Olympijské sladkosti. Múzeum ruského dezertu vo Zvenigorode: exponáty, ruské sladkosti, staré ruské recepty

Kulaga je takmer zabudnutá pochúťka. Raz - jeden z najobľúbenejších v Rusku. Kulaga sa používala pri prechladnutí, nervových, srdcových, obličkových, žlčníkových kameňoch, ochoreniach pečene. Kulaga mala zároveň výnimočnú zdržanlivú sladkokyslú príjemnú chuť. Skutočná kulaga sa vyrába z ražný slad, ražná múka a kalina, bez akýchkoľvek sladkých prísad produkty na jedenie: cukor, med. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa variť 1 hodinu, potom sa zdvojnásobí veľká kvantita ražnú múku, vymiesime cesto a necháme ho vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25°C), potom ho vykysneme v ražnej chlebovej kôrke a po vykysnutí vložíme cesto na niekoľko hodín do vyhriatej rúry (ruskej) - väčšinou od večera do rána (teda na 8-10 hodín). Súčasne sú misky tesne uzavreté a rozmazané cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká v procese obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s nízkym ohrevom. V dôsledku toho sa vytvárajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny B a s aktívnymi vitamínmi viburnum (C a P), úžasný účinok „lákavého“ produktu.

Levashi

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Boli použité ako občerstvenie na čaj, medovinu, sbitnya, kvass čiastočne - ako prostriedok tradičná medicína proti prechladnutia a avitaminóza. Aróma letné bobule- maliny, jahody, ríbezle - v suchých vrstvách sa dlho zachoval. Varili ľavákov na špeciálnych doskách pre ľavákov. „O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A ľavotočivé bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody a brusnice a všetky druhy bobúľ: bobule varte dlho, ale keď sa rozvaria, pretrite cez sitko a nahusto vyparujte melasou a počas parenia bez prestania miešajte, aby neprihoreli. Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.

Levashniki

Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom bude piecť špeciálne koláče s ľavákmi - ľavákmi, malými, na dve sústa. Tieto levashniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál 16.-17. storočia podávaných na stole v r. rýchle dni. Levashi vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto pod nimi sa nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a prevonia.

Vložiť

Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila in Rus' bola pripravená z jablkový pretlak, med a vaječný bielok. Mimochodom, ruské marshmallows sa vyvážali do Európy už od staroveku a následne sa premenili na marshmallow vo Francúzsku.

Mazunya

Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky pokrájame na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, položíme ich na ihlice a po upečení chleba ich sušíme v rúre alebo na slnku. Po vysušení reďkovky rozdrvte a preosejte cez sito a v tomto čase uvarte v hrnci bielu melasu. Nalejte melasu do vzácnej múky spolu s koreninami: muškátový oriešok, klinčeky, korenie a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

Kalužské cesto

Nejde o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil v revolúcii. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť recept na tento test: 2 šálky mletých ražných krekrov, 1 šálka cukrový sirup, pridáme korenie - škoricu, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa ona, podobne ako džem, skladuje veľmi na dlhú dobu- až tri mesiace bez pokazenia.

Všetci milujeme sladké dezerty. A čo vieme o pôvodne ruských sladkostiach? Možno nie veľmi. V minulosti sa im hovorilo jednoducho snacky alebo topy. A bolo ich veľmi veľa. Našťastie moderná spoločnosť sa vracia k tradíciám a dnes v mnohých reštauráciách nájdete na jedálnom lístku tradičné ruské dezerty. Vďaka novým technológiám a prísadám zneli novým spôsobom. V našej zbierke sme nazbierali 15 najchutnejších a najchutnejších dezertov tradičnej ruskej kuchyne.

Ruské palacinky

Niektorí porovnávajú červené palacinky s červeným slnkom. A to asi nie je jednoduché. Pre našich predkov boli obľúbenou pochúťkou Maslenitsa, keď na jar prichádza zima a slnečných dní je citeľne viac. Existuje veľa variácií v príprave a podávaní palaciniek. Ponúkame vám najjednoduchší recept, ktorý však poskytne vám a vašim blízkym dobrá nálada cez víkend.

Cookies "Khvorost"

Toto je skutočná klasika ruskej kuchyne. Vieme o ňom málo. V detstve vyskúšal tieto lahodné a chrumkavé koláčiky takmer každý. Pozrite si niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.

2

Na túto prastarú ruskú pochúťku sa nezaslúžene zabudlo, hoci si ju ešte pamätajú naše prababičky. nezvyčajný dezert. Podľa chuti pripomínajú levashi obľúbenejšiu marshmallow a marmeládu. Na varenie potrebujete len zrelé šťavnaté bobule a trochu trpezlivosti.

3

Nič sa nevyrovná jemnej dužine pečeného jablka, ktorá sa pomaly topí v ústach. Navyše je tento dezert neskutočne zdravý. Čítajte najviac najlepšie možnosti variť a utekať do kuchyne!

4

Mnohé babičky stále rozmaznávajú svoje vnúčatá týmto nezvyčajným chutné pečivo. Čo môže byť lepšie ako nadýchaný domáci tvarohový koláč s čajom? Existuje veľa náplní pre tvarohové koláče, ale vy sami môžete kedykoľvek ukázať svoju fantáziu.

5

Takáto pochúťka je známa po celom svete. ale charakteristický znak Ruský džem je určitá heterogenita alebo dokonca prítomnosť celých plátkov ovocia a bobúľ v sirupe. A takých nezvyčajné ingrediencie ako púpava, čerešňa vtáčia alebo kôry z vodného melóna, sa zamilovali nielen do našich predkov.

6

Jemné, voňavé a úžasné zdravý dezert. Jablkový marshmallow Hostí ošetrila Sophia, manželka Leva Tolstého. A my sme pre vás našli tento exkluzívny recept.

7

Väčšinou sa varili s mäsom alebo zemiakmi. Ale sladké, nadýchané sú oveľa krajšie. Naši predkovia mali obzvlášť radi shanezhki s voňavou čerešňovou náplňou, ktorej recept vám láskavo predstavujeme.

8

Veľká noc v Rusku bola jedným z najdôležitejších sviatkov. A veľkonočný koláč bol neoddeliteľnou súčasťou mnohých rituálov. Dokonca existovala taká viera, že ak sa torta hostesky ukáže ako veľkolepá, vysoká, krásna, potom bude celá rodina zdravá, šťastná a bohatá.

9

Táto chuť je nám známa už od detstva. Tento dezert bol bežný v Rusku pred 1000 rokmi. Rôsol v podobe, v akej ho zvykneme vídať na stole, sa však objavil až v 18. storočí. Potom cez „okno do Európy“ začal prinášať Peter Veľký zemiakový škrob, ktorý sa neskôr stal kľúčovou zložkou dezertu.

10

„Kde sú palacinky, tu sme my; kde sú palacinky, tam je to v poriadku." Ruské príslovie nemôže klamať. Palacinky naozaj zahrejú na duši každého. Nezabudnite nimi teda občas rozmaznávať svojich blízkych. Je to tak chutné!

11

To, na čo je ruská kuchyňa skutočne bohatá, je chutné a voňavé pečivo. Je veľmi jednoduché a rýchle variť pryazentsy. A ukáže sa to veľmi chutné a chrumkavé. No ešte vám neslintajú?

12

„Ak chcete jesť kalachi, neseďte na sporáku,“ hovorí ľudová múdrosť. Sladké, bohaté rožky milovali všetci: od mladých po starých. A musím povedať, že hostesky ich dokázali upiecť k sláve. Aj vy nemôžete strácať čas a skúste upiecť úžasnú roládu s tvarohovo-makovou plnkou práve teraz.

13

Rusi, ako viete, vedia veľa o perníku. Najznámejšia a najchutnejšia je samozrejme Tula. Dôležité tu a vzhľad- pravý Tulský perník bol vytvorený v spolupráci s rezbármi a bol skutočným umeleckým dielom. V roku 1996 bolo pre perníky dokonca otvorené múzeum. Samozrejme, uhádli ste, v akom meste.

14

Recept na praclíky prišiel do Ruska z Európy ešte v časoch mníšskych rádov, ktoré existovali v niektorých mestách. Naši predkovia si ho však zamilovali natoľko, že už niekoľko storočí je praclík považovaný za originálnu ruskú sladkosť.

15

To, čo dnes máme veľa mien, naši predkovia nazývali jednoduchým slovom Sladkosti. A tieto sladkosti boli nielen nezvyčajne chutné, ale aj užitočné.

Kulaga

Kulaga je takmer zabudnutou pochúťkou Slovanov. Raz - jeden z najobľúbenejších v Rusku. Kulaga bola nielen pochúťkou, ale používala sa aj pri prechladnutí, nervových, srdcových, obličkových, žlčníkových, pečeňových chorobách.Zároveň mala kulaga výnimočnú sladko-kyslú príjemnú chuť.
Skutočná kulaga sa vyrába z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek prísad sladkých potravinárskych výrobkov: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa 1 hodinu vylúhovať, potom sa pridá dvojnásobné množstvo ražnej múky, cesto sa vymiesi a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25°C), potom sa zakysne s ražnou chlebovou kôrkou a po vykysnutí cesta vložíme do vyhriatej rúry (ruskej) na niekoľko hodín (8 hodín - zvyčajne je to od večera do rána). Súčasne sú misky tesne uzavreté a rozmazané cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká v procese takzvanej obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s nízkym ohrevom. V dôsledku toho sa vytvárajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny B a s aktívnymi vitamínmi kalina (C a P), ktoré potom poskytujú úžasný účinok „liečivého“ produktu.

Levashi

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako občerstvenie na čaj, medovinu, sbitnya, kvass čiastočne - ako tradičný liek proti prechladnutiu a beriberi. Vôňa letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - dlho zostávala v suchých vrstvách.Levashi sa varilo na špeciálnych ľavorukých doskách
„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A pre ľavákov bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobúľ: bobule varte dlho, ale keď sú uvarené, pretrite cez sito a nahusto vyparujte melasou a na pare miešajte bez prestania, aby neprihoreli. Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.
Z knihy "Domostroy"

Levashniki

A aj s ľavákmi v Rusi pripravovali špeciálne pirohy - ľavákov, malé, na dve sústa. Tieto levašniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál zo 16. a 17. storočia, ktoré sa podávali na stôl v pôstne dni. Levaše vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, boli ideálne na vypchávanie. Cesto pod nimi sa nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a prevonia.

Vložiť


Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, ktorá bola vtedy veľmi, veľmi ťažko dostupná a drahá. Pastila v Rusku sa vyrábala z jablčného pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruský ibištek sa od pradávna vyvážal do Európy a následne sa vo Francúzsku zmenil na marshmallow.Takže my sme neprispôsobili európske marshmallows, ale oni prijali slovanský marshmallow.

Mazunya

Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky sa rozdrobil na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, navlečiete ich na ihlice a po upečení chleba vysušíte v rúrach alebo na slnku. Po usušení sa reďkovka rozdrvila a preosiala cez sitko, pričom sa v hrnci uvarila biela melasa. Melasa sa naliala do vzácnej múky spolu s korením: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložila do rúry na dva dni do dobre uzavretého hrnca. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

Kalužské cesto

Vôbec nešlo o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil v revolúcii. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť vynovený recept na tento test: 2 šálky mletých ražných krekrov, 1 šálka cukrového sirupu, pridať korenie – škoricu, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa, podobne ako džem, skladuje veľmi dlho - až tri mesiace, bez toho, aby sa pokazil.

Podľa zdroja.
Ilustrácia je prevzatá zo súkromného archívu používateľa Live Journal /

Akademik Pavlov tvrdil, že jedlo začaté s potešením by malo a skončí s potešením. Tak vysvetlil fyziologickú potrebu človeka na sladký dezert. Rusko nemalo továrne na cukrovinky, a každý cukrár pre každú večeru pripravil sladkosti po svojom vlastný recept ktorý bol držaný v najprísnejšej dôvernosti. To tiež urobilo medvediu službu ruským sladkostiam: keď sa objavil lacný cukor a po ňom továrne, tajomstvá tradičných ruských sladkostí zostali tajomstvom, ale pre novú generáciu.

kandizovaný melón

Šupky melónu sú odrezané na oboch stranách: z červenej dužiny aj z tenkej zelenej hornej kôry. Biela jednofarebná časť je narezaná na obdĺžnikové kúsky. Kusy sa varia vo vode 15-20 minút a potom sa premyjú studenou vodou.

Potom sa ponoria do vriaceho cukrového sirupu a varia sa v sirupe 5 minút. Potom sa spolu so sirupom ochladia na izbová teplota. Potom znova pomaly varte päť minút a znova ochlaďte. A tak osem alebo desaťkrát. Po dvoch alebo troch cykloch sa do sirupu pridá šťava a kôra z citróna a pomaranča.

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako občerstvenie do nápojov, čiastočne ako tradičná medicína proti prechladnutiu a beriberi. Aróma letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - zostala dlho v suchých vrstvách. Kedy, ak nie v zime, na vianočný pôst, jedzte ľavákov.

„30. septembra vojvoda nariadil, aby veľvyslancom odovzdali niekoľko ruských sladkostí: boli to veľké hrubé perníčky, ako aj suchý džem ríbezlí a iných bobuľových plodov, lisovaných čiastočne vo forme veľkého českého syra, čiastočne vo forme širokých zvinutých kúskov, podobných našim kilám bahennej plantárnej kože. Balíky tohto druhu nám do Moskvy posielal veľkovojvoda a iní páni; sú kyslé, pekné dobrý vkus a používajú sa viac v ich jedlách.

"Popisy cesty do Muscovy" od Adama Oleariusa (1634)

Varili levaš na špeciálnych levašových doskách, ktoré dnes možno vidieť v niektorých regionálnych múzeách vlastivedy.

„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A pre ľavákov bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobúľ: bobule varte dlho, ale keď sú uvarené, pretrite cez sito a nahusto vyparujte melasou a na pare miešajte bez prestania, aby neprihoreli. Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.

"Domostroy"

Levashi je sebestačná pochúťka na čaj.

Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom bude piecť špeciálne koláče s ľavákmi - ľavákmi, malými, na dve sústa. Tieto levashniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál zo 16. – 17. storočia podávaných na stole v pôstnych dňoch. Levashi vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto sa pod nimi nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a mimoriadne vonia.

Čerešne a hrušky v mede

Džem z čias, keď bol med lacnejší ako cukor!

jablkový marshmallow

Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila v Rusku sa vyrábala z jablčného pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruská pastila sa už dlho vyváža do Európy. Ušľachtilá chuť tejto sladkosti bola obzvlášť očarená Francúzski cukrári, a keď prijali naše skúsenosti, Francúzi vynašli svoju vlastnú verziu marshmallow - elastické a vzdušné marshmallows, pričom do receptu pridali pôsobivé množstvo vyšľahaného vaječného bielka. Má vzdušnejšiu a pružnejšiu textúru.

Mazunya (mazunya)

Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky pokrájame na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, položíme ich na ihlice a po upečení chleba ich sušíme v rúre alebo na slnku. Po vysušení reďkovky rozdrvte a preosejte cez sito a v tomto čase uvarte v hrnci bielu melasu. Nalejte melasu do vzácnej múky spolu s korením: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

Kalužské cesto

Nejde o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil v revolúcii. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť recept na toto cesto: 2 hrnčeky mletých ražných krekrov, 1 hrnček cukrového sirupu, pridať korenie - škorica, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa, podobne ako džem, skladuje veľmi dlho - až tri mesiace, bez toho, aby sa pokazil. Mimochodom, „cesto Kaluga“ sa vyrábalo s rôznymi prísadami, obľúbené boli najmä pomaranč a „kakavny“.

Tradičné ruské sladkosti- originálne cukrárske výrobky ruskej kuchyne, ktoré sa používajú na jedlo už mnoho rokov.

Krátky príbeh

Tulský perník

Tulský perník je jednou z tradičných ruských pochúťok; najviac známe druhy Ruský perník. Bez tulských perníkov sa nezaobišlo ani jedno podujatie, ani smutné, ani veselé. Medovníky používali nielen kráľovské osoby a bohatí ľudia, ale aj roľníci. Verí sa, že recept na perník si požičali starí Egypťania, hoci tam sa táto voňavá sladkosť nazývala medový chlieb.

Pôvodne sa perník vyrábal z ražnej múky, bobuľová šťava a med, ale s príchodom orientálneho korenia v Rusi sa výrazne zmenili receptúry, ako aj chuťové vlastnosti sladkosti. Rovnako ako pred mnohými rokmi, aj tradičný Tulský perník má obdĺžnikový tvar a náplň vo forme džemu alebo kondenzovaného mlieka. Tulskému perníku bolo prekvapivo venované celé múzeum, ktoré bolo v Tule otvorené už v roku 1996.

Vložiť

Pastila je tradičná ruská sladkosť vyrábaná múčaním ovocného a bobuľového pyré s cukrom a vaječný bielok a vysušte v rúre alebo rúre. Historici tvrdia, že recept na túto sladkosť priniesli z Turecka. Ruskí obchodníci si túto pochúťku zamilovali a odvtedy podobné jedlo zaujalo svoje právoplatné miesto v ruskej kuchyni.

Spočiatku sa sladkosť nazývala „posteľná bielizeň“, a to je pochopiteľné, pretože tradičné jedlo bola vrstva dužiny z bobúľ, jablkového pretlaku, medu, vaječný bielok a cukor, ktorý sa v tenkej vrstve rozotrie na hmotu rozprestretú na špeciálnych rámoch a pečie v rúre. Na výrobu marshmallow sa spravidla používali jablká s kyslou chuťou (Antonovka, Zelenka, Titovka), dužina malín, brusníc, horského popola a ríbezlí a samozrejme med, ktorý je dnes nahradený cukrom. IN Sovietsky čas Bol vyvinutý zjednodušený recept na ruský marshmallow, ktorý sa priemyselne vyrába vo forme malých tyčiniek.

vtáčie mlieko

Vtáčie mlieko je prvé cukrovinky, na vydanie ktorého bol vydaný patent počas existencie ZSSR. Predpokladá sa, že prvýkrát sa recept na takúto sladkosť objavil v roku 1936 v Poľsku, neskôr v jednej z moskovských reštaurácií kuchári reprodukovali niečo podobné, ale trochu odlišné v chuti a štruktúre. Je ťažké si to predstaviť, ale pred tridsiatimi rokmi pre „ vtáčie mlieko„stáli sa obrovské rady, pretože táto sladkosť bola jedným z povinných darčekov, ktoré nosili turisti a obchodní cestujúci z r.