Paradajky v arménskom štýle: ako preniesť kulinárske tradície horalov do domácej reality. Najchutnejšie paradajky v arménskom štýle

Byť súčasťou jednej z najstarších kultúr na svete, arménskej Kulinárske umenie sa vyznačuje rôznymi koreninami a koreninami, ktoré poskytujú autentické jedlá a prípravky zvláštna korenistá chuť.

Klasická metóda zahŕňa minimálne množstvo použitého korenia a úplnú absenciu octu. Na prípravu budete potrebovať nasledovné:

hlava cesnaku;
dve červené papriky;
Bobkový list,
vetvička bazalky, koriandra, petržlenu;
jeden a pol kilogramu zelených paradajok;
soľ 125 gramov.

Namiesto zelených môžeme použiť jemne hnedé, takže my Dodajme chuti pikantnú originalitu.

Cesnak rozdrvte v lise alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle, aby ste získali pyré. Z červenej papriky odstráňte semienka a jemne nakrájajte na kocky. Nasekané suroviny vymiešame do hladka.Umyté a osušené paradajky zbavíme stopky. Každú zeleninu odrežte z chvostovej strany a nechajte centimeter a pol po okraj. Naplňte paradajky a pevne ich vložte do smaltovanej panvice.

V inom hrnci uvarte vodu so soľou a bobkovým listom. Počkáme tri minúty a nálev odstavíme.Vychladnutým nálevom zalejeme paradajky tak, aby ich úplne zakryl. Pritlačte ho kruhom alebo tanierom, nastavte tlak a vložte do chladu, mimo svetla. O štyri dni bude predjedlo hotové.

So štipľavou paprikou

Akútna zelené paradajky, plnené v arménskom štýle, s sladkokyslú chuť, možno uložiť celý rok aj s izbová teplota. Aby ste ich pripravili na zimu, vezmite si nasledujúce zložky:

koriander, mäta, petržlen, zeler, estragón;
silné zelené alebo hnedasté paradajky;
feferónkový struk;
cesnak.

Na marinádu si pripravíme vodu, cukor, soľ, ocot.

Paradajkám odrežeme vršky a odložíme nabok, zbavíme semienok a časti dužiny. Plnku si pripravíme z nadrobno nasekaných byliniek, papriky, dužiny paradajok a cesnaku. Zeleninu ním naplníme, vrchná časť prikryjeme a pevne uložíme do pohárov so skrutkovacím uzáverom.

Nainštalujeme banky drevenú dosku alebo uterák, aby sa zabránilo ich prasknutiu. Uvarte marinádu a ihneď nalejte paradajky na vrch a uzavrite. Necháme vychladnúť.

Pikantné paradajky

Vezmite zelenohnedé paradajky, olúpanú hlavu cesnaku, celý struk čili papričky, zväzok koriandra, lyžicu soli a rovnaké množstvo octu. Pripravíme si liter vody.

Paradajky nakrájame na dve alebo štyri časti, podľa veľkosti. Jemne nakrájajte cesnak, korenie, bylinky a koriandrové stonky. Zmiešajte a rozdeľte do pohárov. Marinádu uvarte, nalejte do pohárov, prikryte viečkami a sterilizujte štvrť hodiny. Utesnite, otočte viečkom nadol a počkajte, kým úplne nevychladne.

V octovej marináde

Na kilogram paradajok potrebujete 60 gramov cesnaku, 2 feferónky, 2 zväzky byliniek. Na marinádu vezmite dve tretiny pohára octu a 2 vrchovaté polievkové lyžice soli na pohár vody. Papriky zbavte semienok a spolu s ošúpaným cesnakom a bylinkami ich pomeliete v mixéri alebo pomeliete na mäsovom mlynčeku.

Paradajky podľa veľkosti prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, preložíme cesnakovo-korenistú zmes, rozložíme do pohárov, uvaríme marinádu, nalejeme do pohárov, štvrťhodinu sterilizujeme. Utesnite a položte viečka nadol. Po vychladnutí preložíme ďaleko od svetla a tepla.

