Príprava domácich rybích konzerv. Recept na konzervované ryby na zimu s korením. Ingrediencie pre konzervované ryby
Chuť rybích konzerv si mnohí pamätajú z detstva, niekto ich miluje dodnes. Ale v súčasnosti nie je ľahké nájsť prírodný produkt, ktorý neobsahuje rôzne prísady a zvýrazňovače chuti.
Ale môžete rybie konzervy a samostatne doma. Je to nielen chutné a zdravé, ale aj zaujímavé. Najmä keď je v rodine vášnivý rybár a otázka - kam dať ryby - je veľmi akútna.
Pravidlá varenia
Uchovávanie rýb doma je zodpovedná záležitosť, preto by ste sa mali oboznámiť so základnými pravidlami, ktoré by ste mali dodržiavať:
- Akékoľvek ryby môžu byť použité na konzervovanie, rieku a more, bez ohľadu na veľkosť. Ale vo väčšine prípadov vzniká otázka, ako spracovať malú riečnu rybu, ktorá má veľa kostí. V konzervách sa často používa šťuka, karas, pleskáč, kapor a ďalší predstavitelia sladkej vody;
- Na výrobu konzervovaných potravín je žiaduce používať ryby s neporušenou kožou a iba čerstvé. V tomto prípade je možné pridať iba prírodný olej. Veľmi chutné a pikantné ryby sa získavajú v paradajkovej omáčke;
- Spracovanie produktu prebieha čisto, riad a materiály sa neustále umývajú. Je potrebné prísne dodržiavať recept, aby nevznikli problémy so skladovaním konzervovaných potravín. Doba sterilizácie je najmenej 8-10 hodín, ale môže sa skrátiť opakovaním postupu niekoľkokrát;
- Dôležitý bod: je potrebné zabezpečiť správne skladovanie produktu. Ak sú splnené všetky potrebné požiadavky na výrobu konzervovaných potravín, potom sa ľahko skladujú pri izbovej teplote po dlhú dobu.
Ak nie sú splnené požiadavky na sterilizáciu alebo viečka nie sú tesne uzavreté, viečka sa môžu vyduť a hrozí, že poháre jednoducho explodujú. Nadúvanie je spôsobené tým, že baktérie sa začínajú množiť v konzervovaných potravinách, čo vedie k ich znehodnoteniu. Stojí za zmienku, že zlý zápach môže úplne chýbať, ale zároveň je používanie takýchto konzervovaných potravín mimoriadne nebezpečné pre zdravie.
Ak nie je dôvera v kvalitu sterilizácie pohárov a tesnosť upchatia, skladujte konzervované potraviny iba na chladnom mieste a nie dlhšie ako týždeň.
Príprava konzervovaných rýb doma
Ryba sa očistí od vnútra a kože, odstránia sa všetky plutvy a chvost, kostra sa rozreže na dve časti. Ryba je hojne posypaná soľou. Po 1,5 hodine pri izbovej teplote sa umiestni do pripravených pohárov.
Umiestnené v spodnej časti bobkový list a nové korenie, kúsky rýb sú položené vertikálne. Od vrchu nádoby by mali zostať aspoň 2 centimetre.
V panvici je nainštalovaný rošt, na ktorom sú umiestnené poháre. Voda sa naleje, k okrajom plechoviek by mali zostať asi 3 centimetre. Dbajte na to, aby ste nádoby zakryli viečkami, ale nezatvárajte ich úplne.
Voda sa privedie do varu a nádoby sa zahrievajú na miernom ohni asi 1 hodinu. V tomto čase by mala vyčnievať kvapalina, ktorá sa vypustí do samostatnej nádoby. Predvarené zeleninový olej, ktorú po scedení šťavy nalejeme do zaváracích pohárov. Jedna nádoba vyžaduje 5-6 polievkových lyžíc oleja.
Banky sa zahrievajú ďalšiu hodinu, po ktorej sú zrolované. Ďalšia sterilizácia sa vykonáva 8 až 10 hodín na najpomalšom ohni, po ktorom sa konzervované jedlo ochladí bez toho, aby sa vybralo z panvice, v ktorej sa varilo.
