Ako vyrobiť holandský syr doma? Recept na domáci holandský syr
Ľudia radi jedia syr rôzne odrody. Tradične najväčší dopyt je po tvrdom holandskom syre, ktorý je ideálny na výrobu sendvičov, rôzne jedlá, tvorba lahodné polevy na cestoviny. Samozrejme, vo väčšine prípadov sa jednoducho kúpi v obchode. Ale keď sa hostiteľka rozhodne vyrábať syr priamo doma, je čas to zistiť nová chuť skutočne mladý produkt. On dobýva jemná vôňa, jemná chuťová kytica. Okrem toho je veľmi nápomocný. Aby ste správne uvarili syr doma, musíte si zapamätať algoritmus akcií, robiť všetko podľa receptu. Samozrejme, veľký význam má aj kvalita výrobkov, ktoré sa majú použiť.
BrVýber produktov pre domáci holandský syr
Výroba syra doma nie je taká náročná, ako sa niekomu na prvý pohľad zdá. Chuť a vlastnosti produktu však budú do značnej miery závisieť od toho, ako dobre si viete vybrať ingrediencie. Nezabudnite, ako identifikovať produkty najvyššej kvality.
- Začnime zoznamom ingrediencií. Budete potrebovať jedno kuracie vajce, maslo, bude to stačiť na sto gramov, dva kilogramy tvarohu. Okrem toho musíte vziať tri litre mlieka. Je potrebné vybrať čo najčerstvejšie mlieko.
- Olej musí byť tiež veľmi čerstvý, s vysokým percentom obsahu tuku. Skvelé, ak vezmete prírodný olej 82 %. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodli variť chutné doma, zdravý syr, vyrábajú si vlastný olej. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať mlieko a mútiť ho v separátore.
- Vajcia vyberajte veľmi opatrne. Skvelé, ak bude čerstvé vajce priamo z farmy. Nemalo by visieť vo vnútri, byť vysušené. Je dobré, keď má žĺtok jemný odtieň a nie kyslý. Ostrá farba naznačuje použitie chemikálií, zlú stravu pre kurča a priemernú výkonnosť samotného vajíčka.
- Tvaroh vyberajte opatrne. Ak chcete vyrábať syr doma, musíte nájsť tvaroh bezchybnej kvality. čerstvý produkt bez chemické prísady, pristanú vám nepríjemné odtiene chuti a vône.
Keď ste už vyzdvihli všetky produkty, skontrolovali ich kvalitu, čerstvosť, môžete sa pustiť do práce. Doma nebude ťažké uvariť holandský syr, ak budete postupovať podľa daného algoritmu.
Varenie syra doma. Algoritmus
Teraz je čas vyrobiť si syr priamo doma. Všetky produkty už máte po ruke, ale je veľmi dôležité konať striktne podľa algoritmu, inak sa váš syr môže rozpadať a môže byť príliš tvrdý. Aby bol výrobok doma presne taký, aký by mal byť skutočný holandský syr, musíte sa zásobiť pomerne hustým plastovým vreckom, dobrou panvicou s hrubými stenami, metličkou na šľahanie a špachtľou a veľká vidlica.
Teraz si zapamätajte algoritmus na prípravu produktu doma.
Kuchári hovoria, že doma sa dá vyrobiť skvelý syr. Musíte len dodržiavať všetky odporúčania a vyberať produkty s veľkou starostlivosťou. Tu je to, čo hovorí profesionálny šéfkuchár: „Ja sám často vyrábam syr doma. Pamätám si, ako som sa v mladosti pokúšal prvýkrát uvariť nejaký druh syra. Tvaroh som zvolila nekvalitný, s mliekom som sa pomýlila. Výsledkom bolo, že hmota veľmi dlho nezhustla, nechcela sa natiahnuť a v dôsledku toho sa získal úplne nepochopiteľný produkt. Nevyzeralo to ako syr, rozpadalo sa to, chutilo to horko. A to všetko preto, že produkty tu zohrávajú kľúčovú úlohu. Starostlivo si vyberajte mlieko, tvaroh, vajcia a maslo!“
Cukrová vata - sami uvidíte, že pri vývoji zariadenia sa maximálne dbalo na zjednodušenie dizajnu a vyhýbanie sa nedostatkovým materiálom.
1. Popis: Najjednoduchší dizajn s kapacitou 300-500 porcií za hodinu pozostáva z:
1. Elektromotor;
4. Skriňa-elektromotor (220V.N-50W, p=1250-1500 ot./min.), použitý z práčky. Je možné použiť akékoľvek iné pri zachovaní uvedeného počtu otáčok hriadeľa. Disk je vyrobený z hliníkového plechu, Ø170-180 mm a hrúbky 0,2-0,3 mm. Môžete použiť cín z plechovka(spod sleďa). Objímka je vyrobená z ľahkého materiálu, otáčaním a zváraním spája hriadeľ motora s plechom.
V tomto dizajne je žiaduce použiť fluoroplast, textolit atď. Telo je dutý valec Ø700-800 mm a vysoký 350-400 mm. Na výrobu "vlny" doma použite pásik plastu alebo linolea, ktorý spojí jeho krátke strany.
Pozor! Buďte mimoriadne opatrní, nedotýkajte sa disku a krytu motora, keď je zariadenie zapojené. Použite uzemňovací vodič. Vaše zdravie a bezpečnosť sú prvoradé.
Technológia výroby produktu: vo výrobe cukrová vata musíte pamätať na strach z produktu z vysokej vlhkosti a teploty. Dobré balenie a chladnička vám pomôže „predĺžiť“ životnosť hotového výrobku až o deň alebo viac.
Na varenie 8-10 štandardné porcie vložte do malej, najlepšie smaltovanej misky 110-115 gramov kryštálový cukor(20-22 kusov). Nalejte to 120-150 ml vody a bez miešania dajte na oheň. Po 5-10 minútach sa voda vyvarí a cukor začne trochu žltnúť, objaví sa ľahký zápach charakteristický pre spálený cukor. Odklepnite penu, horizontálne pohyby naberačky a obsah naberačky vylejte tenkým prúdom na okraj 2-4 mm disku, ktorý sa už otáča.
Horúci sirup, ktorý sa láme na tisíce tenkých vlákien, zamrzne, keď izbová teplota. Potom vypnite motor, oddeľte závity od tela jednoduchým nožom, odrežte pozdĺž čiary priemeru hotový výrobok, a výsledný polkruh zrolujte na stole do rúrky.
Urobte to isté s druhým polkruhom a nastrihajte vatu správne množstvo porcií. Je možné použiť potravinárske farbivo.
Pre zachovanie vysokej kvality vaty je potrebné po každom pracovnom cykle vyčistiť disk od priľnutého sirupu. Pri použití 2-3 vedier naraz sa výrobný proces stáva prakticky nepretržitým.
Nezúfajte, ak výrobok prvýkrát nie je veľmi kvalitný. Znova použite rovnakú váhu. Hlavná vec je presnosť všetkých operácií a ich presné dodržiavanie.
Recept na Snickers
Produkty: 2 vajcia; 1 šálka cukru; 1 pohár múky; 1 čajová lyžička (hasený) ocot sóda; 2 šálky orechov; trochu vanilínu; 3 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka.
Varenie : orechy, bez drvenia, zmiešame s vajíčkami, cukrom. Pridajte sódu, múku, kondenzované mlieko. Všetko dobre premiešame a dáme na plech vymastený maslom.
Cesto vymiesime vo forme (rukou vopred namočenou vo vode) a pečieme, kým sa neuvarí. Potom horúce nakrájame na porcie. Keď vychladne, namáčame do polevy.
Glazúra : 3 lyžice kyslej smotany, 3 lyžice cukru, 3 lyžice kakaa, 30 gramov maslo. Všetky ingrediencie (okrem masla) zmiešame a na miernom ohni varíme do varu. Necháme mierne vychladnúť a do teplej hmoty pridáme maslo.
Premýšľali ste niekedy nad tým, že sa stanete výrobcom syra? Ale márne! Ideálne na rannú šálku postačí káva kúsok domova holandský syr alebo slaný syr vlastnej výroby. Domáci syr príjemne prekvapí vašu rodinu a jeho recept sa zdá byť komplikovaný - v skutočnosti si vyžaduje čas na varenie domáci syr trochu to zaberie a kyslé mlieko sa má uplatniť. Okrem toho môžete v procese experimentovať a pridaním väčšieho množstva soli získate syr, ktorý sa viac podobá syr Adyghe. Alebo aby bol syr tvrdší tvrdším stláčaním pod tlakom.
Holandský syr doma
Pre istotu si kúsok kúpite v obchode lahodný syr, opakovane ste sa pýtali: ako vyrobiť domáci syr? Zdá sa, že je to dosť časovo náročný a komplikovaný proces, ale v skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Ak je k dispozícii mlieko, nie nevyhnutne kyslé, skúste si vyrobiť domáci syr – jeho receptúra vás milo prekvapí svojou ľahkosťou a jednoduchosťou.
Ingrediencie:
- mlieko - 3 l;
- tvaroh - 2 kg;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- sóda - 1/2 lyžičky;
- soľ - podľa chuti.
Varenie
Najprv priveďte mlieko do varu a po vymiesení vlejte tvaroh. Potom oheň znížime a za stáleho miešania dusíme. Pokračujeme v procese varu, kým sa nevytvorí srvátka a syr začne konzistenciou pripomínať gumu. Syr hodíme do cedníka a stlačíme, aby bola srvátka sklenená.
Potom v samostatnom hrnci rozpustite maslo, pridajte syr a miešajte na miernom ohni. Pridajte vajce, soľ a sódu, znova dobre premiešajte. Dbajte na to, aby sa hmota neprilepila na steny panvice. Keď syr nadobudne konzistenciu šľahačky a začne hustnúť, vypnite oheň. Teraz počkáme, kým hmota trochu vychladne a položíme ju na stôl. Hniesť, dať požadovaný tvar, zabaliť Potravinová fólia a poslať domáci holandský syr do chladničky.
Domáci syr v pomalom hrnci
Ak je vaše mlieko kyslé, môžete sa len tešiť – teraz máte skvelú príležitosť vyrobiť si syr doma.
Ingrediencie:
- kyslé mlieko - 1 l;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička.
Varenie
Vajíčko rozšľaháme so soľou, zmiešame s kyslým mliekom a nalejeme do misky multivarkára. Nastavte časovač v režime "koláč" na 20 minút. Medzitým prikryte hrniec gázou v niekoľkých vrstvách alebo nainštalujte cedník a nalejte obsah z misky do panvice. Syr zabalíme do gázy a dáme na niekoľko hodín pod tlak. Čím dlhšie držíte tlak, tým viac tekutiny zo syra vytečie a bude suchší. Ak máte radi syr jemnejší a pružnejší, potom ho po utlačení môžete namočiť do uvoľnenej srvátky na cca 1-2 hodiny.
Mimochodom, do receptu na domáci tvrdý syr alebo feta syr môžete pridať nadrobno nakrájanú zeleň a získať tak domáci syr s bylinkami, ktorý bude mať nielen úžasné chutnosť ale vyzerajú úžasne aj na stole.
Brynza doma
Ingrediencie:
Varenie
Mlieko prevaríme so soľou, potom rozšľaháme vajcia s kyslou smotanou a zmiešame s mliekom. Za stáleho šľahania priveďte na miernom ohni do varu, aby sa zrazilo mlieko a oddelila sa srvátka. Vložte niekoľko vrstiev gázy na cedník a nalejte výslednú zmes. Po stekaní srvátky zabaľte syr do gázy a na niekoľko hodín alebo cez noc ho pod tlakom. Potom odošlite brynzu do chladničky.
holandský syr je národným produktom Holandska. Jeho receptúra bola vynájdená už v roku 400 nášho letopočtu. Najobľúbenejšie odrody holandského syra sú Edam, Maasdam, Blau Claver atď.
Holandský syr nájdete v 45 % a 50 % tuku. Konzistencia tohto produktu je hutná, no zároveň je dosť elastická. Kvalitný výrobok by mal mať vzor v podobe očí, ktoré môžu mať iný tvar a mala by byť rovnomerne rozložená po celom povrchu syra (pozri fotografiu). Správny holandský syr má chuť mlieka s miernou kyslosťou. Tento produkt je možné farbiť vo farbe, ktorá sa pohybuje od bielej po žltú.
Výber a skladovanie
Ak chcete vybrať dobrý holandský syr, musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Mali by ste začať štúdiom zloženia produktu. skutočný syr bude mať názov "syr" a nie nejaký iný, pretože to môže naznačovať, že určite obsahuje rastlinné tuky.
- Zloženie tohto druhu syra môže obsahovať iba mlieko, kysnuté cesto, chlorid vápenatý a prírodné farbivo annatto. Ak na štítku vidíte iné zložky, mali by ste prestať kupovať a používať tento výrobok.
- Teraz sa musíme dobre pozrieť na samotný syr. Ak si všimnete praskliny na povrchu, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok, pretože sa v ňom môže vytvoriť pleseň. Povrch kvalitný výrobok by mal byť mierne vlhký.
- Ak ste na povrchu alebo na reze syra videli mastné sekréty, pravdepodobne ste ho neskladovali správne, čo znamená, že takýto syr nemusíte kupovať a navyše používať.
Užitočné vlastnosti
Výhody holandského syra sú spôsobené prítomnosťou vitamínov a minerálov. Pravidelnou konzumáciou tohto prípravku s mierou môžete zlepšiť činnosť celého organizmu. Tento syr zvyšuje vstrebávanie sacharidov, priaznivo pôsobí aj na náladu a reguluje hladinu cukru v krvi. Len pár plátkov holandského syra vám pomôže rýchlo sa zotaviť z dlhodobého fyzického a psychického stresu.
Vďaka prítomnosti Vysoké číslo fosfor a vápnik, kosti sa posilňujú a stav sa zlepšuje svalové tkanivo. Okrem toho môžete zaznamenať výrazné zlepšenie stavu zubov, nechtov a vlasov. V holandskom syre je síra, ktorá je potrebná na normalizáciu metabolických procesov v tele a tiež sa aktívne podieľa na udržiavaní kyslíkovej rovnováhy.
Tento produkt obsahuje draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Vďaka Vysoké číslo sodík, tento syr podporuje vodná bilancia v tele, aby sa zabránilo dehydratácii.
Použitie pri varení
Holandský syr je vynikajúce nezávislé občerstvenie a používa sa aj ako prísada rôzne jedlá. Tento produkt sa najlepšie hodí k bielemu chlebu, hroznu, jablkám a vínu. Okrem toho sa holandský syr používa v receptoch na šaláty, občerstvenie v iných jedlách.
Výroba syra doma
Výroba tohto syra doma bude vyžadovať veľa úsilia, ale konečný výsledok bude stáť za to. Získate kvalitný a veľmi chutný holandský syr. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 1 kg tvarohu s miernou kyslosťou, liter mlieka, vajce, lyžičku soli a asi 180 g masla.
Zmiešajte mlieko a soľ a prevarte. Potom tam vložte tvaroh a neustále miešajte, kým neuvidíte, že srvátka začala vyčnievať. Potom pomocou špeciálneho gázového vrecka odstráňte sérum. Zostávajúci tvaroh sa musí premeniť na homogénnu hmotu, preto ho buď prepasírujte cez sito, alebo použite mixér. V samostatnej miske rozdrvte a spojte vajcia a maslo do homogénnej hmoty. Potom výslednú hmotu premiešajte a pridajte do tvarohu a potom všetko položte vodný kúpeľ. Tieto zložky musíte neustále miešať, aby ste získali homogénnu a viskóznu hmotu. Je dôležité, že ak sa syr prilepí na boky misky, nedali ste dostatok masla, takže pridajte trochu viac. Ďalším krokom je získať hotový syr a miesime ho rukami ako cesto. V dôsledku toho by ste mali získať mäkkú, homogénnu hmotu. Syru môžete dať akýkoľvek tvar, napríklad guľový alebo valcový. Domáci holandský syr skladujte vo fólii v chladničke.
Škodlivosť holandského syra a kontraindikácie
Holandský syr môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Vysoký obsah kalórií môže byť škodlivý, ak ho zneužívajú ľudia, ktorí sú obézni alebo chcú schudnúť. okrem toho tento produkt môže nepriaznivo ovplyvniť ľudí, ktorí trpia ochorením obličiek. Vzhľadom na obsah kyselín holandský syr môže dráždiť žalúdok. Kontraindikácie použitia tohto produktu sú u ľudí s gastritídou, vredmi a enteritídou.