Výroba domáceho alkoholu. Alkohol doma: aplikácia a výroba

Alkohol sa často používa na výrobu rôznych domácich liehovín. Získať kvalitný produkt však môže byť ťažké, takže si ho môžete vyrobiť aj doma. Základom na prípravu liehu je pšenica, zemiaky, kukurica, na výrobu sladu sa používajú obilniny.

Slad na výrobu alkoholu

Zrná obilnín musia klíčiť v malej a plytkej nádobe. Obilniny by mali byť rozptýlené na dne, ale nie viac ako 3 cm, predtým bude potrebné zrno navlhčiť v zmesi mangánu a draslíka. Ďalej sa pripravené zrno navlhčí vodou a nechá sa na slnečnej strane. Odporúča sa zakryť nádobu s obilím sklom alebo filmom. Keď sa voda absorbuje, mala by sa pridávať do riadu a tiež sa uistite, že obilniny sú neustále vo vode.

Keď sa objavia prvé klíčky a sú dlhé 3 cm, môžete prejsť na ďalší krok. Táto dĺžka klíčkov naznačuje, že slad je pripravený. Dosiahnutie tejto dĺžky trvá asi týždeň, možno trochu dlhšie.

Škrob na alkohol

Pri príprave sladu by sa mal použiť akýkoľvek druh škrobu zriedený vo vode. Škrob si môžete kúpiť samotný alebo si ho vyrobiť sami, napríklad zo zemiakov. Dokonca aj zemiaky, ktoré sa začali kaziť, môžu byť použité na odstránenie škrobu a vytvorenie alkoholu. Koreňová plodina musí byť jemne nasekaná a nalejte do nej vodu v pomere 1: 1. Ukazuje sa, že na 1 kg zemiakov bude potrebný 1 liter vody. Potom sa obsah umiestni na pomalý oheň a všetko sa varí asi 2 hodiny, kým sa nezíska hmota podobná lepidlu.

Ak sa na odstránenie škrobu použije kukurica alebo pšenica, potom bude potrebné zrná najprv rozdrviť a rozdrviť, hlavnou vecou je rozdrviť škrupinu zŕn. Na obilie bude potrebné dvakrát toľko vody a pomer bude 1: 2, na 1 kg obilia 2 litre vody. Prísady sa varia, kým kaša nie je hustá, ale nie veľmi hustá.

Teraz by ste mali extrahovať škrob z výslednej zmesi. Na začiatok je potrebné nechať hotovú zmes vychladnúť na cca 60 stupňov. Zatiaľ čo zmes chladne, môžete mlieť slad pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ďalej sa do škrobovej zmesi pridá slad a budete musieť udržiavať teplotu na 60 stupňoch. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu vložiť na hodinu do horúcej vody alebo len zabaliť nádobu do prikrývky. Potom sa nádoba vyberie a nechá sa v miestnosti na konečné ochladenie a oddelenie škrobu.

Fermentácia a destilácia

Po úplnom ochladení zmesi sa zavedie droždie. Pre normálnu fermentáciu bude potrebná teplota 18-20 stupňov, ale je možné aj trochu viac. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie bude kvasenie. Na izbovú teplotu budú spravidla stačiť 3 dni. Pri teplote 18 stupňov bude fermentácia prebiehať asi týždeň.

Keď je kaša pripravená, musíte ju predbehnúť, a na to potrebujete destilačný prístroj. Mimochodom, sila konečného produktu - alkoholu - závisí od destilačného zariadenia. Aby ste získali 1 liter alkoholu so silou 60 stupňov a viac doma, budete potrebovať 100 gramov droždia na 2,5 kg obilnín.

Po destilácii bývajú domáce liehoviny zakalené a nie veľmi príjemné na pohľad, takže sa dajú vyčíriť. Na čistenie alkoholu môžete pridať trochu manganistanu draselného a premiešať obsah, potom všetko nechať jeden deň. Ďalej sa alkohol vypustí, aby sa sediment nepretrepal, a potom sa všetko prefiltruje cez gázu.

Na zlepšenie vône môžete vložiť do fľaše alkoholu Aktívne uhlie a nechajte všetko 14 dní. Nádoba sa musí pravidelne pretrepávať a potom filtrovať.

Ďalšie spôsoby výroby alkoholu doma

Existujú rôzne spôsoby výroby alkoholu doma, kde sa používajú rôzne prísady:

1. Cukrová trstina. Najlepšie je vytiahnuť šťavu z repy a skvasiť, ale môžete ísť aj inak. Cvikla sa umyje, potom nastrúha, pridá sa k nej slad, ktorý sa dá použiť z vyššie opísaného receptu, a pridá sa horúca voda. Obsah sa musí variť, kým repa nezmäkne, potom ju rozdrviť cez sito. Sladina sa musí ochladiť na izbovú teplotu a pridajú sa kvasnice bez odstránenia hustoty. Na vytvorenie takejto kaše potrebujete 500 gramov sladu, 5 litrov vody a 10-15 kg repy. Pred získaním alkoholu musíte stlačiť hustú. Výstup je 1-1,5 litra hotového výrobku.
2. Ovocie a bobule. Na výrobu alkoholu môžete použiť bobule alebo iné druhy ovocia. Musia sa rozdrviť, potom pridať 5% sladu, počítajúc z celkovej hmotnosti a pridať vodu. Potom sa pridá voda a všetko sa dôkladne premieša. Na miernom ohni sa obsah musí uvariť, potom pretrieť sitom a nechať vychladnúť a kysnúť. Pri výrobe domáceho alkoholu sa odporúča používať nezrelé ovocie a je lepšie, aby boli kyslé, pretože v zelenom ovocí je veľa škrobu, ktorý sa premení na cukor až vo fáze dozrievania.
3. Chlieb. Alkohol je možné získať z chlebovej kaše, na to potrebujete 10 litrov teplá voda vložte 10 bochníkov čierneho chleba a nechajte všetko variť, kým sa chlieb úplne nerozpustí. Ďalej sa obsah ochladí na 60 stupňov a pridá sa 3,5 kg sladu. Prísady sa musia nechať 3 hodiny pri udržiavaní konštantnej teploty 60 stupňov. Potom sa kaša ochladí na izbovú teplotu a pridá sa k nej 350 gramov droždia. Všetko sa musí nechať týždeň na kvasenie a po destilácii by sa mali získať 2 litre alkoholu.
4. Cukor. Cukrová kaša vám umožní získať až 4 litre alkoholu. Na jeho prípravu budete potrebovať 30 litrov vody, asi 7 kg cukru a 500 gramov droždia.
5. Jam. Ak je džem už kandizovaný a nikto ho nechce jesť, potom sa z neho dá vyrobiť alkohol. Na varenie potrebujete 6 kg základu, 30 litrov vody a 200 gramov droždia. Z tohto množstva ingrediencií sa na výstupe získajú približne 3 litre alkoholu.
6. Cukríky. Ak existujú sladkosti s náplňou, potom sa z nich dá vyrobiť aj alkohol. Za týmto účelom rozrieďte 1 kg sladkostí v 5 litroch vody a pridajte 40 gramov droždia. Toto množstvo môže poskytnúť 500 ml alkoholu, ktorý bude mať jemnú a nezvyčajnú chuť.
7. Divoké hrušky. Práve z týchto plodov získate maximálne množstvo alkoholu. Na to bude stačiť uvariť 2,5 vedra hrušiek, potom pridať 1,5 kg sladu a 2,5 vody. Pripravený obsah je potrebné doplniť 2,5 kg cukru, ako aj 100 gramami droždia. Výstupom výslednej suroviny budú 3 litre alkoholu.

Pomocou takých jednoduché recepty, ukáže sa, že alkohol sa vyrába doma a čím lepší je destilačný prístroj, tým väčší, silnejší a lepší bude alkohol.

Prekvapivo v sieti neexistujú prakticky žiadne podrobné správy o tom, ako sa vyrába HIM - hlavná surovina pre vodku. Ako robia samotnú vodku - plnú. Z trupu do luxusné značky. Alkohol nie je!

Pamätáte si na anekdotu, ako Vasilij Ivanovič požiadal Peťku, aby pred vojakmi ukryla nádrž s alkoholom, a on namaľoval nápis „alkohol“ a namiesto toho napísal C2H5OH? A vojaci boli ráno vo vložke. Akože - píše sa OH. Ukázalo sa, že naozaj je!

A teraz na príklade liehovaru Usad pri Kazani, ktorý je súčasťou koncernu Tatspirtprom, poďme zistiť, ako sa vyrába alkohol!

Tu vyrábajú alkohol najvyššej kategórie – „Alpha“, ktorý postupne nahrádza kedysi špičkový „Lux“ z produkcie kvalitných značiek vodky. Rovnaká starodávna metóda, vynájdená pred naším letopočtom, implementovaná v priemyselnom meradle v XIV storočí a široko praktizovaná v prístreškoch a garážach počas perestrojky. Stará dobrá destilácia...

Na vstupe zrno z vrecka, na výstupe najčistejšia 96-stupňová kvapalina ...

Ako viete, zábavný účinok alkoholických nápojov a spôsoby, ako ich získať, sú ľudstvu známe už od biblických čias: pamätajte, že Noe omylom vypil kvasené ovocný džús a opil sa. Vo všeobecnosti vedci naznačujú, že myšlienka chemickej destilácie kvapalín vznikla už v 1. tisícročí pred naším letopočtom. Proces destilácie prvýkrát opísal Aristoteles (384-320 pred Kristom). Mnohí alchymisti tej doby sa zaoberali zlepšovaním techniky destilácie a verili, že destiláciou dokážu izolovať dušu vína. Vďaka tomu sa destilačný produkt nazýval „duch vína“ (z latinského „spiritus vini“).

Proces získavania alkoholu bol objavený v rôznych oblastiach sveta takmer súčasne. V roku 1334 alchymista z Provence Arnaud de Villeger (Francúzsko) prvýkrát získal vínny destilát z hroznového vína, ktorý ho považoval za liečivý prostriedok. V polovici XIV storočia vyrábali niektoré francúzske a talianske kláštory vínny alkohol nazývaný „aquavitae“ – „voda života“ a v roku 1386 sa vďaka janovským obchodníkom alkohol dostal do Moskvy.

Výroba etylalkoholu sa začala v Európe po vynájdení destilačného prístroja v Taliansku v 11. storočí. Niekoľko storočí sa etylalkohol takmer nikdy nepoužíval čistej forme, snáď okrem laboratórií alchymistov. Ale v roku 1525 si slávny Paracelsus všimol, že éter získaný zahrievaním alkoholu s kyselinou sírovou má hypnotický účinok. Opísal svoje skúsenosti s hydinou. A 17. októbra 1846 chirurg Warren uspával prvého pacienta éterom.

Postupne sa lieh rozdelil na potravinársky a technický, získavaný štiepaním drevného odpadu. V Anglicku bol technický lieh oslobodený od zvýšených daní z predaja, keďže trhová hodnota alkoholických nápojov splácala štátne poplatky, ale takéto náklady boli nad sily lekárov a priemyselníkov. Zabrániť použitie potravín toxický priemyselný alkohol bol zmiešaný s metanolom a inými zapáchajúcimi prísadami.

Následne sa alkohol okamžite rozšíril v medicíne v dôsledku neustálych vojen. V roku 1913 bolo na území Ruskej ríše zaznamenaných asi 2 400 tovární vyrábajúcich najmä vodku a víno. Neskôr došlo k oddeleniu výroby alkoholu a vodky.