S bylinkami a cesnakom

Na prípravu tohto prípravku s jemnou chuťou potrebujete nasledujúce komponenty:

hlava cesnaku;
liter vody;
červenohnedé paradajky – 1,5 kg;
zväzok petržlenu, zeleru alebo koriandra;
soľ 15 g.

Odstráňte stonky paradajok, odstráňte a nakrájajte jadro. Nasekajte alebo rozdrvte cesnak a bylinky v mixéri. Zmiešame s paradajkovou dužinou a vzniknutú zmes vložíme do paradajok. Položíme zeleninu v nekovovej (alebo smaltovanej) nádobe.

Paradajky zalejeme vriacou soľankou, prikryjeme dreveným kruhom alebo keramickým tanierom, pritlačíme a odstavíme na šesť dní.

Plnené paradajky bez octu

Pripravíme si nasledujúce ingrediencie:

vetva bazalky;
voda 2,5 l.;
feferónka - najmenej 2 ks;
červeno-hnedé silné paradajky – 2 kg;
veľká hlava cesnaku;
bobkový list - najmenej 2 ks;
zväzok petržlenu a koriandra;
pol pohára soli.

Primiešame nadrobno nasekané bylinky, papriku a strúčiky cesnaku. Paradajky v strede pozdĺžne prekrojíme a položíme do stredu. pikantná náplň a rozdeľte medzi poháre, pevne pritlačte k sebe. Uvaríme z vody, bobkový list a soľná marináda. Necháme vychladnúť a zalejeme pripravenými paradajkami. Na vrch položíme závažia (napríklad fľaše s vodou) a počkáme päť dní, kým bude pripravený.

S chrenom a bylinkami

V tomto recepte žiadny ocot Chren dodáva paradajkám zvláštnu korenistú chuť. Pripravme produkty na varenie, ktorých pomer bude nastavený podľa chuti:

bazalka;
feferónka;
koriandr;
chrenový koreň a zelenina;
červené a hnedé paradajky;
veľké strúčiky cesnaku;
kôpor.

Na 0,5 litra vody na marinádu vezmite dve polievkové lyžice cukru a štyri polievkové lyžice soli. Vezmite si zavárací pohár so širokým hrdlom, drevený alebo keramický sud. Na dno uložíme pikantné bylinky, chren a cesnak. Vyššie paradajky pevne nasaďte. Po uvarení a vychladnutí marinády nalejte paradajky až na vrchol. Nádoby uzavrite viečkami a na mesiac ich odstráňte z tepla a svetla.

V rastlinnom oleji s cibuľou

Rastlinný olej zjemní jas octu. Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre záložky. Pripravme si nasledujúce komponenty na prácu:

čierne korenie,
Bobkový list,
liter vody,
petržlen,
pevné paradajky,
zeleninový olej,
Cibuľa,
cukor,
soľ,
stolový ocot,
cesnak.

Paradajky nakrájajte na polovicu alebo štvrtiny alebo ich nechajte celé, podľa veľkosti. Cibuľu nakrájajte na hrubé pol krúžky alebo krúžky. Natrháme zeleň vo veľkých kusoch alebo to nechajme tak.

Budeme ich ukladať vo vrstvách do vopred pripravených pohárov. cibuľové krúžky, zelenina, paradajky. Zopakujme to až na vrchol. Uvarte soľanku z vody, octu, čierneho korenia, cukru, bobkového listu a soli. Keď vychladne, nalejte ho do pohárov, prikryte a zatlačte naň závažím. Paradajky budú hotové až o týždeň neskôr..

Pikantné hnedé paradajky

Tento recept nepoužíva cukor. Ingrediencie:

bazalka, koriander a petržlen;
hnedé paradajky - 1 kg;
voda - 2,5 l;
pálivá čili paprička - 1 ks;
veľká hlava cesnaku;
Bobkový list;
pol pohára soli.

