Multivarič s funkciou Sous-Vide. Technológia Sous vide v multivarke – krok do budúcnosti
Technológia sous-vide v pomalom hrnci je inovatívna metóda založená na pomalom varení mäsa alebo zeleniny. Termín pochádza z francúzskej frázy sous-vide (vo vákuu). Stručne povedané, výrobok je umiestnený a varený pri teplote 55-80 stupňov. Dôležitá podmienka je stabilná údržba Zvážte vlastnosti a vlastnosti používania takýchto zariadení.
Vlastnosti technológie
Sous-vide v multivarke je príprava produktov s nízke teploty. Pre správna prevádzka Budete potrebovať špeciálny teplomer dôležitý bod je udržiavať stálu teplotu. Použitie fólie vám umožní vložiť jedlo vlastná šťava. Vďaka úplnému odstráneniu vzduchu je výrobok v úplnom kontakte s nosičom tepla a absencia vzduchovej medzery zaisťuje rovnomerné a pomerne rýchle ohrievanie mäsa alebo zeleniny. Pri nízkoteplotnom spracovaní sa nepoškodia bunkové membrány, v dôsledku čoho je miska šťavnatá a nepripáli sa.
Nedostatky
Podobne ako iné spôsoby varenia, aj technika sous-vide v pomalom hrnci má určité nevýhody. Napríklad získanie chutného kusu mäsa s vyprážanou kôrkou nebude fungovať, pretože teplota musí byť najmenej 150 stupňov. Pri použití uvažovanej technológie sa pripravený výrobok bude musieť najskôr vyprážať na panvici.
Používanie plastových tašiek v tomto procese tiež vyvoláva určité obavy. Pri vysokej teplotný režim polyméry môžu uvoľňovať škodlivé zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné použiť potravinársky plast so špeciálnou certifikáciou.
Varenie trvá dosť dlho ale vysledok stoji za to. Keďže technológia varenia je nová, rozsah receptov nie je taký široký. Stojí za zmienku, že riešenie tohto problému je dostupné v jednotkách, ktoré majú spojenie so smartfónom, čo vám umožňuje vybrať recept a ovládať zariadenie na diaľku.
Sous vide: recepty v pomalom hrnci
Zvážte krok za krokom prípravu bravčového mäsa podľa príslušnej technológie:
- Najprv sa kúpi vákuovo balené bravčové mäso. Produkt je už v marináde, čo je veľmi výhodné.
- Bez poškodenia obalu a bez odtrhnutia etikiet umiestnime výrobok do pracovnej misky. Mäso je studené čistá voda. Veko multivarky sa zatvorí, zariadenie sa zapne, potom sa voda privedie do varu. Na to stačí nastaviť ľubovoľný program, na ktorom sa tento proces vyskytuje rýchlejšie („Steam“ alebo „Vložiť“). Ďalej sa vybraný režim vypne, vyberie sa funkcia „Multi-cook“, po ktorej sa teplota nastaví na 85 stupňov. Čas varenia - 2 hodiny.
- Po príprave pokrmu technikou sous-vide v pomalom hrnci sa jednotka vypne, balenie mäsa sa opatrne vyberie bez otvorenia, vloží sa do vhodná kapacita. Produkt sa nechá vychladnúť pri izbová teplota, potom vložte do chladničky na 12-24 hodín.
- Po odležaní v chlade začnú ten najpríjemnejší proces – vylúhovať mäso, nakrájať ho a ochutnať.
- Pripravený produkt je možné použiť podľa vlastného uváženia (pridajte do šalátov, pripravte sendviče, použite ho v čistej forme).
Sous-vide v multivarke "Redmond" RMC-V140
Testovanie každého nového multivarkára od tohto výrobcu prekvapí funkčnosťou a ďalšími funkciami. Nová verzia spája aj kvality tlakového hrnca. Zároveň má možnosť „Multi-cook“, ktorá vám umožňuje variť jedlá pomocou technológie „sous-vide“.
Výhody:
- Okrem toho je tam veľká kniha so zaujímavými receptami.
- Pevná konštrukcia a kvalitná konštrukcia.
- Prítomnosť tlakového hrnca.
- Funkcia „Multi-cook“, ktorá umožňuje pracovať technikou sous-vide.
nedostatky:
- Vysoká cena v porovnaní s analógmi.
- Nie vždy je dlhá doba varenia pre užívateľa výhodná.
Model Steba DD 2 Eco
Ide o ďalšieho univerzálneho konkurenta Redmondu. Jednotka je vyrobená v Nemecku originálny dizajn a množstvo ďalších možností. V tomto multivariči sous-vide dizajnéri zaviedli štandardné programy, jogurtovač, tlakový hrniec a režim pomalého varenia.
Výhody:
- Model, ktorý je spoľahlivý, je overený časom.
- K dispozícii je možnosť nízkej teploty (sous vide).
- Multifunkčnosť a bohatá výbava.
nedostatky:
- Niektoré inžinierske kroky vyžadujú získanie určitých zručností.
- Nechýba nádrž na zachytávanie kondenzátu.
- Súprava sa nedodáva s dodatočnou nepriľnavou miskou.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Tento model možno pripísať jednotkám budúcnosti. Súčasťou pomalého hrnca je rýchlovarná kanvica, váha, kávovar, TV set-top box, nehovoriac o nízkoteplotnom režime, ktorý umožňuje využitie technológie sous-vide.
Takmer všetky prídavné zariadenia sa ovládajú pomocou možnosti Bluetooth zo smartfónu. Takéto riešenie nie je vždy vhodné na veľkú vzdialenosť od domova. Na pomoc je k dispozícii špeciálny televízny set-top box, ktorý zosilňuje prijímaný signál.
- Schopnosť riadiť prácu z mobilných zariadení na diaľku.
- Vynikajúca kvalita a skvelá funkčnosť.
- Prítomnosť režimu nízkej teploty.
nedostatky:
- Softvér nie je úplne dokonalý.
- Rozhranie má často obmedzený rozsah.
Philips HD3095
Tento zdanlivo obyčajný multivark má vysokú ukazovatele kvality a spoľahlivosť. Jej telo je vyrobené z masívneho materiálu, vybavené špeciálnymi úchytmi, misa je hrubostenná a objemná. Zvyšok konštrukcie je dosť monumentálny, prevedený v klasický štýl. K dispozícii sú rôzne možnosti programu, vrátane 40-stupňového individuálneho nastavenia, ktoré umožňuje technológiu sous vide.
Výhody:
- Kvalitná konštrukcia a materiál.
- Odolná pracovná misa.
- Možnosť nastavenia rôznych teplotných podmienok.
- Netriviálna forma konštrukcie.
- Značný rozsah medzi vystavenými teplotami.
Analógy
Varenie sous-vide v pomalom hrnci je počiatočnou fázou pri jeho vytváraní originálny riad. Na trhu je niekoľko veľkých konkurentov. Medzi nimi:
- Vysoko presné ponorné termostaty. Umožňujú variť jedlo podľa príslušnej technológie ako v najlepšej reštaurácii. Jednotka slúži na varenie mäsa, zeleniny, rýb a vajec, vybavená výkonným ohrievačom a konvektorom, ako aj regulátorom teploty do jednej desatiny stupňa. Tepelný režim sa nastavuje v rozsahu od 25 do 99 stupňov. Je možné ovládať z mobilného zariadenia, výkon je 1,3 kW, minimálna hĺbka odnímateľnej misy je 150 mm.
- Špeciálne zariadenie na využitie technológie sous-vide. Je to analóg multivarky, je však vybavený správnejším a presnejším regulátorom teploty.
- Na trhu sú aj indukčné panely vybavené funkciou Sous-Vide. Ako regulátor funguje špeciálny teplomer pripevnený priamo na panvici.
Konečne
Uvažované modely multivariek majú schopnosť variť pomocou techniky sous-vide. To vám umožní získať originálny produkt na nízkoteplotných režimoch, ktoré sa líšia chuťou, šťavnatosťou a stupňom praženia. V profesionálnych kuchyniach je lepšie používať podobné špecializované jednotky. Stojí za zmienku, že na prípravu výrobkov je potrebný vysávač, najmä ak sa výroba spúšťa. Doma stačí špeciálny potravinársky polyetylén, trocha zručnosti a vhodný pomalý hrniec.
Naučil som sa variť sous-vide kura v pomalom hrnci vďaka poruche môjho starého „multi-koňa“, ktorý prešiel cez oheň, vodu a čokoládové košíčky. Bolo to „vďaka“, pretože po niekoľkých dňoch bolo predčasne zosnulé zariadenie nahradené modernejším a funkčnejším, v ktorom bol nádherný program - „Varenie vo vákuu“. A rýchlo som sa rozhodol to vyskúšať varením sous-vide kuracích pŕs v pomalom hrnci. Čo z toho vyšlo, pozri nižšie.
Ingrediencie:
Budete tiež potrebovať:
Ako variť sous-vide kura v pomalom hrnci:
|
Ak sú prsia na kosti, rozdeľte ich na 2 rovnaké filety bez odstránenia kože, ale odstránenia tuku. Dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami. |
 |
|
Kurča potrieme soľou a korením zo všetkých strán. Kyticu korenia si môžete vybrať sami. Okrem obľúbeného čierneho korenia (zmes paprík), kurkumy, kari, feferónka, majorán, šalvia, Provensálske bylinky, tymián, bazalka, paprika, zázvor, koriander, sušený cesnak a muškátový oriešok. |
 |
|
Dajte voňavé kura do špeciálnych sous-vide vrecúšok a pomocou vákuovej zváračky alebo samostatne z nich odstráňte všetok vzduch. Ako vytvoriť vákuum, ak nie je žiadny balič? Jednoducho! Je však žiaduce mať po ruke balíčky so zipsovým uzáverom. Vložte filé do vrecka, bez toho, aby ste ho utesnili, spustite ho do nádoby s vodou. Pod tlakom kvapaliny vyjde všetok vzduch a pri naberaní môžete vrecko uzavrieť ideálne podmienky na varenie kurčaťa technikou sous-vide v pomalom hrnci. |
 |
|
Vložte zabalené filé do misky, nalejte vodu tak, aby ju úplne zakryla, ale nie viac, ako je maximálna značka. Nastavte režim "Varenie vo vákuu" - "Kura" (ak máte predinštalovaný program) alebo zvoľte režim "Viacnásobné varenie" a nastavte teplotu na 70-75 stupňov, čas - 20 minút. |
 |
|
Keď multivarič melodicky zaškrípe, zazvoní alebo zazvoní na konci svojej práce, vyberte vrecká a vyberte z nich mäso, osušte ich obrúskami. Vyprázdnite misku prístroja a dobre ju utrite. Nastavte režim "Frying" na 5-6 minút (už nie je potrebné) a nalejte zeleninový olej. Bez zatvorenia veka opečte kurča z oboch strán do chrumkava. |
 |
|
Teraz môžete krájať a obdivovať, aké jemné, šťavnaté a samozrejme chutné kuracie prsia sa ukázalo. |
 |
Užite si výsledok!
Bravčové mäso uvaríme technikou sous vide v pomalom hrnci. Pravdepodobne je tu „a-la“ dokonca nadbytočné. Ale keďže to nie je na poriadny sous vide, tak áno.
Čo je sous vide? Pokúsim sa v krátkosti vysvetliť. Ide o spôsob varenia jedla vo vákuovom balení a pri nízkych teplotách. Na tento účel sa používajú špeciálne zariadenia- suvidnitsa a vysávač. V skutočnosti z názvu tohto zariadenia na varenie bola pomenovaná samotná metóda varenia. Hrniec má nízke teploty, ktoré sa neustále udržiavajú počas celej doby varenia. Toto zariadenie môžeme jednoducho nahradiť multivarkom s Multivarkom. Ale s vysávačom je to ťažšie. Iba s jeho pomocou je možné „vytlačiť“ všetok vzduch zo špeciálneho vrecka, v ktorom je výrobok umiestnený pred tým. A len s jeho pomocou je potom tento obal hermeticky uzavretý.
Ingrediencie
Vákuovo balené bravčové mäso z Miratorgu - 1 ks.1. Ideme teda do obchodu a kúpime bravčové mäso na pečenie Miratorg. Môže to byť šunka, pliecko alebo krkovička. Uprednostňujem krk, pretože je jemnejší. Mäso je už v marináde a vákuovo zabalené. Mimochodom, marináda je pre mňa osobne jediným nedostatkom. Radšej si vyrobím vlastný. Ale spravodlivo poviem, že ich marináda nie je taká zlá.
2. Bez toho, aby sme narušili celistvosť obalu (nič neotvárame, nekrájame, netrháme štítky), vložíme mäso do misky multivarkára. Plníme studená voda. Multivark zatvoríme vekom a zapneme. Najprv ho musíme priviesť do varu. Aby sme to dosiahli, umiestnime akýkoľvek program, kde je varenie rýchlejšie. Najčastejšie je tento režim "Steam". Ale mám “Pasta” v Redmonde m170, kde voda tiež vrie dostatočne rýchlo a zároveň nemusím tento moment sledovať, keďže sa ozve pípnutie. Potom program vypnem. Ďalej vyberám na výsledkovej tabuli "Multipovar", teplota je 85 stupňov a čas je 2 hodiny. "Vykurovanie" je žiaduce vypnúť. 
3. Po varení vypnite multivark. Balíček mäsa opatrne vyberieme (NEOTVÁRAŤ!!!), vložíme do ľubovoľnej nádoby. Necháme na stole vychladnúť a keď vychladne dáme na deň alebo aspoň na noc do chladničky. 
4. Po udržaní v chlade prichádza dlho očakávaný moment - rozrezanie vákuového balenia, vybratie mäsa, rozkrojenie a odber vzoriek. 
5. Ako naložíte s ďalším osudom mäsa, rozhodnutie je na vás. zarezávam do slávnostný stôl a často na raňajky sendviče alebo občerstvenie. 
Kulinárska revolúcia na prahu
Ako sa táto metóda líši od chradnutia potravín v pomalom hrnci ( pomalý varič?
Varenie v pomalom hrnci tiež prebieha pri nízkych teplotách (zvyčajne okolo 80 °C), no výrobky buď prichádzajú do styku so vzduchom, alebo sú vo vodnom prostredí. Kvôli nízkej teplote viac užitočné prvky, ale šťavy z mäsa sa napríklad zmiešajú s vodou, ktorá sa naopak dostane do mäsa.Použitie filmu umožňuje získať jedlá varené vo "vlastnej šťave". Odsávaním vzduchu sa dosiahne tesný kontakt produktov s okolitým chladivom (vodou) - absencia vzduchovej medzery zaručuje rovnomerné a rýchle zahriatie produktov. Vďaka nízkoteplotnému spracovaniu bez prítomnosti vody zostávajú bunkové membrány neporušené, mäso je tak šťavnaté, nepripaľuje sa a nevysychá.
Z kulinárskeho hľadiska nie je vylúčenie vzduchu z procesu varenia veľmi dôležité, ale bonus navyše môže sa stať, že varené jedlo zostane dlhšie uvarené, uzavreté a v chlade. Existujú profesionálne typy plastov, ktoré vám umožňujú skladovať hotový výrobok pomerne dlho bez citeľného zhoršenia jeho vlastností a chuti, ale to, samozrejme, nie je pre domácu kuchyňu až také dôležité.
Metóda sous-vide je široko používaná v špičkových reštauráciách a s príchodom lacných domácich spotrebičov sa postupne dostáva aj do našich kuchýň. Môžete ľahko skúsiť niečo uvariť podľa tejto metódy pomocou bežného multivarkára, ak má režim multivark, v ktorom nastavíte teplotu varenia a čas varenia. Okrem toho je samozrejme potrebné, aby bolo možné výrobky hermeticky zabaliť do plastovej fólie a odčerpať vzduch.
Dobrou správou je, že najskôr sa zaobídete bez vákua, jednoducho odstránite z vrecka čo najviac vzduchu a pevne ho zviažete, alebo ako alternatívu použijete vrecko na zips. Ak sa však predsa len rozhodnete neuspokojiť sa jednoduché riešenia, potom vám nasledujúce video pomôže správne sa pripraviť na varenie sous-vide.
Takže prvé pokusy na metóde sous-vide môžeme robiť v pomalom hrnci alebo, ak sa naozaj snažíme, v obyčajnom kastróliku - tam určite treba merať teplotu špeciálnym teplomerom (pozri napr. Prehľad teplomer na meranie teploty vo vnútri potravín). Je veľmi dôležité, aby bola teplota stabilná. Ďalej možno budete chcieť mierne zmeniť vzhľad uvareného mäsa. Povedzte, dajte si entrecote s krvou. Ak máte v rukách zariadenie s plynule nastaviteľnou teplotou, tak to možno urobiť jednoducho miernou zmenou teploty. Ale bohužiaľ, okamžite zistíte, že minimálny teplotný krok pre váš multivark nie je taký malý, napríklad 10 ° C (pozri multivark Tefal RK812832) A tu je jasné, že sa musíte vyzbrojiť špeciálnymi zariadeniami.
Všetko pre metódu sous vide
Už sme to povedali pre túto metódu je lepšie mať vysávač. Akonáhle zadáte toto slovo do vyhľadávača, ako dostanete veľké množstvo ponúka. Nemôžem povedať, že tento spotrebič je veľmi lacný, ale stojí za to ho kúpiť, pretože jeho použitie v kuchyni nie je obmedzené na varenie sous-vide. Zabalené potraviny sa v chladničke udržia oveľa lepšie – napríklad mäso v mrazničke možno skladovať niekoľko mesiacov bez toho, aby sa vysušilo a zachovalo chutnosť. Balené výrobky nielen dobre držia, ale tiež neabsorbujú cudzie pachy. Len majte na pamäti, že si musíte kúpiť špeciálny film.
Vákuový baliaci stroj
Priemerná cena vákuových zváračiek je asi 7 000 rubľov (marec 2016), za film zaplatíte asi 40 rubľov za vrecko - nie tak lacné.
Klasika žánru
Napriek tomu, že na túto metódu je možné prispôsobiť pomalý sporák, je lepšie mať v kuchyni špeciálne zariadenie, ktorého hlavnou kvalitou je schopnosť presne a plynulo nastaviť. Ako príklad uvediem Steba Sous Vide SV 1 - zariadenie na varenie sous vide (12 360r).
Inovácia
Na obrázku - Anova Precision Cooker - vysoko presný ponorný termostat, ktorý vám umožňuje variť podľa technológie sous vide v mojej kuchyni, ako v reštaurácii. Udržuje presnosť teploty na desatinu stupňa a umožňuje vám variť chutné a Chutné jedlo doma. Anova Precision Cooker je určený na varenie mäsa, rýb, zeleniny a vajec sous vide doma, ako najlepšie reštaurácie mier. Pomerne výkonný ohrievač s výkonom 800 W a konvektor sú kombinované v malom zariadení, vďaka ktorému voda cirkuluje v panvici rýchlosťou 7-8 litrov za minútu. Teplota je nastaviteľná od 25 - 99 °C s presnosťou ± 0,01 °C. Ovládanie prístroja je veľmi jednoduché – stačí otočiť kolieskom a nastaviť požadovanú teplotu. Tvorcovia ho však vybavili funkciou Bluetooth a možnosťou ovládať ho zo smartfónu. Zatiaľ čo v Moskve zbierajú predobjednávky a sľubujú dať tento zázrak za 18490 rubľov.
Pre porovnanie uvádzame podobný prístroj od Steba - Sous Vide varič SV 100 PROFESSIONAL. Jeho výkon je 1300W a 30L vody ohreje na 56°C za 45 minút. s presnosťou 0,1° C. Minimálna hĺbka panvice je 15 cm.
Technologický prielom – od profesionálneho vybavenia až po domácu kuchyňu
Zdá sa, že postupne sa v našich kuchyniach chystá nová revolúcia. Najnovšie spoločnosť General Electric predstavila svoju 36-palcovú indukčnú varnú dosku Monogram s príslušenstvom Sous Vide.
Hlavnou črtou tohto sporáka je samozrejme to, že ohrev prebieha indukciou. Keďže samotný ohrievač slúži ako ohrievač kovová panvica, potom povrch taniera zostane takmer studený. To umožnilo priviesť ovládací panel priamo na povrch kachlí a ovládanie sa vykonáva ručne. Pohľad na ovládací panel s LED indikáciou je úplne kozmický.
Aj keď cena tohto panelu nie je príliš dostupná - 3099 dolárov v USA.
Na varenie sous vide sa navrhuje použiť malý teplomer vyvinutý spoločnosťou FirstBuild, ktorý je pripevnený k panvici a prenáša teplotu vody do sporáka cez Bluetooth.
foto cnet.com
Konkurenti General Electric Samsung, Electrolux a Miele pravdepodobne čoskoro prídu s možnosťami a my budeme mať na výber.
Nevýhody metódy sous-vide
Ako každá iná metóda varenia, ani metóda sous-vide nie je bez nevýhod. Napríklad získanie chrumkavej kôrky na mäse nebude fungovať, ak je teplota nižšia ako 154 stupňov. Ak to chcete tak veľmi, potom budete musieť mäso zľahka opražiť na panvici.Veľké obavy sú spojené s používaním plastových tašiek. O vysoká teplota plasty môžu uvoľňovať škodlivé zlúčeniny. Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné používať potravinársky plast certifikovaný na použitie pri vysokých teplotách.
Proces varenia je pomerne dlhý a energeticky náročný - za chuť si musíte zaplatiť. Výsledok však stojí za to.
Metóda je nová a receptov je málo – na vyriešenie tohto problému poskytuje napríklad Anova Precision Cooker spojenie so smartfónom, pomocou ktorého sa recept vyberie a zariadenie sa ovláda.
Svet SOUS VIDE
S príchodom technológie sous-vide sa zaužívané predstavy vo varení úplne zmenili a ľudia vstúpili na nové, neprebádané územie. Zvyčajné spôsoby varenia prechádzajú drastickou revíziou a objavilo sa široké pole na experimentovanie. Pre ilustráciu uvádzame pozvánku na Svetový kongres kuchárov v Monaku, ktorý sa bude konať v novembri 2016 a bude venovaný metóde SOUS - VIDE.Ak sa chystáte na toto fórum, budete môcť osobne komunikovať s otcom metódy – slávnym Brunom Goussaultom.
| SOUS-VIDE CUISINE Kde sa vedecké poznatky stretávajú s výnimočnou kuchyňou |
||
|
Varenie je predovšetkým o nájdenie ideálneho trvania a teploty na prípravu jedla. Dosiahnuť všetky detaily, najmä s dokonalou teplotou, je snom všetkých šéfkuchárov: zvládnuť teplo, aby ste získali požadovanú šťavnatosť, jemnosť, konzistenciu, chute a farby. sous vide je praktická metóda, pri ktorej sa suroviny varia pri relatívne nízkej teplote. Tento spôsob varenia zachováva veľké množstvo prirodzenej hladkosti jedla, umožňuje jedinečnú chuť s veľmi malým množstvom pridaného tuku a bez straty pôvodnej hmotnosti ingrediencie. Okrem toho táto metóda vedie k hotovému produktu, ktorý je bez baktérií, dokonca aj po varení. Jednoduchý a ekologický, tento štýl varenia nevyžaduje neustálu pozornosť a spotrebuje minimálnu elektrinu. Teplotné rozsahy pre každý produkt sú starostlivo vybrané: červené mäso, biele mäso, ryby, zelenina atď. Spôsob varenia je prispôsobený každej ingrediencii, aby sa čo najlepšie optimalizovali organoleptické vlastnosti. Uchovávanie hotových produktov sous-vide umožňuje kuchárom pripravovať pokrmy v momente podávania bez toho, aby to ovplyvnilo kvalitu.
|
||
Vynálezcom tejto revolučnej techniky je Bruno Goussault,
Šéfkuchár a zakladateľ CREA, výskumného centra pre štúdium potravín. S toľkými výhodami je ťažké pochopiť, prečo má sous-vide kuchyňa toľko ťažkostí pri implementácii.Čo sa musíte rozhodnúť pred nákupom:
— Objem vodného kúpeľa.
Pracovný objem sous vide sa môže pohybovať od 5 do 120 litrov. Majte na pamäti, že pri varení budete medzi potravinami potrebovať priestor, aby mohla voda cirkulovať. Bude správne nenaplniť nádobu výrobkami viac ako polovicu objemu vody. Pracovný objem závisí od výkonu zariadenia, jeho veľkosti a inštalovaného čerpadla.
— Objem nádoby.
Niektoré zariadenia majú vstavanú nádobu špeciálne navrhnutú na úsporu energie a veko, ktoré zabraňuje vyparovaniu. To je veľmi dôležité, ak varíte 18 hodín alebo viac. Iné typy zariadení, ako napríklad ponorné termostaty, sú univerzálne, pretože sa dajú použiť v akejkoľvek nádobe. Ale v tomto prípade sú straty energie dosť vysoké.
- Konštantná teplota.
Pri varení pri nízkej teplote môže mať aj zmena o 1 °C významný vplyv na konečný produkt. Najlepšie termostaty majú chybu len 0,05 C.
- Veľkosť.
Dostupnosť priestoru v kuchyni dôležitý aspekt ktorému je potrebné venovať pozornosť. Odhadnite priestor, ktorý zariadenie zaberie počas používania a skladovania. Teplotné vane zaberajú veľa miesta, aj keď sa nepoužívajú.
- Vykurovací výkon.
Toto je čas, ktorý zariadenie potrebuje na zohriatie vody na prevádzkovú teplotu.
- Bezpečnosť.
Počas varenia sa voda vyparuje a je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bolo jedlo úplne ponorené vo vode. Niektoré zariadenia obsahujú kryty na zníženie vyparovania, iné upozornia používateľa zvukovým signálom, keď voda dosiahne kritickú úroveň. Ďalšou nemenej dôležitou charakteristikou zariadenia bude prítomnosť ochrannej mriežky, ktorá zabráni tomu, aby sa obaly dotýkali vykurovacieho telesa alebo čerpadla.
- Údržba a čistenie
Spravidla to nespôsobuje problémy.
- Cena
V rozmedzí od 300 do 1000 $. Najdrahšie sú ponorné termostaty.
1) Ryžovary s externými regulátormi. (Rovnaké pravidlo pre multivarky)
Na varenie pri nízkej teplote sa celkom hodia ryžovary s externým PID regulátorom, ktorý určí rozdiel medzi nastavenou teplotou a nameranou teplotou. Regulátor minimalizuje teplotný rozdiel nastavením ohrievača ryže. Má teplotnú sondu, ktorá sa vloží do ryžovaru naplneného vodou, zapne sa a vypne, keď teplota dosiahne nastavenú hodnotu. PID regulátory stoja okolo 150 dolárov.
Tento spôsob je dosť problematický, preto ho neodporúčame používať, pokiaľ samozrejme nemáte ovládač navyše. Ak si len chcete vyskúšať metódu pred kúpou niečoho lepšieho, alebo nemáte chuť minúť 1000 dolárov, je to dobrá alternatíva.
Najprv budete potrebovať veľký hrniec na ryžu. Je pravdepodobné, že oveľa viac ako ten, ktorý máte teraz. Mal by obsahovať veľké množstvo vody a potravy.
Po druhé, variče ryže nezabezpečujú rovnomerné zahrievanie kúpeľa. Vo väčšine prípadov je vykurovacie teleso umiestnené v spodnej časti a to môže viesť k teplotným rozdielom.
Po tretie, variče ryže nie sú vybavené snímačom hladiny vody a ovládač môže vysielať signály ohrievania aj v prípade, že sa voda úplne odparí. V tomto prípade musíte byť veľmi opatrní.
2) Vodný kúpeľ s regulátorom teploty.
Tieto zariadenia sú vybavené nádobou s vykurovacím telesom a ochranou proti prehriatiu. Ich ceny začínajú na 300 dolároch.
Zjavnou nevýhodou je, že zaberajú veľa miesta, či už sa používajú alebo nie. Obmedzená kapacita tiež znemožňuje ich použitie na veľkých reštauračné kuchyne. Ohrievajú vodu oveľa lepšie ako ryžovary, no kvôli chýbajúcemu čerpadlu je tu stále teplotný rozdiel.
Vodné kúpele majú spravidla displej s časovačom a indikátormi teploty.
3) Ponorné termostaty— ďalší (a posledný) krok vo vývoji technológie Suvid. Vďaka čerpadlu sa voda pohybuje rovnomerne po celej nádrži a zabezpečuje rovnomerný ohrev na všetkých miestach. Ľahko sa používajú, zaberajú málo miesta. Ponorné termostaty sú spravidla chránené proti nízky level voda.
Ceny zariadení začínajú na 500 dolároch, ale dobré modely stojí asi 1000 dolárov.
Teraz sa na trhu objavili modely firiem Nomiku, Anova, Sansaire v cenovej kategórii okolo 300 dolárov. Sú navrhnuté špeciálne pre domáce použitie. Nevyžadujú veľké objemy, ale tu užitočné veci ako ovládanie z iPhonu, ktorý majú.