Vypuknutím prvej svetovej vojny sa vlastne výroba vodky zastavila, znížila sa aj výroba alkoholu. Výroba sa začala zotavovať až v rokoch 1925-1926 a grandiózna obnova alkoholového priemyslu sa začala až v roku 1947, začali sa intenzívne uplatňovať nové vedecké a technické technológie a úspechy. V roku 1965 fungovalo v ZSSR 428 závodov s ročnou produkciou 127,8 milióna decilitrov liehu a do roku 1975 sa produkcia liehu zvýšila na 188,1 milióna decilitrov. V ďalších rokoch táto produkcia postupne klesala v dôsledku zvýšenej produkcie nápojov s nižšou silou.

V závislosti od suroviny môže byť alkohol potravinársky a technický.

Jedlo sa vyrába len z potravinárskych surovín. Najbežnejšou a najhospodárnejšou surovinou na výrobu alkoholu sú zemiaky. Zemiakový škrob sa ľahko uvarí do mäkka, želatínuje a scukorní. Okrem zemiakov sa na výrobu liehu využívajú zrná – pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, proso, ale aj cukrová repa, cukrový sirup či melasa. Ovocie a bobule, hroznové materiály, jeruzalemský artičok a iné suroviny bohaté na sacharidy sa používajú oveľa menej často.

Technický alkohol sa získava z dreva alebo ropných produktov podrobených kyslej hydrolýze. Technický lieh obsahuje zvýšené množstvo škodlivých nečistôt, preto je jeho používanie na potravinárske účely zakázané.

Teraz o kategóriách alkoholu a prečo Alpha nahrádza Lux. Alfa alkohol sa totiž musí vyrábať z pšenice, raže alebo z ich zmesi, teda výlučne z obilných surovín, na rozdiel od iných alkoholov, ktoré sa dajú vyrobiť aj zo zmesi obilia a zemiakov.

Druhým dôležitým rozdielom medzi Alpha a Lux je znížený obsah toxického metylalkoholu: norma jeho obsahu je iba 0,003% v prepočte na bezvodý alkohol, zatiaľ čo pre alkohol Lux je to 0,02%. Toto je významné!

V liehovare Usladsky sa alkohol vyrába výlučne z pšenice a len jednej kategórie - "Alpha".

Pšenica sa privezie v špeciálnych nákladných autách na obilie a umiestni sa do vysokých sudových výťahov, odkiaľ sa ďalej podáva do výroby.

Zrno na výrobu liehu musí mať dobrú kvalitu a vlhkosť maximálne 17 %, inak hrozí vysoké riziko skazenia, čo ovplyvní konečnú kvalitu konečného produktu.

Zo skladovacích nádrží sa pomocou obrovskej a výkonnej pumpy-turbíny „čerpá“ obilie cez vysoké kolóny na primárne spracovanie.

Čerpadlo na "čerpanie" obilia zo skladu až po čistenie.

Prvou úlohou je očistiť zrno od všetkých nečistôt, pevných aj bežných odpadkov, pliev a pod.

Takže hneď na začiatku sa dostane k separátoru.

Najprv sa pšenica preoseje cez sito, na ktorom zostanú všetky veľké predmety.

Táto sutina sa nahromadila v blízkosti separátora len za pol dňa!

To je to, čo zostane potom, čo zrno „odíde“ ďalej potrubím na drvenie.

Potrubie obilia zo separátora do drviča.

Drvič zmení zrno na hrubú múku. To je nevyhnutné pre ďalšie varenie zrna a uvoľňovanie škrobu z neho.

Varenie zŕn nastáva, aby sa zničili ich bunkové steny. V dôsledku toho sa škrob uvoľní a premení na rozpustnú formu. V tomto stave je oveľa jednoduchšie scukrovať pomocou enzýmov. Zrno sa upravuje parou pri pretlaku 500 kPa. Keď varená hmota opustí pivovar, znížený tlak vedie k tvorbe pary (z vody obsiahnutej v článkoch).

Takéto zväčšenie objemu rozbíja bunkové steny a mení zrno na homogénnu hmotu. Teplota varu je 172 °C a doba varenia je približne 4 minúty.

a všetky procesy prebiehajúce v liehovare sledujú operátori v miestnosti vybavenia. Tu vidia v plnej miere všetko, čo sa deje na každej stránke, pretože. proces výroby alkoholu je nepretržitý a prebieha 24 hodín denne, 7 dní v týždni.

Samotný proces varenia zahŕňa tri operácie: prísne dávkovanie obilia a vody, zahriatie dávky na teplotu varu, udržiavanie hmoty na danej teplote.

Rozdrvené zrno sa zmieša s vodou v pomere 3 litre na 1 kg zrna. Zmes obilia sa zahrieva parou (75°C) a čerpá sa do kontaktného otvoru zariadenia. Tu dochádza k okamžitému ohrevu kalu na teplotu 100 °C. Potom sa zohriata dávka umiestni do varného stroja.

Počas procesu sacharifikácie sa do vychladenej hmoty pridáva sladové mlieko, aby sa rozložil škrob. Aktívna chemická interakcia vedie k tomu, že sa produkt stáva absolútne vhodným pre ďalší fermentačný proces. Výsledkom je mladina, ktorá obsahuje 18% suchého cukru.

Keď sa z hmoty robí jódový test, farba mladiny musí zostať nezmenená.

Fermentácia mladiny sa začína zavedením komerčných kvasiniek do scukornatenej hmoty. Maltóza sa rozkladá na glukózu, ktorá sa následne fermentuje na alkohol a oxid uhličitý. Začínajú sa vytvárať aj produkty sekundárnej fermentácie (esenciálne kyseliny a pod.).

Kvasný proces prebieha v obrovských uzavretých fermentačných jednotkách, ktoré zabraňujú strate alkoholu a uvoľňovaniu oxidu uhličitého do výrobnej haly.

Jednotky sú také veľké, že horná a spodná časť sú na rôznych poschodiach!

Takto vyzerá braga v inštalácii. Mali by ste sa pozerať veľmi pozorne, aby ste nevdychovali výpary oxidu uhličitého.

Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentačného procesu a alkoholové pary z fermentačnej jednotky vstupujú do špeciálnych oddelení, kde sa oddeľuje kvapalina voda-alkohol a oxid uhličitý. Obsah etylalkoholu v zápare by mal byť do 9,5 obj. %.

Mimochodom, v továrni nám ponúkli vyskúšať tento nápoj.

Mimochodom, takéto fontány môžete vidieť všade v dielňach. Sú určené na umývanie očí v prípade kontaktu s nimi. nebezpečných produktov produkcia, ktorá tu chýba.

Ďalej pristúpime k destilácii alkoholu z rmutu a jeho rektifikácii. Alkohol začína vystupovať zo záparu v dôsledku varu pri rôznych teplotách. Samotný destilačný mechanizmus je založený na nasledujúcom vzore: alkohol a voda majú rôzne teploty varu (voda - 100 stupňov, alkohol - 78 ° C). Uvoľnená para začne kondenzovať a zhromažďovať sa v samostatnej nádobe. Čistenie alkoholu od nečistôt sa vykonáva v destilačnej prevádzke.

Nad nami je podlaha s destilačnými jednotkami. Vedie tadiaľto celá sieť potrubí, niektoré na alkohol, niektoré na vodu, niektoré na paru, niektoré na vedľajšie produkty.

A v rektifikačnej miestnosti je horúco!!!

Surový lieh (surový lieh), získaný v hlavnej fáze výroby, nemožno použiť na potravinárske účely, pretože obsahuje veľa škodlivých nečistôt (tavné oleje, metylalkohol estery). Mnohé nečistoty sú jedovaté a dávajú alkohol č pekná vôňa, preto sa surový alkohol podrobuje čisteniu - rektifikácii.

Odstraňovanie škodlivých nečistôt sa vykonáva v procese rektifikácie na základe rôznych teplôt varu etyl, metyl a vyšších alkoholov, esterov. V tomto prípade sú všetky nečistoty podmienene rozdelené na hlavu, chvost a medziprodukt.

Nečistoty hlavy majú viac nízka teplota bod varu ako etylalkohol. Patria sem acetaldehyd a jednotlivé estery (etylacetát, etylformiát atď.), ktoré vznikajú pri destilácii.

Chvostové nečistoty majú vyššiu teplotu varu ako etylalkohol. Obsahujú najmä fuselové oleje a metylalkohol.

Najťažšie separovateľnou frakciou sú medziproduktové nečistoty (etylester kyseliny izomaslovej a iné estery).

Pri čistení surového alkoholu na destilačný prístroj odlučujú sa škodlivé nečistoty a zvyšuje sa koncentrácia alkoholu v hotovom produkte (z 88 % v surovom liehu na 96 – 96,5 % v rektifikovanom produkte). Hotový lieh so silou 96% sa prečerpáva do skladovacích nádrží.

Do týchto nádob by ste sa mali pozerať ešte pozornejšie ako do nádob s maškrtou. Tu sa môžete okamžite opiť ...

Hotový alkohol sa posiela na kontrolné merania a ak je všetko v poriadku, priradí sa mu kategória „Alfa“ a potom pôjde na výrobu vodky alebo na iné účely ...

Moonshine - produkt destilácie kvapalín obsahujúcich slabý alkohol - bol v Rusku široko používaný už v 15. - 16. storočí. V priebehu storočí sa objavilo obrovské množstvo receptov, ktoré sa zlepšili chuťové vlastnosti vyrobený mesačný svit.

Avšak, toto veľké množstvo ľudové recepty prichádza na trojjedinú kombináciu: droždie, cukor a voda.

Po vykvasení sa táto zmes, nazývaná rmut alebo kaša, destiluje cez špeciálny prístroj a mení sa na produkt široko známy z kníh, filmov i vlastnej praxe, z ktorého pachu „ohŕňa nos“.

Ale môžete získať mesačný svit takmer bez zápachu a úspešne nahradí vodku z obchodu a ešte viac nekvalitné a život ohrozujúce nápoje neznámeho pôvodu.

A môžete si ho vyrobiť z bobúľ a ovocia, ktoré hojne rastú vo vašej záhrade. Kde teda začať?

Hlavná vec je získať cukor. Cukor sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ. Jeho roztok (vytlačená šťava) s malým množstvom kvasníc po vykvasení dáva tekutinu obsahujúcu alkohol, ktorá sa musí destilovať, aby sa izoloval alkohol. Ak by sa však alkohol dal získať len z hotového cukru, potom by sa takáto výroba dosť predražila: kvôli nedostatku surovín s obsahom cukru. Východiskom je použitie látok, ktoré sa pri určitom spracovaní môžu rozložiť a vytvoriť cukor.

Medzi tieto látky patrí rastlinný škrob, ktorý je možné rozložiť na cukor enzýmami, najmä pomocou enzýmu diastázy obsiahnutého v slade. Zvlášť ľahko a úplne sa škrob premení na cukor, ak sa predvarí vo vode pod tlakom a obráti sa pasta a ak sa na tejto paste udržiava určitá teplota pôsobením diastázy.

Táto operácia spracovania varenej škrobovej pasty sladom (s pridaním vody na zriedenie hmoty) pri pomerne vysokej teplote sa nazýva varenie so slavom a výsledná kvapalina sa nazýva mladina.