Z nadrobno nasekaných byliniek, korenia a cesnaku urobíme mleté mäso. Paradajky prekrojíme priečne na tri štvrtiny. Vložte náplň do rezov. Paradajky pevne umiestnite do hlbokej nekovovej nádoby so širokým hrdlom. Poďme variť kyslá uhorka z Slaná voda s bobkovým listom. Po čakaní na vychladnutie nalejte obrobok, zakryte ho v kruhu a pritlačte ho závažím. Na tri až štyri dni položte morenie na suché, chladné a tmavé miesto.

So sladkou paprikou a mrkvou

Tento recept je praktický nezávislé jedlo, ktorý doplní akúkoľvek zemiakový pokrm, vhodné na rizoto, cestoviny a ozdobu mäsitých jedál.

Pripravíme si nasledujúce ingrediencie:

1 kg viacfarebných paradajok;
2 mrkvy;
2 ks. sladká paprika alebo paprika;
hrsť strúčikov cesnaku;
koriandr, listy a koreň chrenu, zeler, kôpor;
malá hlava kapusty;
pol litra vody;
soľ a cukor;
pod feferónka.

Kapustu nakrájame nadrobno, mierne osolíme a pomelieme, kým nepustí šťavu. Papriku, mrkvu, tretinu cesnaku a koreň chrenu nakrájajte na plátky vhodnej hrúbky. Nakrájajte tretinu zelene. Vymiešame na homogénnu náplň. Paradajky priečne prekrojíme a naplníme. Do nádoby so širokým hrdlom ukladáme vo vrstvách: koreň a listy chrenu, paradajky, bylinky, posypeme cesnakom. Zopakujeme inštaláciu až na vrchol.

Marinádu pripravíme z osolenej vody. Keď vychladne, zlejeme paradajky pod hrdlo a odložíme na štyri dni na tmavé a chladné miesto.

Pozor, len DNES!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Na zimu zeleninové prípravky Vhodné sú bežné červené, zrelé paradajky aj zelené. Moja rodina obzvlášť miluje „Arménske zelené paradajky na zimu“ - najviac chutný recept zo zelených paradajok. Pre všetkých zimné prázdniny a sú akurát na stretnutia. Tiež zarábajú najviac chutné občerstvenie. Paradajky sú pikantné, mierne kyslé a stredne mäkké, nerozdrvené. Tiež tieto arménske zelené paradajky na zimu, najchutnejší recept na vás čaká nižšie, tiež vyzerajú veľmi dôstojne a efektne, takže poslúžia aj ako dekorácia. Dúfam, že vám môj recept bude užitočný. Venujte pozornosť aj tomuto.

Ingrediencie pre tento recept:

- 800 gramov zelených paradajok;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 300 gramov sladkej červenej papriky (prípadne ratundy);
- 3-4 chilli papričky;
- 1 tableta aspirínu;
- 25 gramov stolová soľ;
- 15 gramov granulovaného cukru;
- 600 gramov vody;
- 1 stôl. l. 9% ocot;
- akýkoľvek čerstvé bylinky(kôpor, petržlen, koriander).

Recept s fotografiami krok za krokom:

Pre arménske paradajky potrebujem Paprika, strúčiky cesnaku, všetky dostupné bylinky a čili papričku. Všetku zeleninu ošúpem, umyjem a dám cez mlynček na mäso. Výsledkom je taká šťavnatá, svetlá a korenistá náplň.

Zelené paradajky som narezal nie úplne s plášťom, aby som urobil rez v tvare kríža. Dala som do nej všetku zeleninovú plnku.

Teraz poukladám paradajky tesne vedľa seba do pohárov. Náplň nikam nepôjde, pretože bude tesne umiestnená v zárezoch. Paradajky, keď sú zelené ako v tomto recepte, sú husté a dobre držia tvar. Tie sa tiež ukážu ako veľmi chutné.

Do nádoby som vložil tabletu aspirínu. Prípravok zachová celú zimu a vy sa nebudete báť, že paradajky v špajzi dlho nevydržia.

