Ako si vyrobiť mesačný svit doma, funkcie varenia. Ako vyrobiť sladové mlieko. Ako sa vyrába mesačný svit

Mnohí sa pýtajú, čo je mesačný svit a čo zahŕňa? Prečo je medzi niektorými ľuďmi rozšírený názor, že mesačný svit je zdravší ako vodka, zatiaľ čo iní si myslia opak? Ľudia sa zaujímajú o zloženie alkoholu a najzvedavejší z nich a jeho vzorec. Aký je vzorec moonshine a líši sa jeho zloženie v závislosti od technológie výroby a počiatočného výberu surovín?

Moonshine je alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje doma destiláciou surovín. Braga sa používa ako posledná na varenie - fermentačný produkt rôzne látky na báze cukru a škrobu. Ukazuje sa, že koncept mesačného svitu môžete definovať dvoma ďalšími: kašou a destiláciou.

Čo je súčasťou mesačného svitu?

Niektorí veria, že vzorec pre mesačný svit je C2H5OH, ale v skutočnosti je to len vzorec etylalkohol. Skutočný chemický vzorec mesačného svitu je nasledujúci: C12H22O11 \u003d C2H5OH + H2O + CO2, kde H2O je voda a CO2 je oxid uhličitý alebo oxid uhličitý. Okrem toho mesačný svit obsahuje aj niektoré ďalšie škodlivé zložky, ktoré sa nazývajú všeobecným pojmom "tavné oleje". Sú to: etyléter kyseliny octovej, anhydrid kyseliny octovej, n-propanol, izobutanol atď. Mimochodom, medzi mnohými milovníkmi alkoholických nápojov sa verí, že najviac najlepší alkohol je taká, ktorá obsahuje iba čistý alkohol a vodu. V skutočnosti je už dávno dokázané, že čím je alkohol čistejší, tým je jeho účinok na ľudský organizmus škodlivejší.

Aby ste mohli určiť skutočný vzorec pre mesačný svit, musíte najprv zistiť, z čoho sa pripravuje. Ako sme už zistili, základom pre moonshine je kaša. Z čoho je braga vyrobená? Najlepšie sa vyrába z cukru, ktorý možno nahradiť výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo sacharózy. Napríklad nejaké ovocie alebo džem.

Produkty sa zriedia vodou a pridajú sa droždie. V závislosti od kvality vody a kvasníc môže rmut kvasiť rôzne a výťažnosť alkoholu bude menšia alebo budete musieť veľmi dlho čakať. Najlepšie je použiť liehový kvások, ale môžete použiť aj chlebový kvások.

Čo sa týka vody, uprednostňuje sa pramenitá, balená alebo pitná voda. Ak nie je možné získať takúto vodu, možno použiť vodu z vodovodu. Ale len ju treba nechať 10-12 hodín postáť, aby sa chlór usadil. Na zápar sa neodporúča používať prevarenú vodu, pretože obsahuje veľmi málo kyslíka. To isté platí aj pre destilovanú vodu, no tiež jej chýbajú mikroživiny.

Príprava kaše je nasledovná. Všetky zložky sa zmiešajú v špeciálnej nádobe a dajú sa na fermentáciu; ako také je vhodné akékoľvek, hlavné je, aby to bolo jedlo. Najlepšou možnosťou je sklo. Fermentačná nádrž musí byť pokrytá špeciálnym zariadením, ktoré odstráni oxid uhličitý a neprepustí vzduch. Toto je veľmi dôležitý bod: baktérie sa môžu dostať von zo vzduchu, navyše umožní kvasenie cukru.

Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20-30 stupňov. Niektorí dokonca používajú špeciálne termostaty na udržanie teploty na tejto úrovni, pretože v tomto rozsahu je fermentácia najúčinnejšia. Ak je teplota nižšia ako 18, proces sa nemusí spustiť vôbec.

Ohrievač akvária funguje dobre ako termostat. Fermentácia trvá asi 3-10 dní. Kŕmenie môže tento proces urýchliť. Posledne menovaný je produktom, ktorý zvyšuje životne dôležitú aktivitu kvasiniek. Doma to môže byť napríklad kukuričná a ražná múka.

Existuje množstvo receptov na kašu. Predstavujeme najjednoduchšie z nich. Na 4-5 litrov vody sa odoberie 100 gramov lisovaného droždia a jeden kg cukru. Ak uprednostňujete suché droždie, budete ho potrebovať päťkrát menej. Cukor sa musí rozpustiť vo vode, pretože vo svojej obvyklej forme sa usadí na dne a nebude sa podieľať na procese fermentácie.

Pripraví sa aj suché droždie. V samostatnej miske sa požadované množstvo naleje vodou s teplotou 25 - 30 stupňov a pridajú sa dve alebo tri polievkové lyžice. lyžice cukru. Po hodine kvások ožije a všetko sa zmieša v sklenenej fľaši. Výsledný roztok sa umiestni na teplé miesto a nainštaluje sa vodný uzáver. Ako základ kaše sa používajú obilniny, ako je jačmeň alebo pšenica, ale aj džem a ovocie.

Vo všeobecnosti neexistujú prakticky žiadne obmedzenia týkajúce sa surovín na prípravu rmutu. Aby ste určili, ktoré produkty sú vhodné na tento účel, musíte si zapamätať základnú definíciu mesačného svitu. To znamená, že na výrobu kaše je vhodný akýkoľvek potravinový výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo cukru alebo škrobu. Populárnym produktom, ako už bolo spomenuté, je cukor, ale v skutočnosti je počet použitých produktov obmedzený iba fantáziou.

Všetky sú rozdelené do dvoch kategórií – obsahujúce škrob alebo cukor. Najviac škrobu obsahujú obilniny: ovos, raž, pšenica, ryža a zemiaky. A z ovocia obsahujú najviac cukru jablká, čerešne, slivky, horský jaseň, čerešne, hrušky, jahody, maliny a iné. Najkvalitnejší mesačný svit sa získava z tých najlepších surovín.

Ako sa vyrába mesačný svit z kaše?

Po príprave kaše, hoci je to samo o sebe produkt, ktorý sa dá konzumovať, by ste to nemali robiť, je lepšie predbehnúť. Toto sa robí s cieľom získať čistejší nápoj. Ako zistiť, že kaša je pripravená? To sa pozná podľa chuti, nemala by byť sladká.

Potom začneme proces destilácie. Aby ste to dosiahli, musíte mať aspoň základný destilátor alebo mesačný svit. Moonshine sa stále skladá hlavne z troch častí: destilačnej kocky, kde sa rmut zahrieva a odparuje, cievky, kde sa chladí, a zbernej nádrže.

Pre lepšie oddelenie fuselové oleje a ďalšie komponenty, možno použiť aj suchý naparovač, usmerňovač, deflegmátor a iné. Destilačný prístroj je zvyčajne 10 alebo 20 litrová nádoba z nehrdzavejúcej ocele alebo medi. Ako alembic sa často používa hrniec, plechovka od mlieka, pivný sud alebo iná nádoba. Takéto jedlá je možné ohrievať pomocou plynového alebo elektrického sporáka, majú vstavané vykurovacie telesá, ako aj pomocou indukčného a klasického sporáka.

Cievka je najčastejšie vyrobená z medi a ide o rúrku zahnutú do špirály, ktorá sa nachádza v chladničke. Do chladničky sa dostáva tečúca studená voda, ktorá neustále ochladzuje a kondenzuje výpary rmutu.

Po začatí procesu varu sa najskôr začnú odparovať frakcie, ktoré obsahujú ľahšie zložky (mnohé z nich sú veľmi škodlivé) a vysoké percento alkoholu. Majú acetónový zápach a zvyčajne sa odrežú pri prvej alebo druhej destilácii. Nazývajú sa „hlavy“.

Po prijatí "tela" mesačného svitu začnú vychádzať "chvosty" - frakcia, ktorá obsahuje veľké množstvo fuselových olejov. Tiež nie sú veľmi užitočné a je žiaduce ich odrezať v oboch destiláciách. Okrem toho je možné použiť sukhoparnik na odrezanie fuselových olejov.

Ako vybrať „hlavy“ a „chvosty“?

Táto otázka je o niečo zložitejšia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Faktom je, že čím viac „hláv“ a „chvostov“ sa vyberie, tým vyššia bude kvalita hotového nápoja, ale výťažok produktu bude nižší. Každý teda musí nájsť kompromis medzi kvalitou a kvantitou. Okrem toho sa množstvo škodlivých frakcií mení a závisí od mnohých faktorov, ako je teplota, rýchlosť a dĺžka kvasenia, kvalita kvasníc a cukru.

Jednoznačne môžeme povedať, že čím viac „hláv“ a „chvostov“ sa odreže, tým bude nápoj kvalitnejší. Hlavné metódy výpočtu sa používajú v závislosti od samotnej kaše. Pre cukrovú kašu je výpočet najvhodnejší pre cukor, pre všetkých ostatných - pre čistý alkohol a pre najpokročilejších mesiačikov - pre vôňu. Experimentálne sa vypočítal optimálny počet „hlavičiek“ pre cukor. Užíva sa 60–100 ml na kilogram, toto množstvo je vhodné rozdeliť na dva krát a odobrať vždy 30–50 ml.

Jednou z variácií metódy je jednoducho vybrať 1 % z celkového množstva kaše. Ale keďže to môže byť inak, táto technika bude veľmi nepresná. Moonshiners s bohatými skúsenosťami vyberajú „hlavy“ podľa čuchu. Majú výrazný acetónový zápach. Ale aby ste to rozlíšili, musíte získať nejaké skúsenosti. Pokiaľ ide o „chvosty“, existuje tiež niekoľko metód.

Napríklad sila mesačného svitu je určená alkoholomerom a v závislosti od želania mesačného svitu, počnúc od 40 alebo 30 stupňov, môžete dokončiť výber „tela“. Ak nie je alkoholomer, kontroluje sa to takto: navlhčia papier v mesačnom svite a pokúsia sa ho zapáliť. Ak sa ľahko vznieti, môžete si ho ešte vziať. Ak ešte nie, obsah alkoholu je nízky.

Vďaka niekoľkým destiláciám a následnému čisteniu sa získa mesačný svit s vysokou pevnosťou. Na konzumáciu je zvyčajne potrebný štandardný 40-stupňový nápoj. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako správne riediť mesačný svit vodou.

Akú vodu na to použiť, každý sa rozhodne pre seba. Zvyčajne, ako pri príprave kaše - pitia, môžete si vziať vodu z vodovodu, ale je veľmi dôležité, aby sa usadila. Existuje vzorec na riedenie, ktorý určuje požadované množstvo vody. Na to však potrebujete poznať pôvodnú silu produktu:

A / B * C, kde C \u003d množstvo vody.

A - pôvodná pevnosť mesačného svitu.

B - požadovaná sila mesačného svitu.

C - objem.

Potom, v súlade so vzorcom, zrieďte vodou na požadovanú koncentráciu. Príklad výpočtu je nasledujúci. Povedzme, že máme dva litre produktu, ktorého sila je 85%, a na výstupe potrebujeme získať 40. Požadovaný objem vody sa vypočíta takto (85/40) * 2 l-2 l \u003d 2,25 l.

Vo výrobe sa na tieto účely používa stôl, doma to nie je potrebné. Bude stačiť vypočítať množstvo alkoholu podľa vzorca. Dôležitý bod: vždy je potrebné naliať vodu do mesačného svitu, inak sa nápoj môže zakaliť.

Fertmanov stôl na chov mesačníka

Výhody a poškodenia mesačného svitu

Ako viete, hlavnou výhodou mesačného svitu je, že obsahuje alkohol. Ale prítomnosť fuselových olejov hovorí len o jeho škodlivosti. Nie všetko je však také jednoduché. Faktom je, že čistý alkohol sa oveľa rýchlejšie vstrebáva do krvného obehu a spôsobuje rýchlu intoxikáciu, čo nie je pre ľudské telo príliš užitočné. Preto môžeme predpokladať, že jeho zloženie je jednou z výhod aj nevýhod.

Liečivé vlastnosti, ktoré má mesačný svit, sú podobné vlastnostiam alkoholu. Odporúča sa užívať v počiatočných štádiách prechladnutia. Za týmto účelom sa štipka červenej papriky rozpustí v 30-50 gramoch mesačného svitu a opije sa.

Okrem toho sa moonshine používa aj ako obklad na hrudník a krk. Je dôležité si uvedomiť, že pred použitím je nevyhnutné mesačný svit zriediť vodou. Deje sa tak, aby sa predišlo popáleniu.

V zriedenom prípravku navlhčíme gázu a priložíme na hrdlo. Ďalej prikryte Potravinová fólia a teplý šál a odísť do rána.

Niektorí tradičných liečiteľov verte, že je možné liečiť vred mesačným svitom a užívať ho v polievkovej lyžici ráno na lačný žalúdok. Stojí za zmienku, že metóda je dosť pochybná, pretože na prázdny žalúdok spôsobuje akýkoľvek alkohol silnejšiu intoxikáciu.

Jednoznačný benefit produktov s obsahom alkoholu spočíva v ich dezinfekčných schopnostiach. Moonshine sa môže použiť ako liečba akýchkoľvek modrín, rán a škrabancov, aby v mieste poranenia nevznikol zápal a infekcia. Okrem toho má tiež slabý analgetický účinok. Na nálevy je vhodné použiť aj domáci nápoj. Často sa infúzie pripravujú z bylín, ako je harmanček, ľubovník bodkovaný, mäta a iné. Takéto nálevy sa dajú bez problémov aplikovať na ranu, aj perorálne, pretože vždy presne viete, z čoho sú vyrobené.

Samozrejme, boli tam aj niektoré negatívne stránky. Pri príprave nápoja nezabudnite dodržiavať všetky hygienické a hygienické normy. Nadmerná konzumácia alkoholu vedie k závislosti a výskytu chorôb, ako je cirhóza pečene, pakreonekróza a pod. Liečiť a piť alkohol sa neodporúča deťom, ktoré nedosiahli plnoletosť, tehotným ženám a dojčiacim matkám, ako aj ľuďom, ktorí berú drogy a trpia srdcovými chorobami.

Okrem toho sú pri nedostatočnom čistení škodlivé aj fuselové oleje, ktoré sú za takýchto podmienok vo veľkom množstve zahrnuté do mesačného svitu. Môžu spôsobiť zvýšené príznaky syndróm kocoviny: nevoľnosť, vracanie, závrat. Veľmi vysoká dávka fuselových olejov môže byť smrteľná.

Odkiaľ sa nápoj vzal?

História vzniku mesačného svitu siaha do ďalekej minulosti. Svoju slávu si získal vďaka alchymistom, ktorí experimentovali s chemickými zlúčeninami a minerálmi a pridávali ich do jedla. Nakoniec prišli na to, že o zábavu po vypití sa postaral alkohol. Potom sa aktívne používal ako rôzne infúzie.

Moonshine získal veľkú popularitu v Rusku za Ivana Hrozného. V tomto čase bola otvorená prvá krčma pre bohatých a vznešených ľudí. V tej dobe sa mesačný svit nepovažoval za alkohol, bol to elixír života. Epicentrum mesačného svitu bolo v kláštoroch. Po určitom čase sa mesačný svit stáva populárnym medzi bežným obyvateľstvom, najmä preto, že ho majitelia krčiem vydávali na úver.

V 19. storočí bol ruský mesačný svit ešte lepší ako francúzsky koňak. Jazdili to veľmi pomaly, kvôli vysokej kvalite vyhodili asi 95% surovín, takže cena nápoja bola podobná zlatu.

• Pred revolúciou sa vodka vyrábaná v remeselných podmienkach nazývala krčma a slovo moonshine sa používalo pre iný koncept a znamenalo „dostať zver pomocou prenasledovania“. Až po roku 1917 došlo k zámene pojmov a krčma sa zmenila na mesačný svit.
• Moonshine nie je pôvodný ruský nápoj, ako sa mnohí domnievajú. Existuje vo veľkom počte krajín, no všade má iný názov. Napríklad na Ukrajine je to vodka, v Maďarsku palinka, v Anglicku huch atď.
• Nápoje ako absint, grappa, rum, koňak, whisky sú tiež mesačný svit. V skutočnosti to, čo sa predáva v obchode, často nemá o nič lepšiu kvalitu ako to, čo si môžete sami uvariť.
• Stále mesačný svit a osoba, ktorá varí v Anglicku, sa nazývajú moonshine. Ale vo všeobecnosti existujú rôzne druhy mesačného svitu takmer v každom národe sveta a všetky majú jeden princíp.
• Moonshine je v Rusku oficiálne povolený od roku 2002. Môžete variť, skladovať a piť, ale bez licencie nemôžete obchodovať.
• Vodka, ktorá bola v cárskych časoch považovaná za najlepšiu, sa princípom prípravy nelíšila od bežnej moonshine. Catherine II nosila tento nápoj so sebou po Európe a chutil lepšie ako elitný alkohol.

Vzorec mesačného svitu je dosť komplikovaný. Závisí od jeho zloženia, od receptúry na prípravu rmutu, od podmienok fermentácie a od presného prevedenia technológie destilačného procesu. Je pomerne ťažké presne povedať, z čoho pozostáva a jeho prínos nie je úplne jednoznačný. Hlavná vec je, že pri pití akéhokoľvek alkoholického nápoja musíte vedieť, kedy prestať.

Moonshine je veľmi obľúbený, pretože si takto môžete vyrobiť domáci alkohol. dobrá kvalita so špeciálnymi príchuťami. Guruovia tohto procesu roky zdokonaľovali receptúru a technológiu a neustále sa snažili vylepšiť dizajn prístroja na výrobu mesačného svitu. Recept domáci alkohol každý liehovar má svoje, lebo mnohí sa snažia pridať do kompozície svoju vlastnú „chuť“ pri použití originálnych čistiacich metód.

Čo je to domáci mesačný svit

Výroba mesačného svitu doma je populárna kvôli nízkym nákladom, pretože. cena hotových výrobkov bude takmer 3-4 krát lacnejšia ako továrenský alkohol. Technologický postup prípravy domáceho nápoja je navyše pomerne jednoduchý a dostupný pre každého. Alkohol vyrobený doma často prevyšuje továrenské výrobky v chuti a keď je naliehané rôzne komponenty, môže mať liečivé vlastnosti. Napríklad tinktúry založené na koreňoch rastlín, sušených slivkách, čerešniach sú rozšírené.

Dôležité: silu domáceho nápoja je možné upraviť podľa chuťových preferencií. Pri správnom prístupe a súlade s procesom prípravy takéto produkty neobsahujú pribudnuté oleje a aromatické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Dosahuje sa to dodatočným čistením formou re-destilácie, mrazením alebo použitím sorbentov. Ak sa tieto nečistoty neodstránia, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Významnou výhodou domácich produktov je záruka kvality produktov.

technológia mesačného svitu

Moonshine môžete vyrobiť z cukru, pšenice, kukurice alebo iných surovín pomocou kompaktnej jednotky, ktorej inštalácia vyžaduje minimum miesta - takéto zariadenia nájdete v špecializovaných predajniach. Dizajn moderného zariadenia zaručuje takmer úplnú absenciu pachov v procese prípravy alkoholického nápoja vďaka dobrej tesnosti. Technológia zahŕňa niekoľko fáz:

1. Najprv si treba pripraviť špeciálny roztok, ktorý pozostáva z cukru (cvikla alebo trstinový) a vody, ktorá spĺňa hygienické požiadavky. Prvý komponent sa používa v čistej forme, ale v prípade potreby ho možno nahradiť akýmikoľvek surovinami obsahujúcimi cukor (polysacharidy, monosacharidy), napríklad ovocím, bobuľami. Konečným výsledkom bude mladina.
2. V ďalšej fáze sa predtým pripravený roztok spracuje na kašu pomocou droždia. Kvások počas kvasenia začne „jesť“ kryštálový cukor, čo vedie k produkcii oxidu uhličitého a etylalkoholu.
3. Výsledná kaša už obsahuje alkohol, ale percento jeho obsahu je príliš nízke - asi 8-12%. Na izoláciu alkoholu z roztoku je potrebné ho predbehnúť na mesačnom svitu. Zmyslom tohto procesu je, že rmut sa privedie do varu a súčasne sa odparujúca para sa ochladí do stavu kvapaliny, ktorá sa potom naleje do vopred pripravenej nádoby. Výsledná kondenzovaná kvapalina je mesačný svit.
4. Potom nasleduje fáza, v dôsledku ktorej sa surový alkohol čistí. Počas fermentácie sa okrem etylalkoholu objavujú aj vedľajšie produkty životne dôležitej činnosti kvasiniek, ktoré sa musia zlikvidovať. K tomu sa uchyľujú k chemickým, biologickým alebo fyzikálnym metódam filtrácie a čistenia. V prvom prípade sa môže použiť manganistan draselný, v druhom - bielok, mlieko (pri vyluhovaní vznikajú pelety, ktoré sa odstraňujú bavlneným gázovým filtrom), v treťom - savé látky napr. Aktívne uhlie.
5. Na záver môžete produkt ochutiť a tónovať. Daj mu bohatá aróma a farby, trvať na pripravenom domácom alkoholickom nápoji na rôznych bylinkách, koreninách.

Výber surovín

Môžete použiť granulovaný cukor alebo výrobky obsahujúce cukor (napríklad cukrovú repu). Ďalšími surovinovými možnosťami sú škrobové produkty: ryža, raž, pšenica, kukurica. Škrob síce neprechádza fermentáciou, ale vplyvom enzýmov obsiahnutých v slade sa ľahko spracuje na cukor, t.j. naklíčené zrno. Suroviny musia byť vysokej kvality, inak hotový výrobok sa ukáže byť ďaleko od ideálu.

Cenovo dostupnou možnosťou je granulovaný cukor, ale lepšie produkty pochádzajú z kaše na báze bobuľových alebo ovocných surovín. Aj keď treba do ovocného muštu pridať cukor na zvýšenie obsahu cukru, výsledná chuť bude predsa len lepšia. Obilniny sa považujú za dobrú možnosť, ale výroba kaše z nich je náročnejšia. Suroviny si treba vyberať s prihliadnutím na to, s akým nápojom chcete skončiť. Na výrobu koňaku alebo gruzínskej chacha potrebujete hroznovú kašu, pre calvados - jablko, pre whisky - obilie.

Usadzovanie vody

Keďže základom je voda, recept na mesačný svit bude úspešnejší, keď sa použije vysokokvalitná tekutina. Nemalo by byť tvrdé a mať cudziu chuť, vôňu. To sa dá dosiahnuť, ak je príprava alkoholu založená na kúpenej, vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa rozhodnete použiť tekutinu z vodovodu, potom ju nazbierajte do veľkých nádob, nechajte niekoľko dní odstáť a opatrne sceďte, pričom na dne zostane usadenina. Voda sa nesmie destilovať ani prevárať.

Príprava nádrže

Nezabudnite opláchnuť všetky nádoby, ktoré budete používať v procese domácej výroby alkoholu, horúca voda. Chuť hotového výrobku bude závisieť od čistoty nádoby. Na prípravu rmutu nepoužívajte pozinkovaný riad, pretože. jeho obsah začne oxidovať. Pokiaľ ide o plastové nádoby, ako sú fľaše, mali by mať nápis „pre produkty na jedenie».

Recept Moonshine z cukru a droždia

Rozhodnite sa o objeme mesačného svitu, ktorý chcete získať na výstupe. Z 1 kg cukru môžete získať 1,1 až 1,2 litra produktu so silou 40 stupňov. Pri výpočte sa odporúča zvýšiť množstvo použitých prísad asi o 10-15%, pretože. z rôznych príčin (kvalita surovín, teplota, nesprávna destilácia) vychádza skutočný konečný objem vždy o túto hodnotu menší ako teoretický.

Inverzia cukru

Invertovanie označuje proces získavania sirupu z kryštálového cukru. Vďaka tomuto postupu je možné dosiahnuť úplnejší rozklad cukrových surovín (na glukózu a fruktózu) a zničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Okrem toho tento proces zlepšuje fermentáciu, čo značne uľahčuje prácu kvásku a pomáha dosiahnuť lepšie premiešanie všetkých zložiek. Niekedy sa nastavenie rmutu vykonáva bez prevrátenia surového cukru pomocou hydromodulu. Konverzia pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Najprv musíte zohriať 3 litre vody na teplotu 70-80°C.
2. Potom nalejte 6 kg surového cukru a pomaly všetko premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
3. Sirup priveďte do varu, varte asi 10 minút, pričom nezabudnite odstrániť výslednú penu.
4. Veľmi pomaly nalejte 25 gramov kyseliny citrónovej, potom môžete oheň znížiť na minimum.
5. Nádobu zatvorte vekom, varte ďalších 60 minút.