Táto sladina sa ďalej fermentuje tak, že sa do nej vnesú kvasinky. Výroba rmutu z obilia je náročnejšia.

Pri výrobe domáceho piva z ovocia a bobuľových produktov by ste mali suroviny najskôr dobre opláchnuť a odstrániť poškodené vzorky. Potom sa suroviny rozdrvia (pomocou mlynčeka na mäso, posúvača atď.), kým sa nezíska homogénna hmota, nazývaná dužina. Na oddelenie šťavy sa dužina naleje do misky (sklenená fľaša so širokým hrdlom, drevený sud, smaltovaná panvica). Príliš hustá dužina sa zriedi vodou. Dužina z kyslého ovocia alebo bobúľ by sa mala tiež zriediť vodou. Do pripravenej buničiny sa pridá droždie, misky sa prikryjú čistou ľanovou utierkou a umiestnia sa na teplé miesto na kvasenie. Teplota by mala byť v rozmedzí +20 - 22 stupňov. C, ak je nižšia, tak sa dužina zahrieva. Po 2-3 dňoch od začiatku fermentácie sa dužina pretlačí cez gázu a oddelí sa od výliskov. Cukrový sirup sa pridáva do vylisovanej šťavy (sladiny) (pomer cukru a vody je 1: 1) s teplotou nie vyššou ako +25 stupňov. C a znova nastavíme na kvasenie pri teplote +18 - 22 stupňov. S.

V každom prípade sa pri výrobe rmutu v dôsledku fermentácie a destilácie získa nápoj obsahujúci alkohol nazývaný moonshine.

Na prvom mieste z hľadiska obľúbenosti použitia je teda obyčajný cukor.

Existuje veľa receptov na výrobu kaše s použitím cukru, a to v čistej forme aj vo forme džemu, sladkostí atď.

Druhým najdôležitejším je škrob a rôzne škrobové výrobky (pšenica, raž, hrach, jačmeň, zemiaky atď.).

Zároveň je v procese výroby rmutu potrebné scukorizovať škrob sladom. Ako suroviny možno použiť aj vypestované a divo rastúce ovocie a bobule.

Výťažnosť liehu z 1 kg niektorých druhov použitých surovín je uvedená v tabuľke 9. Je vidieť, že maximálna výťažnosť liehu sa dosiahne pri použití obilných surovín. 9. Približná výťažnosť alkoholu a vodky (l) z 1 kg použitých surovín Suroviny

Výťažnosť alkoholu vodka (40% roztok alkoholu) Škrob 0,72 1,52 Ryža 0,59 1,25 Cukor 0,51 1,10 Pohánka 0,47 1,00 Pšenica 0,43 0,92 Ovos 0,36 0,90 Raž 0,81 06 0,8 Proso 060,4 Jačmeň 0,34 0,72 Zemiaky 0,11-0,18 0,35 Hrozno 0,09-0,14 0,25 Cukor repa 0,08-0,12 0,21 Hrušky 0,07 0,16 Jablká 0,06 0,14 Čerešne 0,05 0,12 Žalude 0,25 0,56 Gaštany 0,26 0,57

Všetky alkoholické nápoje sú takto pomenované kvôli prítomnosti etylalkoholu, inak známeho ako alkohol. Alkohol je odpadový produkt kvasiniek, ktorý premieňa cukor alebo ovocnú glukózu na alkohol.

Ak chcete získať etylalkohol doma zo škrobových surovín, potrebujete slad, sladové mlieko, kvasnice, suroviny na hlavnú kašu, fermentáciu kaše, destiláciu hotovej kaše, čistenie mesačného svitu, kontrolu jeho kvality.

Získanie sladu

Slad je zrno, ktoré prestalo rásť na samom začiatku klíčenia. Jačmenné zrno sa používa takmer výlučne na výrobu sladu. Ak zrno rozrežete na polovicu, uvidíte, že embryo sa nachádza vedľa veľkého množstva živín pripravených materskou rastlinou: ide o škrob a látky obsahujúce dusík. Embryo je od tohto materiálu oddelené štítom, ktorého vonkajšiu vrstvu tvoria takzvané sacie bunky schopné prenášať živiny zárodok. Všetky tieto materiály sú však v pevnej a vo vode nerozpustnej forme. Embryo na druhej strane môže vnímať výživu iba vo forme roztoku, preto je pre jeho klíčenie potrebné po prvé, aby existovalo rozpúšťadlo a po druhé, aby sa živiny (škrob a bielkoviny) preniesli k riešeniu. V tomto prípade vždy ako rozpúšťadlo pôsobí voda, ktorú treba zrnu dodať, aby sa ním nasýtilo. Enzýmy pôsobia ako činidlá, ktoré premieňajú nerozpustné živiny prítomné v zrne do stavu roztoku. Tieto zložité organické látky miliónkrát urýchľujú chemické procesy v rastlinách a zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolizme. Medzi enzýmy, ktoré sa vyvíjajú v zrne, patrí aj enzým diastáza, ktorá premieňa škrob najskôr na maltózu (medziprodukt rozkladu škrobu) a potom na glukózu. Aby zrno prinútilo produkovať potrebný enzým, umiestňuje sa do takých podmienok, v ktorých začne klíčiť – pričom produkuje značné množstvo diastázy pre účely vlastnej výživy. Akonáhle začne klíčenie zrna, vysuší sa, aby sa zastavil rast.

Podstatou prípravy sladu je teda prinútiť zrno vyvinúť enzým potrebný na varenie mesačného svitu, a to sa deje v najskoršom štádiu klíčenia.

Na spustenie procesu sú potrebné dva faktory: voda a vhodná teplota. Zrná jačmeňa sa najskôr dôkladne umyjú a potom namočia, aby mohli absorbovať vodu. Umývanie a namáčanie sa vykonáva v širokej miske s nízkymi stranami. Riad je umytý dočista a naplnený vodou do polovice objemu. Zrno sa naleje nie okamžite, ale v malých častiach za stáleho miešania. Po 2-3 hodinách odpadky, ktoré vyplávali nahor, poškodené a slabé zrná sa odstránia cedníkom a vyhodia sa. Potom sa časť vody vypustí a nechá sa toľko, aby pokrývala zrno vrstvou nie väčšou ako 2,5 - 3 cm. Uchováva sa 1-2 hodiny a zvyšky, ktoré vyplávali, sa znova odstránia. Namáčanie sa vykonáva, kým všetky zrná nenapučia, čo nastane asi po 3-5 dňoch. Voda sa mení denne. Známky, že je čas prestať namáčať: šupka sa ľahko oddelí od dužiny; zrná sú ohnuté medzi nechtami a nelámu sa; na konci zrna, ku ktorému prilieha klíčok, je šupka prasknutá; drvené zrno sa dá nakresliť na drevenú dosku ako kriedová čiara. Po namáčaní zrná klíčia na dobre vetranom mieste. Sú rozptýlené na podlahe v rovnomernej vrstve s hrúbkou nie väčšou ako 15 cm a po 5-8 hodinách sa otočia. Hneď ako sa objavia koreňové potomstvo, vrstva sa zníži na 10 cm a keď teplota zrna dosiahne +18 - 20 stupňov. C, začnú ho neustále miešať, striekať vodou, aby nedochádzalo k predčasnému vysychaniu sladu. Klíčenie zŕn sa musí zastaviť, keď: koreňové výhonky dosiahli 1,5 dĺžky zrna; samotný klíčok zrna dosiahol 1/2 - 1/3 zrna; korene sú navzájom tak prepletené, že ak vezmete jedno zrno, bude nasledovať 4-8 ďalších zŕn; zrná úplne stratili múčnatú chuť." Klíčenie zrna sa začína vývojom koreňa, najprv sa objaví jeden, potom sa vytvorí celý strapec. Zárodočný list usmerňujúci svoj rast opačným smerom ide pod šupiny. nejaký čas, kým nedosiahne vrchol zrna, kde najskôr napučia šupiny a potom cez ne prerazí a vyjde von. To sa deje asi 10 dní po začatí sladovania. Množstvo diastázy v zrne sa stále zvyšuje s ďalší rast.keď zrná vyklíčia na požadovanú veľkosť,sušia sa alebo sa ich teplota zníži silným prílevom vzduchu.zrno sa zberá vtedy,keď získa zvláštnu vôňu charakteristickú pre slad a keď sa klíčky ľahko oddelia od trenia v rukách.

Ak je potrebný zelený slad, sladovanie pokračuje 12 – 14 dní, kým klíčok nebude 2 – 3-krát dlhší ako zrno. Na každých 100 hmotnostných dielov jačmeňa sa získa 140 až 150 dielov zeleného alebo 80 dielov sušeného sladu. Za dobrý slad sa považuje, keď je: plný a taký ľahký, že vhodený do vody neklesne ku dnu; chrumká pri hryzení; sladká chuť a biela vo vnútri; ľahko sa oddelí od klíčkov; má príjemnú vôňu. Slad skladujte na suchom mieste.

Pomelte doma v mlynčeku na kávu alebo v mažiari. Sladové „mlieko“ sa pripravuje pred použitím suchého sladu alebo zmesi sladov. Za týmto účelom sa slad namočí na 10 minút do vody s teplotou +60 -65 stupňov. C a dôkladne premiešajte mixérom, kým nevznikne homogénna biela kvapalina.

Hotové sladové „mlieko“ sa pridáva do predkrmov vyrobených zo zŕn. Sladové "mlieko" - roztok sladu s vodou - umožňuje získať roztok s enzýmami, ktoré môžu scukorizovať škrob. V sladovom "mlieku" sa hlavný enzým - diastáza odstraňuje zo sladu do roztoku, vďaka čomu získava obrovský povrch interakcie s mladinovým škrobom.

Sacharifikácia škrobu

Najlepšie sladové „mlieko“ sa vyrába z jačmenných, ražných a prosných sladov odobratých v pomere 2:1:1. Pri výrobe sladového mlieka sa slad dôkladne premyje horúca voda, (teplota +65 stupňov C) aspoň trikrát. Zmes zložiek sa umiestni do misky s vodou, udržiava sa 7-10 minút a potom sa voda vymení. Na 1 kg surovín s obsahom škrobu je potrebných 65 - 80 g sladu a 0,45 - 0,5 l vody. Aby sa zabezpečilo scukornatenie škrobu, sladové mlieko a zmes surovín obsahujúcich škrob a voda (nazýva sa to zápar) sa zahrievajú na teplotu +55 - 65 stupňov. C a podržte ho určitý čas. Trvanie sacharifikácie škrobu do značnej miery závisí od východiskového materiálu. Ak sa použije čistý škrob, tak scukornenie trvá 7-8 hodín, ak sa scukorní zemiaková kaša, tak 1-2 hodiny. Je dôležité držať sa jasne teplotný režim. Miešanie sladového mlieka a škrobovej hmoty sa vykonáva v kaši (kastról s objemom najmenej 10 litrov), do riadu sa naleje 0,5 litra sladového mlieka a studená voda, všetko energicky premiešame a pomaly pridávame uvarenú škrobovú hmotu. Roztok sa zahreje, pričom sa zabezpečí, aby teplota nepresiahla +60 stupňov. C. Ak teplota stúpne vyššie, kaša by sa mala ochladiť umytím jej povrchu. studená voda. Zmes sa musí neustále miešať. Keď sa stane homogénnym, zvyšné sladové mlieko sa naleje do kade a znova sa dôkladne premieša. Pri rmutovaní sa sladové mlieko zmieša so zaparenou alebo uvarenou škrobovou hmotou a škrob sa scukorní. Výsledná kvapalina sa filtruje a testuje sa mladina. Potom sa do sladiny pridajú kvasnice a nechajú sa kvasiť. Miery spotreby sladu a vody počas scukornatenia 1 kg surového škrobu sú uvedené v tabuľke 10.

10. Normy spotreby sladu a vody pri cukornatení 1 kg surového škrobu Druh surovín Norma miešaného sladu g Množstvo vody, l Objem sladového mlieka, l Zemiaky s obsahom škrobu 15 % 40-50 ; 0,25 0,2 Zemiaky s 20% obsahom škrobu 50-60 0,5 0,3 Pšeničná múka 90-120 4 0,5 Ražná múka 80-100 3,5 0,4 Ovsená múka (ovsené vločky) 80-100 3 ,5 0,4 Hrachová múka 4 0,4 ​​Hrachová múka 80-100

Po uplynutí doby sacharifikácie sa meria koncentrácia cukrov v sladine a pomocou jódového testu sa kontroluje prítomnosť nescukornateného škrobu. Na vykonanie vzorky jódu sa z hornej vyčírenej vrstvy odoberie približne 10 ml sladiny. Vzorka sa prefiltruje, naleje do taniera a pridajú sa 2-3 kvapky. vodný roztok jód. Ak vzorka nezmení farbu (zostane hnedo-žltá), potom sa má za to, že došlo k úplnému scukorneniu. Ak vzorka získala červený odtieň, znamená to, že proces sacharifikácie sa neskončil a musí sa v ňom pokračovať. Ak sa vzorka sfarbí do fialova, potom scukornenie neprebieha dobre a je potrebné pridať sladové mlieko. Roztok jódu sa pripraví z 0,5 g kryštálov jódu, 1 g jodidu draselného a 125 ml vody, všetko sa dôkladne premieša. Roztok skladujte na tmavom mieste. Sacharifikácia prebieha až do momentu, kedy jódový test preukáže úplnú absenciu nesladeného škrobu v rmute. Ak je slad starý alebo je pokazená technológia, proces scukrenia môže trvať až 20 hodín, namiesto zvyčajných 3-4 hodín. Ak má dom pec na drevo, potom je lepšie dať do nej kašu na noc a ochladiť ju pod pecou na +60 stupňov. C. Po scukornatení by mala byť koncentrácia cukru v sladine asi 16 - 18 % (1,06 - 1,0 - 7 g / cm3) Koncentrácia cukru sa stanoví nasledovne.

Vyčistenú vrstvu mladiny sceďte, prefiltrujte cez plátno a 200 ml nalejte do odmerky. Do pohára sa spustí merač cukru. Za kvalitnú sa považuje sladina s koncentráciou cukru najmenej 16 % a sladkastou chuťou.

Kyslosť možno určiť pomocou indikátorového papierika umiestneného v odmerke: stupeň zmeny farby ukáže kyslosť mladiny. Menej presne sa kyslosť určuje podľa chuti: pri normálnej kyslosti má sladina mierne kyslú chuť. Fermentácia mladiny Po vykonaní kontrolných meraní sa mladina ochladí na +30 stupňov. C, pridajte chlorid amónny v množstve 0,3 g na 1 liter sladiny a kvasnicovej kaše. Všetko premiešajte a pokračujte v chladení na teplotu +15 stupňov. C. Pri tejto teplote sa sladina naleje do fermentačnej nádrže (misky príslušného objemu) a umiestni sa na fermentáciu na tmavé miesto. Fermentačná nádrž sa prikryje ľanovou tkaninou a pravidelne sa po 5 - 6 hodinách mieša. Fermentácia má tri fázy: počiatočné kvasenie, hlavné kvasenie a dokvasenie. Pri prvotnom kvasení je rmut nasýtený oxidom uhličitým, jeho teplota stúpne o 2-3 stupne. C. Sladkosť postupne mizne. Počiatočná fáza môže trvať až 30 hodín. Pri hlavnom kvasení je povrch rmutu pokrytý bublinkami, tvorí sa veľa peny. Teplota stúpa na +30 stupňov. C, koncentrácia alkoholu sa rýchlo zvyšuje, chuť sa stáva kyslou. Do konca hlavného kvasenia sa koncentrácia cukrov v rmute zníži na 1,5 – 3 %. Trvanie tohto procesu je 15 - 24 hodín. V štádiu kvasenia sa pena usadzuje, teplota rmutu klesá na +25 - 26 stupňov. C, chuť sa stáva horko-kyslou, koncentrácia cukrov klesá na 1% a zvyšuje sa kyslosť.

Hlavným účelom tejto fázy je fermentácia produktov premeny škrobu (dextrínov), preto je potrebné udržiavať v rmute aktívnu diastázu. K tomu je potrebné jasne udržiavať teplotný režim počas procesu sacharifikácie.

Takže zemiaková kaša kvasí 15-25 hodín, červená repa - 90 - 120 hodín. Na konci kvasenia sa kontroluje kvalita rmutu. O pripravenosti vyzretého rmutu rozhodujú tieto ukazovatele: obsah alkoholu, koncentrácia zvyškového cukru (nekvalitnosť) a kyslosť.

Na stanovenie obsahu alkoholu je potrebné odobrať 100 ml záparového filtrátu a pridať k nemu 100 ml vody. Potom predbehnite polovicu objemu zmesi, zmerajte hustotu (pevnosť) roztoku alkoholomerom pri teplote +20 stupňov. C a zistite obsah alkoholu. Na zistenie zvyškovej koncentrácie cukrov (nefermentovaných) je potrebné odobrať 200 ml kaše, prefiltrovať cez niekoľko vrstiev ľanového plátna do odmerky a tam spustiť sacharometer. Hodnoty prístroja by nemali byť vyššie ako 1,002, čo zodpovedá koncentrácii cukru asi 1 %, pričom sladkosť kaše nemá chuť. Za dobrý domáci nápoj sa považuje: obsah alkoholu nie menej ako 10 %, koncentrácia zvyškového cukru (nedobrotu) nie je väčšia ako 0,45 %, kyslosť nie je väčšia ako 0,2 %. Destilácia liehu Po úplnom ukončení fermentácie a premene rmutu na rmut nastáva fáza oddeľovania vzniknutého alkoholu od zvyšku látok, ktoré tvoria rmut. Proces oddeľovania alkoholu od rmutu sa nazýva destilácia alebo destilácia (z latinského slova stilla - kvapka). Proces destilácie je založený na skutočnosti, že bod varu alkoholu sa líši od bodu varu vody a pribudzových olejov. Čistý (absolútny) alkohol vrie pri teplote +78,3 stupňov. C pri atmosférickom tlaku 760 mm Hg. Pri rovnakom tlaku voda vrie pri +100 stupňoch. S.

Podstata destilácie spočíva v tom, že rmut sa zahreje na bod varu a vzniknutá para sa ochladí a para sa zhromažďuje v chladničke vo forme kvapiek, ktoré sa pri dostatočnej akumulácii spájajú do prúdu. Táto kvapalina, zhromaždená ochladzovaním pary, sa nazýva destilát. Ak existuje zmes alkoholu a vody vriaca v čistej forme pri rôznych teplotách, potom bude bod varu tejto zmesi niekde medzi bodmi varu vody (+100 stupňov C) a alkoholu (+78,3 stupňov C). A čím viac alkoholu je v zmesi, tým nižšia je teplota varu zmesi. Keď zmes vrie, alkohol sa odparí oveľa rýchlejšie ako voda. Čím viac alkoholu sa zo zmesi odparí, tým menej ho zostane vo vode a tým vyššia teplota varu zmesi stúpa. Napríklad zo 100 objemových dielov rmutu s obsahom 14 objemových percent alkoholu treba oddestilovať 35 objemových dielov tekutiny, aby sa odtiaľ odstránil všetok alkohol, pričom destilát bude obsahovať 38,8 st. alkoholu, čo zodpovedá 32,3 hmotnostným percentám. Na získanie alkoholu 88 stupňov je potrebné výsledný destilát ešte 5 krát destilovať. Táto opätovná destilácia alkoholu sa nazýva rektifikácia. Destiláciou 100 % objemových dielov rmutu s obsahom 10 objemových percent alkoholu je možné vydestilovať všetok alkohol s prvými 40 objemovými dielmi, pričom obsah alkoholu v destiláte bude 25 stupňov.Týchto 40 dielov liehu destilátu dať: pri 2. destilácii 20 dielov liehu 50°, pri 3. destilácii 14 dielov liehu 71°, pri 4. destilácii 12,5 dielu liehu 80°. Nakoniec môžete dosiahnuť pevnosť 96 - 97 °, ale nie vyššiu, pretože alkohol zadržiava posledné 3 - 4% vody veľmi silne a nedá sa odstrániť destiláciou.

Destilácia (destilácia) alkoholu je zložitý proces a vyžaduje prísne dodržiavanie teplotného režimu vo všetkých fázach. Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, zahrievanie rmutu sa musí vykonávať postupne. Na zdôvodnenie voľby teplotného režimu možno použiť grafické znázornenie destilačného procesu (obr. 7), kde je krivka do istej miery idealizovaná, keďže v reálnych podmienkach je striktné dodržiavanie teplotného režimu spojené s veľkými ťažkosťami, resp. často nemožné. Aby sa predišlo chybám, ktoré často robia mesačníci, ktorí nemajú dostatočné skúsenosti, je potrebné venovať pozornosť hlavným bodom destilačného procesu: prvý kritický bod (1) zodpovedá bodu varu ľahkých nečistôt obsiahnutých v rmute ( +65 - 68 °C); druhý kritický bod (2) zodpovedá bodu varu etylalkoholu (+78°C) a pri teplote zmesi nad +85°C (bod 3) začína intenzívna separácia ťažkých frakcií - fuselových olejov. Režim ohrevu rmutu na kritický bod 1 je prakticky neobmedzený a čím vyššia je rýchlosť ohrevu, tým efektívnejšia je prevádzka mesačného svitu. Keď teplota dosiahne +65 - 68 stupňov. C začína intenzívne uvoľňovanie ľahkých nečistôt. Preto mesačný svit, bežne nazývaný "pervach", získaný zahrievaním kaše z +65 na +78 stupňov. C, je najjedovatejší a nevhodný ani na vonkajšie použitie ako pleťové vody a iné nálevy bohaté na alkohol. Grafické znázornenie destilačného procesu

Začiatok procesu intenzívneho odparovania (bod 1) sa dá ľahko určiť, ak je v komore výparníka teplomer. Ak tam nie je, teplotu zodpovedajúcu kritickému bodu 1 možno ľahko určiť vizuálne: na stenách chladničky začína kondenzácia vlhkosti - "zahmlievanie", prvé kvapky sa uvoľňujú na výstupnom hrdle chladničky a stenách chladničky. v prijímacej banke sa objaví mierny alkoholový zápach. Okamih prechodu procesu z bodu 1 do bodu 2 je najkritickejší, pretože vyžaduje prudké zníženie rýchlosti ohrevu v relatívne malom rozsahu teplôt - inak môže dôjsť k vyhadzovaniu rmutu.

