Jemná hovädzia pečeň s veľkými kúskami cibule. Pečte v múke na panvici. Koľko smažiť hovädziu pečeň na panvici

Dnes vám poviem, ako vyprážať bravčová pečeň s cibuľou (a akoukoľvek pečeňou). Na jednej strane je jedlo najzákladnejšie, nemôže to byť jednoduchšie. Na druhej strane musíte vedieť, ako správne vyprážať pečeň, aby nebola tvrdá, ale šťavnatá, nie gumová, ale mäkká, nie horká, ale sladko-neutrálna. Pozrime sa na to na príklade bravčovej pečene – najhrubšej a „najťažšej“ v porovnaní s ostatnými pečeňami. Naučte sa variť bravčové mäso chutne - s hovädzím a kuracím mäsom nebudú žiadne problémy.

Tajomstvo mäkkej a šťavnatej vyprážanej pečene

Začnem s správna voľba produkt. Bravčová pečeň - rýchlo sa kaziaci produkt, trvanlivosť asi tri dni. Čo hľadať v obchode a na trhu? V prvom rade na farba produktu. Farba kvalitnej pečene sa mení od červenohnedej po červenohnedú. Ak má pečeň veľmi svetlú farbu, znamená to, že bola namočená vo vode. Pozrite sa aj na vôňu. Vôňa. Čerstvá pečeň má sladkastú vôňu. Ak chutí kyslo, nekupujte ho. Skúste si kúpiť strihy extrémnych úsekov. V strede pečene je veľa kanálikov, ciev a filmov.
Prípravu začínam s očistiť pečeň. Ak to necháte, počas vyprážania „stiahne“ pečeň a bude to ťažké.
Ďalším krokom je tiež zjemnenie a zároveň odstránenie horkosti. Bravčová pečeň sa líši od jemnej kuracej a dokonca aj hovädzej pečene nejakou ďalšou hrubosťou. Preto odporúčam bravčovú pečeň pred vyprážaním namočte do mlieka. Píšem o tom v recepte, ale vytiahnem to tu: bravčovú pečeň namočte do mlieka aspoň na 1 hodinu, najlepšie na 2.
A tu je taký dôležitý technologický bod: vyprážaná pečeň by mala byť soľ na záver varenie, inak to bude ťažké.
Ďalšia rada sa týka kŕmenia. Nie každý pečie pečeň v múke, ryžujem. "zámky" z múky mäsové šťavy vnútri bude pečeň šťavnatejšia. Môžete tiež chlieb v škrobe alebo strúhanke.
nakoniec čas vyprážania. Je potrebné smažiť veľmi rýchlo, nie viac ako 3 minúty na každej strane, na vysokej teplote. Pečeň nepresušte a potom bude mäkká a jemná. Nebojte sa o pripravenosť mäsa, potom budete smažiť bravčovú pečeň s cibuľou na miernom ohni.

Niekoľko slov o výhodách vyprážanej pečene

Pečeň je výborným zdrojom železnatého železa, ktoré naše telo potrebuje – v 200 g bravčová pečeň do 15 mg Fe, a to je denná dávka silného dospelého muža. Ľuďom trpiacim niektorými typmi anémie s nízkym hemoglobínom sa často odporúča zaradiť pečeň do stravy. Tiež pečeň obsahuje meď, zinok, fosfor, vitamíny B6, B12 a iné.

Spravodlivo podotýkam, že ľudia s problémami kardiovaskulárneho systému vyprážaná pečeň jesť menej, pretože skvelý obsah má cholesterol.

Ingrediencie

bravčová pečeň 500 g
pšeničná múka 5 lyžíc
cibuľa 250 g
slnečnicový olej 35 g
soľ podľa chuti
Provence bylinky 2-3 štipky
mlieko 200 ml

Ako variť vyprážanú pečeň s cibuľou

Starostlivo som si vybral produkt a v rukách pečeň dobrá kvalita. Odstraňujem cievy, filmy, žily. Čo bolo jednoduchšie urobiť, môžete pečeň naliať vriacou vodou. Dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.
režem v malých kúskoch Dĺžka 3-4 cm, výška 1 cm.
Kúsky pečene som vložil do hlbokej misy, nalial som mlieko. Nechám 1-2 hodiny.
Po nakysnutí hodím do cedníka a nechám 10-15 minút, aby tekutina sklovila. V tejto fáze môže byť pečeň voliteľne marinovaná s korením alebo napríklad vo víne: nalejte víno alebo posypte korením a nechajte ďalších pár hodín.
Plátky pečene rozložte na papierové utierky a dobre osušte zo všetkých strán.
Pečienku pečiem v múke alebo škrobe.
Do panvice nalejem rastlinný olej. Dobre sa zahrejem. Vložil som kúsky pečene. Smažte na vysokej teplote 2-3 minúty na jednej strane. Opatrne otočte na druhú stranu a pokračujte v smažení v rovnakom režime. Vezmem kúsok pečene a prekrojím na polovicu, ak má vnútro rovnakú farbu, tak je pečeň hotová. Kúsky prenesiem do samostatnej misky.
Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu. K tomu môžete pridať aj cesnak. V prípade potreby pridajte viac oleja. Smažte na miernom ohni do mäkka.
Keď cibuľa zmäkne, rozložíme pečeň. soľ, korenie provensálske bylinky a premiešame. Varím na miernom ohni 5 minút, zatvorím veko, pridám malé množstvo vody a vypnem oheň. Nechajte prikryté ďalších 10 minút.
Bravčová vyprážaná pečeň s cibuľou je pripravená. Podávame s ryžou a čerstvou zeleninový šalát. Dobrú chuť!

Pečeň domácich (a niektorých voľne žijúcich) zvierat, ako aj vtákov, je veľmi užitočný produkt obsahujúce látky potrebné pre teločloveka, a to: vitamíny A, C, B, B6, B12, zlúčeniny železa, medi, vápnika, zinku, sodíka, ako aj aminokyseliny (tryptofán, lyzín, metionín), kyselina listová atď.

Môžete variť lahodnú pečeň rôzne cesty: varte, smažte a / alebo dusíme na panvici. Samozrejme, vyprážanie nie je najviac zdravým spôsobom varením sa však pečeň varí veľmi rýchlo, takže ak použijete určité tuky, ako aj režim a spôsoby varenia, množstvo nezdravých látok vytvorených počas varenia bude minimálne. Na vyprážanie je lepšie použiť bravčový alebo kurací roztavený tuk, krémový roztopené maslo alebo olivový, kukuričný, sezamový, sójový olej, ale môžete aj slnečnicový, radšej mrazený ako rafinovaný.

Povieme vám, ako správne a chutne variť pečeň na panvici.

Kuracia pečeň na panvici - recept

Ingrediencie:

- asi 300 g;
cibuľa - 1 ks;
suché mleté korenie (čierne a nové korenie, koriander atď.);
kurací tuk alebo rastlinný olej.

Varenie

Ak je pečeň zmrazená, musí sa rozmraziť, umyť studená voda a uložte do cedníka, niekoľkokrát cedníkom potraste, aby ste odstránili zvyšnú vodu. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky alebo pol krúžky. Na panvici dobre rozohrejeme tuk alebo olej. Cibuľu zľahka opražíme do zlatista. Pečeň položíme na panvicu a všetko spolu opekáme, kým sa farba pečene nezmení, pričom miešame vareškou. Znížte oheň, prikryte pokrievkou a varte asi 15 minút - to stačí. Ak budete dusiť dlhšie, pečeň bude tvrdá a bez chuti. Podávame s ľubovoľnou prílohou (zemiaky, mladé pečené fazule, hrášok, ryža, akákoľvek kaša) a zelenina. Tiež je dobré sa podrobiť čerstvá zelenina a stolové víno, môžete tmavé pivo.

Bravčová pečeň na panvici - recept

Ingrediencie:

bravčová pečeň;
cibuľa - 1 ks. (nevyžaduje sa);
roztopený bravčový tuk;
suché mleté korenie (červené a čierne korenie, koriander a iné).

Varenie

Pečeň nakrájajte na kúsky alebo plátky. Na panvici rozohrejeme tuk. Ak varíte malé plátky, je lepšie najskôr opražiť cibuľu (rovnako ako v predchádzajúci recept, viď vyššie). Veľké kusy môžeme trochu odšľahať, môžeme 20-40 minút marinovať v horčici s citrónovou šťavou a cesnakom, až potom pečeň premyjeme studenou vodou a vložíme do sitka, aby vzniklo vodné sklo.

Rozpálime tuk a opečieme kúsky pečene z oboch strán, potom oheň znížime a opečieme na požadovaný stupeň (veľmi chutné je aj s krvou), nie však dlhšie ako 15 minút. Môžete predrolovať plátky pečene pšeničná múka. Podávame s akoukoľvek prílohou a zeleninou, dobré je podávať aj štipľavú omáčku, napríklad cesnakovo-citrónovú.

Recepty z hovädzej pečene na panvici

Hovädzia pečeň má špecifickú chuť, preto je lepšie ju pred varením nakrájať na plátky a namočiť na 1-2 hodiny do mlieka s pridaním suchého mleté korenie alebo marinovať v zmesi kefíru alebo jogurtu s kari a cesnakom. Potom pečeň umyjeme a dáme na sitko.

Potom hovädzia pečeň môžete vyprážať, rovnako ako bravčové mäso (pozri vyššie), alebo môžete vyprážať v cestíčku.

Ingrediencie:

alebo teľacie mäso;
kuracie vajce;
ľahké pivo alebo mlieko;
pšeničná múka (alebo zmiešaná s kukuricou);
bravčové mäso rozpustený tuk alebo rastlinný olej.

Varenie

Zápražku pripravíme zo zmesi vajec s múkou s pridaním piva alebo mlieka. Dôkladne premiešame vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky. (ak nie, precedíme cez sitko). Konzistencia cesta by mala byť ako hustý jogurt. Plátky hovädzej pečene ponoríme do cestíčka a opečieme na panvici s rozohriatym tukom z oboch strán do zlatista. Znížte teplotu a varte ešte niekoľko minút, kým sa neuvarí pod pokrievkou. Podávame s červeným stolovým vínom resp tmavé pivo a pikantná omáčkaČile. Je tiež dobré podávať uhorky v akejkoľvek forme (čerstvé, solené, nakladané), ako aj iné uhorky.

Vo všeobecnosti je pečeň vyprážaná na panvici chutná a svojím spôsobom aj zdravá.

Ahojte moji miláčikovia! Máte radi koláčiky? Ako dieťa som ju nemohol vystáť. Tieto droby som vždy vybral z taniera a nezjedol som ich. A v poslednej dobe som sa zamiloval do pečene. Možno som sa ho práve naučila chutne variť 😉 Nedávno som o tom písala článok. A dnes budeme hovoriť o tom, ako smažiť pečeň na panvici na hovädzie mäso. Existuje niekoľko rozdielov, ktoré popíšem. A podelím sa o svoj obľúbený recept.

Chuť vareného jedla do značnej miery závisí od kvality drobov. Dôležitý bod kým sviežosť pečene je. Tento produkt má krátku dobu implementácie – nie viac ako 3 dni. Venujte pozornosť farbe pečene: môže sa líšiť od červeno-hnedej po červeno-hnedú. Áno, a tón by mal byť rovnomerný. Ak je farba veľmi svetlá, znamená to, že bola predtým namočená vo vode. A zjavne to neurobili s čerstvým produktom.

Pozrite sa pozorne na odtieň krvi vytekajúcej z pečene. Musí byť šarlátová. Ak je krv hnedastá, neodporúčam užívať túto pečeň.

Produkt, ktorý kupujete, tiež privoňajte. Čerstvá pečeň má sladkú vôňu. Ak vonia kyslo, nekupujte to.

Pri kúpe mrazenej pečene je hlavnou vecou pozrieť sa na dátum výroby a množstvo ľadu. Kúsky ľadu v balení hovoria o nepoctivosti výrobcu. Droby boli dobre napumpované vodou a potom zmrazené. Preto budete musieť zaplatiť za vodu, ktorá sa potom roztopí. Potrebujete to?

