na uteráku. Olej dostaneme vopred (ak sa tak nestane, zmäkčíme ho v mikrovlnnej rúre), oddelíme žĺtky od bielkovín. K žĺtkom pridajte dva druhy cukru (biely a vanilkový), rozdrvte na hustú, takmer homogénnu hmotu krémovej farby.

Zrelé cesto vykysne, pokryté bublinkami. Premiešame a zalejeme žĺtkami s cukrom.

Pridajte mäkké maslo. Miešajte, kým sa všetky produkty nespoja, hmota by sa mala ukázať ako tekutá, bez mastných hrudiek.

Dvakrát alebo trikrát preosejte múku. Polovicu vlejeme do cesta, miešame do zhustnutia. Podľa konzistencie sa ukáže ako kyslá smotana alebo trochu hustejšia. Pridajte ďalšiu polovicu múky zo zvyšnej, spolu s ňou nalejte hrozienka.

Miešajte lyžičkou tak dlho, ako je to možné. Akonáhle je všetka múka navlhčená, položte ju na stôl.

Rukami prisypte zvyšnú múku a vypracujte hladké hladké cesto. Najprv bude cesto lepkavé, ťažké, drsné. Miesiť treba dlho, aspoň 15 minút, ale lepšie je dať si pauzu a miesiť znova, tiež 10-12 minút. V prípade potreby si ruky namažte rastlinným olejom, cesto sa vám bude menej lepiť na dlane. Dobre vymiesené cesto bude mäkké, veľmi plastické, bude mierne pružné a ľahko sa stočí do gule.

Misky prikryjeme cestom a dáme na dve až tri hodiny do tepla. Asi po 1,5 hodine raz podrvíme a opäť necháme kysnúť. Cesto veľmi dobre kysne, pri kysnutí sa niekoľkonásobne zväčší, zmäkne a nadýchne. Torty z nej sú úžasné!




Do pozornosti dávame ešte jednu