Kritický bod 2 zodpovedá začiatku hlavného procesu destilácie mesačného svitu. Treba mať na pamäti, že počas destilácie bude koncentrácia alkoholu v zmesi neustále klesať. To spôsobí mimovoľné zvýšenie bodu varu rmutu, čo zhorší podmienky destilácie. Ideálne podmienky na získanie kvalitného produktu je dodržiavanie teplotného režimu v rozmedzí + 78 - 83 stupňov. C počas hlavnej doby destilácie.

Kritický bod 3 zodpovedá minimálnemu množstvu obsahu alkoholu v Brage. Na extrakciu týchto zvyškov je potrebné zvýšiť teplotu rmutu, čo následne spôsobí intenzívne uvoľňovanie frakcií pribudlinového oleja a zhoršenie chuti a kvality destilátu. Teplota začiatku intenzívneho uvoľňovania fuselových olejov (bod 3) zodpovedá +85 stupňom. C. Proces destilácie by sa mal zastaviť, keď teplota rmutu presiahne +85 stupňov. C. Ak destilačný prístroj nemá teplomer, potom je možné tento stupeň určiť pomocou kúska papiera ponoreného do práve získaného destilátu. Ak papier bliká modrým ohňom, destilácia môže pokračovať; zastavenie činenia naznačuje, že koncentrácia etylalkoholu je nízka a v destiláte prevládajú pribudlové oleje. V tomto prípade by sa mala destilácia zastaviť alebo by sa mal produkt získaný ďalej zozbierať do samostatnej misky a spracovať s ďalšou časťou rmutu. Prítomnosť fuselových olejov v mesačnom svite alebo vodke možno určiť nasledovne. Do vzorky z testovanej kvapaliny sa pridá rovnaké množstvo kyseliny sírovej (môžete použiť elektrolyt pre autobatérie). Ak zmes sčernie, potom sú v mesačnom svite alebo vodke fuselové oleje. Zariadenia a nádoby Teplomery používané na kontrolu teploty musia byť kvapalné so stupnicou do +120 stupňov. S.

Kvalita konečného produktu závisí od presnosti určenia a udržania teploty pri destilácii, preto je potrebné používať teplomery s hodnotou dielika stupnice 0,5 stupňa Na stanovenie absolútneho obsahu alkoholu v kvapalinách s obsahom alkoholu sa používa hustomer. . Ide o sklenený plavák s guľôčkou na dne, kde je umiestnené závažie. V hornej časti je stupnica s dielikmi na určenie relatívnej hmotnosti kvapaliny. Na meranie doma budete potrebovať hustomer s rozsahom merania 0,82 až 1,00 g/cm3. Meranie sa uskutočňuje nasledovne. Kvapalina sa naleje do sklenenej nádoby, do nej sa spustí hustomer; keď sa nehýbe, odčítajte zo stupnice hodnotu, ktorú ukazuje. Filtre sa používajú na čistenie tekutín obsahujúcich alkohol od nečistôt. Okrem domácich filtrov môžete použiť aj domáce filtre určené na čistenie vody z vodovodu. Spojovacie prvky a tesnenia. Pri použití akéhokoľvek dizajnu mesačného svitu je potrebné použiť rôzne rúry, hadice, zástrčky atď.

Malo by sa pamätať na to, že produkty fermentácie a destilácie sú chemicky účinných látok Preto ak je to možné, na spojenie jednotlivých komponentov prístroja by sa mala použiť nehrdzavejúca oceľ, sklo alebo špeciálna chemicky odolná guma. Tmely možno použiť na utesnenie spojovacích zostáv a dielov. Tmel vyrobený z vody a múky. Múku opražíme, rozriedime vodou do kašovitého stavu a zakryjeme ňou škáry. Tmel vyrobený zo žltého vosku je veľmi taviteľný, ale tejto nevýhode sa dá vyhnúť, ak sa k 3 dielom vosku pridá 1 hmotnostný diel živice z mäkkého dreva. Takýto tmel je vhodný najmä na sklenené časti destilačných prístrojov. Olejový tmel sa vyrába zo suchého ílu a vriaceho ľanového oleja. Tmel sa ľahko lepí na sklo a kov, ale iba ak sú povrchy suché. Anglický tmel sa skladá z 2 dielov jemne mletého oxidu olovnatého (lithage), 1 dielu práškového riečny piesok a 1 diel jemného vápenného prášku. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a zmiešajú s ľanovým olejom až do hustoty kyslej smotany. Prístroj na destiláciu alkoholu Na destiláciu alkoholu existuje mnoho konštrukcií destilačných prístrojov založených na rovnakom princípe.

Podstata procesu je nasledovná. Alkohol obsiahnutý v Brage pod vplyvom teploty prechádza do plynného stavu. Jeho bod varu je oveľa nižší ako bod varu vody. Alkohol, ktorý sa dostane potrubím do chladiacej komory (chladničky), kondenzuje a prúdi vo forme kvapaliny do zásobníka alkoholu. Toto je princíp.

Rozdiel spočíva v konštrukcii jednotiek a častí prístroja (chladnička typu tanier alebo cievka), ako aj v množstve špeciálne zariadenia určený na zvýšenie koncentrácie alkoholu vo výparoch a jeho čistenie od škodlivých nečistôt a pachov. Najjednoduchší destilačný prístroj (obr. 8 a) pozostáva z panvice požadovanej veľkosti, ktorá je do polovice naplnená rmutom. Na dne panvice je umiestnený stojan, ktorý je možné vyrobiť z použitého plechovka(stojan by mal byť nad úrovňou rmutu). V banke sú nevyhnutne vyrazené početné otvory, aby nevibrovala pod vplyvom pary. Na stojan sa položí tanier s priemerom o 5 - 10 mm menším ako je vnútorný priemer panvice. Na panvicu sa položí umývadlo so studenou vodou. Avšak s takýmto zariadením kvalitný alkohol nemožné, alebo takmer nemožné. Vychádza zakalené a časť alkoholu sa len vyparí do vzduchu. Ďalšia verzia podobného zariadenia je znázornená na obr. 8b, c.

Pri zahrievaní rmutu stúpa para obsahujúca alkohol do kontaktu so studeným dnom nádrže 2, kde kondenzuje, mení sa na mesačný svit a prúdi do zberu 3. Výparník 4 je utesnený nádržou 1 pomocou cesta alebo iných tmelov, recepty, ktoré sú uvedené vyššie. Tieto konštrukcie zariadení sú jednoduché vďaka použitiu hotových prvkov, vhodných na použitie v akýchkoľvek podmienkach. Ich hlavnou nevýhodou je, že je potrebné pravidelne odstraňovať nádrž s chladivom, aby sa odstránil mesačný svit zo zberu (toto neplatí pre schému znázornenú na obr. 8, c.) Ak uplatníte zručnosti a používate zámočnícke zručnosti, môžete vyrobiť zariadenie zobrazené na obr. 9. Predchádzajúce schémy mu slúžili ako prototyp. Podstatou zlepšenia je inštalácia prídavného lievika 2 a odtokového potrubia s kohútikom 4. Vďaka tomu je možné vyviesť kolektor 5 mimo výparníka. Lievik sa umiestňuje na drôtený kôš alebo trojnožku namontovanú na dne výparníka 3. Spoj medzi chladičom 1 a výparníkom je utesnený cestom, čím sa zabráni prípadnému výbuchu pri vytváraní nadmerného tlaku. Cesto zároveň neumožňuje odparovanie pár obsahujúcich alkohol a vôňa trupu nebude stáť v miestnosti.

Schémy najjednoduchšieho destilačného prístroja. 8. Schémy najjednoduchšieho destilačného prístroja: a - s plávajúcim zberom mesačného svitu; b - s kolektormi inštalovanými na stojane (1 - umývadlo, 2 - studená voda, 3 - zber, 4 - výparník, 5 - rmut, 6 - zdroj tepla, 7 - stojan, 8 - trubica); c-s výstupom destilátu smerom von. Ryža. 9. Schémy izotermických destilačných prístrojov: Schémy izotermických destilačných prístrojov a - s prijímacím lievikom na trojnožke; b- s lievikom pripevneným k chladničke (1 - chladnička, 2 - lievik, 3 - výparník, 4 - kohútik, 5 - zber mesačného svitu, 6 - statív, 7 - lievikový nadstavec). Schéma destilačného prístroja z improvizovaných prostriedkov Obr. 10 Schéma destilačného prístroja z improvizovaných prostriedkov; / - Zdroj tepla; 2 - stojan; 3 t-nádoba s vodou 4 - nádoba s objemom 10 litrov; 5-teplomer; 6- spojovacia trubica; 7 - vodovodný kohútik; 8-bankový s objemom 3 l; 9 - výstupná trubica; 10 - umývadlo s odtokom. Pri použití tohto zariadenia je potrebné vykonať prieskum týkajúci sa objemu výparníka 3 a množstva rmutu, ktorý sa do neho naleje. Aby sa zaručila kvalita konečného produktu, pravidelne pomocou kohútika 4 vypúšťajte mesačný svit do zberu 5. Na určenie pravidelnosti vypúšťania hotového produktu sú potrebné experimenty na zariadeniach tohto dizajnu.

Z improvizovaných materiálov narýchlo môžete postaviť najjednoduchšie destilačné zariadenie (obr. 10).

Skladá sa zo sklenených nádob s objemom 10 a 3 litre. Veľká nádoba sa používa na ohrev rmutu a menšia ako chladnička. Veľká nádoba sa do 1/2 naplní kašou a vloží sa do vodného kúpeľa (vezmú umývadlo alebo široký nízky hrniec s vodou a postavia ho na elektrický alebo plynový sporák). Nádoba sa uzavrie korkom s otvormi pre teplomer 5 a hadičkou 6. Malá nádoba sa tiež uzavrie korkom s dvoma otvormi - pre spojovaciu hadičku 6 a výstupnú hadičku 9 a prevráti sa. Koniec rúrky 6, ktorý vstupuje do malej nádoby, by mal siahať takmer na jej dno, cez ňu vstupujú pary obsahujúce alkohol do chladničky, kondenzujú na stenách nádoby a stekajú dole. Pre väčšiu účinnosť je nádoba-chladnička umiestnená pod prúdom studenej vody. Rúrka 9 slúži na vyrovnanie tlaku vo vnútri chladničky. Časť pár, ktoré nestihli skondenzovať, odíde cez túto trubicu von. Môžu sa zachytiť, ak sa na koniec trubice umiestni vodný uzáver: alkohol sa v ňom rozpustí. voda. Táto tekutina sa môže predbehnúť ďalšou porciou kaše. Na destiláciu malého množstva rmutu je možné vyrobiť veľmi pohodlný prístroj z tlakového hrnca (obr. 11). Z krytu 1 panvice sú odstránené ventily a na ich mieste sú nainštalované zátky pre teplomer 2 a rúrku 3, ktorá je pripojená k chladničke 4, ktorá má nútené chladenie vodou. Prietok chladiacej vody je na obrázku znázornený šípkami. Prístroj pracuje efektívnejšie, čím chladnejšia voda preteká chladničkou. Samotná chladnička je spojená s prijímacou bankou 6 sklenenou rúrkou 5 s predĺženým úzkym koncom. Tento koniec by mal siahať takmer na dno banky.

Schéma destilačného prístroja na báze tlakového hrnca Obr. jedenásť.

Schéma destilačného prístroja na báze tlakového hrnca: 1 - kryt; 2 - teplomer; 3 - spojovacia trubica; 4 - chladnička; 5 - odtoková trubica; 6 - zbierka mesačného svitu; 7 - kúpeľ so studenou vodou. Braga sa naleje do tlakového hrnca v množstve 2/3 objemu panvice, pevne sa uzavrie vekom a umiestni sa na plynový alebo elektrický sporák. Potom sa prívodná trubica chladničky pripojí k vodovodnému kohútiku a výstupná trubica sa spustí do umývadla. Otvorte kohútik a zabezpečte stály prietok vody. Po privedení rmutu na +65 - 70 stupňov. S miernym znížením tepla. Začiatok varu alkoholu je určený výskytom kvapiek destilátu a charakteristickým zápachom. Toto destilačné zariadenie je obzvlášť kompaktné, praktické a nenáročné na údržbu. Po určitých skúsenostiach a získaní zručností pri práci so zariadením môžete získať produkt dostatočne vysokej kvality. Nevýhodou zariadenia je nízka produktivita a malý objem výparníka, čo si vyžaduje časté dopĺňanie rmutu. Destilačný prístroj znázornený na obr. 12, sa líši od ostatných prevedení svojou kompaktnosťou a dostupnosťou kompletnej sady jednotlivých prvkov. Má však nízky výkon. Konštrukcia prístroja umožňuje destilovať rmut a ochutené roztoky v malých objemoch (od 0,5 do 7 litrov).

Schéma kompaktného destilačného prístroja Obr. 12.

Schéma kompaktného destilačného prístroja: ./ - statív; 2 - azbestové pletivo; 3,9 - banky; 4 - teplomer; 5,8 - spojovacie rúrky; 6 - chladnička; 7 - výstupy na vodu; 10 - kúpeľ so studenou vodou. Na azbestovom pletive 2, upevnenom v statíve 1, je nainštalovaná banka 3, uzavretá zátkou s otvorom pre teplomer 4. Otvor v bočnej zátke slúži na hadičku 5 spájajúcu banku s chladničkou 6, ktorá má vetvy 7 na pripojenie studenej vody a spojovacia rúrka 8 na odvod kondenzátu do zberača 9 inštalovaného vo vani 10 so studenou vodou. Banka 3 sa naplní do 2/3 svojho objemu kvapalinou na následnú destiláciu. Vylepšená konštrukcia zariadenia je znázornená na obr. 13. Používa vodný kúpeľ 1 a zachytávač kvapiek 3. Do vodného kúpeľa sa vloží banka 2, v ktorej sú umiestnené kúsky keramiky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prevarenie rmutu. Odkvapkávacia nádoba 3 zachytáva kvapky kvapaliny emitované spolu s parou do potrubia a vracia ich do výparníka. Alkoholové výpary prechádzajúce cez zachytávač kvapiek a spojovaciu rúrku 4 stúpajú do chladničky 5, kde kondenzujú a odtekajú do zberača vo forme hotového produktu.

Schéma destilačného prístroja s zachytávačom kvapiek Obr. 13.

Schéma destilačného prístroja s zachytávačom kvapiek: I - vodný kúpeľ; 2 - banka; 3 - zachytávač kvapiek; 4 - spojovacia trubica: 5 - chladnička; 6 - zbierka mesačného svitu. prezývka 6. Pri práci s takýmto zariadením je potrebné dbať na správne napojenie vody na chladničku a smer jej pohybu (na obrázku naznačený šípkami), čím sa zvyšuje účinnosť zariadenia.

Najpoužívanejšia je destilačná kocka s cievkou (obr. 14). Pozostáva z nádrže 1, uzavretej vekom 2, v ktorej je namontovaný teplomer 3 a potrubie 4. Toto je pripojené k špirále 5 umiestnenej v nádrži 6 a chladenej tečúcou vodou. Nádrž 1 sa naplní kašou na 2/3 objemu a privedie sa do varu. Pri zahrievaní rmutu na +75 stupňov. S rýchlosťou ohrevu sa znižuje Schéma destilačnej kocky s cievkou Obr. 14. Schéma destilačnej kocky s cievkou: / - nádrž; 2 - kryt; 3 - teplomer; 4 - spojovacia trubica; 5 - cievka; 6 - nádrž so studenou vodou. Schéma destilačnej kocky so zariadením na zvyšovanie koncentrácie alkoholu v destiláte Obr. 15. Schéma destilačnej kocky so zariadením na zvýšenie koncentrácie alkoholu v destiláte: / - nádrž; 2 - teplomery; 3 - rúrkový poistný ventil; 4 - potrubie; 5 - prídavná nádrž; 6 - chladnička; 7 - zbierka mesačného svitu: 8 -vodný kúpeľ so studenou vodou. a dosiahnuť stabilný var s plne kontrolovaným procesom ohrevu. Produktivita tohto dizajnu je 1 - 1,5 litra mesačného svitu za hodinu práce. Pevnostné produkty po jedinej destilácii - 35 - 45 stupňov.

Pre viac kvalitný mesačný svit použite schému prístroja (obr. 15), ktorá obsahuje návrh na čistenie a zvýšenie koncentrácie destilátu. Skladá sa z nádrže 1, teplomerov 2, trubice 3, ktorá slúži na ochranu pred prudkým zvýšením tlaku, potrubia 4, prídavnej nádrže 5, chladničky 6 a prijímača produktu 7. Pri práci s takýmto prístrojom sa voda najskôr ohrieva v prídavných nádrž 5, potom - rozdrviť v nádrži 1 a spustiť destiláciu. Pary obsahujúce alkohol prechádzajú cez nádrž 5 s teplotou vody +80 - 82 stupňov. C. V tomto prípade vodná zložka pary kondenzuje v nádrži 5 a para s obsahom alkoholu, ktorá sa z nej uvoľňuje, vstupuje do chladničky 6 a po kondenzácii do zberača 7. Pretože časť alkoholovej pary kondenzuje v nádrži 5. , voda v ňom je nasýtená alkoholom. Táto voda sa destiluje buď samostatne, alebo s ďalšou porciou rmutu.

Na získanie kvalitného alkoholového destilátu je vhodná schéma (obr. 16, a), kde je takzvaný spätný chladič 3 umiestnený medzi výparníkom a chladničkou, je zariadením, ktoré umožňuje najkompletnejšie oddelenie etylalkoholu zo všetkých komponentov. V primárnej komore spätného chladiča vplyvom vzduchového chladenia kondenzujú ťažšie frakcie alkoholov s bodom varu nad +80 stupňov. C, ktoré prúdia späť do výparníka. V hornej časti spätného chladiča kondenzuje kvapalina s bodom varu cca +78 stupňov. C (etylalkohol). Je to ona, ktorá prúdi do chladničky 5 a do prijímača 6 hotového výrobku.

Schéma destilačného prístroja Obr. 16.

Schéma destilačného prístroja: a - so spätným chladičom (1 - výparník, 2 - teplomery, 3 - spätný chladič, 4 - spojovacia trubica, 5 - chladnička, b - zberač mesačného svitu); b - okruh deflegmátora (1 - teplomer, 2 - deflegmátor, 3 - spojovacie potrubie chladničky, 4 - výparník). Schéma destilačného prístroja s prídavnou nádobou Obr. 17. Schéma destilačného prístroja s prídavnou nádobou: / - nádrž s rmutom; 2,4 - teplomery; 3 - spojovacia kabína; 5-chladnička s cievkou; 6 - zbierka mesačného svitu; 7 - prídavná nádoba. Procesy destilácie sa riadia pomocou teplomerov 2. Po zahriatí rmutu a začiatku vykypenia alkoholu je potrebné spodné vrúce frakcie scediť a následne úpravou výkonu ohrevu a rýchlosti destilácie dosiahnuť stabilnú teplota kondenzátu +78 stupňov. C v hornej časti deflegmátora. Po nastavení požadovanej teploty môžete začať zbierať frakciu destilátu najvyššej kvality. Doma, aby ste získali kvalitný mesačný svit, môžete použiť deflegmátor, ktorého schéma je znázornená na obr. 16b.

Ak použijete destilačný prístroj s prídavnou nádobou (obr. 17), potom vám umožní lepšie prečistiť produkt od nečistôt a zvýšiť koncentráciu alkoholu na 70 - 80 stupňov.Jeho hlavným rozdielom od ostatných destilačných zariadení je prítomnosť prídavná nádoba s vodou. Prevádzka zariadenia je založená na prechode pár zmesi alkoholu a vody cez vodné médium s danou teplotou 80 - 82 stupňov. C, v dôsledku čoho vodná para zmesi kondenzuje a zostáva v nádobe a alkoholová para prechádza cez chladničku, ochladzuje sa a kondenzuje v nej a potom sa zhromažďuje v zbere. Obe nádoby sú spojené potrubím. Každý z nich má teplomer. Ako chladničku môžete použiť kocku s cievkou. Nádrž 1 nie je naplnená viac ako 2/3 objemu kvapalinou obsahujúcou alkohol (umývanie alebo mesačný svit po prvej destilácii). Čistenie mesačného svitu Po destilácii doma kvapaliny obsahujúce alkohol vždy obsahujú škodlivé nečistoty. Na zníženie ich počtu je potrebné počas celého technologického procesu dodržiavať určité pravidlá: pri príprave rmutu je nevyhnutné používať kvalitné suroviny; po ukončení fermentačného procesu nechajte kašu, kým sa úplne nevyjasní; počas destilácie starostlivo dodržiavajte teplotné režimy. Úplné čistenie kvapaliny obsahujúcej alkohol získanej destiláciou pozostáva z nasledujúcich procesov: predbežné chemické čistenie, špeciálna destilácia, hlavné chemické čistenie a filtrácia. Počas predbežného chemického čistenia sa výsledná kvapalina obsahujúca alkohol spracuje roztokom manganistanu draselného. Na každý liter tekutiny pridajte 2 g manganistanu draselného zriedeného v 50 ml destilovanej vody. Nádoba s kvapalinou obsahujúcou alkohol a čistiacim prostriedkom sa dôkladne premieša a nechá sa 10-12 minút v pokoji, kým sa nevytvorí zrazenina a roztok sa nezjasní. Potom sa kvapalina prefiltruje cez filter z 2 - 3 vrstiev ľanovej tkaniny. Špeciálna destilácia sa vykonáva v destilačnej aparatúre vybavenej teplomermi, ktorá umožňuje regulovať teplotu procesu. Treba poznamenať, že pri vysokom obsahu alkoholu sa kvapalina obsahujúca alkohol nerozdeľuje dobre s nečistotami. Aby sa tomu zabránilo, kvapalina sa musí zriediť vodou na koncentráciu 40 - 45%. Kvapalina naliata do destilačného prístroja sa rýchlo zahreje na +60 stupňov. C a potom sa rýchlosť ohrevu zníži a postupne sa zvýši na teplotu +82 - 84,5 stupňov. C. Prvá frakcia získaná na začiatku destilácie (zvyčajne 3-8 % pôvodného objemu) sa naleje do samostatnej nádoby. Táto frakcia sa používa na technické účely. Ďalší stupeň destilácie by mal prebiehať pri vyššej rýchlosti ohrevu (až na +95 - 97 stupňov C). V dôsledku toho vynikne ďalší zlomok (jeho objem je 40 - 45% pôvodného objemu). Táto frakcia sa naleje do samostatnej misky. Dá sa použiť na prípravu nápojov. V tretej frakcii najviac vysoký obsah fuselové oleje a malé množstvo vínneho alkoholu. Hlavné chemické čistenie sa vykonáva pomocou aktívneho uhlia, ktoré je dosť cenovo dostupné doma a dáva dobré výsledky. Aktívne uhlie je možné získať z rôznych druhov stromov, treba mať na pamäti, že absorpčná schopnosť uhlia je rôzna. Skúsenosti určili, že pribúda v tomto poradí: topoľ, jelša, osika, smrek, dub, lipa, borovica, breza, buk. Malo by sa tiež pamätať na to, že pri ťažbe uhlia je potrebné používať drevené kliny bez kôry, uzlov a jadra zo stromov nie starších ako 50 rokov. Zozbierané kliny sa pália na hranici, kým už nie je plameň, ale je tam len teplo z uhlia. Z nich sa vyberú väčšie uhlie, vložia sa do nejakej misky a pevne sa prikryjú pokrievkou. Po vychladnutí uhlia sa vyberie, vyfúkne z uhoľného prachu, rozdrví na kúsky 7-10 mm a preoseje sa na site od prachu a jemných častíc. Ak chcete získať aktívne uhlie, je lepšie vložiť uhlie z ohňa do cedníka a držať ich až do vychladnutia nad miskou s vriacou vodou, aby ste ich uhasili parou. Nedávajte uhlie do vody. Filter je vyrobený z pripraveného aktívneho uhlia. Vezmú lievik (najlepšie sklenený) vhodnej veľkosti, vložia doň tenkú vrstvu vaty, vrstvu gázy a na ňu vrstvu aktívneho uhlia v množstve 50 g na 1 liter kvapaliny, ktorá sa má čistiť. . Okraje gázy sú zabalené vo vnútri kanvy, aby uhlie nevyplávalo nahor. Kvapalina obsahujúca alkohol sa filtruje cez uhlie 2-3 krát. Čistenie aktívnym uhlím je možné vykonať týmto spôsobom: uhlie sa vloží do fľaše s kvapalinou obsahujúcou alkohol (50 g na 1 liter kvapaliny), potom sa táto zmes infúzi 2-3 týždne a dvakrát sa pretrepe. deň. Potom sa prefiltruje cez tkaninu alebo filtračný papier.

Zmrazovanie môže slúžiť ako jeden zo spôsobov čistenia mesačného svitu. Destilovaný alkohol sa naleje do silných jedál, napríklad do fliaš šampanského, zazátkuje sa a umiestni na niekoľko dní do chladničky s mrazničkou alebo, ak je zima, do mrazu. Voda obsiahnutá v alkohole sa spolu s nečistotami mení na ľad. Pred roztopením ľadu je potrebné vypustiť alkohol.

Ako vyrobiť alkohol, zatvorte v "sile" na 100 stupňov. ?

Aby ste to urobili, musíte si vziať síran meďnatý, zapáliť ho v skle, medi alebo hliníkový riad a nalejte do alkoholu získaného po destilácii. Keďže jedna molekula vitriolu na seba viaže sedem molekúl vody, alkohol je dehydratovaný. Ak takýto alkohol opäť predbehnete, bude to 100 stupňov. Musí sa skladovať vo veľmi tesne uzavretej nádobe, pretože tento alkohol je extrémne hygroskopický. Destilácia primárnej destilácie Po prvej destilácii sa destilácia alkoholu neutralizuje popolom získaným spaľovaním brezového palivového dreva. Pri opakovanej destilácii sa do prístroja naleje alkoholová destilácia, ktorá neplní viac ako 3/4 objemu. Do teploty +70 stupňov. Destilácia alkoholu sa intenzívne zahrieva a potom sa stupeň zahrievania zníži. Teplota varu destilátu je +85 - 87 stupňov. Od a do dosiahnutia tejto teploty sa zahrievanie vykonáva pomaly. Keď sa objaví sekundárna destilácia, musí sa zvýšiť rýchlosť ohrevu. Pri druhej destilácii je potrebné neustále sledovať koncentráciu alkoholu v prijímači liehomerom. Pri koncentrácii sekundárneho destilátu v 55 - 60 st. výsledný alkohol sa vypustí a v destilácii druhej frakcie sa pokračuje, kým teplota varu zmesi nestúpne na +98,5 stupňov. C. Alkoholová destilácia druhej frakcie s nízkou koncentráciou alkoholu (30 stupňov) by sa mala znovu destilovať. Pri destilácii alkoholického destilátu je potrebné vziať do úvahy počiatočný objem destilátu a objem výsledného alkoholu. Celkový objem dvoch frakcií druhej destilácie by nemal byť väčší ako polovica objemu počiatočnej destilácie alkoholu. Koncentrácia alkoholu v destiláte sa zvyčajne určuje spaľovaním. Aby ste to urobili, vezmite polievkovú lyžicu (asi 20 ml) destilátu a zapálte ho. Predpokladá sa, že ak je spaľovanie rovnomerné a stabilné s vysokým plameňom a zvyšok vody je menší ako polovica pôvodného objemu, potom je koncentrácia alkoholu vyššia ako 50 stupňov. ; ak je horenie prerušované, s blikajúcim plameňom, potom je koncentrácia alkoholu 35-38 stupňov. ; ak nedôjde k vznieteniu, potom je koncentrácia alkoholu nižšia ako 30 stupňov Zjemnenie mesačného svitu Tak sa získa alkohol. Ale toto ešte nie je vodka – treba ju vyrobiť. Preto sa najprv musíte naučiť dochucovať nápoj. Aby sa vytvorila zásoba rastlín na získanie aróm, musia sa takéto rastliny najskôr vysušiť a uskladniť v tesne uzavretej nádobe. Rastliny sú rozdrvené akýmkoľvek prístupným spôsobom. Aromatické látky sa extrahujú pomocou rozpúšťadla: vody a alkoholu. Je lepšie použiť alkohol 45 - 50 stupňovú pevnosť. Vylúhované rastliny by nemali byť pokryté rozpúšťadlom viac ako 2 cm. Čerstvé rastliny trvajú 3-5 dní, suché - od 8 do 15 dní. Ak je žiaduce získať alkoholový roztok naplnený pomarančovou alebo citrónovou kôrou, proces by mal pokračovať 3-4 mesiace. Ako nádoba na nálev môže slúžiť obyčajný kastról alebo plechovka.

Nasleduje parná destilácia. Jeho podstatou je, že výpary aróm sú v chladiči zapojené s vodnou parou. Koncentrované alkoholové roztoky aromatických látok sa nazývajú esencie. Esencie s pevnosťou 65 stupňov. môžu byť skladované po dlhú dobu bez straty svojich vlastností. Pre viac rýchle občerstvenie ochucovadlá robia odvar - roztok získaný varením surovín v uzavretej nádobe s následnou infúziou alebo bez nej. Suroviny sa varia 10-15 minút (pomer surovín a vody je 1:2 - 1:5). Ak sa bujón predbieha, možno získať koncentrované roztoky s vysokým stupňom nasýtenia aromatickými látkami.

Silice a glukozidy obsiahnuté v rastlinách dodávajú nápojom špeciálnu arómu. Rôzne koreniny sa široko používajú ako aromatické prísady (paprika, vanilka, škorica, muškátový oriešok) alebo ich kombinácie.

Rôzne časti rastlín, semená (horčica, aníz, rasca, kôpor), plody (paprika, kardamón, vanilka), kvety (šafran, klinčeky), puky (kapary), listy (rebríček, estragón, majorán, saturejka atď. ), kôra (škorica, dub), korene (chren, zázvor, maralový koreň atď.). Výberom kombinácií rôznych prísad môžete získať ochutené nápoje pre každý vkus.

Malo by sa pamätať na to, že na prípravu vodky s esenciami je potrebné brať alkohol so silou 60 stupňov a pre likéry a iné alkoholické nápoje s arómou éterických olejov - 80 - 90 stupňov, pretože oleje sa nerozpúšťajú v slabších alkohol.

Korenie a látky sú rozdelené do dvoch tried: po prvé sú to rastliny s éterickými olejmi - rasca, aníz, kôpor, zeler, borievky, citrónová kôra, horké mandle; po druhé, aromatické rastlinné látky s prítomnosťou neprchavých aróm a horkých látok v nich - škorica, klinčeky, kardamón, vanilka, muškátový oriešok, galangal, palina atď.

Aromatické prísady:

Chuť nápoja dokáže zlepšiť a upraviť mnoho látok. Zodpovedajúca chuť sa objaví po trvaní na týchto látkach najmenej 2 týždne. Chuť a požadované množstvo dochucovadiel sú pre jednoduchosť použitia zhrnuté v tabuľke 11. 11. Dochucovacie prísady Názov dochucovacej prísady Chuť Množstvo, g/l pomarančová šupka horká 50 - 100 Citrónová kôra horká 60-250 Grapefruitová kôra horká 2,5 - 50

Etanol- bezfarebná kvapalina, ľahko pohyblivá s hustotou 806 kg / m 3 pri 0 ° C, má teplotu varu 78,3 ° C. Etylalkohol sa získava ako výsledok destilácie fermentovaných produktov, ktoré obsahujú uhľovodíky. Etanol sa používa ako hlavná surovina na výrobu alkoholických nápojov. Používa sa ako pomocný výrobok vo viac ako 160 priemyselných odvetviach v rôznych odvetviach.

Výroba liehu sa donedávna sústreďovala v štátnych podnikoch a veľkých továrňach, no teraz ju prenechali malým podnikateľom. Domáce mini etanolové zariadenie je pomerne ziskové podnikanie, dopyt po produktoch je veľmi vysoký. Pred začatím činnosti je však potrebné získať štátnu licenciu oprávňujúcu na výrobu alkoholu.

Etanol sa klasifikuje podľa druhu suroviny, z ktorej sa získava:

Proces produkcie

Je zakázané vyrábať alkoholické nápoje z priemyselného alkoholu, takže minitováreň bude vyrábať iba potravinársky etanol. Výrobný proces je podmienene rozdelený do troch etáp:

• prípravný;
• základné;
• Konečný.

Zapnuté prípravná fáza je potrebné umyť a vyčistiť suroviny, pripraviť slad.

V hlavnej fáze sa vykonáva:

• trávenie surovín;
• proces izolácie cukru zo škrobových surovín - scukornatenie;
• fermentácia výslednej hmoty;
• destilácia;
• získavanie surového alkoholu.

V konečnom štádiu sa výsledný surový etanol čistí od nečistôt.

Tento proces sa nazýva náprava, ako výsledok vykonania redestilácia získa sa produkt rôznych odrôd:

• 1. stupeň;
• najvyšší stupeň čistenia;
• extra;
• lux.

Čo je mini továreň

Moonshine je stále dizajn, ktorý zahŕňa:

• destilačná kolóna;
• destilačná kocka;
• elektrický tepelný ohrievač;
• zariadenie na kontrolu alkoholu;
• odnímateľné spoje.

Destilačná kolóna je vybavená štyrmi pozorovacími okienkami, cez ktoré je možné proces sledovať. Vo vnútri sú taniere z červenej medi. Rýchlosť čistenia - až 4 litre za hodinu (ak sa beh vykonáva prvýkrát) a až 6 litrov - pri opakovaní.

Braga je umiestnená v destilačnej kocke, ktorá je ohrievaná tepelným ohrievačom. Kocka je vyrobená z ocele (AISI 304), má teplomer, pomocou ktorého môžete regulovať teplotu ohrevu.

Pevnosť vyrábaného produktu je riadená špeciálnym zariadením, ľudovo nazývaným „papagáj“. Vysokú presnosť poskytujú laboratórne hustomery radu ASP-3.

Domáca mini továreň sa vyznačuje vysokým výkonom, otváranie je celkom jednoduché - nie sú potrebné veľké výrobné plochy.

Kompaktný alkoholový strojček"Ermak" domácej výroby (HOOTCH). Charakteristika:

Výkonnejším mini závodom na výrobu etanolu je prístroj Montana (Čína). Charakteristika:

Môžete otvoriť plnohodnotnú mini továreň s veľkými objemami výroby - až 1 000 litrov za zmenu. Moonshine still BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom, Rusko).

Charakteristika:

• produktivita počas prvej etapy - až 850 litrov za deň;
• stupeň čistenia - až 80% počas prvej fázy;
• hmotnosť - 56 kg;
• náklady - 1 680 000 rubľov;

Ako stroj funguje

Do hlavnej nádrže sa umiestni vopred pripravená kaša a zapne sa elektrický tepelný ohrievač. Keď teplota hmoty dosiahne 82–84 o C, začne proces extrakcie alkoholu. Aby bola rýchlosť uvoľňovania etanolu vyššia, je potrebné udržiavať vysokú teplotu, ale nie viac ako 98 ° C.

Pri takomto zahrievaní začnú vyčnievať fuselové oleje, ktoré môžu úplne pokaziť kvalitu konečného produktu.

Výsledná surovina sa musí ďalej čistiť. V závislosti od požadovanej kvality - dvakrát alebo trikrát. Na tento účel sa zriedi vodou do 40 o a umiestni sa do prístroja namiesto rmutu. Je potrebné zahriať na teplotu 86 ° C a postupne znižovať na 78 ° C.

Materiál na výrobu

Chlieb vodka, recept na kašu s kvasnicou z divej pšenice

Na výrobu potravinárskeho etanolu sú vhodné akékoľvek výrobky obsahujúce škrob. Zemiaky sú najlepšou surovinou, pretože dokážu vyprodukovať trikrát viac etanolu ako obilniny. Vo všeobecnosti je pri výbere surovín potrebné stavať na dvoch parametroch:

• maximálny výkon konečného produktu;
• náklady.

Cukor tiež dáva vysoký výkon výstupom konečného produktu, ale ide o najdrahšiu surovinu. Ak je možné kúpiť spracované produkty v cukrovare - melasu - bude to pomerne ekonomická možnosť.

Môžete si vziať múku - odpad zo závodu na spracovanie obilia. Je to múka, ktorá sa po procese mletia zmetie zo zariadenia a podlahy.

• raž - až 70%;
• pšenica - až 73%;
• ovos - až 64%;
• proso - až 70%;
• ryža - až 68%.

Môžete použiť ovocné suroviny, pričom vhodné sú mierne nahnité ovocie.

Pri výbere surovín sa treba riadiť aj typom plánovanej výroby etanolu. Triedy "Extra" a "Lux" podľa GOST môžu byť vyrobené iba z obilnín. Pre 1. a najvyšší stupeň môžete použiť akékoľvek suroviny obsahujúce škrob.

Podnikateľský plán výroby

Rozsah výroby závisí od kapacity zariadenia. Malý mesačný svit vám stále umožňuje vyrábať etanol vlastnými rukami bez zapojenia ďalších pracovníkov. Treba si však uvedomiť, že čím nižší je obrat, tým nižší bude zisk. Sú v tomto prípade nejaké ekonomické výhody? Koniec koncov, stále existujú náklady na otvorenie a registráciu podniku a povolenie na výrobu a predaj etanolu nie je lacné.

Ale môžete začať v malom - otvorte mini-továreň s malou kapacitou a postupne zvyšujte dynamiku. Modulárny systém umožňuje výmenu rmutovej nádrže za väčšiu.

Taktiež je tu možnosť rozvoja vedľajšieho podnikania - výroba krmív pre zvieratá alebo bioetanol - horľavá kvapalina slúžiaca na zabezpečenie prevádzky biokrbov. Kŕmne zmesi sa vyrábajú z rmutového odpadu po destilácii (bard), do ktorého sa pridáva slama, odpad z mletia múky, cukor, krieda, soľ a iné kŕmne plnivá.

Na výpočet hlavných ekonomických ukazovateľov bol uvažovaný mini závod BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom). Pri výrobe 850 litrov etanolu sa spotrebuje:

• suroviny (pšenica, raž, múka) - 2,55 ton;
• enzýmové prípravky - 3 tony;
• elektrina - 140 kW;
• palivo do parogenerátora (zemný plyn) - 523 m 3.

Takýto domáci mesačný svit je stále obsluhovaný jednou osobou - nezávisle, vlastnými rukami, bez účasti zamestnancov.

Cena suroviny:

• pšenica, raž, múka - 5 rubľov na 1 kg;
• enzýmové prípravky - 142 rubľov / kg;
• elektrina - 5,33 rubľov / kW;
• palivo pre parný generátor (zemný plyn) - 3,54 rubľov / m 3.

Náklady na výrobu budú:

• etanol (96,6%) - 22 rubľov / l;
• trieda alkoholu "Lux" - 28 rubľov / l;

Priemerná predajná cena produktov:

• etanol (96,6%) - 60 rubľov / l;
• trieda alkoholu "Lux" - 80 rubľov / l;

Ak vyrábate 430 litrov za deň (8 pracovných hodín), možný zisk, s výhradou úplnej implementácie, bude - 25 800 - 9460 \u003d 16 340 rubľov za mesiac - 359 48 rubľov.

Domáci mesačný svit stále stojí - 1 680 000 rubľov.

Ak priradíme 30 % zisku na pokrytie kapitálových nákladov (náklady na vybavenie), tak doba návratnosti bude 15 mesiacov. Takéto ekonomické ukazovatele naznačujú, že otvorenie závodu na výrobu minietanolu je pomerne výnosný obchod, ktorý prinesie čistý zisk už po prvom roku výroby.

Video: Získanie alkoholu v domácej mini alkoholárni

Kvalita domáci nápoj bude priamo závisieť od čistoty a mäkkosti vody. Odporúča sa používať fľaškové napríklad z rady detskej výživy - potom sa nemusí základňa ďalej čistiť. Alkohol však treba pripraviť.

Ak chcete vyčistiť, nalejte ho do čistej sklenená nádoba a pridajte lekárenské aktívne uhlie, práškové (15 tabliet na 3 l). Obsah nádoby premiešame a necháme odstáť. Po dni nalejte alkohol do čistej misky cez vyžehlenú gázu alebo biely flanel.

Po malých častiach pridajte do vody čistený alkohol. Na dosiahnutie požadovanej sily nápoja použite. Ak nemáte špeciálny odmerný prístroj, držte sa bežných pomerov: 2 diely liehu a 3 diely vody.

Vodka nemusí byť 40% ABV. Podľa štátnej normy Ruskej federácie môže byť alkohol v tomto nápoji od 40 (v európskych krajinách - od 37,5%) do 56%.

Na dodanie mäkkosti vodke je žiaduce pridať cukrový sirup, ktorý musí byť pripravený z rovnakých častí vody a granulovaného cukru. Do 1 litra domácej vodky pridáme 1 čajovú lyžičku sirupu, nádobu s alkoholickým nápojom hermeticky uzavrieme a necháme aspoň deň odstáť. Vodku pred pitím ochlaďte.

Alkoholová tinktúra

Je zvykom nazývať domáce alkoholové tinktúry silou od 18% do 60%. Ovocie, bobule, koreniny, koreniny a iné prísady sa často lúhujú studeným spôsobom zriedeným vodou (45-50% domáca sila).

Získate nádhernú vôňu. Rozdrvte pohár čistých bobúľ s rovnakým množstvom granulovaného cukru, nalejte 0,5 l domáca vodka a trvať na tom od 2 týždňov do mesiaca. Po odležaní sa môže riediť podľa potreby. čistá voda do požadovanej pevnosti:

30 až 60% - horký alebo polosladký nápoj;
- od 18 do 25% s obsahom cukru do 30 g na pol pohára - sladká tinktúra.

Ak je v 0,5 šálke tinktúry od 30 do 40 g cukru, potom sa to už považuje za likér; aj sladšie nápoje (asi 50 g cukru na pol pohára) sa nazývajú likéry.

Zostáva precediť hotový nápoj a vložiť do chladu.

domáci likér

Likéry sú zvyčajne založené na čerstvých ovocných a bobuľových šťavách, ktoré sú obohatené čisteným alkoholom a sladené. Okrem toho môžete trvať na ovocí. Podľa chuti môžete pridať rôzne aromatické esencie.

Veľmi voňavý likér získaný z čerstvých jahôd. Nalejte 1 kg bobúľ do 1 litra vodky a nechajte pol mesiaca na teplom mieste v hermeticky uzavretej nádobe. Potom nápoj preceďte cez gázu. Sirup uvaríme z 0,5 l vody a 1 kg cukru, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Zmiešajte infúziu jahôd a dajte na tmavé miesto na týždeň.

Kmín, mäta, šípky, majorán, kôra a ďalšie prísady dodávajú domácim likérom charakteristickú vôňu. Esencie pre alkoholický nápoj je možné pripraviť vopred sušením rastlín. Rozdrvte ich na prášok, naplňte vysoko koncentrovaným alkoholom (aspoň 75% -90%) v pomere 1:10 a namočte na týždeň. Pomocou rôznych esencií, korenín, korenín, bobúľ a ovocia si môžete vytvoriť vlastné značkové recepty.

Súvisiaci článok

Zdroje:

• domáca lekvárová tinktúra
• Tinktúry, likéry, vodky

Domáce alkoholové tinktúry sa používajú na liečbu mnohých chorôb, ako aj na trenie. Na ich prípravu sa používa obyčajný lekársky lieh, ktorý sa dá kúpiť v lekárni, a liečivé rastliny. Tinktúry sa používajú ako pomoc liečenie chorôb počas užívania lieky.

Inštrukcia

Do širokej nádoby alebo fľaše nalejte 40-70% lekársky lieh a pridajte liečivé byliny. Pre pohodlie najskôr nalejte bylinky a už nalejte alkohol. Ak používate nádobu, vložte bylinky do gázy a zviažte ju na uzol a potom ju vložte do nádoby.

Tinktúra sa pripravuje 7-10 dní. Nádobu pravidelne pretrepávajte, ak nie, potom po dosiahnutí určitej koncentrácie v spodných vrstvách alkohol liečivá infúzia, obohatenie alkohol zastavte bylinky. Nádobu s tinktúrou skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote s tesne uzavretým vekom.

Zdroje:

• čo sa dá vyrobiť z alkoholu

Kvalitná vodka je v obchode dosť drahá, alkoholický produkt si však môžete vyčistiť sami, o kvalite ktorého pochybujete. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi, napríklad uhlím. Okrem toho existuje niekoľko možností „uhlia“ na čistenie vodky.

Budete potrebovať

• Vodka, aktívne čierne uhlie, gáza alebo papierové obrúsky, voliteľný uhlíkový vodný filter, hrozienka, koreň fialky trojfarebnej.

Inštrukcia

Najviac cesta k drevenému uhliu