Aby sa skrátil čas sterilizácie pohárov, môže sa to robiť postupne. Po naliatí oleja do pohárov sa poháre hermeticky uzavrú a umiestnia sa na 1,5 hodiny pomalý oheň v hrnci. Potom vychladnú na jeden deň. Tento postup by sa mal vykonať trikrát.
Pri každom spustení konečnej sterilizácie je potrebné skontrolovať, ako pevne sú kryty uzavreté. Stojí za zváženie, že voda v panvici na sterilizáciu sa naleje zahriata na 25-30 stupňov.
Hotové konzervované ryby sa môžu podávať pri stole, posypané čerstvými bylinkami.
Recept na konzervované riečne ryby doma
Zachovanie riečna ryba poskytne rodine rybie konzervy na celú zimu. To platí najmä vtedy, ak musíte loviť iba v lete. Prípravky z riečnych rýb sa stanú skvelé občerstvenie alebo ako príloha k hlavnému jedlu počas sviatkov. Na konzerváciu si môžete vziať akúkoľvek rybu, ale mali by ste brať do úvahy jej obsah tuku.
Na prípravu konzervovaných riečnych rýb si môžete vziať:
- 1 kilogram pražmy;
- 0,7 kilogramu strúhanej mrkvy a cibule;
- Mleté čierne korenie a soľ.
Ryba sa očistí od vnútorností, plutiev, chvosta a hlavy, dôkladne sa umyje a nakrája malé kúsky. Po potretí každého kúska soľou sa nechajú namočiť. Potom sa ryba pevne zloží do panvice a varí sa 15 minút.
Hotové kúsky sa vyberú z vývaru a zmiešajú sa s strúhanou mrkvou a cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Pridá sa korenie, zmes sa prenesie do pohárov. Zostáva ich sterilizovať v tlakovom hrnci.
Banky sú vhodnejšie na použitie s objemom 0,25 a 0,5 litra, najlepšie so skrutkovacím uzáverom.
Neklaďte poháre priamo na dno tlakového hrnca, inak poháre jednoducho prasknú. Medzeru medzi dnom panvice a pohármi môže zabezpečiť čistá handra alebo niekoľkokrát zložená paleta.
Bežný tlakový hrniec pojme až 4 plechovky. Voda by sa tam mala nalievať mierne zahriata, hladina vody končí o niečo nižšie ako viečka nádob. Tlakový hrniec je uzavretý a umiestnený na strednom ohni.
Po zovretí vody sa vyjasní charakteristickým syčaním tlakového hrnca, oheň sa zníži a je detekovaný 30 minút. Po uplynutí tejto doby by mal byť oheň vypnutý. Para z tlakového hrnca sa uvoľňuje postupne počas 3-5 minút.
Pozor! Para sa nemôže uvoľniť rýchlejšie, spôsobí to vyliatie obsahu plechoviek.
Banky sa opatrne vyberú z tlakového hrnca. Až teraz môžete do konzervovaných potravín pridávať soľ v množstve čajovej lyžičky na 0,5 litra a rastlinného oleja - asi polievkovú lyžicu na pohár. Ryba sa naleje vriacou vodou a poháre sa skrútia, potom sa musia znova umiestniť do tlakového hrnca.
Keďže poháre sú ešte horúce, môžete tam jednoducho pridať vriacu vodu a opäť zavrieť veko. Varte na miernom ohni po varení (začiatok syčania) jednu hodinu. Tentoraz sa tlakový hrniec neotvorí, oheň sa len vypne. Banky by sa mali ochladiť do jedného dňa.
Môžete sa pokúsiť otvoriť tlakový hrniec, ale mali by ste to urobiť veľmi opatrne a nie okamžite. Ak sa ponáhľate, viečka z plechoviek sa dajú odtrhnúť. Hotové konzervy sa skladujú niekoľko mesiacov.
Domáce konzervované rybičky
Často vyvstáva otázka, čo robiť s malými riečnymi rybami, pretože s nimi sa spravidla nikto nechce. Nie sú žiadne problémy, na jedno posedenie uvaríte chutné konzervy, ktoré hostia zjedia.
Na ich prípravu budete potrebovať:
- Malý kapor;
- mrkva;
- Cibuľa;
- Zeleninový olej;
- Korenie a voda.
Pripravte sa sklenené nádoby 0,5 a 1 liter, sterilizované.
Kapra opatrne vypitvame a dobre opláchneme, aby nezostala horčina. Potom sa vyprážajú na panvici, aby plávali v množstve rastlinného oleja, kým sa nevytvorí pekná zlatá kôrka.
Ďalej sa pripraví omáčka: opečte nakrájanú cibuľu a mrkvu, keď vyprážanie získa príjemnú zlatú farbu, nalejte do nej vodu, pridajte korenie a soľ, štipku cukru. Ak máte radi zeleninu, môžete ju pridať. Zeleninová hmota chradne na panvici asi 25-30 minút, potom sa odstráni z ohňa.
Pripravené ryby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa omáčkou a zvinú sa. Konzervované potraviny skladujte v chladničke. Ale ako ukazuje skúsenosť, táto mňamka sa dlho neuchováva!
Lahodné konzervy v pomalom hrnci
Na prípravu rybích konzerv je veľmi užitočný pomalý hrniec. Na varenie si môžete kúpiť malé ryby, napríklad korušku poľnú alebo šproty. Navyše nemusíte tráviť veľa času ich čistením, stačí odtrhnúť hlavy a chvosty a tiež dôkladne opláchnuť ryby v tečúcej vode.
Cook:
- 1 kg rýb;
- 2 hlavy cibule;
- 5-6 paradajok;
- Jedna veľká mrkva;
- Korenie a soľ;
- Rastlinný olej na vyprážanie.
Nakrájajte mrkvu hrubé strúhadlo, a jemne nakrájajte cibuľu, najlepšie je paradajky premeniť na kašu s mixérom. V miske multivarky sa cibuľa vypráža na oleji, môžete použiť režim „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“, po 5-7 minútach sa pridá mrkva.
Pripravený korušok sa položí na zeleninu bez miešania, zmes sa naleje s nakrájanými paradajkami. Môžete pridať korenie (korenie, bobkový list, soľ). Pod vekom sa ryby dusia, kým sa neuvaria, v režime „Hasenie“ to bude trvať asi 4 hodiny. Po - valcované do bánk.
Ryby sa vždy varia na nízkej teplote. Kosti sa zvyčajne neodstraňujú, nie je to potrebné. Po spracovaní v konzervách ich jednoducho nie je cítiť.
Pre konzerváciu je vhodnejšie zvoliť poháre s malým objemom. Takže proces varenia nebude oneskorený a bude pohodlnejšie jesť produkt.
Hotový výrobok v otvorenej forme sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 2-3 dni.
Milovníci rýb! Tu je najobľúbenejší výber receptov na konzervovanie rýb. Dúfam, že pre seba nájdete ten najlepší recept.
1. Čerstvo zmrazený ružový losos - 2 kg, Paradajky - 2 kg.
✓ Mrkva - 800 g.
✓ Cibuľa - 500 g.
✓ Soli - 1,5 lyžice (30 g),
✓ kryštálový cukor-200 g.
✓ Ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l.
✓ rastlinný olej - 400 ml.
✓ Bobkový list -3 kusy, čierne korenie podľa chuti.
Ryby však môžu byť akékoľvek. Paradajky prejdeme cez mlynček na mäso a dusíme 20 minút.Nakrájajte cibuľu, opečte v rastlinnom oleji.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme na oleji. Pripravte ryby (odstráňte hlavy, chvosty a vnútornosti, kosti).
Všetko spolu premiešame a dusíme 1 hodinu, 5 minút pred koncom varenia pridáme ocot.
Hotovú hmotu vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým úplne nevychladne.
2. Sardinky
Pred varením sardiniek je potrebné vypitvať všetky vnútornosti ryby, očistiť ju od šupín, odrezať hlavu, chvost a plutvy.
Rybu osolíme podľa chuti a necháme 30-40 minút ležať pri izbovej teplote. Rybu premiestnite do cedníka a ponorte do vriaceho slnečnicového oleja a smažte 2 minúty.
Do pripravených pohárov na konzerváciu vložte na dno 1 bobkový list, 3-5 čierneho hrášku nové korenie.
Vychladnutú rybu vložte do pohárov, nalejte slnečnicový olej, v ktorom boli sardinky 2 min. Poháre zakryte viečkom a na miernom ohni zohrievajte 45 minút.
Potom poháre s horúcim obsahom zrolujte. Stočené poháre sterilizujte 50-60 minút. Proces sterilizácie opakujte 3-krát každých 24 hodín.
3. Šproty doma
Z malých rýb (ostriež, plotica, mieň, chochlačka, dúška atď.) si doma uvaríte jedlo, ktoré chutí ako šproty.
Aby ste to dosiahli, ryby sa musia očistiť od šupín, odstrániť vnútornosti, hlavy, plutvy a chvosty, opláchnuť jatočné telá. Na dno hrnca (alebo tlakového hrnca) musíte vložiť vrstvu cibule, nakrájanú na krúžky, nasolené jatočné telá.
Týmto spôsobom položte tri alebo štyri vrstvy, ale súčasne naplňte panvicu nie viac ako 2/3 objemu. Pridajte nové korenie, bobkový list, nalejte rastlinný olej, ocot a suché biele víno alebo vodu.
Na 1 kilogram rýb bude potrebných 200 gramov cibule, 100 gramov oleja, 50-9 percent octu a 150 gramov suchého vína alebo vody, korenia a soli podľa chuti.
Dusíme na miernom ohni pod tesne uzavretým vekom tri až päť hodín (v tlakovom hrnci 1-1,5 hodiny).
O hotová ryba kosti zmäknú natoľko, že ich pri konzumácii netreba oddeľovať od rybieho mäsa.
4. Rybie konzervy v oleji
Po odstránení vnútorností sa ryby (parmica, bonito a pod.) dôkladne umyjú od krvi, scedia a nakrájajú na kúsky v závislosti od veľkosti riadu určeného na zaváranie.
Potom sa ryby uchovávajú pol hodiny vo fyziologickom roztoku (250 g soli na 1 liter vody). Umyje sa od soli a vypráža zo všetkých strán v rastlinnom oleji, kým nezhnedne.
Vyprážané ryby sa umiestnia do sklenenej nádoby. Medzi kúsky vložte zrnká čierneho a nového korenia, bobkový list a plátky citróna.
Potom sa zaleje rastlinným olejom, v ktorom sa ryba vyprážala tak, aby na rybe zostala 2 cm olejová vrstva.Uložíme na chladné miesto.
5. Ryba v paradajkovej omáčke, domáca konzerva.
Recept na 4 štandardné zaváracie poháre s objemom 0,5 litra.
U osikov, zubáčov, kaprov, hlavátov sa vyreže brucho, u stavridy a makrely sa odrežú hlavy, odstránia sa vnútornosti, chvosty a plutvy.
Ošúpaný boleň, kapor a makrela sa nakrájajú na kúsky, šúľky a stavridy sa konzervujú celé. Ryby sa umyjú, keď voda odtečie, posypú sa soľou v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 kg rýb a po 30 minútach sa rozvaľkajú v múke a vyprážajú sa na rastlinnom oleji zo všetkých strán.
Ochlaďte 30 minút, vložte do pohárov a zalejte vriacou paradajkovou omáčkou 2 cm pod vrch hrdla pohára.
Na varenie paradajková omáčka 300 g cibule sa ošúpe, nakrája na plátky a opraží do zlatista na 150 g rastlinného oleja.
2 kg prelisovaných paradajok sa naleje do smaltovanej misy, zapáli sa, pridá sa opražená cibuľa, 4 klinčeky, 4 bobkové listy, 4 zrnká horkého a nového korenia, 4-5 lyžíc cukru a lyžica soli, 4-5 lyžíc 5% - ocot, priveďte do varu.
Banky sa naplnia 2 cm pod hornú časť krku a vložia sa do panvice na mriežke. Množstvo vody v panvici by malo byť 3-4 cm pod hornou časťou hrdla nádoby a jej teplota by mala byť 70 stupňov.
Panvica sa zapáli, prikryje sa pokrievkou, privedie sa do varu a nádoby sa zahrievajú 50 minút. Potom sa každý prikryje viečkom a sterilizuje sa 6 hodín.
Po sterilizácii sa poháre ochladia bez toho, aby sa vybrali z panvice a bez jej otvorenia.
Množstvo čerstvých rýb na 4 plechovky s objemom 0,5 l: asp - 2 kg, zubáč - 2,4, kapor - 3,6, gobie - 3,2, stavrida - 2,2, makrela - 2,4 kg.
Na skrátenie doby spracovania môžete použiť metódu opätovnej sterilizácie.
Na tento účel sa naplnené poháre uzatvoria viečkami, vložia sa do hrnca s vodou zohriatou na 70 stupňov, varia sa 50 minút, kvalita plechoviek sa skontroluje a sterilizuje trikrát 90 minút s prestávkami 24 hodín.
Po každej sterilizácii sa poháre ochladia na tej istej panvici, kde boli sterilizované. tepelné spracovanie bez vypustenia vody alebo otvorenia pokrievky hrnca. Počiatočná teplota vody pri 2. a 3. sterilizácii je 20-30 stupňov.
6. Recept na uchovanie ružového lososa doma
Soľ takto: vezmite si steak do plastového vrecka, nasypte tam soľ a trochu cukru
Na asi 0,5 kg rýb lyžica soli a pol lyžičky cukru.
Pretrepte vrecko a ochlaďte.
Vyberte niekoľkokrát denne, aby ste pretrepali a znova očistili.
Po 2-3 dňoch solený ružový losos pripravený.
7. Minnow dusené v marináde
Do hrnca alebo hrnca dáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a zeleň, prepasírujeme.
Pridáme bobkový list, soľ, korenie, nakrájané paradajky, nevypitvané čerešne, dusíme aspoň 4~5 hodín a necháme odstáť.
Podávajte s zemiaková kaša posypané kôprom. Takéto čerešne sa získavajú ako šproty v paradajkovej omáčke s mäkkými kosťami. Uchovávajte pri teplote do 15°.
600 g čerešne, 50 ml oleja, 2 cibule, 3 paradajky, 1 bobkový list, 6 zrniek korenia
Robia to isté s inými rybami, najmä malými. Ak varíme v tlakovom hrnci, stačí 30 minút.
8. Recept na konzervovanie malých rýb
Ako uchovávať ryby doma. Získajte menšie ryby, ako sú ostrieže, štetce, karasy atď. vyčistite ich.
Potom uvarte zeleninové vyprážanie z nastrúhanej mrkvy a nadrobno nakrájanej cibule.
Pridajte do nej cukor, soľ, rastlinný olej a vyberte ( rajčinová pasta paradajková šťava alebo paradajková omáčka), potom dobre premiešajte.
Potom položte na dno tlakového hrnca surová mrkva, potom ryby, pridajte soľ, korenie, cibuľu a paradajky. Potom znova zopakujte mrkvu, ryby, cibuľu a tak ďalej až takmer do konca tlakového hrnca.
Všetko to zalejte octom, pridajte 100 gramov najlepšie bieleho vína, bobkový list, čierne korenie a 12 šálok vody pre pikantnosť.
Toto všetko dusíme asi hodinu, ale to je čas na malé ryby, ak máte veľkú rybu alebo nakrájanú na veľké plátky, treba ju dusiť asi dve hodiny na miernom ohni v tlakovom hrnci.
Po plne pripravený rozložte pripravenú kompozíciu do malých pohárov
9. Konzervovanie rýb doma
Ak máte veľa rýb, nie je potrebné ich soliť ani sušiť. Môžete sa zásobiť výbornými rybími konzervami. Na konzervovanie je vhodný akýkoľvek druh rýb - rieka, jazero, more.
Len na prípravu rybích konzerv čerstvá ryba. Musí sa spracovávať iba v čistej miestnosti.
Náradie a materiály, ktoré sa používajú, musia byť udržiavané v dokonalej čistote, prísne dodržiavať odporúčanú receptúru a podmienky spracovania.
Dobu sterilizácie rybích konzerv (8-10 hodín) je možné skrátiť opakovanou alebo viacnásobnou sterilizáciou.
Na regáloch obchodov dnes nájdete veľa druhov konzervovaných potravín. Nie vždy však existuje istota, že sú kvalitné a nepoškodia naše zdravie. Pre mnohých zostávajú najchutnejšie rybie prípravky. Ak sa bojíte kupovať priemyselné výrobky, môžete si vyrobiť rybie konzervy doma.
Je možné pripraviť rybie konzervy na zimu doma?
Varenie skutočných rybích konzerv doma je skutočným umením. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať produkty bez akéhokoľvek poškodenia. Ako blanka, aj rieka aj morská ryba, ale najlepšia konzerva pochádza z makrely. Na plnenie môžete použiť olivový olej resp kukuričný olej, ak je to potrebné, pridajte paradajkovú šťavu.
Ak sa rozhodnete uložiť konzervy na zimu, je potrebné ich zrolovať do sklenených nádob s objemom 0,5 litra alebo 1 liter. Mrkva, petržlen, kôpor, cesnak sa používajú ako korenie a prísady. Vôňa a chuť budúceho jedla bude závisieť od ich správnej kombinácie.
Výhody domáceho konzervovania sú organické produkty a bez konzervantov. Súčasne, ak sa nedodrží technológia, obrobok sa môže po chvíli zhoršiť. Niekedy je ryba strávená a stráca svoj „predajný“ vzhľad. Ak si predsa len trúfate na výrobu konzerv doma, striktne dodržujte recept.
Výživné a chutné konzervy v oleji
Rybie konzervy v oleji doma sú najjednoduchšou možnosťou. Jeho jedinou nevýhodou je veľký počet olej potrebný pre obrobok.
Ingrediencie:
- 2 kg rýb;
- 1 st. zeleninový olej;
- list lavrushka;
- soľ;
- korenie.
varenie:
Ryba v paradajke - čo môže byť lepšie?
Táto verzia obrobku je zložitejšia, ale konzervovaná paradajka z rýb doma každému bude chutiť. Najprv musíte pripraviť omáčku. Môžete si vybrať akúkoľvek rybu, všetko závisí od preferencií hostesky a jej rodiny.
Ingrediencie:
- 0,5 kg paradajkovej pasty;
- 3 cibule;
- 0,3 kg mrkvy;
- 300 ml vody;
- soľ:
- korenie:
- korenie.
varenie:
- Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
- Vložíme na panvicu, pridáme trochu oleja a zľahka opečieme.
- Keď cibuľa a mrkva získajú kôru, môžete im poslať soľ, paradajkový pretlak, korenie a trochu vody.
- Omáčku dusíme na miernom ohni štvrť hodiny.
- Rybu nakrájajte na kúsky a dajte do pohárov.
- Zalejeme paradajkovou omáčkou a dusíme v rúre pri teplote 120 stupňov 3 hodiny.
- Ochlaďte pri izbovej teplote a odošlite na chladné miesto.
Vyrábame obrobok v multivarke
Ak máte pomalý sporák, proces prípravy konzervovaných rýb doma je výrazne zjednodušený. Môžete použiť rovnaké ingrediencie ako na tradičné varenie v rúre, ale poháre nemusíte sterilizovať. Stačí spracovať všetky komponenty v pomalom hrnci a potom vložiť do misy a zrolovať.
varenie:
- Rybu nakrájajte na kúsky, posypte korením, pridajte potrebné prísady a odošlite do misky multivarkára.
- Nastavte režim potrebný na hasenie a spracujte pol hodiny.
- rozložiť dokončený produkt na sterilizovaných pohároch.
- Nalejte omáčku alebo olej, zrolujte viečka.
- Dajte na chladné miesto.
Ako vyrobiť rybie konzervy v autokláve?
Ak máte doma autokláv, môžete si vyrobiť skutočné rybie konzervy, podobné tým z obchodu. Tento prípravok zostane zachovaný dlho a nemusíte sa o to starať. Autokláv - špeciálne zariadenie na sterilizáciu konzervovaných výrobkov. Zvyčajne sa používa v priemyselných podmienkach, ale v súčasnosti je možné ho zakúpiť kuchynský spotrebič pre domov. Ak máte radi konzervy, bez autoklávu sa nezaobídete.
Ingrediencie:
- na 1 kg rýb - 1 cibuľa;
- na 1 pollitrovú nádobu polotovarov:
- 1 st. l. zeleninový olej;
- vavrínový list;
- 3-4 zrnká korenia.
varenie:
- Rybu očistíme a rozdelíme na porcie.
- Korenie a bobkový list rozložte do pohárov.
- Navrch položte kúsky rýb, ponechajte 2 cm k hrdlu nádoby.
- Naplňte každú nádobu 1 polievkovou lyžičkou. l. zeleninový olej.
- Zrolujte viečka a vložte polotovary do autoklávu. Pre sterilizáciu si môžete zvoliť režim 110 stupňov (proces 20 minút) alebo 115 stupňov (proces trvá 15 minút).
Rybie konzervy v paradajkovej omáčke v autokláve
Ingrediencie:
- na 2 kg rýb - 2 ks. cibule a mrkva;
- 0,5 l paradajkovej šťavy;
- 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
- zeleninový olej.
varenie:
- Pripravte ryby, soľ.
- Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej.
- Namočte kúsky rýb do múky a smažte, kým sa nevytvorí kôra.
- Na samostatnej panvici opečte cibuľu a strúhanú mrkvu.
- naliať zeleninu paradajkový džús, vložíme cestoviny a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Rybu ponorte do sterilizovaných pohárov, prelejte omáčkou a pridajte trochu rastlinného oleja.
- Rozložte korenie.
- Zrolujte viečka a vložte konzervované potraviny do autoklávu.
- Varte 30-70 minút pri teplote 120 stupňov.
Konzervované ryby často pomáhajú hostiteľke, keď sa hostia nečakane ponáhľajú do domu a naliehavo potrebujú prestierať stôl. Alebo ich vziať do krajiny ľahké občerstvenie. Konzervované potraviny si môžete kúpiť v obchode alebo si ich môžete uvariť sami - nebudú sa líšiť od továrenských. A môže dokonca chutiť lepšie.
Pred výrobou konzerv z akejkoľvek ryby musí byť táto správne pripravená. Vypite malé črevá (šproty, koruškovec, šelmy) a dobre opláchnite studená voda. Vo veľkom (šťuka, sumec, makrela, sleď) tiež odrežte hlavu, chvost a plutvy. Ak má ryba šupiny, určite ich očistite. Rybu nakrájajte na porcie. malá ryba v paradajke. Pripravte si to takto:- Na dno sterilizovaných pohárov s objemom 0,7 l vložte korenie: 6-8 hrášok feferónky, 2-3 hrášky nového korenia, malý bobkový list.
- Rybu pevne položte na korenie a posypte ju jednou čajovou lyžičkou soli.
- Do každej nádoby nalejeme dresing pripravený z 1 polievkovej lyžice jablčného octu, 2 lyžice paradajkovej pasty, 4 lyžice rastlinného oleja a pol lyžičky cukru.
- Aby sa zálievka rovnomerne rozložila po rybách, pohármi zatraste.
- Nalejte do nádoby na ryby paradajkový dresing chladný prevarená voda bez pridania 1,5-2 cm na krk.
- Vytvorte improvizované viečka z potravinovej fólie a nádoby pevne uzavrite.
- Vložte poháre studená rúra, zapnite a nastavte teplotu na 250 stupňov.
- Potom znížte teplotu na 150 stupňov a rybu nechajte jednu hodinu dusiť.
- 10 minút pred pripravenosťou ryby pripravíme viečka - sterilizujeme vo vriacej vode.
- Horúce nádoby s rybami vyberte z rúry, odstráňte z nich fóliu a zrolujte viečka.
- Kúsky rýb osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
- Samostatne smažte cibuľu a mrkvu. Na každých 100 g restovanej zeleniny pridajte 1/2 šálky horúca voda. Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Opečenú rybu a dusenú zeleninu navrstvíme do pohárov.
- Poháre zakryte fóliou a tiež ich pošlite do rúry, ale už predhriatej na 200 stupňov.
- Rybu dusíme asi hodinu a potom pripravené viečka pevne zatvoríme.
Bez ohľadu na spôsob, akým si pripravíte domáce rybie konzervy, urobte ich v malých dávkach. Napriek tomu nie sú pripravené v továrni, kde sú na to špeciálne vysokoteplotné autoklávy. Kúpené rybie konzervy možno skladovať aj pri izbovej teplote – nič sa s nimi neurobí. A z bezpečnostných dôvodov skladujte domáce iba v chladničke.