Ak chcete naliať do horúcej, zohriatej vody, pridajte soľ a kryštálový cukor.

Prilejem stolový ocot, 9% ocot a celú marinádu prevarím.

Naplním ju až po vrch pohára tak, aby boli arménske paradajky úplne zakryté a dám na 15 minút sterilizovať. Som si istý, že s týmto budete tiež spokojní.

Po sterilizácii zaváracie poháre zrolujem a nechám vychladnúť pod prikrývkou.

Vychladnuté poháre posielam na uskladnenie. Na takéto účely je vhodná tmavá špajza. Ak máte pivnicu alebo pivnicu, tak super. Moja babička vždy na zimu skladovala zelené paradajky v arménskom štýle, dúfam, že sa vám páči ten najchutnejší recept v pivnici.

Chcem ti ponúknuť moje recept na nakladané zelené paradajky s cesnakom v arménskom štýle v hrnci. Tento recept máme v rodine už dlho a je mnohokrát odskúšaný. Paradajky sú jemne pikantné, aromatické a veľmi chutné. Tieto paradajky sú skvelé na servírovanie varené zemiaky, mäso a pod., sú dobré aj ako predjedlo k silným nápojom. Paradajky kvasia 3 až 5 dní v závislosti od teploty prostredia a stupňa zrelosti. Pre tento recept môžete použiť nielen zelené, ale aj hnedé paradajky. Môžete ich skladovať v chladničke alebo na balkóne pomerne dlho.

Ingrediencie

Na varenie zelených paradajok v arménskom štýle v hrnci budete potrebovať:

zelené alebo hnedé paradajky - 1,5 kg;

cesnak - 1 hlava;

kôpor, petržlen (zelená) - každý 1 zväzok;

červená mleté čierne korenie- 1 lyžička. (alebo čerstvé čili - 1 ks);

ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;

studená voda - 100 ml.

Pre soľanku:

studená prevarená voda - 1 liter;

kamenná soľ - 5 lyžíc. l.;

cukor - 3 lyžice. l.

Kroky varenia

Paradajky umyjeme pod tečúcou vodou, petržlenovú vňať a kôpor pomelieme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cesnak pretlačený lisom a mletú červenú papriku (alebo nasekané čili).

Pridáme ocot a zalejeme 100 ml vychladenej vody, všetko premiešame.

Každú paradajku nakrájajte na polovicu, nie úplne, naplňte rez pripravenou hmotou bylín a cesnaku.

Na prípravu soľanky za studena prevarená voda Soľ a cukor rozpustite, paradajky zalejte soľankou.

Paradajky prikryte tanierom s menším priemerom ako panvica a pritlačte na ne.

Paradajky necháme kvasiť pri izbovej teplote 3-5 dní. Ak je kuchyňa dostatočne teplá, paradajky budú hotové rýchlejšie. Tiež hnedé paradajky kvasia rýchlejšie ako zelené. Potom preložte lahodné zelené paradajky uvarené s cesnakom na arménsky spôsob z panvice do pohára, zalejte soľankou, prikryte plastovým viečkom a uložte na chladné miesto. Takto mám paradajky, ak robím kyslú kapustu veľká panvica, sú perfektne uložené na balkóne až do Nového roka.

Arménska kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších a najtradičnejších a nie je náhoda, že si na jej jedlách pochutnáva veľa ľudí. Medzi jeho hlavné črty patrí veľkorysé používanie korenín, korenín a čerstvých byliniek a odmietanie používania umelých konzervačných látok a iných nezdravých prísad. Vďaka tomu majú arménske jedlá jedinečná chuť, prirodzené a zároveň očarujúco pikantné. Arménske paradajky sa pripravujú solené a nakladané na zimu, predtým sa často plnia bylinkami, cesnakom, korením a inou zeleninou. Plody vybrané na takéto prípravky sú husté, často nezrelé alebo dokonca zelené. Hotové konzervy majú zvodnú vôňu, pikantnú chuť a pôsobia chutne.

Funkcie varenia

Recepty arménskych paradajok, podľa ktorých sa dá pripraviť zelenina na zimu, sú pestré. Technológia prípravy takéhoto občerstvenia nie je vždy identická. Existuje však niekoľko funkcií, ktoré vedia, že aj začínajúci kuchár môže ochutnať lahodné a chutné arménske paradajky.

Na zimné prípravy sa Arméni snažia vyberať malé, tvrdé a mäsité plody s hrubou šupkou. V opačnom prípade sa zelenina pri varení zdeformuje a stratí svoju estetiku a harmonickú chuť. Optimálna voľba Odrodami paradajok budú Slivka, Niagara, Moscow Delicacy, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika.
Na prípravu paradajok v arménskom štýle by ste si mali vybrať nezrelé ovocie. Môžete použiť hnedé a dokonca aj zelené.
Pre krásu niektoré ženy v domácnosti dávajú paradajky do pohára iná farba: červená, hnedá, zelená. Tento nápad nie je bezchybný: plody rôzneho stupňa zrelosti nie sú namočené v slanom náleve rovnako rýchlo, v dôsledku toho môžu byť niektoré paradajky presolené, iné nedostatočne. Ak zostanú v marináde pridlho, môže sa ich chuť vyrovnať, ale aj tak je lepšie dať do jedného pohára paradajky rovnakého stupňa zrelosti a približne rovnakej veľkosti.
Pri výbere receptu na arménske paradajky na zimu by ste si mali uvedomiť významný rozdiel medzi solenou a nakladanou zeleninou. Pri solení sa nepoužíva ocot, ale zelenina sa teplom kvasí, čím vzniká kyselina mliečna. Slané paradajky majú jemnejšiu a prirodzenejšiu chuť, no mnohým labužníkom sa môžu zdať príliš slané. Nakladaná zelenina má vďaka octu ostrejšiu chuť. Nakladané uhorky je možné skladovať iba za studena: v chladničke alebo pivnici. Ak nemôžete vytvoriť také podmienky na skladovanie konzervovaných potravín, budete ich musieť nakladať. Arménske marinované paradajky dobre stoja pri izbovej teplote.
Bez ohľadu na spôsob prípravy arménskych paradajok na zimu je potrebné nádoby na ne umyť sódou a sterilizovať. Viečka sa tiež sterilizujú, zvyčajne varením. Pre solené paradajky je povolené používať plastové viečka, nakladané paradajky sú uzavreté iba kovovými, ktoré zabezpečujú tesnosť.

Trvanlivosť prípravkov závisí od receptúry použitej pri ich príprave. Solené paradajky nie je vhodné skladovať dlhšie ako 6 mesiacov, nakladané paradajky sa nekazia minimálne rok.

Arménske solené paradajky

Zloženie (na 3 l):

stredne veľké hnedé paradajky - 1,5 kg;
voda - 2,5 l;
soľ - 125 g;
cesnak - 6 strúčikov;
čerstvý koriandr - 50 g;
štipľavé papriky- 1-2 ks;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
vavrínové listy - 3 ks.

Spôsob varenia:

Zeleninu umyte a položte na uterák, aby rýchlejšie schla, pretože látka absorbuje prebytočnú tekutinu.
Varte vodu a rozpustite v nej soľ. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.
Paradajky umyte a osušte kuchynskou utierkou. Skóre, zníženie takmer na polovicu.
Rozdrvte strúčiky cesnaku plochou stranou noža a nasekajte ich nadrobno.
Nasekajte nožom alebo pomocou kuchynské spotrebiče zeleň.
Papriky umyjeme a pozdĺžne prekrojíme. Odstráňte semená a membrány. Zvyšnú dužinu jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso. Môžete ho rozdrviť mixérom, ak sa vám táto metóda zdá vhodnejšia.
Zmiešajte zeleninu, cesnak a korenie, dobre premiešajte.
Na paradajky natrieme plnku.
Poháre sterilizujte. Na spodok položte vavrínové listy. Naplňte poháre paradajkami, ale nie až po vrch.
Zeleninu zalejte soľankou, kým nebude úplne zakrytá. Aby zelenina nevykúkala zo slaného nálevu pri vyplávaní na povrch, utopte ju v nej a zaistite dvoma drevenými tyčami, ktoré ich položíte naprieč.
Poháre umiestnite do umývadla alebo panvice a nechajte paradajky tri dni kvasiť pri izbovej teplote.
Poháre s paradajkami uzavrieme plastovými viečkami a uložíme do chladu.

Solené paradajky pripravené na arménsky spôsob možno skladovať iba na chladnom mieste a nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Arménske marinované paradajky

Zloženie (na 9 l):

paradajky - 5 kg;
voda - 3 l;
soľ - 120 g;
jablko alebo hroznový ocot(6 percent) - 0,3 l;
cesnak - 0,2 - 0,3 kg;
čerstvé bylinky - 0,7–0,8 kg;
pikantné Paprika- 5-10 ks.

Spôsob varenia:

Cesnak, bylinky a korenie rozomelte na mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom, zmiešajte s polovičným množstvom soli uvedeným v recepte.
Pripravené paradajky nakrájame a naplníme pripravenou pikantnou zmesou.
Vložte zeleninu do sterilizovaných pohárov. Zabaľte ich čo najtesnejšie.
Zo zvyšnej soli a vody pripravte soľanku, nalejte do nej ocot a priveďte do varu.
Paradajky zalejeme marinádou a poháre prikryjeme pripravenými viečkami.
Na dno panvice položte utierku a položte na ňu poháre. Naplňte panvicu vodou, kým nedosiahne vešiaky pohárov.
Na miernom ohni priveďte vodu do varu a sterilizujte 10–30 minút v závislosti od objemu použitých nádob.
Poháre vyberte z vody, pevne ich uzavrite a otočte. Nechajte vychladnúť prikryté prikrývkou na ďalšiu konzerváciu.

Paradajky podľa tohto receptu sú marinované bez cukru, preto im chýba sladkastá chuť a sú pikantné. veľká kvantita cesnak a bylinky. Muži často obľubujú takéto maškrty, no naklonené sú aj niektoré ženy.

Arménske zelené paradajky na zimu

zelené paradajky - 2 kg;
paprika - 0,3 kg;
mrkva - 0,2 kg;
čerstvé bylinky - 100 g;
soľ - 50 g;
stolový ocot (9 percent) - 40 ml;
cesnak - 10 strúčikov;
horká paprika - 1 ks;
koreň chrenu (voliteľné) - podľa chuti;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Mrkvu, oba druhy papriky, cesnak a bylinky pomelieme na pyré pomocou ľubovoľného pohodlným spôsobom, miešať. Ak používate chren, nakrájajte ho spolu s ostatnými ingredienciami.
Paradajky naplňte výslednou zmesou a hlboko ich nakrájajte.
Naplňte pripravené poháre paradajkami.
Varte vodu a rozpustite v nej soľ. Pridáme ocot a počkáme, kým opäť zovrie.
Zeleninu zalejeme marinádou. Sterilizujte obrobok vo vodnom kúpeli. Doba sterilizácie závisí od objemu pohárov: každý liter vyžaduje 20 minút.
Poháre zatvorte kovovými viečkami, otočte ich a zabaľte.

Plechovky s občerstvením je možné po vychladnutí presunúť do špajze alebo na iné miesto, kde zvyčajne skladujete zásoby na zimu.

paradajky po arménsky - slané občerstvenie. Často sa vyrába zo zelenej resp hnedé paradajky bez pridaného cukru. Paradajky sú plnené zmesou byliniek, papriky, cesnaku a inej zeleniny, vďaka čomu sú pikantné. Táto príprava sa oplatí urobiť na zimu pre tých, ktorí majú radi slané občerstvenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok