V akej miske osoliť ružový losos. Ako nakladať ružového lososa "pod lososa" v oleji. Ružový losos s bielym korením

Existuje niekoľko druhov červených rýb, z ktorých každá sa líši od druhej veľkosťou, hmotnosťou, chuťou a obsahom tuku, ako aj triedou spotrebiteľov. Losos je produktom luxusnej triedy a ružový losos je obľúbenejšia červená ryba, ktorej recepty sú mnohé. Je vhodný na bežnú konzumáciu. Vynaliezaví kulinárski špecialisti vedia uvariť obyčajného ružového lososa tak, aby tí najnáročnejší jedáci nepochybovali, že majú pred sebou poriadne tučného lososa.

Ako sa líši ružový losos od lososa?

Predtým, ako začneme variť ružový losos, aby sme mu dali chuť inej ryby, zvážime jeho vlastnosti a hlavné rozdiely s lososom. Všetko to začína územným rozmiestnením rýb. Ružový losos sa loví v tichomorských vodách (a niekedy dokonca aj v sladkej riečnej vode alebo jazerách) a losos sa loví z Atlantického oceánu. Obe ryby patria do rovnakej rodiny lososov. Vo veľkosti je ružový losos oveľa menší ako losos a už v ich vzhľade sú viditeľné rozdiely. Samce lososa ružového majú hrb, ktorý sa počas trenia zväčšuje a zvýrazní, a samce aj samice môžu mať na chvostovej plutve tmavé škvrny. Losos je ryba bez hrboľa a bez škvŕn, počas trenia získava farba samcov červenohnedý odtieň.

Losos a ružový losos sa líšia zvonka aj svojimi vlastnosťami.

Z kulinárskeho hľadiska je lososové mäso v porovnaní s mäsom z ružového lososa tučnejšie a hutnejšie, je oveľa pohodlnejšie ho nakrájať na tenké plátky, napríklad do sendvičov, do roliek a sushi a do klasickej pochúťky škrty. Tieto dva druhy rýb sa líšia aj farbou - losos má sýtejší červený odtieň (pri varení - svetloružový) a ružový losos - ružovo-oranžový. Ak vezmeme do úvahy rybie filé, ružový losos má jednotnú farbu a nemá svetlo sfarbenú žilu, zatiaľ čo losos má naopak veľa žíl, ktoré sa rozchádzajú v rôznych smeroch. Čo sa týka šťavnatosti a tuhosti rybieho mäsa, ružový losos je chuťovo o niečo suchší ako losos a tvrdší, jeho mäso nie je šťavnaté, preto sa ružový losos častejšie používa na solenie alebo dusenie a losos na pečenie alebo vyprážanie.

Mäso z ružového lososa nemá svetlé žily, ktoré tvoria vzor

Kaviár lososa a ružového lososa sa tiež líši. U lososa je menší a svetlejší a škrupina vajec je tenká a jemná, u ružového lososa je trochu väčšia, farba vajec je svetlooranžová a škrupina je hustá.

Ako nepokaziť chuť ružového lososa varením „na lososa“?

Po prvé, presne dodržujte spôsob solenia ružového lososa, ktorý ste si vybrali, nerobte chyby v proporciách. A po druhé, nepreexponujte ružového lososa v suchej soli alebo slanom náleve - inak bude tvrdý.

Ako si vybrať čerstvého alebo mrazeného ružového lososa na lahodný nálev?

Ak kupujete čerstvú rybu na nakladanie, v prvom rade venujte pozornosť jej dužine, malo by byť veľmi husté, mať jednotnú farbu (ako sme už povedali, ružový losos má ružovo-oranžový). Nemal by mať žiadne škvrny príliš jasných odtieňov alebo naopak bledých. Aj v čerstvé malo by to vyzerať "chutne". Čerstvosť ryby môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom - zatlačte na ňu prstom, otvor, ktorý zostane po tlaku, by ste mali okamžite obnoviť, musíte sa tiež dôkladne pozrieť na chvost ryby - v žiadnom prípade by nemal byť príliš suché (to je znak toho, že to bola ryba skladovaná po dlhú dobu). Ak má ryba, ktorú máte radi, hlavu, pozrite sa jej do očí. Nemali by byť ani mierne zakalené alebo krvavé – vyberajte len ryby s jasnými očami.

Vyberte si ružový losos s jasnými očami

Na solenie si môžete vziať nielen čerstvé ryby, ale aj mrazené. Je lepšie vziať celok, s hlavou. Žiabre ryby by nemali mať tmavozelený odtieň (toto je znak toho, že táto ryba čoskoro začne hniť), tvar ryby by mal byť správny (ak je ryba zakrivená, znamená to, že bola rozmrazená a zmrazené viac ako raz) a všetky plutvy a chvost by mali byť neporušené (v opačnom prípade by ryba mohla byť zmrazená aj viackrát, čo ovplyvní jej chutnosť a zdravotné prínosy). Ak je ryba zmrazená a vypitvaná, pozrite sa na jej brucho – u kvalitného ružového lososa má ružovkastú farbu, ak si všimnete, že sa na bruchu začína objavovať žltosť, radšej si takúto rybu neberte.

Povinná pre čerstvé aj mrazené ryby je vôňa. Nemal by dávať "smrad".

Ako nakladať ružový losos na lososa?

Pri výbere niektorého z receptov je dôležité vedieť, že ružový losos nie je solený celý, ale na kúsky, inak sa veľvyslanec ukáže ako príliš silný, „silný“.

Na solenie musia byť ryby aj soľanka chladené, to je dôležité pravidlo, inak sa rybie mäso začne rozpadať a chuť ružového lososa nebude vôbec vyzerať ako losos.

Soľ ružového lososa v slanom náleve (foto)

Recept 1, určený pre 1 kg mrazeného ružového lososa:

Ružový losos necháme trochu rozmraziť (nie úplne, pretože bude vhodnejšie rybu očistiť a nakrájať). Rozmrazovať by ste mali buď pri normálnej teplote - v kuchyni, alebo na spodnej poličke chladničky - je tam chladnejšie ako v miestnosti, ale oveľa teplejšie ako v mraznička.
Ružového lososa nerozmrazujeme až do konca
Rybu spracujeme: odrežeme hlavu, odstránime plutvy, zbavíme rybie vnútorností, dôkladne umyjeme brucho.
Umývanie brucha rýb
Rybu zbavíme kože, odstránime kosti.
Filet z ružového lososa bez kostí
Rybu nakrájame na kúsky, vhodné na solenie.
Lososa nakrájajte na kúsky na morenie
Vezmeme 1 liter čistej vody (ak je voda prevarená, nemala by byť teplá a nie horúca, ale úplne vychladnutá), rozpustíme 5 polievkových lyžíc. lyžice soli.
Soľ rozrieďte v studenej vode
Ponorte kúsky rýb do slaného nálevu na 20 minút. Dôležité: čím dlhšie je ryba v slanom náleve, tým bude slanejšia.
Čím dlhšie bude ružový losos v slanom náleve, tým bude slanejší.
Rybu vyberieme, položíme na špeciálne papierové obrúsky alebo obrúsky, necháme soľanku úplne vytiecť.
Filet z lososa osušíme na papierovej utierke
Rybu presunieme do sklenenej alebo plastovej misky, nalejeme zeleninový olej, najlepšie rafinované (aby nebolo cítiť olej a ryba voňala len rybou). Ak dáte rybu do viacerých vrstiev, každú vrstvu polejte olejom (len ten treba nalievať tenším prúdom).
Každú vrstvu ružového lososa pokvapkáme tenkým pramienkom oleja.
Rybu vložíme pod lis (postačí tanier alebo tanierik s pohárom vody).
Rybu nechajte pod tlakom
Počkáme 6 hodín a ružový losos je pripravený.
Hotový ružový losos

Do slaného nálevu sa môžu pridávať špeciálne koreniny a koreniny na ryby, napríklad petržlen, červené alebo čierne korenie, rozmarín, fenikel, bazalka.

Takto pripravený ružový losos sa uchováva v chladničke až 7 dní.

Recept 2, so soľankou a zmrazením, na čerstvé ryby

Rozpustný v 1 litri vareného studená voda 5 st. lyžice soli a 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru, dáme na chvíľu do chladničky, kým rybu nakrájame.
Rybu spracujeme - zbavíme vnútorností, plutiev, koží, dobre opláchneme.
Táto metóda nie je vhodná pre malé kúsky, tak ružového lososa prekrojíme na dve polovice, z ktorých každá je ešte na polovicu (naprieč).
Nalejte ružový losos so soľankou do nízkej plastovej misky.
Rybu vyberieme na 1 deň do mrazničky.
Rybu v slanom náleve vyberieme z mrazničky a necháme úplne rozmraziť.
Čisté umývanie rýb studená voda, diskutujeme.
Nakrájajte na kúsky a naplňte slnečnicový olej na 2-3 hodiny (bez tohto kroku sa zaobídete).
Solený ružový losos je pripravený.

Ryby solené v mrazničke je najvhodnejšie krájať

Takýto ružový losos sa môže skladovať 6-7 dní vždy v chladničke.

Recept 3, najrýchlejší, „za 5 minút“

Skladuje sa v chladničke 3-4 dni.

Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých, ktorej mäso má vynikajúcu chuť. Chuť ružového lososa sa lepšie odhalí pri solení, takže otázka: ako osoliť ružový losos znepokojuje mnoho žien v domácnosti. Faktom je, že mäso z ružového lososa je trochu suché, najmä po varení alebo smažení. Ale pri solení sa táto nevýhoda vôbec necíti.

Ako pripraviť ryby na solenie

Ak chcete nakladať ružový losos, musíte si najprv vybrať samotnú rybu. Čerstvé ryby sú kontrolované nielen tým vzhľad váhy. Hlavným znakom je "čistý" vzhľad a ružovo-červené žiabre. Mrazené ryby je možné skontrolovať na certifikáte alebo po rozmrazení.

Ďalším krokom po výbere rýb bude čistenie a rezanie. Ak je ryba zmrazená, je potrebné ju rozmraziť. Tento krok by mal prebehnúť hladko. Aby sa zachovala chuť, teplota sa postupne znižuje.

Ružový losos je najlepšie preniesť z mrazničky do chladničky v predvečer varenia a nechať ho v kuchyni pár hodín pred solením. Nikdy nerozmrazujte unáhlene pod tečúcou vodou. horúca voda alebo v mikrovlnke. To zabije chuť.

Aj keď otázka: ako nakladať ružový losos vyžaduje okamžitú odpoveď, neuchyľujte sa k zrýchleným metódam, pretože to ovplyvní kvalitu rýb. Radšej uvarte niečo iné. Ryby sa predávajú väčšinou vypitvané, takže po rozmrazení je potrebné oddeliť hlavu a chvost.

Z hlavy, chvosta a plutiev môžete variť bohatý vývar na polievku. Vyjde z nej aj chutná kapustnica!

A zvyšok ryby nakrájajte na kúsky široké asi jeden alebo dva prsty alebo niekoľko centimetrov. Tie, ktoré sú tenšie, budú presakovať rýchlejšie. Niekto má ale radšej pevné kúsky, aj keď sa varia dlho. Polovicu práce sme urobili, aby sme získali recept na solenie ružového lososa.

Ako získať chutné občerstvenie

Existuje veľa receptov na solenie ružového lososa doma. Každá žena má svoje tajomstvo, vďaka ktorému je ryba oveľa chutnejšia ako tá kupovaná. Ako to dosiahnuť? Pridajte svoje obľúbené korenie, dodržiavajte čas solenia - to sú hlavné tipy.

Poďme spolu zistiť, ako doma chutne nakladať ružového lososa. Aby ste potešili svojich blízkych rôznymi jedlami z tejto ryby, stačí poznať 4-5 receptov a postupne ich variť.

Na solenie ružového lososa nepoužívajte jódovanú soľ!

Jednoduchá metóda morenia

Produkty:

nakrájané ryby;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice "bez vrchu";
cukor piesok - 1,5 lyžice. lyžice "bez vrchu";
olivový olej - 2-3 lyžice.

Toto je najjednoduchší a zároveň najchutnejší spôsob nakladania ružového lososa. Ak ryby solíte prvýkrát, odporúčame vám venovať pozornosť skutočnosti, že kúsky majú približne rovnakú hrúbku, nemusíte odstraňovať kožu. Ryba je prerezaná naprieč.

Toto jednoduchý recept vhodné aj pre tých, ktorí sú pohltení prácou a nemajú čas alebo ak chcete pohostiť svojich blízkych či hostí niečím lahodným. Ružový losos osoľte deň predtým, ako ho plánujete podávať na stôl. A lepšie - trochu viac, potom budú ryby jemnejšie a chutnejšie.

Najprv pripravte riad na solenie. Hliník alebo kov nebudú fungovať. Môžete si vziať podnos vyrobený z potravinárskeho plastu alebo keramiky. Ďalšou možnosťou je enamelware, ale smalt nesmie byť poškodený. Kusy položte do jednej vrstvy a posypte hrubou vrstvou vopred zmiešanej soli a cukru.

Pred vložením do chladničky nechajte ružového lososa niekoľko hodín v kuchyni. Potom rybu veľmi zaťažte a vložte ju na deň do chladničky.

Po 24 hodinách vyberte, umyte čistá voda, osušíme na obrúsku a potrieme olejom a dáme na chvíľu do chladničky. Ružového lososa si môžete uvariť vopred a uložiť v malom množstve oleja v chladničke. Umiestnite kusy vopred sklenená nádoba. Táto metóda sa nazýva suchá.

Pikantné s limetkou

Ingrediencie:

čerstvý ružový losos - jeden kilogram;
vápno - 1 kus;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so "sklíčkom";
cukor - 1 lyžička so "sklíčkom";
pripravené - 2 lyžice. lyžice.

Ako chutné nakladať ružový losos? Korenie je veľmi dôležité. Každý si všimne harmóniu chutí ryby a limetky (alebo citrónu). Skúsme tento recept. Rovnako ako v predchádzajúcom nakrájame aj ružového lososa. Limetku si nakrájame tenké plátky tesne pred varením.

Ružový losos namažte tenkou vrstvou horčice a položte vo vrstvách. Medzi vrstvami posypte zmesou soli a cukru a tiež položte tenké plátky limetky. O deň lahodná ryba pripravený. Môže sa namazať trochou rastlinného oleja a držať ďalšiu hodinu alebo dve.

A môžete ho podávať na stole, umyť prebytočnú soľ a cukor a trochu ho vysušiť. Rybu môžete variť bez horčice, iba s limetkou alebo. Ak chcete, pridajte nejaké bylinky alebo korenie. Tu bude vhodný napríklad kôpor, ktorý je kombinovaný s citrusovými plodmi.

Pri experimentovaní nezabúdajte, že korenín a korenia netreba pridávať príliš veľa. Po prvé sa nesmú skombinovať a po druhé môžu „zabiť“ chuť ružového lososa.

Ako nakladať ružový losos na lososa

Ingrediencie:

čerstvý ružový losos - 1 kilogram;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 vavrín list;
1 st. lyžica citrónovej šťavy;
čierne korenie - 10-15 kusov;
olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Aby sa vám doma podarilo nasoliť ružového lososa na lososa, treba dodržať niekoľko podmienok. Ryby by mali byť čerstvé, najlepšie filé. Farba ružového lososa by mala byť jednotná.

Filet nakrájajte na tenké plátky, aby bola ryba jemnejšia. Rezne poukladajte do misky, v ktorej ho budete soliť. Vytlačte do nej trochu citrónovej šťavy a dobre premiešajte. Vrch posypeme soľou, cukrom, korením a roztlačeným bobkovým listom.

Neberte na solenie žiadne ryby veľké množstvo bobkový list Je to dobré len v malých dávkach.

Misky s filé vložte na jeden deň do chladničky po stlačení s malým zaťažením. O deň neskôr môžu byť ryby naolejované a podávané.

Video recept na solenie ružového lososa v slanom náleve

Ako obyvateľ Sachalinu, aj keď už v minulosti, viem o solení rýb z prvej ruky, sám som mal možnosť veľa soliť, skúšal som rôzne metódy.

Aby bol ružový losos dobre solený a chutný, musíte dodržiavať len niekoľko pravidiel, o ktorých budem diskutovať nižšie. Sú celkom jednoduché, tak začnime.

Príprava ružového lososa na solenie

Áno, moji milí čitatelia. Príprava je dôležitý proces. Nie každý vie, ako správne rezať, najmä ak je s. Túto pochúťku si predsa chcete zachovať neporušenú a navyše chutnú soľ.

Niekedy, najmä v prímorských oblastiach, predávajú čerstvé, ale už vypitvané ryby, takže môžete okamžite začať soliť bez bolesti hlavy. Ale nie každý má také šťastie, častejšie kupujeme v obchode čerstvo zmrazené, ale aj možnosť na solenie.

Zmrazenú rybu treba najskôr poriadne rozmraziť. Neodporúčam na to používať mikrovlnku, ryba sa miestami zohreje a bude nevhodná na solenie. Je lepšie rozmraziť prirodzene, no, ak to naozaj potrebujete, dajte rybu do misky so studenou vodou.

V ružovom lososovi musíte pred solením odrezať všetky plutvy, odstrániť vnútro, môžete cez žalúdok alebo nakrájať ryby pozdĺž hrebeňa. Hlava a chvost sú odstránené, potom musíte ostrým nožom opatrne oddeliť hrebeň od mäsa a vytiahnuť ho. tak sa ukážu dve časti filé. Tu podľa ľubovôle av závislosti od receptu nechajte filé celé alebo nakrájané na kúsky.

Ako nakladať ružový losos doma

Pri výbere spôsobu solenia majte na pamäti, že ružový losos je o niečo suchší a tvrdší ako losos sockeye alebo chum losos. A existujú len dva spôsoby:

Suché, najjednoduchšie
Mokré, teda pomocou soľanky

Ako rýchlo a chutne naložiť ružový losos doma? Aký spôsob solenia zvoliť? Odpoviem, že to zistíte, až keď vyskúšate všetky metódy.

Ryba je obzvlášť chutná, ak ju osolíte nie rozmrazenú, ale čerstvú.

