Ako variť filé z morského vlka. Morský vlk - užitočné vlastnosti rýb a obsahu kalórií, recepty na varenie na panvici a v rúre

Ryby morského vlka sú základom mnohých úžasných stredomorské jedlá. Pre svoju jemnú, ušľachtilú chuť a pomerne malý počet kostí je považovaný za skutočne kráľovskú rybu a teší sa zaslúženej obľube.

Ako variť morského vlka na panvici - recept?

Ingrediencie:

• jatočné telo morského vlka - 2 ks;
• citrón - 1 ks;
• rozmarín - 2 vetvičky;
• - 1 vetva;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• olivový olej - 35 ml;
• maslo- 50 g;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Telá morského vlka sa odstránia z hlavy, plutiev a vnútorností a dôkladne sa umyjú tečúcou vodou. studená voda. Ak je to žiaduce, hlava a chvost môžu byť ponechané. Rybu utrieme dosucha papierovými utierkami alebo obrúskami a na chrbte urobíme niekoľko priečnych rezov.

Teraz potrieme morského vlka zvonka aj zvnútra bruška soľou a mletým bielym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivový olej, do rezov vložte lístky tymiánu a rozmarínu a nechajte rybu marinovať dvadsať až tridsať minút.

Na panvici rozpustite maslo, zohrejte ho na strednom ohni a vyložte marinované telá morského vlka a opäť osušené papierovou utierkou. Cesnak očistíme, nožom roztlačíme strúčiky a poukladáme do oleja na ryby. Jatočné telá opekáme sedem minút z každej strany, pričom na vrch pravidelne polievame cesnakový olej, na ktorom sa vyprážajú.

Hotovú rybu vyberieme na tanier, zvyšnú rybu pridáme do panvice. citrónová šťava, zmiešame s olejom a výslednou zmesou polejeme rybu.

Ako variť morského vlka v rúre vo fólii so zeleninou?

Ingrediencie:

• jatočné telo morského vlka - 2 ks;
• citrón - 1 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• sladké paprika- 2-3 kusy;
• čerstvé šampiňóny - 220 g;
• cherry paradajky - 270 g;
• olivový olej - 35 ml;
• sušená bazalka - 5 g;
• oregano - 5 g;
• rozmarín - 5 g;
• zem biele korenie- chuť;
• - chuť;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Telá morského vlka rozrežeme, odstránime vnútro, ak je to potrebné, odrežeme chvost, plutvy a hlavu a dôkladne opláchneme studená voda. Rybu osušíme papierovou utierkou alebo obrúskami a na chrbte urobíme niekoľko rezov. Potom korpusy potrieme soľou, korením na ryby a mletým bielym korením. Do štrbín vložíme plátky citróna a brucho naplníme cibuľou, predtým olúpanou a nakrájanou na pol krúžky.

Morského vlka dáme na plech vymastený olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pritlačíme dobre. Rybu určujeme v rúre vyhriatej na 200 stupňov počas pätnástich minút.

Kým sa ryba pečie, pripravíme si zeleninu. Papriku, šampiňóny a zvyšnú cibuľu umyjeme, očistíme a nakrájame na niekoľko častí. Ak chcete, môžete si vziať ďalšiu cuketu alebo baklažán. Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme sušenými bylinkami a jemne premiešame.

Po uplynutí času pečenia odstráňte fóliu, položte pripravenú zeleninu na boky morského vlka, pridajte umyté cherry paradajky a misku pošlite pod horný gril ďalších pätnásť minút alebo do zhnednutia.

Prečo nedopriať sebe a svojim blízkym tú najjemnejšiu rybu so zeleninou? navrhujem od možnosti vyberte si morského vlka (alebo dorado) a varte na malom zeleninový vankúš z cibule a sladkej papriky pečte morský vlk v rúre, ryby budú šťavnaté a chutné. Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a tiež sa rýchlo zje! Morský vlk je druh morského vlka. Nemá veľa kostí, takže sa dá variť vcelku alebo len filé.
Čas varenia pečeného morského vlka v rúre so zeleninou je 1 hodina.

Informácie o chuti Hlavné jedlá z rýb / Pečené ryby v rúre

Ingrediencie

• morský vlk - 2 ks. 300 gr.;
• biela cibuľa - 2 ks, červená - 1 ks;
• sladká paprika (bulharská) - 1 ks. a 1 ks. capi;
• paradajky - 2-3 ks;
• korenie na ryby (obsahujúce: koriander, kurkuma, bazalka, cesnak);
• rastlinný olej (môže byť olivový);
• soľ a čierne korenie - trochu;
• akékoľvek zelené (kôpor alebo koriandr, petržlen).

Ako variť pečeného morského vlka v rúre so zeleninou

Najprv si pripravíme rybu. Je potrebné odstrániť šupiny, vnútornosti a dôkladne umyť telo. Ak chcete upiecť morského vlka s hlavou, musíte ešte odstrániť žiabre. Rozhodla som sa piecť bez hlavy, tak som ju odstránila. Rybu trochu osušíme a potrieme korením alebo korením podľa vlastného uváženia. Je lepšie, keď korenie obsahuje kurkumu, bazalku a koriander. Pripravený korpus môžeme ešte pokvapkať citrónom, no nie každý má rád kyslosť. Preto navrhujem nechať to takto 10-15 minút.


Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska. Biela cibuľa pôjde pod spodok morského vlka ako vankúš a na vrch a do vnútra ryby použite červenú cibuľu.


Paprika(môže byť použité rôzne odrody) umyte a nakrájajte na malé kocky. Ja používam žltú papriku a červenú kari.


Paradajky umyte a nakrájajte na krúžky (nie je možné odstrániť kožu).

Do prvej vrstvy na plech položíme bielu cibuľu. Pokvapkáme rastlinným (alebo olivovým) olejom.
Ďalšia vrstva bude zo sladkej papriky rôznych odrôd (alebo len inej farby - pre krásu).


Rozložíme pripravené jatočné telá morského vlka.


Vložte červenú cibuľu na vrch ryby a dovnútra. Pokvapkáme trochou rastlinného oleja.
Poslednou vrstvou položte kolieska paradajok na morského vlka. Môžete trochu pokoreniť. Môj plech na pečenie sa ukázal byť príliš veľký pre takúto rybu, ale nie je to strašidelné! Zeleniny nikdy nie je priveľa! Ak aj zostanú, na druhý deň ich môžete použiť do iného jedla.


Predhrejte rúru. Plech prikryjeme alobalom a rybu so zeleninou dáme piecť na 20-25 minút na 180 stupňov. Keď je ryba hotová, vyberte ju z rúry.

teaser sieť

Zeleninu umyte a jemne nasekajte.


Morského vlka a zeleninu dáme na tanier a posypeme hotové jedlo zeleň.


Jemný morský vlk pečený v rúre na vankúši z cibule a sladkej papriky je pripravený! Môžeme podávať s varenou rybou divoká ryža, bude to veľmi chutné!

Morský vlk alebo morský vlk patrí do kategórie prémiových rýb, pretože má veľmi málo kostí a mäso je mimoriadne jemné a jemná chuť. Okrem toho vynikajúce gastronomické vlastnosti spolu s nízkym obsahom kalórií v morskom vlku už dlho robia z tejto ryby jednu z obľúbených odrôd morských plodov na stole prívržencov správnej výživy.

Podľa posledných štúdií spočíva prínos morského vlka pre ľudské zdravie v obrovskom obsahu omega-3 mastné kyseliny ktoré majú antioxidačné a protizápalové účinky. V súlade s tým odborníci odporúčajú jesť túto rybu tak často, ako je to možné, ľuďom so srdcovými chorobami, patológiami súvisiacimi s vekom, artritídou a Alzheimerovou chorobou.

Okrem toho sú výhody morského vlka oprávnené pre tých, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu. Takže kvôli nízkemu obsahu kalórií v morskom vlku a prítomnosti veľkého množstva ľahko stráviteľných bielkovín je mäso tejto ryby dokonale trávené a nevyvoláva vzhľad ďalších kilogramov.

1. Filet z morského vlka pečený na katalánsky spôsob s omáčkou escalivada

Ingrediencie:

filet z morského vlka na koži - 2-3 ks.

maslo - 4 lyžice. l.

Soľ - 0,5 lyžičky

čierne korenie - 0,25 lyžičky

červená paprika - 0,25 lyžičky

šťava z polovice citróna - podľa chuti.

Zeleninová omáčka Escalivada:

Cibuľa - 1 ks.

Baklažán - 1 ks.

sladká paprika - 2-3 ks.

olivový olej - 0,5 šálky

vínny ocot - 2-3 lyžičky

Soľ - podľa chuti

Pripravte omáčku escalivada. Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme alobalom, vložíme doň celú zeleninu, jemne naolejujeme, osolíme, alobal zabalíme a plech vložíme na 1,5-2 hodiny do rúry.

Zeleninu necháme mierne vychladnúť a baklažán a papriku zbavíme šupky. Všetku zeleninu nakrájame na kocky, dáme na tanier, zalejeme olejom a octom, dobre premiešame. Kým sa ryba varí, naaranžujte escalivadu na servírovacie taniere.

Varenie rýb. Na panvici rozpustíme maslo, osušíme filé, osolíme, okoreníme, vložíme do panvice kožou nadol.

Rybu opekajte na strednom ohni asi 5 minút do chrumkava, potom otočte, pokvapkajte citrónovou šťavou a smažte ešte asi 5 minút, kým sa farba úplne nezmení.

Hotového morského vlka naaranžujte na taniere s eskalivadou, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte horúce.

2. Recept na filety z morského vlka

Ingrediencie:

filet z morského vlka - 160 g

pšeničná múka - 5 g

Soľ - 2 g

korenie, hrášok - podľa chuti

Fenikel - 20 g

Cuketa - 30 g

Baklažán - 30 g

Bulharská paprika - 30 g

cherry paradajky - 35 g

rastlinný olej - 45 ml

omáčka z červeného vína - 45 ml

Citrón - 25 g

Frizzový šalát - 5 g

Príprava: filet z morského vlka - soľ a korenie, obalené v múke, opečené z oboch strán na grile. Potom pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 10 minút. Kým sa morský vlk varí, pripravíme si prílohu - zeleninové ratatouille.

Zeleninové ratatouille. Fenikel, cuketu, baklažán, papriku nakrájame na veľké prúžky, opražíme na olivovom oleji na rozpálenej panvici. Soľ a korenie a odstráňte zo sporáka. Pridáme prílohu v podobe rukolového šalátu a cherry paradajok. Do stredu dáme zeleninu, navrch položíme hotového morského vlka, zalejeme omáčkou z červeného vína.

Omáčka z červeného vína. Do hrnca nalejte červené víno, pridajte listy razmarínu, cukor a pár strúčikov cesnaku, predtým rozdrveného, ​​a odparte o 50%.

3. Morský vlk s bazalkovým olejom a cesnakom

Ingrediencie:

bazalka - 1 zväzok

Morský vlk - 2 ks.

Cesnak - 5 strúčikov

Citrón - 1 ks.

olivový olej - 80 ml

korenie (čierna, hrášok) - podľa chuti

cestoviny (malé) - 200 g

Parmezán - 50 g

Príprava: Predhrejte rúru na 200 ᵒС. Z citróna odstráňte kôru, vytlačte šťavu a dužinu nasekajte nahrubo. Nasekajte kôru. Rybu očistite, opláchnite a osušte.

Urobte hlboké šikmé rezy pozdĺž šírky ryby, potrite soľou a korením. Zvnútra aj zvonku pokvapkáme citrónovou šťavou.

Bazalku umyte, osušte a vložte do mixéra s cesnakom a olivovým olejom (3 lístky bazalky si nechajte). Pridajte štedrú štipku soli a šľahajte do hladka.

Rybu položte na plech alebo do žiaruvzdornej nádoby, zvnútra aj zvonka namažte bazalkovým olejom (2 polievkové lyžice bazalkového oleja si nechajte na cestoviny). Do brucha položte plátky vytlačeného citróna. Pečieme v predhriatej rúre 20 minút.

Medzitým v vo veľkom počte cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode. Scedíme, pridáme citrónovú kôru, syr a 2 polievkové lyžice. bazalkový olej. 3 lístky bazalky nasekajte nadrobno a pridajte k cestovinám. Miešajte.

Vyberte rybu z rúry a preneste ju na taniere. Podávame s cestovinami. Pokvapkáme zvyšným bazalkovým olejom.

4. Filet z morského vlka so šalátom

Ingrediencie:

Morský vlk - 190 g

Paradajky - 186 g

Soľ - 2 g

čierne korenie (mleté) - 1 g

rastlinný olej - 30 g

tymián - 2 vetvičky

Šalotka - 20 g

Bazalka - 5 g

olivový olej - 30 g

Vápno - 40 g

Plochý chlieb - 280 g

Príprava: Filet z morského vlka nakrájajte na veľké tyčinky, asi 11 x 6 cm, soľ a korenie.

Vyprážame na panvici zeleninový olej z 2 strán.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom, na vrch a spodok ryby položte vetvičky tymiánu a pripravte na 10-12 minút v rúre pri teplote 180 ° C.

20.03.2015

Morský vlk alebo morský vlk patrí do kategórie rýb prémiovej triedy, pretože má veľmi málo kostí a mäso sa vyznačuje mimoriadnou jemnosťou a jemnou chuťou. Okrem toho vynikajúce gastronomické vlastnosti spolu s nízkym obsahom kalórií v morskom vlku už dlho robia z tejto ryby jednu z obľúbených odrôd morských plodov na stole prívržencov správnej výživy.

Podľa posledných štúdií spočíva prínos morského vlka pre ľudské zdravie v obrovskom obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré majú antioxidačné a protizápalové účinky. V súlade s tým odborníci odporúčajú jesť túto rybu tak často, ako je to možné, pre ľudí so srdcovými chorobami, patológiami súvisiacimi s vekom, artritídou a Alzheimerovou chorobou.

Okrem toho sú výhody morského vlka oprávnené pre tých, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu. Takže kvôli nízkemu obsahu kalórií v morskom vlku a prítomnosti veľkého množstva ľahko stráviteľných bielkovín je mäso tejto ryby dokonale trávené a nevyvoláva vzhľad ďalších kilogramov.

1. Filet z morského vlka pečený na katalánsky spôsob s omáčkou escalivada

Ingrediencie:

• filet z morského vlka na koži - 2-3 ks.
• maslo - 4 lyžice. l.
• soľ - 0,5 lyžičky
• čierne korenie - 0,25 lyžičky
• červená paprika - 0,25 lyžičky
• šťava z polovice citróna - podľa chuti.

Zeleninová omáčka Escalivada:

• cibuľa - 1 ks.
• baklažán - 1 ks.
• sladká paprika - 2-3 ks.
• olivový olej - 0,5 šálky
• vínny ocot - 2-3 lyžičky
• soľ - podľa chuti

Pripravte omáčku escalivada. Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme alobalom, vložíme doň celú zeleninu, jemne naolejujeme, osolíme, alobal zabalíme a plech vložíme na 1,5-2 hodiny do rúry.

Zeleninu necháme mierne vychladnúť a baklažán a papriku zbavíme šupky. Všetku zeleninu nakrájame na kocky, dáme na tanier, zalejeme olejom a octom, dobre premiešame. Kým sa ryba varí, naaranžujte escalivadu na servírovacie taniere.

varenie rýb. Na panvici rozpustíme maslo, osušíme filé, osolíme, okoreníme, vložíme do panvice kožou nadol.

Rybu opekajte na strednom ohni asi 5 minút do chrumkava, potom otočte, pokvapkajte citrónovou šťavou a smažte ešte asi 5 minút, kým sa farba úplne nezmení.

Hotového morského vlka naaranžujte na taniere s eskalivadou, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte horúce.

2. Recept na filety z morského vlka

Ingrediencie:

• filet z morského vlka - 160 g
• pšeničná múka - 5 g
• soľ - 2 g
• korenie, hrášok - podľa chuti
• fenikel - 20 g
• cuketa - 30 g
• baklažán - 30 g
• Bulharská paprika - 30 g
• cherry paradajky - 35 g
• rastlinný olej - 45 ml
• omáčka z červeného vína - 45 ml
• citrón - 25 g
• Frizzový šalát - 5 g

varenie: filet z morského vlka - soľ a korenie, obalené v múke, opečené z oboch strán na grile. Potom pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 10 minút. Kým sa morský vlk varí, pripravíme si prílohu - zeleninové ratatouille.

Zeleninové ratatouille. Fenikel, cuketu, baklažán, papriku nakrájame na veľké prúžky, opražíme na olivovom oleji na rozpálenej panvici. Soľ a korenie a odstráňte zo sporáka. Pridáme prílohu v podobe rukolového šalátu a cherry paradajok. Do stredu dáme zeleninu, navrch položíme hotového morského vlka, zalejeme omáčkou z červeného vína.

Omáčka z červeného vína. Do hrnca nalejte červené víno, pridajte listy razmarínu, cukor a pár strúčikov cesnaku, predtým rozdrveného, ​​a odparte o 50%.

3. Morský vlk s bazalkovým olejom a cesnakom

Ingrediencie:

• bazalka - 1 zväzok
• morský vlk - 2 ks.
• cesnak - 5 strúčikov
• citrón - 1 ks.
• olivový olej - 80 ml
• korenie (čierna, hrášok) - podľa chuti
• cestoviny (malé) - 200 g
• Parmezán - 50 g

varenie: Predhrejte rúru na 200 ᵒС. Z citróna odstráňte kôru, vytlačte šťavu a dužinu nasekajte nahrubo. Nasekajte kôru. Rybu očistite, opláchnite a osušte. Urobte hlboké šikmé rezy pozdĺž šírky ryby, potrite soľou a korením. Zvnútra aj zvonku pokvapkáme citrónovou šťavou.

Bazalku umyte, osušte a vložte do mixéra s cesnakom a olivovým olejom (3 lístky bazalky si nechajte). Pridajte štedrú štipku soli a šľahajte do hladka.

Rybu položte na plech alebo do žiaruvzdornej nádoby, zvnútra aj zvonka namažte bazalkovým olejom (2 polievkové lyžice bazalkového oleja si nechajte na cestoviny). Do brucha položte plátky vytlačeného citróna. Pečieme v predhriatej rúre 20 minút.

Medzitým uvaríme cestoviny vo veľkom množstve osolenej vriacej vody. Scedíme, pridáme citrónovú kôru, syr a 2 polievkové lyžice. bazalkový olej. 3 lístky bazalky nasekajte nadrobno a pridajte k cestovinám. Miešajte.

Vyberte rybu z rúry a preneste ju na taniere. Podávame s cestovinami. Pokvapkáme zvyšným bazalkovým olejom.

4. Filet z morského vlka so šalátom

Ingrediencie:

• morský vlk - 190 g
• paradajky - 186 g
  soľ - 2 g
• čierne korenie (mleté) - 1 g
• rastlinný olej - 30 g
• tymián - 2 vetvičky
• šalotka - 20 g
• bazalka - 5 g
• olivový olej - 30 g
• vápno - 40 g
• tortilla - 280 g

varenie: filet z morského vlka nakrájame na veľké tyčinky, asi 11 x 6 cm, soľ a korenie. Smažte na panvici v rastlinnom oleji z 2 strán.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom, na vrch a spodok ryby položte vetvičky tymiánu a pripravte na 10-12 minút v rúre pri teplote 180 ° C.

Pripravte si šalát. Paradajky nakrájajte na trojuholníkové plátky a šalotku na polovice na tenké kolieska. Dochutíme olivovým olejom, soľou a korením. Na úplný záver k zelenine pridáme bazalku.

Koláč nakrájame na plátky, opečieme na sporáku z 2 strán tak, aby zostal vo vnútri mäkký.

Do stredu taniera položte šalát, navrch horúci morský vlk. K rybe dáme polovicu limetky a hrianku, ozdobíme vetvičkou bazalky a mletým korením.

5. Dusený morský vlk so zeleninou

Ingrediencie:

• ryby (morský vlk) - 1 ks.
• cuketa - 40 g
• špargľa - 40 g
• citrón - 1 ks.
• med - 1 polievková lyžica. l.
• sójová omáčka - 30 g
• čierne korenie, soľ podľa chuti
• pór - na ozdobu

varenie: Cuketu nakrájame na rovnomerné pásiky. Vložte špargľu a cuketu do parného hrnca. Morského vlka nakrájame na filety. Odstráňte malé kosti pomocou pinzety. Vložte filé do dvojitého kotla. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varte v pare 7 minút.

Pripravte si ingrediencie na omáčku. Všetky ingrediencie na omáčku dobre premiešame, pridáme soľ a čierne korenie.

Do stredu taniera položíme cuketu, naprieč - špargľa, navrch - filet z morského vlka. Nalejte omáčku okolo. Ozdobte na tenké plátky nakrájaným pórom a bylinkami.

Dobrú chuť!

Pokračujeme v našom kulinárskom a historickom putovaní Gréckom a dnes vám odhalíme jedno z tajomstiev gréckej národnej kuchyne.

Predmetom našej pozornosti bude ryba nazývaná v Grécku „vavrín“ a mnohým iným národom je známa ako ryba „morský vlk“.

Najprv si však pripomenieme, akú úlohu zohrávali ryby a iné morské plody v živote starých Grékov.

Trochu histórie

Existuje taká legenda - keď Boh rozdelil krajinu medzi národy, náhodou zabudol na Grékov. Gréci, horko a bezútešne plakali, prišli k Bohu a začali prosiť Všemohúceho, aby sa nad nimi zmiloval a dal im aspoň kúsok zeme, aj keď nie ten najlepší.

Potom im Pán, aby napravil svoje prehliadnutie, dal ten malý kúsok, ktorý si nechal na zemi pre seba.

Grécko je skutočne skutočným rajom, ktorý má všetko: vysoké hory pokryté početnými lesmi a úrodné údolia s množstvom veľkých a malých riek a jazier.

Nádherné subtropické podnebie, ktoré vám umožňuje pestovať na tejto pôde rozmanitosť zeleniny a ovocie, všetky druhy obilnín, početné sady a olivové háje.

Ale najdôležitejšie bohatstvo, ktoré Gréci zdedili, je: Egejské, Iónske a Stredozemné more, vo vodách, ktoré sú plné rýb, takže v každej dobe bolo najspoľahlivejším živiteľom pre Grékov more.

Existuje veľa dôkazov, ktoré potvrdzujú, že ryby boli jednou z hlavných potravín v starovekej Hellase.

Napríklad jeden zo študentov starovekého gréckeho filozofa Demonaxa, ktorý miloval cestovanie po mori, sa učiteľa spýtal, či sa nebojí výletov loďou, pretože na mori sa často vyskytujú búrky a cestovateľova loď sa môže potopiť a morské ryby sa zjesť ho?

Filozof odpovedal s úsmevom: „Za svoj dlhý život som ich toľko zjedol rôzne rybyčo by bolo fér, keby ona jedného dňa mohla zjesť mňa."
V starovekej Sparte sa chlieb a olivový olej považovali za luxus, no na stole bolo vždy dostatok rýb.

Je opísaný takýto neoficiálny prípad. Jedného dňa sa jeden sparťanský bojovník zastavil na noc v hostinci a požiadal majiteľa, aby mu uvaril rybu, ktorú mal so sebou. Majiteľ si všimol, že na varenie rýb je potrebný olej a k hotovému rybiemu pokrmu sa má podávať aj chlieb.

Na to bojovník odpovedal: „Keby som mal maslo a chlieb, požiadal by som ťa, aby si uvaril rybu, ktorá ma trápila. V období od 11. do 8. storočia pred Kristom boli ryby potravou chudobných, ako to spomína básnik Homér vo svojej básni Ilias.

Počas rozkvetu starovekého Grécka, prvý kulinárske tradície varenie a podávanie jedál z rýb.

Napríklad staroveký historik Herodotos povedal, že na trhoch sa začali objavovať tuniaky a jesetery, ktoré boli ulovené pri pobreží Pontus Euxinus (Čierneho mora).

V tejto podobe sa začali soliť a jesť neznáme ryby. Jedlo sa stalo novinkou v starovekej Agore a mohli si ho dovoliť len bohatí Gréci, keďže táto ryba bola veľmi drahá.

Staroveký grécky filozof a komik Epicharmus, ktorý sa okrem iných jedál na znamenitom stole hodujúcich bohov zaslúžil o napísanie kuchárskej knihy, vo svojej komédii Večera v Hebe opisuje rybie jedlo pripravené ako špeciálnu pochúťku - jednu časť obrovská ryba bola osolená, druhá uvarená a tretia časť je vyprážaná. Tu je vysoká kulinárske umenie! Poseidon, sám boh morí, dodával čerstvé morské ryby na takéto hostiny na olympijský stôl a zvláštnu radosť z toho mali aj ďalší bohovia, ktorí boli veľkí gurmáni.

Popis recepty možno nájsť v mnohých starovekých gréckych klasických pojednaniach a v súčasnosti v Grécku mnohí kulinárski špecialisti obnovujú a starostlivo uchovávajú tieto starodávne recepty a pripravujú ryby a iné jedlá podľa starovekých opisov.

Skutočnosť, že v modernom Grécku existuje sieť reštaurácií s názvom „Ancient Tastes“, hovorí za všetko.

V nich najlepší kuchári pripravte a podávajte jedlá podľa obnovených starovekých gréckych kulinárskych receptov.

AT menu reštaurácie nevyhnutne existujú citácie zo starovekých pojednaní s podrobným opisom každého javu. Deje sa tak preto, aby návštevníci nepochybovali o pravosti dávneho pôvodu týchto receptov.

Varili starovekí kuchári rybu, ktorú voláme morský vlk, príp morský vlk, ťažko povedať. Starí Gréci boli dobrí rybári a dobre poznali mnoho druhov morského života.

Archimedes v jednom zo svojich pojednaní hovorí, že Heléni poznali a pripravovali 116 druhov morských rýb. V popisoch morských rýb má Archimedes jednu rybu, ktorá je veľmi podobná morskému ostriežovi.

Čo je to ryba morského vlka

Morský vlk, európsky morský vlk, morský vlk, morský vlk - akonáhle sa to nevolá. Ryba má striebornú farbu s malými čiernymi škvrnami na chrbte a bokoch.

Je to nenásytný predátor. Živí sa malými morská ryba, mäkkýše a planktón. Vyskytuje sa v celom Stredozemnom a Čiernom mori, ako aj v Atlantickom oceáne od Nórska po Senegal.

Žije v hĺbke až 100 metrov, najmä v zime, v slaných ústiach riek a pobrežných lagún. Zriedka sa vyskytuje v riekach. Štandardná veľkosť ryby je od 40 do 60 centimetrov, jej hmotnosť je 500-700 gramov.

V prírode sa vyskytujú aj jedince s dĺžkou do jedného metra a hmotnosťou do 12 kilogramov. Existujú vedecké predpoklady, že dĺžka jej života v prírodných podmienkach dosahuje pätnásť rokov.

Táto ryba sa nachádza na regáloch mnohých európskych obchodov a nedávno bola dovezená do iných krajín sveta. Morský vlk sa začal vo veľkom chovať umelé podmienky na predaj od konca 60. rokov minulého storočia.

V Grécku sa táto ryba chová všade, no na rozdiel od mnohých veľkých európskych dodávateľov ju Gréci pestujú v prírodných morských vodách. Medzi gréckymi kulinárskymi špecialistami je táto ryba považovaná za „ušľachtilú“, preto je milovaná a varená v mnohých rybích krčmách.

Grécke gazdinky ju tiež zbožňujú a často rozmaznávajú svoje rodiny rybie pokrmy. Turisti, ktorí si prídu oddýchnuť, ho môžu ochutnať v ktorejkoľvek „psarotaverne“ (rybia krčma).
Najprv si však povedzme o výhodách rýb morského vlka a až potom o tom, ako si ich správne vybrať.

Užitočné vlastnosti

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tejto ryby, potom nie je v žiadnom prípade nižšia ako také svietidlá, ako sú ryby z rodiny lososov, ktoré sa považujú za jeden z hlavných zdrojov omega-3 polynenasýtených mastných kyselín.

Navyše, morský vlk je jedným z šampiónov v ich obsahu. Zároveň je obsah kalórií v tejto rybe oveľa nižší a predstavuje iba 82 kcal na 100 g. Môže byť aj vyššia, ale závisí od spôsobu prípravy.

Ľudské telo nie je schopné samo doplniť polynenasýtené mastné kyseliny, preto sú produkty s obsahom Omega-3 jednoducho potrebné pre človeka bez ohľadu na vekovú kategóriu.

Ľudia, ktorých telo má nedostatok týchto mastných kyselín, sú vystavení riziku vzniku chronických ochorení, ako je artritída, artróza, tromboflebitída, ischemická choroba srdca, osteoporóza, psoriáza a mnoho ďalších závažných ochorení.

Dánsky vedec Dyerberg, ktorý objavil Omega-3, vedie svoj výskum a študuje stravu ľudí žijúcich v rôznych častiach sveta. glóbus dospeli k záveru, že ľudia žijúci v blízkosti morí alebo oceánov, ktorí do svojej stravy zaraďujú ryby alebo morské plody, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť týmito hroznými chorobami, a Eskimáci a Aleuti na ne takmer neochorejú, pretože jedia hlavne ryby a mäso z morských tuleňov, bohaté na Omega-3.

Okrem toho 100 gramov morského vlka obsahuje 16,5 gramov bielkovín, ktoré telo ľahko absorbuje, a mnoho minerálov, ako je fosfor - 202 mg, vápnik - 20 mg, železo - 1,1 mg.

Seabass slave je bohatý na bielkoviny, ako aj vitamíny A, D, E, K, ktoré podporujú metabolizmus a zohrávajú obrovskú úlohu v duševnom a emocionálnom tóne tela.

Pamätám si „popravu“, ktorej boli vystavené sovietske deti. Pediatri mali predpísané piť rybí olej každý deň ako tonikum. detského tela a zlepšiť funkciu mozgu.

Moja úbohá matka chodila za mnou po dome, aby som to vypila. užitočný produkt. V dnešnej dobe už netreba deti „týrať“ takýmto postupom.

Stačí, ak si každá mamička aspoň raz do týždňa uvarí na obed či večeru rybu, napríklad morského vlka, a deti spolu s rybami dostanú všetky polynenasýtené kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré pre svoju výživu potrebujú. telo.

Ale skôr, ako ju sami ochutnáte alebo ponúknete svojim blízkym, najmä deťom, jedlo z tejto ryby, spomeňte si na niekoľko jednoduchých rád pre jej výber.

Ako si vybrať správneho morského vlka a kde ho kúpiť

1. Pri výbere ryby v krčme požiadajte majiteľa, aby ju ukázal. To vám nikdy neodmietnu, práve naopak, s hrdosťou vám ukážu vitrínu s vystavenými produktmi, ktoré sa v krčme pripravujú.

Pozor! Čerstvá ryba vnútri vitríny by mala byť uložená na ľade a samotná vitrína by mala byť mikrochladnička.

2. Najprv skontrolujte rybie žiabre, mali by mať ružový odtieň.

3. Potom dávajte pozor na oči rýb, nemali by byť zakalené.

5. Vyberte si stredne veľkého morského vlka, táto ryba je najchutnejšia. Najčastejšie v krčme vybranú rybu odvážia a vypočítajú jej hodnotu a hneď zistíte, koľko si môžete dovoliť.

Cena jedného kilogramu morského vlka v krčme sa pohybuje od 26 do 29 eur za 1 kilogram. Pre domáce varenie Grécke gazdinky si takéto ryby radšej kúpia v supermarkete alebo rybom obchode, kde sú ceny polovičné.

Každý kupujúci môže požiadať o vypitvanie a očistenie ryby, ale až po jej zvážení. Cena jedného kilogramu morského vlka v supermarkete sa pohybuje od 8,79 do 9,15 eur.

Ako variť morského vlka

Vybrali sme rybu, teraz si vyberieme, ako ju uvaríme.

Skôr ako začneme, chcem hneď povedať, že morský vlk je ryba, ktorá sa dá variť rôzne cesty: pečte v rúre, varte na grile, môžete dokonca len vyprážať alebo variť a každá, dokonca aj úplne neskúsená žena v domácnosti, vždy uspeje.

Toto jedlo bude určite chutné, a čo je najdôležitejšie, jeho príprava nezaberie veľa času a morského vlka by ste nemali podrobovať príliš dlho tepelnej úprave, aby ryba nestratila svoju chuť. prospešné vlastnosti.

Je dôležité, že v tejto rybe je veľmi málo kostí, takže je najvhodnejšia pre detskú výživu.

Chcem vám povedať, ako môžete variť morského vlka rôznymi spôsobmi, ako ho varila moja matka a babička v našej rodine.

Morský vlk v rúre

Budete potrebovať:

• 4 stredne veľké ryby;
• 1/3 šálky olivového oleja;
• 1 citrón;
• 4 vetvičky rozmarínu;
• soľ;
• čierne korenie;
• 4 zemiaky.

Proces varenia

1. Očistené a dobre vypitvané telá rýb opláchnite v studenej tečúcej vode.

2. V hlbokej miske zmiešame olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

3. Rybu položte na plech jemne vymastený olivovým olejom.

4. Na rybe urobte 2-3 zárezy z oboch strán, aby sa dobre prepiekla.

5. Korpusy dôkladne natrieme našou marinádou z oboch strán a vždy aj vo vnútri.

6. Do brucha každej ryby vložte vetvičku rozmarínu. Všetky ryby zalejeme zvyškom marinády.

7. Zemiaky položte na plech na pečenie po zabalení do papiera na pečenie alebo hliníkového plechu.

8. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 45-50 minút. Vyberte plech na pečenie z rúry, po častiach poukladajte ryby na taniere a na každý pridajte pečený zemiak.

9. Ozdobte zeleňou. Miska sa môže podávať.

Kalorický obsah 1 porcie morského vlka v rúre je 230 kcal.

Morský vlk s feniklom, citrónom a korením v hliníkovej fólii

Tento recept je na 2 porcie, budete potrebovať:

• 2 stredne veľké ryby;
• jemne nasekaný kôpor asi 50-70 gramov alebo 1 polievková lyžica kôprových semien;
• 1 čajová lyžička rasce;
• 1 lyžička suchej horčice;
• ½ lyžičky kurkuma;
• 1 nasekaný fenikel;
• 1 veľká sladká červená paprika;
• 1 citrón, nakrájaný na tenké plátky.

Proces varenia

1. Predhrejte rúru na 200-220 stupňov.

2. Zmiešajte korenie spolu so soľou a korením na samostatnom tanieri.

3. Naše ryby nastrúhame suchým korením.

4. Vezmite kúsok hliníkového papiera o niečo väčší ako panvica. Rozložíme ho na povrch plechu a na hliníkový plech nasypeme zvyšok suchého korenia.

5. Rybu položíme na plech a potrieme olivovým olejom.

6. Vložte jeden plátok nakrájaného citróna do brucha ryby.

7. Na vrch posypte morského vlka bylinkami. Zatvorte rohy listu a vytvorte z neho vrecko.

8. Pečieme 15 minút v predhriatej rúre. Vyberte misku z rúry.

9. Usporiadajte ryby na taniere a všetko ozdobte plátkami citróna. Môžete sa prihlásiť.

Obsah kalórií v 1 porcii rýb je iba 180 kcal.

Grilovaný plnený morský vlk

Budete potrebovať:

• 3 stredne veľké ryby;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 5-6 peria zelenej cibule;
• 2 strúčiky mletého cesnaku;
• 1 malá, nadrobno nakrájaná hľuza feniklu;
• 1 čajová lyžička masla;
• 4 polievkové lyžice sušených sušienok z bieleho chleba;
• 3 polievkové lyžice mlieka;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 1 citrón.

Proces varenia

1. Predhrejte rúru na 180 stupňov a nastavte ju na režim grilovania.

2. Rybu umyte a osušte. Potrieme soľou a korením a odložíme bokom.

3. Zmiešame strúhanku, kôpor, fenikel, cesnak a zelená Cibuľa, mlieko a zmäknuté maslo.

4. Zmesou naplníme rybie brucho. Bôčiky zafixujeme špáradlami, aby sekaná pri grilovaní nevypadla.

5. Grilovaciu mriežku namažte olivovým olejom. Rybu dáme na gril a opekáme 10 minút z každej strany.

6. Rybu vyberieme z grilu širokou lopatkou a dáme na taniere.

7. Navrch polejeme citrónovou šťavou.

Kalorický obsah tohto jedla s výpočtom porcie 130 gr. len 118 kcal.

Dobrú chuť! Kali orexy!

Ekaterina Aravani sa podelila o tajomstvá varenia rýb z morského vlka