Ako variť kašu

Braga pre moonshine je výsledkom zmiešania niekoľkých zložiek. Za týmto účelom pridajte do sirupu vodu pri izbovej teplote a nezabudnite zmes postupne miešať. Jeho konečný indikátor by mal byť približne 27 ° C. Dbajte na to, aby výsledná homogénna zmes nezaberala viac ako 3/4 objemu odobratej nádoby, inak bude pena záparu neustále pretekať. Postup aplikácie kvasníc:

• Po vymiesení rukami pridajte do nádoby lisované droždie. Najlepšou možnosťou je rozpustiť briketu v malom množstve mladiny, zakryť nádobu vekom a počkať, kým sa objaví pena. Bude to trvať 5-10 minút.
• Pri použití suchého droždia sa musí najskôr aktivovať. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa pokynov na obale. Činnosti často pozostávajú z nasledovného: voda (varená) sa ochladí na 32 - 36 ° C, naleje sa potrebné množstvo droždia, nádoba sa prikryje vekom a potom sa umiestni na teplé miesto alebo sa zabalí do hustej tkaniny. na udržanie stabilnej teploty. Jednotná penová hlava sa objaví asi za 20-40 minút - to znamená, že zriedené suché droždie je pripravené na pridanie do sladiny.
• Ak sa rozhodnete použiť pekárske droždie, majte na pamäti, že niekedy aktivujú penu, ktorá presahuje panvu. Ako odpeňovač použite vopred rozdrvené suché sušienky alebo rastlinný olej (10-20 ml). Kvalita mesačného svitu z týchto produktov nebude trpieť.

fermentácia

Počas procesu fermentácie sa vyrába surový alkohol, ale je dôležité dodržiavať všetky nuansy, inak sa môže ukázať ako nekvalitný výrobok. Na tento účel sa nádoby naplnené základňou prenesú do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota 25 až 28 ° C. Ak je teplota nižšia, môže sa proces fermentácie úplne zastaviť (droždie jednoducho „zaspí“). Pri teplotách nad 40°C začnú huby odumierať. Proces fermentácie zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Na nádobu s kašou (nazýva sa to fermentačná nádrž) musí byť nainštalovaný vodný uzáver alebo rukavica. Je žiaduce, aby teplota v miestnosti bola asi 23-30 stupňov Celzia.
2. Na udržanie teplotného režimu môžete fermentačnú nádrž zakryť rôznymi stavebnými materiálmi alebo oblečením. Niektorí používajú ohrievače akvárií na termoreguláciu.
3. Proces fermentácie trvá dlho (4-12 dní).
4. Približne každých 20 hodín (niektorí odporúčajú každých 12-16 hodín) budete musieť zmes pretrepať - neodstraňujte vodný uzáver ani rukavice. Vďaka tomuto prístupu môžete odstrániť prebytočný oxid uhličitý zo základne pre mesačný svit, inak to naruší normálne fungovanie kvasiniek.

Ako zistiť, kedy je fermentácia ukončená

Existuje niekoľko znakov, podľa ktorých sa určuje pripravenosť základu pre domáci alkohol. Mali by sa využívať komplexne, t.j. musia sa objaviť aspoň 2-3 znaky súčasne, inak urobíte chybu. Napríklad prebytok cukru vedie k nasledovnému: kvasinky začnú odumierať skôr, ako stihnú všetko spracovať. Medzi príznaky konca fermentačného procesu patria:

• prítomnosť horkej chuti - to naznačuje, že cukor je spracovaný kvasinkami na alkohol;
• zastavenie syčania;
• bol cítiť alkohol;
• oxid uhličitý prestal vychádzať, t.j. vodný uzáver nehrčí;
• zápalka privedená k pracej zmesi naďalej horí;
• na dne sa objavil sediment a horné vrstvy sa vyjasnili.

Čírenie a odplynenie

Ak chcete odstrániť sediment, musíte obrobok naliať do čistej nádoby pomocou slamky. Ďalej všetko zahrejte na + 50 ° C - táto akcia pomôže deaktivovať kvasinky zostávajúce v roztoku a odstrániť prebytočný plyn. Opláchnite fľašu a znovu naplňte obrobok. Ak chcete produkty zosvetliť, postupujte takto:

1. Na 20 litrov prírezov na cukrový mesačný svit vezmite asi 3 polievkové lyžice bentonitu a rozrieďte ich v 250 ml vody pri izbovej teplote (môže byť aj trochu teplejšia). Ak bentonit nie je dostatočne práškový (t.j. jemný), budete ho musieť pomlieť mlynčekom na kávu alebo mixérom.
2. Po zriedení bentonitu vodou počkajte asi 15 minút. Po tomto čase zmes zhustne a získa konzistenciu hustá kyslá smotana.
3. Nalejte roztok bentonitu do kaše, dôkladne premiešajte a uzavrite pevným viečkom.
4. Zmes je potrebné vydržať asi jeden deň, potom vyčistený obrobok vypustite a sediment zlikvidujte. Upozorňujeme, že frakcia sedimentu by sa nemala vypúšťať do toalety alebo umývadla, pretože. môže sa stmeliť.

Prvá destilácia

Tento proces je potrebný na maximalizáciu extrakcie surového alkoholu a jeho oddelenie od ostatných nadbytočných zložiek. Liter záparu dáva asi 250 g alkoholu. Destilačná kocka musí byť naplnená maximálne na 75 %, inak počas varu budú do chladiča padať striekance a pena. Postup je pomerne jednoduchý: zariadenie sa naplní kašou bez sedimentu a zapáli sa. Po zahriatí sa destilácia uskutočňuje na miernom ohni s použitím mesačného destilačného prístroja.

Schematický diagram spracovania na odstránenie nečistôt: pri zahrievaní rmutu sa začne najskôr odparovať alkohol, pretože. bod varu tohto produktu je nižší ako bod varu vody. V parnom stave sa posiela cez trubicu do špirály, kde sa ochladí a podobne ako kondenzát sa hromadí v riade. Ďalej alkohol prúdi do zbernej nádoby. Upozorňujeme, že destilácia sa vykonáva pri nízkej teplote a je lepšie rozdeliť výťažok produktu na frakcie:

1. Prvé kvapky, ktoré vychádzajú z mesačného svitu, majú stále vysokú koncentráciu škodlivé látky. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a prvých 50 ml na 1 kg cukru bude potrebné zhromaždiť v samostatnej nádobe - môže sa použiť výlučne na technické potreby.
2. Druhá frakcia nazývaná „telo“ je surový alkohol. Výber sa musí zastaviť, keď je sila destilátu v prúde nižšia ako 40 stupňov. Pevnosť je určená liehomerom pri 20 ° C, ale môžete použiť ľudové spôsoby: Kým horí destilát v lyžičke, pokračujte v odbere vzoriek.
3. Posledný zlomok alebo „chvost“ sa líši tým, že obsahuje najväčší počet fuselové oleje. Je zdraviu nebezpečný, preto je lepšie po zbere strednej frakcie prístroj vypnúť.

Opätovná destilácia po čistení

Počas tohto postupu bude potrebné naliať zriedený (na účely požiarnej bezpečnosti) surový alkohol do destilačnej kocky a potom pokračovať v destilácii pri minimálnom ohni. Rovnako ako pri prvej destilácii musíte odstrániť "hlavy" - prvých 50 ml na 1 kg cukru. Ihneď po výbere hlavovej frakcie vymeňte suchý parný hrniec, ak tento modul umožňuje konštrukcia zariadenia. Začnite vyberať hlavné produkty, keď pevnosť v prúde klesne pod značku štyridsať stupňov. Takže destilácia pomáha filtrovať alkohol.

Bez ohľadu na to, ako presne sa destilácia vykonáva, určitý počet „hláv“ a „chvostov“ zostane v strednej frakcii, t.j. v tele“. Optimálnym riešením problému môže byť použitie mesačného destilačného prístroja doplneného o spätný chladič. Toto zariadenie pomôže získať lepšie a hlbšie zlomkové delenie. Ak sa rozhodnete pre tretiu destiláciu, nezabudnite, že to nemá veľký zmysel.

Infúzia hotového nápoja

V poslednej fáze sa bude vyžadovať zriedenie domáceho alkoholu vodou na požadovanú silu (často 40 - 45%). Aby bola chuť nápoja vyvážená a jemnejšia, stáčajte hotový výrobok do fliaš, uzatvorte zátkami a nechajte lúhovať 3-4 dni na tmavom chladnom mieste. Niekoľko dní stačí na to, aby sa dokončili chemické reakcie, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín.

Ako určiť silu mesačného svitu

Je ťažké určiť stupeň (t. j. percento alkoholu v tekutine), ak nápoj len ochutnáte. Zušľachtený a vyčistený mesačný svit často dáva pocit mäkkosti aj pri veľkej pevnosti. Dokonca aj hustomer môže urobiť chybu s výsledkom, ak je kvapalina zriedená rôznymi prísadami. Merania sa vykonávajú pri 20 °C, pretože hustota závisí od teplotného režimu. Pomer hustoty a stupňov (takzvané "zákruty"):

Alkohol (otáčky)	Hustota (v percentách)	Alkohol (otáčky)	Hustota (v percentách)

Recepty Moonshine doma bez kvasníc

Na prípravu alkoholických nápojov doma existuje veľa osvedčených metód. Fermentáciu môžu vykonávať nielen kvasinkové huby, ale aj baktérie, takže mesiačik môžete získať doma bez kvasiniek. Takto sa vyrába kukuričná alebo pšeničná whisky, alkohol na báze jačmeňa, hrozno, marhule, jablká a ďalšie produkty. Dá sa rozlíšiť viac ražný variant, mesiačik na bylinkách (používa sa palina, koriander a pod.), čučoriedkový, malinový, ríbezľový, jahodový džem.

V domácej výrobe alkoholických nápojov možno použiť dodatočné komponenty vo forme citrónu a pomarančová šupka ktoré dávajú produkt citrusová chuť a nejaká horkosť, vanilka, škorica, klinčeky atď. prírodné príchute môže zlepšiť chuť alkoholu, ale urobiť ho podobným brandy, koňaku a likéru je ťažké. Hobliny pomôžu napodobniť chuť dubového dreva. Technológia sa líši v závislosti od zloženia surovej zmesi:

• so škrobom. Pred prípravou mesiačika bez kvasníc z kukurice, zemiakov, obilnín budete musieť najskôr zjednodušiť rozklad škrobu. Na tento účel je surovina predvarená. Želatinizácia (deštrukcia natívnej štruktúry škrobového zrna, ktorá je sprevádzaná opuchom) za rozdielne kultúry vykonávané pri rôznych teplotách. Potom sa uskutoční sacharifikácia.
• bez škrobu. Je jednoduchšie a rýchlejšie spracovať bobule a ovocie do stavu kaše. cukor v nich je už vo forme vhodnej na rozklad divými hubami a enzýmami. Na kašu sa odporúča použiť ovocie s vysoký obsah Sahara.

na pšenici

• Doba varenia: 11-12 dní.
• Účel: na slávnostný stôl, ako základ pre tinktúru.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Tento druh alkoholického nápoja je odlišný v tom, že zaberá iba Pšeničné krúpy, cukor a voda. V porovnaní s inými možnosťami nepotrebujete brusnice, karamelovú pastu na farbenie, rôzne príchute, aby ste získali náznaky "henesy" atď. Pred varením sa pšenica musí dôkladne umyť a preniesť do vhodná nádoba.

Ingrediencie:

• cukor - 6,5 kg;
• pšeničné krúpy - 5 kg;
• voda - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby s pšenicou nalejte vodu, ktorá pokrýva zrno o 5-7 cm.
2. Pridajte tam asi 1,5 kg cukru, prikryte pevným vekom a odložte na chladné tmavé miesto. Nadácia by mala stáť týždeň.
3. Po 7 dňoch by mala pšenica naklíčiť asi 0,5 cm.V tomto čase zalejte ešte 15 litrami vody a pridajte 5 kg cukru.
4. Proces fermentácie na teplom mieste bude trvať asi 4 dni. Sledujte stav budúcich produktov: ak ho preexponujete, nápoj sa dostane sladká chuť. Teplota kvasenia by mala byť 18-24 stupňov.
5. Po ukončení kvasenia destilujeme. Ak je to potrebné, urobte to štyrikrát, ale obzvlášť cenený je mesačný svit vyrobený z pšenice, získaný v dvoch alebo troch destiláciách.

Z kukurice

• Čas prípravy: od 2 týždňov.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Typ kuchyne: Americká.
• Náročnosť: stredná.

Moonshine vyrobené na báze kukurice a bez kvasníc sa ukáže ako prirodzené, chutnejšie. Vyrobiť si ho doma je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je pripraviť si vhodné suroviny. Vyberte si mäkké a sladké kukuričné ​​zrná. Alkoholický výrobok z kukurice sa pripravuje dlhšie ako jeho kvasnicový náprotivok - možno ho ochutnať najskôr za 2 týždne.

Ingrediencie:

• kukuričné ​​zrná - 5 kg;
• cukor - 6,5 kg;
• voda - 17 litrov.

Spôsob varenia:

1. Kukuričné ​​zrná zalejte teplou vodou – stačí pár litrov. Pridajte asi 8 šálok cukru a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
2. daj kukuričné ​​zrná dobre rásť. Hneď ako sa objavia klíčky, môžete k zrnám naliať zvyšných 15 litrov vody a pridať cukor. Všetko premiešajte a potom vložte na 14 dní pod vodný uzáver.
3. Keď sa ubezpečíte, že kaša vykvasila, destilujte ju s mesačným svitom. Pre lepšie filtrovanie vykonajte tento postup dvakrát. Potom zostáva naliať výsledný domáci nápoj po fľašiach.

Apple

• Doba varenia: viac ako mesiac.
• Náročnosť: vysoká.

Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať čerstvé jablká. Ak sú droždie v balení vylúčené z receptúry, budete musieť mušt doplniť divokými kvasinkami - možno ich nájsť na povrchu neumytého ovocia, napríklad rovnakých jabĺk. Upozorňujeme, že kaša na lesných hubách putuje oveľa dlhšie ako podobné možnosti. Vopred sa rozhodnite o spôsobe čistenia, aby ste odstránili maximum metanolu a fuselových olejov. Ide napríklad o použitie filtra z niekoľkých vrstiev gázy, medzi ktoré sa nasype drvené uhlie (aktivované).

Ingrediencie:

• voňavé jablká - 5-6 kg;
• cukor - 2-3 kg;
• voda - 10-15 litrov vody.

Spôsob varenia:

1. Jablká na kašu nemusíte umývať, stačí ich nakrájať na malé kúsky, aby sa z nich stalo pyré.
2. Otočte sa plátky jabĺk do homogénnej hmoty pomocou mixéra alebo mixéra. Prípadne môžete nastrúhať ovocie jemné strúhadlo.
3. Zahrejte sirupovú vodu, pridajte cukor a dusíme, pričom zbierame penu.
4. Ochlaďte sirup, nalejte do jablkovej buničiny. Potom by sa malo všetko dôkladne premiešať, až kým nebude hladké.
5. Na nádobu s výsledným základom nasaďte vodný uzáver a položte ho na teplé a tmavé miesto. Trvanie fermentácie kaše môže byť viac ako mesiac.
6. Na konci oddeľte kašu od sedimentu, nalejte do destilačnej kocky, vykonajte niekoľko destilácií.

zo žita

• Čas prípravy: 3 týždne.
• Účel: na slávnostný stôl, hostiny.
• Typ kuchyne: Východoeurópska.
• Náročnosť: stredná.

Ražný mesačný svit sa niekedy nazýva chlebová vodka. Pred storočím bol mimoriadne obľúbený medzi obyvateľmi Ruska a Ukrajiny, pretože. suroviny na to boli dostupné v každom sedliackom dome. Boli časy, keď sa na tento domáci nápoj s miernou kyslosťou takmer zabudlo. Dnes sa záujem o chlebovú vodku začal oživovať - ​​dôvodom je lacnosť a dostupnosť použitých komponentov, vysoká kvalita chuťových vlastností.

Ingrediencie:

• raž - 3 kg;
• cukor - 3 g;
• voda - 15 l.

Spôsob varenia:

1. Zo 600 g cukru pripravte sirup, ktorý treba zaliať 3 litrami vody. Výslednú zmes ochlaďte na 20 stupňov.
2. Do sklenenej alebo smaltovanej nádoby vložte 3 kg raže, zalejte sirupom. Výsledný kvások nechajte niekoľko dní (od 3 do 5) v otvorenej nádobe v teplej miestnosti.
3. Po spozorovaní prvých známok aktívneho uvoľňovania oxidu uhličitého, ktoré je sprevádzané charakteristickým kyslým zápachom a výskytom peny, presuňte broďák do fermentačnej nádoby. Kompozíciu nalejte teplým sirupom z 2,4 kg cukru a 12 litrov vody.
4. Ďalej nainštalujte vodné tesnenie na fermentačnú nádrž a presuňte ju na teplé miesto.
5. Doba fermentácie bude minimálne 2 týždne (v závislosti od izbovej teploty). Signálom, že rmut je pripravený na destiláciu, je usadzovanie zŕn na dne fermentačnej nádoby, zastavenie aktívnej tvorby plynu. Brazhka urobil ďalej divoké kvasinky, má horkú chuť.
6. Určite urobte dvojitý beh. Výsledný domáci produkt bude mäkký, s mierne kyslou vôňou.

na jačmeni

• Čas prípravy: 2-3 týždne.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Zápar na báze jačmeňa potrebuje viac času na prípravu, najmä ak ide o recept bez kvasníc. Tu je dôležité starostlivo sledovať fázované akcie, aby výsledná kaša nemala sladká chuť. Jačmenný domáci alkohol je silný nápoj. Proces prípravy tohto typu moonshine je namáhavý.

Ingrediencie:

• zrná jačmeňa - 2,5 kg;
• granulovaný cukor - 4 kg;
• čistá voda - 24 litrov.

Proces varenia:

1. Zrná jačmeňa dobre opláchnite, pridajte trochu teplej vody a položte ich na tmavé miesto.
2. Zmes vylúhujte, kým sa na zrnách neobjavia klíčky. Potom vypustite vodu a zrná jačmeňa vysušte v rúre. Dôkladne ich pomelte mlynčekom na kávu alebo mlynčekom na mäso, aby ste získali slad.
3. Slad vložte do nádoby na kašu, zalejte horúcou vodou, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Obsah zohrejte na strednom ohni na 60-70°C. Po usadení a vzhľade svetlej kvapaliny by sa výsledná sladina mala ochladiť.
4. Keď zmes dosiahne normálnu izbovú teplotu, prisypte ju cukrom a premiešajte.
5. Ďalej urobte vodné tesnenie pomocou gumovej rukavice alebo špeciálneho krytu. Nádobu s kašou skladujte na teplom mieste s teplotným režimom 18 stupňov. Ak je indikátor nižší, rýchlosť fermentácie sa začne znižovať, až kým sa úplne nezastaví. Najlepšia možnosť je 24-28 ° C.
6. Braga bude vylúhovať 6-8 dní. Jeho chuť by nemala byť sladká - to je indikátor pripravenosti. Po naliehaní musí byť nápoj z jačmeňa filtrovaný a pripravený na ďalšiu destiláciu.

Z hrozna

• Čas prípravy: 2-3 mesiace.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Gruzínska.
• Náročnosť: vysoká.

Hroznový mesačný svit často znamená domáci gruzínsky nápoj nazývaný chacha. Na jeho výrobu budete potrebovať hrozno akejkoľvek odrody alebo odpad, ktorý zostane po vylisovaní šťavy. Pravá chacha sa líši od obyčajného hroznového mesačného svitu v tom, že kvasí na divokých kvasniciach a nie na pekárenskom alebo alkohole, čo zlepšuje chuť.

Ingrediencie:

• hroznové zväzky alebo koláč - 25 kg;
• voda - 50 l;
• granulovaný cukor - 10 kg (voliteľné).

Spôsob varenia:

1. Rozdrvené hrozno spolu so šťavou vložte do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, kryštálový cukor (voliteľné), hmotu premiešajte drevenou tyčinkou. Minimálne 10% nádoby musí byť prázdne - dutiny počas fermentácie budú obsadené oxidom uhličitým.
2. Nainštalujte vodné uzávery, nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotným režimom 22 až 28 ° C. Prírodná kaša bude pripravená až po 30-60 dňoch (niekedy proces dosiahne 90 dní). Po ukončení fermentácie začnite s destiláciou.
3. Vyčerpaný rmut vypustite zo sedimentu, inak sa pevné častice pri destilácii spália. Hoci kosti, dužina a koža obsahujú všetky tie látky, ktoré odlišujú chacha od iných druhov mesačného svitu. Rmut môžete prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, naplniť destilačnú kocku tekutinou a pevnú časť zavesiť na vrch kocky na rovnakú gázu.
4. Vykonajte prvú destiláciu bez frakcionácie. Výber ukončite, keď pevnosť klesne pod 30%. Potom mesačný svit zrieďte vodou až do 20%.
5. Urobte druhú destiláciu a odstráňte prvých 10 % čistého alkoholu. Je potrebné zvoliť „telo“ predtým, ako sila v prúde klesne pod 45%. Hotovú chacha rozrieďte vodou do 40-60% a nechajte na chladnom mieste stabilizovať chuť 2-3 dni v hermeticky uzavretej nádobe.

Z mandarínok

• Čas prípravy: 1 mesiac.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: Európska.
• Náročnosť: vysoká.

Zaujímavou možnosťou pre mesačný svit bez pridania kvasníc je nápoj vyrobený z mandarínok, ktoré nemusia byť čerstvé. Nemusíte ich umývať, aby ste z povrchu neodstránili divoké kvasinky. Všetky mandarínky budú musieť byť vopred olúpané, aby sa z nich vytvorila šťava. Odporúča sa okamžite odstrániť dužinu, inak bude potrebné po fermentácii kvapalinu prefiltrovať.

Ingrediencie:

• mandarínky - asi 20 kg;
• cukor - 5-6 kg;
• voda - 15 l.

Spôsob varenia:

1. Po príprave šťavy a naliatí do nádob (získate veľa tekutiny) pridajte asi 15 litrov vody, 5-6 kg kryštálového cukru. Po 7-8 dňoch by mal začať proces fermentácie.
2. Po 25-30 dňoch by sa mal proces skončiť. Výsledná kaša bude kyslá a kyslá, ale veľmi chutná, s výraznou vôňou mandarínok.
3. Urobte dve jazdy.

z hrozienok

• Čas prípravy: 1 mesiac.
• Určenie: na slávnostný stôl.
• Typ kuchyne: židovská.
• Náročnosť: stredná.

Tento alkoholický výrobok je vyrobený podľa staroveku židovské recepty. Židia pred Veľkou nocou dodržiavajú prísny pôst, ktorý trvá 7 dní. V tejto dobe nemôžete piť obyčajnú vodku na báze obilia, jesť chlieb. Aby sa neporušili zavedené pravidlá, bola vynájdená peisahovka, ktorú domáci liehovarníci často nazývajú „hrozienka“.

Ingrediencie:

• hrozienka - 4 kg;
• cukor - 200 g;
• voda - 20 l.

Spôsob varenia:

• Do litrovej nádoby vložte 200 g neumytých hrozienok, zalejte 0,5 litrom teplej vody, pridajte všetok kryštálový cukor. Miešajte, kým sa zvyšok nerozpustí, potom nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
• Pomocou cedníka odstráňte hrozienka, prejdite cez mlynček na mäso. Potom vložte späť do muštu. Pridajte niekoľko veľkých hrozienok (neumývaných). lepšia fermentácia. Nádobu prikryte lepiacou fóliou a vytvorte niekoľko otvorov.
• Nádobu umiestnite na pár dní na teplé miesto. Akonáhle si všimnete, že v dóze jasne kypí, znamená to, že kysnuté cesto je hotové.
• Vezmite zvyšné hrozienka, naplňte ich teplou vodou a potom počkajte, kým kompozícia napučia. Potom je potrebné rozdrviť hrozienka a poslať ich spolu so všetkými prísadami a kysnutým cestom do fermentačnej nádoby. Voľne uzavrieme viečkom, odložíme na tmavé miesto s teplotou 25-27°C.
• Po 3-5 týždňoch sa proces fermentácie skončí. Stačí ho precediť a predbehnúť cez mesačný svit ešte 3x. Moonshine získa jemná chuť, príjemná vôňa.

Video

Moonshine je silný alkoholický nápoj vyrobený destiláciou rmutu (hmota s obsahom etylu) pomocou domáceho / výrobného zariadenia doma. Pôvodne sa používal ako liečivá infúzia bojovať proti prechladnutiu. A až v 17. storočí si mesačný svit získal popularitu ako opojný nápoj pre potešenie. Chuť surového alkoholu závisí od surovín použitých pri výrobe rmutu. Na kvasenie cukrový sirup používa sa ovocie, zemiaky, sladené obilniny a škrobové výrobky.

Obsah alkoholu v mesačnom svite získanom po priamej destilácii rmutu presahuje 30%. Tento indikátor sa líši od stupňa čistenia nápoja. Je zaujímavé, že elitné alkoholické koktaily (rum, tequila, whisky, gin) sú klasifikované ako mesačný svit, nie vodka. Zámerne sa nečistia od farbív, aromatických látok (fuselových olejov), ktoré dodávajú výrobku špecifickú vôňu a chuť.

Hlavnými výhodami domáceho mesačného svitu sú nízke náklady (4-krát nižšie ako cena vodky) a záruka kvality nápoja. Z technického hľadiska je proces výroby surového alkoholu jednoduchý a dostupný pre každého.

Éra veľkých mesačných destilačných prístrojov je minulosťou. Moderné jednotky sú kompaktné, vyžadujú minimálny priestor na umiestnenie. Ide o hermetické inštalácie, ktoré vylučujú šírenie zápachu alkoholu pri destilácii rmutu.

Kvalitný mesačný svit chutí lepšie ako továrenská vodka. Ak kaša trvá na bylinkách alebo ovocí, nápoj môže mať liečivé vlastnosti.

Technológia výroby

Príprava mesačného svitu nie je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje dodržiavanie prísnych proporcií pri pokladaní surovín, teplotných podmienok v každej fáze.

Pracovná postupnosť:

1. Príprava surovín. Plodiny sú predklíčené, čo môže trvať 5 až 10 dní. Tento proces prispieva k tvorbe aktívnych enzýmov potrebných na scukornatenie.

Zrno sa naleje v pomere 1: 2. Každých 7 hodín sa kvapalina vymieňa, aby surovina nekvasila a nehnila. Keď sa objavia prvé klíčky, voda sa vyleje, zrná sa rozložia na rozstup, ktorý sa umiestni na tmavé chladné miesto.

Pre úspešné klíčenie surovín by teplota vzduchu nemala presiahnuť 17 stupňov.

Klíčky sa používajú, keď dĺžka stoniek dosiahne 6 milimetrov a korene - 15 milimetrov. Z naklíčeného zrna sa získava takzvané sladové mlieko, ktoré prispieva k premene škrobu na cukor počas scukornatenia.

Bez dobrého sladu nie je možné vyrobiť kvalitný mesačný svit.

1. Fermentácia. Na spustenie tohto procesu sa do pripravenej mladiny pridá vopred namočené droždie. Na to, aby premenili cukor na etyl, musí byť teplota rmutu na konštantnej úrovni – 26 – 31 stupňov Celzia. Keď sa zníži, proces fermentácie sa spomalí a keď sa zvýši, huby odumierajú a ostanú nerozštiepené cukry. Reakcia prebieha tak dlho, kým mladina uvoľňuje oxid uhličitý. Na vypustenie z nádoby s kašou sa hadička vyberie do panvice naplnenej vodou.
2. Destilácia zmesi cukru a kvasníc. Na izoláciu alkoholu z rmutu sa používajú destilátory alebo podomácky vyrobené usmerňovače. Proces destilácie je nasledovný: zmes cukru a kvasníc sa zahreje na 68 stupňov Celzia, čo vedie k uvoľňovaniu toxických výparov, ktoré kondenzujú a vytvárajú „pervak“ na výstupe. Pevnosť výslednej kvapaliny dosahuje 60 - 65%. Pervák obsahuje vysokú koncentráciu nečistôt, toxických látok (étery, metanol, aldehydy), ktoré ohrozujú ľudský život. Jedná sa o toxický nápoj, ktorý ráno zaručuje ťažké príznaky kocoviny. Aby nedošlo k poškodeniu zdravia, nemal by sa používať vnútorne ani zvonka ako pleťové vody, obklady.

Aby sa zabránilo vyhadzovaniu rmutu, intenzita ohrevu sa zníži na 80 stupňov Celzia. So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje uvoľňovanie fuselových olejov.

Následne sa pervak ​​znovu destiluje.

1. Upratovanie. Moonshine sa filtruje manganistanom draselným alebo cez aktívne / drevené uhlie. Tieto komponenty sa zavádzajú do pervaku a čakajú, kým sa usadí na dne. Potom sa mesačný svit prefiltruje cez gázu.
2. "Zušľachťovanie". Výsledný alkoholický nápoj má ostrý zápach kaše, ktorý sa eliminuje pomocou zeleninových príchutí: kardamóm, šafran, muškátový oriešok, škorica, vanilka. Na zlepšenie chuti sa mesačný svit sladí cukrovým sirupom alebo tekutým medom.

Etylový nápoj je uložený v sklenenej fľaši uzavretej korkom. Ak je zapečatený, môže byť skladovaný na neurčito.

Zakalený mesačný svit s nepríjemnou chuťou a ostrým odpudivým zápachom je výsledkom nedbalého prístupu k technologickým požiadavkám. Arómu nápoja s obsahom alkoholu kazia toxické fuselové oleje, ktoré sú nervovými jedmi.

Zloženie a druhy mesačného svitu

Kalorický obsah 100 mililitrov nápoja je 235 kcal a energetický pomer : : je 0 % : 0 % : 1 % (0,1 gramu: 0,1 gramu: 0,4 gramu). Zloženie mesačného svitu určuje suroviny, z ktorých sa rmut vyrába.

V závislosti od pôvodných zložiek existujú nasledujúce typy domáci likér:

• ovocie;
• repa;
• zemiak;
• obilie;
• ovocie a bobule.

Okrem hlavnej zložky obsahuje zloženie mesačného svitu kandizovaný škrob, cukor, vodu.

100 mililitrov zábavného nápoja obsahuje:

• - 1 miligram;
• - 1 miligram;
• - 10 miligramov;
• alkohol - 33,32 gramov;
• voda - 66,2 gramov;
• a disacharidy - 0,1 gramu;
• popol - 0,1 gramu.

AT rozdielne krajiny Existujú nasledujúce typy mesačného svitu:

• "Palinka" - maďarčina;
• "Rakiu" - moldavčina;
• "Garelka" - bieloruský;
• "Moonshine" - angličtina;
• "Chicha casera" - Američan;
• "Bimber" alebo "Samogon" - poľský;
• "Schwarzgebranntes" - nemčina;
• "Tord-boyaux" - francúzsky;
• "Samogonas" - litovčina;
• "Pontikka" je fínsky.

Verí sa, že je to domáce domáci mesiačik nemožno porovnávať chuťové vlastnosti a kvalita s továrenskými náprotivkami, je lepšia.

Užitočné vlastnosti

V malých dávkach (25 mililitrov) má kvalitný mesačný svit terapeutický účinok na ľudský organizmus: zabraňuje rozvoju prechladnutia v skorých štádiách. Avšak úžitok silný nápoj závisí od stupňa čistenia.

Náhradné druhy obsahujúce vysoké koncentrácie fuselových olejov sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Čo sú zač?

Ide o toxické látky olejovitej konzistencie červenohnedej alebo svetložltej farby s nepríjemným zápachom. Fuselové oleje obsahujú 40 zložiek, ktoré sú podmienene rozdelené do dvoch podskupín. Prvú kategóriu predstavujú kvapaliny s bodom varu do 78,4 stupňov Celzia: acetaldehyd, acetón. éter octového oleja. Druhý - nad 78,4 stupňov Celzia: amyl, izoamyl, izobutyl, propyl, izopropylalkoholy, acetyl, furfural.

Najnebezpečnejšou zlúčeninou je izoamylalkohol, ktorý tvorí až 60 % celkového objemu pribudliny. Pri kontakte tejto látky s pokožkou začne postihnuté miesto červenať, svrbieť a objavujú sa pľuzgiere, ktoré sú naplnené čírou tekutinou.

Množstvo fuselových olejov v etyl nápoji závisí od teploty fermentácie, surovín, typu kvasníc, technológie prípravy (rektifikácia, destilácia).

Najviac "čistým" produktom je vodka / moonshine, zle čistená - "whisky".

• vodka - do 15;
• pivo - 30 - 100;
• víno - 100 - 650;
• - do 2000;
• whisky - do 4000.

Charakteristické organoleptické vlastnosti produktu dodávajú pribudlové oleje. Bez nich sa víno, pivo, koňak, whisky zmenia na alkohol zriedený vodou. Na druhej strane spôsobuje nadmerný trup ťažká kocovina, intoxikácia tela, otrava.

Moonshine má dezinfekčný, slabý analgetický účinok. Používa sa na dezinfekciu rán, modrín, škrabancov, zmierňuje zápaly, nepohodlie chrbát, kĺby. Často alkoholová tinktúra používa sa na zníženie vysokých teplôt.

Moonshine zabraňuje progresii zápalu stredného ucha a jeho prechodu do purulentnej formy, zmierňuje bolesť. Etylový nápoj navyše vykazuje vazodilatačné, antisklerotické, tonizujúce a tonizujúce účinky na telo. Stimuluje produkciu žlče, normalizuje činnosť srdca, stimuluje chuť do jedla.

Denná dávka by nemala presiahnuť 25 mililitrov denne. Na preventívne účely sa mesačný svit užíva popoludní pred večerou.

Na základe nápoja obsahujúceho alkohol sa pripravujú liečivé tinktúry, obklady a potieranie.

Ľudové recepty:

1. Na udržanie zrakovej ostrosti odstráňte bronchiálnu astmu. Spôsob varenia: ošúpeme 100 gramov čerstvý zázvor z kôry, nastrúhajte, nalejte 200 mililitrov kvalitného mesačného svitu. Výslednú tinktúru vložte na 15 dní na teplé miesto, denne nádobu pretrepávajte. Po určenom čase koláč preceďte. Vezmite tekutú frakciu dvakrát denne, 5 mililitrov, predtým rozpustenú v 100 mililitroch vody.
2. Na zmiernenie bolesti kĺbov, krku, chrbta. Pomelte v rovnakom množstve horké korenie, kvety a listy slezu, skorocelu, aloe. Bylinnú zmes zalejte 500 mililitrami mesačného svitu a 500 mililitrami suchého vína. Do lieku zadajte 5 - 10 ampuliek vitamínov B a 2 - novokaín. Na obväz naneste tekutinu na obklady a priložte na boľavé miesto na 20 minút, zahrejte.
3. Na zmiernenie brušných kŕčov, nevoľnosti, scrofula, vracania. Na prípravu tinktúry rozdrvte 100 gramov čerstvej mäty piepornej a naplňte ju 100 mililitrami mesačníka. Produkt sa uchováva na tmavom mieste 10 dní. Pred užitím rozrieďte 20 kvapiek hotovej tinktúry v 100 gramoch vody. Používajte symptomaticky.
4. Na zmiernenie syndrómu chronickej únavy, zlepšenie funkcie srdca, liečba tonzilitídy. Nalejte sušený koreň rádiola (50 gramov) s 500 mililitrami mesačného svitu, nechajte 14 dní na teplom mieste. Na liečbu bolesti hrdla pravidelne kloktajte tinktúrou, kým príznaky nezmiznú. Za týmto účelom rozrieďte 5 mililitrov produktu v 100 mililitroch teplej vody.

Na normalizáciu srdcovej frekvencie a pocit návalu sily sa odporúča užívať 15 kvapiek tinktúry denne trikrát denne počas 30-45 dní.

1. Na prevenciu a liečbu chrípky, prechladnutia, SARS. Keď sa objavia prvé príznaky choroby, rozrieďte štipku červenej papriky v 30 gramoch mesačného svitu a vypite „ohnivú zmes“. Na zahriatie oblasti krku a hrudníka priložte na tieto oblasti obklad. Zrieďte mesačný svit vodou (aby ste sa vyhli popáleniu pokožky), vo výslednej zmesi primiešajte gázu a naneste na boľavé miesto. Zabaľte túto oblasť šatkou a choďte spať.

Užitočné vlastnosti mesačného svitu sa rýchlo zmenia na škodu, ak nekontrolujete dávku silného nápoja.

Alkohol vo veľkých dávkach je pre ľudský organizmus jedom, ktorý oslabuje jeho funkcie, ničí mozgové neuróny a živé pečeňové bunky. Systematické užívanie etylalkoholu nad 50 gramov denne spôsobuje závislosť, zotročuje myseľ a vedie k degradácii jednotlivca. Všetky alkoholické nápoje, vrátane mesačného svitu, patria do skupiny silných omamných látok, ktoré spočiatku spôsobujú vzrušenie, potom paralýzu nervového systému.

Dôsledky závislosti na etyle s lekársky bod vízia:

• strata inteligencie, pamäti;
• psychopatológia;
• schizofrénia;
• rozptýlenie;
• znížené libido, funkčné schopnosti zrakových, sluchových analyzátorov;
• porušenie muskuloskeletálneho systému;
• poškodenie pečene, centrálneho nervového systému;
• poruchy cerebrálnej cirkulácie;
• narodenie nezdravých potomkov;
• degenerácia myokardu;
• atrofia žalúdočnej sliznice.

Medzi sociálno-ekonomické dôsledky patria: pokles produktivity práce, nárast kriminality, rozpad rodín, materiálne a ekonomické škody pre spoločnosť.

Potenciálne poškodenie „remeselného“ mesačného svitu spočíva nielen vo vytváraní závislosti (so zneužívaním), ale aj v používaní toxických nečistôt, na ktoré je alkohol bohatý po primárnom spracovaní (pervak). Sila takéhoto nápoja je najmenej 60%. Obsahuje vysoké koncentrácie fuselových olejov, metanolu, otravy ľudského tela. Z tohto dôvodu sa domáci mesačný svit zvyčajne destiluje najmenej 2 krát (vyčistený a filtrovaný).

Pamätajte, že nerafinovaný alkohol obsahuje jedovatú olejovú tekutinu, ktorá silne dráždi sliznice tráviaceho traktu a dýchacích ciest.

Po vypití mesačného svitu nasýteného fuselovými olejmi dochádza k prudkému rozšíreniu mozgových ciev, útlmu dýchania, zápalu tráviacich orgánov, bolestiam hlavy, zvracaniu a omráčeniu. Oxidačný proces takéhoto produktu prebieha pomaly. Zároveň sú pre ľudské telo, najmä pre nervový systém, nebezpečné aj metabolity tejto reakcie. Pervak ​​​​je taký toxický, že môže byť smrteľný.

Deti do 18 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ľudia užívajúci lieky majú zakázané používať mesačný svit a všetky druhy nápojov s obsahom alkoholu (brandy, rum, gin, víno, koňak, whisky, mušt Calvados, grappa, chacha, rakia) .

Klasický mesačný recept

Pastva domáceho nápoja obsahujúceho alkohol je založená na použití najbežnejších produktov - cukru, kvasníc. Ak je to žiaduce, ako suroviny sa môžu použiť ovocie a bobule. Pozrime sa podrobne na to, ako urobiť klasický mesačný svit doma.

Čo je to braga?

Braga je sladina obsahujúca cukor fermentovaná kvasinkami (divokými, vínnymi, pekárenskými).

Pred prípravou zábavného nápoja sa odporúča opláchnuť pod vodou a utrieť dosucha všetky nádoby, ktoré sa budú používať. Pamätajte na kvalitu hotový mesačný svit závisí nielen od stupňa čistenia rmutu, ale aj od čistoty fliaš, hrncov, v ktorých kondenzuje.

Recept:

1. Výpočet proporcií. Na vytlačenie piatich litrov mesačného svitu 40% pripravte: 600 gramov lisovaného (alebo 120 suchého), 18 litrov vody, 25 gramov, 6 kilogramov. Prísne dodržiavajte proporcie!

Z 1 kilogramu cukru vyjde 1,1 litra domáceho mesiačika so silou 40%. Množstvo alkoholu sa môže meniť z rôznych dôvodov (nesprávna destilácia, porušenie teploty, nekvalitné suroviny). Preto sa na získanie požadovaného objemu odporúča položiť o 10% viac surovín, ako je podľa receptúry.

1. Invertný cukor (príprava sirupu). Tento proces urýchli fermentáciu mesačného svitu, zlepší jeho chuť. Krok prevrátenia je voliteľný a dá sa zjednodušiť: namiesto varenia sirupu rozpustite cukor v teplej vode.

Na invertný cukor na kašu zohrejte vodu (3 litre) na 80 stupňov Celzia, pridajte sladký piesok (6 kilogramov), miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte kyselinu citrónovú (25 gramov), varte 60 minút na miernom ohni, odstráňte zo sporáka.

1. Príprava vody. Chuť hotového výrobku do značnej miery závisí od kvality pôvodnej tekutiny. Voda na kašu by nemala obsahovať nečistoty, mala by mať chuť, vôňu, farbu. Odporúča sa dať prednosť vyčistenej predfiltrovanej kvapaline, ktorá spĺňa hygienické normy. Použitím voda z vodovodu bráňte ho aspoň 1 deň, najlepšie 2. V dôsledku toho sa nečistoty vyzrážajú a tvrdosť sa zníži.

1. Miešanie prísad. Pripravený sirup nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte 18 litrov studenej vody. Optimálne je, aby teplota hotovej zmesi bola 30 stupňov Celzia.

Nádobu neplňte záparom až po vrch (maximálne ¾ objemu), inak sa pri procese intenzívneho penenia zdvihne a pretečie cez okraje a časť suroviny sa stratí.

1. Zavedenie kvasníc. Najprv ich premiešajte čistými rukami a rozpustite v 500 mililitroch sladiny (voda + cukor). Zmes zakryte viečkom, počkajte 10 minút, kým sa na povrchu tekutiny neobjaví pena.

Pri použití suchého droždia sa musí najskôr aktivovať. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa pokynov na obale. Štandardná inštrukcia: ochlaďte prevarenú vodu na 35 stupňov Celzia, pridajte suché droždie v správnom množstve, premiešajte kompozíciu. Nádobu zakryte vekom, zabaľte ju do hustej utierky a pošlite ju na teplé miesto na 30 minút. Po pol hodine sa na povrchu vytvorí penový uzáver. Po jeho objavení sa do sladiny môže pomaly zavádzať suché droždie. Ak sa po 30 minútach neobjaví žiadna pena, počkajte ďalších 10 minút. Neprítomnosť reakcie naznačuje nekvalitný produkt, ktorý je potrebné vymeniť.

Použitím pekárske droždie pozoruje sa aktívny proces penenia. Často bublinková hmota presahuje nádobu. Na potlačenie tejto reakcie sa na kašu (15 mililitrov) používajú odpeňovače zeleninový olej alebo 10 gramov suchých sušienok). Tieto produkty sa zavádzajú do mesačného svitu v malých množstvách, takže neovplyvnia kvalitu nápoja obsahujúceho etyl.

1. Fermentácia. Fľaša rmutu sa umiestni do miestnosti s teplotou vzduchu 26 - 31 stupňov Celzia. Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie. So zvýšením alebo znížením teploty okolia je narušený normálny vývoj kvasiniek.

Fermentáciu sprevádza intenzívne uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Braga vyrobená z invertovaného cukru nekazí vzduch a má príjemnú karamelovú vôňu.

Teplotný režim nádoby sa udržiava izoláciou fľaše stavebnými tepelnoizolačnými materiálmi, inštaláciou akváriových ohrievačov s termoregulačným systémom, zabalením do prikrývok alebo kožuchov.

Dĺžka kvasenia závisí od kvality, množstva kvasníc, podmienok prostredia (teplo, chlad) a pohybuje sa od 3 do 10 dní. Ak chcete odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý bráni droždiu normálne fungovať, každých 12 hodín kašu minútu pretrepávajte bez odstránenia vodného uzáveru.

Znaky indikujúce pripravenosť mladiny:

• vzhľad sedimentu na dne, objasnenie horných vrstiev;
• horká chuť;
• nedostatok syčania, zastavenie emisií oxidu uhličitého;
• objavenie sa zápachu alkoholu;
• keď donesieš zápalku na maškrtu, oheň nezhasne.

Tieto znaky sa používajú komplexným spôsobom. Aby ste sa nepomýlili a nenakvasenú maškrtu nezobrali do práce, musia byť splnené aspoň 2 súčasne.

1. Odplynenie a čírenie. Odstráňte kašu z kvasnicového sedimentu. Za týmto účelom nalejte (cez trubicu) do veľkej nádoby a zahrejte na 50 stupňov. Z tekutiny tak odstránime oxid uhličitý a zvyšky kvasníc, ktoré nepotrebujeme. Odplynenú kašu nalejte späť do fľaše, pridajte do nej prírodný biely íl (bentonit), aby sa tekutina vyjasnila. Predáva sa ako súčasť podstielky pre mačky vo vreciach pod značkami: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara. Nekupujte ochutený bentonit, pretože to pokazí domáci mesačný svit.

S čírením rmutu je možné začať až po úplnom ukončení fermentácie, inak táto metóda neprinesie požadovaný efekt. Za týmto účelom rozdrvte bentonín v mlynčeku na kávu, rozpustite v 300 mililitroch teplej vody, miešajte, kým sa nevytvorí hustá hmota (čakajte 10 minút) a pridajte do cukrovej droždie. Na objasnenie kaše (20 litrov) budete potrebovať 45 gramov bielej hliny.

Po pridaní bentonitu fľašu pevne uzavrite a tekutinu intenzívne pretrepávajte 2-3 minúty. Potom nechajte kašu jeden deň v pokoji. Po 24 hodinách je pripravený na destiláciu. Nevylievajte sediment do odtoku, pretože môže upchať priechod v potrubí a vytvoriť cementové zátky v lúmene.

Bentonín odstraňuje nečistoty tretích strán, ktoré sa nevyzrážali počas procesu fermentácie. Po vyčírení rmut stratí nepríjemnú kvasnicovú arómu a oveľa ľahšie sa čistí.

Ako riadiť moonshine?

Na získanie vysoko kvalitného etylu sa alkoholický nápoj podrobí dvojitej destilácii, čisteniu a usadzovaniu. Zvážme každý proces podrobne.

1. Prvé preteky. Účelom tohto procesu je oddeliť alkohol od cudzorodých látok. Vyčistenú kašu sceďte zo sedimentu do destilačného prístroja, nasaďte pomalý oheň. Vypočítajte množstvo toxického pervaku, ktoré je potrebné zhromaždiť v samostatnej nádobe a vyliať (alebo použiť výlučne na technické potreby).

Na 1 kilogram cukru pripadá 50 mililitrov prvého výstupu.

Podľa našich proporcií je objem „hlavovej“ frakcie 300 mililitrov škodlivého pervaku. Potom začína výber „tela“ mesačného svitu, takzvaného surového alkoholu, ktorý sa zastaví, keď sila destilátu klesne pod 40 stupňov. Na určenie tohto parametra sa používa merač alkoholu. Pri absencii zariadenia sa sila nápoja určuje ľudovou metódou: destilát sa zhromažďuje v lyžičke a zapáli sa počas horenia - výber pokračuje, keď plameň zhasne - zastavia sa.

Treťou frakciou domáceho varenia piva sú „chvosty“. Obsahujú veľa fuselových olejov a možno ich použiť na zvýšenie pevnosti destilátu. V prípade potreby sa "chvosty" odoberú do samostatnej nádoby alebo sa vôbec nezhromažďujú.

1. Upratovanie. Na odstránenie škodlivých nečistôt sa surový alkohol podrobí druhej destilácii. univerzálna metóda ako vyrobiť tento proces neexistuje, všetko závisí od individuálnych preferencií. Čistenie mesačného svitu pomocou sorbentov (aktívne uhlie) je ekologické a prirodzené. Súčasne sa nápoj predbežne zriedi vodou, čím sa pevnosť zníži na 20 stupňov.
2. Druhé preteky. Zriedený destilát sa naleje do destilačného prístroja. Inštalácia sa zapáli na pomalý oheň. Ako prvýkrát, vyberte koncentrovanú prvú frakciu "hlavy" v rovnakom množstve. Potom vymeňte parný hrniec za nový (ak je to možné), vyberte hlavný destilát, kým jeho sila neklesne na 40 stupňov.
3. Riedenie a usadzovanie. Toto je posledný krok pri výrobe domáceho mesiačika. Nápoj zrieďte čistá voda kým nezískate silu, ktorú chcete. Na zjemnenie chuti nalejte mesiačik do fliaš alebo drevených sudov, nádobu zazátkujte a nápoj lúhujte aspoň 4 dni na chladnom mieste.

Variácie čistenia mesačného svitu

Všetky domáce metódy čistenia etylu sú rozdelené do 2 kategórií: fyzikálne a chemické. Osobitná pozornosť si zaslúži modernú metódu - zmrazenie. Pri čistení mesačný svit stráca aromatické zlúčeniny, ktoré dodávajú nápoju ostrú chuť a vôňu, stáva sa priehľadným ako krištáľ. Okrem toho je tento proces nevyhnutný na odstránenie škodlivých organických zlúčenín, ktoré vedú k zlyhaniu pečene a obličiek.

Metódy čistenia:

1. Fyzické.

• Sorbenty (aktívne uhlie). Toto je najjednoduchší a najhospodárnejší spôsob, ako odstrániť nečistoty. Rozdrvte aktívne uhlie rýchlosťou 50 gramov tabliet na liter mesačného svitu, vložte do fľaše, premiešajte. Pretrepávajte nádobu denne ráno, popoludní a večer počas dvoch týždňov. Potom nechajte alkohol stáť 7 dní. Prefiltrujte alkohol a nalejte do čistej fľaše. Odborníci na domáce varenie odporúčajú ako sorbent používať chitosan, produkt vyrábaný pri spracovaní lastúr morských kôrovcov.
• Koloidy. Ide o namáhavý, zdĺhavý proces, ktorý spočíva v zavedení produktov obsahujúcich bielkoviny (vajcia, želatína, mlieko) do mesačného svitu. Zmes sa bráni 2-5 dní až do úplnej denaturácie, vyzrážania proteínov. Potom sa mesačný svit prefiltruje.
• Zmrazovanie. Táto metóda zlepšuje arómu, odstraňuje pribudlové oleje a mrazením robí destilát číry. Za týmto účelom sa nápoj umiestni mraznička potom sa prefiltruje.

1. Chemický. Čistenie pomocou činidiel sa považuje za najúčinnejšie. Jediným osvedčeným a opodstatneným prostriedkom, ktorý je bezpečný pre ľudské telo, je manganistan draselný. Toto je najsilnejšie oxidačné činidlo, ktoré číri surový alkohol a vyvoláva tvorbu hnedej zrazeniny (vločiek), ktorú treba filtrovať. Na čistenie mesačného svitu sa manganistan draselný užíva v množstve 1 gram prášku na 5 litrov „tela“ nápoja.

Tiež silný opojný nápoj možno očistiť chlebom a prášok na pečenie.

Alkoholický nápoj naplnený bobuľami má bohatšie príjemná chuť a aróma. Ovocný mesačný svit môže byť vyrobený z jabĺk, malín, mandarínok, nočného kvetu, hrušiek, čerešní, hrozna. Tieto plody obsahujú veľa glukózy, takže do kaše musíte dať menej cukru.

Bobule a ovocie dobre kvasia, výsledkom čoho je vhodná štruktúra muštu na výrobu kvalitného nápoja.

Proces prípravy surovín na kašu: nakrájajte ovocie, odstráňte semená, vytlačte šťavu. Buničina nie je užitočná.

Na varenie ovocná kaša zmiešame cukor, droždie, šťavu a zmes necháme 7 dní kysnúť. Potom to ešte týždeň obhajujte, filtrujte. Po prvej destilácii je mesačný svit voňavý, druhý stráca vôňu.

Záver

S mierou (25 gramov denne pred večerou) je domáci mesačník zdravým nápojom, ktorý povzbudzuje chuť do jedla a má relaxačný účinok. Na jeho základe sa pripravujú potieranie, obklady, pleťové vody na dezinfekciu rán, utlmenie bolesti a zmiernenie zápalu.

Nekontrolovaný príjem alkoholu spôsobuje závislosť od etylu, ktorá ničí osobnosť, vedie k degradácii vedomia, otupuje myseľ, narúša fungovanie orgánov a systémov.

Na výrobu „klasického“ mesiačika sa používa cukor, voda a droždie. Na zlepšenie chuti a arómy sa do kompozície pridáva kyselina citrónová, bobule a ovocie.

Kvalita mesačného svitu závisí od kvality suroviny, správnej prípravy rmutu, dodržiavania proporcií, technologického postupu, teplotného režimu v každej fáze a stupňa čistenia. Optimálna teplota na kvasenie cukrovej mladiny je 28 stupňov.

Z 1 kilogramu surovín je výťažok 40% mesačného svitu: cukor - 1,1, ryža - 1,25, pšenica - 0,92, zemiaky - 0,35, hrozno - 0,25, repa - 0,21, hrušky - 0,165, jablká - 0,14, čerešne - 0,121 (litrov).

Dobrý deň, priatelia! Keďže ste si pozreli môj blog, znamená to, že máte záujem o výrobu domáceho alkoholu. A som si istý, že aspoň raz ste mali otázku, ako si vyrobiť mesiačik doma. O tom si dnes povieme.

Teraz rýchlo opíšem celú postupnosť procesu a potom budeme hovoriť podrobnejšie o každej fáze. Takže, ako sa pripravuje moonshine?

1. Najprv pripravte špeciálny roztok pozostávajúci z vody a cukru. Cukor sa môže použiť buď v čistej forme, alebo sa môže použiť akákoľvek surovina obsahujúca cukor (bobule, ovocie atď.). Tento roztok sa nazýva mladina.

1. Potom sa mladina spracuje pomocou kvasníc na kašu. Počas fermentácie kvasinky jedia cukor a produkujú etylalkohol a oxid uhličitý.

1. Braga už alkohol má, ale percento jeho obsahu je tam veľmi nízke. Typicky 8-12%. Na izoláciu alkoholu z rmutu sa destiluje do stále mesačný svit.

V tomto procese nie je nič zložité. Ide o to, že kaša sa zahreje do varu a para, ktorá sa súčasne vyparuje, sa ochladí do tekutého stavu a naleje do samostatnej nádoby. Táto kondenzovaná kvapalina je náš mesačný svit.

1. Potom nasleduje očista mesačného svitu. V procese fermentácie sa okrem etylalkoholu tvoria aj vedľajšie produkty. kvasinkové odpadové produkty. Je potrebné sa týchto nečistôt zbaviť, pretože. sú zdraviu škodlivé. Niektorí dokonca veľmi. A tieto nečistoty sa veľmi kazia chuťové vlastnosti piť. O typoch a spôsoboch čistenia si povieme v časti nižšie.

1. Posledným a úplne voliteľným krokom je aromatizácia a tónovanie mesačného svitu. Moonshine trvá na rôznych bylinkách a koreninách, ktoré mu dodávajú bohatú farbu a vôňu.

Uviedol som hlavné fázy výroby mesačného svitu. Nič zložité, však? Teraz sa pozrime na každý bod podrobnejšie.

Predtým však chcem poznamenať, že všetky uvedené fázy sú rovnako dôležité. Ak sa nedodrží technológia alebo sa použijú nekvalitné suroviny, môžeme na výstupe dostať zapáchajúcu až nebezpečnú tekutinu.

Výber surovín

Ako už bolo spomenuté, na výrobu sladiny sa používa cukor. Cukor môžete použiť buď v čistej forme (granulovaný cukor), alebo použiť produkty obsahujúce cukor (bobule, ovocie, cukrová repa atď.). Lahodný mesačný svit ukázalo sa zo starého lekváru.

Tiež výrobky s obsahom škrobu (pšenica, ryža, raž, kukurica) v rôznych druhoch (napr. múky). Samotný škrob nepodlieha fermentácii, ale vplyvom enzýmov, ktoré sú obsiahnuté v slade (naklíčené zrno), sa ľahko spracuje na cukor. Alebo môžete použiť priemyselné enzýmy.

Kvalita mesačného svitu závisí aj od kvality použitých surovín. dobrý nápoj od g.... nebudem pracovať.

Doma je najdostupnejšou surovinou na prípravu sladiny cukor. A recept je tiež jednoduchý.

prinesiem klasický:

1. 1 kg cukru rozpustite v 5 litroch vody
2. Droždie (20 g suché alebo 100 g lisované) rozpustite v malom množstve vody pri 30 °C
3. Droždie sa rozmieša v cukrovom roztoku a nechá sa niekoľko dní kvasiť.

Súhlasíte s tým, že je to veľmi jednoduché? Ale kvalita takéhoto mesačného svitu ... nie, so zručnou výrobou nie je zlá, je len horšia ako nápoje vyrobené z iných surovín.

Oveľa viac lahodný nápoj získané z kaše vyrobenej na ovocných alebo bobuľových surovinách. Aj keď musíte do ovocného muštu pridať cukor, aby ste zvýšili cukornatosť, stále bude chutiť lepšie.

vysoko dobrý výsledok vychádza zo zápary na obilninách. Nie nadarmo GOST predpisuje výrobu alfa alkoholu (najkvalitnejší alkohol) len z obilných surovín. Ale varenie kaše z obilnín je oveľa ťažšie.

Množstvo alkoholu získaného na kilogram použitého produktu závisí aj od druhu suroviny. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá to jasne ukazuje. Tieto čísla sú orientačné, sú už získané od skúsených mesiačikov.

Chcem tiež poznamenať, že k výberu surovín musíte pristupovať z hľadiska toho, aký druh nápoja chcete získať. Takže na získanie whisky je potrebné použiť obilie, na získanie koňaku alebo gruzínskej chachy sa používa hroznová kaša a na výrobu calvadosu sa používa jablková kaša.

Fermentácia

Potom, čo sme sladinu pripravili, musí prejsť fermentáciou, počas ktorej kvasinky spracujú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Od správny proces fermentácia tiež silne závisí od kvality a množstva výsledného mesačného svitu.

Súlad s technológiou v tejto fáze je veľmi dôležitý. V miestnosti, kde sa nachádza fermentačná nádrž, je potrebné udržiavať určitú teplotu. Nenechajte to skĺznuť. Je potrebné sledovať aj teplotu rmutu, pretože. pri procese fermentácie má tendenciu sa zahrievať.

Optimálna teplota pre fermentáciu sa považuje za 30-32 ° C (viac o tom tu). Pri nižšej teplote sa proces fermentácie spomalí a pri teplote pod 18 °C sa úplne zastaví (kvasinky zaspia). Taktiež nedovoľte, aby sa kaša prehriala nad 40 °C. To je oveľa nebezpečnejšie ako chladenie, pretože. pri tejto teplote začnú kvasinky odumierať.

V závislosti od zvolenej suroviny, droždie a teploty, proces fermentácie môže trvať od 1 do 14 dní alebo viac.

Trochu o kvásku

V zásade sú na výrobu rmutu vhodné akékoľvek komerčne dostupné kvasinky. Lisované pekárenské výrobky sú veľmi obľúbené. Môžete tiež použiť suché droždie. ale najlepšia možnosť sú špeciálne liehové a vínne (kultúrne) kvasnice, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach pre vinárov a mesiačikov.

Ak pripravujete ovocnú alebo bobuľovú kašu, môžete to urobiť bez pridania kvasníc. Na povrchu plodov už žijú divoké kvasinky, ktoré sa postarajú o proces, ktorý potrebujeme.

Doba fermentácie a možná sila výslednej kaše závisí od zvoleného typu kvasníc. Čiže pekárenské a divoké pivo 7-12% alkoholu, víno (kultúrne) a alkohol do 12%. Existujú aj špeciálne odrody liehových kvasníc, prostredníctvom ktorých získate rmut s 18 % alkoholu.

Téma selekcie kvasníc a samotného procesu fermentácie je pomerne rozsiahla a presahuje rámec tohto článku, aby som ju celú obsiahol. Prečítajte si viac v týchto samostatných článkoch:

1. Aké droždie použiť
2. Hydromodul na kašu. Čo to je a ako by to malo byť
3. Ako kŕmiť kvasnice
4. Recept na cukrovú kašu so suchým droždím
5. Klasický recept na cukrovú kašu s lisovaným droždím
6. recept na džem
7. Wild Sam - recept na kašu s obilninami z divých kvasníc
8. Jednoduchý recept na moonshine z múky (technológia XOS + enzýmy)
9. Čírenie rmutu bentonitom
10. Koľko mesačného svitu by sa malo získať z kaše

Destilácia

Ako som už písal, aby sa z maškrty izoloval alkohol, t.j. aby ste získali mesačný svit, musíte predbehnúť práve túto kašu. Destilačný proces sa tiež nazýva destilácia a výsledný produkt (mesačný svit) sa nazýva destilát. Braga sa zahrieva a para uvoľnená počas toho sa kondenzuje a odvádza do samostatnej nádoby.

Destilácia sa vykonáva pomocou mesačného destilačného prístroja. Klasický dizajn takéhoto zariadenia je pomerne jednoduchý. Nižšie uvádzam jeho schematický diagram:

Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že bod varu alkoholu je nižší ako teplota vody, ktorú tvorí najmä rmut. Preto sa pri zahrievaní rmutu najskôr odparí alkohol (v skutočnosti sa všetko vyparí spolu, ale v inom množstve). Vo forme pary vstupuje do cievky, kde sa ochladzuje do kvapalného stavu a prúdi do zbernej nádrže.

Teraz popíšem klasický spôsob destilácie. Existujú aj ďalšie, ale zatiaľ sa nimi nezaťažujte.

Prvé kvapky opúšťajúce prístroj obsahujú vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto tekutina sa nazýva „pervach“ alebo „hlavy“ a neje sa. „Hlavy“ musia byť odrezané, t.j. oddelené od mesačného svitu. Počet hláv je približne 50 ml na 1 kg cukru v Brage.

Po „odrezaní hláv“ proces destilácie pokračuje, kým kvapalina opúšťajúca destilátor neprestane horieť. To znamená, že sila vychádzajúceho mesačného svitu klesla pod 40 stupňov a potom sú tu „chvosty“ - nepotravinová časť obsahujúca škodlivé a veľmi páchnuce nečistoty. Chvosty sú tiež odrezané. Ich počet je približne 100 ml na 1 kg cukru použitého na výrobu kaše.

Po destilácii sa získa mesačný svit so silou 30-50%. Môže a malo by sa znova predbehnúť, aby získal silnejšie a kvalitný nápoj. Čistý alkohol destiláciou však stále nefunguje, na tieto účely sa vykonáva rektifikácia. Toto je téma na samostatnú diskusiu.

Prípravu cukrového mesačného svitu možno nazvať klasikou domáceho mesačného svitu. Pokiaľ ide o lásku a prevalenciu medzi Rusmi, tento alkohol je nesporným vodcom. Existuje veľa receptov na cukrovú kašu a metódy destilácie, ale nie všetky metódy poskytujú dobrý výsledok. Aby začiatočníci neplytvali vzácnymi surovinami za nič, poviem vám, ako variť mesačný svit doma. V závislosti od technológie sa nápoj ukáže lepšie ako väčšina vodiek zakúpených v obchode. Podrobne zvážime všetky nuansy procesu.

Najprv vám radím, aby ste sa postarali o čistotu používaných nádob. Nádobu opláchnite horúcou vodou a utrite dosucha čistou handričkou. Čím čistejšie sú fľaše a panvice, tým vyššia je kvalita. Mnoho začínajúcich mesačníkov robí chybu, že zanedbávajú sterilitu a potom sa sťažujú na vôňu alebo chuť tretej strany.

Ako príklad uvediem presné množstvo ingrediencií, ktoré sú potrebné na prípravu o niečo viac ako 5 litrov štyridsaťstupňového mesačného svitu klasickou technológiou:

• cukor - 6 kg;
• voda - 24 litrov;
• suché droždie - 120 gramov (alebo 600 gramov lisovaných);
• kyselina citrónová - 25 gramov.

Recept na cukrovú kašu

1. Výpočet proporcií. Najprv určme množstvo mesačného svitu, ktoré je potrebné na výstupe. Doma sa z 1 kg cukru získa 1,1 až 1,2 litra mesačného svitu so silou 40 stupňov. Pri výpočte vám však odporúčam zvýšiť množstvo prísad o 10-15%, pretože z rôznych dôvodov (teplota, kvalita surovín, nesprávna destilácia) je skutočný výťažok vždy o túto hodnotu menší ako teoretický.

Na 1 kg cukru pridajte: 4 litre vody (plus ďalších 0,5 litra, ak je prevrátený) a 100 gramov lisovaného droždia alebo 20 gramov suchého.

2. Invertný cukor. Veľmi komplikovaný názov označuje prípravu obyčajného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou. Kvasinky totiž pri kvasení najskôr rozložia cukor na jednoduché monosacharidy – glukózu s fruktózou a až potom tieto látky spracujú na alkohol. Zahrievaním sa zabíjajú aj patogény na povrchu cukru, ktoré čakajú na priaznivejšie podmienky (teplota a vlhkosť). Aktivácia škodlivých mikróbov pri praní je nežiaduca, pretože môže nepriaznivo ovplyvniť zápach.

Moonshine z invertovaného cukru rýchlejšie kvasí a chutí lepšie. Hoci sa invertný krok považuje za voliteľný a väčšina receptov navrhuje iba rozpustenie cukru v teplej vode, stále odporúčam sirup prevariť.

Ak chcete invertovať cukor na kašu, musíte urobiť nasledovné:

1. Vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre vody na 70-80°C.
2. Nalejte cukor (6 kg) a pomaly miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
3. Sirup priveďte do varu, varte 10 minút a odstráňte penu z povrchu.
4. Tak pomaly(objaví sa veľa peny) nalejte kyselinu citrónovú (25 gramov), znížte teplo na sporáku na minimum.
5. Panvicu zatvorte vekom, varte 60 minút.

Hotový sirup

3. Príprava vody. Veľmi dôležitá etapa, počas ktorej sa z veľkej časti tvorí chuť hotového výrobku. Voda na kašu musí spĺňať hygienické normy, nesmie mať farbu, chuť, vôňu.

Pozor! Mesačná voda by sa nemala prevárať ani destilovať, pretože to vyčerpá kyslík, ktorý kvasinky potrebujú na kvasenie.

4. Miešanie prísad. Sirup pripravený v 2. stupni nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte studenú vodu (24 litrov). Ak používate neinvertovaný cukor, rozpustite ho v teplej vode za intenzívneho miešania. V oboch prípadoch je optimálna teplota hotovej zmesi 27-30°C.

Nádoba nesmie byť naplnená viac ako ¾ objemu, inak pri aktívnom penení môže rmut pretiecť cez okraje a bude potrebné zbierať produkt so špecifickým zápachom na podlahu.

5. Zavedenie kvasníc. Lisované droždie je možné pridať priamo do nádoby po vymiesení čistými rukami. Napriek tomu je lepšie najskôr rozpustiť briketu v malom množstve uvarenej mladiny (voda a cukor), prikryť pokrievkou a počkať, kým sa neobjaví pena. Zvyčajne to trvá 5-10 minút.

Pred pridaním do sladiny je potrebné vopred aktivovať suché droždie. Všetko, čo musíte urobiť, je postupovať podľa pokynov na obale. Vo väčšine prípadov sa prevarená voda ochladí na 32-36 ° C, naleje sa správne množstvo suché droždie, zakryte viečkom a samotná nádoba je zabalená do hustej tkaniny alebo umiestnená na teplom mieste, aby sa udržala stabilná teplota. Po 20-40 minútach sa na povrchu objaví jednotná penová čiapočka. To znamená, že do sladiny je možné pridať zriedené suché droždie.

Pri použití pekárskeho droždia niekedy začína aktívne penenie, ktoré presahuje kapacitu. Ako odpeňovač kaše odporúčam použiť nadrobenú polovicu suchých sušienok z obchodu alebo 10-20 ml rastlinného oleja. Pridanie týchto produktov nijako neovplyvní kvalitu mesačného svitu.

Video ukazuje spôsob tuhnutia rmutu bez invertného cukru s pomerom vody 1:4.

6. Fermentácia. Nainštalujte vodný uzáver na fľašu s kašou a preneste do miestnosti so stabilnou teplotou 26-31 ° C (veľmi dôležité pre normálny vývoj kvasiniek). Braga na invertovanom cukre má príjemnú karamelovú vôňu, ktorá nekazí vzduch.

Pre dodržanie teplotného režimu nádobu prikryte prikrývkami alebo kožuchmi, zaizolujte stavebnými tepelnoizolačnými materiálmi, prípadne nainštalujte akváriové ohrievače s termoregulačným systémom. Fermentácia trvá od 3 do 10 dní (zvyčajne 4-7). Každých 12-16 hodín odporúčam zápar pretrepať 45-60 sekúnd bez odstránenia vodného uzáveru. Pretrepaním odstránite prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša normálne fungovanie kvasiniek.

Známky pripravenosti cukrovej kaše na destiláciu:

• horká chuť (všetok cukor sa spracováva kvasinkami na alkohol);
• uvoľňovanie oxidu uhličitého sa zastavilo (vodný uzáver nebublá);
• horné vrstvy kaše sa zosvetlili a na dne sa objavil sediment;
• syčanie prestalo;
• cítiť alkoholový zápach;
• zápalka prinesená do Bragy naďalej horí.

Znaky používajte komplexne, potrebujete aspoň 2-3, aby sa objavili súčasne, inak sa ľahko pomýlite. Napríklad prebytok cukru vedie k tomu, že kvasinky odumrú skôr, než stihnú všetko spracovať. Väčšina kvasinkových húb „zaspí“ pri koncentrácii alkoholu nad 12 %, takže aj hotové maškrty ostanú sladké.

7. Odplynenie a čírenie. Vytvorenie správneho mesačného svitu je nemysliteľné bez tejto fázy. Je čas odstrániť cukor umyť z kvasinkového sedimentu, nalievanie do veľká panvica slamkou, potom zahrejte na 50°C. Teplo zabíja zvyšky kvasníc a podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého z kvapaliny.

Odplynenú kašu nalejte späť do fľaše a vyčírejte bentonitom (najlepšie) - prírodným bielym ílom, ktorý sa predáva vo vreciach a ako súčasť podstielky pre mačky. Overené značky (v čase vydania): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Pozor! Pri výbere bielej hliny sa uistite, že kompozícia neobsahuje aromatické prísady, ktoré nenávratne pokazia domáci mesačný svit. Tiež pred čírením musí byť fermentácia úplne ukončená, inak metóda nebude fungovať.

Na vyčírenie 20 litrov rmutu je potrebné pomlieť 2-3 polievkové lyžice bentonitu v mlynčeku na kávu a rozpustiť v 250 ml teplej vody. Potom premiešajte a počkajte, kým sa hlina nezmení na hustú hmotu, ktorá pripomína mastnú kyslú smotanu. Trvá to 10-15 minút.

Do kaše pridajte bentonit, nádobu pevne uzavrite a niekoľko minút intenzívne pretrepávajte. Potom nechajte kašu 15-30 hodín, potom môžete začať s destiláciou.

Sediment nie je možné vyliať do kanalizácie, môžu sa tam objaviť cementové zátky, ktoré sa potom ťažko odstraňujú.

Použitie bentonitu odstraňuje cudzie nečistoty, ktoré sa nevyzrážali počas fermentácie. Výsledkom je, že z kaše zmizne nepríjemný kvasnicový zápach a vytlačený mesiačik sa oveľa ľahšie čistí, keďže hlina odstráni väčšinu škodlivých látok.

Objasnená Braga

Ako riadiť moonshine

8. Prvá destilácia. Zápar vyčírený bentonitom sceďte zo sedimentu do destilačnej kocky. Účelom prvej destilácie je oddeliť alkohol od ostatných látok. Mnohí nováčikovia a leniví mesiačikovia sa nad tým pozastavujú, nikdy neochutnali skutočný domáci mesačný svit, vyrobený podľa všetkých pravidiel.

Destilácia sa vykonáva na miernom ohni. Navrhujem okamžite rozdeliť výstup na zlomky: "hlavy", "telo" a "chvosty". Prvých 50 ml na 1 kg cukru odoberte do samostatnej nádoby. Podľa našich pomerov je to 300 ml "perváku" - hlavovej frakcie, ktorú je možné použiť len pre technické potreby, pre škodlivé nečistoty je tento destilát zdraviu nebezpečný.

Potom vyberte "telo" - užitočnú strednú frakciu, nazývanú surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, keď sila destilátu (v prúde) klesne pod 40 stupňov. Je lepšie určiť silu liehomerom (nutne pri teplote 20 ° C), ale môžete použiť aj ľudovú metódu - kým destilát horí v lyžičke, pokračujte vo výbere.

Posledná, ktorá zbiera „chvosty“ v samostatnej nádobe, je tretia frakcia obsahujúca veľa fuselových olejov. Tento destilát je možné naliať do ďalšej rmutu (po odstránení zo sedimentu), aby sa zvýšila pevnosť, alebo ho vôbec nezoberať vypnutím mesačného svitu po zbere „tela“.

9. Upratovanie. Pred druhou destiláciou potrebuje stredná frakcia (surový alkohol) dodatočné čistenie od škodlivých nečistôt. Neexistuje jediná všeobecne uznávaná metóda, môžete použiť ktorúkoľvek.

Čistenie cukrového mesačného svitu uhlím sa považuje za prirodzené a šetrné k životnému prostrediu, ale so správnym prístupom, napríklad manganistan draselný so sódou bikarbónou, tiež dávajú dobrý výsledok. Hlavná vec pred čistením je zriediť destilát vodou na 15-20 stupňov, aby sa molekulárne väzby oslabili.

10. Druhá destilácia. Do destilačnej kocky nalejte zriedený (potrebný z hľadiska požiarnej bezpečnosti) surový lieh, začnite destiláciu pri minimálnom ohni. Ako prvýkrát, najmä ak si robíte mesačný svit pre seba, odrežte „hlavy“ - prvých 50 ml na každý kilogram pridaného cukru.

Ihneď po výbere prvej (hlavovej) frakcie je vhodné vymeniť parník, ak je modul zabezpečený konštrukciou mesačného svitu. Ďalej, kým pevnosť v prúde neklesne pod 40 stupňov, vyberte hlavný produkt.

11. Riedenie a usadzovanie. V poslednej fáze zrieďte domáci nápoj vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45%). Aby bola chuť nápoja jemnejšia a vyváženejšia, nalejte hotový výrobok do fliaš, uzatvorte zátkami a nechajte lúhovať 3-4 dni na chladnom a tmavom mieste. Tento čas stačí na dokončenie chemických reakcií, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín.

Stanislav sa podelil o tajomstvá riedenia alkoholu vodou špeciálne pre Alkofan.