Pri nákupe sa tiež snažte získať kúsky okraja a nie strednú časť pečene. V hrubých stredoch je veľa ciev a filmov: niekedy je veľmi ťažké ich odstrániť. A samotná pečeň nie je taká jemná a jemná ako z extrémnych častí. To je už overené vlastnou skúsenosťou. Zatiaľ čo odstránite veľké žily, dostanete nejaký roztrhaný produkt. Z ktorých sa vám už nechce niečo variť.

Príprava na varenie

Odstráňte všetky žily, cievy a filmy z vedľajšieho produktu. Bude to jednoduchšie, ak pečeň nalejete vriacou vodou a okamžite ju spustíte studená voda. Potom sušte droby.

Rozhodnite sa, ako chcete variť pečeň - veľké kusy alebo malé tyčinky. Potom nakrájajte výrobok na kúsky. A potom ho uvarte podľa svojho obľúbeného receptu. Ak máte svoju značku, napíšte dole do komentárov. Rada skúšam nové veci 🙂

Ako dlho vyprážať

Ak je pečeň nakrájaná na tenké plátky, smažte ju maximálne 10 minút. Výrobok neprevarujte, inak bude drsný.

Pripravenosť hovädzej pečene je ľahké určiť. Odrežte plátok. Ak je rovnakej farby a jednotná konzistencia, produkt je pripravený.

Recepty

Kúsky s cibuľou

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

0,5 kg drobov;
2 polievkové lyžice. rastlinné oleje + maslo;
2,5 lyžice horčica;
soľ;
Mleté čierne korenie;
pár polievkových lyžíc pšeničná múka;
veľká žiarovka.

Múku zmiešame s korením. Potom opečte pečeň nakrájanú na kocky so zmesou múky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu: môžete použiť pol krúžky alebo kocky.

V horúcej panvici rozohrejeme maslo a zeleninový olej. Zachráňte luk. Potom smažte na prudkom ohni, kým pečeň nezhnedne. Pridajte horčicu a všetko dobre premiešajte (horčica by mala byť rovnomerne rozložená na všetky kúsky). Potom znížte oheň na strednú úroveň a pokračujte v smažení, kým sa neuvarí. 5 minút pred vypnutím sporáka misku osolíme.

S manželom sme z tejto mňamky nadšení. Ukazuje sa jemné a chutné s ohromujúcou arómou. Je to skvelá voľba na obed alebo večeru. Túto pečeň zvyčajne podávam so zemiakmi. Sem však pôjdu iné prílohy. Nezabudnite opísať najlepšiu možnosť podľa vášho názoru.

Ako variť v kyslej smotane

Nákupný zoznam:

500 g hovädzej pečene;
2 veľké alebo 3 stredne veľké cibule;
4 polievkové lyžice rastlinné oleje;
soľ;
Mleté čierne korenie;
1 polievková lyžica múka;
1 polievková lyžica paradajková pasta alebo omáčka;
1,5 šálky kyslej smotany;
zelených.

Pečeň nakrájanú na kocky (dĺžka - 4 cm, hrúbka - 1 cm) dáme na panvicu s rozpáleným olejom. Opečte droby a pár minút pred varením korenie, soľ a vypnite.

Múku opražte na suchej panvici, kým nebude krémová. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a nakrájame (bude to vyžadovať samostatnú misku). Potom pečeň posypeme múkou, pridáme cibuľu, kyslú smotanu a rajčinová pasta alebo omáčka. Všetky tieto ingrediencie dobre premiešame a privedieme do varu. Potom znížte teplotu na minimum a misku varte ďalších 10-15 minút. A pred podávaním rozdrvíme pečeň dusenú v kyslej smotane s bylinkami. Ach ja nemôžem ... slintá sa mi 🙂

Hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou - veľmi jednoduchá na prípravu srdečný druhý riad. Môžete ho podávať nielen na každodenný obed či večeru, ale aj na slávnostný stôl. Plátky pečene vyprážané na slnečnicovom oleji dokonale ladia so zlatými krúžkami smažená cibuľa, a cibuľa len dopĺňa chuťové vnemy, už vôbec nie prosiť o prvenstvo drobov.

Ingrediencie

hovädzia pečeň - 1 kg
pšeničná múka - 4 lyžice. l.
cibuľa - 4-6 hláv
slnečnicový olej - na vyprážanie
čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti

Porcie: 5

Varenie

1. Pečeň dobre opláchnite pod tečúcou studenou tečúcou vodou. Odstráňte vonkajší film a odizolujte žlčové cesty.

Nakrájajte na plátky ľubovoľného tvaru a hrubé asi 1 cm.

2. Každý kúsok pečene posypeme z oboch strán čiernym korením a soľou.

3. Do rovnej dosky nasypeme múku. Plátky pečene v nej vyvaľkáme.

4. Rozohrejeme na panvici slnečnicový olej a poukladajte plátky do jednej vrstvy.

5. Pečeň smažte 5 minút do zlatista.

6. Potom nalejte do panvice trochu horúcej vody. prevarená voda, prikryjeme a ďalej opekáme na miernom ohni asi 12-15 minút do mäkka. Počas varenia plátky obrátime.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.

7. Na ďalšej panvici opečte cibuľu do zlatista.

8. Vyprážaná hovädzia pečeň je pripravená. Položíme na misu, prelejeme šťavou, ktorá sa vytvorí pri vyprážaní. Na plátky pečene položte opečené kolieska cibule. Skvelá príloha k tomuto jedlu bude vzdušná zemiaková kaša, varené príp smažené zemiaky. S duetom pečene a zemiakov sa k sebe hodia. čerstvé paradajky a zeleňou.

Poznámka pre majiteľa

Jedlo sa stane uspokojivejším a originálnejším, ak pri podávaní položíte na každý kúsok pečene tenký chrumkavý plátok vyprážaného údeného bôčika.

Ako doplnok k vyprážaná pečeň môžete podať žiadosť kyslá smotanová omáčka. Je to jednoduché na prípravu. V hlbokej panvici na 1 polievkovú lyžičku. l. roztopený maslo smažiť 1 polievková lyžica. l. múky do slamovej farby. Do panvice nalejte 1 šálku horúcej vody mäsový vývar, pridajte pol pohára kyslej smotany a varte na miernom ohni 5-10 minút. Potom skoro hotová omáčka soľ podľa chuti, pridajte pol polievkovej lyžice paradajková omáčka a dôkladne premiešame.

Podľa tohto receptu môžete variť aj teľaciu a bravčovú pečeň.

0:1 0:11

Hovädzia pečeň patrí medzi najlepšie vnútornosti, nielen chuťou, ale aj nutričná hodnota. Na rozdiel od bravčového má mierne horkastú, no príjemnú chuť.

0:315 0:325

Ak hovoríte o nutričná hodnota hovädzia pečeň, tak to je nepostrádateľný produkt pre ľudí vedúcich aktívny životný štýl a športovcov, pretože obsahuje proteín s optimálnym súborom esenciálnych aminokyselín.

0:735 0:745

Aj tento produkt bohaté na selén, ktorý je silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

0:1003 0:1013

Okrem toho je hovädzia pečeň skutočným skladom vitamínov, najmä jej bohaté na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B. V 100 g varená pečeň obsahoval denná sadzba všetky tieto dôležité vitamíny.

0:1402 0:1412

Pečeň je bohatá na stopové prvky: vápnik, draslík, horčík, meď, sodík, fosfor, zinok a najmä železo, preto ho lekári odporúčajú zaradiť do jedálnička anemických pacientov.

0:1756

0:9

Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädziu pečeň: dá sa variť, dusiť, vyprážať, piecť.

0:210 0:220

Povieme vám, ako vyprážať pečeň tak, aby bola šťavnatá, mäkká a chutná. Tento proces má niekoľko jemností a funkcií.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. V prvom rade treba povedať, že chuť hotové jedlo bude priamo závisieť od kvality originálny produkt a svojho druhu.

1:1246 1:1256

Dôležitým bodom je čerstvosť pečene. Keďže tento vedľajší produkt má veľmi krátku dobu implementácie – nie viac ako 3 dni – mali by ste jeho výber dôkladne zvážiť.

1:1571

OD čerstvá hovädzia pečeň bude mať bohatú farbu. Príliš svetlý alebo príliš tmavý výrobok môže naznačovať nízku kvalitu.

1:285

Film na povrchu pečene nesmie byť poškodený, a rez by mal byť hladký, nie zrnitý.

1:473 1:483

2. Pred vyprážaním pečene by sa mala správne spracovať. Najprv musíte odstrániť vonkajší film.

1:676

Za týmto účelom nalejte pečeň vriacou vodou a ihneď ju ponorte do studenej vody. Po tejto jednoduchej manipulácii Film sa z pečene odstráni veľmi ľahko..

1:962 1:972 1:982

3. Po príprave pečene by sa mala namočiť do mlieka.

1:1116

Tým sa zbavíte špecifického zápachu a získate pečeň jemná chuť. Pečeň by mala byť namočená aspoň 30 minút, najlepšie hodinu a pol.

1:1391 1:1401

4. Rozhodnite sa, ako chcete pečeň vyprážať - v kockách alebo vo veľkých porciách.

1:1566

Ak je pečeň nakrájaná na porcie, mali by to byť široké ploché kúsky na šírku prsta. Pri rezaní pečene môžete naraziť žlčových ciest. Musia byť odstránené inak sa jedlo môže pokaziť.

1:412

Zabaľte porcie Potravinová fólia a zľahka prešľaháme chrbtom noža. Na tento účel sa neodporúča používať kuchynské kladivo, pretože pečeň je oveľa mäkšia a jemnejšie ako mäso a kladivo ho môže rozdrviť alebo roztrhnúť.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Po odrezaní a vyklepaní pečene by sa mala opäť namočiť na 15-20 minút do mlieka.

2:1560 2:9

6. Kým pečienka namáča, pripravíme si zápražku.

2:113

Zmiešajte múku a malé množstvo korenia. K tomu sa hodí rozmarín, tymian a slaná.

2:302

Solenie pečene v tejto fáze nestojí za to, pretože sa stane tvrdým, dokonca tepelné spracovanie bude dodržiavať všetky pravidlá.

2:549 2:559

7. Keď je pečeň úplne pripravená na vyprážanie, vzniká otázka, na čom a ako ju vyprážať.

2:721

Radšej to urob rastlinné alebo rozpustené maslo. Stupeň ohrevu panvice by mal byť stredný. Ak výrobok varíte na vysokej teplote, pečeň sa zvonku spáli, ale vo vnútri zostane surová. A keď sa varí na miernom ohni, ukáže sa to suché a bez chuti.

2:1226

Čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov. Najlepším vodidlom je farba produktu. Len čo kúsok pečene zmení farbu na polovicu rezu, treba ho obrátiť. Pripravenosť pečene sa dá ľahko určiť prepichnutím vidličkou alebo nožom.

2:1653

Ak z pečene vytečie číra šťava, je hotová.. 5 minút pred pripravenosťou by mala byť pečeň solená.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ak nakrájate pečeň na malé kocky, je najlepšie ich smažiť s cibuľou.

3:870

Pečeň sa pripraví tak, ako je opísané vyššie. Cibuľa by sa mala nakrájať na tenké polkrúžky rýchlosťou 2-3 cibule na každých 300 g pečene.

3:1136 3:1146

9. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu do zlatista. Pečeň obalíme v múke zmiešanej s korením a opražíme na panvici s cibuľou. Je dôležité, aby sa pečeň nachádzala v panvici v jednej vrstve.

3:1575

Ak potrebujete uvariť veľa pečene, budete ju musieť vyprážať niekoľkými spôsobmi.. Pečeň opečte a miešajte, kým nezmení farbu.

3:283 3:293

10. Keď sa pečeň rozjasní, zalejeme ju malým množstvom vody a dusíme 3-5 minút.

3:474

Potom môžeme pečeň osoliť a okoreniť.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok