Jeseter: užitočné vlastnosti, výhody a poškodenia jesetera. Jeseter - užitočné vlastnosti a kontraindikácie kráľovských rýb

Akýkoľvek rybolov môže byť veľmi vzrušujúci, no najmä lov jeseterov. Druhy jeseterovitých rýb sú chránené Červenou knihou a možno ich loviť len na zvláštne povolenie alebo na platených nádržiach. Ale žiadne vysoké náklady neobťažujú milovníkov aktívneho rybolovu. Náklady na chytenie kráľovskej ryby sú plne splatené s potešením a adrenalínom.

Fylogeneticky ide o najstaršiu skupinu rýb na planéte. Dnes vo svete prežilo devätnásť druhov, z ktorých jedenásť nájdeme v ichtyofaune ruských vôd. Spájajú ich spoločné konštrukčné prvky:

• chrupavčitá kostra s chrupkovou strunou ("chrbtová struna") namiesto chrbtice;
• vretenovité telo;
• hrubá hrubá koža s kosoštvorcovými šupinami („chrobáky“), pokrytá sklovinou podobným ganoínom;
• päť radov dosiek chrániacich telo z ventrálnej, dorzálnej a laterálnej strany;
• chrbtová plutva je ďaleko od hlavy, predný lúč hrudníka je vo forme chrbtice;
• predná časť lebky je predĺžená do rostrum (sánok);
• ústny otvor vo forme polmesiacovej trhliny na spodnej časti ňufáka;
• ústa sú zasúvateľné, s mäkkými perami, bez zubov, obklopené štyrmi citlivými tykadlami;
• rudimentárny rozstrek na operkule;
• malý čierny kaviár.

Jeseterovité ryby existujú v troch formách: semi-nadromné, anadrómne a obytné. Anadromné ​​sú morské jesetery. Väčšinu času sa „pasú“ v mori a vstupujú do riek.

Semianadrómne neznášajú vysokú slanosť, ale radi sa živia vo vodách pred ústím, kde je morská voda zriedená. Za účelom trenia stúpajú do horných tokov riek semianadrómne druhy jeseterov.

Rezidenčné (alebo miestne) sú riečne alebo jazerné sladkovodné jesetery. Migrujú do neresísk bez toho, aby vyšli na more.

Všetky druhy jeseterov žijú na severnej pologuli. Väčšinou vidno v miernych zemepisných šírkach. Jedným z „najjužnejších“ druhov je jeseter jadranský, ktorý žije pri pobreží Talianska.

Jeseter je ryba, hlavne bentická potrava. Vedie bentický životný štýl, konzumuje mäkkýše, kôrovce, larvy. Dospelé veľké jedince (beluga, kaluga) sa živia rybami.

Hmotnosť jesetera a jeho veľkosť sa značne líšia v závislosti od druhu. Najviac "vysoký" - a. .

Na poznámku. Jeseterové ryby dosahujú pohlavnú dospelosť veľmi neskoro. Niektoré odrody dozrievajú iba 15 rokov. K treniu jeseterov dochádza v intervaloch niekoľkých rokov. Samice sa trú iba 2-5 krát za život.

Foto 1. Kaluga ryba.

Jesetery ruských otvorených priestorov: stručný prehľad

V Rusku sa biotop jesetera rozprestiera od Bieleho mora po Kaspické more. Distribuované v povodiach sibírskych riek. Na západe sa niekedy nachádza v Baltskom mori, na východe - v Tichom oceáne.

Druh jesetera	biotopov	Zvláštnosti
Jeseter amurský	Povodie rieky Amur vrátane lužných jazier: Bolon, Kizi, Orel-Chlya.	Endemický, v iných oblastiach sa nevyskytuje. Jeseter amurský je rezidentný druh, jeho kŕmna oblasť sa zhoduje s oblasťou trenia. Veľmi veľký: dorastá do viac ako troch metrov, s hmotnosťou do 250 kg. V prírode sa jeseter amurský môže dožiť až 60 rokov.
Kaluga	Amurská kotlina po celej dĺžke. Vyskytuje sa v Ussuri, Zeya, v jazere Orel. Nevstupuje do Okhotského mora.	Patrí do rodu Beluga. Veľmi veľké druhy: dĺžka nad 4 metre, hmotnosť do 1 tony. Kaluga je dlhoveká pečeň. Pri hmotnosti okolo 600 kg sa u tejto ryby uvádza vek 50 rokov. Živí sa rybami - tolstolobik, kapor. Drobné jedince lovia aj mihule. Sexuálna zrelosť nastáva vo veku 18-20 rokov.
jeseter atlantický (jeseter baltský)	V Rusku žije v jazere Ladoga, trenie v Svir, Volchov a Syas. Vo vodách Baltského, Stredozemného a Čierneho mora je takmer vyhubený.	Anadromná ryba, obývaná iba v jazere Ladoga. Jeseter atlantický je mohutná ryba (dĺžka 3 metre a hmotnosť až 300 kg). V Ladoge a riekach sa živí bentosom (červy, mäkkýše, raky). V moriach loví ryby. V západoeurópskych farmách sa baltský jeseter chová umelo.
ruský jeseter (Kaspické more)	Vodné plochy Kaspického a Azovského mora. Zahrnuté na neresenie vo Volge, Done, Kubane, Tuapse. Niekedy narazí v Kame. V priľahlých územiach - Dneper, Dnester, Rioni.	Pomerne veľká anadrómna ryba (1,5-2 m), ale možností hmotnosti a veľkosti je toľko, koľko je populácií. Napríklad jeseter volžský je väčší ako jeseter donský. Môže žiť až 50 rokov. Potrava je prevažne bentická, ale v Kaspickom mori lovia guličky a šproty.
Tŕň	Povodia Čierneho, Kaspického a Aralského mora. Často stúpa k rieke Ural. Občas vstupuje do delty Volhy.	Charakteristickým znakom klasu je nerozdelená spodná pera. Pokiaľ ide o túto rybu, ichtyológovia majú pochybnosti: je to čistý druh. Podľa niektorých predpokladov je loď krížencom belugy a jesetera. Veľké ryby - viac ako 2 metre na dĺžku, s hmotnosťou 20-30 kg. Farba kože je pre jesetera dosť svetlá, a preto sa lodi niekedy hovorí „biely jeseter“.
	Kaspické a Azovské more. Pramení v riekach Volga, Kuban, Laba, Don, Ural.	Silne predĺžený rostrum umožňuje rozlíšiť hviezdicovitého jesetera od ostatných jeseterov. Zvyčajné veľkosti sú od 130 do 150 cm, hmotnosť - do 10 kg. Dožíva sa až 30 rokov. Kaspický hviezdicovitý jeseter požiera kôrovce a morské mnohoštetinavce. Strava Azov - obojživelníky, červy, malé ryby.
Sterlet	Kotliny Ladoga a Onega, Volga, Don, Irtysh, Ob, Severná Dvina. Umelo osídlené v Neman, Pečora, Amur.	Ryby sú väčšinou rezidentné. Iba v delte Volhy sa stáva polopriechodom. Medzi jesetermi je najmenší: do 125 cm dlhý a do 16 kg hmotnosti. Ale aj takéto prípady sú zriedkavé. Častejšie chytený sterlet s hmotnosťou asi 2-4 kg. Jedlo je výlučne bentické. Plodí sa ročne.
Beluga	Kaspický, Azov a Čierne more. Pozdĺž Volhy dosahuje ústie rieky Samara, pozdĺž Kamy - do Vishery. Vyskytuje sa vo vodách Vyatka, Belaya, Don, Ural.	Gigant medzi jesetermi - dlhý viac ako 5 metrov. Hmotnosť môže presiahnuť jednu tonu. Anadromná dlhoveká ryba (dožíva sa až sto rokov). Predátor, v mori sa živí rybami (tyulka, sleď, gobies), niekedy napadne mláďatá tuleňa kaspického.

Na poznámku. V prírode mnohé druhy jeseterov ľahko tvoria hybridy. Vďaka tomu bol bester, kríženec jesetera a belugy, umelo vyšľachtený na komerčné pestovanie.

Foto 2. Sevruga

Sezónne migrácie jeseterov

Jeseterové ryby sú neustále v pohybe. Rozlišujú medzi neresiacimi sa a kŕmnymi migráciami. Neres – z miesta zimovania a kŕmenia do neresísk, krmovín – v opačnom smere. Morské jesetery migrujú, aby sa rozmnožili v riekach, pretože vajíčka a larvy prežívajú iba v nich sladkej vody. Po korytách sa ale pohybujú aj obytné sladkovodné formy – vyhľadávajú čisté plytké vody s rýchlym prúdom a štrkovým dnom.

Neresenie všetkých jeseterov sa vyskytuje v období jar-leto, ale na neresiská migrujú v rôznych časoch. Na tomto základe sú jesetery rozdelené na sezónne preteky - zimné a jarné. Jarné sa začínajú neresiť bezprostredne pred neresením, na jar. Zimné plodiny - na jeseň, s ešte nevyzretými reprodukčnými produktmi a ich migrácia na neres sa zhoduje so zimovaním. Je zvláštne, že aj v rámci toho istého druhu sa môžu vytvárať rôzne sezónne rasy v závislosti od konkrétneho biotopu.

Splodený anadrómny a semianadrómny jeseter sa váľa späť do mora na kŕmenie. Obyvatelia sa tiež vracajú do miesta trvalého pobytu. V tomto období je ryba „tenká“, s extrémne nízky obsah telesný tuk. Poter, ktorý sa vyliahol z vajíčok, nejaký čas vyrastá v blízkosti miesta neresenia a potom nasleduje svojich rodičov.

Vlastnosti lovu jeseterov

Lov jeseterov sa môže začať po trení. Miesta divokých nádrží, kde sa nachádza jeseter, sú rozpoznané podľa nasledujúcich znakov:

1. Veľké plytčiny, podvodné šmýkačky a ražne.
2. medzery medzi priehradami.
3. Miesta s pomalým prúdom do hĺbky dvoch metrov.
4. Umelé pobrežné skládky.
5. Rozsiahle staré.
6. Ústie prítokov.
7. Piesočnaté pobrežné oblasti s pňami a balvanmi.

Vzhľadom na vzácnosť jeseterov a starostlivosť o ich bezpečnosť je samozrejme správnejšie využívať služby platených nádrží. Nemôžete na nich získať trofej, ale môžete chytiť malého jesetera pre vlastné potešenie. Do „platičov“ sa zvyčajne púšťajú jedinci s hmotnosťou 1-4 kg. Najaktívnejšie klovacie ryby vypustené deň predtým.

Náradie pre jesetera je pripravené s ohľadom na jeho životný štýl dna. Najčastejšie sa používa s pevnými formami. Boloňské rybárske prúty nie sú vhodné - jesetery ich ľahko zlomia. Dĺžka prútu závisí od spôsobu lovu: z brehu alebo z člna, v blízkej zóne alebo so vzdialenými hodmi.

Foto 3. Jeseter biely.

Mnoho rybárov používa háčiky bez protihrotu na zníženie poranenia mäkkých úst jesetera. Veľkosti háčikov pri love na platených nádržiach sú č.8-10. Pre väčšie voľne žijúce exempláre - č. 2-6. Nezabudnite si pripraviť širokého kapra a rukavice, aby ste si neporanili ruky o ostnatú korisť.

O tom, čo chytiť jesetera na „platiteľovi“, je lepšie sa vopred dozvedieť od majiteľov nádrže alebo iných rybárov. Vo všeobecnosti najlepšie fungujú návnady pre jesetery:

• údený korušok;
• trsy dážďoviek alebo hnojových červov;
• rybie filé.

Samostatnou témou je perličkový jačmeň alebo mäso bez zubov. S jeho pomocou môže byť lov jeseterov veľmi úspešný, pretože v prírode jesetery ochotne vysávajú tieto mäkkýše z panciera. Môžete si ich vyzdvihnúť priamo na mieste.

Pre kapra je možné pripraviť návnadu pre jesetera. Bude dostatočne veľký na to, aby ho rybičky hneď neodniesli, pomaly sa rozpúšťajúci a voňavý. Jesetery majú slabý zrak, ale jemný čuch, takže je lepšie nepoužívať zbytočné príchute. Silne kŕmiť túto rybu tiež nestojí za to.

Existuje jedno tajomstvo o tom, ako chytiť jesetera: musíte okamžite reagovať háknutím aj na sotva viditeľné uhryznutie. Jesetery dokážu veľmi jemne odstrániť návnadu bez toho, aby prehltli háčik.

Chytený jeseter sa prudko tlačí ku dnu a silne odoláva. Musíte to rýchlo a sebaisto vyčerpať. Jeseter sa môže uvoľniť tým, že sa vyhodí z vody, takže je lepšie neváhať. Ak sa mu však aj takto podarí dostať z háčika, podívaná na značkovú jeseterovú „sviečku“ a pôžitok z boja so silným protivníkom chýbajúci úlovok plne vynahradí.

Jeseter je ryba z čeľade jeseterovitých, ktorá má prastarý pôvod. Hovorí sa, že jeseter existuje už od dôb dinosaurov. Či sa im to páči alebo nie, ukážu Vedecký výskum a teraz je táto ryba rozpoznaná kráľovská pochúťka. Jeseter má predĺžené telo s predĺženým a špicatým ústna dutina. Ryby môžu dosiahnuť dĺžku až tri metre. Je ich devätnásť rôzne druhy jeseter, z ktorých niektoré sú uvedené v Červenej knihe. Jeseterovi chýbajú šupiny, namiesto toho je ich koža chránená piatimi kostenými plátmi začínajúcimi pri hlave a zbiehajúcimi sa smerom k chvostu.

Vlastnosti jesetera

Jeseterové mäso do určitej miery chutí ako zvieracie mäso. Môže za to bohatý obsah kyseliny glutámovej. Jeseter obsahuje vzácne kyseliny, ktoré pri interakcii môžu mať terapeutický účinok na telo. Najcennejšie sú kyseliny eikozapentaénová, sírová a dokosahexaénová. Ryby sú pomerne vysokokalorické, v sto gramoch produktu - viac ako sto šesťdesiat kilokalórií. Mäso z jesetera obsahuje aj tuky a ľahko stráviteľné bielkoviny. Okrem toho sú ryby obohatené o fosfor, jód, chlór, horčík, fluór, vápnik, nikel, sodík, molybdén a vitamíny skupín: C, B1-2, PP. Kaviár jesetera obsahuje lipidy a bielkoviny potrebné pre telo. Kalorický obsah kaviáru z jesetera je asi 200 kcal.

Výhody jesetera

Ryby priaznivo pôsobia na srdce a mozgová činnosť, zlepšuje imunitu, normalizuje metabolizmus a obnovuje krvný tlak. Kaviár z jesetera prispieva k normálnemu vývoju všetkých kožných buniek. Pomerne často sa kaviár podáva vážne chorým alebo oslabeným pacientom na obnovu tela. Ak pravidelne používate jesetera, môžete znížiť hodnotu cholesterolu v krvi a znížiť pravdepodobnosť vzniku myokardu. Ryby sú tiež schopné ovplyvniť prácu tráviaceho traktu. Odporúča sa používať jesetera na posilnenie a rast kostí. Obrovský prínos prináša jeseterie mäso v dietetike. Vysoký obsah kalórií v rybách je založený na ľahko stráviteľných bielkovinách, čo umožňuje rýchle vstrebávanie a trávenie produktu bez toho, aby sa niekde usadil. Vďaka tejto vlastnosti môže byť jeseter použitý ako diétny produkt.

Aplikácia jesetera

Vo varení našiel jeseter široké uplatnenie. Ryby môžu byť varené, dusené, vyprážané, dusené, plnené, pečené, marinované, údené a solené. Táto ryba je vhodná aj na grilovanie a aspik. Varený jeseter sa často používa na šaláty a občerstvenie. Jedinečná funkcia ryba je jej štruktúra. Počas varenia sa takmer všetky ryby používajú bez odpadu. Jeseter našiel svoje využitie aj v medicíne. Z jej plávacieho mechúra sa vyrába špeciálne lekárske lepidlo, ktoré sa používa pri chirurgických operáciách vnútorných orgánov. Toto lepidlo vám umožní získať bezproblémové spojenie. Niekedy lekári po operáciách odporúčajú pacientom jesť mäso z jesetera a malé množstvo kaviáru na rýchle zotavenie.

Poškodenie jesetera

Jeseter skrýva nielen prospešné vlastnosti, ale môže to byť aj škodlivé pre telo. Faktom je, že v priebehu času jeseter hromadí vo svojich tkanivách vonkajšie mikroelementy a toxíny, ktoré sú prítomné vo vode. Preto, keď sa ryba dostane do odpadových vôd, ako špongia, absorbuje všetky chemické zlúčeniny bez toho, aby sa poškodila. Ale pre ľudí je používanie takýchto rýb nebezpečné. Škodlivé a nesprávne spracované ryby. Ak sa pokúsite poraziť jesetera nevhodným spôsobom, môžete dovoliť, aby sa škodlivé mikróby z čriev dostali do kaviáru a mäsa. Preto by sa nákupu jesetera mala venovať osobitná pozornosť. Rybu môžete brať len na osvedčené miesta a ohrievať ju veľmi opatrne. Jeseter je kontraindikovaný v prítomnosti individuálnej neznášanlivosti a tendencie k alergiám. Ľudia s cukrovka a obézni by si mali dávať väčší pozor na tento produkt.

jeseter - užitočný produkt, ktorý pomáha udržiavať zdravie a krásu po mnoho rokov.

100 g jesetera obsahuje približne 164 kcal. To stačí mastná ryba- obsahuje asi 10% tuku, ale viac ako 15% bielkovín. Veľa aminokyselín, vrátane esenciálnych. A bielkovinové látky z jesetera sa absorbujú o 93-98%. V 100 g je 2,5 g nenasýtených mastných kyselín a len 80 mg cholesterolu. Preto môže byť táto ryba zaradená do diétne menu- tuky v ňom sú užitočné a potrebné pre správne fungovanie organizmu.

Zloženie vitamínov: C, PP, B1, B2. Veľa minerálov: vápnik a fluór, nikel a fosfor, chlór a draslík, síra a horčík, sodík a molybdén, železo a chróm, jód.

Čo je užitočný jeseter

Táto ryba je veľmi cenným produktom, ktorý je žiaduci aspoň niekedy zahrnúť do stravy. Overené výhody:

• znižuje úroveň stresu;
• zlepšuje funkciu mozgu a kognitívne funkcie;
• normalizuje činnosť nervového systému;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• ľahko stráviteľné a dodáva dobrú energiu;
• prispieva k normalizácii hmotnosti;
• poskytuje esenciálne aminokyseliny;
• dopĺňa zásoby minerálov;
• priaznivý vplyv na stav kostí a zubov;
• prispieva k omladeniu pokožky a iných tkanív;
• normalizuje chuť do jedla;
• chráni pred rozvojom kardiovaskulárnych ochorení;
• nepreťažuje tráviaci systém;
• zvyšuje odolnosť voči infekciám;
• dodáva telu aminokyseliny;
• podporuje zrýchlenú regeneráciu tkanív;
• pomáha rýchlejšie sa zotaviť zo zranení, vrátane zlomenín kostí.

ponuka, šťavnatý jeseter môžete jesť, aby ste si zachovali krásu a mladosť, bystrú myseľ, dobrá nálada a vynikajúce zdravie.

Kozmetológia

Mäso, tuk a čierny kaviár jesetera sa v XX storočí začali aktívne používať v kozmeteológii.

Francúzka Madame Millet si všimla, že ruky žien pracujúcich v kaviárovom priemysle zostávajú napriek tvrdej práci mladé a hladké. Dômyselná žena nariadila svojim podriadeným, aby študovali vlastnosti čierneho kaviáru a ich prínos pre pokožku, a o niečo neskôr spustila linku kozmetika. Kozmetika zožala veľký úspech, pretože s pleťou dokázala zázraky a bojovala so zmenami súvisiacimi s vekom.

V súčasnosti je veľkovýroba kozmetiky z kaviáru a iných častí jeseterovitých rýb zastavená, pretože sú drahé a v prírodných podmienkach sa vyskytujú len zriedka.

Liek

V medicíne sa používa močový mechúr tejto ryby. Vyrába sa z neho chirurgické lepidlo, ktoré je potrebné pri operáciách.

Nepoškodí jesť jeseterové mäso s aterosklerózou, kardiovaskulárnymi patológiami a poruchami gastrointestinálneho traktu.

Dietetika

Jesetera možno zaradiť do jedálnička stredomorskej stravy. Tento potravinový systém na dlhú dobuštudovali odborníci. Štúdie ukázali, že jeho prívrženci:

1. Často sú dlhoveké.
2. Je menej pravdepodobné, že budú trpieť obezitou (vrátane brušnej), srdcovými chorobami a gastrointestinálnym traktom.
3. Menšie riziko vzniku rakoviny.

Všeobecne platí, že jeseter nebude prekážať pri žiadnej diéte, keďže človeku dodá bielkoviny, aminokyseliny a minerály.

Tuk tejto ryby pomáha vyrovnať sa so stresom a zvýšenou podráždenosťou - častými spoločníkmi diét.

Produkt má citeľný prínos pre pokožku, kosti, vlasy, zuby a nechty, jedným slovom všetko, čo trpí predovšetkým nesprávnou stravou.

Ak sa snažíte schudnúť, je vhodné brať jesetera s varenou a čerstvou zeleninou. Nezabudnite do stravy zaradiť ovocie - pre včasné doplnenie vitamínových rezerv.

Jeseter na chudnutie môže:

• variť;
• uhasiť;
• pečieme vo fólii;
• gril;
• variť pre pár.

Keďže táto ryba je sama o sebe drahá, treba ju striedať s inými druhmi rýb. Rieka a morský život pri jedení pomáhajú zlepšovať metabolizmus, nepreťažujú gastrointestinálny trakt a dobre sa vstrebávajú.

Pričom jeseter dáva nielen pocit sýtosti, ale aj potešenie z každého jedla. A počas diéty je dôležité naučiť sa ju správne používať a vychutnať si aj malú porciu.

Možné poškodenie

Kaviár a samotný jeseter môžu byť infikované patogénmi botulizmu. Preto odoberajte ryby len od spoľahlivých dodávateľov.

Pri nákupe by ste mali vykonať aj vizuálnu kontrolu tovaru a neveriť iba slovám predajcu.

S opatrnosťou, aby nedošlo k poškodeniu zdravia, by sa tento výrobok mal konzumovať s:

• obezita
• cukrovka.

Niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na jesetera. To možno pripísať aj kontraindikáciám.

Ako si vybrať a nakrájať ryby

Je žiaduce kúpiť živého jesetera, ale takéto ryby sú najdrahšie. Rýchlo vychladená ryba je o niečo lacnejšia, no jej cena môže neskúseného kupujúceho aj vystrašiť. Preto si ľudia najčastejšie kupujú mrazený výrobok.

Skontrolujte zmrazeného jesetera a uistite sa, že:

• Jatočné telo váži 3 kg alebo viac. Jeseter malý je bohatý len na kosti, no nestihol spracovať mäso a tuk.
• Jatočné telo je celé a krásne: plutvy nie sú odtrhnuté, chvost je na mieste, koža nie je poškodená.
• Žiabre sú čisté, bez krvi a nečistôt.
• Neexistuje žiadny prebytok "snehu", veľké množstvo ľadu, modriny.
• Ľadová glazúra je tenká, nie sú žiadne žlté a zelenkavé škvrny, nie sú žiadne cudzie inklúzie a kamienky.

Čistota a celistvosť jatočného tela zaručujú, že jeseter bol raz zmrazený, nie rozmrazený alebo znovuzmrazený.

Ak si chcete kúpiť steaky, všimnite si:

• Obal nesmie byť roztrhnutý.
• Na nálepke je len jedna cenovka (a nie celá vrstva papierikov s rôznymi dátumami spotreby a cenami).
• Steaky sú sivasté, jemne krémové, ružovo-béžové alebo takmer biele.
• Na vonkajšej strane steaku musí byť vrstva mierne žltkastého rybieho oleja.

Ryba musí mať príjemné, jemná vôňa. Ak má jeseter ostrý čpavkový zápach, produkt má práve tú druhú čerstvosť, ktorú Bulgakov kritizoval.

Kaviár z jesetera

Čierny kaviár, ktorý každý tak miluje, má veľa užitočných vlastností. Obsahuje vitamíny A, D, E, užitočné mastné kyseliny, veľa minerálov.

Ale prejedať sa sendvičmi s čiernym kaviárom na sviatky je nesprávne. Do tohto lahodný produkt priniesol skutočné výhody, musíte jesť jeden sendvič s kvalitným jedlom niekoľkokrát týždenne. maslo a drobivý kaviár na sviežom bielom chlebe.

Jeseter je nielen vzácny, ale aj veľká ryba, ktorá je oveľa väčšia ako ostatné druhy morských, riečnych a jazerných obyvateľov. Článok pojednáva o vonkajších charakteristikách rýb, ich biotopu, ako aj o výhodách a škodách. Uvádzajú sa odporúčania pre chov a pestovanie jesetera.

Popis, štruktúra a vlastnosti

jeseter - veľká ryba. Dĺžka tela veľkých druhov môže dosiahnuť asi 6 metrov. Maximálna hmotnosť ryby je 816 kilogramov. Práve túto telesnú hmotnosť mal najväčší biely jeseter na svete. Priemerná komerčná ryba však váži 12-16 kilogramov.

Ryba má malú hlavu a predĺžený ňufák, ktorý má lopatkovitý alebo kužeľovitý tvar. Ústa sú sťahovacie, 4 tykadlá na konci ňufáka. Pysky sú mäsité, spodná pera je roztrhnutá, nie sú žiadne zuby. Poterom rastú malé zúbky, ale nakoniec zmiznú. Žiabrové otvory jeseterov sú rovnaké ako u žralokov, pričom na ich vnútornom povrchu sú umiestnené obyčajné žiabre.

Kostra jesetera pozostáva z chrupavkového tkaniva, nie sú tam žiadne stavce, notochord je zachovaný počas celého života ryby. Telo je vretenovité, silne pretiahnuté. Ryba nemá šupiny, ale jej telo je pokryté piatimi radmi špeciálnych scutes-bugov - kosoštvorcových kostných šupín. Každý druh jesetera sa vyznačuje určitým počtom kostných štítov.

Jeseter má tvrdú prsnú plutvu, jeho predný lúč, podobný tŕňu, je obzvlášť hrubý a špicatý. Spravidla je vek rýb určený priečnym rezom predného nosníka. Chrbtová plutva má 27 až 51 lúčov. Análna plutva môže obsahovať 18 až 33 ostrých lúčov.

Jeseter má najčastejšie sivú farbu. Farba chrbta môže byť svetlošedá, svetlohnedá, šedo čierna, so žltou alebo zelenou. Plutvy sa vyznačujú tmavosivým odtieňom, boky sú hnedasté, brucho je biele, šedé s modrou alebo sivasté so žltou farbou.

Jeseter patrí medzi dlhoveké ryby. Ryba žije v priemere 40-60 rokov, zatiaľ čo dĺžka života niektorých rýb môže dosiahnuť 100 rokov.

Stav populácie a druhov

V 21. storočí hrozí vyhynutie najmä jeseterovi, dôvodom je ľudská činnosť: zhoršovanie životného prostredia, príliš aktívny rybolov, ktorý pokračoval až do 20. storočia, a pytliactvo.

Trend znižovania počtu jeseterov sa začal prejavovať už v 19. storočí, ale aktívne opatrenia boli prijaté až v posledných desaťročiach: bojovať proti pytliakom, chovať poter na rybích farmách a potom ich vypúšťať do voľnej prírody. Dnes je v Rusku prísne zakázané loviť takmer všetky druhy jeseterov.

Druh jesetera

V Rusku žijú jesetery na miestach od Bieleho mora po Kaspické more. V sibírskych povodiach sú ryby, na východe - v Tichom oceáne, na západe, niekedy v Baltskom mori.

Amur

Vyskytuje sa v povodiach rieky Amur, vrátane lužných jazier: Kizi, Boloni, Orel-Chle. Jeseter amurský sa vyznačuje prítomnosťou hladkých žiabrových hrablí s 1 vrcholom. Ohrozený druh. Dĺžka jesetera amurského dosahuje 3 metre a váži asi 190 kilogramov, Priemerná hmotnosť nepresahuje 56-80 kg.

Zástupcovia jeseterov sa vyznačujú špicatým ňufákom predĺženého tvaru. Ryby sa živia larvami podeniek, potočníkov, mihule, rôznych kôrovcov a malých rýb. Počas obdobia trenia húfy rýb stúpajú po rieke do oblasti Nikolaevsk-on-Amur.

Ryba patriaca do rodu Beluga. Je to veľká ryba, ktorej dĺžka dosahuje viac ako 4 metre a váži až 1000 kilogramov. Kaluga sa považuje za dlhovekú pečeň, pretože s hmotnosťou okolo 600 kilogramov sa môže dožiť až 50 rokov. Diéta obsahuje ryby: ružový losos, striebristý kapor, kapor, chum losos. Malí jedinci sa živia mrežami a mihuľami. Sexuálna zrelosť prichádza neskoro - o 18-20 rokov.

Po celej dĺžke žije v Amurskej kotline. Vyskytuje sa v jazere Orel, Ussuri. Nevstupuje do Okhotského mora.

Atlantik (Baltické more)

Veľké ryby, ktorých dĺžka môže dosiahnuť 6 metrov. Maximálna zaznamenaná hmotnosť rýb je 400 kilogramov. Jeseter atlantický má veľké chyby, na chvoste sú tri páry veľkých zrastených štítkov. Farba chrbta jesetera atlantického je sivasto-olivová, boky sú svetlejšie ako chrbát, brucho je biele.

Biotopom je Čierne more a Biskajský záliv, kde sa nenachádza viac ako 300 jedincov. nie veľké množstvo ryby sa vyskytujú iba vo Francúzsku v rieke Garonne.

Jeseter atlantický uprednostňuje konzumáciu malých rýb (pieskomil, koruška obyčajná, sardely), červy, kôrovce a mäkkýše.

Veľká ryba, ktorej dĺžka dosahuje 2,2 metra a váži asi 80 kilogramov. Vyznačuje sa predĺženým, úzkym, mierne splošteným ňufákom. Chrbát jesetera je čierno-hnedý, brucho biele, boky svetlejšie ako chrbát.

Hviezdicový jeseter si najradšej pochutnáva na mysidoch, kôrovcoch, rôznych červoch a malých rybkách. Hviezdicový jeseter žije v povodiach Čierneho, Azovského a Kaspického mora. Počas obdobia neresenia ryby idú do Kodori, Volhy, Inguri, Uralu, Južného Bugu, Kury, Dnepra, Kubanu, Donu.

Prirodzeným biotopom sterleta sú rieky Baltského, Čierneho a Azovského mora. V takýchto riekach sú ryby: Ural, Dneper, Sura, horná a stredná Kama, Yenisei, Irtysh, Ob, Volga, Don. Predtým bol sterlet nájdený v jazerách Onega a Ladoga. Ryba sa považuje za zraniteľný druh.

Sterlet je stredne veľká ryba. Puberta nastáva skoro: samce sú pripravené na trenie vo veku 4-5 rokov, samice - o 7-8 rokov. Ďalším rozdielom medzi jeseterom a inými jesetermi je prítomnosť strapcových tykadiel a veľkého počtu bočných štítkov: je ich viac ako 50.

Sterlet - sladkovodné ryby, ale existuje len málo poloanadrómnych foriem. Maximálna dĺžka odrody jesetera dosahuje 1,25 metra a váži 16 kilogramov. Priemerná veľkosť sterlet je 40-60 centimetrov. Čumák ryby je ostrý alebo tupý, farba sa mení od hnedosivej po hnedú. Brucho je biele so žltosťou.

Sterlet sa v malom množstve živí larvami hmyzu, pijavicami, inými bentickými organizmami a malými rybami. Cenná hybridná forma jesetera a belugy je lepšia.

Výhodou zástupcu jesetera je, že sa cíti rovnako dobre v sladkej aj slanej vode, vďaka čomu sa biotop rozprestiera na mnoho kilometrov. Zástupcovia tohto druhu sa nachádzajú v Čiernom, Kaspickom, Azovskom, Aralskom mori, v povodiach riek susediacich s týmito nádržami. Mnoho jedincov žije v rieke Sefidrud, Ural, Kura.

Hroty dospelých rýb môžu dosiahnuť dĺžku viac ako 2 metre, ale mnohí predstavitelia tohto druhu sú menších. Hrot sa vyznačuje predĺženým telom s kužeľovitými ostňami na chrbte. Na rozdiel od iných predstaviteľov jeseterov má bodec lemované antény umiestnené v blízkosti spodnej pery.

Farba klasu sa mení od svetlošedej po zelenkastú, brucho je svetlé. Na povrchu sú hviezdicovité šupiny. Spike je ryba uvedená v Červenej knihe Ruska.

Ozerný

Jeseter jazerný - veľká ryba, ktorý má tupý ňufák. Maximálna oficiálne registrovaná veľkosť je 2,74 metra s hmotnosťou 125 kilogramov. U jesetera môže byť farba tela zeleno-hnedá, čierna so sivým odtieňom. Brucho je biele alebo s miernou žltosťou.

Strava jesetera jazerného zahŕňa všetky druhy bentických mikroorganizmov, jeseter sa živí rybami menej často. Biotopom rýb je systém Veľkých jazier, jazero Winnipeg, povodia riek Saskatchewan, Mississippi a Svätého Vavrinca.

Ruština (Kaspické more a Čierne more)

Cenný druh jesetera, ktorý si získal obľubu vďaka výnimočným gastronomickým vlastnostiam mäsa a kaviáru. Ohrozený druh. Ryba má tupý krátky ňufák a tykadlá prirastajúce bližšie ku koncu ňucháča. Maximálna dĺžka dospelého jedinca dosahuje asi 2,36 metra s hmotnosťou 115 kilogramov. Ale zvyčajne je hmotnosť ruského jesetera 12-24 kilogramov s priemernou dĺžkou 1,45 metra. Farba chrbta je sivohnedá, boky sú so žltým odtieňom, brucho je biele.

Ruský jeseter žije na všetkých veľkých vodných miestach v Rusku. Vyskytuje sa v povodiach Kaspického, Azovského a Čierneho mora. Na obdobie trenia ryby odchádzajú do riek Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Dunaj, Don, Dneper, Kuban, Samur a ďalšie.

V závislosti od biotopu sa strava zástupcov skladá z červov, mysidov a rakov obojživelných. Ruský jeseter uprednostňuje konzumáciu rýb: shemay, parmica, sleď, šprota. V prirodzených podmienkach jeseter dáva hybridné potomstvo s hrotom, hviezdicovým jeseterom, sterletom a belugou.

perzština (južné Kaspické more)

Jeseter perzský je anadrómny druh, ktorý je blízkym príbuzným jesetera ruského. Stav ochrany: na pokraji vyhynutia. Maximálna veľkosť jesetera je 2,42 metra a váži 70 kilogramov. Zástupcovia sa vyznačujú veľkým, dlhým, mierne zakriveným ňufákom a šedomodrou farbou chrbta, modrými bokmi s kovovým leskom.

Strava rýb pozostáva z bentosu a malých rýb. Jeseter sa nachádza v stredných a južných oblastiach Kaspického mora, v oblastiach Kaspického mora av blízkosti pobrežia Čierneho mora. V čase trenia idú do Rioni, Volhy, Inguri, Uralu, Kury.

Veľká ryba, ktorej hmotnosť môže dosiahnuť 1500 kilogramov a dĺžka je viac ako 4 metre. Čumák ryby je navonok podobný papuli ošípanej. Ústa sú veľké, v tvare polmesiaca, pysky sú hrubé. Oči sú malé, slepé. Telo je pokryté veľkými šupinami. Chrbát je sivohnedej farby, brucho je svetlé, takmer biele.

Beluga žije v Čiernom, Azovskom a Kaspickom mori. Zriedka sa vyskytuje v Jadranskom mori. Na trenie smeruje do Dnestra, Volgy, Dnepra, Donu, Dunaja. O niečo menej často žije v riekach Terek, Ural alebo Kura.

Poter belugy sa živí riečnym planktónom, larvami potočníkov a podeniek, kaviárom a plôdikom iných rýb. Po dozretí ryby jedia mladého jesetera a hviezdicového jesetera, kôrovce, mäkkýše, šroty alebo šproty, kapry a slede.

Sachalin

Vzácny druh jesetera. Priemerná dĺžka dospelých jedincov dosahuje 1,5-1,7 metra s hmotnosťou 35-45 kilogramov. Najväčší jedinci môžu dosiahnuť až 2 metre a vážiť asi 60 kilogramov. Dospelé sachalinské jesetery majú veľký, tupý ňufák, zelenkavo-olivovú farbu.

Jesetery sa živia rôznymi obyvateľmi dna: slimáky, larvy hmyzu, malé krevety, mäkkýše, kôrovce a malé ryby.

Biotop pokrýva studené vody Japonského mora a Okhotského mora, Tatarský prieliv. Na trenie ide jeseter do rieky Tumnin, ktorá sa nachádza na území Khabarovsk.

Biotopy, migrácia a rozšírenie

Jesetery sú sladkovodné, anadrómne a semianadrómne. Anadromné ​​ryby sú tie, ktoré žijú v mori a potom v riekach. Počas trenia migrujú z mora do riek alebo naopak, čo je oveľa menej bežné. Semianadrómne ryby sú skupinou rýb, ktoré žijú v pobrežných zónach morí alebo v morských jazerách. Počas neresu migrujú do dolných tokov riek.

Prirodzené prostredie jesetera prechádza vodami severného mierneho pásma Európy, severnej Ázie a Severnej Ameriky. Počas miliónov rokov evolučného vývoja sa jeseter dobre adaptoval na existenciu v miernom klimatickom pásme; ryby tolerujú nízka teplota vody a môže dlho hladovať.

Jeseter je ryba žijúca pri dne, ktorá pláva v hĺbkach od 2 do 100 metrov. Anadromné ​​druhy jeseterov žijú v pobrežných vodách morí a oceánov, ale neresia sa v sladkej riečnej vode, kde ryby vstupujú plávaním proti prúdu a prekonávajú pôsobivé vzdialenosti. Po rozmnožení sa húfy rýb vrátia späť do mora.

Semianadrómne druhy jeseterov žijú v slaných pobrežných vodách morí a oceánov, neresia sa v ústiach riek, nestúpajú proti prúdu. Mnohé druhy sladkovodných jeseterov nepodstupujú dlhé migrácie a radšej vedú sedavý život vo vodách riek a jazier, kde sa živia a rozmnožujú.

Neresenie všetkých jeseterov sa vyskytuje v období jar-leto, ale migrujú do neresísk v rôznych časoch. Z tohto dôvodu sú jesetery rozdelené na sezónne preteky - zimné a jarné. Jarné idú na hniezdiská pred neresením, na jar. Zimné plodiny - in jesenné obdobie keď vajíčka ešte nedozreli.

Neresenie

Puberta u jeseterov nastáva vo veku 5 až 21 rokov. Samice sa trú približne raz za 3 roky, niekoľkokrát počas života, samce častejšie. Výter rôznych jeseterovitých rýb môže prebiehať od marca do novembra. Vrchol trenia nastáva uprostred leta.

Predpokladom úspešného šľachtiteľského procesu a ďalšieho dospievania potomstva je sladká voda a silný prúd. V stojatej alebo slanej vode sa jesetery nebudú môcť rozmnožovať. Dôležitá je aj teplota vody, čím je teplejšia, tým horšie bude kaviár dozrievať. Embryá nebudú schopné prežiť pri zahriatí na 22 stupňov.

Počas jedného trenia sú samice jesetera schopné hádzať až niekoľko miliónov vajec, ktorých priemer sa pohybuje od 2 do 3 milimetrov a ich hmotnosť je až 10 mg. Samice hádžu vajíčka do štrbín riečneho dna, do trhlín veľkých balvanov, medzi kamene. Lepkavé vajíčka pevne priľnú k substrátu, vďaka čomu ich neunáša tok riek. Embryá sa vyvíjajú od 2 do 10 dní.

Čo žerie jeseter?

Jeseter si najradšej pochutnáva na rôznych bentických organizmoch a rybách. Zloženie stravy priamo závisí od veku rýb a ich biotopu:

1. Jeseter smažiť uprednostňujú zooplanktón (dafnie, bosminamia, kyklopy), ale môžu sa živiť veľmi malými kôrovcami a červami.
2. mladistvých hodovať na larvách hmyzu, malých krevetách, slimákoch a kôrovcoch. V žalúdkoch poterov sa často nachádzajú nejedlé častice, ktoré sa pravdepodobne absorbujú z bahnitého dna.
3. dospelý 85 % konzumuje bielkovinové potraviny. Jesetery sú obzvlášť nenásytné pred rozmnožovaním: jedia takmer všetko, čo nájdu pri dne, vrátane rôznych kôrovcov (zvyčajne amfipodov) a zástupcov radu perloočiek. Radi jedia larvy hmyzu, potočníky, tlačné komáre. Jedia mušle, mušle, pijavice, krevety, červy.

Keď je množstvo bielkovinovej potravy obmedzené, jesetery jedia riasy. Potrava rýb pozostáva z pieskomilov, sleďov, šprotov, jarabíc, sardel, šprotov, zubáčov, pleskáčov, parmic a iných malých a stredne veľkých druhov rýb.

Počas obdobia neresenia a po procese rozmnožovania jeseter prestáva prijímať potravu a prechádza na požierajúcu vegetáciu. Do mesiaca sa ryba zotaví, vráti sa jej chuť do jedla, po ktorej opäť hľadá potravu na ďalšie prežitie.

Kaviár z jesetera je jednou z najelitnejších a najdrahších lahôdok na svete. Náklady na 1 kilogram produktu často dosahujú až 6 tisíc dolárov. Vysoká cena rýb je spôsobená každoročným poklesom ich populácie. Ak vezmeme do úvahy, že v mnohých krajinách je priemyselná výroba rýb zakázaná, hlavnými dodávateľmi produktu sú umelé "spoilery".

Pravý čierny kaviár má rafinovanú jemne slanú chuť s jemnou arómou rias. Farba kaviáru sa mení od svetlošedej po tmavohnedú. Kvôli vysokým nákladom na výrobok a jeho zvláštnemu sfarbeniu sa kaviár nazýval „čierne zlato“.

Pochúťka sa používa ako studené predjedlo Komu šumivé víno, vodka a suché šampanské. Pochúťku podávame úhľadne v krištáľových vázach alebo v korytnačine s malými striebornými lyžičkami. Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu sendvičov s maslom a kaviárom. Produkt je tiež kombinovaný s cibuľou, tvrdým syrom, zeleninou, vajcami a bylinkami.

Aby kaviár nestratil svoje jedinečná chuť a atraktívne vzhľad, podáva sa na stôl 15 minút pred konzumáciou. Až do tohto momentu je občerstvenie uložené v chladničke. Okrem vynikajúcich gastronomických vlastností je kaviár z jesetera cenený najmä v prírodnej medicíne. Obsahuje minimálne 30% ľahko stráviteľných bielkovín, 12% mastných kyselín, 6% vitamínov a minerálnych solí.

Pri takýchto problémoch je užitočné použiť kaviár:

• ateroskleróza;
• anémia z nedostatku železa;
• poruchy nervového systému;
• chronická únava;
• osteoporóza.

Je užitočné jesť kaviár z jesetera pre tehotné ženy a matky, ktoré dojčia, čo je spôsobené vitamínom E a cholínom, ktoré sú jeho súčasťou. Prípravok sa odporúča konzumovať v porehabilitačnom období (po operáciách) - má celkový posilňujúci účinok.

Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, konzumujte iba vysoko kvalitný kaviár.

Chov a pestovanie

V prírode mnohé druhy jeseterov ľahko tvoria krížence, vďaka čomu bol hybrid sterlet a beluga, best, umelo chovaný na komerčné pestovanie. Dnes sa veľa ľudí čoraz viac uchyľuje k chovu jesetera doma. Dodržaním všetkých krokov technologický postup, je reálne získať produkty, ktoré nebudú o nič horšie z hľadiska kvality dobytka uloveného v prírodných nádržiach.

Rastúce vlastnosti:

1. Na pestovanie jeseterov si budete musieť vybrať pozemok s rozlohou najmenej 30 metrov štvorcových. Odporúča sa vybrať si miestnosť ďaleko od diaľnic, pretože jesetery sú plaché ryby. Zároveň je veľmi dôležité postarať sa o vykurovanie v zime.
2. Profesionálny chov jeseterov vo veľkom si vyžaduje cca 5-7 bazénov, kde sa budú triediť dospelé ryby. Ale začínajúci chovatelia môžu použiť jednu malú nádobu s priemerom 2-3 metre a hĺbkou najmenej 1 meter. Takýto bazén vám umožní vypestovať asi 1 tonu rýb.
3. Pre dobrý rast rýb sú v bazénoch inštalované filtre, čerpadlá, kompresory, potrubia. Odporúča sa zakúpiť automatický podávač a žiarovky. Pri použití vodovodného potrubia musí chovateľ rýb zabezpečiť, aby sa do bazéna nedostal žiadny zvyškový chlór. Prchavé zlúčeniny bude možné odstrániť inštaláciou uhlíkového filtra.
4. Pravidelne sa o ryby starajte. Dbajte na to, aby bol bazén čistý: denne vymeňte 10% vody, odstráňte bahno zo stien, kontrolujte teplotný režim a zdravotný stav zariadenia. Optimálna teplota voda v chladnejší čas by mala byť aspoň 17-18 stupňov, in letný čas-20-24 stupňov.
5. Pri nákupe poteru je ťažké vypočítať tempo jeho budúceho rastu, ryby sa týždenne triedia do rôznych bazénov. Zároveň kultivácia silných exemplárov nie je dlhšia ako šesť mesiacov, stredná - 7 mesiacov, silná - až 9 mesiacov.

Úspešný chov jeseterov priamo závisí od výživy jedincov. Sú kŕmené výživným vysokokalorickým jedlom, ktoré by malo obsahovať tieto zložky:

• bielkoviny - nie menej ako 45%;
• surové tuky - 25%;
• vláknina - 2%;
• fosfor a lyzín - 1%.

Pri výbere krmiva pre jesetera sa odporúča uprednostniť vodeodolné krmivo, ktoré vo vode napučiava a klesá. Fry sa kŕmia 5-6 krát denne, dospelí - 4 krát denne. Zároveň je potrebné dodržiavať rovnaké časové intervaly medzi kŕmeniami, inak môžu ryby odmietnuť jesť.

Výhody a poškodenia jesetera

Jeseter je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, vďaka čomu sa produkt rýchlo trávi a odborníci na výživu ho často odporúčajú pre rôzne diéty. Zloženie jeseterieho mäsa je bohaté na vzácne prospešné kyseliny, vrátane glutamínu, ako aj vitamínov A, C, PP a skupiny B. Jeseterové mäso je lahôdkou, ktorá obsahuje užitočné makro- a mikroprvky: draslík, fluór, fosfor, jód, vápnik, nikel, horčík, molybdén, sodík, chróm, železo, chlór. Obsah kalórií jesetera je 160 kalórií na 100 gramov produktu.

Obsah kalórií v 100 gramoch kaviáru z jesetera je asi 200 kalórií. Produkt je bohatý prospešné bielkoviny a lipidy. Je užitočné jesť kaviár pre ľudí, ktorí majú zlé zdravie po ťažkej chorobe a pre tých, ktorí prešli agresívnou liečbou.

Pri pravidelnej konzumácii jesetera, ktorý obsahuje užitočné mastné kyseliny, sa posilňujú cievy a srdcové svaly, čo pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko infarktu myokardu. Kaviár má priaznivý vplyv na rast a posilnenie kostného tkaniva zlepšuje regeneráciu pokožky.

Konzumácia kaviáru z jesetera a rybieho mäsa má priaznivý vplyv na zdravotný stav a pohodu človeka:

1. Jeseterový tuk zlepšuje činnosť mozgu a posilňuje srdce a cievny systém.
2. Pri konzumácii ryby bojujú proti stresu a depresii.

Najcennejší je kaviár jesetera hviezdicového, belugy a jesetera ruského. Produkt sa líši farbou a veľkosťou.

Nebezpečenstvo pre ľudí spočíva v tom, že samotný kaviár a jeseterové mäso môžu byť infikované patogénmi botulizmu. Z tohto dôvodu sa ryby nakupujú iba od spoľahlivých dodávateľov. Pri nákupe je starostlivo vykonaná vizuálna kontrola tovaru.

Opatrne, aby sa eliminovalo riziko zlého zdravia, mali by ryby konzumovať ľudia trpiaci cukrovkou a obezitou.

Lov jeseterov

Lov jeseterov začína ihneď po výtere. Jeseter sa často vyskytuje v ústiach prítokov, veľkých plytčinách a ražniach, piesočnatých pobrežných oblastiach s pňami a balvanmi, medzerami medzi priehradami, rozsiahlymi mŕtvymi ramenami, miestami s pomalým prúdom, umelými pobrežnými skládkami.

Vzhľadom na vzácnosť jesetera a starostlivosť o ochranu druhov by bolo správnejšie využiť služby platených nádrží. Nebudú môcť získať trofejné ryby, ale je celkom možné chytiť stredne veľké jedince. Ryby s hmotnosťou 1-4 kilogramy sa spúšťajú do platených nádrží. Aktívne hryzenie sa pozoruje u rýb vypustených deň predtým.

Náradie na chytanie jesetera je potrebné pripraviť na základe jeho životného štýlu pri dne. Často sa používajú všetky druhy donkov, jigové prívlačové prúty s tvrdým blankom, feeder. Bolonské prúty nebudú fungovať, pretože ryby ich môžu jednoducho zlomiť. Vyberte si prút s potrebnou dĺžkou, podľa toho, či sa bude ryba chytať z brehu alebo z člna, so vzdialenými hodmi alebo v blízkej zóne.

Väčšina rybárov uprednostňuje použitie háčikov bez protihrotov, aby menej zranili mäkké jeseterie ústa. Určite si pripravte široký podberák a rukavice, ktoré ochránia vaše ruky pred jeseterovými hrotmi. Na rybolov sa odporúča používať rybie filé, údenú korušku, veľké krevety, zväzky dážďoviek.

Predpokladá sa, že lov jeseterov bude úspešný pri použití perličkového jačmeňa alebo mäsa bez zubov, pretože v prirodzenom prostredí jeseter s potešením vysáva tieto mäkkýše z ulity.

Návnada pre jesetera je pripravená na báze kaprových peliet - bude dostatočne veľká, aby ju malé ryby neukradli, pomaly sa rozpúšťajú a šíria príjemnú vôňu. Jesetery nemajú dobrý zrak, ale vonia skvele, z tohto dôvodu by ste nemali používať extra príchute. A je tiež nežiaduce silne kŕmiť túto rybu.

Ak chcete chytiť jesetera, budete musieť okamžite reagovať úderom, aj keď je uhryznutie sotva viditeľné. Jesetery sú schopné jemne stlačiť návnadu bez toho, aby prehltli háčik. Chytený jeseter sa prudko tlačí ku dnu a horlivo odoláva. Rýchlo a sebavedomo ho vyčerpajú. Jeseter sa môže uvoľniť a vyhodiť z vody, preto nie je možné váhať.

Jeseter je jednou z najstarších a najobľúbenejších rýb na Zemi. Archeologické nálezy, ktoré sa datujú do obdobia 3 000 rokov pred naším letopočtom, naznačujú, že už v tých dňoch námorníci úspešne používali kaviár z jesetera v konzervovanej forme. V armáde Alexandra Veľkého slúžil kaviár z jesetera ako potrava pre vojakov.

V 20. storočí si jedna Francúzka stihla všimnúť, že ženy, ktoré spracúvajú kaviár z jesetera, majú napriek tvrdej práci veľmi krásnu a hladkú pokožku rúk. Potom začali študovať zázračné vlastnosti kaviár a uviedla na trh rad kozmetiky, ktorý zožal neuveriteľný úspech. Dnes takúto kozmetiku prestali vyrábať, pretože neprináša výhody.

V polovici 20. storočia ulovili v Neve jesetera atlantického s hmotnosťou 213 kilogramov a získali z neho 80 kilogramov kaviáru.

Jeseter je jedinečná ryba, ktorá si získala obľubu pre svoju veľkú veľkosť, predĺžené telo a úžasný exteriér. Všetky jeseterovité ryby sú veľmi žiadané, pretože ich hodnota zdravé mäso veľmi veľký. Obrovský majetok môžete zarobiť nielen predajom mäsa, ale aj predajom kaviáru z jesetera.

Môže sa predávať nielen chladený alebo mrazený, ale aj živý. Predpokladá sa, že najchutnejšie ryby sú jedinci, ktorí dosiahli hmotnosť najmenej 3 kg. Na rozdiel od väčšiny prípadov, jeseter, čím viac, tým chutnejšie.

Jeseter sa dá predať:

• celé alebo nakrájané na kúsky v mrazenej forme;
• žiť;
• celé alebo chladené nakrájané na kúsky;
• bez obalu alebo balené v nádobách.

Odporúča sa kúpiť chladeného alebo živého jesetera. Mrazené ryby nie sú o nič menej chutné ako čerstvé, ale je ťažšie si ich vybrať. Niektoré fázy hodnotenia kvality nie je možné vykonať. Okrem toho existuje riziko nákupu zatuchnutého jesetera, ktorý bol špeciálne zmrazený, aby skryl prvé známky skazenia.

Ako si vybrať jesetera

Pri výbere akéhokoľvek, vrátane jesetera, musíte najprv venovať pozornosť jeho vzhľadu a vôni. Tiež sa neoplatí ignorovať informácie na etiketách, ak sú ryby balené v samostatných nádobách alebo vreciach. Nákup pokazených rýb alebo rýb s prešlou dobou spotreby môže byť zdraviu škodlivý, ak ich zjete.

Aký druh jesetera si mám kúpiť:

• čím väčší je jeseter, tým je lepší a chutnejší;
• porážanie jesetera zahŕňa určité nuansy, preto pri prvom nákupe tejto ryby je lepšie vopred poznať zložitosť jej prípravy;
• vôňa jesetera by mala byť svieža a "ryba";
• u jeseterov sú žiabre vždy tmavej farby (okrem toho musia byť žiabre čisté, bez hlienu alebo znečistenia);
• koža jesetera by nemala mať ani najmenšie poškodenie (baktérie sa rýchlo hromadia a začínajú sa množiť v mieste poškodenia, takže ryby sa môžu začať zhoršovať bez zmeny vône alebo vzhľadu);
• ak stlačíte kožu jesetera prstom, potom by sa nemala pozorovať žiadna deformácia (týmto spôsobom sa kontroluje akýkoľvek druh chladenej ryby);
• ak sa jeseter kupuje v krájanej forme, musíte venovať pozornosť pokožke, ktorá by mala tesne priliehať k mäsu (v opačnom prípade možno ryby považovať za nekvalitné);
• ak je jeseter kúpený mrazený alebo v ľadovej poleve, potom by ľad nemal byť zakalený alebo obsahovať častice trosiek, ako aj krv (veľké množstvo snehu alebo ľadu naznačuje opätovné zmrazenie rýb);
• steaky z jesetera sa môžu líšiť farbou (mäso tohto plemena rýb má rôzne odtiene v závislosti od poddruhu - sivasté, krémové alebo ružovkasté);
• na steaku z jesetera je prípustný pásik tuku (vizuálne je tuk veľmi ľahko odlíšiteľný od mäsa, zvyčajne sa nachádza pod kožou);
• brucho jesetera by malo byť ružovkasté (akékoľvek škvrny neznámeho pôvodu, inklúzie alebo prítomnosť iných odtieňov sa považujú za odchýlku).

Pri kúpe čerstvého jesetera v chladenej alebo živej forme musíte určite požiadať predajcu o certifikát s poznámkou o dátume uvedenia ryby do predaja. Predaj jesetera v čerstvé k dispozícii iba 14 dní.

Ktorý jeseter sa neoplatí kupovať:

• ak je z jesetera cítiť nepríjemný zápach, nemali by ste ho kupovať (ryba je pokazená alebo nesprávne skladovaná);
• ak sú na povrchu jesetera poškodenie, mali by ste ho odmietnuť kúpiť;
• sivé a zelené žiabre jesetera sa považujú za znak jeho príliš dlhého skladovania;
• ak sú na koži jesetera biele alebo červené škvrny, môže to byť príznakom choroby rýb;
• ak je jeseter zamrznutý a na jeho povrchu sú škvrny (najčastejšie žlté alebo hrdzavé), je to znak opakovaného rozmrazovania alebo nesprávnej prepravy rýb;
• ak brucho jesetera získalo žltkastý odtieň, potom sa ryby začnú zhoršovať.

Voľba má niekoľko odtieňov. Napríklad sa verí, že žiabre čerstvých rýb by mali byť červené. Nájsť jesetera s takýmito vlastnosťami je takmer nemožné. Žiabre tohto plemena rýb sú vždy tmavé a v prítomnosti ktoréhokoľvek z ich iných odtieňov je lepšie odmietnuť nákup. Jeseter je často nazývaný „riečnym prasaťom“ pre jeho veľkú veľkosť a značné množstvo mäsa. Tento názov označuje znak, ktorý treba zvážiť pri kúpe – čím mäsitejšia ryba, tým bude šťavnatejšia a chutnejšia.