Ako doma nakladať ružového lososa chutným suchým spôsobom

Tradičný recept na suché morenie

Vezmeme:

Na kilogram ružového filé z lososa dvesto gramov hrubej soli

Proces varenia:

Rybu nakrájajte na filé, dobre umyte.
Obe polovice vyložíme kožou mäsovou stranou nahor a husto posypeme soľou.
Jednu polovicu dáme na druhú tak, aby bolo mäso vo vnútri a zabalíme do gázy alebo papierovej utierky.
Rybu rozložíme na rovnú dosku a dáme do chladničky.
Po piatich hodinách otočte zväzok na druhú stranu.
Po dni rybu vyberieme, rozložíme a zmyjeme zvyšnú soľ.
Nakrájajte na kúsky a posypte vonný olej slnečnica.

Lososový veľvyslanec ružového lososa

Používame nasledujúce ingrediencie:

Za kilogram filé z lososa
Tri polievkové lyžice hrubej soli
Tri polievkové lyžice cukru
zväzok petržlenu
zväzok kôpru
Tri vavrínové listy
Lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Ako uvariť takúto rybu:

Opäť pripravte filé.
Kožu z ryby nezbavujeme, rybu položíme na rošt s mäsom.
Zmiešajte soľ a cukor a posypte mäso.
Navrch posypte paprikou
Kôpru a petržlenovú vňať rovnomerne rozložte na celé filé
Diely s mäsom preložíme dovnútra, zabalíme do gázy.
Zväzok s rybou dáme na tácku a na dva dni schováme do chladničky.
Po dni rybu otočte.
Po úplnom nasolení je potrebné ryby vybrať a umyť všetku soľ. Pred podávaním môžeme pokvapkať citrónovou šťavou.

Suchý solený ružový losos s horčicou

Berieme nasledujúce produkty:

Kilo čistého rybieho filé
2/3 šálky hrubej soli
2/3 šálky kryštálového cukru
Pol zväzku kôpru
Tri polievkové lyžice horčice
Dve polievkové lyžice stolového octu
Dve polievkové lyžice olivového oleja

Ako variť:

Filet nakrájajte na kúsky široké jeden a pol centimetra.
Vezmeme smaltovanú alebo sklenenú misku, namažeme vnútro olejom a vložíme tam naše ryby.
V inej miske zmiešame nadrobno nasekaný kôpor, soľ a cukor.
Touto zmesou nalejte rybu a vložte ju na pár dní do chladničky.
Zmiešame horčicu, ocot a olej. Dostaneme varené ryby a namažte každý kúsok touto omáčkou.

Ako nakladať ružový losos v marináde

Rýchly spôsob "mokrého" solenia

Používame ingrediencie:

Jedna stredná ryba
Liter čistenej vody
Dve polievkové lyžice cukru
Tri polievkové lyžice soli
Polievková lyžica horčičného prášku
Desať hrášku čierneho korenia
Jedna Lavrushka

Proces solenia:

Rybu rozrežeme, odstránime chvost s hlavou a hrebeňom, očistíme vnútornosti a odrežeme plutvy.
Filet umyjeme a nakrájame na kúsky asi päť centimetrov.
Rybu vložíme do vhodnej nádoby, ktorú môžete zavárať.
Urobíme marinádu, prevaríme vodu s korením a necháme vychladnúť.
Rybu naplňte a schovajte na dvanásť hodín do chladničky.

Solenie ružového lososa v marináde tradičným spôsobom

Vezmeme nasledujúce produkty:

Za kilogram filé z lososa
Liter vody
Dvesto gramov soli s cukrom

Proces solenia:

Ide o núdzový spôsob solenia, keď ho súrne potrebujete. Rybu očistíme, oddelíme filé a rozdelíme na kúsky. Vo vhodnej miske rozrieďte cukor a soľ vo vode a nižšie kúsky rýb tam nechajte štyri hodiny. Po vybratí nalejte rastlinný olej a podávajte na stôl.

Ružový losos v pikantnej marináde

Budeme potrebovať:

Kilové rybie filé
Pol šálky cukru a soli
Liter vody
Dve polievkové lyžice pripravenej horčice
Pár listov lavrushky
Niekoľko hrášku čierneho korenia

Proces solenia:

Rybu nakrájame na filé.
Na sporák dáme vodu s cukrom a soľou, necháme päť minút zovrieť, potom vypneme a pridáme horčicu, petržlenovú vňať a korenie.
Marinádu necháme vychladnúť a nalejeme na plátky ružového lososa.
Nechajte jeden deň v chladničke, potom môžete jesť.

Je možné osoliť ružový losos, ale dostať solený losos? Samozrejme! Ak robíte všetko podľa receptu, a čo je najdôležitejšie - nepreexponujte ryby. Je tam omša chutné spôsoby varenie solený ružový losos„pod lososom“, ktoré umožňujú od rozpočtové ryby získajte kráľovské predjedlo, skvelú ingredienciu na sendviče, šaláty, sviatočné a každodenné občerstvenie. Poďme variť?

Solený ružový losos "pre lososa" - všeobecné zásady varenia

Pre dobrého soleného ružového lososa „na lososa“ si musíte kúpiť kvalitné ryby. Dužina by mala byť hustá, jednotnej farby, bez svetlých škvŕn neprirodzených odtieňov. Ak bola zakúpená čerstvá ryba(nezamrznuté), potom keď zatlačíte na povrch, otvor by sa mal rýchlo zotaviť. Ak má ryba hlavu, venujte pozornosť očiam. Mali by byť priehľadné, v žiadnom prípade nie zakalené alebo krvavé.

Všeobecný princíp varenie jemne soleného ružového lososa:

1. Ryba je nakrájaná na filé. Celý ružový losos nie je solený, veľvyslanec bude silný. Filety môžu byť vyrobené s kožou alebo bez nej. Dá sa rozrezať na kúsky rôznych veľkostí. Závisí od receptu.

2. Pripravujú sa koreniny. Na suchý spôsob sa jednoducho zmiešajú, na mokrú prípravu sa urobí soľanka.

3. Ryba sa spracuje s korením alebo sa naleje soľankou. Vo veku správny čas.

4. Ružový losos sa utrie alebo umyje, používa sa na určený účel.

Časy solenia uvedené v receptoch sú približné. Môže kolísať nahor alebo nadol v závislosti od veľkosti kusov, teploty produktu, miestnosti a preferencií chuti. Aby ste sa neprepočítali, výtvor môžete občas ochutnať.

Recept 1: Jednoduchý jemne solený lososový losos

Ryby pripravené podľa tohto receptu budú uvarené za 10 hodín. Ale ak potrebujete získať viac slaný výrobok môžete si ho nechať dlhšie. Na takýto slaný ružový losos "na lososa" budete potrebovať minimum produktov.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. Je potrebné poraziť kostru. Aby sa ružový losos uvaril rýchlejšie, musíte odstrániť kožu, ale ak máte deň, môžete ho nechať. Odrežeme hlavu, odstránime hrebeň s kosťami a čistý filet nakrájame na 5 cm plátky.

2. Zmiešajte rovnaké množstvo soli a cukru. Na malú rybu do 1 kg stačia 2-3 polievkové lyžice z každého korenia.

3. Na dno nádoby nasypeme trochu soli, preložíme prvou vrstvou ružového lososa a posypeme navrch. Nie je potrebné ukladať kusy blízko seba. Posypte všetok ružový losos a pošlite 3 hodiny na chladné miesto. Potom vyberieme a jemne premiešame, prehodíme kúsky spodného a vrchného.

4. Akonáhle je naša ryba marinovaná do požadovaného stavu, odstráňte prebytočnú soľ. Za týmto účelom utrite ryby obrúskami a vylejte obsah nádoby.

5. Ružový losos naplníme olejom, v tejto forme skladujeme nie dlhšie ako týždeň v chladničke.

Recept 2: Ľahko osolený ružový losos v slanom náleve

Na prípravu rýb podľa tohto receptu je potrebné filé nakrájať na tenké plátky s hrúbkou 3 až 4 mm. Je vhodnejšie to urobiť s mrazenými filetami. Do slaného nálevu okrem soli nič nejde, ale po vysušení v kúsku sa dajú nastrúhať s korením, posypať akýmkoľvek iným korením, bylinkami resp. cibule.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. V litri vody rozpustite 5 polievkových lyžíc soli. Dobre premiešajte, aby nezostali žiadne zrná.

2. Filet nakrájame na tenké plátky a ponoríme do nálevu. Držte 15 minút až pol hodiny izbová teplota.

3. Jemne osoleného lososa vyberieme z nálevu, prebytočnú vlhkosť osušíme utierkou a naplníme olejom. Pripravený!

Recept 3: Jemne osolený ružový losos s citrónom

Ryba sa ukáže ako nezvyčajne voňavá, šťavnatá a skutočne pripomína lososa. Na varenie je vhodné vziať so sebou šťavnaté citrusy jemný brúsny papier.

Ingrediencie

0,8 kg filé z ružového lososa;

1 st. lyžica soli;

1,5 lyžice cukru;

Trochu čierneho korenia;

Pol pohára oleja;

1-2 citróny.

Varenie

1. Filet nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Čím sú väčšie a hrubšie, tým dlhšie sa budú ryby piecť.

2. Zmiešame soľ, cukor, korenie a rezne potrieme zo všetkých strán. Zvyšok už len vylejte a kúsky ryby zmiešajte v miske.

3. Citrón nakrájame na tenké krúžky.

4. Rybu vložíme do nádoby, navrstvíme citrónom.

5. Nášho ružového lososa uchovávame 7-10 hodín. Potom nalejte na vrch rastlinný olej. Odstávame ešte 3 hodiny a môžete si odobrať vzorku.

Recept 4: Jemne osolený lososový losos s cibuľou

Na prípravu takéhoto soleného ružového lososa pre lososa je lepšie použiť červenú, bielu alebo fialovú šalátovú cibuľu. Ale môžete si vziať obvyklé, ak to nie je veľmi ostré.

Ingrediencie

Jeden ružový losos je asi 1 kg;

lyžica soli;

0,5 lyžice cukru;

2 cibule;

5 lyžíc oleja, akejkoľvek zeleniny.

Varenie

1. Ružovému lososovi odrežeme hlavu, odstránime chrbticu, plutvy a chvost. Nakrájajte filé s kožou veľké kusy.

2. Soľ zmiešame s cukrom, rybu potrieme.

3. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska, dobre pomelieme v rukách so štipkou soli.

4. Cibuľu posielame na ryby, premiešame, dáme do misy, nalejeme olejom, prikryjeme tanierom a položíme malý útlak.

5. Solený ružový losos na lososa uchovávajte 12 až 15 hodín v chladnej miestnosti alebo v chladničke.

Recept 5: Solený losos na škandinávsky spôsob

Tento recept používajú Škandinávci na solenie lososa, ale ako sa ukázalo, ružový losos nie je o nič menej chutný. Na varenie sa používa pomerne veľké množstvo korenia, takže ryby sú pikantné a voňavé.

Ingrediencie

1,2 kg filé s kožou;

50 gramov morskej soli;

Cukor 2 polievkové lyžice;

Panák vodky;

1 čajová lyžička koriandra;

1 lyžička mletého čierneho korenia;

15 hrášok nového korenia;

2 lyžice sušeného kôpru.

Varenie

1. Filet dobre umyjeme, utrieme papierovými utierkami. Opatrne odstráňte šupku, odložte. Ale nie ďaleko, bude to potrebné na solenie.

2. Koriander sa dobre rozdrví v mažiari. Ak je kôpor veľký, potom ho rozdrvte v dlaniach alebo tiež v mažiari spolu s koriandrom.

3. Zmiešajte soľ s vodkou, cukrom, mleté čierne korenie a koriandrom s kôprom. Pridajte hrášok z nového korenia.

4. Potrieme vonná zmes filet z lososa zo všetkých strán. Skladáme na seba.

5. Predtým odloženú kožu vezmeme, rybu omotáme. Potom zabaľte na vrch Potravinová fólia.

6. Zväzok posunieme do nádoby, vložíme malú záťaž a odošleme do chladničky. Solené ryby budú pripravené za 30-36 hodín.

Recept 6: Mierne osolený losos v mrazničke

originálny recept varenie rýb na lososa. Ružový losos je nezvyčajne jemný, šťavnatý a to všetko vďaka umiestneniu do mrazničky. Pripravené v slanom náleve.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. Varenie soľanky. Za týmto účelom rozpustite 5 polievkových lyžíc soli a cukru v litri vody. Soľanka je dobre vychladená.

2. Ružového lososa nakrájame na dve filé bez kože, potom každú priečne prekrojíme na dve časti.

3. Ružový losos dáme do misky, zalejeme studeným nálevom.

4. Vložte na jeden deň do mrazničky.

5. Vyberieme a rozmrazíme až do konca.

6. Rybu umyjeme studenou vodou, dobre utrieme utierkou, nakrájame a podávame na stôl. Pre väčšiu šťavnatosť môžete na pár hodín naliať ružového lososa s rastlinným olejom.

Recept 7: Mierne solený lososový losos v gáze

Na tento recept budete potrebovať veľkú morská soľ, s malým produktom nebude solenie fungovať. Budete tiež potrebovať kúsok čistej gázy, ktorú je možné zakúpiť v každej lekárni. Berieme všetky ingrediencie v akomkoľvek množstve.

Ingrediencie

Ružový losos;

Sušený kôpor.

Varenie

1. Filet umyjeme.

2. Gázu navlhčite studenou vodou, vyžmýkajte a zabaľte kúsok ružového lososa.

3. Navrch posypeme kôprom a hrubozrnnou soľou, bez výčitiek. Zabalíme druhú vrstvu gázy, je to možné a tretiu, v závislosti od veľkosti kusu.

4. Rybu vložíme do tesného plastového vrecka, dobre zaviažeme a vložíme do chladničky.

5. Po dni vyberieme ružového lososa, zbavíme ho gázy, vytrasieme zvyšnú soľ a rybu utrieme. Nakrájajte a vychutnajte si chuť! Ak potrebujete malú rybu, potom zvyšný kúsok znova zabaľte do rovnakej gázy a vložte do chladničky. Úžasne vydrží niekoľko dní, ale soľ treba vytriasť, inak to už nebude jemne nasolená ryba.

Ryba sa pred solením vždy ochladí. Použite aj studenú soľanku. Ak dáte ružového lososa teplá voda, potom sa farba, chuť zhorší, dužina sa rozpadne, uvoľní, kúsky nebudú dobre držať svoj tvar.

Potrebujete opatrne nakrájať soleného ružového lososa? Aby boli plátky krásne a tenké, pošlite ryby do mrazničky. Po zmrazení je ľahké krájať aj tenké plátky. Mimochodom, ak ste nasolili príliš veľa ružového lososa, môžete rybu uložiť aj do mrazničky, ktorú ste predtým uzavreli.

Citrónová šťava neutralizuje obsah tuku v rybách. A keďže ružový losos je sám o sebe suchý, citrusy možno použiť len v kombinácii s olejmi. V opačnom prípade budú ryby tvrdšie a suchšie.

Aby červená ryba zostala hustá a nerozpadla sa, je vhodné pri solení použiť útlak. Môže sa použiť s akýmkoľvek spôsobom prípravy - suchým aj mokrým.

Nožnice sú nepostrádateľným nástrojom na strihanie rýb. Ľahko sa odstraňujú plutvy, nerovnomerná koža, odrežú tučné brucho. Aby sa však kuchynské nožnice stali skutočnými pomocníkmi, musia byť veľké, ostré a mať protišmykové rukoväte.

Nie vždy je možné kúpiť hotové solené červené ryby, a to ako na váhu, tak aj vo vákuovom balení. Existuje však východisko z tejto situácie - soliť ryby sami, doma. Ako to spraviť? Áno, veľmi jednoduché! Predložené vašej pozornosti univerzálny recept solené červené ryby. Môže to byť ružový losos, pstruh, losos alebo chum losos.

Náročnosť spočíva v krájaní ryby, pretože málokedy je solená celá. Bude potrebné správne vyčistiť ryby, odstrániť plutvy, hrebeň a ak je to potrebné, odstrániť kožu. Tento článok predstavuje recept na suché solenie ružového lososa doma. Prečo "na sucho"? Ružového lososa osolíme bez prípravy marinády, len s cukrom a soľou.

Budeme potrebovať:

Ružový losos - 1-1,5 kg.
Soľ - 3 lyžice. lyžice
Cukor - 2 lyžice. lyžice.

Ako nakrájať a osoliť lososovú rybu doma (suché solenie)

Čerstvý ružový losos by sa nemal úplne rozmraziť. Najlepšie je vyrezávať mrazenú rybu, pretože je menej deformovateľná a nerozpadáva sa.

Ružového lososa očistíme od šupín.

Odrežeme hlavu. Môžete ho nechať v uchu.

Rozotvoríme bruško a vyberieme všetky vnútornosti.

Rybu umyjeme.

Na chrbte urobíme rez. Môžete odstrániť plutvy, ale ja to robím počas procesu sťahovania kože.

Ak sa rozhodnete osoliť filet z ružového lososa na koži, potom pomocou nožníc odstráňte plutvy.

Rukami, pomocou veľkého noža, oddelíme mäso od kože. Ak na ňom zostala ryba, tak ju odrežeme a pokračujeme v oddeľovaní. Robíme to pomaly a opatrne.

Chvost som odstrihla, keďže ho nebudeme soliť. V chvoste je veľa žíl a kostí, takže ho pošleme do ucha spolu s hlavou.

To isté robíme s druhou stranou.

Ružový losos bol stiahnutý z kože, teraz ho oddelíme od hrebeňa. Musíte to urobiť rukami, pretože lepšie cítia kosti.

Hrebeň bol oddelený. Filet z lososa je pripravený.

Začneme soliť ružového lososa.

V miske zmiešame 3 lyžice soli a 2 lyžice cukru.

Osolíme v nádobe na produkty na jedenie. Ak nie je k dispozícii nádoba na veľkosť filé, môžete ho nakrájať na menšie kúsky. A potom rybu hneď osolí kúskami.

Dno nádoby naplníme našou zmesou soli a cukru.

Položte prvý kúsok filé. Tiež posypeme a prikryjeme druhou vrstvou.

Druhý kus nalejeme na vrch zmesou a nádobu uzavrieme vekom.

Rybu posielame na soľ do chladničky. Po 1 dni bude ružový losos pripravený. Nakrájajte na kúsky a podávajte.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok